Торт графські руїни домашній рецепт. Торт "Графські руїни" - класичні рецепти з родзинками. Як і з чого приготувати класичний торт Графські руїни. Торт «Графські руїни» - рецепт у домашніх умовах

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сьогодні пропонуємо до вашої уваги покроковий рецепт з фото приготування торта "Графські руїни" в домашніх умовах. Торт "Графські руїни" сьогодні далеко не новинка. Проте своєї популярності не втрачає і донині, т.к. не вимагає хитромудрих інгредієнтів та особливої ​​кулінарної підготовки. Готується він дуже легко, зі шматочків бісквітних коржів, а виходить просоченим, ніжним, помірно солодким і незрівнянно смачним!

Історію цього кулінарного шедевра докладно простежити складно. Але існує думка, що рецептура пішла від усього відомого ще далекого 1965 року. На фабриці внаслідок певних експериментів з'явився торт під назвою «Графські руїни». Але що точно можна сказати, що назва виробу тісто пов'язане зі своїм зовнішнім виглядом. Адже приготований торт нагадує купу уламків розкішної садиби.

Інгредієнти для торта можуть бути класичні: бісквіт та . Але можна додати горіхи, ягоди, фрукти, сухофрукти і т.д. Щоб торт нагадував «руїни», його поливають розтопленим шоколадом або шоколадною глазур'ю. Зазначу, що його потрібно саме поливати, а чи не змащувати, т.к. потік шоколаду і утворюють візуально купу уламків.



- яйця – 2 шт.,
- борошно - 250 гр.,
- порошок какао - 2 ст.л.
- харчова сода – 1 ч.л.
- цукор – 300 гр.
- Сметана - 500 гр.,
- Чорний шоколад - 100 гр.

Як приготувати з фото покроково

100 мл сметани з'єднайте зі 100 гр. цукру і міксером добре збийте до збільшення обсягом удвічі.




Додайте яйця і знову збийте продукти до гладкості.




Насипте борошно та харчову соду. Міксером вимішайте тісто до однорідності.






Готове тісто поділіть на дві частини: 1/3 та 2/3. У більшу частину додайте порошок какао і добре втрутите його.




Обидва види тесту вилийте у форми. Світле помістіть форму для торта, т.к. це буде корж основа, а коричневе тісто вилийте будь-яку зручну форму, т.к. корж кришиться.




Випікайте коржі за температури 180 градусів. Світлий корж буде готовий за 10 хвилин, коричневий 20-30. Готовність перевіряйте дерев'яною лучинкою - вона повинна бути суха. Готові коржі охолодіть і світлий корж викладете на блюдо для оформлення торта.






Коричневий корж наріжте будь-якими шматочками розміром близько 15-25 см.




Сметану, що залишилася, з цукром з'єднайте в мисці і міксером збийте до пишності. На цей процес у вас піде близько 10 хвилин.




Далі в миску з кремом поміщайте коричневі шматочки спеченого коржа і перемішуйте їх.




Скибочки столовою ложкою викладайте на корж у вигляді гірки. Якщо крем залишиться, то вилити його зверху на торт.






Шоколад поламайте шматочками і з'єднайте з вершковим маслом.




Розтопіть шоколад до рідкої консистенції, але не доводьте до кипіння. Вимішайте його з олією до гладкості.




Полийте торт шоколадною глазур'ю. Робіть це чайною ложкою, щоб було нанесено в хаотичному порядку. Надішліть торт для просочення в холодильник на 3 години. Як бачите, не так вже й складно приготувати торт "Графські руїни" в домашніх умовах, якщо скористатися цим покроковим рецептом з фото.

Розкішний ошатний торт Графські руїни зі сметаною – популярний десерт, який відрізняється не тільки ефектним зовнішнім виглядом, але й приголомшливим ніжним смаком. Гарні солодкі ласощі - ідеальний варіант для подачі до святкового столу.

Знаменитий солодкий торт «Графські руїни» сьогодні неймовірно популярний, проте мало хто знає, як приготувати смачні ласощі в домашніх умовах. Крім того, згодом з'явилося безліч різних варіантів рецепту цих дивовижних ласощів, адже кожна господиня норовить зробити десерт унікальним і неповторним, додати в нього свою «родзинку». Торт Графські руїни зі сметаною виходить дуже ніжним і водночас легким. Щоб приготувати смачне частування для святкового столу, доведеться трохи поклопотатися, однак результат безперечно коштує витраченого часу та зусиль.

Продукти для тесту:

• склянка сметани;
• 3 яйця;
• склянку цукрового піску;
• чайна ложка оцтової кислоти;
• чайна ложка соди;
• півтори склянки пшеничного борошна;
• дві столові ложки какао-порошку.

Продукти, які знадобляться для приготування крему:

• ¾ цукрового піску;
• 500 г сметани;
• 150 г грецьких горішків.

Для приготування глазурі вам знадобляться такі компоненти:

• дві столові ложки цукрового піску;
• чотири чайні ложки какао-порошку;
• три столові ложки сметани;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. Для тесту необхідно розбити яйця в миску, злегка їх збити, щоб у результаті вийшла однорідна маса жовтків і білків. До суміші додайте склянку сметани та склянку цукру. Усі інгредієнти ретельно перемішайте до повного розчинення цукру. Після цього погасіть соду оцтом (з цією метою можна використовувати лимонний сік) і додайте її в борошно. Потім яєчну основу змішайте з борошном, розділіть тісто на дві частини у наступному співвідношенні: 2/3 для темних коржів та 1/3 для одного світлого коржа. У тісто для темних коржів всипте дві ложки какао-порошку.
2. На наступному етапі приготування змастіть форму для випікання олією, після чого обсипте дно та бортики ємності паніровкою. Підготовлену форму заповніть тестом. Розігрійте духовку, після чого помістіть туди заготовку для коржів і випікайте її близько 20 хвилин. Температура духовки 180 - 190 градусів. Насамперед слід приготувати темний корж з какао. Після цього поставте випікатися світлий корж. Для його приготування потрібно чверть години.
3. У цей час можна розпочати приготування кремової начинки. Для цього попередньо подрібніть волошки. Потім добре збийте сметану, додавши до неї цукор, який повинен повністю розчинитися в масі. У вас має вийти суміш однорідної консистенції, до якої слід додати подрібнені горіхи. Деякі господині рекомендують додати в крем ягідне варення, але це залишається на ваш власний розсуд.
4. Дайте спеченої основі для торта деякий час, щоб охолонути. Після цього темний бісквіт розріжте так, щоб вийшло два окремі коржі: один стане основою десерту, а другий розташовуватиметься на самому верху торта.
5. Візьміть один темний корж і щедро змастіть його шаром крему. Потім покладіть поверх начинки світлий бісквіт і теж змастіть його сметанним кремом. Останній темний корж з какао розріжте на невеликі шматки різної форми, залийте їх кремом і покладіть на поверхню торта недбалою гіркою, акуратною пірамідкою або як вам підкаже фантазія. Залишилася сметаною начинкою полийте десерт.
6. Щоб приготувати глазур, перемішайте порошок какао з|із| цукром, після чого висипте його в сметану. Все добре перемішайте і поставте на повільний вогонь. Масу варіть до повного розчинення цукру. Після цього зніміть каструлю з плити, дайте глазурі трохи охолонути і поки вона не встигла схопитися, полийте їй приготовлений торт. Зверху десерт посипте товченими горіхами.
7. Твір кондитерського мистецтва помістіть у холодильник приблизно на три-чотири години. За цей час бісквітні коржі просочаться кремовою начинкою, а ласощі застигне і набуде потрібної форми.

Тепер розкішний смачний торт «Графські руїни» можна подавати до столу та приймати похвали від захоплених гостей.

Відео-рецепт приготування торта «Графські руїни» зі сметаною

Така назва з'явилася через зовнішню схожість. Є кілька варіантів його виготовлення: торт «Графські руїни» з бісквітом та безе. І в тому, і в іншому випадку десерту надають відповідної форми, укладаючи шматочки в мистецькому безладді. Вся споруда просочується сиропом, покривається кремом, а потім поливається шоколадом.

Груда руїн споруджується з невеликих дрібничок або шматочків бісквіту. Все склеюється і просочується кремом. Потім щедро поливається глазур'ю, це невід'ємна частина десерту. Приготування просте, хоч дуже тривале, а результат подобається всім. На відміну від деяких страв, вдома цей торт виходить краще, ніж у ресторані чи кафе за рахунок перевірених та якісних продуктів.

Торт «Графські руїни»

Графські руїни – одна з інтерпретацій знаменитого Київського торта, який працівники кондитерської фабрики ім. Карла Маркса одного разу піднесли Генсеку Брежнєву. Торт складався з коржів безе, крему та фундуку. Коли він надходив у продаж, шикувалися черги, щоб спробувати вишуканий десерт, де поєднуються хрумка основа та ніжний крем. Багато хто приїжджав до Києва, щоб його спробувати чи привезти в подарунок додому як цінний сувенір.

Є кілька версій створення такого незвичайного поєднання. За однією, 60 років тому, начальник кондитерського цеху вирішив приховати помилку працівників, а в результаті створив шедевр. Інакше, рецептура створювалася довгі роки шляхом спроб і помилок. А потім була запатентована 1973 року під назвою «Київський».

Його рецептуру досі тримають у таємниці. І домогосподарки, прагнучи порадувати свою родину, підбирали рецепти, щоби повторити смак відомого бренду. Саме цей популярний десерт і став підґрунтям для «Графських руїн». Швидше за все, форму було створено для зручності, оскільки за радянських часів мало хто мав можливість прикрашати кондитерські вироби як на фабриці.

Не було у продажу і якісного пекарського паперу, силіконових килимків та коржі часто ламалися чи трохи підгоряли. Також не всі мали можливість придбати кондитерський шприц. А незвичайна демократична форма була зручною, бо дозволяла приховати дрібні похибки.

Досі акуратні та рівні безе вибирають лише для видимої частини. Крем для «Графських руїн» готують залежно від виду коржів чи основи. Це може бути Шарлотт, заварний, сметанний, збиті вершки та вершковий. Нижче наводиться кілька найкращих рецептів.

Класичний торт графські руїни - загальні принципи приготування

Торт «Графські руїни»

«Графські руїни» не сплутаєш із жодним десертом. Найчастіше він має форму гірки, де «накиданий» бісквіт та безе. Іноді роль руїн виконує кремове оформлення. Для естетичності на видному місці, зверху, використовуються акуратні безе або скибочки бісквітного тіста.

Щоб спекти класичний варіант торта «Графські руїни, по-перше, потрібно виділити достатньо часу, особливо якщо не так часто печете бісквітний торт. Саме на основі бісквітних коржів готується ця страва. Щоб вийшли «Графські руїни», іноді потрібно просто «набити» руку.

По-друге, для того, щоб перша проба пройшла успішно, потрібно дотримуватися кількох правил:

1. Для бісквіту та крему необхідно брати тільки якісні продукти. Яйця повинні бути свіжими, борошно перевірене, а сметана – натуральне, густе.
2. Дуже багато в тесті залежить від борошна. Її якість залежить від клейковини, відсоток якої вказується на пачці. Для приготування відмінного тіста потрібно клейковину не нижче 28%. Така зазвичай позначається як "вищий сорт" або "1 сорт".
3. Борошно обов'язково просіювати. Так не тільки можна позбутися сміття та дрібних частинок, але й наситити її киснем у процесі просіювання. Випічка з такого борошна виходить пишніше.
4. Борошно ніколи не додають у тісто всю кількість, вказану в рецепті. Досвідчені кондитери знають, що борошно може бути різним за якістю, що впливає на тісто. Також кількість рідини (яйця) відрізняється. Жирність таких продуктів як сметана, молоко, кефір також впливає витрати борошна. Орієнтуватися потрібно на консистенцію.
5. Густоту тіста для бісквіту можна охарактеризувати як дуже густу сметану. Вона не ллється, а повільно сповзає з миски у форму.
6. Поліпшити структуру тіста можна, додавши до борошна половину ложки (їдальні) крохмалю. Найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль. Але, якщо його немає, то додають картопляну. Тісто з крохмалем не так сильно осідає, стає міцнішим. Але й зловживати крохмалем теж не варто, бо бісквіт стане жорстким.
7. Яйця для бісквіту не поділяють на білок та жовток, а збивають разом. Головне, набратися терпіння і досягти хорошого результату. Це досить довгий та трудомісткий процес, тому на допомогу приходить звичайний міксер, який встановлюють на середню швидкість. Час збивання залежить від якості яєць та їх кількості, але зазвичай він не перевищує 10 хвилин.
8. Початківцям потрібно запам'ятати одне з правил збивання білків та яєць: цукор починають класти лише після того, як яйця вже збиті у міцну піну.
9. Цукор для бісквіту не обов'язково подрібнювати в кавомолці, результат буде в тому й іншому випадку однаковий.
10. Для того, щоб бісквіт вийшов пишним, використовують лише 3 компоненти: борошно, цукор, яйця. Але для «Графських руїн» він буде недостатньо смачним. Тісто на кефірі, вершках, сметані вийде не таким пишним, але більш ніжним і м'яким. Те саме відбувається, коли додаються жири: рослинна або вершкове масло.
11. Сметанний крем збивається як білковий – до стійкої піни. Для цього необхідно брати тільки якісну натуральну сметану жирністю не менше 20%. Чим більша жирність сметани, тим краще виходить солодкий соус. Сметана жирністю 15% не підійде для «Графських руїн». Отриманий крем стікатиме вниз, а не триматиметься рівномірно по всьому десерту знизу догори.
12. Прикрашений шоколадом торт – візитна картка «Рувалин». Щоб приготувати глазур, знадобиться шоколад або суміш какао-порошку та вершкового масла, сметани, вершків.
13. Какао-порошок для глазурі використовується тільки гарної якості, з високим вмістом какао. Не треба брати готові суміші для приготування напоїв – крім цукру та сухого молока, вони часто мають у своєму складі ароматизатори та барвники.
14. Якщо в бісквіті використовуються лише яйця, пісок та борошно, то немає необхідності додавати розпушувач. Якщо ж до складу входять такі «важковаговики», як масло або сметана, обов'язково потрібно використовувати соду (окремо або з оцтом) або розпушувач. Його найкраще домішувати до борошна, тоді він краще розподілиться.

Приготування торта «Графські руїни»

Щоб приготувати торт «Графські руїни» в домашніх умовах, спочатку потрібно спекти бісквіти, потім - крем. Окрема історія - збирання цієї споруди. Кожен шматочок (або безе) вмочують у крем і збирають високий пиріг. Він складається із шматочків тіста, просочених солодким соусом.

Зазвичай нижня частина десерту складається з цілих коржів, які зменшуються у діаметрі. Зверху викладають шматочки бісквіту. Є інший варіант: знизу догори «Графські руїни» складаються з розламаних коржів. Внизу шматки можуть бути будь-які. На зовнішній стороні, для прикраси, їх потрібно зробити поменше і акуратнішими.

Як приготувати торт графські руїни в домашніх умовах

Класичний рецепт торта "Графські руїни" готується фактично без випічки, тому перший етап (приготування бісквіту) можна спланувати заздалегідь. Наприклад, за 1-2 дні до приготування десерту можна спекти коржі. За цей час їх смак лише покращає. Наприклад, інтенсивний запах омлету, характерний для випічки з яєць, вивітрюється лише через кілька годин.

А зібрати страву можна у день, коли планується прийом гостей чи домашнє свято. Це дуже зручно з огляду на зайнятість на роботі та розтягнутий час приготування «Графських руїн». Саме збирання не займає багато часу.

Потрібно лише врахувати, що зберігати бісквіти можна, загорнувши у лляну або бавовняну тканину. Якщо коржі трохи підсохнуть, їх потрібно трохи просочити. Підходить будь-який варіант, який поєднуватиметься з основою і кремом. Це може бути сироп із компоту, змішаний з лікером або мед з кавою та коньяком.

У рецептуру тесту вносити зміни спочатку не потрібно. Найкраще набути досвіду та освоїти базовий рецепт, а вже потім вносити корективи. Поданий рецепт має у своєму складі сметану, яка значно змінює структуру тесту. Звичайно, для повітряного бісквіту це ціле випробування. Але результат того вартий: коржі виходять дуже смачними навіть без крему. А разом з ним - це будуть ласощі, від яких ніхто не зможе відмовитися.

Компоненти (тісто):

• борошно - 1,5 склянки;
• сметана – 150 мл;
• цукор – 150 г;
• яйця – 4 штуки;
• какао-порошок – 3 ст.л.;
• 1 ч. л. соди;
• оцет 9% – половина ч.л.

Компоненти (крем):

• сметана – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка.

Компоненти (глазурь):

• вершкове масло - 2 ст.л.;
• какао – 2 ст.л.;
• цукор – 3 ст.л.;
• сметана (не менше 20% жирності) – половина склянки.

Інгредієнти для торта «Графські руїни»

Можна трохи попрацювати над складом. Наприклад, для тесту замість сметани взяти кефір чи ряжанку. Але при цьому потрібно враховувати, що низька жирність порівняно зі сметаною позначиться на інших пропорціях. Борошна в цьому випадку знадобиться трохи більше.

Какао можна замінити розтопленою, а потім охолодженою плиткою шоколаду. Вибрати її можна, орієнтуючись на свій смак: гіркий, молочний. Соду та оцет дозволяється замінювати розпушувачем. На таку кількість продуктів знадобиться половина пачки. А ось відмовлятися від нього зовсім небажано, інакше бісквіт не підніметься і вийде дуже щільний, як гума. Така якість не виправить ні просочення, ні крем.

Готуємо бісквіт

Як готувати класичний рецепт торта «Графські руїни»:

1. Щоб тортик вийшов інтенсивно шоколадного кольору, жирну сметану потрібно заздалегідь змішати з какао.
2. Яйця збити до піни.
3. Потроху вводити цукор.
4. В отриману масу додаємо какао зі сметаною, а потім інші компоненти.
5. Далі необхідно викласти масу у круглу форму.
6. Заздалегідь виставити в духовці температуру 180ºС. Випікати 50 хвилин.

Таке тісто вийде завжди навіть у новачків. Воно в міру пишне, ніжне, не ламається. На розрізі видно безліч дрібних бульбашок, які, як губка, вбирають крем. Визначити готовність коржів для «Графських руїн» можна за допомогою звичайної зубочистки, яку потрібно встромити (і одразу витягнути) у бісквіт. Якщо зубочистка залишилася чистою та сухою, значить випічка готова.

Приготування сметанного крему

Солодкий соус готується просто: сметану збити за допомогою міксера, додати подрібнений у кавомолці цукор. Для загусання поставити в холодильник на півгодини. Як бачимо, приготування такого сметанного крему не займе багато часу.

Можна збивати сметану просто з цукром, але додавання цукрової пудри суттєво заощадить час, а ванілін додасть солодкі нотки. «Графські руїни» зі сметанним кремом – це основа, класика жанру. Урізноманітнити традиційний смак можна за допомогою різних добавок: какао, апельсинової або лимонної цедри, ваніліну, бальзамічного оцту.

Якщо не вдалося купити якісну густу сметану, для «графського» торта можна додати будь-який різновид вершкового крему. Він готується так само просто, як і сметанний. Складається він теж всього з двох складових: свіжого солодко-вершкового масла та цукру. Пропорції такі: на 1 пачку олії потрібно взяти 1 склянку цукру. Суміш збивається до пишноти. Попередньо олію потрібно розм'якшити.

Цукор можна замінити згущеним молоком. Додавати в вершковий можна ті ж добавки, що і сметанний. А якщо замінити цукор заварним кремом, то отримаємо другий за популярністю у «Графських руїнах» солодкий соус – Шарлотт. Він поєднується як з бісквітною основою, так і з безе.

Приготування шоколадної глазурі

Глазур для торта «Графські руїни» готуємо за одним із рецептів. Їх безліч, який вибрати - питання досвіду та особистих уподобань. Хтось просто розтоплює плитку шоколаду та цією масою поливає десерт. Хтось додає у шоколад пару ложок вершків чи молока.

Ми ж готуватимемо глазур, яка складається з 4 інгредієнтів. Всі інгредієнти для глазурі потрібно прокип'ятити в ковзаку щонайменше 2 хвилини. Після того як суміш охолоне, їй поливають готовий торт. Головний показник якості глазурі для торта – її зовнішній вигляд. Вона має бути темна, блискуча, без грудок.

Збираємо торт графські руїни

Покроковий рецепт:

1. Готовий бісквіт розрізати на 4 коржі (верхній - найтонший, тому що він зазвичай трохи деформується при випіканні).
2. Вирізати із 3 коржів кола за шаблоном або, скориставшись перевернутою тарілкою, за нею. Усі 3 коржі повинні мати різні розміри. Різниця має бути ледь відчутною. Вирізати потрібно гострим ножем, поступово зменшуючи діаметр. Тонкий верхній корж, також обрізки з боків необхідно поламати на шматочки.
3. Три коржі з'єднують кремом. На найменший діаметром, верхній шар, кладуть шматочки бісквітів, змочені в кремі. Це можна робити ложкою. Бісквіт на ложці занурюється в крем, потім ставить на торт. Формують «руїни» у вигляді гірки. Спочатку кладуть найневдаліші частини. Для прикрас залишають найбільш рівні.
4. Щоб торт був смачнішим, його залишають просочуватися не менше ніж на 3 години в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Торт «Графські руїни» за класичним рецептом готовий. Для покращення смаку можна попередньо змочувати бісквіт сиропом, медом з молоком, сумішшю алкоголю (коньяк, ром) та води.

Подавати такий десерт можна практично до будь-якого напою. «Графські руїни» гармонійно поєднуються з міцною чорною кавою та чаєм, гарячим какао зі вершками та охолодженим шампанським. Він буде доречний на будь-якому святі та урочистості, згодом став добрим приводом зібратися всім за одним столом.

Відео приготування торта «Графські руїни»

Торт графські руїни з безе

Торт "Графські руїни" з безе легко приготувати в домашніх умовах. Набір продуктів для меренг (печива із збитих білків із цукром) відрізняється доступністю. Білки та пісок є в кожному будинку. Це найпростіший, але в той же час найніжніший за структурою та смаком десерт, особливо коли постоїть ніч.

Спочатку у духовці готується білкова основа. Це може бути невеликі дрібнички або суцільний білковий корж, величиною в лист, який потім ламається на шматочки. Це неважка, але досить відповідальна процедура. Безе має не підсмажитись, а висохнути, тому процес займає багато часу.

Приготуємо безе для торта графські руїни

У кондитерському світі є 2 простих рецепти торта «Графські руїни»: бісквіт та безе. Варіант з безе відрізняється своєю невигадливістю. Його очевидний плюс: доступність продуктів та бюджетність. Білки використовуються для приготування безе, жовтки – для приготування заварного крему.

Швидше за все, цей економний прийом вигадали теж домогосподарки, підбираючи рецепт, схожий на Київський торт. Експериментуючи з пропорціями основи: яйця, цукор, молоко, нарешті підібрали їхнє чудове поєднання в «руїнах», яке радує нас не один десяток років.

Головна складність полягає у приготуванні безе. Кожен етап цього процесу є надзвичайно відповідальним. Наприклад, можна правильно збити білки і додати скільки потрібно цукру, але зіпсувати все при сушінні. Тому точно дотримуйтесь рекомендацій. Є кілька непорушних правил приготування безе:

1. Для того, щоб білки збилися і передчасно не осіли, посуд та віночок для збивання повинні бути ретельно вимиті. Білки не терплять присутності жодної краплі жиру на своїй території. Миску, призначену для збивання, можна перевірити на наявність жиру, провівши по внутрішніх стінках тонкою паперовою серветкою. Віночок добре час від часу кип'ятити із содою чи гірчицею, щоб повністю його знежирити. Користуватися засобами для миття посуду не рекомендується.
2. Вода теж неприпустима при збиванні білків, тому слід стежити, щоб її краплі не потрапили в масу. Для цього потрібно ретельно протирати весь посуд рушником, а ще краще – просушувати його після миття.
3. Не можна збивати білки в алюмінієвому посуді. Найкраще підходить спеціальна, із міцного харчового пластику.
4. Перед збиванням можна помістити білки в холодильник, так з ними зручніше працювати. Хоча є альтернативні способи збивання, новачкам можна скористатися спочатку цим. Холод створюють додатково за допомогою ємності з льодом, куди поміщають чашу для збивання білків.
5. Білки краще збиватимуться, якщо перед процесом додати в масу кілька крапель розведеної лимонної кислоти або соку лимона. Для цієї ж мети додають сіль. Небагато, буквально кілька кристаликів, які забираються між затиснутими пальцями (щіпка).
6. Парадокс, але білки для збивання в пишну піну не повинні бути свіжими. Згадаймо, що при створенні першої партії Київського десерту білки, які вчасно не охолоджені для іншої випічки, теж трохи зіпсувалися. Без зайвого фанатизму, але вибирати в магазині необхідно не найсвіжіші яйця. Для хорошого безе точно не підійдуть домашні.
7. Для кращого початку процесу збивання в білки кладеться кілька кристаликів лимонної кислоти або половина щіпки солі.
8. Білки зручніше збивати міксером. Якщо ви користуєтеся віночком, то рекомендується брати віночок великого розміру, який трохи прискорить процес.
9. Насадки на міксер не повинні мати форму спіралі (ці призначені для тесту), за допомогою яких неможливо збити білки.
10. Цукор потрібно всипати, починаючи з невеликих порцій – спочатку половина чайної ложки. Поступово об'єм доводиться до кількох столових ложок.
11. Щоб отримати міцні безе, потрібно додати кукурудзяний або картопляний крохмаль: 1 столову ложку на 7 білків. Крохмаль дає не тільки необхідну жорсткість, затверділі збиті білки стануть глянсовими та блискучими.
12. Безе вважається готовим, якщо воно тверде не лише зовні, а й усередині. Іноді для деяких страв допускається неповне засихання безе (меренг). Але у випадку з «Графськими руїнами» все суворо: краще зробити невелике печиво за розміром, але повністю його просушити.
13. Підсушувати безе потрібно в духовці при температурі 100 градусів. Якщо є режим конвекції, то необхідно ним скористатися, або - відкрити дверцята духовки. Час сушіння залежить від функціональності духовки та розмірів повітряного печива. Триває в середньому від 2,5 до 4 годин. Прискорити його, на жаль, неможливо. Якщо включити газ на більшу потужність, то безе підгорять.
14. Зручно сушити збиті білки на кілька етапів заздалегідь. Наприклад, за добу чи дві до того, як планується подавати десерт до столу. Так повітряне печиво для «Графських руїн» вийде ніжне, хрумке, без сирої серединки всередині. Спочатку безе сушать у духовці при температурі 80-100 градусів протягом 30-60 хвилин.
    Дверцята при цьому тримають відчиненими. Зручно користуватися якимось невеликим предметом, щоб дверцята не зачинилися (підійде, наприклад, сірникова коробка). Потім газ вимикають, і дверцята закривають до остигання. Охолоджені безе досушують при кімнатній температурі. У зручний час операцію повторюють. Тут потрібно дотримуватись основного правила: краще зробити температуру трохи менше, ніж потім викидати зіпсоване печиво.
15. Для підсушування краще використовувати силіконовий килимок або спеціальний пергаментний папір із покриттям для випікання.
16. Є 2 думки щодо того, чи треба змащувати маслом папір перед випічкою. Ті, хто так не робить, зазначають, що безе не прилипають і без олії, яка може спровокувати їхнє осідання.
17. Є кілька тонкощів, які стосуються пропорцій. Класичною при приготуванні безе вважається така: на 1 білок береться 50 г цукрового піску. Можна взяти пудру чи коричневий цукор, але пропорції визначаються саме вагою.
18. До збитих білків можна додавати різні барвники, ароматизатори. Але при цьому потрібно пам'ятати, що на якість не вплине лише невелика кількість: кілька крапель чи ваніль на кінчику ножа. Наприклад, якщо додати кілька ложок какао в безе, то це змінить їхній зовнішній вигляд: печиво не триматиме форму і осяде. Усі добавки, які використовуються у великій кількості, краще застосовувати у кремі.
19. Горіхи можна подрібнити та покласти в білкове тісто. Але враховуємо 2 моменти. Перемелені в кавомолці горіхи кладуть у білки вже після того, як їх збили разом із цукром, тобто після повної готовності. Друге: безе сильно осідає від горіхів і стає не дуже естетичним, хоч і смачним. Тому можна таке печиво приготувати всередину «Графських руїн», а без наповнювачів – для прикраси.

Обов'язково розмірюємо можливості духовки, розмір торта та кількість збитих білків. Оскільки білки сушаться довго, потрібно збивати тільки ту кількість, яка забереться на деко. Сушити можна в 2-3 «поверху», якщо кількість деко дозволяє, змінюючи їх місцями під час підсушування.

У цьому перевага «Графських руїн». Поки печиво із збитих білків сушиться, можна займатися будь-якими справами. Головне, щоб основа не стала спеченою. Тоді торт набуде неприємного горілого присмаку, перемішаного із запахом омлету.

Отже, щоб приготувати достатню кількість основи, потрібно взяти:

• 10 білків;
• 500 г цукру;
• чайну ложку ванільного цукру.

1. Не потрібно збивати одразу всі білки. Достатньо взяти половину або третину, яку потім підсушити в духовці і почати нову партію.
2. Білки поміщаються в чистий сухий посуд та збиваються міксером на середній швидкості до м'яких піків. Що це означає? Спробуйте зачерпнути віночком чи насадкою невелику кількість білків і перевернути нагору. Прилиплі білки стоятимуть, не змінять свою форму, незважаючи на те, що вони мають м'яку структуру. Процес збивання до такого стану триває близько 10 хвилин (з перервами).
3. Тепер в білки потроху додавати цукор (по половині ложки), продовжуючи збивати білки. Як тільки ви досягли стійких піків, збивання потрібно припинити.
4. Наперед поставити духовку на розігрів (80-100 градусів).
5. За допомогою кондитерського мішка з підходящою насадкою відсадити на лист невеликі за розміром (5-6 см) печінки.
6. Поставити в духовку, відкрити кришку і чекати близько години.
7. Вимкнути та залишити досушуватись на 3-4 години. Потім операцію повторити.
8. Між просушуванням у духовці збиті білки сушать у кімнаті.

Готові вироби можна скласти на тарілку і накрити тканиною, доки готується наступна партія.

Готуємо крем для графських руїн

Крем "Шарлотт"

Для «руїн» підходять різні креми. Добре поєднуються з білками, що затверділи, збиті вершки (Шантійї). Але у них є одна істотна вада - вони погано тримають форму і за час, який відведено для просочення, можуть потрапити. Деякі додають у збиту масу спеціальний загусник, який закріплює вершки.

Для збивання беруть вершки жирністю не менше ніж 35%. Якщо не вдалося знайти загусника, то в масу перед збиванням додають чайну ложку крохмалю або білок. Це натуральний закріплювач. За бажання можна використовувати крем на сметані, родич Шантійї. Але, як показала практика, він краще поєднується з бісквітом, ніж із білками.

Смачним виходить десерт із олійним кремом на основі вершкового масла. Продукт в цьому випадку необхідно брати тільки якісний, у жодному разі не спред. У масляного соусу дуже багато плюсів: він добре тримає форму і не осідає, його не псує додавання какао і з ним виходить чудовий шоколадний торт.

Але найделікатніший смак і прекрасне поєднання з безе виходить при використанні Шарлотт (поєднання заварного крему та вершкового масла). Він має тонкий делікатний смак та ніжну структуру, характерний для заварного солодкого соусу. У той же час він чудово тримає форму завдяки олії, тому з ним можна вигадувати різні конструкції та прикраси на готовий торт.

Інгредієнти для крему Шарлотт (на кількість білкової основи, зазначеної вище):

Інгредієнти для крему "Шарлотт"

• вершкове масло - 1,5-2 пачки;
• молоко – 2 склянки;
• жовтки – 10 штук;
• цукровий пісок – 1,5 склянки;
• борошно чи крохмаль - 2 ст.л. без верху.

Приготування:

1. Жовтки розтерти з|із| цукром і борошном в однорідну масу, додати|добавляти| 0,5 склянки молока. Якщо є грудки, процідити.
2. Молоко, що залишилося, нагрівати в товстостінному посуді майже до кипіння.
3. Додати в гаряче молоко яєчну суміш і добре збити. Як тільки соус загусне, його потрібно зняти з вогню.
4. Після приготування та охолодження в крем додається вершкове масло. Все ще раз збивається.

Для «Графських руїн» підійде масляний крем зі згущеним молоком:

• олія - ​​2 пачки;
• згущене молоко - 1 банка.

Це дуже простий і смачний крем, який виходить при збиванні основних інгредієнтів: олії та згущеного молока. Він ніжний, але водночас добре тримає форму, особливо охолоджений. Він не змінить своїх властивостей, якщо додати до нього какао. Ще смачнішим він буде з посіченими волоськими горіхами.

Збираємо торт

Торт «Графські руїни» з безе, оздоблений горіхами.

Десерту з білкового печива можна надати форму солодкої гірки або сформувати на основі шматочків білкового коржа традиційну форму, серце та інше. А зверху прикрасити акуратними меренгами, волоськими горіхами та чорносливом. У першому випадку торт виглядає справді як руїни.

Окрасою може бути кокосова стружка, шоколадні аксесуари для прикраси випічки. Для цього торта підійдуть різні застиглі фігурки із шоколаду, зроблені самостійно. Ними прикрашають лише після того, як торт постоїть у холодильнику.

Торт графські руїни з безе та бісквітом

Якщо ви хочете приготувати торт «Графські руїни» на якусь урочистість, то кращого варіанта, ніж поєднання безе та бісквіту, не знайти. Бісквітна основа знаходиться внизу. Її просочують сиропом або медом і прошаровують будь-яким кремом. Меренги у вигляді руїн укладаються нагорі і теж прошаровуються кремом.

Є ще один варіант, коли випікаються бісквітні коржі та підсушується білкова маса. Все ламається на дрібні шматочки, які потім вмочуються в крем і викладаються будь-яким зручним способом.

Вся споруда щедро посипається горіхами, кеш'ю або фундуком, а потім поливається темною шоколадною глазур'ю. Особливо гарні графські руїни зі сметаною. Соус із цукрової пудри та сметани ніжно просочує бісквітну основу.

Приготуємо корж для торта

Для комбінованих "Графських руїн" приготуємо класичний шоколадний бісквіт. Для нього знадобиться:

• борошно – 200 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 6 штук;
• какао – 1 ст.л.;
• крохмаль – 1 ст.л.

Приготування вимагатиме багато часу:

1. Змішати в чаші борошно та крохмаль.
2. Цукор та какао теж перемішати в окремій ємності.
3. Білки відокремити від жовтків.
4. Білки збити за допомогою міксера до піків.
5. Як тільки це сталося, потрібно потроху всипати в чашу міксера суміш цукру та какао, продовжуючи збивати.
6. Як тільки суміш збита до стійких піків, потрібно додати жовтки та також збити. Отримана маса повинна виливатися, якщо чашу перевернути.
7. Тепер лопаткою потрібно змішати борошно та яєчну піну, намагаючись робити це акуратно, щоб маса не опала.
8. Отриману суміш готують у формі для випікання близько години за температури 180 градусів. Точніше час приготування можна дізнатися, перевіривши бісквіт за допомогою сірника або зубочистки.
9. Випечений корж для «Графських руїн» остуджують і розрізають уздовж кілька частин.

Приготуємо безе та крем

Зверху смачну бісквітну основу прикрашатимуть меренги. Для того щоб їх приготувати, потрібно взяти:

• 6 білків;
• 300 г цукру.

Безе робиться так:

1. Білки збиваються у густу піну. Вона має добре зберігати свою форму, якщо її дістати ложкою.
2. Після до білків поступово додається цукор. Це потрібно робити помалу, щоб білки не опали. Починають з половини ложки і доводять кількість кількох ложок.
3. Як тільки цукор розчиниться, а суміш стане кипіно-білою, її викладають у відсадний кондитерський мішок.
4. На лист викладають невеликі безе.
5. Духову шафу включають на температуру 80-100 градусів. Якщо немає режиму конвекції, потрібно відкрити дверцята. Так повітряне печиво підсушуватиметься, а не підсмажуватиметься.
6. Для того, щоб воно висохло не тільки зовні, а й усередині, потрібно 1-1,5 години часу. Якщо меренги великі, то часу піде відповідно більше.

Поки підсихає білкова маса, можна зайнятися солодким соусом, який просочуватиме не тільки бісквіти, але й змішається з меренгами. З цією метою ніщо так не підійде, як Шарлотт.

Для приготування Шарлотта зі згущеним молоком потрібно:

• масло вершкове - 1,5 пачки;
• молоко – 1,5 склянки;
• жовтки – 6 штук (вони залишаться після збивання білків);
• згущене молоко – 5-7 ст.л.;
• борошно – 1 ст.л.

1. Жовтки трохи збити, додати інгредієнти: згущене молоко і борошно.
2. Все перемішати до зникнення грудок. Якщо не вийшло – процідити через сито.
3. Молоко закип'ятити та залити суміш, збиваючи.
4. Знову перекласти в посуд, де підігрівалося молоко і варити до загусання. Зазвичай це йде від 1 до 3 хвилин.
5. Суміш потрібно остудити, а олію, навпаки, залишити розм'якшуватися.
6. З'єднати масло|мастило| і солодкий заварний соус.

Збираємо та прикрашаємо торт графські руїни

Торт «Графські руїни» з безе та бісквітом

Збираємо торт «Графські руїни» зі сметаною покроково:

1. Бісквіт просочуємо будь-якою улюбленою сумішшю: мед, сік, каву, молоко, алкоголь.
2. Кожен потрібно намазати кремом та скріпити коржі між собою.
3. Безе укладати на торт гіркою в такий спосіб: брати печиво, змащувати її знизу кремом і «наклеювати» на попередній шар.
4. Зверху цей твір можна прикрасити горіхами. Для цього 50 г горіхів подрібнити вручну за допомогою ножа та посипати на безі. Печінками, що залишилися, прикрашають боки торта за допомогою крему.
5. Оформлення класичного варіанта "Графських руїн" включає прикрасу глазур'ю. Плитку шоколаду розтоплюють з 2-3 столовими ложками молока або вершків і поливають охолодженою масою зверху.

Приготувати справжні «Графські руїни» зовсім не складно. Складність полягає лише у пошуку вільного часу. Але результат себе цілком виправдовує. Розберемо кілька можливих помилок, яких припускаються недосвідчені новачки:

Торт «Графські руїни» з безе та горіхами

1. Часто не знають, на якому варіанті десерту зупинитись. Приготування безе, як і бісквіту вимагає підвищеної уважності. Тому вирішувати треба, з наявності вільного часу. Випікання бісквіту вимагатиме менше часу.
2. Десерт «Графські руїни» домашнього приготування виходить по-справжньому чудовим лише в тому випадку, якщо вибрано якісні продукти та дотримано процесу. Наприклад, крем із сметани не вийде, якщо взяти рідкий магазинний аналог.
3. Перед недосвідченими кулінарами часто постає питання: класти чи ні горіхи у безі? Збиті білки опускаються, якщо їх обтяжити будь-якими сторонніми компонентами. Меренги не вийдуть такими гарними. Тому є 2 виходи: посипати рубаними горіхами кожен шар торта або задовольнятися непоказними меренгами.
4. Одним із секретів успіху, який розповість вам будь-хто, хто пробував «Графські руїни», є витримування торта кілька годин. Скільки він має наполягати? Найкращим часом для просочування – від 3 до 8 годин. Дехто залишає його на ніч.

Крем готують також по-різному. Це залежить від основи, і від смаку кондитера. Наприклад, торт «Графські руїни» без сметани готується найчастіше для бісквіту. Універсальним кремом для всіх видів основи є Шарлотт та олійний.

Досить простий, але цікавий. Якщо дотримуватись усіх рекомендацій і не поспішати, то від десерту на святковому столі ніхто не зможе відірвати погляд. Головна зручність полягає в тому, що при необхідності деякі інгредієнти для начинки можна змінити і вийде зовсім нова святкова страва для всієї родини.

Торт «Графські руїни» з ананасами

Простий торт зі сметаною та фруктами не займе багато часу та порадує різноманітністю смаків. У разі рекомендується використовувати вже нарізані консервовані ананаси.

Інгредієнти:

• 700 г жирної (домашньої) сметани;
• 500 г просіяного борошна;
• 100 г дрібного цукрового піску + 0,5 ст.;
• 4 курячі яйця;
• 2 ч. л. порошку какао;
• 1 банка згущеного молока;
• 1 банка ананасів;
• 1 плитка шоколаду (темного чи молочного);
• 1 ч. л. харчової соди.

Рецепт приготування:

• Яйця збиваємо з половиною склянки цукрового писку. Для цього найкраще використати міксер на середній швидкості.

• Додаємо згущене молоко і все ретельно вимішуємо ложкою або дерев'яною лопаткою. Борошно змішуємо з содою і порційно всипаємо його до решти інгредієнтів.

• Замішуємо рідке та однорідне тісто. Ділимо його на дві рівні частини і в одну додаємо порошок какао, що просіяє, щоб спекти «білу» і шоколадну основу для майбутнього торта.

• Духову шафу заздалегідь розігріваємо до 190-200 градусів. Форму для випікання промазуємо невеликим шматочком масла (маргарину) і присипаємо борошном дно – її не повинно бути занадто багато.

• Почергово випікаємо коржі. Готовність перевіряємо через 20 хвилин дерев'яною паличкою. Якщо зубочистка чиста, корж готовий і тепер йому потрібно дати час охолонути. Світлу основу ріжемо вздовж, а шоколадну – нарізаємо невеликими кубиками, які мають бути приблизно однакового розміру.

• Сметану збиваємо з цукром, що залишився на середній швидкості, поки всі кристалики не розчиняться. Отриману масу можна поставити у холодильник на чверть години.

• Білий корж добре промазуємо кремом і склеюємо половинки між собою.

• кубики по черзі опускаємо в сметанну масу та викладаємо на основу, чергуючи із солодкими ананасами. Працюємо обережно, щоб нічого не впало.

• Плитку шоколаду топимо на водяній бані, постійно помішуючи, або використовуємо мікрохвильову піч. Відразу ж поливаємо глазур'ю наш десерт зі сметаною і ховаємо його в холодильник на кілька годин.

Порада!

Графські руїни з повітряним безе

Один лише шматочок такого торта запам'ятається на дуже довгий час. У приготуванні немає нічого складного, якщо працювати акуратно та нікуди не поспішати.

Інгредієнти:

• 200-250 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г жирної сметани (30%);
• 150 г подрібнених горіхів;
• 4 білки;
• 3 курячі яйця;
• 2 ст. цукрового піску;
• 1 ст. просіяного борошна;
• 1 пакетик ваніліну;
• 0,5 банки вареного згущеного молока;
• дрібка солі;
• лимонна кислота;
• ваніль.

Рецепт приготування:

• Білки переливаємо в чистий і сухий (це дуже важливо) посуд. Стежимо, щоб у них не потрапили жовтки, інакше не вдасться збити густу піну.

• Додаємо щіпку лимонної кислоти та ставимо міксер на мінімальну швидкість. Коли білки збільшаться обсягом, додаємо склянку цукрового піску, але з відразу, а невеликими порціями.

• Тепер збиваємо білки на високій швидкості доти, доки вони не почнуть утримувати форму. Заздалегідь розігріваємо духову шафу до 110 градусів. Деко застилаємо пергаментним папером, після чого чайною ложкою викладаємо на нього майбутнє безе. Діємо акуратно та зберігаємо достатню відстань, щоб «фішечки» не склеїлися між собою.

• Готуємо меренги рівно годину. Потім трохи відкриваємо дверцята і сушимо десерт ще півгодини. Вимикаємо комфорку і даємо тістечком охолонути. Тільки після цього їх можна діставати із духовки.

• Курячі яйця добре збиваємо з цукром, поки не з'явиться легка піна. Додаємо сметану і знову все ретельно перемішуємо.

• Борошно змішуємо з ваніліном і порційно підсипаємо до інших інгредієнтів. Наприкінці гасимо соду оцтом (або лимонним соком) та замішуємо досить густе та однорідне тісто.

• Переливаємо його в роз'ємну круглу форму і ставимо в духовку (180 градусів) на 30-40 хвилин. Щоб бісквіт не впав, не варто відкривати духовку завчасно.

• Чекаємо, коли корж повністю охолоне, після чого ділимо його на дві рівні половини. Для цього можна використовувати ніж чи звичайну тонку нитку.

• Одну нарізаємо у вигляді ромбів, як показано на фотографії нижче. Так десерт виглядатиме набагато смачніше та цікавіше.

• Варену згущене молоко змішуємо з вершковим маслом кімнатної температури. Додаємо ванілін і збиваємо масу блендером, поки не збільшиться в обсязі.

• Круглу основу кладемо на гарне блюдо і промазуємо товстим шаром крему.

• Зверху викладаємо нарізаний бісквіт і покриваємо їх солодкою начинкою.

• Потім йдуть подрібнені горіхи та шар з повітряної безе. Повторюємо всі дії, доки інгредієнти не закінчаться.

• Прикрашаємо готовий торт горішками або шоколадною глазур'ю, яка сподобається справжнім поціновувачам солодкого.

• Ховаємо десерт у холодильник на 3-5 годин, щоб шари добре просочилися, після чого подаємо його до столу з улюбленими напоями.

Важливий момент!

Якщо хочеться заощадити час або є страх, що безе не вийде, можна заздалегідь купити готові повітряні тістечка в найближчому супермаркеті.

Торт «Графські руїни» — популярні ласощі, рецепт яких вигадали ще в Радянському Союзі кондитери однієї з київських фабрик з виробництва тортів. У цій статті ми надамо вам кілька різних рецептів, як приготувати домашній торт "Графські руїни".

Торт «Графські руїни» - це не лише смачний десерт, а й чудова прикраса святкового столу. На свій смак він нагадує всіма улюблений «Київський торт», а зовні схожий на уламки середньовічного замку.

Багатьох домогосподарок цікавить, як приготувати торт «Графські руїни»в домашніх умовах. Чомусь жінки гадають, що для виготовлення такого кондитерського шедевра потрібні незвичайні інгредієнти та знання складних кулінарних технік. Насправді все просто, якщо дотримуватися такої схеми приготування торта:

1. Випекти основу (це можуть будь-які коржі)
2. Розділити її на кілька коржів (як правило, на два)
3. Один із коржів необхідно розрізати на маленькі однакової форми шматочки
4. Приготувати крем (будь-який, який вам і членам вашої родини найбільше подобається)
5. Розтопити шоколад (рекомендується використовувати чорний - чорний або молочний, але не білий)
6. Обсмажте на сковороді подрібнені волоські горіхи
7. Викладіть гіркою на цілісну основу змащені кремом шматочки іншого коржа, залийте їх шоколадом і посипте горішками

Застосовуючи цю схему та свою фантазію, можна вигадувати власні рецепти приготування торта «Графські руїни». Але ми все ж таки докладно опишемо, як приготувати класичний торт «Графські руїни».

Класичний рецепт приготування торта «Графські руїни» готується зі сметаноюз бісквітних коржів. Для його виготовлення вам знадобляться такі інгредієнти:

• Яйця (вони будуть потрібні і для того, щоб приготувати і тісто, і крем)
• Жирна сметана
• Борошно (не більше двох склянок)
• Цукровий пісок (1 склянка)
• Сод, гашена оцтом (дві чайні ложечки)
• Какао (шість столових ложок)
• Небагато вершкового масла (їм потрібно буде змастити форму для випічки)
• Цукор (чотири столові ложки)
• Волоські горіхи (приблизно 300 г подрібненого продукту)

Тепер переходимо до покрокової інструкції приготування класичного бісквітного торта «Графські руїни»:

1. Готуємо тісто: збиваємо цукор з яйцями та сметаною, після чого поступово втручаємо борошно з содою. За консистенцією тісто має бути ллючим. Приготувавши його потрібно відставити на півгодини. За цей час змастіть форму для випікання вершковим маслом, а потім відлийте третину тесту у форму і поставте випікати в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

1. У другу частину тесту додайте какао, добре розмішайте і так само поставте випікати.

1. Під час випікання коржів приступаємо до готування кремів для торта "Графські руїни".Змішуємо необхідні для крему інгредієнти (йдеться про сметану, цукровий пісок і ванілін), і все це добре збиваємо блендером, щоб вийшла густа консистенція. Приготовлений крем залишаємо в холодильнику, щоб він дійшов.

1. Дістаємо із духовки бісквіти. Основний (білий) відставляємо убік, і приступаємо до роботи з коричневими бісквітами. Їх потрібно нарізати кубиками або трикутниками, кожен шматочок вмочити у кремі та викласти гіркою на білий бісквіт.

1. Сметанний крем, що залишився, виливаємо на гірку, щоб він хаотично розтікся по торту.

1. Приступаємо до приготування шоколадної глазурі: змішуємо какао, цукор, вершкове масло та сметану, а потім ставимо це все на водяну баню. За консистенцією глазур має бути густою і блискучою. Відразу нею поливаємо торт, а зверху присипаємо його волоськими горіхами.

До речі, деякі господині горіхи додають ще й усередину торта. Натомість використовують й інші продукти – сухофрукти, ягоди, кокосову стружку.

На просторах інтернету можна зіткнутися із ще одним рецептом класичного торта «Графські руїни» - з безе.В основі цього десерту тільки тістечка-безе та крем, приготований із згущеного молока. Процес приготування складатиметься з таких кроків:

1. Готуємо безе. Для цього збиваємо яєчні білки (потрібні 4 яйця) з 200 г звичайного цукру і чайною ложкою ванільного цукру. Ставимо випікатися тістечка в розігріту до 100 градусів духовку на 2 години.

1. Готуємо крем для торта «Графські руїни» зі згущеним молоком.Спочатку збиваємо вершкове масло і додаємо в нього поступово згущене молоко, збиваючи крем міксером.

1. Коли всі складові торта будуть готові, з'єднуємо їх у гірку. Для цього кожне безе змащуємо кремом та викладаємо. Зверху торт поливаємо такою самою шоколадною глазур'ю і посипаємо все це волоськими горіхами.

Який із цих двох класичних рецептів використовувати, вибирати вам. До кожного з них ви можете додавати свій секретний інгредієнт. Це може бути філе якогось фрукта (часто використовуються яблука та ківі). Можна придумати цікаве просочення для бісквіту з лікеру або ягідного сиропу. Достатньо просто виявити фантазію та уяву, щоб створити новий кондитерський шедевр. Декілька різновидів прикраси тортів «Графські руїни» ми представимо вам у вигляді фотографій.