ชีสรมควัน

ชีสรมควันถูกเตรียมครั้งแรกในเดนมาร์ก ฉันชอบผลิตภัณฑ์นี้ทันทีและหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถพบได้ในเกือบทุกเมือง

วิธีทำอาหาร

โดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ผ่านการแปรรูปที่เหมาะสมสามารถเรียกว่ารมควันได้ ข้อความนี้สามารถนำไปใช้กับชีสได้เช่นกัน มีสองวิธีหลักในการเตรียมชีสรมควันทั้งที่บ้านและในการผลิต:

1. เย็น. ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่สองสัปดาห์ถึง 30 วัน คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีนี้คือไม่ต้องการการตรวจสอบพารามิเตอร์อย่างต่อเนื่องและสามารถเกิดขึ้นได้ง่ายในกรณีที่ไม่มีบุคคล

2. ร้อน. ในกรณีนี้อุณหภูมิจะสูงขึ้นมาก (จาก 38 ถึง 88 องศา) กระบวนการนี้ไม่สามารถปล่อยให้เป็นไปตามโอกาสได้อีกต่อไป จะต้องมีการตรวจสอบเป็นระยะและจำเป็นต้องมีบุคคลในกรณีนี้

ในทางปฏิบัติก็มีอีกวิธีหนึ่ง ชีสรมควันได้มาจากการประมวลผลวัตถุดิบโดยใช้และเติมสารปรุงแต่งรสต่างๆ สำหรับขั้นตอนนี้มักจะใช้ชีสเกรดต่ำกว่า แต่ตามกฎแล้วผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะไม่ใช้วิธีนี้

ด้านบวกและด้านลบ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ชีสรมควันมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ประการแรกจำเป็นต้องทราบว่าไม่ว่าจะใช้วิธีการใดในการเตรียม แต่ก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากนม นั่นคือเหตุผลที่ประโยชน์ของมันไม่อาจปฏิเสธได้และถูกกำหนดโดยเนื้อหา:

1. ฟอสฟอรัสและแคลเซียม ซึ่งทำให้เล็บ กระดูก และเส้นผมแข็งแรงขึ้น
2. ไขมันจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันที่มีความจำเป็นอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์
3. อุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อน (เอ ดี และอี) สำหรับผู้หญิง วิตามินดีมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากมีผลในการฟื้นฟูร่างกาย
4. โปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนหลายชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพ

แต่การรับประทานอาหารดังกล่าวไม่ได้ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์เลย ผลกระทบที่เป็นอันตรายเกิดจาก:

1. การมีสารเติมแต่งประเภท E ในผลิตภัณฑ์รมควันบางชนิดซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
2. ความอิ่มตัวของร่างกายมากเกินไปด้วยเกลือและการกักเก็บของเหลวในปริมาณมาก
3. การใช้ควันเหลวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ไส้กรอกชีส

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย ไส้กรอกรมควันชีสเป็นสถานที่พิเศษ ชื่อนี้เกิดจากสาเหตุสองประการ:

1. ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื่องจากมีการบรรจุมวลชีสที่เตรียมไว้โดยใช้หลอดฉีดยาบนเครื่องพิเศษในปลอกโพลีเมอร์ (มักใช้กระดาษแก้ว) ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไส้กรอก

2. ในขั้นตอนสุดท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรมควันเล็กน้อย จึงเป็นที่มาของชื่อ “รมควัน”

ใช้เทคโนโลยีพิเศษในการผลิตไส้กรอกชีส ชีสพันธุ์ Rennet ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น จากนั้นพวกเขาจะผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มวลเริ่มต้นจะหลอมละลายที่อุณหภูมิ 95 องศา วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในประเทศสวิตเซอร์แลนด์
2. มวลร้อนนำไปบรรจุหีบห่อ
3. ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังสถานที่ซึ่งอบควันตามธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ผู้ผลิตบางรายลดความซับซ้อนของกระบวนการโดยการเติมควันเหลวลงในสูตรส่วนผสมเริ่มต้น ในกรณีนี้สามารถยกเว้นขั้นตอนสุดท้ายได้ แต่ชีสไส้กรอกรมควันดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติและไม่ปลอดภัยโดยสิ้นเชิง

คุณสมบัติของช่วง

ชีสรมควันที่ละลายในภาชนะพิเศษที่อุณหภูมิสูงผสมกับส่วนผสมตั้งต้นอื่นๆ เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ใหม่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวอย่างที่น่าสนใจที่เรียกว่า "ไส้กรอกรมควัน" ได้ลดราคาแล้ว อันที่จริงมันคือไส้กรอกธรรมดาที่บรรจุอยู่ในรูปของไส้กรอกก้อน ส่วนผสมเริ่มต้นเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งในการเตรียมส่วนผสมนั้นไม่ธรรมดา แต่เป็นชีสรมควัน ความแตกต่างนี้สะท้อนให้เห็นในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ใหม่โดยธรรมชาติ ความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่นและสามารถตัดด้วยมีดได้ง่าย ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ถูกใจ จริงอยู่ มันมีรสเค็มกว่าไส้กรอกชีสทั่วไปเล็กน้อย มีกลิ่นควันที่ชัดเจน นี่ถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของมัน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากเนื่องจากทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น เหมาะสำหรับทำแซนวิชและสลัดหลากหลายชนิด

สินค้ายอดนิยม

ทุกวันนี้คุณสามารถหาชีสรมควันได้ตามร้านขายของชำทั่วไป ภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้สามารถเห็นได้บนป้ายโฆษณาและโบรชัวร์ สถานประกอบการค้านำเสนอผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและอร่อยมากในหลากหลายประเภท ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีโทนสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งได้มาระหว่างการประมวลผลพิเศษ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะเกิดการวัลคาไนซ์ของชั้นผิว มันจะเข้มขึ้น นี่คือสิ่งที่แตกต่างอย่างชัดเจนจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป บางครั้งใช้เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ พวกเขาครอบคลุมด้านนอกของชีสและนอกเหนือจากกลิ่นหอมแล้วยังให้ผลพิเศษกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย ชีสเหล่านี้ละลายได้ดี จึงสามารถนำไปใช้ทำซุป พิซซ่า และซอสสปาเก็ตตี้ได้ และหากผลิตภัณฑ์นี้ถูกบดขยี้และเติมลงในแป้งเนื้อสัตว์หรือปลาที่ทอดด้วยส่วนผสมดังกล่าวจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนผิดปกติ

มูลค่าสินค้า

เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ใส่ชีสรมควันในอาหารประจำวันของตน ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ขนาดของตัวบ่งชี้นี้มักจะได้รับอิทธิพลจาก:

1. ชีสชนิดหนึ่งที่รมควัน

2. คุณภาพของวัตถุดิบ

3.บริษัทผู้ผลิต.

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์รมควันมีจำนวนแคลอรี่เท่าเดิม การรักษาอุณหภูมิจะไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในกรณีนี้ โดยปกติแล้วมอสซาเรลลา, กรูแยร์, เชดดาร์หรือผลิตภัณฑ์แปรรูปต่างๆ ต่อไปนี้จะถูกนำไปสูบบุหรี่ จากการแปรรูปพวกเขาได้รับคุณภาพรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและรักษาปริมาณแคลอรี่ไว้

ชีสรมควัน- ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการสูบบุหรี่ เมื่อคำนึงถึงการใช้อุณหภูมิสูง เปลือกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเหลืองเกิดขึ้นบนพื้นผิว (ดูรูป)- คนแรกที่ลองใช้วิธีทำชีสนี้คือชาวเดนมาร์ก

ในระหว่างการผลิตชีสรมควันมีการใช้สองวิธีหลัก:

• สูบบุหรี่ร้อน.กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและต้องการความสนใจจากมนุษย์อย่างต่อเนื่อง พวกเขาใช้เวลากับมันเพียงเล็กน้อย การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 38 ถึง 88 องศา
• สูบบุหรี่เย็น.เวลาที่ใช้อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 7 วันถึงหนึ่งเดือนทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของชีส กระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในห้องพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา ไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการนี้

ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมเพื่อลดเวลาและเงินในการทำชีสรมควันให้ใช้วิธีอื่นที่ลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตตัวเลือกนี้ จะใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ สารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ และควันเหลว ซึ่งช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์การสูบบุหรี่ ชีสรมควันที่อร่อยและมีคุณภาพสูงทำจากพันธุ์ที่ค่อนข้างแพง เช่น เกาดา มอสซาเรลลา ฯลฯ

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและเรื่องการสูบบุหรี่ก็ควรระบุด้วยว่าทำขี้เลื่อยอะไร เป็นต้น ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 120 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสรมควันเกิดจากองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน เป็นเรื่องน่าสังเกตทันทีว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเหล่านี้ ชีสรมควันมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของฟัน เล็บ และเส้นผมอีกด้วย

ชีสรมควันประกอบด้วยวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็นและวิตามินอีซึ่งช่วยเพิ่มความสวยงามของผิว เนื่องจากมีวิตามินดี ความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อนจึงลดลง ชีสรมควันยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก

เนื่องจากมีโพแทสเซียม ชีสรมควันจึงมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นต่อหัวใจ และโซเดียมซึ่งมีหน้าที่รักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสรมควันสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากลเนื่องจากเป็นของว่างอิสระที่ยอดเยี่ยมและยังใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สามารถใช้ในสูตรอาหารสลัด แซนด์วิช อาหารจานร้อน ฯลฯ

วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน?

ในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณต้องมีโรงโม่พิเศษ หากคุณต้องการเตรียมชีสรมควันคุณภาพสูง คุณต้องเตรียม: ฮาร์ดชีส, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, สมุนไพรและกระดาษฟอยล์ ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสี กระเทียมต้องผ่านการกดแบบพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อ สมุนไพรที่มีรสเผ็ดจะต้องบดให้ละเอียดด้วยครกเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยเริ่มปล่อยออกมา อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศหลายชนิดเพียงสองสามตัวเลือกก็เพียงพอแล้ว คุณต้องใส่ชีสกับสมุนไพรในรูปแบบพิเศษหรือแบบปกติสำหรับการอบแล้วนำไปใส่ในสโม้คเฮาส์ประมาณ 25 นาที จากนั้นเราก็โอนมวลลงในกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้เป็นม้วนให้แน่น ปล่อยให้ชีสเย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

อันตรายจากชีสรมควันและข้อห้าม

ชีสรมควันอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นควรจำกัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในช่วงลดน้ำหนักและโรคอ้วน

ชีสคุณภาพต่ำซึ่งมีสารกันบูดจำนวนมากและสารอันตรายอื่น ๆ อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกายโดยรวม

ชีสรมควันต่างจากชีสสดตรงที่มีรสชาติคล้ายถั่วและรมควัน เนื่องจากชีสที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเซลเซียส อาจทำให้เกิดการควบแน่นได้ จึงควรใช้วิธีรมควันแบบเย็นจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อโรงโม้เย็น ๆ ได้ แต่คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวและทำให้งานง่ายขึ้นได้

ขั้นตอน

การเตรียมชีสรอวันที่อากาศเย็นสบาย

• เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสละลายจะต้องรมควันเย็น แม้ว่าเราจะพยายามรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ แต่จะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการหากอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 15 องศา

1. หากคุณตัดสินใจที่จะทำในวันที่อากาศอบอุ่น ให้ใช้ชุดเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสละลายให้ได้มากที่สุด การสูบบุหรี่แบบเย็นที่ซื้อในร้านเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับวันที่อากาศอบอุ่นหั่นชีสที่คุณเลือก

   • คุณสามารถรมชีสใดๆ ก็ได้ตราบใดที่มันไม่นิ่มเกินไปและไม่หลุดออกจากตะแกรง Gouda, Cheddar และ Gruyère เป็นตัวเลือกยอดนิยม เพื่อให้แน่ใจว่าชีสรมควันจนหมด ให้ใช้ชิ้นที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. x 10 ซม. x 5 ซม. เพื่อให้ควันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

2. หากต้องการให้ชีสรมควันด้านบนแต่เนื้อในนุ่ม ให้ใช้ชิ้นใหญ่แกะกระดาษห่อแล้วทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นนำออกจากตู้เย็นและรอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะระเหยความชื้นบางส่วนออกไป ทำให้คุณทำเปลือกรมควันได้ง่ายขึ้น ซับความชื้นออกจากพื้นผิวของชีสด้วยผ้ากระดาษ

   ลองซื้อเครื่องรมควันแบบเย็นคุณสามารถซื้ออะแดปเตอร์สำหรับสูบบุหรี่แบบเย็นได้หากคุณมีอะแดปเตอร์ปกติอยู่แล้ว หรือซื้อแยกต่างหาก ราคาแตกต่างกันมาก (จาก 2,000 ถึง 6,000 รูเบิล) อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้เครื่องรมควันแบบเย็น ความเสี่ยงในการละลายชีสจะลดลง และกระบวนการเองก็ง่ายขึ้นมาก

   • อุปกรณ์รมควันแบบเย็นบางชนิดมีขนาดเล็ก ความร้อนต่ำ และใช้เชื้อเพลิงพิเศษที่ทำจากฝุ่นไม้ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถวางไว้ที่ส่วนล่างของโรงโม้ปกติและใช้งานตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ
   • อุปกรณ์สูบบุหรี่ด้วยความเย็นอื่นๆ มีช่องพิเศษสำหรับเชื่อมต่อกับเครื่องสูบบุหรี่ร้อน หากผู้ผลิตแตกต่างออกไป คุณอาจต้องเชื่อมต่อด้วยตนเอง ในบางรุ่น คุณอาจต้องใช้สว่าน สลักเกลียว และน็อตด้วยซ้ำ แต่ทางที่ดีควรศึกษาข้อมูลก่อนซื้อ
   • ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม เมื่อคุณตั้งเครื่องรมควันแบบเย็นแล้ว ให้ปรุงชีสบนเศษไม้หรือเม็ดเป็นเวลา 1-6 ชั่วโมง พลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้ง จากนั้นนำออกจากเครื่องรมควันและแช่เย็นเป็นเวลา 1-4 สัปดาห์ ดูส่วน Hot Smoker สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติม

3. คุณยังสามารถทำเครื่องรมควันเย็นๆ เองได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเครื่องมืออะไรบ้าง:

   • ในการทำโรงโม่เย็นของคุณเอง คุณสามารถใช้สองวิธี: แบบปกติ (โรงโม่ร้อน) หรือแบบย่างแบบปิด คุณสามารถใช้กระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งหรือสร้างแหล่งควันเล็กๆ โดยใช้กระป๋องก็ได้ ทั้งสองวิธีมีอธิบายไว้ในส่วน Hot Smoker
   • หากคุณไม่มีที่สูบบุหรี่หรือเตาย่างและไม่ได้ตั้งใจจะซื้อ คุณสามารถลองรมชีสบนเครื่องทำความร้อนในห้องครัวที่ติดตั้งอยู่ในตู้เย็นได้ วิธีนี้ประสบความสำเร็จ แต่ซับซ้อนเนื่องจากต้องมีการควบคุมเพิ่มเติมและความสนใจเป็นพิเศษในเรื่องความปลอดภัยจากอัคคีภัย

   รมชีสบนเครื่องรมควันหรือเตาย่างร้อนๆ

   1. รมควันชีสบนกระทะน้ำแข็งนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิต่ำเมื่อรมควันในเครื่องรมควันหรือเตาย่างร้อนๆ วางตะแกรงบนกระทะแล้ววางชีสลงไป จากนั้นจึงดำเนินการขั้นตอน จุดกำเนิดควันหอม หากคุณมีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับใส่กระทะน้ำแข็งหรือกลัวว่ากระบวนการนี้จะช้าลงมากเกินไป ให้ลองขั้นตอนต่อไป

      • หากมีพื้นที่ว่าง ให้เติมน้ำแข็งลงในกระชอนแล้ววางลงบนกระทะที่จะเก็บน้ำที่ละลายไว้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนน้ำแข็งได้ง่ายขึ้น
      • อ่านหัวข้อการเตรียมชีส หากคุณยังไม่ได้อ่าน

   2. คุณยังสามารถใช้กระป๋องได้ใช้กระป๋องขนาดใหญ่ที่สะอาด เช่น กระป๋องซุป (300 มล.) การใช้ขวดโหลทำให้คุณสามารถสร้างปล่องไฟเล็กๆ และรักษาไฟและอุณหภูมิให้ต่ำได้

      • หากคุณมีผู้สูบบุหรี่จำนวนมาก คุณอาจต้องใช้กระป๋องกาแฟขนาดใหญ่เพื่อให้ควันมีความหนาแน่นเพียงพอ

   3. จุดกำเนิดควันอะโรมาติกหากใช้น้ำแข็ง ให้จุดไฟตามปกติโดยใช้ถ่านก้อนเล็กๆ 3-4 ก้อน (หรือตัวทำความร้อนของเตาไฟฟ้า) หากต้องการสร้างควัน ให้วางกระทะที่ใส่เศษไม้หรือเม็ดอะโรมาติกไว้บนแหล่งความร้อน (ดูข้อมูลเพิ่มเติมในส่วนเคล็ดลับ) หากคุณใช้กระป๋อง คุณมีสองทางเลือก:

      ทำรูระบายอากาศ.ควรมีควันเพียงพอ แต่กระบวนการเผาควรช้าและค่อยเป็นค่อยไป

      ใส่ชีสเมื่อคุณมีแหล่งควันที่ด้านล่างของเครื่องรมควันหรือเตาย่างแล้ว ให้วางชีสไว้บนตะแกรงด้านบน ปิดเตารมควันหรือเตาย่าง

      ตรวจสอบชีสบ่อยๆเมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณควรตรวจดูชีสทุกๆ 15-20 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นครั้งแรก โปรดทราบปัญหาต่อไปนี้และแก้ไขให้ถูกต้อง:

      • รักษาไฟโดยเติมถ่าน เศษไม้ หรือเม็ดทุกๆ 30-40 นาที (หากใช้วิธีแรก ให้เติมเศษไม้แห้งและเปียก)
      • หากมีความชื้นบนชีส ชีสก็จะเริ่มละลายในไม่ช้า ลดจำนวนช่องระบายอากาศหรือทำให้ชีสเย็นลงโดยใช้วิธีการต่อไปนี้
      • หากใช้กระทะที่มีน้ำแข็ง ให้เปลี่ยนน้ำแข็งเป็นน้ำแข็งสด ถ้าวันนั้นเย็นไฟไม่แรงก็ไม่ต้องทำแบบนี้

   4. สูบบุหรี่ประมาณ 0.5-6 ชั่วโมง สูบบ้างเป็นครั้งคราวชีสดูดซับรสชาติได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรมควันนานเท่ากับเนื้อสัตว์ พลิกชีสทุกๆ 15-30 นาทีหรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการรมควัน รอจนกระทั่งวงแหวนควันสีเข้มขึ้นรอบๆ ชีสก่อนจึงนำออกจากเตา

      • ซอฟท์ชีสในเครื่องรมควันอุ่นๆ จะพร้อมภายใน 30 นาที หากคุณต้องการชีสที่มีรสชาติบางเบา ส่วนใหญ่มักจะรมควันชีสเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
      • ชีสแข็งชิ้นหนาในวันฤดูหนาวต้องรมควันเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่แท้จริงของชีส

   5. ปล่อยให้ชีสแช่ก่อนใช้นำออกจากที่รมควันแล้วห่อด้วยขี้ผึ้งหรือกระดาษ parchment เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้รสชาติควันกลมกล่อม ชีสจะมีรสชาติดีที่สุดหลังจากผ่านไป 2-4 สัปดาห์ในตู้เย็น

   รมควันชีสในตู้เย็นเปล่า

   กำหนดตู้เย็นที่จะใช้สำหรับการสูบบุหรี่เท่านั้นตู้เย็นอาจเต็มไปด้วยกลิ่นควันจึงควรว่างเปล่าจนหมด ควรติดตั้งในบริเวณที่ปลอดภัยจากอัคคีภัย เช่น โรงรถ หรือชั้นใต้ดินที่มีพื้นคอนกรีต และไม่มีวัสดุไวไฟในบริเวณใกล้เคียง ตู้เย็นไม่จำเป็นต้องใช้งานได้

   • ก่อนดำเนินการต่อ โปรดอ่านคำแนะนำในการเตรียมชีสที่ด้านบนของบทความอีกครั้ง

   1. วางจานร้อนไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น โดยควรเป็นจานที่มีการควบคุมอุณหภูมิ

   2. วางกระทะที่มีเศษไม้ใช้กระทะขนมปังขนาดเล็ก กระป๋อง หรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ติดไฟ เติมด้วยเศษไม้หรือเม็ดที่มีไว้สำหรับสูบบุหรี่หรือทำจากไม้สะอาดโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นพิษ

      • สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลิ่นไม้ โปรดดูส่วนเคล็ดลับ

คำอธิบาย

ชีสรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการสูบบุหรี่ เมื่อพิจารณาถึงการใช้อุณหภูมิสูง เปลือกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเหลืองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว (ดูรูป) คนแรกที่ลองใช้วิธีทำชีสนี้คือชาวเดนมาร์ก

ในระหว่างการผลิตชีสรมควันมีการใช้สองวิธีหลัก:

สูบบุหรี่ร้อน. กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและต้องการความสนใจจากมนุษย์อย่างต่อเนื่อง พวกเขาใช้เวลากับมันเพียงเล็กน้อย การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 38 ถึง 88 องศา
สูบบุหรี่เย็น. เวลาที่ใช้อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 7 วันถึงหนึ่งเดือนทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของชีส กระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในห้องพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา ไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการนี้

ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมเพื่อลดเวลาและเงินในการทำชีสรมควันให้ใช้วิธีอื่นที่ลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตตัวเลือกนี้ จะใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ สารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ และควันเหลว ซึ่งช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์การสูบบุหรี่ ชีสรมควันที่อร่อยและมีคุณภาพสูงทำจากพันธุ์ที่ค่อนข้างแพง เช่น เกาดา มอสซาเรลลา ฯลฯ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและการสูบบุหรี่ควรระบุว่าทำด้วยขี้เลื่อยอะไรเป็นต้น ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 120 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสรมควันเกิดจากองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน เป็นเรื่องน่าสังเกตทันทีว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเหล่านี้ ชีสรมควันมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของฟัน เล็บ และเส้นผมอีกด้วย

ชีสรมควันประกอบด้วยวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็นและวิตามินอีซึ่งช่วยเพิ่มความสวยงามของผิว เนื่องจากมีวิตามินดี ความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อนจึงลดลง ชีสรมควันยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก

เนื่องจากมีโพแทสเซียม ชีสรมควันจึงมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นต่อหัวใจ และโซเดียมซึ่งมีหน้าที่รักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายจากชีสรมควัน

อันตรายของชีสรมควันอาจส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ได้หากมีสารอันตรายจำนวนมากซึ่งเรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร E ทั้งฟอสเฟตและเกลือเทียม มักกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง นอกจากนี้อาหารเสริมฟอสเฟตยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ที่เป็นโรคไต

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสรมควันสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากลเนื่องจากเป็นของว่างอิสระที่ยอดเยี่ยมและยังใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สามารถใช้ในสูตรอาหารสลัด แซนด์วิช อาหารจานร้อน ฯลฯ

วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน?

ในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณต้องมีโรงโม่พิเศษ หากคุณต้องการเตรียมชีสรมควันคุณภาพสูง คุณต้องเตรียม: ฮาร์ดชีส, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, สมุนไพรและกระดาษฟอยล์ ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสี กระเทียมต้องผ่านการกดแบบพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อ สมุนไพรที่มีรสเผ็ดจะต้องบดให้ละเอียดด้วยครกเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยเริ่มปล่อยออกมา อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศหลายชนิดเพียงสองสามตัวเลือกก็เพียงพอแล้ว คุณต้องใส่ชีสกับสมุนไพรในรูปแบบพิเศษหรือแบบปกติสำหรับการอบแล้วนำไปใส่ในสโม้คเฮาส์ประมาณ 25 นาที จากนั้นเราก็โอนมวลลงในกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้เป็นม้วนให้แน่น ปล่อยให้ชีสเย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

ปริมาณแคลอรี่ของชีสรมควัน 380 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ชีสรมควัน (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 23.5 กรัม (~94 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 30.8 กรัม (~277 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม (~0 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 25%|73%|0%

ทัศนศึกษาสั้น ๆ สู่ประวัติศาสตร์

แท้จริงแล้วการสูบบุหรี่ควบคู่ไปกับการอบและย่างอาหารถือเป็นวิธีทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งอย่างถูกต้อง

มันอาจเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเหมือนกับการย่างเนื้อบนไฟแบบเปิด แน่นอนว่าเป็นหนึ่งในอาหารดึกดำบรรพ์ที่เผาชิ้นอาหารอันโอชะหลายชิ้นจึงตัดสินใจรอเวลาอีกสักหน่อยและเก็บอาหารอันโอชะในอนาคตไว้ในควันไม่ใช่ในเปลวไฟ และเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย ฉันยังคงซื่อสัตย์ต่อวิธีการเตรียมนี้ตลอดไป

การสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาเป็นที่รู้จักในทุกประเทศในโลกยุคโบราณ เป็นที่นิยมทุกที่และทุกแห่งที่พวกเขาสร้างสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมสุดพิเศษของตัวเอง

ข้อมูลเฉพาะของ การสูบบุหรี่

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการสูบบุหรี่กับการบำบัดความร้อนประเภทอื่นคือ ผลิตภัณฑ์ที่รมควันทั้งหมดจะถูกแปรรูปด้วยควัน มิใช่ด้วยอุณหภูมิ เช่น การทอด มิใช่ด้วยไฟเผา มิใช่การย่าง มิใช่ด้วยการต้มน้ำ มิใช่ด้วยการต้ม ควันเลยทีเดียว

ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่รมควันสามารถวางในระยะห่างที่แตกต่างจากแหล่งกำเนิดควัน และดังนั้น ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน และขึ้นอยู่กับตำแหน่งนี้ การสูบบุหรี่หลายประเภท มีความโดดเด่น:

• การรมควันร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยควันที่อุณหภูมิประมาณ 50-110 องศา นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วที่ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน
• การรมควันแบบเย็นซึ่งสินค้าอยู่ในโซนอุณหภูมิประมาณ 20-25 องศา โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายวัน แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้หลายประการ
• การรมควันแบบเปียก คล้ายกับการรมควันแบบเย็น แต่เกิดจากการแปรรูปควันจากขี้เลื่อยเปียกที่กำลังคุกรุ่นอยู่ ผลิตภัณฑ์รมควันแบบเปียกมีรสชาติพิเศษละเอียดอ่อน

สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการรมควันผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์และปลาเกือบทั้งหมด แทบจะไม่มีอาหารรมควันที่ทำจากผักและยิ่งมาจากผลไม้ด้วย

และในขณะเดียวกัน การสูบบุหรี่ก็เป็นกระบวนการพิเศษที่ให้คุณสมบัติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ทั้งเชิงบวกและอนิจจาเชิงลบ

สูบบุหรี่จากทุกด้าน

และข้อเสียเปรียบหลักของการสูบบุหรี่ก็คือสารบางชนิดที่ประกอบเป็นควันมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง การต่อสู้กับข้อเสียนี้เองที่ทำให้นักเทคโนโลยีคิดค้นสิ่งที่เรียกว่า "ควันเหลว" ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เย็นและกลั่นจากควันเอง ซึ่งสารก่อมะเร็งหลักได้ถูกกำจัดออกไปแล้ว “ควันเหลว” จึงเป็นของเหลวที่ผลิตภัณฑ์รมควันเพียงแช่ไว้

บางครั้ง "ควันเหลว" สามารถเกิดขึ้นได้โดยการสังเคราะห์อย่างง่าย ๆ ในห้องปฏิบัติการ รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วย "ควัน" นั้นแตกต่างจากของจากธรรมชาติเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้รับประกันว่าไม่มีสารก่อมะเร็ง

ไส้กรอกชีส

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย ไส้กรอกรมควันชีสเป็นสถานที่พิเศษ ชื่อนี้เกิดจากสาเหตุสองประการ:

1. ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื่องจากมีการบรรจุมวลชีสที่เตรียมไว้โดยใช้หลอดฉีดยาบนเครื่องพิเศษในปลอกโพลีเมอร์ (มักใช้กระดาษแก้ว) ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไส้กรอก

2. ในขั้นตอนสุดท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรมควันเล็กน้อย จึงเป็นที่มาของชื่อ “รมควัน”

ใช้เทคโนโลยีพิเศษในการผลิตไส้กรอกชีส ชีสพันธุ์ Rennet ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น จากนั้นพวกเขาจะผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

มวลเริ่มต้นจะหลอมละลายที่อุณหภูมิ 95 องศา วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในประเทศสวิตเซอร์แลนด์
มวลร้อนนำไปบรรจุหีบห่อ
ขนมปังที่เสร็จแล้วจะเข้าสู่ห้องรมควันซึ่งจะถูกรมด้วยควันธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ผู้ผลิตบางรายลดความซับซ้อนของกระบวนการโดยการเติมควันเหลวลงในสูตรส่วนผสมเริ่มต้น ในกรณีนี้สามารถยกเว้นขั้นตอนสุดท้ายได้ แต่ชีสไส้กรอกรมควันดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติและไม่ปลอดภัยโดยสิ้นเชิง

ผลิตภัณฑ์รมควัน

แต่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ได้มาโดยใช้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ อาหารเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

ปลารมควันทั้งทะเลและน้ำจืด นอกจากนี้ยังมีปลาทะเลทะเลบอลติกที่มีชื่อเสียงอีกด้วย
แฮมเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อซี่โครงรมควัน
ไส้กรอกรมควันซึ่งมีหลากหลายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม มันยังรวมถึง sujuk ซึ่งเป็นไส้กรอกรมควันแบบเตอร์ก และ Pastrami ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของโรมาเนียด้วย

อย่างไรก็ตาม Basturma ที่มีชื่อเสียงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้ง และเคบับไม่ว่าจะปรุงด้วยควันจะธรรมดาแค่ไหน แต่เดิมเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่างเนื้อบนไฟแบบเปิด

น้ำมันหมูรมควันโดยที่ความเป็นอิสระของยูเครนนั้นคิดไม่ถึง
ชีสรมควันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเดนมาร์ก

ที่จริงแล้วยังมีอาหารประเภทนี้อยู่ค่อนข้างมาก และมันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มันเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารทอดและต้มแล้ว อาหารรมควันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและมีคุณค่ามากกว่าหลายเท่า ดังนั้นลองเพื่อสุขภาพของคุณ!

ควันเหลว - มันคืออะไรกันแน่?

ในระหว่างการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ ควันไม้จะแนะนำสารก่อมะเร็งจำนวนหนึ่งเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะเข้าสู่ร่างกายตามธรรมชาติหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนควันให้เป็นสถานะของเหลวและกำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายออกไป หลังจากทดสอบเทคโนโลยีนี้ นักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่าควันเหลว ซึ่งเป็นของเหลวที่ใช้แช่ผลิตภัณฑ์ หลังจากที่ได้คุณสมบัติเป็นอาหารรมควัน แต่ไม่มีสารก่อมะเร็ง

ผู้ชื่นชอบการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติบ่นเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้ เพราะพวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปในลักษณะนี้มีรสชาติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์รมควันปกติ (แบบดั้งเดิม) นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่การมีอายุยืนยาวและสุขภาพของร่างกายมีความสำคัญมากกว่าการบันทึกรสชาติเพิ่มเติม ปลา เนื้อ หรือไส้กรอกไม่มีรสชาติแย่ไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงโดยการรมควันตามปกติ แต่โอกาสที่จะเกิดมะเร็งเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์รมควันที่เป็นของเหลวจะลดลง

อันตรายจากชีสรมควันและข้อห้าม

ชีสรมควันอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นควรจำกัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในช่วงลดน้ำหนักและโรคอ้วน ชีสคุณภาพต่ำซึ่งมีสารกันบูดจำนวนมากและสารอันตรายอื่น ๆ อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกายโดยรวม

อันตรายและข้อห้าม

ชีสรมควันอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้เฉพาะในกรณีที่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและทำด้วยสารเคมีต่างๆ สารมักจะระบุด้วยตัวอักษร E และชุดตัวเลข สารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์และสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และแม้กระทั่งการพัฒนาของโรคร้ายแรง

นักชิมและผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันมีความผูกพันเป็นพิเศษกับชีสประเภทต่างๆ รสชาติของมันหลังการสูบบุหรี่นั้นน่าดึงดูดใจอย่างไม่น่าเชื่อ มากเสียจนผู้คนเริ่มทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองมากขึ้น การรมชีสที่บ้านเป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับการเตรียมเป็นส่วนใหญ่

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง เติมเกลือ แช่ หรือดอง ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยและค่อนข้างละเอียดอ่อนดังนั้นจึงไม่ทนต่อการแปรรูปใด ๆ ได้ดี

การเตรียมการเบื้องต้น

สำหรับชีสรมควันร้อนหรือเย็น คุณควร:

1. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ห่อผ้าด้วยความหนาแน่นปานกลาง
3. ใส่ในถุงพิเศษที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ

แนะนำให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากสูตรชีสรมควันเกือบทั้งหมดระบุระยะเวลาของกระบวนการนี้ - 2-3 นาที ซึ่งหมายความว่าชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาพอที่จะทำให้ควันอิ่มตัวเพียงพอซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

หลังจากตัดชีสแล้ว ควรห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าสะอาด (ยกเว้นชีสแข็งที่กดแล้ว) แผ่นหนังหรือกระดาษเช็ดปาก (2-3 ชั้น) ใส่ในถุงผ้าแน่นแล้วแขวนไว้ในโรงโม่บ้าน

ไม่จำเป็นต้องตัดหัวและบล็อกของชีสแข็ง พวกเขาเพียงแค่นำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วแขวนไว้ ชีสเนื้อนุ่มที่ถูกบล็อกจะถูกรมควันในเปลือกที่ถูกเจาะในหลาย ๆ ที่

การเตรียมชีสแปรรูป

สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือโรงโม่ไฟฟ้าซึ่งคุณสามารถตั้งค่าโหมดที่ต้องการและควบคุมระดับควันได้ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นหอมดั้งเดิมกลิ่นและรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ชีสแปรรูปจะถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์และใส่ลงในกล่องไส้กรอกเทียม ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในสโม้คเฮาส์ไม่กี่วินาที

มีบางอย่างที่ต้องจำ!

การรมควันชีสอย่างเหมาะสมรับประกันรสชาติที่พิเศษและกลิ่นหอมเผ็ด เนื่องจากมีความละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์จึงต้องใช้ความระมัดระวังและระมัดระวัง หากเก็บชีสไว้ในสโม้คเฮาส์นานกว่าที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งนาที ชีสอาจสูญเสียรสชาติและอาจถึงขั้นขมขื่นอย่างเห็นได้ชัด

การสูบบุหรี่เย็นหรือร้อน: จะเลือกอะไรดี?

ในการเลือกวิธีการที่เหมาะสมคุณต้องมีความคิดเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่ส่งผลต่อชีสประเภทต่างๆ
ข้อดีของการรมควันร้อนคือความรวดเร็วของกระบวนการ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จะมีของเหลวจำนวนมากซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา ควรบริโภคชีสนี้หรือใช้ในอาหารทันทีหลังสูบบุหรี่

วิธีประคบเย็นใช้เวลานานกว่า แต่ความชื้นจะถูกกำจัดออกอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ชีสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น