Як правильно приготувати крем для прикраси. Прикраси з урахуванням білкового крему. Робимо незвичайний білковий крем

Покрокові рецепти білкового крему для прикраси торта з цукром, олією, шоколадом, желатином

2018-09-06 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1061

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

22 гр.

38 гр.

Вуглеводів

36 гр.

497 ккал.

Варіант 1: Класичний білковий крем для прикрашання торта (рецепт з олією)

Цей крем зустрічається під різними назвами, в основі білки та вершкове масло. На виході отримуємо дуже густу, солодку та стійку масу. Її можна використовувати для прошарку та прикраси тортів, робити шапочки для тістечок, видавлювати всілякі бордюри та квіти. Особливу увагу під час приготування крему приділяємо якості яєць це дуже важливо. Також дивимося на жирність вершкового масла, беремо натуральний продукт 72%, у складі мають бути лише вершки.

складові

• 90 г яєчних білків;
• 190 г цукру;
• 240 г вершкового масла;
• 1 г ваніліну.

Покроковий рецепт класичного білкового крему для тортів

Яйця перед використанням вимити, акуратно відокремити білки в миску, жовтки не знадобляться. До яєць відразу додаємо пісок, ставимо на водяну лазню. Беремо віночок, помішуємо та підігріваємо. Не припиняємо розмішувати, щоби білок не зварився.

Як тільки яйця нагріються до 70 градусів, а цукор розчиниться, знімаємо білки з водяної лазні, ставимо на стіл. Дістаємо міксер і починаємо збивати. Незабаром маса стане білою і пишною. Продовжуємо працювати міксером, доки білки не охолонуть до кімнатної температури.

Як тільки білковий крем охолоне, починаємо закладати олію. У жодному разі не вивалюємо всю кількість. Починаємо з чайної ложки, продовжуємо збивати крем.

Після введення всього масла маса стане трохи слабкою, але продовжуємо працювати міксером, через пару хвилин від віночків відходитимуть густі і трохи рвані хвилі крему. Засипаємо ваніль і вимикаємо міксер.

Перекладаємо крем у кульок із насадками, прикрашаємо торт. Бажано використовувати його відразу. Якщо білкова маса трохи постоїть у холодильнику, вона ще застигне, видавлювати квіти і бордюри на торт буде складно.

Такий крем з білків та олії відмінно переносить фарбування, але бажано використовувати гелеві або інші концентровані барвники. Вони не розріджуватимуть масу, перешкоджатимуть застиганню.

Варіант 2: Швидкий рецепт білкового крему для прикрашання торта

Варіант найпростішого білкового крему для прикрашання торта. Рецепт із цукром та пудрою. Якщо використовувати ці два інгредієнти, то отримаємо стійку та щільну масу. Беремо чистий посуд, обов'язково знежирюємо, можна вимити содою, протерти серветками.

складові

• 4 білки;
• 4 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. цукрової пудри;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 1 ч. л. лимонного соку.

Як швидко приготувати білковий крем для прикрашання тортів

Білки відправляємо у миску. Починаємо збивати без цукру та пудри. Ми маємо отримати густу піну. Якщо одразу додати пісок, то це буде складно зробити.

Як тільки білки загуснуть, станеться це швидко, по чайній ложці вводимо цукор, розчиняємо, а потім додаємо пудру. З нею збиваємо кілька хвилин.

Як тільки крем загусне, від віночка відходитимуть стійкі візерунки, заливаємо лимонний сік, вводимо ванілін. Відправляємо крем у пакет із потрібною насадкою, видавлюємо на торт прикраси. Для покриття цю масу також можна використовувати, але вона марна. Так як у складі немає молочних продуктів і жирів, коржі не просочаться.

Цей крем можна використовувати не лише для тортів, а й пирогів. Наносимо шапку або видавлюємо на поверхню, відправляємо в духовку на 10 або 15 хвилин. Отримуємо розкішну прикрасу, до того ж у такому варіанті білки пройдуть термічну обробку.

Варіант 3: Білковий крем для прикрашання торта (рецепт із желатином)

У цьому рецепті білковий крем для прикрашання торта готується з желатином. Він чудово застигає у холодильнику, не змащується, такі десерти добре переносять транспортування. Використовуємо порошковий желатин звичайний чи швидкого розчинення.

складові

• 50 г желатину;
• 5 білків;
• 5 г лимонної кислоти;
• 180 г цукру;
• 170 мл води.

Як приготувати

Желатин висипаємо в миску, яку потім зручно поставити на водяну лазню. Додаємо рецептурну кількість води, використовуємо рідину кімнатної температури. Розмішуємо і даємо набрякнути. Час дивимося на упаковці використовуваного продукту.

Щоб білки добре збилися, використовуємо чистий та сухий посуд. Поміщаємо їх у миску, починаємо збивати міксером до гарної піни. Вона буде трохи прозорою, тому що поки немає цукру. Як тільки білок загусне, потроху додаємо пісок. Працюємо міксером до повного розчинення.

Ставимо желатин на водяну лазню та підігріваємо. Не потрібно робити гарячу масу, бажано помішувати. Як тільки згустки желатину розчиняються, знімаємо та остуджуємо до кімнатної температури.

Лимонну кислоту можна замінити двома ложками соку. Або просто висипаємо в миску, додаємо ложку окропу, розчиняємо. Цей інгредієнт потрібний для смаку та консистенції.

Додаємо цівком у білки розтоплений желатин, продовжуємо збивати і вводимо лимонну кислоту. Отримуємо досить густий, але ще стабільний крем. Викладаємо в мішок і відсаджуємо на торт, забираємо для застигання в холодильник. Остаточно прикраси зміцніють за три години.

Щоб не було запаху яєць, додаємо в крем ванілін або інші ароматні есенції. Саме в цей варіант ідеально впишеться терта цедра. Можна її висушити, перемолоти, зберігати в баночці із щільною кришкою, використовувати як ванілін.

Варіант 4: Білковий крем для прикраси торта (рецепт з вареним згущеним молоком)

Є безліч варіантів крему зі смаком карамелі, але тут не зовсім правдивий і навіть лінивий рецепт. Варіант стійкого та ароматного крему з білків з вареним згущеним молоком. На смак він справді нагадує карамель, але не потрібно плавити цукровий пісок, до того ж не у всіх господарок виходить це робити.

складові

• 4 білки;
• 100 г цукру;
• 200 г вареного згущеного молока;
• 130 г вершкового масла;
• ванілін.

Покроковий рецепт

Беремо чотири яєчні білки, загальна вага близько 110 грамів, можна трохи менше або більше, це не так важливо. Вводимо до них цукровий пісок, ставимо на водяну баню. Підігріваємо, обов'язково помішуємо, доводимо до гарячого стану або температури 65-70 градусів. Знімаємо, добре розмішуємо, перевіряємо пальчиками, цукру залишитися не повинно.

Згущене молоко ретельно розтираємо, щоб воно стало м'яким і однорідним, також потрібно розм'якшене масло.

Збиваємо гарячі білки із цукром до піни та остуджуємо. Після чого вводимо по 10-15 грамів вершкове масло, а потім варене згущене молоко. Отримуємо густий та стійкий крем приємного кольору та з легким смаком карамелі. Прикрашаємо торт.

З звичайним згущеним молоком теж можна зробити подібний крем, але використовуємо тільки густе молоко, інакше маса стане слабкою і для прикраси не підійде.

Варіант 5: Білковий крем для прикрашання торта (рецепт із шоколадом)

Рецептура смачного білкового крему для прикраси тортів із темним шоколадом. Він чудово застигає після охолодження, має виражений аромат, гарний колір. Вибираємо натуральний шоколад без горіхів та інших добавок у складі, пористі плитки для крему не підійдуть.

складові

• 4 яєчні білки;
• 70 г цукру;
• 100 г чорного шоколаду;
• ванілін.

Як приготувати

Білки та цукор можна відразу збити, але краще підігріти на водяній бані, як ми це робили у рецептах вище. Цей прийом спростить процес, а також унеможливить отруєння або зараження сирими білками. Ставимо на водяну лазню, розчиняємо пісок, знімаємо миску і трохи остуджуємо.

Збиваємо білки до піни, одночасно на водяну баню ставимо розтоплювати шоколад. Чи не перегріваємо, помішуємо, знімаємо теплу масу з плити.

Як тільки крем загусне, додаємо шоколад, заливаємо по краплях, продовжуємо збивати. Якщо крем виходить рідкуватим, то ставимо в холодильник, але ненадовго шоколадна маса швидко застигає. Розмішуємо, викладаємо в кульок або шприц, прикрашаємо торт.

Смак даного крему можна значно покращити і зробити глибше, якщо вести ложечку коньяку, можна додати трохи розчинної кави або ромову есенцію. Звичайно, всі ці варіанти тільки для дорослих десертів, дітям крем з такими інгредієнтами вживати не можна.

Варіант 6: Рецепт білкового крему з ваніллю для торта

Існує багато варіантів різних кремів, які кондитери використовуються для створення десертів. Так, їх роблять на основі вершкового масла, згущеного молока, вершків, желе та заварених на муці яєць. Однак сьогодні ми розглянемо одразу кілька варіантів білкового крему для торта, рецепти якого і будуть розглянуті у поданій добірці.

складові:

• три холодні яєчні білки;
• не повна склянка цукрової пудри;
• ваніль за смаком.

Покроковий рецепт білкового крему для торта

Три курячі яйця промити дуже акуратно м'якою стороною губки. Потім протерти і остудити на полиці протягом декількох годин.

Потім розбити кожне гострим ножем. Відокремити половини шкаралупи. Вилити білки на одну суху ємність, а жовтки на другу. Останні нам не знадобляться.

Отже, вставити насухо протерті віночки в міксер. Почати збивання холодного білка. Через хвилину, коли суміш тільки почне збільшуватися і біліти, запровадити заздалегідь просіяну цукрову пудру.

Крім того, додати трохи ванілі для аромату. Продовжувати активний процес, поки білковий крем для торта, рецепт класичний, не загусне. Це триватиме приблизно три-чотири хвилини.

Готовність білка визначається гарною стійкістю. Для цього наберіть крем у ложку та переверніть її. Якщо він не падає та тримає задану форму, збивання можна зупинити.

Добиваючись необхідної консистенції, не перебийте суміш білків. Інакше вона розшарується і стане рідкою, а значить непридатною для використання. Також перед охолодженням ошпарити яйця, щоб прибрати все непотрібне з поверхні шкаралупи.

Варіант 7: Швидкий рецепт білкового крему для торта

Щоб не витрачати надто багато часу на створення сьогоднішнього крему, радимо перебити інгредієнти, що входять до складу, у кухонному комбайні. До речі, чим холоднішими будуть білки, тим міцніше в результаті вийде крем.

складові:

• три холодні білки;
• 135 г цукрової пудри;
• ваніль для пахощів.

Як швидко приготувати білковий крем для торта

Чашу комбайна вимити і насухо протерти достатньою кількістю серветок. Встановити машину.

На наступному етапі додати відокремлені яєчні білки, які наперед важливо добре охолодити. Почати на невеликій швидкості перебивання.

Через хвилину всипати ваніль та всю цукрову пудру. Посилити потужність збивання та продовжити процес ще три хвилини.

Перевірити консистенцію білкового крему для торта, швидкий рецепт. Досягши потрібного результату, комбайн вимкнути.

Використовувати міцну суміш для прикраси десертів негайно. Зберігати такий крем не рекомендується, тому його слід готувати безпосередньо перед тим, як нанести на коржі чи фрукти.

Варіант 8: Шоколадний білковий крем для торта

Білковий крем асоціюється із білим кольором. Однак необов'язково робити його у чистому вигляді. Наприклад, третій варіант солодкої заправки пропонуємо приготувати з додаванням порошку какао. Його, до речі, можна замінити шоколадом, який потрібно розтопити з невеликою кількістю вершків до рідкого стану, а потім остудити і втрутити в білкову суміш.

складові:

• половина склянки порошку какао;
• половина склянки цукрової пудри;
• чотири яєчні (холодні) білки;
• ваніль у крем.

Як приготувати

Вимиті з максимальною обережністю поставити яйця в холодильник. У цей час просіяти в суху високу ємність цукрову пудру та порошок какао. Змішати, додавши ваніль.

Почати швидке збивання підготовленого білка. Через буквально хвилину поступово засипати всередину суху суміш інгредієнтів.

Не припиняючи процес перебивати білковий крем для торта, рецепт з какао, ще кілька хвилин. У результаті мисці утворюється стійка маса, чудово тримає задану форму.

Посуд та віночки обов'язково повинні бути чистими та сухими. Декілька крапель води або жиру точно зіпсують структуру заправки, зробивши її рідкою. Тому рекомендуємо уважно поставитися до посуду, що використовується.

Варіант 9: Ягідний білковий крем для торта

Наступний крем ми робитимемо з ягодами. Вірніше, з пюре, яке приготуємо, проваривши в нашому випадку чорну смородину або журавлину в малому обсязі води і перетерши через металеве сито до отримання в'язкої однорідної структури.

складові:

• 110 г журавлини або чорної смородини;
• 4 холодні яєчні білки;
• повна склянка пудри (цукрової).

Покроковий рецепт

Поставити яйця на верхню полицю холодильника. Поки вони стигнуть, обробити та ретельно змити кислу ягоду.

Тепер перелити вміст сотейника у дрібне металеве сито. Протерти. Макуха з насіння і шкірки викинути. Пюре відправити у холодильник, звідки дістати білок.

Почати збивання білкової суміші сухими віночками. Через приблизно хвилину всипати, а краще просіяти всю цукрову пудру.

Досягти стійкої консистенції. Тільки потім дуже тонко та акуратно влити ягідне пюре. Процес збивання не припиняти. Через кілька секунд білковий крем для торта, рецепт із ягодами, готовий до використання.

Для прикладу ми запропонували взяти для солодкої заправки журавлину або чорну смородину. Однак ви можете сміливо скуштувати й інші ягоди. Це може бути полуниця, вишня, малина чи абрикос. У будь-якому випадку важливо, щоб пюре вийшло однорідним без присутності кісточок, шматочків шкірки або насіння.

Варіант 10: Заварний крем білковий для торта

Побоюєтеся використати крем у сирому вигляді? Тоді приготуйте білкову суміш на водяній бані, по суті заваривши його при середній температурі. За останньою, до речі, важливо стежити, щоб маса не згорнулася у процесі.

складові:

• три середні яєчні білки;
• дві третини склянки пудри (цукрової);
• трохи лимонної кислоти;
• на смак ваніль.

Як приготувати

Курячі середні яйця вимити з максимальною акуратністю. Потім протерти рушником. Розбити кожне по підлогах. Злити білок в окрему суху ємність.

Недовго збити суміш міксером. Через буквально хвилину поставити ємність із білками на водяну баню. При цьому її дно не повинно торкатися самого окропу.

Під час нагрівання майбутнього білкового крему для торта рецепт заварної всипати цукрову пудру. Перебивання не припиняти.

Як тільки всередині маса почне міцніти, зняти з лазні. Додати ваніль та лимонну кислоту. Збивати заправку до повного остигання. За цей час крем стане міцним, що добре тримає форму.

При цьому способі приготування крему важливо не перегріти його на водяній бані. Для цього ємність не повинна торкатися окропу. Також неприпустимо дозволити самому крему кипіти, адже в цьому випадку білок згорнеться. Уважно слідкуйте за консистенцією суміші протягом усього процесу.

Варіант 11: Білковий крем із желатином для торта

А ось останній варіант крему ми зробимо з додаванням желатину. Його необхідно буде запарити, розчинити, охолодити і потім тонко влити в міцну і солодку білкову суміш. Причому наносити цей крем важливо відразу, інакше він може застигнути, що не дозволить надалі промазати коржі. Якщо це сталося, потрібно поставити суміш на водяну баню і при мінімальному кипінні води розчинити застиглу заправку.

складові:

• 10 г желатину;
• 3-4 ст. окропу;
• чотири охолоджені білки;
• 140 г цукрової пудри.

Покроковий рецепт

У миску висипати гранульований желатин. Залити не перемішуючи теплою водою. Її температура – ​​до 60 градусів.

Через п'ятнадцять хвилин вдруге підігріти желатинову суміш, досягши однорідної консистенції. Відставити.

Охолоджені білки влити у високу ємність, яку рекомендується протерти насухо. Перебивши інгредієнт близько хвилини, засипати просіяну пудру (цукрову).

Розподіливши солодку суміш, збивати білковий крем для торта, рецепт із желатином, до отримання стійкої та дуже міцної консистенції.

Наприкінці тонко партіями влити остиглу, але все ще рідку желейну суміш. Втрутити її активними круговими рухами. Крем одразу ж нанести на коржі та дати застигнути протягом кількох годин.

Білковий крем готують з урахуванням яєчних білків. Використовують його лише для начинки трубочок або еклерів, прикраси чи обмазування тортів.

Для прошарку краще використовувати масляний або заварний. Справа в тому, що білкова маса швидко втрачає свою пишність і легкість під вагою коржів для торта.

До складу крему входить досить велика кількість цукру. Це не лише «головний ворог талії», а й чудовий консервант.

Тому білкові креми можна зберігати трохи довше, ніж масляні (але не безкінечно!). А краще використовувати відразу ж після приготування, щоб він не втратив своєї пишності.

Існують такі види крему на яєчних білках:

• Сирий (основний);
• Заварний (основний);
• Білковий із желатином;
• Білково-олійний.

До останнього пункту відносяться знаменитий крем-муслін, швейцарська та італійська меренги.

Як правильно працювати з білками

Найпростіший варіант прикраси торта - сирий білковий крем або звичайне безе. Але спочатку трохи про технологію приготування. Загальні правила під час роботи з білками:

1. Добре охолодити (температура в ідеалі має наближатися до 2⁰С);
2. Ретельно вимити і висушити посуд та віночок (найменші сліди жиру чи води знижують піноутворення вдвічі).

Для виконання другого пункту зручно користуватися окропом. Їм обдають всі поверхні, які стикаються з білками, потім добре висушують. Найкраще витерти посуд і залишити на деякий час, щоб він остаточно охолонув і висох.

Збивати масу можна віночком чи міксером. Обидва варіанти мають свої переваги.

При «ручній роботі» час, витрачений на збивання білка, дає цукру можливість розчинитись без залишку. При використанні міксера, часу (та фізичних зусиль) потрібно значно менше, тому важливо контролювати стан білкової маси.

Якщо залишаться кристалики цукру, що не розчинилися, крем буде недостатньо еластичним. Це вплине не тільки на смакові відчуття, а й на естетичний вигляд (а адже ми зібралися робити гарний торт!).

Уникнути такої неприємності допоможе використання цукрової пудри замість цукру-піску. Перед застосуванням рекомендується просіяти пудру, щоб розбити можливі грудочки і видалити сторонні включення.

Як приготувати основний сирий білковий крем для прикраси торта

Для сирого білкового крему знадобляться:

• Яєчні білки;
• Цукрова пудра;
• Лимонна кислота чи сіль (за бажанням).

Класична пропорція - на один білок (мається на увазі яйце середніх розмірів або 1й категорії) додають дві столові ложки цукру або пудри. Залежно від потрібного виходу крему легко розрахувати кількість інгредієнтів:

• 2 білки/4 ст. ложки пудри або цукру/вихід 140 г;
• 3 білки/6 ст. ложок пудри/вихід 210 г;
• 4 білки/8 ст. ложок пудри/вихід 280 р і так далі.

Лимонна кислота прибирає нудотність, сіль потрібна для полегшення збивання. Але ці продукти трохи змінять смак крему. Якщо є впевненість у своїх силах, то сіль не можна додавати.

Яйця для приготування обов'язково мають бути охолодженими (можна додатково охолодити ємність із приготовленими білками).

Гранично обережно відокремити білки від жовтків. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в ємність для приготування крему!

Про підготовку посуду ми вже говорили. Можна взяти скляну, металеву миску або широку каструлю (у вузькій буде незручно). Не слід використовувати алюмінієвий посуд або емальовану ємність з відбитою або подряпаною емаллю.

Для початківців нагоді ємність трохи більшого розміру, ніж миска для збивання, куди можна буде налити холодну воду. При збиванні миску з білками рекомендують ставити в холодну воду, сніг або колотий лід – так процес іде швидше та легше.

Існує варіант збивання білків на водяній бані. Для цього готують ємність із гарячою водою, куди можна буде помістити миску з майбутнім кремом.

Попередньо білки збивають на низькій швидкості приблизно хвилину, потім ставлять миску на водяну баню на слабкий вогонь і продовжують роботу ще хвилин 15.

Після того, як білки взялися пишною піною, знімають миску з вогню і продовжують збивати до остигання (хоч би ще кілька хвилин). Якщо цього не зробити, піна може осісти.

Збивають білки металевим віночком (10-15 хв) або міксером до отримання густої пишної піни. Об'єм збільшується приблизно втричі.

Перевірити готовність можна за утворенням «стійких піків» - так кондитери називають гострі виступи, що не втрачають форму, які утворюються на поверхні білкової маси, якщо вийняти з миски віночок або лопатки міксера.

Продовжуючи збивати, починають потроху додавати цукрову пудру чи цукор. Перед закінченням процесу можна додати кілька крапель розведеної лимонної кислоти, щоб прибрати нудотність.

Одночасно, при необхідності, додають ароматичні речовини та барвники. Використовувати такий крем потрібно відразу, щоб він не втратив легкість. Дрібні деталі для прикрас тортів з нього не вийдуть, але для обмазування він добре підійде.

Сирі білки можуть містити хвороботворні бактерії. Перед приготуванням обов'язково вимийте яйця.

Як заварювати білки для крему

Крім яєць, цукру, лимонної кислоти та посуду для збивання білків, знадобиться ємність та вода для варіння цукрового сиропу. Пропорції для приготування 225 г заварного білкового крему:

• 3 білки;
• 6 столових ложок цукру;
• ¼ склянки води;
• 3 краплі розведеної лимонної кислоти.

Цукор залити водою та поставити на повільний вогонь. Під час варіння не забувайте добре перемішувати сироп.

Готовність визначається пробою «на товсту нитку». Мається на увазі, що при вилученні ложки з сиропу він повинен тягнутися, нагадуючи товсту нитку.

Є варіант проби на скочування кульки. Для цього на чайну ложку набирають трохи сиропу та швидко охолоджують у ємності з холодною водою (тарілці, піалі).

З остиглого сиропу повинна легко скочуватися кулька. Небезпека методу можна обпектися, якщо недостатньо остудити сироп.

Важливо не переварити цукор, від цього у готовому кремі можуть утворитися тверді карамельні грудки. При недовареному (рідкому) сиропі крем буде слабким (може потекти).

Коли варіння добігатиме кінця (але сироп ще не остаточно готовий), приступаємо до збивання білків. В цьому випадку краще використовувати міксер – часу на ручну роботу не буде. Білки потрібно заздалегідь (до початку варіння) відокремити від жовтків і поставити в холодильник.

У збиті до стійких піків білки потроху тонким струмком вводять гарячий цукровий сироп, ні на хвилину не припиняючи збивання. Після введення всього сиропу потрібно продовжувати збивати до повного остигання. Найлегше зробити це, поставивши ємність із заварним білковим кремом у посуд із холодною водою.

Важливо! Цукровий сироп при варінні досягає 115⁰С. У процесі заварювання білків температура дещо знижується, але залишається достатньою знищення мікробів.

Білки + олія

Білково-олійний крем є ідеальним для прикраси тортів. Він гладкий, шовковистий (при правильному приготуванні) і одночасно повітряний.

Технологія приготування (заварювання білків) дозволяє крему зберігати свою свіжість довгий час – навіть до доби без використання холодильника, тобто за кімнатної температури.

На замітку: кімнатна температура - це до 25? С, все що вище - спека!

Рецепт білково-масляного крему включає такі інгредієнти:

• 3 білки;
• 150 г цукрової пудри;
• 150 вершкового масла;
• Лимонний сік чи кислота, ванільний цукор за бажанням.

Білки бувають різного розміру, а олія відрізняється за якістю. Розрахувати пропорції можна за наступною схемою: на один великий білок 70 – 80 г олії, 50 г цукру.

Тверде вершкове масло (з холодильника) нарізати дрібними кубиками, розкласти на плоскій тарілці (потім зручніше працювати) і залишити нагріватися за кімнатної температури до текстури пластиліну. Не гріти на водяній бані чи мікрохвильовій печі!

Білки збиваємо як завжди і заварюємо їх цукровим сиропом. Можна використовувати сирий спосіб (без заварювання), але він не надто надійний щодо безпеки. Після того, як утворюються стійкі піки, починаємо вводити олію невеликими шматочками. Процес збивання не зупиняємо до введення всієї олії. Білковий крем готовий для прикрашання торта!

Одна з переваг цього крему - його можна зберігати в холодильнику (ретельно закритим!) До 5 діб. Перед використанням його виймають із холодильника (години за дві) і, коли він стане кімнатною температурою, ще раз збивають. Це надасть крему гладкість та еластичність.

Декілька порад:

1. При збиванні заварної частини крему піки можуть бути не надто щільними. Це нормально;
2. Під час додавання олії білки можуть трохи потекти або взятися крупинками. Це походить від того, що температури олії та крему не збігаються. Заварна частина не встигла охолонути або олія надто тепла. При подальшому збиванні температура вирівнюється, і крем набуває потрібної текстури;
3. Вершкове масло для цього рецепту має бути найкращої якості. Ніякі маргарини чи суміші не підійдуть.

Білково-олійний крем добре приймає барвники та смакові добавки. Можна використовувати ваніль, шоколад, какао-порошок, фруктове пюре і таке інше.

Як роблять начинку для торта «Пташине молоко»

У приготуванні цього торта використовують білковий крем із желатином. Білкову основу можна готувати звичайним чи заварним способом. Потрібно:

• Білки від 5 яєць;
• 2 столові ложки желатину;
• 8-10 ст. ложок води (для желатину);
• 1 ½ (півтора) склянки цукру;
• Лимонний сік (1 чайна ложка) чи розведена лимонна кислота.

Білки відокремити від жовтків і прибрати у холодильник. Желатин залити холодною кип'яченою водою і залишити набухати на годину - півтори.

Потім ємність із желатином поставити на повільний вогонь до повного розчинення. Паралельно починати збивати білки з лимонним соком та цукром. Важливо простежити, щоб розчин із желатином не закипів.

Коли білки будуть добре збиті, ввести тонким струмком желатин, продовжуючи збивати без перерви. Крем на білках з желатином виходить пишним і стійким, його можна використовувати для прикраси торта, приготування цукерок або просто розкласти креманками і поставити в холодильник.

Кондитерський мішок + набір насадок + фантазія = шедевр

Найкраще підходить для прикраси торта в домашніх умовах олійно-білковий крем. Він добре фарбується будь-якими харчовими барвниками, зручний для роботи з кондитерським мішком, тримає форму.

А найголовніше (особливо для кондитерів-початківців) такий крем легко піддається «ремонту», якщо раптом щось пішло не так. Працювати з кремом потрібно за температури не вище 25°С.

Важливо! Для білкових кремів не можна використовувати спиртовмісні барвники. Від них крем може потекти. Вибирайте барвники у порошку або на водній основі.

Білкові креми без добавок (олії ​​або желатину) ефектно виглядають у поєднанні з різними барвниками:

1. Відкласти в окрему миску трохи крему та додати туди харчовий барвник;
2. Добре перемішати;
3. Викладати на торт крем із різних мисок (різних кольорів) і плавними хвилеподібними рухами розподіляти, прикрашаючи його.

Як варіант можна викласти в миску кілька різнокольорових кремів, все зачерпувати відразу і наносити на поверхню торта. Результат нагадуватиме полотна імпресіоністів. Такі варіанти дуже легко виконати, навіть у кондитерів-початківців обов'язково вийде шедевр!

Підготовка.
Каструльку для сиропу ретельно миємо, заливаємо водою і кип'ятимо її. Зливаємо. Каструля готова до роботи. !
миску моєму і витираємо насухо.

Приготування крему.
2 гранених склянки цукру висипаємо в каструльку, додаємо півсклянки води і ставимо на сильний вогонь. Після закипання трохи зменшити жар і залишити кипіти сироп. Як тільки сироп починає кипіти слабкими (ледачими) бульбашками, то він готовий.
Готовність сиропу контролюємо візуально або за допомогою кондитерського градусника. періодично чистий сухий предмет вмочувати в киплячий сироп і капати їм у чашку з холодною водою холодною, якщо на дні схопилася жорстка кулька-сироп готовий. ниткою, як мед.
Ось сироп почав закипати, потім з'являються ліниві бульбашки (тобто сироп став кипіти повільно, тому що вже густіє)
Капніть у цей момент краплю в чашку з водою-щільна кулька на дні виразно промацується? Чудово! Саме час додати лимонну кислоту та ЕНЕРГІЧНО РОЗМІШУВАТИ її в сиропі, так само кислоту можна додавати під час збивання білків.

приблизно за 5 - 6 хв до закінчення варіння сиропу починаємо збивати білки, можна і одночасно з початком закипання сиропу, (я збиваю з початком варіння сиропу), якщо білки збиті правильно, то нічого зними не трапиться за 1-2, якщо вони почекають до готовності сиропу

Білки виливаємо в миску і починаємо збивати міксером до білої стійкої піни. "До стійких піків", якщо чашку перевернути то вони на місці, не сповзають, значить готово!
Тепер ТОНЕНЬКИЙцівкою в 2-4мм вливаємо повільно готовий сироп і енергійно розмішуємо його в білках. Намагайтеся. щоб сироп не потрапляв прямо на віночки-дрібні бризки, розлітаються по стінках миски і застигають шматочками.
Отже, ввели сироп в білки до останнього, потім переставляємо миску в тазик з водою (обережно, не налийте в миску!) і продовжуємо збивати ДО ПОВНОГО ОСТИВАННЯ КРЕМУ. Можна і без тазика з водою обійтися, але тоді процес охолодження затягнеться.
крем повинен повністю охолонути під час збивання!!
Якщо ви все зробили правильно, то вийде чудовий крем.

часті помилки
Якщо сироп переварений- Лимонна кислота забарвить його в коричневий колір. Якщо колір світло-жовтий, то все нормально, якщо коричневий-виливайте, відмивайте кастрюлю

занадто швидко вливали сироп у білки, тому в кремі зустрічаються шматки карамелі або карамель товстим шаром злиплася на дні миски.

погано уварили сироп-тому після повного остигання крем залишився рідким. Рідше, але буває, погано збили білки. Коли починаєте збивати, то припиняти ні на мить не можна, незакріплені цукром білки осядуть за кілька секунд!

недоклали-переклали лимонну кислоту-тому крем на смак сильно солодкий-сильно кислий.

Крем менше ніж через 2 години почав "бульбашитися" - занадто великі яйця були (відповідно і білкової маси) або сироп як слід не проварили.

Білки погано збиваються - яйця старі, або теплі. або потрапила частка жовтка. Жовтки відокремлюйте акуратно, потім ставте миску в холодильник-нехай охолоджуються разом з мискою!

Фарбувати какао не можна. Воно жирне, а білок жир не переносить. Тому крем у вас може опасти. Але! на всяке правило є виняток із правил крем пофарбований какао
Підфарбовувати можна. І фарбами на водяній основі. та гелевими. Після повного остигання! відкладаємо, наливаємо барвник. замішуємо до потрібної концентрації кольору. Все виходить чудово.
Білковий крем не переносить спирт і спиртовмісні барвники.Від них він теж швидко опадає та розпливається.
Білковим кремом можна оформляти торти вкриті масляним кремом.
на сметанному, вершковому, желейному покритті може піддавати, але не завжди, якщо торт добре вистоявся і крем вершковий ввібрався, то можна сміливо прикрашати білковим, у мене ще жодного разу не потік.

Ось такий він капризуля, прямий як дівчина.. Але зате він легкий. смачний і його люблять клієнти. Немає жиру!

Багато хто побоюється білкового крему через сирі білки. Білковий крем самий стійкий у бактеріальному плані крем, термін зберігання білкового крему більше, ніж у вершкового і масляного. .
Яйця, перед використанням треба ретельно мити, щоб збудник, що знаходиться на поверхні, не потрапив у продукт.

Ніжна повітряна маса легко готується і може доповнити практично будь-яку солодку страву. Рецепти білкового крему не вимагають наявності великої кількості компонентів, при цьому його можна використовувати як начинку або прикрасу тортів, тістечок. еклерів, трубочок, желе і навіть млинців. Вироби, наповнені білим кремом, прикрасять будь-який святковий стіл або урізноманітнять звичайну вечерю.

Як приготувати білковий крем.

До складу маси входить велика кількість цукрового піску, проте, незважаючи на те, що він є головним ворогом гарної фігури, компонент служить чудовим консервантом. Завдяки цьому білкові начинки залишаються свіжими набагато довше, ніж олійні чи інші. Тим не менш, краще використовувати крем відразу ж, поки він не втратив своєї пишності. Правила приготування білків:

1. Для збивання підходять виключно охолоджені білки (в ідеалі їхня температура повинна становити 2 градуси).
2. Посуд для готування повинен бути ретельно вимитий і висушений (мінімальний вміст води або жирів знижують пишність страви вдвічі). Краще обробити миску та віночки окропом.
3. При ручному збиванні цукор встигає розчинитися без залишку, а при використанні міксера ви заощадите сили і час, проте повинні уважніше стежити за білковою масою (якщо в ній залишаться цукрові кристалики, крем не буде еластичним).
4. Щоб уникнути проблеми, описаної в попередньому пункті, замість цукрового піску краще взяти пудру, яку слід попередньо просіяти.

З цукром

Сирий білковий крем – чудова основа для десертів. Таку начинку кулінари також називають основною та використовують для створення безе, зефіру, випікання хрустких коржів (наприклад, для Київського торта). Як прошарок тортів білкову масу використовують вкрай рідко, оскільки під вагою випічки вона втрачає пишність і форму. Досвідчені кухарі радять збивати яєчні білки не з цукром, який потім може хрумтіти на зубах, а пудрою. Перший варіант прийнятний лише, якщо надалі маса піддаватиметься тепловій обробці (випікатися в безе, ін.).

З сиропом

Альтернативний спосіб створення начинки для десертів – заварювання білкової маси на цукровому сиропі. Простота приготування та ніжна структура роблять такий крем оптимальним варіантом для будь-яких кондитерських виробів. Для його створення в невелику ємність насипається цукрова пудра, яку потім заливають теплою водою; ємність поміщають на середній вогонь.

Пудра варити при постійному помішуванні. Коли сироп закипає на поверхні, з'являються дрібні бульбашки, які через кілька хвилин збільшуються в розмірі, ложкою набирають рідину і переливають у холодну воду. Якщо сироп застиг краплею, але добре меніться пальцями, він готовий. Після його акуратно тонким струмком вливають у білки, що збиваються в окремій ємності.

Рецепти білкового крему

Щоб приготувати смачний ніжний торт, його змастити великою кількістю білкового крему, який легко зробити самостійно. Існують різні варіанти рецептів білкового просочення, кожна з яких має свої особливості. Основні типи кремової маси на яєчних білках:

• заварний;
• сирий;
• білково-олійний;
• білковий із желатином.

Заварний

• Кількість порцій: на 1 торт чи 15 тістечок.
• Калорійність страви: 191 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.

Ідеально підходить білково-заварний крем для прикрашання торта та наповнення трубочок або еклерів. Від інших начинок він відрізняється ніжною консистенцією та дуже повітряною, легкою текстурою. В його основі міститься мінімум жиру, на відміну від масляного або шоколадного просочення. Крім того, крем з білків відмінно тримає форму навіть, коли пробуде поза холодильником добу. Великою перевагою такої основи для десертів є те, що вона готується з доступних і простих продуктів.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст.;
• білки курячі – 4 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці слід змішати воду та цукровий пісок, після чого ємність ставлять на вогонь.
2. З 1 лимона вичавлюється сік, проціджується крізь марлю.
3. Після закипання сироп вариться ще 10 хвилин, при цьому він стане густішим і темнішим.
4. Холодні сирі білки слід збити до стійких піків.
5. Коли суміш набуде вигляду стійкої піни, можна починати вливати струмінь гарячого сиропу, продовжуючи збивання білків міксером.
6. Не виключаючи прилад, до компонентів додають лимонний сік та цукровий сироп.
7. Після цього суміш збивають ще 7-8 хвилин до тих пір, поки маса не стане білою, пишною, щільною.
8. Готовий заварний білковий крем можна відразу поміщати в трубочки/еклери або використовувати його для прикраси торта, тістечок.

Білковий крем для еклерів

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 20 еклерів.
• Калорійність страви: 439 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Улюблену багатьма смачну ніжну начинку часто використовують для заповнення еклерів. При цьому, щоб страва вийшла вдалою, важливою є консистенція білкового крему, оскільки у разі невдалого приготування він може витікати з тістечок. Щільної консистенції маси вдасться досягти, якщо дотримуватися правил її приготування. Нижче докладно і з фото описано технологію приготування начинки з вершковим смаком.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 3 ст. л.;
• яєчні білки – 4 шт.;
• ванілін;
• вода – ½ ст.;
• цукор – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені білки потрібно збити міксером, додавши 2 ст. л. соку лимона.
2. Коли маса перетвориться на пишну піну, міксер можна на якийсь час вимкнути.
3. З'єднаний з водою цукор поставте на плиту, постійно помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Готовність сиропу визначають так: потрібно крапнути ложку рідини у холодну воду. Якщо сироп не розчиниться, а згорнеться в маленьку кульку - він готовий.
4. Вливати сироп до збитих білків потрібно гарячим та потроху. При цьому слід збивати компоненти за низьких обертів міксера.
5. Після цього прилад включають на максимум і додають в масу 1 ст. л. лимонного соку.
6. Через 10 хвилин роботи міксера щільна піна має збільшитися в обсязі, стати ще густішим.
7. Сюди при бажанні додайте ванілін або інший натуральний ароматизатор. Начинка для еклерів готова.

Для прикраси торта

• Кількість порцій: 1 торт.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Ідеальні бісквітні торти – ті, що змащені великою кількістю білкового крему. При цьому його можна швидко зробити в домашніх умовах з підручних компонентів: варто лише вибрати відповідну рецептуру з безлічі існуючої. Десерт вийде набагато смачніше і корисніше за ті, які представлені на магазинних полицях. Нижче наведено опис з фото, як приготувати смачне просочення з повітряною консистенцією для тортів.

Інгредієнти:

• пісок цукровий – 1 ст.;
• яєчні білки – 3 шт.;
• сіль|соль|, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Місткість для збивання компонентів та віночки міксера повинні бути ідеально чистими та сухими (краще брати скляний або металевий посуд).
2. Білки збивають до стійких піків. Для прискорення цього процесу ємність із яйцями поміщають у холодну воду.
3. Після цього використовують водяну баню. Для цього береться велика каструля, в яку наливають трохи води. Всередину міститься ємність з білковою масою. Не вимикаючи міксер, вміст миски прогрівається на плиті.
4. Коли суміш почне пінитися, її знімають із печі. Білковий продукт слід продовжувати збивати до повного охолодження.
5. Коли маса придбає кімнатну температуру, до неї додають цукровий пісок і збивають ще 5 хвилин. Наприкінці сюди всипають трохи солі і вливають лимонний сік. За бажання просочення для торта можна пофарбувати за допомогою харчових барвників.

Білковий крем із желатином

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 торт.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Крем із білка та цукру підходить для прикраси кондитерських виробів, заповнення трубочок або еклерів. Якщо поєднати його з фруктами або ягодами, можна отримати смачний витвір мистецтва. Текстура маси виходить дуже пишною та стійкою завдяки желатину, що входить до складу. З готового продукту можна зробити торт чи цукерки «Пташине молоко», дочекавшись застигання маси. Як зробити крем з яєць та цукру з желатином?

Інгредієнти:

• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• білки – 5 шт.;
• цукор – 1,5 ст.;
• вода – 10 ст. л.;
• желатин – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Желатин слід заздалегідь залити кип'яченою водою та залишити для набухання.
2. Коли компонент збільшиться в обсязі, його нагрівають, не доводячи до кипіння, а лише доти, поки крупинки повністю не розчиняться.
3. Поки желатин остигає, слід збити охолоджені курячі білки з лимонною кислотою.
4. Домогшись однорідної консистенції та пишноти маси, в неї тонким струмком потрібно злити желатин. У цьому швидкість міксера мінімальна.
5. Через 5-7 хвилин збивання можна розпочинати прикрасу торта білковим кремом.

Олійно-білковий

• Час приготування: 20 хвилин.
• Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.

Як правило, білково-масляну масу використовують для прикрашання тортів, вирівнювання їх боків і верху, оскільки вона добре тримає форму і з нею легко працювати. Застосовується начинка, крім того, для заповнення капкейків, тістечок та інших десертів. При правильному приготуванні маса виходить ніжною, повітряною і нагадує за смаком вершкове морозиво. Нижче описано рецепт білкового крему в домашніх умовах з фото.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 0,3 кг;
• яєчні білки – 6 шт.;
• цукрова пудра – 0,3 кг;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло потрібно розрізати на невеликі кубики, дати трохи підтанути при кімнатній температурі.
2. Білки слід попередньо відокремити від жовтків, помістити в сухий, чистий посуд, збити до формування густої, щільної піни.
3. Під час збивання до білків додають невеликими порціями цукрову пудру та ваніль.
4. Після цього починають закладати вершкове масло, домагаючись ідеальної однорідності.

Білково-вершковий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 226 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Така начинка ідеально підходить для тістечок із заварного, листкового або пісочного тіста. За бажанням компоненти можна доповнити сезонними плодами, тоді у вас вийде дуже смачна, свіжа фруктова маса для наповнення або прикраси випічки. Якщо використовувати загусник типу желатину, білковий продукт припиниться до пастили або зефіру. Як приготувати десертні начинки?

Інгредієнти:

• лимонний сік – 2 ст. л.;
• яєчні білки – 4 шт.;
• вершки жирністю 30-35% – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Білки обов'язково охолоджують, а лише після збивають міксером/віночком.
2. У процесі збивання необхідно додати до компоненту лимонний сік.
3. Коли маса стане щільною та об'ємною, у неї потроху вливають вершки.
4. Начинка готова до використання, коли буде досягнуто ідеальної однорідності та високої стійкості піків.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 20 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Просочення для випічки зі згущеним молоком має ніжну консистенцію, апетитний молочний аромат і солодкий насичений смак. Продукт можна застосовувати як для прикраси верхівки тістечок або тортів, так і як прошарок між коржами. Такий білковий крем має велику перевагу перед іншими – його можна використовувати не одразу після приготування, а зберігати якийсь час у холодильнику.

Інгредієнти:

• вода – 0,25 л;
• желатин – 2 ст. л.;
• білки – 4 шт.;
• варене згущене молоко – 130 мл;
• цукор – 0,6 кг;
• масло вершкове – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. Попередньо желатин має бути замочений у воді.
2. У набряклий інгредієнт додають цукор і доводять суміш до кипіння. Після цього ємність переставляють у водяну баню.
3. Тале масло збивають разом із вареним згущеним молоком.
4. Окремо збивають білки.
5. Не чекаючи охолодження маси з желатину та цукру, її переміщають у ємність із яйцями. Сюди ж вирушає суміш зі згущеним молоком.
6. Через 5 хвилин роботи міксера крем готовий до використання.

Сметанно-білковий крем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 15 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Важливо, щоб усі продукти, вказані в рецепті, були свіжими, а яйця ще й охолодженими, тільки тоді суміш вийде пишною і не осідатиме. Будь-які прилади та посуд, що використовуються, повинні бути ідеально чистими, знежиреними, сухими. Крім того, дуже важливо збивати компоненти не менше 5 хвилин, навіть якщо вам здасться, що списи вже стійкі. Під час приготування важливо, щоб гарячий сироп не сильно перекипав: знімати каструлю з вогню потрібно, як тільки цукор стане світло-коричневого кольору.

Інгредієнти:

• цукор – 0,2 кг;
• білки – 4 шт.;
• сметана 25% – 0,25 л;
• вода – 4 ст. л.;
• цукрова пудра – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У каструлю слід насипати цукор, залити його водою. Сироп потрібно довести до кипіння на середньому вогні та потримати ще 4-5 хвилин.
2. Білкову частину яєць збивають до піни, після сюди вливають ще киплячий сироп.
3. Зменшивши потужність міксера, суміш продовжують збивати ще близько 10 хвилин, поки продукт не стане однорідним і охолоне до кімнатної температури. За цей час обсяг меренги має збільшитися вдвічі.
4. Сметана збивається окремо. За бажанням, до неї додають трохи лимонної кислоти або загусник.
5. До сметани невеликими порціями додається меренгу і за допомогою лопатки ретельно білкова суміш, але акуратно перемішується.

З какао

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Оригінальний смак, ніжний шоколадний аромат і гарний апетитний вигляд – відмінні характеристики такої начинки для випічки. Залежно від ваших індивідуальних переваг, какао-порошок у рецепті можна замінити на чорний, молочний або білий шоколад, який попередньо дрібно подрібнюється (за допомогою терки чи ножем) і додається до інших компонентів.

Інгредієнти:

• ванілін – ½ уп.;
• білки – 4 шт.;
• пудра цукрова – 100 г;
• какао -? ст.

Спосіб приготування:

1. Спочатку яйця збиваються із пудрою.
2. Через 5-7 хвилин сюди вирушає какао (краще підсипати по 1 ложці).
3. Не зупиняючи міксер, до інших продуктів додається ванілін.
4. Ще через 5 хвилин білковий наповнювач для тістечок/еклерів буде готовий.

З варенням

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 тістечок або 1 торт.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт трудомісткіший, ніж класичний, проте результат вас порадує. Готовий продукт має не лише привабливий вигляд, а й приємний ягідний чи фруктовий смак. Додавати до білкового крему можна будь-який джем або варення, при цьому компонент потрібно подрібнювати в блендері або протирати через велике сито. Готовий продукт можна зберігати в холодильнику не довше 36 годин.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 90 г;
• білки – 3 шт.;
• желатин - 1 ч. л.;
• будь-яке варення – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочіть желатин у невеликій кількості води.
2. Коли суміш набухне, помістіть її на повільний вогонь і підігрійте доти, доки желатин не розчиниться.
3. Підігрійте окремо варення, протріть крізь сито і розчиніть у продукті цукор. Тримайте компоненти на плиті 5-6 хвилин, щоб вони уварилися.
4. Сюди відправте желатин, ретельно перемішайте інгредієнти.
5. Яйця слід збити до стійких піків і додати до них суміш із варенням, не зупиняючи при цьому збивання. Через 3-4 хвилини білкова начинка для випікання готова.

Відео

Заварний крем для торта

Білково-заварний крем для прикрашання торта та наповнення дрібної випічки – покрокове приготування за сімейним рецептом. Детальний посібник для приготування

400 мл

30 хв

200 ккал

4.61/5 (23)

Кухонна техніка та начиння:блендер (в ідеалі кухонний комбайн з чашею) для збивання вашого крему, ручний міксер, 2-3 глибокі миски ємністю 300-500 мл, каструлю ємністю від 700 мл, мірний посуд, чайні та столові ложки, віночок та дерев'яну.

Знайомі часто запитують мене ідеального прикрасидля готових солодких виробів, щоб було як у магазині. Всі ми знаємо, що в ідеалі випічка до свята повинна привертати увагу гостей і робити наш стіл яскравішим і привабливішим, а також не забирати у господині, яка щойно приготувала торт, надто багато часу та сил.

Нещодавно я знайшла чудове вирішення проблеми за допомогою моєї мами, яка зазвичай готує білково-заварний крем для оформлення та прикраси святкових тортів. Процес приготування крему легкий і швидкий, також дуже цікавий як для мастодонтів кулінарії, так і для новачків на кухні.

Сьогодні я вирішила написати докладнепосібник для приготування крему, щоб у вас не виникло додаткових питань після прочитання.
Цей крем готується всього в кілька прийомів, так що не бійтеся, що ви не встигнете прикрасити торт до подачі на стіл. Крім того, крем не обов'язково ставити в холодильник для того, щоб він застиг.

Подбайте, щоб весь посуд, який ви збираєтеся використовувати для приготування крему, був добре вимитий і витертий насухо. Крем може бути зіпсований, якщо до нього потрапить хоча б грам харчового жиру.

Вам знадобляться

Послідовність приготування

Для того, щоб перевірити готовністьсиропу, через 2 хвилини після того, як маса нагрілася до 60-70 градусів, занурюємо столову ложку в суміш і відразу ж обережно витягуємо - сироп повинен тягтисявід каструлі довгою ниткою. Крім того, можна набрати сироп у чайну ложку та негайно охолодити, поклавши дно ложки на поверхню крижаної води або на хвилину помістивши в морозильник. Після цього сироп з ложки має легко скочуватисяу кульку.

Ваш ідеальний крем для прикрашання торта повністю готовий! Тепер можна приступати до прикраси вашого тортика, тому що його можна наносити навіть на гарячий виріб. Але якщо ви не поспішайте, поставте його в холодильник на 30 хвилин– так ваш наповнювач стане ще міцнішим і зможе втриматися на будь-якій поверхні.

Як зробити прикрасу з цього крему

Кремову масу, забарвлену в різні кольори, можна нанести кілька прийомів на поверхню торта. Це надасть вашій випічці святкового та яскравого кольору.

Відео-рецепт покрокового приготування крему

Як на практиці реалізувати рецепт білкового крему для прикраси торта: дивіться відео процесу в деталях.

Цей приголомшливий крем для торта з яєчних білків можна використовувати не тільки як прикрасу, але й наповненняїм різних кондитерських виробів, таких як еклери, мафіни або трубочки. Оскільки крем є заварним, він може підійти навіть для Наполеона і іншої подібної листкової випічки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+