Як приготувати пастилу з|із| яблук на зиму. Яблучна пастила – суфле із білком. Повітряна пастила із яблук. Рецепт приготування
Приготування пастили – відмінний спосібзбереження великого врожаю яблук, слив, інших фруктів. Але з яблук пастилу, треба визнати, виходить найбільш смачною, особливою, із смаком, що запам'ятовується. Пастила містить мінімум цукру, що добре для збереження фігури. А головне, для її приготування можна використовувати різні плоди (що має бути неймовірно приємно садівникам) - зіпсовані, перестиглі, недостиглі, що впали на землю. Ми робитимемо класичну тонку пастилу, смак якої відомий нам з дитинства, коли така пастила продавалася чистенькими бабусями-дачницями згорнутою в рулончики і обгорнена чистим папером.Для приготування такої пастили з яблук найкраще брати яблука сортів із кислинкою, наприклад, сорти «антонування» або інші. Тому що такі яблука містять велика кількістьпектину, і пастилу з них буде кориснішою і добре зажелюваною. Отже, покрокове приготуваннятонкою класичної пастили(за бажанням з неї можна зробити і більш «пухлу»).
Крок 1. Промиваємо відібрані яблука для приготування пастили, укладаємо на деко (можна в мультиварку, в каструлю), підливаємо в ємність з яблуками трохи води, щоб вони не підгоріли і запікаємо або варимо їх на повільному вогні до м'якості.
Крок 2. Остуджуємо плоди, протираємо разом із шкіркою на ситі, можна подрібнити яблука в блендері.
Крок 3. Пюре, яке вийшло після обробки ситом або блендером, потрібно уварити в каструльці, помішуючи протягом половини години.
Крок 4. Остуджуємо яблучне пюре, сік зціджуємо, інакше пастила довго сохне і зайво осяде.
Крок 5. Тепер збиваємо яблучне пюре, можна при цьому додати до нього смак цукор. Тільки цукру потрібно зовсім трохи (деякі господині його взагалі не додають), інакше маса буде в'язкою, а це вплине на остаточний її смак. Пюре збиваємо до тих пір, поки маса не стане світлішою, збільшиться в обсязі.
Крок 6. Застилаємо лист або прості картонні коробки чистим кухонним пергаментом (для випікання виробів). Викладаємо на нього яблучну масу товщиною тієї, якою потрібна пастила. Тут до смаку господинь. Хочеться шматочків товщиною 2-3 см – отже, такої товщини і потрібно викласти масу на деко. Якщо плануємо пастилу, яку потім скочуватимемо в рулончики - тоді викладаємо масу в п'ять мм товщини.
Крок 7. Сушимо пастилу будинку, в квартирі. Якщо є можливість, то вдень виставляємо на сонці. Сушити потрібно пастилу природно буквально пару днів. Якщо ж у духовці (у відкритій і при 100 градусах нагріву), то буде достатньо шести-семи годин висушування пастили. Після закінчення сушіння пастили лист пергаменту з нею перевертають верх дном.
Перевірте пастилу, що вийшла. Вона повинна бути сухою, міцною на дотик. Якщо пастила сирувата – посушіть її ще.
Часто роблю цей простий десерт з яблук на зміну різним калорійним тортикам і тістечкам. Це дуже гарний варіантсолодкого частування, коли ви хочете влаштувати розвантажувальні дніі відпочити від надто калорійної випічки. А якщо у вас є свій сад-город, і в ньому ростуть яблуні, то наробити пастили з яблук вам точно доведеться. Зберігати її можна в холодильнику, обернувши щільно харчовою плівкою. Але хочу вам сказати, що з'їдається вона дуже швидко, та й подобається абсолютно всім, так що загорнувши шматочки яблучної пастили рулончиками і красиво упаковавши, її можна подарувати як солодкий подарунок. Така натуральна та низькокалорійна насолодапідійде і тим, хто на дієті, і для різноманітності в піст.
Для приготування пастили з яблук в домашніх умовах (в духовці) потрібно мінімум інгредієнтів - власне, самі яблука, і бажано зелені, в них більше пектину. Зазвичай я роблю пастилу з яблук сорту Семеренка, додаю зовсім небагато цукру та водички. Якщо ви берете солодкі яблука на смак, то цукор можна навіть не додавати.
Для початку помиємо яблука і поріжемо їх на часточки, видаляючи серцевини.
Тепер складаємо яблучні часточкиу каструльку чи сотейник.
Вливаємо воду.
Накриваємо кришкою та ставимо на маленький вогонь. Яблука повинні розм'якшитися, для цього знадобиться 20-30 хвилин. Коли зовні вони будуть виглядати як на фото, знімаємо каструлю з вогню, даємо яблукам трохи охолонути, щоб не обпектися, і акуратно зливаємо сік, що утворився. Його можна просто випити, адже він дуже смачний та нагадує навіть не сік, а кисіль.
Тепер яблучні часточки треба звільнити від шкірки. Можна це зробити через сито, перетираючи всю масу частинами або забираючи ложкою шкірку з кожної часточки окремо.
У яблучне пюре, що вийшло, всипаємо цукор і знову ставимо на повільний вогонь і проварюємо пюре 15 хвилин. Після цього перетворюємо його за допомогою занурювального блендера в однорідну масу.
Деко застилаємо пергаментом і змащуємо невеликою кількістюолії. Це дозволить найпростіше зняти з пергаменту готову пастилу. Викладаємо яблучне пюре рівним шаром на пергамент.
Ставимо деко в духовку і сушимо пастилу при 130 градусах годину-півтори, дверцята під час сушіння трохи прочинимо. Для цього я просто кладу ложку між дверцятами і духовкою.
Готова яблучна пастила виглядає таким чином. Поки вона гаряча, вона буде трохи м'якою, залиште її просто полежати при кімнатній температурі, вона охолоне і затвердіє. Щоб її простіше було зняти з пергаменту, розрізаємо пергамент разом із пастилою ножицями.
А тепер подіваючи з одного боку, знімаємо пастилу з пергаментного паперуі згортаємо кожен шматочок у рулончик.
Ось такі рулончики пастили з яблук у нас вийшли.
А якщо хочете подарувати такі ласощі близьким, то оберніть шматочками пергаменту кожен рулон, обв'яжіть мотузкою або яскравою стрічкою і складіть в красиву коробочку. Солодкий подарунокготовий!
Шматок такого солодкого десерту не зашкодить вам, навіть якщо ви з'їсте його ввечері. Приємного апетиту!
Рецепт цього натурального фруктових ласощівособливо повинен сподобатися матусям. Справа в тому, що домашня яблучна пастила складається виключно з яблук і не містить цукру. Таку пастилу можна давати навіть маленьким діткам, а вже дорослі дітлахи точно оцінять пастилу гідно.
Яблучна пастилабез цукру чудово зберігається досить тривалий час, тому можна заготовити цей чудовий десерт про запас на зиму. Тим більше, якщо у вас шикарний урожай яблук, і ви не знаєте, куди їх ще прилаштувати.
До речі, смак та аромат цього натурального десертуможна урізноманітнити. Наприклад, додати до яблучного пюре мелену корицю, кардамон, гвоздику, ваніль. Тоді готова пастилабуде не тільки дуже смачною, а й шалено ароматною.
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Для приготування домашньої яблучної пастили нам знадобляться лише свіжі яблука. 1 кілограм яблук я даю у вже підготовленому вигляді, тобто виключно м'якоть зі шкіркою (без хвостиків та насіннєвих коробочок). Але знову ж таки, ви можете взяти стільки фруктів, скільки у вас є. Такої кількості вистачить на 1 стандартний лист для плити 60х60 см.
Отже, підготуємо яблука. Для рецепту тонкої яблучної пастили без цукру підійдуть будь-які, причому як сорти, так і кондиції. Биті, м'яті – все піде в хід. Ну зрозуміло, що гнили ми викидаємо, а червиві обрізаємо.
Тепер потрібно визначитися, яким чином оброблятимемо яблука. Тому що нам знадобиться однорідне яблучне повидлоМожна попередньо подрібнити фрукти за допомогою м'ясорубки (як я) або згасити їх до м'якості, а потім пробити занурювальним блендером.
Тушимо яблука в товстостінної каструліна вогні нижче середнього до тих пір, поки вони не розваряться і шкірка не стане м'якою. Якщо яблука самі по собі сухі, долийте води - вона все одно в процесі гасіння википить. Залежно від сорту яблук може піти від 2 до 3 годин. Не забувайте іноді заважати яблучне пюре, щоб не підгоріло.
Коли яблучне повидло стане остаточно густим, тобто не буде видимої рідини, його потрібно висушити. Для цього беремо лист і застилаємо його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своєму папері (буває не дуже гарної якості), змастіть її тонким шаром рафінованої олії. Викладаємо на папір яблучне повидло та розрівнюємо його лопаткою. Товщина шару має бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути, а потім не згорнеться. Постарайтеся зробити так, щоб повидло було розподілено однаковим по товщині шаром, інакше пастила може підгоріти в тонких місцях, тоді як товстіші будуть ще не готові.
Сушимо яблучну пастилу в духовці на мінімальній температурі (не більше 100 градусів) з відкритими дверцятами. Залежно від товщини шару яблучного часу може знадобитися по-різному. Я висушувала пастилу близько 4 годин. Коли яблучне повидло припинить прилипати до пальців, пастила готова.
Даємо їй повністю охолонути, а потім перевертаємо пастилу папером вгору і цей самий папір змочуємо водою – нехай полежить хвилин 5. За рахунок такої маніпуляції пергамент чудово знімається. Без цього ви навряд чи зможете зняти хоча б шматочок яблучної пастили – вона прилипла намертво.
Яблучна пастила домашнього приготування– це найсмачніше і корисні ласощі, яке без жодних побоювань можна давати на пробу навіть маленьким дітям. за оригінального рецептуготується вона без додавання цукру, а солодощі, що бракує, можна заповнити додаванням в яблучне пюре меду.
Раніше пастилу сушили на повітрі під прямим сонячним промінням. Багато хто має таку можливість продовжують і далі робити ласощі такими природним способом. А в умовах міської квартири або за поганих погодних умов можна скористатися сушаркою або духовкою.
Як зробити яблучну пастилу в домашніх умовах із яблучного пюре – рецепт у сушарці
Інгредієнти:
- свіжі яблука;
- - За смаком;
- мелена кориця – до смаку.
Приготування
Приготувати пастилу за допомогою сушарки найпростіше. Для цього візьмемо свіжі яблука, помиємо їх, протріть насухо і позбавимо плодоніжок і серцевини з насінням. Тепер розрізаємо фрукт на частини, що укладаємо в ємність блендера і перемелюємо до отримання ніжного яблучного пюре. У процесі роботи приладу можна додати до смаку мед та мелену корицю. Піддон сушарки промазуємо рафінованим олієюабо просто вистилаємо відрізом пергаментного паперу та викладаємо на нього підготовлене пюре з яблук. Розподіляємо масу рівномірним шаром завтовшки приблизно близько одного сантиметра.
На середньому режимі приладу пастила може висушуватися до дванадцятої години. Вірною ознакоюїї готовності буде відставання фруктового шару від піддону чи паперу.
Тепер її можна скрутити рулетиком та розрізати на певні фрагменти. Також пастилу можна оформити невеликими пластинами (квадратиками чи ромбиками), розрізавши загальний пласт на фрагменти бажаного розміру та форми.
Яблучна пастила домашнього приготування - рецепт у духовці
Інгредієнти:
- свіжі яблука;
- ягоди на вибір – до смаку;
- очищені – за смаком;
- мед – за смаком.
Приготування
Якщо сушарки в арсеналі кухонних приладів у вас немає, то ласощі можна приготувати і в духовці. Для цього вимиті свіжі яблука позбавляємо насіння разом із серцевиною, розрізаємо на частини і подрібнюємо блендером до стану практично однорідного яблучного пюре. За бажання смак пастили можна урізноманітнити додаванням ягід або насіння соняшника. Не зайвим буде також мед. Його необхідно також додати на свій смак. На завершення пробиваємо яблучне пюре з добавками блендером ще раз, після чого викладаємо його на деко, попередньо застеливши його силіконовим килимком або відрізом харчової плівки, яку потрібно додатково промазати олією без аромату.
Яблучний шар не повинен бути ще одним сантиметром, інакше пастила буде сушитися дуже довго. Температура духовки під час всього періоду сушіння ласощі повинна бути мінімальною і не перевищувати шістдесяти градусів, а дверцята духовки прочинені. Найкраще встановити деко на верхню полицю і використовувати за наявності режим конвекції. Так сушіння пройде швидше.
Готовність визначаємо так само як і при приготуванні пастили в сушарці, по яблучному листу, що добре відстає.
Щоб пастила вийшла не такою темною, можна після оброблення яблучка збризнути соком, залити малою порцією водички і поставити в каструлі на плиту варитися. Як тільки скибочки почнуть добре розпадатися, знімаємо посудину з плити, даємо яблучній масі охолонути, після чого приправляємо на смак медом і пробиваємо блендером до однорідності. Сушити таку пастилу можна як у сушарці, так і в духовці за тих самих умов. У даному випадку лимонний сікі термічна обробка яблучних плодівзапобігає їх окисленню і пастилу вийде набагато світліше.
Достеменно невідомо, хто винайшов пастилу. Це російські ласощіготували в Коломиї починаючи з XIV століття. Вихідним матеріалом служили яблука, брусниця, малина, смородина, горобина, і навіть мед. Пізніше російський купець Прохоров оптимізував товар. Він додумався додавати в пастилу чому десерт набув гарного кольору, білий матовий, наче фарфоровий. У XIX столітті коломенський десерт був такий популярний, що навіть експортувався в промислових обсягах до Європи. Але й прості російські господині знали, як робити пастилу із яблука інших фруктів. Рецепти передавалися від матері до дочки.
На превеликий жаль, зараз у магазинах у коробках з написом «Пастила» часто продається синтетичний мармелад з вершковим загусником, що не має нічого спільного з традиційними ласощами. Якщо ви не хочете псувати зуби та споживати зайві калорії, давайте згадаємо старовинний рецепттого, як робити пастилу з яблук. Ця ексклюзивна насолода вимагає багато часу, але не сил. Оскільки левову частку у її приготуванні займає сушіння. Раніше цукор привозили «через море», і був він дорогим, не по кишені простим людям. У старовинний спосібвикористовуються лише яблука.
Як робити без цукру
Фрукти миємо, видаляємо серцевину з кісточками. Якщо є зіпсовані місця – їх необхідно також вирізати. У каструлю (не емальовану!) наливаємо води на сантиметр. Зверху насипаємо яблука – скільки увійде до ємності. Доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогні під кришкою до розм'якшення яблук. Час залежить від гатунку, зрілості, величини плодів. Сік зціджуємо та випиваємо: він дуже смачний та корисний. М'якуш протираємо через дрібне сито або в блендері. Перед тим як готувати пастилу з яблук, беремо її застилаємо папером або харчовою плівкою. Наносимо шар пюре завтовшки близько 3-4 сантиметрів. Виносимо дошку на сонечко. Якщо особливої спеки немає, то на ніч забираємо до приміщення, щоби пастила не відсиріла. В принципі вистачає двох-трьох днів. Потім нарізаємо насолоду на шматочки, складаємо в коробку.
Як робити пастилу з яблук із цукром
Беремо кислі сорти. Ідеально підходить для цього способу приготування десерту антонівка: у ній багато пектину. Укладаємо два кілограми яблук на лист, заливаємо половиною склянки води і запікаємо в духовці 40 хвилин при 170 градусах. Ледве остуджуємо і протираємо (або пюруємо в блендері). Яблучну масу перекладаємо в каструлю і уварюємо на дуже маленькому вогні, іноді помішуючи, до 2/3 об'єму. Пюре стане густим і набуде трохи золотистого кольору. Його слід остудити. Якщо з'явиться сік, процідити його: зайва рідина нам не потрібна. Перекладаємо в міксер і збиваємо. Коли маса посвітлішає, додаємо склянку цукру. Продовжуємо збивати до розчинення кристаликів. Сушити, як і у попередньому рецепті.
Статті по темі
