กานาซสีขาวสำหรับทาเค้กด้วยกระจกเงา กานาชคืออะไร วิธีเตรียมและนำไปใช้กับการอบ สูตรกานาซกับนมข้น

จุดสำคัญในระหว่างการเตรียมเค้กจะมีการเคลือบและตกแต่งขั้นสุดท้าย รูปลักษณ์ของของหวานและความคิดเรื่องรสชาติขึ้นอยู่กับสิ่งนี้อย่างสมบูรณ์ เพื่อปกปิดของหวานหลายๆ ชนิด คนทำขนมใช้ครีมพิเศษที่เรียกว่ากานาช แต่กานาซเค้กคืออะไรและจะเตรียมที่บ้านอย่างไรเพื่อให้ของหวานไม่แตกต่างจากร้านอาหาร?

เค้กกานาช - มันคืออะไร?

กานาชเป็นคำที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสในการปรุงอาหารโดยมีความหนาและแข็งตัว ครีมช็อคโกแลตซึ่งใช้คลุมเค้ก ขนมอบ และเป็นไส้ลูกกวาด มันปรับระดับพื้นผิวได้ดีและทำให้ของหวานมีความเข้มข้น รสช็อกโกแลต- Ganache เป็นผลิตภัณฑ์ "ตามอำเภอใจ" เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ต้องการคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัด

วิธีทำกานาชสำหรับเค้ก

ในการเตรียมกานาซสำหรับเคลือบเค้กที่บ้าน คุณต้องตุนส่วนผสม เช่น ช็อคโกแลต น้ำตาล นม (นมข้น ครีม ครีมเปรี้ยว) เนย,ผงโกโก้. ช็อคโกแลตถูกทำให้ร้อนในอ่างไอน้ำหรืออ่างน้ำ จากนั้นมวลช็อคโกแลตจะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ตามลำดับขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

สูตรอาหาร

วันนี้มีสูตรการทำเค้กกานาชมากมาย มีครีมช็อกโกแลตผสมน้ำผึ้งนมผงตาม ประเภทต่างๆช็อคโกแลต. เทคโนโลยีการเตรียมก็เปลี่ยนไปตามองค์ประกอบของครีมช็อคโกแลต เลือกสูตรเค้กกานาชที่เหมาะกับคุณและครอบครัว รูปร่างและ คุณภาพรสชาติ.

ทำจากช็อกโกแลตนม

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 470 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

อร่อย ครีมหนาสำหรับปิดหน้าเค้กนั้นทำจากช็อกโกแลตนม สูตรนี้ง่ายมาก ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีม กานาชเค้กนี้ไม่มีการเติมสารให้ความหวาน เนื่องจากมีช็อกโกแลตนมผสมอยู่ ปริมาณที่เพียงพอซาฮารา กระบวนการผสมส่วนผสมจะต้องใช้ความพยายามและความเพียร

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 5 แท่ง;
• ครีมหนัก – 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับแท่งช็อกโกแลตอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องปั่น
2. เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟ นำไปต้ม คนตลอดเวลา
3. เทกระเบื้องที่สับลงในครีมร้อนแล้วคนด้วยไม้พายจนเนียน
4. กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน แต่อย่าหยุดและคนต่อ
5. เทมวลที่ได้ลงในแก้วหรือพลาสติก
6. ปิดบัง ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างฟิล์มกับครีม
7. ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
8. ไม่กี่ชั่วโมงก่อนใช้ ให้นำกานาซออกเพื่อปิดเค้กจนได้อุณหภูมิห้อง

จากโกโก้

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 404 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่มีมันอยู่ในมือ ช็อคโกแลตบาร์จากนั้นคุณสามารถเตรียมกานาซสำหรับตกแต่งเค้กโดยใช้ผงโกโก้ได้ การใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้ ผงจะละลายเร็วขึ้นมาก ใช้กานาชปิดเค้กทันทีหลังทำอาหาร หากจะใช้ส่วนผสมเป็นไส้ขนมให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 80 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• คอนยัค - 40 มล.;
• โกโก้ – 30 กรัม;
• น้ำตาลผง – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำเฮฟวี่ครีมไปต้ม แล้วยกลงจากเตา
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมผงโกโก้และ น้ำตาลผง.
3. ค่อยๆ ใส่ครีมร้อนลงในส่วนผสมที่แห้ง โดยคนอย่างสม่ำเสมอ
4. ใส่เนยนิ่มลงไปผัดจนเนียน
5. เพื่อรสชาติให้เติมคอนยัคหรือเหล้ารัมสักสองสามช้อนโต๊ะ

ทำจากดาร์กช็อกโกแลต

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรพื้นฐานสำหรับทำครีมช็อคโกแลตข้น กานาซสำหรับปรับระดับเค้กนี้เหมาะจะใช้เป็นท็อปโค้ต ตกแต่งขนมหวาน หรือเป็นชั้นสำหรับบิสกิต เทคโนโลยีการทำอาหารช่วยลดโอกาสที่ครีมช็อกโกแลตจะแยกออกจากกัน มันเป็นพลาสติกมากและยืดหยุ่นได้ ระหว่างการใช้งาน ให้ปรับระดับส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้พายแห้งแบบร้อนเพื่อให้พื้นผิวเรียบเนียนที่สุด

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 180 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• เฮฟวี่ครีม – 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระทะบนเตาด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำ.
2. ในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ให้หักช็อกโกแลตแท่งแล้วเติมครีมลงไปจากตู้เย็นโดยตรง
3. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงแล้ววางชามที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน
4. ละลายช็อกโกแลต โดยคนเป็นประจำด้วยไม้พายซิลิโคน เตรียมไว้ให้จับตัวเป็นก้อนในตอนแรก
5. ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่เรียบเนียนและเป็นมันไม่มีก้อน
6. นำชามออกแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 40°C
7. ใส่เนยลงในมวลอุ่นต้องแน่ใจว่าอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเนยเย็นครีมจะแยกตัวออก
8. ผสมส่วนผสมช็อคโกแลตให้เข้ากัน ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดโดยไม่มีช่องว่างอากาศ และปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง
9. เวลาในการเซ็ตตัวขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลต ยิ่งคุณภาพสูง ครีมก็จะเซ็ตตัวเร็วขึ้น

ไม่มีครีม

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 357 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ในการเตรียมครีมช็อคโกแลตนี้ ให้ใช้ครีมแทน กะทิ- หากคุณเลือกกระเบื้องที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์สิ่งนี้ กานาชช็อคโกแลตเพราะเค้กนี้สามารถรับประทานได้ทั้งผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ น้ำตาลทรายแดงแทนที่จะเป็นสีขาวธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• กะทิ – 175 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มีดตัดแท่งช็อกโกแลตให้เล็กที่สุด
2. เขย่ากะทิ เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายแดง และละลาย
3. ตั้งกระทะให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90°C
4. กรอก ส่วนผสมร้อนช็อคโกแลตสับหลังจากผ่านไปสองสามนาทีผสมทุกอย่างด้วยไม้พายหรือปัดจนชิ้นละลายหมด

ด้วยนมข้น

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 516 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรกานาชสำหรับเค้กนมข้นนี้ควรเตรียมทันทีก่อนใช้ ช่วยขจัดความไม่สม่ำเสมอที่มีอยู่ในของหวานได้ดี สามารถถ่ายโอนครีมที่แช่แข็งเล็กน้อยได้ ถุงบีบและใช้อุปกรณ์ดั้งเดิมในการตกแต่งเค้ก ใช้สิ่งที่เรียกว่านมข้น "ดิบ" ในกรณีนี้จะใช้ไม่ได้ผลเนื่องจากมีความหนาเกินไป

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 240 กรัม;
• เนย – 180 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• โกโก้ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำมันควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ละลายช็อกโกแลตชิปลงไป ห้องอบไอน้ำ,กวนอย่างสม่ำเสมอ
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู
4. ตีต่อเติมนมข้นและโกโก้
5. เทช็อกโกแลตลงไปเป็นเส้นบางๆ ตีด้วยความเร็วต่ำสุดหรือใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
6. วางกานาชเค้กไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เค้กเซ็ตตัวเล็กน้อย จากนั้นจึงเริ่มตกแต่งของหวานได้

ด้วยนมผง

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 505 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

นักทำขนมมักเติมมันลงในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน นมผง- ช่วยให้ขนมมีความเข้มข้นมากขึ้น รสนม- ใน สูตรนี้ส่วนผสมที่แห้งจะถูกเจือจาง นมทั้งหมดแต่คุณสามารถใช้แบบปกติแทนได้ น้ำดื่ม- หากใช้นมผงเนื่องจากความต้องการด้านอาหาร ก็สามารถใช้สารให้ความหวานชนิดอื่นแทนน้ำตาลทรายได้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• เนย – 110 กรัม;
• นมสด - 60 มล.;
• นมผง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดช็อกโกแลตลงไป เครื่องขูดหยาบหรือบดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกละลายในอ่างน้ำ
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมนมผงกับน้ำตาล เจือจางส่วนผสมด้วยนมสด และตั้งไฟในอ่างน้ำให้มีอุณหภูมิประมาณ 50°C
3. เริ่มตีเนยนุ่มๆ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมทั้งหมดลงไป
4. เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมครีมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมจนเนียน
5. ใช้ทันทีหลังการเตรียม

ด้วยน้ำผึ้ง

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

น้ำผึ้งถูกเติมลงในครีมกานาซเค้กนี้เป็นสารให้ความหวาน ควรใช้น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติจะดีกว่า หากคุณไม่สามารถรับประเภทนี้ได้ก็ควรใช้น้ำผึ้งหวานแทน น้ำเชื่อม- เพื่อป้องกันไม่ให้กานาชแยกออกจากกัน ส่วนประกอบทั้งหมดควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณระหว่างการผสม รูปแบบนี้ควรใช้กานาชสำหรับเค้กทันทีหลังการเตรียม

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• ครีมหนัก - 60 มล.;
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• เนย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมและน้ำผึ้งในอ่างน้ำ
2. เพิ่มช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้วลงในส่วนผสมที่อุ่นดี และนำไปจนเนียนโดยไม่ต้องยกออกจากอ่างน้ำ
3. นำมวลออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40-50°C
4. ในเวลานี้ ละลายเนยในกระทะแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็นลง
5. ผสมทุกอย่างจนเนียน
6. ใช้เคลือบเสร็จแล้วตกแต่งเค้ก

สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 18 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 308 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

เค้กที่มีกานาซฟองดองจะเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง ใช้ตามใบสั่งยา ช็อคโกแลตสีขาว- กานาชจะเหลือสีขาวคลาสสิคหรือเติมก็ได้ สีผสมอาหารและให้สีครีมตามเฉดที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือเหล้าเล็กน้อยลงในมวลช็อคโกแลตหรือแช่ชั้นเค้กในแอลกอฮอล์ก็ได้จากนั้นของหวานก็จะมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 400 กรัม;
• นม – 400 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป
2. ตัดแท่งช็อกโกแลตลงไป ชิ้นเล็ก ๆ,ใส่นมละลายคนให้เข้ากันสม่ำเสมอ
3. นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ตีกานาชเค้กที่แช่เย็นด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี
5. ปิดฝาภาชนะ ฟิล์มยึดจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. คุณสามารถคลุมเค้กด้วยมวลหนาแน่นหรือใช้เป็นชั้นได้

ด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 336 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

เค้กกานาซผิวส้มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ตามสูตรจะอุ่นพร้อมกับช็อกโกแลตทันที แต่เพื่อให้ความเอร็ดอร่อยไม่สูญเสียกลิ่นหอมไป การรักษาความร้อนสามารถเพิ่มลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยตรง สูตรนี้ไม่ใช้น้ำตาล หากครีมนี้ขมเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• ผิวส้ม – 20 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแท่งช็อกโกแลตลงในชามบนเครื่องขูดหยาบแล้วส่งไป ผิวส้ม.
2. อุ่นเนื้อหาของชามในอ่างน้ำคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แยกกันอุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย
4. เพิ่มโดยไม่ต้องถอดชามออกจากอ่างน้ำ ส่วนผสมช็อคโกแลตเนยนุ่มคนให้เข้ากัน
5. เทนมลงในส่วนผสมในกระแสบาง ๆ ผสมหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เอาครีมออกจากเตา

แม่บ้านมักทำผิดพลาดหลายครั้งในการเตรียมครีมที่มีส่วนผสมจากช็อกโกแลตเข้มข้น เคล็ดลับจากนักทำขนมมืออาชีพจะช่วยคุณกำจัดพวกมันและเตรียมกานาชช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบสำหรับเคลือบเค้ก:

1. ช็อคโกแลต. ในการเตรียมครีม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมแท่ง เนื้อหาสูงอะไรมากกว่า 65% กระเบื้องดังกล่าวจะละลายได้ดีครีมที่เสร็จแล้วจะเงางามและแข็งตัวได้ดี
2. น้ำตาล. ส่วนประกอบเสริม เพิ่มสารให้ความหวานที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับของคุณเอง ความชอบด้านรสชาติ- เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำตาลผงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ สลับน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งเหลว
3. ผลิตภัณฑ์นม ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้รสชาติของกานาชเค้กเจือจางลงและทำให้มันยืดหยุ่นได้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์นมไม่อนุญาตให้มวลช็อกโกแลตแข็งตัวจนหมด
4. น้ำมัน. มักเติมลงในครีมจึงให้ความเงางามและรสชาติครีมเป็นพิเศษ ควรเลือกเนยธรรมชาติด้วย เศษส่วนมวลไขมัน 82% ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องขณะปรุงอาหาร
5. โกโก้. คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตแทนได้ ผงโกโก้คุณภาพสูง- บ่อยครั้งที่โกโก้หนึ่งช้อนเต็มถูกเติมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติและสีของครีม
6. เกลือ. เพื่อเน้นความหวานและรสช็อกโกแลตโดยรวม ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในกานาซเค้ก
7. ความสม่ำเสมอ ครีมสามารถแยกออกได้จากหลายสาเหตุ: หากคุณใส่เนยเย็น ครีมหรือช็อกโกแลตที่ร้อนเกินไป และอื่นๆ คุณสามารถกอบกู้สถานการณ์ได้ดังต่อไปนี้: ให้ความร้อนมวลแบ่งชั้นที่อุณหภูมิ 40-50°C จากนั้นเจาะด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ

วีดีโอ

สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น

25-30 นาที

543-549 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เมื่อทำเค้ก การเคลือบครีมขั้นสุดท้ายมีบทบาทสำคัญมาก บทบาทที่สำคัญเพราะไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งและทำให้ของหวานดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังปิดบังพื้นที่การอบที่ไม่สำเร็จอีกด้วย ฉันเสนอให้คุณง่ายๆ สูตรอาหารของครอบครัวเตรียมหนึ่งในครีมเหล่านี้ - กานาชช็อคโกแลต

สูตรดาร์กช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก

เครื่องครัว:ช้อนไม้ยาว ถ้วยตวง และ ตาชั่งในครัว, ทำด้วยไม้ เขียง,กระทะหรือกระทะก้นหนา,เครื่องครัว มีดเซรามิค, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ภาชนะแก้วทรงสูง, ที่ตี, ฟิล์มยึด, ถุงขนม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอกานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมกานาชจากช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการคลุมเค้กให้เท่ากัน

• ชอบดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงไม่น้อยกว่า 65% ส่วนผสมนี้จะละลายได้ดี เนื้อครีมจะเงาขึ้น และแข็งตัวเร็วขึ้น
• ในการบดแท่งช็อกโกแลตคุณสามารถใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและสับผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการใช้มีด
• คุณสามารถผสมกานาชได้ ประเภทต่างๆช็อคโกแลตอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีม 190-210 มล. ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม 90-110 กรัม และไวท์ช็อกโกแลต 190-210 กรัม
• พ่อครัวบางคนเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนชาลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วซึ่งจะช่วยให้คุณทำให้รสชาติและสีของครีมอิ่มตัวมากขึ้น

• เวลาที่ดีที่สุดในการทำครีมช็อคโกแลตคือตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นมวลจะข้นขึ้นอย่างทั่วถึงซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ในการแยกครีมช็อคโกแลต
• ครีมช็อกโกแลตสามารถแยกออกจากกันได้จากหลายสาเหตุ: หากคุณทำให้ครีมร้อนเกินไป ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ หรือปล่อยให้เวลาไม่ข้นพอ หากกานาชยังคงแยกออกให้ตั้งมวลให้ร้อนถึง 40-50 องศาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นมือ
• หากคุณกำลังจะใช้กานาชเพื่อวางชั้นเค้กให้ตีมวลช็อกโกแลตที่ผสมไว้ด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่เนยนุ่มลงไป นี้ จะช่วยให้ครีมได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมันจะง่ายต่อการทาบนเค้ก อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าปริมาณเนยไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักรวมของครีมและช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 323-328 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น
เครื่องครัว:กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา, ตะแกรงละเอียด, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว, ภาชนะหลายแบบที่มีความลึกและความจุต่างกัน, เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่, ไม้พายไม้

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ละลายเจลาติน 3 กรัมในน้ำ สำหรับปริมาณน้ำ โปรดดูที่บรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเจลาติน
   
2. บดไวท์ช็อกโกแลต 390-410 กรัมโดยใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือสับส่วนผสมอย่างประณีตด้วยมีดธรรมดา
   
3. วางช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วละลายในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องและแรงเพื่อไม่ให้ไหม้
   
4. วางช็อกโกแลตที่ละลายไว้แล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
   
5. เท 140-150 มล. ลงในกระทะ ครีมหนักและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่นำครีมไปต้ม เพียงแค่ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 50 องศา โดยใช้ไม้พายไม้คนตลอดเวลา
   
6. ใส่เจลาตินที่บวมลงในมวลครีมร้อนแล้วผสมเล็กน้อย
   
7. เติมวานิลลาเพสต์ 5-8 กรัมลงไปแล้วคนอีกครั้ง
   
8. ส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำ
   
9. ในการเติมสามครั้งให้เทครีมที่เตรียมไว้ลงในมวลช็อกโกแลต ทุกครั้งหลังเติมครีม ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. ปิดกานาซด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ระหว่างพื้นผิวของครีมกับฟิล์ม
    
11. ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำกานาชที่ข้นออกจากตู้เย็น แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถใช้ครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง
    

ลองชมวิดีโอด้านล่างและการทำกานาชไวท์ช็อกโกแลตวานิลลาจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 471-476 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น
เครื่องครัว:ที่ตี, ภาชนะหลายอันที่มีความลึกและความจุต่างกัน, ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือมีดเซรามิก, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว, ฟิล์มยึด, เตาไมโครเวฟจากผู้ผลิตทุกราย

ตัวเลือกด้วยครีม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

อิมัลชันครีมและช็อคโกแลตหนานี้เป็นหนึ่งในนั้น สิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดภาษาฝรั่งเศส. สามารถทำจากชนิดใดก็ได้: ดำ, น้ำนม, ขาว แม้แต่ความขมขื่นก็ยังเหมาะกับผู้ชื่นชมเป็นพิเศษ กานาชใช้คลุมเค้ก เพราะมันคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และปรับพื้นผิวให้เรียบเพื่อการตกแต่งและสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังใช้ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนมหวาน ตกแต่งขนมอบ และทาเค้ก เช่น ครีม มันออกมา ไส้อร่อยสำหรับเค้กขนมหวาน วัสดุที่ยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยมสำหรับจำลองการหยด "ตามธรรมชาติ" ใช้อิมัลชั่นวิปปิ้งสด เติมของเหลวมัฟฟิน, วางหนาระบายความร้อนด้วยม้วนเวเฟอร์

วางที่มีรสชาติดีนี้ค้างได้ดี ความหนาของเคลือบสามารถปรับได้ง่ายและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยตรง หากต้องการเคลือบบางๆ ให้ใช้ส่วนผสมอุ่น หากต้องการกระจกหนา ให้เคลือบด้วยความเย็น

วิธีทำกานาซที่บ้าน? มาดูกันดีกว่า

สูตรคลาสสิก

เพื่อให้กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กมีความหนาแน่น แข็งตัวในเวลาที่เหมาะสม และปรับระดับได้ง่าย คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

มากที่สุด เคลือบที่ดีที่สุดมาจากสิ่งดีๆเท่านั้นอย่างสูง ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพซึ่งให้ความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์

นำเสนอให้คุณสนใจ ตัวเลือกที่เหมาะการเตรียมการพิสูจน์โดยการปฏิบัติ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (30%)

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ใส่ครีม ใส่ลงไป อ่างน้ำ- เราขวางทางตลอด เป็นผลให้เราได้มวลที่เรียบเนียนเป็นมันและเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งเย็นลงถึง 40 องศา เสร็จแล้ว! วางผลลัพธ์ก็เพียงพอที่จะปรับระดับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม. นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับใช้วางเค้กอีกด้วย โปรดทราบว่าโครงสร้างของกานาชช็อคโกแลตแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างหนาแน่นทำให้เค้กไม่อิ่มตัว คุณต้องใช้บิสกิตพิเศษหรือ "เปียก"

หากคุณวางแผนที่จะทำครีมช็อกโกแลตนม ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเพื่อให้ครีมมีความเสถียรมากขึ้น และถ้ามันขมก็ให้เติมน้ำตาล 50-100 กรัม (เพื่อลิ้มรส) ลงในครีมร้อน

สูตรที่มีนมข้น

เมื่อใช้สูตรนี้คุณจะได้ครีมที่น่าทึ่งซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของขนมหลายยี่ห้อ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 มล.

ในภาชนะขนาดเล็กละลายในอ่างจนได้ ความสม่ำเสมอของของเหลวส่วนผสมแรกทิ้งไว้ให้เย็นจนอุ่น

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม (ความเร็วขั้นต่ำ!) เป็นเวลาหลายนาที เริ่มเติมนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ เมื่อนมข้นหมด เราก็เริ่มใส่ช็อกโกแลตลงไป ตีต่ออีกสองสามนาที ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อความเย็น พร้อม

ผสมผงโกโก้ 25 กรัม สีของครีมกานาชจะเข้มข้นและสวยงามยิ่งขึ้น

สูตรพร้อมนม

เมื่อได้ยินเช่นนี้ เหล่าเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสถึงกับผงกหัวขึ้นมา เป็นไปได้ยังไง - ไม่มีครีม? ไม่ว่าคุณจะพูดอะไรก็ตาม สูตรนี้ใช้ได้ผลดีมาก - พบตำแหน่งที่ต้องการกลางแดดแล้ว ครีมพร้อมมันเหมือนกับเปลือกน้ำฅาลมากกว่า อย่างไรก็ตาม มันทำให้ขนมอบออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• นม 100 มล. มีไขมัน 2.5%
• เนย 200 กรัม

แบ่งส่วนผสมหลักคุณภาพสูงให้เป็นนมร้อนแล้วใส่ลงไป ห้องอบไอน้ำกวนรอจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมพร้อมปล่อยให้เย็นเริ่มเติมช้อนเต็มลงไป เนยนุ่ม,คนให้เข้ากัน หากต้องการให้เติมน้ำตาลผง (ลงในนมร้อน) วานิลลาหรือคอนญัก ควรเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยกานาชอุ่น ๆ

ซอสเคลือบที่ปรุงสดใหม่เป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม ผลไม้ และของหวานจากคอทเทจชีส

สูตรโกโก้

ครีมกานาซรูปแบบต่างๆ สำหรับทาเค้กนี้จัดทำขึ้นเมื่อจำเป็นเพื่อประหยัดงบ จริงหรือเปล่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความครีมน้อยลงกว่าเดิม

เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบประสบความสำเร็จและรสชาติไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก เราใช้โกโก้คุณภาพสูงสุด

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีม 55 มล.
• เนย 100 กรัม

อนุญาตให้เติมน้ำตาลได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่มากถึง 50 กรัมไม่เช่นนั้นครีมจะยังคงเป็นกึ่งของเหลว

ผสมโกโก้และน้ำตาลแยกกัน เพิ่มส่วนผสมลงในครีมร้อน ชงที่ระดับความร้อนต่ำสุด คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็น เพิ่มเนยนิ่มและผสม

ในตอนแรกเนื้อครีมจะเหลวเล็กน้อย แต่เมื่อค่อยๆ เย็นลง อิมัลชันจะข้นขึ้นตามปกติ

วางนี้ยังใช้เป็นชั้นของเค้กด้วย เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กและขนมอบ ทำให้ขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดแสนอร่อยน่าอัศจรรย์

สูตรน้ำผึ้ง

คุณวางแผนที่จะอบเค้กสปันจ์ง่ายๆ และใช้อิมัลชั่นฝรั่งเศสเป็นครีมหรือไม่? เติมน้ำผึ้งเพิ่ม! เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะเพิ่มความสนุกให้กับขนมอบโดยไม่ต้องมีลูกเล่นหรือการออกแบบที่หรูหราใดๆ

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 มล.
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

ให้ความร้อนส่วนประกอบที่หนึ่งและที่สองในอ่างน้ำ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อไหร่จะก่อตัว. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน,ยกลงจากเตา ใส่น้ำผึ้งลงในส่วนผสม ผัดจนเนียน ใส่เนยนิ่ม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

สูตรด้วยครีม

ทางเลือกที่อร่อยและประหยัดสำหรับอิมัลชั่นฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราในชื่อ "ฟองดอง" ใช้เวลาห้านาทีในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 15 กรัม

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตั้งไฟอ่อน และปรุงจนข้น ผัดโดยไม่หยุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ปิดขนมอบด้วยฟัดจ์อุ่นๆ ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็น!)

เหล้ารัม

เครื่องเคลือบรสเผ็ดนี้เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้กและ ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า

ทำจากไวท์ช็อกโกแลต

พาสต้ามีความอ่อนโยน รสชาติครีมและกลิ่นหอม กานาซสีขาวเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมงานแต่งงาน นี้ ทางออกที่ดีที่สุดภายใต้สีเหลืองอ่อนสีขาวเหมือนหิมะหรือสีอ่อน

กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับคลุมเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้ไวท์ช็อคโกแลต 600 กรัมแทนสีดำเท่านั้น (เราเพิ่มปริมาตรเพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว)

ด้วยครีมและเนย

นี่เป็นส่วนผสมที่เสถียรมาก โดยจะเกาะติดกับเค้กอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• ครีม 80 มล. (30%);
• เนย 120 กรัม (82.5%)

ขั้นแรก เราทำขั้นตอนการผลิตอิมัลชั่นแบบคลาสสิกซ้ำโดยสมบูรณ์ สำหรับมวลที่เย็นลงถึง 40 องศา ให้ใส่เนยนุ่มที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากอุ่นไม่พอส่วนผสมจะแยกตัว! ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่เป็นช่วงเวลาบังคับเพื่อรักษาความหนาแน่นของส่วนผสมให้คงที่ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็น ตอนนี้เป็นคำสั่ง

ทางที่ดีควรปรับระดับเค้กด้วยไม้พายขนมที่อุ่นใต้น้ำไหล น้ำร้อน,เช็ดให้แห้ง จากนั้นส่วนผสมจะละลายใต้ไม้พายโดยตรงและแข็งตัวอีกครั้งทันทีหลังจากนั้น

หากคุณตีกานาชเค้กที่แช่เย็นสักสองสามนาที คุณจะได้ครีมทรัฟเฟิลที่โปร่งสบาย เพื่อไปให้ถึง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะต้องทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มันอ่อนตัวได้มากกับขนมทุกชนิด เหมาะสำหรับการตกแต่ง ชั้น หรือไส้

ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พาสต้าพร้อมโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตามวันหมดอายุของส่วนผสมที่ใช้ หากจำเป็นให้นำปริมาณที่ต้องการออกมาอุ่นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

หลังจากรักษาของหวานด้วยอิมัลชั่นแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที แช่แข็ง หลังจากตกตะกอนแล้วคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนได้

เราคัดออกแล้ว 9 สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมการ การผลิตนั้นง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็ว ที่เหลือก็แค่ทำมัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยด้วย สูตรคลาสสิกด้วยครีมเพื่อที่จะทำความเข้าใจว่าคุณต้องเริ่มต้นอะไรในการทดลองทำขนมเพิ่มเติม

เพื่อน ๆ เรายินดีที่จะเห็นความสำเร็จของคุณในความคิดเห็นและยินดีที่จะช่วยเหลือ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์วิธีแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย พบกันใหม่…

ขนมหวานฝรั่งเศสมีความแตกต่างกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเบาอย่างไม่น่าเชื่อและวันนี้เราจะพูดถึงอาหารจานนี้เช่นกานาช แม่นยำยิ่งขึ้นมันไม่ได้เป็นของหวานมากเท่ากับขนมหวานครีม ตัวอย่างเช่น กานาซสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และอาหารอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม

ครีมนี้ทำมาจากช็อกโกแลตเบสโดยเติมเนยและครีม หากคุณทำให้ขนมนี้มีความหนาแน่นและมีโครงสร้างหนาขึ้น คุณสามารถใช้มันทำขนมทรัฟเฟิลหรือทำเค้กเป็นชั้นได้ ดังนั้นจากคำพูดสู่การกระทำ ต่ำกว่าสี่วิธีการที่แตกต่างกัน

เตรียมกานาซสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ที่บ้าน

• สูตรแรกคือครีมกานาชช็อคโกแลตคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
• เฮฟวี่ครีม ประมาณ 110 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม

เนย ประมาณ 35 กรัม เตรียมของหวานนี้ตามแบบคลาสสิกประเพณีฝรั่งเศส อย่างง่ายดาย. ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆชิ้นเล็ก ๆ

- วางไว้ในชาม

ถัดมาเป็นครีม เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (แต่อย่าปล่อยให้เดือด) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อคโกแลตกับมวลครีม ไม่จำเป็นต้องคน แค่เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ปล่อยชามไว้คนเดียวสักสองสามนาที จากนั้นคุณจะต้องใช้ที่ตีเพื่อเปลี่ยนช็อคโกแลตและครีมให้เป็นครีมสัมผัสสุดท้าย

- เนย. หลังจากเพิ่มแล้ว จะต้องผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ตอนนี้กานาชช็อคโกแลตคลาสสิกพร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น!

กานาชเหล้ารัม นี้สูตรที่ไม่ธรรมดา

• คนรักที่แปลกใหม่จะรักมัน ของหวานจะต้องใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว

ขั้นตอนแรกคือการสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม อุ่นด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตเทลงในครีมเดือดและได้ครีมข้นโดยใช้ที่ตี เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสชาติที่ฉุน

อ่อนโยนและ สีขาวอ่อนฉันรักครีมมาก อาหารอิตาเลียน- สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับการโรยหน้าชีสเค้ก ไส้มาการอง หรือพายเชอร์รี่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มิลลิลิตร (ยิ่งข้นยิ่งดี)
• วานิลลินและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

กระบวนการเตรียมการนั้นไม่ง่ายไปกว่าที่เสนอข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อแล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปกานาชในอนาคตจะถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสม ตามสูตรนี้ต้องการให้กานาซมีพื้นผิวที่เรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากนั้นครีมจะเย็นลงในตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้ก พาย หรือของหวานอื่นๆ ได้

สูตรนี้ถือว่ามีความคงตัวคล้ายซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนสูตรข้นกว่า กานาชคลาสสิกเหมาะสำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก และเมนูอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• วัวหรือกะทิไขมันเต็ม 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรกให้แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นเล็กๆ

นมเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ ต้องเข้าใจว่าถ้าเลือกกะทิต้องเขย่าก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยก็เติมน้ำตาลลงไป อย่าลืมผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมมีอุณหภูมิประมาณ 90 องศา พวกเขาจะต้องเทช็อคโกแลตสับลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและเป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่าใดความเข้มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อของหวานมีความคงตัวเป็นเนื้อเดียวกัน กานาซก็พร้อม สูตรนี้เหมือนกับสูตรข้างต้นเป็นสูตรสากลและเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญอีกสองสามอย่าง

สูตรทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเป็นฐานที่สามารถนำมาเป็นพื้นฐานและนำไปใช้ได้หลายวิธี คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน มิ้นต์ อบเชย และส่วนผสมอื่น ๆ ให้กับกานาซได้ตามต้องการ

สามารถปรับความสอดคล้องได้ด้วยนมหรือช็อกโกแลต เช่น หากคุณต้องการให้กานาชเหลวมากขึ้น ให้เติมลงไป นมไขมันเต็ม- หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้นก็ควรละลายเข้าไป ช็อคโกแลตมากขึ้น.

Ganache เดิมใช้สำหรับการอบ แต่มีมากกว่านั้น รุ่นของเหลวสามารถใช้สำหรับ การนำเสนอต้นฉบับไอศกรีม, ซูเฟล่, แอปเปิ้ลอบและขนมหวานอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและถ้าคุณต้องการก็ธรรมดาที่สุดและ ของหวานที่ง่ายที่สุดก็เปลี่ยนเป็นได้ อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียงแต่สมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังถูกบังคับให้ให้คะแนนเชิงบวก แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และความอร่อย!

สูตรวิดีโอการทำครีมกานาซ

หากคุณเคยลองพราลีนของเบลเยียม คุณอาจชอบโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือกานาซช็อกโกแลต สูตรการเตรียมแสดงอยู่ในหน้านี้ นอกจากความจริงที่ว่าคุณสามารถสร้างขนมจากมวลช็อคโกแลตพลาสติกนี้ได้ แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กขนมอบและมูสต่างๆ อันนี้กำลังเตรียมตัวอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนผสมที่อร่อยรวดเร็ว ง่ายดาย และจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

กานาซช็อกโกแลตคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีมคือกานาซช็อกโกแลต เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีนหรือเค้ก และยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและปอดด้วย นี่คือมวลช็อคโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นาน - สูงสุดเจ็ดวัน อุณหภูมิห้องถ้ามีช็อคโกแลตมากกว่าครีม กานาชช็อคโกแลตเหลวนั้นได้มาจากช็อคโกแลตและครีมในปริมาณเท่ากันหรือเมื่อส่วนหลังกลายเป็นไขมันต่ำ หากต้องการสร้างกานาซช็อกโกแลตแบบคลาสสิก สูตรต้องใช้ครีมในปริมาณเท่าๆ กัน โดยมีปริมาณไขมัน 32-40% และดาร์กช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต

วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาซคือไส้ครีมของทรัฟเฟิลหรือ การแพร่กระจายช็อคโกแลตซึ่งใช้ตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่งมันสามารถใช้ได้กับเกือบทุกสูตร ขนมอบหวาน- กานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนนั้นถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ควรระลึกไว้ว่าเมื่อผสมครีมและช็อคโกแลตมวลจะไม่เชื่อฟังมากนักและไม่ใช่พลาสติกโดยเฉพาะ จะง่ายกว่าถ้าคุณตีส่วนผสมอุ่นจนขึ้นฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้หรือดีกว่านั้น

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมมวลช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
— ช็อกโกแลตนม 200 กรัม;
— ครีม 100 มิลลิลิตร.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต ก็ใช้มันทำกานาซได้ และใช้ไวท์ช็อคโกแลตเพื่อเคลือบเค้กด้วยพลาสติกสีอ่อน เพื่อเพิ่มกานาซ รสชาติที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มกาแฟ ผิวด้าน และส่วนผสมอื่นๆ ลงในครีมก่อนที่จะอุ่นได้ วัตถุเจือปนอาหารมีรสชาติเข้มข้น นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะเสีย เมื่อเลือกความเอร็ดอร่อยเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนเติมช็อกโกแลตลงไป สีหลังอาจเป็นสีแดง น้ำเงิน เหลือง เขียว ส้ม และม่วงก็ได้ หากคุณขายมัน คุณสามารถใช้มันทำกานาซช็อกโกแลตออริจินัลได้

กานาซช็อกโกแลต. สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมช็อคโกแลตและครีมพลาสติกเพื่อทาบนเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในสัดส่วนที่ต่างกัน:
1. ช็อกโกแลตนมคุณควรเตรียมครีมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร
2. หากใช้ไวท์ช็อกโกแลตคุณต้องใช้ประมาณสี่ร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร ต้องใช้สัดส่วนที่เท่ากันหากคุณใช้ช็อกโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลตควรใช้แท่งครีมหนักสองร้อยกรัมและสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำกานาชช็อคโกแลต?

สูตรการทำส่วนผสมครีมละเอียดอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วรอจนครีมละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ควรให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนหรือถ้าดีกว่านั้นในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง ให้วางกระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมไว้ในกระทะที่ใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ น้ำในหม้อด้านล่างจะต้องต้มเพื่อให้สิ่งที่อยู่ด้านบนร้อนขึ้น เพื่อให้วิปกานาชเสร็จสมบูรณ์ สูตรนี้ต้องอุ่นครีมและช็อกโกแลต แต่ไม่ต้องต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม รูปภาพที่โพสต์ภายใต้ย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของช็อกโกแลตครีมที่ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่สามารถสร้าง ขนมอบที่ไม่ธรรมดาผู้ที่รู้วิธีทำกานาชช็อคโกแลตอ้างว่าการผสมช็อคโกแลตและครีมกับช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่สิ่งนี้สร้างขึ้น วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้มีความยืดหยุ่นนุ่มกว่าและมีรสชาติมากกว่ามาก นอกจากนี้ คุณยังได้รับมันมากขึ้นเนื่องจากการตีจะเพิ่มปริมาตรของส่วนผสม หลังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพื้นผิวของเค้กโดยจะมีการสร้างทรัฟเฟิลทุกรูปทรงและง่ายต่อการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมช็อคโกแลตครีมอุ่น ๆ โดยใช้เครื่องผสม

เมื่อคุณผสมครีมและช็อคโกแลตในกระทะให้ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันดังในภาพที่โพสต์ด้านบนย่อหน้านี้ หลังจากนี้เท่านั้นจึงจะสามารถเทส่วนผสมลงในถ้วยของเครื่องเตรียมอาหารเพื่อตีให้เข้ากัน มูสช็อคโกแลต- เครื่องผสมอาหารควรมีที่ตีหนึ่งหรือสองอันจากนั้นคุณจะได้กานาชช็อคโกแลตคุณภาพสูง ระวังอย่าให้ครีมแน่นเกินไปในชามผสม สูตรนี้ต้องตีส่วนผสมจนกว่าจะมีรอยตีดังที่เห็นในภาพด้านล่างบทความนี้ เมื่อคุณปิดมิกเซอร์ ร่องรอยเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อคโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือบนระเบียงหากข้างนอกหนาว

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง กานาซช็อกโกแลตก็จะพร้อม ควรเป็นมูสช็อกโกแลตที่เป็นพลาสติกและมีมวลคงที่ หากคุณใช้ช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วน รูปถ่ายของมูสดังกล่าวถูกโพสต์ไว้ที่ตอนต้นของบทความนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมช็อคโกแลตนี้เพื่อทำพราลีนเบลเยียมหรือเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วย หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น คัสตาร์ดเค้ก สูตรนี้ต้องใช้ครีมและช็อคโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มีมวลที่นุ่มนวลและมีความหนาแน่นน้อยลง รูปภาพของเธอถูกโพสต์ในตอนท้ายของเอกสารนี้

ฉันควรทำอย่างไรหากกานาซช็อกโกแลตแยกออกจากกัน?

มวลครีมช็อคโกแลตสามารถแยกออกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อเติมครีมลงในช็อคโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อคโกแลตฟัดจ์และไม่ใช่ช็อคโกแลตลงในครีมตามที่กำหนดในสูตร (อันแรกอนุญาตเฉพาะในกรณีที่ใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูง)
- เมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์
- ถ้าครีมมีไขมันมากเกินไป
-เมื่อครีมมีเยอะ
เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตกานาชแยกออกจากกัน ควรปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย โดยเพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วตีอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณจัดการกานาซให้แตกได้?

มือใหม่ที่ไม่รู้ว่าจะทำกานาซช็อกโกแลตยังไง มักใช้ สูตรมาตรฐานตีมวลจนมีก้อนปรากฏขึ้น สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อวิปครีมด้วย ช็อคโกแลตฟัดจ์หรือช็อคโกแลตคุณภาพต่ำ อุ่นกานาซช็อกโกแลตที่บดแล้วในกระทะด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนก้อนละลาย จากนั้นต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณตีมวลอีกครั้ง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการใช้กานาชช็อคโกแลตบนเค้ก?

จะดีกว่าถ้าคุณสร้างขนมอบตามสูตรทำเค้กช็อคโกแลต จากนั้นมวลครีมจะเสริมรสชาติแบบออร์แกนิก หลังจากทั้งหมด เค้กช็อคโกแลตปรากฎว่าอร่อยที่สุดด้วยครีมช็อคโกแลต แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตกแต่งขนมอบอื่น ๆ ด้วยกานาซได้ เครื่องมือที่ควรใช้ทามวลพลาสติกที่ด้านข้างและพื้นผิวของเค้กคือ:
- ไม้พาย;
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทากานาซช็อกโกแลตที่ด้านข้างและด้านบนของเค้กแล้ว คุณควรนำส่วนหลังไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไม้พาย ไม้พายพลาสติก หรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างลงในภาชนะทรงสูงที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ใช้อุปกรณ์ที่ร้อนเช็ดให้แห้ง เกลี่ยกานาซช็อกโกแลตบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้กให้เรียบ ได้รับผลของการรีดผ้าในขณะที่ ผลิตภัณฑ์ขนมไม่มีความไม่สม่ำเสมอหลงเหลืออยู่