ไส้กรอกต้มโฮมเมด ไส้กรอกหมูต้มเอง

ไส้กรอกหลากหลายชนิดในร้านนั้นน่าประหลาดใจมาก ดูเหมือนว่าคุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามากขึ้นเรื่อยๆ เหลือทางเลือกเดียวเท่านั้น - ทำไส้กรอกที่บ้าน ไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านนั้นเตรียมง่ายและกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเป็นธรรมชาติอย่างไม่น่าเชื่อ

ไส้กรอก "หมอ" ของโปรด

แม่บ้านที่มุ่งมั่นที่จะปฏิบัติต่อสมาชิกในครัวเรือนด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยเฉพาะมีความสนใจในการทำไส้กรอกต้มที่บ้าน ไส้กรอกนี้สามารถใส่ในสลัด ทอด หรือรับประทานกับแซนด์วิชอาหารเช้าที่คุณชื่นชอบได้

บันทึก! ทางที่ดีควรปรุงไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดในเครื่องทำแฮม หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ใช้กระดาษฟอยล์ น้ำผลไม้ หรือบรรจุภัณฑ์นม นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกระชับเนื้อและให้รูปทรงแก่ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

สารประกอบ:

• เนื้อหมู 1 กก.
• เนื้อสันใน 300 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• นมผง 25 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด 5 กรัม;
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• วอดก้า 50 มล.

การตระเตรียม:

บันทึก! แม่บ้านบางคนชอบบดเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

ความสนใจ! เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำเร็จรูปมีสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น วอดก้าสามารถถูกแทนที่ด้วยคอนยัค

บันทึก! หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ คุณจะต้องพันปลอกอบด้านบนด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หลายๆ ชั้น

ไส้กรอกโฮมเมดรสแซ่บ

ถ้าชอบอาหารที่ไม่มันมากก็ชอบไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมดครับ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของไส้กรอกโฮมเมดได้โดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพร กระเทียมจะเพิ่มความพิเศษของความเผ็ดร้อน

สารประกอบ:

• อกไก่ 1 อัน
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา เกลือแกง
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
• เจลาตินที่กินได้ 10 กรัม
• พริกขี้หนูร้อน 1/2 ส่วน;
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา Khmeli-suneli

การตระเตรียม:

บันทึก! ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดควรใช้เนื้ออกแช่เย็นจะดีกว่า หากคุณนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งมา คุณต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

สูตรสำหรับผู้ที่มีสโม้คเฮาส์

ไส้กรอกรมควันที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยใช้สโม้คเฮาส์เท่านั้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม หากคุณมีโม้คเฮาส์คุณสามารถเตรียมไส้กรอกแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย

สารประกอบ:

• น้ำมันหมูสด 0.6 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
• เนื้อสันในหมู 1 กก.
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย

บันทึก! หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกต้มรมควันจากเนื้อวัวคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ล. เกลือและ 1/5 ช้อนชา น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

1. บดเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือแกงตามสัดส่วนของสูตร
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกันบดเนื้อสันในหมูด้วยน้ำมันหมูสดผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะรวมเนื้อสับสองประเภทเข้าด้วยกัน
6. ต้องเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในเปลือก คุณสามารถใช้ธรรมชาติหรือเทียมได้
7. เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกบวมและแตก เราใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันเจาะปลอกหลายๆ จุด
8. วางไส้กรอกในสโม้คเฮาส์และปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100°
9. สีน้ำตาลบ่งบอกถึงความพร้อมของไส้กรอก
10. หลังจากนั้นจะต้องต้มไส้กรอกในน้ำเดือดอีกหนึ่งชั่วโมง
11. เย็นไส้กรอกรมควันและเสิร์ฟ

แม่บ้านเกือบทุกคนมีผู้เล่นหลายคนอยู่แล้ว ด้วยชุดครัวนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่อาหารปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกต้มแสนอร่อยอีกด้วย

บันทึก! หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถทอดไส้กรอกในกระทะเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 2 กก.
• เพื่อลิ้มรสเกลือ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์และส่วนผสมของพริกไทย
• เนื้อไก่งวง 2 กก.
• น้ำกรอง 0.3 ลิตร
• ไส้หรือปลอกเทียม
• กระเทียม 3-4 หัว

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นเราละลายเนื้อตามธรรมชาติ
2. เราล้างมันให้แห้งและสับมัน
3. เนื้อสันในและเนื้อไก่งวงสามารถบดในเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราติดตั้งอุปกรณ์พิเศษบนเครื่องบดเนื้อและใส่ลำไส้ที่ล้างแล้ว
6. กรอกลำไส้หรือปลอกเทียมด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้
7. เรากำหนดความยาวของไส้กรอกเองและยึดด้วยด้ายหรือที่หนีบพิเศษ
8. วางไส้กรอกลงในภาชนะหลายเมนูแล้วเติมน้ำกรองลงไป
9. เลือกโหมดโปรแกรม “ตุ๋น” หรือ “ทำอาหาร”
10. ตั้งเวลาไว้ 60 นาที
11. หลังจากสัญญาณเสียงดังขึ้น ให้ระบายน้ำที่เหลือออก
12. ใส่ไส้กรอกกลับเข้าไปในภาชนะสำหรับใส่อาหารหลายเมนู
13. เลือกโปรแกรม “ทอด”
14. ทอดไส้กรอกเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
15. ทำให้ไส้กรอกสุกเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น

ความสนใจ! น้ำควรจะท่วมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจนมิด

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งใครๆ ก็สามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาดูว่าไส้กรอกโฮมเมดจะต้องปรุงนานแค่ไหนและอย่างไรอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย .

ไส้กรอกโฮมเมดปรุงนานแค่ไหน

เวลาในการปรุงไส้กรอกโฮมเมดขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสับ (เนื้อ) ที่ใช้ปรุง ดังนั้นไส้กรอกสัตว์ปีกจึงสุกได้เร็วกว่าไส้กรอกหมูหรือเนื้อวัว มาดูกันว่าไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับต่างๆใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน:

• ไส้กรอกหมูโฮมเมดโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 40-45 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ
• ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดปรุงเป็นเวลา 55-60 นาทีจนสุกหลังจากน้ำเดือด
• ไส้กรอกไก่โฮมเมดโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงประมาณ 30-35 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ

หมายเหตุ: หากใช้ส่วนผสมของเนื้อสับในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด ควรใช้เวลาในการปรุงเดียวกันกับเนื้อสับซึ่งต้องปรุงนานกว่า

เมื่อทราบว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงไส้กรอกโฮมเมดเราจะพิจารณาวิธีการปรุงอย่างถูกต้องต่อไปเพื่อให้อร่อยและเนื้อสุกเต็มที่

วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดในกระทะ

บ่อยครั้งที่ไส้กรอกโฮมเมดไม่ได้เป็นเพียงการต้ม แต่ยังตุ๋น (ทอด) ในกระทะหรืออบในเตาอบและเวลาในการปรุงโดยเฉลี่ยจะเท่ากับการปรุงอาหารปกติ ลองดูสูตรยอดนิยมในการทำไส้กรอกโฮมเมดในกระทะหรือกระทะลึก:

• เราห่อไส้กรอกที่ซื้อมาหรือทำเองในลำไส้เป็นวงแหวนแล้วมัดด้วยด้ายและใช้ไม้จิ้มฟันแทงไส้กรอกทั้งหมดทุกๆ 4-5 ซม. เพื่อไม่ให้บวมหรือแตกระหว่างปรุงอาหาร
• วางไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือกระทะทรงลึก แล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไส้กรอกทั้งหมดและอยู่สูงกว่าไส้กรอก 1-2 ซม.
• ใช้ไฟปานกลางหรือสูง ให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของไส้กรอก
• นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงรับประทานได้ แต่เพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นคุณสามารถทอดในกระทะ (ในน้ำมันหมูหรือไขมัน) จนเป็นสีเหลืองทอง

โดยสรุปของบทความสังเกตได้ว่าการทำไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้หมูเนื้อวัวหรือไก่ไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการทำอาหารและตรวจสอบกระบวนการ เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ

Doctorskaya เป็นไส้กรอกหลากหลายชนิดที่หลายคนชื่นชอบ ปรากฎว่าไส้กรอกที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยมซึ่งคุณมั่นใจได้ 100% สามารถเตรียมที่บ้านได้

ซึ่งจะต้องใช้เวลา 3 ชั่วโมงและความขยันเล็กน้อย โดยวิธีการที่คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ชนิดใด มันทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และไก่งวง แต่ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเนื้อเย็น

สูตรไส้กรอกต้มโฮมเมด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูละเอียดสองครั้ง ใส่เกลือ พริกไทยขาวป่น น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ แล้วใช้มือนวดเนื้อสับให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และนม บดเนื้อสับในเครื่องปั่นจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะที่เนื้อสับเย็นตัวลง ให้เตรียมปลอก คุณสามารถใช้ปลอกไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงาน หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 30 ซม. แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ

หากคุณไม่มีที่จะซื้อเปลือกสำเร็จรูปก็สามารถทำจากฟิล์มยึดที่พับเป็นหลายชั้น ต้องแน่ใจว่าได้มัดปลายเปลือกหอยด้วยเชือกฝ้าย โดยให้ห่างจากขอบ 2 ซม. ยัดเปลือกให้แน่นด้วยเนื้อสับแช่เย็น เติมช่องว่าง ผูกขอบด้วยเชือก

ไส้กรอกต้มทำเองจะดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกที่ซื้อจากร้านมาก หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่เกิดขึ้น ให้ใช้เข็มบางๆ แทงเข้าไปอย่างระมัดระวังแล้วบีบอากาศออก มัดไส้กรอกที่ได้ด้วยเกลียวในหลาย ๆ ที่ เทน้ำลงในภาชนะสำหรับปรุงไส้กรอกแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 90-95° อย่าปล่อยให้น้ำเดือด

เพิ่มไส้กรอกและปรุงที่อุณหภูมิ80-85ºโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำควรท่วมไส้กรอกจนมิดและห้ามต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไส้กรอกที่เสร็จแล้วควรทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น จากนั้นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงซ่อนไว้ในตู้เย็น

ในเวลาเพียงไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเตรียมไส้กรอกคุณหมอที่อร่อย มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือมีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพที่บ้าน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องเทศเท่านั้น คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม หรือสิ่งเจือปนใดๆ หลังจากเตรียมไส้กรอกดังกล่าวแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ทำแซนวิช ทำพิซซ่า ไข่คน สลัด และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ความลับหลักของสูตรไส้กรอกหมอที่บ้านคือการทำให้เนื้อสับนุ่ม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นไส้กรอกจะเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติจะนุ่มขึ้นและดีขึ้น

ไส้กรอกหมอตามมาตรฐานของรัฐ

ตาม GOST ไส้กรอกหมอเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตแต่ก็ลดคุณภาพไปด้วย เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนเคารพและชื่นชอบก่อนหน้านี้ ขอเชิญคุณกลับคืนสู่ประเพณีอันดีงาม

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• หมูไม่ติดมัน – 650 กรัม;
• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• ลำไส้ – 50 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำตาล – 2 กรัม;
• กระวานบด – 1 กรัม

สามารถแทนที่นมด้วยครีม 100 กรัม นอกจากกระวานแล้ว เรายังแนะนำให้เติมพริกไทยดำหรือผักชีหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกต้มที่บ้าน

เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

1. เราล้างเนื้อใต้น้ำไหล บดเนื้อหมูก่อนแล้วจึงบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมเนื้อแล้วบดอีกครั้งผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อ
3. ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ตอกไข่และผสมลงในเนื้อสับ
5. โรยด้วยกระวานและพริกไทยดำป่น
6. เติมนมหรือครีมตามต้องการ ครีมจะทำให้ไส้กรอกคุณหมอมีความนุ่มมากขึ้น ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ
7. ตีมวลที่ได้อย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
8. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

โปรดทราบ

ไม่ต้องกังวลเรื่องสีของไส้กรอกจะไม่เหมือนกับในร้าน นั่นเป็นเพราะคุณไม่ได้ใช้สีย้อม แต่ถ้าคุณยังต้องการให้ไส้กรอกมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับได้

ยัดไส้ไส้กรอกหมอที่บ้าน

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเปลือกและบรรจุลงไปได้:

1. คุณสามารถใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม. หากต้องการใช้ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกหมอ จะต้องตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ยาว 25-30 ซม.
2. หลังจากนั้นเราก็นำไปล้างด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อย หรือแม้กระทั่งแช่ไว้สักครู่เพื่อให้นิ่มลง
3. ด้านหนึ่งถอยห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรเรามัดเปลือกด้วยด้ายฝ้าย
4. เราติดอุปกรณ์เสริมพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ และใช้มันเพื่อเติมเนื้อสับลงในปลอก เรากดไส้กรอกให้แน่นด้วยมือของเราและอย่ายัดแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
5. เมื่อเปลือกเต็มแล้ว เราก็ผูกปมอีกด้านหนึ่งด้วย
6. วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถผลิตไส้กรอกได้ตามจำนวนที่ต้องการ

การทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด:

1. ปรุงไส้กรอกในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำควรจะใกล้จะเดือด อุณหภูมิ 80-85 องศา
2. ทันทีหลังปรุงอาหารจะต้องทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นสักสองสามวินาที
3. จากนั้นจะทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อปรุงให้สุกเต็มที่
4. ไส้กรอกหมอทำเองสามารถเก็บไว้ได้สามวัน

ไส้กรอกหมออีกเวอร์ชั่นหนึ่ง

สูตรนี้ใช้เฉพาะเนื้อหมูและเครื่องเทศมากกว่า

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อและตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนสับกระเทียม
3. บดในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและกระเทียมจนเนียน
4. จากนั้นตีไข่และผสม โรยด้วยเครื่องปรุงรสเซโมลินาและเติมน้ำมันดอกทานตะวันกับเจลาติน
5. ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่เนื้อสับลงในถุงหรือถุงอบแล้วม้วนขึ้น เราผูกขอบด้วยเชือกฝ้าย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือด
8. แช่เย็นในตู้เย็น - ไส้กรอกพร้อมรับประทาน

น่าทาน!

ไส้กรอกที่ซื้อในร้านได้หยุดตอบสนองความต้องการของลูกค้าเมื่อเร็ว ๆ นี้: บางครั้งส่วนประกอบของมันก็น่าสงสัยเกินไปและรสชาติก็มักจะไม่น่าพอใจนัก ไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าและอันตรายน้อยกว่าและต้นทุนทางการเงินในการเตรียมก็ค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มทำอาหารเนื้ออันโอชะของคุณเอง

สูตรนี้ยังมีคลาสสิกเหนือกาลเวลาอีกด้วย

หากต้องการได้ไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่อ้วนเกินไป) 0.4 และ 0.35 กก. ตามลำดับ
• เบคอน 0.1 กก.
• 2-3 ลูกอัณฑะ;
• กระเทียมสับ 0.1 กก. (สามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียด)
• เกลือ 1.5 ช้อน;
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศและน้ำตาล รวมเป็น 3 กรัม

จะใช้เนื้อวัวหรือลำไส้หมูที่ล้างสะอาดแล้วซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงพอ (ประมาณ 5-6 ซม.) มาเป็นปลอก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยของเทียม

ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดตากให้แห้งหากจำเป็นแยกออกจากกระดูกและบดเป็นเนื้อสับ
2. เบคอนบดและผสมลงในเนื้อสับ
3. เพิ่มไข่และเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
4. มวลที่ได้จะถูกเติมลงในเปลือกที่เตรียมไว้ หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง
5. เปลือกถูกปิดผนึกทั้งสองด้านแล้วส่งไปบำบัดความร้อน

การรักษาที่อุณหภูมิสูงเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน:

1. สูบบุหรี่. ขนมปังจะถูกแขวนไว้ในโรงรมควันและสัมผัสกับอุณหภูมิสูง โดยจะเพิ่มอุณหภูมิจาก 70 เป็น 110°C ภายในครึ่งชั่วโมง การสูบบุหรี่สามารถแทนที่ได้ด้วยการประมวลผลที่คล้ายกันในเตาอบ
2. การทำอาหาร. ก้อนไส้กรอกต้มในน้ำร้อน (70-90°C) ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างสูง: 257 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

สูตรง่าย ๆ ในการเตรียมไส้กรอกด้วยการให้ความร้อนเพียงประเภทเดียว - การต้ม - ถือว่ามีส่วนประกอบของส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์: ไก่ (ครึ่งกิโลกรัม) ลิ้นต้ม (0.2 กก.)
• 2 ไข่ (ขาว);
• ครีมนมหนึ่งแก้ว (20%);
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องปรุงรส: ยี่หร่า, พริกไทยดำและเผ็ด, ½ช้อนแต่ละอัน;
• ปาปริก้าหนึ่งช้อน;
• เกลือ (ตามความจำเป็น)

ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด:

1. การเตรียมไก่: ล้าง กระดูก และสับด้วยลิ้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด: ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่ค่อนข้างหนาและไม่เหนียวมือ
3. ขึ้นรูปเป็นก้อน เนื้อสับวางบนกระดาษ parchment แล้วม้วนขึ้น ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึดห้าชั้น ปลายบิดและยึดไว้หลายจุดด้วยเกลียว
4. ปรุงในน้ำปริมาณมากโดยใช้ไฟอ่อนมาก ไส้กรอกลดลงเป็นของเหลวเดือดและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2/3 ชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกเป็นระยะเพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วถึง

ขั้นตอนสุดท้ายสามารถแทนที่ได้ด้วยการนึ่งเฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะรมควันนี้คุณจะต้องมีโรงโม้อย่างแน่นอน

หากคุณมีคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย:

• กิโลกรัมเนื้อ - หมูหรือเนื้อวัว (จะดีกว่าถ้าทั้งสองอย่าง)
• น้ำมันหมู 600 กรัม
• ช้อนน้ำตาล
• เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์)

หากมีเนื้อวัวมากกว่านี้ก็ให้ใส่น้ำตาลและเกลือเพิ่มเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อน)

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน – อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

การเตรียมไส้กรอกรมควันต้ม:

1. บดเนื้อใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
2. นำเนื้อสับใส่ภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 3-4°C ประมาณ 6 ชั่วโมง
3. หมูและน้ำมันหมูสับด้วยมีดและผสมกับเนื้อสับเมื่อแช่ไว้
4. เปลือกเต็มไปด้วยมวลที่ทำเสร็จแล้วปลายของมันจะถูกมัดและ เจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศไม่แตกเปลือกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
5. ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังโรงรมควันเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อนำไปบำบัดที่อุณหภูมิสูง (90-100°C) ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลแดง
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ก้อนจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น (ประมาณ 10 นาที)

ตาม GOST

ในการสร้างไส้กรอก GOST ที่แท้จริง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์: เนื้อวัว (เกรดสูงสุด) และหมู (ไม่มันเกินไป) ปริมาณ 0.25 และ 0.7 กก. ตามลำดับ
• เบคอน 0.1 กก.
• ไข่คู่หนึ่ง;
• ช้อนนม
• กานพลูกระเทียมสับ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (สีดำบดและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาล) - ครึ่งช้อน

คุณจะต้องมีปลอกธรรมชาติ (ไส้) หรือปลอกเทียม

สร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้ง่าย ๆ โดยใช้สูตรนี้:

1. ทำเนื้อสับ (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
2. บดเบคอน.
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. เติมเปลือกหอยและผูกขอบให้แน่นด้วยสายรัด
5. นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปผ่านการบำบัดความร้อน: การสูบบุหรี่ (0.5 ชั่วโมง) และการปรุงอาหาร (0.5 ชั่วโมง) คล้ายกับสูตรคลาสสิก

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ยิ่งมีเนื้อในไส้กรอกมาก อุณหภูมิในการปรุงอาหารก็ควรสูงขึ้นตามไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?

ตัวเลือกที่ถูกที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือไส้กรอกไก่ต้มแบบโฮมเมด

ในการสร้างไส้กรอกไก่คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• แก้วและครีมเปรี้ยวหนึ่งในสี่
• เกลือ, เครื่องเทศ (ตามความจำเป็น)

ไส้กรอกนี้ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บดเนื้อให้ละเอียด ขอแนะนำให้เอาไขมันและผิวหนังออกจากเนื้อก่อน
2. ผสมมวลไส้กรอก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
3. ขึ้นรูปเป็นก้อน มวลถูกวางบนฟิล์มยึดเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนที่ได้คือ 6-12 ซม. ฟิล์มถูกห่อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนจานและทำให้เย็นลง

ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์

ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบการบรรจุเนื้อสับลงในลำไส้ (ซึ่งค่อนข้างเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากหากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ) มันง่ายกว่ามากที่จะห่อก้อนที่ขึ้นรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงแบบนั้น

ในการเตรียมไส้กรอกหมูด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. นำเส้น เส้น และไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อหมู (2 กก.) แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. บดมวลที่ได้ในเครื่องปั่น
3. ใส่กระเทียมสับ (5 กลีบ) ครีมแห้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (ตามต้องการ) ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมของพาสต้า (ผักชีเล็กน้อย, พริกไทยป่น, น้ำตาล), ไข่, ผสมให้เข้ากัน
5. ทำไส้กรอกจากส่วนผสม วางไว้บนกระดาษรองอบแล้วห่อเหมือนขนม โดยยึดปลายด้วยเกลียว
6. ห่อ “ขนม” แต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางในกระทะ แล้วเทน้ำลงไป คุณสามารถวางจานเล็กๆ ไว้บนขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยได้
7. ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อน
8. วางผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็น (3-4°C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. หลังจากการแช่ ให้นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากปลอกแล้วม้วนในส่วนผสมสมุนไพร (โรสแมรี่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และออริกาโนอย่างละ 0.5 ช้อนชา) แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment

คุณสามารถเตรียมเนื้ออันโอชะได้ด้วยวิธีที่คล้ายกัน:

1. บดเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยไขมันแกะ 0.2 กิโลกรัม และกระเทียมหลายกลีบ
2. ผัดแกงเล็กน้อยและผักชีลาวแห้ง เติมเกลือหนึ่งช้อน
3. หากมวลกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งหรือเซโมลินาได้สองสามช้อนโต๊ะ
4. โอนเนื้อสับเป็นกระดาษฟอยล์แล้วห่อเหมือนขนม
5. อบไส้กรอกในเตาอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง (200°C) เป็นเวลาประมาณ 50 นาที
6. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงโดยวางลงบนจาน

สูตรอาหารหลายเมนู

คุณสามารถทำไส้กรอกต้มโดยใช้หม้อหุงช้าได้ ความแตกต่างที่สำคัญจากวิธีการทั่วไปคือโหมดการรักษาความร้อนที่ตั้งโปรแกรมได้ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้นได้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นที่ใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและไก่งวงในการเตรียมผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์: ไก่งวงและเนื้อวัวอย่างละ 2 กก.
• น้ำ 0.3 ลิตร
• เครื่องปรุงรส: ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่นและใบกระวาน, สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• ลำไส้เค็ม

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
2. มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยลำไส้ส่วนปลายจะถูกมัดด้วยเกลียว
3. ไส้กรอกจะถูกวางในชาม เติมน้ำจนเต็ม และปรุงในโหมด "ตุ๋น" หรือ "ทำอาหาร" เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. เมื่อลำไส้สุกแล้ว ให้เปลี่ยนโหมดเป็น "การทอด" และทอดไส้กรอกทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 10 นาที

ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถอุ่นไส้กรอกในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก จากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทอด