Рецепт приготування натурального коньяку з|із| винного спирту. Виготовлення коньяку в домашніх умовах із волоськими горіхами. Трав'яний коньяк на спирту "Ароматний"
Справжній коньяк готується з виноградного спирту, а спирт отримують методом подвійної або потрійної перегонки виноградного вина з наступним наполяганням у дубових бочках. Але є перевірені людьми, рецепти, за допомогою яких ви зможете самі в домашніх умовах приготувати відмінний коньячний напій.
Мінімальні витрати та доступність інгредієнтів на яких, ви будете наполягати напій, ще трохи вашого часу та бажання. Вважайте, що коньячний напій із відмінними органолептичними властивостями та чудовим ароматом вже у вас в руках.
Список інгредієнтів:
- Самогон, отриманий за правильною технологією - 3 літри
- Порошок марганцю - на кінчику ножа кілька кристаликів
- Перетинки волоських горіхів, сухі - півсклянки.
- Чай чорний листовий без добавок - одна 1 столова ложка
- Гвоздика суха кулінарна - 2 шт.
- Кмин сухий, насіння - пів чайної ложки
- Ванільний цукор – один маленький кондитерський пакетик 5 гр.
- Лимонна кислота - пара (2) грам
Опис процесу приготування коньяку на самогоні.
Бажано взяти для приготування домашнього коньяку, самогон подвійної перегонки, він буде прозорий, у ньому буде менше сивушних олій, специфічного запаху, та й інших шкідливих домішок.
Для початку ще раз приберемо з самогону, який провели шляхом перегонки з поділом виходу на фракції, сивушні олії. Для цього на дно трилітрової (3) банки киньте підготовлений марганець, щіпку, потім влийте якісний самогон, ретельно розмішайте вміст до повного розчинення, дерев'яною ложкою або лопаткою. Накрийте кришкою, дайте рідині відстояти 20 хвилин, потім ще раз перемішайте і зачекайте 30 хвилин.
Робимо це для того, щоб на дно банки випав осад із залишків непотрібних домішок, які нейтралізував марганець. Якщо ви замість самогону, десь брали горілку на розлив, проробіть те саме, повірте, це не буде зайвим. Очистити спиртне можна активованим вугіллям, та іншим способом, яким і як це зробити, прочитайте на цьому сайті в розділі очищення. Ви робите коньяк для себе, тому і якість всіх компонентів має бути ідеальною.
Тепер злийте з осаду. Лимонку бажано внести в останню чергу, перемішайте все дерев'яною ложкою або лопаткою. Накрийте кришкою, поставте наполягати в зручне місце на два тижні, раз на три дні можете помішувати вміст.
В кінці терміну процідіть весь вміст спочатку через дрібне ситечко, а потім через ватно-косметичні диски, остаточно видаливши весь осад з коньячного напою. Розлийте домашній коньяк із самогону зроблений власноруч, у пляшки, дайте відпочити напою кілька днів і можете вживати.
Другий рецепт приготування коньяку із самогону.
Є кілька відмінних рецептів приготування домашнього коньяку на самогонку, розглянемо другий з них. Технологія, послідовність і принцип виготовлення залишимо такими, як описано вище, а інгредієнти будуть трохи іншими. Посилення кольорової гами та смакових характеристик коньяку тут досягається за рахунок додавання в рецепт дубової кори 100 гр. та лаврового (1) одного листа середніх розмірів.
Рецепт коньяку з очищеного самогону – на спеціях та травах.
Вимоги до очищення та якості самогону на якому наполягатимуть ваші інгредієнти висока: взяти для приготування домашнього коньяку, самогон подвійної перегонки, спирт або горілку, ще раз приберемо з самогону, який виробили шляхом перегонки з поділом виходу на фракції, сивушні олії, методом очищення та фільтрації.
Спочатку в порожню, чисту скляну банку з широким горлом під стандартну кришку, об'ємом 10 літрів, потрібно додати всі підготовлені інгредієнти за списком нижче. Якщо якийсь інгредієнт із рекомендованих, вам не подобається, протипоказаний або просто ви його не знайшли, можете його не застосовувати в рецепті.
Отже, перелийте спиртне у банку, в якій на дні вже знаходяться трави та спеції за списком. Спиртного налийте від 5 до 8 літрів, розмішайте дерев'яним предметом та закрийте кришкою. Вміст повинен дозрівати в ємності до 30 днів, раз на п'ять днів перемішуйте вміст на дно, щоб спиртне рівномірно взяло на себе аромат усіх інгредієнтів.
Наприкінці процесу злийте ваш настояний коньяк через дрібне сито, розведіть чистою водою при необхідності до 45% фортеці, а потім пару разів пропустіть коньяк через ватно-марлевий фільтр. Розлийте в зручну для вас тару, що закривається, щоб напій не видихався, дайте коньячному напою відпочити кілька днів, і можете насолоджуватися його смаком і ароматом, готовий напій.
Рецепт коньяку, народний
Компоненти:
- самогонки або горілки - 7 літрів
- кора дуба, - 4 столові ложки
- дубові обпалені кілочки - 4 штуки
- цукор або - мед ... - 2 ст. ложки
- чай (вищих сортів), - 2 ст. ложки
- ванільний цукор - пів- пакетика;
- мускатний горіх - ¼ частина
- чорного перцю, - 5 горошин
- запашного перцю, - 5 горошин
- гвоздики - 5 шт
Трави
- Меліса, імбир, коріандр — щіпку
- Тархун = естрагон, Базилік - по 1 чайній ложці
- М'ята, чебрець, - по 1 чайній ложці
- Материнка, Липа, Звіробій по 1 ст. ложці
- Кориця – на кінчику ножа
- перегородки волоського горіха, - 10 шт
- лавровий лист (середній) - 2 шт
- ягід шипшини 0,3 склянки крупно (по дробити)
Усі перелічені компоненти слід витримати на самогоні 20-30 днів.
Якщо вам потрібно наполягти 3 літри спиртного інгредієнти зменшіть удвічі!
Наведемо ще ряд різних коротких рецептур щодо наполягання спиртів та отримання коньяку, розглянемо які ще інгредієнти та продукти можна використовувати для настоянки.
Склад:
- спирт харчовий - 250 мл розбавити водою до 45% або потрібна 1 одна бут. горілки;
- 1 дріжджів спиртових - 100 гр;
- кава розчинна - 100 мг.
Все це треба визначити в одну ємність, скляну банку або дубове барило, розмішати, закрити кришкою, щоб не видихалися градуси, дати час настояться 20 днів.
Вміст ємності раз на п'ять днів треба перемішувати. Через зазначений термін суміш профільтрувати, дати відстоятись ще пару днів. Напій готовий до вживання.
Приготувати коньяк по-домашньому, можна ще одним методом:
Компоненти:
- горілка або самогон - 2 літри або (спирт) 1 літр. розведений водою до 45%,
- ягоди шипшини - 20 шт,
- трава звіробій - 2 стіл. ложки,
- цукор пісок - 3 стіл. ложки,
- перець чорний горошком - 5 шт,
- кора дубова - 2 чайні ложки,
- дубові обпалені кілочки - 2 шт.
Наполягаючи коньяк із даними інгредієнтами, процес визрівання напою протікає до 20 днів.
Послідовність дій: Все за списком, треба скласти в одну ємність, скляну банку або дубове барило, розмішати, закрити кришкою, щоб не видихалися градуси, дати час настояться 20 днів.
Вміст ємності, раз на п'ять днів перемішувати, після закінчення зазначеного часу, даний рецепт приготування коньяку домашнього завершена. Результат вас приємно здивує.
Приготувати цей коньяк можна не маючи великої кількості інгредієнтів.
Компоненти:
- спирту (85 градусів) - 500 мл
- води очищеної - 500 мл
- шипшина суха в ягодах (по дробити) - 200 гр або 1 склянка
- цукор пісок - 3 стіл. ложки
- дубові обпалені кілочки - 2 шт
Розвести напій до 45% міцності. Все це треба визначити в одну ємність, скляну банку або дубове барило, розмішати, закрити кришкою, щоб не видихалися градуси, дати час настояться 14 днів. Коньячну настойку, яку ви отримаєте через 14 днів, слід процідити та профільтрувати.
Як приготувати коньячний напій?
Рецептура
- Налийте 0,5 літрів спирту сирцю (90 град),
- Додати 1 літр води,
- Насипте 9 столових ложок цукру,
- Засипати 3 три чайні ложечки чаю,
- Лимонної кислоти підлогу чайної ложки,
- Ванілін кондитерський 1/4 чайної ложки, або пакетика,
- Спеція гвоздики 1 шт.
Все перераховане вище крім спирту, внести в ємність, налийте води прокип'ятіть 2 хв, потім суміш треба охолодити, процідити і профільтрувати, додати спирт. Розвести напій до 45% міцності.
До наступного рецепту коньяку на самогоні треба підготувати такий асортимент спецій.
склад;
- Самогон домашній - 3 літри,
- апельсина кірку - 1 суху,
- спеція гвоздика - 2 шт,
- лавровий лист - 1 шт,
- перець чорний горошком - 8 шт,
- чай листовий - 1 чайна ложка
- кориця - 1 столова ложка
- цукор - 1 столова ложка
- ванілін кондитерський - на кінчику ножа
Все перераховане вище внести в банку, і залити спиртним. Ретельно змішати, залишити наполягати на 7 діб у затемненому місці при плюсовій температурі. Настойку перемішувати не обов'язково, міцність повинна становити 45 градусів.
Наприкінці процідити та профільтрувати, дати відстоятися.
коньяк "Ювілейний" - рецепт як приготувати вдома.
Компоненти:
- 3 літри - горілки або (самогону),
- 3 стіл. ложки - кава розчинної,
- 3 стіл. ложки - цукру піску,
- 15 штук - гвоздики,
- 1 чайна ложка - меленої кориці,
- 2 пачки - ванільного цукру.
Усі інгредієнти висипати у банку, залити горілкою на 2/3 обсягу.
Цукор розчинити в окремій ємності в невеликій кількості горілки та додати до загальної банку.
Наповнити банку догори горілкою, розмішати весь склад дерев'яною ложкою, і настоюватися в темному місці на 7 днів.
Вміст ємності, раз на два дні перемішувати після закінчення зазначеного часу, цей коньячний напій відфільтрувати, після відстоювання 2 дні злити з осаду.
Молота натуральна кава у складі домашнього коньяку на самогоні.
Інгредієнти:
- 170 грам - меленої натуральної кави
- 500 мл - води
- 1 літр спирту - (75 град.)
- сироп (з цукру - 300 г і води 150 мл) розчинити.
Заварити каву у воді дати настоятися протягом доби, каву та її осад змішати з горілкою та сиропом, все злити в одну банку, щільно закупорити та наполягати у теплому місці протягом 15 днів. Потім вміст ємності, раз на п'ять днів перемішувати. Через зазначений термін суміш профільтрувати, дати відстоятись ще пару днів. Напій готовий до вживання.
Як зробити домашній коньяк із горілки або самогону подвійної перегонки з різними спеціями.
Ще спосіб:
Для виготовлення коньяку візьміть 3 три літри якісної горілки або самогону, заходячи вперед, повірте результат приготування рецепту, перевершить ваші найсміливіші очікування.
Отже, приготуйте:
- 1 столову ложку чаю - обов'язково листового,
- 3 три столові ложки - цукру,
- 5 горошин - запашного перцю,
- 1 столову ложку - м'яти або меліси,
- 6 лаврових - листків,
- 1/3 частина мускатного горіха
- 1 маленьку частину - гострого стручкового перцю,
- 7 горошин - чорного перцю,
- дубові шашечки або кора дуба - 150 гр
- ванілін - пакетований на кінчику ножа.
На дно 5-6 літрової банки засипте всі спеції та інгредієнти залийте спиртним, все перемішайте та винесіть у темне місце на 12 діб. Після цього коньячний ароматний напій слід процідити, відфільтрувати, розлити в тару, закрити, поставити до найближчого приводу продегустувати.
Наступний спосіб зробити домашній коньяк з іншими інгредієнтами.
Приготувати коньяк на горілці самогонку або спирту:
Підготуйте інгредієнти:
- 3 літри спиртного,
- 12 перегородок волоського горіха,
- 2 сухі цитрусові скоринки,
- 2 горошини перцю,
- 2 лаврові листочки,
- 2 столові ложки кори дуба,
- 30 гр. чаю (вищих сортів),
- звіробою, меліси та естрагону, по чайній ложці,
- ванілін на кінчику ножа;
- дубові обпалені кілочки - 3 шт.
Послідовність дій:Все це за списком, треба помістити в одну ємність, скляну банку або дубове барило, розмішати, закрити кришкою, щоб не видихалися градуси, дати час настояться 20 днів.
Вміст ємності, раз на п'ять днів перемішувати, після закінчення зазначеного часу, даний рецепт приготування коньяку домашнього завершена.
Набравшись досвіду виготовлення домашніх коньяків, можна спробувати на його основі зробити такий спиртний домашній напій: Закупіть складові:
- візьміть 20 сушених фініків,
- 20 плодів сушеного інжиру,
- 8 столових ложок очищених волоських горіхів,
- 1 лимон,
- 4 зернятка кардамону,
- 6 столових ложок цукру,
- 8 літрів вашого домашнього коньяку,
- кориця на кінчику ножа,
- 1 пакетик ваніліну;
Виконайте наступне фініки, інжир, лимон ретельно вимийте, лимон розріжте наполовину, вичавте сік, а з шкірки обережно зніміть цедру;
фініки також слід розрізати наполовину і видалити з них кісточки;
у великий бутель скласти фініки, цедру лимона, інжир, прянощі, горіхи, цукор, збризкати лимонним соком і залити коньяком;
Потім закупорити сулію пробкою і переставте бажано в темне місце, можна витримувати 21 день. Вийде облагороджений вітамінізований, багатий і дорогий Ваш домашній коньяк, його не соромно і навіть престижно подати до будь-якої урочистої події.
Хочете дізнатися, як зробити коньяк на домашньому самогоні настояним на каві та прянощах.
Як звичайно основа домашнього коньяку це добре, правильно перегнаний двічі, без заводської хімії, домашній самогон на натуральних продуктах.
Підготуйте компоненти за списком
- 3 літри самогону
- 1 чайна ложка кориці меленої,
- 2 пакетики ванільного цукру;
- 10 штук гвоздики,
- 3 столові ложки розчинної кави,
- 3 столові ложки цукру піску.
Цукор розчинити в окремій ємності в невеликій кількості горілки та додати до загальної ємності.
Послідовність дій: Все це треба скласти в одну ємність, скляну банку або дубове барило, розмішати, закрити кришкою, щоб не видихалися градуси, дати час настояться 20 днів.
Вміст ємності, раз на п'ять днів перемішувати, після зазначеного часу, даний рецепт приготування домашнього коньяку з розчинною кавою закінчений.
Бажаєте урізноманітнити алкогольні напої, що подаються до новорічного свята ексклюзивною алкогольною продукцією?
Приготуйте домашній коньяк, який стане гарною альтернативою горілці або сумнівним бренді.
При цьому саморобний коньяк із горілки/спирту і навіть із самогону майже не поступається оригінальному за своїми смаковими якостями. Він виходить не менш ароматним і дуже приємним на смак, хоч і зроблений із простих та доступних інгредієнтів.
Домашній коньяк із горілки набагато дешевше, ніж магазинні аналоги. При цьому ви завжди можете бути впевнені як продукт, зроблений своїми руками.
« Коньяк (фр. cognac) - міцний алкогольний напій, який виготовляється з певних сортів винограду за особливою технологією». І цим майже все сказано.
Сказано головне – коньяк це не проста самогонка, типу віскі чи рому, коньяк – це самогонка з виноградного вина! Відповідно, зробити справжній коньяк в домашніх умовах - справа вельми непроста.
Та й сенсу особливого у виробництві будинку саме коньяку немає - у продажу цілком пристойні за смаком сорти є за ціною, що не сильно перевищує вартість гарної горілки.
Треба відзначити, що в Росії та в Радянському союзі майже все бренді називається «коньяк», хоча добре відомо, що напій коньяк отримав свою назву на ім'я міста Коньяк (фр. Cognac), що у Франції, і що географічні межі місцевості, в якій допускається виробництво коньяку, технологія виробництва та сама назва «Коньяк» суворо визначені, регламентовані та закріплені численними законодавчими актами.
Причому міжнародними – «Коньяк» є споконвічно французьким продуктом.
«Напої інших країн, а також напої, виготовлені у Франції поза регіоном Шаранта, навіть якщо вони отримані дистиляцією виноградних вин, вироблених у регіоні Пуату — Шаранта, не мають права іменуватися коньяком на міжнародному ринку, такі напої прийнято називати бренді»
Але нам їхні укази не указ, і у нас коньяком називається будь-який бренді, який виробляється за технологією, близькою до технології виробництва справжнього коньяку.
Згідно з ГОСТ Р 51618-2009 «Російський коньяк. Загальні технічні умови», коньяком називається виноробний продукт з об'ємною часткою етилового спирту не менше 40,0 %, виготовлений з коньячних дистилятів, отриманих фракціонованою дистиляцією столового виноматеріалу, виробленого з винограду виду Vitis vinifera, та витриманих у контакті з деревиною дуба не менше трьох років.
Зрозуміло, однозначно.
А от якщо напій виготовлений не за ГОСТом, без витримки і не з коньячних спиртів тощо, то така субстанція називається тепер – бренді!
Зрозуміло? Мене це бренді заїло - це ж у промислових масштабах женуть.
Довелося трохи підкуватися в даному питанні – у виробництві ковзана взагалі та у його смакових якостях, зокрема.
Досить швидко з'ясувалося, що коньяк як такого «коньячного» смаку не має, а завжди віддає чимось іншим.
Як вино «Ізабелла», наприклад - має чистий суничний присмак (у справжнього вина, насправді), а якщо його немає або дуже слабкий смак - перед вами або купаж (суміш), або взагалі підробка.
Так і коньяки (читай, бренді) залежно від місцевості, країни тощо. мають абсолютно різні смаки і чим тільки не пахнуть – від клопів до квітів. Той самий «Napoleon», чи не найвідоміший широким верствам російської громадськості «французький» коньяк, пахне огидно. (До речі, Napoleon, як і Extra або Grand Reserve – зовсім не назва (бренд) коньяку, а просто марка у коньячній класифікації).
Пов'язаний такий стан справ з тим, що крім відмінностей коньячних спиртів, зумовлених природними відмінностями у вихідній сировині та в процесі перегонки, смак та аромат напою змінюється ще й за час перших років витримки. відбувається екстрагування видобутих з деревини дубильних речовин, лігніну, редукуючих цукрів, і меншою мірою - амінокислот, ліпідів, летких кислот і олій, смол, а також ферментів. Коньячний спирт набуває золотистого забарвлення і наповнюється деревно-ванільнимиароматами(!).
А далі, згодом, коньяк стає темнішим у кольорі, м'якшим і округлішим. У його ароматі та смаку з'являється безліч відтінків, серед яких ноти квітів, фруктів та спецій
. (!!!)
Ну, от і все... – можна робити і коньяк із горілки. Тим більше, що навіть якщо він буде меншим за 40%, то це цілком відповідно до французьких законів - міцність коньяку при продажу у Франції та за кордоном не повинна перевищувати 40%.
Вирішено – робимо коньяк по-домашньому.
Не вийде - назвемо бренді.
Звичайно, що «винахідником» домашнього коньяку, я не стала. Пам'ятається, що ще за часів соціалізму, навіть у дорогих ресторанах, офіціанти «підробляли» тим, що підсовували відвідувачам напідпитку підсолоджену горілку (або самогон) підфарбовану звичайним чаєм. Тож рецепту підробленого коньяку не один десяток років, а може й більше.
Апріорі, цілком зрозуміло, що туди має входити:
- Кора дуба – для 3-х річної витримки, як мінімум:).
- Чай або кава - для кольору, лігніну, таніну та ліпідів.
- Лютики-квіточки - для «фруктово-квіткових» нот,
- і звичайно ж ванілін – для дерево-ванільного аромату.
Залишилося тільки знайти потрібну рецептуру і можна буде гнати «Napoleon» відрами:о)
Порившись у старих журналах та кулінарних книгах, переглянувши, що рекомендують «самогонники» в інтернеті (основні виробники домашнього коньяку – саме самогоноварителі. це зрозуміло – для них «облагоджування» самогону – виробнича необхідність), я підібрала парочку прийнятних рецептів.
Проте, майже всі їхні рекомендації зводяться до однієї технології - засинав усі інгредієнти в рідину, що містить спирт, і поставив у темне місце на 3-5 тижнів. Показником того, що домашній алкогольний напій можна вважати готовим – колір.
Не піде. Стільки чекати, щоб одержати зіпсовану горілку? А сенс?
Але в одному місці знайшла рецепт швидкого «варіння» коньяку. На мій погляд, відповідний рецепт - без «екзотичних рослин» і «заморських прянощів» (немає у звичайному коньяку таких "нот" та ароматів), і викинувши звідти чисто "самогонні" інгредієнти, призначені для попутного очищення та пом'якшення продукту (типу марганцівки - у нас все це вже закладено в нашій горілці), молячись, приступаємо.
Перед тим як з горілки зробити коньяк, обов'язково переконайтеся, що всі необхідні інгредієнти гарної якості. Горілку потрібно купувати лише у спеціалізованому магазині, кору дуба можна придбати в аптеці чи спеціальному відділі на ринку.
Рецепт домашнього коньяку:
- горілка – 3 літри;
- 1 чайна ложка дубової кори;
- 1 чайна ложка сухої чайної листової заварки;
- 1 чайна ложка розчинної кави;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1/2 чайної ложки соди;
- ванілін – на кінчику ножа! тут головне не переборщити – буквально кілька кристалів!
- 3 шт. горошинки чорного перцю;
- 2 шт. лаврового листочка;
- 2 шт. гвоздики;
- 5 штук. родзинок;
- 1 шт. чорносливу;
- 0.5 г мускатного горіха;
- 4 зерна коріандру (роздавити ножем)
Не так все й просто за складом. Хоча, мускатний горіх і коріандр можете викинути з чистою совістю – їхня присутність у напої абсолютно не відчувається, та й по суті – зайва. Основний склад закінчується, десь на чорному перці.
Сода, якщо хто не знає, використовується для «витяжки» кольору із заварки – теж, до речі, рецепт з поїздів далекого прямування часів соціалізму – за допомогою соди провідники з однієї порції заварки отримували 3-4 повноцінні «заварки» чаю для всього вагона – чорний і добре!
Приготування коньяку по-домашньому
Ось зразковий склад інгредієнтів для виробництва коньяку в домашніх умовах. На задньому плані основний вихідний продукт - 3-літрова банка домашньої горілки:о).
Послідовно засипаємо всі інгредієнти у велику каструлю з нержавіючої сталі. Деякі рекомендую використовувати для цієї мети скляну каструлю, щоб не пропустити момент закипання рідини, але у мене такої немає, на жаль – обійдемося скляною кришкою.
Заливаємо горілку в каструлю і ставимо маленький вогонь. Закриваємо скляною кришкою та чекаємо до моменту закипання. 
Тонкий момент! Кількість ваніліну виміряти, вказати та відміряти в домашніх умовах дуже важко. На кінчик ножа беремо приблизно таку кількість. Краще не доповісти, на мою думку, щоб не було чітко вираженого присмаку.
Отвір у кришці (якщо є), щоб не втрачати «градуси», заліплюємо хлібним м'якушем. 
Коли рідина підходить до точки кипіння - вимикаємо плиту і залишаємо коньяк остигати.
КИПЯТИТИ цей «божественний» напій НЕ МОЖНА!
Власне, це найскладніший і найвідповідальніший момент у всьому рецепті приготування домашнього коньяку.
Тому і без фото - просто не встигаєш цей момент увічнити!
Не страшно - варитимете - відразу зрозумієте, коли починається. Нічого страшного, навіть якщо вимкніть нагрівання трохи раніше - градусів 90 С, зважаючи на все, напою вже вистачає, щоб «насититися».
Остиглий склад фільтруємо через «гігієнічний» рушник і розливаємо по ємностях та пляшках.
Бренді по-домашньому готовий! Воно ж – домашній коньяк, хоч і не з Франції, та й нам його не експорт постачати: о).
За смаком виявилося цілком терпимо – не Вірменський коньяк, звичайно, але й не Дагестанський, скажімо прямо. За кольором, то взагалі - абсолютно точне влучення.
Пахне приємно, м'який ароматний напій з нотками винограду та ванілі. Якщо порівнювати його зі справжніми дорогими французькими коньяками та бренді, то, чесно кажучи, мій коньяк мені сподобався більше – ну, та я не фахівець, насправді.
Популярні рецепти приготування домашнього коньяку
Процес виготовлення домашнього алкоголю не менш захоплюючий, ніж кухонне чаклунство. Є в ньому щось від давньої алхімічної магії. А коли "хімічити", якщо не перед святами? Саме час винайти свій рецепт «еліксиру життя».
Саморобний коньяк із доступних інгредієнтів (горілка або спирт)
Як уже говорилося, коньяк є одним із найскладніших у приготуванні спиртних напоїв. Дотримуватись класичної технології дуже складно. Для цього потрібні певні сорти винограду та спеціальні перегінні куби (аламбики).
Але вихід є, далі я розповім, як зробити коньяк у домашніх умовах із доступних інгредієнтів. На смак цей напій нагадує оригінальний.
Інгредієнти:
- горілка (спирт 45%) – 1 літр;
- дубова кора - 4 чайні ложки;
- мелений мускатний горіх - 0,3 чайні ложки;
- гвоздика – 5 бутонів;
- ванільний цукор – 0,3 чайні ложки;
- звичайний цукор – 2 столові ложки;
- чорний листовий чай – 3 чайні ложки.
Раджу брати гарну горілку чи розвести якісний етиловий спирт до 40-45 градусів. Багато в чому саме від алкогольної основи залежить смак коньячного напою.
Дубову кору можна придбати в аптеці або заготовити самому. У другому випадку досить у червні зрізати молоду кору з гілок дуба та висушити її. Своя кора набагато ароматніша за аптечні аналоги.
Технологія приготування коньяку вдома
1. Підготовка паленого цукру. Цей етап необхідний для того, щоб у напої відчувався карамельний відтінок.
До того ж саме завдяки паленому цукру колір нашого напою нагадуватиме справжній коньяк.
У алюмінієвий посуд із товстими стінками висипати цукор і поставити на повільний вогонь. У процесі плавлення цукор потрібно постійно перемішувати, інакше він пригорить. Коли утворюється карамель, посуд зняти з плити.
2. Змішування інгредієнтів. Найкраще для наполягання підходить чисте дерев'яне барило, але у більшості з нас його немає, тому обійдемося звичайною скляною трилітровою банкою.
У сулію або банку додати всі інгредієнти, черговість неважлива. Особисто я спочатку вливаю горілку, потім додаю палений цукор, чай, дубову кору, гвоздику, мускатний горіх та ванілін.
Якщо вам не подобається запах будь-якого з цих компонентів, сміливо виключайте його з рецепту.
3. Наполягання. Отриману коньячну суміш добре перемішати лопаткою або дерев'яною ложкою, закрити кришкою і поставити в холодне темне місце на 3-4 тижні (у багатьох рецептах вказується мінімум на 30 днів). Тривале наполягання покращує смак.
4. Фільтрування. Це завершальний етап приготування коньяку в домашніх умовах. Нам залишилося лише відкрити ємність і процідити напій через подвійний шар марлі та вату, щоб усунути осад.
Перевага цього рецепту коньяку зі спирту в тому, що для приготування використовуються дешеві та доступні інгредієнти, які є у кожному магазині. Сам процес займає трохи часу, що також дуже важливо. Єдиний недолік - тривалий час витримки, але цього не обійтися.
Зрозуміло, що коньяк зі спирту лише віддалено нагадує оригінальний, оскільки ми не дотримувались традиційної технології, а використовували підручні засоби.
Імбирний коньяк
Коньяк за цим рецептом виходить дуже оригінальним на смак. Імбирний коньяк зустрічається в Бразилії, а для його приготування там також використовують і яблука.
Для нашого ж напою знадобляться:
- 50 грам кореня імбиру
- 200 грам цукру
- ванілін - один пакетик (п'ять грам)
- волоські горіхи - п'ять - шість штук
- розведений спирт чи горілка - пляшка 0,5 літра
Натріть корінь імбиру на тертці (бажано на найбільшій), волоські горіхи подрібніть. Складіть і те, й інше в банку і додайте цукор і ванілін, залийте спиртом.
Щільно закрийте посудину і добре струсіть, щоб весь вміст перемішався. Залишіть наполягати в темному місці два - три тижні, але щодня збовтуйте.
Перед вживанням імбирний коньяк слід профільтрувати.
Коньяк із самогону в домашніх умовах
Справжній коньяк готується із виноградного спирту, але умільців-самогонників це ніколи не зупиняло. Вони знають, як зробити коньяк із самогону з мінімальними витратами. Ми розглянемо чотири найкращі рецепти, які отримали народне визнання.
1. Класика
Інгредієнти:
- самогон – 3 літри;
- марганцівка – кілька кристалів;
- перегородки волоських горіхів - 1 жменя;
- чорний чай – 1 столова ложка;
- гвоздика – 6-7 бутонів;
- кмин - 1 столова ложка;
- ванільний цукор – 1 столова ложка;
- лимонна кислота – 2-3 грам.
Приготування:
1. У трилітрову банку самогону додати марганцівку. Це робиться для того, щоб сивушні олії випали в осад. Якщо замість самогону ви взяли горілку, то марганцівка не потрібна.
Самогон під коньяк можна очищати іншими методами або подвійну перегонку. Головне – отримати якісну алкогольну основу.
2. Додати в банку жменю добре висушених внутрішніх перегородок волоських горіхів, чорний чай та бутони гвоздики.
3. Засипати кмин та ванільний цукор.
4. Останньою в банку на кінчику ножа додається лимонна кислота.
5. Щільно закрити банку капроновою кришкою та наполягати коньячний напій протягом 3-4 днів за кімнатної температури.
Витримувати домашній коньяк довше 7 днів безглуздо, оскільки це не покращує його смаку.
6. На останньому етапі отриманий коньяк потрібно відфільтрувати через чисту бавовняну тканину або ватно-марлевий фільтр.
2. З лавровим листом
Існує альтернативний рецепт домашнього коньяку із самогону (на відео), технологія його приготування нічим не відрізняється від першого методу, але використовуються інші інгредієнти. Імітація кольору та смаку досягається шляхом додавання до дистиляту дубової кори, лаврового листа та гвоздики.
Існує і швидший спосіб виготовлення коньяку із самогону.
3. Експрес - рецепт коньяку з самогону
- У каструлю з емальованим покриттям або з нержавіючої сталі потрібно влити літрову пляшку напою з міцністю щонайменше 50%
- Каструлька ставиться на вогонь і до неї додаються такі компоненти: 1 горошина чорного запашного перцю, 1 лавровий листок невеликого розміру, 0,5 чайної ложки чорного листового чаю, сода на кінчику ножа, близько двох столових ложок цукрового піску, щіпка ваніліну
- Каструльку потрібно накрити та довести вміст до температури 75-77 ºС, після чого зняти каструлю з вогню та залишити хвилин на п'ять накритою кришкою
- Напій переливаємо в банку, закриваємо її і чекаємо повного остигання.
Днів через п'ять експрес — напій, що вийшов, цілком уже можна пити. Щоб такий коньяк був ще кращим, до компонентів, що додаються, можна додати 1/3 чайної ложки гарної кави і 1-2 кристалика марганцівки (усуває наявність сивушних масел). Вражаючим буде самогон, приготований на виноградному соку, в якому хоча б місяць наполягалася дубова кора. Але можна прискорити процес і вкластися лише за три дні.
4. Рецепт коньяку на дубовій корі
Для виготовлення цього «коньяку» на скляну три літри самогонку варто взяти
- 3 столові ложки цукру,
- по 2 столи. ложки кори дуба, листового чорного чаю без ароматизаторів і трави звіробою, а також нарубаних плодів шипшини.
- Сюди ж додаємо горошини чорного перцю (5-6 штук)
- по 1/3 чайної ложки кориці та ваніліну.
Банку потрібно закрити та помістити в місце, позбавлене доступу сонця та світла. Через три дні напій добре відфільтрувати і розлити в пляшки.
Крім вищенаведених, варто скуштувати й інші рецепти приготування домашнього коньяку із самогону.
Коньяк на молоці
Беремо три літри самогону, переливаємо в скляний посуд більшого розміру і додаємо до алкоголю 200 г молока, яке миттєво згорнеться. Лякатися не треба, просто поки що не звертаємо на нього уваги.
У цей же час 50 грам розчинної кави розбавляємо теплою водою. Кавовий напій вливаємо в загальну суміш.
Настає час спецій:
- 1 штучка змеленого мускату (горіха),
- 4-6 гвоздичок
- і стільки ж горошинок перцю (можна використовувати чорний або запашний),
- ванілін на кінчику кавової ложки
- 100 г цукру.
Отриману завись ретельно розмішуємо і наполягаємо близько 20 днів, причому в перші дні майбутній коньяк періодично збовтуємо.
Через три тижні «коньяк» проціджуємо і розливаємо в пляшки.
Коньяк «Сибірський»
На трилітрову банку самогону береться 200 грам молока, вливається, фільтрується від осаду, що випав.
Потім у нього вливають настій дубової кори (2 чайні ложки кори залити окропом, охолодити, процідити).
Як «добавок» самогон доповнюють кедровими горішками або їх шкаралупами (потрібно 0,5 склянки).
«Коньяк» витримуємо місяць, фільтруємо та розливаємо в тару для зберігання.
На відміну від колекційних коньяків від відомих виробників домашній напій матиме трохи інший смак та аромат. Однак є перевага в домашньому варіанті. Ви можете самостійно скласти ароматичний букет з улюблених прянощів та спецій, які зроблять ваш домашній коньяк по-справжньому ексклюзивним.
Порада.Перед тим як з горілки приготувати коньяк, підготуйте кілька чарок, горілку та улюблені спеції. Ви можете створити унікальний букет цього напою. У невеликі чарочки налийте чисту горілку і додайте до неї різні суміші - гвоздика, кориця, ваніль, шипшина. Дайте напоям постояти 1-2 дні і спробуйте. Той аромат, який більше припаде вам до смаку, використовуйте для приготування домашнього марення і він буде не гіршим за справжній французький коньяк.
Коньяк домашній - чудовий алкогольний напій, який ідеально підійде і для сімейних посиденьок, і для частування гостей за святковим столом.
За матеріалами
Домашній коньяк зі спирту стане чудовою заміною покупного напою середньої цінової категорії. Якщо вам вдасться, візьміть для приготування винний спирт, але замінити його можна і звичайним 40% (розведеним) етиловим спиртом, якісною горілкою або добре очищеним самогоном.
Рецепт домашнього коньяку на спирту
Головна особливість приготування коньяку полягає в наступному: напою слід надати кольору. Зробити це можна керуючись кількома технологіями. У першому рецепті з цією метою ми використовуватимемо палений цукор.
Інгредієнти:
- 40% спирт – 2,8 л;
- цукор – 65 г;
- - 1 ст. ложка;
- бутони гвоздики – 2 шт.;
- (цілий) - 1/3 шт.
Приготування
В ідеалі, для приготування коньяку зі спирту в домашніх умовах, використовують свіжі дубові бочки, але так як в більшості людей їх немає, замінити аромат деревини допоможе кора дуба. Сам же коньяк наполягатимемо у звичайній банці.
Спершу слід перетворити цукор на темну карамель, помістивши його на середній вогонь у сотейнику. На виході вийде приблизно пара столових ложок карамелі, яку потім охолоджують та розчиняють у спирті. Слідом за карамеллю вирушає і кора дуба, а разом із нею гвоздика та шматочок цілого мускатного горіха. Готову суміш потім накриваємо кришкою і залишаємо в темряві та прохолоді на місяць. Після настоювання напій пропускають через марлевий фільтр.
Домашній коньяк зі спирту – швидкий рецепт
Звичайно, даний рецепт коньяку можна назвати порівняно швидким, оскільки його наполягання займає все ж таки не місяць, але і не кілька годин, а цілий тиждень. Смак та колір у даному випадку забезпечуватимуть не палений цукор, а каву.
Інгредієнти:
- спирт – 1,2 л;
- цукор – 10 г;
- кава мелена - 5 г;
- лист лавра – 1 шт.;
- бутони гвоздики – 2 шт.;
- перець (чорний, горошини) – 2 шт.
Приготування
Переливши 40-градусний спирт у банку, розведіть у ньому цукор. На подвійний або потрійний шар марлі висипте каву, покладіть лист лавра, додайте гвоздику та горошини перцю. Зв'язавши краї марлі, сформуйте з неї мішечок і опустіть його у спирт. Залишіть напій під кришкою у прохолоді приблизно на тиждень. По завершенні наполягання з напою дістають мішечок і починають дегустацію.
Домашній коньяк зі спирту із шоколадом
Надати коньяку не тільки приємного відтінку, а й смаку, допоможе шоколад. Завдяки додаванню розтопленого шоколаду напій нагадуватиме приємну, солодкувату наливку.
Інгредієнти:
- шоколад чорний – 210 г;
- спирт – 1,4 л;
- вода – 355 мл;
- ванільний цукор – 5 г;
- цукор – 840 г.
Приготування
Розтопіть шоколад будь-яким зручним способом. Після розтоплення залийте шоколад горілкою і залиште масу наполягати протягом кількох днів, іноді струшуючи напій. Далі слід приготувати простий сироп на основі суміші води та цукру. Як тільки сироп набуде легкого карамельного відтінку, зніміть його з вогню і змішайте з ванільним цукром.
Суміш шоколаду та спирту ретельно процідіть, з'єднайте з сиропом, після чого перелийте напій у скляні пляшки та зберігайте у холодильнику протягом кількох діб.
Коньяк– це один із найпопулярніших алкогольних напоїв. Його смак знайомий кожному: насичений, з яскравими фруктовими та деревними нотами. Він розкриває свій багатий букет і залишає довгий смак. Найкращі рецепти передаються десятиліттями та зберігаються в секреті коньячними майстрами.
Справжній коньяк – це напій, що виготовляється з перегнаного виноградного вина та витримується у дубових бочках. Саме завдяки даній технології виходить такий неперевершений смак. Коньяки найкращих марок коштують досить дорого. Але не всі знають, що можна приготувати коньяк у домашніх умовах.
Традиційно саморобний продукт виготовляється зі спирту чи самогону, але іноді й інших напоїв. Коньяк зі спирту, звичайно ж, не зможе стояти на одному рівні зі знаменитими брендами, але буде гідним напоєм домашнього виробництва. Ще один плюс на користь домашнього коньяку: такого алкоголю, виготовленого самостійно, вийде набагато більше за найменшу ціну.
Для того щоб приготувати коньяк зі спирту власноруч потрібно кілька основних складових. Перший і найголовніший інгредієнт – це, звичайно, спирт. Щоб зберегти близькість до оригінальної рецептури краще застосовувати винний. Він продається у будь-якому спеціалізованому магазині. Якщо немає можливості дістати цю сировину, можна замінити її звичайним етиловим спиртом. Таку сировину можна придбати в магазині, так і виготовити самостійно. Головне — він має бути гарної якості. Досвідчені винороби можуть спробувати самостійно зробити виноградну самогон і вже на його основі готувати коньяк.
Другий, але не менш важливий інгредієнт – дубова кора. Саме вона надає напою той неповторний золотистий відтінок, який так приємно грає на сонці, а також нічим не замінний деревний відтінок, який розкривається в загальному букеті коньяку. Корою дуба, так само як і винним спиртом, можна придбати в спеціалізованому магазині. Крім цього, вона продається в багатьох аптеках. Якщо ж душа потребує експериментів, то можна приготувати коньяк на свіжій дубовій корі. Головне правильно підібрати деревину. Вона повинна бути свіжою, не мати слідів псування комахами та трухлявості. Кора відокремлюється від стовбура дерева, промивається та висушується природним шляхом.
Неможливо приготувати коньяк у домашніх умовах на одному спирті та корі. Потрібні й додаткові інгредієнти. Цукор потрібен для надання солодкуватого присмаку напою, завдяки якому він стає таким м'яким і обволікаючим. Додаткові спеції, такі як ваніль, кориця або гвоздика, створюють завершений букет напою. У різних рецептах додаткові інгредієнти можуть бути дуже різноманітними. За рахунок цього щоразу створюється новий неповторний напій.
Сам процес приготування коньяку домашнього гранично простий, але вимагає великої частки терпіння. Всі інгредієнти готуються, заливаються алкоголем та вирушають наполягати. Саме в цей час відбувається таїнство створення цього древнього напою. Кожна складова віддає алкоголю свої смакові та ароматичні якості, зливаючись у єдине ціле. Час наполягання залежить від рецептури. Воно може тривати від кількох днів до півроку. Чим довше витримується напій, тим багатішим і насиченішим стає його смак, а також посилюється стійкість легкого приємного шлейфу, званого післясмаком.
Простий рецепт коньяку зі спирту
Коньяк у домашніх умовах можна приготувати досить просто та швидко. Рецепти зі спирту найлегші і не займають багато часу. Для його приготування знадобляться:
- Спирт – 1 літр.
- Цукровий пісок – 20 грам.
- Ванілін - 1 грам.
- Листовий чорний чай – 10 грам.
- Цедра одного невеликого лимона.
- Перець горошком – 2 шт.
- Гвоздика у бутонах – 2 штуки.
- Лавровий лист – 1 штука.
Для початку потрібно підготувати суміш, що настоюється. Цукровий пісок заливається спиртом та доводиться до повного розчинення. Тільки після цього додаються решта інгредієнтів. При цьому чайне листя бажано подрібнити перед змішуванням з алкоголем.
Коли всі складові з'єднані ємність закупорюється і коньяк зі спирту забирається для наполягання. Місце має бути досить прохолодним. Оптимальна температура 15 – 17 градусів. Також важливо, щоб на ємність не потрапляли прямі сонячні промені. Добре для цих цілей підходить холодильник чи льох. Час витримки триває від 10 до 14 днів.
Готовий напій обов'язково проціджується. Для цього застосовується щільна тканина чи марля, складена у кілька разів. Таким чином відокремлюється твердий осад, що відстоявся. Рецепт простого домашнього коньяку зі спирту трохи грубуватий і далекий від брендових напоїв, але теж дуже смачний і відмінно підходить для знайомства з такими власними напоями.
Коньяк зі спирту на дубовій корі зі спеціями
Саморобний коньяк зі спирту може бути не тільки простим і необтесаним, але й мати досить цікаві переливи в букеті. Ці пікантні ноти напою додають різні спеції. Для його виготовлення знадобляться:
- Винний спирт – 2 літри.
- Артезіанська вода – 2 літри.
- Подрібнена дубова кора – 100 грам.
- Цукровий пісок – 50 грам.
- Мускатний горіх – 5 грам.
- Гвоздика у бутонах – 5 штук.
- Ваніль - 1 грам.
- Кориця мелена - 1 грам.
Для цього рецепта важливий вибір посуду. Саме від неї залежатиме насиченість коньяку спеціями та прянощами. Не в кожному будинку знайдеться дерев'яне барило такого об'єму, тому краще застосовувати скляну тару. Вона, як мінімум, не входить у реакцію з алкоголем і змінює його смакові відтінки. Посуд потрібно ретельно промити і бажано обдати окропом. Тепер все готове до процесу приготування коньяку.
У підготовленій ємності змішуються спирт та вода. Обов'язково потрібно перевірити міцність суміші. Вона має бути не нижче 40 градусів. Наступні дії – підготовка цукру. Пісок треба розплавити над вогнем так, щоб він карамелізувався, але не почав горіти. Розтоплений цукор акуратно втручається у алкоголь до повного розчинення. Він служитиме не лише підсолоджувачем, а й відтінком. Після цього по черзі додається кожен інгредієнт і ретельно втручається у загальну масу.
Готова суміш щільно закупорюється і забирається на витримку в темне та прохолодне місце. Час наполягання варіюється від трьох тижнів до двох місяців. Довга витримка лише покращить смак напою. Готовий напій фільтрується від твердого осаду будь-яким зручним способом та розливається у скляні пляшки для подальшого зберігання.
Коньяк зі спирту з кавою
Коньяк зі спирту з додаванням кави - не найпоширеніший рецепт. Проте цей напій має досить м'який і елегантний смак. Саме тому йому віддають перевагу саме жінки. Такий коньяк можна використовувати як приємний аперитив, так і поставити на стіл, щоб здивувати гостей новим незвичайним напоєм. Для виробництва кавового коньяку знадобляться:
- Винний спирт – 2 літри.
- Артезіанська вода – 2 літри.
- Мелена кава – 50 грам.
- Середній лимон – 2 шт.
- Подрібнена кора дуба – 100 г.
- Цукровий пісок – 50 грам.
Насамперед потрібно підготувати цитрусові. Лимони мають бути ретельно подрібнені. Підійде варіант дрібно нарізати неочищені фрукти ножем, але зручніше скористатися блендером. Лимони заливаються спиртом та настоюються протягом трьох днів. Отриманий цитрусовий спирт потрібно процідити, злити в окрему ємність та додати воду. В отриману алкогольну суміш втручаються інші інгредієнти.
Місткість з алкоголем щільно закупорюється і залишається в темному прохолодному місці на 1 - 2 тижні. За цей час усі компоненти наситять спирт своїми смаками та ароматами. Готовий коньяк ретельно проціджується. Для повного очищення від осаду краще зробити двічі. Отриманий продукт може зберігатися кілька років. Подається до столу, доведеним до кімнатної температури.
Коньяк зі спирту на горіхових перетинках
Коньяк зі спирту приготований в домашніх умовах з додаванням перетинок волоського горіха матиме невимовний тонкий аромат. Горіхові ноти ще більше ушляхетнять цей вишуканий напій і додадуть йому терпкості. Для приготування такого вишуканого напою знадобляться:
- Спирт – 1 літр
- Чорний чай – 5 г.
- Кора дуба – 10 грам.
- Перегородки волоського горіха - 10 грам.
- Бутони гвоздики – 2 штуки.
- Лимонна кислота – 1 грам.
- Ваніль - 1 грам.
- Цукровий пісок – 10 грам.
Для початку потрібно залити перегородки волоського горіха спиртом. Суміш настоюється кілька днів. Тільки після цього до неї додаються решта інгредієнтів. Суміш щільно закупорюється і відправляється для наполягання у темне та, обов'язково, прохолодне приміщення. Там ємність витримується близько 10 днів. Важливо кожну добу струшувати суміш для того, щоб смак усіх інгредієнтів розподілявся досить рівномірно по всьому алкоголю. Готовий напій відокремлюється від твердого осаду будь-яким із доступних способів фільтрації та розливається у скляні пляшки для зберігання. Готовий коньяк може зберігатися у прохолодному місці протягом кількох років.
Коньяк із спирту на травах
Рецепт коньяку зі спирту на травах більше нагадує традиційні настоянки, але, тим не менш, має яскравий коньячний смак. Таке поєднання надає напою ще більше інтересу та пікантності. Трав'яні аромати відтіняються шоколадно-деревними нотами та зливаються в єдине ціле. Перевага даного коньяку ще в тому, що входять до складу трави мають різні цілющі властивості. Такий настій допоможе зняти симптоми застуди чи підняти тонус організму загалом. Для приготування такого напою знадобляться:
- Винний спирт – 1 літр.
- Вода – 1 л.
- Перетинки волоського горіха - 10 грам.
- Цедра лимона – 5 грам.
- Дубова кора – 5 грам.
- Меліса та естрагон – по 2 грами кожного.
- Лавровий лист – 1 штука.
- Чорний чай – 2 грами.
- Перець горошком – 1 – 2 шт.
Горіхові перегородки наполягають на спирті пару днів. Готовий горіховий спирт зціджується і поєднується з чистою водою до необхідної міцності. Вона має бути не менше 40 градусів. Тільки після цього додаються всі інгредієнти, що залишилися, і перемішуються дерев'яною ложкою. Ємність з готовою сумішшю потрібно щільно закупорити і відправити в прохолодне місце, що виключає попадання прямих сонячних променів на настій.
Для трав'яного коньяку потрібна витримка щонайменше двох тижнів. Саме за цей час повноцінно розкриються всі інгредієнти та передадуть аромат алкоголю. Готовий коньяк обов'язково відокремлюється від осаду. Для повного очищення потрібно провести подвійну фільтрацію. Отриманий напій розливається для зберігання темних пляшок. Вони додатково захищають коньяк від дії сонячного світла. Зберігається такий напій у холоді досить довгий час і застосовується не тільки для забезпечення, а й у лікарських цілях.
Коньяк із горілки
Рецепт приготування коньяку з горілки в домашніх умовах є найскладнішим у приготуванні. Він має дуже стародавнє коріння, завдяки чому виникає безліч нюансів у виготовленні. Але для того, щоб познайомитися зі смаком цього напою та насолодитися його букетом, достатньо зробити коньяк з горілки в домашніх умовах за спрощеним рецептом. Для приготування знадобляться:
- Якісна горілка – 1 літр.
- Чорний чай – 5 г.
- Ванільний цукор – 3 грами.
- Гвоздика у бутонах – 5 штук.
- Лимонна кислота – 1 грам.
Всі інгредієнти змішуються у горілці та ретельно збовтуються. Закупорена судина забирається в темне та холодне місце мінімум на 2 тижні. Готовий напій фільтрується будь-яким доступним способом та розливається у скляні пляшки.
Такий рецепт коньяку в домашніх умовах на горілці досить швидкий у приготуванні і при цьому не втрачає своїх смакових якостей. Щоб детальніше ознайомитися з приготуванням даного напою, можна переглянути відео на цю тему.
Справжні поціновувачі коньяку знають, що історія його приготування сягає корінням у глибину століть. Технології виробництва цього міцного спиртного напою суворо визначено та регламентовано законодавчими актами, а вартість буває надмірно високою.
Але що робити, якщо немає можливості придбати якісний коньяк та купувати дешевий зовсім не хочеться? У цьому випадку краще приготувати алкогольний напій самостійно, в домашніх умовах.
Основою справжнього коньяку є виноградний спирт, який витримується протягом тривалого часу у спеціально виготовлених дубових бочках. Його аромат та смак безпосередньо залежать від кількості спирту, дубильних речовин, альдегідів, ефірів та кислот. Адже саме відсоткове співвідношення цих складових породжує різні варіанти цього елітного напою. Найчастіше такий алкоголь цінують за приємний післясмак, а також тонкий квітково-фруктовий аромат.
Його якість визначається за такими критеріями:
- густота та легка масляниста консистенція- стікаючи по стінках келиха, коньяк залишає виразні сліди;
- прозорість- залишені на стінці келиха відбитки пальця повинні проглядатися через вміст, на звороті;
- аромат змінюється в умовах взаємодії з повітрям(дубові нотки стають менш вираженими, їх змінюють квіткові чи фруктові);
- відсутність осаду.
Для довідки: при виробництві французького коньяку використовується сировина тільки з певних сортів білого винограду – коломбар, фоль бланш, уньї блан (треббіано), монтиль, які відрізняються високою кислотністю.
Більшість сучасних ординарних коньяків, які можна відшукати на прилавках магазинів, не наполягають у дубових бочках, а виготовляються шляхом змішування коньячних спиртів, часто куплених у інших виробників. Плюс такого напою є короткий час витримки. З огляду на цей факт можна спробувати зробити приємний, насичений коньяк самостійно. Головне - дотримуватися основних правил і не боятися експериментувати.
Відео-інструкція з приготування коньяку зі спирту:
Напій набуде специфічного смаку, легкого бадьорого аромату та родзинки завдяки лимону та каві. Для його приготування знадобиться:
- спирт етиловий (40%) – 3 л;
- кора дуба (суха) – 1 ст. л.;
- розчинна кава – 0,5 ч. л. (або 1 ч. л. меленого);
- цукор – 1 ст. л.;
- лимон (середнього розміру) – 1 шт.
Спочатку свіжий лимон варто пропустити разом із шкіркою через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Отримана маса змішується з корою дуба, цукром та кавою, після чого поміщається у скляний посуд і заливається спиртом.
Необхідно ретельно перемішати суміш до повного розчинення кристаликів цукру, а потім зберігати посуд з майбутнім коньяком у прохолодному темному приміщенні протягом тижня. Після закінчення терміну готовий напій фільтрується та розливається у скляні пляшки.
ВАЖЛИВО: щоб знизити міцність спирту, експерти рекомендують розбавити його негазованою, очищеною водою. Щоб розвести 1 літр спирту до 40% потрібно додати 1,4 літра води, до 45% - 1,2 літра. При цьому етиловий спирт вливається в охолоджену воду, а не у зворотному порядку. Отримана рідина має відстоюватись протягом тижня.
З корою дуба
Напій із терпким смаком можна отримати з наступного набору інгредієнтів:
- спирт етиловий (40-45%) - 5 л (можна замінити горілкою);
- суха (подрібнена) кора дуба – 5 ч. л.;
- цукор (палений) - 5 ч. л.;
- ванілін або ванільний цукор - за смаком.
Також за бажанням можна додати невелику кількість подрібненого мускатного горіха, лавровий лист, гвоздику та запашний перець.
Щоб приготувати напій в домашніх умовах, знадобиться 5-літрова скляна ємність з вузьким шийкою і кришкою, що щільно закривається (можна додатково обмотати поліетиленом). Це допоможе уникнути витоку парів летючої речовини. Спирт наливається в сулію майже до верху, щоб знизити до мінімуму його зіткнення з повітрям, після чого розчинити в ньому цукор і додати інші компоненти. Наполягає напій у темному приміщенні щонайменше місяць.
Варто відзначити, Кору дуба можна замінити дозрілими жолудями, які збираються на початку осені. Їх необхідно попередньо очистити та залити водою. Спливлі плоди вважаються непридатними для подальшого використання та викидаються.
Перед вживанням коньяк ретельно проціджують через паперовий або ватний фільтр.
Швидкий рецепт з волоськими горіхами
Тонкий аромат та незвичайний смак вийде у напою завдяки наступним інгредієнтам:
- внутрішні перегородки із шкаралупи волоських горіхів – 1 жменя;
- спирт етиловий (40-45%) – 3 л;
- чорний чай, байховий (заварювання) – 1 ст. л.;
- ванільний цукор – 1 ст. л.;
- кмин - 1 ст. л.;
- гвоздика – приблизно 5 шт.;
- лимонна кислота – на кінчику ножа.
Вказана в рецепті кількість спирту переливається у скляну або емальовану ємність, після чого змішується з добре просушеними горіховими перегородками. Потім додаються решта складових і посуд щільно закривається кришкою. Наполягати напій необхідно у темному місці протягом кількох днів. Після завершення процесу рідина відфільтровується.
Для приготування алкогольного напою з гарною якістю знадобиться:
- 3 л 40% спирту;
- 1 ст. л. чорного байхового чаю;
- 3 ст. л. паленого цукру;
- 5-6 лаврових листків;
- 0,5 стручка червоного пекучого перцю;
- 1 ст. л. меліси;
- щіпка ваніліну.
Усі сухі інгредієнти ретельно перемішуються в окремій ємності та подрібнюються. Також слід помолоти й червоний перець. Отримана маса додається до спирту і настоюється протягом 10-ти днів під щільно закритою кришкою. Перед вживанням рідина фільтрується через марлю, складену в кілька шарів, щоб не було осаду.
Як правильно вживати напій?
Нині досить складно говорити про традиції вживання цього елітного алкогольного напою, оскільки смаки та звичаї людей стрімко змінюються. Однозначно незмінним залишається той факт, що оцінити аромат і смак коньяку можна тільки в затишній і спокійній обстановці.
Донедавна напій наливався в спеціальний келих – сніфтер, який відрізняється кулястою, звуженою догори великою чашею з маленькою ніжкою.
Таку ємність зручно тримати у долоні, обертаючи вміст по стінках, та вдихати аромат. Зараз же прийнято наливати напій у келих, що нагадує своєю формою відкритий тюльпан на високій ніжці. Його обсяг складає 140 мл. У такій ємності пари спирту при взаємодії з киснем швидше випаровуються, дозволяючи аромату швидше розкритися.
Перед вживанням коньяк не нагрівають і не охолоджують, оскільки він має бути кімнатної температури. Саме тому келих тримають у руках, підігріваючи його вміст теплом своєї долоні. Справжні гурмани заповнюють ¼ частину ємності та оцінюють весь букет у кілька етапів:
- оцінюють запах з відривом 25-30 див;
- біля кромки келиха;
- всередині келих.
Вони неспішно роблять невеликі глотки, повільно просуваючи рідину по мові, а потім насолоджуються післясмаком.
Для довідки: коньяк не можна пити залпом, інакше не вдасться відчути його довгий смак, званий експертами «хвіст павича»
Найчастіше коньяк п'ється після їди і поєднується з продуктами, які відрізняються нейтральним запахом і смаком. Наприклад, французи вважають за краще вживати його з шоколадом, кавою, а також сигарами.
Привнесли свої особливості і американці, які п'ють коньяк як (перед їдою), розбавляючи його з тоніком. В основному вони доливають таку добавку лише у молоді напої. Жителі Скандинавії люблять вживати м'які сорти коньяків у поєднанні з вишуканими видами десертів.
У Росії та деяких країнах пострадянського простору, з часів царя Миколи I склалася традиція закушувати коньяк часточкою лимона (іноді зацукрованою), незважаючи на те, що цитрус відрізняється різким смаком, що заважає випробувати всю гаму напою.
Якщо на столі є кілька видів коньяку, то рекомендується починати дегустацію з молодих сортів. Цей вид благородного напою досить міцний, тому він не вживається у великих дозах, а здорова людина може випивати щодня трохи більше 30 мл алкоголю.
У будь-якому випадку, не варто вживати недорогий магазинний коньяк, що відрізняється сумнівною якістю. Краще самостійно приготувати чудовий напій із незабутнім ароматом та смаком, що нагадує благородний алкоголь.
Як не дивно, але такий рецепт на смак нагадує знаменитий .
Статті на тему
