Yakut stroganina เป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก รายงานภาพถ่ายเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ ปลาสโตรกานีนา

เนื่องจากอาหารเป็นฟาร์อีสเทิร์นฉันจะบอกวิธีปรุงสโตรกานินาจากปลาให้คุณฟัง สโตรกานินาต้องอยู่บนโต๊ะฟาร์อีสเทิร์น!

สำหรับสโตรกานีนาจะใช้ปลาสีขาวหลายชนิด ในภาคเหนือและตะวันออกไกลมักใช้เนลมา มุกซัน มัลโม ปลาไวท์ฟิชและปลาไวท์ฟิช ในพื้นที่อื่นของประเทศมีการใช้ปลาประเภทอื่น

ในการเตรียมสโตรกานีนาเราใช้ปลาแช่แข็งสด เรารับนะคะไม่ซื้อตามร้าน ปลาที่ซื้อในร้านเป็นอันตรายเนื่องจากไม่ทราบว่าปลานี้ถูกจับได้ที่ไหนและเมื่อใด นอกจากนี้ ในระหว่างการเก็บรักษาปลาอาจถูกแช่แข็งและละลายได้หลายครั้ง แต่ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะกับสโตรกานีนาเพราะแบคทีเรียหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตได้เนื่องจากสามารถใช้เป็นอาหารได้เฉพาะหลังการให้ความร้อนเท่านั้น แต่ไม่ได้อยู่ในรูปของสโตรกานีนา สำหรับสโตรกานีนา ปลาที่คุณต้องการจะต้องจับสดๆ และแช่แข็งอย่างแน่นหนา นอกจากนี้จะต้องจับในอ่างเก็บน้ำที่สะอาดโดยไม่มีน้ำทิ้งจากอุตสาหกรรมหรือของเสียที่เป็นพิษ

งั้นเรามาเอาปลากันเถอะ ใน ในกรณีนี้- เนลมู:

ดีหรือปลาไวท์ฟิช:

เรานำปลาแช่แข็งเข้าบ้านแล้วปล่อยให้มัน “หายไป” เล็กน้อย สำหรับปลาตัวใหญ่ การละลาย 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้สามารถลอกเกล็ดออกจากผิวหนังชั้นบนสุดได้อย่างง่ายดาย โดยใช้มีดคมๆ ตัดออก

เมื่อล้างปลาออกจากผิวหนังและเกล็ดเป็นเนื้อสีขาวแล้วเราก็เริ่มใช้มีดไสปลาโดยตัด "ชิป" ออกจากหางถึงหัว - เนื้อสีขาวเหมือนหิมะและไขมันบาง ๆ มีเส้นเลือดสีชมพูประมาณ 3 ชิ้น -หนา 4 มม.

ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:

วาง "มันฝรั่งทอด" ลงบนจานอย่างระมัดระวัง บางคนวางน้ำแข็งบนจานใต้ชิ้นปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ “มันฝรั่งทอด” ละลายอย่างรวดเร็ว นี่คือวิธีการเสิร์ฟสโตรกานีนาในร้านอาหารพร้อมน้ำแข็งในบางครั้ง จานนี้ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด มะนาวฝาน และลิงกอนเบอร์รี่

ควรบริโภคปลาแช่แข็งสดหั่นเป็นชิ้นทันทีก่อนที่จะละลาย ดังนั้นจึงควรมีจานรองพร้อมเกลือและพริกไทยดำอยู่บนโต๊ะสำหรับงานเลี้ยงอยู่แล้ว

โดยปกติเกลือและพริกไทยจะผสมเข้าด้วยกัน และส่วนที่ยังไม่ละลายก็จุ่มลงในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย บางคนก็ชอบใช้ซอสมะเขือเทศต่างๆ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้เนื่องจากในจานตะวันออกไกลนี้ฉันชอบรสชาติของสโตรกานีนามากกว่าซอส ดังนั้นฉันจึงถือว่าส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเป็นสิ่งที่จำเป็นและเพียงพอสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นจึงไม่มีซูชิจากต่างประเทศที่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับซูชิหั่นบาง ๆ ของเราได้!

และแน่นอนว่าสัมผัสพิเศษโดยที่ไม่สามารถเริ่มสโตรกานีนาได้ก็คือแอลกอฮอล์ Stroganina บริโภคกับวอดก้าหนึ่งแก้ว มันคือวอดก้า ไม่ใช่ไวน์ แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปได้ดียิ่งขึ้นด้วยสโตรกานีนาแช่แข็งชิ้นอร่อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรปล่อยให้วอดก้าอยู่บนโต๊ะมากกว่าขนมปังที่วางแผนไว้ ดังนั้นต้องใจเย็นๆ ไว้นะ! และเพลิดเพลินไปกับการสนทนาที่เป็นมิตรของคุณที่โต๊ะพร้อมกับอาหารอันโอชะแบบตะวันออกไกลอย่างสโตรกานินา!

จานนี้ปัจจุบันเรียกว่าสโตรกานีนา แต่ในสมัยก่อนพวกเขาเคยพูดว่า "สโตรกานีนา" ตลอดประวัติศาสตร์กว่า 400 ปีของการอาศัยอยู่ในแถบอาร์กติก Rusko-Ustyinsky และ Pohodchan ผู้จับเวลาชาวรัสเซียตอนเหนือได้พัฒนาวัฒนธรรมบางอย่างในการจัดซื้อจัดจ้างและการเตรียมการ จานปลารวมทั้งสโตรกานินด้วย ความอร่อยและสุขภาพของเมนูนี้คงไม่ต้องพูดถึงที่นี่ มีกฎที่ไม่ได้เขียนไว้มากมาย กฎเหล่านี้ได้รับการฝึกฝนมาหลายศตวรรษและประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่น ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ บางครั้งก็มีขนาดเล็ก พวกเขาแสดงลักษณะของบุคคลที่เตรียมอาหารจานที่ดูเหมือนเรียบง่ายนี้ทันที ไม่ว่าการเตรียมสโตรกานีนาจะยากแค่ไหนจงวางแผนด้วยตัวเองแล้วกินมัน!
ชาวเหนือที่แท้จริงจะไม่จับปลาด้วยมือเปล่า จะไม่เอาปลาออกด้วยมีดที่ไม่ดี จะไม่ละลายปลาจนนิ่มเพื่อเอาหนังออกด้วยคีมหรือฟัน จะไม่วาง ปลาไผปรุงสุกโดยตรงบนจาน “เปล่า”
ในการเตรียมสโตรกานินาคุณต้องมี:
- ปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม
- มีดคมดี โดยเฉพาะแบบยาคุต
- แข็งแกร่ง มือที่มีประสบการณ์และหัวหน้าที่ชี้แนะกระบวนการโดยปฏิบัติตามกฎที่จำเป็น
หลายคนคิดว่า: ถ้าคุณกินปลาแช่แข็ง แสดงว่าคุณเป็นโรคสโตรกานีนา นี่เป็นสิ่งที่ผิด ไม่ใช่ปลาทุกตัวที่เหมาะสำหรับการไส แน่นอนว่าสายพันธุ์ที่ดีที่สุด: ปลาไวท์ฟิช, โอมุล, เนลมา, ปลาสเตอร์เจียน, มุกซัน จริงอยู่ถ้าจำเป็นคุณสามารถสร้างสโตรกานินาจากถ่าน, ไทเมน, ปอกเปลือก, หรือแม้แต่อาฆาตได้ แต่คุณควรรู้ความลับบางอย่าง
สโตรกานีนาที่ดีที่สุดมาจากปลาที่จับได้ในน้ำแข็ง ปลาที่จับได้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงก็เหมาะสมเช่นกัน แต่หากนำไปแช่แข็งทันทีและไม่ละลาย ปลาที่ละลายแล้วและแช่แข็งซ้ำ แม้จะกินได้ แต่ก็มีน้ำแข็งและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ ด้วยเหตุผลเดียวกันผู้จับเวลาเก่าไม่เคยเตรียมสโตรกานีนาล่วงหน้าก่อนที่แขกจะมาถึงเนื่องจากปลาที่ละลายเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารนำออกไปในที่เย็นหรือวางไว้ในตู้เย็นจะกลายเป็นน้ำแข็งเล็กน้อยและ "แห้ง" ในช่วงรอง การแช่แข็งซึ่งส่งผลเสียเช่นกัน คุณภาพรสชาติ.

ไม่ควรเก็บปลาไว้สำหรับไส กลางแจ้งเพราะมันผุกร่อนและมีรสชาติเหมือนกระดาษ ดูเหมือนว่าควรได้รับการปกป้องด้วยผิวหนังและเกล็ด แต่ถ้าไม่เช่นนั้นก็จะแห้ง ถ้าไม่เก็บไว้นานก็เก็บใส่ถุงมัดแน่นและเมื่อไร การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเคลือบด้วยหิมะและน้ำในความเย็น ในเปลือกที่เคลือบด้วยน้ำแข็ง ปลาชนิดนี้ยังคงรักษากลิ่น รสชาติ และสีไว้ได้เป็นเวลานาน
หลังจากที่ปลานอนในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที ก็ควรนวดเล็กน้อย เกล็ดของมันจะคลุกและยืดให้ตรง จากนั้นจึงแช่แข็งจนหมด หลังจากสัมผัสกับน้ำค้างแข็ง 30 องศาเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงคุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ จำเป็นต้องยืดปลาให้ตรงเพื่อให้สามารถวางแผนปลาได้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ปลาแช่แข็งในรูปแบบโค้งงอจะไม่ไสอย่างเหมาะสม แต่จะส่งผลให้เกิดความเจ็บปวดมากเท่านั้น
เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาละลายในมือและเลื่อน ให้ใช้ผ้าขี้ริ้วจับที่หางและวางศีรษะไว้กับรูพิเศษใน เขียงหรือตัดเป็นผืนผ้าใบ ทั้งด้านหน้า ด้านหลัง และด้านบน เพื่อไม่ให้รบกวนการถอดผิวหนังและเกล็ด จากนั้นใช้มีดคมๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นไขมันเสียหายและทำความสะอาดผิวหนัง ขั้นแรกให้แถบจากด้านหลังจากนั้นก็มาจากหน้าท้อง
ตอนนี้ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณถอดผิวหนังออกจากด้านข้าง เนื่องจากพื้นผิวด้านข้างเรียบขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น พวกเขาจึงเริ่มลอกผิวหนังออกจากด้านข้างโดยใช้การเคลื่อนไหวที่กว้างขึ้น ต้องใช้ทักษะและการฝึกฝน มีดไม่ควรหนา มีวิธีการใช้มีดคมๆ ขยับจากบนลงล่าง งัดขึ้นแล้วลอกผิวหนังออกจากขอบด้านขวาและซ้าย จากนั้นจึงกรีดผิวหนังบริเวณหางโดยขยับลงเบาๆ ลอกออก ออกจากแก้มยางทั้งหมดด้วยการเคลื่อนที่ของมีดอย่างแม่นยำสามหรือสี่ครั้ง แต่สิ่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์อย่างมากและความสามารถในการรับรู้อุณหภูมิอากาศภายในและภายนอกอาคารได้อย่างถูกต้อง
ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมสโตรกานินากันดีกว่า
บางคนวางแผนตกปลาบนเก้าอี้หรือม้านั่งกว้าง ในขณะที่บางคนวางแผนไว้บนพื้น วางผ้าใบกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวอีกครั้ง หากปลาถูกแช่แข็งมาก จะต้อง "ดัน" เล็กน้อย เช่น ละลายแต่อย่าจนนุ่ม ปลาแช่แข็งอย่างหนักจะพังแม้จะใช้มีดที่ดีและคมก็ตาม อาจใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอก

ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดปลายมีดในแนวตั้งไปที่ด้านเนื้อของปลา หากมีดแทงด้วยแรงต้าน 5-10 มม. แสดงว่าปลาพร้อมไสแล้ว วางปลาโดยให้หัวอยู่ในรูบนเขียงหรือในผ้าขี้ริ้วที่พับไว้และมีหัวที่ชื้นเล็กน้อย หางที่มีครีบสับห่อด้วยผ้าขนหนูหลายชั้นแล้วพักบนเข่าหรือท้องขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ถือมีดในมือขวา และใช้ฝ่ามือซ้ายกดปลายมีดเบา ๆ เพื่อนำเศษออก
ต่อไป กระบวนการรับชิปสม่ำเสมอและปกติจะเริ่มต้นขึ้น ขั้นแรก ให้เอาขี้เลื่อยขนาดใหญ่หลายๆ ชิ้นออกจากด้านหลังไปจนถึงด้านหลังของปลาอย่างระมัดระวัง ตั้งแต่หางจนถึงหัว ซึ่งเกือบจะไม่ถึงสันเขาแล้ว หากเอาออกอย่างถูกต้อง ก็ควรมีความหนาเท่ากันตลอดและมีชั้นไขมันสีแดงทั้งสองด้านของเศษ เมื่อกินมันฝรั่งทอดแล้ว พวกมันจะถูกหักเป็นหลายชิ้นด้วยมือ
จากนั้นกระบวนการกำจัดเศษเนื้อบาง ๆ ตลอดความยาวของปลาจะเริ่มต้นขึ้น ตามลำดับทั้งสองด้านของสันเขา เพื่อให้ชั้นไขมันสีแดงยังคงอยู่ตามขอบของขี้กบ ซึ่งเป็นแถบไขมัน ยังคงอยู่เพียงด้านเดียว ขี้กบจะถูกวางเป็นวงแหวนครึ่งวงด้านข้างในกองที่เรียบร้อยบนชิ้นไขมันด้านล่างรอบจาน ทำให้เกิดปิรามิดที่สวยงามแม้กระทั่งขี้กบ
ผู้ชื่นชอบสโตรกานีนาที่แท้จริงกินมันกับเกลือและขนมปังโดยไม่รู้จักเครื่องปรุงรสใหม่ซึ่งพวกเขาเชื่อว่าสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมของสโตรกานีนาสดแท้
สโตรกานีนาใช้ร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย? ด้วยวอดก้าโดยเฉพาะกับมัน ครั้งหนึ่งซาร์ปีเตอร์ตรัสว่าหลังอาบน้ำคุณสามารถขายเสื้อได้ แต่อย่าลืมดื่มแก้วด้วย ในทำนองเดียวกัน การดื่มสโตรกานีนาหนึ่งแก้วหรืออย่างอื่นก็ไม่ใช่เรื่องผิดหากสุขภาพของคุณเอื้ออำนวย

สโตรกานินา - อาหารแบบดั้งเดิมชาวภาคเหนือ. เตรียมจากเนื้อสัตว์หรือปลาแช่แข็งอย่างดี พวกเขามักจะกินมาคานินาด้วยสโตรกานีนาซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นได้ เกลือธรรมดาผสมกับพริกไทยป่นหรือซอสเผ็ดบางชนิด ลองดูวิธีการปรุงปลาสโตรกานินาโดยใช้ตัวอย่างต่างๆ

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พ 1 กิโลกรัม กระเปาะ 1 ชิ้น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 0 สแต็ค กระเทียม 6 กลีบ

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 40 นาที

สโตรกานินาปลาน้ำจืด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมสโตรกานินานอกเหนือจากปลาคุณจะต้องมี มีดที่ดีและความรู้เกี่ยวกับกฎเกณฑ์บางอย่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาคาร์พหรือปลาหอก 1.5 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 0.5 สแต็ค น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือ;
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• พริกแดงป่น

หั่นปลาสดเป็นชิ้น

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมด้วยการกด

เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่ลึกและกว้าง ใส่หัวหอม กระเทียม พริกไทย และเกลือ ใน น้ำดองพร้อมโพสต์ เนื้อปลา,กดทับด้านบนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน

จากนั้นนำปลาออกมาตากแห้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรปลาแมคเคอเรลสโตรกานิน่า

สโตรกานินาจาก ปลาทะเล- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทูแช่แข็ง 0.5 กก.
• พริกไทยดำ (พื้นดิน);
• หัวหอม 250 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมันพืช

หั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็งอย่างดีเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนจาน

ปรุงรสปลาด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟจานทันทีหลังทำอาหารเพื่อไม่ให้สโตรกานีนาไม่มีเวลาละลาย

การเตรียมปลาสโตรกานินาเวอร์ชันคลาสสิก

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากปลาทะเลขนาดใหญ่

เอาผิวหนังและครีบออกจากปลาแช่แข็ง วางหัวไว้กับโต๊ะหรือเขียง แล้วจับหางในแนวตั้ง แล้วใช้มีดคมๆ วางแผน

สโตรกานีนาสามารถทำมาจากปลาชนิดใดได้บ้างและต้องปฏิบัติตามกฎอะไรบ้าง?

ในการเตรียมสโตรกานีนาคุณสามารถใช้แม่น้ำหลายสายและ สายพันธุ์ทะเลปลา อย่างไรก็ตามมากที่สุด จานอร่อยมาจากปลาสีแดง - มุกซัน, แซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, เนลมา, โอมุล ฯลฯ

เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ปลาจะต้องแช่แข็งอย่างดี ดังนั้นซากที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม ควรนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18° เป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน หากอุณหภูมิอยู่ที่ ตู้แช่แข็งถึง -30° ระยะเวลาควรเป็น 24 ชั่วโมง

การไสควรทำบนกระดานที่สะอาดหมดจดด้วยมีดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรเดียวแล้ว ลองตัวเลือกอื่นในอนาคต Stroganina เหมาะอย่างยิ่งเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น

ปลาสโตรกานินาเป็นซากปลาแช่แข็งทั้งตัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับเกลือและพริกไทยดำป่น คุณต้องจุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมนี้ ปลาแช่แข็งและกินจนละลาย จานนี้ปรุงจากปลาไวท์ฟิชหรือปลาแซลมอน กฎหลักในการเตรียมสโตรกานินาคือต้องแช่แข็งปลาทันทีหลังจากจับได้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะไม่มีเวลาในการพัฒนา

สโตรกานีนาคลาสสิก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีไขมัน ปลาสีขาว, มีชีวิตอยู่จะดีกว่า

สารประกอบ:

• omul (มุกซัน, ปลาไวท์ฟิช) – 2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ปลาสดควรแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่ อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาไม่น้อยกว่าสามวัน
2. นำซากออกมาแล้วใช้มีดคมๆ ตัดผิวหนังแล้วเอาออก ตัดครีบและหัวออกเพื่อให้ตัดชิ้นเนื้อได้ง่ายขึ้น
3. ปล่อยให้เนื้อละลายเล็กน้อยก็จะหั่นได้ง่ายขึ้น
4. สับเนื้อปลาเป็นชิ้นยาวบาง ๆ วางบนเขียง และแช่เย็นต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่นในสัดส่วนเท่าๆ กัน
6. เสิร์ฟบนเขียงโดยตรง หรือตักชิ้นปลาใส่จานแบนขนาดใหญ่ที่มีชามใส่เครื่องปรุงอยู่ตรงกลาง

เมื่อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ชิ้นของสโตรกานินาก็ม้วนเป็นลอนสวยงามจานนี้ดูน่าประทับใจมาก

ก่อนที่จะซื้อปลาสำหรับอาหารจานนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลานั้นสดและไม่ละลายน้ำแข็ง

สารประกอบ:

• ปลาแซลมอน (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน) – 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก– 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว.

การตระเตรียม:

1. แช่แข็งซากปลาสีแดงสดในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงสุด
2. ก่อนที่จะเตรียมเนื้อไส ให้เอาหนังออกจากปลา ตัดครีบออก และตัดส่วนหัวออก
3. วางจานที่คุณจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในช่องแช่แข็งสักครู่
4. ตัดด้วยมีดคมๆ ชิ้นบาง ๆปลา.
5. ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวครึ่งลูกในถ้วยแล้วราดส่วนผสมลงบนตัวปลา
6. โรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือทะเลหยาบ

เสิร์ฟทันที ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมะนาวฝาน

ของว่างที่น่าสนใจก็ทำจากปลาแมคเคอเรลซึ่งดีต่อสุขภาพเช่นกัน ระบบหัวใจและหลอดเลือดบุคคล.

สารประกอบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 1.5-2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ปลาทูสดต้องควักหัวออกแล้วล้างให้สะอาด
2. ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่น
3. ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน
4. เอาปลาออกแล้วใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ
5. เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

ปลาที่ยังไม่สุกจะยังคงอยู่ ปริมาณสูงสุดสารที่มีประโยชน์

ปลาแม่น้ำสโตรกานินา

คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเล แต่ในแม่น้ำคุณสามารถจับปลาหอกหรือปลาคาร์พสดได้ ก่อนที่จะเตรียมสโตรกานินาจาก ปลาน้ำจืดหมักไว้จะดีกว่า

สารประกอบ:

• ปลาไพค์คอน (ปลาคาร์พ) – 1.5 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 150 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา ควักไส้ และตัดหัวออก
2. ตัดเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น
3. เตรียมน้ำส้มสายชู หัวหอม และกระเทียมสับละเอียด
4. วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ในน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. นำปลาออกและเอาของเหลวทั้งหมดออกโดยใช้ กระดาษเช็ดมือและแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาหลายวัน
6. นำปลาแช่แข็งออก ลอกหนังออก และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟคู่กับอาหารได้ดีที่สุด ซอสร้อนเช่น ซอสพริก

แซลมอนสโตรกานีนากับซอสรสเผ็ด

สำหรับสูตรนี้คุณควรใช้ เนื้อสดปลาสีแดงจากตระกูลปลาแซลมอน

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 0.5 กก.
• น้ำมัน - 100 มล.;
• ออลสไปซ์ – 6-8 ถั่ว;
• ซอสถั่วเหลือง– 30 มล.;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อปลาสีแดงแล้วตัดผิวหนังออกด้วยมีดคมๆ
2. วางเยื่อกระดาษไว้ ติดฟิล์มม้วนเป็นหลอดแล้วยึดปลายให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน
3. เตรียมน้ำจิ้มโดยผสมพริกไทยบดสดหยาบ เกลือทะเล,ซีอิ๊วขาว,น้ำมันมะกอก
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผิวส้ม
5. ผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียนสนิท
6. นำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมๆ
7. วางซอสบนจานแช่เย็นแล้วใส่ชิ้นปลาแช่แข็ง
8. ประดับด้วยกิ่งผักชีฝรั่งและเม็ดเกลือ

การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหกเดือน ก่อนวันหยุดคุณจะต้องเตรียมน้ำจิ้มและหั่นปลาเท่านั้น

จานนี้จะดูน่าประทับใจมาก ตารางเทศกาลหรือคุณสามารถปรุงสโตรกานินาด้วยข้าวเพื่อแสงสว่างและ อาหารเย็นเพื่อสุขภาพในแวดวงครอบครัว Stroganina จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบซูชิและโรล คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเลไม่ได้รับธาตุอาหารหลักที่จำเป็นในปลาไม่เพียงพอ ลองทำเมนูนี้ง่ายๆ อร่อย และอร่อยมาก จานเพื่อสุขภาพจากปลาชนิดใดก็ได้ตามสูตรที่เสนอในบทความแล้วครอบครัวและเพื่อนของคุณจะเพลิดเพลินและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย น่าทาน!

ยาคุต สโตรกานีนา จากมุกซุน เนลมา และคนอื่นๆ ปลาแซลมอน- นี่เป็นอาหารจานที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นที่นับถือไม่น้อยไปกว่าซาซิมิหรือคาร์ปาชโชซึ่งเป็นของแปลกใหม่สำหรับเรา อาหารจานอร่อยนี้เป็นที่รู้จักของชาวไซบีเรียมานานกว่า 4 ศตวรรษ - มากกว่าสี่ร้อยปี! ก่อนหน้านี้อาหารอันโอชะนี้ในภาษารัสเซียและจักรวรรดิเรียกว่า "สตรูกานินา" ซึ่งช่วยอธิบายชื่อของอาหารอันโอชะ

ปลาสโตรกานีนา- นี่คือขี้กบสับ - นั่นคือ "ไส" - ปลาแช่แข็งซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบนี้ เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติจึงเสิร์ฟพร้อมเกลือผสมพิเศษและ พริกไทยป่นในสัดส่วน 1:1 - จุ่มสโตรกานีนาชิ้นลงไปแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติของปลา

น่าสนใจ! ส่วนผสมของเกลือและพริกไทยสำหรับสโตรกานีนาเรียกว่า "มาคานินา" - ชัดเจนว่าชื่อนี้มาจากคำใด

ประเพณีการทำอาหาร

การทำอาหารสโตรกานินาเป็นศิลปะที่แท้จริงที่เชี่ยวชาญโดยชาวไซบีเรีย แม้จะมีความเรียบง่ายที่ชัดเจน (หั่นปลาแช่แข็ง - และที่นี่คุณมีสโตรกานีนา) คุณต้องรู้ความลับและประเพณีเพื่อทำมัน เช่น เมื่อใด สูตรดั้งเดิมสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. ไซบีเรียนไม่เคยละลายน้ำแข็งปลาเพื่อให้เนื้อนิ่มและง่ายต่อการตัดและทำความสะอาด - ละลายน้ำแข็งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้โดยหลักการแล้วจึงสามารถทำความสะอาดได้

2. มีดไสควรมีความคมโดยเฉพาะแบบยาคุต หากมีดลับได้ไม่ดี หากมีใบมีดที่อ่อนแอและไม่เหมาะสม การใช้จะเป็นการดูถูกประเพณีของชาวไซบีเรีย

3. คุณไม่สามารถจับปลาที่เตรียมไว้ด้วยมือเปล่าได้

4. ไม่ได้วางสโตรกานีนาบนจาน "เปล่า" นั่นคือจานไฟที่ไม่เคยถูกแช่แข็งหรือปูด้วยกระดาษมาก่อน (ประเพณีนี้สามารถติดตามได้อย่างง่ายดายในภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต)

น่าสนใจ! จานนี้ถือเป็นการดูถูกในการเตรียมและเสิร์ฟแขกน้อยมากตั้งแต่ปลาที่ถูกดึงออกมาบนน้ำแข็งในอวนตายแล้ว "เน่าเปื่อย" เฉพาะปลาที่มีชีวิตต่อสู้บนน้ำแข็งเท่านั้นที่จะดีสำหรับการวางแผน ด้วยเหตุนี้ผู้เยี่ยมชมจึงมักถูกหลอกโดยนำเสนอปลา "สด" - ตัวอย่างเช่นเหงือกของซากสามารถทาด้วยเลือดเนื้อวัวเป็นพิเศษ

วิธีการปรุงสโตรกานินา?

สโตรกานีนาสามารถเตรียมได้จากปลาที่มีไขมัน (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) ที่ไม่ตายในอวนและที่สำคัญที่สุดคือไม่ได้ถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง - มิฉะนั้นเศษจะได้รสชาติที่เป็นน้ำที่ไม่พึงประสงค์

ดังนั้นในการเตรียมสโตรกานินาคุณต้องทำตามขั้นตอนหลายขั้นตอน:

1. วางปลาโดยให้หัวอยู่ในสิ่งทอหรือมีรูพิเศษบนเขียงและพันหางด้วยผ้าเช็ดตัว

2. ใช้มีดคมๆ ขจัดเกล็ดและผิวหนังออกจากตัวปลาด้วยการเคลื่อนไหวที่แม่นยำหลายๆ ครั้ง เริ่มจากด้านหลังและท้อง จากนั้นจึงขยับจากด้านข้าง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายชั้นไขมัน ไม่ควรละลายปลามากเกินไปแล้วแช่แข็งอีกครั้ง นอกจากนี้คุณไม่ควรเทน้ำเดือดลงบนซากหรือทำให้งานทำความสะอาดง่ายขึ้น

3. ควรปล่อยให้ปลาละลายเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นจึงไส - บนพื้นหรือโต๊ะ โดยปูผ้าหรือหนังสือพิมพ์ที่สะอาดไว้ก่อนหน้านี้ ขั้นแรกให้เอาขี้กบที่อร่อยที่สุดออก - ออกจากโคกและท้อง ไม่ควรรับประทานจนกว่าเศษที่แห้งและไม่ติดมันจากด้านข้างของปลาจะหายไป

4. ขี้เลื่อยเอาออกด้วยใบมีด มีดตั้งฉากกับพื้น โดยจับทั้งสองด้าน: ที่จับและด้านหลังของใบมีด

ผลประโยชน์ปลาตัวนี้มีแคลอรี่สูงมาก: มีแคลอรี่สูง, ไขมัน, มีคุณสมบัติในการอุ่นดังนั้นจึงมักจะกินในที่เย็นอย่างผิดปกติ