Смажені ролики в домашніх умовах. Як зробити гарячі (теплі) роли своїми руками. Смачні домашні роли готові

Інгредієнти.

Круглозерний рис, солодкий перець(3 шт.), сьомга малосольна (100 г), цукор, папір норі, огірок (100 г), цибуля-шалот (50 г), імбир (100 г), рисовий оцет (150 мл.), гіркий перець (1 шт.), соєвий соус, олія, борошно, розпушувач для тіста, крохмаль картопляний, лід (5 кубиків).

Підготовчі роботи.

Наші гарячий ролиЯк і будь-які інші, починаються з рису. Саме круглозерний відмінно підходить для суші. Він дрібно перебраний та відсортований. Беремо каструлю, кладемо туди рис і дуже добре промиваємо холодною водою. Позбавляємося білого кольору і промиваємо, поки вода не буде абсолютно прозорою. Далі рис потрібно відварити. Рівень води в каструлі повинен бути вищим за крупи на товщину пальця. Ставимо на плиту, даємо максимальне нагрівання і чекаємо закипання.

У цей час робимо заготовку під декорацію блюда. Тут бере участь солодкий перець і лід. У миску поміщаємо кригу, заливаємо холодною водою (200 мл.). Від солодкого перцю відрізаємо фрагмент і, паралельно дошці, відокремлюємо ножем м'якоть від шкірки. Відокремлену шкірку потрібно нарізати соломкою. Кидаємо її у воду з льодом. Таким чином, весь солодкий перець виконуватиме декоративну функцію. Бажано підібрати різну колірну гаму. У цей час рис кипить. Зменшуємо нагрівання. Рис набухатиме, і вбиратиме в себе воду.

Далі підходить черга норвезької риби. Вона може бути як малосольною, так і сирою. На смак і колір товаришів немає. Наріжемо рибку невеликими смужками і покладемо її на тарілку. Беремо огірок і вимиємо його. Ріжемо овоч вздовж. Отримані скибочки ріжемо смужкою і кладемо біля сьомги. Пейзажний вигляд гарантований. Відварений рис заправляємо рисовим оцтом. Після цього він стає клейким. Це досягається за рахунок цього сиропу. Обережно перемішуємо суміш, щоб не пошкодити зерна. Це дуже важливо! Пробуємо. Рис повинен мати гарну солодку нотку. Власне тепер даємо йому охолонути.

Настала черга імбиру. Беремо маленьку скибочку, чистимо і споліскуємо. Спочатку ріжемо корінь тонкими пластинками, а потім вже відомою соломкою. Отримане подрібнення переміщаємо у маленьку піалу та заливаємо невеликою кількістюспеціальної заправки для суші Це рисовий оцет із цукром та сіллю. Імбир трохи підмаринується.

Приготування соусу.

Чистимо цибулю, сполоснувши її, неймовірно дрібно нарізаємо. Це буде потрібно для якогось соусу, який супроводжуватиме вашу страву. Подрібнений шалот, кладемо в маленьку миску і посипаємо трохи цукром (1 чайна ложка). Таким чином, присмак гостроти трохи губиться. Знову перевіряємо рис. Він уже повинен увібрати в себе рідину. Не залишіть поза увагою гіркий перець. Промиваємо, розрізаємо навпіл і вичищаємо серцевину. Розпускаємо на тонкі смужки та подрібнюємо на маленькі кубики. Все отримане додаємо до цибулі із цукром. У цю строкату кашку наливаємо трохи соєвого соусу. Підлива готова.

Формуванняролла.

Далі йде формування самого ролі. Для зручності можна скористатися циновкою. Кладемо її на дошку. Так само задіємо папір норі. Для одного роли потрібно 1/2 такого листа. Пам'ятаємо, що папір має дві сторони: шорсткий і гладкий. Кладемо лист на циновку горизонтально, шорсткою поверхнею до себе. Для зручності роботи змочуємо мочки пальців у воді. І починаємо розподіляти рис по паперу водоростей, порівняно тонким шаром. Рис смачний, солоденький, з кислинкою. Після закінчення споліскуємо руки.

Після виконаних дій викладаємо рибку на першу третину від себе. Поруч розміщуємо смужки огірка. Далі буде необхідно закрутити роли за допомогою циновки. Мистецтво починається. Краї водоростей, які не покриті рисом і виступають від нас, перекинемо за начинку. Великі пальці обох рук заводимо під циновку, а вказівними дотримуємо вміст. При прокручуванні підтискаємо. Слід зазначити, що без використання килимка не вдасться поступово скрутити блюдо. У вас повинен вийти рулет. Його ми й смажитимемо.

Приготування тіста та обсмажування.

У нагріту сковороду на плиті додаєте олію. Достатньо багато. Обсмажування роль повинна проходити в наполовину покритому положенні. У цьому саме полягає насолода стравою. Берете 2 столові ложки борошна та 1,5 картопляного крохмалю. Перемішує, наливає воду, щоб отримати рідке тісто. Додаємо трохи розпушувача. Він надасть хрускіт оболонці. Заміс починає трохи вирувати і наповнюватися повітрям на очах. Після цього занурюємо роли в тісто. Занурюємося повністю і переміщаємо в розігріту сковороду. Обсмажування розпочалося. Тривалість процесу становитиме близько 1 хвилини. Гарячі роли необхідно покласти на серветку та покатати. Таким чином, позбавтеся зайвого жиру.

Оформлення блюда.

Обсмажені роли нарізаються акуратно на шматочки і переносяться на блюдо. Там же формується кулька із соломок солодкого перцю. По сусідству розміщується гірка маринованого імбиру. Прекрасним доповненнямбуде соус у піалі. Ця стрававикликає позитивні емоції в тих, хто його їсть. А особливо для тих, хто зробив усе своїми руками.

Суші та роли є стравами японської кухні, яка набуває останнім часом все більшої популярності в Росії. За останні кілька років відкрилося багато суші-барів, які із задоволенням відвідує як молодь, так і середні люди. Суші та роли готують з рису, приправленого рисовим оцтом, та величезної різноманітності морепродуктів та риби. У магазинах та супер-маркетах такий величезний вибір продуктів для суші, спеціального посуду, паличок, соусів, риби всіх сортів, морепродуктів, що не приготувати цю традиційну японську страву було б непробачно.

Шанувальників ролів і суші стає все більше і більше, і суші-бари намагаються адаптувати для російського споживачакожний рецепт. Теплі роли подобаються дуже багатьом, їх обсмажують у маслі, і вони приємніші та зрозуміліші нам. Гарячі роли, рецепт яких називають ще «темпура», мають оригінальний смак, а на вигляд вони дуже апетитні. Вони мають золотисту хрустку скоринку, ніжні всередині і дуже смачні. Як готувати гарячі роли в домашніх умовах? При дотриманні деяких правил і наявності деякої вправності дуже просто!

Покроковий відеорецепт

Варто відзначити, що з кожним разом ваші роли виходитимуть все краще і краще. Вже за кілька разів ви зможете приготувати роли не гірше, ніж у ресторані. У приготуванні домашніх ролів є позитивні сторони: по-перше, ви можете вибрати продукти, які вам подобаються, і ви напевно знатимете, що вони свіжі, по-друге, приготування ролів будинку обійдеться набагато дешевше, ніж якби ви посиділи в суші-барі.

Начинок для гарячих ролл дуже багато, це можуть бути креветки, лосось, крабове м'ясо, сьомга, окунь, вугор. З овочів чудово підійдуть свіжі огірки, стиглі авокадо. Щоб гарячі роли, рецепт яких, як ми бачимо, можна вибрати на свій смак, зробити ніжнішими, можна додати вершковий сирФіладельфія, Маскарпоне або інший. Якщо звичайні ролизбирають із готових продуктіві подають на стіл, гарячі роли після того, як їх зробили, обсмажують у спеціальному клярі та вживають їх у гарячому вигляді.

Гарячі роли, рецепт приготування

Для приготування цього японської страви, візьмемо

• рис для суші або будь-який інший круглозерновий рис – двісті грамів;
• рисовий оцет – п'ятдесят мілілітрів;
• листи норі – п'ять штук;
• свіжий огірок – одна штука;
• сьомга слабосолона – двісті грам;
• вершковий сир "Філадельфія" - двісті грам;
• соєвий соус – за смаком;
• васабі – до смаку.

Для кляра "темпури":

• куряче яйце – одна штука;
• темпурне борошно або звичайне борошно - дві столові ложки;
• холодна вода – дві столові ложки.

Приготування: спочатку приготуємо рис. Його потрібно ретельно промити кілька разів, доки вода не стане прозорою. У каструлю наллємо близько півлітра води, додамо рис. Після того як рис закипить, накриємо кришкою і поваримо на невеликому вогні десять-п'ятнадцять хвилин. Знімемо каструлю з готовим рисом, перекладемо рис у дерев'яну миску та поллємо рисовим оцтом. Якщо рисового оцту немає, можна використовувати звичайний яблучний оцет, додавши в нього цукор і сіль у пропорції: на столову ложку оцту дві столові ложки цукру і пів чайної ложки солі. Коли до рису додамо оцет, потрібно акуратно розмішати його лопаткою і залишити остигати.

Норі покладемо блискучою стороною на циновку з бамбука, обтягнуту харчовою плівкою. Зверху листа залишимо близько двох сантиметрів, знизу півсантиметра. Рис потрібно викладати тонким шаром рівномірно руками, змоченими водою. Потім, посередині рисового шару викласти вершковий сир смугою завтовшки сантиметр. На сир покладемо скибочки сьомги і поруч із сьомгою тонку смужку огірка.

Гарячі роли - це ті ж, всім відомі роли, тільки підготовлені шляхом термічної обробки- Смаження або запікання. Плюси приготування таких ролів самостійно:

• Ви зможете підібрати продукти на власний розсуд.
• Свіжість інгредієнтів у разі не ставиться під сумнів.
• Процес приготування дуже цікавий і цікавий, особливо якщо цим займатися удвох.

Гарячі роли можна приготувати у клярі темпура. Темпура - дуже широке поняття цілого ряду страв японської кухні. І прийшло воно до Японії, як не дивно, з Європи. Португальських місіонерів, мабуть, не спокушало вживання риби та морепродуктів у сирому вигляді, і вони вигадали готувати ці делікатеси, обсмажуючи в клярі. Таким же чином можна приготувати роли, вмочуючи їх у темпурний кляр.

Готується темпура із суміші рисової та пшеничного борошназ додаванням крохмалю, яйця та крижаної води. Сіль, звичайно ж, до смаку. Інгредієнти не збиваються, а трохи перемішуються, за рахунок чого кляр виходить ніжним, повітряним. А тепер про те, Як приготувати гарячі ролиза допомогою нашого кляру.

Щоб приготувати гарячі роливдома використовуйте класичні начинки: лосось, сьомгу, делікатесні креветки, крабове м'ясо, копчений вугор, морський окунь. Доповніть свій набір продуктів екзотичним авокадо, ікрою. Часто використовується для приготування гарячих роликів та сиру «Філадельфія».

Не забувайте і про рис – одну з основних складових гарячих ролів. Для «правильного» рису підійде не будь-яка рисова крупа. Вона повинна мати гарну клейкість. Тому використовуйте спеціальний китайський рис, Або круглий. У процесі приготування крупа обов'язково промивається та готується з додаванням солі, цукру та рисового оцту.

Рецепт 1 – гарячі роли з лососем та огірком

1. Розподіліть рисову масу на половинці листа норі і накрийте його другою половинкою такого ж аркуша.

2. На цей лист викладаємо начинку, що складається з скибочок лосося і свіжого огірочка, нарізаний соломкою.

3. Згорніть бамбуковий килимок, формуючи при цьому рол.

4. Готовий рол спочатку вмочіть у борошно, це допоможе кляр краще триматися на поверхні водоростей. Потім використовуємо кляр темпура.

5. Обсмажте рол на рослинній олії, використовуючи у своїй фритюрницю чи важку чавунну сковороду.

6. Готовий рол викладіть на паперовий рушникдля видалення зайвого жиру, розріжте на шматочки і подавайте з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.

Рецепт 2 – гарячі роли з лососем, креветками та авокадо

1. Готуємо класичний ролз начинкою з сирого лососядіаметром 4-5 див.

2. Приготуйте соус спайсі. Для цього змішайте 6 ложок китайського майонезу та половину чайної ложки гострого соусукінчі.

3. Подрібніть креветки та авокадо і змішайте із соусом спайсі. Приготовлену суміш викладіть на кожен рол у вигляді шапочки.

4. Додайте ще трохи соусу і помістіть блюдо в духову шафу або мікрохвильову піч в режим «гриль». «Шапочки» ролів запікаються, набуваючи ніжного смаку.

Це дієтичний рецепт, оскільки роли не вимагають обсмажування та використання зайвої олії.

Рецепт 3 – гарячі роли «Райдуга»

Це роли різновиду уро-маки, коли вони згортаються рисом назовні.

1. На килимку розміщуємо половинку листа норі та рівномірно розподіляємо по ньому рис, займаючи всю поверхню.

2. Перевертаємо нашу заготівлю рисом вниз і знову розміщуємо на килимку. По центру на листі норі викладаємо смужкою вершковий сир.

3. З одного боку викладаємо дві креветки, з іншого – дві смужки лосося. Безпосередньо на сир викладете кілька скибочок авокадо.

4. Рулет згортайте без допомоги килимка - акуратно і не притискаючи заготовку.

5. Надавши роль форму, беремо його в руку разом з килимком і присипаємо його нарізаними смужками норі.

6. Готовий рол розрізаємо на шматочки, кожен з яких обмочуємо в клярі темпура і обсмажуємо у фритюрі.

7. Подається такий рол із соєвим соусом і звичайно васабі.

Гарячим можна приготувати практично будь-який рол, у тому числі Філадельфію.

Рецепт 3 – гаряча Філадельфія

1. На лист норі рівномірно викладаємо рис, залишаючи одну сторону порожньою на відстані приблизно 1 см від краю. Заготівлю перевертаємо.

2. По центру норі наносимо васабі та ніжний сир"Філадельфія".

3. На сирі розміщуємо тонко нарізані пластинки огірка і згортаємо рол у вигляді брусочка.

4. Рол розрізаємо на однакові шматочки, кожен з яких обертаємо тонкою скибочкоюкопченого лосося.

5. Заключним етапом, звичайно, є обсмажування рулетиків у клярі.

Як приготувати гарячі ролибез водоростей норі.

Рецепт 4 – Рол без норі з лососем

Інгредієнти для цього рецепту можна вибирати будь-які – на ваш смак. Ми використовуємо лосось та огірок.

1. Килимок для суші оберніть харчовою плівкою. Зверху викладіть рис і розподіліть рівномірно по всій поверхні.

2. Рис покриваємо шаром сиру Філадельфія і присипаємо його кунжутом. По центру викладіть скибочки огірка.

3. Поверніть рол і видаліть харчову плівку.

4. Зверху на готовий рол покладіть смужку лосося і ще раз згорніть плівкою, щоб притиснути рибу.

5. Акуратно порізавши рол на шматочки, обсмажте в клярі темпура. Оберніть кожен цибулею, зав'язавши його на вузлик.

Кожен гурман гідно оцінить таку страву. Головне – не залишайте на завтра гарячі роли,вони втратить всю свою красу і смакові якості. "Ітадакімас" - що в перекладі з японської означає "приємного апетиту".

Гарячі роли – це самі, всім відомі роли, лише приготовані шляхом термічної обробки – смаження чи запікання. Плюси приготування таких ролів самостійно:

• Ви зможете підібрати продукти на власний розсуд.
• Свіжість інгредієнтів у разі не ставиться під сумнів.
• Процес приготування дуже цікавий і цікавий, особливо якщо цим займатися удвох.

Готується темпура із суміші рисового та пшеничного борошна з додаванням крохмалю, яйця та крижаної води. Сіль, звичайно ж, до смаку. Інгредієнти не збиваються, а трохи перемішуються, за рахунок чого кляр виходить ніжним, повітряним. А тепер про те, за допомогою нашого кляра.

Щоб приготувати гарячі роливдома використовуйте класичні начинки: лосось, сьомга, делікатесні креветки, крабове м'ясо, копчений вугор, морський окунь. Доповніть свій набір продуктів екзотичним авокадо, ікрою. Часто використовується для приготування гарячих роликів та сиру «Філадельфія».

Не забувайте і про рис – одну з основних складових гарячих ролів. Для «правильного» рису підійде будь-яка рисова крупа. Вона повинна мати гарну клейкість. Тому використовуйте спеціальний китайський рис або круглий. У процесі приготування крупа обов'язково промивається та готується з додаванням солі, цукру та рисового оцту.

Гарячі роли з лососем та огірком

Приготування:

1. Розподіліть рисову масу на половинці листа норі і накрийте його другою половинкою такого ж листа.
2. На цей лист викладаємо начинку, що складається з скибочок лосося і свіжого огірочка, нарізаного соломкою.
3. Поверніть бамбуковий килимок, формуючи при цьому рол.
4. Готовий рол спочатку вмочіть у борошно, це допоможе кляр краще триматися на поверхні водоростей. Потім використовуємо кляр темпура.
5. Обсмажте рол на олії, використовуючи у своїй фритюрницю чи важку чавунну сковороду.
6. Готовий рол викладіть на паперовий рушник для видалення зайвого жиру, розріжте на шматочки і подавайте з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.

Гарячі роли з лососем, креветками та авокадо

Приготування:

1. Готуємо класичний рол із начинкою із сирого лосося діаметром 4-5 см.
2. Приготуйте соус спайсі. Для цього змішайте 6 ложок китайського майонезу та половину чайної ложки гострого соусу кінчі.
3. Подрібніть креветки та авокадо і змішайте із соусом спайсі. Приготовлену суміш викладіть на кожен рол у вигляді шапочки.
4. Додайте зверху ще трохи соусу і помістіть блюдо в духову шафу або мікрохвильову піч в режим гриль. «Шапочки» ролів запікаються, набуваючи ніжного смаку.

Це дієтичний рецепт, тому що роли не вимагають обсмажування та використання зайвої олії.

Гарячі роли «Райдуга»

Це роли різновиду уро-маки, коли вони згортаються рисом назовні.

Приготування:

1. На килимку розміщуємо половинку листа норі та рівномірно розподіляємо по ньому рис, займаючи всю поверхню.
2. Перевертаємо нашу заготовку рисом вниз і знову розміщуємо на килимку. По центру на листі норі викладаємо смужкою вершковий сир.
3. З одного боку викладаємо дві креветки, з іншого – дві смужки лосося. Безпосередньо на сир викладете кілька скибочок авокадо.
4. Рулет згортайте без допомоги килимка - акуратно і не притискаючи заготовку.
5. Надавши роль форму, беремо його в руку разом з килимком і присипаємо його нарізаними смужками норі.
6. Готовий рол розрізаємо на шматочки, кожен з яких вмочуємо в клярі темпура і обсмажуємо у фритюрі.
7. Подається такий рол із соєвим соусом і звичайно васабі.

Гарячим можна приготувати практично будь-який рол, у тому числі Філадельфію.

Гаряча Філадельфія

Приготування:

1. На лист норі рівномірно викладаємо рис, залишаючи одну сторону порожньою на відстані приблизно 1 см від краю. Заготівлю перевертаємо.
2. По центру норі наносимо васабі та ніжний сир «Філадельфія».
3. На сирі розміщуємо тонко нарізані пластинки огірка та згортаємо рол у вигляді брусочка.
4. Рол розрізаємо на однакові шматочки, кожен з яких обертаємо тонкою скибочкою копченого лосося.
5. Заключним етапом, звичайно, є обсмажування рулетиків у клярі.

Рол без норі з лососем

Інгредієнти для цього рецепту можна вибирати будь-які – на ваш смак. Ми використовуємо лосось та огірок.

Приготування:

1. Килимок для суші оберніть харчовою плівкою. Зверху викладіть рис і розподіліть рівномірно по всій поверхні.
2. Рис покриваємо шаром сиру Філадельфія і присипаємо його кунжутом. По центру викладіть скибочки огірка.
3. Поверніть рол і видаліть харчову плівку.
4. Зверху на готовий рол покладіть смужку лосося і ще раз згорніть плівкою, щоб притиснути рибу.
5. Акуратно порізавши рол на шматочки, обсмажте в клярі темпура. Оберніть кожен цибулею, зав'язавши його на вузлик.

Роли – це національної стравиЯпонії, яке набуло великої популярності. Якщо немає бажання йти в ресторан, але хочеться побалувати себе смачною, можна зробити роли самостійно вдома, використовуючи простий набір продуктів. На норі (це спеціальні пресовані водорості) викладається шар рису, а на нього начинка і все згортається трубочкою. Можна використовувати не тільки норі, а й спеціальний рисовий папір.

Роли зкрабовим м'ясом

Склад:

• Філе кети (бажано солоною) – 180-220 г
• Сіль дрібна – за смаком
• Свіжі огірки – 1 шт.
• М'ясо крабове (палички) – 180-220 г
• Рис – 180-220 г
• Норі – 2-3 аркуші

Приготування:

1. Потрібно брати спеціальний рис, що має округлу форму, тому що він характеризується більшою клейкістю, на відміну від звичайного. До складу цього виду рису входить багато крохмалю, завдяки чому він набагато легше скріплюється.
2. Спочатку потрібно відварити рис у злегка підсоленій окропі. Як тільки він звариться, зливається зайва вода, на якийсь час залишається, щоб повністю охолонув.
3. Поки остигатиме рис, треба зайнятися підготовкою для ролі начинки – огірок миється і нарізається маленькими кубиками. Рибу з крабовим м'ясомтакож потрібно подрібнити. Усі компоненти добре перемішуються.
4. На стіл викладається спеціальна бамбукова серветка, а зверху на неї міститься лист морської капусти.
5. Повністю остиглий рис викладаємо на листок морської капусти і розрівнюємо.
6. За бажання рис можна приправити невеликою кількістю японського оцту, але якщо не виходить дістати цей компонент, можна пропустити його.
7. Готову начинку викладаємо на край норі і за допомогою бамбукової серветки робимо трубочку.
8. Рулетик поміщається на дерев'яну дошку і за допомогою гострого ножа розрізається на кілька маленьких рулетиків.
9. На тарілки викладаємо роли, подавати треба у поєднанні з японським хріном (васабі).

Роли з м'ясом краба і свіжі авокадо

Склад:

• Паста крабова – до смаку
• Рис – 180-220 г
• Імбир – до смаку
• Авокадо – 1 шт.
• М'ясо крабове – 180-220 г
• Рисовий оцет – до смаку
• Аркуші пресованих водоростей – 2-3 шт.

Приготування:

1. Миємо авокадо, зрізаємо шкірку. Ріжемо маленькими кубиками.
2. Крабове м'ясо треба нарізати тоненькими поздовжніми смужками.
3. На столі розміщуємо бамбуковий килимок, а зверху листок морських водоростей.
4. На водорості викладаємо столову ложку звареного й остиглого рису, який заздалегідь заправляється невеликою кількістю японського оцту. Акуратно розрівнюємо шар рису, щоб він ліг досить тонким шаром.
5. Потрібно простежити, щоб верхня частина водоростей залишилася без рису.
6. По рису викладається тоненька смужка васабі.
7. Зверху йде шар крабової пасти.
8. Далі – шматочок авокадо, м'ясо крабів.
9. Пальцями піднімається бамбуковий килимок і трохи притримуючи начинку, щоб вона не сповзла, починаємо згортати в досить щільний рулетик.
10. Роли не повинні бути дуже тугими чи вільними, інакше начинка просто випаде.
11. Далі рулетики розрізаються.

З огірком та копченим кальмаром

Склад:

• Паста сирна (з лососем) – 1-1,25 ст. л.
• Імбир – 2-2,25 ст. л.
• М'ясо кальмару (копченого) – 150-175 г
• Рисовий оцет – до смаку
• Огірки свіжі – 1 шт.
• Рис – 180-210 г
• Водорості у листках – 2-3 шт.

Приготування:

1. Спочатку повинна приготуватися начинка - беремо м'ясо кальмара (копчене) і ріжемо тоненькими смужками.
2. Огірок миємо, просушуємо і ріжемо маленькими скибочками. За бажання можна обрізати шкірку.
3. На стіл кладемо килимок бамбуковий, зверху розміщуємо норі (глянцева сторона дивиться вниз).
4. Рис відварюємо у підсоленій воді. Як тільки охолоне, заправляємо невеликою кількістю рисового оцту. Можна додати трохи цукру, але це не є обов'язковим інгредієнтом.
5. На лист водоростей тонким шаром викладаємо рис, причому верхній край повинен залишитися незаповненим.
6. Зверху рис змащуємо невеликою кількістю васабі (накладаємо тонкою смужкою), далі розміщується шар сирної пасти.
7. Тепер йдуть смужки огірка та подрібнене копчене м'ясо кальмару.
8. Акуратно скручуємо лист норі в трубочку, тримаючи пальцями начинку.
9. Далі рулетик розрізаємо на кілька частин.

Запечені роли в домашніх умовах

Склад:

• Норі – 2-3 аркуші
• Майонез – до смаку
• Соус соєвий – за смаком
• Ікра мойви - 2-3 ч. л.
• Сир – 80-90 г
• Лосось – 110-130 г
• Кетчуп – за смаком
• Рис – 1 ст.
• Вугор – 110-130 г

Приготування:

1. Готуємо на пару рис – склянку рису потрібно залити 1,5 склянками води та залишити на водяній бані на 35 хвилин.
2. На лист норі викладаємо зварений рис.
3. У середину листа поміщаємо начинку – подрібнені сир, вугор та лосось.
4. Акуратно згортаємо норі в трубочку та розрізаємо на кілька шматочків.
5. Робимо соус – достатньо густий майонеззмішуємо з ікрою мойви та кетчупом.
6. На кожен шматочок ролів викладаємо по столовій ложці готового соусу.
7. Викладаємо на лист листи, заздалегідь застелений листом пергаменту.
8. Запікаємо роли у розігрітій до 200 градусів духовці близько 5 хвилин.
9. Подавати роли потрібно у поєднанні із соєвим соусом.

Запечені роли з лососем

Склад:

• червоний гострий перчик- за смаком
• Часник – до смаку
• Оцет рисовий (можна замінити лимонним соком) - за смаком
• Рисове солодке вино – 1-2 ст. л.
• Свіжа зелень кропу – до смаку
• Авокадо – 1 шт.
• Лосось – 180-210 г
• Білий круглозернистий рис – 180-210 г
• Сушені листя водоростей – 2 -3 листи

Приготування:

1. Рис добре промиваємо холодною водою, потім відварюємо приблизно 8-10 хвилин у киплячій воді на мінімальному вогні. Як тільки рис буде повністю готовий, зливаємо зайву рідину та залишаємо остигати.
2. Беремо філе лосося і нарізаємо смужками у перерізі приблизно 0,7 на 0,7 см.
3. Миємо та очищаємо від шкірки авокадо, потім нарізаємо його так само, як і філе лосося. Якщо немає можливості використати авокадо, беремо свіжі огірки.
4. Робимо соус – змішуємо оцет із солодким рисовим вином, додаємо пропущений через прес часник, вводимо гострий червоний перчик. Все добре перемішуємо і пропускаємо готовий соусчерез дрібне ситечко.
5. В окрему ємність перекладаємо нарізане філе та приблизно на 5 хвилин заливаємо соусом.
6. Викладається норі на бамбукову серветку. Зверху розміщуємо тонким шаром трохи теплий рис у формі прямокутника, а в його центрі викладаємо авокадо та філе лосося, додаємо гілочки свіжої зелені (потрібно заздалегідь видалити жорсткі стеблинки).
7. Згортаємо норі щільним рулетиком, потім залишаємо на якийсь час, щоб вони повністю охолонули, а рис міг, як слід склеїтися, інакше начинка з рол просто випаде.
8. Потім рулетики розрізаємо на шматочки приблизно 2 див.
9. Викладаються роли ребром на лист, на дно якого міститься лист пергаменту, і випікаються 15-20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
10. Роли можуть присипатися невеликою кількістю тертого сируале це не обов'язковий інгредієнт.
11. Дуже смачне виходить поєднання запечених ролів з приготованим для маринаду риби соусом. Подавати роли можна як із соєвим соусом, так і тертим дайконом, маринованою спаржею або імбиром.
12. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, тоді подайте роли з національними алкогольними напоями– наприклад, саке чи соджу, мирин чи шаосинське рисове вино, маотай чи фруктове виноромом з фруктовим сокомабо місцевими скронями.

Кляр для роликів у домашніх умовах

Склад:

• Сіль за смаком
• Темпурне або звичайне борошно - 65-85 г
• Вода – 95-100 г
• Яйце – 1 шт.

Приготування:

У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо дуже холодну воду.

1. Далі невеликими порціями, поступово додаємо борошно, не перестаючи заважати, щоб не утворилися грудочки.
2. В результаті повинен вийти не дуже густий кляр. Однак, його не можна дуже розбавляти, оскільки він просто стіче з рол. В ідеалі кляр має нагадувати тісто для оладок.
3. Вводимо у кляр трохи солі.
4. Кляр повністю готовий і його можна використовувати для виготовлення теплих або запечених рол.
5. Перед приготуванням роли потрібно повністю занурити в кляр, завдяки чому він рівномірно покриє їхню поверхню і в результаті вийде чудова страваяпонської кухні.

Рол гарячий класичний

Для приготування гарячого ролу знадобиться:

• пресовані водорості норі
• спеціальний рис для суші
• лосось або сьомга (підкопчені або малосольні)
• буженина, карбонад, балик чи бекон
• сир"Альметте"
• свіжий огірок

Рецепт приготування гарячого ролика:

1. Зваріть липку рисову кашу. Для цього промитий рис залийте водою (на 200 г крупи візьміть приблизно 250 г рідини). Після закипання варіть кашу на повільному вогні, накривши кришкою приблизно 15 хв. Потім зніміть каструльку з вогню і залиште наполягати ще на 15 хв. не відкриваючи.
2. Окремо змішайте 1 ст. л. рисового оцту (або білого винного), 7,5 ч. л. цукру та 2 ч. л. морської солі). Коли цукор та сіль розчиняться, заправте отриманою сумішшю готовий рис, акуратно перевертаючи його, але не перемішуючи. Підготуйте половинку листя водоростей норі, виклавши її на стіл гладкою поверхнею донизу.
3. Розподіліть по норі теплий рис рівним шаром (до 1 см.), залишаючи незаповненим найдальший край листа, шириною приблизно 1-1,5 см. На рис викладаєте сирний сир, а на нього, паралельно широкому боці норі - смужки свіжого огірка і буженину (Бекон, карбонад або балик). За допомогою бамбукової серветки акуратно поверніть рол за технологією урамаки. За бажання ви можете ускладнити рецепт, обернувши готовий рол шаром підкопченої сьомги.
4. Обережно розріжте отриманий рол на 8 рівних частин і викладіть у спеціальний посуд для запікання. Кожен шматочок притрусіть тертим твердим сиром і готуйте в мікрохвильовій печі на грилі 7 хв.
5. Рол гарячий готовий! Залишилося тільки акуратно викласти його на блюдо та сервірувати. Смачного!

Гарячі роли «Темпура»

Ще одним з варіантів приготування цієї страви є гарячий рол «Темпура». Такі роли особливо смачні, якщо їх є теплими. Спробуйте приготувати це оригінальна страваі порадувати їм своїх рідних та близьких!

Для приготування гарячих роликів «Темпуру» вам знадобиться:

• водорості норі
• круглий рис
• креветки
• майонез
• 1 яйце
• рафінована рослинна олія

Рецепт приготування гарячих роликів «Темпура»:

1. Для початку зваріть рис (як у попередньому рецепті).
2. Розподіліть теплий рис по норі, залишивши вільним далекий край шириною 1-2 см. Викладіть у лінію відварені та очищені креветки, розташувавши поруч смужку майонезу.
3. Обережно скрутіть норі в пружний валик, вільний від рису край злегка змочіть водою і заклейте отриманий рол.
4. Збийте яйце, додайте до нього трохи теплої водиі борошно (стільки, щоб вийшло досить густе тісто, як для оладок). Трохи посоліть отриману масу.
5. Вмочіть у тісто рол і обсмажте його до золотистого кольору на досить сильному вогні. Трохи остудити його і розріжте на рівні частини. Смачного!

Рол гарячий із сьомгою

Особливість цього рецепту – у темпурному клярі, який надає новий смакречам, які вже стали звичними. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву!

Для приготування гарячого ролу з сьомгою знадобиться:

• рис – 0,5 кг
• сир «Буко»
• вугор
• тобіко
• філе лосося або сьомги - 240 г
• свіжий огірок - 1
• яйце - 1
• темпурне або звичайне борошно
• панірувальні сухарі
• лист норі

Рецепт приготування гарячого ролика з сьомгою:

1. Лист водоростей норі викладіть блискучою поверхнею вниз паралельно пластинкам циновки з бамбука. Готовий рис викладіть на поверхню норі змоченими в рисовому (або звичайному оцті) руками. Обов'язково залиште незаповненим рисом далекий від вас край листа норі (шириною 1 см). Читайте ще
2. Змастіть рис сиром "Буко" або "Філадельфія". Якщо вам подобається Тобіко - ікра летючої риби, обов'язково додайте її. Також покладіть паралельно краю листа норі смужки вугра, сьомги та свіжого огірка. Акуратно сформуйте рол за допомогою бамбукової циновки (макісу).
3. Змішайте яйце з темпурною або звичайним борошномі вмочіть в отриманий кляр готовий рол. Потім обваляйте його в панірувальних сухаріві викладіть на сковороду із розігрітою олією. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору. Коли рол засмажиться, викладіть його на серветку, щоб прибрати надлишки олії. Потім за допомогою гострого ножа змоченого рисовим оцтом розріжте рол на 4 частини.
4. Викладіть готовий темпура-рол на блюдо і полийте його соусом «Унагі», щоб надати страві пікантного смакута естетичного вигляду. Також не забудьте подати до столу імбир, соєвий соус та васабі.

У домашніх умовах частування готують з круглого або довгого рису. Щоб крупа стала клейкою, після відварювання її змішують із рисовим оцтом. Начинити роли можна слабосолона рибою, крабове м'ясо, креветки. Приємний смакблюду надають свіжі огірки, солодкий перець, авокадо. Соус готують із майонезу, вершкового чи сирного сиру.

Роли загортають у тонкі листи норі, виготовлені з водоростей. Заготовки опускають у кляр і обвалюють у паніровці. Тісто готують з пшеничного або рисового борошна, кукурудзяного крохмалю. Також до нього додають курячі яйця, воду та спеції.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах гарячих роликів:

Роли обсмажують у олії, прикрашають ікрою, зеленню або кунжутом. Страву подають до столу з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.

Особливості приготування гарячих роликів

Популярна страва була винайдена європейцями за мотивами традиційної кухні.

П'ять найбільш поживних рецептів гарячих роликів:

1. Перед варінням рис промивають під проточною водоюдекілька разів. Японці готують крупу у спеціальних рисоварках, але можна скористатися звичайною каструлею або мультиваркою.


2. Рис заливають чистою водоюта варять 20-30 хв на слабкому вогні. Потім крупу солять, додають цукор та оцет. Посуд закривають рушником і дають продукту охолонути до кімнатної температури.


3. Морепродукти, фрукти та овочі ріжуть довгими смужками завтовшки 5-7 мм.


4. Нори кладуть на циновку, фольгу або харчову плівку глянсовою стороною донизу. На половину листа викладають шар рису завтовшки 5 мм, начинку та соус. Другу половину норі змочують водою чи соєвим соусом. Заготівлю згортають щільним рулетом.


5. Роли охолоджують у холодильнику 20-30 хв, потім ріжуть гострим ножем на 6-8 частин.


6. Заготівлі опускають у рідке тісто і обвалюють паніровці. Після цього їх обсмажують до рум'яної скоринкиз обох сторін. Одну порцію готують на сковороді 1-2 хв.


7. Щоб позбавитися зайвого жиру, частування викладають на паперові рушники.

Страву подають до столу гарячою. Роли добре поєднуються з соусом каррі та гострими пастами.

При бажанні обід у японському стиліможна доповнити бульйоном з курки, фунчозою та смаженими морепродуктами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+