บ้าน ซอส/น้ำสลัด

ผู้ผลิตรายใดคือไส้กรอกหมอที่ปรุงสุกดีที่สุด? ไส้กรอกชนิดใดที่ผู้เชี่ยวชาญพบว่าเป็นอันตราย

แคตตาล็อกนิทรรศการออนไลน์ประจำปี 2019 ประกอบด้วย ผู้ผลิตไส้กรอกในรัสเซีย- รายชื่อประกอบด้วยโรงงานจัดหา 180 แห่ง แบรนด์ของตัวเอง. ผลิตเอง, ราคาโดยตรงจากซัพพลายเออร์ บริษัทที่ได้รับการยอมรับจากตัวแทนธุรกิจและผู้บริโภค:

"โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky"
"โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Cherkizovsky"
"ไส้กรอกดมิทรอฟ"
ปลูก "Ostankino"
“ ไส้กรอก Egoryevskaya และโรงงานผลิตอาหาร” ฯลฯ

เป็นที่นิยม ไส้กรอก- ของแพทย์, ต้ม, นม, รมควัน, ไส้กรอก, เซอร์วีแลต, แฮม, ไส้กรอก ฯลฯ สินค้ามีทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ อาหารอันโอชะยังทำจาก พันธุ์หายากเนื้อ-เนื้อกวาง เนื้อหมี เนื้อสุนัข ฯลฯ กำลังขยายออกไป ผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับ GOST

องค์กรในประเทศกำลังเปลี่ยนมาใช้ซัพพลายเออร์วัตถุดิบเนื้อสัตว์ของรัสเซีย อุตสาหกรรมได้เอาชนะปัญหาในปี 2557-2559 มีการผลิตและการบริโภคเพิ่มขึ้น และการนำเข้าไส้กรอกก็ลดลง บริษัทต่างๆ กำลังลดต้นทุน ติดตั้งอุปกรณ์อัตโนมัติ และเชี่ยวชาญเทคโนโลยีล่าสุด

ที่อยู่ ไปรษณีย์ และหมายเลขโทรศัพท์จะถูกวางไว้บนหน้าบริษัทในแท็บผู้ติดต่อ ขายไส้กรอกขายส่งในมอสโก ภูมิภาคมอสโก และภูมิภาค จัดส่งไปยังภูมิภาค เราขอความร่วมมือตัวแทนจำหน่าย ส่วนลด และโปรโมชั่นต่างๆ หากต้องการดาวน์โหลดรายการราคาหรือซื้อสินค้าจำนวนมาก โปรดติดต่อผู้จัดการองค์กรบนเว็บไซต์

ปริมาณแคลอรี่: 472.7 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกรมควันดิบ : โปรตีน : 24.8 กรัม

ไขมัน : 41.5 ก.
คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม

ไส้กรอกรมควันดิบ- นี่คืออาหารอันโอชะ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- จัดอยู่ในประเภทชนชั้นสูง ไม่สามารถสับสนระหว่างความละเอียดอ่อนนี้กับเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อนอื่น ๆ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในหลายครอบครัวมายาวนาน นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถระบุเวลาที่มีการประดิษฐ์ไส้กรอกรมควันดิบได้อย่างน่าเชื่อถือ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มาจากอะไร กระตุก, เป็นที่รู้จักมายาวนาน

ไส้กรอกรมควันดิบถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองมาโดยตลอดเนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ก่อนหน้านี้ซื้อสินค้าโดย ตารางเทศกาล,ทุกวันนี้ความละเอียดอ่อนสามารถเห็นได้ในตู้เย็นค่อนข้างบ่อย ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้รับประทานเป็นอาหารเช้าและอาหารเย็นและยังนำติดตัวไปด้วยเป็นของว่างระหว่างเดินทางหรือไปทำงาน

ไส้กรอกรมควันดิบมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากเนื้อสัตว์และนกที่จัดอยู่ในประเภทเกรดสูงสุดมักจะถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

ปัจจุบันไส้กรอกรมควันดิบหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าต่างๆ แต่สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย อาหารอร่อยหลากหลายประเภทช่วยให้คุณสนองความอยากอาหารได้

การจำแนกไส้กรอกรมควันดิบ

ไส้กรอกรมควันดิบสามารถจำแนกได้หลายลักษณะ เกณฑ์การคัดเลือกหลักได้รับด้านล่าง:

องค์ประกอบเชิงปริมาณของวัตถุดิบ
องค์ประกอบของเนื้อสับ (สำเร็จรูปหรือส่วนประกอบเดียว)
คุณภาพของวัตถุดิบ (เกรดแรกและเกรดสูงสุด)
ระดับการอบแห้ง (แห้งและกึ่งแห้ง)
ประเภทของเปลือก

ขึ้นอยู่กับ ตัวชี้วัดคุณภาพลักษณะที่กำหนดข้างต้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบ่งออกเป็นเกรด ซึ่งมีเพียงสองเกรด: อันดับแรกและสูงสุด ไส้กรอกทั้งหมดมีรูปร่างที่ชัดเจน ตัวอย่างเช่นไส้กรอกแส้จะทำในปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและความยาวของก้อนจะไม่เกินสามสิบเซนติเมตร ในทำนองเดียวกัน ไส้กรอกคราคูฟที่ไม่ได้รีดเป็นเกือกม้าก็จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม ไส้กรอกรมควันดิบ “สั่งพิเศษ” จะทำเป็นแท่งเล็กๆ อย่างแน่นอน และไส้กรอกล่าสัตว์

พวกมันไม่หนากว่านิ้วเสมอไป นักชิมจะแบ่งไส้กรอกตามผู้ผลิตและประเทศที่ผลิตอาหารอันโอชะนี้อาหารอร่อยที่สุด

ถือเป็นอาหารที่ผลิตในอิตาลี เยอรมนี และฝรั่งเศส ความหลากหลายของอาหารยอดนิยม ได้แก่ :
ไส้กรอกหมูและเนื้อวัวรสเค็มและมันมาก Finocchiona;
ไส้กรอกเกือกม้าโฮมเมด salsiccia และ sopressata;

ไส้กรอกหมูมอร์ทาเดลลาสามารถซื้อขนมสำหรับจัดส่งถึงบ้านได้โดยสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์

จริงอยู่ราคาของอาหารอันโอชะหนึ่งชิ้นสามารถสูงถึงราคาของอาหารในประเทศที่มีคุณภาพสูงสุดหลายกิโลกรัม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และปริมาณแคลอรี่

ไส้กรอกรมควันดิบแบบคลาสสิกแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตและมีโปรตีนถึงสามสิบเปอร์เซ็นต์ ไส้กรอกรมควันดิบมีปริมาณไขมันสูง

เนื้อสับและส่วนผสมหลัก

รายการส่วนผสมสำหรับไส้กรอกรมควันดิบประกอบด้วย:
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อม้าหรือหมู);
น้ำมันหมู;
เกลือแกง

เครื่องเทศ.ไส้กรอกบางชนิดทำมาจากเนื้อสัตว์ป่า เช่น กวางเอลค์ กวางโร หรือกวาง

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์บางประเภทอาจมีเนื้อสัตว์ปีก (โดยปกติคือไก่งวงและไก่) ส่วนใหญ่เนื้อสับสำหรับไส้กรอกรมควันดิบปรุงรสด้วยสีดำ,ลูกจันทน์เทศ,กระวาน,ยี่หร่าและส่วนผสมของสมุนไพร บางครั้งผู้ผลิตระบุแป้งและธัญพืชในไส้กรอกพรีเมียม เช่น ซาลามิพันธุ์ยุโรป

เนื้อในไส้กรอกรมควันดิบจะต้องมีคุณภาพสูงสุด สัตว์ที่กลายเป็นวัตถุดิบสำหรับไส้กรอกรมควันดิบมักจะโตเต็มที่ ในสัตว์เล็กเนื้อจะนุ่มและมีความชื้นมากดังนั้นชิ้นงานจะแห้งเป็นเวลานาน น้ำมันหมูใช้เฉพาะบริเวณหน้าอกเท่านั้นเนื่องจากมีความยืดหยุ่นมากกว่า

ส่วนประกอบเพิ่มเติม

มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์บางประเภทตามสูตร:

ไขมันม้า
ไวน์ (เช่น มาเดรา);
ไข่ไก่
คอนยัค;
น้ำตาลทราย

ไส้กรอกรมควันดิบทั้งหมดมีเกลือไนไตรท์ (ดินประสิว) โดยไม่มีข้อยกเว้น ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่สองอย่างพร้อมกัน: ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้เนื้อได้รับสีในระหว่างกระบวนการหมัก ตาม GOST ห้ามใช้สีย้อมและสารเพิ่มความข้นของโปรตีนในไส้กรอกรมควันดิบ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามสิ่งนี้

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้บนฉลากจะจัดเรียงจากมากไปหาน้อยเสมอ ในผลิตภัณฑ์รมควันดิบทั้งหมด เนื้อสัตว์และหมวดหมู่จะถูกระบุก่อนเสมอ.

เปลือก

เปลือกผลิตภัณฑ์ยังมีสามประเภท:

โปรตีน (คอลลาเจน) ในไส้กรอกพรีเมียม
ประดิษฐ์ (เส้นใย) ในการรักษางบประมาณมากขึ้น
ตกแต่ง (ถั่ว, เครื่องเทศ, พริกต่างๆและปาปริก้า)

ไส้กรอกที่แพงที่สุดคือไส้กรอกที่บรรจุในภาชนะธรรมชาติหรือในภาชนะตกแต่ง และไส้กรอกหลังนี้จะไม่ถูกตัดออกเมื่อเสิร์ฟ เนื่องจากสามารถรับประทานได้หมด

ไส้กรอกทั้งหมดมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่แน่นอน ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับการควบคุมโดยข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องของอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ทุกแห่งใช้วัตถุดิบประเภทเดียวกันอย่างแน่นอนและ ส่วนผสมเผ็ดแต่รสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นหลักเนื่องจากมีการใช้สูตรอาหารและกฎการทำอาหารที่แตกต่างกัน ไส้กรอกตาม มธ. ( ข้อกำหนดทางเทคนิค) จะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเสมอ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม

ประเภทและยี่ห้อ

คุณสามารถดูได้ในร้านขายของชำสมัยใหม่หรือส่วนที่เกี่ยวข้องของซูเปอร์มาร์เก็ต จำนวนมากพันธุ์ ประเภท และพันธุ์ของไส้กรอก เป็นช่วงที่น่าประทับใจมากเลยทีเดียว สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์การตัดสินใจเลือกอาจเป็นเรื่องยาก

เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติกลิ่นและความแข็งของไส้กรอกโดยไม่ต้องตัดคุณควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์รมควันดิบตามลักษณะและองค์ประกอบ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไส้กรอกประเภทต่างๆ (จากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) มีดังต่อไปนี้:

ม้า. ไส้กรอกนี้มีสีเข้มและมักเป็นสีน้ำตาลเบอร์กันดีเมื่อหั่น สินค้ามีความเหนียว ขนมปังอันละเอียดอ่อนมีพื้นผิวเป็นยางและห่อด้วยเปลือกธรรมชาติเสมอ ไส้กรอกม้ามักมีกลิ่นเนื้อเฉพาะ ขนมปังของผลิตภัณฑ์เนื้อกูร์เมต์มีรูปทรงสี่เหลี่ยมตัด ไส้กรอกเนื้อม้าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมะคาน
เนื้อหมู. ที่สุด สินค้าที่มีชื่อเสียงคือไส้กรอกชื่อ “Sremski kulen” หรือ “Lamb kulen” อาหารอันโอชะเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทคลาสสิก อาหารยุโรปและจัดทำในเซอร์เบียและโครเอเชียตามลำดับ ไส้กรอกหมูรมควันดิบก็ผลิตในฮังการีและสเปนเช่นกัน ในรัสเซีย ไส้กรอกหมูผลิตภายใต้แบรนด์ไส้กรอก Ostankino
เนื้อวัว. ผลิตภัณฑ์แข็งและแห้ง สีของไส้กรอกเนื้อเมื่อหั่นมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงเบอร์กันดี เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นยาง ตามสูตรจึงเติมเบคอนหรือไขมันเกือบหนึ่งในสี่ลงในไส้กรอกดังกล่าว
จากเนื้อสัตว์ในบ้านและสัตว์ป่าอื่นๆ วัตถุดิบหลักคือเนื้อแกะไม่ติดมัน เนื้อกวาง กวางโร กวางเอลก์ หรือเนื้อแพะ สินค้า องค์ประกอบที่คล้ายกันไม่ใช่ทุกคนจะชอบเพราะมันจะมีรสนิยมเฉพาะตัว มักจะเตรียมด้วยมือและเป็นอาหารประจำชาติ

ปริมาณไขมันของไส้กรอกสามารถกำหนดได้หลายเกณฑ์ มีแคลอรี่สูงที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ฉ่ำจะมีไส้กรอกหมู. อาหารอันโอชะหนึ่งร้อยกรัมสามารถบรรจุได้ประมาณหกร้อยกิโลแคลอรี! บ่อยครั้งที่มีหยดไขมันปรากฏบนพื้นผิวของก้อนไส้กรอกรมควันดิบ ซึ่งทำให้ดูเป็นมันเงา

เนื้อวัวและไส้กรอกรวมจะมีปริมาณไขมันปานกลาง แม้กระทั่งสินค้าด้วย เนื้อหาสูงน้ำมันหมูจะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์หมู ไส้กรอกเนื้อม้าถือว่าผอมที่สุด บนก้อนของอาหารอันโอชะนี้ คุณมักจะเห็นช่องว่างที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะ และการเคลือบสีขาวซึ่งเป็นเกลือที่ออกมาระหว่างการอบแห้ง

ไส้กรอกรมควันดิบประเภทต่างๆ บนชั้นวางของในร้านขายของชำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่สุด แบรนด์ที่มีชื่อเสียงผลิตภัณฑ์รมควันดิบที่หาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าและตลาด ได้แก่

แส้;
ซูจุก;
ยูเครน;
เม็ดเล็ก;
มาคาน;
คราคูฟ;
ไส้กรอกท่องเที่ยว
อาหารสำเร็จรูปของชาวยิว
มอสโก;
โชริโซ;
เนื้อแกะ;
ซาลามิ ("รัสเซีย", "หมู", "หมูพิเศษ" และอื่น ๆ );
บรันสวิก;
วันครบรอบปี;
เซอร์วีแลต

ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายประเภท คุณจะพบ "ไส้กรอกเบียร์" และ "ไส้กรอกล่าสัตว์" รมควันดิบ ไส้กรอกชนิดใดที่อร่อยที่สุดสามารถเข้าใจได้จากประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น

โดยไม่มีข้อยกเว้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมรับประทานเป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทคโนโลยีการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบจะเหมือนกันและไม่ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ เฉพาะระยะเวลาของขั้นตอนการเตรียมการเท่านั้นที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้

กระบวนการทั้งหมดสามารถกำหนดลักษณะตามขั้นตอนต่อไปนี้

การขจัดเนื้อและไขมันจากซากสัตว์ ในการเตรียมไส้กรอกพรีเมียม กระบวนการนี้จะดำเนินการด้วยมือทั้งหมด เมื่อเตรียมไส้กรอกชั้นหนึ่ง บางครั้งจะใช้เนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกัน
ที่พัก. คำนี้หมายถึงการตัดเส้นเลือดและเส้นใยที่มีความหนาแน่นอื่นๆ ออก รวมถึงชั้นไขมันออกจากเนื้อสัตว์ มันทำด้วยมือด้วย
การบด เนื้อสัตว์ไขมันและน้ำมันหมูถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่กำหนด ในการเตรียมอาหารรสเลิศทางอุตสาหกรรม กระบวนการนี้ใช้เครื่องจักรทั้งหมด มีการกดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดต่างๆ เมื่อทำอาหารอันโอชะที่บ้านชิ้นงานจะถูกบดด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
การทำเนื้อสับ. ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเครื่องเทศกระเทียมเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์สับ
การสุกแก่ของชิ้นงาน ใน สภาพอุตสาหกรรมสารที่เร่งกระบวนการสามารถเติมลงในมวลได้ ไส้กรอกโฮมเมดไม่ได้เติมเอ็นไซม์ และการสุกจะดำเนินไปตามปกติ เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ย ไส้กรอกบรรจุคือสามวันตลอดเวลานี้เนื้อควรอยู่ในตู้เย็น
การปั้น กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเปลือก การเตรียมเนื้อสัตว์- หลังจากกรอกลำไส้แล้วไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นอีกครั้งเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังห้องพิเศษสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
สูบบุหรี่. กระบวนการนี้ดำเนินการในร้านขายบุหรี่ ระยะเวลาการรักษาไม่เกินสามวัน
การอบแห้ง เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบ ระยะเวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับชิ้นงานเดิมและความแห้งที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในระหว่างการอบแห้ง เนื้อที่อยู่ในปลอกจะแห้ง (ขาดน้ำ) และเนื้อสับจะมีความหนาแน่นมากขึ้น เวลาในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบ (ทำให้แห้ง) จะแตกต่างกันไปตั้งแต่สามสิบถึงหนึ่งร้อยวัน ตลอดเวลานี้ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในห้องภูมิอากาศพิเศษที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอน

ไส้กรอกสำเร็จรูปที่ผลิตในโรงงานมีการทำเครื่องหมายและส่งขายโดยปกติแล้วอาหารอันโอชะจะสามารถรับประทานได้เป็นเวลาหกเดือนนับจากการเตรียมการ บางครั้ง เพื่อที่จะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และรักษาคุณสมบัติของสูตร ขนมปังอันละเอียดอ่อนจึงถูกบรรจุสุญญากาศ

หลายคนเตรียมไส้กรอกที่บ้าน บนเวิลด์ไวด์เว็บมีคลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนจำนวนมากที่มีและไม่มีรูปถ่ายซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแสดงและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์แสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง หลังจากศึกษาสูตรอาหารใด ๆ แล้ว คุณอยากลองทำอาหารอันโอชะทันที แต่อย่ารีบเร่ง เพราะสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และเทคโนโลยีอาจนำไปสู่อาหารเป็นพิษได้

ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มกระบวนการคุณควรดูแลความปลอดเชื้อของห้องอย่างแน่นอนและซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สด นอกจากนี้ในการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านคุณต้องมีอุปกรณ์คลังแสงสำหรับการบดเนื้อและไส้ลำไส้รวมถึงการเริ่มต้นการเพาะเลี้ยง (เอนไซม์) เพื่อเร่งกระบวนการสุก เนื้อสับ- คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบแบบโฮมเมดได้จากวิดีโอสอนที่แนบมากับบทความนี้ในส่วนนี้

จะเลือกและบันทึกได้อย่างไร?

เลือกชีสที่มีคุณภาพ ไส้กรอกรมควันไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้บางอย่าง เกณฑ์ที่สำคัญการปฏิบัติตาม ตัวชี้วัดหลักที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถระบุได้อย่างง่ายดายมีดังต่อไปนี้:

เปลือกมีรอยย่นโดยไม่มีการแตกหักหรือทำให้ผอมบางไม่สม่ำเสมอ
เมื่อคุณใช้นิ้วกดก้อนขนมปัง คุณจะไม่รู้สึกนุ่ม แต่ตัวก้อนจะงอได้ง่าย
การตัดมีความเรียบเนียนและมีลวดลายสม่ำเสมอ ไส้กรอกแต่ละประเภทมีลวดลายเป็นของตัวเอง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเบคอนและปริมาณ
ชั้นนอกของผลิตภัณฑ์จะต้องไม่มีคราบเกลือที่มองเห็นได้ และต้องแห้งเมื่อสัมผัสด้วย หากคุณใช้มือลูบพื้นผิวแห้งคุณภาพสูง ไส้กรอกเนื้อแล้วจึงควรเหลือสารเคลือบบางๆ ที่ไม่มัน ไส้กรอกหมูไม่ควรให้มีหยดน้ำบนผิวน้ำเพราะในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ไส้กรอกสดมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นควันตามธรรมชาติเล็กน้อย

แม้ว่าจะเป็นไปตามข้อกำหนดด้านการสัมผัสและการมองเห็น ผู้ซื้อจะต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบ และผู้ผลิต ตัวบ่งชี้คุณภาพถือได้ว่าเป็นราคาของผลิตภัณฑ์และการรับรู้ถึงแบรนด์ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับชื่อและความไว้วางใจของลูกค้าดังนั้นจึงปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุใน GOST ไส้กรอกคุณภาพหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณสองเท่าของราคาหนึ่งกิโลกรัมเนื้อดิบ

ระบุไว้เป็นอันดับแรกในรายการผลิตภัณฑ์ หากอาหารอันโอชะมีราคาถูกกว่าก็ควรสงสัยในความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของมัน ครั้งสุดท้ายอุตสาหกรรมอาหาร

ได้มีโอกาสใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและแหล่งกำเนิดต่างกันในการผลิต เงื่อนไขที่สำคัญในไส้กรอกพรีเมียมและเกรด 1 คือการไม่มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือฉลากของขนมปังก้อนหรือถุงสูญญากาศแต่ละใบ หลังจากซื้อแล้วคุณควรใส่ใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์และความสามารถในการคงรูปร่างของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกคุณภาพดีเยี่ยมจะมีกลิ่นหอมและมีรสเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะตัดเป็นแผ่นยางยืดได้ง่ายชิ้นบาง ความละเอียดอ่อนสามารถรีดเป็นหลอดได้อย่างง่ายดาย การถอดปลอกออกจากไส้กรอกสดอาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน นี่เป็นตัวบ่งชี้ปกติ แต่ถ้าเปลือกยังคงอยู่ไส้กรอกม้า

ก็ควรสงสัยในความซื่อสัตย์ของผู้ผลิต ในกรณีนี้ อาจเป็นไปได้ว่ามีการเติมส่วนผสมโปรตีนเพื่อเพิ่มความหนาแน่นก่อนหั่นแนะนำให้เก็บไส้กรอกที่ซื้อมาไว้ในห้องที่แห้งและเย็นซึ่งมีการระบายอากาศที่ดี

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เคลือบไส้กรอกแท่งด้วยน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายและสูญเสียกลิ่นของตัวเอง ต้องวางชิ้นและก้อนที่หั่นไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ห่อขนมด้วยกระดาษ parchment หรือติดฟิล์ม - วิธีนี้จะช่วยป้องกันบาดแผลและก้านทั้งหมดไม่ให้แห้ง เก็บไส้กรอกรมควันดิบไว้ตู้แช่แข็ง ไม่ควรเพราะเธอจะสูญเสียสิ่งที่ดีที่สุดอย่างรวดเร็วคุณภาพรสชาติ

และจะเปียก

ใช้ในการปรุงอาหาร ไส้กรอกรมควันดิบก็หาได้ค่อนข้างมากใช้กันอย่างแพร่หลาย ในการปรุงอาหารแม้ว่าผู้ชื่นชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ชอบที่จะทานอาหารอันโอชะก็ตามจานอิสระ - กับการเตรียมอาหารอันโอชะ

แซนด์วิช แซนด์วิช และคานาเป้อร่อยมากไส้กรอกแห้งเข้ากันได้ดีกับเนย อาหารวันหยุดสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยมักผสมผสานกับ:

ไก่ต้มและไข่นกกระทา
มะกอกดองและมะกอกดำ
ชีสแข็ง
เห็ดดองและทอด
มะเขือเทศสด
ข้าวเกรียบข้าวไรย์และข้าวสาลี
ข้าวโพดกระป๋อง
ถั่วต้ม
ผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา

ปรุงรสอาหารด้วยไส้กรอกรมควันพร้อมซอส น้ำสลัดและมายองเนส ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียมการคั่วแบบเบา ซุปใสเช่นเดียวกับ solyanka สดหรือ กะหล่ำปลีดอง- พิซซ่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมไส้กรอกรมควัน

ประโยชน์และโทษ

แม้ว่าไส้กรอกรมควันดิบจะเป็นแหล่งของแร่ธาตุและวิตามินที่ถ่ายโอนมาจากเนื้อสัตว์ แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะอื่น ๆ ที่มี ไขมันสัตว์ควรใช้ขนมในปริมาณที่จำกัด

ผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

หลอดเลือด;
โรคอ้วน;
เบาหวานชนิดที่ 2;
โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
โรคถุงน้ำดี

ผู้ที่มีแนวโน้มจะ อาการแพ้หรือไม่ทนต่อโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากการเติมสารกันบูดและเครื่องเทศจำนวนมากลงในไส้กรอกรมควันดิบ เด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีมีครรภ์จึงควรรับประทานอาหารอันโอชะด้วยความระมัดระวัง

โดยทั่วไปไม่มีการห้ามรับประทานไส้กรอกรมควันดิบโดยเด็ดขาด ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดคุณควรจำกัดตัวเองด้วยความปรารถนาที่จะกินไส้กรอกที่มีกลิ่นหอมและนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการอาหารต้องห้ามมากกว่านี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันดิบอย่างสมเหตุสมผลเช่นเดียวกับอย่างอื่น การปฏิบัติที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะเป็นประโยชน์และจะยกระดับจิตวิญญาณของคุณอย่างแน่นอน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้

ไม่กี่คนที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกรมควันดิบ ของเธอ รสชาติดีเยี่ยมไม่สามารถสับสนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ได้ ไส้กรอกรมควันดิบแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ อย่างไร? ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นี้คือเทคโนโลยีการสูบบุหรี่แบบพิเศษ ไส้กรอกรมควันดิบไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง จะถูกรมควันด้วยสิ่งที่เรียกว่าควัน “เย็น” ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน ในระหว่างการประมวลผลนี้ เนื้อสัตว์จะเกิดภาวะขาดน้ำและการหมัก ตามกฎแล้วการ "ทำให้สุก" ของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะใช้เวลาประมาณ 30-40 วัน

อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกรมควันดิบซึ่งอันตรายซึ่งก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับการมีเครื่องเทศและเกลือจำนวนมากปัจจุบันอาจมีสารอื่น ๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นผู้ผลิตบางรายเพื่อลดระยะเวลาการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ (สูงสุด 20-25 วัน) ให้เติมกลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน (E575) ลงไปซึ่งเป็นกรดที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนอักเสบ โรคไตอักเสบ และถุงน้ำดีอักเสบ จุลินทรีย์ยีสต์ที่กินน้ำตาลที่มีอยู่ในไส้กรอกนี้จะถูกใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น กระบวนการหมักจึงดำเนินการเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมสำคัญ ไส้กรอกรมควันดิบประกอบด้วยโปรตีน 15 - 30% และไขมัน 27 - 56% ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับความหลากหลายอยู่ในช่วง 340 ถึง 580 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกรมควันดิบมีต้นทุนที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมาโดยตลอด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขาใช้ในการผลิต พันธุ์ที่ดีที่สุดเนื้อและเบคอนเช่นกัน เทคโนโลยีที่ซับซ้อนการผลิต. หากคุณพบไส้กรอกรมควันดิบราคาถูกบนเคาน์เตอร์ แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เนื่องจากในระหว่างการผลิตไส้กรอกประเภทนี้ความชื้นส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไป เชื่อกันว่าในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ 60 กิโลกรัม จึงจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบประมาณ 100 กิโลกรัม ข้อกำหนดต่อไปนี้มีผลบังคับใช้: เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว) อายุต่ำกว่า 5 ปี; ไขมันหลังหมูต้องมี อุณหภูมิสูงละลาย; เครื่องเทศจะต้องถูกทำให้แห้งและฆ่าเชื้อ เกลือระเหยของการทำให้บริสุทธิ์พิเศษและคุณภาพระดับพรีเมี่ยม เปลือกโปรตีนไม่ควรปนเปื้อนจุลินทรีย์และต้องปล่อยให้อากาศผ่านไปได้ดี ในกระบวนการทำไส้กรอกรมควันดิบจะใช้อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องตัด (เครื่องบดเนื้อสับและเบคอน); ฟิลเลอร์เข็มฉีดยาสำหรับเนื้อสับหนัก ห้องภูมิอากาศที่รับผิดชอบในการคายน้ำของเนื้อสับ หลังจากเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังแล้ว จะมีการปอกเปลือก ตัดแต่ง คัดแยกเนื้อสัตว์ และเตรียมเบคอนและเครื่องเทศ จากนั้นจึงเกิดก้อนขึ้นหลังจากนั้นไส้กรอกรมควันดิบจะผ่านกระบวนการตกตะกอน (บดเนื้อสับ) การคายน้ำและการสุก พริกไทยป่น (ดำ, ขาว) ใช้เป็นเครื่องเทศ ลูกจันทน์เทศกระเทียมสด ยี่หร่าบด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามสูตรจะมีการเติมคอนญักคุณภาพสูงและน้ำตาลทรายลงในไส้กรอกบางประเภท

ไส้กรอกรมควันดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้บริโภคคือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายประเภทเช่น "Moskovskaya", "Zernistaya", "Nevskaya", "Maikopskaya", "Svinaya", "Sovetskaya", "Braunschweigskaya", "Servelat", "Stolichnaya" “ไส้กรอกนักท่องเที่ยว” และ “Sudzhuk” เป็นที่ต้องการอย่างมาก ไส้กรอกพันธุ์เหล่านี้ผลิตขึ้นตาม GOST 16131-86 แต่องค์กรหลายแห่งยังผลิตไส้กรอกประเภทอื่นตามข้อกำหนดของตนเองด้วย

เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกรมควันดิบ

คุณภาพของวัตถุดิบในการเตรียมไส้กรอกรมควัน เนื้อวัวและเนื้อหมูจะถูกใช้ในรูปแบบแช่เย็น แช่เย็น หรือแช่แข็ง เนื้อวัวควรไม่มีไขมันสะสมจากวัวและวัวผู้ใหญ่เนื้อหมู - จากสัตว์อายุ 1-2 ปี ไม่อนุญาตให้นำเนื้อหมูจากตัวผู้ที่ไม่ได้ตอนมาผลิต หมูสามชั้นควรมีความสม่ำเสมอหนาแน่นโดยมีปริมาณเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์ไม่เกิน 25% มันถูกบริโภคสดเค็ม น้ำมันหมูต้องสดหรือเค็มเล็กน้อย โดยไม่มีอาการหืนหรือเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้หมูแช่แข็งที่เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าสามเดือน

การแปรรูปวัตถุดิบเนื้อเนื้อวัวปราศจากเส้นเลือด เส้นเอ็น ฟิล์ม และไขมัน หั่นเป็นชิ้นโดยมีน้ำหนักไม่เกิน 400 กรัมด้วยตนเอง หรือใช้เครื่องพิเศษ (รูปที่ 13) แล้วหมักเกลือ สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัมจะใช้เกลือ 4 กิโลกรัมและดินประสิว 100 กรัม เนื้อเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนกล่องน้ำแข็งเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 3-4° หมูไม่มีกระดูกอ่อนและเค็มเป็นชิ้น ๆ สำหรับการหมักหมู 100 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 3 กิโลกรัม และดินประสิว 30 กรัม เพื่อให้เนื้อสัตว์ขาดน้ำได้ดีขึ้น สามารถทำได้บนชั้นวางเอียงในตะกร้าหรือกล่องพิเศษที่ช่วยให้น้ำเกลือระบายออกได้ เพื่อเร่งการสุกแนะนำให้บดเนื้อผ่านตะแกรงขนาด 16-25 มม. ในกรณีนี้ระยะเวลาในการหมักเกลือจะลดลงเหลือ 3-5 วัน

การบดเนื้อวัวหมักเกลือและบ่มแล้วบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาด 2 มม. หมูไม่ติดมันบดบนเครื่องบดผ่านตะแกรงขนาด 2 มม. หมูหนาและมันสำหรับ cervelat, Salami-Deli และ ไส้กรอกยูเครนบดบนเครื่องโยก เครื่องตัดความเร็ว หรือเครื่องบดเป็นชิ้นขนาด 5-6 มม.

การผสมหลังจากการบดเนื้อเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อหน้าอก และน้ำมันหมูผสมกับเครื่องเทศในเครื่องผสม ก่อนอื่นให้ผสมเนื้อวัวเป็นเวลา 3-5 นาทีจากนั้นจึงเติมเนื้อหน้าอกและเนื้อหมูตามลำดับ หลังจากผสมเสร็จแล้ว นำเนื้อสับไปวางในกะละมังหรืออ่างน้ำ และตั้งเป็นชั้นสูงไม่เกิน 25 ซม. นำไปแช่ในตู้เย็นหรือกล่องน้ำแข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิ 3-4° การผสมจะดำเนินการในเครื่องผสมพิเศษ ในรูป รูปที่ 14 แสดงเครื่องผสมรุ่นล่าสุดที่ทำงานภายใต้สุญญากาศ ซึ่งช่วยปรับปรุงการผสมและการใส่เกลือของเนื้อสับได้อย่างมาก

บรรจุในปลอกหลังจากบ่มเนื้อสับแล้วให้ยัดด้วยเครื่องบรรจุพิเศษ (หลอดฉีดยา) การบรรจุควรจะแน่น อากาศที่เข้าไปในก้อนขนมปังพร้อมกับเนื้อสับจะถูกกำจัดออกโดยการเจาะเปลือก เคสจะต้องทำให้แห้งก่อนการอัดขึ้นรูป โดยจะต้องแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ควรยัดไส้เนื้อสับอย่างช้าๆ โดยมีการบดอัดอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการเกิดช่องว่างและการรั่วไหล การบรรจุเนื้อสับถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง คุณภาพของไส้กรอกรมควันสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน ดังนั้นการดำเนินการนี้ควรดำเนินการอย่างระมัดระวังและรอบคอบเป็นพิเศษ

การผสมพันธุ์ผลิตตามสูตร ควรมีความหนาแน่นเป็นพิเศษเพื่อที่จะบดอัดเนื้อสับในปลอกให้แน่นยิ่งขึ้น

ร่าง.ขนมปังผูกจะถูกแขวนไว้บนโครงหรือไม้แขวนเสื้อและต้องตกตะกอนเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 2-4 °และ ความชื้นสัมพัทธ์, อากาศ 85-90% ไส้กรอกนักท่องเที่ยวและซูจุกถูกกดดังแสดงในรูป 15, 3-4 วัน.

สูบบุหรี่.หลังจากตกตะกอนแล้ว ขนมปังจะถูกรมควันด้วยควันจากการเผาไหม้ของขี้เลื่อยเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 18-22° การสูบบุหรี่ไส้กรอกรมควันจะต้องดำเนินการโดยไม่มีลม ซึ่งควรปิดบังเครื่องเป่าและตัวหน่วงของโรงโม้ ไม่ควรมีเปลวไฟในผู้สูบบุหรี่เพื่อไม่ให้ปลายไหม้และไส้กรอกไม่ทำให้เสีย ในระหว่างการสูบบุหรี่ ไส้กรอกจะต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง

การอบแห้งหลังจากการรมควัน ไส้กรอกจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 12° และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 25 ถึง 35 วัน ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของปลอก เมื่อทำให้แห้งจะไม่อนุญาตให้มีร่างจดหมาย เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ คุณควรเลือกก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันแล้ววางบนชั้นวาง อุปกรณ์เครื่องเป่าจะต้องทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและความชื้นคงที่ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

การควบคุมคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ไส้กรอกที่เสร็จแล้วได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเพื่อความสด ตลอดจนระบุและนำขนมปังที่ชำรุดออก หากจำเป็น จะทำการวิเคราะห์ทางเคมีและแบคทีเรีย

พื้นที่จัดเก็บ.ไส้กรอกแห้งเก็บในกล่องไม้แห้งที่บรรจุแน่นหนาหรือกล่องไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12° หรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 8° เพื่อถนอมไส้กรอกให้ดีขึ้น แนะนำให้โรยด้วยขี้เลื่อยแห้ง อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 12 เดือน ไม่ควรเก็บไส้กรอกรมควันไว้ในธารน้ำแข็งและห้องที่ชื้น รวมถึงในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอ เนื่องจากไขมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของแสง ไส้กรอกควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็นที่สุด

เงื่อนไขพิเศษ แผ่นโลหะสีขาวเกลือและราแห้งบนพื้นผิวของไส้กรอกไม่ใช่ข้อบกพร่อง อนุญาตให้เติมดินประสิวและน้ำตาลได้เมื่อผสมเนื้อสับในเครื่องนวด แต่ไม่อนุญาตให้เติมเนื้อที่ตัดแต่งไว้ล่วงหน้า อนุญาตให้ใช้ไนไตรท์ได้ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดในแง่ของดินประสิว