Синенькі квашені на зиму рецепти. Квашені баклажани на зиму. Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником

У Криму на ринках такими баклажанами торгують корейці. Не знаю якої народності належить цей рецепт, але знаю, що моя бабуся, а вона не кореянка, готувала також такі баклажани. Саме цим рецептом користуюсь і я.

Основні інгредієнти: баклажани, морква, цибуля та часник.

У баклажанів відрізати плодоніжку, помити. У великій каструліскип'ятити 3 літри води, опустити в неї баклажани і варити по 2 хвилини з кожного боку. Пробувати на м'якість гострим ножем чи вилкою. Не перетравлювати, щоб не вийшла каша.

Викласти відварені баклажани на піднос в один ряд, накрити дошкою та встановити гніт. Залишити на кілька годин. Баклажани, що остигли і стали трохи плоскими, розрізати вздовж, не дорізаючи до кінця.

Моркву почистити та натерти на великої тертці. Цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити на олії до золотистого кольору.

Викласти все в миску.

Часник очистити, пропустити через прес і додати моркву. Перемішати, посолити до смаку і додати чайну ложку червоного гіркого перцю.

Для розсолу розведіть сіль у воді, додайте|добавляйте| лавровий лист і перці. Доведіть розсіл до кипіння. Кип'ятити 2-3 хвилини.

Отриманим фаршем заповнити розрізи в баклажанах та закрутити нитками. Скласти начинені баклажани в каструлю та залити гарячим розсолом. Натиснути невеликим гнітом і залишити баклажани вкисати, тобто. у яких виробляється кислота. Вкисають баклажани від двох до п'яти днів – залежно від температури у приміщенні. Якщо їх винести одразу на холод, то й укисатимуть довше, і зберігатимуться довше. За принципом квашених бочкових огірків.

За тиждень фаршировані квашені баклажани вже можна спробувати.

У моєї бабусі такі баклажани трималися до Нового року. Вона тримала їх у холоді. Потім вони просто з'їдалися і ніхто з нас не знає, чи можуть вони довше стояти.

Баклажани – ягода, привезена португальцями з Індії. Вона дуже сподобалася нашому народу. Але сезон у неї короткий. Тому важливо знати, як заготовляти баклажани на зиму. Їх заморожують, попередньо запікаючи в духовці та знявши шкірку, солять, маринують, готують салати. Ця стаття навчить вас робити квашені баклажани. Нижче ви знайдете кілька рецептів найрізноманітнішого роду та на будь-який смак. Проте принцип приготування залишається незмінним. Відварюємо синенькі та заливаємо маринадом. Баклажани перед цим можна і нафарширувати.

Є метод і сухий засолювання синіх. Просто нарізаємо плоди на шайбочки, пересипаємо їх сіллю та спеціями, а потім укупорюємо. А мокре засолюванняє заливання порізаного плоду ропою.

Квашені баклажани: рецепт універсальний

Баклажани для заготовок на зиму найкраще брати невеликі, з гладкою матовою шкіркою без вм'ятин та вад. У восьми баклажанів обрізаємо хвостики і надрізаємо праворуч, ліворуч і навскіс, щоб утворилася «кишенька». Відварюємо у присоленій воді близько семи хвилин. Готовність перевіряємо сірником: вона повинна легко проткнути сині. Відціджуємо їх і кладемо на годину під прес, щоб якнайкраще звільнити їх від зайвої рідини. Три моркви подрібнюємо на пучку петрушки відриваємо листочки, не викидаючи, однак, стебла. Зелень рубаємо, також подрібнюємо один перчик чилі (можна з насінням) та 2 головки часнику. Посолимо цю масу, перемішаємо і заштовхаємо в кишеньки баклажанів.

Робимо маринад. Кип'ятимо воду, опускаємо туди стебла петрушки - лише на кілька секунд, щоб вони стали еластичними. Після цього закидаємо інгредієнти маринаду. На один літр окропу потрібно взяти дві столові ложки солі, десять горошин чорного та п'ять - запашного перцюі два лаврові листочки. Квашені та часником, перев'язуємо стеблами петрушки. Складаємо в емальовану миску, заливаємо холодним маринадом. Притискаємо тарілкою, на неї встановлюємо гніт. Тримаємо так дні чотири у кімнатній температурі. Потім розкладаємо баклажани по підготовленим банкам, заливаємо перекипілим та охолодженим маринадом. Акуратно наливаємо кілька ложок розпеченого рослинної олії. Закупорюємо банки.

Квашені баклажани, фаршировані овочами російською

Жодного оцту в заготовках! Цей метод консервації хороший тим, що бродіння проходить під дією бактерій, що є у продукті. Десять баклажанів розрізаємо по довжині навпіл, але не доходимо до кінця два сантиметри. Протягом дванадцяти хвилин відварюємо сині в солоній воді (на літр - 30 грамів). Готові баклажаникладемо під гніт до остаточного остигання. Три морквини нашаткуємо по-корейськи. Два корені пастернака поріжемо соломкою. Три цибулини нашаткуємо півколами. Всі ці овочі згасимо в невеликій кількості рослинної олії близько восьми хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Очистимо дві головки часнику. Кожен зубчик нашаткуємо пластинами. Більшу частину часнику перемішаємо з охолодженими овочами. Цією масою нафаршируємо баклажани (просто покладемо начинку на одну половинку і прикриємо іншою. Можна також вкласти зелені листочки кінзи або петрушки. Покладемо баклажани в скляні банки, пересипаючи часником. Залишимо в теплі під гнітом на три дні. Після чого заллємо перекипілим, але остиглим рослинним маслом. Такі квашені баклажани, фаршировані овочами, потрібно зберігати у холодильнику.

Гарні ягідки

У чотирьох синіх обрізаємо хвости і відварюємо їх у підсоленій злегка воді близько десяти хвилин. Відціджуємо та залишаємо остигати. За цей час зробимо начинку, щоби наші квашені баклажани виглядали красиво. В окремі миски дрібно рубаємо велику головку часнику, трьом моркву, січемо листочки з пучка петрушки. Баклажани, що остигли, розрізаємо вздовж, але так, щоб не розділити на дві половинки. Кладемо на такий сендвіч часник, на нього - терту моркву, а зверху додаємо петрушку. Приправляємо перцем і досолюємо (як усередині, так і зовні синіх). Складаємо наші «сендвічі» у емальований посуд, притискаємо вантажем.

Перші два дні сині повинні постояти в теплому місці, щоб запустити процес закисання. Потім уже квашені баклажани, фаршировані морквоюі часником, потрібно ще кілька діб витримати в холодному льоху. Так буде смачніше.

Фаршировані морквою квашені баклажани

Для цієї в міру гостренькою овочевої закускитри штуки синеньких слід спершу відварити у воді із сіллю до повної готовності(близько півгодини). Потім покладемо їх під прес - нехай піде гіркота. Дві морквини натрьох крупно. Погасимо її в трьох ложках олії десять хвилин на слабкому вогні. Головку часнику пропустимо через прес. Відкладемо чверть від загальної кількості. Порубаємо половину пучка зелені. Також збережемо потім чверть порції. Додамо зелень із часником до моркви. Вимішаємо та нафаршируємо майбутні квашені баклажани. Рецепт радить перетягнути синенькими нитками, щоб начинка не випала. Баклажани викладаємо в каструлю і посипаємо частинкою часнику і петрушки, що залишилася. У 0.5 літра окропу додаємо 10 г солі, десять мілілітрів 9%-го оцту, три горошини чорного перцю і два лаврові листки. Варимо ще дві хвилини. Заливаємо цим маринадом сині. Ставимо квашені баклажани, фаршировані морквою під прес. Потім залишаємо у теплому місці на три дні.

Синенькі, фаршировані овочами

Кілограм невеликих баклажанів відварюємо і кладемо під гніт, як у попередніх рецептах. Цей спосіб приготувати квашені баклажани відрізняється від інших начинкою. Дві морквини натираємо крупно і обсмажуємо в рафінованій олії. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо маленькими кубиками, січемо зелень петрушки та кропу (по три ложки), три зубці часнику шаткуємо тонкими пластинами. Овочі викладаємо до моркви, що охолола. Перемішуємо і начиняємо цим фаршем сині. Розсіл робимо найпростіший. Розчиняємо в півтора літрах окропу 50 г солі. Баклажани викладаємо у посуд в один шар. Заливаємо їх охолодженим розсолом. Залишаємо фаршировані квашені баклажани на три години без гніту та на добу під пресом. Після цього перекладаємо їх у скляні банки та заливаємо розсолом. Під них слід зберігати у холодильнику.

Баклажани-заготівлі

Фаршировані продукти при зберіганні досить примхливі та непередбачувані. Тому торговці всякими маринованими смаколиками квасять лише баклажани. Різноманітну начинкувони роблять, як то кажуть, до столу. Бо ж заготовити квашені кип'ятимо два літри води з двома ложками солі. У баклажанів робимо на боках два наскрізні розрізи. Опускаємо їх у окріп. Варимо від п'яти (маленьких) до десяти хвилин. Відправляємо під прес на похилій поверхні. Коли сині стануть сплюснутими і сухими, розрізаємо їх вздовж. Можна зупинитися вже на цьому етапі: запакувати сині в харчову плівкуі відправити їх у морозилку. Але є й альтернатива: залити розсолом та поставити в тепло на три дні. Після чого відправити у холодильник.

Пряна начинка

Квашені баклажани, згідно з цим рецептом, готуються класичним способом. Відрізняється лише начинка. Чотири морквини крупно натираємо і підсмажуємо до м'якості. Дві цибулини шаткуємо четвертинками кілець і також підсмажуємо до золотистого відтінку. П'ять зубців часнику дрібно поріжемо. Фарш змішаємо, посолимо, додамо за бажання рубану свіжу зелень. Квасити такі сині слід три дні при кімнатній температурі.

Ще один рецепт начинки

Три моркви та сто грамів кореня селери подрібнюємо на великій тертці, а дві цибулини – дрібним кубиком. Гасимо овочі на олії. Охолоджуємо їх, додаємо по чайній ложці чорного перцю та солодкої паприки. Кожен розрізаний не до кінця баклажан натираємо часником зсередини. Викладаємо начинку. Щоб вона не випадала, сині перев'язуємо ниткою. На дно посуду укладаємо покришений лавровий лист та парасольки кропу. Зверху поміщаємо сині, посипаємо часником і гірким перцем. Заливаємо розсолом. Такі квашені баклажани на зиму готові до вживання вже за дві доби.

Ось і настав час осінніх заготовок. У нашій родині дуже люблять усілякі закрутки на основі баклажанів, особливо гострі. Тому у моєму кулінарному арсеналі багато різних рецептів, як готувати сині Сьогодні хочу розповісти вам про свої улюблені рецепти квашених баклажанів у банках на зиму.

Чим добре квашення? Вам не потрібно чистити баклажани, піддавати їх тривалій тепловій обробці, завдяки чому в них зберігається багато корисних вітамінівта мінералів. Заготівлі з синіми чудово виручають у будь-який час року, відмінно поєднуються з різними стравами. До того ж рецепти приготування нескладні та захоплюючі.

Баклажани квашені на зиму в банках із часником

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 5 зубців часнику;
• 2 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 10 горошин перцю чорного;
• 5 горошин перцю запашного;
• 3 шт. лаврового листа;
• Зелень петрушки, кропу, селери – до смаку.

Як приготувати:

1. Помиємо сині, обріжемо плодоніжки. Відваримо у великій каструлі із підсоленою водою близько 20 хвилин. Дістанемо шумівкою.
2. Поки остигають, приготуємо заправку: наріжемо солодкий перецькубиками, подрібнити часник і промиту зелень. Все добре перемішаємо. Викладемо в чисту банку шарами баклажани та овочеву суміш.
3. Приготуємо розсіл: наллємо воду в каструлю, додамо сіль, перець горошком, лавровий лист.
4. Доведемо до кипіння та виключимо вогонь. Нехай розсіл постоїть до повного остигання.
5. Потім заллємо їм баклажани у банку, закриємо кришкою.
6. Залишимо в теплому місці на 3 дні, а потім перенесемо в льох або поставимо в холодильник.

Квашені баклажани: фірмовий рецепт від Алли Ковальчук

Мені подобається дивитися кулінарні випуски з Аллою Ковальчук. Почерпнула там чимало ідей, доступних навіть новачкам. Приємно, що консервація за рецептами Алли коштує кілька разів дешевше, ніж магазинна.

На 4 півлітрові банки:

• 3 баклажани середнього розміру;
• 2 болгарські перці;
• 4 шт. помідорів;
• 4 стручка гострого перцю чилі;
• 1 ч. л. суміші перців (або чорного меленого);
• 2 ч. л. зіри;
• 8-10 листків м'яти;
• 5-6 великих зубчиків часнику;
• 1 ст. л. солі (плюс 1 ст. л. для посипання);
• 5 ст. л. цукру;
• 200 мл яблучного оцту (можна замінити звичайним 9%-ним);
• 200 мл білого вина;
• 4 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Як приготувати

Баклажани ріжемо кружальцями. Складаємо сині в миску, посипаємо сіллю, щоби не гірчили (приблизно 1 ст. л.). Потім перемішуємо. Залишаємо на годину, щоб овочі пустили сік.

Потім рідину злити, промити і обсушити овочі. Наливаємо в миску біле вино та яблучний оцет. Висипаємо туди баклажани. Накриваємо плоскою тарілкою, зверху притискаємо банкою з водою. Ставимо цю конструкцію на ніч у холодильник.

Болгарський перець ріжемо на четвертинки, очищаємо від нутрощів із насінням. Шинкуємо невеликими шматочками.

Помідори ріжемо на 4 частини, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки.

Порада! Щоб легко зняти шкірку, надріжте томати зверху хрестоподібно, залийте окропом. Потім опустіть їх у ємність з крижаною водоюна хвилину. Після цього шкірка легко вийде.

Чистимо і шаткуємо стручки гострого перцю.

Усі підготовлені овочі (помідори, болгарський та гострий перець) викладаємо в блендер. Перемелюємо в однорідну масу. Виливаємо в каструлю, додаємо 4 ст. л. олії і ставимо на вогонь.

Тим часом дрібно ріжемо очищені зубчики часнику. Додаємо в нагріту томатну сумішчасник, суміш перців, зіру, подрібнені листочки м'яти. При закипанні додаємо цукор та 1 ст. л. солі. Гасимо заправку на повільному вогні 15 хвилин.

Господині на замітку! Зіра надасть страві незрівнянного смаку та аромату.

Потім викладемо в заправку кружечки синеньких. Маринад з-під баклажанів не виливаємо, додаємо його в томатну суміш – приблизно 150 г. Після закипання зменшимо вогонь, гасимо 5 хвилин.

Беремо стерилізовану банку. Викладаємо в неї ложкою баклажани шарами, не доходячи 1-1,5 см до верху. Потім заливаємо до країв банки заправкою із каструлі. Накриваємо стерильною кришкою, закочуємо.

Перевернемо, укутаємо. Нехай постоїть до остигання. Щоб баклажани дійшли до потрібної кондиції, бажано перед відкриттям баночки почекати щонайменше тиждень.

Гострі квашені баклажани на зиму «Макдус»

На 3- літрову банку:

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 200 г болгарського перцю (червоного кольору);
• 1 велика головка часнику;
• 1-2 стручки гострого червоного перцю;
• 1 склянка горіхів волоських;
• 1,5 ст. л. солі на 1 л води для розсолу;
• 1 ст. л. солі для начинки;
• Зелень (кріп, петрушка, селера, кінза, базилік) – на ваш смак.
• 2 л олії.

Як зробити:

1. Баклажани помиємо, надріжемо збоку по всій довжині. Опустимо їх у киплячу підсолену воду, пробланшуємо 3-4 хвилини.
2. Потім викладемо сині на дошку, знімемо з них хвостики. Поставимо дошку під невеликим нахилом, щоб стікала вода, придавимо зверху іншою дошкою та гнітом. Залишимо на 3 або 4 години.
3. Тим часом готуємо начинку: пропустимо через м'ясорубку болгарський та гострий перці, часник. Злегка відіжмемо через марлю. Додамо в овочеву суміш подрібнені волоські горіхи, зелень та сіль.
4. Начиняємо гострою сумішшю баклажани. Укладаємо їх щільно в стерилізовану банку, заливаємо повністю олією, закриваємо кришками.
5. Зберігаємо у прохолодному місці.

Фаршировані квашені баклажани з морквою

Ще один гостренький рецепт, приємно різноманітний повсякденне меню. Закочення з такими баклажанами у вас точно не застояться.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2 кг баклажанів;
• 500 г моркви;
• 2-3 зубці часнику;
• 100 г зелені петрушки;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6 великих горошин чорного перцю.

Як зробити

Для рецепту підійдуть маленькі баклажани. Промиємо їх, оберігаємо хвостики, зробимо збоку поздовжні глибокі надрізи.

У каструлі закип'ятимо воду, посолимо її та опустимо туди синенькі. Бланшируємо на маленькому вогні близько 8-10 хвилин. Потім дістанемо овочі шумівкою, покладемо їх похило на серветку години на три, щоб стекла зайва рідина.

Тим часом підготуємо начинку. Очистимо часник і моркву, натріть їх на тертці.

Порада! Щоб часник легко очистився, замочіть його на півгодини у холодній воді.

Зелень петрушки промиємо, дрібно порубаємо. Змішаємо з морквяно-часниковою сумішшю. Додамо сіль, перетріть усе руками.

Приготуємо розсіл:

• Закип'ятимо літр води;
• Додамо туди 2 ст. л. солі, лавровий лист та перець горошком;
• Знімемо з вогню, накриємо кришкою, нехай настоюється до остигання.

Розрізи баклажанів заповнимо овочевою сумішшю, щільно покладемо в стерилізовану банку Заллємо остиглим розсолом, закатаємо або закриємо капроновою кришкою.

Така заготівля довго зберігається у погребі чи холодильнику.

Господині на замітку! За таким самим принципом можна заквасити кабачки.

Як бачите, є з чого вибрати, і можна не обмежувати свою фантазію, експериментуючи з різними добавкамиви любите. Тепер ви можете приготувати найсмачніші квашені баклажани на зиму в банках і навіть придумати свій власний рецепт. Приємного вам апетиту!

Якийсь час тому я запитала, а annato люб'язно розповіла мені свій рецепт квашених баклажанів.
Подібних рецептів у мережі безліч, варіації начинок різні, але суть приготування приблизно однакова.

Annato пише: "Я квашу баклажани.
Цей спосіб прийнятий на півдні, в Одесі та Молдові. Там квасять цілі баклажани, начиняючи їх гострою овочевою сумішшю.
Начинку вкладають у надріз на черевці баклажану і скріплюють гілочкою селери.
Я рецепт адаптувала, з урахуванням умов міської московської квартири, без втрат у смаку та автентичності.

Баклажани 5 кг
Морква 1 кг
Цибуля 2 кг
Часник головка
Селера листова - досить великий пучок. Замінювати нічим не можна!
Рослинна олія з нейтральним смаком.
Сіль.
Хто любить гостріше, може, в начинку додаємо перчик чилі, очищений від насіння і дрібно порізаний.

Плоди вимити, очистити від хвостиків.
Розрізати на половинки довгої осі.
Скласти у велику каструлю, залити водою, довести до кипіння, відварити хв. п'ять.
Баклажани не потрібно розварювати, лише підготувати їх до подальшого квашення.
Скласти в друшляк, дати стекти воді.
Цю операцію можна проводити простіше: встановити дошку під нахилом, викласти на неї приварені баклажани, придавити вантажем.
Поки вода стікає, приготувати начинку. Моркву натерти, порізати цибулю не дуже дрібно.
Розігріти олію, довести цибулю до прозорості, додаємо моркву, припустити.
Не потрібно доводити моркву до готовності, потрібно лише злегка розм'якшити її в гарячому маслі.
Начинку остудити.
Додаємо в начинку подрібнений часник, сіль, порізану зелень селери.
Половинки баклажанів порізати на красиві шматочки, я ріжу під кутом до осі, виходить не нудно.
У каструлю (краще керамічну) укласти шарами баклажани та начинку.
Натиснути руками, щоб не було порожніх обсягів усередині.
Накрити перевернутою тарілкою.
Їсти можна з першого дня, але після заквашування заготівля набуває характерного характеру. гострий смак, Так що краще почекати тиждень-другий.
Зберігається без проблем у холодильнику.

Приготування
Баклажани розрізала навпіл уздовж довгої осі.
Склала у широку шестилітрову каструлю, залила холодною водою, довела до кипіння та варила 3 ​​хв. У мене баклажани з грядки, тому вони дуже швидко розм'якшуються.
Склала баклажани в друшляк і придавила тарілкою з вантажем.

Начинка.
Нарубала цибулю кубиками за допомогою блендера, натерла на великій тертці моркву, нарізала невеликими кільцями болгарський перець.

На соняшниковій олії обсмажила цибулю до прозорості, додала моркву і ще трохи прогріла.

Начинку остудила.

Обірвала листочки селери зі стебла. Стебла знадобляться потім для варіння супів.
Почистила часник.

Болгарський перець припустила хв. у киплячій воді.

Часник нарубала ножем.

Змішала підготовлені цибулю, моркву, перець, часник та зелень у мисці та додала 1 столову ложку кам'яної солі.

На той час баклажани вже склили і остигли.

Взяла великий керамічний горщик, куди шарами виклала баклажани, пересипаючи їх кам'яною сіллю, та начинку.

Притиснула все пластиковою кришкою з вантажем, і...
І поставила горщик у холодильник.

Адже ніде в рецепті не було написано, що баклажани потрібно три дні потримати в теплому місці, щоб запустити процес квашення! А мені було й ні до чого, я закрутилась, запрацювала. Де були мої мізки? Я не знаю.
Через пару днів спробувала – смачно, але чомусь??? сухо і нічого не заквасилося. І тут до мене дійшло, що я щось зробила не так. Почала перечитувати інші записи і зрозуміла - я не зробила найголовнішого, я їх не заквасила!

Мене врятував Юрко зі своїм рецептом турші. Я згадала, що тоді він заливав баклажани маринадом.
Я теж вирішила врятувати свої баклажани і залила їх маринадом, що залишився від приготування перців.

Маринад
1 літр води
500 г цукру (можна половину цукру замінити медом)
3 ст. солі
0,5 літра 9% оцту
6 ст. рослинної олії

Стало не сухо, а мокро :) Але дуже смачно.

Але це вже не квашені баклажани, а щось зовсім інше мариновані баклажани.

Вдруге робити вже не буду, а ці баклажани залишу до зими в холодильнику.
Але на наступний ріквже не забуду їх заквасити. Веселий смайлик.

Дякую всім друзям за надані рецепти.

Баклажани квашені з м'ятою

Ви втомилися від звичайних смажених, парених чи печених баклажанів, а заготівля у вигляді консервованих чи заморожених овочів вам не підходить? Тоді спробуйте баклажани квашені на зиму, дивовижні, дивовижно смачні з часником і м'ятою!

Інгредієнти:

1. Баклажан - 20 штук (дрібний)

2. М'ята свіжа (листя) - 1 склянка листя (1 великий пучок)
3. Часник - 1 головка (велика)
4. Оцет столовий 9% - 1/3 склянки
5. Сіль - скільки знадобиться
6. Вода чиста (кип'ячена та охолоджена) - 1 склянка

Приготування:

Крок 1: готуємо баклажани.

Для квашення краще вибирати невеликі баклажани довжиною до 10 – 12 сантиметрів, вони добре входять до 3 літрової банку. Скидаємо баклажани в мийку і ретельно промиваємо під холодною проточною водоювід піску та забруднень будь-якого іншого виду. Після використання ножа для нарізки сирих овочів, робимо на кожному баклажані наскрізний розріз по довжині, при цьому плодоніжку не видаляємо і не розрізаємо! Кожну виїмку наповнюємо щедрою порцією солі на 1 баклажан 2 - 3 столові ложки і кладемо в друшляк.

Залишаємо овочі на 30 хвилин. Після повторно промиваємо і даємо трохи підсохнути.

Крок 2: варимо баклажани.

Беремо глибоку 5-літрову каструлю і наповнюємо її звичайною проточною водою до половини. Ставимо на плиту, включену на сильний рівень, та доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, опускаємо в неї 10-12 баклажанів і варимо їх 10 хвилин. Потім видаляємо їх із каструлі за допомогою шумівки та перекладаємо у глибоку миску. Тим же способом варимо інші баклажани і потім даємо їм охолонути до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо варені баклажани, часник, м'яту та ємність для закваски.

Поки остигають баклажани, ретельно промиваємо трилітрову банкупід гарячою водоюза допомогою будь-якого миючого засобу або використовуємо для цих цілей харчову соду. Потім стерилізуємо ємність будь-яким зручним способом, мікрохвильової печів духовці або на чайнику. Після ставимо банку на кухонний стілі даємо їй охолонути.

За цей час промиваємо під холодною проточною водою пучок м'яти, струшуємо його над раковиною від зайвої води, видаляємо з стебел листя, укладаємо їх на обробна дошкаі шаткуємо на дрібні шматочкидовільної форми. Очищений від шкірки часник ріжемо пластами завтовшки до 3 міліметрів. Перекладаємо нарізки в глибоку тарілку і перемішуємо їх руками до однорідності. Охолоділі баклажани віджимаємо чистими руками від надлишків рідини і укладаємо на тацю.

Крок 4: фаршируємо і квасимо баклажани.

Тепер фаршируємо кожен баклажан сумішшю з м'яти та часнику. На 1 овоч піде приблизно 1 - 2 столові ложки начинки.

Щільно укладаємо баклажани в 3-літрову стерилізовану банку. Потім вливаємо в глибоку миску 1/3 склянки 9% столового оцту, 1 склянки чистої, кип'яченої та остудженої до кімнатної температури води та всипаємо 1 чайну ложку солі. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності та повного розчинення соляних кристалів.

Заливаємо баклажани сумішшю, якщо рідини виявилося мало, додаємо трохи кип'яченої водита оцту у співвідношенні 1:1, але в основному на 3 літрову банку заповнену баклажанами це ідеальна норма рідини. Тепер затягуємо шийку банки шматочком стерильної марлі і ставимо її в тепле місце на 2 дні. На третій день закриваємо банку пластмасовою стерилізованою кришкою та ставимо її в холодильник. Баклажани можна починати дегустувати за 1 тиждень.

Крок 5: подаємо баклажани квашені на зиму.

Баклажани квашені на зиму подаються в охолодженому вигляді. Їх укладають у салатниці цілком або роблять із них нарізний салатз додаванням свіжого цибулі, часнику та олії. Такі баклажани можуть бути чудовою закускою, гарніром до м'ясним стравамТакож їх можна використовувати для приготування пирогів, піци або як доповнення до маринованої нарізки. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

За бажанням начинку можна додати свіжу зелень кропу або петрушки.

Такі баклажани треба зберігати в прохолодному місці за температури не нижче -3 -4 градусів і не вище 0 градусів.

Баклажани приготовані за цим рецептом будуть придатні для вживання протягом 5 - 6 місяців, після чого вони почнуть втрачати свої смакові якості.

Баклажани квашені, фаршировані капустоюта морквою

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
500 г капусти,
250 г моркви,
500 г цибулі,
150 г зелені,
150 мл олії.

Приготування:

Подрібніть зелень, моркву та цибулю і спасеруйте все разом на олії. Капусту дрібно нашаткуйте, залийте окропом і залиште в ньому до охолодження. Потім воду злийте, капусту відіжміть і з'єднайте з овочами, що пасерують. Посолити. Дрібні баклажанизалийте окропом підсоленою водою (1 ст.л. солі на 1 л води) і варіть не довше 3-5 хвилин. Чи не переваріть! Злийте воду, остудіть баклажани, надріжте вздовж і начиніть овочевим фаршем. Щільно покладіть у тару для квашення, накрийте чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок, а на нього - гніть. Якщо наступного дня на поверхні не з'явиться сік, слід збільшити вантаж. Винесіть на холод для заквашування та зберігання. Квашені баклажани

Квашені баклажани із зеленню

Ще один чудовий рецепт, А саме квашені баклажани, які напрочуд досить легко готуються, немає потреби знаходитися на кухні цілий день, найголовніше заздалегідь підготувати все потрібні інгредієнтиі готування перетвориться на дивовижне заняття. Ну раз приготування не складне, то раджу всім спробувати, ви здивуєте своїх близьких товаришів цією стравою, вони будуть у захваті, повірте вже завзятому кулінару зі стажем. Якщо ж зібралися, то тоді готуємо продукти, одягаємо фартух і починаємо господарювати на кухні до повного приготуванняцієї приголомшливої ​​страви.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Пякучий перчик - 1 перчик у кожну банку;

Зелень петрушки – 50 грам;

Зелень кропу – 50 грам;

Часник – 50 грам;

Дрібна сіль- 2 ложки (їдальні);

Свіжі баклажани – 1 кілограм;

Зелень селери - 200 грам.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:

1 етап. Не важко здогадатися, що спочатку ми промиваємо свіжі баклажанив досить теплій воді, а потім видаляємо непотрібні плодоніжки. Можна також видалити шкірку, але це за вашим бажанням, я віддаю перевагу разом з нею.

2 етап. Тепер нам необхідно акуратно надрізати кожен баклажан із боку, глибиною приблизно 4-5 сантиметрів, дивіться на фото, і одразу стане все зрозуміло.

3 етап. Потім поміщаємо наші надрізані баклажани в киплячу воду (каструлю беремо велику) і спокійно варимо 10-12 хвилин. Після цього дістаємо варені баклажаниі перекладаємо у великий посуд із холодною водою, де тримаємо їх там 20-25 хвилин.

5 етап. Ставимо на вогонь каструлю, заливаємо водою (4 склянки), доводимо до кипіння, додаємо сіль, селеру, добре перемішуємо і відразу знімаємо з вогню, даємо охолонути.

6 етап. Переходимо до начинки, для цього ми промиваємо зелень петрушки та кропу, дрібно рубаємо. Часник з перчиком також ретельно промиваємо, чистимо, нарізаємо невеликими кружальцями і змішуємо з нарубаною зеленню.

7 етап. Тепер спокійно фаршируємо надрізані баклажани даною начинкою, укладаємо в заздалегідь підготовлені банки, заливаємо холодним розсолом і закриваємо відповідними кришками.

8 етап. Все, переносимо квашені баклажани в темне і прохолодне містечко, чекаємо 15-20 днів і насолоджуємось приголомшливим консервуванням.

Баклажани шматочками з капустою на зиму

Цей рецепт для тих, хто любить баклажани і обожнює капусту. Закуска виходить дуже смачною та незвичайною, чудово зберігається протягом усієї зими. Ці баклажани з капустою можна їсти просто, діставши взимку з банки, а можна заправити цибулеюі полити рослинною олією, особливо підійде соняшникова оліяіз запахом насіння. У будь-якому випадку буде дуже смачно та корисно.

Для приготування баклажанів з капустою на зиму знадобиться:

баклажани – 1 кг;

капуста свіжа – 1 кг;

морква – 300 г;

часник – 10 зубчиків;

перець гострий – за смаком;

перець чорний горошком – 10 шт.;

сіль – 1,5 ст. л.;

оцет 9% - 0,5 склянки (або до смаку).

* Сіль та оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.

Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати.

Приємного апетиту та смачної зимивам!

Квашені баклажани з листям селери

Для приготування цієї чудової закуски нам знадобиться: баклажани, часник, листя селери, сіль, оливкова олія.

Відварюємо баклажани в підсоленій воді, попередньо відірвавши у них "хвости", до відносно м'якого стану. Приблизно 5-7 хвилин. Сіль беремо великого помелу і в жодному разі не йодовану, інакше все доведеться викинути на другий-третій день. Виловлюємо баклажани шумівкою, і залишаємо остигати.

Поки "синенькі" остигають, миємо листя селери і чистимо часник. Часник беремо з розрахунку 1 зубчик на 1 баклажан. Часник, дрібненько ріжемо ножем. Не давимо його пресом, не трьом на тертці, а саме ріжемо. Беремо зубчик часнику, розрізаємо навпіл, кладемо на дошку та роздавлюємо його плоскою стороною леза ножа. Потім подрібнюємо ножем.

Надрізаємо кожен баклажан у довжину, обережно, щоб не крізь. Повинно вийти щось на кшталт кишені. Ось у цю кишеню ми й кладемо наш чесно вистражданий часник. Розподіляємо його рівномірно по всій довжині.

На дно ємності, кладемо листя селери, можна покласти кроповий парасольку. Укладаємо баклажани шарами, перекладаючи їх листям селери. Зверху теж все закриваємо листям. Заливаємо гарячим розсолом, на 1 літр води, столова ложка солі (великого помелу, бо…), щоб він повністю покривав баклажани. Накриваємо тарілкою і кладемо зверху гніт (підійде дволітрова пляшка з водою). Залишаємо на три-п'ять днів, залежно від кімнатної температури.

Готову закускукраще зберігати в холодильнику. Перед подачею на стіл нарізати шматочками і додати оливкової олії. Можна посипати зеленню.

Квашені баклажани з корейською морквою

Навіть не знаю як описати своє ставлення до баклажанів. Я їх обожнюю? ​​Мало ... Жити без них не можу? Занадто багато ... загалом баклажанице, це це .... Ех. У нас їх любовно називають "синенькі". коли ж їх куплю і буду захоплюватися).

Щоразу після того, як синенькі куплені і вже лежать на столі на кухні у мене починається легка паніка. А що з них приготувати? Куди вжити? Овочеве рагу? Просто запекти? Засолити? Посмажити? Згорнути рулетиками або смажити кільцями. Загалом одна мука з цими баклажанами. не люблю". Загалом, менше слів-більше справи.

Баклажани

Морква

Петрушка

Часник

Черешкова селера

Гострий перець

І для розсолу:

на 1 літр води-2 ст.л. солі, 10 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листочки.

Для початку, як це не дивно, баклажани потрібно вимити)

Потрібно відварити їх у підсоленій воді до м'якості. Але обережно важливо не переварити. Залежно від розміру це може зайняти 7-15 хвилин.

Після того, як баклажани зварені потрібно покласти їх на якусь плоску тарілку і притиснути зверху вантажем, щоб стекла зайва рідина.

А тим часом можна зайнятися овочами.

Морквину натерти. великій тертці, менібільше подобається на "корейській".

Гострий перець. За бажанням - не любите гостре можна не класти взагалі. Я гостре люблю, тому ріжу його разом з насінням. Часник дрібно порізати. Петрушку так само.

І змішуємо всю цю справу з морквою. Настійно рекомендую не робити це на голодний шлунок-є великий ризик захлинутися слиною. Хоча на повний шлунок теж є такий ризик.

Найнудніша частина закінчена.

Звільняємо наші баклажанчики від гніту).

Від душі фаршируємо їх морквяною сумішшю. Я роблю це в рукавичках.

Укладаємо в міру щільно або в скляну ємність або в емальовану. Закип'ятити воду з сіллю і спеціями, охолодити і акуратно залити баклажанчики. Далі все просто. Поставити під гніть днів на 5-7 при кімнатній температурі. довго" рідко коли доходить-зазвичай з'їдаються вони швидко.

Ось так вони виглядають за тиждень.

Режуться прекрасно нічого не висипається.

СМАЧНІ КВАШЕНІ БАКЛАЖАНИ, ФАРШОВАНІ СМАЖЕНИМИ ОВОЧАМИ

Сьогодні на черзі ще одне ніжно кохане мною осіннє блюдо- квашені баклажани, фаршировані овочами.

Страва це приваблює, перш за все, смаком, - ось подобається і все тут J. Крім того, гострота та приємна кислинкадосягаються без жодної краплі оцту, – працюють корисні молочно-кислі бактерії, – натуральний «самоквас».

У начинці домінує морква, а в «групі підтримки» у неї може бути цибуля, а також різні білі коріння - селера, петрушка або пастернак. Тут уже вибір за вами, можна додавати з цього набору все, що любите чи маєте.

Є багато рецептів квашених фаршированих баклажанів, щоб закривати на зиму. Але вони вимагають тривалої стерилізації, капризності у зберіганні, принаймні, у мене «вибухали» кілька разів. Я залишила спроби досягти досконалості у цій справі, але знайшла альтернативний вихід. морозильна камера, точніше, зберігання підготовлених до фаршування та заквашування баклажанів у морозилці.

Продавці на одеському Привозі, здається, торгують цією смачністю цілий рік. Я поцікавилася, як їм це вдається і дізналася, що вони консервують тільки баклажани, без начинки, а начинку готують взимку свіжу? при потребі. Але про все це, трохи пізніше, а поки що - готуємо осінню закуску - квашені баклажани, фаршировані овочами.

Я не люблю, коли ця страва сильно перекисає, тому завжди готую її невеликими порціями.

Для приготування квашених баклажанів, фаршированих морквою та овочами, нам знадобиться:

• баклажани - 1 кг
• морква – 3-4 шт.
• цибуля - 2-3 шт.
• білі коріння - 100 г
• паприка - 1 дес.ложка
• чорний перець – 1 ч.л.
• гіркий перець -1 шт.
• часник - 1 головка
• сіль для варіння баклажанів - 2 ст. ложки на 2 л води, для розсолу – 3 ст. ложки на 1 літр води
• зелень петрушки та селери - кілька стеблинок для «обв'язування» фаршированих баклажанів.

Як приготувати квашені фаршировані баклажани?

Почнемо із того, що баклажани потрібно відварити. На 2 л води додаємо 2 ст. ложки солі, у баклажанів робимо з боків два наскрізні проколи і опускаємо в окріп. Тут головне, щоб зрештою, вони не хрумтіли, але й не переварилися. Зазвичай, маленькі і вузькі баклажанчики варяться - 5-6 хвилин, екземпляри більші і товстіші, відповідно, довше - 10-11 хвилин. Готовність визначаємо вилкою, якщо вона вільно проколює шкірку, баклажани можна діставати з каструлі.

Тепер необхідно віджати гіркоту та непотрібну рідину. Для цього кілька годин пресуємо баклажани на плоскій похилій поверхні під вантажем.

Зайва рідина та гіркота стікають. Баклажани стають сухішими, мають трохи сплюснуту форму.

Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини, у вигляді книги чи блокнота.

Ось тепер вони готові до фарширування. До речі, на цьому можна зупинитися, якщо хочете приготувати баклажани на зиму, точніше заготівлю для них. У цьому випадку баклажани потрібно щільно упаковати у фольгу або харчову плівку і відправити в морозилку. Взимку, після розморожування, можете зробити за 1,5 діб свіжоприготовлені квашені баклажани овочевою начинкою. Благо, морква, цибуля та білі коріння взимку не в дефіциті.

Якщо ж ви хочете поласувати цією стравою не взимку, а зараз, продовжуємо готувати далі.

Морквину і біле коріння трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Овочі тушкуємо окремо на олії.

Охолоджуємо, змішуємо, трохи солимо і додаємо паприку та чорний мелений перець.

Кожен баклажан натираємо подрібненим часником із внутрішньої сторони розрізу.

Укладаємо начинку. У невеликі баклажани її достатньо в кількості 1,5-2 повних столових ложок, більші -3-4 ст. ложки.

З'єднуємо краї баклажанів і «перев'язуємо» їх зеленню петрушки та селери.

Якщо це проблематично, то використовуємо звичайні нитки для шиття, обмотуючи ними баклажани фаршировані по діаметру, по всій довжині.

На дно посуду, в якому кваситимемо баклажани, укладаємо парасольки кріп і шматочки лаврового листа. Потім щільно складаємо баклажани шарами і посипаємо натертим часником і кільцями гіркого перцю.

Акуратно, по стінці каструлі заливаємо все охолодженим розсолом – на 1 л води 3 ст. ложки солі. Рідина має повністю покривати наші фаршировані баклажани. Можна накрити чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий вантаж.

Витримуємо їхню добу при кімнатній температурі, а потім переміщуємо в прохолодне місце. Готові квашені баклажани після 12 годин перебування у холодильнику, тобто. через 1,5 діб від початку приготування, далі їх потрібно вийняти з розсолу (він досить солоний), щільно укласти в ємність для зберігання і полити невеликою кількістюрослинної олії. Якщо залишати в розсолі, то смак зміниться не на краще… Тому й роблю невеликими порціями, на 3-4 дні.

Так як розсол досить солоний, після знаходження в холодильник

Буду рада, якщо цей рецепт квашених фаршированих овочамибаклажанів вам сподобається.

Сіль

Перець

Рослинна олія

Інформація

Консервація
Час приготування квашених баклажанів – 3 дні та 2 години, з яких 1 година знадобиться для підготовки продуктів. Кількість порцій – 10.

Квашені баклажани: рецепт, як приготувати

Баклажани вимити, розрізати вздовж навпіл не доходячи до кінця 2 см. Відварити в солоній воді протягом 10-12 хвилин. Кількість солі розрахувати так: на 1 літр води – 1,5 ст.л. солі (30 гр.). Готові баклажани вийняти з|із| води, розкласти в лотку в один ряд і придавити гнітом до повного остигання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+