Перець фарширований морквою. Заготовки на зиму. Фарширований перець на зиму - покроковий рецепт як приготувати перець фарширований м'ясом і рисом на користь

Передмова

Перець, фарширований овочами, на зиму заготовляє багато домогосподарок. На той час овочі, що збереглися до зими, вже втрачають смак і вітаміни. А домашні заготівлі на зиму, приготовлені в розпал збору врожаю, ще зберігають сонячне світло і тепло літа.

Правильна заготівля

Звичайно, в розпал сезону збирання овочів потрібно трохи попрацювати. Але результат вартий цих зусиль. Сезон овочів триває до глибокої осені, і є багато часу, щоб запастись овочами на зиму. Краще купити м'ясистий болгарський перець для фарширування. Смак такого перцю буде більш насиченим. Потрібно вибрати плід середнього розміру. Він повинен легко пролізти у банку і водночас бути достатньо об'ємним для фаршування.

Ідеальний варіант для заготівлі – овочі, зібрані в день консервації з грядки. Якщо такої можливості немає, потрібно вибирати найсвіжіші та соковитіші плоди.

Є багато чудових рецептів фарширування на зиму перцю. Варто спробувати зробити хоча б кілька із них. У зимовий час вся родина із задоволенням ласуватиметься цими чудовими стравами. Вони урізноманітнюють меню для тих, хто дотримується посту.

Рецепт перцю, фаршированого капустою

Перець, фарширований капустою, на зиму можна заготовляти до осені. Це смачна страва, яка може подаватися як окрема закуска, так і гарнір. Дуже зручно відкрити таку баночку до обіду, забезпечивши сім'ю овочевою стравою без зайвих зусиль. Для консервування такої страви знадобиться:

• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• невеликий качан капусти;
• морква – 1-2 штуки.

Щоб приготувати маринад, знадобиться:

• 1 літр води;
• 150 мл оцту;
• 200 г цукру;
• 100 мл соняшникової олії;
• 2 столові ложки солі.

Перець потрібно ретельно вимити, акуратно вирізати плодоніжку, щоб збереглася форма чашки. Прибрати насіння, що залишилося всередині, і висушити овочі. Поки вони підсихають, готується капуста.

З вимитого качана капусти знімається верхнє пошкоджене листя. Капуста нарізається довгими тонкими стрічками. Морква очищається від шкірки та промивається під струменем води. Її краще натерти на великій тертці, але можна нарізати тоненькою соломкою. Можна використовувати для нарізування капусти та моркви спеціальну тертку для корейської моркви. Це покращить смак страви. Крім цього, нарізані овочі однаково виглядатимуть апетитніше. Подрібнені капуста та морква перемішуються.

Акуратно, щоб не пошкодити форму заготівлі, сумішшю капусти з морквою треба нафарширувати перці. Наповнювати потрібно досить щільно, але без особливих зусиль.

Начинений перець укладається у глибоку каструлю на бік.

Для приготування маринаду у воду додається цукор, сіль, оцет та олія. Коли рідина закипить, нею заливають підготовлені овочі. Тепер їх треба поставити під гніт у темне прохолодне місце на 2 дні.

Через 2 дні фаршировані перці щільно укладають у вимиті та стерилізовані банки. Зверху їх заливають маринадом. Банки ставлять на плиту стерилізуватись. Літрові банки із овочами стерилізують близько 15 хвилин. Після цього банки закривають металевими кришками та закочують. Зимова страва готова.

Перець, фарширований морквою

Поєднання моркви та перцю виходить дуже смачним. Цю страву обов'язково потрібно приготувати. До того ж воно яскраве та прикрасить навіть святковий стіл. Велика кількість моркви додасть вітамінів, необхідних у зимовий час. Необхідні продукти:

• 1 кг солодкого перцю;
• 1 кг моркви;
• 100 г свіжої зелені;
• 1 невелика голівка часнику.

Для маринаду:

• вода 2 л;
• 1 склянка оцту;
• 1 склянка цукру;
• 4 столові ложки солі;
• олія соняшникова 8 столових ложок.

Приготувати маринад, додавши у воду оцет, сіль, цукор та олію. Довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину підготовлені чашки перцю і проварити 7 хвилин. За хвилину до закінчення варіння додати в маринад зелень. Овочі витягти з маринаду і нафарширувати їх натертою морквою.

Вимиті банки простерилізувати і розкласти зелень, часник. Зверху щільно укласти фаршировані овочі. Коли маринад закипить, залити банки. Через пару хвилин, коли овочі добре прогріються, маринад зливають у каструлю і знову доводять до кипіння. Після цього маринад повторно заливають у банки та закочують їх.

Деяким ця процедура повторного заливання може здатися складною. Її можна замінити стерилізацією банок із перцем у киплячій воді. Для літрових банок потрібно 15 хвилин стерилізації.

Перець, фарширований баклажанами

Цей рецепт подобається дуже багатьом. З комбінації баклажанів із перцем виходить чудова закуска. Особливу пікантність надає страві часнику. Підсилює смак овочів обсмажування. Томатний сік, у поєднанні з часником та баклажанами, нагадує баклажани в аджику. Для приготування потрібно купити:

• 2 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг баклажанів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 л свіжого томатного соку,

Для маринаду знадобиться:

• цукру 200 г;
• оцту 100 г;
• 1 столову ложку солі;
• олії рослинної 50 г.

Вимиті та оброблені перці потрібно залити окропом, залишити їх у воді до повного остигання.

Баклажани нарізати тонкими пластинами вздовж довжини. Товщина пластини повинна не перевищувати 1 см. Укласти в ємність, посолити і дати їм постояти 20 хвилин. Після цього обмити пластини, просушити і обсмажити на сковорідці з обох боків до готовності. Обсмажені баклажани викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.

Подрібнений часник розмазати пластинами.

Овочі витягти з води. Пластини баклажанів згорнути трубочкою і помістити в плоди. Перці начиняють однією або декількома трубочками, залежно від розміру перцю та баклажанів.

Банки миють та стерилізують. Вони складають фаршировані овочі.

Свіжий томатний сік ставиться на вогонь. Коли він закипить, до нього додається цукор, олія і сіль. Томатний сік з інгредієнтами залишають кипіти близько 5 хвилин, після чого вливають оцет. Перемішавши маринад, його заливають у банки із перцем.

Банки стерилізують близько 35 хвилин. Після цього їх закутують і залишають під шубою до повного остигання.

Перець, фарширований овочами

Родзинка страви у комбінуванні кількох овочів для начинки. Посилює їх смак попередня обсмажування. Цікавий рецепт, відмінна пісна страва. Велика кількість овочів підтримає організм вітамінами та клітковиною в зимовий час. Необхідні продукти:

• 3 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг цибулі;
• 2 кг моркви;
• 0,5 кг капусти;
• соняшникова олія для обсмажування;
• гвоздика, чорний та запашний перець горошком.

Для маринаду:

• 3 л свіжого соку томатного;
• 100 г цукру;
• 50 г солі;
• 50 мл оцту.

Цибулини та морква очищаються і дрібно нарізаються. Капуста шаткується дрібною соломкою. Кожен овоч обсмажується на олії окремо. Після обсмажування продукти викладають у друшляк, щоб скло зайве масло.

Поки овочі позбавляються зайвої олії, потрібно підготувати перці для фарширування. Підготовлені перці близько 2 хвилин проварюють у окропі.

Обсмажені овочі змішуються і укладаються в перці, що остигли.

Попередньо вимиті банки стерилізуються. У них спочатку поміщають кілька горошин чорного та запашного перцю, а також пару бутонів гвоздики. Зверху щільно укладаються фаршировані перці.

Свіжий томатний сік ставиться на вогонь. Як тільки він закипить, до нього додається цукор і сіль. Томатний сік залишають на вогні ще 7 хвилин, після чого в нього вливають оцет. Перемішавши томатний сік, його знімають із вогню. Гарячий маринад заливають у приготовані банки із перцем.

Баночки з фаршированим перцем стерилізують близько 35 хвилин.

Заморожені фаршировані перці

Крім консервування, є інший відмінний спосіб зробити заготовки на зиму. Перець фарширований на зиму можна заморозити.

Можна окремо заморозити перці, моркву, капусту та баклажани. А взимку із заморожених напівфабрикатів приготувати бажану страву. У такому разі проварювати овочі немає потреби. Процес заморожування доводить його до напівготовності так само, як і проварювання.

Тільки необхідно перед заморожуванням ретельно обробити всі овочі. У замороженому чи розмороженому стані їх обробляти неможливо.

Перед заморожуванням перці ретельно вимивають, акуратно вирізають плодоніжку, витягують усе насіння і знову промивають. Підготовлені перці укладають на чистий кухонний рушник для просушування.

Баклажани можна заморозити пластинами. Розморожені пластини цілком можливо взимку обсмажити. Але розмороженим овочам при обсмажуванні важко надати золоту скоринку. Тому краще та простіше приготувати трубочки та заморозити їх у вже скрученому стані. Перед заморожуванням із трубочок треба прибрати зайвий жир за допомогою серветки.

Капусту, моркву та цибулю шаткують або труть на тертці. Якщо планується обсмажування овочів, краще обсмажити їх свіжими. У такому випадку теж видаляють зайвий жир за допомогою серветки перед заморожуванням.

Після підготовки овочі укладають у ємності для заморожування. Кожен овоч бажано зберігати в окремій ємності. Взимку можна буде поєднувати нарізку залежно від бажання. Але можна одразу заморозити фаршировані перці на зиму.

Замість ємностей для заморожування можна використовувати звичайні пакети. У пакетах у морозильник поміститься більше продуктів. Кожен пакет потрібно по можливості герметично зав'язати. Інакше овочі можуть висушуватись.

Найбільше займуть місця підготовлені перці. Заморозити багато перців навряд чи вдасться.

Приготувати страву із заморожених овочів набагато простіше, оскільки вони готуються швидше.

На відміну від консервації із заморожених продуктів можна приготувати гарячу страву за короткий термін.

Залежно від бажання фаршировані овочі можна залити сметанним або томатним соусом. Можна додати в заготівлю рис чи м'ясо.

Якщо ви вважаєте себе поціновувачем болгарського перцю, любите різні страви з ним, закуски та заготівлі, то ця добірка рецептів вам припаде до смаку! Ми готуватимемо чудову закуску, яка може приємно здивувати як смаком, так і своїм апетитним зовнішнім виглядом. Загалом, йдеться про мариновані фаршировані перці на зиму.

Що це за страва, у чому її суть? Зазвичай під фаршируванням перцю люди відразу представляють перець, начинений сумішшю м'яса, рису та подібного. Але тут ми робитимемо овочеву консервацію, а тому перець фарширується капустою, морквою, зеленню, часником та іншими овочами.

Варіантів цієї страви придумано дуже багато, вам же раджу просто ознайомитися з принципами готування, щоб можна було створювати свої індивідуальні рецепти, що відповідають особистим смаковим уподобанням.

Нижче йдуть кілька базових рецептів, у яких весь процес приготування описаний покроково, докладно, зрозуміло. А якщо десь не зрозуміло, то ви з легкістю можете подивитися відео - максимум наочності! Загалом, вибирайте рецепт, готуйте, куштуйте, а потім радьте іншим.

Рецепти

Перець, фарширований морквою та капустою на зиму.

А це, мабуть, найпопулярніша варіація, бо в перці йде все, від капусти до чилі. За бажання, можете прибрати якісь овочі або змінити їх пропорції.

Маринуватися все буде в класичній оцтово-олійній заливці. Якихось додаткових прянощів додавати не будемо, тому що ароматності і так багато.

Нам знадобиться:

• Болгарський перець – 35-40 шт.
• Капуста білокачанна – близько 4 кг.
• Морква – приблизно 1 кг.
• Часник – 2 великі головки;
• Гострий перець чилі – 1-2 стручки;
• Рослинна олія – 1 склянка;
• Столовий оцет (9%) – 2/3 склянки;
• Поварена сіль – 4 ст. ложки;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Вода – 1,7 літри;

Починаємо готувати

1. Почнемо з перців – їх слід добре промити, далі позбавити від серцевинок з усім насінням. Окремо кип'ятимо воду, потім занурюємо перці на пару хвилин у окріп.
2. Тепер переходимо до капусти. Її потрібно дрібно-дрібно нашаткувати. Часник або дрібно нарізаємо, або пропускаємо через часнику. Сюди ж і нашаткований перець чилі.
3. Моркву промити, почистити, натерти на тертці. Додаємо до капусти, далі все ретельно перемішуємо.
4. Тепер кожен перець потрібно акуратно накласти начинку. Кладемо щільно, але й при цьому подивимося, щоб перець не тріснув.
5. Банки попередньо простерилізувати, укладаємо в них фаршировані овочами перці. Перці бажано розташувати відкритою частиною догори.
6. Тепер кип'ятимо вищезгаданий об'єм води, розмішуємо в ній сіль і цукор. Вливаємо оцет, кип'ятимо ще хвилинку і акуратно розливаємо по банкам.
7. Банки прикриваємо кришками, ставимо стерилізуватись на водяну баню хвилин на 15. Тепер кришки закручуємо, а банки перевертаємо. Нехай вони стоять, укриті ковдрою, і остигають.

До речі, якось раніше викладалася добірка . Там вони без начинки, повністю або часточками. Теж раджу спробувати!

Пікантний фарширований баклажан перець на зиму

А тут у нас ті самі болгарські перці, але вже з іншою начинкою. Замість капусти ми візьмемо баклажани і знову ж таки солодкий перець. Начебто нічого особливого, але смачно – пальчики оближеш!

А для того, щоб закуска вийшла пікантною та запашною, додамо часник та гострий стручковий перець.

Інгредієнти:

• Перці – 2 кг. (Плюс для начинки кілька штук);
• Баклажан – теж 2 кг.
• Гострий перець – 2-3 стручки;
• Часник – 5-10 зубчиків;

Для маринаду:

• Вода – 0,75 л.
• Оцет (9%) – 200мл.
• Соняшникова олія – 100 мл.
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 2 ст. ложки;

Як це все закатати на зиму

Відразу попереджаю, що начинка та процес фарширування досить клопіткий, але це того варте!

1. Почнемо з «синеньких», промиваємо їх, обрізаємо кінці, далі нарізаємо вздовж тонкі смужки. У сковороді нагріваємо невелику кількість олії, кладемо ці скибочки і обсмажуємо з обох боків. Смажимо кілька хвилин до м'якості.
2. Перець очищаємо від нутрощів, потім бланшируємо в окропі кілька хвилин. Викладаємо все в салатник і даємо обсохнути.
3. Окремо має бути кілька перчиків, ми їх теж миємо, чистимо, але потім прокручуємо через м'ясорубку, чи трьом на дрібній тертці. Те саме зробимо із зубчиками часнику та стручками чилі.
4. Банки заздалегідь стерилізуємо, та й кришки до них.
5. Беремо скибочку баклажана, кладемо на неї трохи часникової суміші, далі загортаємо в рулетик, а цей рулетик кладемо всередину великих перців. У кожен перець поміститься 1-2 таких рулетики.
6. Виконуємо так з усіма, потім щільно укладаємо все по баночках.
7. Кип'ятимо воду, всипаємо цукор із сіль, коли закипить, вливаємо олію з оцтом. Варимо ще кілька хвилин, потім розливаємо банками.
8. Далі відправляємо банки на водяну баню, стерилізуємо 15 хвилин, прикривши зверху кришечками. Потім кришки закручуємо – все готово!

Перець, фарширований овочами на зиму (нереально смачний рецепт!)

Якщо в першому рецепті основна ідея була саме в маринованні, щоб начинка виходила свіжою, соковитою, хрусткою, то тут навпаки.

Тут ми перці зафаршируємо, а потім ще добре проваримо до м'якості, а потім разом із заливкою закатаємо в банках. Виходить як би зимовий салат усередині перцю. Дуже смачно!

Інгредієнти:

• Солодкий болгарський перець – 1 кг.
• Цибуля-ріпка – 0,5 кг.
• Морквини – 0,5 кг.
• Часник – кілька зубчиків;
• Томатний сік – 1,5 л. (Краще з м'якоттю);
• Рослинна олія – 1,5 склянки;
• Цукор – 2/3 склянки;
• Сіль – 2-3 ст. ложки;
• Оцет (70%) – 1 ст. ложка;
• Суміш перців (мелена), лаврушка, гвоздика – до смаку;

Готуємо без стерилізації

1. Для початку потрібно приготувати засмажку з цибулі та моркви. Для цього їх чистимо, цибулю нарізаємо, а моркву натираємо.
2. У сковороду налити 0,5 склянки олії, розігріти її, викладаємо овочі, обсмажуємо до м'якості.
3. Перчики перебираємо, вичищаємо начинки, обполіскуємо водою і розкладаємо на паперовому рушнику.
4. Тепер переходимо до томатної заливки, а готувати ми її будемо із соку. Як я вже говорив вище, найкраще підійде густий сік, з м'якоттю. Перекрутіть близько 2 кг. помідорів через м'ясорубку. До речі, можете потім почитати, як зробити свій домашній томатний сік, а потім його ще й законсервувати.
5. Значить, наливаємо томатний сік у велику каструлю, тут же додаємо цукор із сіллю та олією. За бажанням кладемо прянощі. Включаємо середній вогонь, чекаємо, коли сік стане гарячим.
6. Тим часом набиваємо перці обсмаженою морквою із цибулею. Акуратно занурюємо все в каструлю. Варити з моменту закипання близько 30 хвилин.
7. Наприкінці додаємо оцет, акуратно помішуємо
8. Все, тепер починаємо розкладати перці зі стерилізованих банків. Зверху заливаємо все томатним маринадом, що залишився. Банки чисті, овочі прокип'ятилися, оцет є, а це означає, що можна одразу закривати кришками. Подальша стерилізація не потрібна.

Тепер банки ставимо вгору дном, вкриваємо ковдрою - нехай кілька днів остигають.

Фарширувати на зиму болгарський перець можна будь-якими овочами, підібраними під свій смак або за певним рецептом. Класикою можна вважати начинку з моркви, капусти, іноді змішаних із вареним рисом. Також на вибір перчики, очищені від насіння та плодоніжок, бланшують, тушкують або закладають у банки у сирому вигляді.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах фаршированого перцю на зиму:

Який би склад овочів у начинки не був, шаткують їх, як правило, дрібною соломкою. Така і виглядає симпатично, і є її набагато зручніше. Якщо в заготівлі використані перці різних кольорів: червоний, жовтий, помаранчевий, зелений - вона виглядає яскраво, весело, святково і в банку, і на столі. Як заливання для цієї страви йдуть маринади, розсоли, сік, томатна паста. Склад спецій може бути абсолютно різним. Рослинна олія, цукор додають не у всіх рецептах.

Щоб перчики відчували себе комфортно у вибраному посуді, чи то трилітрова банка чи емальована каструля, їх укладають дуже щільно один до одного начинкою догори. Ближче до стін йдуть гілочки та листя зелені. Іноді наповнені вгору банки кип'ятять на пару, доводячи вміст до готовності. Тобто овочі гасять усередині і закочуються потім вже в такому вигляді. Робиться це для того, щоб перець не розвалювався. З банку після нього слід виймати вкрай обережно, щоб не пошкодити. Але й така заготовка виходить ніжнішою, соковитою і смачною.

П'ять найшвидших рецептів фаршированого болгарського перцю на зиму:

Найкращий вид цього овоча для закрутки - салатний сорт. Той, у якого більш м'ясиста стіна. Тонкостінні не те щоб зовсім не годяться - вони менш вдалі у блюді. Плюс ламаються охочіше, не витримують тиск начинки. До того ж, такий перець часто злегка гірчить, що в подібній консервації взагалі небажано.

Начинка для фарширування не завжди гаситься або бланшується. Іноді вона додається у сирому вигляді. Щоб капуста, наприклад, не створювала непотрібних порожнин усередині, її рекомендується злегка пом'яти руками.

Здрастуйте, шановні читачі!

Перець, фарширований рисом та м'ясом

Для заготівлі краще використовувати молоді дрібні плоди світло-зеленого кольору з не товстою стінкою.

На 10-12 таких перчиків потрібно.

Для фаршу:

• 2 середнього розміру цибулини
• 180 г рису
• 280 г свинини середньої жирності
• 120 г вершкового масла
• 5-6 гілочок петрушки
• 2 чайні ложки солі
• половина чайної ложки меленого чорного перцю
• 2-3 лаврові листочки

Для заливання:

• 1,4 кг томатів
• 3 чайні ложки солі
• 1 столова ложка цукру

Промитий і очищений від насіння перець пробланшувати в окропі 3-4 хвилини і відразу остудити.

Рис відварити до напівготовності та промити холодною водою.

Цибулю очистити, нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору.

Промити петрушку та нарізати дрібними шматочками.

М'ясо пропустити через м'ясорубку.

Викласти в емальовану каструлю м'ясо, рис, петрушку, цибулю, додати|добавляти| перець, сіль|соль| і все ретельно перемішати.

Начинити цим фаршем стручки перцю і акуратно укласти їх у півлітрові стерильні банки.

Вимиті помідори натерти на великій тертці, видаляючи шкірку, помістити в каструлю і поставити на вогонь. Кип'ятити 12-15 хвилин, потім додати цукор, сіль і прокип'ятити ще 9-10 хвилин. Отриманим томатним соусом залити вміст банок, щоб рівень був на 2 см нижче плічок.

Накриті кришками півлітрові банки поставити в теплу воду і стерилізувати в окропі 30 хвилин. Після закінчення банки не виймати, а залишити охолоджуватись у тій же воді.

Через добу повторити стерилізацію у тій самій воді.

Через 24 години повторити стерилізацію втретє. Банки гарячими герметично закрити, дати їм охолонути. Помістити банки у льох чи холодильник для зберігання.

Перець, фарширований у томатній заливці

2 кг перцю, 1,4 кг томатів, 600 г моркви, 600 г цибулі ріпчастої, два середні корені петрушки, 20 г зелені петрушки, 5-6 лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю, 90 г цукру, 50 г солі, 4 . л. 9% оцту, 2 склянки олії.

Всі овочі за потреби очистити від бруду, промити. У перцю акуратно вирізати плодоніжку із насіннєвою камерою, видалити насіння, промити.

Приготування овочевого фаршу:

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в олії, щоб з'явилася золотиста скоринка. Коріння петрушки та моркву нашаткувати дрібною соломкою, згасити до напівготовності. З'єднати в каструлі коріння та цибулю, перемішати, посолити.

Приготування заливки:

Томати протерти через сито, видалити шкірку, помістити в каструлю, прокип'ятити 15-17 хвилин, додати сіль, цукор, запашний перець і варити ще 11-12 хвилин. Готову заливку посипати подрібненою зеленню петрушки.

Рослинне масло прокип'ятити протягом 2-3 хвилин, охолодити до 70 градусів, розлити в підготовлені стерильні банки з розрахунку 2 столові ложки на літрову банку.

Підготовлений перець начинити фаршем, помістити в банки з маслом, залити гарячою томатною заливкою з приправами.

Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 45 хвилин, літрові – 55.

Банки відразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в прохолодне темне місце для зберігання.

Перець, фарширований овочами «Осінній»

На 3 літрові банки заготівлі перцю фаршированого на зимунеобхідно: 0,7-0,8 кг солодкого перцю з товщиною стінки до 4 мм, 1,5-1,7 кг фаршу овочевого, 400 мл маринаду, 1,5 чайної ложки 70% оцтової есенції.

Для фаршу необхідно: 0,7-0,8 кг ранньої капусти, 250 г моркви, 35 г солі, 10 г перцю чорного меленого.

Перець ретельно вимити, зрізати плід із боку плодоніжки, видалити її, очистити від насіння. Помістити перець у друшляк і пробланшувати його в киплячій воді 3 хвилини. Відразу помістити в холодну воду для охолодження. Відкинути на друшляк і дати добре стекти воді.

Приготування овочевого фаршу:

Очистити моркву і на терці натерти. Капусту нашаткувати. Скласти капусту та моркву в емальований посуд, добре перемішати, додати перець і сіль, перетерти, пом'яти. Залишити приготовлений таким чином овочевий фарш при кімнатній температурі до появи морквяно-капустяного соку (приблизно 6-7 годин).

Приготування заливки:

Через середнє сито злити сік, що виділився від моркви і капусти, в каструлю і додати оцет.

Приготованим овочевим фаршем нафарширувати перець і щільно укласти в стерильні банки, заповнити заливкою. Прикривши банки кришками, помістити в теплу воду і стерилізувати в киплячій воді 55 хвилин.

Банки з заготовками перцю фаршированого на зимувідразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в прохолодне темне місце для зберігання.

З повагою, Сергій Мозгових

Сподіваюся, ви з цікавістю ознайомились із матеріалами цієї статті, і вона виявилася корисною. Можливо, матеріали, викладені у статті, вважаєте спірними, і ви з чимось не згодні, то поділіться своєю думкою у коментарях. Якщо порушена тема вам цікава, і поділяєте думку автора, поділіться цими матеріалами зі своїми друзями в соцмережах, скориставшись кнопочками під статтею. А також на блозі передбачена безкоштовна форма підписки, щоб ви могли першими отримувати нові статті про заготівлях на зимуна свою електронну адресу.

Перець є одним із моїх улюблених овочів, за рахунок свого розмаїття в кольоровій та смаковій гамі. Крім того, він дуже корисний: у ньому міститься величезна кількість вітаміну C і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють виведенню металів з організму. Восени я намагаюся його заготовляти досить, до того ж у різний спосіб: консервую, марину, квашу і морозу. І всі мої старання у тому, щоб у зимово-весняний період поповнювати вітамінні запаси всіх членів сім'ї. Сьогодні я і вам пропоную подивитись цікаві рецепти з фото фаршированого перцю на зиму. Пальчики оближеш – ось девіз цієї заготівлі.

Перець, фарширований на зиму капустою та морквою без стерилізації.

Цінність цього рецепту полягає в ідеально-підібраному поєднанні перцю та капусти з морквою, за рахунок їх взаємно-доповнюваних комплексів харчових та біологічно активних речовин. У процесі приготування овочі виходять солодкі та хрумкі, і немало важливо – ароматні.

Для 2-х банок місткістю 1 л необхідно:

• Перець зелений – 700 гр.;
• Морква - 300 гр.;
• Капуста - 400 гр.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Перець запашний – 2 шт.;
• Гвоздика - 2 соцв.;
• Перець чорний – 6 прим.;
• Зелень петрушки – 2 гілочки;
• Сіль - 40 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 30 гр.

Розсольне заливання на 1 л води:

• Вода – 1 л;
• Сіль - 20 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 60 мл.

Порада: під час перемішування капусту необхідно давити, щоб з'явився сік.

Займемося приготуванням:

Болгарський перець підбираємо середній, довжиною до 8 см без видимих ​​дефектів, промиваємо під проточною водою. Чистимо і мою моркву.

Шинкуємо дрібною соломкою капусту, моркву натираємо на дрібній тертці і відправляємо нарізку в миску. Туди додаємо сіль та яблучний оцет, все ретельно перемішуємо.

Перці надрізаємо в районі плодоніжки і видаляємо її разом із серцевиною та насінням. Бланшуємо очищені овочі 3-4 хв. до пом'якшення та промиваємо холодною водою.

У остиглі перці накладаємо начинку, намагаючись його не пошкодити.

У кожну підготовлену банку відправляємо перець запашний та чорний, гвоздику та гілочку зелені петрушки, а потім начинені овочі з капустою та морквою, а зверху – лавровий лист. Вміст банок двічі заливаємо окропом і зливаємо воду, коли банки на дотик будуть тепленькими. Втретє заливаємо розсолом (прокип'ятивши пряну воду із сіллю 5 хв.)

Дістаємо лаврове листя, накриваємо кришками банки, закочуємо і укутуємо їх у плед.

Порада: при охолодженні в холодній воді зберігається в перці вітамін С.

Закочення без стерилізації готові швидко, а головне дуже смачно.

Фарширований перець на зиму: рецепт з фото «Пальчики оближеш»

Ось такими рецептами, як цей, можна дивувати близьких та знайомих людей. Ви запитаєте чому? Все просто, одним із інгредієнтів є пряні коріння, які зовсім ніхто не використовує. Запевню вас, що страва вийде незвичайна, але всіх лише порадує.

Кількість інгредієнтів на літрову банку:

• Перець солодкий – 500 г;
• Морква - 300 гр.;
• Білі коріння (петрушка, пастернак, селера) - 30 гр.;
• Цибуля – 40 гр.;
• Зелень кропу – 8 гр.;
• Сіль - 8 гр.;
• Соняшникова рафінована олія – 80 гр.

Маринадна заливка на півлітра води;

• Вода – 0,5 л;
• Цукор - 40 гр.;
• Сіль - 15 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 150 мл.

Як приготувати:

1. Відібрані перці (без будь-яких видимих ​​ушкоджень) вимиваємо, вирізаємо хвостики з серцевиною, насіння промиваємо проточною водою.
2. Для надання плодам еластичності витримуємо їх у киплячій воді протягом 5 хв.
3. Моркву та білі коріння чистимо і нарізаємо дрібною соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Зелень миємо і дрібно шаткуємо.
4. У глибоку сковороду наливаємо олію, після того як вона прогріється, додаємо цибулю і білі коріння, обсмажуючи їх до золотистого кольору, а потім додаємо моркву і обсмажуємо її до м'якості. Висипаємо в миску, трохи охолоне, і додаємо сіль із зеленню.
5. Овочевою сумішшю начиняємо перці та накладаємо їх у банку.
6. Одночасно готуємо заливку: у воду, що закипіла, відправляємо цукор з сіллю, кип'ятимо 5 хв., і вливаємо оцет.
7. Вміст банки заповнюємо маринадом і відправляємо в глибоку каструлю для стерилізації на 70 хв.
8. Виймаємо банку прихватками, накриваємо підготовленою кришкою та укупорюємо.

Порада: води в каструлі для стерилізації має бути на рівні 1/3, щоб не виплескувати.

Ну, от і готові консерви фаршированого перцю на зиму – пальчики оближеш. Рецепти з фото легко сприймаються та запам'ятовуються.

Фаршировані перці з фаршем та рисом на зиму в морозилці

Заморожений фарширований перець – вдале рішення швидко та смачно нагодувати родину. Приготовлена ​​страва з таких заготовок відрізняється від маринованих, своїм неповторним ароматом свіжих овочів. Плоди в морозилці також зберігають практично вихідні показники вітамінів. Тому саме для малюків краще заморозити на зиму перчики, адже вони особливо потребують узимку вітамінів. А для тих діток, які не їдять плоди, можна легко підмішати пюре перцю в начинку з рисом та овочами, знявши з них шкірку.

Необхідні інгредієнти:

• Перець – 10 прим.;
• Фарш свинячо-яловичий - 300 гр.;
• Рис - 150 гр.;
• Морква - 100 гр.;
• Цибуля – 50 гр.;
• Капуста - 50 гр.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Зелень кропу – 5 гр.;
• Сіль – 10 гр.

Порада: рис необхідно трохи недоварювати, щоб в основному він не розварився.

Готуємо страву:

1. Перець вибираємо червоний або помаранчевий товстостінний та без дефектів. Вимиваємо та відокремлюємо плодоніжку з серцевиною та насінням. І оговляємо овочі в гарячу воду на 5 хв. на придбання ними пружності. А потім кладемо їх у холодну воду для остигання.
2. Поки вариться рис, нарізаємо дрібними кубиками цибулю, натираємо на тертці моркву, дрібно шаткуємо кріп і капусту.
3. У глибокій мисці з'єднуємо фарш з рисом, морквою та цибулею, а також додаємо яйце, капусту, зелень та сіль.
4. Все ретельно перемішуємо та начиняємо перці. Підготовлені овочі відправляємо у вакуумний пакет і кладемо в морозилку.
5. І ви не забудьте скласти пакетик фаршированих перців у морозилку на зиму.

Порада: яйце, перед з'єднанням з рисом та овочами, необхідно вимити з содою, навіть якщо на вигляд воно чисте.

Перці, фаршировані болгарською консервовані

Під час різдвяного посту часто відкриваю ці консерви на основну страву, оскільки перець дуже ситний. А томатний соус використовую для інших пісних страв: заправки борщу або тушкованої квасолі, за рахунок цього смак виходить ароматнішим.

Інгредієнти на 2 банки місткістю 1 л:

• Перець солодкий – 1,5 кг;
• Морква – 640 гр.;
• Корінь петрушки та селери – 60 гр.;
• Цибуля – 120 гр.;
• Зелень кропу - 15 гр.;
• Перець запашний – 2 шт.;
• Гострий стручковий перець – 3 кільця;
• Рослинна рафінована олія – 100 гр.
• Томатне заливання:
• Помідори червоні – 500 г;
• Сіль - 15 гр.;
• Цукор - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Вибираємо жовті, солодкі товстостінні перці невеликого розміру, вимиваємо та вирізаємо плодоніжку з внутрішньою м'якоттю та насінням. Опускаємо плоди в киплячу воду та витримуємо їх там 2-3 хв.
2. Овочі для фаршу миємо, чистимо і дрібно шаткуємо коріння із зеленню, цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву трьом на дрібній тертці.
3. Нарізану моркву, білі коріння, цибулю обсмажуємо до готовності та перемішуємо із сіллю та зеленню.
4. Підготуємо томатну заливку: вимиті та нарізані шматочками томати, складаємо у каструлю та відправляємо на вогонь. Варимо до м'якості і гарячою сумішшю протираємо через сито, в отриману масу додаємо гострий і запашний перець, цукор з сіллю і, помішуючи, доводимо до кипіння.
5. Тим часом перці наповнюємо фаршем та складаємо їх у банках.
6. А потім зверху заливаємо гарячим томатним підливом і стерилізуємо по 80 хв. кожну банку, накривши кришкою.
7. Прихватками дістаємо заготовки, закочуємо їх і ставимо охолоджуватися під стіл.

Порада: гаряче перетирати потрібно за допомогою дерев'яної ложки, оскільки вона не нагрівається.

Вийшла смачна та незвичайна закуска з перцю по-болгарськи.

Заготівля фаршированого перцю з овочами у банках.

Є страви, які тішать око та дуже хочеться їх скуштувати. Такими виходять ці перці: цілі маленькі помаранчеві плоди у червоній підливі. Одного разу, на вечері з родичами, я помітила, як моя тітка спокійно взяла невеликий перчик і з'їла його, причому вона не їсть і не закриває перець. А потім мені сказала: ну дуже вже він апетитно виглядав.

Необхідні інгредієнти для 2 півлітрових банків:

• Перець солодкий – 6 шт.;
• Капуста - 150 гр.;
• Цибуля – 30 гр.;
• Морква – 60 прим.;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Сіль – 5 гр.

Томатне заливання:

• Помідори - 700 гр.;
• Паприка мелена – 3 гр.;
• Зелень петрушки – 1 вет.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Сіль – 5 гр.

Приготування закуски:

1. Всі овочі вимиваємо та чистимо. У перцю зрізаємо хвостик і прибираємо внутрішню м'якоть із насінням. Відправляємо перці в гарячу воду для придбання ними м'якості, а потім у холодну воду, щоб зберегти вітамін С.
2. Цибулю, моркву та капусту ріжемо невеликими кубиками і по черзі подрібнюємо у чаші блендера, до незначних шматочків (не до пюре).
3. У розігріту сковороду з маслом відправляємо цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору, а потім додаємо моркву і через час – капусту. Овочі солимо, перемішуємо та накриваємо кришкою, щоб згасити 10 хв.
4. Вимиті червоні помідори, бланшируємо в окропі та знімаємо шкірку. Перебиваємо помідори за допомогою занурювального блендера і виливаємо в глибоку каструлю.
5. Доводимо до кипіння і додаємо спеції: паприку, лавровий лист, дрібно нарізану зелень і сіль.
6. Поки кип'ятимо томатний соус, близько 15 хв. фаршируємо перці і укладаємо їх в жаровню.
7. Потім у жаровню виливаємо томатну заливку, прибравши лавровий лист, доводимо до кипіння і, накривши кришкою, гасимо овочі 20 хв.
8. Гарячими перцями наповнюємо банку, заливаємо заливкою та герметизуємо. Відправляємо заготовки в плед до охолодження.

Зовсім не складно, тому і ви закупоріть на зиму без стерилізації перець, фарширований капустою та морквою.

Перець, фарширований баклажанами у томаті на зиму

Хочу вас здивувати останній комбінацією: перець із баклажанами. Здавалося б, все зазвичай і просто, але начинка з баклажанів буде м'якою, і по консистенції нагадуватиме овочеве пюре. І у поєднанні з ніжним перцем виходить ідеальна закуска.

На 2 банки місткістю 1 л:

• Перець солодкий – 1 кг 700 г;
• Баклажани – 1 кг;
• Морква - 350 гр.;
• Цибуля – 170 гр.;
• Томати-1,5 кг;
• Рослинна олія рафінована - 100 гр.;
• Сіль за смаком.

Томатне заливання в розрахунку на 1 л:

• Оцет яблучний 6% - 50 мл;
• Чорний перець – 5 шт.;
• Запашний перець – 3 шт.;
• Цукор - 15 гр.;
• Сіль – 15 гр.

Порада: перець краще брати червоний товстостінний, тому що він не дуже розварюється.

Порада: отриманий томат можна протерти через сито для однорідної консистенції.

Приготування страви:

1. Вимиваємо перець, видаляємо хвостики та серцевину з насінням. Бланшируємо плоди у гарячій воді близько 5 хв.
2. Вимиті та очищені баклажани нарізаємо кубиками і відправляємо в миску з щіпкою солі, щоб скла гіркота. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву трьом на тертці.
3. Помідори промиваємо, розрізаємо на половинки та перебиваємо у чаші блендера.
4. У каструлю з товстим дном наливаємо сік і проварюємо 40 хв, періодично помішуючи. У середині процесу додаємо цукор із сіллю, обидва пряні перці.
5. Поки вариться заливка, невеликими порціями на сковороді обсмажуємо баклажани на розігрітій олії до м'якості. Потім смажимо до золотистого кольору цибулю та моркву.
6. У мисці з'єднуємо цибулю з морквою та баклажанами, посоливши за смаком.
7. Перець начиняємо овочевим фаршем і складаємо в каструлю з|із| готовим гарячим томатним соусом. Очікуємо до закипання та проварюємо перці в томаті 30 хв., а за 5 хв. до закінчення приготування додаємо оцет.
8. Розкладаємо перці по банках, розливаємо гарячу томатну масу та закочуємо кришки. Після охолодження забираємо на зберігання.

Спробуйте і ви приготувати фаршировані перці у банках на зиму за цим рецептом.

Відео до найменших деталей розкриє технологію виготовлення. Сподіваюся, вам сподобалася моя добірка рецептів із фото фаршированого перцю на зиму. Пальчики оближеш під час трапези, гарантую!