Баклажани квашені на зиму в банках: рецепти від Алли Ковальчук, гострі та фаршировані. Готуємо осінню страву – квашені баклажани, фаршировані овочами.
При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.
Баклажани на зиму – класичний рецепт
Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.
Інгредієнти:
- кріп – 50 г;
- болгарський перець – 500 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 70 г;
- цукор – 35 г;
- морква – 500 г;
- петрушка – 50 г;
- цибуля – 500 г;
- баклажани – 2 кг;
- помідори – 1,2 кг;
- соняшникова олія – 600 мл.
Приготування:
- Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
- Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
- Порізати томати на скибочки.
- Очищений лук нарізати кільцями.
- Моркву очистити, нарізати кружальцями.
- У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
- Часник почистити та дрібно нарубати.
- Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
- Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
- Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
- Кожен ряд присипати сіллю.
- Зверху насипати зелень.
- Заправити олією соняшника.
- Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
- Увімкнути середній режим нагрівання.
- Гасити близько години.
- Банки промити із содою, простерилізувати.
- Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
- У каструлю налити воду, куди поставити банки.
- Стерилізувати півгодини.
- Перевернути вгору дном.
- Закутати. Залишити на два дні.
Рецепт пальчики оближеш по-грузинському
Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.
Інгредієнти:
- баклажани – 5 кг.
- сіль – 2 ст. ложки;
- оцет – 270 мл;
- цукор – 4 ст. ложки;
- перець болгарський – 17 шт.;
- чилі перець – 5 шт.;
- часник – 21 зубчик;
- олія рослинна – 350 мл.
Приготування:
- Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
- У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
- Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
- У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
- Видалити зайву рідину із баклажанів.
- Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
- У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
- Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
- Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.
Інгредієнти:
- баклажан – 4 кг;
- часник – 10 зубчиків;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет 70% - 2 ст. ложки;
- перець болгарський – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- перець гострий мелений – 2 ч. ложки.
Приготування:
- Овочі помити.
- У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
- Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
- Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
- У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
- Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
- Часник очистити, віджати через часнику.
- Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
- Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
- Перекласти до решти овочів, перемішати.
- Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
- Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.
Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби
Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.
Інгредієнти:
- часник – 5 зубків;
- баклажани – 1,5 кг;
- оцет 9% - 70 г;
- перець гострий на смак;
- кріп – пучок;
- рослинна олія – 80 мл;
- сіль – 1+¼ ст. ложок.
Приготування:
- Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
- Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
- У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
- Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
- Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
- Подрібнити очищений часник.
- Нашаткувати промитий кріп.
- Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
- Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
- Вихід – три півлітрові банки.
Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці
Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.
Інгредієнти:
- баклажани – 2,3 кг;
- часник – 4 зубки;
- томати -2 кг;
- цукор – 125 г;
- рослинна олія – 200 мл;
- чилі перець – 2 шт.;
- есенція оцту – 1 ч. ложка;
- болгарський перець – 600 г;
- сіль – 2 ст. ложки;
- кріп – 50 г.
Крок 1: готуємо баклажани.
Для квашення краще вибирати невеликі баклажани завдовжки до 10 – 12 сантиметрів, вони добре входять до 3 літрової банки. Скидаємо баклажани в мийку і ретельно промиваємо під холодною проточною водою від піску та забруднень будь-якого іншого виду. Після використання ніж для нарізки сирих овочів, робимо на кожному баклажані наскрізний розріз по довжині, при цьому плодоніжку не видаляємо і не розрізаємо! Кожну виїмку наповнюємо щедрою порцією солі на 1 баклажан 2 – 3 столові ложки і кладемо в друшляк.Залишаємо овочі на 30 хвилин. Після повторно промиваємо і даємо трохи підсохнути.
Крок 2: варимо баклажани.
Беремо глибоку 5-літрову каструлю і наповнюємо її звичайною проточною водою до половини. Ставимо на плиту, включену на сильний рівень, та доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, опускаємо до неї 10 – 12 баклажанів та варимо їх 10 хвилин. Потім видаляємо їх із каструлі за допомогою шумівки та перекладаємо у глибоку миску. Тим же способом варимо інші баклажани і потім даємо їм охолонути до кімнатної температури.
Крок 3: готуємо варені баклажани, часник, м'яту та ємність для закваски.
Поки остигають баклажани, ретельно промиваємо трилітрову банку під гарячою водою за допомогою будь-якого миючого засобу або використовуємо для цього харчову соду. Потім стерилізуємо ємність будь-яким зручним способом, у мікрохвильовій печі, у духовці або на чайнику. Після цього ставимо банку на кухонний стіл і даємо їй охолонути.
За цей час промиваємо під холодною проточною водою пучок м'яти, струшуємо його над раковиною від зайвої води, видаляємо зі стебел листя, укладаємо їх на обробну дошку і шаткуємо на дрібні шматочки довільної форми. Очищений від шкірки часник ріжемо пластами завтовшки до 3 міліметрів. Перекладаємо нарізки в глибоку тарілку і перемішуємо їх руками до однорідності. Охолоділі баклажани віджимаємо чистими руками від надлишків рідини і укладаємо на тацю.
Крок 4: фаршируємо і квасимо баклажани.
Тепер фаршируємо кожен баклажан сумішшю з м'яти та часнику. На 1 овоч піде приблизно 1 - 2 столові ложки начинки.
Щільно укладаємо баклажани в 3-літрову стерилізовану банку. Потім вливаємо в глибоку миску 1/3 склянки 9% столового оцту, 1 склянки чистої, кип'яченої та остудженої до кімнатної температури води та всипаємо 1 чайну ложку солі. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності та повного розчинення соляних кристалів.
Заливаємо баклажани сумішшю, що вийшла, якщо рідини виявилося мало, додаємо трохи кип'яченої води і оцту в співвідношенні 1:1, але в основному на 3 літрову банку заповнену баклажанами це ідеальна норма рідини. Тепер затягуємо шийку банки шматочком стерильної марлі і ставимо її в тепле місце на 2 дні. На третій день закриваємо банку пластмасовою стерилізованою кришкою та ставимо її в холодильник. Баклажани можна починати дегустувати за 1 тиждень.
Крок 5: подаємо баклажани квашені на зиму.
Баклажани квашені на зиму подаються в охолодженому вигляді. Їх укладають у салатниці цілком або роблять з них нарізний салат з додаванням свіжої цибулі, часнику та олії. Такі баклажани можуть бути відмінною закускою, гарніром до м'ясних страв, також їх можна використовувати для приготування пирогів, піци або як доповнення маринованої нарізки. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!
За бажанням начинку можна додати свіжу зелень кропу або петрушки.
Такі баклажани треба зберігати в прохолодному місці за температури не нижче -3 -4 градусів і не вище 0 градусів.
Баклажани приготовані за цим рецептом будуть придатні для вживання протягом 5 – 6 місяців, після чого вони почнуть втрачати свої смакові якості.
У нашій країні багато шанувальників мочених яблук, кислої капусти, засолених у бочці огірків та помідорів. А от квашені баклажани не кожному доводилося спробувати. І дарма, адже вони надзвичайно смачні. Подаються вони як самостійна холодна закуска, а також надзвичайно гарні як доповнення до м'ясних страв, рису та картоплі. Мало того, заготовлені про запас хрумкі баклажанчики завжди виручать, якщо треба буде нагодувати несподіваних гостей. Головне, вчасно ними запастись.
Квашені баклажани: що може бути смачнішим?
Як правильно вибрати і підготувати сині?
Для квашення найкраще підійдуть овочі середньої величини, молоді, з тонкою шкіркою. Більші і трохи перестиглі екземпляри нехай вирушають у другі страви.
Крім того, баклажани повинні бути щільними та пружними на дотик. Мляві, в'ялі, довго зберігалися в холодильнику сині в квашеному вигляді виявляться жорсткими і несмачними. Із них краще заготовити ікру. А овочі з ділянками гнилі та плісняви треба викидати без жодного сумніву.
Чистити та замочувати баклажани необов'язково, зате їх потрібно добре мити. Роблять це під краном руками без застосування губки або миючих засобів, попередньо обрізавши плодоніжку.
Трохи про посуд
Найсмачніші баклажани вийдуть в емальованому, глиняному, дерев'яному посуді. Підійдуть і стандартні скляні банки, але з умовою, що вони зберігатимуться разом зі своїм вмістом подалі від сонячних променів, наприклад, у темному підвалі.
І неважливо, чи виберете ви емальовану каструлю, глиняний горщик або невелику дерев'яну барило - будь-який посуд з кришкою повинен бути ретельно промитий і оброблений окропом.
Найпопулярніші рецепти баклажанного квашення
Отже, овочі та посуд підготовлені, бажання спорудити квашені баклажани є, залишається лише вибрати відповідний рецепт. Добре, що варіантів приготування чудового делікатесу досить багато.
Закуска «Перевірена часом»
Баклажани розколюються в кількох місцях вилкою і до м'якості відварюються в розсолі (5-7 хвилин). Для приготування розсолу потрібно багато солі: на літр води її береться цілу склянку. Овочі з окропу виймаються шумівкою і поміщаються на кілька хвилин у друшляк, щоб стекли надлишки рідини.
Баклажани надрізають уздовж, але не до кінця. У розріз насипається товчений часник та чорний перець. Синенькі щільно укладаються в посуд і заливаються маринадом. Для його виготовлення береться на кожен літр води 30 г великої солі, а також 2 лаврові листочки і 4 горошинки запашного перцю.
Якщо баклажани утрамбувати в літрові банки, доверху залити розсолом, простерилізувати 20 хвилин, закупорити кришками і залишити заготовку на 2 тижні, отримаємо баклажани на зиму.
Подаючи на стіл, сині потрібно полити рослинною олією і за бажанням посипати рубаною зеленню. І не треба боятися великої кількості солі в рецепті, смак готової страви буде чудовим.
Попередження. Роблячи консервацію на зиму, приділіть особливу увагу чистоті продуктів, що використовуються. Адже із частинками землі на погано промитих овочах у баночки можуть потрапити суперечки небезпечного ботулізму. Крім того, не забувайте стерилізувати над парою банки та кип'ятити кришки.
Ще господині часто готують квашені баклажани, фаршировані морквою та часником.
Рецепт із Одеси
- Баклажани – 4 шт.;
- свіжий кріп - 2 пучки;
- селера із зеленню – 2 корені;
- часник – 2 головки;
- морква – 600 г;
- соняшникова олія – 120 мл;
- сіль, цукор.
Середні за розміром баклажани промиваються та протикаються вилкою. Відварюються у посоленій воді 10 хвилин. Виймаються з окропу та остуджуються. Ставляться під прес на 3:00. Далі сині розрізаються вздовж, але не до кінця, щоб можна було всередину укласти начинку.
Для начинки дрібно нарізається кріп, морква треться на великій тертці, подрібнюється часник. Усі компоненти начинки ретельно перемішуються та рясно соляться. Суміш вкладається усередину баклажанів.
Стебла селери відрізаються і ошпарюються окропом для м'якості. Кожен баклажан обмотується селера і щільно укладається в посуд.
Готується розсіл: на кожен літр кип'яченої теплої води береться неповна столова ложка солі і така ж кількість цукру-піску.
Залити овочі розсолом треба так, щоб їх рідина не до кінця покривала. Далі на сковороді пережарюється олія і виливається зверху на заготівлю. Баклажани повинні постояти за кімнатної температури кілька днів, потім вони вирушають у холодне місце. Через 10 діб дуже смачні квашені баклажани з морквою та часником готові.
Грузинська закуска
- Баклажани – 500 г;
- ядра волоських горіхів – 1 жменька;
- суміш із сушеної зелені – 1 ст. ложка;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- часник – 2 великі зубчики;
- йодована сіль – 2/3 ст. ложки;
- перець червоний мелений - щіпка;
- охолоджена кип'ячена вода – 0,5 склянки.
У баклажанів обрізати кінці, потім нарізати овочі вздовж на скибочки. Залити окропом на 5 хвилин, після чого прибрати на 1 годину під гніт.
Товчені горіхи змішати з дрібно порізаною великою цибулею, подрібненим часником, зеленню, перцем та сіллю. Ретельно розтерти до однорідної маси.
Отриману суміш нанести на баклажанні пластини, загорнути рулетиками і укласти в посуд. Залити водою. Прибрати у холодильник. Квашені баклажани з часником, цибулею та горіхами по-грузинськи будуть готові за тиждень.
Якщо замість води використовувати столовий оцет, закуску можна їсти вже на третій день.
Квашені баклажани, фаршировані овочами, готують, використовуючи ще один цікавий рецепт:
Баклажани по-корейськи
Береться 2 кг баклажанів. Кожен розрізається на 4 частини вздовж, починаючи від видаленої плодоніжки, але так, щоб ніж не доходив до кінця овочів. У каструлю вливається 2,5 л води, туди всипається 4 ст. ложки солі. Коли вода закипить, у неї опускаються сині і варяться до м'якості (приблизно 10-15 хвилин). Вода зливається, овочі остуджуються.
3 великі моркви натираються на корейській тертці. 500 г солодкого червоного перцю ріжеться тонкою соломкою, 3 цибулини - півкільцями. Дрібно нарізається пучок петрушки і подрібнюється головка часнику. Усі компоненти начинки перемішуються із додаванням чайної ложки меленого чорного перцю.
Овочевою сумішшю фаршируються баклажани, укладаються в посуд, заливаються розсолом.
Розсіл
Для її приготування береться 350 мл води, 2 ст. ложки цукрового піску та 1 ч. ложечка солі. Маринад кип'ятиться близько хвилини, після чого вимикається вогонь і додається 50 мл пережареної олії.
Баклажани витримуються 2 дні у квартирі, потім виносяться на холод. Їх можна через 2 дні розкласти у півлітрові банки, влити в кожну по 1 ст. ложці 9% оцту, простерилізувати 25 хвилин, закатати і прибрати для більш тривалого зберігання.
Квашені баклажани «Хибні гриби»
4 кг баклажанів нарізати великими кубиками і замочити на 3:00 в солоній воді, придавивши зверху вантажем. Потім у цій воді синенькі 15 хвилин кип'ятити. Процідити, пересипати рубаним часником і залити прокип'яченим розсолом, для приготування якого береться 2 л води, 2 десертні ложки солі, кілька горошинок запашного перцю та лаврових листочків, а також гвоздика до смаку.
Баклажани наполягати у холоді 3 дні. Подавати на стіл, заправляючи 6%-мм столовим оцтом.
Слід зазначити, що ця закуска, справді, дуже схожа на грибну і особливо добре поєднується з картопляними стравами.
Мариновані баклажани з капустою на зиму.
2,5 кг баклажанів очищаються від шкірки і відварюються протягом 3 хвилин, після чого остуджуються та ріжуться соломкою. 1,5 кг білокачанної капусти дрібно шаткується. 2 моркви натираються на спеціальній тертці. 2 пекучих перцю та головка часнику перекручуються на м'ясорубці.
Все перемішується та заливається гарячим маринадом. Настоюється ніч. Розкладається по 0,7-літровим банкам, щільно приминаючись. Стерилізується 20 хв. На виході виходить 6 баночок по 0,7 чи не тільки смачної, але й дуже гарної закуски.
Маринад
У посуд наливається 250 мл води, додається сіль (2 ст. ложки), по половині склянки рослинної олії та цукрового піску, а також 2 ст. ложки 70%-ої оцтової есенції. Все кип'ятиться близько 30 секунд.
Мариновані баклажани по-молдавськи
- Баклажани – 3 кг;
- морквина – 1 кг;
- кінза або петрушка – 2 пучки;
- чорний перець – 10 горошин;
- часник – 10 середніх зубчиків;
- лавровий лист – 3 шт.
Баклажани нарізати брусочками розміром з мізинець, добре посолити та залишити на пару годин. Потім ретельно віджати і швидко обсмажити в олії.
Моркву покришити тонкими кружальцями і теж обсмажити, але окремо від баклажанів.
Укласти шари овочів у банки послідовно: баклажани, морква, рубаний ножем часник, подрібнена петрушка і т.д. Додати перець-горошок та лаврові листочки. Залити по шийку гарячим маринадом, закип'ятивши літр 6% оцту з двома столовими ложками солі. Накрити банки капроновими кришками. Дати настоятися 3 дні у теплі та дві доби на холоді. Після чого можна насолоджуватися чудовою стравою.
Чудові квашені баклажани - мабуть, найвдаліший рецепт. Велика кількість овочів, ароматний часник та селера доповнюють та розкривають неймовірний смак баклажанів. Самі овочі виходять в міру гострими та солоними. У мене раніше не завжди виходило приготувати їх так смачно, але цей рецепт перевершив усі мої надії та очікування. Страва виходить дуже смачною, трохи нагадує смак маринованих грибів з овочами. Бажаю вам його приготувати - і насолодитися простою та дуже домашньою закускою.
Інгредієнти:
- свіжі баклажани – 3 кілограми;
- солодкий болгарський перець – 0,5 кілограма;
- свіжі помідори – 700 грам;
- зелень селери - великий пучок;
- часник – 2-3 головки;
- цибуля ріпчаста - 3 середні штуки;
- гіркий перець стручковий – 1 штука;
- рослинна олія (у мене соняшникова) – 1 склянка (приблизно 200 мілілітрів);
- оцет столовий 9% - 170 мл;
- вода – 3 літри;
- сіль - 3 столові ложки із гіркою.
Чудові квашені. Покроковий рецепт
- Почнемо із підготовки наших овочів. Вимиємо овочі та зелені стебла селери під проточною водою. Дамо стекти зайвій воді.
- Вибирайте баклажани приблизно одного розміру, щоб шматочки, на які ми їх розрізатимемо, були більш-менш однаковими. Найбільш підходящими є баклажани завдовжки приблизно 15 сантиметрів.
- Баклажани нарізатимемо великими шматочками (часточками). Для цього очищаємо овоч. Відрізаємо плодоніжку та «носик». Розрізаємо баклажани на дві половинки, потім кожну половинку на чотири частини. Все переносимо в окрему глибоку миску. Ставимо поки що убік.
- Болгарський перець пропоную нарізати на півкільця. Спершу ми зрізаємо верхівку перцю, потім видаляємо держак і насіння, що у нього всередині. Розрізаємо на дві половинки і нарізаємо не надто тонкими і не надто товстими півкільцями. Також для зручності відправляємо в окрему миску.
- Помідори і цибулю нарізаємо півкільцями, приблизно завтовшки трохи менше, ніж 0,5 сантиметра. І переносимо у дві окремі миски.
- Гострий стручковий перець, який чудово надасть страві пікантного смаку, наріжте соломкою.
- Часник необхідно попередньо очистити та покласти у блюдце. Його ми видавлюватимемо за допомогою преса, безпосередньо перед викладанням овочів у каструлю.
- Зелений стебла селери наріжте ножем.
- Оцет і масло попередньо відміряйте мірною склянкою і поставте убік.
- Коли все підготовлено, можна розпочинати основний процес. Необхідно взяти каструлю великого об'єму, в якій потрібно проварити баклажани. У мене каструля на п'ять літрів.
- Набираємо в неї три літри води, трохи більше половини каструлі. Додаємо сіль. Коли вода закипіла, вливаємо столовий оцет. Перемішуємо. Потім акуратно, в киплячу воду викладаємо нарізані баклажани. Накриваємо кришкою і варимо доти, доки вода не закипить. Потім варимо без кришки: близько семи хвилин. Головне, не переварити та не перетримати.
- Викладайте на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
- Поки баклажани на друшляку, ми ставимо на плиту сковороду, наливаємо олію (можна, якщо є, оливкову) і прогріваємо її трохи. Це означає, коли ви почуєте невеликий тріск, ніби олія починає випускати бульбашки, вимикайте все і прибирайте сковороду убік.
- Тепер беремо ту каструлю, де відварювали баклажани. Миємо водою і витираємо насухо.
- Кількість баклажанів поділи приблизно дві частини. Це для того, щоб ми могли однаково розподілити їх на два шари у каструлі.
- На дно викладаємо трохи гілочок селери, і видавлюємо пару зубчиків часнику.
- Кладемо пару часточок помідорів та теплі часточки баклажанів. Баклажанами заповніть повністю нижній шар у каструлі. На них видавіть зверху пару зубчиків часнику. Поливаємо все невеликою кількістю олії. Потім зверху знову кладемо трохи селери і перекладаємо болгарським перцем, цибулею та гірким перцем. На верх викладаємо ще часточки помідора
- Далі розподіляємо баклажани на другий ряд: так само, як це робили спочатку. Викладайте їх близько один до одного. Видавлюйте на них голівку часнику і поливайте олією.
- Потім повторюємо шари овочів: селера, перець болгарський, перець гіркий, цибуля та помідори. Викладайте всі овочі, що залишилися, і видавіть часник. Поливаємо залишками олії.
- Тепер необхідно накрити зверху не кришкою, а тарілкою і поставити якийсь вантаж. Необхідно, щоб каструля на добу стояла на кухні, а потім переставити її (на другу добу) в холодне місце: холодильник або погріб.
- Через добу, для зручності, ви можете розкласти баклажани у баночки та поставити у прохолодне місце.
От і готові шалені. Дуже смачна та легка закуска, яку можна їсти просто з банки, чудово підходить абсолютно до будь-якого гарніру. Аромат зелених стебел селери та часнику надає незабутній смак баклажанам. Прикрашайте закуску ароматною свіжою зеленню і подавайте на стіл. Готуйте завжди з відмінним настроєм – і ваші кулінарні шедеври лише радуватимуть. Команда сайту «Дуже смачно» бажає приємного апетиту!
Фото та відео належать Ользі Папсуєвій.
Одна із смачних та корисних заготовок на зиму – квашені баклажани, які готують за різними рецептами: з додаванням яскравої моркви та соковитих томатів, фаршированими та нарізаними на шматочки, із зеленню та часником. Господиням доведеться докласти чимало зусиль, щоб обробити овочі, але пікантна закуска коштує вашої праці. Цю квашену страву можна використовувати як самостійну холодну закуску, так і подавати її до рису, картоплі або інших гарнірів.
Як приготувати баклажани?
Синенькі можна не тільки гасити і смажити, а й квасити. На вас чекає напрочуд смачна, корисна і універсальна страва, яку можна подавати як закуску, салат або навіть гарнір. Варіантів приготування заготівлі безліч, але принцип залишається незмінним у кожному рецепті. Баклажани піддають термічній обробці, нарізають, з'єднують з іншими продуктами, потім вибирають метод засолювання:
- сухий, коли ставлять баклажани під гнітом (вантажем);
- мокрий, коли компоненти заливають холодним чи гарячим розсолом.
Рецепти квашених баклажанів
Щоб заквасити баклажани на зиму смачно, вам не обов'язково використати рецепт з фото. Усі маніпуляції прості та зрозумілі. Якщо ви не знаєте, як приготувати квашені сині на зиму смачно, скористайтеся однією з покрокових інструкцій. Для квашення підійдуть молоді плоди з тонкою шкіркою. Додатковими компонентами можуть стати:
- солодкий та гострий перці;
- морква;
- часник;
- зелень.
З часником
- Час: 4 год. 30 хв.
- Кількість порцій: 20 осіб.
- Калорійність страви: 47,4 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Класичне поєднання пікантних баклажанів із часником – чудовий варіант закуски. Готувати його просто, але новачкам краще звернути увагу на рецепти з фото, щоб точно повторити рецептуру. Подавати страву можна як додаток до гарніру або самостійне частування. Квашений овоч не втрачає своїх корисних властивостей, тому всі вітаміни, мінерали, клітковину ви отримаєте у повному обсязі.
Інгредієнти:
- сині - 2 кг;
- вода – 4 л;
- петрушка – 20 г;
- перець горошком – до смаку;
- часник – 2 гол.;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- сіль – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- У велику каструлю влити 4 л води та додати 1 ст. л. солі. Доведіть розсіл до кипіння, складіть сині без плодоніжок. Бланшуйте 5 хвилин.
- Злийте зайву рідину. Наріжте овочі уподовж, але не дорізайте до кінця.
- Часник очистіть, наріжте платівками.
- Зелень вимийте, висушіть, наріжте.
- На дно каструлі викладіть лавровий листок та чорний перець.
- Синенькі наповніть начинкою із часнику та зелені. Відправте їх у каструлю.
- Зробіть розсіл з води і солі, що залишилася, прокип'ятіть, остудіть.
- Залийте заготовку холодним розсолом, накрийте кришкою каструлю.
- 2-3 дні витримати за кімнатної температури, потім відправити в холодильник. Квашена закуска буде готова за тиждень.
З морквиною
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 25 осіб.
- Калорійність страви: 33 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Один із улюблених варіантів квашеної закуски готується з додаванням моркви. Рецепт простий, компоненти доступні, а результат бездоганний. Страва принесе масу задоволення взимку, врятує, якщо до будинку прийшли несподівані гості. Підготовка головної складової стандартна: спочатку потрібно відварювати баклажани у солоній воді, видалити зайву рідину.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- вода – 1 ст.;
- часник – 5 гол.;
- морква – 3 кг;
- петрушка – 2 пучки;
- сіль - 3-5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Бланшировані баклажани остудити, розрізати навпіл.
- Часник подрібнити і змішати з натертою на тертку морквою, нарубаною зеленню.
- Овочеву суміш посоліть, викладіть у розрізані сині.
- Синенькі перев'яжіть світлою ниткою і розкладіть по банках.
- Зверху викладіть суміш, що залишилася.
- Зробіть солоний розчин, залийте продукти. Банки поставте у холод.
- Квашена закуска готова за 3 дні.
З капустою
- Час: 2:00.
- Кількість порцій: 30 осіб.
- Калорійність страви: 27 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Існують різні рецепти фаршированих баклажанів. Всередину фіолетового овочу кладуть інгредієнти, що створюють унікальну пікантну композицію. Щоб смачна квашена начинка не розсипалася по банку, сині треба скріпити. Часто для цього використовують світлу нитку, яку видаляють перед подачею.Щоб уникнути зайвого клопоту, зв'яжіть баклажани зеленню селери. Така їстівна «мотузка» надасть тонкого аромату квашеній страві.
Інгредієнти:
- баклажани – 5 кг;
- капуста - ½ качана;
- морква – 2-3 шт.;
- коріння петрушки – 5 прим.;
- стебла селери – 15 шт.;
- салатний перець – 5 прим.;
- часник – 1-2 головки;
- кріп – кілька гілочок;
- сіль – 1,5 ст.;
- вода – 5 л.
Спосіб приготування:
- Бланшуйте сині без плодоніжок 5 хвилин, охолодіть, розріжте вздовж, але не до кінця.
- Овочі наріжте соломкою, додайте до них товчений часник. Трохи посоліть та перемішайте.
- Отриманим фаршем наповніть баклажани. Зв'яжіть їх стеблами селери.
- Складіть в емальовану каструлю сині.
- Закип'ятіть воду, додайте сіль, охолодіть.
- Зверху синіх поставте прес, залийте їх холодним розсолом.
- Залишіть для бродіння у теплі на добу. При необхідності додайте маринад, зберігайте у підвалі.
Із зеленню
- Час: 14 годин.
- Кількість порцій: 15 осіб.
- Калорійність страви: 28 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Якщо ви любите продукти з яскраво вираженим кислим смаком, то використовуйте рецепт квашених синеньких із зеленню. Потрібно квасити баклажани тільки з петрушкою, кропом та часником. Перець чилі або червоний мелений додайте на свій розсуд. Гаряча гострота ідеально відтінить пікантний смак фіолетового плоду, але ви можете і не додавати цей компонент, страва все одно вам сподобається.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- петрушка – 2 пучки;
- кріп – 1 пучок;
- часник – 3 головки;
- сіль, вода – за потребою.
Спосіб приготування:
- Відварити сині без плодоніжок 5 хвилин.
- Синенькі укласти шарами на дошку, зверху придавити іншою дошкою, поставити гніт. Дати стекти воді 10-12 годин.
- Розрізати овочі вздовж кишенькою.
- Дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу і подрібненим часником наповнити сині.
- Скласти овочі в каструлю.
- Для розсолу закип'ятити воду, кожен літр додати 1 ст. л. солі. Остудити маринад та залити їм продукти.
- Поставити гніт і залишити на 3-5 днів у теплі.
- Розкласти квашену закуску по банкам. Стерилізувати тару об'ємом 1 л 10 хвилин. Закатати, укутати, остудити та зберігати у холоді.
Квашені баклажани фаршировані
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 68 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Щоб приготувати квашені баклажани з помідорами, вам знадобиться трохи більше півгодини і всього добу, щоб всі компоненти з'єдналися в справжні ласощі. Це бездоганна закуска до шашлику на свіжому повітрі або чудове доповнення до звичайної картоплі.Їсти квашене частування можна повністю або подавати, попередньо нарізавши на шматочки.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 0,5 кг;
- часник - 3-4 зуб.;
- кріп, петрушка - по пучку;
- яблучний оцет – 100 мл;
- олія – 5 ст. л.;
- спеції, сіль – до смаку.
Спосіб приготування:
- Проткніть сині, запікайте при 180 градусах.
- Зніміть шкірку, розріжте плоди вздовж. Поставте їх під гніт на 1 годину, щоб стекла рідина.
- Оцет налити в тарілку, занурити в нього кожен шматочок овочів.
- Для начинки нарізати помідори дрібними кубиками, подрібнити зелень, додати масло, сіль, спеції, перемішати.
- На половинку синького викласти начинку, накрити другою половинкою. Скласти в каструлю, щільно укладаючи плоди один до одного.
- Через добу мариновані сині готові.
Корейською
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 35 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: корейська.
- Складність легка.
Любителі гострої та пікантної їжі гідно оцінять рецепт маринованих синеньких по-корейськи. Готування займає не так мало часу, але в результаті ваших старань вийде напрочуд смачне частування. Як приготувати мариновані сині, буде зрозуміло навіть без інструкцій з фото. У баклажанах корейською немає консервантів, тому не варто зберігати їх довго.
Інгредієнти:
- баклажани - 6 шт.;
- салатний перець – 3 шт.;
- перець чилі – 1 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- морква – 4 шт.;
- часник – 1 гол.;
- рослинна олія – 1 ст.;
- сіль - 3-5 ст. л.;
- коріандр – 1 ст. л.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- приправа для корейської моркви – 1 год.
Спосіб приготування:
- Синьо крупно наріжте, бланшуйте в підсоленій воді 3 хвилини. Потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
- Моркву натріть на тертці, додайте|добавляйте| 20 г солі.
- Наріжте овочі: перець - соломкою, цибуля - півкільцями, часник - дрібно.
- Моркву промийте під проточною водою.
- Поєднайте всі компоненти, додайте спеції, розмішайте.
- Розкладіть овочеву суміш по банкам, зберігайте у холодильнику.
По-грузинськи
- Час: 3:00.
- Кількість порцій: 25 осіб.
- Калорійність страви: 54 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: грузинська.
- Складність легка.
Гострі з пікантно-кислим смаком мариновані баклажани вийдуть, якщо приготувати їх за грузинським рецептом. Щоб сині зберегли форму, але добре промаринувалися, важливо правильно їх нарізати.Оптимально розрізати сині кружальцями товщиною близько 1,5 см. У цьому незвичайному рецепті овочі піддаються не варінню, а обсмажуванні в олії. Цей метод термічної обробки розкриває всі особливості смаку.
Інгредієнти:
- баклажани – 5 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- гострий перець чилі – 2 шт.;
- часник - 2-3 гол.;
- оцет 9% – 300 г;
- олія – 200 г.
Спосіб приготування:
- Синенькі, нарізані кружальцями, складіть у каструлю. Посоліть, перемішайте та залиште на 30 хвилин.
- Промийте баклажани, просушіть і обсмажте в рослинному маслі на сковороді з двох сторін.
- Для приготування соусу перекрутіть через м'ясорубку перці, часник, додайте сіль, олію. Змішайте всі компоненти зі столовим оцтом.
- Кожен шматочок смаженого баклажану вмочіть у соус. Складіть їх у підготовлені банки.
- Тару із квашеною заготівлею потрібно стерилізувати 20 хвилин. Потім остудіть банки, відправте на зберігання у прохолодне місце.
Відео
Статті на тему
