Чим прикрашають пташине молоко. Торт Пташине желейний молоко без випічки покроково, з рецептом суфле. Торт Пташине молоко шоколадний

У радянські часи класичний торт Пташине молокобув дуже затребуваний, він готувався за критеріями Держстандарту, в домашніх умовах такої випічки не робили. Випікався шедевр кулінарії лише у певній кількості, тому був рідкісним, дефіцитним товаром, належав до легендарним тортам. Існує безліч рецептів пташиного молока з яскравими фото.

Як приготувати торт?

Збираючись готувати торт вдома, слід врахувати особливості його випікання. Декілька рекомендацій, як приготувати Пташине молоко вдома:

1. Тісто готується як для кексу.
2. Потрібно довго збивати желатин з яйцями, щоб добитися легкості.
3. Верх торта поливають шоколадним шаром, можна зробити кремом напис або малюнок.
4. Щоб начинка була яскравіша за смаком, желатин потрібно вимочити в соку або компоті.

Суфле

Основні компоненти, з яких робиться повітряне суфлеПташине молоко – це желатин і білки яєць. Сучасні кулінарні експерименти призвели до того, що суфле може бути різних видів. Ось кілька варіантів начинки для торта під назвою Пташине молоко:

• традиційна з яєчних білків;
• дієтична сирна;
• вершкова;
• крем-суфле;
• шоколадна;
• фруктові.

Глазур

Багато тортів без глазурі виглядають не такими смачними та красивими. Декілька порад з приготування шоколадної глазурі для Пташиного молока:

1. Її консистенція має бути схожа на сметану.
2. Якщо торт виходить надто солодкий, то в глазур можна влити лимонний сік.
3. Вона буде м'якшою, якщо покласти більше олії.
4. Для надання кольору в глазур рекомендується додати харчові барвники.

Як прикрасити торт Пташине молоко

Приготовлений торт можна декорувати будь-яким способом, як і інші кулінарні вироби. Для цього можуть використовуватися, наприклад, шоколад, глазур, крем, фрукти чи печиво. Кожна господиня може виявити творчі здібності. Ось кілька варіантів прикраси торта:

• шоколадні візерунки;
• прикраса з печива;
• фруктовий декор;
• кремові візерунки.

Рецепти торта Пташине молоко

Любителі солодкого можуть потішити себе домашніми тортами під назвою «Пташине молоко». Їх роблять з начинкою у вигляді суфле, заварного кремуабо прошарку з використанням манної крупи. Щоб зробити торт швидко та нічого не забути, потрібно всі інгредієнти підготувати та відміряти заздалегідь. Пташине молоко вийде красивим, вам неодмінно захочеться зберегти фото у сімейному альбомі.

За ГОСТом СРСР

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 360 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Пташине молоко за ГОСТом - це випічка, яка була приготовлена, спираючись на стандарти якості продуктів. Особливість у виготовленні коржа - швидка випічка(всього 10 хвилин) при високій температурі 230 градусів. Інгредієнти суфле розбиваються на групи, поєднуються окремо, а в кінці приготування все з'єднується разом. Торт складається із 4 шарів.

Інгредієнти:

• вершкове масло- 300 г;
• цукровий пісок- 560 г;
• борошно - 140 г;
• яйця – 2 шт.;
• білок яєць – 2 шт.;
• лимонна кислота – 2 щіпки;
• желатин - 2 ч. л.;
• згущене молоко – 100 г;
• ванілін – 2 щ.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітних коржівзбити 100 г олії та 100 г цукру.
2. Розбити яйця, засипати муку|борошно|, замісити густу масу.
3. Тісто перекласти у форму та відправити на 10 хвилин у нагріту до 230 градусів духовку.
4. Замочити желатин, потім підігріти, постійно помішуючи, всипати цукор.
5. У масло потрібно додати ванілін і згущене молоко, збивати до утворення пишної маси.
6. Білки необхідно окремо збити, всипати лимонну кислотута перемішати.
7. Влити з обережністю цукровий сироп. Перемішувати, поки суміш не набуде потрібної консистенції. Додати олійний кремі збити все міксером.
8. Складання торта: чергуються коржі та суфле. Потім необхідно помістити випічку в холодильник на 3 години (необхідно для застигання суфле).

Рецепт бабусі Емми

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

У рецепті Пташиного молока від бабусі Емми велика кількістькалорій, що обумовлено використанням продуктів з великою енергетичною цінністю. Наприклад, торт додається 7 яєць, багатих протеїном. Цікаво, що білки від них йдуть на суфлі, а жовтки – на тісто бісквіту. Для насиченого смакув начинку Пташиного молока додається згущене молоко, а для надання кислинки кладеться лимонна кислота.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст.;
• яйця – 7 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст.;
• вершкове масло – 300 г;
• ванілін – 1 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• желатин – 20 г;
• згущене молоко – 250 г;
• лимонна кислота - ¼ ч.л.;
• гіркий шоколад – 150 г;
• вершки – 180 г.

Спосіб приготування:

1. До яєчним жовткамдодати півсклянки цукру та ванілін, збити все міксером, покласти 100 г олії.
2. У чашу помістити борошно з розпушувачем, потім перемішати до однорідної маси. Потім додати жовтки та замісити тісто.
3. Випікати у формі слід 15 хвилин. Температура має бути 200 градусів.
4. Желатин замочити у воді для набухання.
5. Для суфле 170 г олії сильно збити, налити згущене молоко.
6. Желатин слід підігріти, додавши 125 г цукру.
7. Білки збити міксером, додаючи до них лимонну кислоту, ванілін та 125 г цукру.
8. Потім необхідно повільно влити желатин та масу з олії.
9. Зібрати торт, чергуючи коржі та суфле, і поставити в холодильник.
10. Для глазурі в вершки всипати цукор, що залишився, підігріти, щоб він розчинився.
11. У миску з гірким шоколадом влити вершки, покласти олію та перемішати.
12. Полити торт сумішшю та поставити його в холодильник для застигання глазурі.

Торт Пташине молоко від Юлії Висоцької

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 330 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт Пташиного молока в домашніх умовах мінімальною кількістюінгредієнтів пропонує Юлія Висоцька. Її випічка завжди виходить красивою, фото часто зустрічається в кулінарних книгах. У цьому рецепті кондитер для торта використовує невелику кількість інгредієнтів, наголошує на кількості яєць – їх 10 штук. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яйця – 10 шт.;
• борошно - 150 г;
• цукровий пісок – 390 г;
• желатин – 24 г;
• молоко – 130 мл;
• вершкове масло – 180 г.

Спосіб приготування:

1. Перемішати 4 яйця із 200 г цукру, всипати 140 г борошна.
2. Вилити тісто у форму, потім випікати у духовці 30 хвилин.
3. Жовтки відокремити, додати до них половину цукру, молоко та борошно, перемішати. Помістити суміш на вогонь, щоб загуснула. Остудити під кришкою.
4. В отриману масу покласти олію та перемішати.
5. Желатин розвести у воді та підігріти.
6. Білки збити, щоби утворилася пишна піна, повільно всипаючи цукор.
7. Перемішуючи, у білки влити желатин.
8. Додати до суміші крем та перемішати до однорідності.
9. Бісквіт поздовжньо розрізати. На блюдо покласти половину коржа, залити шар суфле, потім помістити другу половину. Готовий тортпоставити у холодильник.

З агар-агаром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 366 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Рецепт торта Пташине молоко може включати інгредієнт агар-агар. Ця речовина виготовляється з водоростей і особливо цінується кондитерами. Однак він швидко застигає, що ускладнює процес приготування суфле. Необхідно оперативно підготувати всі частини торта і встигнути швидко зібрати десерт Пташине молоко до того моменту, як агар-агар остаточно застигне.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 300 г;
• цукровий пісок – 560 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 110 г;
• розпушувач – 0,5 ч.л.;
• агар-агар - 2 ч. л.;
• ванілін – 1 щіпка;
• згущене молоко – 100 г;
• лимонний сік – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Агар-агар бажано замочити проти ночі.
2. 100 г підталого масла з'єднати зі 100 г цукру, збивати довго -3-5 хвилин.
3. Покласти жовтки, всипати борошно, розпушувач та вимісити тісто.
4. Тісто необхідно розділити на дві частини і випікати окремо при 210 градусах.
5. Для начинки збити олію, згущене молоко, ванілін.
6. Місткість з агар-агаром помістити на плиту, довести до кипіння, потім всипати цукор. Коли утворюється піна, необхідно вимкнути.
7. Збити білки з лимонним соком, Доки не утворюється густа піна.
8. Влити сироп у білки.
9. Додати|добавляти| крем, перемішати.
10. Складання: чергувати коржі та суфле. Потім Пташине молоко має застигати у холодильнику.

З желатином

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Зробити Пташине молоко можна за допомогою невеликої кількості желатину. Цей інгредієнт доступніший, ніж агар-агар: коштує недорого, і знайти його можна в будь-якому магазині. Безперечний плюс – він застигає повільно. Це дозволяє спокійно зібрати торт із підготовлених частин, не боячись, що суфле швидко затвердіє, і йому не можна буде надати потрібну форму.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 130 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст.
• борошно - ? ст.;
• сметана – 3 ст.
• сода – 1/3 ч. л.;
• какао-порошок – 2 ст.
• желатин – 1 ст.
• лимонна кислота – 1 щ.

Спосіб приготування:

1. Змішати 100 г олії з половиною склянки цукру, додати жовтки та гашену соду.
2. Засипати муку|борошно| і замісити. Викласти тісто у форму, протягом півгодини випікати, вогонь має бути середнім.
3. Желатин замочити.
4. Ємність із желатином поставити на вогонь, щоб він розчинився
5. Збити білки яєць, всипати лимонну кислоту, цукор, продовжуючи перемішувати.
6. Влити у білковий кремжелатин.
7. Для глазурі дати закипіти сметані з цукром, всипати какао та ванілін, остудити та покласти масло.
8. Складання: корж, потім суфле (викладати в кілька прийомів діаметром коржів), зверху покрити шаром шоколадної глазурі.

З манкою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 388 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Манка - універсальний інгредієнт. Вона часто замінює борошно. Завдяки манній крупі можна досягти більшої пишності начинки. Вона виходить ніжна, пориста та повітряна. У цьому рецепті вже не робиться суфле, характерне для пташиного молока. Замість нього готують особливу суміш із молока, олії, манки, цукру та лимона. Виходить солодка начинкаіз кислою ноткою.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• цукровий пісок – 1,5 ст.;
• какао - 2 ст.л.;
• борошно - 0, 5 ст.;
• розпушувач – 1,5 ч. л.;
• сіль - 1 щ.;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• манка – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати тісто: перемішати міксером 100 г олії, півсклянки цукру та сіль, вбити яйця.
2. Покласти борошно, какао та розпушувач у тісто і вимісити.
3. 20 хвилин повинен запікатися корж за температури 200 градусів.
4. Корж, що остигнув, розрізати вздовж.
5. Відварити лимон протягом 1 хвилини, щоб усунути гіркоту з цедри.
6. Видавити м'якоть лимона, пропустити шкірку через м'ясорубку, потім змішати і добре подрібнити їх у блендері.
7. До молока додати цукор, довести до закипання, всипати манку, довести до готовності.
8. Готову манну кашуподрібнити міксером, покласти лимон та олію.
9. Потримати крем у холодильнику 20 хвилин.
10. Складання: між двома коржами помістити весь крем.

Із заварним кремом

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 435 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Якщо хтось не любить суфле, але хоче приготувати Пташине молоко, можна зробити його із заварним кремом. Торт вийде більш ситний, поживний та калорійний. Його начинка трохи відрізняється за способом приготування: крем заварний слід варити обов'язково на водяній бані. У часі виходить довше, та й зусиль витрачається більше, але виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яйця – 7 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• цукровий пісок – 350 г;
• борошно - 150 г;
• ванільний цукор- 1 пакетик;
• молоко – ½ ст.;
• желатин – 20 г;
• лимонна кислота - ч.л.

Спосіб приготування:

1. Потрібно змішати наступні компоненти: по 100 г олії та цукру, 2 яйця, ванілін та борошно. Замісити тісто, помістити його у форму діаметром 20-30 см. Випікати 10 хвилин|мінути|.
2. Замочений желатин нагріти, щоб розчинилися всі кристали.
3. Жовтки збити з половиною склянки цукру, додати гаряче молоко і варити на водяній бані (за густотою вийде як згущене молоко). Так вийшла заварна основа.
4. Залити 250 г цукру окропом і розмішати. Помістити на плиту після закипання не заважати.
5. Сироп повинен вийти тягучим через 7-10 хвилин.
6. Білки збити міксером, всипати лимонну кислоту.
7. Спочатку влити сироп, а потім желатин.
8. Олію збити, потім ввести в нього заварну основу.
9. Складання: покласти половину коржа за діаметром форми, на нього вилити крем, повторити ще раз.

Без згущеного молока

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 370 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Якщо немає згущеного молока, то можна приготувати схожий інгредієнт для Пташиного молока самостійно. Це трохи ускладнює весь процес приготування, але якщо дотримуватись рецепту, то вдасться зробити начинку швидко. Основний момент – правильно зварити крем, від цього залежить смак та зовнішній виглядторта. Важливо готувати його на водяній бані, то вийде потрібний результат.

Інгредієнти:

• борошно - 210 г;
• цукровий пісок – 500 г;
• яйце – 14 шт.;
• желатин – 40 г;
• молоко – 1 ст.;
• вершкове масло – 400 г;
• ванільний цукор – 1 п.;
• вода – 150 мл;
• темний шоколад(Можна замінити білим шоколадом) – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Зробити бісквіт з наступних компонентів: 200 г борошна, 4 яйця та 150 г цукру. Випекти протягом 20-25 хвилин.
2. Розрізати готовий коржвздовж.
3. Жовтки відокремити та змішати зі склянкою цукру до пишної піни.
4. Додати до жовтків борошно, молоко, перемішати.
5. Помістити суміш на водяну банюдовести до стану заварного крему.
6. 300 г розм'якшеної олії збити, додаючи крем.
7. Покласти ванілін та перемішати.
8. Желатин замочити, потім прогріти.
9. Білки слід збити зі склянкою цукру, щоб з'явилися міцні піки.
10. Додати до них желатин, а потім крем.
11. Складання: помістити у роз'ємну форму корж, потім весь крем, а потім знову корж.
12. Зварити глазур зі шматочків шоколаду та олії, покрити нею верх і боки торта.

З шоколадним бісквітом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 440 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Любителі какао можуть спекти торт домашнього приготування, в якому будуть смачні шоколадні коржі. Бісквітне тістоПташиного молока готується з використанням какао-порошку. Суфле може бути як звичайним, світлим, так і шоколадним, для чого потрібно буде додати шоколад при приготуванні начинки. Пташине молоко вийде незвичайним та смачним.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. л.;
• яйце – 6 шт.;
• крохмаль – 1 ст.л.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 9 ст.
• розпушувач тесту - 1 ч. л.;
• желатин – 20 г;
• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – 200 г;
• вода – 100 мл;
• чорний шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки від білків, змішати їх із 3 ст. л. цукру, всипати борошно, какао, крохмаль, розпушувач і налити трохи рослинного масла.
2. Міксером збити масу до однорідної суміші.
3. Випікати корж 10 хвилин|мінути| у формі для запікання при 180 градусах.
4. Желатин залити водою.
5. Вершкове масло|мастило| збити, в процесі ввести згущене молоко.
6. До желатину всипати половину цукру та помістити на повільний вогонь.
7. Білки збивати, поступово всипаючи цукор, поверхні суміші повинні утворитися стійкі піки.
8. Тонким цівком влити желатин до білків, додати масляний крем.
9. Розтопити темний шоколад і додати його до ніжному суфлі.
10. Збираючи Пташине молоко, потрібно покласти бісквіт на блюдо. На корж викладається вся начинка. Для застигання Пташине молоко потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Відео

Пташине молоко – торт, знайомий кожному з дитинства. Ще за радянських часів, коли прилавки магазинів не балували нас достатком. кондитерських виробів, господині готували цей десерт на своїх кухнях Напевно, у кожній родині в кулінарному зошиті тих років можна було знайти рецепт торта «Пташине молоко».

Але це – лірика. А прагматика в тому, що на приготування торта «Пташине молоко» раніше витрачалося дуже багато часу, бо суфле з білків збивалося вручну. Сьогодні ж, коли є блендер, цей чудовий, найніжніший десертможна приготувати значно швидше.

складові

Для бісквіту

Для крему-суфле

Для глазурі та прикраси

Як приготувати торт «Пташине молоко»

Бісквіт

Насамперед необхідно приготувати бісквіт - основу торта.
Відокремте білки від жовтків.
Збийте білки із щіпкою солі міксером на високій швидкості.
Коли утворюється щільна маса, додайте до білків цукор і збивайте масу, доки вона стане блискучою і гладкою.

Додайте до маси жовтки і трохи збийте, щоби все змішалося.
Просійте в масу борошно, крохмаль та розпушувач.
Почніть акуратно вмішувати сухі інгредієнти лопаткою, щоб зберегти легкість білкової маси.
Потім можна трохи збити міксером на невеликій швидкості, щоб тісто стало однорідним.

Приготуйте лист. Щоб розподіляти тісто по пергаменту було легше, спочатку зволожте деко водою – це можна зробити за допомогою пульверизатора або просто побризкати руками.
Потім прикладіть аркуш паперу - він як би приклеїться до листа.
Розділіть тісто на дві частини. Розподіліть першу половину тесту на листі шаром завтовшки 0,7 см.

Випікайте бісквіт при температурі 200 градусів доти, доки краї не почнуть рум'янитися.
Так само випікайте і другу половину тесту.
Перекладіть бісквіт на кухонну дошку для охолодження та від'єднайте його від паперу. Якщо папір буде погано відставати, трохи збризкайте його водою, і тоді він відійде легше.
Виріжте з паперу дно та борти для роз'ємної форми. Борта зробіть трохи вище – про всяк випадок. За допомогою води закріпіть папір на форму. Покладіть коло у форму.
Виріжте з одного бісквіту коло діаметром, рівним діаметру форми.

Другий пласт бісквіту розріжте спочатку на прямокутники, а потім на трапеції.
Укладіть ці частини внахлест, утворюючи боки майбутнього торта. Поставте форму в холодильник і починайте приготування суфле.

Крем-суфле для торта

Викладіть масло з холодильника, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі.
Замочіть желатин у невеликій кількостіводи.
Змішайте цукор та воду і поставте на вогонь. Коли сироп закипить, зменшіть вогонь та варіть 5 хвилин.
Розпустіть на повільному вогні желатин.

У холодні білки додайте лимонну кислоту та ванілін.
Збивайте білки на високій швидкості.
Коли білки перетворяться на міцну піну, продовжуючи збивати, вливайте тонким струмком гарячий сироп.
Маса стане гладкою і збільшиться обсягом у півтора-два рази. Залишіть білки остигати.

Розм'якшене масло змішайте зі згущеним молоком.
Збивайте міксером на середній швидкості до однорідності. Дуже важливо масу не перебити.

У масляну сумішпочинайте додавати потроху білкового крему та повільно, щоб зберегти повітря, вмішуйте білки.
Таким чином втрутите весь білковий крем.
Влийте в крем остуджений желатин і ретельно перемішайте.
Перелийте суфле у підготовлену форму-основу.

Поставте торт у холодильник до повного застигання маси. Якщо є можливість краще залишити його на всю ніч.

Коли суфле повністю застигне, підріжте бісквіт, що виступає, на 0,5 см.

Як прикрасити торт «Пташине молоко»

Для приготування глазурі змішайте 20 г розм'якшеного вершкового масла, какао та цукор.
Розітріть інгредієнти разом до утворення пасти.
Додайте 10 грам олії, що залишилися, і 25 грам шоколаду.
Поставте глазур на водяну баню і тримайте там до розчинення шоколаду, олії та цукру, постійно помішуючи.

Коли глазур стане гладкою та блискучою, вона готова.
Перекладіть торт на блюдо, в якому його подаватимете. Заберіть папір із дна та боків.
Розподіліть по верху торта глазур, трохи поливаючи боки, щоб утворювалися гарні патьоки.

Поставте торт у холодильник, щоб глазур застигла.

Візьміть шоколад і, поклавши його на папір, ножем скоблить поверхню, щоб утворювалася стружка.
Коли достатня кількістьстружки буде готове, покладіть її в морозильну камеруна 5 хвилин.

Швидко щоб шоколад не встиг розтанути від тепла рук, прикрасьте стружкою верх торта.

Отже, торт «Пташине молоко» готовий. Смачного чаювання!

Торт «Пташине молоко» повністю виправдовує свою фантастичну назву – він божественно ніжний, легкий, із дивовижною пористою консистенцією. У класичному рецепті єдиною окрасою виробу є шоколадна глазур. Такий спосіб запозичений у торта «Захер», який є «батьком» «Пташиного молока», щоправда, дуже спрощеним. Глазур може бути як із натурального шоколаду, так і на основі сметани, олії та порошку какао.

Цей спосіб оформлення досить простий, проте виріб виходить дуже урочистим та святковим. Ніжні шоколадні візерунки з боків торта, шоколадна глазур нагорі – спокусливе поєднання смаків та відтінків.

Процес нескладний:

1. Готовий десерт «Пташине молоко» охолодіть та встановіть на високу підставку, щоб працювати з ним було зручніше.
2. Розтопіть 200-250 г темного шоколаду без добавок. Найкраще це зробити на водяній бані.
3. Залийте акуратно поверхню десерту так, щоб шоколад не потрапив на боки.
4. Приготуйте смугу пергаментного паперу. Довжина її повинна дорівнювати колу виробу, а ширина - на 2 сантиметри вище висоти виробу.
5. Покладіть папір на рівну поверхню, шоколад перелийте в мішок, надягніть вузьку насадку з прямим зрізом і видавіть фантазійний візерунок на лист.
6. Залишіть на 1 хвилину підсохнути, потім оберніть навколо випічки і закріпіть кінці шматочком скотчу.

Заберіть у холодильник, через 20 хвилин дістаньте, обережно, підтягуючи ножем, зніміть лист. Бордюр готовий. Зберігати таким чином оформлений торт не можна за кімнатної температури – приберіть його в холод.

Спосіб з готовим печивом

Цей варіант для тих, хто зовсім не має часу на прикрасу, але хочеться подати на стіл щось незвичайне і красиве. Магазинне печиво, цукерки, драже виручать вас.

Почнемо:

1. Готовий десерт «Пташине молоко» дістаньте із холодильника та встановіть на рівну поверхню.
2. Розтопіть 150 г темного шоколаду і залийте торт зверху і з боків. Намагайтеся наливати рівним струменем від центру поверхні, потім максимально вирівняйте покриття.
3. Поки воно не застигло, прикрасьте зверху готовим печивом, маленькі цукерки яскраві квіти, круглі драже або арахісом в білий або коричневий глазурі.
4. Заберіть «Пташине молоко» в холодильник, щоб глазур стала твердою та закріпила прикраси.

Варіант із фруктами

Використовуйте для прикраси свіжі або консервовані фрукти. Якщо ви використовуєте консервовані, обов'язково відцідіть їх від зайвого соку або сиропу. Свіжі фруктиможна використовувати повністю, якщо вони дрібні, або нарізати рівними часточками. Підійде полуниця, ананас, манго, абрикос, малина і таке інше.

Починаємо оформляти «Пташине молоко»:

1. Торт залийте шоколадом, розтопленим на водяній бані. Можна приготувати дзеркальну глазур– вона виглядатиме на десерті дуже ефектно завдяки своїй рівній глянсовій поверхні.
2. Приготуйте фрукти та ягоди. Необов'язково використовувати один вид, ви можете скомбінувати кислуваті і солодкі смаки або просто взяти свої улюблені плоди.
3. Все промийте, видаліть плодоніжки, листочки, хвостики та наріжте за бажанням.
4. З боків красиво укладіть ягоди та фрукти, залишаючи центральну частину поверхні торта порожньою.
5. Самий низ бічних поверхонь торта обсипте подрібненими горішками, готовою шоколадною присипкою у вигляді циліндрів або натертим шоколадом.

Кремовий декор

Основа «Пташиного молока» – повітряна та легка. Тому і крем треба використовувати пористий, невагомий, що добре тримає форму. Оптимально – білковий, із збитих вершків (рослинних у балонах чи домашніх).

Декоруємо торт кремом:

1. Збийте вершки із загусником.
2. Перекладіть у мішок із насадкою (бажано рифленою із зубчиками).
3. Видавіть на поверхні торта, покритого шоколадом, трояндочки, борти або інші малюнки.
4. Прямо на кремові прикрасиможна висипати трохи порошку какао за допомогою маленького сита або залишити їх як є.
5. Торт із кремом обов'язково зберігати в холоді і не більше 1-2 діб.

Що потрібно знати про декор?

Дуже важливим є поєднання смаків і кольорів. Як правило, основа торта – суфле – не підфарбовується та залишається білим. Корж зазвичай випікається без додавання какао та інших барвників. Тому в прикрасі оптимально використовувати коричневі, жовті, білі, тобто натуральні кольори.

Рецепти приготування торта Пташине молоко на білках, манної каші та з шоколадом.

Торт пташине молоко – дуже ніжний, смачний та низькокалорійний десерт. До Нового року багато господарок захочуть порадувати гостей саме цим десертом. Готувати його досить просто, дотримуючись основних правил.

Торт Пташине молоко за ГОСТом, класичний: покроковий рецепт з фото

Готуються ці ласощі в кілька етапів. Вам потрібно зробити начинку та коржі. За рецептом основа готується із кексового тесту.

Продукти для основи:

• 50 г перетертих какао бобів
• 180 г вершкового масла|мастила| 72% жирності
• Розпушувач
• 3 яйця
• 370 г цукру
• 260 г борошна

Компоненти для суфле:

• 6 білків
• Упаковка желатину (25 г)
• 110 г цукрового піску
• 120 г олії
• 160 г згущеного молока
• На кінчику ножа лимонної кислоти

Рецепт:

• Приготуйте основу. Для цього усередніть всі компоненти основи. Зверніть увагу, олія має бути м'якою.
• Перелийте суміш у форму і випікайте при температурі 220 ° С 20 хвилин. Залишіть до остигання і розділіть на три частини впоперек.
• Замочіть желатин, використовуючи воду, вона має бути холодною. Нагрійте та помішуйте, всипте цукру. Вимішуйте ложкою до розчинення кристалів цукру та желатину.
• Перетворіть білки на повітряну пінку. В окремому посудині збийте згущене молоко з маслом, воно повинно бути м'яким.
• З'єднайте білки з желатиновою масою. Введіть вершкове молоко і знову збийте. Маса трохи осяде, але так і має бути.
• На дно ємності покладіть основу, а зверху її суфле. Одну частину наріжте кубиками та викладіть зверху на білу пасту.
• Накрийте масу останнім коржем і притисніть. Покладіть виріб на холод на 5 годин.

Торт за ГОСТом

Торт Пташине молоко желейний без випічки покрокове, з рецептом суфле

Це чудовий десертдля дитячого свята, який відмінно підійде в літню спеку.

Інгредієнти:

• Літр сметани
• 510 мл молока незбираного
• 45 г желатину
• 225 г цукрового піску
• Одна шоколадка

Рецепт:

• Всипте желатин у молочко. Покладіть масу на вогонь і розчиніть кристали.
• Перетворіть кисломолочний продуктіз цукром у пишну піну. Влийте молочко, що залишилося, і знову попрацюйте міксером.
• Введіть желатин та усередніть. Розділіть пасту навпіл. У першу додайте одну чорну шоколадку. У другу частину введіть ваніль.
• Влийте у форму половину шоколадної пасти. Винесіть на балкон на 1-2 години
• Влийте половину білої маси. Так само зробите з іншими частинами. У результаті у вас вийде чотиришаровий десерт.
• Щоб витягти його з форми, занурте посудину в гарячу водуі переверніть її.

Торт Пташине молоко з манною кашею: рецепт

Це ощадливий варіант десерту. Замість білків начинка готується із манної каші. Смак каші не відчувається, тому ніхто з гостей не здогадається, з чого крем.

Продукти для крему:

• 520 мл молока жирного
• 3 ложки манної крупи
• 1 лимон
• 280 г вершкового масла
• 215 г цукрового піску

Компоненти для тесту:

• 3 яйця курячих
• Сода з оцтом
• 130 г вершкового масла
• 215 г цукрового піску
• 180 г борошна пшеничного
• 30 г перетертих какао бобів

Рецепт:

• Усредните всі компоненти основи крім какао. Коли суміш буде готова, розділіть її на 2 частини та в одну введіть какао. Випікайте окремо два коржі і розріжте кожен ще на 2 частини впоперек.
• Поки випікаєте коржі, приготуйте крем. Зваріть манну кашку із цукру, молока та крупи. Дайте їй трохи охолонути. Введіть масло|мастило|, воно повинно бути м'яким, і перемелений лимон разом зі шкіркою.
• Поставте субстанцію на 40 хвилин у холодильник. Він за цей час трохи загусне. Змастіть масою кожен корж та зберіть торт. Можете облити готовий десерттопленим шоколадом.

Рецепт торта Пташине молоко з лимоном

Виготовляється на яєчних білкахз лимоном, що надає страві пікантності.

Продукти для основи:

• 3 яйця курячих
• 210 г цукрового піску
• 160 г вершкового масла|мастила| без рослинного жиру
• 175 г борошна пшеничного
• Сода з оцтом

Компоненти для крему:

• 25 г желатину
• 210 г вершкового масла
• 215 г цукрового піску
• 120 г згущеного молока
• 1 лимон

Рецепт:

• Усредните всі компоненти основи і випікайте. Дайте постояти.
• У невеликій посудині збийте 3 білки і введіть в них цукор і тертий цитрус зі шкіркою і м'якоттю.
• Окремо розітріть згущене молоко з маслом і всипте желатин в холодну воду. Поставте його нагрівати та розчиніть.
• З'єднайте білки з олією та желатином і збийте до однорідності. Помістіть корж у форму і вилийте крем. Охолоджуйте протягом 3 годин. Можете полити десерт шоколадом

Торт Пташине молоко шоколадний

У цьому десерті готується начинка з додаванням шоколаду.

Компоненти для крему:

• 100 г згущеного молока
• 2 білки
• 180 г вершкового масла
• 25 г желатину
• 90 г шоколаду
• 30 г перетертих како-бобів
• 180 г цукрового піску

Для тесту:

• 2 яйця
• 110 г цукрового піску
• 110 г борошна

Рецепт:

• Приготуйте з яєць, борошна та цукру тісто. Найкраще готувати масу за принципом бісквіту. Тобто окремо збивати білки з цукром, а потім вводити жовтки та борошно. Випікайте корж у духовці до рум'яного верху.
• Для приготування суфле збийте білочки із цукром до стійких піків. В окремому посудині міксером збийте згущене молоко з маслом. Розтопіть шоколадку та введіть у масляно-молочну пасту. Всипте какао і продовжуйте інтенсивно усереднювати.
• За 20 г введіть шоколадну сумішу яєчну субстанцію. Зверху на корж, що остигнув, покладете суфле і полийте розтопленим шоколадом. Винесіть на холод застигати.

Торт Пташине молоко на агар-агарі: рецепт

Рецепт десерту відрізняється від попередніх наявністю у складі агар-агару. Його використовують замість желатину.

Продукти для коржів:

• 6 жовтків
• Склянка цукрового піску
• 110 г олії
• Розпушувач тіста

Компоненти для суфле:

• 6 білків
• 420 г цукрового піску
• 160 г води
• По 110 г олії та згущеного молока
• 8-10 г агар-агару

Рецепт:

• Приготуйте тісто із зазначених інгредієнтів. Розділіть отриману грудку на 2 частини і розкачайте на пергаменті. Вийміть коржі.
• Для приготування суфле влийте в ємність воду і всипте цукор. Розчиніть кристали. Перетворіть білки на повітряну масуі потроху влийте сироп. В окремому посудині замочіть агар-агар і введіть у яєчну пінку.
• Перетворіть масло зі згущеним молоком на бульбашки і додавайте маленькими порціями в білкову сумішпродовжуючи збивати.
• На одну частину покладіть половину начинки та накрийте другою частиною тіста. Викладіть начинку, що залишилася, і полийте верх десерту шоколадом.

Цей десерт готується з бісквітних коржів та з глазур'ю. Виходить дуже смачна насолода.

Продукти для тесту:

• 4 яйця
• Склянка цукрового піску
• Склянка борошна

Компоненти для суфле:

• 2 яйця
• 25 г желатину
• 120 г цукрового піску

Інгредієнти для глазурі:

• 2 ложки какао порошку
• 110 мл молока незбираного
• 120 г олії вершкового
• 120 г цукрового піску
• Ложка борошна пшеничного

Рецепт:

• З'єднайте інгредієнти для основи та випікайте бісквіт. Залишіть його до повного остигання. Бажано готувати його заздалегідь, щоб коржі трохи зачерствіли.
• Для суфле два яйця збийте з цукром і тонким струмком введіть розчинений у воді желатин.
• Розріжте пиріг навпіл і просочіть кожну частину міцним чаєм. Покладіть основу у ємність, викладену фольгою. Нанесіть на основу суфле та накрийте другим коржем. Викладіть рештки суфле.
• Для приготування глазурі обсмажте на олії борошно і тонким струмком влийте молоко до загусання. Введіть цукор та перетерті какао-боби. Проваріть 2-3 хвилини. Полийте десерт шоколадною субстанцією і поставте його на холод на 2-4 години.

Торт Пташине молоко бісквітний з рецептом коржа та глазурі

Торт Пташине молоко з вареним згущеним молоком

Це альтернатива традиційному торту. Дуже цікавий рецепт.

Компоненти для суфле:

• 410 г вареного згущеного молока
• Склянка сметани
• 2 білки
• 25 г желатину

Рецепт:

• Щоб прискорити приготування торта, придбайте готовий бісквіт.
• У посудині замочіть желатин у воді, вона має бути холодною. Розчиніть поступово нагріваючи.
• Збийте білки до стійких піків і тонким струмком влийте желатин. Сметану збийте зі згущеним молоком. Влийте білки і знову збийте. Карамелька дуже солодка, додатково підсолоджувати не потрібно.
• Залийте корж у ємності масою для суфле. Поставте на холод 5 годин. Можете прикрасити фруктами чи шоколадом.

На дієті Дюкана можна вживати тільки білкові продуктита овочі. Але при правильному підборіпродуктів можна навіть спекти торт.

Для тесту:

• 2 ложки вівсяних висівокдрібного помелу
• Замінник цукру
• 2 жовтки
• Розпушувач тіста

Для суфле:

• 25 г желатину
• 2 білки
• Замінник цукру

Рецепт:

• Усредните компоненти тесту і випікайте корж.
• Замочіть желатин і розчиніть його в мікрохвильовій печі. Збийте білки із замінником цукру та введіть желатин.
• Вилийте суфле на корж, попередньо помістивши його у форму. Дайте постояти на холоді 3:00.

Торт Пташине молоко дієтичний по-Дюкану

Рецепт торта Пташине молоко у мультиварці

Мультиварка – помічниця сучасної господині. З її допомогою можна спекти бісквіт і приготувати смачний торт.

Продукти для тесту:

• 4 яйця
• Склянка цукрового піску
• 240 г борошна пшеничного

Для суфле:

• По 110 г згущеного молока та вершкового масла
• 2 яйця
• 115 г цукрового піску
• 25 г желатину

Рецепт:

• Приготуйте із зазначених інгредієнтів тісто. Після цього змастіть|змазати| маслом|мастилом| і вилийте тісто. Випікайте в режимі випікання 60 хвилин. Після закінчення часу ще 10 хвилин не відкривайте кришку, щоб основа не опала.
• Замочіть желатин у воді, потім розчиніть на повільному вогні. Перетворіть яйця з цукром на пишну піну і введіть желатин.
• Змішайте олію зі згущеним молоком. Введіть невеликими порціями білкову масу.
• Вилийте суфле на корж, попередньо уклавши його в роз'ємну форму. Поставте на холод 20 хвилин.

Форма та прикраса торта Пташине молоко: фото

Прикраси торта Пташине молоко може бути різним. Часто як декор застосовують шоколадну глазур, білковий або олійний крем. Форма торта також може бути різною. Це багатоярусні десерти або прості тортикиу формі серця. Нерідко застосовують мастику, але ця справа досить копітка. І не всі люблять смак такого декору. Форма та прикраса торта

У кожного кулінара є свій рецепт торта Пташине молоко. Ось і я за роки випікання тортів дійшла такого рецепту. Мені він найбільше подобається. Сьогодні я вирішила вирішила провести невеликий кулінарний експерименті прикрасити Пташине молоко меренгою, останнім часом це білковий крем мені дуже подобається. Отже, давайте приступимо, сподіваюся і вам сподобається такий смачний тортик!

Для домашнього торта Пташине молоко взяла готовий бісквіт, але ви, якщо хочете, можете самі його приготувати. На сайті багато.

Обріжемо бісквіт менше нашої форми. Діаметр моєї форми 26 см.

Укладаємо бісквіт на дно форми. Промажемо просоченням бісквіт за допомогою кулінарної кисті. Для приготування просочення я просто змішала теплу водуз цукром.

Робимо суфле. М'яке вершкове масло змішаємо з вмістом банки згущеного молока, далі збиваємо все за допомогою міксера.

Заллємо желатин водою. У мене був листовий желатин, я його просто залила холодною водою. Збиваємо білки до піків. Поступово додаємо до них цукор.

Желатин розпустимо в мікрохвильовій печі, щоб він став рідкий, дамо йому трохи охолонути і вливаємо в білки. Відразу ж додаємо олію зі згущеним молоком. Все це треба робити швидко, інакше желатин застигає. Виливаємо суміш на бісквіт. Приберемо бісквіт із кремом на ніч у холодильник.

Вранці знімаємо форму. Просто пройдемося ножном з боків форми або обдуваємо феном.

Для прикрашання боків я брала таку перекладну стрічку.

Вимірюємо та обрізаємо її за розміром торта. Змащуємо розтопленим шоколадом з одного боку, де малюнок. Даємо трохи полежати. І прикладаємо стрічку до боків торта.

Стрічку притискаємо руками. Поставимо в холод на 20 хвилин, потім знімаємо її і все.

Робимо меренгу. Змішаємо воду та цукор, поставимо на вогонь розтоплюватись. Як тільки закипить вода, збиваємо білки на високій швидкості. Сироп кип'ятити близько 5-ти хвилин. Готовність визначити можна капнувши з ложки краплю в холодну воду, повинна утворитися кулька. Отже, виливаємо гарячий сироп у білки, не припиняючи їх збивати, ллємо тонким струмком. І далі ще збиваємо 4-5 хвилин. Ось така меренга у нас має вийти. Набираємо її в кулінарний мішок та прикрашаємо торт.

Торт Пташине молоко можна залишити і так, але я пройшлася піками кулінарним пальником.

Домашній торт пташине молоко готове! (я робила торт для племінниці, на день народження, тож розрізу не буде).

Смачного!

Ще кілька фото торта «Пташине молоко» в домашніх умовах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+