Виготовлення цукерок як домашній бізнес. Свій бізнес: виробництво цукерок. Технологія та обладнання для виробництва цукерок. Цукерки «Миндаль у шоколаді»

У Росії її ринок шоколаду стрімко розвивається. З 2013 до 2019 року обсяги споживання шоколаду збільшилися з 6 до 8 кг на рік на людину. Незважаючи на тенденції до правильного харчування та здорового способу життя, солодощі та цукерки продовжують купувати: для себе та сім'ї, як подарунок на свято. Бізнес із виробництва шоколаду окупається за лічені місяці та приносить власникам стабільний прибуток.

Ідеї ​​бізнесу з виготовлення шоколаду

Існує дві моделі організації технологічного процесу: домашнє чи промислове виробництво шоколаду.

Вибравши перший варіант, ви зможете розпочати справу будинку на кухні, вклавши мінімум коштів у обладнання. Але зареєструвати подібний бізнес офіційно не вдасться, тому відповідальність за роботу без оформлення у ФНП та сплати податків лежатиме на вас.

У другому випадку доведеться дотриматися вимог перевіряючих інстанцій, орендувати та підготувати цех, найняти співробітників та налагодити потоковий випуск шоколадних виробів.

Виготовлення шоколаду ручної роботи

«Шоколадний бутік» - поняття, яке прийшло до Росії у 2016 році. У бутіку продається елітний шоколад ручної роботи, виготовлений за домашніми рецептами. Власники подібних закладів роблять ставку на унікальність виробів, поступаючись великим цехам в обсягах виробництва.

До асортименту шоколадного бутіка входять:

• темний, білий та молочний шоколад у плитках;
• шоколад з наповнювачами - фруктовими та ягідними;
• трюфелі;
• цукерки з нестандартними начинками;
• подарункові набори з різних видів шоколаду.

Клієнти можуть замовити індивідуальні набори, шоколадні фонтани та навіть цукерки з гравіюванням.

Модна тенденція бутіків для гурманів – поєднання непоєднуваних смаків.Виробники елітного шоколаду пропонують як начинку імбир, перець чилі, цукати і навіть бекон. Вони продають ароматні цукерки лише в оригінальних упаковках.

Шоколад ручної роботи - втіха для гурманів, тому він завжди знайде свого покупця

Виготовлення фруктів у шоколаді

Полуниця, яблука та банани - фрукти, які користуються попитом цілий рік. У поєднанні з шоколадом вони утворюють неповторні ласощі. Перевага бізнесу з виготовлення фруктів у шоколаді – мінімальна конкуренція на російському ринку.Недолік – яскраво виражена сезонність. Взимку вартість фруктів зростає, а попит покупців падає.

Можливий вихід із ситуації – оренда площі у міському торговому центрі, щоб працювати навіть у холодну пору року, у місці з максимальною прохідністю. У рекламі можна наголошувати на насиченість продукції вітамінами.

Немає нічого смачнішого за фрукти в шоколаді: перед цими ласощами не встоять ні діти, ні дорослі

Виготовлення фігурок із шоколаду

Технологія виготовлення шоколадних фігурок проста - у форми наливають гарячий шоколад, потім остуджують до затвердіння і виймають половинки. Краї кожної акуратно підтоплюють та склеюють між собою. Фігурками прикрашають торти та тістечка, їх дарують на свята дітям та дорослим.

Для приготування шоколадного метелика або ажурного мережива необхідні:

• розплавлений шоколад;
• скляна миска для нагрівання;
• силіконові форми.

Замість форм можна використовувати будь-які предмети: стаканчики, стоси, ложки, паперові листи та інші. Поєднуючи різні види шоколаду та додаючи харчові барвники, кондитери надають фігуркам неповторного дизайну. Виявіть фантазію і небувалий результат не забариться.

Фігурки із шоколаду замовляють для прикраси весільних та ювілейних тортів

З чого почати: реєстрація бізнесу

Виробництво шоколаду відноситься до харчової промисловості, тому будьте готові до численних перевірок з боку СЕС та Росспоживнагляду. Зареєструйте бізнес до початку роботи, вибравши одну з форм – ТОВ чи ІП.

Переваги статусу індивідуального підприємця:

• реєстрація за 5 робочих днів;
• мінімальне держмито при оформленні бізнесу;
• мінімум документів.

Головний недолік ІП – відповідальність перед кредиторами всім майном.Якщо у вас є квартира, а в бізнесі накопичилися борги, будьте готові до того, що майно виставлять на продаж.

Плюси відкриття ТОВ:

• фінансова відповідальність у рамках статутного капіталу;
• учасник юрособи може вийти з нього шляхом відчуження частки фірми;
• компанію можна продати або передати в дар за потреби;
• у разі зупинення діяльності організація не перераховує внески до пенсійного та страхових фондів.

Недоліки ТОВ - складна процедура реєстрації та необхідність внести статутний капітал від 10 тис. руб., а також держмито 4 тис. руб. за оформлення компанії.

Під час реєстрації оберіть податкову систему, комфортну для вас. Малим підприємствам варто розглянути спрощений режим (ССП 6 або 15%). Плануючи відкрити велике виробництво, подумайте про ЕНВД (фіксований податок на дохід). Від обраної системи залежить розмір та порядок сплати податків.

Таблиця: порівняння податкових режимів

Податковий режим	Ліміти
	Виторг	Середня чисельність працівників	Середньорічна вартість фондів	Вид діяльності	Структура капіталу
ОСНО	Без обмежень
ЕСХН	Без обмежень	Без обмежень	Без обмежень	Сільське господарство	Без обмежень
ЕНВД	Без обмежень	100 чол.	Без обмежень		Частка участі інших організацій трохи більше 25%
УСНО 6%	60 млн руб.		100 млн руб.	За винятком деяких видів діяльності
УСНО 15%
ПСН	60 млн руб.	15 чол.	Без обмежень	Є перелік видів діяльності	Тільки для ІП

Отримайте дозвільні документи в Росспоживнагляді та Пожнагляді, а також висновок СЕС про можливість розпочати роботу. Оформіть санітарну книжку, навіть якщо робитимете цукерки в мінімальних кількостях.

Організація домашнього виробництва шоколаду

Ексклюзивна домашня кондитерська може конкурувати з великими виробництвами завдяки якості продукції, використанню натуральних компонентів та перевірених рецептів шоколаду. Працюючи самостійно, приділяйте пильну увагу якості продукту. Експериментуйте із поєднаннями смаків, пропонуйте клієнтам різноманітні вироби. Нестача бізнесу вдома – неможливість офіційно зареєструвати фірму.Це з тим, що приміщення кухні має бути виведено з житлового фонду, щоб організувати у ньому харчове виробництво. Усі ризики, пов'язані з неофіційним підприємництвом, у разі ви берете він.

Рецептура та технологія виготовлення

Дотримуйтесь рецептури та технологічного процесу при виготовленні шоколаду - від цього залежить смак і термін зберігання готового продукту.

Найпростіший рецепт шоколаду в домашніх умовах:

1. Змішайте 5 ст. ложок какао, 7 ст. ложок цукру та 150 мл молока в мисці. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні безперервно помішуючи.
2. Поступово додайте 1 ч. ложку борошна та 50 г вершкового масла. Продовжуйте помішувати суміш до однорідної маси.
3. Гарячий шоколад розлийте у форми, попередньо всипавши начинку (вафельну крихту, горіхи, родзинки).

Вибираючи шоколад, клієнти в першу чергу звертають увагу на зовнішній вигляд та смакові якості.

Коли шоколад остигає, його можна їсти. Зберігати саморобні цукерки можна 2-6 місяців за температури до 17 градусів.Перевозити шоколад дозволяється лише в обладнаних автомобілями охолодження.

Вага цукерки не повинна перевищувати 3-6 р., щоб клієнт міг покласти її в рот цілком і розкуштувати, не відкушуючи.

Вимоги до приміщення

Технічні умови виробництва шоколаду визначає ГОСТ 31721–2012. У документі ви знайдете інформацію про кількість інгредієнтів для виготовлення різних видів продукції на основі какао, а також вимоги до обладнання та цеху. Незважаючи на відсутність реєстрації та перевірок, постарайтеся дотриматися максимум вимог стандарту. Приміщення має бути вентильованим, зі штучним температурним режимом та низьким рівнем вологості.Оптимальна температура для зберігання шоколаду – до 17 градусів.

Купівля обладнання та сировини

Домашню кондитерську можна відкрити з мінімальними вкладеннями, якщо працювати на замовлення та користуватися кухонним обладнанням. Купуйте сировину для виробництва шоколаду:

• шоколадну масу чи какао;
• масло какао;
• цукор;
• ваніль;
• емульгатори;
• молоко або вершки.

Купуйте якісні інгредієнти. Для економії замінивши масло какао на пальмове, а какао - керобом, ви ризикуєте смаком майбутнього шоколаду.

У домашніх умовах використовуйте кавомолку для подрібнення какао-бобів на порошок

З розвитком бізнесу починайте купувати професійне обладнання:

• соковитискач високої потужності для отримання какао-олії;
• шліфувальний апарат для видалення надлишків вологи;
• темпер швидкої кристалізації шоколаду;
• різноманітні форми та трафарети.

Вартість домашнього комплекту для елітних цукерок вбирається у 150 тис. крб.

Збут та рекламна компанія

Спочатку продавайте цукерки клієнтам безпосередньо. Для цього створіть групи у соціальних мережах, зробіть привабливі фотографії продукції та розмістіть оголошення. Запросіть до груп друзів та знайомих, настройте таргетовану рекламу для учасників груп-конкурентів.

Коли ви розвинете справу і відкриєте кухню поза домом, отримавши дозволи від СЕС, домовтеся з торговими мережами та кав'ярнями, які не мають кулінарії, і поставляйте цукерки на продаж. Головне - дотримуйтесь умов доставки та зберігання товару.

Фінансові розрахунки

Домашнє виробництво не вимагає особливих витрат та окупається протягом кількох місяців.

Таблиця: витрати на відкриття бізнесу

Таблиця: систематичні витрати

Запланований дохід

Вартість однієї плитки ексклюзивного шоколаду ручної роботи - 200 руб., Витрати на її виготовлення - 25-35 руб., Залежно від начинки. У середньому за місяць можна продати 200 плиток, підсумковий дохід - 40 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 15 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 5 місяців.

Бізнес-план виробництва шоколаду у промислових масштабах

Промислове виробництво відрізняється від домашнього. Ви не зможете поодинці впоратися з обсягами виготовлення, знадобиться залучення співробітників. Обладнання для повноцінного цеху коштує дорожче вдесятеро, а технологія виготовлення - складніше, ніж домашня.

На підприємство насамперед найміть технолога. Він відповідатиме за процес приготування шоколаду та опрацьовуватиме рецептури. Купуйте сировину тільки після опрацювання кожного рецепту.

Для отримання шоколаду какао-боби обсмажують, перемелюють і змішують з інгредієнтами, що залишилися в конш-машині, а після - остуджують і формують плитки

Процес приготування шоколаду в цеху автоматизований та включає етапи:

• дозування компонентів;
• початкове змішування;
• змішування у конш-машині до 3 діб;
• нагрівання шоколадної маси до 50 градусів;
• заливання у форми;
• охолодження до 33 градусів та витримка 40 хвилин;

Виробництво різних сортів шоколаду відрізняється вихідним набором інгредієнтів та коригуванням технології. Щоб приготувати пористий шоколад, достатньо додати повітря при завантаженні сировини на коншування, а для гіркого доведеться використовувати більше какао-порошку.

Вибір приміщення

Для організації шоколадного цеху достатньо приміщення площею від 60 кв. м. Вимоги до цеху:

• не є частиною житлового фонду;
• обладнано вентиляцією;
• є раковини з холодною та гарячою водою;
• стіни оздоблені кахельною плиткою до 1,5 м від підлоги;
• решта стін пофарбована фарбою.

Щоб плитки та цукерки виходили ідеально рівними, купіть у цех формувальну машину

У приміщенні обладнайте місце під склад продукції з оптимальною температурою, а також офіс та цех з обладнанням.

Купівля обладнання

Витрати придбання устаткування коливаються у діапазоні від 1 до 10 млн крб. Промислове обладнання для шоколадного цеху:

• кульовий млин для змішування інгредієнтів;
• котел для розпалювання олії;
• конш-машина для змішування;
• холодильне обладнання;
• Темпер для кристалізації шоколаду.

У конш-машинах шоколадну масу витримують при постійному перемішуванні 24-72 години

Допоміжне обладнання:

• конвеєри;
• вентиляційна система;
• термостати;
• планетарні насоси;
• витяжки;
• формувальне обладнання;
• пакувальний агрегат;
• друкарський верстат для виготовлення обгорток.

Придбання сировини

Шоколад виробляють з какао-бобів, які можна придбати в країнах Африки, Австралії, Азії. Розрізняють три сорти бобів, придатних для виробництва шоколаду:

• «Креольські» – добірні боби вищого класу;
• «Іноземець» - середньої якості;
• «Гарбузик» - низькосортні боби.

Какао-боби проходять три стадії до перетворення на порошок:

• обсмажування за температури 150 градусів;
• відділення рідини та лушпиння;
• розмелювання на порошок.

Крім порошку, закупіть какао-масло, цукор та молоко, а також компоненти для начинок, якщо плануєте робити цукерки.

Не заощаджуйте на інгредієнтах: чим більше натуральних компонентів, тим вища якість шоколаду

Підбір персоналу

Для нормального функціонування цеху найміть працівників. Простежте, щоб у всіх були санітарні книжки.

Склад працівників:

• керуючий;
• бухгалтер;
• технолог;
• кондитери;
• водій;
• прибиральник.

Зі співробітниками укладіть договори про нерозголошення рецептури компанії.

Формування асортименту

Великі кондитерські фабрики використовують подібну рецептуру, які обсяги виробництва неможливо випускати ексклюзивний шоколад маленькими партіями. В умовах невеликого цеху ви можете робити шоколад за оригінальними рецептами, варіюючи склад компонентів та начинки.

Разом з технологом оцініть можливості виробництва, розрахуйте передбачувані обсяги випуску продукції. Розробіть власні технічні умови. Виходячи з запланованих закупівель сировини складіть меню. Оформіть їх та розмістіть на сайті компанії або у групі в соцмережах.

Асортимент елітного шоколадного бутіка зазвичай включає цукерки та тістечка ручної роботи, а також красиво упаковані подарункові набори.

Можливі канали збуту та реклама

Любителі шоколаду (82%) купують улюблений продукт у супермаркетах одночасно із придбанням інших товарів. При цьому 21% готові спеціально вийти в магазин за шоколадом. Найчастіше вибирають молочні плитки, рідше - гіркі. Білий шоколад люблять лише 4% покупців. Набирають обертів "шоколадні бутіки" з ексклюзивними сортами улюбленого продукту.

Ймовірні канали збуту продукції:

• супермаркети;
• продуктові магазини поза мережами;
• кіоски, намети;
• кав'ярні, кафе;
• ярмарки, виставки.

• магазини, кав'ярні;
• Інтернет, соціальні мережі;
• міські журнали;
• випуск власних каталогів;
• спонсорування заходів.

Щоб ваш товар не загубився на полицях магазину, не поскупіться на оригінальну упаковку та рекламу, що запам'ятовується

Бізнес-розрахунки

Розрахунки наведено з прикладу цеху площею 60 кв. м., обладнаного всім необхідним та працюючого за ліцензією.

Таблиця: витрати на відкриття

Таблиця: регулярні витрати

Очікуваний дохід

Вартість однієї плитки шоколаду - 100 руб., Витрати на її виготовлення - 20-35 руб. У середньому лише через торгові мережі за місяць можна продати 5200 плиток, підсумковий дохід - 520 тис. руб. Чистий прибуток на місяць - 260 тис. руб., Термін окупності домашнього бізнесу - 2 роки.

Рентабельність бізнесу досягає 200% навіть за використання натуральних компонентів.Якщо замінювати какао-порошок та какао-масло дешевими аналогами, вона підвищиться ще в 1,5 раза.

Робота з франшизи чи власний бренд

Вам знадобляться великі капітали, щоб почати свій бізнес з виробництва шоколаду з нуля. Вихід є. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, купуйте франшизу. Відомі шоколадні фабрики, що працюють за франчайзингом:

• "Шантимель";
• Podarilli;
• Frade.

Переваги франшизи:

• робота під відомим брендом;
• перевірена технологія виробництва;
• можливість купити обладнання зі знижкою/лізингом;
• консультаційна допомога;
• механіка ведення бізнесу;
• відчуття роботи у команді.

Недоліки франчайзингу:

• необхідність виплачувати продавцю франшизи щомісячну винагороду – роялті;
• висока вартість бізнесу;
• завищені вимоги до партнера;
• необхідність відповідати умовам франчайзера.

Покупець франшизи завжди ризикує нарватися на недобросовісну компанію, яка замість механізмів ефективної роботи, що діють, дає лише пару інструкцій з ведення бізнесу.

Франшиза «Конфаель» дозволяє забезпечувати стабільні обороти та дає можливість отримати більш високу рентабельність порівняно з бізнесом, що створюється з чистого листа

Помилки новачків

Початківці у шоколадному бізнесі часто помиляються. Ключова проблема – недооцінка запитів споживача.Особливо грішать цим виробники у маленьких містах. Вони роблять ставку на унікальність продукту, не приділяючи уваги споживчим якостям. В результаті клієнт отримує ексклюзивну цукерку в дорогій упаковці, а вона на смак виявляється непотрібною. Звичайно, повторно клієнт не приходить. Загалом у провінційних містах люди пред'являють до якості продуктів харчування завищені вимоги, відповідність яким – ключове завдання підприємця.

Вирішивши організувати бізнес із виробництва шоколаду та маючи достатньо коштів, не сумнівайтеся. Оцініть ринок у вашому місті, проаналізуйте попит потенційних покупців. Розрахуйте витрати та доходи та починайте роботу. Якщо ви сумніваєтеся у своїх силах, обирайте популярну франшизу та дійте за перевіреними методиками професіоналів.

Поділіться з друзями!

Схожі записи:

Схожі записи не знайдено.

Що може бути смачнішим за шоколад? Тільки шоколад ручної роботи.
Отримати в подарунок чи, навпаки, подарувати шоколад, виготовлений своїми руками – чи це не чудово?

Що це таке

Напевно, всім відомо, що шоколад - це кондитерський виріб, виготовлений з цукру, цукру та молока. Раніше його готували лише майстри-кондитери, які мають певний досвід у виготовленні подібних страв. Сьогодні приготувати всіма улюблену смачність можна своїми руками на кухні.

Який він буває

Як приготувати

Для того щоб приготувати ці ласощі своїми руками потрібно, звичайно ж, знати рецепт. А рецептів безліч. Який із них вибрати?
Якщо такий десерт готується своїми руками вперше, краще вибрати рецепт, який простіше. Не потрібно брати такі способи, які вимагають певної вправності та складних дорогих інгредієнтів. Варто скуштувати найлегший варіант приготування.

Гарний та смачний

Чи існують у світі люди, які абсолютно не люблять солодощі? Існують. А чи є ті, що не люблять шоколад? А ось таких набагато менше. Адже, навіть якщо людина не ласун, їй можна подарувати несолодку, а наприклад, солону або гірку шоколадку.
Але яким би не було на смак і колір ці ласощі, вони завжди стають найсмачнішими, якщо виготовлені своїми руками.

Шоколад своїми руками – це один із найцікавіших варіантів подарунка. Таким сувеніром можна догодити будь-кому. Хоч дорослому, хоч дитині. Такий сюрприз, зроблений своїми руками, можна подарувати колезі, начальнику або подрузі. І абсолютно точно, отримавши такий знак уваги, будь-яка людина буде радіти як дитина. Адже мало того, що це чудова на смак насолода, так ще й виконана своїми руками. Говорити про смак та переваги шоколадних підробок можна годинами.

Жодного словникового запасу не вистачить, щоб описати, наскільки може бути смачний шоколад, виконаний своїми руками.

І все ж найкращий спосіб про це дізнатися, це просто взяти і спробувати ці приголомшливі ласощі.

І якщо вам ще ніхто не подарував шоколад, зроблений власноруч. Кидайте всі неважливі справи, доробляйте важливі і гайда на кухню! Робити своїми руками найсмачніший і надзвичайно красивий презент для когось, ну чи хоча б для себе. Обережно, любов до цього дуже калорійного продукту приходить з першої ложки!

Рецепт приготування

складові

Вам знадобляться такі продукти:

• молоко 2,5% жирності – 5 столових ложок;
• олія вершкове несолоне – 100 грам;
• близько 8 столових ложок цукрового піску;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 5 столових ложок тертого какао;
• 1 столова ложка борошна.

Борошно за бажання можна замінити крохмалем. Цукру можна сипати менше або більше, ніж написано в рецепті. Адже комусь не сподобається дуже солодкий смак. Можна додати подрібнені горіхи або родзинки.

Спосіб приготування

Перед тим, як почати приготування шоколадної маси, потрібно знайти формочки для неї. Адже набагато симпатичніший шоколад, зроблений своїми руками, виглядатиме у вигляді фігурок.

1. Сухі інгредієнти поступово змішати з молоком і поставити на повільний вогонь.
2. Як тільки маса почне закипати та густіти – готово.
3. У гарячий крем додати вершкове масло|мастило| і знову перемішати.
4. Те, що вдалося розлити по формах і дати охолонути.
5. Коли вміст форм досягне кімнатної температури, можна відправляти в холодильник. Там протягом 3–4 годин шоколад ручної роботи застигатиме.

Готовий десерт, зроблений своїми руками, можна упаковати в гарний харчовий обгортковий папір і прикрасити стрічкою.

Цукерки – це кондитерські вироби, одержані з маси, що виготовлена ​​на основі цукру, з різними добавками. Вони відрізняються формою, смаком, ароматом та способом обробки.

Технологічні етапи

Виробництво цукерок поділяється на кілька етапів.

1. Найперший - це приготування маси із цукру, патоки, агару, води, вершкового масла, молока та смакових добавок. Залежно від виду визначається її склад і температура, за якої інгредієнти змішуються і набувають потрібну консистенцію.
2. Наступний етап – формування цукерки. Найбільш поширений метод відливання маси у крохмаль. Він дозволяє виготовити багато видів цукерок. При відливанні помадки потрібно 70 градусів; молочній та фруктовій начинці – 100; желейної на агарі – 75, на пектині – 95, на карагінані – 80. Виробництво цукерок з лікерною начинкою можливе за 95 градусів. Для формування використовується просіяний та підсушений кукурудзяний крохмаль. Крім утворення корпусу цукерок, він бере участь у видаленні зайвої вологи з поверхні шляхом її поглинання.
3. Третій етап – глазурування. Виробництво цукерок може містити цей процес або обійтися без нього. Глазур потрібна для того, щоб продукція довше залишалася свіжою, не твердою і не висохлою. Як її може виступати і шоколад. Кондитерська глазур не покривається білим нальотом, тому що у неї відсутнє жирове просідання. А справжній шоколад від цього не застраховано. Хоча такий наліт нешкідливий, зовнішній вигляд може бути зіпсований.
4. Завершує виробництво цукерок сушіння. Вона здійснюється в спеціальних камерах з можливістю охолодження для якнайшвидшого структурування корпусу та затвердіння глазурі або шоколаду. Потім залишається тільки запакувати смачні вироби в обгортку або коробки.

Інгредієнти для виробництва цукерок

Цей вид солодощів складається здебільшого з цукру. Цукерки також можуть містити патоку, ягоди та фрукти, мед, горіхи, соняшник, кунжут. Крім цього, терте какао, какао-масло, какао-порошок, продукцію молочного виробництва, вино, каву та ваніль. Такі компоненти як жири тваринного походження, рідше рослинного, і яйця теж входять до складу цукеркової маси, яка буває різною.

• Наприклад, для помадки використовується сироп, що складається із цукру. Цукерки готуються шляхом його уварювання з патокою.
• Якщо додати молоко, то вийде молочна помадка, а якщо топлене молоко, то крем-брюле.
• Молочні начинки відрізняються від помадки великим вмістом цього продукту. Фруктова маса виходить при уварюванні фруктів та ягід з додаванням смакових добавок та ароматизаторів.
• Желейні начинки складаються із цукру, патоки, желатину або агару. Часто додається фруктово-ягідна сировина.
• Праліне та горіхові начинки складаються з обсмажених горіхів, цукру та жирів. Збивна маса схожа на драглисту піну і готується з цукрово-патокового сиропу, яєчних білків, агару та смакових добавок.
• Начинка для грильяжу включає фруктову масу або цукор та подрібнений горіх. Марципанові цукерки готують шляхом перетирання мигдалю з патокою та цукровою пудрою.
• Кремові начинки складаються із змішаних та збитих шоколадних, помадних мас та праліне із жирами. Лікерні добавки готують із цукру, спиртового розчину та смакових добавок.

Устаткування

Цукеркова маса в крохмаль відливається на спеціальній цукерковій машині. Поршневі насоси подають суміш через підігрівальну лійку. Устаткування для виробництва цукерок із помадної, фруктової, желейної та молочної маси оснащене шестерним насосом. За допомогою нього перекачується маса у вирви відливальної машини.

Лікерна та збивна суміш завантажується вручну. Спеціальне обладнання для виробництва цукерок штампує осередки різних форм та розмірів. Воно застосовується у тому, щоб не руйнувалася структура виробів у лотках.

Для зберігання продукції використовується склад з температурним режимом 20 градусів і вологістю до 75%.

Технологія виготовлення карамелі

Процес полягає в приготуванні маси, її охолодженні, дозуванні, прокочуванні та формуванні, поділі пласта на цукерки, подачі на упаковку. Спочатку вміст вологи у цукрово-паточному карамельному сиропі становить близько 15%. У процесі уварювання він знижується вдесятеро.

Потім отриману масу формують і охолоджують до 45 градусів, загортають в обгортку, фасують у пачки та пакують у ящики. Технологія виробництва цукерок з карамелі передбачає наявність варильного котла з мішалкою, проміжної ємності, температурного столу, вальців, що формують, охолоджуючої машини конвеєрного типу, вібролотка і фасувальних столів. Така лінія має продуктивність 150 кг карамелі на годину і коштує приблизно 1,3 млн. руб.

Технологія приготування трюфелів

Аналогічна сума знадобиться і для придбання обладнання для трюфельних цукерок. Вони готуються з какао, ірисової есенції, кокосової олії. Процес створення трюфелів є наступними операціями: приготування цукеркової маси, темперування (виробництво шоколадних цукерок без нього не обходиться), формування корпусу, охолодження, обсипання какао-порошком, обробку та упаковку.

Виробнича лінія зроблена з варильного котла, машини, що темперує, збивального, відсаджувального, охолоджуючого конвеєрного обладнання, машин для глазування, парогенератора, транспортувальної стрічки для подачі виробів на укладання. Вона має продуктивність 150 кг на годину і коштує від одного до півтора мільйона рублів. Окупається обладнання, зазвичай, за 6-8 місяців.

Технологія приготування драже

Найдешевша лінія для приготування маленьких круглих цукерок в оболонці із цукру. Драже є корпусом з накатаним на нього зовнішнім покриттям. Робиться це в спеціальному котлі, що обертається, встановленому під кутом. Спочатку готується основа, яка потім дражується і глянцується.

Готові вироби фасуються та пакуються. Це найпростіше та найдешевше виробництво, що включає мікромлин, варильний котел, дражувальний барабан, просіювач для цукру, пакувальну машину. Така лінія коштує 200 тис. рублів і видає 100 кг продукції на годину. Для її встановлення знадобиться приміщення в 30 м 2 , а обслуговувати зможуть лише три особи.

Щоб бути успішним у будь-якій справі, треба ним горіти. Або щоб воно тобі бодай подобалося. Це вже давно доведено на численних прикладах людей, які зробили хобі своїм основним заробітком і процвітали у своїх нішах. Що для цього потрібно? Необхідно відкинути убік всі свої страхи та сумніви та почати діяти.

Але що робити, якщо ваші очевидні уподобання – гастрономічні? Наприклад, ви любите шоколад. Ласуни, тріумфуйте! Прямо зараз, у статті, яку ви вже читаєте, Reconomicaрозповість історію дівчини, яка заробила на виготовленні шоколадних виробів прямо у себе вдома з мінімальними стартовими витратами та ощасливила своїми шоколадними плитками та цукерками безліч покупців.

Як я організувала виробництво шоколадних виробів у домашніх умовах

Привіт друзі! Мене звати Кристина. Сьогодні я хочу розповісти вам про своє маленьке, але дуже смачне захоплення, яке приносило мені невеликий щомісячний дохід: шоколадні цукерки та плитки ручної роботи. Тема мого заробітку не нова і в більшості міст уже розвивається.

Початок. Як я потрапила до солодкого бізнесу

Все почалося в найприємніший період будь-якої жінки, період вагітності. У цікавому становищі, я дуже хотіла шоколад.

Когось тягне на солоне, а мене на - солодке.

І одного разу мій чоловік привіз мені з відрядження цукерки ручної роботи із натурального шоколаду. Після цього я вже не захотіла купувати шоколад, який продають у нас у звичайних магазинах.

Але найближче місто, де можна купити такі ласощі, знаходиться за 400 км від нас, і я подумала:

"Чому б не спробувати робити шоколад самої?"

Я переглянула сайти, пов'язані з виробництвом шоколадних виробів, різні ролики та майстер-класи від шоколаття. Вивчивши інформацію, я зробила висновок, що простіше і дешевше буде робити мої улюблені ласощі з вже готового шоколаду.

З відео я також дізналася, що один із найкращих - бельгійський шоколад. Оптимальним для мене за ціною та якістю був шоколад марки Barry Callebaut, я знайшла його дистриб'ютора і замовила собі 5 кг на пробу.

Перше замовлення

І ось, 21 січня 2016 року я зробила свої перші шоколадні плитки. Наступного дня я поїхала до поліклініки та завезла одну шоколадку мамі на роботу. Увечері вона мені зателефонувала і сказала, що її колега цікавиться, чи можу зробити 2 плитки для неї. Оскільки я мав для цього час і шоколад, я погодилася.

Пізніше мені стало відомо, що одна із шоколадок була подарунком на ювілей. З тієї плитки спрацювало сарафанне радіо, і вже з 3 лютого мені почали дзвонити односельці з проханням зробити такі самі шоколадки.

Скільки коштує побудувати шоколадний бізнес

Думка про те, що, перебуваючи в декреті, я можу зайнятися чимось цікавим, та ще й тим, що приносить дохід (тим більше що є попит), підштовхнула мене відкрити своє маленьке домашнє виробництво шоколадних виробів.

Ось такі шоколадні цукерки та плитки можна робити своїми руками.

Мої стартові вкладення на закупівлю сировини

На той момент, коли я вирішила відкрити свій шоколадний бізнес, я вже розуміла, що вкладати великі гроші на старті недоцільно, тому що виготовлення виробів з натурального шоколаду - це хоч і захоплюючий, але для мене, як для новачка, складний виробничий процес. що вимагає певних знань та навичок, яких у мене поки що було недостатньо. Я вирішила продовжити виробництво шоколадних виробів із вже готового шоколаду та докупити лише найнеобхідніше.

Я переглядала безліч майстер-класів та відеоуроків з виготовлення шоколадних виробів, записувала для себе різні цікаві рецепти та складала список необхідних інгредієнтів.

Плитки та цукерки тільки з шоколаду не так приваблюють, як із наповнювачем.

1. Шоколад, 15 кг - 9000 руб

Шоколад купувала в каллетах 3х видів: темний, молочний і білий.

1. Топінг (горіхи, ягоди, спеції і т.д.) - 7500 руб

Шоколад і вода несумісні, тому ягоди та фрукти доводилося брати лише сублімовані. Для більшої привабливості та збільшення ціни як топінг я також використовувала харчове золото та срібло.

Необхідне обладнання для виробництва авторського шоколаду

Професійне обладнання купувати дорого, та й для нього потрібне приміщення, тому що на кухні його розмістити буде дуже складно. Тому я вирішила обійтися найнеобхіднішим і тим, що є в кожному будинку.

1. Мікрохвильова піч - вже була, 0 руб.

Мікрохвильова піч потрібна для темперування шоколаду.

1. Термометр - 150 руб.

Необхідний для темперування (контролювати температуру шоколадної маси).

1. Холодильник теж був, 0 руб.

Холодильник потрібен для швидкої кристалізації шоколаду, а також зберігання готових виробів.

Інвентар

Весь інвентар також можна купити у спеціалізованому магазині, але це також дорого. Усі зі списку нижче можна знайти у звичайнісіньких магазинах у відділі «Посуд». Виняток становлять форми для відливу – їх я шукала на сайтах для шоколаття та миловарів, а також на сайтах товарів з Китаю (там найдешевше).

1. Скляні, металеві та пластмасові миски, 5 шт – близько 2 000 руб.

Для приготування шоколадної маси та начинок для цукерок.

1. Силіконові лопатки, 4 шт. – 100 руб.;
2. Віночок, 1 шт - 30 руб;
3. Форми - 1500 руб.

Форми для відливу плиткового та корпусного шоколаду, а також цукерок.

Упаковка для шоколадних плиток та цукерок – скільки вона коштує і де її взяти

1. Термозбіжна плівка, картон, пакувальний папір, атласні стрічки тощо. - Близько 2 000 руб.
2. Різні елементи декору (наклейки, штампи, шматочки тканини тощо) – не більше 500 грн.

Як пакування можна використовувати будь-який матеріал, від паперу до дерева. Тут уже зіграє вашу уяву. Зупинятися на одній упаковці не варто, можна робити тематичні обгортки та коробочки (8 березня, новий рік, 23 лютого і т.д.)

Начебто нічого не забула. Точних цін я не пам'ятаю, тому писала округлені. В підсумку мої витрати на старті становили близько 23 000 рублів.

Продукт у гарній упаковці продається краще, ніж у непривабливій обгортці.

Скільки можна заробити на шоколадних сувенірах

У шоколадному бізнесі заробіток залежить від вкладених коштів. Чим більше ви вкладаєте в обладнання, інвентар та сировину, тим більше ви можете отримати.

Я обходилася найменшим, тому й доходи були невеликі. У перший місяць (лютий 2016) я заробила лише близько 12 000 руб. А наступного місяця за рахунок 8 березня мій дохід був уже близько 40 000 руб. Збільшення прибутку було і за рахунок того, що я продавала шоколадки та цукерки не лише у своєму селі, а й у найближчому місті та нашому районному центрі.

Надалі я заробляла за місяць у середньому близько 30 000 рублів.

Ключові проблеми шкідливого бізнесу

Звісно, ​​можна було й більше отримати, але мій бізнес завершив своє існування вже у липні 2016 року.

Процес виготовлення шоколадних виробів має бути безперервним: від цього залежить якість, а з народженням дитини це стало неможливим для мене. Є велика ймовірність, що я відновлю свою справу і займуся цим бізнесом щільніше. Але поки що це лише у планах.

Під час існування мого шоколадного виробництва я постійно стикалася із проблемами доставки. Щоб щось виготовити, я мала спочатку це замовити через інтернет-магазини чи знайомих, дочекатися доставки і вже потім приготувати ласощі.

Були випадки, коли через брак інгредієнтів я відмовлялася від замовлень. Також у мене виникали складнощі з доставкою готової продукції. Чоловік на роботі, а самій розвозити замовлення мені було тяжко. У цьому випадку полегшили б завдання торгові точки в місцях, що проходять, але я працювала неофіційно. Жодних документів у мене було…

Трохи про якість шоколаду

Відступлю від розповіді про свій заробіток і торкнуся цієї статті теми якості шоколаду і, відповідно, шоколадних виробів.

Чим домашній шоколад кращий за покупний

Для масового виробництва характерна економія абсолютно на всьому, у тому числі й якості продукції. Думаю, ви читали склад на упаковці шоколадних виробів.

Ось такий склад шоколаду уражає масового виробництва.

Натуральні продукти – дороге задоволення, тому використовуються аналоги та продукти, які часто є відходами.

Какао-порошок отримують з макухи какао-бобів після віджиму олії, проте часто використовують інший вид какао-порошку, какао-велла, отриманий з відходів при дробленні какао-плодів, тобто лушпиння.

Крім какао-порошку (какао-велли) часто використовується пальмова олія замість олії какао, додають соєвий лецитин як стабілізатор, а цих продуктів у справжньому шоколаді не повинно бути.

Звичайно, я не стверджую, що всі виробники використовують такі інгредієнти.

До складу натурального шоколаду входить тільки какао-маса: терте какао та какао-масло, іноді молоко та цукор.

Какао-маса є найважливішим інгредієнтом будь-якого шоколаду і, як правило, складається з кількох сортів какао-бобів. Їх обсмажують та тонко перемелюють. Від теплоти тертя какао-масло тане, і виходить рідка темно-коричнева, що пахне шоколадом, маса - це і є какао-маса

Безумовно, виробляти шоколадні вироби із замінників та побічних продуктів набагато дешевше, але не завжди смачно та корисно.

Як відрізнити підробку

Навіть якщо ви не займатиметеся виготовленням шоколадних виробів, інформація нижче допоможе вам надалі відрізнити якісний шоколад від підробки.

1. У складі натурального шоколаду має бути какао терте, олія какао. Може бути молоко, цукор, ароматизатор (карамель, ваніль, кава тощо);
2. Натуральний шоколад має блискучу гладку поверхню;
3. Тане в роті і не липне до зубів;
4. При розломі шоколаду ви повинні почути хрускіт;
5. Якісний шоколад не може бути дешевим. Мінімальна ціна на ринку за 100 гр шоколадної плитки без наповнювача – 200 руб.

Поради для тих, хто хоче виробляти свій шоколад

• Якщо ви все-таки захотіли осягнути основи шоколадного бізнесу, то вам потрібно запастись терпінням. Перш ніж у вас щось вийде, ви вийде не один кг шоколаду.
• Вибирайте завжди тільки якісні продукти: від цього залежить смак готового виробу.
• Всі шоколадні вироби продавайте тільки в упаковці, чистій, акуратній та привабливій, нехай навіть вона буде скромною, з мінімумом декору. Гарний товар у гарній упаковці завжди хочеться купити.
• Читайте більше тематичної літератури, дивіться відео, при нагоді відвідуйте майстер-класи – одним словом розвивайтеся, вводьте щось новеньке у своє виробництво.

Мабуть, у цьому все. Я розповіла вам про такий смачний і цікавий спосіб заробітку, а ви вже робіть висновки, рахуйте і ніколи не бійтеся починати щось нове.

08.02.2016

Всім привіт! З вами Віка Лепінг, і сьогодні я розповім, як робити смачні шоколадні цукерки в домашніх умовах, адже скоро 14 лютого, а подарунки до дня святого Валентина, як ми всі знаємо, - це в першу чергу цукерки шоколадні. Так що солодощі ручної роботи та надмірні старання ваш обранець чи обраниця точно гідно оцінять.

Що подарувати коханому на 14 лютого (або коханій, звичайно ж) одне з найпоширеніших питань напередодні свята під назвою день Валентина. Подарунки на день закоханих, насправді, це класика – шоколадні цукерки ручної роботи, листівка-валентинка та квіти. Нічого мудрувати не варто, чекати дорогих подарунків теж, адже в католицьких країнах, звідки це свято до нас прийшло, це ознака поганого тону.

Цього дня можна просто приготувати вечерю для коханого чи коханої, відкрити пляшку улюбленого вина, посидіти у романтичній обстановці, на десерт поглинаючи оригінальний подарунок на 14 лютого – найсмачніші цукерки у світі, зроблені з любов'ю та з натуральних інгредієнтів. Подивіться склад магазинних цукерок, впевнена, нарахуєте понад 20 незрозумілих найменувань. Я ж використовуватиму тільки 3 + наповнювач за бажанням. Усього 3 інгредієнти! Уявляєте?

Коли я поцікавилася, як приготувати шоколад вдома, я зрозуміла, що майже всі рецепти шоколаду - це суміш какао-порошку з вершковим маслом, а це зовсім неправильно, адже справжній шоколад робиться не з порошку-макухи, а зі справжніх какао бобів і олії какао, і це незамінні його інгредієнти. Тому звернулася за порадою до подруги-вегану, яка й допомогла мені з пропорціями 🙂 Отже, якщо ви ще не знаєте, що подарувати дівчині чи хлопцеві на 14 лютого, починаємо готувати подарунки з цукерок.

Отже, покроковий фото-рецепт шоколадних цукерок або як зробити цукерки вдома.

складові

• - боби терті (сире какао) – 50-100 гр
• - 50 гр
• - Кленовий сироп або інші підсолоджувачі - за смаком
• - або молоко (можна сухе) кокосове або звичайне - за смаком та за бажанням
• - сухофрукти, насіння, ягоди - за бажанням

Спосіб приготування

Як зробити шоколад у домашніх умовах? Так, дуже просто! Все що потрібно, це якісні інгредієнти та силіконові форми для цукерок. Наведеної кількості інгредієнтів вистачить десь на 20 штук. До речі, ви вже, швидше за все, зрозуміли, що не обов'язково використовувати форму для цукерок, можна зробити і плитку шоколаду 😉

Приготування шоколаду починаємо із підготовки всіх інгредієнтів. У кожну цукерку я буду класти горіхи кешью або лісові і деякі родзинки. Його в нашій родині люблю тільки я, тому їх буде трохи 🙂 Сире какао і какао олію рубаємо на шматочки, то вони швидше розплавляться.

Готуємо водяну лазню. Якщо ви не знаєте, як зробити водяну баню, дивіться на фото нижче. Беремо каструлю, наливаємо в неї літр води, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, а зверху ставимо велику за розміром миску чи сковороду, чи каструлю, головне – щоб вона була термостійкою, інакше лусне як у мене.

Тепер кладемо терті какао боби та какао-масло в миску на водяній бані, помішуємо силіконовою лопаткою до повного розчинення і вимикаємо вогонь. Шоколад ручної роботи практично готовий 🙂

Додаємо будь-який підсолоджувач. По 1 чайній ложці розмішуємо до розчинення, потім пробуємо на смак. Якщо потрібно, кладемо ще. Також за бажанням у цей момент можна додати звичайні або кокосові вершки/молоко, тоді ви приготуєте звичайний молочний або веганський молочний шоколад.

До речі, якщо ви готуєте звичайний молочний шоколад, то для посилення вершкового смаку можна додати ще й вершкового масла чи масла Гхі, яке теж добре застигає. [ ] І ще важливий момент! Чим більше молока, тим більше має бути какао-олії по відношенню до бобів, інакше домашні шоколадні цукерки можуть не застигнути. Тому кількість бобів у мене варіюється від 50 до 100 гр.

Ось і рецепт гарячого шоколаду! Проте рецепт цукерок із шоколаду ще до кінця не підійшов. Беремо силіконову форму або розливаємо в поглиблення гарячий шоколад. Я це робила чайною ложкою, так зручніше.

Якщо ви хочете додати в смачні шоколадні цукерки начинку, то доливати до країв не потрібно, інакше потім шоколад з какао потече за бортики.

Розкладаємо наповнювачі. Можна горішки чи сухофрукти втопити у шоколаді, але мені більше подобається, коли начинка видно. Маленькі, але смачні подарунки для закоханих майже готові!

А якщо формочки у вас не вистачило, можна розлити справжній шоколад, що залишився, за формами для кексів, наприклад. Ставимо смачні шоколадні цукерки у холодильник десь на 1 годину.

Дістаємо з холодильника і акуратно виймаємо натуральний шоколад із форм. Тепер ви знаєте, як зробити шоколадні цукерки в домашніх умовах! 🙂 На моїх видно точки – це мед. Такі смачні подарунки на день святого Валентина можна скласти в гарну коробочку з бантиком, а можна подати і на блюдечку 😉

А ось і супершвидкі підсумки!

Короткий рецепт: шоколадні цукерки в домашніх умовах, або як приготувати шоколад вдома

1. На водяній бані розтоплюємо масло какао та терті какао-боби, змішуємо та вимикаємо вогонь.
2. Додаємо по 1 чайній ложці меду або іншого підсолоджувача, перемішуємо до повного розчинення, пробуємо, додаємо ще, якщо потрібно.
3. За бажанням додаємо трохи звичайного або кокосового молока/вершків (на смак), зменшуючи кількість доданих какао-бобів (продумуйте заздалегідь!). [ Додаток: у мене при додаванні олії Гхі та рідких кокосових вершків проблем не виникло, але в однієї моєї знайомої шоколад розшаровувався з невідомих причин, тому, можливо, щоб повністю виключити ймовірність розшаровування, варто використовувати сухе молоко!]
4. Розливаємо формочками, ставимо в холодильник на 1 годину, потім акуратно виймаємо готові натуральні шоколадні цукерки.
5. Тепер ви знаєте, як роблять цукерки із шоколаду!

Маленькі смачні подарунки на день Святого Валентина готові. Як бачите, рецепти шоколаду та гіркого, і молочного виявилися дуже простими. Ми, до речі, з моїм молодим чоловіком Сергієм, на 14 лютого підемо у французький ресторан куштувати різні смакоти. Чесно сказати, я ще в такому ресторані ніколи не була, тому чекаю чогось особливо смачного та цікавого. Потім поділюсь враженнями від з'їденого. А ви чим себе займете цього чудового дня закоханих?

А ще я дуже постараюся встигнути викласти ще один рецепт цукерок, але вже ягідних, з агар-агару . Точніше, постараюся встигнути приготувати, сфотографувати та все розповісти вам 🙂 І щоб нічого не пропустити, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально!

А з вами була Віка Лепінг! Пробуйте втілити в життя рецепти шоколаду, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, розповідайте, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими!

5 зірок(и) - на основі 2 відгук(и)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+