กานาชช็อคโกแลตแบบไม่มีน้ำมัน กานาชช็อคโกแลต (คลาสสิก)

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

กานาซสำหรับคลุมเค้ก

1 ชั่วโมง 20 นาที

460 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

เพื่อนของฉันเป็นคนรักขนมอบแบบโฮมเมดซึ่งเธอปรนเปรอแขกของเธอในทุกโอกาส เค้กช็อคโกแลตกับกานาชเป็นหนึ่งในของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งจะไม่ทำให้ใครก็ตามที่ชอบความหวานเฉยเมย ก่อนที่เธอจะเลี้ยงชาให้ฉันด้วยเค้กแปลกๆ ฉันไม่รู้มาก่อนว่ามีกานาชอยู่จริง และไม่รู้ว่ามันคืออะไร

กานาซเป็นครีมฝรั่งเศสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเคลือบเค้ก ซ้อนชั้น และยังใช้เป็นไส้เค้กและขนมหวานอีกด้วย นักทำขนมมักใช้กานาชเพื่อปรับระดับเค้ก พื้นผิวของเค้กที่คลุมด้วยเค้กนั้นเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วยฟองดองและของตกแต่งอื่นๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของเพื่อนทำอาหารของฉันและบอกวิธีทำกานาชช็อคโกแลตโดยอธิบายสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายขั้นตอนหลัก

การเตรียมการเคลือบเค้กควรทำโดยใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงเนื่องจากจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อตกแต่งขนมอบหวาน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชามลึก ไม้พายซิลิโคนหรือไม้ เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ครีมช็อกโกแลตแช่แข็งจะกลายเป็นเนื้อด้านโดยสูญเสียความมันเงาเดิมไป

ประวัติความเป็นมาของกานาช

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของครีม: สร้างขึ้นในปี 1850 โดย Patisserie Seradinในร้านขนมของเขาเองซึ่งเขาขายขนมต่างๆให้กับคนในท้องถิ่น

เชฟทำขนมรุ่นเยาว์ชอบทดลองสูตรอาหารและส่วนผสมต่างๆ ทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานในยุคนั้น

ในรูปแบบคลาสสิก ครีมฝรั่งเศสถูกเตรียมจากเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลต แต่หลังจากที่ครีมแพร่กระจายไปยังอาหารต่างๆ ทั่วโลก สูตรก็เปลี่ยนไปเมื่อนักทำขนมเปลี่ยนไปในแบบของตัวเอง

วิธีทำกานาชสำหรับเคลือบเค้กที่บ้าน

ลองดูทุกขั้นตอนของการเตรียมกานาซนั่นคือสูตรโฮมเมดโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นแรก– การเตรียมเคลือบขนมหรือช็อกโกแลต

ในขั้นเริ่มต้นของการสร้างครีม คุณต้องสับช็อกโกแลตหรือขูดออก เทช็อกโกแลตชิปที่ได้ลงในชามลึกขนาดใหญ่แล้วนำเข้าไมโครเวฟโดยใช้พลังงานต่ำจนละลายหมด

ขั้นตอนที่สอง– ระบายความร้อน

มวลช็อคโกแลตที่ละลายควรเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้การเคลือบเค้กด้วยกานาชและการแข็งตัวใช้เวลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สาม- การผสมผสานของส่วนผสม

ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มๆ ลงในเคลือบที่ละลายแล้ว คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่สี่- วิปปิ้งครีม

ตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกานาชสำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและง่ายต่อการวางบนผลิตภัณฑ์ขนมฉันจะพูดว่า - เอาชนะมัน ตีส่วนผสมครีมของเราโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

ทำเช่นนี้เพื่อผสมเนยและช็อคโกแลตได้ดีขึ้นรวมทั้งให้ความโปร่งสบายของมวล

ขั้นตอนที่ห้า– เสร็จสิ้นการเตรียมครีม

เพื่อให้ทากานาซครีมได้อย่างเหมาะสมภายใต้สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งของหวานอื่นๆ คุณต้องทิ้งวิปครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมกานาซที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งเดือน หากจำเป็น ให้นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน

ช็อคโกแลตกานาชเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและสูตรสำหรับปิดเค้กนั้นเป็นสากลและทำง่าย มือใหม่และผู้ที่ชื่นชอบอบขนมที่บ้านสามารถเตรียมได้

วิธีตกแต่งเค้กให้สวยงามและเสิร์ฟด้วยกานาช

ฉันได้บอกคุณไปแล้วถึงวิธีทำกานาชสำหรับเค้ก ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยครีมหวานนี้

เค้กที่อบขึ้นรูปซึ่งเป็นชั้นเค้กที่เคลือบด้วยครีมแล้วและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เราเริ่มคลุมด้วยมวลหวานจากด้านล่างสุด: ส่วนแรกด้านข้างหลังจากนั้นเราเริ่มแปรรูปพื้นผิวด้านบน .
ควรใช้มวลด้วยไม้พายโลหะบาง ๆ เพื่อให้ส่วนด้านยาวตรงเรียบที่สุดกับผลิตภัณฑ์ขนม

หลังจากแปรรูปส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วควรวางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาทีเพื่อให้แข็งตัวหลังจากนั้นขนมอบก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยสีเหลืองอ่อน

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อนนอกเหนือจากฐานที่ยอดเยี่ยมแล้วยังช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับผลิตภัณฑ์ขนมอีกด้วยทำให้สามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะคงรูปลักษณ์ไว้สูตรนี้ง่ายต่อการติดตามและวันหยุดที่น่ารื่นรมย์พร้อมรูปถ่ายที่สดใสจะคุ้มค่า ตอบแทนความพยายามของคุณ

การปรับระดับเค้กด้วยกานาซใต้สีเหลืองอ่อนควรมีชั้นประมาณ 3 มม. ความหนาขนาดใหญ่จะไม่ทำให้การตกแต่งมีความน่าเชื่อถือและชั้นที่บางกว่าจะไม่ซ่อนความไม่สมบูรณ์เล็กน้อยในแป้ง

ก่อนที่จะทำกานาชสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จะเตรียมนั้นสด เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ความขมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และปัญหาอื่นๆ

กานาซช็อกโกแลตนมมีสีเบจสวยงามและมีกลิ่นครีมเล็กน้อยที่เด็กๆ จะชื่นชอบ
การใช้ไวท์ช็อกโกแลตคุณสามารถเตรียมครีมสุดเก๋สำหรับตกแต่งขนมงานแต่งงานด้วยสีอ่อนได้

ขอเชิญหารือเกี่ยวกับการเคลือบเค้กและการปรับเปลี่ยนที่เป็นไปได้

วิปครีมช็อกโกแลตสดสามารถใช้สำหรับเติมมัฟฟินที่เป็นของเหลว เป็นชั้นของเค้กและขนมอบ และยังสามารถใช้เป็นเคลือบได้อีกด้วย โดยเทลงบนขนมอบรสหวาน ครีมที่ข้นขึ้นสามารถใช้เติมพาย คุกกี้ และโรลวาฟเฟิล หรือใช้ทำขนมหวาน โดยปั้นเป็นลูกบอลแล้วกลิ้งเป็นวาฟเฟิลหรือถั่วบด

การใช้ครีมนี้คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลากหลาย - ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่มันลงในหลอดฉีดขนมและใช้จินตนาการและความเป็นตัวตนของคุณ การเพิ่มในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้จะทำให้รสชาติของครีมมีความหลากหลายและทำให้ของหวานมีความดั้งเดิมมากขึ้น

ฉันอยากเห็นความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน รวมถึงตัวเลือกในการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้

เค้กกับกานาชเป็นอาหารที่อร่อยและสวยงามมากซึ่งทำไม่ยากเลย มันคุ้มค่าที่จะลองเตรียมของหวานชั้นเลิศและทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจเมื่อจัดงานรื่นเริงครั้งต่อไป

หากคุณเคยลองพราลีนของเบลเยียม คุณอาจชอบโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือกานาซช็อกโกแลต สูตรการเตรียมแสดงอยู่ในหน้านี้ นอกจากความจริงที่ว่าคุณสามารถสร้างขนมจากมวลช็อคโกแลตพลาสติกนี้ได้ แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กขนมอบและมูสต่างๆ ส่วนผสมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และจากส่วนผสมราคาไม่แพง

กานาซช็อกโกแลตคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีมคือกานาซช็อกโกแลต เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีนหรือเค้ก และยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและปอดด้วย นี่คือมวลช็อคโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นาน - สูงสุดเจ็ดวันที่อุณหภูมิห้องหากมีช็อคโกแลตมากกว่าครีม กานาชช็อคโกแลตเหลวนั้นได้มาจากช็อคโกแลตและครีมในปริมาณเท่ากันหรือเมื่อส่วนหลังกลายเป็นไขมันต่ำ ในการสร้างกานาชช็อกโกแลตแบบคลาสสิก สูตรนี้ต้องใช้ครีมในสัดส่วนที่เท่ากันโดยมีปริมาณไขมัน 32-40% และดาร์กช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต

วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาซคือไส้ครีมของทรัฟเฟิลหรือช็อกโกแลตสเปรดที่ใช้ตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันสามารถใช้ได้กับสูตรการอบขนมหวานเกือบทุกสูตร ช็อคโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนนั้นถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ควรระลึกไว้ว่าเมื่อผสมครีมและช็อคโกแลตมวลจะไม่เชื่อฟังมากนักและไม่ใช่พลาสติกโดยเฉพาะ จะง่ายกว่าถ้าคุณตีส่วนผสมอุ่นจนขึ้นฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้หรือดีกว่านั้น

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมมวลช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
— ช็อกโกแลตนม 200 กรัม;
— ครีม 100 มิลลิลิตร.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต ก็ใช้มันทำกานาซได้ และใช้ไวท์ช็อกโกแลตเพื่อเคลือบเค้กด้วยพลาสติกสีอ่อน เพื่อให้กานาซมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถเพิ่มกาแฟ ผิวด้าน และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นลงในครีมก่อนจะอุ่น นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะเสีย เมื่อเลือกความเอร็ดอร่อยเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนเติมช็อกโกแลตลงไป สีหลังอาจเป็นสีแดง น้ำเงิน เหลือง เขียว ส้ม และแม้แต่ม่วง หากคุณขายมัน คุณสามารถใช้มันทำกานาซช็อกโกแลตออริจินัลได้

กานาซช็อกโกแลต. สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมช็อคโกแลตและครีมพลาสติกเพื่อทาบนเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในสัดส่วนที่ต่างกัน:
1. ควรเตรียมช็อกโกแลตนมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร
2. ถ้าคุณใช้ไวท์ช็อกโกแลต คุณจะต้องใช้ประมาณสี่ร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร ต้องใช้สัดส่วนที่เท่ากันหากคุณใช้ช็อกโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลตควรใช้แท่งครีมหนักสองร้อยกรัมและสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำกานาชช็อคโกแลต?

สูตรการทำส่วนผสมครีมละเอียดอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วรอจนครีมละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ควรให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนหรือถ้าดีกว่านั้นในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง ให้วางกระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมไว้ในกระทะที่ใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ น้ำในหม้อด้านล่างต้องต้มเพื่อให้สิ่งที่อยู่ด้านบนร้อนขึ้น เพื่อให้กานาซวิปปิ้งเสร็จสมบูรณ์ สูตรต้องอุ่นครีมและช็อคโกแลต แต่ไม่ต้องต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม รูปภาพที่โพสต์ภายใต้ย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของช็อกโกแลตครีมที่ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่รู้วิธีสร้างขนมอบที่ผิดปกติและรู้วิธีทำกานาชช็อคโกแลตอ้างว่าการผสมช็อคโกแลตและครีมกับช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่สิ่งนี้สร้างขึ้น วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้มีความยืดหยุ่นนุ่มกว่าและมีรสชาติมากกว่ามาก นอกจากนี้ คุณยังได้รับมันมากขึ้นเนื่องจากการตีจะเพิ่มปริมาตรของส่วนผสม หลังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพื้นผิวของเค้กมีการสร้างทรัฟเฟิลทุกรูปทรงและง่ายต่อการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมช็อคโกแลตครีมอุ่น ๆ โดยใช้เครื่องผสม

เมื่อคุณผสมครีมและช็อคโกแลตในกระทะให้ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันดังในภาพที่โพสต์ด้านบนย่อหน้านี้ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารเพื่อผสมให้เป็นมูสช็อกโกแลต เครื่องผสมอาหารควรมีที่ตีหนึ่งหรือสองอัน จากนั้นคุณจะได้กานาชช็อคโกแลตคุณภาพสูง ระวังอย่าให้ครีมแน่นเกินไปในชามผสม สูตรนี้ต้องตีส่วนผสมจนกว่าจะมีรอยตี ดังที่เห็นในภาพด้านล่างบทความนี้ เมื่อคุณปิดมิกเซอร์ ร่องรอยเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อคโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือบนระเบียงหากข้างนอกหนาว

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง กานาซช็อกโกแลตก็จะพร้อม ควรเป็นมูสช็อกโกแลตที่เป็นพลาสติกและมีมวลคงที่ หากคุณใช้ช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วน รูปถ่ายของมูสดังกล่าวถูกโพสต์ไว้ที่ตอนต้นของบทความนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมช็อคโกแลตนี้เพื่อทำพราลีนเบลเยียมหรือเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วย หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น คัสตาร์ดเค้ก สูตรนี้ต้องใช้ครีมและช็อคโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มีมวลที่นุ่มนวลและมีความหนาแน่นน้อยลง รูปภาพของเธอถูกโพสต์ในตอนท้ายของเอกสารนี้

ฉันควรทำอย่างไรหากกานาซช็อกโกแลตแยกออกจากกัน?

มวลครีมช็อคโกแลตสามารถแยกออกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อเติมครีมลงในช็อคโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อคโกแลตฟัดจ์และไม่ใช่ช็อคโกแลตลงในครีมตามที่กำหนดในสูตร (อันแรกจะอนุญาตได้เฉพาะในกรณีที่ใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูง)
- เมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์
- ถ้าครีมมีไขมันมากเกินไป
-เมื่อครีมมีเยอะ
เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตกานาซแยกออกจากกัน ควรปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย โดยเพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วตีอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณจัดการกานาซให้แตกได้?

มือใหม่ที่ไม่รู้ว่าจะทำกานาซช็อกโกแลตได้อย่างไร มักจะใช้สูตรมาตรฐานในการตีส่วนผสมจนไม่มีก้อนเนื้ออยู่ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อวิปครีมกับช็อกโกแลตฟัดจ์หรือช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ อุ่นกานาซช็อกโกแลตที่บดแล้วในกระทะด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนก้อนละลาย จากนั้นต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณตีมวลอีกครั้ง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการใช้กานาชช็อคโกแลตบนเค้ก?

จะดีกว่าถ้าคุณสร้างขนมอบตามสูตรทำเค้กช็อคโกแลต จากนั้นมวลครีมจะเสริมรสชาติแบบออร์แกนิก ท้ายที่สุดแล้ว เค้กช็อคโกแลตจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานกับครีมช็อคโกแลต แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตกแต่งขนมอบอื่น ๆ ด้วยกานาซได้ เครื่องมือที่ควรใช้ทามวลพลาสติกที่ด้านข้างและพื้นผิวของเค้กคือ:
- ไม้พาย;
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทากานาซช็อกโกแลตที่ด้านข้างและด้านบนของเค้กแล้ว คุณควรนำส่วนหลังไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไม้พาย ไม้พายพลาสติก หรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างลงในภาชนะทรงสูงที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ใช้อุปกรณ์ร้อน เช็ดให้แห้ง เกลี่ยกานาซช็อกโกแลตบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้กให้เรียบ ได้รับผลของการรีดผ้าในขณะที่ผลิตภัณฑ์ขนมไม่มีความไม่สม่ำเสมอ

อาหารประจำชาติใด ๆ ก็สามารถอวดอาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งได้ แต่ฝรั่งเศสไม่ได้มีเพียงแห่งเดียวเท่านั้น แต่ยังมีคลังอาหารทั้งหมดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับมายาวนานทั่วโลกว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน - กานาชช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนนี้ครองใจนักทำขนมมายาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความสามารถรอบด้าน กานาซช็อกโกแลตใช้คลุมเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนมหวาน ตกแต่งขนมอบ และเป็นครีม ใช่แล้ว คุณสามารถทาความอร่อยนี้ลงบนขนมปังได้เลย! นี่เป็นการค้นหาที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านทุกคน

สูตรคลาสสิก "กานาชช็อคโกแลต"

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดดีในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม คุณเติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด แค่นั้นแหละ - โลกกลับหัวกลับหาง ดังนั้นในเรื่องนี้ กานาชจึงมีประสิทธิภาพเหนือกว่าขนมชนิดอื่นอย่างไม่ต้องสงสัยในเรื่องความแปรปรวน ไม่บางทีบางแห่งในบ้านเกิดของของหวานพวกเขาใช้สัดส่วนที่เข้มงวด แต่ในความเป็นจริงของเราคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

ครีมเนื้อละเอียดอ่อนนี้เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นของเฮฟวี่ครีมและดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งสองในปริมาณเท่าๆ กันจะถูกใช้เพื่อเตรียมกานาซ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100%

• แม้แต่เวทมนตร์ก็ไม่ช่วยให้คุณสร้างครีมที่ดีจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีได้ เพราะ:
• ขั้นแรกให้ใช้ครีมที่หนักมากเท่านั้น (มากกว่า 33%) และควรใช้ครีมตลาด

ประการที่สอง - ซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงราคาแพง

1. ถ้าครีมมีความชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลง แล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? เราควรเน้นเกณฑ์คุณภาพใด
2. วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการนำกระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะคงความบริสุทธิ์ไว้และจะมีคุณภาพดีที่สุด
3. ค่อนข้างง่ายที่จะระบุช็อกโกแลตที่ดีจากการทดลอง มันจะเริ่ม "ลอย" ในมือของคุณเนื่องจากเนยโกโก้ไหลไปแล้วที่อุณหภูมิ 31 ºСและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินเสียงรอยแตกทื่อ ๆ เศษก็ไม่หลุดออกมา ต้องเคี้ยวผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและเมื่อคุณหักเป็นชิ้น ๆ คุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย - น้ำมันปาล์มหรือฐานอื่นสำหรับ "ช็อคโกแลต" ดังกล่าวไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีช็อคโกแลตสีเข้มหรือรสขมชั้นหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณเท่ากัน

ถึงเวลาที่จะเริ่มทำกานาซแล้ว มันง่ายมาก:

1. พิมพ์กระเบื้องและแบ่งเป็นชิ้นๆ คุณไม่ควรฟุ่มเฟือยจนเกินไปและสลายให้เป็นผง คุณจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ช็อคโกแลตจะละลาย วางชิ้นส่วนลงในชามเดียว
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ คนให้เข้ากัน และทันทีที่ฟองฟองแรกปรากฏที่ด้านข้าง ให้นำออกจากเตา ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งก็มีคำแนะนำให้โยนมันลงในชามครีม แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้จากการสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาซที่เกือบเสร็จแล้วด้วยการตี (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนกว่าช็อคโกแลตจะกระจายตัวในครีมร้อนจนหมด มวลที่ได้ควรเรียบเนียนสม่ำเสมอไม่มีก้อนหรือแยกออกจากกัน หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น สาเหตุน่าจะเกิดจากช็อกโกแลตแท่งคุณภาพต่ำ
5. ถ้าคุณวางแผนที่จะทำให้เค้กแข็งตัว คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นตัวลงเล็กน้อย
6. หากคุณต้องการถือครีมหวาน ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ครีมสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็งได้
7. ไม่ควรให้กานาซเย็นบนเตา เพราะจะได้ความคงตัวตามที่ต้องการหลังจากยืนที่อุณหภูมิห้อง หากอพาร์ทเมนท์เย็น ให้วางชามครีมลงในน้ำอุ่น

ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถพอกินได้และไม่จำเป็นต้องเติมแต่งใดๆ แต่นักทำขนมมักจะทดลองกับสารปรุงแต่งต่างๆ เพื่อสร้างรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือเหล้า น้ำเชื่อม สารสำคัญต่างๆ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ) หรือน้ำซุปข้นผลไม้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับกานาซ

สูตรอาหาร: กานาซช็อกโกแลตพร้อมครีมและช็อคโกแลต

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อคโกแลตสีดำหรือดาร์กช็อกโกแลต กานาซดาร์กช็อกโกแลตจะมีความแวววาว เรียบเนียนและสวยงามที่สุด แต่มีรสหวานน้อยที่สุดและมีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน หากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณก็ไม่น่าจะชอบครีมเพราะว่าช็อคโกแลตชนิดนี้ แต่สามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลตก็ได้ โดยปกติแล้วจะมีการเติมเนยลงในส่วนผสมนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติและให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวาน ปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้จะต่ำกว่าขมและดาร์กช็อกโกแลต ดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เพื่อรักษาปริมาณไขมันให้เท่าเดิม ให้เติมน้ำมัน เมื่อเวลาผ่านไปด้วยประสบการณ์คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมโดยคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่เริ่มต้นด้วยการเน้นที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตนม 500 กรัม (คุณสามารถใช้สีขาวก็ได้)
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัมให้อ้วนที่สุด

กระบวนการทำอาหารเองก็ไม่แตกต่างจากกระบวนการคลาสสิก หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายลงในครีมแล้ว ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำเนยออกมา หั่นเป็นชิ้นแล้วปล่อยให้ "อุ่น" จากนั้นจุ่มเนยลงในครีมอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน

กานาซช็อกโกแลตกับนมทั้งตัว

ดูเหมือนว่าจะมีความแตกต่างอะไรในการละลายช็อคโกแลตในครีมหรือนม? แต่ถ้าคุณเอาครีมหนักออกจากสูตรผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถเรียกว่ากานาซได้อีกต่อไป นี่ถือได้ว่าเป็นเคลือบประเภทหนึ่ง แต่ก็อร่อยมากอย่างไม่ต้องสงสัย

เพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่หายไป คุณต้องเติมน้ำมันจำนวนมากลงในครีม โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้กานาชหลอกนั้นข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้ เช่น เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่ หรือผลไม้

• ช็อคโกแลตสีดำหรือสีเข้ม 200 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน
• นมครึ่งหนึ่ง

หากคุณตัดสินใจทำครีมช็อกโกแลตหวานให้เพิ่มปริมาณ

หลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม เพียงเราละลายชิ้นช็อกโกแลตในนม ไม่ใช่ในครีม เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือจะละลายก็ได้ ใส่เนยอุ่นๆ ทีละช้อนลงในส่วนผสมนมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการในขณะที่นมยังร้อน ให้เติมน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

สูตรที่มีผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำกานาซสำหรับทำขนมทรัฟเฟิล คุณก็สามารถทำได้โดยใช้ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นครีม แต่ในบางกรณีอาจมีความเหมาะสมมากกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้นในเค้กได้

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• เหล้ารัมหรือเหล้าในปริมาณเท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยนุ่ม 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาชที่เสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่กำหนดไว้แล้ว: ใส่โกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน, ชงเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน, เนยอุ่น ๆ และแอลกอฮอล์ในตอนท้ายหากต้องการ

สูตรที่มีนมข้น

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่คือกานาชที่ "ผิด" เช่นกัน คุณจะต้องคิดสัดส่วนในขณะที่คุณดำเนินการ

ใช้ผลิตภัณฑ์โดยประมาณในปริมาณต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนยที่ดี 200 กรัม
• นมข้นจืด 100-150 มล.

ในชามแยก ละลายเนยและช็อคโกแลตในโรงอาบน้ำ สามารถตีเนยแล้วเติมนมข้นได้ เพิ่มมวลหวานที่เสร็จแล้วลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนต่างๆ แล้วผสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้ครีมนี้เย็น แต่ควรใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ในทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

สูตรอาหาร: กานาชช็อคโกแลตกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้กานาซช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดความไม่สม่ำเสมอหรือเทลงบนขนมอบที่ทำเสร็จแล้วไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น หากคุณกำลังคลุมเค้กง่ายๆ โดยไม่มีส่วนผสมหรือส่วนผสมที่ซับซ้อน คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยน้ำผึ้งและครีมช็อคโกแลต ในกรณีนี้คุณไม่ควรใช้นมหรือไวท์ช็อกโกแลตในการเตรียม - มันจะหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำมันก็ใช่เลย

นำส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลต 150 กรัม ในสัดส่วนโดยประมาณดังนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนยอย่างละ 50 กรัม

เราอุ่นครีมละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ อุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้ม และเติมลงในกานาซแบบคลาสสิก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มลง

ด้วยนมผง

คุณยังสามารถเตรียมกานาชโดยใช้นมแห้งหรือครีมก็ได้ ในกรณีแรกคุณจะต้องเพิ่มเนยอย่างแน่นอน ประการที่สองบางทีอาจไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ ในการเตรียมนมผง สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ให้ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือนมสดแล้ว... จากนั้นทำทุกอย่างตามแบบแผนที่ชัดเจนอยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมนี้ได้หากต้องการ

กานาชช็อคโกแลตกับผิวส้ม

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและดาร์กช็อกโกแลตตามสูตรคลาสสิก รสชาติจะฉุนและน่าสนใจมาก แต่ถ้าคุณต้องการครีมที่หวานกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลผงลงไปตอนอุ่นครีม

ขั้นตอนการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อช็อกโกแลตละลายในครีม ให้เติมเปลือกส้มลงในส่วนผสมที่อุ่น หากคุณมีน้ำเชื่อมส้มคุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ ให้เติมเนยเล็กน้อยลงในกานาซ

กานาซช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบัน คัพเค้กขนาดเล็กและหรูหราเป็นที่ต้องการมากกว่าเค้กมากขึ้น มีความสวยงามและง่ายต่อการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ก็สามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้ แต่จะทำกานาชช็อคโกแลตอย่างไรให้โปร่ง? ในการทำหมวกครีม กุหลาบ และยอดที่สวยงาม จะต้องทำตามสูตรดั้งเดิมทุกประการ แต่มีความลับเล็กน้อย

เขียนมันลงไป! ปิดกานาซที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหมจนเกินไป สักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว มวลที่เสร็จแล้วจะโปร่งสบายเบาและจะถูกบีบออกจากหัวฉีดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมจะปรับโทนสีให้จางลงและมีความนุ่มและฟู

อย่างที่คุณเห็นการทำกานาชที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตดีๆ จะมีปัญหาน้อยลง ดังนั้นเริ่มฝึกทำขนมด้วยดาร์กช็อกโกแลตดีๆ เลย อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากคุณเริ่มลองใช้เพียงช้อนเดียว ก็หยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้และระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กของคุณกลายเป็น "เปลือย"

สวัสดีทุกคน. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสัญญาว่าจะบอกคุณเกี่ยวกับซุปเปอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและอยู่ใต้สีเหลืองอ่อน นี่คือครีมกานาซ วันนี้เป็นบทความที่มีรายละเอียดมากเกี่ยวกับครีมนี้

Ganache เป็นอิมัลชันของครีมและช็อกโกแลต คุณรู้ไหมว่าครีมมหัศจรรย์นี้ปรากฏได้อย่างไร? เช่นเดียวกับหลายๆ อย่างในการทำอาหาร - โดยบังเอิญ! พ่อครัวชาวฝรั่งเศสทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วโดยไม่ได้ตั้งใจ หลังจากนั้นพ่อครัวจึงเรียกเขาว่า "คนโง่" ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "กานาช" เมื่อเขาลองชิมสิ่งที่ได้รับ เขาก็ทึ่งกับรสชาติและชื่อที่ติดอยู่กับของหวาน

วันนี้เรามีอะไรบ้าง? กานาชมีสามแบบ - แบบครีม กับเนย และแบบครีมที่เติมเนย หลายคนแย้งว่าไม่ควรเรียกกานาซเนยเลย เพราะเป็นครีมที่ "ผิด" และกานาซแท้นั้นทำมาจากช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีมเท่านั้น อาจจะเป็นเช่นนั้น

อย่างไรก็ตาม ฉันใช้ครีมทั้งสามประเภทนี้ในทางปฏิบัติ ทำไมไม่เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง? เพราะทั้งสามสายพันธุ์เป็นครีมที่ได้ผลจริง ๆ !

ถ้าฉันมีเฮฟวี่ครีมในปริมาณที่เพียงพอ ฉันจะเลือกตัวเลือกที่เป็นครีม ถ้ามีครีม แต่ไม่มาก ฉันก็จะทำส่วนผสม หากไม่มีครีมเลย ฉันก็เลือกตัวเลือกที่มีเนย

ฉันอยากจะทราบว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดและง่ายที่สุดทั้งในแง่ของการเตรียมและการรับประทานคือตัวเลือกที่มีครีม สูตรที่มีเนยนั้นย่อยยากที่สุด แต่ส่วนผสมของเนยกับครีมนั้นเตรียมยาก

Ganache สามารถทำด้วยช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นสีเข้ม นม หรือสีขาว (คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตรสขมก็ได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

สิ่งสำคัญที่นี่คือการเข้าใจสัดส่วน

กานาชดาร์กช็อกโกแลตจะไปผสมกับครีม (หรือเนย) ในอัตราส่วน 1:1 สำหรับช็อกโกแลตนมอัตราส่วนนี้คือ 2:1 และสำหรับไวท์ช็อกโกแลตจะเป็น 3:1 (บางครั้งอาจถึง 4:1 ก็ได้ เพื่อให้มีเสถียรภาพมากขึ้น) นั่นคือยิ่งช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยลงเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้ครีมมากขึ้นเท่านั้น

สัดส่วนเหล่านี้ใช้ได้กับครีมทุกประเภท กล่าวคือ ถ้าคุณใช้ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม (2 แท่ง) คุณจะต้องใช้ครีมหรือเนยในปริมาณเท่ากันตามน้ำหนัก

วันนี้อยากดูกานาชที่ทำจากส่วนผสมของช็อคโกแลตและครีมเพราะในรุ่นนี้มีข้อผิดพลาดมากที่สุดเนื่องจากมีขั้นตอนในการเตรียมมากกว่า

บอกเลยว่าครีมจะอร่อยสมกับช็อกโกแลตแบบมืออาชีพเลยเชียวนะ?! Callebaut ทำช็อกโกแลตและโกโก้ได้ดีมาก คุณสามารถซื้อโดยน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัมในร้านขนม

ดังนั้นวิธีทำครีมที่มั่นคงเพื่อปรับระดับเค้กและตกแต่งคัพเค้กที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม (2 แท่ง)
2. ครีม 75 กรัมจากปริมาณไขมัน 30%
3. เนย 105 กรัม (82.5%) ที่อุณหภูมิห้อง

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นฉันอยากจะพูดทันทีว่ามิตรภาพของฉันกับกานาชไม่ได้ผลในครั้งแรก! แต่จากนี้ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าฉันรู้รายละเอียดปลีกย่อยและข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด)

ฉันจะเสนอวิธีการที่น่าเชื่อถือที่สุดให้กับคุณโดยมีภาวะแทรกซ้อนน้อยที่สุด ก่อนอื่น ฉันจะเขียนปัญหาที่ฉันพบเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดซ้ำ

ตามสูตรหลายสูตรจำเป็นต้องละลายช็อคโกแลตก่อนอุ่นครีมแยกกันจากนั้นจึงรวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ที่นี่ฉันพบปัญหาต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตร้อนเกินไปและการแยกตัวของมวล ประการแรก มันง่ายมากที่จะอุ่นช็อกโกแลตมากเกินไปในไมโครเวฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณอุ่นโดยไม่ใช้ครีม ประการที่สองเมื่อรวมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและครีมร้อนก็อาจทำให้ร้อนมากเกินไปและมวลสามารถแบ่งชั้นได้เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

สูตรอื่นๆ เรียกว่าสับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วเทครีมร้อนลงไป ปัญหาเช่นช็อคโกแลตร้อนเกินไปอาจเกิดขึ้นที่นี่เนื่องจากการที่ช็อคโกแลตถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของครีมอย่างมาก และอาจมีปัญหาอื่นเกิดขึ้น - ช็อคโกแลตละลายไม่สมบูรณ์หากนำครีมออกจากเตาก่อนเวลา และสิ่งนี้ต้องแก้ไขโดยการให้ความร้อนแก่มวลแล้วต่อยด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ

หลังจากการผจญภัยทั้งหมดของฉัน ฉันจะพูดสิ่งหนึ่ง - อย่าเสียเวลามาก! ละลายช็อกโกแลตกับครีมในอ่างน้ำ วิธีนี้เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด!

ดังนั้นวิธีทำกานาชช็อคโกแลตด้วยครีมที่บ้าน

วางกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนเตา

ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชามที่ทนความร้อนได้ และเติมครีมลงไป (ผมมีครีมตรงจากตู้เย็นครับ)

ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้ววางชามผสมครีมช็อกโกแลตไว้ด้านบน

คนตลอดเวลาเริ่มละลายช็อกโกแลต ช็อคโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยในช่วงแรก

แล้วมันก็จะค่อยๆเริ่มกระจายไป

ส่งผลให้เราควรมีมวลเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นก้อน เรียบเนียนเป็นมันเงา

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นถึง 40°

เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมที่เย็นลง! นี่เป็นจุดสำคัญมาก ถ้าน้ำมันเย็น ครีมก็จะแยกตัวออกจากกัน ในกรณีนี้คุณต้องอุ่นมันเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

ผสมมวลให้เข้ากัน

ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ระยะเวลาในการเซ็ตตัวขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลต ยิ่งดีเท่าไร การเซ็ตตัวก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น

ระหว่างนี้เนื้อครีมจะคงตัวและมีความหนาแน่นมาก คุณสามารถเริ่มปรับระดับเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก หรือใช้เป็นไส้ได้ตามต้องการ

ครีมในปริมาณนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะปรับระดับเค้กให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 นิ้ว

ถ้าคุณตีกานาชเย็น คุณจะได้ครีมทรัฟเฟิล จะเพิ่มระดับเสียง เบาลง และโปร่งสบายมาก ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า มันใช้งานง่ายมาก เนื้อครีมก็ยืดหยุ่นได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก ใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์หรือเป็นไส้ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ควรใช้ไม้พายแห้งและร้อนจัดไว้จะดีกว่า เพราะครีมจะนุ่มลงเล็กน้อยหากจู่ๆ ก็แข็งตัวจนหมด

เพียงจำไว้ว่าครีมกานาซมีความหนาและจะไม่ทำให้เค้กของคุณอิ่มตัวเต็มที่ ดังนั้นเราจึงใช้บิสกิตแบบชุบหรือแบบพอเพียงในเนย

ครีมนี้มีความเสถียรมาก มันแข็งตัวตามที่พวกเขาพูดว่า "เป็นหิน" หากคุณกำลังมองหาครีมชนิดใดที่จะทาเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนนี่คือตัวเลือกของคุณ สีเหลืองอ่อนไม่ไหลบนมัน

หากคุณกำลังมองหาครีมที่ใช้ปรับระดับความร้อนของเค้ก นี่คือครีมที่ดีที่สุดเช่นกัน

ควรทำอย่างไรหากต้องขนส่งเค้กด้วยรถยนต์เป็นเวลานาน? ใช้กานาช!

หากคุณกำลังมองหาครีมที่ไม่ทำให้นึกถึงวาฟเฟิลหรือน้ำตาล คำตอบก็เหมือนกัน นั่นก็คือกานาช

นอกจากจะใช้ในเค้กและคัพเค้กแล้ว ครีมนี้ยังเหมาะสำหรับการเติมเค้ก เช่น มาการอง ชู โพรฟิเทอโรล หรือเอแคลร์ ชาว Chocoholics จะต้องประทับใจอย่างแน่นอน!

คำตอบบางส่วนสำหรับคำถามที่พบบ่อยที่สุด

ช็อกโกแลตร้อนเกินไปมีลักษณะอย่างไร? มันหนาแน่นรวมตัวกันเป็นชิ้น ๆ และไม่ส่องแสง! เขารอดได้ไหม? เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่เวทีของทุกคน ถ้ามันเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ลองเติมครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนเดียว

น้ำมันขัดผิวในกานาซถือเป็นการละเมิดเทคโนโลยี สถานการณ์นี้สามารถบันทึกไว้ได้โดยการให้ความร้อนแก่มวลทั้งหมดเป็น 40° แล้วต่อยด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ

กานาชแตกมั้ย? เค้กสปันจ์หรือครีมชั้นบางมากแช่ได้ไม่ดี นอกจากนี้ บางทีคุณอาจไม่ได้ทิ้งเค้กไว้ จากนั้นเค้กจะหดตัวและครีมใดๆ ก็สามารถแตกได้

กานาชไม่แข็งตัว แต่ยังคงเป็นของเหลว เป็นไปได้มากที่คุณจะเจอผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ฉันกำลังพูดถึงช็อคโกแลตและเนย การค้นหาส่วนผสมที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ จะประหยัดครีมได้อย่างไร? เพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นลง

ครีมจำนวนนี้เพียงพอที่จะปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 และสูง 10 ซม.

ป.ล. ดูสูตรช็อกโกแลตดริปได้ในบล็อกที่ลิงค์ - เพียงคลิกแล้วคุณจะพบว่ามาถูกที่แล้ว)

น่าทาน!

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส – กานาชช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนนี้โดดเด่นด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย รสชาติอันประณีต และการใช้งานที่หลากหลาย คนทำขนมใช้ครีมในการตกแต่งเค้ก ตกแต่งขนมอบ ตกแต่งคัพเค้ก และสร้างสรรค์ขนมหวาน

วิธีทำกานาซช็อคโกแลตแสนอร่อย

ครีมช็อคโกแลตหนาและแข็งตัวได้ดี - กานาช - สามารถทาบนเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน และยังใช้เพื่อปรับระดับพื้นผิวของของหวานด้วย เพื่อให้กานาซทำงานได้ทั้งหมด การเตรียมอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก กฎหลักคือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

• ในการทำกานาซ คุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตแท้ที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​(65–70%) องค์ประกอบไม่ควรประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์โกโก้ หรือเนยโกโก้ แต่ไม่ใช่สารทดแทน เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะทำให้ครีมมีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้น
• ครีม - ยิ่งอ้วนยิ่งดี (มากกว่า 33%)
• น้ำตาลจะใช้สีขาวหรือสีน้ำตาล แต่ไม่ใช่น้ำตาลผง
• นมข้น ครีม ครีมเปรี้ยว นม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ความละเอียดอ่อนนุ่มนวลขึ้น รสช็อคโกแลตไม่เด่นชัดนัก อาจใช้ส่วนผสมหนึ่งหรือหลายรายการในคราวเดียวก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร
• เลือกเนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82.5% หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์หรือสเปรดคุณภาพต่ำ กานาชอาจไม่แข็งตัว
• เลือกผงโกโก้ธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้แทนช็อกโกแลต กานาซจะไม่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากนัก

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบรสขมจะมีความแวววาว สวยงาม และเรียบเนียนที่สุด แต่มีรสขมและหวานน้อยที่สุด โปรดทราบว่ายิ่งกานาซหนามากเท่าไร ก็สามารถเคลือบของหวานได้หนาขึ้นเท่านั้น หากจำเป็นต้องทาครีมบาง ๆ ให้ทาครีมในสภาวะอุ่น เพื่อให้ได้การเคลือบที่หนา กานาชจะถูกทำให้เย็นลงแล้วจึงทาลงบนพื้นผิว

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 446 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาซแบบดั้งเดิมทำจากเฮฟวี่ครีมและดาร์กช็อกโกแลตในสัดส่วนเท่าๆ กัน ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ 100%

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ - 2 แท่งละ 90 กรัม
• ครีม 33% – 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะ
2. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ความร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง อย่านำไปต้ม ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏบนผนัง ให้นำออกจากเตา
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต
4. คนจนเนียน มวลช็อคโกแลตที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอเรียบเนียนไม่มีชั้นน้ำมันหรือก้อน
5. หากมีบางอย่างไม่ได้ผลในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แสดงว่าช็อคโกแลตคุณภาพต่ำมักถูกตำหนิ
6. เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง
7. ไม่แนะนำให้อุ่นครีมแช่เย็น คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชโกโก้มักใช้ทำขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดหรือเค้กชั้น อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นครีมน้อยลง แต่ในจานเหล่านี้นี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้าหรือเหล้ารัม – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมหนัก - 60 มล.;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีมจนร้อน แต่อย่าต้ม
2. เพิ่มผงโกโก้และน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. จากนั้นเติมน้ำมันและแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 462 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ครีมกานาชสำหรับเค้กสามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อคโกแลต อัตราส่วนของดาร์กช็อกโกแลตต่อครีมคือ 1:1 นม – 2:1 สีขาว – 3:1 หรือ 4:1 ยิ่งปริมาณเนยโกโก้ในแท่งต่ำเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องใช้ช็อกโกแลตในการทำครีมมากขึ้นเท่านั้น สูตรนี้ใช้เนยเพื่อให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอและปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 500 กรัม;
• ครีม 33% – 350 มล.;
• เนย 82.5% – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นครีม.
2. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ
3. คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่เนย คนจนละลาย
5. พร้อม!

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 523 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถเตรียมกานาซด้วยนมเต็มส่วนได้ หากคุณนำครีมออกจากสูตรจะต้องชดเชยปริมาณไขมันที่หายไปด้วยเนย เป็นการยากที่จะนำครีมช็อกโกแลตนมมาใช้กับกานาซที่หนา ในรูปของเหลว เคลือบเหมาะที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม หรือผลไม้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• นม – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนจึงจะนิ่ม
2. ตั้งนมในกระทะ แต่อย่าต้ม
3. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในนม
4. ใส่เนยนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ l. คนตลอดเวลาจนได้ความหนาสม่ำเสมอ

วีดีโอ