สูตรสำหรับพายเนื้อ Ossetian สูตรพาย Ossetian กับมันฝรั่ง พาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมแล้ว

พาย Ossetian เป็นอาหารประจำชาติและอร่อยมาก พายมักจะอบเป็นรูปวงกลมโดยมีไส้ต่างๆ พาย Ossetian เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์: พวกมันกลมและร้อน

ใน Ossetia ไส้พายทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ คุณสามารถทำไส้ชีสด้วยสมุนไพร บีทรูท ฟักทอง กะหล่ำปลี หรือมันฝรั่ง ใน ไส้มันฝรั่งอย่าลืมเพิ่มเฟต้าชีสหรือชีส

พายควรจะบางและมีไส้ในปริมาณพอเหมาะและไม่หลุดออกมาจากขนมอบ แป้งพายหนาเป็นชั้นบ่งบอกว่าแม่บ้านไม่มีประสบการณ์เพียงพอ พร้อมพายหล่อลื่นด้วยน้ำมันเสมอ

เตรียมพาย Ossetian ด้วย ไส้อร่อยตามสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

แป้งสำหรับพาย Ossetian จริงๆ

แป้งพายสามารถเตรียมด้วย kefir หรือไม่มียีสต์ก็ได้ แต่แป้งสำหรับพาย Ossetian แท้ๆนั้นเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ บน การปรุงอาหารจะหายไปประมาณ 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของแป้งคือ 2,400 แคลอรี่

วัตถุดิบ:

• ช้อนน้ำตาล
• สองช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• หนึ่งช้อนชา เกลือ;
• กองหนึ่งครึ่ง น้ำ;
• สี่กอง แป้ง;
• ราสสามช้อน น้ำมัน;
• 1 กอง น้ำนม.

การตระเตรียม:

1. ทำแป้ง: ผสมให้เข้ากัน น้ำอุ่นยีสต์ (ครึ่งแก้ว) แป้งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
2. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เทแป้งลงในชาม เทน้ำอุ่นและนมที่เหลือลงไป ผัดใส่แป้งในส่วนต่างๆ
3. เทน้ำมันลงไป ผสมและปล่อยให้ขึ้น

แป้งที่ทำเสร็จแล้วก็เพียงพอสำหรับพายสามชิ้นนั่นคือ 9 เสิร์ฟ

พาย Ossetian กับสมุนไพร

นี้ สูตรอร่อย พายออสเซเชียนอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรสดและชีส รับประทานได้ทั้งหมด 9 มื้อ ใช้เวลาปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของพายคือ 2,700 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พวงเขียวขจี;
• ช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• แป้ง 650 กรัม
• ต่อช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• ครึ่งกอง ราสต์ น้ำมัน;
• ออสเซเชียนชีส 300 กรัม
• กองหนึ่งครึ่ง น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและยีสต์ เทน้ำอุ่นเล็กน้อยทิ้งไว้สักครู่
2. ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือ เติมน้ำมันและน้ำที่เหลือ ปล่อยให้แป้งขึ้น
3. ล้างกรีนให้แห้งและสับละเอียด ผัดชีสบด
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ
5. จัดวางไส้บางส่วน รวบรวมขอบของพายไว้ตรงกลางแล้วปิดผนึก ค่อยๆ ยืดเค้กออก
6. วางพายบนถาดอบแล้วเจาะรูตรงกลาง
7. อบประมาณ 30 นาที เค้กร้อนจาระบี

วัตถุดิบ:

• 25 มล. ราสต์ น้ำมัน;
• 160 มล. น้ำนม;
• อาการสั่น 20 กรัม สด;
• น้ำตาลสองช้อน;
• ไข่;
• สองกอง แป้ง;
• เกลือสองหยิบมือ
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ชีส suluguni 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ น้ำมัน

การตระเตรียม:

1. เพิ่มยีสต์ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. เพิ่มไข่และแป้งลงในยีสต์เทน้ำมันลงไป
3. ในขณะที่แป้งขึ้นให้ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมชีส
4. ใส่เกลือเนยและครีมเปรี้ยวลงในไส้ผสม
5. ม้วนไส้ให้เป็นลูกบอลแน่น
6. รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วใช้มือเกลี่ยให้แบนเป็นวงกลม
7. วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลางวงกลม รวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลางแล้วปิดผนึก
8. ปิดและทำให้ขอบตรงกลางเรียบขึ้น
9. แผ่ลูกบอลที่เสร็จแล้วด้วยมือของคุณแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กแบน
10. วางพายบนกระดาษรองอบแล้วเจาะรูตรงกลาง
11. อบประมาณ 20 นาที

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะอบพาย Ossetian เป็นจำนวนคี่เสมอ เมื่อยืดเค้กอย่ากดหรือยืดเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กฉีกขาด

เพิ่มชีสลงในไส้พาย Ossetian สมุนไพรสด. ตามเนื้อผ้าเตรียมพายสามอันพร้อมกัน หนึ่งช้อนชา ยีสต์แห้ง

ครึ่งลิตร เกลือ;

หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ล.ช. ซาฮารา;

เฟต้าชีส – 150 กรัม;

ไข่;

มอสซาเรลลา 100 กรัม

พวงเขียวขจี;

คอทเทจชีส - 100 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งลงในของเหลวแล้วเทน้ำมันลงไป คนและนวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
3. บดชีสและคอทเทจชีสด้วยส้อม ขูดมอสซาเรลลาและสับผักให้ละเอียด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ แล้วม้วนเป็นลูกบอล
5. แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
6. ยืดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นเรียบแล้ววางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลาง
7. รวบรวมขอบของแป้งแล้วปิดตรงกลาง ไส้จะอยู่ด้านใน
8. พลิกลูกบอลโดยให้ตะเข็บคว่ำลงและค่อยๆ แบน ใช้มือยืดเค้กแล้วใช้นิ้วเจาะรูตรงกลาง
9. ทาแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
10. แปรงพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย

คุณเคยลองพาย Ossetian แล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นถือว่าคุณพลาด!

จากอ่อนโยน แป้งยีสต์และไส้หนาซึ่งแม่บ้าน Ossetian ไม่เคยละเว้นผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก

เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะต้อนรับแขก เลี้ยงครอบครัวและเพื่อนฝูง โดยจัดเตรียมทุกวันหรือให้บริการในช่วงวันหยุด โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงใน Ossetia ที่ไม่มีพาย

สูตรอาหารจานนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นดังนั้นวันนี้เราจึงมีโอกาสลองความอยากรู้อยากเห็นระดับชาติจากหนึ่งในภูมิภาคของคอเคซัสตอนกลาง

และด้วยอินเทอร์เน็ตใครๆ ก็สามารถทำพาย Ossetian ได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำตามสูตรและประเพณีการทำอาหารซึ่งเราจะพูดถึงในบทความนี้

เป็นที่รู้กันว่ามีพาย Ossetian ประวัติศาสตร์พันปี. รูปทรงดั้งเดิมของจานนี้คือวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. แม้ว่าอาจใช้รูปทรงสามเหลี่ยมเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดทางศาสนาก็ตาม

พายดังกล่าวเต็มไปด้วยชีสและมีชื่อพิเศษ - Artadzykhonta ไม่ว่ารูปร่างจะเป็นอย่างไร เป็นเรื่องปกติที่จะวางจานแยกกันบนโต๊ะที่วางผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้ ครั้งละสามชิ้น

ในกรณีนี้ พายด้านบนจะเลื่อนไปทางซ้ายเล็กน้อย (จากอันที่เก่าที่สุดบนโต๊ะ) เพื่อให้เห็นปริมาณการอบ

หมายเลข "3" เป็นสัญลักษณ์ทางศาสนาที่แสดงถึงความสามัคคีของพระเจ้า ดวงอาทิตย์ และโลก และเฉพาะตอนตื่นเท่านั้นที่พาย Ossetian จะแบ่งเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น

แป้งสำหรับอาหารจานนี้จัดทำขึ้นตาม สูตรพิเศษ. หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งนุ่มละมุนละลายในปาก

ตามสูตรไม่ควรอยู่เฉพาะด้านล่างเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของไส้ด้วย

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมขนมอบจะอร่อยและนุ่มแม้ในวันถัดไป

อย่างไรก็ตามความหนาของแป้งจะเป็นตัวกำหนดทักษะของแม่บ้าน: ยิ่งแป้งบางลงเท่าใดก็ยิ่งถือว่าพ่อครัวมีความชำนาญมากขึ้นเท่านั้น

ลักษณะสำคัญของอาหารจานนี้คือความเต็มอิ่ม

1-2 ชิ้นก็เพียงพอที่จะสนองความหิวโหยที่รุนแรงได้ ดังนั้นพาย Ossetian จะกลายเป็น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ความเต็มอิ่มนั้นเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่จากการใช้แป้งเป็นสองเท่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมีอยู่ด้วย ปริมาณที่เพียงพอการอุดฟัน

เชื่อฉันเถอะว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่สังเกตเห็นมันในพาย Ossetian และตัวเลือกที่หลากหลายทำให้ทุกคนสามารถเลือกอาหารจานโปรดได้

คุณสามารถค้นหาสูตรพายกับถั่วกับสมุนไพร (บีทรูทสับหรือใบกะหล่ำปลี) กับเนื้อสัตว์กับชีสกับฟักทองกับมันฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรเพื่อให้ได้ผลที่สมบูรณ์แบบ

แต่ละตัวเลือกไม่เพียงมีความลับในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีชื่อแยกต่างหากอีกด้วย สูตรอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบ ได้แก่ Ualibakh (พร้อมชีส), Kartofdzhyn (พร้อมมันฝรั่งและชีส), Fydzhyn (พร้อมเนื้อสัตว์)

การอบพาย Ossetian นั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบคุณควรได้รับประสบการณ์และทักษะบางอย่าง

ตามเนื้อผ้ามีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารจานนี้เนื่องจากกิจกรรมดังกล่าวถือเป็นเรื่องน่าอับอายสำหรับผู้ชาย

อย่างไรก็ตามหากคุณชอบอาหารที่แปลกและอร่อยก็ไม่ควรหยุดคุณ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและการสร้างขนมอบคอเคเซียนแบบดั้งเดิมที่บ้านจะไม่สร้างปัญหาให้กับคุณ

พาย Ossetian แบบดั้งเดิม: จากต้นกำเนิดจนถึงปัจจุบัน

พาย Ossetian ในปัจจุบันไม่ใช่ของแปลกใหม่ แต่เป็นอาหารจานเดียว อาหารคอเคเซียนมันคุ้นเคยกับเรามานานแล้ว และถ้าพายแบบดั้งเดิมเตรียมด้วยชีสตอนนี้จะใช้ใบบีทรูท, บวบ, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่าและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นไส้

Fydchin ก็เตรียมแบบดั้งเดิมเช่นกัน - พายเนื้อกับเนื้อ - สำหรับวันหยุดสำคัญ ส่วนใหญ่ สูตรที่ทันสมัยนี่เป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่าซึ่งหลายคนชื่นชอบ วันนี้คุณสามารถสั่งพาย Ossetian ได้ทุกรสนิยม!

วิธีเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง

สำหรับ การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จอันดับแรกคุณควรดูแลเตรียมแป้งให้ถูกต้องก่อน

ตัวเลือกแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการสร้างฐานด้วยยีสต์ที่ปลูกบนแป้ง

แป้งที่ได้ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่นได้ และคงรูปร่างไว้

เมื่อใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ คุณจะได้ฐานรุ่นหนึ่งที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อที่คุณจะได้นำออกมาในเวลาที่เหมาะสมและปรุงอาหารได้ พายอร่อย. อย่างไรก็ตามไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใช้ทันทีเมื่อพร้อม

ในการสร้างแป้งให้ใช้:

• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)
• แป้ง (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• นม (50 มล.)

ยีสต์ส่วนหนึ่งควรผสมกับแป้งและน้ำตาล จากนั้นอุ่นนมแล้วเทลงในส่วนผสมที่ได้ ตอนนี้ควรผสมทั้งหมดนี้อีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อสร้างโฟม

นอกจากแป้งแล้วคุณยังต้องการ:

• นมอุ่น (100 มล.)
• เคเฟอร์ (250 มล.);
• แป้ง (600 กรัม)
• เนย (30 กรัม)
• เกลือ (1 ช้อนชา)

เพื่อให้ได้แป้งพายคุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้งลงไปสร้างความหดหู่เล็กน้อยแล้วเทแป้งลงไป

คุณต้องใส่เนยตามสูตร (ละลายก่อน) นม kefir และเกลือ ต้องผสมส่วนผสมในชามให้เข้ากันดี จากนั้นจึงวางชามไว้ในที่อุ่น

แป้งจะขึ้นฟูภายใน 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความพร้อมคุณควรนวดฐานให้ดีและเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์

หากไส้พร้อมแล้ว (คุณสามารถทำพายกับเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฟักทอง มันฝรั่งและชีส) ให้เริ่มประกอบผลิตภัณฑ์

การประกอบพายและการอบ

ขั้นตอนที่สำคัญมากและอาจเป็นช่วงที่ยากที่สุด

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องพาย Ossetian จะกลายเป็น "เท่าที่ควร" และคุณจะแสดงไว้บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจต่อหน้าแขกและครอบครัวของคุณ

ก่อนอื่นให้นวดแป้ง จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตั้งแต่ 3 ถึง 5) และแต่ละส่วนดาวน์โหลดเป็นลูกบอลขนาดเล็ก

การระบุขนาดที่แน่นอนเป็นเรื่องยากทีเดียวเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณจะปรุงหรือเสิร์ฟขนมอบ

ตามเนื้อผ้า ขนาดที่เหมาะสมของลูกบอลถือเป็นขนาดที่พอดีกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคนได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนต่อไปคือการวางแต่ละชิ้นลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นคุณควรสร้างวงกลมจากแต่ละส่วนด้วยมือของคุณ(!) คุณต้องยืดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด

ถัดไปจะวางไส้บนฐาน ไม่ว่าคุณจะเตรียมพาย Ossetian อะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฟักทอง มันฝรั่ง ชีส หรืออย่างอื่น จำไว้ว่าการไม่เติมไส้ถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี โพสต์ในปริมาณมาก

ตอนนี้เราควรเปลี่ยนพายของเราให้เป็น "ขนมปัง" และคุณต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในแป้ง

ในการทำเช่นนี้ขอบจะยึดฐานติดกันโดยมี "ตะเข็บ" อยู่ตรงกลางแล้วเปลี่ยนเป็น ลูกใหม่. นี่คือจุดที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงตะเข็บหนาและก้อนแป้ง

อย่าลืมตรวจสอบความแข็งแรงของเหน็บ ตอนนี้ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางแล้วดึงแป้งออกมาด้วยมือของคุณเพื่อให้เกิดด้านข้าง

ใช้นิ้วเกลี่ยส่วนบนอีกครั้งเพื่อขจัดการสะสมของแป้งและบริเวณที่ไม่สม่ำเสมอ พายจะต้องมีรูปร่างเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเกิดขึ้น

สัมผัสสุดท้าย - การก่อตัวของรูเล็ก ๆ ตรงกลาง - เสร็จสิ้นการเตรียมการอบ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้แป้งบวมหรือฉีกขาดในเตาอบ

อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ก่อนที่คุณจะเอาเค้กเข้าเตาอบ อย่าลืมทาจาระบีที่ด้านบนด้วย เนย.

ไส้ที่หลากหลาย

คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ลงในพาย Ossetian ฐานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสมุนไพร ถั่วและฟักทอง มันฝรั่งและชีส และแม้กระทั่งผลไม้และถั่ว

สิ่งเดียวที่สำคัญที่นี่คือการรักษาสัดส่วน: ไส้ 2 ส่วนต่อแป้ง 1 ส่วน พายมักจะจำแนกตามชื่อทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหา

ฟิดจินหรือพายเนื้อ

ไส้นี้เตรียมง่าย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรกินพายเนื้ออย่างระมัดระวัง: ประการแรกไส้มีความฉ่ำมากและประการที่สองอาจร้อนมาก

สูตรการเตรียมเนื้อหานั้นง่าย ก่อนอื่นคุณต้องทำ เนื้อสันใน(300 กรัม).

หลังจากล้างและตัดอย่างละเอียดแล้ว เป็นชิ้นเล็ก ๆส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ

ที่นี่คุณต้องเพิ่มกระเทียม (2 กลีบ) พร้อมสมุนไพร (1 พวง) เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้นำหัวหอม 3 หัวมาสับให้ละเอียดมาก

ตอนนี้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมใส่พริกไทยและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) เพียงเท่านี้ไส้พายเนื้อก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

Walibakh, Habizjen หรือพายชีส

ไส้ประเภทนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดใน Ossetia ก่อนหน้านี้เตรียมจากนมทุกชนิด (วัว แพะ แกะ)

สำหรับการอบชีสชนิดใดชนิดหนึ่งหรือส่วนผสมของ ประเภทต่างๆ. ที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะเพราะพายชีสนั้นมีอยู่จริง ออสเซเชียนชีส.

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถ ผลิตภัณฑ์นี้ซื้อแล้วสูตรให้คุณแทนที่ด้วยเฟต้าชีส เงื่อนไขหลักคือต้องมีรสเค็มมากและค่อนข้างมัน

สูตรแป้งที่นี่เป็นสูตรปกติค่ะ คุณต้องใช้ชีส 500 กรัมแล้วสับ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องขูดแบบละเอียด

หากคุณต้องการทำให้ชีสพายอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ชีสได้หลายประเภท ตัวอย่างเช่น ขนมอบที่ทำจากไส้ซึ่งมีเฟต้าชีสและชีส Adyghe ผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากันก็อร่อยดี

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ชีสกับสมุนไพร อาจเป็นบีทรูท ใบผักโขม ฯลฯ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสและสมุนไพรในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

สามารถเพิ่มฟักทองหรือมันฝรั่งได้

แต่ในกรณีนี้คุณจะได้พายที่มีชื่อแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง:

• Tsaharajyn – ชีสกับบีทกรีน
• Davonjin – ชีสกับกระเทียมป่า
• Kartofdzhyn - ชีสกับมันฝรั่ง

Kartofjin หรือพายกับชีสและมันฝรั่ง

สูตรแป้งที่นี่เป็นสูตรปกติค่ะ สำหรับไส้คุณจะต้องมีมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัวและชีสเค็ม 500 กรัม (ที่คุณเลือก)

ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วเตรียมมันฝรั่งบด จากนั้นใส่หัวหอมสับและชีสลงไป ทั้งหมดนี้ต้องผสมแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตามจำนวนฐาน) แล้ววางลงบนแป้ง

คุณประกอบพาย อบ แค่นั้นเอง คุณก็สามารถเสิร์ฟมันได้ เชื่อเถอะอันนี้ สูตรดั้งเดิมผู้ชายจะชอบมันอย่างแน่นอนและจะไม่ตระหนี่กับคำชม

ท้ายที่สุดแล้วขนมอบดังกล่าวไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย (รองจากพายเนื้อเท่านั้น)

วันนี้เราเสิร์ฟพาย Ossetian - เราจะมี 5 สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงพาย Ossetian? - คุณถาม? ไม่ยากขนาดนั้น แป้งยีสต์ไร้เชื้อ ไส้เยอะ และแน่นอนว่าต้องถูกใจคนที่คุณเลี้ยงด้วย นั่นเป็นความลับทั้งหมด!

โลกสมัยใหม่โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ แทรกซึมซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนค่านิยมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้กับการทำอาหาร - และแบ่งปันไข่มุกแห่งอาหารประจำชาติของคุณ

พายเนื้อ Ossetian

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fidzhyn" ควรมีจำนวนคี่อยู่บนโต๊ะ จากนั้นสิ่งเหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความอุดมสมบูรณ์ และความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน

วัตถุดิบ:

• 200 น้ำ
• เกลือ + น้ำตาลทราย- อย่างละ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ - 4 กรัม (แห้ง)
• แป้งขาว - 320-350 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เนื้อดิน - 600 กรัม;
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พวงผักชี;
• เพื่อความชุ่มชื่น - น้ำ 60 มล.
• เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (ไม่เกิน 30º) ลงในชาม ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ใส่ยีสต์ และแป้งเล็กน้อย

อย่าให้น้ำร้อนเกินไป! วิธีนี้จะทำให้ยีสต์ตายได้และแป้งจะไม่ขึ้นฟู

1. กวนอย่างต่อเนื่องเติมแป้งที่เหลือ น้ำมันพืชและค่อยๆ เปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งเนื้อบางเบาที่ไม่เหนียวมือ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ช่วงนี้เราจะนวดกันซักครั้ง

1. ในระหว่างนี้เรามาเริ่มด้วยการเติมกันดีกว่า ในชามแยกต่างหาก รวมเนื้อสับ หัวหอมสับ ผักใบเขียวและกระเทียมบด ปรุงรสและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

คุณสามารถทานเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารแคลอรี่สูงแค่ไหน

1. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาก้อนแป้งของเรา (มันขึ้นและเป็นปุย) แบ่งครึ่งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) จากส่วนหนึ่งจนถึงขนาดของแม่พิมพ์

1. ค่อยๆ เกลี่ยไส้ทั้งหมดลงบนพื้นผิว

1. เราม้วนชั้นที่สองในลักษณะเดียวกันปกปิดและบีบขอบอย่างระมัดระวัง เราทำการตัดเป็นรูปกากบาทตรงกลางแป้งเพื่อไม่ให้เค้กบวม

อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง พายร้อนจาระบีด้วยเนย และเพลิดเพลินกับการบำรุง จานอร่อยพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพร - สูตรและรูปถ่าย

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพรอร่อยมาก มันนุ่มและมีกลิ่นหอมและคุณต้องการอะไรอีกสำหรับมื้อเย็นกับเพื่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง เบี้ยประกันภัย- หนึ่งถ้วยครึ่ง
• นม (อุ่นเล็กน้อย) - 150 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ - 10 มล.
• ยีสต์ขนมปัง (แห้ง) - ประมาณ 2 ช้อนชา;
• ต่อช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• คอทเทจชีส - 280 กรัม
• ผักใบเขียว 70 กรัม
• ช้อนเนยสำหรับทา

การตระเตรียม:

1. เทแป้งที่ร่อนสองครั้งลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ - ยีสต์, เกลือและน้ำตาล

1. เติมนมอุ่นทีละน้อยนวดแป้งด้วยมือ

1. เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วให้เติมน้ำมันพืช นวดอีกครั้ง

1. ตอนนี้การนวดฐานของเราง่ายกว่ามากและไม่เหนียวเหนอะหนะ วางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือปั้นแป้งให้เป็นท่อน

1. คลุมขนมปังสวยๆ ของเราด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 50-60 นาที
2. มาเติมเองกันเถอะ หากคอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ในชามทันที หากเป็นเม็ดเล็ก ให้ใส่ผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เราตัดกรีน: ทุกชนิดที่คุณชอบ รวมผักใบเขียวกับคอทเทจชีส

บดผักใบเขียวในชามด้วยมือแล้วบดเบา ๆ ด้วยวิธีนี้มันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

1. เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลและสร้างขนมปังอีกชิ้นด้วยมือของคุณ ความสนใจ! ขนาดของลูกบอลทั้งสอง - แป้งและไส้ - ควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

1. เรารอจนกระทั่งแป้งขึ้นและเริ่มประกอบพายของเรา

ผู้หญิง Ossetian ไม่ใช้ไม้นวดแป้งในการเตรียมพาย แค่จุ่มแป้งด้วยมือ

1. บนกระดานเราสร้างฐานด้วยมือของเราให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. วางขนมปังคอทเทจชีสและสมุนไพรไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมแป้งเป็นปม (ถุง)

1. โดยการกดลงเราจะยืดเค้กให้มีขนาดเท่าถาดอบ

1. เราตัดไม้กางเขนตรงกลางแล้วส่งไปอบ เตาอบร้อน(t 250°) เป็นเวลา 25 นาที

เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทาขอบด้านบนด้วยเนยร้อน

พาย Ossetian กับบีทรูท - สูตร

Tsakharajyn เป็นชื่อที่ตั้งให้กับพาย Ossetian ที่มีหัวบีทในเทือกเขาคอเคซัส เราจะเลือกสูตรโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• นม - 70 มล.
• 2 กับช้อนโต๊ะด้านบน ครีมเปรี้ยว
• ยีสต์สด - 10 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• พวงบีทรูท;
• ใดๆ ชีสดอง- 200 ก.

แช่ชีสน้ำเกลือ (brynza, feta, suluguni, Adyghe) ในนมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเสิร์ฟ เกลือเสริม. ตะแกรงผสมกับสมุนไพรแล้วปั้นเป็นก้อน

การตระเตรียม:

1. สำหรับการกรอกขูดชีสและสับยอดให้ละเอียด เราทำลูกบอลสีขาวและสีเขียว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในไส้ได้ หัวหอมเขียว, ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง จากนั้นเราลดจำนวนยอดลงครึ่งหนึ่ง

1. วางตะเข็บโดยคว่ำลง ตัดเพื่อให้ไอน้ำระบายออก และอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรพาย Ossetian กับผักโขมและชีส

แม่บ้านทดลองทำอาหารด้วยการเติมไส้ นี่คือที่มาของสูตรพาย Ossetian กับผักโขมและชีส

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• แป้งร่อน - 2 ถ้วยไม่มีสไลด์
• นม - 70 มล.
• 2 กับช้อนโต๊ะด้านบน ครีมเปรี้ยว
• ยีสต์สด - 10 กรัม;
• น้ำตาลทราย + เกลือ - 1/3 ช้อนชา ทุกคน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ผักโขมสด (500 กรัม) และหัวหอมสีเขียว
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นรอจนเกิดฟองเติมนมครีมเปรี้ยวแล้วผสม
2. ทำหลุมในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่เกลือ และเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป เราทำมันด้วยมือของเรา แป้งนุ่มแนบกับมือของคุณเล็กน้อย เทน้ำมันพืชแล้วปั้นเป็นก้อน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
3. สำหรับการเติมให้ขูดชีส สับผักโขมและเคี่ยวจนนิ่มในกระทะด้วย น้ำมันพืช. มาทำลูกบอลกันเถอะ

ถ้าคุณใส่ผักโขมสด พายจะ “เปียก”

1. เราเกลี่ยฐานที่เหมาะสมบนโต๊ะ ใส่ไส้ รวบรวมแป้งรอบๆ ลงในถุง กดลง และแผ่ให้แบนตามขนาดของแม่พิมพ์

วางตะเข็บโดยคว่ำลง ตัดเพื่อให้ไอน้ำระบายออก และอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

และสุดท้ายเป็นสูตรง่ายๆสำหรับพาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพรในกระทะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 320 กรัม
• นมหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 15 ก ยีสต์ของคนทำขนมปัง(แห้ง);
• น้ำตาล - ประมาณ 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม;
• ไข่ดิบ
• ชีสใด ๆ - 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. รวมผลิตภัณฑ์แห้ง (ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ) เทนมอุ่นและน้ำมันพืชแล้วนวด แป้งนุ่ม. พักไว้ 40 นาที และนวดด้วยมือของคุณอีกครั้ง
2. สับผักใบเขียวและชีส ตีไข่ ไส้พร้อมแล้ว

หากชีสของคุณไม่ใช่น้ำเกลือ แต่แข็ง ให้เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อทำให้ไส้มีความหนืด

1. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน 2:3 แผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้น ๆ วางไส้แล้วปิดด้วยชั้นที่สอง (มันจะบางลงเล็กน้อย) แล้วเชื่อมต่อขอบให้แน่น

ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันร้อน โดยคว่ำตะเข็บลง เมื่อเราพลิกไปอีกด้านแล้วให้ปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที

โดยสรุปฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอการทำพาย Ossetian

ขอให้เจริญๆ แล้วพบกันสูตรใหม่!

วันนี้มีจำนวนมหาศาล หลากหลายชนิดพาย พาย Ossetian ที่เรียกว่าสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะพิจารณาเรื่องนี้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมการอบ

ความอร่อยนี้เต็มเปี่ยมไปด้วย จำนวนมากที่สุด การอุดที่แตกต่างกัน. ไส้อาจเป็นชีส, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ถั่ว, เห็ด, บีทรูท, หัวหอม, ฟักทอง, กระเทียมป่าและแน่นอนเนื้อสัตว์

วันนี้เราขอเชิญคุณเติมเต็มคอลเลกชันสูตรอาหารของคุณด้วยพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมไส้เนื้อ พายนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะในวันหยุดและมื้อเย็นของครอบครัวเป็นประจำ

ดังนั้นสำหรับอาหารอันโอชะนี้ เราจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อเนื้อ – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เคเฟอร์ – 200 มล
• แป้ง – 350-400 กรัม
• โซดา - ที่ปลายมีด
• ยีสต์แห้ง – 7-10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 70 มล
• ผักชี – 1 พวง
• กระเทียม – 3 กลีบ
• สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• เนย – 50 กรัม

ขั้นตอนการทำพาย

มาเริ่มทำพายกันดีกว่า:

• แป้งเข้า บังคับจำเป็นต้องกรองให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
• เพิ่มโซดาลงใน kefir แล้วปล่อยส่วนผสมนี้ทิ้งไว้สักครู่ วันที่ 10
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด คนให้เข้ากันแล้วเท kefir ลงในภาชนะ คนให้เข้ากันในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันลงในภาชนะแล้วนวดแป้งจนหมด เราออกไป แป้งพร้อมแล้วเอาผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจนเข้ากัน
• ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย เนื่องจากเราเอาเนื้อสดมา เราจึงต้องทำเนื้อสับจากเนื้อนั้น ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เราทำความสะอาดหัวหอมและสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หากต้องการก็สามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้
• ขูดกระเทียมหรือสับให้ละเอียด
• ล้างผักชี เช็ดให้แห้ง และสับละเอียด
• ผสมเนื้อสับกับหัวหอม กระเทียม และผักชี เพิ่มเกลือและเครื่องเทศคนให้เข้ากัน
• ตอนนี้เราเอาแป้งของเราแล้วค่อย ๆ ม้วนออกเป็นเค้กกลม
• ถอยห่างจากขอบเค้กเล็กน้อยแล้วจัดวาง ไส้เนื้อและบีบขอบแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องบีบขอบแป้งเข้าหาตรงกลาง จากนั้นเราก็แผ่เค้กออกมาอีกครั้ง โดยจะต้องทำโดยไม่ต้องทำ ความพยายามพิเศษเพราะถ้าคุณทำแตกต่างออกไป คุณเสี่ยงที่แป้งจะแตก
• เมื่อแฟลตเบรดที่มีเนื้ออยู่ข้างในพร้อมแล้ว ให้ทำรูเล็กๆ หรือตัดตรงกลางของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไอน้ำที่สะสมอยู่ภายในสามารถระบายออกได้อย่างอิสระ
• ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีในการอบพาย Ossetian ที่มีไส้เนื้อ และเปิดเตาอบที่อุณหภูมิอย่างน้อย 180°C
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำพายออกมา ตักใส่จาน และต้องแน่ใจว่าได้ทาเนยด้วย

• แทนที่จะใช้เนื้อวัว คุณสามารถใช้เนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามที่คุณต้องการได้ ไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสดหากจำเป็นคุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้
• แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้ ayran ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใคร เครื่องดื่มนมหมักอย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ อย่าเติมโซดาลงไป
• หากคุณไม่ชอบแป้งยีสต์ให้ใช้สูตรนี้ แป้งไร้เชื้อ. อย่างไรก็ตามในตอนแรกพาย Ossetian ถูกเตรียมจากแป้งที่ปราศจากยีสต์โดยเฉพาะ
• เมื่อปั้นพาย พยายามปรับปริมาณไส้ให้ตรงกับปริมาณแป้ง นั่นคือควรมีไส้ในปริมาณปานกลาง แต่ไม่ควรยื่นออกมาจากพายไม่ว่าในกรณีใด ที่น่าสนใจใน Ossetia พายที่มีแป้งหนาและไส้ปูดเป็นสัญลักษณ์ของการขาดประสบการณ์และความประมาทของแม่บ้าน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมพาย Ossetian อาหารสดความปรารถนาและเวลาเพียงเล็กน้อย - ทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจกับอาหารอันโอชะนี้ ฟังคำแนะนำของเรา ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน อร่อย!

พาย Ossetian จัดทำขึ้นตาม สูตรง่ายๆแต่ความสุขนั้นยิ่งใหญ่: ฉ่ำด้วยไส้ที่ละลายในปากของคุณน่าพอใจ แต่ในขณะเดียวกันแฟลตเบรดแบบเบา ๆ ก็เหมาะสำหรับงานฉลองใด ๆ และเหมาะสำหรับทั้งมื้อเช้าและ อาหารเย็นเทศกาล. พวกเขายังให้บริการได้ดีในกิจกรรมที่มีการมุ่งเน้น โต๊ะบุฟเฟ่ต์. และพวกเขาก็ออกไปอย่างปังเป็นอาหารจานหลัก! เคล็ดลับอะไรจะช่วยคุณเตรียมพายเพื่อที่คุณจะได้เป็นแม่บ้านที่ดีที่สุด?

พาย Ossetian - สูตรดั้งเดิม

ใน Ossetia ไม่มีผู้หญิงคนใดได้รับการยอมรับจากสังคมว่าเป็นแม่บ้านที่ดีจนกว่าเธอจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำพายอย่างสมบูรณ์แบบ ที่นั่นจานนี้เป็นอาหารลัทธิโดยที่ไม่มีงานแต่งงาน, วันเกิด, งานศพนั่นคือทุกอย่างคิดไม่ถึง เหตุการณ์สำคัญบุคคล. ข้อกำหนดหลักสำหรับพายคือควรจะบางและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำ แฟลตเบรดที่รีดออกมาไม่ดีและขาดไส้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มีส่วนผสมสำหรับพาย แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันใน Ossetia การอบด้วยทัศนคติที่ดีและความคิดที่บริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญมาก ที่เหลือก็พร้อมเสมอ

สำหรับสูตรดั้งเดิมเราต้องการ:

• นม – 3 แก้ว (คุณสามารถทานแพะ, แกะ, วัว)
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• เฟต้าชีส 1-2 กิโลกรัมหรือชีสดอง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งสำหรับแฟลตเบรดอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง (สำรองหนึ่งแก้วสำหรับเติม) สร้างกองเล็ก ๆ บนกระดานหรือในชาม เราสร้างความหดหู่ที่กึ่งกลางสไลด์ ใส่น้ำตาล เกลือ เนย และยีสต์ลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว จากนั้นเทส่วนผสมลงตรงกลางกองแป้ง

นวดส่วนผสมให้ละเอียดสม่ำเสมอ: ควรมีความหนืดปานกลางและไม่เหนียวมือ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง และที่สำคัญคือต้องนวดแป้งให้ละเอียดโดยเติมแป้งที่เหลือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30-40 นาที

คำแนะนำที่สำคัญสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำพายเป็นครั้งแรก: อย่าลืมทำตามสัดส่วนและลำดับการกระทำ! จากนั้นเมื่อคุณ "รับ" มือของคุณ กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นอย่างแน่นอน - คุณจะได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งซึ่งหมายความว่าคุณจะสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาเตรียมไส้กัน พายแบบดั้งเดิม- เรียกว่า "walibakh" และ "habizjin" - ปรุงด้วยชีสดองซึ่งขูดเพียงอย่างเดียว เครื่องขูดหยาบ. คุณสามารถบดชีสให้อร่อยได้ มวลชีส. บังเอิญว่าชีสเค็มเกินไป: จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หากคุณเห็นว่าชีสค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่มีโครงสร้างมันเยิ้ม ให้เติมเนยเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) เมื่อไส้พร้อมเราก็เริ่มปั้นเค้ก

แผ่เค้กออกโดยกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ ความหนาของแป้งทั่วทั้งพื้นผิวควรเท่ากัน: ประมาณ 1.5 ซม. ตอนนี้จัดวางไส้โดยกระจายให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว (เหลือ 3-4 ซม. ที่ขอบสำหรับ "เหน็บ") สิ่งที่เหลืออยู่คือการยกขอบขึ้นและหยิบมันขึ้นมาตรงกลางอย่างระมัดระวังโดยพยายามติดเข้าด้วยกัน ควรเว้นรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารได้ดีกว่า สิ่งที่เหลืออยู่คือการย้ายพายลงในจานอบอย่างระมัดระวังแล้วทำให้แบนเล็กน้อยทำให้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบน คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือทำด้วยมือก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติของพาย Ossetian คือ 30 ซม.

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาพายด้วยไข่แดง (คุณสามารถใช้ชาดำเข้มข้น) แล้วอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมอบพร้อมโรยด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว (บางครั้งก็ถูกแทนที่ ครีมหนัก): มันแทรกซึมเข้าไปในแป้ง ทำให้มีความชุ่มฉ่ำและมีความครีมที่น่าอัศจรรย์ เมื่อดูดซับน้ำมันแล้วก็สามารถรับประทานเค้กได้ พยายามอย่ากินด้วยมือของคุณ!

ปรุงอาหารด้วยชีสที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่ง พายถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์ และใช้เพียงอย่างเดียว แป้งไร้เชื้อ. ตอนนี้สูตรนี้ชวนให้นึกถึงพายรัสเซียมากขึ้น: แม่บ้านทำแป้งด้วยนมและยีสต์โดยเติมไข่และเนย คุณยังสามารถทดลองด้วย ไส้ชีสและแทนที่ออสเซเชียนชีสด้วยเฟต้า เฟต้าชีส อะไดเกชีส,ความหลากหลายใดๆ ชีสแข็งและสามารถผสมได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับการเตรียมการ:

1. นวดแป้งตามสูตรดั้งเดิม
2. ผสมเฟต้า เฟต้าชีส และอาไดเกชีสในภาชนะที่แยกจากกัน
3. เตรียมพาย Ossetian โดยการอบเป็นเวลา 40 นาทีจนชีสที่อยู่ภายในละลาย

ชีสพาย Ossetian เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ Matsoni, Katyk และ Ayran แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือเวย์ก็ได้ตามที่คุณต้องการ

พร้อมมันฝรั่งและชีส

พายกับชีสและมันฝรั่งเรียกว่า "kartofdzhin" ใน Ossetia และพายประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คน เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: จินมันฝรั่งนั้นง่ายต่อการรับประทานเป็นของว่างเมื่อไปทำงานหรือแค่ไปเที่ยว การเดินทางที่ยาวนาน. พายไม่สูญเสียเสน่ห์ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ดังนั้นจึงเตรียมเค้กบ่อยมาก

พายจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย: สำหรับไส้ชีสและส่วนผสมต้มผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน มันฝรั่งบด(คุณสามารถทำได้บนน้ำ) ชีสจะต้องคมพอ ไม่เช่นนั้นเค้กจะดูจืดชืด หากคุณใช้ชีสแบบเค็ม: คุณไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ เพราะมันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินและจะมีปริมาณที่พอเหมาะ

อบที่ 200 องศา 30 นาที จนแป้งสุก ทาพายพายด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว เสิร์ฟพร้อมกับ นมอุ่นหรือชา

ความลับของเรา! ตามกฎของ Ossetian จะต้องมีการเติมแป้งเป็นสองเท่าไม่เช่นนั้นจานจะล้มเหลว และในกระบวนการให้พายมีรูปร่างแบนสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาด

ด้วยหัวหอมสีเขียว

แปรผันด้วย หัวหอมเขียวเรียกว่า "คาดินซจิน" การผสมผสานระหว่างชีสและหัวหอมสีเขียวถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก: หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสเผ็ดเพิ่มเติม

พาย Ossetian กับชีสและหัวหอมจัดทำในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้าทุกประการ แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวหอมที่ถูกต้อง: ขนควรจะยังอ่อนมีรสหวานและไม่ขมในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นพายจะเป็น "หัวหอม" มากเกินไป แต่ กรีนที่ถูกต้องจะให้กลิ่น "เห็ด" อ่อน ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมเนยเล็กน้อยลงในไส้

"Kadyndzhins" ได้รับความนิยมอย่างมากด้วย ชารสเผ็ดจากสมุนไพรภูเขา ชิมน้ำผึ้ง หรือขนมหวานอื่นๆ

กับกะหล่ำปลีตุ๋น

Kabuska แปลว่า "กะหล่ำปลี" ในภาษา Ossetian ดังนั้นพายกับกะหล่ำปลีและชีสจึงเรียกว่า "kabuskagins" แฟลตเบรดเหล่านี้อบในช่วงฤดูกาลของกะหล่ำปลีอ่อน ซึ่งเคี่ยวเบา ๆ ในกระทะแล้วผสมกับชีสดอง

ไส้อาจเสี่ยงที่จะจืดจาง และเพื่อจุดประสงค์นี้จึงต้องเติมสีดำและสีแดงลงไป พริกหยวกและเครื่องเทศอื่นๆ ความแตกต่างที่สำคัญ– ใช้กะหล่ำปลีอ่อนและเคี่ยวกับเนยละลายเท่านั้น หากคุณเลือกฤดูหนาวรสชาติของพายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จากประเพณี! ในบ้านเกิดของพายจะมีพายสามชิ้นวางอยู่บนจานในวันหยุด: พายสามชิ้นเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบทั้งสาม สำหรับ โต๊ะงานศพเหลืออยู่บนโต๊ะเพียงสองคนเสมอ

กับชิกเก้น

การผสมผสานระหว่างชีสและไก่นั้นมีรสชาติอร่อยมากและถ้าคุณทำเป็นไส้พาย Ossetian มันก็จะออกมาชุ่มฉ่ำ จานละเอียดอ่อนซึ่งเด็กๆคงจะชอบกันมาก สำหรับแป้งเราใช้สูตรคลาสสิก แต่เราจะต้องทำงานหนักกับไส้

เราทำไส้ดังนี้:

1. หั่นไก่เป็นก้อนอย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอมในเนยจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. เพิ่มชีสดองลงในไส้เนื้ออุ่น ตามหลักการแล้ว ควรเป็นเฟต้าชีส โดยเฟต้าจะทำให้ไส้เค็มเกินไป และชีส Adyghe จะทำให้รสชาติจืดชืด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. เราสร้างเค้ก
5. อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

ทาน้ำมันพายที่เสร็จแล้วแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมด้านบน: ควรเว้นระยะห่างเล็กน้อย จานนี้เหมาะสำหรับการล้างด้วยไวน์แดงอ่อน

พายยีสต์ Ossetian พร้อมเนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fidzhin" เขาอยู่เสมอ ตารางเทศกาลถือเป็นเครื่องประกอบพิธี แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติอาหารจานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจได้อย่างง่ายดายแม้จะเลี้ยงครอบครัวใหญ่ก็ตาม

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• เนื้อใด ๆ ( เนื้อแกะดีกว่า, เนื้อลูกวัวหนุ่ม)
• ชีสดอง
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• เนย.

เตรียมแป้งตาม สูตรพื้นฐาน. สับเนื้อเป็นก้อน, สับหัวหอมอย่างประณีต, ใส่ชีสและเนยขูด เตรียมเค้กและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที อัดจาระบีพายเนื้อเสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ,สมุนไพร,ผักสด.

ไม่เคยใช้เนื้อสับสำหรับพาย Ossetian แบบคลาสสิก ควรสับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

ด้วยคอทเทจชีสและสมุนไพร

พายกับสมุนไพรและคอทเทจชีส - งบประมาณและ ตัวเลือกอร่อย พายคลาสสิก. ไม่จำเป็นต้องมองหาชีสพิเศษ: คอทเทจชีสจะเพิ่มความเปรี้ยวและความเผ็ดร้อนที่จำเป็นและสมุนไพรจะเติมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับพาย กลิ่นเผ็ด. คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ผักชี โหระพา และทารากอนในสูตรนี้ พวกเขาให้รสชาติและรสชาติแบบตะวันออกพิเศษ

คอทเทจชีสต้องผสมกับสมุนไพรเติมเกลือและผสมเพื่อให้ความสม่ำเสมอของไส้เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปเราจะจัดวางทุกอย่างในลักษณะเดียวกับใน สูตรคลาสสิก. เค้กเหล่านี้อบเร็วขึ้นเล็กน้อย - ในเวลาเพียง 15 นาที

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

พาย Ossetian แบบคลาสสิกอบในเตาอบแบบพิเศษ และการปรุงบนถ่านแบบเปิดถือว่าเก๋ไก๋ แต่แม่บ้านยุคใหม่ได้ปรับสูตรให้เหมาะกับผู้ที่ทำอาหารหลายเมนู

ข้อดีของอาหารจานนี้ประการแรกคือความเร็วในการเตรียมและอุปกรณ์อัจฉริยะเองก็ควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบ การทำพายนั้นง่ายมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณขนาดของเค้กให้ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของชามอเนกประสงค์ หล่อลื่นด้านล่างด้วยน้ำมันวางพายเปิดโหมด "การอบ" และรอให้เตาอบส่งสัญญาณการสิ้นสุดการทำงาน เรากินพายกับผักล้างด้วยน้ำแรง ชาหอมด้วยมะนาวและสมุนไพร

สูตรสำหรับพาย Ossetian หากดูเหมือนต้องใช้แรงงานมากก็เป็นเพียงครั้งแรกเท่านั้น: ก็เพียงพอแล้วที่จะอบเพียงครั้งเดียวเพื่อที่ในภายหลังคุณจะต้องการทำซ้ำจานซ้ำแล้วซ้ำอีก รูปแบบที่แตกต่างกัน. กล้าแสดงออก: ใช้ฟักทอง บวบ ใบองุ่นเป็นไส้ ท็อปส์ซูบีท,ผักโขมและสีน้ำตาล ทดลองด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส เรามั่นใจว่าพายจะหยั่งรากในอาหารของคุณอย่างแน่นอนและครัวเรือนของคุณจะรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+