Заправка для роликів із рисового оцту пропорції. Заправка для рису для суші

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї родини.

Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.

Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома – ось що буде моя сьогоднішня стаття.

Погостюючи у своєї молодшої сестри, тверде бажання приготувати суші вдома, переслідує мене вже кілька тижнів.

Якийсь час придивлялася до цін на інгредієнти, читала поради досвідчених «сушистів», випитувала фірмові секрети у сестри. Зрештою рис для суші варити навчилася, курс загортання ролів пройшла, бажання приготувати суші вдома досягло найвищого напруження.

Основними інгредієнтами для суші, що стрімко набирають популярність, є рис, рисовий оцет (просочення для готового оцту) і водорості комбу (друга назва норі).

Залишилося питання про те, як здешевити цю страву, тобто чим замінити дорогі продукти. Японська жінка для приготування суші використовує все саме, а ось справжня російська жінка може створити зачіску, скандал і салат з нічого ... І так спробуємо!

Мал

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

• Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
• Сухе рисове зерно - 1,5 склянки: 1 склянка води.

Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуть.

Рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.

А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане одразу ж за першого бажання приготувати екзотичну страву.

У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!

Альтернативне заправлення для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати у нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції є цілком доступними і є бюджетними в порівнянні з рисовою.

Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва – винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

• 3 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 4 ст. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.

Яблучний

Цей різновид оцтової есенції є одним із найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якшим за звичайний столовий оцет.

• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. кип'яченої води

Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.

Білий виноградний

Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настоянка.

Можна також скомбінувати оцет із соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

• 1 ст. л. цукру
• 2,5 ст. л. соєвого соусу
• 2,5 ст. столового чи винного білого оцту

Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений із невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

• 2 ст. л. кип'яченої теплої води
• 2 ст. лимонного соку
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.

Якщо є норі

Якщо кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки. Звичайно, суші з безкоштовною доставкою по місту буде дуже зручним варіантом обіду, але ми хочемо провести експеримент їх самостійного приготування.

• 2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
• 2,5 ст. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 листок норі

Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших столових кухонь 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:

• 1 склянка круглозернистого рису
• 250 мл води
• 4 ст. цукру
• Сухі дріжджі – 1/3 чайної ложки

Приготування

Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це його нормальний стан. Якщо є бажання, то можна висвітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо у холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?

• Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложку та посуд.
• Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
• Перемішувати треба обережно, переміщуючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.

Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування роликів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Дорогі друзі, сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало провести перший експеримент із японською кухнею. Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!

З любов'ю ваша Олена Скопіч

Після приготування рису та заправки їх слід змішати. Рис поливають або збризкують оцтовою заправкою при помішуванні лише дерев'яними приладами. Рис потрібно перемішувати акуратно, щоб він не перетворився на кашу. Заправку спочатку потрібно злегка остудити, рис теж. Їх потрібно змішувати у теплому вигляді. Заправлений рис остуджують. За японськими традиціями це робиться за допомогою віяла. Але в принципі рис охолоне і без цього. Вважається, що при обмахуванні віялом рис набуває перлинного блиску. Рис потрібно остудити так, щоб не було гаряче рукам. При формуванні суші та ролів рекомендується постійно змочувати руки водою з додаванням рисового оцту. От і все. Приготувавши рис, можна зробити будь-які суші та роли на свій смак! Здивуйте близьких!

Заправка для рису для суші зазвичай готується із цукру, солі, рисового оцту. Це дуже просто. 450 г готового рису вимагає 2 ст. ложки оцту, по 1 ч. ложці солі та цукру. Цукор та сіль висипають у рисовий оцет, суміш нагрівають до повного розчинення, помішують на середньому вогні. Готовою заправкою збризкують рис, перемішуючи його паличками для суші чи дерев'яною ложкою. Існують інші способи приготування заправки. Наприклад, в оцет разом із цукром та сіллю додаються норії. У цьому випадку водорості не кладуть у рис при його варінні.

Заправку для рису потрібно готувати заздалегідь, по-перше, вона повинна охолонути до кімнатної температури перед використанням. по друге вона довго зберігається і в готовому вигляді прискорює процес варіння рису для суші. Необхідні продукти можна купити у найближчому супермаркеті чи спеціалізованому магазині.

В одній із минулих статей Я розповів Вам про рисовий оцет. У цій статті Я розповім, як приготувати заправку для рису. У Японії вона називається "sushi-su" або "сушіза" на російський лад хоча це і не правильно. Готується на основі рисового оцту. цукру, солі з додаванням водоростей "комбу" або без них.

При приготуванні заправки з інших видів оцту можна орієнтуватися на інші рецепти. Для яблучного оцту на одну столову ложку беремо чайну ложку цукру та половину такої ж ложки солі, додаємо півтори столові ложки гарячої води та перемішуємо до розчинення всіх компонентів (при необхідності можна нагріти). Для приготування заправки на основі виноградного беремо чотири столові ложки оцту, три чайні ложки цукру та одну - солі, все змішуємо та поміщаємо на вогонь до розчинення твердих компонентів. Найголовніше, щоб такий оцет не закипів. Можна використовувати завжди наявний у господарстві столовий оцет. На 50 мілілітрів шестивідсоткового розчину візьмемо 20 грам цукру та 50 мілілітрів соєвого соусу. Перемішуємо до розчинення цукру та солі.

Після чого кришку можна відкрити. Якщо рис для суші зварений правильно, він буде розсипчастим, повністю звареним (не поскрипуватиме на зубах - таке буває, якщо води було налито мало, і пари не вистачило щоб зварити рис), і не буде розвареним (це відбувається коли навпаки налили багато води ), і не буде горілим (це буває, коли ви не вчасно змінили температуру). Якщо якість звареного для суші рису, після проби вас не влаштувала - суші або роли з нього робити не варто (прикро зіпсуватиме багато дорогої риби, смак суші та ролів з погано звареного рису буде гарантовано огидним). Простіше, спробувати зварити нову партію рису ще раз, підкоригувавши процес готування за першим досвідом. Якщо зварений рис для суші вам сподобався, можна рухатись далі.

Довгий час я купував дорогий спеціальний рис для суші, поки одного разу не став метою зробити домашнє приготування суші і ролів більш бюджетним. Тоді я вирішив спробувати знайти звичайний круглий рис і спробувати зробити суші з нього. Як перший (і останній) сорт, на якому я випробував свій задум (і на якому врешті-решт зупинився), був використаний рис торгової марки "Містраль" під назвою "Кубань" (фасується по 900 грам). Як виявилося, мій експеримент удався. Розповідаю докладно як правильно зварити рис для приготування суші та ролів, а також як самостійно приготувати заправку для рису. Очевидно, що вказаним нижче чином можна варити особливий рис для суші.

Продовжуючи акуратно перемішувати дерев'яною лопаткою заправлений оцтовою заправкою рис, розпушуючи його ще деякий час, розвалюючи при цьому будь-які злиплі грудочки рису. Як тільки ця процедура завершена, рис накривається рушником і залишається в такому вигляді остигати до кімнатної температури (саме за такої температури можна ліпити суші та роли).

закидаємо в заправку для рису листок морських водоростей "Комбу". Взагалі, мені ці самі водорості на очі не трапляються, тому, за їх відсутністю, я додаю в оцет звичайне листя "Норі". Використання в заправці водоростей надає деякий колір і, звичайно, цілком нормальний аромат рису для суші.

Так як в рис при варінні сіль не додається, то рисова заправка для суші містить і сіль, і цукор. Основну роль у заправці для рису відводять оцту. Рисовий оцет можна зустріти у спеціалізованих відділах магазинів, де продають інші складові для суші. Але як вчинити, якщо таки придбати рисовий оцет не вдалося. Чим можна його замінити?

Приготування кляру - один із важливих етапів у приготуванні багатьох страв. Найчастіше це овочеві, м'ясні чи рибні страви. Якщо вам необхідно приготувати кляр, але при цьому без яєць (за будь-яких причин), то це цілком можливо! Наші рецепти допоможуть вам упоратися і з таким завданням!

Картопля - один із найпопулярніших овочів на нашому столі. Ми їмо його як гарнір, як основну страву та як частину салату. Багато рецептів мають на увазі варену картоплю, але як правильно і як довго її потрібно варити, щоб вона не втратила своїх смакових та корисних властивостей?

Камбала - риба не жирна, при цьому надзвичайно ніжна через свою соковитість. Готувати камбалу можна як завгодно, вона добре запікається і годиться для смаження, тому що не розсипається під час приготування. Давайте розберемося, як її правильно чистити.

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру та солі, а робиться це дуже просто. На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст. оцту та по 1 ч.л. цукру та солі. Сіль і цукор всипають в рисовий оцет і суміш нагрівають до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно збризкати рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Який би рис для приготування суші ви не використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою, доки вона не стане прозорою. Усі спливаючі рисинки потрібно прибирати - згідно з правилами японців, спливає у воді тільки "поганий" рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти все сміття, всі темні рисинки.

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти - це, крім відповідного рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також неможливо зробити самі роли. Придбати водорості для суші та рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою – варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А ось рис для суші не обов'язково купувати спеціальний.

Для приготування ролів та суші можна використовувати будь-який круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом "рис для приготування суші" - це звичайний круглозерний, а не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерного рису для суші можливе не теоретично, а на практиці, перевіреній багатьма кулінарами.

Соєвий соус для рису суші знижує ризик походження онкологічних та серцево-судинних хвороб. У ньому міститься безліч вітамінів, мінеральних елементів та корисних амінокислот. Соєвий соус сприяє поліпшенню кровообігу та підвищує імунітет. Соєвий соус буває декількох видів: – теріяки – класична заправка для рису суші, до якої додаються саке, спеції та мед. Вона може бути як маринад; – соєвий соус із «Цую» – це хороший соус для рису суші, підходить для м'ясних страв.

Приготування ролів та суші можливе доповнено застосуванням не тільки коренем васабі, але його стеблами та квітами. Васабі для суші – це не тільки найгостріша приправа у світі, необхідний атрибут при приготуванні суші, ролів, сашимі, а й потрібний інгредієнт. Справжній хонвасабі заважає появі каріозного процесу, руйнуванню зубів. Приготування суші супроводжується додаванням васабі, тому що він має бактерицидні особливості і вбиває мікроби в свіжій рибі.

Із застосуванням цього соусу приготування суші зможе змінити смак. У суміш входить тунець, мирин, оселедець та класичний соєвий соус. – соус для рису суші «Окономіяки» – це соєвий соус з додаванням крохмалю, прянощів та цукрової пудри; - кисло-солодкий соус для рису суші чудово поєднується з будь-якими рибними стравами. Його можна приготувати з ананасів, кетчуп, слив, соєвого соусу. Васабі для суші Васабі - це рослина, яка є різновидом хрону.

Приготування суші та ролів із застосуванням імбиру робить страву соковитішою та вишуканою. Маринований імбир має не тільки гарні смакові риси, але й потрібні особливості. У ньому містяться вітаміни А, В, В2, С, амінокислоти та різні мікроелементи. Приготування ролів та суші передбачає застосування маринованого імбиру як соусу для рису суші.

Рис – це основа суші та ролів. Від того, як Ви його зварите, залежатиме не тільки зовнішній вигляд, але й смак кінцевого продукту. Не секрет, що для приготування суходолу використовують спеціальний сорт рису з короткими зернами. Зараз купити такий рис не проблема він продається у великих гіпермаркетах та спеціалізованих магазинах. Щоб у Вас вийшов смачний рис, його потрібно правильно заправити оцтом як це зробити вдома читайте в моєму рецепті.

Крок 10: Після того, як рис зварився перекладаємо його в дерев'яну або пластикову ємність відповідного розміру. Важливо не розбиваєте грудку рису до того моменту, поки не поллєте його рисовою заправкою. На 1 кг готового рису Вам знадобиться від 125 до 250 мл рисової заправки в моєму випадку. Я використовую весь об'єм на 2 кг готового рису приблизно 300 мл. Готові заправки для рису.

Крок 9: Після того, як оцет нагріється, додаємо сіль 90 гр. та цукор 210 гр. розмішуємо до повного розчинення та остуджуємо до кімнатної температури. У вас вийде досить густа заправка по консистенції схожа на олію. іммено заправка надає рису його смаку та необхідну липкість для приготування суші та ролів.

Крок 5: Далі нам знадобиться рисовий оцет. можна використовувати оцет від будь-якого виробника який Вам більше подобається або є в наявності замінювати рисовий оцет іншим наприклад яблучним або виноградним в жодному разі не можна. потрібно 250 мл рисового оцту з нього ми будемо варити соус для заправки готового рису.

Рисовий оцет – це корисний продукт, який використовується для приготування страв східної кухні. Це обов'язковий інгредієнт для ролів та суші, який не можна виключити з рецепту, але можна замінити.

Рисовий оцет - властивості та особливості застосування

Існує багато видів оцтів – винний, яблучний, рисовий, бальзамічний, столовий. Кожен має свої особливості:

1. Білий винний оцет м'якший за бальзамічний, вносить цікаву нотку в салати, соуси, м'ясо. Його різновид – виноградний оцет. Він має кисло-солодкий смак та легкий аромат.
2. Яблучний оцет впізнаємо у стравах завдяки легкому кислувато-фруктовому смаку та тонкому аромату.
3. Бальзамічний оцет темний і густий, із кисло-солодким смаком. Він підходить для заправки супів, салатів та десертів.
4. Столовий оцет ні з чим не сплутати, оскільки він має різкий запах і кислий смак, що обпалює. Серед інших оцтів він найбільш концентрований. Це синтетичний продукт, проте оцет користується популярністю через невисоку вартість і застосовується в маринуванні овочів, фруктів, м'яса як заправка для салатів.
5. Рисовий оцет дарує найніжніший смак. Він використовується для маринування риби, заправки салатів та соусів, для виготовлення ролів та суші.

Рисовий оцет має м'який смак та ніжний аромат, а також меншу кислотність у порівнянні з іншими видами оцту. Він є дієтичним продуктом та корисний для здоров'я.

1. Чи не ушкоджує слизову оболонку шлунка, не протипоказаний людям із захворюваннями травної системи.
2. Містить амінокислоти та мікроелементи, сприяє виведенню токсинів з організму.
3. Сприяє нормалізації обміну речовин.

Рисовий оцет у складі суші – це не звичайний інгредієнт, який можна виключити. Він виконує важливу функцію – скріплює рис та водорості. Якщо використовувати його під час приготування роликів або суші неможливо, є два варіанти:

• самостійно приготувати рисовий оцет;
• замінити його.

Суші та роли особливо полюбилися гурманам. Багато хто бажає поласувати без витрат, приготувавши їх своїми руками. Іноді важко купити оцет, який відіграє роль заправки у стравах через його відсутність у магазині або високу ціну. Виключати його з рецепту не рекомендується, оскільки кінцевий результат навряд чи порадує.Але замінити його можна. Вдалими варіантами заміни в приготуванні суші та роли вважаються яблучний, винний (білий або виноградний) оцет, а також імбирний маринад або лимонний сік. Розраховуйте кількість заправки та рису у співвідношенні 1:5. Взагалі, можна додавати її до рису за смаком.

Ідеальні замінники – галерея

Яблучний оцет - бюджетний замінник рисового Виноградний оцет із сіллю та цукром можна включати в рецепти ролів замість рисового оцту Сік лимона – альтернатива рисовому оцту у стравах східної кухні.

Заправка з яблучного та винного оцту

Приготувавши заправку з яблучного оцту, можна надати рису тонкого смаку та фруктового аромату.Вам знадобляться такі інгредієнти:

• оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль-1 ч. л.;
• гаряча вода – 3 ст. л.

Змішайте в сотейнику яблучний оцет із цукром та сіллю. Додайте|добавляйте| гарячу воду і добре перемішайте інгредієнти до отримання однорідної заправки.

Білий винний оцет теж відмінно замінить на рисовий, оскільки вони схожі смаком і ароматом.

Зверніть увагу: у рецепті використовується водорість норі, а не ламінарія (морська капуста)!

Список необхідних продуктів:

• 2,5 ст. л. винного оцту;
• 2,5 ст. л. цукру;
• ½ ч. л. солі;
• 1 лист норі.

Змішайте всі інгредієнти і отриману суміш нагрійте, додайте|добавляйте| розшарований лист норі. Збийте компоненти до однорідної маси. Якщо готувати заправку з норі, тоді можна не додавати її при варінні рису для суші та ролів.

Відео - приготування заправки для рису

Лимонний сік добре просочить рис для ролів і додасть смаку приємну кислинку. Вам знадобляться продукти:

• сік лимона – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• тепла вода – 2 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.

Влийте 2 ст. л. теплої води в лимонний сік, додайте|добавляйте| цукор і сіль|соль| і ретельно все перемішайте.

Спірні варіанти: незвичайний бальзамічний та звичайний столовий

Кухарі сходяться на думці, що бальзамічний оцет не годиться для заправки суші та ролів, оскільки він змінює смак рису на яскравий трав'яний. А ось єдиної думки щодо столової досі не існує. Його противники не рекомендують таке просочення для рису. Інші налаштовані оптимістичніше і вважають, що при вмілому приготуванні заміна не відчувається. Крім того, додавання соєвого соусу пом'якшить різкість смаку та запаху. Рецепт заправки простий. Потрібно взяти:

• 50 мл столового оцту (6%);
• 20 г цукру;
• 50 мл соєвого соусу.

Ретельно перемішайте у чаші всі інгредієнти.

Якщо можливості використовувати іншу заміну немає, можна випробувати цей рецепт. Однак у цьому випадку не варто сподіватися на вишуканість смаку та аромату. Головне - не переборщити та дотримуватися пропорцій.

Готуємо рисовий оцет у домашніх умовах

Якщо ви не маєте наміру купувати рисовий оцет і не бажаєте скористатися замінниками, тоді приготуйте його в домашніх умовах. Щоправда, слід запастися терпінням, оскільки на готування доведеться витратити зусилля та час.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• круглий рис – 300 г;
• цукор – 900 г;
• сухі дріжджі – 1/3 ст. л.

Порядок приготування:

1. Рис промийте у холодній воді та залийте 1,2 л води. Використовуйте посуд зі скла.
2. Залишіть рис у теплі на 4–5 годин, а потім перемістіть у холод на 4 дні.
3. Процідіть рис і додайте 900 г цукру.
4. Наполягайте на водяній бані суміш протягом 30 хвилин, потім остудіть і перелийте у банку.
5. Додайте дріжджі, попередньо розведені у теплій воді, як зазначено в інструкції на упаковці.
6. Наполягайте суміш протягом місяця (банку не закривати кришкою, а використовувати для цього марлю).
7. Процідіть та прокип'ятіть склад.

Об'єм вийде достатній для кількох застосувань.

Також оцет із рису застосовують для маринування морепродуктів та риби. Він краще підходить для таких продуктів, тому що не заглушає їх природний аромат та смак, а лише додає легку кислинку.

Варіанти для маринування м'яса, риби, імбиру

При маринуванні імбиру традиційно використовують рисовий можна замінити яблучним або виноградним оцтом, розбавленим до 4% концентрації. Магазинні мають концентрацію 9%. Щоб отримати розчин 4% концентрації, потрібно розбавити їх кип'яченою водою: на 1 частину оцту 1,5 частини води.

Заміною при маринуванні морепродуктів або м'яса є просочення лимонним соком, попередньо змішаним із розчиненим у кип'яченій воді цукром:

• сік лимона – 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода – 4 ст. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки.

Перед маринуванням морепродукти розморожують та проварюють протягом 2–3 хвилин у підсоленій воді:

• підготувати маринад із лимона, цукру та води, використовуючи описані вище пропорції;
• у невелику ємність викласти охолоджені морепродукти;
• додати|добавляти| 1 ст. ложку олії (на 2 ч. л. лимонного маринаду), за бажанням додати спеції;
• перемішати рукою, рівномірно розподіляючи інгредієнти та закрити ємність кришкою;
• залишити на 10-12 год у темному прохолодному місці.

Відеорецепт - маринований імбир

Не кидайте витівку приготувати та скуштувати смачні та корисні страви тільки тому, що лякають незнайомі назви продуктів. Робіть суші та роли будинку без істотних витрат, замінюючи рисовий оцет яблучним або винним, а також лимонним соком. Якщо ви маєте намір досягти близького до оригіналу смаку, приготуйте оцет із рису своїми руками.

Сьогодні навчитися готувати роли та суші прагнуть дуже багато, і на цьому шляху кожен стикається з певними труднощами.

Як приготувати хороший рис для суші, як згортати роли та багато інших питань відбивають всю серйозність процесу.

Сьогодні постараємося відповісти на найперше, базове питання, без відповіді на яке хороші роли чи суші не можуть вийти в принципі: як правильно готувати рис для суші?

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти - це, крім відповідного рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також неможливо зробити самі роли. Придбати водорості для суші та рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою – варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А ось рис для суші не обов'язково купувати спеціальний.

Зараз у продажу така кількість сортів рису, що очі розбігаються, і тепер дуже важливо вибрати «правильний» рис для суші, сашимі та рис для ролів.

Як ви, напевно, вже здогадалися, простий рис, з якого ми готуємо різотто, плов та молочну кашу зовсім не підійде для суші. Тому перед приготуванням класичної японської страви не варто купувати довгозернистий рис, пропарений, жасминовий, бурий, рис басматі та знаменитий сорт девзра, з якого готують смачний узбецький плов. Зерна цих видів рису, сухі та розсипчасті, тому спроби зліпити будь-що з них, ніколи не увінчаються успіхом.
Рис для суші відноситься до класу круглозерних сортів. Крохмаль, яким такий багатий цей рис, робить його клейким. Даний вид рису після варіння тримає форму і не розпадається, саме завдяки цій властивості з нього легко можна зліпити основу для суші та ролів.

Купуючи рис для суші, пам'ятайте, що він повинен мати такі характеристики:
- однаковий розмір зернят
- Непрозорий або перлово-білий колір (рис повинен бути без тріщин і темних плям).
- Цілісність кожного рисового зерна, вони не повинні бути зламані або розбиті
- Відсутність рисового лушпиння.

Японці стверджують, що рис для суші не повинен розсипатися, навіть якщо постукати пальцем, але обов'язково повинен просто танути в роті.

Рис буває довгозернистим, середньозернистим і круглозернистим. Якщо в перших двох видах рису (а це саме види, про сорти мова піде пізніше) крохмалю мало і його «липкість» невелика, то в зернистому круглому рисі максимальний вміст крохмалю, і за рахунок здатності до злипання зварених рисинок цей рис оптимально підходить для приготування рису для суші, ролів, сашимі. Ви можете використовувати рис для суходолу невідомого сорту, вирощений в Росії. Округла форма рисового зерна довжиною приблизно 4-5 мм допоможе визначити правильний сорт. Проте, необхідне буде пробне варіння для визначення здатності рисинок склеюватися.
А ось такі сорти рису, як "Косі-Хігарі", або "Сушики" гарантовано підходять для страв японської та китайської кухні. Найзагальніша порада - шукайте суші-міші, тобто. рис для приготування суші. Впевнений, що продавці у спеціалізованих магазинах зрозуміють вас та зможуть допомогти у виборі рису для суші.

Для приготування ролів та суші можна використовувати будь-який круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом "рис для приготування суші" - це звичайний круглозерний, а не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерного рису для суші можливе не теоретично, а на практиці, перевіреній багатьма кулінарами.

Приготування рису для суші

Рис - головний інгредієнт суші та ролів. Саме від нього залежить, наскільки смачними вони вийдуть. Якщо ви правильно підберете та зварите рис, вважайте, що 80% роботи у приготуванні суші ви вже зробили.
Рецептів приготування рису для суші існує чимало, у цьому плані ситуація можна порівняти з приготуванням рису в принципі.

Проте, є принципи, загальні всім способов:

1. Рис відварюється до готовності;
2. Готується заправка для рису з рисового оцту, цукру та солі;
3. Готовий рис перекладається у велику ємність і поливається оцтовою заправкою.

Приступаємо...

Який би рис для приготування суші ви не використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою, доки вона не стане прозорою.
Усі спливаючі рисинки потрібно прибирати - згідно з правилами японців, спливає у воді лише «поганий» рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти все сміття, всі темні рисинки.

Спосіб 1 . Для початку промиваємо рис у великій кількості проточної води. Потім зливаємо воду та залишаємо рис приблизно на годину.
Промитий рис викласти у товстодонну каструлю, залити водою у такому співвідношенні: на кожні 200 г рису має бути 250 мл води. Для аромату в рис кладеться квадратик водорості норі (комбу), але його потрібно обов'язково прибрати до закипання води.
Каструля повинна бути наповнена водою та рисом не більше ніж на третину.
Накрити каструлю кришкою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння, знизити нагрівання до мінімального, при слабкому кипінні проварити рис 10-15 хв до повного вбирання води, прибрати каструлю з плити, не відкриваючи кришку залишити ще на 10-15 хв.

Після того як приберете водорість, накрийте рис і не відкривайте кришку, поки рис не буде повністю готовий.

Спосіб 2. Рис промити, укласти в каструлю, влити воду у співвідношенні 2 частини води на 1 частину рису, залишити на півгодини, потім поставити на плиту, накрити кришкою і на сильному вогні довести до кипіння, знизити вогонь до мінімуму, проварити рис 10 хв, вимкнути вогонь , Залишіть рис під кришкою ще на 20 хв.

Спосіб 3. У киплячу воду всипати промитий рис, знизити вогонь до мінімального, накрити кришкою каструлю, томити рис до повного вбирання рідини. Пропорції рису та води такі ж як у другому способі – 1:2

Приготування заправки для рису

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру та солі, а робиться це дуже просто.

На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст. оцту та по 1 ч.л. цукру та солі.
Сіль і цукор всипають в рисовий оцет і суміш нагрівають до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно збризкати рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Існують і інші способи приготування заправки, наприклад, в оцет разом із сіллю та цукром може додаватися норі, але тоді водорості не потрібно додавати в рис при варінні.

Особливості приготування рису для суші

Після того, як рис та заправка приготовлені, їх потрібно змішати. Оцтовою заправкою рис поливається або збризкується при помішуванні дерев'яними (!) приладами. Перемішувати рис потрібно акуратно, щоб не перетворити його на кашу.

Заправку перед додаванням до рису потрібно злегка остудити, як і сам рис, але змішуються вони ще в гарячому вигляді, далі заправлений рис потрібно остудити, згідно з японськими традиціями, робиться це за допомогою віяла, але в принципі, і без цього рис охолоне нормально.

Вважається, що обмахування рису віялом надає йому перлинного блиску.

Рис повинен охолонути настільки, щоб рукам не було гаряче. При формуванні роликів та суші рекомендується регулярно змочувати руки у воді, до якої додано рисовий оцет.
За матеріалами ovkuse.ru, domosushi.ua

Рис для суші та ролів

Беремо куплений рис і насипаємо в плоску чашку необхідної кількості.

Обов'язково ретельно промиваємо рис. Промивати рис для суші та роли слід холодною водою і робити це слід досить довго. Рекомендацій щодо кількості «промивань» дати неможливо, це залежатиме і від сорту рису та від його забрудненості. Але основне завдання процедури - не просто домогтися чистоти рису, крохмальний пил, що покриває рис, повинен бути видалений, вода, в яку занурений рис, має стати майже прозорою. Думаю, що для цього потрібно приблизно 10 разів змінити воду.

Можна використовувати пароварку для приготування рису для суші, використовуючи практично будь-яку модель. Немає пароварки – біди великої немає, зваримо рис для суші класичним способом. Після промивання даємо «відпочити» рису для ролів приблизно 45 хвилин, залишивши рис лежати без води. За цей час рис для суші набухне, увібравши залишки вологи після промивання. Одну чашку рису заливаємо однією із чвертю чашкою води. Для варіння рису для суші використовуйте емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі, кришка повинна щільно прилягати до каструлі. Рекомендується покласти в посуд, в якому варитиметься рис 1 лист водоростей норі. Поставимо каструлю на плиту і доведемо до кипіння, перед закипанням води листок водорості слід видалити. Варимо рис на середньому вогні 10 хвилин, після чого вкриваємо кришку каструлі рушником і чекаємо ще 10 хвилин.

У зварений рис додаємо рисовий оцет. Але попередньо в оцті слід розчинити цукор та сіль. На 1 ст.л оцту (кількість, необхідне однієї чашки сухого рису, приблизно 180 грам) треба взяти 1 ч.л. цукру та ½ ч.л. солі. Цукор краще використовувати очеретяний, а сіль морську. Оцтом із розчиненими в ньому цукром та сіллю поливаємо рис.

Ретельно перемішуємо.

І залишаємо на «просушування», під час цієї процедури рис повністю «візьме» оцет

У таких дерев'яних діжках у минулі часи «сушили» рис. Багато знавців японської кухні і зараз рекомендують при додаванні оцту в суші-міші використовувати дерев'яну тарілку або миску і дерев'яну лопатку або дерев'яну ложку для перемішування рису.

Поетапно показано скільки хвилин потрібно промокати рис, варити і відстоювати його перед тим, як починаємо з нього робити роли та суші.

• 10 хвилин рис стоїть після того, як ми його промили.
• Далі варимо після закипання води 15 хвилин.
• Далі не відкриваючи кришки тримаємо рис 15 хвилин.
• Далі перекладаємо рис у дерев'яний або глиняний посуд для перемішування з соусом та накриваємо вологим рушником на 15 хвилин

Ось і все, приготувавши рис, ви можете зробити будь-які роли та суші на ваш смак! Дивуйте близьких!

У наш час дуже популярні страви японської кухні. Пообідати чи повечеряти суші чи ролами стало гаразд речей. Є такий жарт, що приготувати суші вдома – заняття не тільки захоплююче, а й «бюджетозберігаюче» і «здоров'я», тому приділимо трохи уваги важливому компоненту при виготовленні суші - заправці для рису, для ролів і суші.

Для чого потрібна рисова заправка? Вона надає і суші не тільки необхідний смак, а й збільшує клейкість, тому воно не розваляться.

Так як в рис при варінні сіль не додається, то рисова заправка для суші містить і сіль, і цукор. Основну роль у заправці для рису відводять оцту. Рисовий оцет можна зустріти у спеціалізованих відділах магазинів, де продають інші складові для суші. Але як вчинити, якщо таки придбати рисовий оцет не вдалося. Чим можна його замінити?

Замінюють рисовий оцет зазвичай білим винним оцтом, виноградним оцтом, яблучним оцтом, або, на крайній край, столовим оцтом. Тут потрібно правильно підібрати пропорції, щоб не зіпсувати смак рису.

Можна скуштувати готові рецепти, а потім підкоригувати кількість інгредієнтів до смаку.

Рецепт заправки з рисовим оцтом

Інгредієнти:

• рисовий оцет – 100 мл;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт із яблучним оцтом

Інгредієнти:

• яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт з виноградним оцтом

Інгредієнти:

• виноградний оцет – 4 ст. ложки;
• цукор – 3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт зі столовим оцтом

Інгредієнти:

• столовий оцет 6% – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• цукор – 20 г.

Приготування

Все закип'ятимо і розмішаємо до повного розчинення. Додаємо в рис у теплому вигляді. А якщо ви приготували заправку про запас, то зберігайте її в холодильнику і перед вживанням підігрівайте.

Рецепт приготування рисового оцту

Рисовий оцет можна за бажання приготувати і самостійно. Якщо є час та бажання.

Інгредієнти:

• цукор;
• дріжджі;
• яєчний білок.

Приготування

Заливаємо рис водою і залишаємо на ніч настоюватися. Наступного дня воду зціджуємо, а на склянку настою додаємо близько 180 г цукру. Ставимо посуд на водяну баню і помішуємо, поки цукор не розчиниться, варимо приблизно 20 хвилин. Охолоджуємо, переливаємо в банку і додаємо на літр рідини чверть столової ложки дріжджів. Процес ферментації триватиме близько тижня. Коли бульбашки зникнуть зовсім, переливаємо у чисту банку. Наполягаємо місяць.

Через місяць суміш проціджуємо. Кип'ятимо із|із| збитим сирим яєчним білком (для очищення), і знову проціджуємо.

Ось такий довгий шлях, зате справжній рисовий оцет власного приготування завжди буде до ваших послуг.

З такою заправкою вам під силу як приготування класичних, так і складніших.