Низькокалорійний зефір у домашніх умовах рецепт. Рецепт зефіру з цукрозамінником: що додавати в домашній десерт? Яблучний домашній зефір, рецепт
Зефір - чудові ласощі для всієї родини. Його їдять разом із чаєм та кавою, роблять з нього десерти. Але покупні солодкі ласощі за фактом у своєму складі мають лише цукор!
А з настанням осені особливо хочеться чогось смачненького, але не надто калорійного для фігури.
Ми зібрали для вас 4 рецепти домашнього зефіру: цукру тут немає зовсім, зате багато пектину, а агар-агар дуже люблять корисні бактерії, що населяють наш кишечник.
Готуємо разом!
Чим і чи корисний взагалі
Для організму
Чи корисний зефір для нашого організму? Наша позиція відома нашим постійним читачам:не існує категорично шкідливих або корисних продуктів (хіба що транс жири), у всьому важлива міра. Чи не дієтичний не означає шкідливий. Навряд чи можна назвати нерафіновану оливкову олію низькокалорійною, проте це не робить це не корисним або шкідливим.
І навпаки: хвалений усіма ппшниками світу авокадо має велику калорійність, проте ніхто не наражає його на остракізму.
З цукром справи ще гірші: то його обзивають наркотиком, то звеличують як паливо для мозку, то вуглеводи зі снікерсу погані, а з гручі — хороші. Це, звісно, все не так. Читаємо та запам'ятовуємо: всі вуглеводи – це цукру.
І якщо ви не страждаєте на діабет, ожиріння та інсулінорезистентність, то швидше або довше надходять у кров цукру (до речі, різниця, виявляється, мінімальна — вам не важливо в контексті здоров'я і тим більше схуднення.
Вся суть у тому, щоб знайти золоту середину. Ми не посягаємо на постулати пп, що рослинна, мінімально оброблена, різноманітна їжа буде «найкращим» раціоном для вас і вашого здоров'я, ніж фаст фуд та кондитерські вироби.
Однак ми хочемо донести до людей, що не треба боятися і демонізувати групи продуктів: «у краплі – ліки, у ложці – отрута», пам'ятайте цей принцип. Тож питання шкідливе чи корисне зефір для нас взагалі зайве.
При схудненні
За складом зефір такий: ягідне та фруктове пюре, цукор, яєчний білок, загусник (желатин, пектин або агар-агар). Цукор дає вашому мозку харчування і енергію, фруктове пюре - вітаміни, яєчний білок - протеїн апріорі, що добре засвоює, а пектин - вкрай корисний вид клітковини. Однак мінус у тому, що при калорійності 310 ккал, в зефірі 79 гр. цукру, лише 1 гр. білка та 0 гр. жиру.
Один звичайний зефір, що складається із двох половинок, важить від 35 до 50 гр. (Очно вирахувати вагу можна так - поділити вагу упаковки на кількість зефіру). І це, до речі, цілком прийнятно навіть для тих, хто худне, але є один момент: рідко хто зможе їсти лише один зефір.
Наприклад, у чашці міні зефіру як десерт або на вершині гарячого шоколаду міститься цілих 30 гр. вуглеводів. Це перетворюється на 120 «зайвих», часто неврахованих калорій!
Купівельний зефір — дуже солодкий і досить дорогий. Давайте краще зробимо зефір своїми руками без додавання рафінованого цукру. Повірте, це дуже смачно!
Пп рецепт низькокалорійного
Цей повітряний і солодкий зефір матиме той самий смак, але не буде головного – чистого, рафінованого цукру. Ми радимо вам не соромитися експериментувати та спробувати створити шоколадний та кокосовий зефір – головне, щоб вам було смачно!
Ми впевнені, що після першої ж проби ви замислитеся, а чи варто взагалі продовжувати купувати зефір у магазинах?
Класичний
КБЖУ: 60.3 ккал., 4 гр. білка, 0,3 гр. жиру, 10 гр. вуглеводів.
складові
- ½ чайної ложки ванільного екстракту,
- охолоджене яблучне пюре - 125 гр.
Важливо: яблучне пюре має бути максимально густим, щоб десерт вийшов правильним, добре застиглим. Оптимальний варіант - Антонівка (вони в міру солодкі і добре пропікаються), - яєчний білок – 2 шт.
- мед - за смаком (½ - 1 ст. ложка),
- вода – ½ склянки,
- агар-агар чи желатин – 10 гр.
Важливо: Різні компанії випускають різний агар-агар і потрібно пристосуватися до конкретного виду. Іноді агар-агар потрібно попередньо замочувати, іноді одразу варити, час варіння теж різний – кожен виробник показує своє.
Як готувати
Для отримання необхідної кількості пюре яблук потрібно взяти приблизно вдвічі більше за вагою. Неочищені яблука потрібно розрізати навпіл, видалити серцевину і запекти в духовці. Після запікання шкірка легко відходитиме, а м'якоть буде легше подрібнити в однорідне пюре. Створюємо пюре і залишаємо остигати. Після цього в холодне пюре додаємо мед за смаком.
Злегка змастіть ємність для запікання олією. Потім накрийте пергаментним папером (достатньо, щоб краї паперу звисали з одного боку) і змастіть маслом.
Налийте ¼ чашки води в невелику миску (або чашу міксера з віночком), і висипайте агар/желатин у воду. Тепер відкладіть його, поки речовина не розчиниться.
У невелику каструлю помістіть мед і ¼ склянки води, що залишилися. Зваріть все на середньому вогні.
Використовуючи ручний міксер, дуже обережно на низькій швидкості влийте та перемішайте пюре в желатинову суміш, вливаючи гарячий сироп у нижню частину чаші. Перемішавши суміш до однорідної маси, додайте ванілін та збільшіть швидкість до високої.
Порада:можете додати невелику кількість харчового барвника, щоб зефір був приємного та незвичайного кольору!
Тепер збиваємо білки в круту піну і починаємо по ложці додавати яблучне пюре з желатином, не перестаючи збивати. Дієтичний зефір у домашніх умовах вийде ніжним, якщо маса буде добре збитою та достатньо повітряною. Збивайте протягом 12-15 хвилин, або поки суміш не стане густою та пухнастою (це виглядатиме як зефір).
Тепер потрібно висадити зефіринки ложкою на лист, покритий пергаментом і залишити застигати. Також ви можете сформувати пишні половинки за допомогою кондитерського шприца або мішечка. Ще один варіант: викладіть суміш рівним шаром і за допомогою різних форм «наріжте» прикольні форми зефіру:
Важливо: агар-агар починає застигати при кімнатній температурі, але можна і на холод винести, проте варто запастися терпінням: застигати зефір може довго – до 12 годин.
Сирний
КБЖУ: 167.4 ккал., 32.1 гр. білків, 1 гр. вуглеводів, 7,1 гр. вуглеводів.
На наш погляд, це складно назвати таки зефіром: швидше це сирний десерт. На наш погляд, в нього необхідно додати якихось ягід і фруктів (можна розморожених) для поліпшення смаку. Зате цей рецепт підійде правовірним зожникам та недосвідченим господиням!
Складові:
- 2 пачки сиру по 200 гр.
- 20 гр. желатину - 1 столова ложка,
- 200мл. молока,
- цукрозамінник (за смаком).
Приготування
Кокосовий та шоколадний
Любите солодке, але хочете скинути кілька зайвих кілограмів? Тоді вам обов'язково знадобляться рецепти пп зефіру.
Зефір — це один з найулюбленіших ласощів усіх, хто худне. І справа не тільки в тому, що калорійність звичайного зефіру набагато менша, ніж калорійність шоколаду, наприклад. У 100 г звичайного зефіру міститься близько 300 калорій. Втім, ця цифра може змінюватись в залежності від різних добавок. Нерідко виробники додають різні сиропи, шоколад, що призводить до збільшення калорійності зефіру.
Скільки вуглеводів у зефірі?У 100 г звичайного зефіру міститься цілих 79 г вуглеводів, так що з'їсти 100 г зефіру без шкоди фігурі не вийде.
Скільки зефіру можна з'їдати за день? Тут дієтологи дотримуються думки, що ви можете з'їдати не більше 2-3 штук зефіру на день. Втім, потрібно враховувати, що якщо ви дотримуєтеся правильного харчування для схуднення, то навіть така кількість зефіру може бути шкідливою для вашої фігури. Чому? Тому що 1 зефір важить близько 30 грамів, і на три зефіринки доведеться дуже багато вуглеводів.
Не слід забувати і про глікемічне індекс зефіру, який дорівнює 65 одиницям. Хоча це набагато менше індексу шоколаду, але зловживати цим продуктом при схудненні все ж таки не варто.
Чим корисний зефір для організму? Зефір містить багато пектину, який допомагає організму позбутися токсинів, а також желатин, який зміцнює зв'язки. До того ж у складі зефіру практично відсутні жири, так що цей десерт дуже часто рекомендують лікарі-дієтологи пацієнтам, які страждають на ожиріння.
У 100 г зефіру міститься 0,1 г жиру, а ось в 100 г шоколаду цілих 31 г жиру, так що вибір на користь зефіру, якщо ви дотримуєтеся правильного харчування, очевидний!
Чи можна зефір на пп?Однозначно, так! Особливо, якщо це дієтичний зефір, приготовлений вами. Рецепти пп зефіру не містять цукру та інших шкідливих добавок. У складі такого зефіру — фруктове пюре, білок, агар-агар або желатин і замінник цукру. Таким чином ви в рази зменшуєте калорійність зефіру та вміст вуглеводів. У середньому в 100 г пп зефіру міститься від 50 до 70 калорій! І близько 7-10 г вуглеводів! Такий зефір обов'язково потрібно включати у своє меню для схуднення, і ви можете їсти його навіть на вечерю! Шкода не буде! Ще один плюс пп зефіру, приготованого своїми руками, - це повна відсутність барвників, які люблять класти виробники для краси! Так що якщо ви готуєте пп зефір із натуральними цукрозамінниками, цей десерт можна не лише дорослим, а й дітям!
Зефір ПП без цукру
Приготувати ПП Зефір без цукру можна завжди за допомогою дитячого фруктового пюре. У 100 г такого десерту всього 58 калорій. БЖУ - 5/0.32/7
- 150 г будь-якого дитячого пюре. Обов'язково вибирайте пюре без вмісту цукру. За бажання ви можете змішати кілька видів фруктового пюре.
- 10-15 г желатину. Якщо ви любите щільніший пп зефір, то використовуйте 15 грам.
Розводимо желатин у 90 мл води та ставимо на невеликий вогонь до повного розчинення. Кип'ятити желатин не треба! Потім з'єднуємо желатин із пюре і ретельно збиваємо міксером. Приготуйтеся до того, що потрібно буде збивати довго та старанно. Викладаємо густу суміш на пергамент і чекаємо, доки зефір застигне.
Дієтичний зефір рецепт
Приготувати дієтичний зефір можна із персиків. На 100 г такого зефіру всього 55 калорій. БЖУ 4/0.3/10.
- 3 середні персики. Секрет цього дієтичного зефіру у тому, що уварювати персикове пюре ми не будемо. Почистити персики, вийняти кісточку та збити в блендері. Так ви збережете більше клітковини у дієтичному зефірі. У вас вийде приблизно 150 г натурального персикового пюре.
- Желатин. Використовуватимемо 15 грам.
- Будь-який цукрозамінник на смак.
Желатин розчиняємо у воді та ставимо на повільний вогонь до повного розчинення. Потім змішуємо його з персиковим пюре, кладемо цукрозамінник за смаком. Небагато дати масі охолонути, після чого ретельно збивати міксером. Викласти на пергаментний папір і залишити на кілька годин.
ПП зефір з агар-агаром у домашніх умовах
- У 100 г такого дієтичного десерту всього 56 калорій. БЖУ - 5/0.1/7
- Фруктове пюре. Ми будемо використовувати два види: яблучне та малинове. Ви можете використати готове пюре, а можете зробити самі. Головне, що ви повинні зробити, це уварити фруктове пюре. На виході у вас має вийти 100 г яблучного і 80 г малинового пюре.
- 10 г агар-агару. Цей продукт органічного походження зовсім не містить калорій, але при цьому рясніє клітковиною. Ще один плюс агар-агару – це те, що він не затримує рідину в організмі.
- 100 г еритритолу. Це натуральний цукрозамінник.
- 60 мл води
- 1 білок
Перше, що потрібно зробити, це замочити агар-агар у воді.
Як тільки ви отримали готове яблучне пюре, дайте йому трохи охолонути. Тим часом у малинове пюре додайте 70 грам цукрозамінника і доведіть до кипіння. Також даємо охолонути. Один білок збиваємо з залишками еритролу і додаємо в яблучне пюре, що охололо. Збиваємо ще 2 хвилини. Потім акуратно змішуємо масу з ягідним пюре і знову збиваємо. Залишаємо масу, щоб вона трохи охолола, а потім викладаємо у формочки.
Сирний зефір
Цей пп зефір — справжня криниця білків. БЖУ-14/0/2 і 67 калорій на 100 грам. Цей рецепт дійсно варто включати у своє правильне харчування.- Сир знадобиться знежирений. Візьміть близько 400 г.
- 200мл молока. Тут використовуватимемо не знежирене, а звичайне молоко 2,5% жирності.
- 1 столова ложка желатину
- Цукрозамінник
- Готувати сирний дієтичний десерт просто! Збийте сир із цукрозамінником блендером до отримання однорідної маси. Якщо ви хочете надати колір вашому зефіру, то можете додати трохи будь-яких ягоди. Для цього десерту желатин замочуватимемо в молоці, а не у воді. Виконуйте інструкції на пакетику желатину. Коли желатин буде готовий, акуратно змішуємо його з сиром. Викладаємо у формочки і ставимо в холодильник.
ПП зефір із яблук в домашніх умовах
Приготувати пп зефір можна з яблук. На 100 грамів такого зефіру припадає всього 60 калорій. БЖУ - 4/0.3/10.
- Яблука. Нам знадобиться близько 1 кг стиглих та смачних яблук. Найкраще використовувати антоновські яблука, тому що в них великий вміст пектину. Попередньо їх слід помити, очистити та нарізати тонкими скибочками. Надішліть їх у духовку на 15 хвилин. Потім подрібніть яблука у блендері до отримання пюре.
- Білок. Цього інгредієнта будемо використовувати чимало. Нам знадобиться цілих 180 грамів, так що для точності використовуйте кухонні ваги.
- 20 грам желатину
- Підсолоджувач. У цьому рецепті ми використовуватимемо натуральний замінник цукру - сироп агави.
Для початку приготуйте желатин, для цього просто дотримуйтесь інструкцій на пакетику. У середньому желатину знадобиться хвилин 10, щоб гарненько набрякнути. Поки желатин набухає, збийте білки до піків. У тепле яблучне пюре акуратно введіть желатин, потім додайте цю масу до білків. Тільки робіть це у кілька етапів. Туди ж кладемо сироп агави і добре все перемішуємо. Залишається викласти пп зефір у формочки і відправити в морозильну камеру на 20 хвилин.
Зефір із желатином
Приготувати дієтичний зефір можна на одному желатині. Цей низькокалорійний рецепт користується особливим попитом у всіх, хто худне. Калорійність такого зефіру складає лише 35 калорій на 100 грам. БЖУ 7/0/4.
- 250 мл води. Розділіть на 100 та 150 мл у дві окремі ємності.
- 25 грам желатину. Так як це наш основний інгредієнт, то використовувати його ми будемо багато. Використовуйте швидкорозчинний желатин.
- 1 білок
- Будь-який цукрозамінник на ваш смак.
- Дрібку лимонної кислоти
- Небагато ваніліну для аромату.
Желатин замочуємо в 100 мл холодної води і чекаємо, поки він набрякне. Тим часом ставимо на вогонь 150 мл води, кладемо туди будь-який підсолоджувач на ваш смак. Як тільки вода почне закипати, додаємо до неї желатин і постійно помішуємо, доки желатин повністю не розчиниться. Збиваємо білок до білих піків і додаємо в нього лимонну кислоту та ванілін. Акуратно змішуємо отриману масу із желатином. Викладаємо зефір на лист за допомогою ложки або кондитерського шприца.
Зефір на стевії
Приготувати пп зефір можна і на природному цукрозамінник стевії. У 100 г такого десерту всього 50 калорій. БЖУ - 5/0.32/6
- Будь-які ягоди. Ми будемо використовувати смородину. Нам знадобиться 300 грамів.
- 15 грам желатину
- Стевія до смаку
Замочити желатин у воді. Ягоди подрібнити та протерти через сито. Отримане ягідне пюре поставити на вогонь і додати стевію на ваш смак, довести до кипіння. Додати до пюри набряклий желатин і розмішати до повного розчинення. Не забудьте охолодити масу. Тепер потрібно ретельно збити ягідну масу міксером. Вам знадобиться не менше 10 хвилин для отримання густої та пишної маси. Перекладаємо у форми і відправляємо в холодильник.
Зефір на фітпараді
Фітапарад - це ще один популярний цукрозамінник, який зручно використовувати при приготуванні дієтичного зефіру. У 100 г такого десерту всього 52 калорій. БЖУ - 5/0.32/7
- 3 груші. Помити, очистити, запекти в духовці або мікрохвильовій печі і збити блендером до отримання фруктового пюре.
- 3 яєчні білки.
- 20 г сухого желатину.
- Фітпарад. 4 пакетики або за смаком
50 мл води
Желатин залити теплою водою та дати настоятися. Потім поставити на плиту, додати фітапарад, ванілін і помішуючи довести до кипіння. Білки збити до білих піків і додати до них акуратно грушеве пюре, постійно помішуючи. Потім вливаємо в яблучну масу желатин, перемішуємо та вливаємо у силіконову форму. Даємо охолонути і нарізаємо кубиками.
Дієтичний ягідний зефір
Калорійність цього дієтичного зефіру становить лише 57 калорій. БЖУ 5/0.32/7
- 200 г ягід. У цьому рецепті ми будемо використовувати полуницю, але ви можете замінити будь-яку іншу ягоду, яка вам подобається. Не обов'язково використати свіжу полуницю, ви можете замінити її на заморожену.
- 15 грам желатину
- Будь-який підсолоджувач до смаку.
- Лимонний сік. Використовуйте половинку одного лимона.
Ягоди подрібнюємо блендером до отримання однорідного пюре. Додаємо желатин і залишаємо на кілька хвилин, щоб він набух. У ягідне пюре також кладемо цукрозамінник та лимонний сік. Ставимо пп зефір на невеликий вогонь і готуємо до повного розчинення желатину. Знімаємо з вогню і даємо охолонути. Тепер потрібно збити міксером наш пп зефір. Робіть це на великій швидкості, щоб суміш швидше збільшилася обсягом. Викладаємо пп зефір у форму та залишаємо на пару годин.
Фруктовий салат із зефіром
Ідеальним нежирним десертом стане і фруктовий салат із зефіром. Особливо гарний цей десерт влітку, коли хочеться легких та низькокалорійних ласощів.
Отже, вам знадобиться:
- ПП зефір. Ви можете використовувати будь-який зефір із наших рецептів.
- Будь-які фрукти. Добре використовувати стиглі груші та виноград. Але тут вибір повністю за вами!
- Йогурт. Використовуйте лише натуральний йогурт, без додавання цукру та інших добавок.
- Будь-який мед.
Для початку готуємо заправку до нашого фруктового салату із зефіром. Просто змішайте йогурт із медом і добре розмішайте.
Наріжте шматочками зефір. На дно ємності викладіть шар зефіру, полийте йогуртом і викладайте шар фруктів. Постійно чергуємо шари зефіру та фруктів, добре поливаючи кожен шар йогуртом! Наш фруктовий салат із зефіром готовий! Калорійністю цього пп десерту залежатиме від того, які саме фрукти ви використовували та в якій кількості. Не забудьте зважити усі інгредієнти перед приготуванням!
Дієтичний зефір - це відмінний варіант, якщо ви дотримуєтеся дієти чи правильного харчування. Завдяки низькому вмісту калорій, ви можете включати цей десерт у своє меню хоч щодня. Обов'язково пробуйте наші рецепти пп зефіру, насолоджуйтесь самі та пригощайте своїх рідних та близьких!
На 100г - 72.73 ккал. Б/Ж/У – 14.36/0.33/3.14.
Складові:
- Сир знежирений - 400 г
- Молоко 1% – 200 мл
- Желатин – 20 г
- Підсолоджувач - за смаком
Приготування:
Поки сир збивається в блендері, замочуємо желатин згідно з інструкцією. Потім додаємо у збитий сир підсолоджувач та молочний желатин. Викладаємо суміш у формочки і прибираємо в холодильник на кілька годин.
2. Ягідний зефір без зайвих калорій
На 100г - 55.99 ккал. Б/Ж/У – 5.32/0.39/8.16.
Складові:
- Заморожена малина 200 г (можна полуниці!)
- Желатин 15 г
- Лимон 0,5 шт.
- Стевія до смаку
Приготування:
1. Розморозьте малину. Сік збережіть. Перетворіть ягоди на однорідне пюре за допомогою блендера.
2. Додайте желатин, дайте йому набрякнути кілька хвилин (дотримуйтесь інструкцій на упаковці), потім додайте стевію та лимонний сік, перемішайте і нагрівайте на невеликому вогні, помішуючи, до повного розчинення желатину. Чи не кип'ятіть!
3. Тепер дайте суміші охолонути до кімнатної температури і збивайте міксером 5-7 хвилин на високій швидкості, поки суміш значно не збільшиться в об'ємі, посвітлішає і стане густою.
4. Форму для застигання викладіть вощеним випікаючим папером, на папір викладіть малинову масу і розрівняйте. Залишіть у прохолодному місці, не накриваючи, для застигання на кілька годин.
5. Коли маса застигне, переверніть форму та видаліть папір.
6. Наріжте кубиками та подавайте.
3. Дієтичний яблучний зефір
На 100грам -! 5! ккал. Б/Ж/У – 3.98/0.32/9.46.
Складові:
- Яблуко - 200 г
- Білки – 2 шт
- Желатин – 5 г
- Підсолоджувач - за смаком
Приготування:
Велике яблуко очистити і розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Запекти в духовці при температурі 180С 30 хвилин до м'якості. Міксером збити 2 яєчні білки і підсолоджувач до стійких піків. Виделкою розім'яти печене яблуко. Желатин розпустити у воді, а потім нагріти пульсами у мікрохвильовій печі. Змішати яблучне пюре, збиті білки та желатин. Розлити масу формами і поставити в холодильник на 1-2 години.
4. Сирний зефір – солодка радість для фігури!
На 100г - 70.45 ккал. Б/Ж/У – 13.03/0.33/3.91.
Складові:
- Сир знежирений - 200 г
- Желатин – 1 ч. л
- Молоко 1% – 100 г
- Підсолоджувач - за смаком
Приготування:
Желатин замочуємо за інструкцією, але на молоці Сир збиваємо, додаємо підсолоджувач. Потім додаємо молочний желатин і перемішуємо. Заливаємо у форму та в холодильник на 2-3 години.
5. Легкий зефір: насолода для найстрункіших!
На 100г - 69.54 ккал. Б/Ж/У – 13.95/0.04/3.14.
Складові:
- 400 г знежиреного сиру
- 20 г желатину (1 столова ложка)
- 200 г знежиреного молока
- Стевія до смаку
Приготування:
Сир збити в блендері, желатин замочити в молоці (читаємо спосіб приготування желатину на упаковці).
У сир додати стевію і ванілін, потім додати молочний желатин, добре змішати в блендері, залити у форми і поставити в холодильник на 2 години.
Зефір люблять і дорослі, і діти. Ці солодкі ласощі деякі дієтологи навіть вважають корисними - желіруючі речовини, що входять до його складу, корисні для кровоносної системи. Нижче представлений рецепт зефіру в домашніх умовах на свій смак класичний, шоколадний або ягідний варіант. Головною складовою справжнього зефіру є яблуко, а точніше – яблучне пюре. Далі можна фантазувати - пофарбувавши його парою крапель харчового барвника, додати трошки лимонного соку, або поекспериментувати з такими прянощами, як мелена кориця або ванілін.
Класичний домашній зефір готується виключно із яблучного пюре. За бажанням додається пряність для аромату. Для загусання вже в самих яблуках є пектин, але для збільшення стійкості десерту додайте трохи агару - речовини, яку видобувають з деяких видів морських водоростей.
- 6-8 кислих яблук;
- щіпка кориці/ванілі;
- 100 гр цукру;
- 40 гр білка;
- 160 мл дистильованої води;
- 8 грам агару;
- 300 г цукру.
Насамперед потрібно підготувати «сировину» — вимити яблучка, розрізати на половинки, витягти серцевину і запекти протягом третини години при 180 градусах.
Після цього фрукти перетерти через дрібне сито — вийде порція яблучного пюре.
За допомогою віночка з'єднати пюре, цукор та білок до однорідної маси.
Окремо прогріти сироп із водою. Як тільки почне кипіти, приєднати цукор і прогрівати доти, доки рідина не увариться. Робити це потрібно за середньої температури.
Солодкий сироп приєднати до яблучної маси та продовжити замішувати до загусання всієї маси. Швидко скласти масу в кондитерський мішок і висадити зефірки на лист з промасленим папером. Дати постояти 10-12 годин можна залишити на ніч.
На замітку. Чим кисліше яблучка, тим у них буде більше пектину - речовини, яка надає основі щільну та стійку консистенцію.
Рецепт приготування з малини
Ягідні зефірки не менш смачні, ніж класичні яблучні. Пропонуємо зберегти рецепт, щоб порадувати рідних незвичайними ласощами під час збирання врожаю.
- малинове пюре - 125 гр;
- цукор - 100 гр;
- яєчний білок - 1;
- агар-агар - 1 гр;
- вода - 75 мл;
- цукор - 200 гр;
- цукрова пудра.
Збиваємо білок та ягідне пюре до утворення пишної піни.
Готуємо сироп - агар, воду і цукор замішуємо і прогріваємо на плиті доти, доки воно не почне густіти і тягнутися за ложкою.
Змішуємо міксером сироп та пюре до густоти. Як і в попередньому рецепті, висаджуємо масу на папір і залишаємо на кілька годин для застигання.
Коли вироби застигнуть, відриваємо половинки, складаємо разом і обвалюємо пудру.
Смачний десерт із яблук
Смачний зефір із яблук готується досить швидко. На виході виходить досить багато ароматних, м'яких грудочок ласощів до чаю, які обов'язково оцінять домочадці.
- яблучне пюре (можна приготувати за тим варіантом, що описаний у першому рецепті);
- цукор - ½ скл. для пюре та стільки ж для сиропу;
- яєчний білок;
- вода питна - ½ скл.;
- агар-агар - 4 ч. л.
Приготувати пюре: змішати яблучну масу з цукром, трохи уварити, залишити остигати.
Тим часом приготувати сироп із агар-агару, води та цукру.
Пюре збити з|із| білком до стійких піків. Після з'єднати з остиглим сиропом.
З маси висадити зефірні «трояндочки», дати застигнути.
На замітку. При приготуванні сиропу необхідно постійно помішувати рідину, щоб цукор не пригорів на дно.
Як приготувати гречку з желатином?
Зробити зефір набагато простіше з використанням желатину – якщо агар можна знайти у великих продуктових гіпермаркетах, то желатин доступний практично в кожному магазині.
- 3 яблука;
- яйце;
- цукор;
- вода;
- желатин.
Желатин залити гарячою водою і залишити набухати.
Яблука запекти і приготувати пюре, протерши їх через сито. Шкірку рекомендується видалити перед перетиранням. Засипати цукром. Проробити масу міксером.
Яйце розділити на білок та жовток. Спочатку до яблучної маси приєднати половину білка, а за кілька хвилин збивання - другу половину. Продовжувати збивання до тих пір, поки маса не стане пишною, білою та густою.
Приєднати теплий сироп та збивати ще кілька хвилин. Консистенція почне швидко змінюватись.
Масу потрібно швидко висадити кондитерським шприцем/мішком. Заготівля для зефіру починає дуже швидко схоплюватися, і якщо зволікати з висаджуванням, процес може стати скрутним.
Зефір із агар-агаром
Агар-агар не гірше за желатину змушує масу густіти і згодом тримати свою форму.
- яблука - 2 одиниці;
- цукор - 300 гр;
- яєчний білок - 1;
- ванілін;
- агар-агар - 5 гр;
- вода - 75 мл.
Плоди яблук почистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиком та протушкувати на сковороді до м'якості. Перетворюємо на пюре. З'єднуємо зі 100 гр цукру, прогріваємо до розчинення останнього, залишаємо остигати.
Агар змішуємо з водою та залишаємо на 3 години. У цьому рецепті в жодному разі не можна замінювати агар желатином. Після кип'ятити, з'єднувати з цукром, готувати помішуючи. Варимо доти, доки з ложки сироп не почне стягуватися густою ниткою.
Декілька хвилин збиваємо яблучне пюре, потім приєднуємо білок, знову збиваємо до освітлення маси. На цьому етапі можна почати потроху вливати сироп, не припиняючи збивання. Маса стане пишною та густою.
Заготовка готова. Застигати виробам належить мінімум 4 години.
Як зробити будинки маршмелоу?
Сучасні маршмелоу з'явилися відносно недавно у США, лише у п'ятдесятих роках минулого століття. Пропонуємо приготувати їх у домашніх умовах.
- яєчний білок - 2;
- цукор - 400 гр;
- вода - 160 мл;
- пудра цукрова – 150 гр;
- крохмаль кукурудза. - 50 гр;
- желатин – 30 гр;
- ягоди - 50 гр.
Готуємо сироп з води та цукру - прогріваємо на найповільнішому вогні хвилин на 40. Желатин заливаємо водою і залишаємо вбиратися. Після цього ставимо на парову лазню.
Ягоди прогріти на сковороді до розм'якшення.
Збити білки до утворення стійкої пишної піни, потім приєднати сироп тонким струменем.
Ягоди протерти крізь сито, щоб вийшло пюре.
Крохмаль і пудру перемішати між собою, потім пропустити крізь сито, утворюючи тонкий шар пергаментного паперу.
Білкову масу поділити на 2 частини. Однією висадити смужки за допомогою кондитерського мішка, другу змішати з ягідним пюре і зробити смужки. Через кілька годин нарізати шматочками і обваляти в пудрово-крохмальній масі.
Шоколадні ласощі
Домашній зефір можна виконувати не тільки з яблук або ягід — він може бути і шоколадним, з ароматом меду.
- желатин – 10 гр;
- яблуч. пюре - 200 гр;
- цукровий пісок - 150 гр;
- гіркий шоколад – 100 гр;
- мед - 100 гр;
- какао - 40 гр.
Приготуємо сироп: дати желатину набухнути, після прогріти з водою і цукром. Дати остудитись.
Спосіб водяної лазні розтопити розламані шматочки шоколадки. За допомогою міксера опрацювати сироп, шоколадну масу, пюре та мед. Залити у форму, залишити застигати у холодильнику мінімум на годину. Нарізати шматочками і обваляти в какао.
Полуничний зефір
Полуниця - найсмачніша ягода. З неї виходять найніжніші, дуже смачні зефірні трояндочки. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою.
- 400 гр цукру;
- яйце (білок);
- 8 грам агар-агару;
- 200 гр яблучного пюре;
- 150 гр полуничного пюре;
- 1660 мл води.
Насамперед розмішуємо агар із водою. Залишаємо на чверть години. З'єднуємо з цукром, кип'ятимо, трохи уварюємо.
З'єднуємо міксером яблучне та полуничне пюре, після білок. Збивати продовжувати до утворення густої ваги. Вводимо сироп тонким цівком, не припиняючи роботу міксера. Кондитерським мішком відсаджувати зефірки, присипати цукровою пудрою. Залишити застигати.
Рецепт приготування за ГОСТом
- 4 яблука або 250 г готового пюре;
- 250 гр цукру;
- білок;
- ваніль;
- 475 гр цукру для сиропу;
- 160 гр води;
- 8 грам агару.
Відразу підготувати агар, замочивши його водою. При необхідності підготувати пюре із фруктів, якщо немає заздалегідь приготовленого. Пюре з'єднати з цукром та ваніллю за допомогою міксера. Якщо пюре ще теплої температури, то залишити на якийсь час охолонути.
Продовжуємо готувати сироп: до агару додати цукор, залишки води і добре розмішати, прогріваючи його на повільному вогні. Закип'ятити.
Пюре збити з|із| білком, після ввести сироп, збити до однорідності. Маса буде схожа на заготівлю для безе.
Кондитерським шприцем висадити на пергамент невеликі зефірки та залишити їх застигати.
Прихильники правильного харчування, строго облік калоража, дуже часто змушені відмовляти собі в маленьких радощах гастрономів у вигляді солодкого. Однак існує безліч рецептів солодких страв, видозмінена кухарятами з урахуванням необхідності суттєвого зниження калорійності їжі. Прекрасним прикладом подібної страви є.
За смаковими характеристиками він не поступатиметься магазинним аналогам, а якщо приготувавши його вдома, ти вже не зможеш зупинитися з експериментами.
Зефір в домашніх умовах готується досить швидко, не вимагає особливих фінансових витрат та особливих труднощів. Особливістю приготованого тобою солодощі буде відсутність хімічних ароматизаторів, стабілізаторів та барвників невідомого походження.
Рецепт домашнього зефірупрекрасний ще й тим, що страва сподобається не тільки тобі, а й малечі. Зефірки ти можеш готувати як за класичними рецептами з використанням яблучного пюре, так і спробувати нові варіації та пустити у справу банани, смородину, полуницю та інші сезонні ягоди. Як зробити зефір з різних рецептів ти дізнаєшся прямо зараз.
Низькокалорійний зефір
Тобі знадобиться:
- дві пластинки желатину (одна платівка відповідає двом грамам желатину в гранулах)
- три чайні ложки цукрозамінника
- по чотири краплі ванільної есенції та будь-якого харчового барвника
- сто вісімдесят мілілітрів води
Цей дієтичний зефір готується з підготовки желатину. Пластини заливаються холодною водою і залишаються на п'ятнадцять хвилин набухати. Вода ділиться на вісімдесят і сто мілілітрів. Найменша кількість залишається в мисці, більша – доводиться до кипіння, додається сахзам, желатин, барвник та ванільна есенція.
Думаючи, пишним і ніжним як у магазині, врахуй, що руками тобі навряд чи вдасться настільки добре збити масу, тому змішай у блендері воду, що залишилася, і проварену желатинову масу. На збивання доведеться витратити приблизно п'ятнадцять хвилин, поки не вийде «сніг».
Тепер можеш сформувати невеликі порції насолод за допомогою кондитерського шприца. Не забудь помістити зефірки на дві-три години у холодильник для застигання.
Банановий зефір
Тобі знадобиться:
- двісті п'ятдесят грамів бананового пюре (приблизно два великі банани)
- двісті п'ятдесят + чотириста сімдесят п'ять грамів фруктози
- трошки ванілі
- вісім грам агар-агару
- сто п'ятдесят мілілітрів води
- один яєчний білок
Такий виходить ніжним, а незвичний банановий присмак тобі обов'язково сподобається. Далі рецепт домашнього зефіру передбачає замочування агар-агару водою десять хвилин.
У сотейнику доведи до кипіння воду з агар-агаром, додай туди чотириста сімдесят п'ять грамів фруктози і вари сім-десять хвилин постійно помішуючи. Готуючи зефірки в домашніх умовах із використанням агар-агару, уважно спостерігай за сиропом.
Він повинен кристалізуватися чи покриватися кіркою, ставати багатошаровим. Правильний сироп має трохи білої пінки та стікає з ложки тонкою ниткою. Коли сироп готовий, вимикай його та приступай до роботи з пюре.
З бананів зроби однорідне пюре без грудочок, додай фруктозу, що залишилася, і збий. Тепер клади половинку жовтка, збивай на високих оборотах, поки пюре не побіліє. Після цього вливай білок, що залишився, знову збий і введи тонким струмком агар-агаровий сироп. За бажанням, наприкінці приготування можеш додати краплю ромового ароматизатора, який дуже цікаво поєднуватиметься з банановим смаком.
Особливістю даного дієтичного зефіру є тривале застигання. Тому щойно маса трохи охолоне, викладай її кондитерським шприцом на пергамент і залишай на двадцять чотири години. Зніми зефірки з пергаменту, склей між собою, обсип сахзамом або цукровою пудрою і помістіть у герметичний контейнер для зберігання.
Яблучний зефір
Тобі знадобиться:
- шістсот грам зелених яблук
- два яєчні білки
- три чайні ложки агар-агару
- дві столові ложки меду (або пара чайних ложок стевії)
- сто мілілітрів води
Згідно з цим рецептом домашнього зефіру агар-агар необхідно помістити в прохолодну воду на тридцять хвилин. За цей час очистити яблука від шкірки та насіння, запекти в мікрохвильовій печі протягом п'яти хвилин і збити в блендері до однорідної маси. Тепер додай у блендер замочений агар-агар і мед, збий і висип масу в сотейник.
Доведіть пюре до кипіння на маленькому вогні. Цей рецепт трохи відрізняється від попередніх, як робити зефірки. Збивайте блендером білки до появи білих піків. Тепер акуратно потроху викладай пюре у білки, продовжуючи збивати.
Тепер майбутній зефір викладай на силіконовий килимок або пергамент за допомогою шприца (можеш також використовувати гарні форми) і помісти на ніч у холодильну шафу.
Рецепт зефіру в домашніх умовах дивись у цьому відео:
Статті на тему
