Інгредієнти для приготування ролів в домашніх умовах. Рецепт класичних суші-ролів у домашніх умовах. Що необхідно для приготування суші та ролів у домашніх умовах

Суші - японська страва, яка зараз переживає пік своєї популярності, особливо в Росії. На полицях супермаркетів можна знайти всі інгредієнти, а за цими покроковими рецептами приготувати суші в домашніх умовах. Насправді це зовсім нескладно, результат перевершить усі очікування, до того ж страва коштуватиме набагато дешевше.

Суші в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для суші підходять в повному обсязі сорти рису. Можна купити спеціальний японський рис, на упаковці є позначка. Але він не завжди є у продажу або вартість невиправдано завищена. Саме тому все частіше у рецептах вказано просто круглий або Краснодарський рис. За складом, розміром зерен та іншими характеристиками він чудово підходить.

Що ще потрібно для приготування суші:

Рисовий оцет;

Сіль, цукор;

Листи норі;

Соєвий соус, імбир та васабі для подачі.

Звісно, ​​не буває суші без начинки. Тут можна виявити всю свою фантазію та вибрати найулюбленіші продукти. Зазвичай використовують рибу та морепродукти, свіжі овочі, авокадо, крабові палички. Для поєднання можна взяти за основу відомі рецепти або вигадати щось своє.

Для згортання суші використовують спеціальну циновку. Щоб нічого не забруднити і все вийшло, килимок обертають харчовою плівкою. Готують суші у невеликій кількості, тому що зберігати японську страву не рекомендується.

Як варити рис для суші в домашніх умовах: покроковий рецепт

Гарний рис – основа страви. І дуже важливо правильно його приготувати. Суші без рису зустрічаються, але найчастіше у якихось дієтичних рецептах, у норії загортають сир, яєчний омлет та інші продукти. Нічого спільного з японською кухнею такі варіанти немає.

складові

1 ст. рису;

0,5 ч.л. солі;

50 мл оцту;

0,5 ст. л. цукру;

1,5 ст. води.

Спосіб приготування

1. Рис ретельно вимити, пересипати в каструлю. Вибираємо посудину з товстим дном і дуже бажано, щоб вона мала щільну кришку.

2. Наливаємо воду. Відміряємо за рецептом, зайву рідину додавати не можна. Якщо води буде мало, то рис вийде жорсткий і сухий.

3. Доводимо до кипіння, накриваємо та варимо рівно 15 хвилин. Не можна готувати рис більше 20 хвилин.

4. Вимикаємо плиту, даємо постояти рису ще 10 хвилин, щоб залишки вологи рівномірно розподілилися усередині.

5. Поки рис настоюється, з'єднуємо рисовий оцет із сіллю та цукром, ставимо на плиту, прогріваємо на маленькому вогні, поки всі крупиці не розчиняться.

6. Виливаємо в рис оцтову заправку, швидко розмішуємо, остудити до теплого стану.

Суші в домашніх умовах: покроковий рецепт Хосомакі

Простий варіант суходолу в домашніх умовах. У покроковому рецепті використовується слабосолона сьомга, але також можна взяти іншу червону рибу на власний розсуд.

складові

390 г відвареного рису;

3 листи норі;

150 грам сьомги;

Трохи васабі.

Спосіб приготування

1. На циновку перед собою покласти лист норі шорсткою стороною вгору.

2. Викласти 130 грамів відвареного рису для суші, розмазати руками в рівний шар, залишаючи невелику порожню смугу з протилежного боку. Щоб рис не прилипав до рук, їх треба змочувати. Можна використовувати просто воду, але частіше її змішують із рисовим оцтом.

3. Нанести крапельку васабі смужкою, де розташовуватиметься риба.

4. Нарізати сьомгу брусочками. Викласти смугою по всій довжині листа.

5. Підняти край килимка, акуратно скрутити рол. Накрити килимком і, щільно притискаючи руками, надати правильну форму.

6. Перенести заготовку на обробну дошку. Змочити великий і гострий ніж, розрізати навпіл рулет, потім кожну частину ще навпіл і ще. Повинно вийти 8 однакових шматочків.

7. Перенести суші на тарілку, розташувати зрізом нагору, доповнити васабі, маринованим імбиром, у невеликій мисці подати соєвий соус.

Суші в домашніх умовах: покроковий рецепт Філадельфії

Суші Філадельфія – ще один дуже популярний варіант, який легко готується вдома. Кількість начинки розрахована на 1 склянку сухого рису. Його варимо за покроковим рецептом, який наведено вище.

складові

150 грам сиру Філадельфія;

300 грам малосольної сьомги;

Рис готовий;

1 авокадо;

1,5 аркуша норі.

Спосіб приготування

1. Авокадо для суші краще використовувати трохи недозрілий, щоб він не розвалювався. Нарізаємо його смужками, знімаємо з кожної шкірку.

2. Лист норії розрізаємо навпіл, потрібно 3 половинки.

3. Застилаємо спеціальний килимок плівкою. Це дуже важливо, оскільки суші Філадельфія готуються назовні рисом.

4. На плівку викласти листок водоростей, точніше, його половинку. Шорстка сторона повинна бути зверху.

5. Змоченими руками викладаємо рис, але не так. Знизу потрібно залишити порожні водорості. Робимо смугу близько двох сантиметрів. Зверху викладаємо пару сантиметрів на плівку вище за лист норії. Ретельно розрівнюємо, притискаємо рис.

6. Накрити розкладений рис незадіяною стороною килимка. Перевернути, щоб водорості опинилися назовні.

7. Викласти на водорості сир, потім шматочки авокадо. Акуратно скрутити рол.

8. Розкласти на плівці тонкі шматочки сьомги. Викладати так, щоб між ними не залишалося просвітів.

9. Викласти на сьомгу відкритий рол, обрізати шматки сьомги, які виходитимуть за край.

10. Скласти краї килимка і акуратно покатати, щоб надати суші правильної форми.

11. Нарізати рол на шматочки, перекласти на блюдо сервіровки.

Суші в домашніх умовах: покроковий рецепт з огірком та крабовими паличками

Простий покроковий рецепт суші в домашніх умовах із недорогою начинкою. Огірок бажано брати молодий або прибирати велике насіння.

складові

130 г готового рису;

1 листок водоростей;

30 грам огірка;

20 г вершкового сиру;

3 палички (крабові).

Спосіб приготування

1. На килимок викласти лист з водоростей.

2. Нанести на шорстку сторону рівномірний шар рису, залишаючи з протилежного кінця 1,5-2 сантиметри.

3. Тепер потрібно нанести смужку із вершкового сиру. Робимо це на відстані близько п'яти сантиметрів від найближчої сторони.

4. На вершковий сир можна нанести кілька крапельок васабі. Це до смаку.

5. Соломкою нарізати огірок, викласти сир.

6. Зверху покласти крабові палички. Якщо вони довгі, то достатньо двох штучок. Якщо ж палички короткі, то кладемо шматочок від третьої штучки.

7. Підняти край, акуратно скрутити рулет. Накрити килимком, розгладити, надаючи квадратної форми.

8. Розрізати на 8 частин, перекласти на тарілку.

Суші в домашніх умовах: покроковий рецепт з вугром

Є кілька варіантів начинки з вугром. Складно сказати, який із них гірший чи кращий, все залежить від особистого смаку. Тут покроковий рецепт суші в домашніх умовах з вугром та огірком, насінням кунжуту (Унагі маки).

складові

Рис для суші (готовий);

260 грам копченого вугра;

3 листи норі;

2 огірки;

Сирий кунжут;

Васабі, імбир, соєвий соус.

Спосіб приготування

1. Нарізати вугра довгими смужками. Якщо спочатку шматок закороткий, то можна буде укладати кілька штучок.

2. Тонкими смужками нарізати і огірок.

3. Суші з вугром тут робляться тонкі. Тому кожен лист водоростей потрібно розрізати навпіл.

4. Приготувати чашу з холодною водою. Можна додати до неї трохи оцту або видавити лимонний сік.

5. змочуючи руки, нанести на водорості шар із рису.

6. Викласти смужки вугра та нарізаний огірок.

7. Начинку зверху посипати кунжутним насінням. Багато не потрібно, має піти приблизно чайна ложка без гірки на один рол.

8. Скрутити рулетом. Вирівняти за допомогою килимка, нарізати гострим ножем, змоченим у воді з оцтом.

Суші в домашніх умовах: покроковий рецепт з ікрою летючої риби

Суші з дрібною ікрою виглядають дуже ошатно, вони оригінальні та незвичайні. Але при цьому їх нескладно робити в домашніх умовах, потрібно дістати всі необхідні інгредієнти. Додатково для начинки знадобляться крабові палички, можна замінити вугрем або креветками, сьомгою на власний розсуд або приготувати суші просто з огірком.

складові

Листи норі;

1 великий огірок;

Відварний рис;

1 баночка ікри;

1 упаковка паличок (крабові).

Спосіб приготування

1. Відварити рис за всіма правилами, є докладний рецепт. Знадобиться 2 склянки сухої крупи. Після варіння заправити оцтом, остудити.

2. Нарізати довгий огірок соломкою, очистити палички від плівки, банку з ікрою просто відкрити. Розрізати листя водоростей навпіл.

3. Застелити килимок плівкою, покласти шматочок водоростей, нанести шар рису, виходячи з протилежного боку на 2 см вище за плівку.

4. Відразу на рис нанести шар ікри леткої риби. Накрити вільним боком килимка, пригладити і перевернути.

5. На лисицю викласти палички та огірок. Можна взяти іншу начинку. Для більшої соковитості можна додати|добавляти| трохи плавленого сиру.

6. Скрутити рол, килимком надати правильну форму, нарізати шматочками.

При варінні рису ніякі спеції до каструлі додавати не можна. Але рекомендується покласти маленький шматочок норі, трохи потримати та вийняти. Водорості подарують свій аромат рису.

Не потрібно намагатися зробити великі суші, заощадити листя водоростей чи свій час. Такі суші вийдуть не дуже смачні, до того ж, їх незручно їсти.

Суші чи роли? Насправді, між цими стравами є відмінності, але в Росії їх називають по-різному, що не забороняється.

Щоб протилежний бік листка нормально склеювався, залишають порожню смугу водоростей. Для міцнішого з'єднання можна її злегка змастити водою. Але робити це потрібно безпосередньо перед скручуванням.

Готуємо роли вдома

Як приготувати роли будинкупокроковий рецепт з фото. Домашні роли- секрети приготування . Приготування ролів. Рис для роллов Як загортати роли. Як зробити роли домашнього приготування. Роли у домашніхумовах із фото. Як варити рис для роликів. Як зберігати водорості норі.

На численні прохання розміщую короткий покроковий фото рецепт приготування ролів в домашніх умовах. Хочу сказати, що приготування ролів будинку- це просто, смачно та швидко. Після того, як я почав робити роли будинкусам, я перестав заходити до типу японські закусочні. Навіщо платити по 200-300 руб за те, що я можу зробити без особливих зусиль вдома. Дам кілька порад та рекомендацій. На приготування 12-15 порцій ролів у мене йде трохи більше години і це разом із варінням рису. Готувати роли в домашніх умовах - для мене - набагато простіше, ніж, наприклад, готувати шаурму вдома.

Що потрібно купити для приготування роликів:

1. Рис для суші.
2. Пресовані водорості норі для загортання роликів.
3. Рисовий оцет.

На рисі та водоростях економити не потрібно – це основа. Я завжди купую рис Blu Dragon, він часто зустрічається в багатьох мережевих магазинах. Листи норі не купуйте з лишком, норі погано зберігаються після розтину. Якщо у вас залишилися листи норі, зберігати їх слід у герметичній упаковці або целофановому пакеті в сухому темному місці. Норі не терплять вологості. Неякісні норі можуть погано жуватися.

Для начинки можна використовувати багато інгредієнтів, в цьому рецепті ми використовували:

1. Форель слабосолона власного засолення.
2. Крабові палички
3. Авокадо
4. Огірок
5. Сир філадельфія

Ми не стали сильно ускладнювати роли приготовленіу першому рецепті і готуємо тільки роли, загорнуті в листи норі. У наступних рецептах ми розповімо про приготування складніших ролів,як наприклад, рол філадельфіята ін. Форель слабосолона ми робимо самі. Авокадо мені просто подобається, а крабові палички та огірки лежали в холодильнику. Обов'язково рекомендую додавати в роли сир філадельфія, він надає ніжного смаку ролу. Коли справа стосується начинки для ролів, то тут можете експериментувати на свій смак.

Звичайно можна замовити безкоштовну доставку ролів в Москві, але для мене смачніші роли, приготовлені своїми руками. І я завжди впевнений у якості продуктів.

Що ще потрібно докупити до ролів:

1. Японський хрін васабі
2. Маринований імбир
3. Соєвий соус.
4. Салат з водоростей чука

Список можна продовжувати нескінченно: саке, японське пиво тощо. Але васабі, імбир та соєвий соус обов'язково. Якщо братимете соєвий соус kikkoman, то беріть соус із зеленою кришечкою - він менш солоний, ніж той, що на фото з червоною кришкою.

Ще нам не обійтися без бамбукової циновочки. Вона потрібна для загортання ролу в рол.

Приступаємо до головного - варимо рис для ролів.

Я варю 500 г рису - з такої кількості виходить 12-15 порцій ролів. Якщо потрібно менше, зменшуйте кількість рису, води та оцту пропорційно.

Рис для роликів викладаємо в друшляк і промиваємо під струменем холодної води.

Викладаємо рис в каструльку, заливаємо холодною водою і відставляємо в строну на 20 хвилин. За двадцять хвилин зливаємо воду.

Додаємо до рису води у пропорції одна чашка рису на дві чашки води. Ставимо на плиту, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь і варимо рис для ролівдо готовності.

Знімаємо рис для роликівз плити та прибираємо доходити у тепле місце (під подушку).

Поки варитись рис ми готуємо начинку для роликів.Потрібно все нарізати тонкими смужками.

Нарізаємо соломкою форель та крабові палички.

Огірок та авокадо очищаємо від шкірки і також нарізаємо соломкою.

Тепер нам необхідно доробити рис для ролів. У невеликий ковшок наливаємо 4 столові ложки рисового оцту (це на 500 гр. сирого рису) в оцет всипаємо чотири столові ложки цукру. Ставимо ковшик на вогонь і постійно помішуючи, розчиняємо цукор в рисовому оцті.

Підготуємо лоток, у такому лотку зручно перемішувати рис із оцтом. Ще нам буде потрібна лопатка.

Викладаємо рис у лоток рівномірним шаром.

Рівномірно поливаємо рис для роликівз оцтом з цукром і перемішуємо рис ріжучими рухами лопатки. Не заважаємо рис у буквальному значенні цього слова, а як би нарізаємо лопаткою.

Ми готові до процесу загортання ролів. Рис повинен мати температуру тіла людини.

Дістаємо лист норі. Одна сторона листа норі глянсова, а друга – шорстка. Кладемо лист глянсовою стороною донизу. Ще на листі норі є рифлення, за одним напрямом - часте, за другим рідкісне. Рідкісне рифлення дозволяє нам викладати рис на лист норі однаково на всіх листах і робити однакові роли. Можна робити роли меншого розміру, тоді лист норі потрібно розрізати по підлогах центральної лінії рифлення.

Кладемо лист глянсовою стороною донизу. Ще на листі норі є рифлення, за одним напрямом - часте, за другим рідкісне. Рідкісне рифлення дозволяє нам викладати рис на лист норі однаково на всіх листах і робити однакові роли. Можна робити ролименшого розміру, тоді лист норі потрібно розрізати по підлогах центральної лінії рифлення.

Ставимо поруч із собою ємність із теплою водою і починаємо розподіляти рис по листку норі. Не кладіть багато рису, інакше в рольбуде багато рису та мало начинки. Шар рису має бути тонким.

З одного боку рис повинен закривати лист до краю листа норі, з іншого боку, залишаєте частину листа норі вільним.

На рис викладаємо начинку та трохи філадельфії. Начинку кладемо у різних комбінаціях, потім визначте собі, яка більше подобається.

Приступаємо до загортання ролла. Змочуємо водою вільну від рису частину норі. Підгинаємо циновку і потроху вминаючи рис із начинкою загортаємо рол.

Після загортання надаємо рольформу та відкладаємо убік на тарілку. Приступаємо до наступного ролі.

Крутимо ролипоки не витратимо весь рис.

Тепер потрібно акуратно нарізати роли. Беремо найгостріший ніж. Рекомендую спочатку розрізати рол навпіл, а потім розрізати половинки на три рівні частини.

Розрізаний на порційні шматочки ролвикладаємо на тарілку чи блюдо. Прикрашаємо чуккою та імбиром та подаємо роли на стіл.

Не ріжте відразу всі роли. Чи не розрізані ролинакрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник. Ролизберігаються у холодильнику кілька днів, практично не втрачаючи смакових якостей.

Люди, які хочуть дізнатися, як приготувати суші та роли в домашніх умовах, вважають цей процес складним. Насправді все навпаки. Страва, смаком якої ми насолоджуємось у ресторанах, винайшли кулінари з Японії, поєднавши традиції із практичністю.

Завдяки оригінальному смаку суші з рису та морепродуктів швидко завоювали популярність у світі. Традиційно делікатес готують вручну, але в деяких закладах є спеціальна автоматизована техніка, яка справляється із завданням не гірше за кухаря. Якщо ви вважаєте, що суші та роли складно приготувати вдома, я постараюся вас переконати, розповівши популярні покрокові рецепти з відео порадами.

Роли – традиційна японська страва, яку називають суші-рулетами. Суші – смужка вареного рису, до якої ниткою із сушених морських водоростей прив'язаний шматочок риби.

Освоївши техніку приготування суші та ролів, зможете задіяти фантазію та експериментувати з формою та начинкою, що допоможе створювати унікальні рецепти. Не виключено, що в майбутньому один із рецептів стане кулінарним шедевром.

Інгредієнти для приготування

Для приготування суші та ролів потрібен набір продуктів, яких вдома не знайдеться. Для початку загляньте в супермаркет та купіть наступні інгредієнти.

1. Спеціальний рис для суші та ролів . Продається у супермаркетах у пакетах по 500 грам. Для приготування підходить і звичайний рис, якщо правильно приготувати.
2. Норі. Тонкі листи темно-зеленого кольору, в основі яких лежать сухі морські водорості. Спочатку такий лист нагадує пергамент, але при контакті з вологою стає м'яким.
3. Васабі. Гостра паста світло-зеленого відтінку, яку роблять із японського хрону. Відрізняється від звичайного хрону гострішим смаком. Краще не їсти пасту ложкою. Коли вона опиниться в руках, зрозумієте чому.
4. Мирін. Рисове вино, що використовується у кулінарії. Якщо не знайдете, підійде спеціальна приправа, яку виготовляють з винного, рисового або яблучного оцту.
5. Соєвий соус. Відтіняє та доповнює смак суші та ролів. Перш ніж відправити суші до рота, його рекомендують вмочити в соус.
6. Для начинки. Кухарі використовують свіжу чи слабосолену морську рибу: лосося, вугра чи сьомгу. Застосовуються різні сорти твердого сиру, огірки, креветки, крабові палички. Суші та роли пропонують широкі можливості для експериментів. Для начинки підходять і гриби, курятина, ікра риби, червоний перець, кальмари, морква та омлет.
7. Бамбуковий килимок . З його допомогою згортати суші швидше, зручніше та простіше.

Тепер поділюся покроковими рецептами суші та ролів, справиться з якими навіть кухар-початківець. Я їх регулярно використовую для приготування. Сподіваюся, вони займуть почесне місце у кулінарній книзі.

Класичний рецепт суші

Складові:

• Рис – 200 р.
• Скумбрія – 200 р.
• Рисовий оцет.
• Маринований імбир.
• Соєвий соус.
• Цукор та сіль.

Приготування:

1. Насамперед зваріть рис згідно з інструкцією приготування на упаковці. У охолоджений рис додайте суміш із солі, цукру та шести ложок оцту.
2. Наріжте солону скумбрію клаптями товщиною півтора сантиметри. Шматочки риби залийте рисовим оцтом і залиште на чверть години.
3. На обробну дошку покладіть харчову плівку, зверху викладіть рибу, та був рис. Важливо, щоб шар рису був рівномірним. Покладіть харчову плівку, а зверху придавіть чимось важким.
4. Через три години плівку зніміть, а рибу з рисом наріжте кубиками завтовшки два сантиметри. Нарізати блюдо рекомендую змоченим у воді ножем.

Відео рецепт

Погодьтеся, в приготуванні немає нічого хитромудрого і складного. Подавати до столу рекомендую разом з імбиром та соєвим соусом. Цінителі японської кухні їдять суші паличками. Якщо їх немає, беріть шматочки голими руками.

Рецепт солодких суші

Тепер пропоную другий рецепт, за допомогою якого приготуйте суші із солодким смаком. Страву рекомендую подавати наприкінці трапези.

Складові:

• Шоколад – 200 р.
• Рис – 200 р.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Лакриці паста.

Приготування:

1. Зваріть рис у воді з додаванням цукру та охолодіть.
2. Розплавте шоколад і вилийте на вкритий воском папір. Шоколад ретельно розрівняйте.
3. Остиглий рис викладіть рівномірним шаром на другий аркуш паперу, зверху окропіть лакричною пастою, сформуйте рулет. Папір видаліть.
4. Рулет перекладіть на покритий шоколадом лист і скачайте у трубочку. Після цього кулінарний шедевр відправте в холодильник на кілька годин.
5. Коли шоколад застигне, дістаньте виріб з холодильника, видаліть другий аркуш паперу, а рулет наріжте шматочками.

Для солодкого варіанта підходить джем, мед чи варення. Все залежить від фантазії, смаків та уподобань. Шляхом експериментів підберете ідеальні інгредієнти.

Як приготувати роли в домашніх умовах

Багатьом європейським мешканцям подобається японська кухня, яка привносить у життя новий колорит смаку разом із національними традиціями. Люди відвідують східні ресторани та замовляють суші та роли.

Роли є доопрацьованою та вдосконаленою версією суші. Варений рис разом з рибою, авокадо, огірком та іншими інгредієнтами розкладають на листі норі, потім їстівну конструкцію згортають рулетом і нарізають часточками.

Як замаринувати імбир для суші та ролів

Імбир – усіма улюблена індійська спеція, яка здатна пробудити апетит лише видом та ароматом. Якщо з'явилося бажання з головою поринути у культуру Японії, не виходячи за межі будинку, замаринуйте імбир правильно.

Якщо до складу меню входять роли або суші, про цю пряну закуску подбайте завчасно. Придбати маринований імбир можна у будь-якому супермаркеті, але можна зробити приправу самостійно.

Класичний рецепт маринування імбиру

Вибираючи імбир, керуйтеся зовнішнім виглядом. Купувати рекомендую свіжий корінь, він найкраще підходить для маринування. Визначити хороший коренеплід нескладно. Він має рівну напівпрозору шкірку, яка легко зіскребається нігтями.

Складові:

• Корінь імбиру – 200 р.
• Рисовий оцет – 0,5 склянки.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Сіль – 1 ст. ложки.

Приготування:

• Імбирний корінь очистіть від шкірки і наріжте тоненькими скибочками. Імбирні пластини засипте сіллю і залиште наполягати.
• Зробіть маринад. У посуд з рисовим оцтом всипте цукор, трохи солі та перемішайте. Вміст каструлі проваріть, щоб розчинники інгредієнти. Імбир, що настоявся, промийте і залийте маринадом.
• Після остигання посуд з імбиром та маринадом поставте на маленький вогонь і проваріть півгодини.
• Вміст посуду перемістіть у скляну ємність та відправте в холодильник на шість годин.

Якщо прагнете наблизитись до японської кухні, рекомендую пофарбувати маринований імбир у рожевий колір за допомогою шматочка буряка. Його покладіть у ємність із маринованою спецією. Буряк пофарбує імбир і пом'якшить смак. За допомогою бурякового соку фарбують хрін та солодку мастику.

Рецепт маринаду для імбиру на основі алкоголю

Деякі кулінари роблять маринад на основі алкоголю. Для цього потрібно кілька ложок міцного напою, який змінить характеристики смакової есенції.

Складові:

• Імбирний корінь – 250 г.
• Цукор – 2.5 ст. ложки.
• Горілка – 1 ст. ложки.
• Рожеве вино – 2 ст. ложки.
• Рисовий оцет – 90 мл.

Приготування:

1. Імбирний корінь промийте, очистіть і проваріть у киплячій воді близько хвилини. Після висихання наріжте тоненькими пластинками і викладіть посуд зі скла.
2. Зробіть маринад. Горілку змішайте з вином, цукром і сіллю, а суміш, що вийшла, закип'ятіть. До маринаду додайте рисовий оцет, перемішайте і залийте імбир.
3. Заберіть у холодильник, поки маринований імбир не набуде рожевого відтінку.

Закуска поєднується з суші, ролами, рибними стравами та м'ясом. Деякі генії кухні додають маринований імбир до салатів, щоб посилити смак.

Пам'ятайте, ненормоване вживання маринованого імбиру призводить до поганих наслідків, наданих проблемами з кишечником.

Заради справедливості відзначу масу переваг маринованого імбиру. Закуска покращує травлення, допомагає вилікувати отруєння та скинути вагу, підвищити працездатність та зміцнити метаболізм. Імбир нормалізує роботу серця, покращує колір обличчя, виводить з організму шлаки та токсини.

Що потрібно знати, щоб зробити роли у домашніх умовах? Насамперед, необхідно правильно підібрати потрібні продукти для цієї страви. Давайте розуміти, на що слід звернути увагу при виборі інгредієнтів.

Який рис краще використовувати

Для приготування суходолу використовується спеціальний сорт Нішики. Це круглі крохмалисті зерна, які після варіння набувають липкої консистенції.

Але в наших магазинах не завжди можна купити Нішики, тому вибираючи рис для ролів, віддайте перевагу круглозерному вигляду.

Васабі - пастоподібний або в порошку

Соус васабі, або японський хрін, існує двох видів - сейо та сава. Найпоширенішим є васабі сейо. Він дешевше і тому доступніший, ніж сава.

Краще купувати порошкоподібний васабі, який досить змішати з водою до потрібної консистенції. Так Ви будете впевнені, що придбали справді натуральний продукт без додаткової хімії у складі.

Суші оптимально готувати зі справжнім японським рисовим оцтом. Він просто ідеальний для ароматизації та надання додаткового смаку.

Як правильно вибрати норі

Норі виробляють із червоних їстівних водоростей. Це листя ділять на сорти А, В і С. Нори сорту А вважаються найбільш якісними, вони мають приємний характерний аромат і міцну еластичну структуру листа.

Ну які ж роли та суші можуть бути без пікантного соєвого соусу? Цей продукт надає страві особливого насиченого смаку, соковитості та м'якості. До того ж, він є дуже корисним для здоров'я. Важливо вживати соус натуральний, який приготований природним способом бродіння соєвих бобів і пшениці.

Звертайте увагу до складу, про який говорить етикетка соєвого соусу. Там мають бути тільки соя, пшениця, сіль, оцет і цукор (іноді часник).

Тонкощі приготування роликів у домашніх умовах

Щоб приготувати смачні роли своїми руками, необхідно мати навички в цій справі і знати деякі тонкощі. Наша стаття покликана допомогти Вам розібратися в особливостях процесу приготування найсмачніших ролів із різноманітними начинками!

Якісний рис для суші – основа справжньої японської страви. Крупу для нього краще взяти з круглими, коротенькими зернами.

Отже, починаємо з того, що промиваємо рис у холодній воді до того заповітного моменту, коли вона не набуде кристальної прозорості. Як показує практика, робити це слід близько 7-10 разів. Потім прибираємо все лушпиння і спливаючі зерна.

Поміщаємо рис у товстостінну каструлю, заливаємо холодною водою у співвідношенні 1.5 частини води на 1 частину крупи, накриваємо кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім перемикаємо конфорку мінімум і варимо 10 хвилин. Вимикаємо плиту, даємо продукту настоятися ще таку кількість часу. Кришку при цьому відкривати не потрібно!

Робимо справжню заправку рису

Пропонуємо до Вашої уваги два найбільш популярні рецепти заправки рису для суші:

1. Заправка із рисового оцту. З рисового оцту та солі з цукром зовсім не складно зробити заправку для Ваших ролів. Для цього потрібно 4 ст. ложки оцту з'єднати з двома чайними ложечками цукрового піску і такою самою кількістю солі. Потім суміш слід підігріти на слабкому вогні, щоб компоненти розчинилися в оцті. Теплою сумішшю щедро збризкуємо рис.
2. Заправка із яблучного оцту. Чимало господинь запитують, чи можна для приготування ролів в домашніх умовах замість рисового оцту, який не завжди є в наявності, використовувати яблучний? Безперечно, можна! Щоправда, цей відступ трохи змінить смак готової страви. 50 мл 6% яблучного оцту нагріваємо на повільному вогні до температури 40-45 градусів, додаємо столову ложку води, 70 гр. цукру та півтори десертні ложки солі. Ретельно перемішуємо та знімаємо з вогню. Ось заправка та готова!

Як завертати роли

У своєму наборі для роликів в домашніх умовах бажано мати бамбукову циновку. Це невеликий килимок, який полегшує процес закручування суші.

Наш помічник – бамбуковий килимок

Кладемо лист норі на килимок обов'язково матовою стороною нагору. Блискуча частина листа повинна стикатися з поверхнею циновки. Руки змочуємо в піалі з підкисленою водою, беремо жменю рису, розподіляємо її рівномірним шаром 0,5 - 0,7 см по поверхні норі. З верхнього та нижнього країв необхідно залишити смужки шириною приблизно сантиметр. Потім укладаємо начинку згідно з рецептурою. Це може бути риба, сир, огірки, авокадо, морепродукти.

Одночасно захоплюємо край килимка з краєм водорості і починаємо згортати в щільний циліндр. Правильно сформований рулет має бути достатньо пружним, начинка в ньому тримається міцно і не випадає. Ковбаску розрізаємо на дві частини, а потім кожну половинку ділимо ще на три шматочки однакового розміру за допомогою чистого змоченого у воді ножа.

Деякі види рол готують шляхом згортання їх рисом назовні. Це страви з начинками з кількох компонентів, наприклад, Цезар або Філадельфія.

Приступимо до згортання. Щоб уникнути прилипання рисових зерен до поверхні бамбукового килимка, обернемо його стретч-плівкою. Зверху розташовуємо лист норі блискучою частиною вниз. Змочуємо руки в піалі з підкисленою водою і викладаємо жменьку рису на водорості, розподіливши її по всій поверхні рівним, досить тонким шаром. Чекаємо кілька хвилин, поки лист розмокне та міцно прилипне до рисових зерен.

Тепер пальцями притримуючи за краї норі, плавним рухом перевертаємо нашу конструкцію зворотним боком догори. На лист поміщаємо начинку і згортаємо рол, підхопивши пальцями циновку разом із норі. Заготівлю зовні можна обсипати підсмаженим насінням кунжуту або ікрою летючої риби. Нарізати готові вироби необхідно гострим ножем, рясно змоченим водою з піали.

Тепер, знаючи деякі хитрощі та секрети щодо процесу виготовлення ролів, можна легко їх зробити. Існує безліч рецептів приготування ролів у домашніх умовах.

Відомі роли «Філадельфія»

Найбільш поширена японська страва має американську назву Філадельфія завдяки сиру, що використовується в рецептурі. Роли Філадельфія у домашніх умовах приготувати досить легко. Потрібно лише мати певний набір продуктів та бажання.

Складові:

Хочете щось цікаве?

• рис для суші – 0,5 кг;
• листя норі – 6 шт.;
• рисовий оцет - 60 г;
• філе сьомги – 350 г;
• сир "Філадельфія" - 200 г;
• сіль – 25 г;
• цукор – 10 г;
• вода – 2,5 ст.;
• свіжий огірок;
• авокадо.

Також у своєму арсеналі Ви повинні мати:

• бамбукову серветку;
• харчову плівку;
• васабі;
• маринований імбир;
• соєвий соус;
• дерев'яні палички.

Спосіб приготування:

1. Приготовлений згідно з технологією рис викладаємо тонким шаром на листок водорості, акуратно перевертаємо норі зворотним боком, зверху кладемо вершковий сир, скибочки огірка та авокадо. Піднімаємо ближній край циновки одночасно з листком водорості і накриваємо начинку, після цього плавно прокочуємо килимок.
2. На бамбуковому килимі рівним шаром розкладаємо тонко нарізане філе сьомги. У цей пласт риби загортаємо наш рол.
3. Гострим ножем, змоченим у підкисленій воді, нарізаємо заготовку порційними шматочками.
4. Викладаємо роли на тарілку, прикрашаємо васабі, імбираємо. Соєвий соус подаємо окремо у соусниці.

Як зробити роли Філадельфія ми вже маємо уявлення. Чи відомо Вам, що суші можна запікати і навіть смажити?

Неймовірно смачна страва виходить, якщо приготувати її в духовці. Причому запечені роли в домашніх умовах готуються дуже легко та швидко.

Складові:

• круглий рис – 300 г;
• листя норі – 4 шт.;
• сир вершковий – 100 г;
• рисовий оцет – 20 мл;
• сирний соус – 25 г;
• гірчичний соус – 30 г;
• мідії – 200 р.

Поміщаємо приготовлений рис на лист норі, згортаємо в трубочку. Мідії подрібнюємо за допомогою ножа, додаємо гірчичний та сирний соус. Зверху кожного роли кладемо ложечку начинки з мідій та квадратик сиру. Розігріваємо духовку до 200 градусів, відправляємо лист з стравою і запікаємо 10 хвилин до легкої рум'яності.

Дуже оригінальний смак мають гарячі роли або, як їх ще називають, Темпура. Причому якщо потренуватися, то у Вас страва вийде не гірша за ресторанну!

Для приготування гарячих роликів у домашніх умовах необхідні такі продукти:

• рис для суші – 0,4 кг;
• сир вершковий – 200 г;
• вугор – 200 г;
• філе сьомги або лосося (слабосолене) - 250 г;
• свіжий огірок;
• яйце;
• темпурне борошно;
• лист норі;
• панірувальні сухарі;
• тобіко.

Спосіб приготування:

1. На лист норі викладаємо зварений рис, розрівнюючи по всій поверхні. Добре промазуємо його вершковим сиром, зверху посипаємо тобіко, викладаємо смужки риби та огірка. Згортаємо рол за допомогою бамбукової циновки.
2. Далі готуємо кляр, змішавши яйце з темпурним борошном. Обмочуємо в нього готовий рол, добре обвалюємо в панірувальних сухарях і відправляємо на розігріту зі олією сковорідку.
3. Обсмажений з усіх боків рол нарізаємо на 5 шматочків.

Готуємо роли з крабовими паличками

Зазвичай у суші кладуть солону та копчену рибу, огірки та авокадо, сир, мідії, креветки. Але ще як недорого та смачного наповнювача використовують крабові палички. Страва з ними виходить ніжна та соковита. Роли з крабовими паличками можна приготувати за наведеним нижче рецептом.

Складові:

• водорості норі;
• рис для суші – 100 г;
• рисовий оцет – 35 г;
• крабові палички – 3 шт.;
• м'який вершковий сир – 50 г;
• свіжий огірок;
• сіль – 8 г;
• цукор – 10 г.

Рис, викладений рівномірним шаром на поверхні норі, збризкуємо заправкою. Зверху поміщаємо вершковий сир, нарізані брусочками свіжі огірки та смужки крабових паличок. За допомогою бамбукового килимка скручуємо рол тугіше і нарізаємо заготовку шматочками шириною 3-4 см.

Думаєте, що для приготування роликів використовується тільки листя водоростей? Помиляєтесь! Цю страву можна готувати навіть із лавашем! І домашній рецепт цезар рол підкаже вам, як це правильно зробити.

Складові:

• тонкий лаваш;
• куряче філе – 300 г;
• майонез – 150 г;
• твердий сир – 100 г;
• батон - 2 скибочки;
• часник – 3 зубчики;
• салат;
• помідор;
• рослинна олія;
• сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізане тонкими смужками куряче філе обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору.
2. Лаваш ділимо на чотири частини, змащуємо кожну соусом, приготованим із майонезу та часнику.
3. Посипаємо тертим сиром, укладаємо листя салату, порізаний тонкими скибочками помідор.
4. Батон рівно нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковороді до хрусткої скоринки. Поміщаємо туди ж, на лаваш.
5. Зверху укладаємо курку і згортаємо листи лаваша у трубочки. Виходить насичений та поживний Цезар рол!

У Японії процес їди є цілим ритуалом, що несе позитивний заряд. Приступаючи до їжі, японці з посмішкою на устах вимовляють обов'язкове «ідадакімас», що означає «Я їм це заради продовження свого життя», а після закінчення трапези слова подяки – «готисосама».

Давайте і ми сядемо за стіл, візьмемо дерев'яні палички в руку і з умиротвореним і радісним обличчям спробуємо вишукану східну страву домашнього власноручного приготування! Приємного вам апетиту!

Жителі нашої країни давно полюбили японську кухню за чудовий смак, що є наслідком незвичайного поєднання продуктів. Сьогодні всі екзотичні інгредієнти можна придбати в будь-якому супермаркеті, а докладна інструкція підкаже вам, як приготувати домашні суші та роли, які за якістю не поступляться ресторанним.

Основні різновиди

Пропонуємо з'ясувати, які існують основні різновиди цієї страви.

Нігірі – це стислі шматочки рису, поверх яких накладається тонкий шматок риби або креветка. Подаються з соєвим соусом, імбиром та васабі.

Маки отримали свою назву на честь макісу, який використовується для скручування. Інакше їх називають ролами. Вони складаються з рису та начинки, можуть бути тонкими (кількість інгредієнтів у начинці – не більше двох) та товстими. Найбільш популярні різновиди: "Каліфорнія", "Цезар", "Філадельфія". Суші, вивернуті назовні рисом, називаються "урамаки".

Чираши не схожі на вигляд на інші, найбільш поширені вони в Японії. Рис подається окремо від інших продуктів, які, включаючи водорості, дрібно нарізаються.

Оші-суші готуються під спеціальним пресом. На дно контейнера викладається риба та інші складові, потім рис. Зверху встановлюється гніт. Через деякий час інгредієнти виймають із контейнера та нарізають.

Основні та другорядні компоненти

Головні інгредієнти для суші – водорість норі та рис. Соєвий соус та маринований імбир подаються разом із суші та надають їм пікантного смаку. Васабі – японський хрін, аналог гірчиці. Приправу можна купити в готовому вигляді або зробити самому із порошку, який необхідно розвести водою в пропорціях 1:2. Рисовий оцет додається до вареного рису, але можна обійтися і без нього.

Для приготування ролів можна використовувати практично будь-яку сиру або копчену рибу: лосось, скумбрія, вугор, тунець, а також креветки. У начинку іноді додають омлет, огірок, вершковий сир, авокадо, цибулю, лимон. Роли навкруги готуються з кунжутом або ікрою летючої риби. У гункан-суші найчастіше додається червона ікра. Якщо ви з побоюванням ставитеся до морепродуктів, може бути куряче філе або свинина.

Домашні суші: рецепти з фото, покрокова інструкція

Страви японської кухні не такі вже й складні в приготуванні, як здається на перший погляд. Усі улюблені суші та роли можна зробити в домашніх умовах, витративши при цьому не більше двох годин. Наша докладна інструкція допоможе вам у цьому.

1. Ретельно промийте рис, поки вода не стане прозорою. Відваріть його та злийте рідину. Заправте крупу невеликою кількістю рисового оцту, остудіть. Інші інгредієнти для суші можуть бути довільними.
2. Суху покладіть на бамбуковий килимок і розподіліть на її поверхні рис, трохи відступаючи від кожного краю.
3. Наступний момент є найвідповідальнішим, оскільки від кількості начинки залежатиме смак суші. Вам буде достатньо не більше трьох інгредієнтів, що укладаються зверху на рис.
4. Дрібно наріжте червону цибулю шалот і викладіть її тонкою горизонтальною смугою.
5. З морепродуктів можете обрати червону рибу, креветки чи крабові палички.
6. Далі покладіть дрібно нарізаний авокадо.
7. Отже, у вас вийшло три шари продуктів.
8. Закрутіть водорості з рисом, рибою та овочами за допомогою бамбукового килимка.
9. Роли готові! Наріжте їх і подавайте з маринованим імбиром, соєвим соусом та васабі. Їсти їх слід дерев'яними паличками.

Яким має бути рис для суші?

Життя людей Південно-Східної Азії немислиме без цієї крупи. З рису робиться локшина, коржики, а, головне, він є основним інгредієнтом для приготування ролів. Правильно вибраний сорт крупи – запорука смачної страви, тому при покупці вам варто проконсультуватися з продавцем, а краще купувати інгредієнти для суші у японських магазинах.

Рис повинен мати закруглені кінці та бути невеликого розміру. Довгий рис, який найчастіше використовується для приготування плову або різотто, не підійде, оскільки він дуже сухий і затримує велику кількість вологи. Найкращими сортами є Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Процес промивання рису досить трудомісткий. Висипте в глибоку скляну ємність одну-дві чашки крупи, залийте холодною водою. Для того, щоб відокремити від рису дрібне сміття, необхідно кілька разів промити його руками. Щоби весь крохмаль вийшов, а вода стала повністю прозорою, процедуру необхідно повторити близько десяти разів. Промитий і просушений рис викладіть у каструлю. Кількість крупи та води має бути однаковою. Рис буде готовий, як тільки на поверхні зовсім не залишиться рідини, тому його необхідно відварювати на сильному вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися крупі протягом півгодини.

Найбільш популярні роли

Найкращими у своєму роді визнані "Каліфорнія", "Аляска", "Канада", "Філадельфія". Суші названо на честь населених пунктів на американському континенті. Їх прийнято відносити до категорії урамаки, оскільки водорості перебувають усередині.

Начинка "Каліфорнії" готується із крабового м'яса, авокадо, майонезу. Зверху рис покривається ікрою червоного кольору. За бажанням інгредієнти для суші можуть бути замінені: замість авокадо можна використовувати огірок, а замість крабового м'яса – крабові палички

Для "Канади" знадобиться солона сьомга або форель, вершковий сир, огірок. Поверх рису кладуть невеликі смуги копченого вугра, посипаного жменею кунжуту.

"Аляска" готується із вершковим сиром, крабовим м'ясом, авокадо, огірком. Зверху рис покривається підсмаженим кунжутом.

Класичний рол "Філадельфія" готується із сьомги або форелі, вершкового сиру, огірка. Поверх рису викладається ікра леткої риби.

Секрети приготування смачних суші та ролів

Висота рисового шару не повинна перевищувати 7 мм, інакше роли розваляться в процесі поїдання і виглядатимуть надто громіздкими.

Від техніки залежить смак суші, тому ніж має бути дуже гострим. Вибирайте філе без шкіри та кісток. У жодному разі не купуйте морожену рибу, інакше смак буде зіпсований.

Перед нарізуванням тонкий і гострий ніж вмочіть в оцтову воду - так інгредієнти для ролів та суші не застрянуть у ньому.

Рис набуває приємного смаку завдяки спеціальній заправці, яка готується з рисового оцту, щіпки цукру та солі. Готовий соус можна трохи підігріти.

Соус кіккоман є найкращим у всіх відносинах. Він прозорий і має легкий червонувато-коричневий відтінок, готується із води, соєвих бобів, пшениці та солі. До речі, його можна вживати не лише з суші та ролами, а й піцою, гамбургерами та японськими супами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+