ความลับของการจำแนกประเภทบรั่นดี XO และ VSOP บรั่นดีองุ่น
มีมาตรฐานที่เข้มงวดในการจำแนกประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง ในเวลาเดียวกัน มีหลายแผนกที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ หากเราพูดถึงความหลากหลายที่ผู้ผลิตบรั่นดีใช้บ่อยที่สุดนี่คือการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มตามอายุที่พัฒนาโดย Hennessy ค้นหาว่าตัวย่อ XO และ VSOP หมายถึงอะไร
ในบทความ:
การจำแนกอายุบรั่นดีตามเฮนเนสซี่
ประวัติความเป็นมาของการจำแนกประเภทนี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1870 มอริซ เฮนเนสซี ผู้ผลิตคอนญักชื่อดังได้สร้างคอลเลกชั่นเครื่องดื่มคอนยัคเก่าสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูงในวงแคบ โดยตั้งชื่อว่า XO (เก่าเป็นพิเศษ นั่นคือ โดยเฉพาะ "แก่" - มีอายุ) ตั้งแต่นั้นมา คอนญักอายุ 6 ปีขึ้นไปได้รับชื่อ XO และกลายเป็นระดับคุณภาพเครื่องดื่มเมื่อเวลาผ่านไป
ก่อนหน้านี้มีการใช้ระบบการจำแนกประเภท "ดาว" โดยจำนวนดาวบนฉลากเท่ากับอายุของผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันระบบนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อระบุอายุของคอนญัก
จากคลาส XO เฮนเนสซี่ได้สร้างระบบการจำแนกประเภทของตัวเองสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูง ซึ่งผู้ผลิตเครื่องดื่มชั้นสูงใช้กัน
- A.C. – เครื่องดื่มประเภทนี้อายุน้อยที่สุด อายุไม่เกิน 2 ปี โดยปกติจะประกอบด้วยผลไม้และบรั่นดีเบอร์รี่
- V.S. (พิเศษมาก) – อายุของเครื่องดื่มในหมวดนี้เริ่มต้นที่ 3 ปี
- วี.เอส.โอ.พี. (Very Superior Old Pale) – เครื่องดื่มประเภทนี้ถือว่ามีเกียรติมากกว่าเพราะว่า อายุของพวกเขาคือตั้งแต่ 4 ปี
- วี.วี.ส.ส. Grande Reserve - เครื่องดื่มชั้นสูงขององุ่นบรั่นดีที่มีอายุอย่างน้อย 5 ปีเป็นพื้นฐานของแอลกอฮอล์ประเภทนี้
- เอ็กซ์โอ – (เก่าพิเศษ) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – การกำหนดนี้กำหนดเอกลักษณ์ของบรั่นดีซึ่งอยู่ในระดับคุณภาพสูงสุด เครื่องดื่มในหมวดนี้มีอายุอย่างน้อย 6 ปี
วิธีด่วน
ชื่ออย่างเป็นทางการของวิธีนี้คือ “การเร่งการเจริญเติบโตของแอลกอฮอล์” การเสื่อมสภาพในลักษณะนี้เกิดขึ้นในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสม ภาชนะที่เตรียมไว้นั้นจะถูกเติมด้วยวัสดุไม้โอ๊คในรูปแบบของมันฝรั่งทอดหรือขี้เลื่อยก่อน จากนั้นจึงเติมแอลกอฮอล์อ่อนลงไป ขั้นตอนต่อไปคือการอุ่นเนื้อหาของภาชนะให้มีอุณหภูมิ 60 องศา การจัดหาออกซิเจนแบบบังคับจะดำเนินการ 2-3 ครั้งต่อเดือน หลังจากผ่านกระบวนการบ่มเป็นเวลา 6 เดือน บรั่นดีจะมีลักษณะคล้ายกับการบ่มด้วยวิธีดั้งเดิมเป็นเวลา 3 ปี แต่ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเหมือนกัน
อีกวิธีหนึ่งในการบ่มแอลกอฮอล์รุ่นเยาว์สามารถจำแนกได้ว่าเป็นวิธีด่วน “ Boisege” (ความเป็นไม้) - ก้อนไม้โอ๊คที่แช่ในคอนญักเก่าจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เป็นกลางพร้อมแอลกอฮอล์อ่อน
เร็วที่สุด นี่ไม่ใช่การแก่ชรา แต่เป็นการเตรียมการบรรจุขวด บรั่นดีใส่ในภาชนะและเปิดทิ้งไว้ระยะหนึ่ง ในช่วงเวลานี้สารสำคัญบางชนิดจะระเหยไป จากนั้นกระบวนการจะปิดต่อไป เมื่อมาถึงจุดนี้ บรั่นดี "พักผ่อน" ระยะเวลาเตรียมการนานถึงหนึ่งปี บรั่นดีผลไม้และเบอร์รี่ รวมถึงเหล้ารัมและเตกีล่าบางประเภทเตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
– เครื่องดื่มอันทรงเกียรติที่เคารพนับถือมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยขุนนางและสมาชิกราชวงศ์ คุณภาพและราคาของแอลกอฮอล์ชั้นดีขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและอายุของแอลกอฮอล์ รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดเกิดจากการพบกันของวิญญาณอันสูงส่งกับกลิ่นหอมของไม้ การรวมกันของออกซิเจนแบบ "สูดดม" ช่วยให้นักชิมได้รับรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
บ่อยแค่ไหนที่พันธมิตรทางธุรกิจเสนอบรั่นดีให้กัน... และคุณจะประหลาดใจ แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่เพียงลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เท่านั้น แต่ยังทำเองด้วย!
1 เกี่ยวกับความจำเป็นที่ทำให้เกิดวิธีแก้ปัญหาที่น่าทึ่ง...
เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนไม่จำเป็น พ่อค้าชาวดัตช์ไม่มีเวลาขนส่งไวน์จากหุบเขาแม่น้ำ Charente - มันเน่าเสียไปตลอดทาง ความสูญเสียถือเป็นความฟุ่มเฟือยที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นเราจึงต้องมองหาทางออก การกลั่นไวน์ด้วยเครื่องกลั่นเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม การเพิ่มสัดส่วนของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและลดปริมาณลงนั้นเป็นประโยชน์ต่อผู้ค้าเท่านั้น
นอกจากนี้สูตรนี้ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของการปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่เกิดในสภาวะที่ยากลำบาก ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมีมูลค่าสูงในปัจจุบัน “บรั่นดี” เป็นชื่อของเทคโนโลยีมาตั้งแต่แรกเริ่ม จริงๆ แล้ว ชื่อแรก “brandewijn” ซึ่งก็คือไวน์ที่ถูกเผาไหม้ – พูดถึงเรื่องนี้ คำนี้เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาและกลายเป็น "บรั่นดี" สมัยใหม่
ตามอัตภาพ เครื่องดื่มทั้งหมดในคลาสนี้จะแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ บรั่นดีจากไวน์กลั่น กากองุ่น และผลไม้ แต่ละประเทศมีบรั่นดีเป็นของตัวเอง โดยมีประวัติศาสตร์อันน่าทึ่ง รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และกฎเกณฑ์การเตรียมการที่แตกต่างกัน และวิธีที่ง่ายที่สุดในการประเมินผลิตภัณฑ์คือการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากอะไรและทำอย่างไร
สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!
ผลการทำลายล้างต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่เลวร้ายที่สุดของอิทธิพลของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อมนุษย์ Elena Malysheva: โรคพิษสุราเรื้อรังชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขาตกอยู่ในอันตรายครั้งใหญ่!
2 บรั่นดีเตรียมที่บ้านอย่างไร?
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลกเริ่มทำที่บ้าน สุราทำโดยเกษตรกร พระภิกษุ และเภสัชกร ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโลกมาถึงแนวคิดในการกลั่นวัตถุดิบอินทรีย์หมักเมื่อนานมาแล้ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 เกือบทุกประเทศทั่วโลกสามารถนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองได้ หลายแห่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีบรั่นดี
เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์นี้เป็นเรื่องง่าย ดังนั้นจึงมักทำที่บ้านโดยใช้เครื่องกลั่นแบบพกพา การผลิตนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษสิ่งสำคัญคือการตรวจสอบระดับน้ำตาลซึ่งได้แอลกอฮอล์มาจริง สรุปได้ว่าสูตรนี้สามารถนำไปใช้ได้สามขั้นตอน
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่น อาจเป็นไวน์องุ่นที่ล้มเหลวหรือประสบความสำเร็จ นี่อาจเป็นกากองุ่นหมักที่เหลือจากไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถบดผลไม้ได้
- ในขั้นตอนที่สองจะทำการกลั่นวัตถุดิบ ฐานสามารถกลั่นได้หนึ่งครั้งหรือมากกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์การหมักและผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการ
- ระยะที่สามคือระยะชราภาพ เชื่อกันว่ายิ่งบรั่นดีมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีบรั่นดีจำนวนมากในโลกที่ไม่แก่เลย ในครัวเรือนที่ถังไม้โอ๊กหายาก จะมีการเสนอเครื่องดื่มผสมกับไม้โอ๊คแผ่น ควรจำไว้ว่าเศษไม้โอ๊คธรรมชาติจะปรับปรุงรสชาติ แต่ลดความแรงลง
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระบวนการดังกล่าวที่บ้าน หลายๆ คนทำบรั่นดีในครัวมาตลอดชีวิตโดยไม่รู้ด้วยซ้ำ
3 ประเภทของแอลกอฮอล์ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้
บรั่นดีประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นทำจากไวน์ชั้นดี เมื่อเลือกไวน์เป็นฐาน ความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 36 ถึง 80 องศา ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของคลาสนี้คือคอนยัคอาร์มายัคและ ใน ในกรณีนี้สูตรมีความซับซ้อนมากขึ้น - เทคโนโลยีต้องใช้ความรู้ที่ดีและความสามารถในการปฏิบัติและให้ความสนใจอย่างมากกับการบ่มผลิตภัณฑ์การกลั่นขั้นสุดท้าย เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไวน์บรั่นดีเป็นสูตรแอลกอฮอล์ที่แพงที่สุด
แม้ว่าจะมีช่างฝีมือที่กลั่นคอนยัคในห้องใต้ดินและในครัวที่บ้าน ในความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ได้รับคุณสมบัติส่วนใหญ่เนื่องจากการบ่มที่ยาวนานและคุณภาพของวัตถุดิบพื้นฐาน ส่วนใหญ่คอนญักมักทำจากไวน์ขาวที่มีปริมาณน้ำตาลสูง พวกเขาพยายามบ่มไวน์ในถังที่เคยขนส่งไวน์มาก่อน ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
บรั่นดีก็ทำมาจากกากองุ่นเช่นกัน ฟังดูไม่น่ารับประทานนัก แต่ตัวเลือกนี้ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจเช่นกัน สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 60 ถึง 80% ในโรงกลั่น การผลิตแอลกอฮอล์มีเป้าหมายในการใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ดังนั้นจึงมีการใช้สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากกากองุ่นในหลายประเทศ ในจอร์เจียคือ chacha ในอิตาลีคือ grappa แอลกอฮอล์เข้มข้นทุกประเภทเหล่านี้ทำมาจากกากองุ่น เมล็ดพืช และเยื่อกระดาษ
แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันและสภาพการสุกที่แตกต่างกัน และแม้กระทั่งตัวเลือกในการเตรียมกากอาหารที่แตกต่างกัน
เครื่องดื่มกลุ่มใหญ่อีกกลุ่มในคลาสนี้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของผลไม้บด มีเครื่องดื่มมากมายที่เตรียมไว้ทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็คล้ายกันความแตกต่างเกิดขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบเดียวกัน บรั่นดีผลไม้สามารถมีความแรงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 60 องศา ส่วนใหญ่มักทำจากผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เหล่านี้ได้แก่เชอร์รี่ พลัม ลูกแพร์ พีช แอปริคอต เบอร์รี่ป่าและอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เหล้ายินส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทบรั่นดี
Calvados เป็นวอดก้าแอปเปิ้ลจากฝรั่งเศส slivovitz เป็นวอดก้าที่ทำจากลูกพลัม โบโรวิชก้าเป็นวอดก้าจูนิเปอร์ (อย่าสับสนกับจิน) จากสโลวาเกีย และเครื่องดื่มอื่นๆ อีกมากมายที่อยู่ในแอลกอฮอล์ประเภทนี้ เกือบทั้งหมดเกิดที่บ้านในฟาร์มและฟาร์มทำสวน เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงหลายปี และสามารถนับได้นานหลายสิบปี แม้ว่าการฝึกดื่มบรั่นดีที่เตรียมไว้เท่านั้นก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน
4 คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎการสัมผัส
บรั่นดีไม่มีการจำแนกอย่างเป็นทางการ เครื่องดื่มประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยวัตถุดิบและระยะเวลาการบ่ม แยกกันเรื่องความอดทนก็คุ้มแล้ว หลายคนไม่เข้าใจ แต่สูตรเครื่องดื่มนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการเตรียมในทันทีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างบางประการในการทำให้มันสมบูรณ์แบบและยังคำนึงถึงกฎการเก็บรักษาด้วย บรั่นดีทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทขึ้นอยู่กับระยะเวลาการบ่ม
- ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องมีการสัมผัสเลย แอลกอฮอล์ประเภทนี้ส่วนใหญ่เกิดในชนบทห่างไกล เช่น แสงจันทร์
- การบ่มในถังไม้โอ๊ค (บรั่นดีเชอร์รี่ ฯลฯ ) เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นจะใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดประเภทนี้ ข้อกำหนดพิเศษจะระบุไว้ในบาร์เรล ระยะเวลาการบ่ม และแม้แต่สภาวะการเก็บรักษาสำหรับถังเต็ม
- วิธีโซเลราเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการบ่มบรั่นดี มันเกี่ยวข้องกับการผสมแอลกอฮอล์ที่แก่น้อยกว่ากับแอลกอฮอล์ที่มีอายุมากขึ้น ระบบนี้ช่วยให้คุณบ่มแอลกอฮอล์ได้ในเวลาที่สั้นลงและได้คุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้ในการผลิตเชอร์รี่และบรั่นดี
ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานเกี่ยวกับการชราของแอลกอฮอล์ประเภทนี้ แอลกอฮอล์แต่ละประเภทอาจมีกฎเพิ่มเติมของตัวเอง การทำความเข้าใจกับเครื่องดื่มแต่ละชนิดนั้นคุ้มค่าที่จะทำความเข้าใจ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใหญ่ สูตรของเขาในรูปแบบที่เรียบง่ายเหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่บ้านและในเวอร์ชันที่ซับซ้อนที่สุดทำให้ได้คอนยัคที่ดีที่สุด
โดยธรรมชาติแล้ว ความยืดหยุ่นและความหลากหลายดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดนี้เป็นที่ต้องการทั่วโลก ชาวนาเกือบทุกคนมีสูตรบรั่นดีเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับที่เศรษฐีทุกคนมีขวดที่มีเครื่องหมาย X.O อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของอยู่ในบาร์ของเขา – เก่าเป็นพิเศษ ความหลากหลายนี้เพิ่มความนิยมของแอลกอฮอล์และเป็นแรงผลักดันให้เกิดการทดลองเพิ่มเติมเท่านั้น สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แนะนำบรั่นดีในทุกรูปแบบ
และความลับเล็กน้อย...
นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน ความแตกต่างที่สำคัญของยาคือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:- ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
- ขจัดอาการเสียและความหดหู่
- ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
- ช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
- สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ!
- ราคาไม่แพงมาก..เพียง 990 รูเบิล!
บรั่นดีแบรนด์ที่ดีที่สุดได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคด้วยการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้ผลิตเครื่องดื่มอย่างเข้มงวด เกือบทุกประเทศผลิตบรั่นดีที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งยกระดับให้เป็นเครื่องดื่มประจำชาติ ปัจจุบันมีแอลกอฮอล์หลายชนิดและเกือบแต่ละชนิดมีเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
ในบทความ:
บรั่นดีฝรั่งเศส
บรั่นดีฝรั่งเศส Cortel X.O. ซูพีเรียร์
Brandy Cortel เป็นหนึ่งในแบรนด์เครื่องดื่มยอดนิยมที่ผลิตในฝรั่งเศส สูตรนี้ได้รับครั้งแรกในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการบ่มแบบพิเศษในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก โดยพื้นฐานแล้วจะใช้เฉพาะไวน์กลั่นคุณภาพสูงที่ได้จากองุ่นพันธุ์หายากเท่านั้น ปัจจุบันผู้ผลิตรายนี้ผลิตบรั่นดีหลายประเภท
บรั่นดี Bardinet XO - อายุอย่างน้อย 6 ปี
บริษัท Bardinel ไม่เพียงแต่ผลิตบรั่นดีเท่านั้น แต่ยังผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดอื่นๆ อีกด้วย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 Paul Bardinet ผู้ก่อตั้งบริษัท ได้เปิดตัวการผลิตบรั่นดีเป็นครั้งแรก ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ใช้องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดที่ปลูกในจังหวัดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เครื่องดื่มบ่มในถังไม้โอ๊คสีขาวแบบฝรั่งเศสหรืออเมริกันเป็นเวลา 5 ปี
บรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตในพื้นที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสคือ เครื่องดื่มนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก คอนญักได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่หนึ่งในจังหวัดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส สิทธิ์ที่จะเรียกว่าคอนยัคแท้เป็นของเครื่องดื่มที่ผลิตในภูมิภาคนี้ของฝรั่งเศส
คอนยัคฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "นโปเลียน"- มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ และมีอายุยาวนานประมาณสองทศวรรษ คอนญักนี้เป็นที่ชื่นชอบของจักรพรรดินโปเลียน โบนาปาร์ตเอง และผลิตโดยบริษัทคอนยัคของ Courvoisier
คอนยัค Hennessy ครองตำแหน่งผู้นำในการขายในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดทั่วโลก บริษัทที่ผลิตคอนยัคนี้ก่อตั้งโดย Richard Hennessy ชาวไอริชในศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับความนิยมในหมู่ขุนนางฝรั่งเศส และไม่กี่ปีต่อมา คอนญัก Hennessy ได้รับความนิยมในหลายประเทศในยุโรป
บรั่นดีฝรั่งเศสอีกหลากหลายชนิดคือ ความแตกต่างที่สำคัญจากคอนยัคคือวิธีการทำให้แก่ชรา เครื่องดื่มนี้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสเร็วกว่าคอนยัคด้วยซ้ำ นอกจากนี้ชาวฝรั่งเศสยังชอบ Armagnac อีกด้วย ได้ชื่อมาจากชื่อพื้นที่ที่ผลิต (ในจังหวัดแกสโคนี) ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Armagnac คือ "Marquis de Montesquieu" อายุของมันมากกว่า 10 ปี
กรัปปาอิตาลี
- บอสก้า สปา (บอสกาและบุตร);
- Distilleria Berta (โรงกลั่นของ Bert);
- Distilleria Poli (โรงกลั่น Poli);
- พรูนอตโต้ (Prunotto)
บรั่นดีโปรตุเกสส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้เครื่องกลั่นแบบคอนญัก เครื่องดื่มผ่านกระบวนการบ่มในถังพิเศษที่บรรจุพอร์ตไว้ก่อนหน้านี้ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับบันทึกไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของโปรตุเกสยังโดดเด่นด้วยการเติมสาระสำคัญของพลัมหรืออัลมอนด์ ผู้ผลิตบรั่นดีที่พบมากที่สุดในโปรตุเกส ได้แก่:
- คาเลม;
- ริเบโร่ เฟอร์ไรร่า.
บรั่นดีที่ผลิตในประเทศบอลข่านเรียกว่า Slivovitz ทำจากลูกพลัม สำหรับเครื่องดื่มคุณภาพสูงเฉพาะผลไม้สุกหวานที่เก็บจากต้นไม้ใหญ่ที่มีอายุถึงสองทศวรรษเท่านั้นจึงจะเหมาะสม Slivovitz โดดเด่นด้วยกลิ่นอัลมอนด์ที่ได้จากการใช้หลุมพลัม เครื่องดื่มคุณภาพสูงสุดผลิตภายใต้แบรนด์เช็ก R. Jelinek (Rudolf Jelinek) บริษัทผลิตแอลกอฮอล์นี้มานานกว่าศตวรรษ และผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้มาจากการกลั่นแบบสามเท่า
R. Jelinek 10 ปี Kosher Slivovitz พลัมบรั่นดี
ดังนั้นจึงมีบรั่นดีหลากหลายพันธุ์และผู้ผลิตในโลก หลายประเทศสามารถอวดสูตรดั้งเดิมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้ได้ สูตรอาหารและเทคโนโลยีการผลิตในแต่ละประเทศมีการเปลี่ยนแปลงมากมายจนได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงและกลั่นกรองที่โด่งดังไปทั่วโลกในที่สุด
แม้ว่าบรั่นดีและคอนยัคจะเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง มีความเห็นว่าเพื่อที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มเหล่านี้คุณต้องเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริง บ่อยครั้งที่คุณจะพบขวดในร้านค้าที่มีข้อความว่า - คอนญักแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วมันเป็นบรั่นดีก็ตาม ในการพิจารณาว่าคอนญักแตกต่างจากบรั่นดีอย่างไร คุณจำเป็นต้องรู้ประวัติและกระบวนการผลิตของเครื่องดื่มเหล่านี้
ลักษณะทั่วไป
บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งผลิตโดยใช้องุ่นหรือผลไม้ ผ่านการกลั่นสองครั้ง และบ่มในถังไม้โอ๊คนานกว่า 1.5 ปี แบรนด์ยอดนิยม: “Ararat”, “Nairi”, “Metaxa”, “Kizlyar” ฯลฯ
คอนญักเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่งที่ผลิตในจังหวัดเฉพาะในแผนก Charente ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส คอนยัคประเภทนี้มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- มีเพียงองุ่นขาวบางพันธุ์เท่านั้นที่ใช้ในการผลิต เช่น Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard เป็นต้น
- ในระหว่างการผลิตจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบที่พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะ
- เพื่อปรับปรุงสี อาจใช้ทิงเจอร์คาราเมลหรือแอลกอฮอล์กับขี้กบไม้โอ๊คเท่านั้น
- คอนญักทุกประเภทจะต้องมีความแข็งแกร่งอย่างน้อย 40 องศา
ประวัติความเป็นมา
บรั่นดีถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยกะลาสีเรือชาวดัตช์ที่ต้องการนำไวน์ฝรั่งเศสกลับบ้านเกิด ในระหว่างการเดินทางอันยาวนาน ไวน์เริ่มเสื่อมสภาพจึงตัดสินใจกลั่นไวน์อีกครั้ง หลังจากชิมเครื่องดื่มที่ได้ พวกเขาก็พบว่ารสชาติและความเข้มข้นแตกต่างอย่างมากจากวัตถุดิบขั้นสุดท้าย ลูกเรือกลั่นเครื่องดื่มอีกครั้ง และรสชาติก็น่าสนใจยิ่งขึ้น นี่คือลักษณะของบรั่นดีซึ่งแปลว่าไวน์ที่ถูกเผา
ในอนาคตกะลาสีเริ่มขายเครื่องดื่มนี้ แต่เนื่องจากสงครามบ่อยครั้งบรั่นดีที่มีไว้สำหรับการค้าจึงวางอยู่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปี หลังจากนั้นเมื่อลองดื่มแล้วชาวเรือก็ประหลาดใจเมื่อมันเริ่มเข้มข้นน้อยลง แต่กลิ่นหอมของมันก็เข้มข้นขึ้นและรสชาติและสีก็เปลี่ยนไปด้วย เครื่องดื่มที่ได้นั้นเรียกว่า "คอนยัค" มันแตกต่างอย่างมากจากบรั่นดีในด้านคุณภาพรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม เมื่อพิจารณาจากประวัติความเป็นมาของแหล่งกำเนิด มันเป็นไปได้ที่จะสรุปได้ว่าคอนยัคแตกต่างจากบรั่นดีอย่างไร: กระบวนการผลิต การบ่ม วัตถุดิบ ฯลฯ
การผลิตคอนญัก
หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแล้ว องุ่นจะถูกบดและหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์หนุ่มซึ่งถูกกลั่นและได้รับวิญญาณคอนยัคจากมัน การแก่ชราเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งดำเนินการในหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกเกิดขึ้นในถังไม้โอ๊คใหม่ซึ่งมีแทนนินจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงได้รับกลิ่นหอมของโอ๊ค, วานิลลา, เครื่องเทศและแน่นอนว่าเป็นสีเฉพาะ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเทลงในถังอื่นที่เก่ากว่า ฯลฯ ท้ายที่สุดยิ่งถังมีอายุมากขึ้นกลิ่นคอนยัคก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มจะสุกในไอระเหยจึงอิ่มตัว อายุมากกว่า 50 ปี ปริมาณลดลงมากกว่า 3 เท่า นี่คือความยากในการผลิตเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้
การผลิตบรั่นดี
เครื่องดื่มเช่นบรั่นดีมีชนิดย่อยจำนวนมากซึ่งขึ้นอยู่กับสถานที่และไม่มีกฎเกณฑ์เฉพาะสำหรับการผลิตบรั่นดีแม้ว่าจะมีข้อยกเว้น 3 ประการสำหรับกฎนี้: อาร์มายัค คอนยัค และคาลวาโด ในที่นี้ชื่อคอนญักหมายถึงหนึ่งในประเภทย่อยของบรั่นดีซึ่งผลิตในจังหวัดคอนญักของฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้ว แต่ละประเทศมีเทคโนโลยีเฉพาะของตนเองที่ใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน เป็นต้น สหภาพยุโรปมีกฎเกณฑ์บางประการที่หมายความว่าเครื่องดื่มที่เรียกว่าบรั่นดีจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:
- ทำจากไวน์องุ่น
- อายุนานกว่า 6 เดือน
- ความแข็งแกร่งจะต้องมากกว่า 36%;
- เครื่องดื่มที่แท้จริง - ไม่มีสี เจือจาง หรือปรุงแต่งกลิ่นรส
คอนญักและบรั่นดีความแตกต่างที่สำคัญสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง ในการซื้อบรั่นดีที่ดี คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติพื้นฐานของมัน:
- เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต
- บรั่นดีมีสีน้ำตาลทอง
คอนยัคแตกต่างจากบรั่นดีอย่างไร?
หลายคนคิดว่าเครื่องดื่มเหล่านี้เหมือนกัน แต่ในความเป็นจริงมีความแตกต่างที่สำคัญที่คุณต้องระวัง:
วิธีการดื่มคอนยัคอย่างถูกต้อง?
แต่ละคนตัดสินใจเองว่าอะไรดีกว่า: คอนยัคหรือบรั่นดี อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและความรู้สึกด้านรสชาติ ตัวเลือกแรกยังคงดีกว่า ตอนนี้คุณต้องหาวิธีดื่มคอนยัคอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ
เราได้ค้นพบแล้วว่าคอนยัคแตกต่างจากบรั่นดีอย่างไร แต่เครื่องดื่มก็เมาแบบเดียวกัน หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของบรั่นดี ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้น
บทสรุป
ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณเลือกเครื่องดื่มคุณภาพสูงและเป็นของแท้แล้ว หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรดีกว่า: บรั่นดีหรือคอนยัค ให้เริ่มชิมด้วยตัวเลือกที่ถูกกว่า ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภทที่มีความแรง 40°-60° ซึ่งทำโดยการกลั่นองุ่น เบอร์รี่ หรือผลไม้กระป๋อง และบ่มในถัง เกือบทุกประเทศมีบรั่นดีเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมีแอปเปิ้ล Calvados และชาวอิตาลีมี grappa ซึ่งทำจากกากองุ่น คนเยอรมันมี Kirschwasser เชอร์รี่ ชาวกรีกมี metaxa ที่ทำจากองุ่นบางชนิด ชาวจอร์เจียมี chacha ซึ่งทุกคนรู้จักในชื่อ Black Sea รีสอร์ท ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต มีการใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันและเทคโนโลยีการชราภาพที่แตกต่างกัน
ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนี้ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม บรั่นดีอย่างที่เราทราบกันดีเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 12 เท่านั้น และได้รับความนิยมในระดับสากลในเวลาต่อมา - ประมาณศตวรรษที่ 14
ในเอกสารฉบับนี้ เราจะมาดูวิธีทำบรั่นดีและวิธีการดื่ม
ประเภทของบรั่นดี
ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประเภทของบรั่นดีกันก่อน ประเภทของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับว่าส่วนประกอบอาจรวมถึงผลไม้หรือผลเบอร์รี่หรือไม่ โดยรวมแล้วแอลกอฮอล์ในการผลิตมีสามประเภทหลัก:
- องุ่น - ทำจากน้ำองุ่นหมัก
- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทำมาจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตามชื่อ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, แอปริคอต, ลูกพีช - ทุกอย่างยกเว้นองุ่น
- บรั่นดีกากองุ่นทำจากเนื้อองุ่นและเมล็ดองุ่นบด โดยพื้นฐานแล้วคือทุกสิ่งที่เหลือหลังจากคั้นน้ำ
วิธีการทำบรั่นดีในโรงงาน
โดยธรรมชาติแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมมานานแล้ว เราสามารถพูดคุยได้มากมายเกี่ยวกับวิธีการผลิตบรั่นดีเนื่องจากเครื่องดื่มแต่ละยี่ห้อมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันคุณสมบัติการผลิตของตัวเองตลอดจนความลับที่เป็นกรรมสิทธิ์ ไม่สามารถอธิบายได้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตทุกรายมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือขั้นตอนในการทำบรั่นดี
วิธีทำบรั่นดีที่บ้าน
เพื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้านคุณจะต้องมีขวดขนาดใหญ่ที่น้ำผลไม้จะหมักเครื่องกลั่นขวดและแน่นอนวัตถุดิบ: น้ำตาลและผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เพื่อความสะดวกในการนำเสนอ เรามาดูองุ่นเป็นตัวอย่างกัน
- ขั้นตอนแรกคือการสกัดน้ำจากองุ่น ที่บ้านคุณสามารถบดหรือบดได้อย่างเหมาะสมโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ - ทุกสิ่งที่ห้องครัวของแม่บ้านทั่วไปมีให้ สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำบรั่นดีเป็นงานอดิเรก มีร้านค้าเฉพาะที่คุณสามารถซื้อเครื่องบดไฟฟ้าหรือเครื่องกลได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดพลังงานและเวลาได้อย่างมาก หลังจากได้รับเนื้อองุ่นแล้วจำเป็นต้องบีบน้ำออกจากส่วนผสม ทำได้โดยใช้ตะแกรงและผ้ากอซ เช่นเดียวกับตัวอย่างเช่น การแยก kvass ในร้านค้าอีกครั้งพวกเขาขายเครื่องกดแบบพิเศษซึ่งบรรจุผลเบอร์รี่บดและคั้นน้ำผลไม้ออกมา การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการสูญเสียวัตถุดิบเนื่องจากยังเป็นไปไม่ได้ที่จะบีบผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณได้ดีกว่าการกด
- เมื่อได้น้ำผลไม้แล้วจึงเทใส่ขวด เติมน้ำตาลและปล่อยให้หมัก ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีตามธรรมชาติ ต้องเก็บไว้เป็นเวลา 20-25 วันที่อุณหภูมิ 20°C-25°C คุณสามารถใช้ยีสต์เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีและเข้มข้นในเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าร้านเบเกอรี่ทั่วไปไม่เหมาะกับสิ่งนี้ พวกเขาจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่แอลกอฮอล์ในของเหลวจะไม่เพียงพอ คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์มืออาชีพได้ในร้านค้าเฉพาะแห่งเดียวกัน บรากาที่ใช้ยีสต์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 27°C-32°C การปฏิบัติตามระบอบการปกครองเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำยีสต์จะตายและสาโทจะไม่หมัก หากร้อนเกินไป ยีสต์จะเริ่มเติบโตมากเกินไป สารอาหารไม่เพียงพอ และก็จะตายไปด้วย ภายใต้สภาวะปกติ การหมักจะใช้เวลาสองสามวันถึงหลายสัปดาห์
- เมื่อการหมักหยุดลง จะต้องกรองสาโทอย่างระมัดระวัง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ตะแกรงและผ้ากอซแนะนำให้ทำเช่นนี้หลายครั้ง ไม่ควรมีอนุภาคแปลกปลอมเหลืออยู่ในของเหลว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลั่นส่วนผสมโดยใช้เครื่องกลั่นได้ เราขอเตือนคุณว่าสองครั้งคือจำนวนการกลั่นขั้นต่ำ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษ จากการกลั่นจะได้ของเหลวสำหรับการผลิตต่อไปด้วยความแรง 40% -60% หากดูแรงเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำกรองที่สะอาดได้
- ตามเทคโนโลยีการผลิตหลังจากการกลั่นบรั่นดีในอนาคตจะต้องมีอายุมากขึ้น อย่างไร อะไร และมากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถและความต้องการของผู้ผลิต ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เครื่องดื่มสามารถอิดโรยในถังไม้ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะทางหรือในขวดแก้ว
วิธีดื่มบรั่นดีอย่างถูกต้อง
อุณหภูมิของเครื่องดื่มที่บริโภคโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม ดังนั้นบรั่นดีองุ่นจึงดื่มที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย ผู้ชื่นชอบแม้กระทั่งการอุ่นมันบนเปลวเทียนหรือเพียงแค่ถือมันไว้ในมือ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เพิ่งรินจากขวด
บรั่นดีผลไม้เมาแช่เย็นเล็กน้อยหรือเติมน้ำแข็งสองสามก้อนลงในแก้ว
วิธีรับประทานบรั่นดี
บรั่นดีมักจะเมาโดยไม่ต้องกินของว่าง แต่บางครั้งก่อนที่จะจิบช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ จะถูกวางไว้ใต้ลิ้น เมื่อเริ่มจาง ให้จิบแล้วกัดด้วยมะนาวฝานเล็กๆ
พันธุ์บรั่นดี
เนื่องจากไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการผลิตบรั่นดี แต่เป็นเพียงเทคโนโลยีการผลิตทั่วไปเท่านั้น เครื่องดื่มนี้จึงมีหลายประเภท ที่นี่เราจะพูดถึงเพียงไม่กี่อย่างซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด นี่คือตอร์เรสและเคิร์ชวาสเซอร์
เครื่องดื่มสเปน
บรั่นดี Torres ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? บรั่นดีนี้มาจากสเปน แม้ว่าบริษัทซึ่งก่อตั้งโดยพี่น้องตระกูล Torres ในปี พ.ศ. 2413 แต่เดิมดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตไวน์ และเทคโนโลยีในการผลิตบรั่นดีนั้นเชี่ยวชาญเฉพาะในปี พ.ศ. 2471 โดย Miguel Torres เท่านั้น บรั่นดีของแบรนด์นี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลกและเป็นหนึ่งใน เครื่องดื่มนี้ดีที่สุดยี่สิบชนิด
บรั่นดี Torres ได้รับการบ่มด้วยวิธีพิเศษตามหลักการของโซเลรา ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บถังหลายระดับ พวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินในรูปแบบของปิรามิดที่ฐานซึ่งเก็บแอลกอฮอล์ของการหมักในช่วงต้นซึ่งมีอายุหลายปี ยิ่งระดับของปิรามิดสูงเท่าไร แอลกอฮอล์ในถังก็จะยิ่งอายุน้อยเท่านั้น ปีละสามครั้ง หนึ่งในสามของเนื้อหาจะถูกระบายออกจากถังชั้นล่างและส่งไปขาย ปริมาตรที่ว่างจะเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์จากถังบนพื้นด้านบน ในนั้น - จากระดับถัดไปเป็นต้นไปไปจนถึงระดับสูงสุด ต้องขอบคุณการผสมแอลกอฮอล์ที่มีระดับอายุต่างกัน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจึงมีช่อดอกไม้ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
วิธีทำคอนยัค
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในบทความนี้ แหล่งกำเนิดของคอนญักคือฝรั่งเศส ผลิตในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศนี้ วัตถุดิบหลักในการผลิตคอนยัคคือองุ่นขาวพันธุ์ Ugni Blanc ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 9% ทำมาจากมัน จากนั้นไวน์จะถูกกลั่นสองครั้งโดยใช้เครื่อง Charente ท้ายที่สุดแล้ว คอนญักแอลกอฮอล์มีระดับประมาณ 68°-72° ต้องบ่มในถังไม้โอ๊ค และเวลาบ่มอาจถึง 70 ปี ถังทำจากไม้โอ๊คสีขาวที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 80 ปี
บรั่นดีจากฝรั่งเศส
บรั่นดี Jean Louis Mollet ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? Jean Louis Mollet เป็นผู้ผลิตบรั่นดีชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เครื่องดื่มที่นี่ผลิตจากไวน์ฝรั่งเศสโดยเฉพาะและบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดปี ในที่สุดบรั่นดีก็กลายเป็นสีอำพันสีทอง ช่อดอกไม้ประกอบด้วยโน๊ตของไม้โอ๊ค, ผลไม้แห้งและวนิลา
วิธีทำเมตาซ่า
บรั่นดี Metaxa เกิดในศตวรรษที่ 19 ทางตอนใต้ของกรีซ ผู้ก่อตั้งผลงานคือ Spyros Mataxas ด้วยแรงบันดาลใจ เขาจึงตัดสินใจผลิตบรั่นดีจากคอนยัคบ่ม สมุนไพรภูเขา และไวน์กรีกประจำชาติ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงมีสีเหลืองอำพันเข้ม มีกลิ่นผลไม้แห้งและมีรสชาติอ่อนๆ
วิธีทำ Kirschwasser
แม้ว่า kirshwasser จะแปลจากภาษาเยอรมันว่า "น้ำเชอร์รี่" แต่ก็กลั่นจากเชอร์รี่สีดำลูกเล็ก เนื่องจากมีรสหวานเยิ้ม การกลั่นขั้นสุดท้ายจึงมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ในระหว่างการผลิต Kirsch ผลเบอร์รี่จะถูกกดผ่านการกดพร้อมกับเมล็ดพืชและวัตถุดิบจะถูกส่งไปยังการหมักในถังไม้โอ๊คร่วมกับพวกเขา ด้วยเหตุนี้บรั่นดีจึงมีรสชาติอัลมอนด์ที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสขมเล็กน้อย หลังจากการกลั่นสองครั้ง แอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้ในภาชนะดินหรือแก้ว ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไประหว่าง 38° ถึง 50°
Calvados ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร?
Calvados ทำจากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ ชาวฝรั่งเศสชอบใช้แอปเปิ้ลลูกเล็กที่ปลูกบนต้นไม้ที่ไม่โต เชื่อกันว่าผลไม้เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ปัจจุบันมีเพียงแอปเปิ้ลที่เก็บมาจากต้นเท่านั้นที่ใช้ในการผลิต ผลไม้ที่ร่วงหล่นแล้วไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกนำไปบดเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นจึงนำไปกด น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกนำไปทำเป็นไซเดอร์ ซึ่งหมักตามธรรมชาติเป็นเวลาห้าสัปดาห์ ไม่มีการเติมยีสต์หรือน้ำตาลลงไป
ส่วนผสมที่ได้ซึ่งมีความเข้มข้น 6% -8% จะถูกส่งไปเพื่อการกลั่นแบบเดี่ยวหรือสองครั้ง
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความแข็งแรง 70°-75° มีอายุตั้งแต่สองถึงสิบปี
บทความในหัวข้อ
