Температура зберігання напівфабрикатів із м'яса. Термін придатності заморожених домашніх та магазинних пельменів

У цій статті наведено максимальні та рекомендовані терміни зберігання різних продуктівв морозильної камери. Дотримання правил заморожування та термін зберігання гарантує Вам можливість харчування доброякісними продуктами.

Щоб дізнатися, як правильно заморожувати продукти в морозильній камері, натисніть .

Наведені у статті показники є усередненими.

Термін зберігання заморожених продуктів

Термін зберігання залежить від типу продуктів.

Максимальний термін зберігання.

/При встановленні температури -18 °C/

М'ясо та м'ясні страви, птах та напівфабрикати:

Фарш та сосиски - 2 місяці, лівер - 3 місяці,

Біфштекси та відбивні з телятини, свинини та баранини 6 місяців, телятини - 8 місяців, яловичини - 9-10 місяців,

М'ясні страви домашнього приготування - 3-4 місяці 4-12 місяців.

Нутрощі тушок потрібно упаковувати окремо, оскільки терміни зберігання їх значно менші, ніж тушок. Не рекомендується фарширувати тушки перед заморожуванням.

Гуси, качки, зайці та кролики - 6 місяців,

Кури, індичка, дичина та оленина - 9 місяців.

Дрібна риба - 2-3 місяці,

Рибні страви домашнього приготування 3-4 місяці, а промислового приготування - 5-9 місяців,

Велика риба та смажена - 4-6 місяців.

Гриби переважно заморожувати якнайшвидше після збору. Рекомендовані терміни зберігання 5-6 місяців.

Овочі переважно заморожувати через 2-3 години після збирання. Перед заморожуванням їх рекомендується бланшувати у киплячій воді. Замість бланшування овочі можна опустити на кілька секунд у киплячу підсолену воду і потім відразу ж охолодити під струменем води. Дати воді стекти, просушити, розділити на порції для разового використання та запакувати перед заморожуванням.

Овочі з великим змістомвологи та салати краще не заморожувати.

Рекомендовані терміни зберігання: супових наборів - 6-7 місяців, окремих овочів - 10-12 місяців.
Фрукти та ягоди можна заморожувати різними способами.
Нарізані та дрібні фруктиі ягоди в натуральному виглядізаморожують у пакетах у формі брикетів завтовшки 2-3 см.
Дрібні фрукти та ягоди в цукрі заморожують на неглибокому піддоні і потім пакують. Плоди в цукрі не змерзають, залишаються твердими і придатні для вживання в підмороженому вигляді.

Фруктове пюре з великоплідних яблук та груш дозволяє максимально зберегти вітаміни та мікроелементи після тривалого зберігання. Для приготування пюре можна використовувати великі плоди із дефектами після видалення пошкоджених частин. Плоди потрібно очистити та видалити серцевину, потім протерти і додати цукру за смаком. При заповненні пакетів потрібно не забути залишити місце для розширення під час замерзання.
Рекомендовані терміни зберігання фруктів та ягід 10-12 місяців.

ВАЖЛИВО!

→ Якщо не дотримуватись термінів зберігання продуктів, виникає ризик отримання харчового отруєння.

→ Не заморожуйте продукти, які почали танути, або вже відтанули.
→ Харчові продуктине можна повторно заморожувати, доки вони не будуть підготовлені (варені або смажені).

→ Не зберігайте заморожені продукти більше за максимальний термін зберігання.

На панелі дверей деяких моделей холодильників можна бачити табличку для продуктів, що заморожуються. Наприклад, так виглядає табличка на холодильниках серії RB:

Числа над символами показую допустимий період місяців зберігання продуктів. При покупці заморожених продуктів дотримуйтесь дати виготовлення або терміну реалізації.

До покупних пельменів і млинців у морозилці багато хто вже звикли. Це дійсно просто і дуже швидко: один раз купив і при необхідності дістаєш і розігріваєш. Такий підхід особливо актуальний, якщо на приготування їжі немає часу. Однак саме слово "напівфабрикати" має скоріше негативний характер і у багатьох асоціюється з не дуже натуральною їжею.

Ми поспішаємо вас у цьому переконати та розповісти про те, які прекрасні домашні страви можна заморожувати. Так, якщо напівфабрикати ви не купуєте, а готуєте самостійно, а потім заморожуєте, доведеться витратити трохи часу. Зате у вас під рукою завжди будуть не лише смачні, а й корисні страви, які можна розігрівати на сніданок чи вечерю і навіть брати із собою на роботу, щоб пообідати.

1. Як заморожувати та розморожувати страви

Перш ніж переходити безпосередньо до рецептів, давайте спочатку поговоримо про основні правила заморожування та розморожування приготовлених страв. Це дуже важливий етап, адже якщо ви щось зробите неправильно, то зміниться смак страви і, швидше за все, не на краще.

Наприклад, є продукти, які не підходять для заморожування, та їх краще не додавати до страв, які ви збираєтесь зберігати у морозилці. До них відносяться огірки, кабачки та інші водянисті овочі, які при розморожуванні втрачають смак, а також сиру картоплю, яка набуває дуже неприємного присмаку. До приготованої картоплі це не стосується, але про це трохи пізніше.

Після того як ви приготували блюдо, яке збираєтеся відправити в морозилку, охолодіть його спочатку. кімнатній температурі, потім приберіть на кілька годин у холодильник, і лише потім у морозильну камеру. Розморожування робіть у зворотній послідовності, тобто спочатку дайте страві відтанути в холодильнику, перш ніж його розігрівати. Однак якщо зовсім немає часу, можна скористатися спеціальною функцією розморожування в мікрохвильовій печі.

2. Як правильно зберігати страви у морозилці

Іншим важливим питанням є те, як правильно зберігати заморожені страви. Найкраще робити це в пластикових або скляних контейнерах з кришкою, що щільно закривається, в яких потім можна розігріти страву. Відмінно підходять і значно економлять місце в морозилці спеціальні пакети з zip-lock, але майте на увазі, що вони годяться не для всіх страв, тому що не зберігають форму.

Приготувавши страву та правильно її заморозивши, має сенс окремо поговорити і про терміни її зберігання у морозилці. Через низьку температуру дія всіх мікроорганізмів припиняється і продукти можуть зберігатися довго. Але з огляду на те, що ми регулярно заглядаємо в морозильну камеру, виникають перепади температур, які скорочують термін зберігання готових страв. Саме тому фахівці радять не ризикувати та оновлювати запаси не рідше ніж раз на 2 місяці.

3. Ідеї домашніх напівфабрикатів

Отже, настав час переходити до найцікавішого, а саме до різним варіантамтих страв, які ви можете приготувати заздалегідь та заморозити. Почнемо, мабуть, зі сніданку.

Вранці у нас зазвичай найменше часу на домашні турботи, у тому числі і на приготування смачного сніданку. Але не переживайте. Приготувавши заздалегідь смачні, заморозьте їх, дотримуючись наведених вище рекомендацій, а вранці просто розігрійте в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо ж віддаєте перевагу більш ситний сніданок, то спробуйте наш рецепт.

Більшість із нас обідає на роботі, тому готові стравинайкраще відразу розкладати у пластикові контейнери, які зручно брати із собою та розігрівати у мікрохвильовій печі. Один з відмінних варіантів- Це. У даному рецепті ми вам пропонуємо використовувати коричневий рисщоб страва була ще ситніша і корисніша.

Пельмені – дуже популярна страва. По-перше, це дуже смачно, по-друге, їх дуже легко приготувати. Зрозуміло, напівфабрикати, придбані в магазинах, не йдуть у жодне порівняння з домашніми пельменями, але якщо постаратися, і серед них можна знайти відносно непогані варіанти.

До складу домашніх пельменів не входить нічого, крім тесту та м'ясного фаршу– їжа виходить дуже ситною та корисною. Організм одночасно отримує білки тваринного походження, що легко засвоюються, клітковину, а також необхідні вітаміни і мікроелементи.

Пельмені – все-таки досить важка їжа, тому людям із захворюваннями шлунково-кишковий тракті печінки краще відмовитися від них, як би апетитно вони не виглядали. Можуть виникнути складнощі для того, щоб переварити їх. Під ще суворішою забороною пельмені зі вершковим маслом, сметаною, майонезом, кетчупом, гірчицею і так далі.

Купуючи готові пельмені, зверніть увагу на склад. Різні барвники, ароматизатори, емульгатори та консерванти найкращому випадкуне корисні, а в найгіршому – просто шкідливі для здоров'я.

Пельмені, через те, що до їх складу входить м'ясо, відносяться до продуктів, що швидко псуються.

Термін придатності та дата виготовлення обов'язково мають бути вказані виробником на упаковці. Зазвичай, залежно від різних умовзберігання та температурних режимів друкують декілька різних термінівпридатності. Намагайтеся купувати ті пельмені, де дата виготовлення максимально близька до сьогоднішнього дня – хто знає, в яких умовах вони зберігалися на заводі-виробнику, складі, магазині і як їх перевозили. Якщо є можливість, уточніть температуру в холодильнику, звідки ви дістали цю пачку.

за загальному правилу, пельмені, до складу яких входять тільки натуральні інгредієнти, можна зберігати трохи більше 30 днів, дотримуючись умови – температура -18ºС і вологість трохи більше 50%. Термін у 6 місяців свідчить про те, що у фарш додані консерванти та антиокислювачі. Трапляються і такі пачки, на яких виробник заявляє, що їх можна зберігати 9-12 місяців. Це говорить про те, що м'ясо в начинці якщо і є, то в символічних кількостях переважає соя, підсилювачі смаку та стабілізатори. Від покупки такого продукту краще відмовитись.

Зрозуміло, якщо ви з'їсте набуті пельмені не через 6 місяців, а через 6 місяців і один день, то не отруїться. Але на вигляд і смак продукт буде вже зовсім не той. Фарш засохне, тісто втратить консистенцію і почне кришитися. Якщо до його складу входить рослинна олія, воно згіркне.

Як заморозити домашні пельмені?

Звичайно, всі погодяться з тим, що свіжоприготовлені пельмені набагато смачніші і корисніші за заморожені. Але ліпити по кілька десятків щоразу, коли захочеться, дуже незручно. Тому майже всі роблять відразу багато пельменів, зберігаючи в холодних умовах.

Домашні пельмені збережуться надовго в морозильній камері, за умови, що перед тим, як їх помістили туди, вони були підготовлені належним чином.

По-перше, заморожувати продукт слід відразу після приготування, щоб тісто не встигло просочитися жиром від фаршу. Температура має бути -18ºС та нижче. Тоді ви зможете з'їсти їх і після значного часу.

Щойно зліплені пельмені розкладають в один шар на обробні дошки, деко від духовки, таці, посипані борошном або застелені папером для запікання. У такому вигляді їх потрібно залишити в морозилці терміном до 1,5 години. Взимку, якщо погода підходяща, можна винести їх на балкон, лоджію, у сільському будинку – просто виставити в сіни або на вулицю.

Після закінчення цього часу їх акуратно, щоб не пошкодити тісто, зіскребають з поверхні, на якій вони лежать, розділені зліплені, розкладають по поліетиленовим пакетам, З яких максимально випускають повітря, міцно зав'язують і знову прибирають в морозилку. Краще відразу зорієнтуватися, скільки пельменів ви варитимете за раз, і класти в кожен мішечок приблизно таку кількість. Неодноразове розморожування і наступне заморожування шкідливі їм.

Виберіть таке місце, де поряд не буде продуктів з різкими та гострими запахами – вони вберуть їх, незважаючи на поліетилен.

Скільки можна зберігати домашні пельмені?

Зберігати їх нескінченно у первозданному вигляді не можна навіть у морозилці. Вона постійно відкривається і закривається, отже, температурний режимнестабільний. Навіть за найнижчої температури зберігання (для домашніх холодильників це -24ºС), їх потрібно з'їсти не пізніше, ніж через 9 місяців, але смак і вигляд, звичайно, буде вже зовсім не той. Упаковка в цьому випадку обов'язково має бути герметичною – підійдуть спеціальні пакети для заморожених продуктів із багаторазовою застібкою.

Якщо у вас у морозилці від -18ºС до -12ºС, розраховуйте на термін придатності 3-4 місяці. При негативній температурі більше -10 ° С пельмені можна зберігати максимум місяць.

Якщо немає морозилки

У холодильнику за невеликих плюсових температур вони протримаються дуже недовго. Скільки? Не більше 2-3 днів. Те саме стосується і льоху. Далі є їх просто небезпечно - м'ясо, що зіпсувалося, - ідеальне живильне середовище для розмноження багатьох видів хвороботворних бактерій.

Допустимий варіант щодо довгого зберіганняпельменів без холодильника – це винести взимку на балкон або веранду, де зберігається негативна температура. Але т.к. цей «мороз» нестабільний і, як правило, не відрізняється низькими значеннями, термін придатності продукту в таких умовах не буде перевищувати пару тижнів.

Ваш домовинок.