วิธีทำน้ำตาลอินเวิร์ตที่บ้าน สลับน้ำเชื่อม - มีไว้เพื่ออะไร? สูตรทำน้ำเชื่อมหรือกลับน้ำตาลที่บ้าน

น้ำเชื่อม:
เทน้ำเดือดลงบนปริมาณน้ำตาลที่เลือกในอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้น ผสมน้ำตาลกับน้ำ แล้วละลาย นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 90°C และเก็บน้ำเชื่อมไว้ที่อุณหภูมินี้หรืออย่างน้อย 85°C เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

น้ำเชื่อมคว่ำ:
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมในอัตราน้ำ 520 มิลลิลิตร ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม นำไปต้ม ลอกโฟมออก แล้วเติมกรดซิตริกในอัตรา 0.08% ของน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำเชื่อม และบ่มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 95-100°C แนะนำให้เตรียมน้ำเชื่อมในภาชนะเคลือบฟัน

การให้อาหาร:
ไดแอมโมเนียมฟอสเฟตที่ละลายไว้ล่วงหน้า ((NH 4) 2 HPO 4) ในน้ำอุ่นในอัตรา 3.3 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำตาลแปรรูปหรือแอมโมเนียมซัลเฟต (NH 4) 2 SO 4 ในอัตรา 1.5-2 กรัมต่อกิโลกรัมของการประมวลผล น้ำตาลและ Ca superฟอสเฟต (H 2 PO 4) 2 *H 2 O และ CaSO 4 ในอัตรา 3-4 กรัมต่อน้ำตาลแปรรูป 1 กิโลกรัม แอมโมเนียมซัลเฟตสามารถแทนที่ด้วยยูเรีย (คาร์บาไมด์) (NH 2) 2 CO ในอัตรา 0.8 กรัมต่อกิโลกรัมน้ำตาลแปรรูปวิตามินบี 1 (ไทอามีน) C 12 H 17 N 4 OS ในปริมาณ 1-2 มก. ต่อกิโลกรัม น้ำตาล หนึ่งหยดไม่ใช่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันเรพซีดสกัดเย็น (น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) ต่อสาโท 50 ลิตร

ยีสต์:
ปริมาณยีสต์กดคือ 70-100 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัม ยีสต์แห้งจะต้องฟื้นคืนชีพ อุณหภูมิเริ่มต้นสำหรับยีสต์แห้งมีความสำคัญ (โดยปกติจะไม่ต่ำกว่า 35-39°C) โดยทั่วไปผู้ผลิตจะพิมพ์คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปริมาณยีสต์แห้ง: ยีสต์แห้ง 15-20 กรัมต่อน้ำตาลแปรรูป 1 กิโลกรัม ควรละลายยีสต์แช่แข็งอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8°C ในการทำเช่นนี้หนึ่งวันก่อนเติมสาโท ให้ย้ายยีสต์จากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น หลังจากนั้น ถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นเดิมจนละลายหมด จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิของยีสต์เหลวเป็น 20°C โดยเติมน้ำอุ่น และหลังจากฝาโฟมขึ้นแล้ว ให้เติมสาโทลงไป
ปริมาณของยีสต์อัดแช่แข็งจะเท่ากับปริมาณของยีสต์อัดสด

น้ำ:
น้ำไม่ควรมีสี ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น หากน้ำประปาไม่มีคลอรีนและในขณะเดียวกันก็ตรงตามตัวชี้วัดและมาตรฐานสำหรับน้ำดื่มทั้งหมดคุณก็สามารถใช้น้ำนี้ได้ หากน้ำมีคลอรีนหรือกระด้างเกินไป ให้ปล่อยน้ำไว้สองสามวัน หากนำน้ำจากอ่างเก็บน้ำอาจจำเป็นต้องกรองเพิ่มเติม

การทำคลุกเคล้า:
เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำเย็น สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมที่ละลายในน้ำเชื่อม จากนั้นอุณหภูมิจะอยู่ที่ 80°C คุณต้องเติมน้ำเย็น 3.5-4 ลิตร อุณหภูมิของสาโททั้งหมดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำเชื่อมและน้ำที่เติมเข้าไป แต่หากน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 80°C และน้ำจากก๊อก (โดยเฉลี่ย 15-17°C) อุณหภูมิของส่วนผสมจะอยู่ที่ประมาณ 30°C (อุณหภูมิที่ต้องการคือ 28-31°C) และจะเหมาะสำหรับ เพิ่มยีสต์ อัตราส่วนน้ำตาลและน้ำจะอยู่ที่ 4.5-5 ลิตร ใส่ปุ๋ยและยีสต์
ไม่ควรเติมภาชนะหมักเกิน 4/5 ของปริมาตรทั้งหมด

การหมัก:
เราหุ้มถังหมัก (ผ้าห่ม เสื้อคลุมขนสัตว์ เสื้อคลุม ฯลฯ หรือด้วยวัสดุฉนวนความร้อนพิเศษ) เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ภายใน 28-31°C ให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดฟองมากเกินไป ควรบดคุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้าครึ่งหนึ่งลงในสาโท ขอแนะนำให้คนสาโทแรงๆ ทุก 12 ชั่วโมงเป็นเวลาประมาณ 1 นาที ระยะเวลาในการหมักตามคำแนะนำข้างต้นอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 48 ถึง 80 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของปุ๋ยที่ใช้ ประเภทของน้ำเชื่อม กลับด้านหรือสม่ำเสมอ และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นอย่างมาก)

สัญญาณว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว:
ชั้นบนของการบดเบาลงคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยออกมาการจับคู่ที่สว่างไม่ดับเมื่อนำไปที่พื้นผิวของส่วนผสมรสชาติมีรสเปรี้ยวขมไม่หวานรู้สึกแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูดดม มีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย

การเตรียมการกลั่น:
เราปิดเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา ถอดฉนวนออก ไล่แก๊สออกด้วยการกวนแรงๆ แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นโดยปิดฝาให้แน่นหรืออยู่ใต้ซีลน้ำ
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน ตะกอนยีสต์ที่มีความหนาแน่นไม่มากก็น้อยจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง ใช้สายยาง กรอง/ระบายส่วนผสมออกจากตะกอน

การใช้เบนโทไนต์:
สำหรับส่วนผสมที่ใสสะอาด 50 ลิตร ให้ใช้เบนโทไนต์ 4-5 ช้อนโต๊ะแล้วละลายในน้ำอุ่น 300-400 กรัมจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว เทน้ำลงในเครื่องปั่นแบบเหยือก และเมื่อเปิดเครื่องปั่นแล้ว ค่อยๆ เติมดินเหนียวตามจำนวนที่วัดไว้ล่วงหน้า หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ปิดเครื่องปั่นและปล่อยให้ดินเหนียวบวมเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเปิดอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาที เทลงในภาชนะที่บดแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมที่กระจ่างด้วยเบนโทไนท์จะต้องหมักให้หมดและต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณนำส่วนผสมไปวางไว้ในที่เย็นก่อนที่จะทำให้สีจางลง จากนั้นก่อนที่จะทำให้สีจางลง คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมนั้นนั่งในห้องและอุ่นเครื่องก่อน อัตราการเกิดตะกอนอยู่ที่ 15 นาทีถึงหนึ่งวัน หลังจากที่ตะกอนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างแล้ว ให้เท/ระบายสิ่งที่บดออกจากตะกอนผ่านท่อโดยไม่รบกวนชั้นตะกอน

การกลั่นแบบเศษส่วน

อันดับแรก:
คุณสามารถดำเนินการกลั่นครั้งแรกด้วยกำลังสูงสุดได้ตั้งแต่ต้นจนจบ โดยไม่ต้องแบ่งเป็นเศษส่วน แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าทำการบด/แยกออกเป็นเศษส่วนและการกลั่นครั้งแรก
เก็บน้ำกลั่น 30 มิลลิลิตรจากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม (หัว) ลงในภาชนะที่แยกจากกัน วางไว้ข้างๆ เริ่มเก็บตัวอย่างร่างกายจนกว่าปริมาณแอลกอฮอล์จะออกถึง 40% วัดความแรงด้วยสไปโรมิเตอร์ที่อุณหภูมิ 20°C หลังจากเปลี่ยนถังรับแล้วเราก็เลือกเศษหางจนไม่มีแอลกอฮอล์เลย

ที่สอง:
เราเลือกเศษส่วนของหัวอย่างช้าๆ หลังจากที่หยดแรกปรากฏขึ้นจากตู้เย็น เราจะลดพลังงานลงมากจนหยดกลั่นประมาณ 2-3 หยดต่อวินาที ด้วยความเร็วนี้ เราเลือก 50 มิลลิลิตร (หัว) จากน้ำตาลหมักแต่ละกิโลกรัม หลังจากนั้นเราเปลี่ยนภาชนะรับและเริ่มเลือกร่างกาย (เศษส่วนที่ดื่มได้) เราเลือกด้วยความเร็วปานกลางเราเลือกร่างกายต่อไปจนกระทั่งความแรงที่ 20° กลายเป็น 45% เราเปลี่ยนถังรับเพื่อเก็บเศษหาง

การทำความสะอาดระดับกลาง

น้ำมัน:
แอลกอฮอล์ดิบเจือจางด้วยน้ำมากถึง 15% เทลงในภาชนะมากถึง 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดเติมน้ำมันจำนวน 20 กรัมต่อลิตรของสารละลายเขย่าแรง ๆ สามครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยมีช่วงเวลา หนึ่งถึงสองนาที
หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ให้เทลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีฟิล์มน้ำมัน สารละลายที่ระบายออกสามารถกรองได้ก่อนโดยใช้ตัวกรองเชิงกลที่สามารถกักเก็บอนุภาคน้ำมันขนาดเล็กได้

ถ่านกัมมันต์:
เราเจือจาง SS ที่ให้ความเย็นสูงสุดเป็น 10% -17% แล้วส่งตัวกรองผ่านคอลัมน์ ปริมาณคาร์บอนที่ใช้กรองประมาณ 5-15 กรัมต่อของเหลวกรองหนึ่งลิตร ขอแนะนำให้ล้างถ่านหินออกจากฝุ่นถ่านหินก่อนเทลงในตัวกรอง ความสามารถในการดูดซับของถ่านกัมมันต์นั้นสูงกว่าถ่านธรรมดาถึง 5 เท่าและไม่มีเรซินอยู่ด้วย

การกลั่นขั้นสุดท้าย:
ร่างกายจากการกลั่นครั้งที่สองสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ น้ำควรมีความอ่อนตัวและไม่มีแร่ธาตุมาก ปริมาณแร่ธาตุไม่ควรเกิน 1 มก./ล. คุณสามารถเตรียมน้ำได้โดยการกรองผ่านเหยือกกรองที่ใช้ในบ้านทั่วไป จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาทีและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากตกตะกอนแล้วตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างผ่านเหยือกกรองอีกครั้งแล้วใช้เพื่อทำให้น้ำกลั่นเจือจาง ฉันไม่แนะนำให้เจือจางต่ำกว่า 38% อย่าลืมว่าความแรงนั้นถูกกำหนดโดยสไปโรมิเตอร์ที่อุณหภูมิ 20°C! อย่าลืมใช้เครื่องคิดเลขพิเศษ
หลังจากการกลั่นและการเจือจาง ให้เก็บการกลั่นไว้ในขวดเป็นเวลาสองสามวัน คุณสามารถเทการกลั่นลงในกระทะแล้วตั้งไฟโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งสัญญาณการระเหยของการกลั่นปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกจากนั้นปล่อยให้เย็นโดยไม่มีฝาปิดในกระทะเดียวกันแล้วเทลงในขวด แต่อย่าลืมว่าสิ่งนี้ เราจะสูญเสียแอลกอฮอล์ไป 1-2%

เครื่องกลั่นได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามและมีรสชาติดีขึ้น! อย่าลืมขวดและฉลากสวยๆ ล่ะ!

ไม่มีใครจะโต้แย้งว่าแอลกอฮอล์ทำเองปลอดภัยกว่าแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้า และหากมีกลิ่นหอมและสีที่น่าพึงพอใจก็น่าดื่มเช่นกัน แต่รสชาติสามารถทำให้น่าพึงพอใจมากขึ้น และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำเชื่อมให้กับแสงจันทร์

เกือบทุกคนที่ชอบเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านและพบน้ำเชื่อม ผู้ที่ไม่เข้าใจการเตรียมการของมันสามารถพูดได้ว่ามันง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างไม่ได้เป็นอย่างที่เห็นเมื่อมองแวบแรก และถ้าคุณเตรียมน้ำเชื่อมไม่ถูกต้องมันจะไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น แต่จะทำลายมันโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นก่อนจะเริ่มทำอาหารจึงต้องทำความเข้าใจให้ถูกต้องเสียก่อน กล่าวคือ:

• มีพันธุ์อะไรบ้าง
• วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน
• วิธีเตรียมน้ำเชื่อมแบบกลับด้าน
• วิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทลและอินฟิวชั่นรสคาราเมล

วิธีทำน้ำเชื่อมเบื้องต้น

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลทรายในการเตรียมค็อกเทลด้วยแอลกอฮอล์ คริสตัลของมันอาจจะไม่

น้ำเชื่อม

เสียแค่เนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเสียรสชาติด้วย นี่คือสาเหตุที่บาร์เทนเดอร์เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อม

การทำอาหารขั้นพื้นฐานหรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำเชื่อมแบบง่ายนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำร้อน 100 มล.

ต้องผสมส่วนผสมจนละลายหมด หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องกรองส่วนผสม

แต่สำหรับการเตรียมมักใช้น้ำเชื่อมที่มีรสหวานกว่า ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร และเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากละลายได้น้อยกว่าในน้ำปริมาณน้อย จึงจำเป็นต้องทำอ่างน้ำ นำไปปรุงด้วยไฟอ่อน

วิธีการตรวจสอบตัวอย่าง

ในสูตรอาหาร คุณมักจะพบวลี: "ต้มน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลแข็ง" หรือ
“ทำการทดสอบกับด้ายเส้นเล็ก” อย่ากลัวและทิ้งสูตรไว้

มีน้ำเชื่อมประเภทใดบ้าง:

1. เบสิกไม่หนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ
2. "ด้ายเส้นเล็ก" มันถูกกำหนดอย่างง่ายดายมาก คุณต้องผสมส่วนผสมเล็กน้อยแล้ววางลงบนนิ้วชี้ที่แช่น้ำไว้ ปิดด้วยอันใหญ่แล้วปล่อย ในกรณีนี้ด้ายบาง ๆ นี้ควรก่อตัวขึ้นซึ่งจะแตกอย่างแท้จริงหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเซนติเมตร
3. "ลูกบอล". ในการระบุตัวอย่าง คุณต้องหยดน้ำเชื่อมลงในแก้วที่เย็น หรือแม้แต่น้ำแข็ง และน้ำ แล้วนำออกอย่างรวดเร็ว เมื่อเตรียมพร้อมสำหรับการทดสอบนี้แล้ว คุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย

กฎการทำอาหาร

และไม่ว่าสูตรจะดูง่ายแค่ไหน เมื่อเตรียม จะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออก เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้น้ำตาลทรายขาวจะเกิดฟองน้อยลง
2. หากต้องการให้น้ำตาลละลายต้องคนอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นมันอาจตกลงไปด้านล่างและไหม้ได้ แต่หลังจากละลายแล้ว คุณจะไม่สามารถกวนมันได้อีกต่อไป
3. คุณต้องปรุงที่อุณหภูมิต่ำเมื่อมันแทบจะไหลออกมา
4. ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา คุณสามารถใช้หม้อต้ม
5. น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้เสมอ แต่จำเป็นต้องวัดไม่ใช่โดยปริมาตร แต่ต้องวัดด้วยน้ำหนัก

การทำน้ำเชื่อมคาราเมล

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมักใช้คาราเมลแทนน้ำเชื่อม ผู้ผลิตไวน์ใช้เพื่อทำให้หวาน เพิ่มสีสัน และเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

และการทำคาราเมลก็ง่ายมากเช่นกัน ต้องปรุงจนเริ่มมีสีเข้ม หลังจากนั้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อมพื้นฐานจำนวนเล็กน้อย

น้ำเชื่อมคาราเมลน้ำตาลมีสามประเภท:

1. คาราเมลสีอ่อน มีความหนาและมีสีน้ำผึ้งอ่อน หากคุณหยดคาราเมลร้อนที่ยังร้อนอยู่ในแก้วน้ำเย็น คุณจะได้หยดที่แข็งจนทำให้ฟันของคุณแตก
2. มืด. มีความสม่ำเสมอคล้ายกับประเภทก่อนหน้า แต่สีจะใกล้เคียงกับสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ใช้สำหรับใส่แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นคาราเมลเข้มข้นและสีที่มีลักษณะเฉพาะ
3. เจิ้นก้า. ใช้แต่งสีแอลกอฮอล์ด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกลิ่นหอมที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นควันบางเบา

การเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน

เมื่อกลับด้าน ซูโครสจะแตกตัวออกเป็นสององค์ประกอบ: ฟรุกโตสและกลูโคส กลับด้านน้ำตาล
มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำผึ้ง จัดทำขึ้นอย่างอิสระคล้ายกับน้ำผึ้งมาก นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งจากธรรมชาติ และในการผลิตไวน์จะใช้เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย

แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ ด้วยส่วนผสมนี้มันจะหมักเร็วขึ้นมากและเครื่องดื่มก็จะมีรสชาติที่สูงส่งยิ่งขึ้น แม้แต่หัวและหางก็มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า และรสชาติของแสงจันทร์จากการบดนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าน้ำตาลธรรมดา

สูตรบดด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร (เพิ่มอีกนิด)
• กรดซิตริก - 15 กรัม

ในกระทะที่มีกำแพงหนา ผสมน้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้จานเคลือบฟันได้ นำไปต้มบนไฟอ่อน

เมื่อเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วเติมกรดซิตริก ขจัดโฟมที่จะโดดเด่นอีกครั้งด้วยช้อนมีรู

เมื่อไม่มีฟองแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่น หากมีรูที่ฝาเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ จะต้องปิดฝาด้วยเศษขนมปัง

ปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 25 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความพร้อม และถูกกำหนดโดยการทดสอบกับด้ายหนา เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น

คุณสามารถเริ่มเตรียมแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมโดยพิจารณาจากส่วนผสมที่ได้

Moonshine ต้องให้ความหวานอย่างถูกต้องด้วย

เพื่อให้แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วมีรสหวานจึงใช้น้ำเชื่อมพื้นฐาน แต่ก่อน เมื่อใช้ให้ปล่อยทิ้งไว้สองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้สิ่งที่เรียกว่า "ตะกอน" จะตกลงมาและตกลงไป อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มได้

เมื่อผสมแสงจันทร์กับน้ำเชื่อมจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา กระบวนการผสมจะเสร็จสิ้นเมื่อการวิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง

จากนั้นคุณจะต้องใส่ยาเม็ดหลาย ๆ เม็ดลงในเครื่องดื่มที่ได้และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ต่อไปอีกสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงกรองผ้าหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น

เครื่องดื่มที่ได้จะต้องบรรจุขวดและทิ้งไว้อย่างน้อยสามวันในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 3-4 องศา

กิจวัตรทั้งหมดนี้จะไม่ไร้ผล ดังนั้นแสงจันทร์จึงได้รสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ และแม้แต่กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์ก็หายไปเกือบหมด

เพื่อกระจายคอลเลคชันแอลกอฮอล์โฮมเมดของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาเปิดกว้างในการค้นหารสนิยมใหม่ๆ

ยาแผนปัจจุบันช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ:

ZBProstatic >>>> - แผ่นแปะระบบทางเดินปัสสาวะ: วิธีการที่ทันสมัยในการรักษาต่อมลูกหมากอักเสบ ความอ่อนแอ ภาวะมีบุตรยาก และโรคอื่น ๆ ในผู้ชาย!;

Leviron Duo >>>> - วิธีในการฟื้นฟูตับ: เซลล์ dihydroquercetin ที่มีชีวิตเป็นผู้ช่วยที่ทรงพลังสำหรับตับ!;

AlkoProst >>> - หยดสำหรับโรคพิษสุราเรื้อรัง: รักษาโรคพิษสุราเรื้อรังใน 30 วัน!

การกลับน้ำตาลในแสงจันทร์จะสมเหตุสมผลหรือไม่นั้นเป็นคำถามที่มีการพูดคุยกันในฟอรัมเกี่ยวกับแสงจันทร์หลายแห่ง เราสามารถดูการคำนวณทางทฤษฎีในหัวข้อนี้ได้ ในทางปฏิบัติสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วคำตอบนั้นชัดเจน - พลิกกลับ แรงจูงใจหลักคือการปรับปรุงกลิ่นของทั้งตัวบดเองและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อความพอใจในการบริโภคได้ การกลับน้ำตาลด้วยกรดซิตริกไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่บางครั้งฉันก็ยังปฏิเสธเมื่อเตรียมส่วนผสมเนื่องจากไม่มีเวลาเพียงพอ

น้ำตาลทรายขาว-สูตรละเอียด

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำ 500 มล. และกรดซิตริก 4 กรัม

ฉันต้องกลับน้ำตาล 4 กิโลกรัม ตามสูตรน้ำตาลจำนวนนี้จะต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและกรดซิตริก 16 กรัม

การตระเตรียม 1. ตั้งน้ำในกระทะให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 80°C เนื่องจากในบ้านไม่มีกระทะที่มีขนาดเพียงพอ เราจึงต้องแบ่งปริมาตรออกเป็นสองภาชนะ ฉันเทน้ำหนึ่งลิตรลงไปแล้วตั้งให้ร้อน พูดตามตรง ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ แต่ฉันไปยังจุดถัดไปเมื่อน้ำร้อนเพียงพอสำหรับฉัน
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำ กวนน้ำเชื่อมในอนาคตอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ น้ำตาลละลายไม่เร็ว (อาจจะร้อนไม่พอ)
3. รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา
4. บรรลุความเข้มข้นของการเดือดขั้นต่ำ เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็กๆ เราคอยสังเกตการเกิดฟอง: หากมีฟองมาก ให้ลดอัตราการเติมกรด ไม่เช่นนั้นสารในกระทะอาจกระเด็นออกมาได้ ฉันตวงกรดซิตริกด้วยช้อนตวงในอัตราครึ่งช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 5 กรัมพอดี ฉันเติมมันลงไปอย่างช้าๆ ด้วยเหตุผลนี้เองที่ฉันไม่เห็นฟองมากเกินไป และน้ำเชื่อมก็ไม่กระเด็นออกไปเลย
5. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้เองที่น้ำตาลกลับกันเกิดขึ้น โดยการแบ่งซูโครสเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ในระหว่างการต้มน้ำเชื่อมจะได้สีเหลืองที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นคาราเมลผลไม้
6. น้ำตาลทรายพร้อมแล้ว! ปล่อยให้เย็นแล้วใช้!

เรามีเชื้อรายีสต์ โมเลกุลของซูโครสลอยอยู่รอบๆ มันในการบด และตัวมันเองก็เคลื่อนไหว ทุกอย่างเคลื่อนไหวอย่างสับสนวุ่นวาย เชื้อราจะหลั่งเอนไซม์ที่เรียกว่าอินเวอร์เตสออกมา โมเลกุลซูโครสพบกับเอนไซม์และสลายซูโครสออกเป็นสองส่วนคือฟรุกโตสและกลูโคส โมเลกุลใหม่ทั้งสองนี้เข้าสู่เยื่อหุ้มของเชื้อราที่อยู่ภายใน และกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นที่นั่นหากไม่มีออกซิเจน หากมีออกซิเจนอยู่ในเชื้อราและวัสดุก่อสร้างก็จะเริ่มแบ่งคูณด้วยการแตกหน่อและเชื้อรายีสต์ตัวใหม่จะเติบโตที่ด้านข้าง

เอนไซม์อินเวอร์เตสมีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่กินซูโครส ในมนุษย์ อินเวอร์เตสตั้งอยู่ในลำไส้เล็ก โดยที่ซูโครสจะถูกย่อยเป็นฟรุกโตสและกลูโคส และขนส่งโดยการขนส่งอินซูลินเข้าสู่เซลล์ของร่างกาย ในผึ้งจะพบอินเวอร์เตสในน้ำลาย

คุณสามารถแยกซูโครสออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส แล้วกลับด้านด้วยตัวเองโดยใช้น้ำ กรด และความร้อน โมเลกุลของน้ำเกาะติดกับโมเลกุลซูโครสและภายใต้อิทธิพลของความร้อน ความร้อนคือพลังงาน พวกมันเริ่มดึงมันไปในทิศทางที่ต่างกันและแตกออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส กระบวนการไฮโดรไลซิสหรือการแยกซูโครสในน้ำจะดำเนินการได้เร็วขึ้นเมื่อมีกรด กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและทำหน้าที่เป็นเอนไซม์

การทำงานของเอนไซม์ส่วนหนึ่งโดยการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสและฟรุกโตสแทรกซึมเข้าสู่เชื้อรายีสต์ได้ทันที ซึ่งช่วยประหยัดเวลา ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้น้ำตาลอินเวิร์ตในการบดคือไม่มีกลิ่นบด ส่วนผสมมีกลิ่นเหมือนผลไม้และนี่เป็นสิ่งสำคัญหากอยู่ที่บ้าน นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำเชื่อมกลับหัวในการบดที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดเพื่อเตรียมการกลั่น

ตอนนี้เรามาฝึกซ้อมกันดีกว่า

เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านจะมีคำถามเกิดขึ้น

อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำสำหรับน้ำเชื่อมอินเวิร์ตคือเท่าไร?

ควรเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมมากแค่ไหน?

ในการเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่ใช้แล้ว ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล. ทำไมถึงเป็นสัดส่วนเช่นนี้ เพราะด้วยอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำนี้ น้ำเชื่อม 1 ลิตรจึงเท่ากับน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากคุณต้องการเติมน้ำตาล 500 กรัมลงในภาชนะ คุณก็แค่เทน้ำเชื่อม 500 มล. หากเราเทน้ำเชื่อมจากน้ำตาลกลับหัวลงในภาชนะทันทีก็ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำของสัดส่วนคุณสามารถเทน้ำเพิ่มได้ เช่น 500 มล. จะสะดวกในการคำนวณไฮโดรโมดูล

ฉันเทน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำ 800 มล. ทำไมต้องกระทะเคลือบเพราะจะมีกรดและไม่ควรสัมผัสกับโลหะ

คำถามที่สอง ควรเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมมากแค่ไหน? กรดเองไม่ได้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยา แต่เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาที่เร่งกระบวนการผกผัน 1 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว แต่เราต้องมากกว่านี้เพื่อให้แน่ใจ โดยการเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเราก็ทำให้ส่วนผสมของเราเปรี้ยว ต้องใช้กรดซิตริกเท่าใดเพื่อให้ระดับ pH ของส่วนผสมสูงกว่า 3.5 ฉันทำการทดสอบโดยตั้งค่าส่วนผสมเป็นกรดซิตริก 2,3,4,5 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม และเพียง 5 กรัมเท่านั้นที่ระดับ Ph ต่ำกว่า 3.5 ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้อย่างปลอดภัยสูงสุด 4 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากคุณเติมมะนาวอีก คุณจะต้องทำให้เป็นกลางด้วยโซดาในตอนท้าย คุณสามารถใช้กรดอื่นแทนกรดซิตริกได้คุณสามารถบีบมะนาวเก่าแล้วโยนลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ

ฉันเทกรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในกระทะของเรานี่คือมะนาว 6 กรัมต่อน้ำตาล 2 กิโลกรัมนี่คือช้อนชา ฉันยังเพิ่มเปลือกส้มลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันตั้งกระทะบนไฟ

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการกลับน้ำตาล?

ยิ่งคุณให้ความร้อนกับน้ำเชื่อมนานเท่าไร ระดับการผกผันก็จะมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องหาเวลาที่เหมาะสม โดยปกติแล้วจะร้อนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากการให้ความร้อนเป็นเวลานานจะเกิดพิษเฟอร์ฟูรัลในน้ำเชื่อม จุดเดือดของเฟอร์ฟูรัลอยู่ที่ 161.7°C ซึ่งหมายความว่าจะอยู่ที่ส่วนหางเมื่อกลั่นส่วนผสม สำหรับคนชอบดื่มเหล้าแสงจันทร์ เฟอร์ฟูรัลไม่ใช่ปัญหา บางคนตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 100°C ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันตั้งไฟด้วยไฟต่ำสุดจนแทบจะไหลออกมา ถ้าคุณใช้ไฟแรง น้ำจะระเหย และน้ำเชื่อมจะกลายเป็นคาราเมล

เราเห็นขวดสามลิตร 4 ใบพร้อมน้ำเชื่อม 500 มล. ในขวดแรกต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที ขวดที่สองใช้เวลา 60 นาที ขวดที่สามใช้เวลา 90 นาที และขวดที่สี่ต้มนาน 120 นาที ยิ่งน้ำเชื่อมเกิดฟองนานเท่าไรก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น สำหรับฉันประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมเริ่มดีขึ้นหลังจากต้มไป 60 นาที เลือกเวลาทำความร้อนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองตามรสนิยมของคุณ หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำเชื่อมยังคงอยู่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เย็นและกลับด้านในขณะที่ฉันเตรียมภาชนะ

ฉันเปรียบเทียบเวลาการหมักสาโทกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับด้าน ด้วยน้ำเชื่อมกลับหัวบดจะทำให้สุกเร็วขึ้น 1 วัน คำนึงถึงน้ำในน้ำเชื่อมเมื่อเตรียมส่วนผสมด้วย

คนรักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ส่วนใหญ่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลอย่างเหมาะสม และการกลับน้ำตาลเพื่อบดเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง

เหตุใดการผกผันจึงมีความจำเป็น?

เนื่องจากการสลายซูโครสหนึ่งโมเลกุล จึงเกิดโมเลกุลสองโมเลกุล: ฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลผสมกับกรดซิตริกและเนื่องจากอุณหภูมิสูงจึงเกิดน้ำเชื่อมกลับด้าน ในความสม่ำเสมอและความหนืดจะคล้ายกับน้ำผึ้งมาก

วิธีการนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาอันมีค่าและเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิสให้เร็วขึ้น ในรูปแบบธรรมชาติ ยีสต์ต้องแยกน้ำตาลออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่าอย่างอิสระ ซึ่งต่อมาจะถูกย่อยสลายจนหมดจนกระทั่งแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ปรากฏขึ้น

เวลาในการปรุงคลุกเคล้าขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ การใช้น้ำตาลผลไม้เป็นฐานรับประกันเวลาในการปรุงสองถึงสามวัน น้ำตาลผลึกปกติในรูปของทรายใช้เวลาสลายนานกว่าสองเท่า

การชงที่บ้านด้วยน้ำตาลกลับมีข้อดีหลายประการ:

• น้ำตาลอินเวิร์ตมีผลน้อยกว่าต่อรสชาติและกลิ่นของสาโท
• อุณหภูมิสูงของการแยกช่วยลดความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค
• ด้วยการผกผันของน้ำตาล ปริมาณสิ่งเจือปนเล็กน้อยในส่วนผสมจึงลดลงอย่างมาก ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์

กระบวนการนี้ก็มีด้านลบเช่นกัน คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมส่วนผสมสร้างและรักษาสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็น ความรู้สึกไม่สบายด้านสุนทรียศาสตร์อาจเกิดจากเฟอร์ฟูรัล ซึ่งเป็นสารพิษที่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการสลายเฮมิเซลลูโลส และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อหาของสารนี้มีขนาดเล็กมากดังนั้นเฟอร์ฟูรัลจึงไม่ก่อให้เกิดอันตราย แม้ในแยมโฮมเมดเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาก็ยังสูงกว่า

คำแนะนำ

ส่วนผสมที่จำเป็นมีอยู่เสมอและไม่แพงมาก:

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 4.5 ลิตร;
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• ยีสต์ - 100 กรัม (กด), 20 กรัม (แห้ง)

การทำน้ำตาลอินเวิร์ตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก การปฏิบัติตามการกระทำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและสม่ำเสมอก็เพียงพอแล้ว:

1. จำเป็นต้องเติมน้ำสะอาดลงในภาชนะ (ถ้วยโลหะกระทะ) (0.5 ลิตร) แล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
2. ปรุงส่วนผสมนำไปต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยอย่าลืมเอาโฟมออก
3. คุณต้องเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังและช้าๆ
4. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ปิดภาชนะให้แน่นและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา
5. น้ำเชื่อมที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วโอนไปยังภาชนะเพื่อหมักต่อไป
6. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำที่เหลือ (4 ลิตร) และยีสต์ แนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำและให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการหมักอยู่ระหว่าง 18-31 องศา
7. น้ำเชื่อมกลับหัวพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

การทำให้กรดเป็นกลาง

ขอแนะนำให้ต่อต้านผลกระทบของกรดซิตริกในระหว่างการหมัก ประเด็นก็คือเชื้อรายีสต์พัฒนาอย่างเหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดอยู่ที่ระดับ pH 3.7-5.8 สำหรับการกลั่น ระดับความเป็นกรดที่เหมาะสมคือ 4.2 pH

คุณต้องเติมเบกกิ้งโซดาปกติ 1.25 กรัมต่อกรดซิตริกหนึ่งกรัม การกระทำง่ายๆ จะช่วยปกป้องส่วนผสมจากการเปรี้ยวและการเน่าเสีย สำหรับภาพนิ่งแสงจันทร์ที่มีลูกบาศก์อลูมิเนียม ขอแนะนำให้ใช้ชอล์กแบบผงแทนกรดซิตริก อลูมิเนียมมีความไวต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีอยู่ในตะไคร้

บทสรุป

การทำน้ำตาลกลับหัวที่บ้านไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น ใบสั่งยามีลักษณะเป็นคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตทุกสัดส่วนและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด การใช้วิธีนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างมากอีกด้วย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!