Як варити смачний борщ із буряком. Флотський борщ – простий та смачний рецепт. Обід готовий! Час за стіл

Борщ із буряком – найправильніший рецепт борщу. Рецепти без буряків не можна називати червоним борщем – це не борщ, а скоріше звичайний суп із капустою.

У рецепті борщу з буряком важливим є склад, для приготування червоної справжньої страви слід правильно вибирати буряк – це основний інгредієнт у борщі.

Порада від Чудо-Кухаря. Особливу увагу перед приготуванням борщу варто звернути на колір коренеплоду – його забарвлення має бути темно-червоним або бордовим.

Як приготувати борщ із буряком? Рецепт простий, здійснюється варіння страви декількома способами: буряк вариться в борщі цілком, швидким способом в окремій каструлі для збереження червоного кольору або відразу ріжеться шматочками.

Буряк, зварений шматочками в бульйоні або воді, втрачає червоний колір, овочі під час кипіння виварюються. Щоб зберегти червоний буряковий колір під час приготування, борщ варять із помідорами, оцтом, соком лимона, кислотою.

Обов'язковими інгредієнтами борщу з буряком, приготовленого в домашніх умовах, вважається свіжа або квашена білокачанна капуста, картопля, м'ясо.

Інгредієнти для червоного борщу з буряком та помідорами

• м'ясо на кістки (у мене була грудинка) - 300-400 г;
• буряк – 2 шт.;
• капуста свіжа - половинка невеликого качана;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• оцет столовий - 2 ст.
• помідори свіжі або – 2 шт.;
• часник;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• цукор-пісок – 1 ст.л.;
• зелень.

Рецепт борщу з буряком та капустою

Варимо борщ із буряком та помідорами на м'ясному бульйоні, тому починаємо приготування страви з варіння бульйону для борщу.

М'ясо у борщ краще використовувати з мозковою кісточкою, шматочки м'яса на кістки надають бульйону насичений м'ясний смак.

Крім цукрової м'ясної кісточки, бульйон для борщу варять зі свинячих реберець, шиї та хребтової частини свинини, яловичини.

Скільки варити бульйон (за часом) залежить від свіжості м'яса.

1. У каструлю наливаємо воду, опускаємо промитий шматок м'яса. Для усунення занадто різкого бурякового запаху під час подальшого варіння можна покласти очищений від шкірки корінь петрушки цілком, який наприкінці потрібно буде викинути разом із цибулею.
2. Доводимо воду до кипіння, знімаємо піну, що утворилася, варимо на сильному вогні протягом 5 хвилин.
3. Потім м'ясо виймаємо, зливаємо воду, каструлю промиваємо. Цей крок робимо для того, щоб бульйон вийшов прозорим та кориснішим.
4. Знову ставимо каструлю з чистою водою на плиту, після закипання кладемо м'ясо, очищену цибулину (корінь петрушки) і варимо до готовності на повільному вогні. Каструлю кришкою не закриваємо.
5. Далі додаємо нарізану кубиками або соломкою очищену від шкірки картопля. Цибулю дістаємо та викидаємо.
6. Через кілька хвилин опускаємо тонко нашатковану капусту. Коли борщ закипить, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити суміш.
7. У розігріту сковороду наливаємо масло|мастило| і викладаємо на одну половину попередньо натерту на великій тертці моркву, а на інший буряк. До речі, буряки можемо нарізати кубиками, на смак готової страви це не позначиться.
8. Поливаємо буряк оцтом, перемішуємо, закриваємо кришкою. Гасимо овочі на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. При необхідності олію підливаємо, щоб маса не підгоріла.
9. Після того, як овочі стануть м'якими, додаємо подрібнені помідори без шкірки разом із соком. Перемішуємо і гасимо ще хвилин 5.
10. Потім перекладаємо тушковані овочі в бульйон, зменшуємо вогонь. Солимо, перчимо, перемішуємо. Прогріваємо протягом 5-7 хвилин.

З наявних інгредієнтів у рецепті борщу з буряком у нас залишилися ще часник та зелень, їх ми подрібнюємо та додаємо до практично готової страви.

Останній штрих - накриваємо борщ кришкою і даємо трохи постояти, після чого розливаємо по тарілках, у кожну тарілку борщу з буряком кладемо сметану.

Борщ з буряком і капустою – це насичена, ароматна перша страва, яка наступного дня стає ще смачнішою, тому, на відміну від щій, борщі в домашніх умовах краще готувати про запас на кілька днів, забезпечивши сім'ю ситним смачним домашнім обідом.

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів і маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять з будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому його ставлять на вогонь на 2 з половиною години. Пісний борщ готують на грибному чи овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряк піддають різного виду обробці:

• натирають і гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

Порада: найсмачніший борщ виходить на яловичому бульйоні. М'ясу з кістками дають закипіти, потім зливають рідину, промивають м'ясо, знову заливають водою і варять на невеликому вогні не менше 2,5 год.

Класичний покроковий рецепт

Щоб скористатися цим рецептом, підготуйте всі інгредієнти:

• 0,8 кг яловичини;
• картоплю середньої величини – 5 шт.;
• капусту – близько 0,5 кг;
• буряк та морква - по 2 шт. середніх за величиною коренеплоду;
• цибулину – 2 шт.;
• часник - 2 середні зубчики;
• томатну пасту – 1 велика ложка;
• оцет – 1 ч. л.;
• рослинна олія - ​​2 великі ложки;
• зелень, спеції, сіль.

1. Промийте м'ясо, наріжте. Шматки невеликі, але й не дуже маленькі, помістіть у каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
2. З буряка зніміть шкірку, наріжте красивою соломкою, перекладіть на сковороду з маслом, притушкуйте хвилин 7, додавши трохи оцту, щоб він залишився червоним.
3. Очистіть моркву та цибулю, наріжте на кубики, обсмажте окремо з додаванням томатної пасти та спецій.
4. Підготуйте картоплю і нарізавши її кубиками, опустіть в бульйон. Посолити хвилин через 5.
5. Капусту наріжте тонко, додайте в бульйон через 6 хв. після завантаження картоплі.
6. Давши прокипіти хвилин 15, опустіть буряк, а засмажку ще через 12 хв.
7. Перед тим як вимкнути вогонь, заправте часником, пропущеним через прес або розтертим зі свіжим салом.
8. Спробуйте борщ на готовність, зніміть із плити, присипте зеленню, дайте час, щоб настоявся.

Увага! Якщо відразу після опускання картоплі в бульйон додати сіль, то картопля залишиться твердою.

Особливості приготування буряків

Щоб борщ був червоним, скористайтеся порадами бувалих господинь щодо готування буряків для борщу:

1. Беріть тільки темно-бордові буряки і не менше 2 шт.
2. Почистивши коренеплоди, візьміть четверту частину однієї з них і опустіть у киплячий бульйон.
3. Частину, що залишилася, натріть дрібно на тертці, злегка підсоліть і нехай постоїть.
4. Залишки наріжте, згасіть на олії, додавши трохи бульйону та томатної пасти. У процесі перемішуйте, а як тільки буряк стане м'яким, вимикайте пальник.
5. Додайте буряки, коли картопля та капуста майже готові.
6. Натертий і буряк, що пустив сік, додайте в кінці і влийте зовсім трохи лимонного соку.

Борщ з маринованим буряком

Маринований буряк у поєднанні з квашеною капустою робить борщ особливо корисним. Коренеплід підійде як покупний, так і замаринований самостійно. Пропорції такі:

• бульйон – 2,5 л;
• капуста квашена – 0,2 кг;
• буряк – 2 шт.;
• картопля - дві великі;
• цибулина – одна;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія соняшникова, сіль, спеції.

• картопля опускають у закипілий бульйон;
• цибулю нарізають кубиками, морквину натирають і разом обсмажують; овочі зі сковорідки додають у бульйон;
• нарізають дрібно буряки і засипають у каструлю;
• до квашеної капусти додають цукор, гасять на невеликому вогні хвилин 6;
• додають до решти, коли картопля розм'якшиться;
• помідори протирають, часник подрібнюють, потім все це висипають у ємність із борщем;
• завершальний етап - додавання лаврового листа та зелені.

Перед подачею страва має настоятися під кришкою з півгодини.

Готуйте завжди з якісних продуктів, з любов'ю та гарним настроєм, і ваш борщ буде незмінно смачним. А зробити його фірмовою стравою допоможуть наші та ваші власні маленькі секрети.

Як зварити червоний борщ: відео

Борщ зі свіжою капустою та буряком – це традиційна слов'янська страва. До складу такого супу входять доступні та прості інгредієнти. При цьому страва має приємний смак і поживні властивості. Ідеальний борщ має густу консистенцію та насичений відтінок.

Особливості

Борщ зі свіжою капустою та буряком має унікальну комбінацію інгредієнтів. До його складу входить безліч овочів. І це не тільки червоні буряки та білокачанна капуста, але також морква, картопля, цибуля, часник, болгарський перець. Таке поєднання компонентів несе у собі користь. Адже овочі багаті на вітаміни та мікроелементи. До того ж вони чудово доповнюють одне одного.

Капуста, наприклад, підвищує тонус нашого організму, буряк дозволяє очистити кишечник. Морква покращує зір, а цибуля підвищує імунітет. Головне - правильно приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком.

Рецепт приготування

Приготувати смачну першу страву не складе особливих труднощів. Головне - дотримуватися технології. Це дозволить не лише зберегти корисні компоненти, а й відтінок страви. Отже, готуємо борщ зі свіжою капустою та буряком. Для цього потрібно:

Процес приготування бульйону

Щоб борщ зі свіжою капустою та буряком вийшов смачним і наваристим, потрібно правильно приготувати бульйон. Для цього в каструлю з водою необхідно помістити свинину цілісним шматком. Варити її потрібно 90 хвилин. Заливати м'ясо потрібно лише холодною водою. Через зазначений час свинину необхідно вийняти з бульйону, а потім зрізати м'якоть з кісток. М'ясо варто викласти в каструлю.

Варимо борщ

Картоплю потрібно очистити, ретельно вимити та порізати соломкою. Скибочки мають бути великими. Адже варитись картопля буде не менше 30 хвилин. Сирий буряк слід очистити, добре вимити натерти на тертці. Її необхідно викласти в сковороду з олії з вершків та протушкувати. На це йде хвилин 15. У процесі гасіння можна збризкати буряк лимонною кислотою або оцтом, щоб борщ був червоним. Додавати цей компонент до супу потрібно за 10 хвилин до кінця приготування.

Скільки варити свіжу капусту у борщі? Перед закладкою цей компонент варто нашаткувати соломкою. Додавати капусту в бульйон потрібно через 10 хвилин після картоплі. В іншому випадку вона залишиться трохи жорсткою. Варити капусту у борщі потрібно 20 хвилин.

Цибулю та моркву варто очистити, подрібнити, а потім обсмажити на сковороді зі вершковим маслом. При цьому вогонь має бути мінімальним. Томити овочі слід недовго. Цибуля має стати прозорою, а морква - м'якою. Така обробка дозволить зберегти аромат та смак компонентів. Закладати піджарку рекомендується разом із тушкованим буряком.

Що стосується солі, часнику та спецій, то їх рекомендується додавати до борщу приблизно за 5 хвилин до готовності. Готову страву має постояти близько двох годин. Це зробить його ароматнішим. Якщо стільки часу немає, можна почекати півгодини. У результаті страва матиме насичений смак.

Класичний рецепт українського борщу

Отримати наваристий та ароматний борщ дозволяють такі компоненти, як часник та сало. Додавши їх у суп, можна отримати оригінальну страву. Для приготування українського борщу знадобиться:

Як приготувати бульйон?

Класичний рецепт українського борщу досить простий. Для початку варто приготувати бульйон. Свинину та яловичину цілим шматком необхідно залити холодною водою та помістити на плиту. Коли рідина закипить, варто зменшити температуру нагріву та варити вміст ємності півтори години. Періодично з бульйону потрібно знімати піну. Через зазначений час м'ясо варто вийняти з каструлі та відокремити від кісток м'якоть.

Поки бульйон вариться, можна підготувати овочі. Картоплю необхідно очистити, вимити та порізати великими шматками. Капусту слід очистити від зів'ялого листя і крупно нашаткувати. Ці компоненти потрібно викласти у бульйон і варити 20 хвилин.

Що робити з іншими продуктами?

Щоб борщ був червоний, необхідно правильно підготувати буряк. Цей овоч рекомендується очистити, вимити та нарізати соломкою середніх розмірів. Потім буряки потрібно залити склянкою бульйону, змішаним з однією столовою ложкою оцту або з однією чайною ложкою лимонного соку. До продуктів слід додати томатну пасту. Гасити буряк потрібно протягом півгодини, накривши ємність кришкою.

Цибулю та моркву слід очистити, вимити та подрібнити. Овочі необхідно обсмажити на маленькому вогні з|із| додаванням вершкового масла|мастила|. Наприкінці їх приготування варто додати трохи борошна, розведеного в 1/2 склянки м'ясного бульйону. Вміст ємності довести до кипіння, а потім зняти з вогню.

Завершальний етап

Борщ зі свіжою капустою та буряком, приготовлений за цим рецептом, виходить ароматний та червоний. Через 20 хвилин до картоплі та капусти потрібно додати інші овочі та спеції. Варити борщ до повної готовності компонентів. За 5 хвилин до закінчення термічної обробки потрібно додати до страви помідори, попередньо очищені від шкірки та порізані. Також у борщ слід покласти сало, розтерте із сіллю та часником, пропущеним через прес. Страву довести до кипіння, а потім зняти з вогню.

На завершення готовий суп має постояти протягом півгодини. Це дозволить розкрити аромат спецій. Смачний борщ з буряком та капустою готовий. Подавати його потрібно з рубаною зеленню та сметаною.

Рецепт борщу зі свіжою капустою та буряком на реберцях

• реберця - 500 грам;
• вода – 2 літри;
• картопля - 6 бульб;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 стручок;
• біла цибуля - одна головка;
• буряк - 250 г.;
• капуста – 600 грам;
• часник – 1 зубчик;
• оцет яблучний чи винний - 4 ст. ложки;
• пучок петрушки;
• сіль, спеції.

Приготування бульйону

Реберця слід залити водою, бажано холодною, і варити 5 хвилин після закипання. Потім рідину потрібно злити, а яловичину обмити, видаляючи залишки піни. Підготовлені реберця слід помістити в каструлю і залити двома літрами лише холодної води. Коли вміст ємності закипить, необхідно додати цибулю, попередньо очищену, вимиту та подрібнену. Температуру нагрівання варто зменшити. Варити реберця потрібно 40 хвилин. Цибуля повинна повністю розваритися.

Додаємо овочі

Поки вариться яловичина, можна підготувати усі овочі. Їх слід очистити, вимити та подрібнити. Через 40 хвилин у каструлю з бульйоном потрібно додати інші компоненти. При цьому слід дотримуватись послідовності: крупно порізана картопля, натерта на великій тертці морква, порізаний соломкою перець болгарський, спеції. На завершення в суп потрібно всипати буряки. Її слід нарізати соломкою. На даному етапі необхідно влити в борщ оцет.

Варити суп потрібно 5 хвилин. Після цього в страву слід додати капусту. Її рекомендується акуратно нашаткувати. Скільки варити свіжу капусту у борщі? В даному випадку потрібно хвилин 10. Якщо після додавання цього компонента на поверхні супу утворюється піна, її варто відразу ж зняти. Наприкінці варіння до борщу потрібно всипати трохи солі. Якщо суп вийшов кислим, варто додати в нього трохи цукру, проварити 2 хвилини і зняти з вогню, додавши подрібнену зелень.

Особливість цієї страви полягає у насиченому та яскравому смаку, а також у хрустких буряках та капусті. Подавати страву рекомендується у гарячому вигляді, заправивши невеликою кількістю сметани.

На завершення

Складно собі уявити смачнішу та ситну страву, ніж борщ зі свіжої капусти та буряків. Правильно приготовлена ​​страва припаде до душі всій родині. Головне - дотримуватись послідовності і не порушувати технологію. На даний момент існує безліч рецептів борщу. Це дозволяє урізноманітнити раціон корисними стравами.

Борщ - це одна з найулюбленіших страв всього населення Росії та близького зарубіжжя. Рецептів його приготування дуже багато, вважається, що кожна господиня має свої секрети, які роблять першу страву унікальною. Однак, щоб борщ був смачним, червоним і наваристим, потрібно при готуванні дотримуватися певних правил. Давайте розберемося, які інгредієнти потрібні для приготування улюбленої страви, як робиться заправка, і які смачні секрети приготування розкривають господині різних регіонів.

Хоча існує безліч різновидів червоного борщу з буряком, залишаються непорушними основні правила приготування. Спочатку треба помити, почистити та нарізати всі овочі. Буряк обробляється окремо, адже він є головним інгредієнтом першої страви. Її підготовка проходить у кількох варіантах:

1. Варити у шкірці.
2. Запекти в духовці.
3. Подрібнити та згасити на сковороді.

Щоб буряки зберегли колір, додайте в середу приготування трохи лимонної кислоти, соку або столового оцту. Що стосується бульйону, то він може бути зварений зі свинини, баранини, телятини, яловичих чи свинячих кісток, м'якоті будь-якого птаха чи грибів. Для смачного борщу бульйон потрібен жирний, а щоб він став таким, варити м'ясо після закипання потрібно не менше 2,5 години на повільному вогні.

Тільки після приготування бульйону до борщу додається очищена і нарізана картопля, через 15 хвилин - нашаткована капуста, потім - буряк, а потім ще й овочева засмажка. Це базове покрокове керівництво приготування червоного борщу з буряком, але в кожному рецепті існують свої нюанси та послідовність, якої потрібно дотримуватись.

Покрокові рецепти приготування червоного борщу з буряком

На сьогоднішній день знайти російську людину, яка вміє і любить готувати, але не знає, як зварити червоний борщ із буряком, неможливо. Інша річ, що варіантів його приготування багато, але готують його у кожному регіоні по-різному. Наприклад, на півдні люблять борщ із рибою, у північних російських містах - з грибами, білоруси готують без капусти з копченостями, українці - з квасолею та пампушками. Ми пропонуємо розглянути найсмачніші рецепти приготування бурякового борщу.

Класичний рецепт із яловичини з м'ясом та свіжою капустою

Щоб приготувати ситний, ароматний червоний борщ за класичним рецептом, потрібно чимало попрацювати, адже ця страва не є простою. Зате як мінімум 2 дні вся родина буде нагодована, а наступного дня страва стане ще більш насиченою та смачною. Головне, чітко слідувати рецепту, і тоді ви отримаєте результат, який очікували. Інгредієнти:

• 800 г яловичини;
• 5 штук. картоплі;
• 0,5 кг білокачанної капусти;
• два буряки;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• два зубці часнику;
• одна ст. л. томатної пасти;
• одна ч. л. оцту;
• дві ст. л. рослинного масла;
• сіль, зелень, спеції.

1. Яловичину промийте, наріжте середніми шматками, залийте водою, варіть після закипання 1,5-2 години.
2. Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, додайте оцет для збереження кольору, обсмажте на олії 5-7 хв.
3. Картопля, морква та цибуля поріжте кубиками, капусту нашаткуйте тонко.
4. Цибулю та моркву обсмажте окремо разом із томатною пастою, сіллю та спеціями.
5. Картоплю завантажте в бульйон, посоліть, після 5 хвилин, завантажте капусту.
6. Після 10 хвилин кипіння додайте обсмажений буряк, а ще через 10 - засмажку.
7. Часник, пропущений через прес, додають наприкінці кілька хвилин до відключення вогню. За готовністю всіх інгредієнтів зніміть блюдо з плити, посипте борщ дрібно нарізаною зеленню, дайте настоятися півгодини, після чого подавайте до столу.

Борщ з квашеною капустою та маринованим буряком та морквою

Наявність у червоному борщі квашеної капусти збільшує кількість корисних речовин, адже в ній містяться вітаміни С, К, В, мінерали: натрій, кремній, сірка, цинк, фосфор та мідь, а також корисна для організму людини молочна кислота. Тому перша страва з квашеною капустою - це не тільки дуже смачна, але й корисна страва, але з нею доведеться повозитися. Мариновані буряки в кисло-солодкому соусі можна купити вже готові або замаринувати самостійно. Інгредієнти:

• 2,5 л курячого чи будь-якого іншого бульйону;
• 200 г капусти квашеної;
• два мариновані буряки;
• одна морква;
• дві картоплі;
• один лук;
• два помідори;
• два зубчики часнику;
• одна ст. л. цукру;
• сіль, лавровий лист, спеції, соняшник. масло.

1. У закипілий бульйон зі шматочками курки покладіть картоплю, очищену і нарізану кубиками.
2. Цибулю також наріжте кубиками, а моркву слід натерти на тертці, після чого обсмажувати овочі на олії 5 хвилин.
3. Смажені овочі додайте до каструлі з бульйоном.
4. Мариновані буряки наріжте дрібними кубиками, а потім опустіть в бульйон.
5. У квашену капусту висипте цукор, після чого загасіть 5-7 хвилин на повільному вогні.
6. Коли картопля готова, покладіть у борщ капусту, протерті помідори, подрібнений часник, спеції, лавровий лист, сіль.
7. Загасіть під кришкою 7 хвилин, вимкніть вогонь, дайте настоятися 15-20 хв.

Смачний буряковий борщ без капусти

Червоний борщ без капусти називають буряком. Він смачний і в гарячому, і в холодному вигляді, тому любимо всіма слов'янськими народами без винятку. До складу цієї страви входять різні продукти, але буряк залишається незмінним. Ми розглянемо рецепт приготування найсмачнішого буряка на свинячих реберцях. Інгредієнти:

• 800 г свинячих ребер;
• один великий буряк;
• одна морква;
• один лук;
• дві картоплі;
• дві ст. л. томат. пасти;
• одна ч. л. сушеного кореня селери;
• 5 штук. запашного перцю горошком;
• два лаврові листи;
• одна ст. л. оцту
• два зуби. часнику;
• сіль|соль|, перець, рубана зелень.

1. Помийте і поріжте невеликими шматками свинячі ребра, покладіть у приготовлену ємність, залийте водою.
2. Додайте очищену головку цибулі, корінь селери, запашний перець, лавр. лист, поставте на плиту варити бульйон.
3. Очищений буряк натріть на тертці, загасіть у сковороді з водою та оцтом близько 20 хв.
4. Картоплю та моркву очистіть, поріжте кубиками, покладіть у бульйон.
5. Буряки по готовності теж відправте в каструлю.
6. Додайте до борщу сіль, спеції, дрібно нарізаний часник.
7. Проваріть буряк із усіма продуктами 5 хвилин, після чого відключіть вогонь і додайте нарізану зелень.

Холодний буряк

Червоний борщ їдять і холодним, особливо актуальним він у спекотні літні дні. Буряк - це традиційна страва російської кухні, яка спочатку готувалась без м'яса, але згодом з'явилося безліч рецептів холодних супів на м'ясних бульйонах. Ми розглянемо класичний рецепт холодного борщу на буряковому відварі та хлібному квасі. Інгредієнти:

• три коренеплоди буряків;
• дві моркви;
• два свіжі огірки;
• 2 зварених круто курячих яєць;
• 2/3 літри хлібного квасу;
• 2/3 літра бурякового відвару;
• 1 ч. ложка цукру;
• 1 ст. ложка столового чи яблучного оцту;
• 100 г сметани;
• сіль, лимонна кислота – за смаком;
• рубана свіжа зелень.

1. Помийте, відваріть буряк і моркву, наріжте соломкою.
2. Наріжте соломкою свіжі огірки.
3. Залийте квасом овочі, змішайте із буряковим відваром.
4. Додайте лимонну кислоту, оцет, сіль, цукор, зелень.
5. Перед подачею буряка не забудьте покласти нарізані яйця та сметану.

Пісний борщ без м'яса з грибами та стручковою квасолею

Вегетаріанцям і тим, хто постить, відмінно підійде пісний борщ, а м'ясний бульйон з успіхом замінить грибний. Квасолю, як правило, у страву кладуть консервовану, але ми додамо більш корисну стручкову, яку продають у супермаркетах у замороженому вигляді. Інгредієнти:

• 200 г будь-яких свіжих грибів;
• 150 г стручкової квасолі;
• 150 г капусти;
• один буряк;
• один лук;
• одна морква;
• дві картоплі;
• дві ст. л. пасти томатної;
• дві ст. л. для смаження будь-якої олії;
• зелень, сіль, спеції.

1. У трохи підсоленій воді нарізані довільно гриби відваріть (20 хв).
2. Додайте нарізану картоплю в грибний бульйон, а після закипання нашатковану капусту.
3. Сирий буряк очистіть, збризкайте оцтом, наріжте соломкою, обсмажте на олії, потім додайте в бульйон.
4. Цибулю, моркву очистіть, наріжте, обсмажте на сковороді, додайте томат. пасту, сіль, спеції.
5. З'єднайте засмажку з бульйоном, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, додайте зелень, дайте настоятися борщу.

Смачний борщ із щавлем та томатною пастою без оцту

Борщ зі щавлем вважається літнім блюдом, але взимку він також буде актуальним, якщо свіжий щавель замінити консервованим. Цей буряк не вимагатиме особливих зусиль для приготування, і обов'язково вам сподобається. Інгредієнти:

• півкіло курки;
• 4 картоплі;
• один буряк;
• одна морква;
• один лук;
• пучок щавлю;
• дві ст. л. томат. пасти;
• зелень, сіль, спеції.

1. Курку вимийте, розділіть на шматки, поставте варитися.
2. Буряк очистіть, наріжте, відправте варитися в курячий бульйон.
3. Морквину на тертці натріть, цибулю і картоплю поріжте кубиками.
4. Відправте в бульйон картопля.
5. Цибулю та моркву обсмажте на раст. олії, додайте томат. пасту. сіль, спеції.
6. Дрібно нарізаний щавель додайте до борщу разом із засмажкою, дайте покипіти 10 хвилин, потім вимикайте.
7. Подавайте до столу разом із зеленню та сметаною.

Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Набагато швидше приготувати червоний борщ допоможе мультиварка. Цей агрегат - справжній порятунок для людей, які працюють, у яких немає можливості присвячувати багато часу приготуванню. Розглянемо найпростіший рецепт для мультиварки, але не менш смачний, ніж на грубці. Інгредієнти:

• півкілограма м'якоті яловичини;
• 400 г свіжої капусти;
• 150 грам картоплі;
• 100 грам цибулі ріпчастої;
• 300 грам буряка;
• 100 грам моркви;
• три зуби. часнику;
• три ст. л. олії;
• три ст. л. пасти томатної;
• сіль, лавр. лист, спеції.

1. Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в чаші мультиварки з режимом «Випічка».
2. Моркву натріть і додати до цибулі на 10 хв.
3. Після цього покладіть томатну пасту на 5 хв.
4. Буряк очистіть, довільно наріжте, додайте щіпку лимонної кислоти, відправте до овочів, залиште на 15 хв.
5. Яловичину і картоплю поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте.
6. У чашу мультиварки додайте інгредієнти, що залишилися, сіль, спеції, залийте водою до максимуму, виберіть режим «Суп» і поставте на годину.
7. Після закінчення сигналу, додайте в страву подрібнений часник і зелень.

Як готувати приправу для борщу на зиму з помідорів.

Борщова заправка взимку завжди стане в нагоді, тому дбайливі господині готують її про запас. Якщо в будинку є велика морозильна камера, то овочі можна і заморозити, але не у всіх є така розкіш, тому приправу зберігають у банках без стерилізації. Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг ріпч. цибулі;
• 1 кг моркви;
• 10 шт. болгарського перцю;
• півкіло петрушки;
• півкіло кропу;
• 1 пачка не йодованої солі.

1. Морквину на тертці натріть.
2. Перці, помідори дрібно наріжте.
3. Покришіть зелень та цибулю.
4. Засипте овочі сіллю, розкладіть по скляних банках, зберігайте кілька місяців у прохолодному місці.

Це насичена за своїм смаком, кольором і складом перша страва чудово зігріє в зимові холоди завдяки корисності та енергетичній цінності інгредієнтів, що входять до нього. Кожна хороша господиня має свій фірмовий рецепт борщу. Червоний борщ з буряком і м'ясом виходить апетитного кольору, подавати його найкраще з часниковими пампушками або з чорним хлібом і часником, також багато хто любить їсти його зі свіжою ріпчастою або зеленою цибулею. Класичний борщ варять із буряком, капустою та м'ясом. Бульйон можна зварити на свинині або іншому м'ясі, головне щоб воно було на кістки, тоді бульйон буде наваристим і ситним.

Для того, щоб борщ був прекрасного червоного кольору необхідно вибрати правильний буряк, круглий, свіжий і червоного кольору. Томатний сік або хороша томатна паста також потрібна в класичному рецепті борщу.

Смак Інфо Борщі та щи

складові

• картопля - 400 г,
• свинина на кістки – 300 г,
• цибуля ріпчаста - 150 г,
• морква – 100 г,
• буряк – 100 г,
• капуста білокачанна - 200 г,
• томатний сік - 400 мл
• рослинна олія – 40 г,
• кмин у зернах – 1/4 ч.л.,
• лавровий лист – 1 шт.,
• сіль, перець – до смаку.

Як приготувати класичний борщ з буряком та м'ясом.

Підготуйте всі інгредієнти для варіння гарного борщу. Зваріть із шматка свинини бульйон. Краще це зробити заздалегідь, адже приготування бульйону триватиме близько 1 години. Я люблю варити бульйон з вечора, а потім, коли він охолоне поставити його в холодильник, щоб наступного дня зварити борщ. Так із роботою та іншими жіночими турботами виходить зручніше.

При варінні бульйону не забувайте знімати піну, варіть бульйон на невеликому вогні, стежте за тим, щоб бульйон не надто кипів. На початку варіння у воду можна покласти цілу очищену цибулину, через 10 хвилин варіння вона віддасть свій смак бульйону і стане більше не потрібна, виловіть її і викиньте. Солити бульйон при варінні не обов'язково, можна додати сіль пізніше.

Після того, як бульйон зварений, м'ясо дістаньте з бульйону, звільніть від кістки.

Овочі очистіть.

Наріжте картопля кубиками і покладіть у киплячий бульйон, додайте 1 ч.л. солі, якщо раніше ви її не додавали.

Приготуйте заправку для борщу. Наріжте цибулю кубиками, в розігрітій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте його в рафінованій олії (у мене соняшникова) до прозорості.

Після цього додайте до цибулі натерту на великій тертці моркву. Обсмажуйте моркву разом із цибулею 5-7 хвилин до м'якості.

Потім додайте натертий на великій тертці буряк і обсмажте ще 5 хвилин. Можна моркву та буряк нарізати брусочками, але саме натертий на терку буряк максимально віддасть свій червоний колір і борщ буде такого насиченого червоного кольору.

У сковороду з овочами вилийте томатний сік. Якщо немає можливості придбати або використати сік, можна взяти томатну пасту, 3-4 ст. Якщо ви використовуєте томатну пасту, потрібно ще додати рідини, це може бути кухар бульйону або фільтрованої води.

Туди ж додайте кмин, сіль та свіжомелений чорний перець. Протушкуйте вміст сковороди 10-15 хвилин.

Тим часом до майже готової картоплі додайте дрібно настругану ножем білокачанну капусту і нарізане відварне м'ясо на невеликі шматочки. Закип'ятіть та варіть 7-10 хвилин. Тут слід враховувати, що молода капуста вариться швидше, ніж зимова. У будь-якому випадку капусту потрібно скуштувати, вона не повинна переваритись або недоваритись. Якщо картоплю трохи переварили, то не переживайте, цим ви не зіпсуєте борщ.

Ще одна порада. Слідкуйте за об'ємом каструлі, подивіться на фото, бачите – об'єм не повністю заповнений, а все тому, що нам потрібно додати томатну заправку.

У заправці за цей час томатний сік трохи випарується і засмажка стане густішою. Зажарка вийшла насиченого червоного кольору, зніміть її з вогню.

Влийте засмажку зі сковороди в каструлю з м'ясом та овочами. Посоліть до смаку і проваріть 3-5 хвилин. Наприкінці варіння борщу додайте 1 лавровий лист.

Вимкніть вогонь під каструлею і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин. Дістаньте лавровий лист із каструлі, оскільки він гіркуватиме.

Подавайте класичний борщ із буряком та м'ясом у порційній тарілці зі сметаною, часником та чорним шматочком хліба.