Пташине молоко смачний рецепт. Сучасні інтерпретації торта пташиного молока. Щоб приготувати шоколадне суфле, треба взяти

Сьогодні виконую перше замовлення - ділюся з вами рецептом класичного торта Пташине молокоза ГОСТом. Між іншим, готувала його вперше, хоча бажання зробити ту саму, правильну Пташку у мене збиралося і примножувалося вже довгі роки. Як виявилося, у приготуванні цього чудового тортаз білим пружним суфле, тонкими кексовими коржами та шоколадною глазур'ю немає нічого складного. Дотримуючись рецепту, ви теж легко повторите процес і щиро порадієте бажаному результату.

Не довго заглиблюватимуся в історію цього знаменитого і популярного (і донині, до речі) торта. Краще розповім вам трохи про суть його приготування. Сьогодні можна знайти самі різні рецептиторта Пташине молоко - його готують навіть на манці, при цьому деякі кулінари використовують желатин замість агар-агару. велика кількістькурячі яйця. Коржі, які в оригіналі готуються на здобно-збивному (кексовому) тесті, замінюють бісквітом.

Тим часом, у складі справжнього торта Пташине молоко має бути білосніжним. ніжне суфле, що робиться на основі добре збитих яєчних білків, заварені гарячим сиропом на агар-агарі. Туди ж додається крем із вершкового маслаі солодкого згущеного молока- саме він робить суфле вершковим та ніжним.

Щоб торт Пташине молоко за ГОСТом і у вас вийшов з першого разу, я навмисне зробила дуже велику (40 штук) кількість кроків. Не лякайтеся – так буде простіше та легше, коли наочно все можна подивитися та почитати в деталях. Ледве не забула сказати ще ось про що: у цьому торті використовується просто величезна кількість цукру – 560 грамів. За бажання ви можете спробувати його скоротити, але, відверто кажучи, я не пробувала і навіть не пробуватиму. Так, готовий торт(вагою приблизно 1 кг 400 грамів) виходить солодким, навіть дуже солодким. Хоча діти в один голос сказали, що їм менше цукруточно не потрібно. Не дивно, вони ж ті ще ласуни. Просто їжте тортик маленькими шматочками з несолодким чаєм чи кавою – тоді буде повна гармонія.

Інгредієнти:

Тісто для коржів:

Суфле:

Шоколадна глазур:

Приготування страви з фото.

У рецепт класичного торта Пташине молоко входять цілком доступні інгредієнти(Ну, якщо тільки з агаром можуть виникнути проблеми у придбанні). Для коржів візьмемо пшеничне борошно вищого гатунку, два великі курячі яйця (у мене вагою 60 грамів), цукровий пісок, вершкове масло та щіпку ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру). Для суфле нам знадобиться багато цукрового піску, 2 яєчні білки (у мене загальною вагою 70 грамів, тому, якщо у вас дрібні яйця, беріть 3 білки, не помилитеся), Питна вода, вершкове масло, згущене молоко з цукром, сік лимона (в оригіналі використовується 0.5 чайної ложки лимонної кислоти) та агар-агар. Зрештою, шоколадну глазурприготуємо з темного шоколаду та вершкового масла. Для покриття достатньо 75 г шоколаду, але я використала 90 г, щоб додатково намалювати візерунки.

Отже, весь процес приготування цього смачного домашнього торта розіб'ємо на кілька етапів. Спочатку випечемо коржі, потім зробимо суфле і, нарешті, заллємо готовий торт шоколадною глазур'ю. Насамперед потрібно замочити в 160 мілілітрах холодної води 4 грами агар-агару (це 2 чайні ложки без гірки, тобто під ніж). В оригіналі потрібно 140 мілілітрів води, але я додала ще 20 мілілітрів, щоб трохи полегшити тортик. Залишимо замочений агар на столі приблизно на годину.

Тим часом підготуємо два аркуші пергаментного паперу, на яких потрібно олівцем накреслити коло діаметром форми для випічки. У мене 20 сантиметрів, але ви можете взяти і більше – тоді торт буде ширшим, але при цьому нижче. Випікати коржі на цих листах, тільки не забудьте їх перевернути, щоб малюнок був з іншого боку.

Тепер займемося приготуванням тіста для нашої Пташки, при цьому в процесі можете одразу ввімкнути грітися духовку на 200 градусів (тісто робиться дуже швидко). Для цього в придатний посудкладемо 100 грамів розм'якшеного вершкового масла (буквально за годину-півтори дістаньте його з холодильника).

Збиваємо все міксером або віночком кілька хвилин, щоб олія з цукром перетворилася практично на крем. Потім по одну втручаємо в масляну основу курячі яйця, продовжуючи збивати.

Коли вийде однорідна суміш, насипаємо 140 г просіяного пшеничного борошна вищого гатунку. Залишається лише втрутити її, щоб вийшло однорідне тісто.

За консистенцією таке тісто нагадує тісто для кексів (ким, насправді, і є). Воно добре тримає форму, не розтікається - як густа сметана.

Розмазуємо тісто по діаметру накресленого кола (можна трохи не доходити до краю, тому що в процесі випікання тісто трохи розповзеться). Якщо у вас немає лопатки, розмазуйте ложкою. Намагайтеся, щоб висота заготовки була однаковою - тоді в готовому торті коржі будуть виглядати симпатичніше.

Почергово випікаємо коржі за 200 градусів близько 8-9 хвилин кожен. Загалом у різних джерелах пишуть різну температуру (аж до 230 градусів), але особисто мені здається, що 200 градусів - ідеально.

Ще теплі коржі обрізаємо ножем по лініях, які ми заздалегідь накреслили олівцем. Тут невеликий нюанс: якщо ви хочете, щоб у готовому торті Пташине молоко коржі виглядали з суфле (збоку), обрізайте по лініях. Якщо вам більше подобається, щоб їх не було видно (збоку тільки біле суфле), обрізайте на 1 сантиметр менше ліній. Думаю, куди подіти обрізки, радити не потрібно – охочих їх миттєво з'їсти знайдеться чимало. Даємо коржам повністю охолонути (це станеться дуже швидко, так як тонкі коржі).

Далі переходимо до приготування суфле для торта. Для цього спочатку зробимо олійний кремна згущеному молока, який потім додаватимемо в білково-цукрову основу. Для цього в невелику миску кладемо 200 г м'якого вершкового масла (його теж заздалегідь дістаємо з холодильника) і туди ж наливаємо 100 г згущеного молока.

Збиваємо все міксером на високій швидкості доти, доки не вийде повністю однорідний, гладкий, пишний і блискучий крем. Хвилини 4-5 цілком вистачить збивати - нехай поки що чекає своєї черги на столі.

Згадуємо, що замочували агар-агар. Ставимо каструльку на середній вогонь і, періодично помішуючи, даємо закипіти рідини.

Тепер відразу засипаємо всі 460 грамів цукру – тільки коли агар-агар повністю розчиниться, інакше суфле може не застигнути. Може здатися, що рідини по відношенню до цукру дуже мало, але це не так - все чудово розчиниться.

Чекаємо, коли цукор повністю розійдеться, даємо суміші закипіти, постійно помішуючи. Тепер важливо не прорахуватися та зварити правильний цукровий сироп. Для цього можна скористатися кулінарним термометром і варити сироп, доки його температура не досягне 110 градусів. У мене такого девайсу немає, тож я навчилася визначати готовність на око. На вогні трохи нижче від середнього варю сироп 8-9 хвилин після його закипання (вже з цукром).

Пробою на готовність може бути тонка нитка, яка тягнеться за ложкою, коли її піднімаєш із сиропу. Або м'яка кулька: крапельку гарячого сиропу перешкодимо в миску з крижаною водою. Якщо з сиропу можна скачати м'яку кульку, яка добре тримає форму, сироп готовий. Знімаємо каструльку з вогню і даємо сиропу охолонути 3-4 хвилини (потрібно, щоб температура впала до 80 градусів, але не нижче (сироп почне дуже швидко густіти).

Починаємо збивати їх на невисокій швидкості, а коли білки помутніють і утворюється легка пінка (приблизно через 30 секунд), наливаємо чайну ложку лимонного соку (або кладемо 0.5 чайної ложки лимонної кислоти). Не припиняючи збивання, поступово збільшуємо швидкість міксера до максимальної і досягаємо пишності білків. Маса повинна добре тримати форму і не рухатися (як для безе).

Поступово ви побачите, як маса сильно ущільнить і добре збільшиться в обсязі. За консистенцією вона нагадує основу для домашнього зефіру- така ж густа та стійка.

Не зупиняючи міксер (я зупиняю, щоб встигнути зробити фото), частинами вводимо в білкову основуолійний крем. Тільки втручати його потрібно швидко і на найменшій швидкості.

Як тільки побачили, що весь крем втрутився, одразу ж припиняйте збивати. Справа в тому, що далі суфле густітиме і його складно викладатиме у форму. У даному випадкумаса ліниво стікає з віночка широкою стрічкою.

Виходить дуже пристойна кількість смачної вершково-білкової основи для торта Пташине молоко. Працюємо швидко, тому що вона почне стрімко остигати (агар стабілізується вже за 40 градусів).

Заливаємо корж половиною суфлейної маси. Якщо переб'єте її, не заливатимете, а викладатимете ложкою через густину.

Заливаємо корж другою половиною суфлейної маси. Насамкінець вона вже почне густіти і може лягти не зовсім рівно.

Для цього швидко крутите форму двома руками, не відриваючи її від столу. Суфле під власною вагою розрівнюється. Ставимо форму з тортом у холодильник, щоб верх суфле схопився і не був липким. У мене тортик провів у холоді близько півгодини – суфле встигло схопитися, щоб його можна було покрити шоколадною глазур'ю. Якщо ви не поспішайте, дайте заготівлі добре охолоне (пару годин вистачить).

Наприкінці 70-х років торт "Пташине молоко" раптом відразу став найпопулярнішим тортом у СРСР. Зранку біля ресторану "Прага" збиралися десятки людей, які бажали його купити. У ті роки рецепт тримали в найсуворішому секреті, але сьогодні кожен може приготувати цей легендарний торт"Пташине молоко", яке сьогодні навряд чи можна знайти в магазинах.

Історія створення

Світло побачило торт "Пташине молоко" завдяки легендарному кондитеру ресторану "Прага" - Володимиру Гуральнику. Він здійснив буквально переворот у світі кулінарії, бо почав використовувати агар-агар, а його у цій сфері раніше ніхто не застосовував. Сьогодні агар-агар дуже поширений у кулінарії, наприклад, новомодна молекулярна кухня неможлива без використання агар-агару.

Коржі для торта "Пташине молоко"

Класичний корждля торта вигадав сам Гуральник. Сьогодні його використовують дедалі рідше, проте не забули зовсім. Класичний корж дуже нагадує тісто для кексу і готується практично за тим самим рецептом. Для торта "Пташине молоко" необхідно приготувати два прошарки тіста. Для одного прошарку знадобиться (на форму діаметром понад 26 см):

• 100 г цукру;
• 100 грам підтанула вершкового масла;
• 2 яйця;
• 150 грам просіяного борошна;
• ванілін до смаку.

Для того, щоб приготувати корж, необхідно:

1. Збити вершкове масло з|із| цукром. Для того щоб масло добре підтало і стало м'яким, його необхідно витягнути їх холодильника за 2 години до приготування. Якщо у вас немає двох годин, то можна нарізати олію дуже маленькими шматочками і залишити на дошці на 10 хвилин. За цей час воно встигне трохи підтанути. Олію з цукром збивати міксером на середній швидкості.
2. Додати в масу ванілін та яйця, збивати до готовності.
3. Всипати борошно, що просіює, збивати хвилини 2-3, а далі місити ложкою до готовності.

Тісто готове! Тепер необхідно викласти його ложкою і поставити в розігріту до 230 градусів духовку. Випікати 8-10 хвилин.

Рецепт торта "Пташине молоко" за ГОСТом

Після того, як ви приготували коржі, можна приступати до приготування самого торта "Пташине молоко". Торт за ГОСТом готується близько 2 годин. Для того, щоб зробити суфле, знадобляться такі інгредієнти:

• 2 яєчні білки;
• 4 грами агар-агару, замоченого в 150 мл води;
• 450 г цукру;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 200 грам олії;
• 150 грам молока, що згущує (можна використовувати і варене);
• ванілін до смаку.

Вкрай нелегко вперше правильно приготувати суфле, адже безліч підводних каменів має торт "Пташине молоко". Класичний рецепт за ГОСТом передбачає замочування агар-агару, а потім його нагрівання до певної температури. Для приготування суфле необхідно:

1. Збити вершкове масло|мастило| і згущене молоко, додати|добавляти| ванілін.
2. Воду з агар-агаром потрібно залишити на кілька годин. Потім у каструльці з товстим дном довести агар-агар із водою до кипіння, постійно ретельно розмішувати лопаткою. Кип'ятити потрібно хвилину, потім всипати весь цукор і почати розмішувати. На середньому вогні довести цукор з водою та агаром до кипіння, як тільки маса збільшиться вдвічі, прибрати з вогню. Якщо за лопаткою тягнеться нитка, то сироп готовий.
3. Залишити сироп на 10-15 хвилин.
4. Збити білки в глибокі миски, всипати лимонну кислоту і збивати ще 5 хвилин.
5. Тонким цівком влити в миску сироп, постійно збиваючи. Після додавання всього сиропу маса повинна у кілька разів збільшитись у обсязі. Збивати суфле потрібно дуже щільного стану.
6. У суфлі додати збите вершкове масло і згущене молоко (крок 1), збивати кілька хвилин.

Потім у роз'ємну форму для торта покладіть один корж. Вилийте половину суфле, зверху покладіть ще один корж, вилийте другу половину суфле. Поставте застигати на кілька годин у холодильник "Пташине молоко". Торт за ГОСТ готовий!

Рецепт із желатином

Торт "Пташине молоко" за ГОСТом з желатином сьогодні популярніший, оскільки знайти агар-агар досить важко. Але з желатином торт зовсім не схожий на той, що колись готували в ресторані "Прага". Він швидше нагадуватиме цукерки.

Щоб приготувати торт з желатином, можна скористатися рецептом для агару, але замінити його 20 грамами желатину. Його також варто замочити на кілька годин на 150 мл води.

Варто враховувати, що торт із желатином застигає на кілька годин довше, ніж із агар-агаром.

Рецепт з горілкою

Торт "Пташине молоко" за ГОСТом з горілкою не особливо популярний сьогодні, проте він виходить дуже смачним.

Інгредієнти для суфле:

• знежирений сир- 250 г;
• яйця – 3 шт.;
• ваніль – за смаком;
• Терта цедра одного лимона;
• вишнева горілка – 30 мл;
• цукор – 80 г;
• свіжа вишня – 20 шт.;

Для того, щоб приготувати суфле, необхідно:

1. Збити знежирений сир, яєчні жовтки, ваніль.
2. Всипати терту цедру лимона, а також налити вишневу горілку. Все ретельно перемішати.
3. Збити яєчні білки в іншій чашці додати цукор. Білки з цукром потроху додавати в сирну масу, ретельно збивати.
4. Відчистити вішу від кісточок. Можна розрізати вишеньки навпіл.
5. Роз'ємну форму залити отриманим суфле, додати вишеньки. Поставити у розігріту до 220 градусів духовку на 25 хвилин.

Є й такий незвичайний рецептторта "Пташине молоко". Торт за ГОСТ готовий! При подачі на стіл суфле можна зверху полити вишневим або

Кольоровий торт з трьома прошарками

Торт "Пташине молоко" (ГОСТ СРСР) спочатку був класичним тортом білого кольору. Сьогодні ж і кондитери, і домогосподарки намагаються змінювати рецепти та привносити щось нове. Наприклад, стало модним готувати "Пташине молоко" із трьох прошарків замість двох чи одного. Для цього використовують три різних кольорівсуфле. Приготовлене за класичним рецептом суфле розкладають по трьох чашках, кожен додають гелевий. харчовий барвник. Торт виходить дуже цікавим на вигляд, а смак майже не змінюється, хіба що тесту стає трохи більше.

Як прикрасити

Шоколадною глазур'ю найчастіше прикрашали торт "Пташине молоко" за ГОСТом. не знав ні мастики, ні марципана, ні маршмеллоу. Натомість сьогодні продуктові та кондитерські магазини пропонують величезну кількість прикрас для кондитерських виробів. Тому навіть домашній тортзможе виглядати як ресторанний.

• Прикраса шоколадною глазур'ю та маршмеллоу.Розігріти 190 мл вершків та цукру в каструльці до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, додати шматочки темного або молочного шоколаду, а потім розмішувати, поки шоколад не перетвориться на рідку масу. Додати 30-40 г вершкового масла, розмішувати ще кілька хвилин. Залишити глазур на 5 хвилин для охолодження, залити торт глазур'ю. Поставити в холодильник на 15 хвилин|мінути|, зверху посипати маленькими зефірками маршмеллоу. Забрати в холодильник до повного застигання.

• Орнамент торта мастикою.Мастика сьогодні досить широко використовується в кондитерській справі. Адже з неї можна зліпити все, що завгодно! 1 кг білої мастики може коштувати близько 300-400 рублів. Для покриття торта діаметром 26-28 см тонким шаром (її потрібно розкочувати досить тонко, щоб вона не псувала смаку торта) знадобиться близько 400-700 грам. Мастику можна пофарбувати гелевим барвником, а можна купити кольорову. Торти з таким покриттям зазвичай прикрашають їстівними блискітками та посипаннями. Для того, щоб їх приклеїти, потрібно використовувати спеціальний кондитерський клей.

При оздобленні торта важливо проявити фантазію. Надихнутися можна картинками з кулінарних журналів, книг тощо.

Деякі спогади з дитинства вдається пронести через усе життя. Ніжне повітряне суфле, тонкий корж та найсмачніша шоколадна глазур - саме таким запам'яталося більшості з нас торт "Пташине молоко". За ГОСТом СРСР його можна приготувати і сьогодні за наведеним нижче рецептом. У статті запропоновані й інші варіанти приготування цього улюбленого повітряного десерту.

Трохи історії

"Пташине молоко" - це перший в СРСР торт, на який у 80-ті роки XX століття було видано патент на винахід. Історія ж торта почалася ще 1968 року, коли на кондитерській фабриці«Рот-Фронт» випустили цукерки з однойменною назвою. Однак сам торт був створений лише через 10 років, а до цього часу кондитер московського ресторану "Прага" лише виношував думку про те, щоб відтворити ніжне та пишне суфлеу традиційному десерті.

Декілька років команда кондитерів ресторану працювала над технологією приготування. І ідеальний рецептбув знайден. Виявилося, що для приготування торта потрібен не желатин, а агар-агар, молоко, що згущує молоко, білкова маса і вершкове масло. Важливою умовоює дотримання температури приготування, адже агар-агар необхідно нагрівати при 117 градусах, не вище та не нижче.

Так і з'явився улюблений багатьма росіянами десерт "Пташине молоко" - торт за ГОСТом довгий часбув справжнім дефіцитом. Володимир Гуральник вирішив не залишати рецепт у секреті, тож незабаром торт почали готувати практично на кожній кондитерській фабриці. За цим рецептом його можна відтворити і вдома.

Секрети приготування смачного торта

До рецептури торта "Пташине молоко" в СРСР входила цукрова патока, яка в домашніх умовах не використовується. Тому при приготуванні десерту вдома необхідно дотримуватися певних рекомендацій, що дозволяють досягти потрібної консистенції та смаку суфле:

1. Агарово-цукровий сироп у домашніх умовах уварюють до температури 110 градусів. При підвищенні температури до 118 градусів сироп починає кристалізуватися, внаслідок чого суфле виходить із крупинками.
2. Важливо не перегріти сироп у процесі приготування, оскільки при температурі 120 градусів він втрачає свою здатність, що желює.
3. Агар-агар, на відміну від желатину, застигає при 40 градусах, тому білки, заварені сиропом, з'єднуються зі згущеним молоком та олією відразу, не чекаючи остигання.

При дотриманні технології навіть у домашніх умовах легко можна приготувати смачний торт "Пташине молоко". Калорійність десерту складає 392 ккал на 100 г. Вага всього торта за ГОСТом становить 1,6 кг.

Рецепт торта за ГОСТом

Приготовлений за традиційним рецептомторт складається з двох коржів кексового тіста, прошарованих найсмачнішим ніжним суфле. Для такої структури збиті в пишну піну білки вводиться гарячий агар-агар, завдяки якому маса збільшується вдвічі і стає повітряною.

Торт "Пташине молоко" в домашніх умовах можна приготувати за оригінальним, запатентованим рецептом. Технологія його виготовлення не є секретною інформацією. Щоб зрозуміти, як приготувати торт "Пташине молоко" з агар-агаром, необхідно ознайомитися з покроковою інструкцією:

1. Випікання коржів для торта із кексового тіста.
2. Приготування суфле.
3. Складання.
4. Орнамент торта.

Крок 1. Рецепт коржів для торта за ГОСТом

Нерідко зустрічаються рецепти торта з бісквітними, пісочними чи шоколадними коржами. Однак оригінальний рецептторта "Пташине молоко" за ГОСТом передбачає приготування коржів із кексового тіста. Готується воно в наступній послідовності:

1. За допомогою міксера вершкове масло розтирається із цукром (по 100 г) дотику. Поступово вводяться 2 яйця. В результаті цукор повинен розчинитись повністю.
2. У збиту масу просівається мука (140 г) і замішується тісто.
3. Тісто розмазується пергаментом, по заздалегідь окресленим двом колах.
4. Деко з пергаментом відправляється в духовку на 10 хвилин (230 градусів).
5. Охолоджені коржі знімаються з пергаменту, надлишки тіста обрізаються.
6. "Пташине молоко" (торт за ГОСТом) готується в роз'ємній формі, на дно якої і викладається один із коржів.

Після того, як коржі будуть готові, можна приступати до приготування суфле.

Крок 2. Приготування суфле

Повітряна структура та смак десерту багато в чому залежить від правильності приготування суфле. Рецепт торта "Пташине молоко" за ГОСТом передбачає наступну послідовність приготування суфле:

1. Насамперед необхідно на пару годин замочити агар (4 г) у воді (140 мл).
2. В іншому посуді збивається вершкове масло (180 г) і молоко, що згущує молоко (100 мл).
3. Замочений агар доводиться до кипіння, засипається цукор (460 г) та вариться на середньому вогні до повного розчинення. Далі потрібно дочекатися появи на поверхні білої піни та зняти з вогню. Сироп можна вважати готовим тоді, коли за лопаткою тягтиметься "нитка".
4. Білки двох збиваються в піну з лимонною кислотою(1/2 ч. ложки). Далі в них тонким струмком вводиться агарово-цукровий сироп.
5. В останню чергу на низькій швидкості міксера вводиться масляно-згущений крем.

"Пташине молоко" - торт за ГОСТом на основі агар-агару. Однак в інших рецептах його успішно замінюють на желатин.

Крок 3. Складання торта

Для збирання торта використовується роз'ємна форма. Торт "Пташине молоко" в домашніх умовах та на виробництві збирають у наступній послідовності:

1. На дно форми викладають перший корж та виливають половину суфле.
2. Зверху на суфлі викладають другий корж.
3. Виливають на нього суфле, що залишилося.
4. Торт відправляють у холодильник на 4 години.

Агар-агар застигає дуже швидко, тому цього часу буде цілком достатньо.

Як прикрасити торт "Пташине молоко"?

Для прикраси торта зазвичай використовується глазур. "Пташине молоко" - торт, за ГОСТом покритий глазур'ю із шоколаду (75 г) та вершкового масла (45 г). Для цього інгредієнти розтоплюють на водяній бані та виливають зверху на торт, не виймаючи його з роз'ємної форми. Після цього десерт відправляють на 3:00 в холодильник.

Щоб отримати готовий торт, необхідно обережно провести ножем по краю форми.

Як приготувати торт "Пташине молоко" з желатином?

Відсутність агар-агару в будинку - ще не привід відмовлятися від улюбленого десерту. Торт "Пташине молоко" з желатином за смаком виходить анітрохи не гірший за оригінальний.

Покрокове приготування полягає у наступній послідовності дій:

1. Насамперед необхідно залити желатин (30 г) холодною водою(150 мл).
2. Приготувати бісквіт, збивши яйце (4 шт.) із цукром (150 г). Коли маса збільшиться в обсязі, додати в неї борошно (150 г).
3. Дно роз'ємної форми (26 см) застелити пергаментом для випікання.
4. Викласти тісто у форму та відправити в холодну духовку, після чого встановити температуру нагріву на 175 градусів. У духовці бісквіт випікатиметься 30 хвилин.
5. Для приготування суфле білки 10 яєць відокремити від жовтків, після чого їх необхідно буде розтерти з цукром (150 г), молоком (200 мл) та борошном (25 г). Далі масу слід встановити на водяну баню. Нагрівати при постійному помішуванні до тих пір, поки маса не густітиме, після чого зняти сотейник з вогню і остудити. У солодку жовткову масу додати вершкове масло|мастило| і збити за допомогою міксера.
6. Набряклий желатин нагріти на водяній бані.
7. Білки збити з цукром (150 г) у пишну піну, додати желатин охолоджений.
8. З'єднати білкову та жовткову масу. Отримане суфле відправити в холодильник на півгодини, щоб воно набуло густішої консистенції.
9. При збиранні торта бісквітний корж розрізається вздовж на 2 частини. Перший тонкий корж залишається у формі, потім викладається суфле, яке зверху закривають бісквітом, що залишився.
10. Через 8 години суфле добре застигне, і можна буде приступати до прикраси торта. Для цього плитку шоколаду розтоплюють на водяній бані і виливають зверху на торт у роз'ємній формі.

Торт "Пташине молоко" з брауні

Ще один варіант смачного торта"Пташине молоко" складається з ніжного суфле та шоколадних коржів брауні як основа. В іншому ж рецепт приготування та смак десерту дуже схожі на оригінал. У цьому виконанні готується торт "Пташине молоко" із желатином замість традиційного агар-агару.

Покрокове приготування десерту полягає в наступному:

1. У першу чергу готують коржі з олії вершкового (180 г), розтертого з цукром (270 г) та яєць (3 шт.).
2. У солодку масляну масу просіваються сухі інгредієнти: борошно (160 г), сіль, ванільн (1,5 ч. ложки) та какао (100 г).
3. Випікається шоколадний коржпівгодини у духовці, розігрітій до 180 градусів.
4. Тим часом слід підготувати суфле. Для цього желатин (25 г) замочують 75 мл холодної води з цукром (100 г) на 40 хвилин.
5. У окремому посудізбивають згущене молоко (150 мл) з вершковим маслом (120 г).
6. Білки збиваються до піків.
7. Желатинова маса розігрівається на водяній бані.
8. При постійній роботі міксера розчинений желатин вводять у збиті білки.
9. Через 7 хвилин, коли маса охолоне, до неї додається крем зі згущеного молока з вершковим маслом.
10. При збиранні торт розрізається на 2 частини. Нижній корж викладається на дно роз'ємної форми та на нього виливається половина суфле. Після цього форма відправляється на 20 хвилин у морозильник. Через час на суфлі викладається другий корж та залишки суфле.
11. Зверху торт прикрашається шоколадною глазур'ю на основі вершкового масла (45 г) та шоколаду (70 г).

Торт «Пташине молоко» з ніжним білковим суфле. класичний десертпопулярний із радянських часів. Щоб поласувати цим кондитерським виробом, Тоді доводилося вистоювати величезні багатогодинні черги, а унікальний рецепттримався у суворому секреті.

Зараз торт «Пташине молоко» можна спокійно зробити вдома – продукти доступні, а рецептів на просторах інтернету безліч. За час свого існування десерт придбав різні варіаціїприготування, але сьогодні сформуємо суфле, наближаючись до первісного варіанта. З незначних відступів – заміна агар-агару желатином та зменшення цукру.

Інгредієнти:

Для коржу:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор- 1 ч. ложка;
• борошно – 50 г.

Для просочення:

• вода – 30 мл;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для суфле:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 250 г (+ 80 г води);
• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• желатин порошковий – 15 г;
• лимонний сік- 1 ст. ложка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - тріска.

Для глазурі:

• темний шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 50 г.

Торт «Пташине молоко» рецепт з фото покроково

1. Готуємо корж. До яєць додаємо простий і ванільний цукор, збиваємо не менше 5 хвилин – до «повітряної» маси.
   
2. На яєчну піну невеликими порціями просіюємо борошно. Щоразу плавно і дбайливо втручаємо її строго знизу вгору, щоб пишне тістоне осіло.
   
3. Дно роз'ємної ємності діаметром 22 см прокладаємо пергаментним паперомабо ретельно промазуємо шматочком олії. Розподіляємо тісто рівним шаром і відправляємо у прогріту духовку (температура 180 градусів).
   
4. Випікаємо корж 10-15 хвилин, перевіряючи м'якуш на сухість сірником/зубочисткою. Готову випічкуостуджуємо.
   
5. Проходимося ножем уздовж бортиків форми, відокремлюючи корж, що остигнув, від стінок. Знімаємо обручку, промиваємо. Корж викладаємо на тарілку і поливаємо просоченням (розчиненим у воді цукром). Встановлюємо кільце.
   

   Суфле для торта «Пташине молоко»

6. М'яку олію кімнатної температури збиваємо до пишності, поступово вливаючи згущене молоко. Працюємо міксером до з'єднання компонентів. Отриманий масляний крем поки що прибираємо убік (не в холодильник!).
   
7. Желатин заливаємо 120мл холодної води. Залишаємо для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний в інструкції.
   
8. Готуємо сироп. Цукор висипаємо в каструльку з товстим дном.
   
9. Додаємо воду. У класичному рецептіторта «Пташине молоко» цукру потрібно в півтора рази більше, тому любителі сильно солодких десертів, а також бажаючі максимально наблизитися до смаку можуть збільшити норму. Тільки не забуваємо пропорційно збільшити кількість води!
   
10. Ставимо каструльку на середній вогонь. Сироп необхідно нагріти до температури 110 градусів, тому тут буде потрібно кулінарний термометр. Без нього готувати сироп дуже ризиковано, тому що спіймати момент буде набагато складніше. У такому разі доведеться орієнтуватися на «тонку нитку», тобто дивитися, коли сироп тягнеться з ложки безперервним тонким струмком. На весь процес піде близько 10 хвилин, тому паралельно ми встигнемо підготувати білки.
    
11. До яєчним білкамдодаємо щіпку солі, лимонний сік та ванільний цукор. Збиваємо до міцної маси, яка при перевертанні миски стійко триматиметься на місці, не сповзаючи по стінках. Нагадуємо, що віночки та миска при роботі з білками повинні бути сухими та ідеально чистими, без жиру. Вкрай важливо правильно збити білкову суміш - від цього залежатимуть смакові якостіта консистенція суфле!
    
12. Сироп, що нагрівся, знімаємо з вогню і повільно тонким струмком вливаємо до білків по стінці миски, продовжуючи збивати масу. Безперервно працюємо міксером доти, доки білкова сумішне охолоне до кімнатної температури (близько 10 хвилин). Якщо все було зроблено правильно, то вийде дуже густий однорідний білковий крем.
    
13. Частками додаємо до білків масло зі згущеним молоком, збиваючи на найменшій швидкості і зовсім недовго (тільки до об'єднання компонентів).
    
14. Набряклу желатинову масу прогріваємо, активно перемішуючи, до повного розчинення порошку. Можна це зробити за допомогою «водяної лазні» або, наприклад, помістити чашу з желатином у більший за розміром посуд з гарячою водою. Не забуваймо, що желатин не можна кип'ятити.
    
15. Злегка остуджуємо, а потім вливаємо желатиновий розчин тонким струмком в крем при збиванні міксером. Після додавання желатину маса стане рідкішою.
    
16. Виливаємо білий крем на корж, розрівнюємо верх. Ставимо в холодильник до схоплювання суфле (на 2-4 години).
    

    Глазурь для торта «Пташине молоко» рецепт

17. Готовий торт покриємо глазур'ю. Шоколад розколюємо на часточки, змішуємо зі шматочками олії. Поміщаємо на «водяну лазню».
    
18. Безперервно перемішуємо шоколадно-масляну суміш до повного розплавлення та отримання однорідної глянсової глазурі. Слідкуйте, щоб вода в нижній ємності не торкалася дна верхньої миски. Працюємо на маленькому вогні, щоби не перегріти шоколад.
    
19. Трохи остудивши, розподіляємо глазур поверхнею суфле. Забираємо торт у холодильник до застигання шоколаду.
    
20. За бажанням можна намалювати розтопленим шоколадом візерунок, наприклад, провести тонкі лінії, що перетинаються, або зробити напис.
    
21. Акуратно проводимо лезом ножа вздовж бортиків, а потім знімаємо кільце.
    
22. Просочуватися торту «Пташине молоко» не потрібно, але якщо є можливість, бажано дозволити йому настоятися ніч у холодильнику. Наступного дня суфле стане трохи щільнішим, а сам десерт буде ще смачнішим.
    

Торт «Пташине молоко» готовий! Приємного чаювання!

Одна з легенд розповідає про те, як райські красиві птахи вигодовували пташенят своїм найніжнішим «пташиним» молоком. Це звичайно, казка, але ось класичний десерт «Пташине молоко» – це справжні чарівні ласощі. Тонкий корж, ніжне суфле та смачна шоколадна глазур.

Любителі торта «Пташине молоко» часто скаржаться, що ласощі вже не ті, що раніше. Що вдієш, часи змінилися, рецептура вдосконалилася.

Якщо ваша кухня обладнана міксером, торт приготувати буде нескладно.

Для приготування цього десерту вам знадобиться:

• цукор дрібний – 8 ст.л;
• яйце велике – 7 штук;
• трохи ванільного цукру;
• 40 г желатинових гранул;
• 200 мл молока;
• борошно - 160 г;
• розпушувач для тіста;
• 150 г олії (розм'якшеної);
• 2 шоколадки;
• молоко незбиране «згущене» - 100 г.

На приготування потрібно: 1 год. В одній порції 100 г: 399 ккал.

Як робити:

Класичний варіант покроково

В основі цих ласощів лежить крем, приготований із збитих білків, заварених солодким сиропом.

Інгредієнти:

• для глазурі: дві плитки чорного шоколаду.

Для коржу:

• борошно - 160 г;
• 45 г олії;
• яйце добірне - 2 шт;
• цукру – 100 г.

Для ніжного крему:

• 10 ст. л. цукру;
• 3 білки;
• 8 ст. л. олії;
• 20 г желатину;
• 2 г кислоти "лимонної";
• 100 г «згущеного» незбираного молока.

Потрібно витратити: 2,5 години. Одна порція 100 г: 415 ккал.

Як зробити класичний торт-суфле «Пташине молоко»:

Крок 1. Желатин замочіть згідно з інструкцією на пакеті.

Крок 2. Для приготування тіста розітріть вершкове масло|мастило| з|із| цукровим піском. Додайте курячі яйця, перемішайте і введіть борошно пшеничне. За консистенцією у вас вийде суміш, що нагадує густу сметану.

Крок 3. Стандартне деко застеліть промасленим кулінарним папером. Вилийте тісто, його шар приблизно 0,5 див.

Крок 4. Випікайте у розігрітому духовціхвилин сім. Готовий коржостудіть, виріжте з нього два квадрати чи прямокутники.

Крок 5. Зваріть сироп: у каструлі з'єднайте цукровий пісок з водою, на слабкому вогні при постійному помішуванні нагрівайте, доведіть до кипіння, всипте лимонку. Варіть, поки цукровий сироп не набуде тягучості. Приблизно 40 хв. Для перевірки зачерпніть ложкою сироп, підніміть її, якщо нитка сиропу не обривається, отже, все нормально, можна додати желатин і розмішати. Як тільки маса почне густіти, заберіть з вогню.

Крок 6. Зробіть крем: збийте білки міксером в пишну піну, потім тонким струменем вливайте сироп, продовжуючи міксером збивати. Залишіть отриману масу хвилин на п'ять при кімнатній температурі. Олія вершкове злегка збийте, додайте згущене молоко, знову перемішайте. Цю суміш надішліть до білків.

Крок 7. Рознімну форму без денця поставте на лист кулінарного паперу, підклавши широку обробна дошка. Покладіть корж у форму, зверху залийте суфле, залишивши для другого коржа 100 грам. Покладіть наступний корж, зверху розподіліть суфле, що залишилося. Остудіть у холодильнику.

Крок 8. Найтонша операція – акуратно приготуйте шоколадну глазур на водяній бані. Слідкуйте, щоб вода не мала жодного шансу потрапити в шоколад і зіпсувати глазур.

Крок 9. Дістаньте з холодильника торт, облийте глазур'ю. Не забудьте його знову відправити у холодильник.

Крок 10. З готового десерту зніміть форму. За бажанням прикрасьте шоколадом або вершковим кремом. Торт подавайте на стіл відразу, тоді суфле буде ніжним, якщо витримати його в холодильнику на добу, то прошарок стане пористим.

Торт «Пташине молоко» з сиром та желатином.

Хочеться чогось легкого та незвичайного? І такий рецепт є. Ягоди, повітряний сирний крем та тонке тісто- Все для вишуканого чаювання.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 80 г;
• натуральний мед – 8 столових ложок;
• будь-яке розсипчасте печиво- 250 г;
• гранульований желатин – 20 г;
• апельсиновий сік – 3 столові ложки;
• жирна сиркова маса- 0,6 кг;
• жирні вершки – 200 мл;
• свіжа малина – 200 г;
• 5 маленьких гілочок м'яти.

Час на приготування: 1 год. Калорійність на 1 порцію 100 г: 400 ккал.

Приготування:

1. На слабкому вогні розчинити гранули желатину в апельсиновому соку. Подрібнити в чаші блендера печиво, додати 70 г розм'якшеної олії, три столові ложки меду і вимішати до однорідності;
2. Роз'ємну форму для торта змастити вершковим маслом, що залишилося, викласти в неї отриману суміш, придавити на дно за допомогою ложки. Прибрати у холодильник;
3. Сирну масу розім'яти лопаткою. Вершки збити міксером і ввести їх у сир, додати мед, що залишився;
4. Вибрати найкрасивішу малину для прикраси десерту. Інші ягоди злегка розім'яти і з'єднати з сирним кремомпотім ввести желатин;
5. На корж викласти сирне суфле, розрівняти. Поставити для застигання у холодильник;
6. Готовий десерт прикрасити малиною та м'ятою.

Простий рецепт ласощі з манною крупою

Для крему пропонуємо використовувати кашу з манної крупи. Начебто б зовсім нехитрий інгредієнт, але манка може порадувати новим смаком, варто додати до неї лимонну цедрута сік.

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• розпушувач + склянка борошна + 30 г какао;
• дрібний цукровий пісок – 200 г;
• 1 щіпка кухонної солі;
• 8 ст. розм'якшеної олії.

• цукровий пісок – 150 г;
• 250 г розтопленої олії;
• 1 невеликий лимон;
• 700 мл молока;
• 5 ст. крупи манної;

Шоколадна глазур:

• сметана та цукор – по 4 ст.л;
• олія та какао – по 3 ст.л.

Потрібен час: 1,5 години. Цінність 1 порції 100 г: 418 ккал.

Як готувати торт «Пташине молоко» з манкою:

1. Збийте жовтки міксером до утворення пишної світлої ваги. Продовжуйте збивання, додавши цукор, сіль. Потім збільшіть на міксері швидкість і вводьте по одному яєчному білку;
2. Духовку заздалегідь розігрійте до 180. Борошно і розпушувач з'єднайте, додайте м'яка оліяі розмішайте до однорідності. Додайте|добавляйте| збиті яйця, ще трохи перемішайте і розділіть масу навпіл. Одну частину змішайте з какао;
3. Рознімну форму добре змастіть шматочком олії, викладіть у неї коричневе тісто і відправте в гарячу духовкуна 7-10 хв. Так само випікайте світлий корж;
4. Найвідповідальніший момент у всьому рецепті – крем. У гаряче молоко всипте манну крупудодати цукор. Варіть до густини. Поки збиватимете інші компоненти для крему, каша повністю охолоне;
5. на дрібній тертцінатріть лимонну цедру, з ½ плода відіжміть сік. Розм'якшене масло збийте міксером. Додайте цедру та сік, продовжуючи збивати. Додати манну кашуі вимішайте масу в однорідний пишний крем;
6. У форму з високими бортиками викладете шоколадний корж, зверху на нього весь крем, розрівняйте. Притисніть крем світлим коржем. Форму оберніть харчовою плівкоюта приберіть у холодильник на всю ніч;
7. Для глазурі сметану перемішайте із рекомендованими інгредієнтами. При щадному нагріванні глазур набуде особливої ​​консистенції, стане ніжною і блискучою;
8. Торт вийміть із холодильника, зніміть форму. на готовий десерттонким шаром викладіть шоколадну глазур, розрівняйте і відправте в холодильник ще півгодини, щоб глазур добре застигла.

Цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах

Найприємніше в приготування домашніх цукерок «Пташине молоко» те, що ми обходимося без тіста.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 7 шт.;
• чиста вода – 250 мл;
• пакетик желатину – 40 г;
• будь-який гіркий шоколад – 200 г;
• розм'якшене масло - 180 г;
• ванільний цукор – за смаком;
• дрібний цукор – 125 г.

Потрібно на приготування: 1 година 20 хв. У 100 г цукерок: 350 ккал.

Посібник з готування:

1. Желатин залийте водою. Приблизно за півгодини поставте його на плиту, при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Остудіть.
2. Міксером збийте білки в пишну масу. Додати 125 грам дрібного цукру. Трохи збільште швидкість міксера та вимішайте суміш до однорідності. Продовжуючи збивати, влийте рідину желатинову;
3. З шоколаду та вершкового масла приготуйте глазур на водяній бані. Для цього складіть їх у невелику ємність, поставте її в глибоку каструлю, залиту гарячою водою на половину висоти ємності, відправте на плиту на 15 хв.;
4. У невисоку форму викладіть частину шоколадної глазурі і відправте в холодильник на п'ятнадцять хвилин. Вийміть форму з холодильника, викладіть на глазур крем-суфле і розрівняйте. На нього тонким шаром викладіть шоколадну масу, що залишилася, розрівняйте і приберіть на полицю холодильника ще на 30 хвилин;
5. Коли всі шари добре застигнуть, можете нарізати цукерки будь-якої форми, яка вам подобається.

«Пташине молоко» з полуницею

Неодмінний учасник сучасних рецептів«Пташиного молока» - свіжа полуниця. Смак у неї яскравий і крему вона надає ароматну ягідну ноту. І, звичайно, червоний колір, завдяки якому десерт виглядає особливо апетитно.

Вам буде потрібно для коржів:

• яйце куряче - 7 штук;
• борошно вищого ґатунку – 150 г;
• крохмаль картопляний – 50 г;
• цукор дрібний – 150 г;
• ванілін – 5 г.

Потрібно для крему:

• вершки – 300 мл;
• склянка свіжої полуниці;
• йогурт натуральний – 100 г;
• желатин – 1 пакетик.

Потрібно для прикраси:

• свіжа полуниця – близько 100 г;
• листя м'яти – 1 жменя;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

Вам знадобиться: 2:00. Енергетична цінність 100 г: 405 ккал.

Рецепт покроково:

1. Духовку заздалегідь розігрійте до 180 ºC. Збийте жовтки міксером до світлого кольору. Додайте дрібний цукор, крохмаль та борошно, не перестаючи збивати. Трохи збільште швидкість міксера і поступово введіть білки, вимішайте тісто в однорідну масу;
2. Змастіть кубиком олії відповідну форму, викладіть у неї бісквітне тістоі відправте в духовку. Готову основуне відразу діставайте, дайте постояти у вимкненій духовці хвилин десять. Бісквіт вийміть і розріжте на дві рівні половинки;
3. Для крему: замочіть желатин за інструкцією на упаковці. Вершки збийте міксером. У обов'язковому порядкудодайте йогурт, перемішайте і акуратно влийте набухлий желатин, додайте шматочки полуниці;
4. Перший корж покладете на пласку страву, викладіть зверху крем, розрівняйте. На суфлі покладіть другий корж, трохи придавіть. Поставте десерт у холодильник, щоб він добре застиг;
5. На готовий торт «Пташине молоко» викладіть шматочки свіжої полуниці, прикрасьте цукровою пудроюта листочками м'яти.

Маленькі хитрощі

Коржі, перед тим як залити кремом, можна збризкати будь-яким вершковим лікером. До речі, в крем також можете додати столову ложку лікеру, щоб смак суфле не був монотонним.

У крем обов'язково додавайте желатин, якщо немає гранул – беріть пластини, результат буде той самий. Густу шоколадну глазур можна розвести, додавши шматочок вершкового масла|мастила|.

Яєчні білки, які треба збити в пишну масу, обов'язково охолодіть. Важливо, щоб посуд був порцеляновим. Віночок має бути абсолютно чистим, навіть маленька крапелька жиру зіпсує піну. Зміцнить її щіпка кухонної солі, введена в білки.

Ще один докладний рецепт смачні ласощі- у наступному відео.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+