ความแตกต่างระหว่างแห้งคืออะไร ไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งต่างกันอย่างไร? ไวน์ที่หรูหราผสมผสานกับเอสเซนส์จากธรรมชาติ

ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะไวน์กึ่งหวานจากไวน์กึ่งแห้ง ไม่เพียงแต่ด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ด้วยกลิ่นด้วย คุณสามารถพัฒนาความสามารถดังกล่าวในตัวเองได้ด้วยการทำความเข้าใจคุณลักษณะของการเตรียมเครื่องดื่มและข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับเครื่องดื่มเหล่านั้น

คุณสมบัติเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มทำจากน้ำองุ่นคั้นสดจากธรรมชาติเทคโนโลยีการทำไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เครื่องดื่มรวมอยู่ในกลุ่มของไวน์โต๊ะ ปริมาณน้ำตาลในนั้นถูกควบคุมในสองวิธี - หยุดการหมักและการผสม

ไม่ใช่ทุกประเทศที่ผลิตไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งที่มีระบบการจำแนกประเภทเครื่องดื่มระดับสากล สำหรับขายใน ตลาดในประเทศต้องเป็นไปตามมาตรฐานของประเทศต้นทาง

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้ง ได้แก่ ไวน์ขาว โรเซ่ และไวน์แดงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเป็นตัวกำหนดประเภทของเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ยี่ห้อเดียว ผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจมีรสชาติแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มัลเบคอาร์เจนตินาจะมีรสหวานกว่าฝรั่งเศสเสมอ แม้จะมีเทคโนโลยีการทำอาหารแบบเดียวกันและพันธุ์องุ่นที่นำมาผลิตเครื่องดื่ม

ความแตกต่าง

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างประเภทกึ่งหวานและกึ่งแห้งคือเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล บางครั้ง รสสัมผัสหลอกลวงบุคคล - ไวน์กึ่งแห้งบางชนิดมีรสหวาน

อัตรามาตรฐานของปริมาณน้ำตาลธรรมชาติในผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตไวน์กึ่งแห้งคือ 20-22% กลิ่นหอมที่น่าแปลกใจคือไวน์ของกลุ่มนี้ซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา วัตถุดิบนี้ประกอบด้วย จำนวนเงินสูงสุดน้ำตาลธรรมชาติและการหมักอย่างแข็งขัน ในระหว่างการหมักจะมีการปล่อยจำนวนมาก:

• น้ำตาลธรรมชาติ
• สารอะโรมาติก
• กลีเซอรีน.

สารทั้งหมดเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างเด็ดขาดต่อรสชาติ สี และกลิ่นของเครื่องดื่ม การเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อผลิตไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งจะมีขึ้นในเดือนตุลาคม ในช่วงเวลานี้ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติสูงสุดจะสะสมอยู่ในองุ่น

กึ่งหวานเตรียมด้วยการเติมน้ำตาลปริมาณในเครื่องดื่มมีตั้งแต่ 30 ถึง 80 g/l พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตกึ่งหวานคือ Merlot และ Muscat

สำคัญ!สีแดงกึ่งหวานจะหวานกว่าสีขาว

คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลได้โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ ข้อผิดพลาดของการอ่านค่าเครื่องมือคือ 0.1-0.5%

รสชาติ

ไวน์กึ่งแห้งมีรสฝาด เมื่อใช้ในปากจะรู้สึกถึงความหนืด พวกมันมีสีและกลิ่นหอมที่เข้มข้นหลังจากดื่มแล้วพวกเขาจะทิ้งรสเปรี้ยวไว้ ครอบครองกึ่งหวาน รสอ่อนๆ. เครื่องดื่มมี กลิ่นหอมละมุนและทิ้งรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

ป้อม

ตัวบ่งชี้ความแรงระบุว่ามีแอลกอฮอล์อยู่ในเครื่องดื่มมากแค่ไหน ตามมาตรฐานภายในที่ใช้กับไวน์ จุดแข็งคือ:

• กึ่งแห้ง - 10-12%;
• กึ่งหวาน - 14%

เกี่ยวข้องกับโรงอาหาร เกือบ 95% ของเครื่องดื่มเหล่านี้เมาในปีที่วางจำหน่าย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการเก็บรักษารสชาติของพวกเขาแย่ลง

ประโยชน์

ไวน์กึ่งแห้งถูกนำมาใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์. พวกเขาเอา radionuclides ออกจากร่างกาย กระตุ้นกระบวนการของการรวมตัวของกระดูกในกระดูกหัก ทำให้เลือดบาง และขยายหลอดเลือด ปริมาณการรักษาเครื่องดื่มเป็นรายบุคคล โดยคำนวณจากน้ำหนัก อายุ และสถานะสุขภาพของบุคคล

จดหมายเปิดผนึกจากนักอ่าน! ดึงครอบครัวออกจากหลุม!ฉันอยู่บนขอบ สามีของฉันเริ่มดื่มเกือบจะทันทีหลังจากที่เราแต่งงานกัน ก่อนอื่นให้ไปที่บาร์หลังเลิกงานไปโรงรถกับเพื่อนบ้าน ฉันนึกขึ้นได้เมื่อเขาเริ่มกลับมาทุกวัน เมามาก หยาบคาย ดื่มเงินเดือนของเขาไป มันน่ากลัวมากในครั้งแรกที่ฉันผลัก ฉันแล้วลูกสาวของฉัน เช้าวันรุ่งขึ้นเขาขอโทษ และอื่นๆ เป็นวงกลม: ขาดเงิน, หนี้, สาบาน, น้ำตาและ ... เฆี่ยนตี และในตอนเช้า ขอโทษ ไม่ว่าเราจะพยายามอะไร เรายังเข้ารหัส ไม่ต้องพูดถึงการสมรู้ร่วมคิด (เรามีคุณยายที่ดูเหมือนจะดึงทุกคนออกมา แต่ไม่ใช่สามีของฉัน) หลังจากเขียนโค้ด ฉันไม่ดื่มเป็นเวลาหกเดือน ทุกอย่างดูเหมือนจะดีขึ้น พวกเขาเริ่มใช้ชีวิตเหมือนครอบครัวปกติ และวันหนึ่ง - อีกครั้งเขาอยู่ที่ทำงาน (อย่างที่เขาพูด) และลากคิ้วตัวเองในตอนเย็น ฉันยังจำน้ำตาในคืนนั้นได้ ฉันตระหนักว่าไม่มีความหวัง และประมาณสองหรือสองเดือนครึ่งต่อมา ฉันก็พบสารอัลโคทอกซินบนอินเทอร์เน็ต ในเวลานั้นฉันยอมแพ้อย่างสมบูรณ์แล้วลูกสาวของฉันจากเราไปทั้งหมดเริ่มอยู่กับเพื่อน ฉันอ่านเกี่ยวกับยา บทวิจารณ์ และคำอธิบาย และฉันซื้อมันโดยไม่ได้หวังเป็นพิเศษ - ไม่มีอะไรจะเสียเลย และสิ่งที่คุณคิดว่า?! ฉันเริ่มที่จะเพิ่มหยดให้กับสามีของฉันในตอนเช้าในชาเขาไม่ได้สังเกต สามวันต่อมาเขากลับบ้านตรงเวลา เงียบขรึม!!! หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เขาเริ่มดูดีขึ้น สุขภาพของเขาดีขึ้น แล้วฉันก็สารภาพกับเขาว่าฉันกำลังหยดยาหยอด เขาตอบสนองอย่างเพียงพอกับศีรษะที่มีสติสัมปชัญญะ เป็นผลให้ฉันดื่มอัลโคทอกซินและเป็นเวลาหกเดือนที่ฉันไม่ต้องดื่มแอลกอฮอล์ฉันได้รับการเลื่อนตำแหน่งในที่ทำงานลูกสาวของฉันกลับบ้าน ฉันกลัวที่จะนำโชคร้ายมาให้ แต่ชีวิตกลายเป็นเรื่องใหม่! ทุกเย็นฉันรู้สึกขอบคุณในวันที่ฉันค้นพบวิธีการรักษามหัศจรรย์นี้! ฉันแนะนำให้ทุกคน! ช่วยชีวิตครอบครัวและแม้กระทั่งชีวิต! อ่านเกี่ยวกับวิธีการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรัง

ใช้สำหรับการรักษาโรคและไวน์กึ่งหวานชื่นชมเป็นพิเศษ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พันธุ์สีแดง พวกเขามีวิตามินมากมาย แต่คุณค่าหลักสำหรับร่างกายมนุษย์คือธาตุเหล็ก ด้วยการบริโภคในระดับปานกลาง ไวน์แดงกึ่งหวานช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด

บางครั้งก็ให้น้ำสีแดงกึ่งหวานเจือจางเพื่อดื่มเพื่อการรักษาโรค แม้กระทั่งสำหรับเด็ก องค์ประกอบของเครื่องดื่มแต่ละชนิดมีผลต่อร่างกายเช่นแมกนีเซียมจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและ procyanides จะทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากคราบคอเลสเตอรอล

น่าสนใจ!ในสมัยโบราณ น้ำดื่มถูกฆ่าเชื้อด้วยไวน์แดง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คุณสมบัติของการเตรียมไวน์กึ่งแห้งคือไม่มีน้ำตาลในสูตร พวกเขามีเฉพาะน้ำตาลธรรมชาติซึ่งพบในผลเบอร์รี่องุ่น การสะสมในไวน์เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารบางชนิดไปสู่สารอื่นๆ และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

เมื่อความเข้มข้นของน้ำตาลในไวน์สูงถึง 1-2.5% การหมักของวัสดุไวน์จะถูกขัดจังหวะ ทำได้โดยการทำให้ไวน์ร้อนหรือเย็นลงเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ - มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มหมัก อุณหภูมิของวัสดุหมักไวน์ลดลงถึง 4-5 องศา

หลังจากนั้น ไวน์จะถูกกรองและปล่อยให้สุกโดยเฉลี่ย 30 วันในภาชนะที่ปิดสนิท ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะสะสมแทนนินและสารอาหารส่งผ่านเข้าไปในไวน์จากเนื้อ

กระบวนการหมักไวน์กึ่งหวานนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตไวน์กึ่งแห้ง แต่มีความแตกต่างพื้นฐาน เมื่อกระบวนการหมักหยุดลง อุณหภูมิของสาโทจะลดลงเหลือ 0 องศา หรือเพิ่มเป็น 65-70 องศา

วิธีการเลือก

เมื่อเลือก โปรดจำไว้ว่าราคาของเครื่องดื่มไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องดื่มเสมอไป ในการก่อตัวของต้นทุนเครื่องดื่ม ส่วนสำคัญตกอยู่กับต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาสินค้า ซึ่งรวมถึงต้นทุนบรรจุภัณฑ์และการโฆษณาผลิตภัณฑ์ เมื่อซื้อไวน์ คุณต้องใส่ใจกับฉลากของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่เขียนไว้

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งเป็นเครื่องดื่มสำหรับโต๊ะ พันธุ์เหล่านี้จัดอยู่ในประเภทสามัญ มันจะดีกว่าที่จะซื้อโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 ปี ไวน์สามัญเป็นผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดที่มีความต้องการจำนวนมาก ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะพบเครื่องดื่มที่ทำจากผงเข้มข้น

ไวน์ที่ดีที่สุดคือสิ่งที่ผลิตในพื้นที่ที่องุ่นเติบโตในรัสเซีย ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มที่ผลิตในดินแดนครัสโนดาร์และไครเมีย

ขอแนะนำให้ซื้อไวน์ใน ขวดแก้วด้วยจุกไม้ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของคุณภาพคือความโปร่งใส สุราดีขวดหนึ่งบ่งบอกถึงปีเก็บเกี่ยวเสมอ ปริมาณที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์คือ 150-350 มล. ต่อวัน

วิดีโอที่มีประโยชน์: มีประเภทใดบ้าง

ไวน์ชนิดอื่นมีอะไรบ้างและแตกต่างกันอย่างไร:

ข้อสรุป

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด พวกเขาแตกต่างกันในด้านรสชาติ ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และแม้กระทั่งกลิ่น เมื่อนำมาใช้ใน ปริมาณปานกลางพวกเขามีผลการรักษาที่ไม่รุนแรง

"คุณชอบไวน์ของประเทศไหนในเวลานี้" - Woland ถาม Sokov บาร์เทนเดอร์ที่สับสนและท้อแท้และผิดหวังมากกับคำตอบของเขาว่า "ฉันไม่ดื่ม ... " แม้จะประชดต่อตัวละครที่โชคร้ายของเขา M. Bulgakov พูดถูกอย่างแน่นอน: รู้ว่าจะเสิร์ฟไวน์เมื่อใดและอย่างไร ไปที่โต๊ะเป็นศิลปะที่แท้จริง เพื่อให้สามารถกำหนดความหลากหลายและคุณภาพของไวน์ได้เป็นก้าวแรกสู่ระดับสูงสุด

ตามวิธีการผลิตเนื้อหาของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ไวน์แบ่งออกเป็นไวน์โต๊ะ: แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวาน เสริมซึ่งรวมถึงของหวานหวานเหล้าและปรุงแต่ง; พิเศษ ซึ่งรวมถึงพอร์ต เชอร์รี่ มาเดราส และไวน์อื่นๆ บางชนิด

เทคโนโลยีการผลิตแบบแห้ง ไวน์ธรรมชาติขึ้นอยู่กับการหมักที่สมบูรณ์ของน้ำตาลที่มีอยู่ในสิ่งที่ต้อง - วัสดุไวน์ที่ประกอบด้วยน้ำองุ่นและเนื้อ การสุกของไวน์แห้งใช้เวลา 3-4 เดือนในระหว่างที่เครื่องดื่มได้ช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและทำให้ตัวเองสว่างขึ้น ไวน์ขาวแห้ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีฟางทอง สีแดงถูกครอบงำด้วยเฉดสีทับทิมหรือทับทิมพวกเขามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้เด่นชัด

ไวน์แห้ง

ความแข็งแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% พันธุ์ที่ดีที่สุดคือไวน์ขาวแห้ง Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon และ Saperavi สีแดง, Cabernet, Merlot, Pinot Franc

ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาวปลา เมนูเห็ดและผัก แดงเสิร์ฟถึง เนื้อทอด.

ไวน์กึ่งแห้ง

ไวน์กึ่งแห้งได้มาจากการหมักน้ำตาลบางส่วนโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ เมื่อเปอร์เซ็นต์น้ำตาลถึง 1-2.5 กระบวนการหมักจะหยุดโดยการลดอุณหภูมิของวัสดุไวน์ลงเหลือ 4-5 องศา ไวน์ได้รับอนุญาตให้สุก: เพื่อให้มีกลิ่นหอมแทนนิกและ สารอาหารจากเยื่อกระดาษเคลื่อนเข้าสู่ เครื่องดื่มพร้อมทิ้งไว้ 30 วันในภาชนะปิดขนาดใหญ่ ในช่วงเวลานี้ ความแรงของไวน์จะไม่เพิ่มขึ้น มันมีการปฏิวัติเพียง 9-14% ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจและมีประโยชน์สำหรับโต๊ะที่ทั้งครอบครัวรวมตัวกันทุกวัน

สำหรับการผลิตไวน์กึ่งแห้งจะใช้องุ่นพันธุ์ขาวแดงและชมพูที่มีปริมาณน้ำตาล 20-22% ได้แก่ Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella และ Lydia

ไวน์กึ่งหวาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นดีคือกึ่งหวาน มีรสชาติที่นุ่มนวล ช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนที่กลมกลืนกัน และสีสันที่สดใส พวกเขามีน้ำตาล 3-8% และในแง่ของความแข็งแรงพวกเขาไม่เกิน 10-12%

สำหรับไวน์กึ่งหวานและไวน์กึ่งแห้ง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมขององุ่นควรมีอย่างน้อย 20% ตัวบ่งชี้นี้ได้รับจากพันธุ์ที่สุกในกลางเดือนตุลาคม ความเป็นผู้นำในหมู่พวกเขาถูกครอบครองโดย Muscat และ Merlot

ไวน์กึ่งหวานนั้นไม่แน่นอนและกระบวนการเตรียมการค่อนข้างลำบาก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะหยุดการหมักให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ตัวชี้วัดปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกับประเภทของไวน์ สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการทำให้องค์ประกอบของวัสดุไวน์มีเสถียรภาพต่อการหมักในกระบวนการ เทคโนโลยีการรักษาและการจัดเก็บ

เพื่อหยุดการหมักอุณหภูมิจะลดลงเป็น 0 องศาหรือในทางกลับกันจะเพิ่มขึ้นเป็น 65-70 องศา ด้วยการแนะนำซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนประกอบยีสต์จะถูกแยกออกจากส่วนหมักที่ต้องหมัก จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและปล่อยทิ้งไว้เพื่อความกระจ่างตามธรรมชาติ

เก็บไวน์แห้งกึ่งหวานในขวดแก้ว หลังจากพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขวดไวน์ไม่ใช่แค่ภาชนะ รูปร่าง สี ปริมาณ ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ในฝรั่งเศส ความเหนือกว่าของเครื่องดื่มจะพิจารณาจากความยาวของคอและขนาดของขวด ยิ่งมีประวัติมากเท่าไหร่คอก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือความยาวของไม้ก๊อกที่ทำจากไม้ก๊อก ไม้ก๊อก. ยิ่งนานไวน์ยิ่งแพง ไม้ก๊อกต้องระบุชื่อวัด ปราสาท หรือพื้นที่ที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตไวน์ประเภทนี้ รวมทั้งปีที่ผลิตไวน์

ในบรรดาไวน์ที่สามารถแข่งขันกับไวน์ฝรั่งเศสได้คือ - แบรนด์ที่ดีที่สุดผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ในจอร์เจีย มอลโดวา และไครเมีย ไวน์ของหวานไครเมียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ องุ่นใช้สำหรับการผลิต เนื้อหาสูงซาฮาร่า เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียง Muscat white, Muscat pink, Muscat red, ปลูกใน Red Stone Valley ด้วย microclimate ที่เป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับ Aleatico และ Muscatel, Italian และ พันธุ์ฝรั่งเศส, ปรับให้เข้ากับ เงื่อนไขไครเมีย. ปริมาณน้ำตาลของพวกเขาคือ 25-40%

ไวน์ของหวาน

ที่จะได้รับ ไวน์ของหวาน คุณภาพสูงผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษซึ่งการหมักตามปกติจะช้าลงในบางช่วง วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่ต้องการในไวน์ได้ ในไวน์ของหวานควรสอดคล้องกับตัวบ่งชี้ตั้งแต่ 10 ถึง 20% วิธีหลักในการหยุดการหมักคือการใส่แอลกอฮอล์เข้าไปในสาโทหมัก เครื่องดื่มได้รับความแข็งแรงเพียงพอในขณะที่ยังคงความหวาน, กลิ่นหอม, รสชาติดีและสีที่แสดงออก

ในการผลิตไวน์ของหวานก็ใช้วิธีการผสมสิ่งที่จำเป็นลงบนเนื้อด้วย ในขั้นตอนหนึ่งของการหมัก เยื่อกระดาษจะได้รับความร้อนและแอลกอฮอล์ ไวน์ที่ได้รับในลักษณะนี้มีช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและรสชาติที่นุ่มนวล พวกเขาบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 2-3 ปี - และไวน์กลายเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

ความแรงของไวน์ของหวานคือ 17-18% ในบรรดาพันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors" ไวน์เหล่านี้ไม่แก่: เมื่ออายุมากขึ้นรสชาติของมันก็ดีขึ้นเท่านั้น

The Kuban ผสมแบรนด์ “Old Nectar”, “The Sun in a Glass”, “ ซันนี่ วัลเล่ย์". พวกเขาถูกเรียกว่าผสมเพราะใช้สำหรับการผลิต หลากหลายพันธุ์องุ่นถ่ายในสัดส่วนที่แน่นอน

ค้นหาเว็บไซต์

1. ไวน์แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานผลิตขึ้นโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ ไวน์ของหวานได้รับการเสริมกำลังนั่นคือมีแอลกอฮอล์
2. ความแข็งแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานมีน้ำตาลตั้งแต่ 3 ถึง 8% แต่มีความแข็งแรงเพียง 12-14% ไวน์ของหวานมีรสหวาน เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในนั้นอยู่ที่ 10 ถึง 20% โดยมีความแรง 17-18%
3. ไวน์โต๊ะซึ่งรวมถึงแบบแห้ง แบบกึ่งแห้ง และแบบกึ่งหวาน จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ของหวาน - สำหรับของหวาน
4. ไวน์แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานไม่มี ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ. ไวน์ของหวานจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป คุณสมบัติด้านรสชาติ.

ไวน์กึ่งแห้งมีน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับไวน์หวาน ในไวน์แห้งนั้นแทบจะไม่มีน้ำตาลเลย มันเหมือนกับว่า "ทำให้แห้ง" มีไวน์ที่ปราศจากน้ำตาล เช่น แชมเปญบรูทแบบ "แห้งมาก"

ในเวลาเดียวกัน ต้องคำนึงถึงน้ำตาลที่บรรจุอยู่ในองุ่นเพื่อเตรียมการเท่านั้น ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของการหมัก

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ทำให้สามารถรับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลธรรมชาติเข้มข้นมากหรือน้อยได้ มีลักษณะฝาด, เปรี้ยว, กลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ

ไวน์เบา (แดง ขาว โรเซ่) ที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ถึงปริมาณของเหลวต่ำ (มากถึง 11%) มักถูกกำหนดให้เป็น "ไวน์เทเบิล"

ดื่มไวน์อย่างไร?

การใช้ไวน์และสุรามีความแตกต่างกันทั้งในด้านพื้นฐานและด้านอาหาร เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าวอดก้าถูกล้างด้วยแตงกวาดอง ในทางกลับกัน เครื่องดื่มแรงๆ ที่ทำให้คุณแทบลืมหายใจ มักจะถูกกิน แต่อาหารถูกล้างด้วยไวน์อย่างแน่นอน ดื่มแก้วอึกเดียวถือว่าเสียมารยาท

อย่างไรก็ตาม ชาวกรีกโบราณที่ปลูกเถาองุ่นมาหลายพันปีถือว่าชนเผ่าเร่ร่อนทางตะวันออกเป็นชาวป่าเถื่อน ไม่เพียงเพราะความแตกต่างทางภาษาและความเชื่อเท่านั้น ชาวกรีกโบราณมองดูด้วยความประหลาดใจและดูถูกคนป่าเถื่อนดื่มไวน์ที่ไม่เจือปนและเทน้ำออกจากถ้วยในอึกเดียว

พวกเขาดื่มไวน์โดยไม่มีอาหาร เพลิดเพลินกับการจิบเล็กน้อย นักเลงเชื่อว่าอาหารขัดขวางการชิมไวน์ ต่อมรับรส“บอก” เกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของเนื้อหาที่มีกลิ่นหอมของแก้ว นักชิมหลายคนพอใจกับความพอเพียง เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจืดชืด คุกกี้บิสกิตหรือถั่วสำหรับไวน์

ไวน์เสิร์ฟกับอะไร?

• ไวน์กึ่งแห้งมีลักษณะเป็นผลไม้รสหวาน ดูเหมือนว่าพวกเขาจะ "บอกใบ้" ว่าผลไม้และของหวานจะดีสำหรับพวกเขา
• ความเปรี้ยวของไวน์ขาวแห้งช่วยขจัดรสชาติของผัก ปลา เห็ด เข้ากันได้ดีกับเนื้อขาว สัตว์ปีก(ไก่, ไก่งวง).
• แดงแห้งสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด (เกม, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู)

คุณสมบัติของแก้วไวน์

ความหลากหลายของแก้วไวน์อาจสร้างความสับสนได้ แต่แก้วที่หลากหลายนี้ที่ตกแต่งโต๊ะอาหารไม่ได้เป็นเพียงจินตนาการของนักออกแบบหรือการประดิษฐ์ของเย่อหยิ่ง

สำหรับไวน์โต๊ะ มีการประดิษฐ์แก้วรูปทรงคล้ายดอกทิวลิปในฤดูใบไม้ผลิ แก้วที่เรียวไปทางปากนั้นมีส่วนช่วยให้ความเข้มข้นของกลิ่นหอมที่ดื่มออกมา

แบบฟอร์มนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากจนสามารถเก็บกลิ่นได้นานแม้ในแก้วเปล่า

ขายาวที่คุณต้องจับแก้วจะป้องกันไม่ให้ฝ่ามือแตะผนัง ดังนั้นไวน์จึงรักษาอุณหภูมิในอุดมคติ (+12 °C) ให้นานขึ้นเพื่อให้แสดงช่อดอกไม้ได้เต็มที่

สีแดง กึ่ง ไวน์แห้ง- หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยม ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ มากมาย ดังนั้นด้วยการใช้อย่างเพียงพอ มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์และความเป็นอยู่ที่ดี ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับ อาหารจานต่างๆช่วยให้คุณเปิดเผยรสนิยมได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น

ลักษณะเฉพาะ

ไวน์แดงกึ่งแห้งชั้นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่นธรรมชาติ โดดเด่นด้วยแอลกอฮอล์ 9 ถึง 13% และมีปริมาณน้ำตาล 5-25 g/dm³

เครื่องดื่มมักจะแบ่งออกเป็นสองชนิดย่อย อย่างแรกเรียกว่าไวน์กึ่งแห้งธรรมชาติ ตัวเลือกนี้ได้มาจากการหมักที่ไม่สมบูรณ์ องุ่นต้องหรือเยื่อกระดาษ ประเภทที่สองคือไวน์แดงกึ่งแห้งแบบโต๊ะ เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการเพิ่มองุ่นต้องหรือเข้มข้น

เครื่องดื่มมีสีที่น่าดึงดูดตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงสีแดงเข้ม นอกจากนี้ยังสามารถรักษากลิ่นหอมของพันธุ์ไม้ต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ พร้อมเผยโทนสีผลไม้และดอกไม้เพิ่มเติม นี่เป็นคุณสมบัติเฉพาะของไวน์กึ่งแห้งสีแดง ความคิดเห็นของผู้บริโภคยังระบุว่าเครื่องดื่มมีความสามัคคีและ รสสดโดยไม่มีการเกิดออกซิเดชัน แต่มีความฝาดเล็กน้อย

วิธีการเตรียม

เครื่องดื่มนี้ทำในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มสีแดง ด้วยเหตุนี้ กระบวนการหมักจะหยุดเมื่อส่วนผสมมีความเข้มข้นของน้ำตาลถึงระดับหนึ่ง ส่วนใหญ่มักจะเป็นไวน์แดงกึ่งแห้งซึ่งเป็นพื้นฐานในการผลิตเครื่องดื่มกึ่งหวาน

เนื่องจากไวน์โต๊ะทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่เสถียร พื้นฐานของกระบวนการผลิตคือความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีความเสถียรทางชีวภาพ เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นชุดของขั้นตอนการประมวลผลที่มุ่งขจัดความขุ่นที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์ในไวน์ ในขณะนี้ มีสามวิธีในการทำให้เสถียร

• การสูญเสียไนโตรเจนทางชีวภาพเกี่ยวข้องกับการกำจัดออกจาก น้ำองุ่นสารอาหารที่หลากหลายที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของแบคทีเรีย ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณได้รับ ไวน์คุณภาพอย่างไรก็ตาม ไม่รับประกันว่าจะไม่มีจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์
• การรักษาเสถียรภาพทางกายภาพคาดการณ์ไว้ การรักษาความร้อน, การกรองไวน์ ตลอดจนการบำบัดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง กระบวนการเหล่านี้ทำให้สามารถทำลายจุลินทรีย์และหยุดกระบวนการหมักได้
• การรักษาเสถียรภาพทางเคมีเกี่ยวข้องกับการใช้สารกันบูดหลายชนิดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารรวมทั้งซอร์บิกและ

แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและ ด้านลบนั่นเป็นเหตุผลที่ วิธีที่สมบูรณ์แบบไม่ได้อยู่. ชนิดของการหยุดหมักขึ้นอยู่กับรสชาติและ รูปร่างความผิด

ประโยชน์

นอกจากลักษณะการกินที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ไวน์แดงกึ่งแห้งยังมี อิทธิพลเชิงบวกบน ร่างกายมนุษย์. เนื่องจากองค์ประกอบของเครื่องดื่มประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุและวิตามิน นั่นคือเหตุผลที่รุ่นกึ่งแห้งไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่ารุ่นแห้ง

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าเครื่องดื่ม 150-300 กรัมมี ผลกระทบเชิงบวกบนเปลือกสมองและยังมีผลดีต่อ. นอกจากนี้, ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำหน้าที่เป็นยาโป๊ ไวน์ได้รับผลที่คล้ายคลึงกันเนื่องจากมีโรเดียมและลิเธียมอยู่ในองค์ประกอบ

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีประโยชน์อื่นๆ:

• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล
• นอกจากนี้ยังขจัดสารพิษออกจากร่างกายเนื่องจากมีแทนนิน
• ไวน์มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางเพราะมีธาตุเหล็กและวิตามินบี
• คืนความมีชีวิตชีวา
• ช่วยชะลอความแก่ของเซลล์
• รองรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารปกติ
• เพิ่มการหลั่งของต่อมไร้ท่อ
• ปรับปรุงการนอนหลับ
• ป้องกันการก่อตัวของหินปูนและฟันผุ

อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่า ผลในเชิงบวกมีอยู่เฉพาะเมื่อ การใช้งานปานกลางความผิด ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต ระบบประสาท เช่นเดียวกับระบบย่อยอาหาร ปฏิเสธไวน์จะดีกว่า ควรจำไว้ด้วยว่าเด็กและวัยรุ่นไม่ควรดื่มไวน์เพราะสามารถขัดขวางการพัฒนาตามปกติของพวกเขาได้เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ค่าพลังงาน

เครื่องดื่มมีดังต่อไปนี้ ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

ตามนี้ เปอร์เซ็นต์พลังงานจะเป็นดังนี้: โปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต - 2/0/13 ความปลอดภัยสำหรับเอวเป็นข้อดีอีกอย่างที่ไวน์แดงกึ่งแห้งมี ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เพียง 78 กิโลแคลอรี

ไวน์ยอดนิยม

สำหรับไวน์ พันธุ์กึ่งแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือ:

• เมอร์โล
• "เคียนติ".
• "เลือดหมี"
• "กระท่อมสงฆ์" และอื่น ๆ

ออปชั่นต่างประเทศก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน แต่ราคาก็ค่อนข้างสูง

ดื่มกับอะไร?

ทุกคนไม่ชอบไวน์กึ่งแห้ง มีความเกี่ยวข้องกับความฝาดและความเปรี้ยว อาหารที่คัดสรรมาอย่างดีสามารถแสดงได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรสที่สีแดงกึ่งแห้งมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่? การเลือกจะต้องทำในทิศทางต่อไปนี้:

สำหรับแขก คุณสามารถเตรียมส่วนผสมพิเศษที่รวมชีส เนื้อสัตว์ และผลไม้เข้าด้วยกัน อาหารดังกล่าวขจัดกรดส่วนเกินในไวน์และทำให้รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น

ไวน์โต๊ะที่มีความหวานเล็กน้อยเป็นกลุ่มไวน์คุณภาพสูงที่แยกจากกัน องุ่นธรรมชาติไวน์ มีปริมาณแอลกอฮอล์ปานกลาง (ส่วนใหญ่ 8-12% ปริมาตร) และน้ำตาลตกค้างต่ำ: กึ่งแห้ง 0.5-2.5 กรัมต่อ 100 มล. กึ่งหวาน - 3.0 ถึง 5.0 กรัมต่อ 100 มล. ในบางพื้นที่ ไวน์กึ่งหวานจะถูกเตรียมด้วยความแรง 13-14% โดยปริมาตร และปริมาณน้ำตาลสูงถึง 6.0-8.0 กรัมต่อ 100 มล. มักจะเป็นพันธุ์หรือผสม ไวน์ยังคงดั้งเดิม คลาสสิก หรือ วิธีการที่ทันสมัยการทำอาหาร. อาจมีไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติหลงเหลืออยู่

ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่กลมกลืนกันเล็กน้อย ความเป็นกรดปานกลาง ความหลากหลายของคุณภาพและสี (มีทั้งไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ และไวน์แดง) รวมถึงปริมาณแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง

ผู้บริโภคชอบ "หวาน" - ไวน์กึ่งแห้งที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ตกค้างตามธรรมชาติ "รู้สึกเสียวซ่าของลิ้น" เล็กน้อย ในอิตาลี ไวน์ดังกล่าวเรียกว่า "frisanti" (รู้สึกเสียวซ่า) ผลิตได้มากถึง 30 ล้านขวดต่อปี

การผลิตไวน์โต๊ะที่มีความหวานเล็กน้อยขณะนี้ได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในยุโรปตะวันตก: ออสเตรีย, ฮังการี, บัลแกเรีย, เชโกสโลวะเกีย, เยอรมนี, ฝรั่งเศส, ยูโกสลาเวีย, โรมาเนีย ตัวอย่างเช่น ในประเทศเยอรมนี แรงดึงดูดเฉพาะของไวน์เหล่านี้ในการผลิตทั้งหมดถึง 90%

ไวน์กึ่งหวานที่ดีที่สุดในโลก ได้แก่ Khvanchka ra, Ojaleshi, Chkhaveri, Château Yquem และ Barzak (ฝรั่งเศส), Auslese และ Shpetlese (เยอรมนี), Tokaj native (ฮังการี)

ในเขตปลูกองุ่นทางตอนใต้ ไวน์ดังกล่าวมีการผลิตมาตั้งแต่สมัยโบราณ "หวานราวกับน้ำผึ้ง" เครื่องดื่มของ Colchis ถูกกล่าวถึงใน Homer's Odyssey คำให้การของนักเดินทางยุคกลางระบุว่าในแหลมไครเมียในหุบเขา Sudak, Kachin และ Belbek มีการเตรียมไวน์ชั้นเยี่ยม "มีรสหวานและเป็นประกาย" ไร่องุ่นของชาวนาในอาร์เมเนีย จอร์เจีย มอลเดเวีย และภูมิภาคสมัยเก่าของดอนมีชื่อเสียงในด้านไวน์ที่ไม่ปรานีมาช้านาน

ไวน์โต๊ะกึ่งหวานและกึ่งแห้งมีลักษณะเป็นสีที่หรูหราสวยงาม: สีขาว - จากฟางสีอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม ชมพู - จากสีชมพูอ่อนถึงแดงอ่อน สีแดง - จากสีแดงอ่อนเป็นสีแดงเข้ม กลิ่นหอมของพันธุ์ไม้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่อดอกไม้และโทนสีดอกไม้และผลไม้ รสชาติกลมกล่อม สดชื่น ปราศจากโทนของการเกิดออกซิเดชัน ในสีขาวและ ไวน์กุหลาบ- แสงสีแดง - มีความฝาดที่สังเกตได้ แต่ไม่เด่นชัด อนุญาตให้มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่มองเห็นได้ละลายในไวน์

คุณค่าของสารสกัดที่กำหนดในไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ควรสูงกว่า 16 กรัม/ลิตร ในไวน์แดง - สูงกว่า 18 กรัม/ลิตร

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม:

1 - ไวน์ที่ได้จากเทคโนโลยีคลาสสิกดั้งเดิมจากวัสดุไวน์ที่ไม่ผ่านการหมัก

2- ไวน์ของเทคโนโลยีการผสม - จากการผสมผสานของไวน์แห้งกับกระป๋องหรือเข้มข้นต้อง

ในกลุ่มแรกของไวน์กึ่งหวานของจอร์เจียโดดเด่น ในทางปฏิบัติของการผลิตไวน์ระดับโลกนั้นไม่มีใครเทียบได้ในแง่ของลักษณะการชิม (ทางประสาทสัมผัส):

ไวน์ขาว - Akhmeta, Psou, Tvishi, Tetra - มีลักษณะเป็นสีเหลืองฟางละเอียดอ่อน ช่อดอกไม้ฟรุ๊ตตี้, ความหวานที่กลมกล่อม, ปริมาณแอลกอฮอล์และความสดปานกลาง;

สีแดง - Akhasheni, Kindzmarauli, Ojaleshi, Usakhelouri, Khvanchkara - แตกต่างกัน หัวข้อหนาแน่นแต่ทับทิมหรือสีโกเมนเข้ม ช่อดอกไม้ที่พัฒนาแล้ว รสชาติของไวน์แดงที่นุ่มนวล ให้ความหวานในระดับปานกลางและมีกลิ่นอายขององุ่นพันธุ์ท้องถิ่น พวกเขาเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุด

ไวน์กึ่งหวานกึ่งโต๊ะที่ดีที่สุดของมอลดาเวีย - Noroc, Floaria Viei, Primevara และยูเครน - Tauride semi-sweet, Ruby semi-sweet มาใกล้ไวน์จอร์เจียในแง่ของคุณภาพและเทคโนโลยีการเตรียมการ

ไวน์โต๊ะกึ่งแห้งจัดทำขึ้นตามรูปแบบการผสมเป็นหลัก ได้แก่ Victoria, Izvorash (มอลโดวา), Mountain Spring, Golden Gate, Wedding, Yalta (ยูเครน), Kumekaya Dolina, Silvaner, Rubin Kryma, Masis white, Masis rose (Armenia) และไวน์อื่น ๆ อีกมากมาย Izumrudnoye และ Starokazachye (ยูเครน), Tbilisuri และ Pirosmani (จอร์เจีย), Issykskoye (คาซัคสถาน) จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีคลาสสิก

ไวน์คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยระดับความแข็งแกร่งที่แตกต่างกัน การผลิตไวน์มีต้นกำเนิดมาหลายพันปีมาแล้วและกำลังพัฒนาอย่างแข็งขันมาจนถึงทุกวันนี้ ในขั้นต้น ไวน์ถูกผลิตใน ปริมาณน้อยและมีไว้สำหรับผู้สูงศักดิ์ ในขณะนี้ ไม่มีรัฐใดที่ไม่มีการปลูกองุ่นและไม่มีการผลิตไวน์หลากหลายสายพันธุ์
ไวน์มีสองประเภท:

1. วินเทจ. ไวน์ที่อยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางแห่งมีประวัติและวิธีการผลิตของตัวเอง
2. โรงอาหาร. ไม่มีประวัติศาสตร์ ไม่มีดินแดนต้นกำเนิด ไม่มีรูปแบบการผลิตที่แน่นอน ตามกฎแล้ว - ต้นทุนต่ำและคุณภาพของเครื่องดื่ม

ตามวัตถุดิบที่ใช้จะแบ่งออกเป็น:

• องุ่น.
• ผลไม้.
• เบอร์รี่.
• ผัก.
• ลูกเกด.
• หลากหลาย

ตามเวลาของการหมักและประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ทำไวน์ แบ่งออกเป็น:

1. สีขาว.
2. สีแดง.
3. สีชมพู.

• แห้ง.
• กึ่งแห้ง
• กึ่งหวาน
• หวาน.
• ขนม.
• สุรา.

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างไวน์ชนิดนี้หรือไวน์ชนิดนั้น จำเป็นต้องชี้แจงวิธีการผลิต เช่นเดียวกับพันธุ์องุ่นที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มในอนาคต บทความนี้จะให้ตัวอย่างสองตัวอย่างและอภิปรายกันโดยละเอียด ดังนั้น ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานจัดเป็นไวน์โต๊ะ

สำหรับการผลิตไวน์นี้ใช้องุ่นพันธุ์แดงขาวหรือชมพูซึ่งมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลอยู่ที่ 20-22

น้ำผลไม้หมักบางส่วนโดยไม่เติมแอลกอฮอล์ เมื่อถึงน้ำตาล 1 - 2.5 เปอร์เซ็นต์การหมักจะหยุดลง จากนั้นอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะลดลงเหลือ 4 - 5 องศาและปล่อยให้สุกในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่ส่งแสง ในระหว่างการสุก สารอาหาร อะโรมาติก และแทนนินทั้งหมดจากวัตถุดิบยังคงต้องผ่านเข้าสู่ไวน์สำเร็จรูป ตามกฎแล้วเวลาในการสุกของไวน์คือสามสิบวัน นอกจากนี้ ความแรงของแอลกอฮอล์จะไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างการสุกและยังคงอยู่ในระดับเดิม: จาก 9 ถึง 11 เปอร์เซ็นต์

ควรชี้แจงว่า ที่ การหมักตามธรรมชาติเป็นไปไม่ได้ที่จะได้พลังของไวน์มากกว่า 11 เปอร์เซ็นต์. ดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงไม่เมาโดยมีวัตถุประสงค์ มึนเมาแอลกอฮอล์แต่เพื่อความสนุกสนาน

สำหรับการผลิตไวน์นี้ใช้องุ่นขาวชมพูและแดงที่มีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลอย่างน้อย 20 ตามกฎแล้วพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลดังกล่าวจะสุกในช่วงปลายเดือนตุลาคม กระบวนการผลิตไวน์กึ่งหวานนั้นค่อนข้างลำบาก มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะหยุดการหมักให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์และน้ำตาลตามที่ต้องการ

เพื่อหยุดการหมัก อุณหภูมิของวัสดุจะลดลงเหลือ 0 องศา หรือเพิ่มเป็น 70 องศา หลังจากนั้นจะมีการนำคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบยีสต์ที่แยกออกจากสาโทหมัก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองแล้วทิ้งไว้ให้กระจ่างในสภาพธรรมชาติ

ไวน์กึ่งหวานถูกเก็บไว้ในขวดแก้วปลอดเชื้อ ดังนั้นไวน์ทั้งสองประเภทจึงถือว่ามีความคล้ายคลึงกัน ได้ทั้งแบบกึ่งแห้งและกึ่งหวานโดยใช้กระบวนการหมักแบบหยุดเวลาที่เหมาะสม สำหรับการผลิตจะใช้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ ไวน์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับ เก็บได้นาน. พวกเขาเข้ากันได้ดีกับงานเลี้ยงของครอบครัวและเมาเพื่อความสุข

ความแตกต่างระหว่างไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งมีความแตกต่างไม่มากนัก:

• ถ้าเราหาเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ความแรงของไวน์จะเท่ากัน แต่มีน้ำตาลมากกว่าในไวน์กึ่งหวาน หากปริมาณน้ำตาลกึ่งแห้งเท่ากับ 30 กรัมต่อลิตร แสดงว่าในกึ่งหวานจะมีค่าตั้งแต่ 50 ถึง 80 กรัมต่อลิตร
• เทคโนโลยีการผลิตมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่าง แต่ควรชี้แจงว่าไวน์กึ่งหวานเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและกระบวนการเตรียมการค่อนข้างลำบาก
• รสชาติ - ไวน์กึ่งแห้งนั้นมีรสเปรี้ยวและกึ่งหวานนั้นมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นและยังมีรสชาติของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในไวน์ - มันทำให้รู้สึกเสียวซ่าบนลิ้น
• ใช่ และไวน์กึ่งแห้งมักจะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร พวกเขาส่งเสริมความอยากอาหาร

ตอนนี้ทราบรายละเอียดการผลิตแล้ว พันธุ์ยอดนิยมไวน์ยังคงเป็นเพียงความประสงค์ที่จะอ่านฉลากอย่างระมัดระวังและดื่มเครื่องดื่มในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้เสียชื่อเสียงด้วยความมึนเมาซ้ำซาก

"คุณชอบไวน์ของประเทศไหนในเวลานี้" Woland ถาม Sokov บาร์เทนเดอร์ที่สับสนและท้อแท้และผิดหวังมากกับคำตอบของเขาว่า "ฉันไม่ดื่ม ... " แม้จะประชดต่อตัวละครที่โชคร้ายของเขา M. Bulgakov พูดถูกอย่างแน่นอน: รู้ว่าจะเสิร์ฟไวน์เมื่อใดและอย่างไร โต๊ะเป็นงานศิลปะที่แท้จริง เพื่อให้สามารถกำหนดความหลากหลายและคุณภาพของไวน์ได้เป็นก้าวแรกสู่ระดับสูงสุด

ตามวิธีการผลิตเนื้อหาของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ไวน์แบ่งออกเป็นไวน์โต๊ะ: แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวาน เสริมซึ่งรวมถึงของหวานหวานเหล้าและปรุงแต่ง; พิเศษ ซึ่งรวมถึงพอร์ต เชอร์รี่ มาเดราส และไวน์อื่นๆ บางชนิด

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติแบบแห้งนั้นมีพื้นฐานมาจากการหมักน้ำตาลที่ขาดไม่ได้ ซึ่งเป็นวัสดุไวน์ที่ประกอบด้วยน้ำองุ่นและเนื้อ การสุกของไวน์แห้งใช้เวลา 3-4 เดือนในระหว่างที่เครื่องดื่มได้ช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและทำให้ตัวเองสว่างขึ้น ไวน์ขาวแห้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีฟางสีทอง สีแดงถูกครอบงำด้วยเฉดสีทับทิมหรือทับทิมพวกเขามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้เด่นชัด

ไวน์แห้ง

ความแข็งแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% พันธุ์ที่ดีที่สุดคือไวน์ขาวแห้ง Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon และ Saperavi สีแดง, Cabernet, Merlot, Pinot Franc

ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาว ปลา จานเห็ดและผัก แดงเสิร์ฟกับเนื้อทอด

ไวน์กึ่งแห้ง

ไวน์กึ่งแห้งได้มาจากการหมักน้ำตาลบางส่วนโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ เมื่อเปอร์เซ็นต์น้ำตาลถึง 1-2.5 กระบวนการหมักจะหยุดโดยการลดอุณหภูมิของวัสดุไวน์ลงเหลือ 4-5 องศา ไวน์ได้รับอนุญาตให้สุก: เพื่อให้อะโรมาติก แทนนิน และสารอาหารจากเยื่อกระดาษผ่านเข้าไปในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วได้อย่างสมบูรณ์ ให้ทิ้งไว้ 30 วันในภาชนะปิดขนาดใหญ่ ในช่วงเวลานี้ ความแรงของไวน์จะไม่เพิ่มขึ้น มันมีการปฏิวัติเพียง 9-14% ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจและมีประโยชน์สำหรับโต๊ะที่ทั้งครอบครัวรวมตัวกันทุกวัน

สำหรับการผลิตไวน์กึ่งแห้งจะใช้องุ่นพันธุ์ขาวแดงและชมพูที่มีปริมาณน้ำตาล 20-22% ได้แก่ Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella และ Lydia

ไวน์กึ่งหวาน

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักเลง ไวน์ชั้นดีใช้กึ่งหวาน มีความนุ่ม รสชาติที่ถูกใจ, ช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนกลมกลืนและสีสันที่สดใส พวกเขามีน้ำตาล 3-8% และในแง่ของความแข็งแรงพวกเขาไม่เกิน 10-12%

สำหรับไวน์กึ่งหวานและไวน์กึ่งแห้ง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมขององุ่นควรมีอย่างน้อย 20% ตัวบ่งชี้นี้ได้รับจากพันธุ์ที่สุกในกลางเดือนตุลาคม ความเป็นผู้นำในหมู่พวกเขาถูกครอบครองโดย Muscat และ Merlot

ไวน์กึ่งหวานนั้นไม่แน่นอนและกระบวนการเตรียมการค่อนข้างลำบาก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะหยุดการหมักให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ตัวชี้วัดปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกับประเภทของไวน์ สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการรักษาเสถียรภาพขององค์ประกอบของวัสดุไวน์เพื่อการหมักระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาทางเทคโนโลยี

เพื่อหยุดการหมักอุณหภูมิจะลดลงเป็น 0 องศาหรือในทางกลับกันจะเพิ่มขึ้นเป็น 65-70 องศา ด้วยการแนะนำซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนประกอบยีสต์จะถูกแยกออกจากส่วนหมักที่ต้องหมัก จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและปล่อยทิ้งไว้เพื่อความกระจ่างตามธรรมชาติ

เก็บไวน์แห้งกึ่งหวานในขวดแก้ว หลังจากพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขวดไวน์ไม่ใช่แค่ภาชนะ รูปร่าง สี ปริมาณ ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ในฝรั่งเศส ความเหนือกว่าของเครื่องดื่มจะพิจารณาจากความยาวของคอและขนาดของขวด ยิ่งมีประวัติมากเท่าไหร่คอก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือความยาวของไม้ก๊อกที่ทำจากไม้ก๊อก ยิ่งนานไวน์ยิ่งแพง ไม้ก๊อกต้องระบุชื่อวัด ปราสาท หรือพื้นที่ที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตไวน์ประเภทนี้ รวมทั้งปีที่ผลิตไวน์

ในบรรดาไวน์ที่สามารถแข่งขันกับไวน์ฝรั่งเศสได้คือแบรนด์ที่ดีที่สุดที่ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ในจอร์เจีย มอลโดวา และไครเมีย ไวน์ของหวานไครเมียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ สำหรับการผลิตจะใช้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียง Muscat white, Muscat pink, Muscat red ที่ปลูกใน Red Stone Valley ด้วยปากน้ำที่เป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับ Aleatico และ Muskatel พันธุ์อิตาลีและฝรั่งเศสที่ปรับให้เข้ากับสภาพไครเมียได้อย่างลงตัว ปริมาณน้ำตาลของพวกเขาคือ 25-40%

ไวน์ของหวาน

เพื่อให้ได้ไวน์ของหวานคุณภาพสูงผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษเนื่องจากการหมักตามปกติจะช้าลงในบางขั้นตอน วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่ต้องการในไวน์ได้ ในไวน์ของหวานควรสอดคล้องกับตัวบ่งชี้ตั้งแต่ 10 ถึง 20% วิธีหลักในการหยุดการหมักคือการใส่แอลกอฮอล์เข้าไปในสาโทหมัก เครื่องดื่มได้รับความแข็งแรงเพียงพอในขณะที่ยังคงความหวานกลิ่นหอมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสีที่แสดงออก

ในการผลิตไวน์ของหวานก็ใช้วิธีการผสมสิ่งที่จำเป็นลงบนเนื้อด้วย ในขั้นตอนหนึ่งของการหมัก เยื่อกระดาษจะได้รับความร้อนและแอลกอฮอล์ ไวน์ที่ได้รับในลักษณะนี้มีช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและรสชาติที่นุ่มนวล พวกเขาถูกเก็บไว้ใน ถังไม้โอ๊คภายใน 2-3 ปี - และไวน์กลายเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

ความแรงของไวน์ของหวานคือ 17-18% ในบรรดาพันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors" ไวน์เหล่านี้ไม่แก่: เมื่ออายุมากขึ้นรสชาติของมันก็ดีขึ้นเท่านั้น

แบรนด์ที่ผสมผสาน Kuban "Old Nectar", "The Sun in a Glass", "Solnechnaya Dolina" ไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขา พวกเขาถูกเรียกว่าปั่นเพราะสำหรับการผลิตพวกเขาใช้องุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ในสัดส่วนที่แน่นอน

ค้นหาเว็บไซต์

1. ไวน์แห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานผลิตขึ้นโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ ไวน์ของหวานได้รับการเสริมกำลังนั่นคือมีแอลกอฮอล์
2. ความแข็งแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานมีน้ำตาลตั้งแต่ 3 ถึง 8% แต่มีความแข็งแรงเพียง 12-14% ไวน์ของหวานมีรสหวาน เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในนั้นอยู่ที่ 10 ถึง 20% โดยมีความแรง 17-18%
3. ไวน์โต๊ะซึ่งรวมถึงแบบแห้ง แบบกึ่งแห้ง และแบบกึ่งหวาน จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ของหวาน - สำหรับของหวาน
4. ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานไม่มีอายุการเก็บรักษานาน ไวน์ของหวานจะปรับปรุงรสชาติเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ความสามารถในการทำความเข้าใจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แยกแยะด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ใน โลกสมัยใหม่เท่ากับศิลปะ “ไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งต่างกันอย่างไร” - นี่เป็นคำถามง่ายๆ สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ เพราะบางคนสามารถได้กลิ่นของสภาวะที่ทำให้องุ่นสุก เรามาลองทำความเข้าใจกับรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้กันดีกว่า เพราะมันจะทำให้เราสามารถระบุการเลือกไวน์ได้แม่นยำยิ่งขึ้น และบางทีอาจจะค้นพบสิ่งใหม่ๆ สำหรับตัวเราเองด้วย

ไวน์แห้งคืออะไร

แล้วไวน์แห้งกับไวน์ธรรมดาต่างกันอย่างไร? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้มาจากการหมักน้ำองุ่นคั้นสดและไม่ได้ทำให้กระจ่างอย่างสมบูรณ์ เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในนั้นเล็กที่สุดไม่เกิน 0.3-1% ความแรงของมันไม่ควรเกิน 11% ดังนั้นหากมีการเขียนฉลากบนฉลากมากขึ้นเมื่อเลือกไวน์แห้งคุณควรคิดว่าเป็นเครื่องดื่มประเภทใด

ควรสังเกตด้วยว่าการจำแนกประเภทของแอลกอฮอล์ใน ประเทศต่างๆอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีความคล้ายคลึงกันหลักประการหนึ่ง

ตัวอย่างเช่น ไวน์แห้งอาจไม่ระบุปีเกิดบนฉลาก และไม่ระบุองุ่นและพื้นที่ที่ผลิต

อย่างไรก็ตาม หากเป็นไวน์วินเทจหรือไวน์คอลเลกชั่น ข้อมูลเหล่านี้ควรอยู่บนฉลาก

ไวน์แห้งแบบตั้งโต๊ะแตกต่างจากไวน์แห้งประเภทอื่นตรงที่มักบริโภคระหว่างมื้ออาหาร เนื่องจากน้ำตาลเพียงเล็กน้อยจะกระตุ้นความอยากอาหาร นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ชนิดนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุดอีกด้วย

ไวน์ประเภทนี้อีกประเภทหนึ่งคือ brut ซึ่งแตกต่างจากไวน์แห้งเฉพาะในที่ที่มีฟองอากาศตามที่หมายถึง สปาร์กลิงไวน์. หลังยังสามารถเป็นได้ทั้งหวานและกับ จำนวนเงินขั้นต่ำน้ำตาล กล่าวคือ แห้ง. มันคือพวกเขาที่ผู้ที่ชื่นชอบทั่วโลกชอบเพราะมีเพียงความโหดร้ายเท่านั้นที่เผยให้เห็นขอบเขตทั้งหมดของรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่มีฟอง

คุณภาพของไวน์สามารถ:

• หนุ่ม (โสด) - ขายได้มากที่สุดในโลก ถือว่า ตัวเลือกงบประมาณเนื่องจากเวลาในการผลิตไม่เกินหนึ่งปีหรือสองปีขึ้นอยู่กับชนิดของมัน
• เหล้าองุ่น - แอลกอฮอล์มีอายุในขวดอย่างน้อยสามปี
• ของสะสมและของเก่า - ขวดดังกล่าวมีอยู่ใน enotecas เท่านั้น

การจำแนกประเภทนี้เหมาะสำหรับทั้งไวน์แห้งและอื่น ๆ - ของหวาน เสริม ฯลฯ

องุ่นที่ใช้ในการผลิต

• Merlot, Cabernet, Lambrusco, Cabernet, Aglianico, Negrette, Sauvignon - สำหรับไวน์แดง
• Muscat, Verchana, Chardonnay, Riesling, Tokay, Greco - สำหรับไวน์ขาว

แอลกอฮอล์ยอดนิยมและดีที่สุด

• เครื่องดื่มรีสลิงที่ดีที่สุดผลิตในเยอรมนีและออสเตรีย - Egon Muller, Von Kesselstatt, Fritz Haag
• ไวน์ขาวแห้งจาก Gewurztraimner - Trimbach, Mann (เยอรมัน), Maso Furli, Tramin Termeno (อิตาลี)
• ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจังหวัดบอร์กโดซ์ของฝรั่งเศสคือ Cabernet Sauvignon, Chateau Latour, Chateau Margaux เป็นต้น
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จอร์เจีย - Saperavi, Mukuzani, Kvareli
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในไครเมีย - Oreanda, South Coast Saperavi

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งคือการมีน้ำตาลมากขึ้นในองค์ประกอบ เป็นของเหลว 5-30 กรัม/ลิตร ความแรงของไวน์ดังกล่าวอยู่ในช่วง 9 ถึง 13%

วิธีการเตรียมไวน์กึ่งแห้งนั้นเหมือนกับวิธีการของไวน์แห้ง มีเพียงกระบวนการหมักเท่านั้นที่ถูกขัดจังหวะโดยไม่ได้ตั้งใจในบางขั้นตอน ทำได้โดยการทำให้สาโทร้อนหรือทำให้เย็นลง ควรสังเกตว่าพันธุ์กึ่งแห้งบางชนิดทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบเบื้องต้นสำหรับการผลิตไวน์ผสมกึ่งหวาน เนื่องจากมีเทคโนโลยีการผลิตที่คล้ายคลึงกันมาก

เทคโนโลยีการผลิต

• วิธีการอาบน้ำ.
• คลาสสิก

สิ่งสำคัญในการผลิตไวน์กึ่งแห้งคือการรักษาเสถียรภาพทางชีวภาพเนื่องจากการมีน้ำตาลเล็กน้อยในองค์ประกอบสามารถหมักต่อไปในขวดได้ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้เครื่องดื่มอะโรมาเสีย

พันธุ์ยอดนิยมและดีที่สุด

• เคียนติ;
• เมอร์โล;
• อาลิโกเต้;
• กาแบร์เนต์ โซวีญง;
• เฟตยาสกา;
• อารามกระท่อม

การผลิตไวน์กึ่งหวานนั้นเหมือนกับการผลิตไวน์กึ่งแห้ง (การหมักที่ไม่สมบูรณ์ การหยุด การทำให้เสถียร) แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์กึ่งหวานและแห้งและกึ่งแห้งใน มากกว่าซาฮาร่า โดยปกติในไวน์คือ 30 ถึง 80 g/l มีแอลกอฮอล์ในกึ่งหวานมากเท่ากับในกึ่งแห้ง

ความแตกต่างอีกประการระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งหวานก็คือ องุ่นสำหรับการผลิตนั้นจำเป็นต้องได้รับความหวาน (โดยปกติแล้วจะใช้หลายพันธุ์) ซึ่งประกอบด้วยสารไนโตรเจนส่วนเล็กๆ

พันธุ์ยอดนิยม

• ควานชคารา;
• สะวันนา;
• คาฮอร์ส;
• มัสกัต;
• Kindzmarauli;
• โอจาเลชี

การจำแนกไวน์หวาน

ความแตกต่างระหว่างไวน์แห้งและไวน์หวานคือเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในองค์ประกอบที่สูงกว่ามาก เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ ผู้ผลิตใช้ ช่องทางดังต่อไปนี้ของสะสม:

• การเก็บเกี่ยวองุ่นนั้นเก็บเกี่ยวได้ช้ามาก
• องุ่นแห้ง
• ใช้พวงองุ่นซึ่งถูกปกคลุมด้วยราพิเศษ
• องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งเข้ามา

ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกเทคโนโลยีบางอย่างสำหรับการทำไวน์ระยะเวลาของการแก่และการหมักจะถูกเลือก

สายพันธุ์ที่มีอยู่

• ขนมบนโต๊ะ (ในองค์ประกอบของน้ำตาลอย่างน้อย 45 กรัม / ลิตรและแอลกอฮอล์ 9-15%)
• แข็งแรง (ในองค์ประกอบของน้ำตาล 30-120 กรัม / ลิตรแอลกอฮอล์ - 17-21%)
• เสริมความหวาน (น้ำตาลในไวน์ดังกล่าวสูงถึง 150 g / l และแอลกอฮอล์ - 14-20%)
• ของหวาน (ในองค์ประกอบของน้ำตาล 160-200 g/l แอลกอฮอล์ 15-17%)
• สุรา (น้ำตาล - 210-300 g / l, แอลกอฮอล์ - 12-16%)

ควรสังเกตความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดเข้มข้นและเสริม ในเทคโนโลยีล่าสุดเพิ่ม บรั่นดีองุ่นซึ่งช่วยเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ใน สินค้าสำเร็จรูป. วิธีนี้ช่วยให้คุณหยุดการหมักซึ่งผู้ผลิตไวน์เคยใช้กันในสมัยก่อน

วิธีการสมัยใหม่ในการทำเครื่องดื่มของพระเจ้าหยุดการหมักโดยการลดอุณหภูมิ แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการผลิตไวน์ บรั่นดีได้กลายเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่นมันถูกเพิ่มลงในพอร์ตไวน์, เชอร์รี่, มาลากา, มาเดราเสมอ ขวดที่มีสารดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และเครื่องดื่มบางชนิดสามารถมีอายุในขวดได้อย่างง่ายดาย โดยเผยให้เห็นถึงรสชาติและกลิ่นหอม

ถ้าพูดถึง ไวน์ที่แข็งแกร่งไม่ใช่ทั้งหมดที่มีการเติมแอลกอฮอล์ บางคนได้รับแอลกอฮอล์ในระดับสูงหลังจากการหมัก โดยธรรมชาติ. ด้วยเหตุนี้จึงใช้องุ่นลูกเกดหวานมาก ดังนั้นความแตกต่างระหว่างไวน์แห้งและไวน์เสริมคือไม่มี สารเติมแต่งแอลกอฮอล์และยังมีน้ำตาลต่ำอีกด้วย

เครื่องดื่มที่หวานที่สุดคือเครื่องดื่มของหวาน หากปกติเสิร์ฟแบบแห้งพร้อมอาหาร ให้เสิร์ฟของหวานหลังอาหารพร้อมอาหารหวาน (แต่ไม่ควรหวานกว่าเครื่องดื่ม) เป็นการดียิ่งขึ้นที่จะดื่มโดยไม่มีอาหารเพราะชอบแอลกอฮอล์ดังกล่าวเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของมัน

ควรสังเกตว่าในการจำแนกไวน์ระหว่างประเทศนั้นไม่มีไวน์ของหวาน พวกเขาอยู่ในกลุ่มเหล้าและภายใต้ชื่อนี้พวกเขาทำโดยผู้ผลิตไวน์ชั้นนำ ไวน์หวานที่ดีนั้นไม่มีรสชาติที่ฉุนเฉียว แต่มีความกลมกลืนและมีเกียรติ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไวน์แห้งแตกต่างจากไวน์กึ่งแห้งอย่างไร ไวน์หวานแตกต่างกันอย่างไร ตลอดจนคุณสมบัติและความยากในการทำ "ไวน์ครึ่งหนึ่ง" ข้อมูลดังกล่าวมีประโยชน์มากในการเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพซึ่งน่าดื่มในกลุ่มญาติและเพื่อนฝูง

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีระดับความแรงต่างกัน การผลิตไวน์มีต้นกำเนิดมาหลายพันปีมาแล้วและกำลังพัฒนาอย่างแข็งขันมาจนถึงทุกวันนี้ ในขั้นต้น ไวน์ถูกผลิตในปริมาณน้อยและมีไว้สำหรับผู้สูงศักดิ์ ในขณะนี้ ไม่มีรัฐใดที่ไม่มีการปลูกองุ่นและไม่มีการผลิตไวน์หลากหลายสายพันธุ์
ไวน์มีสองประเภท:

1. วินเทจ. ไวน์ที่อยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางแห่งมีประวัติและวิธีการผลิตของตัวเอง
2. โรงอาหาร. ไม่มีประวัติศาสตร์ ไม่มีดินแดนต้นกำเนิด ไม่มีรูปแบบการผลิตที่แน่นอน ตามกฎแล้ว - ต้นทุนต่ำและคุณภาพของเครื่องดื่ม

ตามวัตถุดิบที่ใช้จะแบ่งออกเป็น:

• องุ่น.
• ผลไม้.
• เบอร์รี่.
• ผัก.
• ลูกเกด.
• หลากหลาย

ตามเวลาของการหมักและประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ทำไวน์ แบ่งออกเป็น:

1. สีขาว.
2. สีแดง.
3. สีชมพู.

• แห้ง.
• กึ่งแห้ง
• กึ่งหวาน
• หวาน.
• ขนม.
• สุรา.

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างไวน์ชนิดนี้หรือไวน์ชนิดนั้น จำเป็นต้องชี้แจงวิธีการผลิต เช่นเดียวกับพันธุ์องุ่นที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มในอนาคต บทความนี้จะให้ตัวอย่างสองตัวอย่างและอภิปรายกันโดยละเอียด ดังนั้น ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานจัดเป็นไวน์โต๊ะ

สำหรับการผลิตไวน์นี้ใช้องุ่นพันธุ์แดงขาวหรือชมพูซึ่งมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลอยู่ที่ 20-22

น้ำผลไม้หมักบางส่วนโดยไม่เติมแอลกอฮอล์ เมื่อถึงน้ำตาล 1 - 2.5 เปอร์เซ็นต์การหมักจะหยุดลง จากนั้นอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะลดลงเหลือ 4 - 5 องศาและปล่อยให้สุกในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่ส่งแสง ในระหว่างการสุก สารอาหาร อะโรมาติก และแทนนินทั้งหมดจากวัตถุดิบยังคงต้องผ่านเข้าสู่ ไวน์สำเร็จรูป. ตามกฎแล้วเวลาในการสุกของไวน์คือสามสิบวัน นอกจากนี้ ความแรงของแอลกอฮอล์จะไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างการสุกและยังคงอยู่ในระดับเดิม: จาก 9 ถึง 11 เปอร์เซ็นต์


ควรชี้แจงว่า ด้วยการหมักตามธรรมชาติ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความแรงของไวน์มากกว่า 11 เปอร์เซ็นต์. ดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงไม่ได้เมาเพื่อมึนเมา แต่เพื่อความสุข

สำหรับการผลิตไวน์นี้ใช้องุ่นขาวชมพูและแดงที่มีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลอย่างน้อย 20 ตามกฎแล้วพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลดังกล่าวจะสุกในช่วงปลายเดือนตุลาคม กระบวนการผลิตไวน์กึ่งหวานนั้นค่อนข้างลำบาก มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะหยุดการหมักให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์และน้ำตาลตามที่ต้องการ


เพื่อหยุดการหมัก อุณหภูมิของวัสดุจะลดลงเหลือ 0 องศา หรือเพิ่มเป็น 70 องศา หลังจากนั้นจะมีการนำคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบยีสต์ที่แยกออกจากสาโทหมัก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองแล้วทิ้งไว้ให้กระจ่างในสภาพธรรมชาติ

ไวน์กึ่งหวานถูกเก็บไว้ในขวดแก้วปลอดเชื้อ ดังนั้นไวน์ทั้งสองประเภทจึงถือว่ามีความคล้ายคลึงกัน ได้ทั้งแบบกึ่งแห้งและกึ่งหวานโดยใช้กระบวนการหมักแบบหยุดเวลาที่เหมาะสม สำหรับการผลิตจะใช้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ ไวน์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บนาน พวกเขาเข้ากันได้ดีกับงานเลี้ยงของครอบครัวและเมาเพื่อความสุข

ความแตกต่างระหว่างไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งมีความแตกต่างไม่มากนัก:

• ถ้าเราหาเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ความแรงของไวน์จะเท่ากัน แต่มีน้ำตาลมากกว่าในไวน์กึ่งหวาน หากปริมาณน้ำตาลกึ่งแห้งเท่ากับ 30 กรัมต่อลิตร แสดงว่าในกึ่งหวานจะมีค่าตั้งแต่ 50 ถึง 80 กรัมต่อลิตร
• เทคโนโลยีการผลิตมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่าง แต่ควรชี้แจงว่าไวน์กึ่งหวานเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและกระบวนการเตรียมการค่อนข้างลำบาก
• รสชาติ - ไวน์กึ่งแห้งนั้นมีรสเปรี้ยวและกึ่งหวานนั้นมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นและยังมีรสชาติของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในไวน์ - มันทำให้รู้สึกเสียวซ่าบนลิ้น
• ใช่ และไวน์กึ่งแห้งมักจะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร พวกเขาส่งเสริมความอยากอาหาร

เมื่อทราบรายละเอียดเกี่ยวกับการผลิตไวน์ประเภทยอดนิยมแล้ว ยังคงเป็นเพียงความประสงค์ที่จะอ่านฉลากอย่างระมัดระวังและดื่มเครื่องดื่มในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้เสียชื่อเสียงด้วยความมึนเมาซ้ำซาก