Як готувати суші роли в домашніх умовах. Як приготувати суші Філадельфія в домашніх умовах Найпростіший рол
Страви японської кухні користуються все більшою популярністю у нашій країні. Особливо полюбилися багатьом суші та роли. Останні шанувальники люблять за апетитний вигляд міні-рулетів, ситність, зручний формат. Роли сьогодні подають у багатьох ресторанах. Але кожен бажаючий може приготувати їх удома самостійно.
Для цього необхідно:
- бажання;
- набір відповідних продуктів;
- кухонне приладдя та інструменти.
Займе процес близько 45 хвилин.
Набір продуктів для домашніх роликів
У домашніх умовах приготувати роли нескладно. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- рисовий оцет;
- спеціальні морські водорості норі;
- соєвий соус;
- риба;
- огірок, авокадо, салатна зелень (за смаком);
- маринований імбир;
- васабі.
Всі продукти мають бути свіжими та якісними.
Як додаткові інгредієнти для ролів можуть використовуватися інші продукти: ікра різноманітна (чорна, червона, летюча риба і т.д.), кілька видів риби, особливо нахвалюють роли з вугрем, креветки і краби, мідії та восьминоги, всілякі соуси, в тому числі гострі, вершкові та тверді сири, крабові палички, кунжутні насіння та інші продукти.
Основою ролів та суші є рис. Придбати потрібно спеціальний сорт крупи. Продається рис у спеціалізованих відділах великих магазинів, інколи ж зустрічається і у звичайних, серед полиць з крупами, і називається «Рис для ролів, суші, японський рис». Вариться крупа за спеціальною технологією. Секретом смачного рису з ролів є рисовий оцет. Його додають близько 5 столових ложок на півсклянки рису при варінні.
Рисинки виходять розсипчастими, але все ж таки в'язкою консистенції, і це потрібно для того, щоб наші нарізані роли не розвалилися.
Візьміть 2 склянки рису, добре промийте в холодній воді. Залийте 2,5 склянками холодної води, закрийте каструльку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Після закипання зменшуємо нагрівання до мінімуму і залишаємо так варитися рис 12 хвилин.
Після цього прибираємо каструлю з нагрітої конфорки, і залишаємо настоюватися протягом 15 хвилин. Не відкривайте кришку, коли приберете посуд з вогню, все робиться із закритою кришкою, інакше ефект може засмутити!
Поки наш рис наполягає, приготуємо оцет. Для цього на 2 склянки рису нам потрібно взяти 50 мл рисового оцту, 30 гр цукру та 10 гр солі. Всі інгредієнти змішуємо і злегка підігріваємо, можна в мікрохвильовій печі на 20-30 секунд.
Настояний рис перекладаємо в широкий посуд і поливаємо рівномірно нашою оцтовою сумішшю. Склад швидко вбирається в готовий рис і виходить те, що потрібне для правильних ролів.
Нори (спресована морська капуста) купуються сухими у пластах у вакуумній упаковці. Я зазвичай купую норі фірми Сенсой чи Сібукі. У пачці, як правило, 10 аркушів. Риба може використовуватися будь-яка: сира, маринована, солона, копчена. Вибір цього продукту залежить від смакових уподобань поціновувача японської кухні. Як найпоширенішу, я беру сьомгу та форель.
Соєвий соус рекомендується вибирати натуральний, концентрований, без консервантів. За бажання його згодом можна розбавити водою до смаку. Найкращий, на мій погляд і смак, соєвий соус Кіккоман, до речі, рисовий оцет вибираю цієї марки. Використовується він економно, тому краще відразу купити дорожче та насолоджуватися яскравим та натуральним смаком.
Готові роли подаються на широкому блюді разом із тонкими пластинками рожевого маринованого імбиру та васабі (японський хрін). Виставляється на стіл окрема миска з соєвим соусом, в який необхідно вмочувати роли. Є роли дерев'яними паличками, до цього потрібно пристосуватися, з часом зможете брати паличками навіть найдрібніші шматочки.
Інструменти для приготування страви
Список інструментів включає декілька пристроїв. До них можуть входити:
- машинка для приготування роликів;
- бамбуковий килимок макісу;
- гострий ніж для нарізування роликів.
Деякі домашні кухарі використовують у процесі приготування харчову плівку. До неї загортають заготівлю з норі, рису, риби, інших компонентів. Вважається, що так роли виходять акуратнішими і щільнішими. Але практика показує, що застосування макіси чи спеціальної машинки дозволяє оптимізувати процес.
Бамбуковий килимок вважається універсальним інструментом для приготування роликів. Він використовується японськими кухарями не одне століття. Працювати з килимком нескладно. Досить невеликої практики, і у вас вийдуть роли не гірші за ресторанні.
На килимок, обмотаний харчовою плівкою, викладаємо шар рисом в 1 см, поверх рису кладемо нашу начинку - хочете огірок рибу і вершковий сир, або креветки, авокадо, листовий салат і васабі. Можете експериментувати і хоч все одразу покласти, тут уже все залежить від польоту вашої фантазії.
Після того, як ви згорнули рулет, перекладаємо його на обробну дошку і гострим ножем розрізаємо на 6-8 шматочків.
Ось так не особливо клопітно робити прості роли в домашніх умовах. Можна зробити роли рисом назовні, і прикрасити шматочком риби, або обваляти в ікре або кунжутному насінні. Такі роли називають Урамакі або Саїмакі, всі ви, напевно, знаєте популярні назви таких ролів — Каліфорнія та Філадельфія.
Такі роли виготовляються майже так само, як звичайні, тільки спочатку ви рис наносите на норі, а потім перевертаєте все так, щоб рис опинився на бамбуковому килимку, а поверх нього норі. На лист водоростей викладаєте необхідну начинку і згортаєте, як у першому варіанті.
Потім згорнутий рулетик притискаєте гарненько, щоб рис ніде не відвалювався, і катаєте ікрою, кунжутом, або прикрашаєте шматочками червоної рибки.
Потім акуратно розрізаєте, викладаєте на блюдо і насолоджуєтеся вишуканими ласощами японської кухні, приготовленими в домашніх умовах, своїми власними руками.
Приємного вам апетиту та гарної компанії!
У сьогоднішньому меню Нотатки рецепти приготування домашніх ролів. Пост оновлений новим рецептом ролів з мідіями та покроковими фото приготування від Світлани.
Рецепти домашніх ролів
з креветками, лососем, копченим вугром, огірком та омлетом
Що потрібно для приготування суші та ролів у домашніх умовах:
- Рис для суші,
- Норі – листи з водоростей,
- Імбир маринований для суші,
- Соєвий соус,
- Рисовий оцет,
- Соус васабі,
- Кунжут обсмажений,
- Майонез,
- Сир Філадельфія,
- Креветки,
- Риба: лосось, тунець,
- Копчений вугор,
- Крабове м'ясо (крабові палички),
- Свіжий огірок,
- Омлет,
- Червона ікра лососевої риби (для прикраси).
Приготування суші та ролів своїми руками:
Рис відварити до готовності зручним способом: на плиті або в мультиварці. Рис для суші в мультиварці варити легко і просто, до того ж, його не потрібно заважати і контролювати процес варіння. Головне вибрати правильне співвідношення води та рису. Для варіння рису для суші навіть японські ресторани використовують мультиварку! До речі, нашу улюблену мультиварку вигадали спочатку японці як рисоварку. І потім згодом навчили цю диво каструльку гасити, пекти, готувати плов, супи. Скажімо їм за це спасибі! Як я варю рис для суші в мультиварці можна подивитися.
Огірок та рибу нарізати довгими брусочками.
Омлет нарізати смужками.
На лист норії викладаємо рис, змочуючи руки в рисовому оцті, трохи розбавленому водою. Укладаємо на рис начинку для суші та ролів (будь-яку – що ви хочете).
Загортаємо лист норі, утрамбовуючи руками та соломкою.
Отримані рулетики для ролів укладаємо на дошку. Після приготування всіх рулетиків приберемо на деякий час (хвилин на 30) у холодильник. Потім нарізаємо рулети, змочуючи ніж у рисовому оцті, розведеному водою.
Укладаємо суші та роли на сервірувальні тарілки. Прикрашаємо червоною ікрою або ікрою риби, що летить (можна і не прикрашати - за бажанням).
Приємного апетиту!
**********************************************
Я приєднуюсь до любителів готувати суші та роли в домашніх умовах. Зараз це стало доступно (у плані пошуку рецептів та необхідних інгредієнтів), модно і не так небезпечно, як замовити готові у суші-барі. Можна купити набір для приготування суші і порадувати своїх близьких домашніми ролами і суші (або сусі, адже правильно вимовляється слово суші у японців). Та й поїдання суші, як і всіх страв японської кухні, можна віднести до здорового харчування. Саме поєднання продуктів: рис, риба, морепродукти, овочі наказує довго жити, не дарма серед японського населення так багато довгожителів!
Але у новачків, які бажають приготувати суші вдома, як завжди, знайдуться питання:
- як правильно готувати суші,
- який рис вибрати для приготування суші,
- які продукти купити для суші,
- яку начинку використовувати будинки для суші та ролів,
- який сир вибрати для суші,
- як використовувати килимок для суші,
- що ще потрібне для приготування суші?
І багатьох мучить питання: як правильно варити рис для суші?
У лікнепі японською кухнею нам допоможе майстер клас з приготування суші та ролів.
Дивимося відео та робимо суші вдома, у родинному колі!
(відео рецепт з каналу Ютуб)
Нехай і у вас у родині приживуться рецепти приготування ролів та суші!
З повагою, господиня Нотатки, Анюта.
Роли з мідіями
(Рецепт від Світлани Бурової)
Дорогі друзі, сьогодні я знову в домашніх умовах готувала суші та роли, але тільки не звичні нам із лососем, а вирішила провести експеримент і приготувати їх з мідіями та крабовими паличками.
Вийшли дуже смачні роли, а найголовніше – корисні.
Пробуйте готувати роли вдома разом з нами та експериментуйте, це дуже просто та смачно!
Страви східної кухні глибоко увійшли до кулінарної практики гурманів європейських країн. Особливої популярності набула головна страва Японії – роли. Не завжди поласуєш ними в ресторані, але приготувати роли в домашніх умовах можна кожному. Необхідні інгредієнти для роликів легко знайти в супермаркетах міст. Східний кулінарний шедевр стане справжньою окрасою не тільки святкового столу, але сподобається всім вашим членам сім'ї включаючи маленьких гурманів. Вивчіть найкращі покрокові рецепти.
Що потрібно для приготування роликів вдома?
Виділимо основні інгредієнти для приготування японського делікатесу будинку: крупнозернистий, круглий рис, водорість норі, рисовий оцет, цукор, сіль, соєвий оцет, і найголовніше - морепродукти (філе червоної риби: сьомга, тунець, вугор, лосось, крабові палички). Для покращення смакових якостей страви також використовують авокадо, звичайний огірок, яблуко, імбир, сир, куряче м'ясо, креветки. Східні роли завжди в компанії з соусом васабі.
Як приготувати рис?
Щоб рис вийшов придатним для формування роликів, потрібно спочатку вибрати потрібний сорт. Це «Рис для суші та ролів». Взагалі він має бути круглим, порівняно великим і не розвалюватися. Від того, як приготовлений рис, залежить смак і зовнішній виглядрулетиків.
- Заливаємо промитий рис із розрахунку 200 г крупи на 250 мл води.
- Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, кип'ятимо 15 хвилин під кришкою.
- Після закінчення терміну кипіння вимикаємо газ, залишаємо рис у каструлі ще на 15-20 хвилин, не відкриваючи кришки, щоб увібралася волога.
Соус
Хоч би якими були роли (гострі, сирі, смажені чи запечені), їх на історичній батьківщині завжди подають до столу зі специфічним соусом Спайсі. Його легко приготувати самостійно, надавши східній страві особливу особливість смаку. Всього кілька інгредієнтів - і ваші роли оцінять найпримхливіші гурмани. Для приготування соусу беремо:
- соєвий соус – кілька крапель;
- майонез – 1 ст. л.;
- кетчуп Чилі – за смаком;
- часник – 1 зубок;
- ікра леткої риби – 1 ч.л.
Всі інгредієнти змішайте (вказані пропорції) і насолоджуйтесь смаком соусу Спайсі разом з домашніми ролами.
Рецепт приготування ролів «Філадельфія»
Для їх приготування вам знадобляться:
- водорості норі;
- сир вершковий "Філадельфія";
- червона риба;
- огірок.
Етапи приготування азіатської Філадельфії.
- Приготуємо рис за вказаним вище рецептом для ролів.
- Розподіляємо вже холодний рис здебільшого листа норі, залишаючи для стикування приблизно 1,5 см з одного краю.
- Швидко та акуратно перевертаємо лист з рисом, щоб начинка залишилася під водоростями.
- Згортаємо рол за допомогою цинкування рулетом.
- Покриваємо його шматочками червоної риби, притискаємо з усіх боків рибу до рису бамбуковою цинковкою.
- Змоченим у воді гострим ножем розрізаємо довгий рулет на тонкі 6 шматочків.
Роли "Філадельфія" приготовлені. Вони відрізняються вишуканим смаком та ароматом, а своїм зовнішнім виглядом прикрасять будь-яке святкове гуляння.
Каліфорнія
Цікаво, що батьківщиною японських ролів «виворіт» по праву вважається американський штат Каліфорнія, оскільки їх вперше приготував місцевий шеф-кухар ресторану. Такі делікатеси «Каліфорнії» виглядають розкішно і красиво прикрасять фуршет, якщо їх викласти на тарілці з фантазією.
Інгредієнти для "Каліфорнії":
- один авокадо;
- огірок;
- ікра тобіко – 150 г;
- рис – 2 склянки;
- рисовий оцет – 50 г;
- крабові палички – 100 г;
- форель (філе) –100 г;
- водорості норі -1 упаковка;
- майонез;
- сирний сир;
- килимок янь;
- соєвий соус.
Результат – 48 штук.
Зібравши всі необхідні компоненти рецепту, починаємо готувати страву.
- Варимо рис за вищевикладеною інструкцією та змішуємо з рисовим оцтом.
- Огірки, авокадо, форель, крабові палички нарізаємо скибочками.
- Відокремлюємо половину листка водорості та заповнюємо його рисом. Попередньо назад укладаємо норі на інь килимок.
- По розправленому руками рису рівномірно розподіляємо ложкою ікру тобіко.
- Акуратно перевертаємо цинковку з норі.
- Аркуш змащуємо майонезом.
- Укладаємо начинку з авокадо, огірка, форелі.
- Загортаємо рулетом норі та надаємо йому квадратну форму.
- Розрізаємо довгий рулет на тонкі кружечки.
Щоб урізноманітнити американські рулетики «Каліфорнії» аналогічно створюємо східну страву, але з начинкою із сиру замість соєвого майонезу, тобіко, крабового м'яса чи паличок.
Яєчні роли
Урізноманітнити традиційні домашні страви допоможе корейська кухня. Достойним її представником вважаються яєчні роли. Судячи із назви, до складу рецепту входять яйця. Приготувати таку пишність (на фото) не важко навіть для новачка.
Інгредієнти корейської страви:
- курячі яйця -3 шт.;
- водорості норі – 1 лист;
- сіль за смаком;
- олія для смаження.
Готуємо згідно з покроковою інструкцією.
- Збиваємо яйця віночком або вилкою до однорідної консистенції як на омлет.
- Нагріваємо сковороду і змащуємо олією по всій поверхні дна.
- Виливаємо більшу частину яєчної маси на сковороду, злегка солимо.
- Через пару хвилин накриваємо яєчню листком норі, а зверху заливаємо яєчною масою, що залишилася.
- Обережно лопаткою перевертаємо яєчний млинець із водоростями.
- Важливо не пересмажити яєчну заготівлю: потрібно, щоб яйця були трохи сирими.
- Загортаємо «млинець» і викладаємо його назовні на обробну дошку. Нарізаємо тонкими скибочками.
Рол «Цезар»
Спробуйте приготувати європейську варіацію запашного роли «Цезар». Крім основних інгредієнтів, страва містить не менш корисний вітамінізований набір продуктів: пармезан, салат, вершковий сир. Роли прикрашають зверху тертим пармезаном, панірувальними сухарями. Делікатес легко запекти в духовці для покращення смаку.
Для приготування рулетів "Цезар" вам знадобляться:
- крупнозернистий рис для суші – 250 г;
- відварена грудка курки - 90-100 г;
- вершковий сир – 80-100 г;
- пармезан - 50 г;
- рисовий оцет – 2 ст. л.;
- листя водоростей норі;
- салат (листя);
- сухарі панірувальні;
- сіль.
Дотримуючись покрокової інструкції, ви отримаєте чудові японські рулетики, які гідно оцінять члени вашої родини.
Рис варимо згідно з описаним вище інструктажем. Поки вариться рис, виготовляємо такі продукти.
- Куряче м'ясо нарізаємо смужками, листя салату – за аналогією.
- Панірувальні сухарі підсмажуємо до золотистого відтінку в духовці без жиру.
- Пармезан дрібно натираємо на тертці.
- Бамбукову цинківку вистилаємо харчовою плівкою.
- Розрізаємо листя водорості наполовину, одну частину викладаємо на бамбук.
- Розподіляємо рис рівним шаром, товщиною 1 см. Не забуваємо залишити краї листа норі, незаповнені начинкою для склеювання.
- Перевертаємо лист з рисом донизу. Викладаємо в центр смужки курячої грудки, кілька ложок вершкового сиру, салат, акуратно загортаємо рол.
- Роли обгортаємо в сухарях і нарізаємо на шматочки. Викладаємо на плоску тарілку, посипаємо страву тертим пармезаном.
Спрінг-роли з куркою
Спрінг роли відрізняються від своїх звичайних родичів-ролів обгорткою. Начинку, присмачену східними гострими соусами, загортають у рисовий папір. Останню легко придбати у будь-якому гіпермаркеті. Начинка для «спрингів» буває різноманітною, це залежить від вибраних інгредієнтів та ваших смакових уподобань. У рисовий папір загортають овочі, пророслі боби, гриби, морепродукти, філе курки, локшину, свинину.
Для приготування східної закуски з куркою знадобляться на 2 порції:
- рисовий папір – 1 упаковка;
- куряча грудка – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- морква – 1 шт.;
- китайська капуста - ½ качана;
- соус рибний чи устричний – 1 ст. л.;
- соус соєвий – 1 ст.л.;
- олія – 0,5 л.;
- корінь імбиру, базилік, зелена цибуля, кінза, кунжут.
Як робити спрінг?
- Нарізаємо дрібними кубиками курку, тонкими смужками зелену частину цибулі, капусту, морквину соломкою.
- У сковороді з товстим дном пасуєте подрібнений часник, імбир, цибулю на олії. Додаємо м'ясо курки.
- Окремо обсмажити овочі на олії, додаємо кубики курки, соус соєвий, кінзу, кунжут, базилік, прибираємо сковороду з вогню.
- Папір із рису опускаємо у негарячу воду на 20 хвилин. Вона стає м'якою та легко згортається в рулетик. Приготовлену начинку ложкою викладаємо на рисову обгортку.
- Готові овочеві рулетики обсмажуємо кілька хвилин у фритюрі.
- При подачі на стіл роли прикрасимо зеленою цибулею.
Відео-уроки приготування смачних домашніх роликів
"Краще один раз побачити на власні очі, ніж два почути" - говорить прислів'я. Якщо ви новачок у східній кухні, то подивившись відео, зможете легко приготувати дивовижні за смаком рулетики з морепродуктами, повторюючи крок за кроком. Сім'я або ваші друзі будуть у захваті від приготовленої вами заморської страви.
Запечені роли з вугор і норі
Роли з водоростями норі, вугр легко приготувати в запеченому вигляді. У цьому допоможе відео з покроковим виконанням. Запечені гарячі або теплі рулети подають до столу з соусом унаги або гірчичним соусом.
Смажені роли
Побалуйте своїх гостей смаженими ролами з хрусткою скоринкою за специфічним рецептом, переглянувши цей відеоролик.
Ще зовсім недавно ролі в нашій країні вважалися екзотикою. Зараз їх можна купити буквально на кожному кроці. Більше того, можна зробити лише один дзвінок і через деякий час готові суші привезуть прямо додому. І, дивлячись на ці твори японської кулінарії, якось мало хто думає про те, що роли зовсім не складно приготувати самостійно в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Як приготувати рис для роликів в домашніх умовах
1.
Все дуже просто, головне слідувати технології приготування. 1 склянку рису залити 1,5 склянками холодної води, накрити каструлю кришкою і довести до кипіння. Відразу після закипання, (намагайтеся якнайрідше відкривати кришку, не перемішуємо!) зменшити вогонь до середнього рівня (ближче до мінімального) варити 5 хвилин. Далі зменшити вогонь до мінімуму та залишити ще на 12 хвилин. Зняти каструлю із вогню, не відкривати кришку 15 хвилин. Рис для ролів готовий. Він не розвариться, не пригорить і буде липким.
2
. Далі потрібно заправити рис спеціальною заливкою. У кухоль наливаємо 1 ст. л рисового оцту.
3
. Додаємо 1 ч.л цукру + половину чайної ложки солі. Перемішуємо до розчинення.
4
. Тепер тонким будівництвом поливаємо рис і перемішуємо його із заправкою. Може здатися, що такої кількості заливки замало, це не так.
Як приготувати домашні роли, варіант №1
1
. Цинівку можна обернути харчовою плівкою, оскільки в цьому варіанті приготування домашніх ролів, рис на зовнішньому шарі і може застрягти між лозинами бамбукового килимка. Якщо немає циновки, використовуйте звичайний кухонний рушник, також обгорнутий харчовою плівкою.
2
. Лист норі кладемо на килимок гладкою, блискучою стороною вниз. Залежно від розміру бажаних ролів, лист можна розрізати навпіл.
3
. Рис розподіляємо тонким шаром по шорсткій поверхні листа, залишаючи вільний край 1-1,5 см. Щоб рис не прилив сильно до рук, змочуємо пальці рисовим оцтом.
4
. Потім акуратно беремо за краї лист норі там, де немає рису і перевертаємо таким чином, щоб гладка сторона водоростей виявилася зверху, а рис знизу.
5
. Викладаємо тонку смужку свіжого огірка. Зі щільних огірків можна не знімати шкірку і не видаляти насіння. Просто наріжте довгими смужками огірочок у тому вигляді, яким є.
6
. Потім викладаємо сирний сир (заміна сиру Філадельфія) смужкою біля огірка.
7
. З іншого боку від огірочка викладаємо смужку червоної риби.
8
. Закручуємо роли, починаємо з того краю, де немає рису. Поступово, піднімаючи циновку, закручуємо лист норі з начинкою в рулет. Форму круглу або квадратну можете надавати за бажанням.
9
. Обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо на 6-8 частин. Важливо, щоб гарно нарізати роли, ніж має бути дуже гострим. Також можна попередньо змащувати лезо рисовим оцтом.
Роли в домашніх умовах, варіант №2
1
. Розкласти лист норі гладкою стороною донизу. Розподілити рис змочуючи пальці в рисовому оцті. Залишаємо вільний край листа. Зверху, на відстані 1,5 см від краю рису, викладаємо смужки огірка та риби.
2
. Повертаємо рулет.
3
. Зверху обмазуємо вершковим сиром.
4
. Потім обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо гострим ножем на 6-8 частин.
Смачні домашні роли готові
Приємного апетиту!
З чого роблять роли
У Японії приготування ролі вже давно зведено в ранг мистецтва. Тут враховується кожна дрібниця. Але особливо трепетно справжні майстри ставляться до вибору продуктів. Вони повинні бути не тільки свіжими, але й добре доповнювати один одного, створюючи в роті справжню гармонію смаку. Так що перш ніж приступити до приготування власних ролл, потрібно правильно підібрати всі необхідні інгредієнти.
Рис
Для приготування роликів підійде не кожен сорт рису. Щоб не надто морочитися можна просто придбати спеціальні сорти японського рису. Наразі вони продаються у спеціалізованому відділі практично будь-якого мережевого магазину. Звичайно, такий продукт коштує не надто дешево.
Насправді для ролів підійде і звичайний рис, який коштує значно дешевше за спеціальний. Головне, щоб рис був у міру клейким, але при цьому не дуже розварювався. Тому оптимальним варіантом є покупка круглозернистих сортів, а найкращим із них – звичайний краснодарський круглий рис. Чого справді не варто робити, так це купувати прозорий та пропарений рис.
Васабі
З чим у наших магазинах немає проблем, то це з васабі. Щоправда, у нас у країні можна придбати лише дешеву імітацію цієї приправи. Справжній васабі навіть у себе на батьківщині не кожен японець може собі дозволити. Основними складовими імітації є хрін і гірчиця, присмачені ще кількома інгредієнтами. Це, звичайно, не зовсім васабі, але за смаком дуже його нагадує.
Відразу порада: купувати приправу краще у порошку. Такий васабі потрібно просто розвести водою і готова приправа. Вже готовий васабі в тюбиках теж можна використовувати для ролів, але ймовірність вмісту в них різних не дуже корисних консервантів набагато вища.
Рисовий оцет
Щоби ролі вийшли смачними, не варто економити на оцті. Для цієї страви найкраще брати саме японський рисовий оцет, так званий су. На відміну від нашого кислого і досить пекучого оцту, су має приємний злегка солодкуватий присмак. До того ж, він зовсім не гострий.
Норі
Невід'ємним інгредієнтом для ролів є листи водоростей або по-іншому – норі. Їх продають у вигляді великих темних листів. Розмір у них буває різним, проте найбільш оптимальною шириною такого листа вважається 20 см або близько того.
Імбир та соєвий соус
Роли, звичайно, можна зробити і без цих двох інгредієнтів, але подавати їх столу без маринованого імбиру (гарі) і соєвого соусу якось неправильно.
Як правило, роли їдять, вмочуючи в соєвий соус. За великим рахунком немає особливої різниці, який із різновидів соусів купувати. Головне, щоб це був продукт природного бродіння і розфасований він був у скляну тару. У решті можна повністю покластися на свій смак.
Щодо імбиру, то тут теж немає нічого складного. Потрібно тільки стежити, щоб продукт був свіжим. Так, і ще один аспект. Імбир буває білим та рожевим. Любителям гострої їжі краще брати рожевий імбир, а решті – білий. Хоча насправді смак імбиру особливого значення немає. Адже його їдять для того, щоб видалити смакові відчуття від щойно з'їденого ролу, перш ніж відправити в наступний рот.
Деякі тонкощі
У приготуванні ролів є свої тонкощі. Професійні майстри мають ще й свої хитрощі. Але спочатку можна обійтися стандартними правилами, тим більше що їх не дуже багато.
Як правильно готувати рис
Про те, як вибирати рис, було написано вище. Тепер деякі нюанси підготовки та варіння круп.
Спочатку рис треба промити. Спочатку його просто треба залити водою і трохи потиснути руками, щоб очистити від сміття та лушпиння. Навіть якщо рис чистий, вода все одно набуде молочно-білого відтінку. Цю воду треба злити, після чого знову потиснути крупу масажними рухами, залити водою і повторити всю операцію. Зробити це потрібно 5-7 разів. Цього буде цілком достатньо, щоб вода після виконаної процедури залишилася прозорою.
Рис треба варити у досить глибокій каструлі. Води треба наливати з розрахунку на 1 частину рису 1,5 частини води. Варити крупу на невеликому вогні. Коли рис увібрає всю воду, рис треба зняти з вогню і залишити наполягати під закритою кришкою приблизно на 15 хвилин. Лише після цього рис для ролів можна вважати готовим.
Начинка та заправка для роликів
Зварити рис – це половина справи. Його ще треба й заправити. Для заправки потрібно змішати сіль, цукор та оцет. При цьому су (рисовий оцет) можна трохи підігріти, тоді приправи розчиняються швидше.
рис, Що Ще не охолонув, потрібно викласти в досить широкий контейнер. Отриману заправну суміш акуратно, тонким струмком по дерев'яній лопатці, ввести в рис, постійно перемішуючи тією ж лопаткою. Заважати рис бажано горизонтальними рухами, щоб кожне зернятко просочилося заправною сумішшю. Потім контейнер треба накрити паперовим рушником та залишити на деякий час.
Тепер можна зайнятися начинкою. Найчастіше як така в ролах використовується риба, яка нарізається тонкими і довгими скибочками. Якщо для начинки будуть використовуватися й інші продукти, їх, як правило, теж треба порізати смужками.
Як згортати роли?
Найпростіший варіант домашніх роликів – хосо-маки чи тонкі роли. Зрозуміло, для їх приготування необхідно придбати спеціальний бамбуковий килимок - макісу.
Для початку треба покласти килимок на стіл і приготувати миску із сумішшю води та оцту для змочування рук. На килимок слід покласти половинку листа норі. Класти треба шорсткою стороною вгору. На водорості викласти чотири столові ложки рису. Ложки мають бути повними – з гіркою. Змоченими у воді з оцтом руками потрібно розподілити рис поверхнею листа норі так, щоб зверху залишилася вільна смужка близько 10 мм шириною, а знизу – близько 5 мм. У результаті повинен вийти пласт рису товщиною приблизно 7 мм.
Про викладення начинки говорити немає сенсу. Вона просто викладається шарами чи доріжками на рис. А ось далі починається найцікавіше – згортання рулетика. Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Для початку потрібно нижній край листа норі вирівняти з краєм килимка. Притримуючи начинку підняти макісу і почати згортати заготівлю для ролів рухами вперед-вгору. Коли рулетик буде згорнутий до кінця, краї килимка слід злегка зігнути і покатати рол трохи взад і вперед. Тиснути при цьому на нього не треба. Після цієї процедури заготівлю можна вважати готовою.
Як нарізати роли?
Нарізати з рулету рівні роли теж свого роду мистецтво. Робити це найкраще дотримуючись традицій японських майстрів ролоробства. Для початку треба змочити ніж сумішшю води та оцту. Таке своєрідне «мастило» дозволить ножу пройти крізь рис, як крізь олію. Підготовлений рулет потрібно розрізати спочатку посередині, а потім кожну частину розділити на три або чотири рівні роли. Ось, власне, і вся хитрість.
Рецепти популярних ролів
Видів ролі неймовірно багато. Є прості рецепти, є складні, популярні, а є малознайомі. Зробити будинки, в принципі, можна будь-які. Починати краще з найпростіших або, у крайньому випадку, популярних різновидів.
Роли сяке макі
Мабуть, це найпростіші роли, які в Японії може приготувати навіть дитина. Все що для них потрібно, так це приготовлений за описаним вище рецептом рис, норі та сьомга. Робляться саке маки неймовірно просто. Для цього потрібно на половину листа норі викласти рис шаром завтовшки 5-7 мм, відступивши від краю приблизно 1 см. В даному випадку мається на увазі, що рисом заповнюється не вся площа листя водоростей, а лише половина. Посередині шару рису викладається «доріжка» з нарізаною довгастими шматочками сьомги. Після цього заготовка згортається в рулет, потім розрізається на 8-16 роллов.
До речі, за таким же принципом можна зробити роли з креветками чи крабовим м'ясом. Єдиний нюанс полягає в тому, що очищені креветки попередньо треба обсмажити на олії протягом 5 хвилин, а потім згасити з|із| великою кількістюсоєвого соусу (можна додати і трохи хересу) до повного випарювання рідини.
Роли «Філадельфія»
Приготування цього виду ролів, зрозуміло, не може обійтися без рису, норі та рисового оцту. Для начинки знадобляться такі інгредієнти:
- червона риба;
- огірок;
- вершковий сир «Філадельфія» (можна взяти й інший подібний вершковий сир).
Описувати приготування рису у разі немає сенсу. Про це розказано досить докладно у попередніх розділах.
На килимок з бамбука покласти розділений навпіл лист норі і викласти на нього тонким шаром рис (приблизно 4 столові ложки). Допомагаючи собі циновкою перевернути норі рисом вниз і знову покласти на килимок. Блискучу сторону листа водорості змастити сиром Філадельфія, а на нього викласти тонкі огіркові пластинки. Після цього треба згорнути рулетик вищевказаним способом.
Заготівлю ролу покласти край килимка, а перед ним викласти шар тонко нарізаної червоної риби. По ширині він повинен відповідати отриманому рулетику, а по довжині бути таким, щоб покрити весь рис. За допомогою килимка «обернути» заготівлю роли червоною рибою і злегка його прикатати.
Залишилося розрізати рулет спочатку навпіл, а потім кожну частину ще на 3 або 4 частини. Роли Філадельфія готові.
Роли «Каліфорнія»
Батьківщиною цього різновиду ролі є не Японія, а Сполучені Штати. В принципі, саме тому вони і називаються "Каліфорнія". Для їх приготування знадобиться чимало додаткових компонентів, крім рису, оцту та листя водоростей:
- форель;
- авокадо;
- огірок;
- сир сирний;
- ікра летючої риби (Тобіко). Якщо тобіко знайти у супермаркеті не вдалося, то можна взяти й ікру тріски чи мінтаю. Щоправда, за смаком такі роли відрізнятимуться від справжньої Каліфорнії.
Технологія приготування «Каліфорнії» багато в чому схожа на ту, яка використовується при роботі з «Філадельфією». Адже й той й інший різновиди ролів є вивернутою навиворіт, тобто. в готових виробах норі не зовні, а всередині міні-рулетика.
Спочатку на половинку листа водоростей викладається рис. Зверху на нього кладеться тонкий шар ікри. Тепер лист норі з викладеною начинкою треба перевернути ікрою донизу, а його гладку поверхню змастити тонким шаром сиру. Далі викладаються тонкі скибочки авокадо, огірка та форелі. Після цього заготівлю можна згортати в рулет, надати йому за допомогою килимка квадратну форму і нарізати на 6 або 8 ролів.
Дані роли можна трохи модифікувати, використовуючи замість сиру соус-майонез (краще японський) та крабове м'ясо замість форелі або разом із нею.
Гарячі роли «Темпура»
Роли можна подавати не лише у «сиром» вигляді. Навіть у Японії цю страву часто засмажують чи запікають. Рис для таких ролів готується так само як і для всіх інших різновидів. А крім нього та норі для Темпура знадобляться:
- вершковий сир;
- сьомга або лосось слабкого посолу;
- огірок;
- ікра летючої риби;
- яйце;
- темпурне борошно;
- панірувальні сухарі.
На норі викласти рис і рясно змастити вершковим сиром. Зверху рівномірно розподілити ікру леткої риби та викласти нарізані смужками рибу та огірок. Заготовку згорнути у рулет.
Тепер треба приготувати кляр, змішавши в довгому прямокутному контейнері яйце з темним борошном. Останній продукт можна купити, але можна приготувати самостійно. Для цього треба змішати пшеничне та рисове борошно, крохмаль, часниковий порошок, чорний перець та розпушувач.
Підготовлений рулет потрібно вмочити в кляр, обваляти в паніровці та обсмажити з усіх боків на розігрітій в сковороді олії. Тільки після цього заготовку нарізати на 6 шматочків і відразу ж подавати до столу.
***
Ось, власне, і все. Звичайно, різновидів і рецептур ролів у світі є незліченна кількість. Але робляться всі за тими принципами, що були описані вище. Ну а з начинками можна і поекспериментувати, додаючи інгредієнти, які більше подобаються. Приємного апетиту!
Відео рецепти
Незалежно від того, чи вмієте ви готувати вишукані страви або насилу справляєтеся з варінням магазинних пельменів, ви завжди можете порадувати свою половинку сюрпризом у вигляді приготування нині вкрай популярної та дуже смачної японської страви – ролів.
Роли, власне, це просто приготування рису з різноманітними добавками, загорнутого у водорості. Нічого складного немає й у процесі приготування ролів.
Аксесуари
Ви легко здогадаєтеся, що при приготуванні роликів вам напевно знадобиться каструлька для варіння рису. І ви будете праві. Далі потрібно придбати гарну обробну дошку, і - майже найголовніше - гостро заточеним ножем. Якщо ніж буде тупуватий, то вся витівка звернеться на порох, тому що роли елементарно розплющаться під його натиском. Для приготування ролів рисом назовні стане в нагоді харчова поліетиленова плівка.
Зі спеціальних пристроїв необхідно придбати невеликий бамбуковий килимок макісу, який, власне, і допоможе вам приготувати рол зі всього того, що ви збираєтесь в нього вмістити. Ну і, зрозуміло, зрештою, вам знадобляться палички для поїдання ролів і ванни для соєвого соусу. Тарілки можуть бути звичайними, а можуть повністю відповідати антуражу моменту та бути з японськими малюнками.
Інгредієнти
Приготувати роли неможливо без рису. Рис краще брати спеціальний, особливого сорту, що забезпечує його найкраще зчеплення. Він продається у магазинах відповідної спрямованості чи «японських» куточках великих супермаркетів. Рис цей продається або меншими звичайними упаковками, або в порційних перфорованих мішечках для зручності приготування. Деякі, щоправда, використовують для ролів звичайний круглозернистий рис. Це теж не забороняється, просто роли виходять трохи грубіше через його більші зерна.
До рису потрібен оцет, спеціальний міцукан рисовий оцет, який забезпечить гідну зв'язку рисинок в єдине ціле. Це необхідно для того, щоб ваші роли залишалися ролами в будь-якій ситуації (і в паличках, і в соєвому соусі), інакше ваші роли просто розпадуться при спробі їх з'їсти.
Не забудьте про норі – сушені листові водорості. Саме вони допоможуть вам згорнути конструкцію у форму ролу та утримати її в цьому виді до моменту поїдання.
Як приправа підійдуть класичні соєвий соус та імбир. Соєвий соус краще купити хороший, дешевий більше схожий на воду.
Маринований імбир нині продається в будь-якому пристойному продуктовому магазині, тому роздобути його теж буде неважко. Спочатку цей продукт використовувався в процесі поїдання рольів для освіження смакових відчуттів між різними видами, але наші співвітчизники їдять його разом з ролами.
Васабі, він же "зелена гірчиця" або "зелений хрін" - гостра приправа до суші, яку якраз і належить їсти разом з ними. Але у нас його частіше додають безпосередньо до соєвого соусу.
Не обійтись і без начинки. По суті, у роли можна покласти абсолютно все, що забажає ваша творча натура. Зрозуміло, є певні класичні інгредієнти, які прийнято класти в роли у Росії (щоправда, зазвичай, з японськими ролами вони трохи спільного). Сюди можна віднести солону чи копчену рибу – лосося, тунця чи вугра, огірки та авокадо, вершковий сир «Філадельфія», краби, іноді омлет та дрібну ікру риб. Однак за належної фантазії та можливостей ви можете варіювати цей список на власний розсуд. Деякі роблять роли навіть із картоплі із оселедцем чи солоними огірками, що не позбавлене національного колориту.
Роли бувають як досить калорійними, і дієтичними (зокрема і вегетаріанськими). Можна приготувати їх навіть солодкими, якщо замість листа норі ви використовуєте звичайні тонкі домашні млинці, а всередину покладете начинку з фруктів. Тільки не вживайте цей вид суші із соєвим соусом.
Як правильно приготувати
Щоб приготувати класичні роли норимаки (тобто роли водоростями назовні), вам необхідно розкласти перед собою килимок макісу, розгортаючи його від себе. На килимок зверху покладіть лист норі. Він виглядає крихким та жорстким, але під впливом вологого рису швидко стане досить еластичним для згортання.
Зверху на норі викладіть зварений і трохи присмачений оцтом міцукан рис. Тільки залиште по нижньому краю водорості невелику поздовжню поздовжню смужку, щоб закріпити рулон після згортання. На протилежний кінець від цієї смужки викладете вашу начинку, припустимо, часточки огірків, часточки риби та трохи сиру «Філадельфія». Потім почніть згортати майбутній рол у трубочку, починаючи з краю з начинкою. У цьому вам допоможе килимок, який ви можете піднімати за край, тим самим загортаючи конструкцію. Слідкуйте, щоб рол виходив рівним і досить щільним, щоб він не розсипався, коли ви його різатимете. Коли ви приготували цю ковбаску, заклейте вільною смужкою край, що залишилася, щоб рис не висипався назовні. Ваш рол готовий, залишилося тільки нарізати його дуже гострим ножем на порційні шматочки потрібного вам розміру.
Якщо ви вирішили приготувати роли «виворіт» або урамаки, принцип дії дещо змінюється: на килимок макісу стелиться харчова плівка, на неї укладається рис, а на рис – потрібна вам начинка. Далі схема та сама: згортаємо рол за допомогою гнучкого килимка і спритних рук, потім ріжемо на порції.
Готові роли можна присмажити дрібною ікрою (летючої риби або мойви, навряд чи хтось помітить різницю) або тонко нарізаними і обсмаженими шматочками риби.
Які б роли ви не наважилися приготувати, пам'ятайте: ви цілком впораєтеся з приготуванням цієї вже не дуже екзотичної, але все одно смачної страви.
Статті по темі
