วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอกโฮมเมด: เคล็ดลับในการทำของว่างที่สมบูรณ์แบบ ไส้กรอกไก่เนื้อนุ่ม

“ Domostroy” ของศตวรรษที่ 16 กล่าวถึงการเตรียมไส้กรอกแล้ว แต่พวกเขาก็แพร่หลายมากที่สุดภายใต้ Peter I. ตอนนั้นเองที่กษัตริย์ได้เชิญผู้ผลิตไส้กรอกจากประเทศเยอรมนีซึ่งมีชื่อเสียงในด้านของพวกเขา สูตรต่างๆเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อันแสนอร่อยเหล่านี้

ไส้กรอกหลายพันชนิดเป็นที่รู้จัก นอกจากนี้ยังมีการผลิตไส้กรอก เนื้อคอร์นบีฟ และแฮมหลากหลายชนิดอีกด้วย ที่สุด สินค้าอร่อยคุณไม่สามารถหาซื้อได้ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่ต้องเตรียมไส้กรอกที่บ้าน

แล้วไส้กรอกจะผลิตที่บ้านได้อย่างไร?

1. การเรียงลำดับ

ในขั้นตอนนี้ เนื้อสัตว์จะถูกจัดเรียงเป็นประเภทต่อไปนี้: ไขมัน ไขมันกึ่ง และไม่ติดมัน นั่นคือไม่ติดมัน อย่างหลังถือว่าดีที่สุดในการทำไส้กรอกตั้งแต่ เนื้อไม่ติดมันได้ไส้กรอกคุณภาพพรีเมี่ยม

เนื้อไม่ติดมันประกอบด้วยเยื่อกระดาษเท่านั้นและมีไขมันน้อยกว่า 30%ในการเตรียมไส้กรอกเกรด 1 และ 2 ให้ใช้เนื้อสัตว์ไขมันต่ำซึ่งมีไขมันบางส่วนมากกว่า 50% แต่เนื้อติดมันไม่ได้ใช้ในไส้กรอกเลย

2. การรักษาลำไส้เบื้องต้น

ในการเตรียมไส้กรอกที่บ้าน คุณจะต้องมีลำไส้เล็กซึ่งจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากนำออกจากสัตว์ ขั้นแรก ลำไส้จะถูกปล่อยออกจากน้ำเหลืองและวางลงในแอ่งน้ำ จากนั้นจึงตัดเป็นความยาว 5 เมตร และบีบเนื้อหาทั้งหมดออก

หลังจากล้างแล้วให้กลับด้านในออกเค็มแล้วขูดด้วยมีดบนกระดานแบน ในตอนท้ายลำไส้ที่สะอาดจะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำและบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ที่นี่การประมวลผลของลำไส้สิ้นสุดลงเพื่อเตรียมไส้กรอกต้ม หากคุณวางแผนที่จะทำไส้กรอกรมควันดิบ ก็ควรจะเหลือลำไส้ไว้ น้ำเกลือเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ปัจจุบันไส้แยกจำหน่ายซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมด

3. ปรุงเนื้อสับ

ในการทำไส้กรอกที่บ้านคุณสามารถนำเนื้อสัตว์จากสัตว์หลายประเภทได้โดยแยกออกจากกระดูก เส้นเอ็น ไขมัน ฟิล์ม และกระดูกอ่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่ชิ้นละ 300-400 กรัม ใส่เกลือ หากต้องการทำให้สุกให้ทิ้งไว้สองวันในห้องเย็น

จากนั้นเนื้อสุกจะถูกบดเป็นเนื้อสับใส่เครื่องเทศกระเทียมบดด้วยเกลือ โปรดทราบว่าหากในสูตรกำหนดให้ใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ต่างกัน แต่ละประเภทจะบดแยกกันแล้วจึงผสมกัน น้ำมันหมูและไขมันถูกบิดผ่านเครื่องบดตาข่ายขนาดใหญ่

นอกจากนี้ไส้กรอกโฮมเมดยังใส่เครื่องปรุงรสได้หลากหลายอีกด้วยส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเพิ่มเบคอนและกระจายให้ทั่วเนื้อสับ

4.ไส้ไส้กรอก

ในขั้นตอนนี้ไส้กรองจะถูกใส่เข้าไปในเยื่อหุ้มลำไส้ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดให้แน่นและอีกด้านก็ใช้เข็มฉีดยาพิเศษ หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยา คุณสามารถใช้ช่องทางกว้างหรือเครื่องบดเนื้อแบบมีก้านก็ได้ ลำไส้ถูกพันไว้จนสุดปลายผูก และเมื่ออิ่มแล้ว ลำไส้ก็จะลงไปเอง สภาพหลัก– หลีกเลี่ยงช่องอากาศและช่องว่างที่ของเหลวจะสะสม นอกจากนี้คุณไม่ควรยัดไส้แน่นจนเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกระหว่างการให้ความร้อนต่อไป

ข้อยกเว้นคือไส้กรอกสำหรับรมควันซึ่งปริมาณจะลดลงในระหว่างกระบวนการรมควัน จากนั้นมัดปลอกและดึงเข้าด้วยกันเป็นวงกลมใช้เชือกพันไส้กรอกขนาดใหญ่รอบเส้นรอบวง

5. ไส้กรอกร่าง

เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำไส้กรอกที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการตกตะกอนเพิ่มเติมโดยแขวนไว้ในห้องที่เย็น แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทได้ในช่วงเวลาหนึ่ง

6. การรักษาความร้อน

หากต้องการไล่อากาศออกจากไส้กรอก ให้เจาะปลอกไส้กรอกอย่างระมัดระวัง สถานที่ที่แตกต่างกัน- ก่อนทอดควรรมควันหรืออบแห้งในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กระบวนการทอดควรวางไว้ที่อุณหภูมิ 170-180 °C เป็นเวลา 30 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงในห้องที่สะอาดและแห้งในสภาวะที่ถูกระงับ

เราคงทำไส้กรอกที่บ้านไม่บ่อยนักเพราะกระบวนการทั้งหมดดูค่อนข้างซับซ้อน ในกรณีนี้คุณสามารถมีบ้านได้ ไส้กรอกสมัครเล่น,แฮมสับ,ต้ม-รมควัน,ครึ่งรมควัน,รมควันดิบ,เลือด,ตับ,ทอดแล้วยังทำกล้ามเนื้ออีกด้วย

การทำไส้กรอกที่บ้านต้องใช้พื้นที่ครัวที่กว้างขวาง เครื่องใช้ที่จำเป็นตลอดจนเครื่องมือและอุปกรณ์พิเศษที่จะอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมไส้กรอกอย่างมาก: เข็มฉีดยาสำหรับบรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสับ, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบีบ ทำให้น้ำมันหมู,เครื่องกวนเนื้อสับ.

ไส้กรอก: สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• หมู (ส่วนไหล่และคอ) – 3 กก.
• น้ำมันหมู – 300 กรัม
• เกลือ – 18 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง – 1 ช้อนชา
• มาจอแรม – 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ออลสไปซ์ -0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• โหระพา – 0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อน – 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• ลูกจันทน์เทศ -1\4 ถั่วต่อ 1 กิโลกรัม
• ถั่วมัสตาร์ด – 1\4 ช้อนชา ต่อ 1 กิโลกรัม
• คอนยัค (Koktebel) – 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 30 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• น้ำน้ำแข็ง – 150 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

บดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ มีดสับน้ำมันหมูที่แช่แข็งก่อนหน้านี้ในช่องแช่แข็งด้วยมีด ผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศแล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนบรรจุไส้ให้เติมน้ำลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยัดไส้ลำไส้ที่เตรียมไว้และล้างด้วยเนื้อสับแล้วต้ม

ผู้ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดบางคนถึงกับเปลี่ยนหม้อคั้นน้ำผลไม้เพื่อใช้เทคนิคนี้ในการปรุงไส้กรอก จากนั้นย่างบนเตาย่างแก๊สในเตาอบแต่ละด้านเป็นเวลา 7 นาที ที่ทางออกน้ำหนักของไส้กรอกจะลดลง ส่วนหนึ่งนำไปต้มและทอด

ไส้กรอกโฮมเมดพร้อมแล้ว!

เราซื้อไส้กรอกทุกวัน: สำหรับมื้อเช้า มื้อเย็นกับครอบครัว และโต๊ะในวันหยุด เคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด: ต้ม, รมควัน, ตากแห้ง, ประเภทต่างๆเนื้อ. แต่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกอื่น สินค้าที่ซื้อและเรียนรู้การทำไส้กรอกเองที่บ้านซึ่งไม่เพียงแต่อร่อย เป็นธรรมชาติ และทำกำไรเท่านั้น แต่ยังเป็นเหตุผลที่ดีในการทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณ

ไส้กรอกที่บ้านวิธีทำอาหาร

หลักการพื้นฐานของการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด

สำหรับการผลิตแห้งบ่มหรือ ไส้กรอกรมควันดิบคุณจะต้องมีความรู้และประสบการณ์มากขึ้น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และแม้แต่ห้องเล็กๆ แต่มีอุปกรณ์แยกต่างหากซึ่งมีอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน และไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมไส้กรอกสำหรับอาหารเช้าเย็น อาหารเย็นร้อนๆ หรือการเดินทางกลางแจ้ง สิ่งสำคัญคือการฝึกฝนกฎเกณฑ์และเริ่มทดลองเพื่อค้นหาเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

จะเริ่มทำไส้กรอกได้ที่ไหน

หากคุณแค่กำลังพยายามปรุงไส้กรอก ให้ตุนไว้ ชุดขั้นต่ำส่วนผสม: เปลือก (ลำไส้), เนื้อสัตว์, เกลือ และเครื่องเทศ ที่บ้านโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์และส่วนผสมพิเศษ คุณสามารถเตรียมไส้กรอกต้ม แฮม ไส้กรอกสำหรับรมควัน ทอดในกระทะ ย่างหรือเตาอบได้

ไม่จำเป็นต้องซื้อไส้มาทำไส้กรอกโฮมเมด ง่ายต่อการค้นหาปลอกโปรตีนเทียมในร้านค้าเฉพาะ สามารถรับประทานได้ ยืดได้ดี ไม่ต้องเตรียม และสามารถเติมด้วยมือได้

ไส้กรอกหรือแฮมต้มที่ง่ายที่สุดสามารถเตรียมและปรุงในฟิล์มยึดปกติได้

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี โดยมีเส้นเลือดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุด และหากคุณได้ชิ้นที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ข้อบกพร่องทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก ใช้เนื้อวัวหมูเนื้อแกะ อย่างหลังต้องผสมกับหมูหรือเนื้อวัวในอัตราส่วน 1:1 เนื่องจากเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะและมีไขมันมากเกินไป ไส้กรอกไดเอทสามารถทำจากน่องไก่หรือต้นขาก็ได้ หากคุณใช้ส่วนผสม เนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะต้องบดแยกกัน

ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน (ไม่ติดมัน) เป็นส่วนผสมหลัก และเพิ่มเนื้อแข็งลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ น้ำมันหมู(10-20%) หรือหมูติดมัน (25-30%) มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแห้ง

เนื้อไม่ติดมันเป็นเนื้อที่มีไขมันไม่เกิน 30% เป็นตัวหนา – 30-50% ในไขมัน – มากกว่า 50%

ไม่ได้ใช้เนื้อสด (ยังไม่เย็น) เนื่องจาก เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสัตว์จะผ่อนคลาย 6-8 ชั่วโมงหลังการฆ่า ผลิตภัณฑ์นี้จะผลิตเนื้อสับแข็งและไส้กรอกแห้งตามลำดับ คุณไม่ควรซื้ออาหารแช่แข็ง เพราะโครงสร้างของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไป และหากละลายน้ำแข็งไม่ถูกต้อง น้ำเนื้อไหลออกมา หากคุณซื้อเนื้อสดมาแช่แข็งเอง ให้วางไว้ชั้นล่างสุด (เย็นที่สุด) ของตู้เย็นเพื่อละลาย กระบวนการละลายน้ำแข็งชิ้นละ 2-3 กิโลกรัมจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่วิธีการละลายน้ำแข็งแบบช้าๆ นี้เป็นวิธีที่ถูกต้องและอ่อนโยนที่สุด

บดเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการบดเนื้อจะใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. เป็นการดีกว่าที่จะหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนด้วยมีดซึ่งขนาดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ไส้กรอกฉ่ำ ลูกบาศก์ต้องมีด้านอย่างน้อย 5 มม. ชิ้นที่เล็กเกินไปจะละลายระหว่างปรุงอาหารและน้ำจะรั่วไหลออกมา

อุณหภูมิ

เนื้อสับต้องเย็นมาก ในระหว่างการบดและผสม คุณควรพยายามให้ความร้อนด้วยมือน้อยที่สุด โดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไม่ควรเกิน 12 °C

ควรปล่อยให้เนื้อสับที่นวดและปรุงรสแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ดีกว่าหนึ่งวันเพื่อให้มันเติบโตเต็มที่ หลังจากนั้นน้ำน้ำแข็งจะถูกเติมลงในเนื้อสับในส่วนเล็ก ๆ - 50-100 มล. ต่อชุด 1 กิโลกรัมจากนั้นจึงเติมท้องให้เต็ม

หากคุณวางแผนที่จะเริ่มทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างจริงจัง ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมันจะไม่ฉ่ำถ้าคุณไม่ทำตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกหมูและเนื้อจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 72-75 °C ไก่ - ที่ 84-85 °C

อิ่มท้อง

น่องที่เตรียมไว้ ทำความสะอาด และล้างแล้วจะถูกเติมโดยใช้อุปกรณ์ยึดเข็มฉีดยา ซึ่งโดยปกติจะรวมอยู่ในชุดเครื่องบดเนื้อในครัวเรือน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็สามารถตัดส่วนบนออกได้ ขวดพลาสติกดึงไส้มาทับคอ ผูกปลายว่างๆ แล้วเติมเหมือนจากบัวรดน้ำ ไม่จำเป็นต้องบดเนื้อสับให้แน่นจนเกินไป ปลอกไส้กรอกถูกแทงหลายจุดด้วยเข็มบางๆ

การเก็บไส้กรอกแบบโฮมเมด

หลังจากกรอกและเจาะไส้กรอกแล้วคุณต้องปล่อยให้พวกมันนั่งที่อุณหภูมิ 2-4 ° C ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที ก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้เข็มเจาะรูเพิ่มอีก 2-3 รู ลวกไส้กรอกด้วยน้ำเดือด และปิดฝาไว้ 10 นาที จากนั้นปรุงด้วยวิธีที่เลือก

ใน ตู้แช่แข็ง ไส้กรอกดิบเก็บไว้อย่างดี คุณจึงทำเพิ่มและละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการ หลังจาก การรักษาความร้อนไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรไส้กรอก "มือสมัครเล่น" แบบโฮมเมด

คุณสามารถให้ไส้กรอกนี้แก่เด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย และไม่ต้องกลัวสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และ วัตถุเจือปนอาหาร- คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดได้นานถึงเจ็ดวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• หมูไม่ติดมัน 500 ก
• น้ำมันหมู 200 ก
• นม 150 มล
• น้ำบีทรูท 100 มล
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกก็ได้)
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำน้ำแข็ง 150 มล

นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นบดในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำแข็งลงไป ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนโดยให้ด้าน 3-4 มม. คุณสามารถแช่แข็งเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น เทน้ำเดือดลงบนชิ้นที่หั่นแล้วแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ผสมเนื้อสับ น้ำมันหมูสับ ไข่แดง เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล น้ำบีทรูท และนมให้เข้ากัน

เติมนมเพื่อความชุ่มฉ่ำ น้ำตาล – เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ น้ำบีทรูทใช้แต่งสี เพราะเนื้อจะซีดเมื่อสุก

จากเนื้อสับที่ระบุคุณจะได้ไส้กรอก 2 ก้อน

เตรียม 2 ห่อ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พับ ติดฟิล์มแบ่งเป็น 3-4 ชั้น เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 30*40 ซม. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ครึ่งหนึ่งในแต่ละชั้น ม้วนขนมปังให้แน่น และเพื่อไล่อากาศออกจากฟิล์มให้มากที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกคือ 5-6 ซม. ผูกขอบว่างของฟิล์มเป็นปม มัดไส้กรอกที่ได้แต่ละก้อนด้วยเชือกเพื่อให้คงรูปทรงไว้ ทำปมที่ปลายฟิล์มที่ว่าง ร้อยด้ายไปตามก้อน ทำเป็นปมเดียวหลังจากผ่านไป 5 ซม. พันก้อนให้ทั่ว จากนั้นร้อยด้ายตามยาว และทำซ้ำทุกๆ 5 ซม. ไส้กรอกที่ได้จะนุ่มมาก แต่ไม่จำเป็นต้องแน่นจนเกินไป ใช้เข็มเจาะรูรอบๆ ขอบขนมปังหลายๆ รู แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะยืดหยุ่นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

เปิดเตาอบที่ 120°C วางไส้กรอก (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน หากพอดี) ลงในพิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสม แล้วเทลงไป น้ำอุ่นมากถึงหนึ่งในสามของก้อนปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบน้ำเป็นระยะ หากระเหย ให้เติมน้ำเพิ่ม นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น น้ำแข็ง- แห้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยและเป็นธรรมชาติ“ Lyubitelskaya” พร้อมแล้ว

สูตรแฮมหมูโฮมเมด

แฮมโฮมเมดอร่อยมาก องค์ประกอบของส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการแทนที่หมูด้วย อกไก่และต้นขาในสัดส่วนที่เท่ากันเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สำหรับประกอบอาหาร แฮมโฮมเมดจะดีกว่าถ้าซื้อเกลือไนไตรท์ มีขายในร้านค้าพิเศษหลายแห่ง เกลือไนไตรต์ช่วยป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่ให้พัฒนาในเนื้อสัตว์และถนอมอาหาร สีชมพูแฮมช่วยเพิ่มรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,เพิ่มอายุการเก็บรักษา หากไม่ใช้เกลือไนไตรต์ แฮมที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีสีเทาอ่อน

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำน้ำแข็ง – 100 มล.;
• เกลือ – เกลือไนไตรท์ปกติ 20 กรัมหรือ 15 กรัม + เกลือแกง 5 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• ผสมผสานระหว่างสีดำและสีขาว พริกไทยป่น– 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้งไม่จำเป็น - มากถึง 1 ช้อนชา

ต้องทำความสะอาดหมูทุกเส้น บดเนื้อหนึ่งในสามในเครื่องบดเนื้อ หั่นส่วนที่เหลือเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 20-25 มม.

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นทีละน้อย เก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เครื่องเทศแล้วนวดประมาณ 15-20 นาที (10 นาทีในเครื่องผสมแป้ง) เนื้อสับควรมีความหนืดและเหนียว

พับฟิล์มยึดเป็น 3-4 ชั้น โพสต์ไว้ที่เธอ เนื้อสับให้ม้วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. คลึงให้ฟองอากาศออกมามากที่สุด ผูกปลายฟิล์มที่ว่างแล้วพันก้อนด้วยเกลียว ใช้เข็มบางๆ เจาะรูรอบๆ ไส้กรอกทั้งหมด แล้วนำก้อนไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C

หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางแฮมลงในภาชนะแล้วเติมลงไป น้ำร้อน(80-85 องศาเซลเซียส) ปรุงเข้า เตาอบ 1.5 ชั่วโมงที่ 120 °C หากน้ำในแม่พิมพ์ระเหยไป ให้เติมเพิ่ม สิ่งสำคัญคือน้ำจะต้องไม่เดือด และอุณหภูมิของเนื้อในขนมปังจะต้องไม่สูงเกิน 75 °C สะดวกในการตรวจสอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำแฮมออกจากเตาอบ ใส่ลงในถุง (เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในรู) แล้วนำไปแช่เย็นโดยใช้น้ำเย็น เก็บในตู้เย็นจนเย็นสนิท ควรใช้เวลาประมาณ 8-10 ชั่วโมงจึงจะลองได้

คุณรู้วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้หรือไม่? เราจะอธิบายสูตร (ใช้ในเครื่องบดเนื้อ) สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ควรสังเกตว่าการทำไส้กรอกนั้นไม่ใช่เรื่องยากนัก ยิ่งไปกว่านั้นในตอนท้ายคุณจะได้สิ่งที่อร่อยและมีแคลอรีสูงอย่างแน่นอนซึ่งสามารถรับประทานกับข้าวกับผักหรือเพียงแค่นั้นกับขนมปังแผ่นหนึ่ง

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้: สูตร (ใช้เครื่องบดเนื้อ)

ไส้กรอกเนื้อนุ่มและอร่อยมาก แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มปั้นมัน คุณต้องซื้อส่วนผสมทั้งหมดเสียก่อน สำหรับจานนี้เราจะต้อง:

• เนื้อวัวที่อายุน้อยและนุ่มที่สุด - ประมาณ 1 กก.
• เล็ก เกลือแกง- ประมาณ 20 กรัม
• พริกไทยดำบดสด - ไม่กี่หยิบมือ;

การเตรียมปลอกธรรมชาติ

แปรรูปยังไงให้อร่อยถึงลำไส้? สูตร (ในเครื่องบดเนื้อ จานเนื้อกลับกลายเป็นความอ่อนโยนมากขึ้น) แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อวัวสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เพื่อให้มั่นใจว่าเหมาะสมกับการบริโภค จะต้องทดสอบปลอกธรรมชาติก่อนเตรียมไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากลำไส้แล้ววางในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที หลังจากเวลาผ่านไปจะมีการชิมเครื่องใน หากคุณไม่รู้สึกถึงรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม คุณสามารถใช้ปลอกได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ จะต้องล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกและแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ถึง 1.5 เมตร (น้อยกว่าเล็กน้อย)

ปรุงเนื้อดิน

มีอะไรอยู่ในลำไส้? สูตรอาหารที่ทำในเครื่องบดเนื้ออาจต้องใช้ส่วนประกอบต่างกัน เราตัดสินใจทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวเหล่านี้ ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อขจัดเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด แล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นแล้วบิดเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม น้ำมันหมูสับยังถูกเติมลงในเนื้อสับด้วย หากเนื้อวัวมีไขมันมาก แสดงว่าไม่ได้ใช้ส่วนผสมสุดท้าย

หลังจากเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้ใส่กลีบกระเทียมขูดและพริกไทยสับลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไอน้ำลงในผลิตภัณฑ์ได้ ช้อนขนาดใหญ่ น้ำดื่ม- ในกรณีนี้เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า

บรรจุปลอกเนื้อวัวด้วยเนื้อสับ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนผสมใดบ้างที่คุณสามารถใช้ทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยในลำไส้ได้ เรายังบอกวิธีเติมเปลือกธรรมชาติให้คุณด้วย แต่เพื่อให้ได้อาหารจานที่อร่อยที่สุด คุณควรบอกเราด้วยว่าต้องยัดไส้อย่างไรให้ถูกวิธีด้วย

หลังจากผสมเนื้อสับแล้ว ปลอกเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ลงในเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน (ดึงเหมือนถุงน่อง) จากนั้นเนื้อวัวจะถูกส่งผ่านช่องเปิดของอุปกรณ์ปรุงอาหารอีกครั้ง ในกรณีนี้เปลือกธรรมชาติจะค่อยๆ เติมเต็ม คุณไม่ควรยัดเนื้อสับแน่นเกินไป

เพื่อให้ไส้กรอกสวยงามและสม่ำเสมอแนะนำให้บิดลำไส้เป็นระยะ เมื่อเติมเปลือกแล้ว ปลายของมันจะถูกมัดให้แน่น (ด้วยปมหรือใช้ด้าย)

โดยวิธีการเพื่อป้องกันไม่ให้ลำไส้ระเบิดระหว่างการรักษาความร้อนขอแนะนำให้เจาะด้วยหมุดในหลาย ๆ ที่

อบจานในเตาอบ

จะทำอย่างไรหลังจากเกิดไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้? วิธีปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ? ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการรักษาความร้อนของไส้กรอกโฮมเมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา ใน 32-38 นาที อุปกรณ์ครัวปิดและออกไป ปิดอีก 10 นาที ระหว่างนี้ไส้กรอกจะสุกเสร็จและจะมีเนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

วิธีการเสิร์ฟ?

หากคุณเสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดในคิชก้ากับมันฝรั่งก็จะอร่อยที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อกลางวัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าแม่บ้านบางคนชอบใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วย ผักสดและสมุนไพรอีกด้วย ชิ้นเล็ก ๆขนมปังและซอสบางส่วน

ไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในลำไส้: สูตร

เมื่อใช้เครื่องบดเนื้อจานนี้จะนุ่มและอร่อยมาก หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่หยาบกว่านี้ เราขอแนะนำว่าอย่าบิดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ให้สับให้ละเอียดเท่านั้น

ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยเราจะต้อง:

• เนื้อกวางมีความอ่อนและนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ประมาณ 1 กก.
• เกลือแกง - ประมาณ 17 กรัม
• ปลอกธรรมชาติ (โดยเฉพาะปลอกเนื้อวัว) - 2.7 ม.
• กลีบกระเทียมสด - สองชิ้น;
• น้ำมันหมู - ใช้ตามดุลยพินิจ;
• น้ำดื่ม - 40 มล.
• พริกไทยแดงป่น - ไม่กี่เหน็บ;
• ปาปริก้าหวาน - ไม่กี่เหน็บ;
• หัวหอมใหญ่ขม - 1 หัว

กระบวนการทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากลำไส้กวางมีความหยาบกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับสามีของตน ท้ายที่สุดพวกเขาก็มีความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

แล้ววิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ล่ะ? สูตร (ชื่อของอาหารจานนี้ฟังดูเหมือนคูปาตี) สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงใดๆ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร

ล้างเนื้อกวางอ่อนและสดให้สะอาดเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกแล้วสับละเอียดด้วยมีดคม ๆ บดในลักษณะเดียวกันทุกประการ หัวหอมและน้ำมันหมู หลังจากได้รับเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับละเอียดปรุงรสด้วยปาปริก้าหวานและพริกแดงป่น

เปลือกธรรมชาติควรเต็มไปด้วยเนื้อกวางในลักษณะเดียวกับที่แสดงไว้ในสูตรแรก สำหรับการรักษาความร้อน ไส้กรอกโฮมเมดสามารถอบ ทอด และแม้แต่ต้มได้ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ขอแนะนำให้เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนโต๊ะพร้อมกับกับข้าว

ในหมวดหมู่ของวัสดุนี้คุณจะพบมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดเตรียมไส้กรอกโฮมเมดตามสูตร วิธีการปรุงอาหาร ไส้กรอกต้มรวมทั้งตับแห้งหรือนมหมอ วิธีเติมปลอกขณะเตรียมไส้กรอกที่บ้าน

ส่วนผสมของไส้กรอกหมอ วิธีทำที่บ้าน

หลายครอบครัวปฏิเสธที่จะซื้อ ไส้กรอกหมอในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาดเพราะว่า คุณภาพรสชาติและส่วนผสมที่รวมอยู่ในไส้กรอกที่ซื้อมาก็เหลือความต้องการอีกมาก กรณีที่เกิดมีบ่อยขึ้น แพ้อาหารสำหรับสินค้าที่ซื้อ

แต่คนรักไส้กรอกไม่ต้องยอมแพ้ สินค้ายอดนิยม- ท้ายที่สุดคุณสามารถทำไส้กรอกแสนอร่อยและฉ่ำด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้ คุณเองจะเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ปลอก (ลำไส้ แขน) และควบคุมกระบวนการเตรียมอาหารจานโฮมเมด

จากเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมไส้กรอกหมอต้มที่บ้านอย่างเหมาะสม ภาพถ่ายที่เรียบง่ายและสูตรอาหารแบบวิดีโอจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นในครัวก็สามารถทำอาหารอันโอชะนี้ได้ในครั้งแรก

วิธีทำตามสูตร ไส้กรอกตับที่บ้าน

รสชาติของตับที่ชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริงที่ทำไว้ที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับสินค้าที่ซื้อมาซึ่งไม่ได้มีเฉพาะเสมอไป ส่วนผสมจากธรรมชาติ....

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง เราขอเตือนคุณว่าตับคือสารอาหารที่อยู่ภายในสัตว์ เช่น ไต หัวใจ ตับ นักชิมหลายคนให้ความสำคัญกับรสชาติเป็นอย่างมาก ตับเนื้อซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ ตับมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมายรวมทั้งวิตามินดี

ปลอกสำหรับทำไส้กรอกที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดจากธรรมชาติผู้ทรงกระทำการอันวิจิตรงดงามนี้อย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิต เนื้อเดลี่พวกเขารู้ด้วยมือของตัวเองว่าในการยัดไส้เนื้อสับที่เตรียมไว้คุณต้องใช้ปลอกพิเศษ โดยทั่วไปแล้ว ลำไส้หมูกระป๋อง (หรือลำไส้เนื้อวัว หรือลำไส้แกะสำหรับทำไส้กรอกเวียนนา) จะถูกใช้เป็นปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

หากคุณต้องการทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย เราแนะนำให้ซื้อไส้เนื้อวัวเป็นเคส เนื่องจากย่อยง่ายในกระเพาะและมีแคลอรีต่ำมาก และสำหรับกระบวนการย่อยอาหารตามปกตินั้นมีประโยชน์เอนไซม์ของจุลินทรีย์ในวัว (วัว) ซึ่งเปลือกนี้จะเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์

สูตรไส้กรอกหมูใส่ไส้แบบโฮมเมด

คุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งเสื่อมโทรมลงทุกปี เพื่อให้ทนต่อการแข่งขันและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้มากที่สุดผู้ผลิตจึงใช้เทคนิคต่าง ๆ ในการเติมผลิตภัณฑ์ของตนด้วย ส่วนผสมอาหารไม่ใช่ที่สุด คุณภาพสูงและสารเติมแต่งที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาสินค้า “เคล็ดลับ” ทั้งหมดนี้ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติอาหารแย่ลงเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพของคุณด้วย (เช่น ปฏิกิริยาการแพ้- นึกภาพไม่ออกว่าตอนนี้ใช้ไส้อะไรทำไส้กรอก...อย่างน้อยก็มีเนื้อน้อยมาก...

ดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบความอร่อยและเป็นธรรมชาติ ไส้กรอกหมู ฉันขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ในความเป็นจริงการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากมากและแม้แต่ "มือสมัครเล่นในครัว" ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

วิธีทำไส้กรอกเลือดที่บ้านโดยใช้สูตร

ประเพณีกินอาหารผสมเลือดสดมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ บางคนยังถือว่าเลือดสัตว์สดเป็นสารฟื้นฟูที่ดีเยี่ยม และยังช่วยรักษาโรคต่างๆ ได้อีกด้วย

โดยปกติแล้ว ในการเตรียมไอศกรีมใส่ผลไม้หรือไส้กรอกเลือดที่บ้าน จะใช้เนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยเติมเลือดวัว เนื้อหมู หรือเนื้อลูกวัวสดลงไป

แต่ทำไมต้องโฮมเมด? พุดดิ้งสีดำเป็นที่นิยมมากในช่วงนี้เหรอ? จานนี้น่าพอใจมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ที่สำคัญมันประกอบด้วยมาก สารที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยรักษาโรคบางชนิดได้

ทำอย่างไร ไส้กรอกแห้งที่บ้าน

ในบทความนี้คุณจะพบมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดการทำไส้กรอกตากแห้ง, รสชาติพิเศษซึ่งมีมูลค่าสูงในร้านอาหาร “ราคาแพง” หลายแห่ง!

ไส้กรอกโฮมเมดที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานจะทำให้รสชาติของไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าโดดเด่นกว่า แทนที่จะใช้สารปรุงแต่งเทียมทุกประเภทที่ผู้ผลิตใช้ยัดไส้ผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มคอนยัคและลูกจันทน์เทศลงในไส้กรอกโฮมเมดของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เพิ่มปาปริก้าเพื่อเพิ่มกลิ่นและถนอมอาหารที่น่าสนใจ สีธรรมชาติเนื้อ.

และแน่นอนเนื้อ!!! ไส้กรอกปรุงเองที่บ้านก็มีแน่นอน ปริมาณที่เพียงพอเนื้อ.... เพราะจะไม่หลอกตัวเอง! -

ทำอย่างไร ไส้กรอกต้มที่บ้านตามสูตร

ไม่มีความลับที่ไส้กรอกที่ซื้อในร้านนั้นยัดไส้ด้วยของเทียมต่างๆ สารปรุงแต่งรส,สารกันบูดและส่วนผสมที่ถนอม รูปร่างผลิตภัณฑ์. นอกจากนี้ กระดูกอ่อนบด เอ็น และส่วนประกอบที่ "น่ารับประทาน" อื่นๆ จะถูกเพิ่มลงในไส้กรอกบดเพื่อเพิ่มปริมาณและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แต่คุณสามารถทำไส้กรอกนมต้มจริงโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเหล่านี้ด้วยมือของคุณเอง และในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมไส้กรอกแสนอร่อยที่บ้าน เรียบง่ายและชัดเจน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นในครัวก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ และบทเรียนวิดีโอพร้อมการสาธิตกระบวนการทำอาหารด้วยภาพ ปรุงสุกที่บ้านไส้กรอกจะช่วยให้คุณทำงานเสร็จเร็วมาก

ไม่มีความลับในการทำ ไส้กรอกโฮมเมดและกระบวนการก็ไม่ซับซ้อนยกเว้นว่าคุณต้องรู้ว่าคุณสามารถซื้อส่วนผสมสำหรับกระบวนการนี้ได้ที่ไหนเช่น ลำไส้หมูสำหรับบรรจุไส้กรอก สูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำไส้กรอกที่บ้านนั้นได้รับการแบ่งปันโดยผู้ที่ทำสิ่งนี้ตลอดเวลาและจาก อุปกรณ์พิเศษในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องมีอุปกรณ์เสริมสำหรับเครื่องบดเนื้อเท่านั้น ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่ผู้ที่รู้ความลับจะรู้ว่ามีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ของตน

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกโฮมเมดและส่วนประกอบที่จำเป็น

เป็นการยากที่จะก้าวข้ามอุปสรรคทางจิตวิทยาที่ยังบังคับให้ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ในซูเปอร์มาร์เก็ต (และแม้แต่ในตลาด) พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยความสดที่เหมาะสมเสมอไป และด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง ไม่สามารถรับประกันได้ว่าไส้กรอกจะมีเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องทุกประการและในปริมาณที่กำหนดในสูตร

ซัพพลายเออร์ที่ไร้ศีลธรรมได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่ถูกกว่า และเพิ่มรสชาติที่จำเป็นด้วยสารปรุงแต่งรสและสีผสมอาหาร

ระมัดระวังและดูส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออย่างรอบคอบ

หลายคนรู้สึกท้อแท้กับความซับซ้อนและความลำบากของกระบวนการอย่างเห็นได้ชัด แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษที่นี่ ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด จำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่จำเป็นสามประการ:

• เนื้อสับ (ไส้);
• ลำไส้หมู (ปลอก);
• เครื่องเทศ (ความต้องการรสชาติ)

รู้สูตรอาหารบางอย่างเลือกสถานที่ที่คุณสามารถซื้อปลอกสำหรับกระบวนการทำอาหารในอนาคต จานอร่อยและเมื่อตัดสินใจเลือกชุดเครื่องเทศซึ่งแม่บ้านทุกคนมีอยู่แล้วบนชั้นวางในห้องครัวคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้อย่างปลอดภัยเพื่อทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจ

การผลิตไส้กรอก โฮมเมดคุณสามารถฝึกฝนในครัวมาตรฐานโดยใช้เครื่องมือง่ายๆ ที่มีอยู่ในรูปแบบของ:

• เตาอบ;
• ผู้เล่นหลายคน;
• กระทะที่มีฝาปิดแน่น

แน่นอนว่าไส้กรอกโฮมเมดจะดูไม่เหมือนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน แต่รสชาติจะแตกต่างไปตามข้อดีของมันอย่างแน่นอน

เนื้อสับหรือไส้เป็นพื้นฐานของความสำเร็จ

สูตรการทำไส้กรอกโฮมเมดส่วนใหญ่อิงจากการใช้บด เนื้อหมู- สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้หากเราพิจารณาสิ่งนั้นเพื่อ เปลือกธรรมชาติลำไส้หมูมักใช้ แต่ขอบเขตที่มีอยู่ การอุดที่เป็นไปได้กว้างกว่าไส้กรอกหมูมากเพราะอร่อย จานโฮมเมดซึ่งประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันสามารถเตรียมได้จาก:

• เนื้อวัว;
• เนื้อแกะ;
• ไก่;
• เนื้อไก่งวง,
• และมีการเสนอผู้สนับสนุนการกินเจด้วยซ้ำ ไส้กรอกอร่อยทำจากถั่วลันเตาและหัวบีท ถ้าปรุงอย่างถูกต้องจะอร่อยมากหากนำไปทำแซนวิชได้อย่างปลอดภัย

บีทรูทและถั่วสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับไส้กรอกได้

กล้ามเนื้อราคาประหยัดที่ทำจากหัวหมู ไส้กรอกตับที่ทำจากตับบดหรือสับ หรือแม้แต่ปลาก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

ดังนั้นคุณจึงไม่ควรยึดติดกับเนื้อหมูเมื่อประดิษฐ์ไส้กรอกที่บ้านแม้ว่าจะเตรียมไว้ก็ตาม ตารางเทศกาล- ด้วยจินตนาการเพียงเล็กน้อยคุณสามารถยกเลิกการซื้อได้อย่างสมบูรณ์ ไส้กรอก, ก สูตรที่จำเป็นแม้กระทั่งประดิษฐ์มันขึ้นมาเอง

เนื้อหมูก็ใส่ได้ สินค้าบ้านบดและสับ ชิ้นเล็ก ๆเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ หรือผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ สำหรับไส้กรอกโฮมเมดแบบสมัครเล่น คุณจะต้องใช้หมูบดและน้ำมันหมู สำหรับไส้กรอกตับ - น้ำมันหมูและตับบดหรือสับ ไส้กรอกอร่อยกับเห็ด พริกไทยร้อนหรือชีสแข็งก็เตรียมตามสูตรทั่วไปโดยเติมส่วนผสมสำเร็จรูปลงไป

ในไส้กรอกที่มีธัญพืช (บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว) ส่วนผสมนี้จะถูกเติมเข้าไปแล้ว แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- ซีเรียลใด ๆ จะต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษแห้ง (เพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลืออยู่) และใช้เนื้อสับดิบ ใน บังคับคุณจะต้องการ:

• กระเทียม;
• มักจะเติมเซโมลินาลงในไส้กรอกตับ

สามารถเพิ่มโจ๊ก Semolina เมื่อเตรียมไส้กรอกตับ

มีการเติมนมลงในไส้กรอกบางประเภท เช่น ไส้กรอกสมัครเล่นและไก่ และบางครั้งก็เติมขนมปังที่แช่ในนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงจากเปลือกธรรมชาติ

หากคุณไม่อยากให้ไส้กรอกดูซีดหรือเทา ให้แต้มสีลงไป น้ำบีท- กุญแจสู่ความสำเร็จของไส้กรอกโฮมเมดคือเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

เปลือกหอยและเครื่องเทศแสนอร่อย

สูตรอาหารมากมายที่แม่บ้านแบ่งปันนั้นแตกต่างกันไปในหลายพารามิเตอร์ซึ่งจำเป็นต้องรวมถึงปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มและส่วนประกอบด้วย

คุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่มีรสชาติของซาลามิหรือไส้กรอกบรันสวิกได้ แต่พวกมันก็มีสีย้อมและ เครื่องปรุงอาหารซึ่งเป็นเป้าหมายของคนรักอาหารบ้านๆ ที่ต้องกำจัด

มีเชฟหลายคนที่เชื่อว่าไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมไม่ควรประกอบด้วยสิ่งใดเลยนอกจาก:

• ลุค;
• กระเทียม;
• พริกไทยและพริกที่ปลูกบนขอบหน้าต่าง

และมีผู้ชื่นชอบเครื่องเทศซื้อเครื่องเทศครึ่งหนึ่งจากตลาด

ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในไส้กรอกตามรสนิยมของคุณ

เครื่องเทศที่รวมอยู่ในสูตรอาหารไม่สามารถถือเป็นสัจพจน์ได้ เพราะบางคนชอบโหระพา โหระพา และโหระพา ในขณะที่บางคนไม่สามารถแยกแยะกลิ่นได้ และเมื่อมีการเตรียมอาหารซ้ำๆ แม่บ้านแต่ละคนก็จะมีความสนุกของตัวเอง พัฒนาขึ้นในระหว่างกระบวนการ หรือได้มาจากการสังเกต เมื่อถึงจุดหนึ่งเธอก็เริ่มรู้สึกว่าต้องเพิ่มบางสิ่งบางอย่างที่กำหนดโดยประสบการณ์หลายปี

แต่ปลอกไส้กรอก โฮมเมดกำหนดโดยมารยาทที่เข้มงวด ไส้กรอกเนื้อหมูหรือเนื้อยัดไส้ไส้หมู เนื้อแกะ - เฉพาะเนื้อแกะเท่านั้น และเมื่อซื้อเนื้อแกะเพื่อใช้ทำไส้กรอก ควรดูแลแยกต่างหาก

ถ้า หัวหมูไม่เก่าก็เอามาทำเปลือกได้ หนังหมู, ก ไส้กรอกไก่อร่อยโดยเฉพาะหนังไก่ ผู้ที่ชำนาญเตรียมในแพ็คเตตร้าแนะนำให้บรรจุผักหรือซีเรียลในซองอบหรือฟอยล์อาหาร เมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้นตามกฎเกณฑ์บางประการ ผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินจะสรรเสริญ

ไส้กรอกโฮมเมด

วิธีการปรุงอาหารเฉพาะบุคคล

เพื่อแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายเพียงใด ไส้กรอกโฮมเมดมันก็คุ้มค่าที่จะให้สูตรบางอย่าง ไส้กรอกหมูและเนื้อ:

• เลื่อนเนื้อสับพร้อมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อในอัตราส่วน 1: 1
• หลังจากนั้นจึงเตรียมเนื้อสับโดยผสมให้เข้ากันในอ่างพิเศษ
• เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเพิ่มชุดพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์
• เนื้อสับถูกยัดลงในลำไส้ที่ล้างแล้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อซึ่งเอามีดและตะแกรงออกและหัวฉีดพิเศษ
• แผลพุพองในลำไส้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการนี้จะถูกแทงด้วยเข็ม
• เติมแอลกอฮอล์และน้ำมันหมูบดลงในเนื้อสับนี้
• ก่อนที่จะบรรจุจะต้องยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้องคนหลายครั้ง
• ปลายลำไส้ผูกด้วยปมหรือด้ายแข็ง

ไส้กรอกนี้สามารถทอดในกระทะ เคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน หรืออบในเตาอบ

วิธีทำอาหารวิธีหนึ่งคือการอบในเตาอบ

การเตรียมมือสมัครเล่นมีดังนี้:

• เนื้อและน้ำมันหมูสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่มนมและน้ำบีทรูทขูด, เครื่องเทศ, เกลือและกระเทียม
• ไส้กรอกสับห่อในถุงเตตร้า (ทุกรูปแบบ)
• ในรูปแบบนี้ปรุงประมาณ 50 นาทีด้วยไฟอ่อนในกระทะปกติ

สำหรับไส้กรอกตับ:

• ตับและน้ำมันหมูถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• ไข่ (ดิบ) ใส่หัวหอมทอด น้ำมันพืช, เซโมลินา, เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ;
• ทุกอย่างผสมและผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง
• สุดท้ายเทนมลงไปหลังจากนั้นก็เติมลำไส้ที่ปรุงสุกแล้ว

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในไส้กรอกนี้ก่อนบรรจุและอบในเตาอบ รสชาติและกลิ่นนั้นช่างทำให้มึนเมา

ไก่สับเตรียมในลักษณะที่คล้ายกัน แต่ไม่มีน้ำมันหมู แต่ก่อนที่การแช่เนื้อสับจะสิ้นสุดลง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จะมีการเติมนมที่แช่ในม้วนแล้วบีบออกให้ละเอียดและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันจนกระทั่งเนื้อสับเปลี่ยน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ไส้กรอกนี้สามารถห่อด้วยหนังที่เอาออกจากไก่แล้วเย็บขอบด้วยด้ายดิบหรือห่อง่ายๆ ไส้กรอกอบในเตาอบหรือตุ๋นด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำในหม้อปรุงอาหารที่ปิดสนิท

รูปร่างจะขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของผิวหนังที่ถูกเอาออก หนังไก่บางครั้งคุณสามารถซื้อได้จากสถานที่ขายไก่แปรรูปจากโรงงาน หัวหอมสำหรับเนื้อสับสามารถผัดได้ ไขมันไก่และเพิ่มผักใบเขียว

การทำไส้กรอกโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ได้แตกต่างจากการทอดหรือทำอาหารมากนัก ม้วนโฮมเมด- ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่องบประมาณมากกว่าการซื้อ ไส้กรอกเสร็จแล้วคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้และบริโภค ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปราศจากสารกันบูด สีย้อม และสารแปลกปลอม