Чим відрізняються суші від ролів: розкриваємо секрети японських ласощів. У чому різниця між суші та ролами

Останнім часом роли стали поширеною та популярною їжею, тепер вони продаються практично у всіх кафе та ресторанах. Також їх можна приготувати і вдома. Але досі багато людей не розуміють, чим відрізняються роли від суші.Але все дуже просто, в основному до складу суші входить рис і риба, наприклад, ікра, устриці або кальмари. Щоб приготувати суші в домашніх умовах, необхідно знати кілька правил. По-перше, потрібно вміти правильно зварити рис. По - друге, необхідно просочити його оцтовим складом. Це робиться для того, щоб рис не розсипався. Далі робиться коржик з рису, зверху лягає риба. Ваші суші готові. Спочатку багато людей бояться їсти суші через сиру рибу, але перш ніж її подати кухар обов'язково присмачує її гострим соусів, наприклад, васабі. Він убиває хвороботворні мікроорганізми.

А що таке роли? І чим відрізняються роли від суші?

Звичайно, насамперед роли відрізняються зовнішнім виглядом та своїм багатим складом. Якщо в суші входить лише рис та риба, то при готуванні ролів можна виявити свою фантазію. Можна додати сир, огірки, м'ясо, зелень, болгарський перець чи моркву. Для приготування ролів необхідний так званий аркуш Норі. На нього розкладається рис, рівним шаром, потім риба та продукти, які ви самі забажаєте. Далі ми загортаємо у вигляді тугого рулету. Якщо при скручуванні ваш рулет починає розвалюватися і щоб цього уникнути, вам знадобиться бамбукова циновка - макісу, або звичайна поліетиленова плівка. Далі необхідно розрізати джгут на рівні частини гострим ножем. Роли подаються на тарілочки із соєвим соусом або васабі.

Але суші та ролі мають спільні риси. І ті, і ті готуються із великої кількості рису, риби. Соєвий соус, оцет, цукор, сіль, соус васабі – це є обов'язковими інгредієнтами для приготування цих страв.

Щоб у вас була точна вистава, чим відрізняються роли від суші, ми підіб'ємо підсумки.

По-перше, суші в основному готують тільки з рису та риби, в роли ви можете додати будь-які інші продукти, які були перераховані.

По-друге, вони відрізняються своєю формою, тому якщо суші це батончики або котлетки, то роли мають форму рулетів, загорнутих в лист норі.

По-третє, в суші риба кладеться зверху на котлетку з рису, а в ролах навпаки, її загортають разом з рештою начинки.

По-четверте, кожен гурман, який любить роли знає, що вони подаються не тільки холодними, а й гарячими, тоді як суші подаються тільки холодними.

Сподіваюся, що після цієї статті ми роз'яснили вам, чим відрізняються роли від суші. І тепер прийшовши до ресторану чи кафе, ви точно знатимете, що вам замовити!

Відмінності між суші та ролами.

Багато хто з нас давно полюбив страви східної кухні. Зараз ресторани пропонують величезний вибір суші та ролі. Вони чудово поєднуються з білим вином. Пікантності таким стравам надають приправи у вигляді імбиру та васабі. У статті ми розглянемо основні відмінності між суші ролами.

Що таке суші та роли, як вони виглядають: фото

Спочатку інгредієнти цих страв дуже схожі. Це рис та морепродукти. Найцікавіше, що історія суші давня. З самого початку рибалки поміщали рибу в рис для її збереження. Цю крупу ніхто не їв. Трохи пізніше в їжу почали вживати рис та рибу.

Спочатку в Південній Азії просто маринували рибу — укладаючи її під прес, попередньо змішавши з сіллю і рисом. Вже потім одному японському кухареві спало на думку використовувати сиру рибу, виникло багато різновидів цієї страви і поступово вона завоювала популярність у всьому світі.

Суші є коржик, виготовлений з липкого рису. На неї міститься шматочок риби. Все це може перев'язуватись стрічкою водоростей.

Роли – це своєрідний рулет. На лист норі викладають рис та морепродукти, а потім загортають. У результаті цей рулончик розрізають на кілька частин.

Щодо смакових уподобань, то у всіх вони різні. Зараз переважно для приготування суші застосовують свіжу рибу. При скручуванні роли зазвичай використовується солона рибка або морепродукти.

Щоб їсти суші, потрібна вправність. Необхідно паличками втримати цю рисову грудку. При цьому не можна сильно натискати, щоб шматочок не розвалився. Роли загорнуті в листок із водоростей, який їх утримує. Роли при цьому не розвалюються. Також при приготуванні роли часто використовуються овочі. Найпопулярнішими є огірки та авокадо. З популяризацією ролів у них почали додавати вершковий сир Філадельфія. Саме за назвою цього сиру найменували роли.

Що вибрати залежить від вас. Якщо ви любитель свіжої риби без особливих домішок, вибирайте суші. Якщо хочете влаштувати посиденьки з компанією, краще замовити роли. Вони добре транспортуються та не розвалюються в процесі доставки додому. При цьому їх існує велика різноманітність. Це може бути солоний вугор, сьомга чи креветки. Через наявність у складі сиру з овочами, смак страви різноманітніший.

Калорійність суші та ролів: таблиця

Через невисоку калорійність суші та ролі, набула популярності східна дієта. Вона має на увазі відмову від солі. При цьому можна їсти невелику кількість суші або роли. Щоб простіше було худнути, користуйтеся таблицею калорійності. Вона допоможе правильно спланувати раціон та швидше схуднути. Суші – менш калорійні, ніж роли. Це пов'язано з відсутністю у складі жирного сиру.

У сучасному світі людина має можливість скуштувати кухню будь-якої країни світу, не виїжджаючи зі свого міста. Безліч ресторанів та кафе готові запропонувати різноманітні "заморські" страви. Але багатьом росіянам сподобалася саме японська кухня, особливо суші та роли. Справді, це досить вишукані страви, їх зручно їсти, вони підійдуть і як перекус, і як прикраса для святкового столу. Якщо ви хочете замовити роли на будинок https://yaposha.com/menu/rolly/vse-rolly/. Незважаючи на всю популярність та поширеність цих японських страв, мало хто в них розуміється.

Трохи історії

Історія суші бере свій початок нещодавно - найпершим предкам цієї сучасної страви всього пару сотень років. Сама ж страва, якою ми звикли її бачити, була винайдена на початку сімдесятих років минулого століття. Саме тоді суші стали так популярні в Японії, поступово любов до цієї їжі передалася і в інші країни. Роли з'явилися майже відразу. У 1973 році японський кухар одного з ресторанів Каліфорнії помітив одну цікаву деталь - американцям дуже незвично бачити страву, загорнуту в не особливо апетитну водорість. Тоді Ічіро Машита пішов на хитрість - щоб збільшити продаж своєї продукції, він вирішив начинку загортати в норі, а рис і обсипку класти вже зверху. Ідея спрацювала - незабаром його роли стали дуже відомі і улюблені не лише американцям. До речі, саме цей рол він і назвав "Каліфорнія" – найперший рол у світі.

Чим відрізняються суші від ролів

Найпоширеніша помилка - плутати ці дві різні страви. Звичайно, це пов'язано з тим, що суші та роли візуально мало чим відрізняються. Звісно ж, якщо людина переплутає ці два поняття, її зрозуміють, помилка некритична. Але краще називати речі своїми іменами та говорити правильно. Отже, у чому різниця?

Суші - це грудочка рису, накрита сирою рибою або іншим морепродуктом. Готується поштучно, вручну, подається холодним.

Рол - під рисом може бути будь-яка начинка, хоч м'ясна, хоч овочева. Деякі види подаються у гарячому вигляді, готуються великим рулетом з наступним нарізуванням. За своєю суттю, роли – різновид суші, їхній підклас.

Це лише базові відмінності, треба розуміти, що видова різноманітність цих страв є надзвичайно великою. Тому способи приготування, начинки, приправи, способи сервірування можуть бути настільки різними, що збентежать навіть знавця японської кухні.

Що входить до складу ролів

Основний інгредієнт тут – рис. Він взагалі вважається азіатським хлібом, його їдять із усім. Тому й жоден рол не робиться без рису. Для оболонки, внутрішньої або зовнішньої, часто використовують пресовану листову водорість норі, щоб надати рулетику міцності. А ось начинка вже може бути абсолютно різноманітною. Найчастіше використовується м'ясо чи морепродукти, ікра, огірок та авокадо, різні соуси.

Найпоширеніші види ролів

Видове розмаїття цього японського рулетика справді шокує - існують сотні, якщо не тисячі видів, і їхній рахунок постійно поповнюється, адже фантазія людей не стоїть на місці. Перерахуємо найпоширеніші види, які мають світову популярність і їх можна замовити у будь-якому японському ресторані чи магазині суші. Також позначимо, що входить до складу ролів.

Каліфорнія - цей рол має пікантний смак, який ролі додає ікра капелана. Також у складі, крім рису, присутні креветки та японський омлет. Як було зазначено, є родоначальником всіх роллов.

Філадельфія - виготовляється з однойменного сорту сиру, лосося та ікри. Має дуже пікантний смак, улюблену страву багатьох поціновувачів японської кухні.

Травнями - нехай вас не лякає, що тут знову назва на честь американського штату. Роблять його з підкопченого вугра, краба та вершкового сиру «Філадельфія». Ще до складу ролі включено авокадо та лосось, соус теріяки, кунжут та ікра тобіко. Важливо: у складі дуже калорійні продукти. Якщо ви стежите за фігурою, то не захоплюйтесь цим ролом, лікарі підтвердили цей вплив.

Фукініже - тут у складі просто величезна різноманітність морепродуктів. Тут і копчений вугор, кальмар, лосось, морський окунь, креветки, тунець. Досить часто додають огірок. Все це поливається гострим соусом. Смак цієї страви неймовірно насичений та витончений. Його варто спробувати кожному, незважаючи на те, що він не дуже поширений у Росії.

Монороли - відрізняються тим, що мають начинку з одного інгредієнта, як відомо за назвою. Зазвичай це рисовий рулет, обгорнутий водоростями зсередини, а як начинку використовують морського окуня або лосося. Іноді розбавляють шматочком огірка. Лікарі кажуть, що з усієї різноманітності ролів саме цей вид вважається найбезпечнішим для людини. Є одним із найпопулярніших у Японії.

Аляска - крабове м'ясо, огірок та авокадо загортають у лист норі, обвалюють у рисі та присипають кунжутом. Іноді прикрашають зверху щіпкою ікри. Досить вишукане блюдо, малопоширене у Росії. В основному подають на північноамериканському континенті та в Японії.

Це лише найвідоміші роли, в магазинах суші в каталозі можуть бути надані десятки інших менш відомих видів, іноді навіть придуманих самим кухарем-сушистом. Такі випадки справді мають місце, особливо у нас, у Росії. У таких випадках, щоб вибрати собі роли чи суші краще покликати сушиста та особисто про все запитати.

Які роли смачні

Смакові уподобання у кожної людини індивідуальні. Перелічені вище види не просто так відомі на весь світ. У складі інгредієнти ідеально підібрані за своїми смаковими показниками, тому ймовірність того, що вони вам сподобаються, дуже велика. Також смак ролі залежить і від майстра, який його робив. Тому радимо вам ретельно вибирати ресторан чи магазин суші. Не варто також надто негативно оцінювати російські роли - більшість майстрів мають відповідний сертифікат про тривале навчання цього непростого східного мистецтва.

Новини партнерів:

Японська кухня вже давно здобула довіру у прихильників правильного харчування, і це не дивно. Різноманітні суші, роли, сашими – сьогодні це все не вважається екзотикою. Але люди, які тільки починають знайомитися з кухнею Японії, задаються питанням щодо різниці в тих чи інших стравах. Деякі досі плутають суші з ролами і навпаки. Як не впасти в багнюку обличчям перед друзями, спробуємо розібратися разом.

Інгредієнти страв

1. Слід почати з того, що роли та суші однаково включають рис. Його попередньо відварюють з додаванням рисового оцту та цукру. Така технологія не дозволяє зернам розпадатися у процесі формування.
2. Важливою умовою є використання спеціального рису, що містить достатньо клейковини. Пропарений не підходить, з його використанням суші та роли розпадаються при вмочуванні в соєвий соус.
3. Два японських страви, що розглядаються, також включають норі. Це морські пресовані листя водорості, в які завертаються основні інгредієнти.
4. В основу ролів та суші входять морепродукти. Найчастіше це креветки, тунець, лосось, вугор. До ролів додатково додають огірок, авокадо та інші інгредієнти, які поміщаються всередину рулету.

Форма подачі

1. Японці особливо ставляться до церемонії вживання своїх страв. Стіл обов'язково має бути просторим, чистим, без зайвих предметів. Скатертина не виділяється, до неї підбираються серветки за кольором.
2. У японських ресторанах нашої країни суші та роли подаються на спеціальному дерев'яному таці. Він може бути виконаний у формі човна, корабля, гойдалки та ін.
3. Що стосується посуду, у закладах надають тарілки квадратної форми, поглиблену соусницю для соєвого соусу, гарячий мокрий рушник, саму ємність із соусом та палички.
4. Перелічені види страв подаються з соєвим або горіховим соусом, васабі (японським хріном), маринованим імбиром (служить для боротьби з бактеріями та перебивання смаку іншого виду суші/ролів).
5. Суші розкладаються одна за одною, в результаті створюється гарний колірний баланс. Оскільки роли попередньо розрізаються на 6-8 шматочків, вони поміщаються поруч.

Зовнішні ознаки

1. Тепер поговоримо безпосередньо про зовнішні подібності та відмінності, щоб докладніше відповісти на запитання: «Чим же все-таки відрізняються суші від ролів?».
2. Суші продають поштучно, вони є грудочкою рису, на якому зверху розташовується пласт риби. Рис із рибою перетягуються тонкою смужкою (1 см.) норі, щоб у процесі трапези страва не розпалася.
3. Роли - це рулет, всередину якого міститься різноманітна начинка з авокадо, риби, креветок та інших інгредієнтів. Рулет закручується в пласт із морських водоростей, потім розрізається на 6 або 8 рівних частин.
4. Умовно можна дійти невтішного висновку, що суші - це одиниця, а роли - це порція, що з рівних за розміром і складом шматочків.
5. Роли можуть бути зовнішніми та внутрішніми. У першому випадку на поверхні видніється риба та рис. У другому – начинка закручена у водорості.
6. Суші подаються, що називається, як є. Тобто, їх не поливають соусом, не посипають кунжутом. Роли зазвичай прикрашаються соусом унаги, сяке або таке, залежно від доданої риби. Також шматочки рулету посипаються білим або чорним кунжутом.

Різниця в ціні

Цінова категорія між ролами і суші все ж таки відрізняється. У меню будь-якого ресторану та кафе можна помітити суттєву різницю. Скрізь вартість суші вказується в штучному варіанті. Щодо ролів, то сума пишеться за порцію, в якій 6-8 штук. В результаті нехитрої математики можна зрозуміти, що порція суші вийде дорожче.

Напої, з якими поєднуються страви

1. Оригінальні роли та суші мають гострий післясмак, тому що їх прийнято їсти з васабі. Тому напоям потрібно приділяти особливу увагу. Важливо, щоб смаки доповнювали одне одного, а чи не перебивали.
2. Класичний зелений чай без будь-яких добавок стане чудовим доповненням до подібної страви. Напій допоможе охолодити ротову порожнину від наслідків вживання васабі. Чай освіжає та перебиває смак попередніх з'їдених продуктів.
3. У японській традиції жодна трапеза не проходить без прийому зеленого чаю. Якщо ви волієте пити спиртне з ролами та суші, віддавайте перевагу оригінальному саке. Теплу японську горілку потрібно пити безпосередньо перед трапезою.
4. Горілка дозволить зігрітися та роздратувати апетит. Пам'ятайте, що напій перед їжею слід прийняти в мінімальній кількості. У дружніх компаніях зі східною кухнею чудово поєднується пиво.
5. Ще одним міцним напоєм, який підходить до суші та ролами, вважається вино. Але варто пити виключно японське, сливових сортів. Такі продукти ідеально поєднуються між собою.
6. Важливо знати, що на теренах нашої батьківщини важко придбати оригінальний напій, тому альтернативою йому служить біле марочне вино. Такий склад добре доповнить трапезу.

Правила вживання ролів та суші

1. Японський народ шанує та поважає традиції предків. Трапеза у будь-який час дня для них не просто способом вгамування голоду, а цілою церемонією.
2. Роли та суші потрібно їсти виключно дерев'яними паличками. Якщо ви замовили сет для великої компанії, продукт із загального посуду слід брати зворотним боком приладу. На паличках є спеціальна пласка секція.
3. Суші потрібно їсти зі спеціальним соусом. Макати їх слід рибною стороною. Роли поміщають у соус ребром. Є ласощі потрібні цілком. Імбиром збивають післясмак продукту.

Різниця між продуктами полягає в тому, що суші виконуються з грудочки рису. Поверх нього викладається риба. Іноді суші обертають тонким шаром водорості норі. Що стосується роли, то вони готуються з різних інгредієнтів. Після цього продукти загортаються в рулет із норі та розрізаються.

Відео: як приготувати суші та роли

Ще кілька років тому роли і суші були на диво, і їх можна було поїсти хіба тільки в якійсь країні Південно-Східної Азії, найчастіше в Японії чи Кореї. Або в ресторані, що спеціалізується на стравах азіатської кухні. Тепер роли чи суші можна не лише замовити у кафе, а й приготувати вдома.

Ось тільки багато хто досі так і не зрозуміє, чим відрізняються суші від ролів.

Насправді все дуже просто і цілком зрозуміло.

Суші – національна страва японської кухні. Основні та практично єдині його компоненти – рис та риба. Ну чи інші морепродукти: кальмари, устриці, ікра.

Зробити суші в домашніх умовах - пара дрібниць. Головне, знати, як правильно зварити рис і просочити його оцтовим складом, щоб рис при стисканні в руці не розсипався, а зібрався в грудку. Адже суші – це щось на зразок пиріжка або високої котлетки, яку роблять зі звареного особливим способом рису. А потім на цей коржик кладуть рибу.

У Японії використовують практично сиру рибу. А щоб убити хвороботворних мікроорганізмів та гельмінтів, суші присмачують гострим соусом – найчастіше васабі.

Звичайно, в європейських країнахсиру рибу намагаються не вживати, оскільки шлунок європейця до такого делікатесу не пристосований. Тому таку рибу замінюють солоною чи копченою, а також іншими морепродуктами. Іноді рис та рибу скріплюють між собою стрічкою з морських водоростей.

А що ж ролі? Що це за страва?

Роли відрізняються від суші насамперед зовнішнім виглядом. Роли набагато багатші за складом. У них теж основне місце займають рис та риба. Але до них ще додають масу смаколиків. Все залежить від фантазії кухаря та бажань їдця. Це можуть бути різні овочі: огірки, морква, болгарський перець. Також у роли додають сир, яйця, м'ясо, різну зелень.

Усі інгредієнти розкладають на аркуші із спресованих морських водоростей (норі) у такій послідовності: відварений особливим способом рис, риба, інші продукти. Потім загортають у вигляді тугого вузького рулету. Звідси і така назва страви. До речі, цей лист з водоростей не має жодного вираженого смаку, але в поєднанні з іншими продуктами саме він надає пікантний і приємний смак ролам.

Щоб рулет не розвалився, при його загортанні використовують бамбукову циновку - макісу. Хоча багато хазяйок цілком обходяться без цього пристосування, замінивши циновку звичайною поліетиленовою плівкою.

Потім тугий рулет нарізають гострим ножем упоперек на кілька частин, намагаючись робити їх уже. Адже чим уже ролі, тим їх легше є. Подають роли на тарілочці, окремо подавши соєвий соус або соус васабі.

І ось тепер найцікавіше. Незважаючи на таку різницю між ролами і суші, виявляється, що перші є різновидом других. Причому роли не єдиний варіант суші.

Назву інших суші людям, далеким від японської кухні, дуже важко запам'ятати. Наприклад, нігірідзусі – це звичайні суші, які всі звикли бачити. Гункан-макі – суші, зроблені з рису та риби у формі корабля. Є спресовані суші – осидзусі, у яких начинка стискується під пресом у прямокутник, а потім нарізається на порції. А макідзусі – це суші-рулети. Це і є роли у тому виконанні, в якому всі звикли їх бачити та є.

Ось і виходить, що суші – це завжди роли, але роли – це суші.

Але разом із цим можна помітити одну спільну межу. І ті, й інші виготовлені з додаванням рису з великою кількістю клейковини, який варять по тому самому способу. У тій та іншій страві використовується риба, бажано дорога (а в Японії – сира). У ролах та суші обов'язковими інгредієнтами є оцет, цукор, сіль, соєвий соус, а також соус васабі, який подають до готової страви.

І щоб остаточно не заплутатися, потрібно підбити підсумок, в якому визначити, чим відрізняються суші від ролів?

• Класичні суші виготовляють лише з рису та риби (морепродуктів). У роли додають для смаку овочі, сир, різні інші продукти та навіть фрукти.
• Суші роблять у вигляді котлетки, тюфтельки, батончика, не згортаючи їх у рулет. Роли – це рулетики, загорнуті у лист норі. Іноді роли бувають хіба що вивернутими навиворіт, тобто основна начинка всередині загорнута лист нори, а той, своєю чергою, обліплений відвареним рисом.
• У суші рибу кладуть поверх рисової тюфтельки, а в ролах рибу разом із рисом ховають усередину рулету, загорнутого в лист нори. Причому кількість рису в суші та ролах різна. У суші рису багато, а ролах основне місце займає начинка з риби та інших продуктів.
• Кожне суші роблять індивідуально, тобто порційно. Роли спочатку згортають рулетом, який потім нарізають на порції.
• Суші подають у холодному вигляді, а роли деякі гурмани їдять у підігрітому.

Ось і виходить, що коли люди у ресторані замовляють суші-асорті, то їм можуть принести на тарілці класичні суші разом із ролами. І мають рацію.