พายกับสมุนไพรและชีส พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร

อาหารประจำชาติทุกชนิดมีสูตรพายเป็นของตัวเอง พวกเขาเตรียมจากยีสต์ไร้เชื้อ พัฟเพสตรี้ แป้งสับ ปิดและเปิด โดยมีไส้หลากหลายตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผลไม้และผลเบอร์รี่

พายสมุนไพรและชีสมีอยู่ในอาหารของทุกประเทศ แต่ทุกที่ก็มีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร: สูตรโฮมเมด

พาย Ossetian ดูเหมือนขนมปังแผ่นกลมที่มีไส้ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน สามารถเตรียมได้จากส่วนผสมหลากหลายชนิด ส่วนประกอบที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือ (คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสอ่อนหรือชีส Adyghe)

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรเตรียมจากแป้งยีสต์โดยไม่ต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งน้อยกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อยจากชามลึกทันทีจากนั้นตีไข่เทนม 500 มล. ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนใหญ่ มาการีนละลาย (100 กรัม ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ในขณะที่แป้งสำหรับสามพายเพิ่มขึ้นในที่อุ่น ๆ คุณต้องเตรียมไส้

บดชีส Ossetian หรือ Adyghe, เฟต้าชีส หรือซูลูกุนิ บนเครื่องขูดหรือด้วยมีด เพิ่มผักใบเขียวจำนวนมาก และเติมเกลือหากจำเป็น ปั้นเค้กสามชิ้นจากแป้ง วางไส้ไว้ด้านบนเพื่อสร้างเค้ก อบที่ 220-230 องศา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อัดจาระบีพายที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและชีสด้วยเนย ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันซึมซับและลิ้มรสชาติได้

พาย Ossetian กับชีสและบีทกรีน

พาย Ossetian ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมชีสสมุนไพรและใบบีทเรียกว่า "Sakharadzhin" ในการเตรียมมันคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและรสชาติสามารถพิชิตได้แม้กระทั่งนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

พายกับชีสและสมุนไพรที่มีใบบีททำจากแป้งยีสต์เหมือนในสูตรก่อนหน้า แต่ไส้เตรียมจากยอดอ่อนสับละเอียด (แก้วอัด), หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก ๆ อย่างละ), ชีส Ossetian และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นจึงวางมวลชีสสีเขียวไว้ตรงกลางเค้กแป้ง เวลาในการอบพายคือ 20 นาทีที่ 210 องศา

ครีมและสมุนไพร

Achma เป็นพายหลายชั้นที่มีไส้ชีส เป็นอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจีย ดังนั้นจึงใช้ซูลูกุนิซึ่งเป็นชีสดองรสเค็มแบบดั้งเดิมในการเตรียม

Achma ในการตีความสมัยใหม่นั้นทำจากชีสประเภทต่างๆ ข้อกำหนดหลักคือต้องหมักและมีรสเค็ม ตัวอย่างเช่นไส้พายที่ทำจาก suluguni กับเฟต้าชีสหรือชีส Imeretian ก็อร่อยไม่น้อย

ที่บ้าน achma เป็นพายกับชีสและสมุนไพร มันทำให้รสชาติของขนมอบเข้มข้นขึ้นและตัวพายเองก็มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมาก ไส้สำหรับ achma เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้: ชีส suluguni (suluguni และ feta ชีส, suluguni และชีส Imeretian) - 0.5 กก. ครีมเปรี้ยว 200 มล. พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) ความสม่ำเสมอและองค์ประกอบของแป้งคล้ายกับที่ใช้ทำเกี๊ยวและเกี๊ยว ในการเตรียมคุณจะต้อง: น้ำ 125 มล.; แป้ง 350-400 กรัม ไข่ 3 ฟอง เกลือ ½ ช้อนชา

นวดเป็นแป้งหนา ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 40 นาที ในขณะเดียวกันเตรียมไส้: สับชีสละลายเนยในอ่างน้ำ รวมชีส, เนย, ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรผสมให้เข้ากัน

เตรียมน้ำสองกระทะ: น้ำเดือดและน้ำเย็น ปั้นแป้งให้เป็นเก้าลูก อันแรกควรมีขนาดใหญ่กว่าอันอื่นเล็กน้อยโดยต้องรีดให้มีขนาดเท่ากับถาดอบแล้ววางเพื่อให้ด้านข้างยื่นออกมาเกินขอบของแม่พิมพ์ กระจายไส้บางส่วนไว้ด้านบน แผ่ลูกบอลที่เหลือออกบาง ๆ แต่ก่อนที่จะใส่ลงในแม่พิมพ์จะต้องต้มทีละชิ้นเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นแป้งแต่ละชั้นจะถูกหย่อนลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนถาดอบเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องต้มชั้นบนสุดของแป้ง ด้านบนของพายด้วยสมุนไพรและชีสทาด้วยเนยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ทาส่วนผสมที่ร้อนด้วยเนยแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟจานได้

Tiropita - ขนมพัฟกรีกและสมุนไพร

ในการเตรียมพาย คุณจะต้องใช้พัฟเพสตรี้ (2 ชั้น ชิ้นละ 250 กรัม) ต้องรีดให้ได้ขนาดเท่าแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่แป้งกำลังอบ คุณต้องเตรียมไส้พาย

ทอดหัวหอมและกระเทียมสองกลีบในกระทะ นำออกจากเตาแล้วรวมผักกับสมุนไพร (พวงผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีลาว) เพิ่มเฟต้าชีสสับละเอียดด้วยมีด ไข่ดิบ 2 ฟอง และครีมที่มีไขมันเล็กน้อย ผสมมวลให้เข้ากัน

นำชั้นขนมพัฟออกจากเตาอบ แบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วปั้นพายด้วยสมุนไพรและชีส: ชั้นที่ 1 - แป้ง ชั้นที่ 2 - ไส้ ฯลฯ จะมีทั้งหมด 4 ชั้นและไส้ 3 ชั้นระหว่างกัน . ทาเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที ทำให้เค้กเลเยอร์เย็นลงด้วยชีสและสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ จะทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแยกจานก็อร่อยไม่แพ้กัน

และชีส

พายนี้สามารถทำจากแป้งชนิดใดก็ได้ แต่จะมีรสชาติดีที่สุดจากพัฟเพสตรี้หรือฟิลโล เมื่อเลือกตัวเลือกใด ๆ หลักการของการสร้างพายจะเหมือนกัน: ที่ด้านบนและด้านล่าง - แป้งที่อยู่ตรงกลาง - ไส้ฉ่ำ เวลาทำอาหารคือ 35 นาที (15 นาทีที่ 220 องศาและ 20 นาทีที่ 180 องศา)

ในการทำไส้ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมสีเขียวในน้ำมันพืชก่อน จากนั้นจึงเติมผักโขม 2 พวงลงไป ทำให้มวลที่ได้เย็นลงใส่ผักชีลาวและผักชีฝรั่งชีสดอง 500 กรัมและไข่ดิบ 3 ฟอง

ตอนนี้คุณสามารถสร้างพายด้วยชีสและสมุนไพรได้ สูตรนี้เรียบง่ายและรสชาติของขนมอบก็น่าทึ่งมาก พายเพื่อสุขภาพอาจเป็นอาหารเช้าหรือของว่างที่ดีก็ได้

Quiche กับหัวหอมชีสและไข่

Quiche มีฐานแป้งสับและไส้ชุ่มฉ่ำ เป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง ไส้คีชมีความคงตัวของของเหลวและดูเหมือนไส้ไข่สำหรับไข่เจียว มันสามารถมีความหลากหลายมาก

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมพายฝรั่งเศสแสนอร่อยพร้อมชีสและสมุนไพรได้ สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมในการเติมต่อไปนี้: ต้นหอมจำนวนมาก (300 กรัม), ชีสดองเค็ม 100 กรัม, เนย 50 กรัม และไข่ดิบสี่ฟอง ผสมจากผลิตภัณฑ์เย็น: แป้ง 220 กรัม, เนย 110 กรัม, ไข่ 1 ฟอง ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนโต๊ะ จากนั้นจึงรวมกันเป็นก้อนแล้วนวด หากจำเป็น (หากแป้งชันมาก) ให้เติมน้ำเย็นสักสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้อบเค้กในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้คุณต้องเคี่ยวหัวหอมสีเขียวกับเนยเล็กน้อย เย็นใส่ชีสไข่ที่ตีแล้วและเกลือ เทไส้ลงบนเปลือกแล้ววางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (220 องศา)

Kutaby กับผักใบเขียว

Kutaby เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีลักษณะคล้ายนักหนาหรือพายรูปพระจันทร์เสี้ยว ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาเตรียมบ่อยพอ ๆ กับพาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพร (สูตรที่แสดงไว้ด้านบน) ใน Ossetia

Kutabs ทำจากแป้งไร้เชื้อจากน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน สำหรับไส้จะใช้ผักต่างๆ จำนวนมาก (400 กรัม) และชีสรสเค็มเล็กน้อย (brynza, suluguni - 150 กรัม) พายที่ทำจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ และมีไส้อยู่ข้างใน ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองและทาเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่

พายกับสีน้ำตาลและชีส

ในการอบพายนี้คุณจะต้องใช้แป้งยีสต์แบบดั้งเดิมกับนมซึ่งเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ ไส้ทำจากสีน้ำตาล (500 กรัม) โดยเติมน้ำตาล 2 ช้อนชาและชีสแพะ 100 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดและผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองซีก กระจายส่วนแรกลงในแม่พิมพ์ วางไส้และปิดส่วนที่สอง บีบขอบแล้วเจาะรูเล็กๆ ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบที่ 190 องศา 45 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายกรอบหอมกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ และอาดีเกชีส

อุปสรรคสำคัญในการทำพายบ่อยๆ คือแป้ง ตามเนื้อผ้าแป้งทำด้วยยีสต์ต้องนวดเป็นเวลานานและอาจเป็นเรื่องยากที่จะทำด้วยมือ แต่แป้งไม่จำเป็นต้องเป็นยีสต์เลย ในหลายประเทศ แป้งทำจากผลิตภัณฑ์นมไร้เชื้อหรือไร้เชื้อ สมมติว่าแป้งสำหรับ khachapuri - พายจอร์เจียนและ Ossetian กับชีสทำด้วยมัตโซนี (คล้ายกับ kefir หรือโยเกิร์ต) และมันจะขึ้นเช่นกันแม้ว่าจะไม่ฟูก็ตาม ในทุกกรณีที่ความงดงามไม่สำคัญ เราจะทำแป้งเคเฟอร์ มันง่ายมากและช่วยให้คุณเตรียมพายได้อย่างรวดเร็ว

การเตรียมแป้ง kefir นั้นมีพื้นฐานมาจากการนวดง่ายๆ ไม่จำเป็นต้องนวด เราแค่ทำให้แป้งอุ่นอยู่ใกล้เตา ขณะที่เราเตรียมไส้ คราวนี้เป็นการผสมผสานแบบดั้งเดิมระหว่างสมุนไพรสดและชีส รวมถึง Adyghe ที่สดใหม่ด้วย สับผักผสมกับชีสใส่เกลือเล็กน้อย (ชีส Adyghe เกือบสด) พริกไทยและไส้ก็พร้อม

แป้งเคเฟอร์ดูค่อนข้างเปียก แต่จะม้วนออกมาง่ายถ้าคุณโรยแป้งเล็กน้อย ปัดฝุ่นเบาๆ แต่มากเท่าที่จำเป็น แป้งไม่ควรติดไม้นวดแป้ง แต่ไม่ควรแห้ง จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: ใส่ไส้เล็กน้อยแล้วห่อในแป้งเหมือนในเกี๊ยวขนาดใหญ่ เราห่อด้วยวิธีต่างๆ โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ มีเพียงความสวยงามของรูปทรงเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอะไรรั่วไหลระหว่างการอบ

เราได้พายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศาบนชั้นบนสุด

ส่วนผสมสำหรับพายชีส

แป้งเคเฟอร์:

• แป้ง 3 ถ้วย
• kefir 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา

ไส้พาย:

• ผักใบเขียว: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ไธม์, คื่นฉ่าย, ผักชีลาว อย่างละ 1 พวง
• Adyghe ชีส 200-250 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟองสำหรับการแปรงฟัน

สูตรพายกับชีสและสมุนไพร

• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• นวดแป้ง: ผสมแป้งร่อนกับ kefir และเกลือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
• ทำไส้: สับสมุนไพร, สับชีสอย่างประณีต, ผสม, เกลือและพริกไทย
• แบ่งแป้งออกเป็นหลายชิ้นโรยด้วยแป้งแล้วแผ่เค้กแบนที่ไม่บางเกินไป
• วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ห่อด้วยแป้งแล้วปิดขอบ คุณควรมี "ถุง" เช่น กินกาลีหรือเกี๊ยวขนาดใหญ่
• วางพายที่บีบไว้บนกระดาษรองอบทาน้ำมันแล้วทาไข่แดงที่ด้านบนพาย
• อบประมาณ 20-25 นาทีบนชั้นบนสุดของเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา สังเกตการเกิดสีน้ำตาลในช่วง 10 นาทีที่ผ่านมา และนำออกหากคุณคิดว่ามันมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว

พายที่ทำจากแป้ง kefir สามารถรับประทานร้อนๆ ได้ พายอาจเป็นของว่างที่ดีหรือเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับชารสเข้มข้น

Ossetia มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเลิศรสอีกด้วย พาย Ossetian มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาเตรียมจากแป้งยีสต์พร้อมแป้งเปรี้ยวกับนมหรือเคเฟอร์ มีไส้ให้เลือกหลากหลาย: เนื้อ, มันฝรั่ง, ชีส แน่นอนว่าชีส Ossetian นั้นเหมาะสำหรับพาย Ossetian ที่มีชีสและสมุนไพร แต่ถ้าคุณหาไม่พบ คุณสามารถใช้ Adyghe หรือ Suluguni ได้

สำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรคุณจะต้อง:
แป้ง – 500 กรัม (บวกสำหรับการเติม);
Kefir - 100 มล.;
นม – 50 มล.;
ไข่ – 1 ชิ้น;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช – 1 ½ช้อนโต๊ะ
ชีส Ossetian, Suluguni หรือ Adyghe – 200 กรัม
หัวหอมสีเขียว – 30 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
ผักชี – 30 กรัม (หากไม่ชอบให้ใส่ผักชีฝรั่งแทน)
ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
เนย – 50 กรัม

อัตราผลตอบแทน: 3 พายขนาดกลางหรือ 1 ใหญ่
วิธีปรุงพาย Ossetian ด้วยชีสและสมุนไพร:
ในการเตรียมพาย Ossetian คุณต้องเตรียมแป้งก่อน เทนมและให้ความร้อนเล็กน้อยประมาณ 40°C นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำตาลลงในนมแล้วคนยีสต์ และใส่ส่วนผสมนี้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ kefir และน้ำมันพืชลงไป
เพิ่มแป้งหลังจากร่อนแล้ว
นวดแป้ง ถ้าคิดว่าแป้งไม่พอให้ค่อยๆ ใส่ลงไป สุดท้ายก็ควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือ

โรยแป้งลงในชามหรือถ้วยแล้ววางแป้งไว้ตรงนั้น ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระหว่างที่ขึ้นอยู่ให้เริ่มเตรียมไส้

ล้างผักใบเขียวและหัวหอมสีเขียว ตากให้แห้ง แล้วแยกออกเป็นก้าน สับผักใบเขียวและหัวหอมอย่างประณีต

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบลงในชามรวมกับสมุนไพร
เพิ่มครีมลงในไส้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย)

แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน (คุณสามารถทำพายขนาดใหญ่ได้ 1 ชิ้นตามที่คุณต้องการ) ใช้มือของคุณยืดแต่ละส่วนให้เป็นวงกลม แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
วางพายไว้บนพื้นผิวงาน หลังจากโรยด้วยแป้งแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม

หลังจากนั้นให้บีบขอบของวงกลมเพื่อให้ได้ลูกบอล


วางลูกบอลที่เติมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นสร้างพาย Ossetian เพื่อทำเช่นนี้นวดลูกบอลด้วยมือของคุณในที่สุดคุณจะได้เค้กที่ค่อนข้างแบนพร้อมไส้
ทำรูตรงกลางชีสพายแต่ละชิ้น


อบพายออสเซเชียนกับชีสและสมุนไพรในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง


นำพาย Ossetian ออกจากเตาอบแล้วทาเนยทันที

สูตรสำหรับพาย Ossetian แบบบางพร้อมชีสและสมุนไพร เราทำแป้งยีสต์ทำไส้ชีส: ขูดชีส Adyghe แล้วสับสมุนไพร จากนั้นรีดแป้งออกกระจายไส้ชีสตรงกลางอย่างไม่เห็นแก่ตัวบีบขอบแล้วปั้นเค้กแบนบาง ๆ อบพายไส้ชีสในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง อย่างที่คุณเห็นจากสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนนี้ การเตรียมชีสพาย Ossetian นี้ค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีทักษะบางอย่าง

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับพาย Ossetian 4 ชิ้น

• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี - 3.5 ถ้วย;
• ยีสต์ (ออกฤทธิ์เร็ว) - ครึ่งซอง;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ไส้ชีส

• Adyghe ชีส - 500 กรัม
• เนย - 70 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ ;
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส;

ฉันเพิ่งตระหนักถึงสิ่งที่แย่อย่างหนึ่ง - ปรากฎว่าไม่มีสูตรอาหารสำหรับพาย Ossetian ในตำราอาหารของฉันและสิ่งนี้แม้ว่าฉันจะเป็นนักเลงพวกมันก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น ฉันได้เตรียมมันไว้หลายครั้งแล้ว แต่เมื่อพิจารณาว่าการสร้างรูปถ่ายสูตรการอบนั้นเต็มไปด้วยความยากลำบาก (มือทั้งสองข้างยุ่งตลอดเวลาและพวกมันก็เต็มไปด้วยแป้งด้วย ดังนั้นจึงไม่มีอะไรให้ถ่ายรูปด้วย!) เห็นได้ชัดว่า ฉันแค่ขี้เกียจ แต่นี่เป็นอดีตเพราะฉันบังคับตัวเองและถ่ายภาพกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันปรุงพาย Ossetian ด้วยชีสและสมุนไพรอย่างไร

แป้งสำหรับพาย Ossetian

ในสูตรนี้ ฉันใช้แป้งยีสต์ธรรมดาผสมกับน้ำอุ่น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณสามารถเยี่ยมชมหน้าพร้อมสูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์ หรือคุณสามารถใช้สูตรสั้น ๆ ด้านล่าง

เทแป้ง 3.5 ถ้วยลงในชาม (ฉันใช้แก้ว 400 มล. ถ้าคุณใช้แก้วเล็ก ๆ คุณจะได้แป้งเพียงพอสำหรับ 3 พายเท่านั้น) ด้านบนของแป้ง - ยีสต์, เกลือและน้ำตาลครึ่งซองผสม ส่วนผสมแห้งทั้งหมดของช้อนแป้งในห้องอาหารขนาดใหญ่ในอนาคตของเรา เรามาทำแป้งเล็กน้อยตรงกลางสไลด์แล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงไป (แก้วตวงน้ำ - ต้องตรงกับแก้วที่เราตวงแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ!) เพิ่มไข่หนึ่งฟองที่ด้านบนของน้ำผสมให้เข้ากันในน้ำเพื่อให้ของเหลวผสมลงในแป้งเล็กน้อยหลังจากนั้นเราก็เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแล้วคลุกแป้งที่อ่อนนุ่ม (แป้งไม่ควร กลายเป็นแข็ง!) ด้วยมือของคุณ ใส่แป้งที่นวดเสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น ในกระบวนการนำแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการก่อนใช้งานจำเป็นต้องนวดอย่างน้อยหนึ่งครั้งหลังจากที่ขึ้นแล้วรอจนขึ้นอีกครั้งนวดแล้วจึงเริ่มเตรียมพาย Ossetian เท่านั้น! เราแยกแป้งออกแล้ว เรามาเริ่มเตรียมไส้ชีสกันดีกว่า

ไส้ชีส

ไส้พาย Ossetian เหล่านี้เตรียมจากชีส Adyghe ที่มีจำหน่ายในไซบีเรีย และผักใบเขียวที่เข้าถึงได้ง่ายอีกด้วย ครั้งนี้ฉันใช้ต้นหอมและผักชีฝรั่งที่เก็บมาจากสวนของแม่ แต่มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือก เช่น กระเทียมป่า กระเทียมเขียว ผักชีฝรั่ง ผักชี เมื่อเลือกผักใบเขียวสำหรับไส้ชีสเราได้รับคำแนะนำจากความชอบของเราเอง

การเตรียมไส้เป็นเรื่องง่าย สับผักชีฝรั่งและหัวหอม

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในชีส แล้วเทเนยละลายในไมโครเวฟให้ทั่ว

รวมสมุนไพรสับกับชีส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้พาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพรของเราพร้อมแล้ว และตอนนี้เราแค่ต้องรอสักครู่เมื่อแป้งของเราขึ้นเป็นครั้งที่สอง

การทำพาย Ossetian

ทันทีที่แป้งของเราขึ้นเป็นครั้งที่สองก็ต้องนวดอีกครั้ง

และแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ขึ้นอยู่กับปริมาตรของถ้วยตวงที่คุณใช้

ใส่แป้งสามชิ้นกลับเข้าไปในถุง (เพื่อไม่ให้แห้ง) แล้วคลึงแป้งชิ้นที่สี่ด้วยไม้นวดแป้ง อย่าลืมโรยไม้นวดแป้งและพื้นผิวของแป้งและโต๊ะด้วยแป้ง ความหนาของแป้งที่รีดไม่ควรเกินประมาณ 3 มม.

จากนั้นเราก็บีบขอบของแป้งเพื่อให้ไส้อยู่ในแป้ง

ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือโรยแป้งลงบนถาดอบ

วางพาย Ossetian ของเราไว้ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง

และใช้ไม้นวดแป้ง (และมือของคุณเป็นหลัก) ค่อยๆ เกลี่ยชีสพายให้ทั่วพื้นผิวของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ มันสำคัญมากที่นี่เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีถาดพิซซ่า คุณสามารถเกลี่ยพายให้ทั่วถาดเตาอบมาตรฐานได้ มันจะไม่กลมอย่างสมบูรณ์แบบ แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของพายอย่างแน่นอน!

หลังจากที่พายของเราขึ้นรูปเต็มที่แล้ว เราก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210-220 องศาเพื่ออบ

และทันทีที่เริ่มเป็นสีน้ำตาล (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) ให้นำพาย Ossetian ออกจากเตาอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

หลังจากนั้นเราก็ส่งพายกับชีสไปอบจนพร้อม (ประมาณอีก 7-9 นาที)

เรากำหนดความพร้อมของพายตามระดับสีน้ำตาลของขนมอบของคุณ

เสิร์ฟพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรร้อนๆ จากเตาอบ และเตรียมพายที่เหลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

แต่สูตรคงไม่สมบูรณ์ถ้าไม่ให้ดูสิ่งที่เกิดขึ้นข้างใน ดังนั้นฉันจึงตัดพายด้วยที่ตัดพิซซ่า

และอีกครั้งหนึ่งที่เขาเสิร์ฟมันลงบนโต๊ะที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว! อย่างไรก็ตาม แม้ว่าตอนนี้เมื่อดูภาพตัดขวางของพายที่ได้แล้วก็ยังมีความรู้สึกเล็กน้อยว่าสามารถเติมไส้ลงในพายได้มากขึ้น... แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังอร่อยมาก! ขอให้ทุกคนโชคดีและขอให้โชคดีในการเตรียมพายชีส Ossetian ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

ฉันประหลาดใจมากที่สูตรพายที่มีสมุนไพรและชีสซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานถูกลืมไปแล้ว แต่พายแสนอร่อยนี้ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลย: ฐานมีความกรอบและร่วนและไส้มีกลิ่นหอมและเผ็ดปานกลาง และเริ่ดมาก วันนี้ฉันกำลังเตรียมไส้จากส่วนผสมของชีสแข็งและชีสแปรรูป ส่วนผสมนี้เนื้อตรงกลางจะนุ่มและเปลือกเป็นสีทอง แต่คุณสามารถทำพายจากชีสแปรรูปได้ ฉันชอบ Adyghe มากด้วย (ไส้ก็เค็ม) หรือมอสซาเรลลา (ซึ่งขายที่ผลิตในท้องถิ่นเป็นหัวเล็ก)

เมื่อมองแวบแรก แป้งขนมชนิดร่วนเป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด - คุณไม่จำเป็นต้องตี ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง หรือแผ่ออกนับครั้งไม่ถ้วน ผสมเนยกับแป้งและไข่ - เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย มันช่างเป็น win-win อร่อยและรวดเร็ว

แป้งโด:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ไข่แดง;
• เนย 125 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็นหนึ่งช้อน
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู

การกรอก:

• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ชีสกึ่งแข็ง 300 กรัม (เช่นครีมชีส)
• ชีสแปรรูป 70 กรัม
• 3 ไข่;
• 1 โปรตีน;
• เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ทำแป้งขนมชนิดร่วน หากคุณไม่ทราบวิธีทำขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพาย ฉันจะแสดงสูตรที่ง่ายและรวดเร็วให้คุณดู ร่อนแป้งลงในชามผสมกับเกลือ ขูดเนยที่นั่น (นำออกจากตู้เย็น) ใส่ไข่แดง น้ำ และโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู

   

2. นวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

   

3. ขณะที่แป้งกำลังเย็นอยู่ ให้ทำไส้ ล้างผักใต้น้ำไหล ฉีกก้านผักชีลาวและใบผักชีฝรั่งออกจากก้าน แห้งและสับละเอียด

   

4. ตีไข่ขาวสี่ฟองจนเกิดฟองแข็ง

   

5. รวมชีสทั้งสองชนิดลงในชาม ขูดโดยใช้ที่ขูดขนาดปานกลาง ใส่ไข่แดงสามฟองแยกจากไข่ขาว เกลือ และพริกไทยที่เป็นส่วนผสม ผสมมวลให้เข้ากัน เพิ่มสมุนไพรสับและไข่ขาวที่ตีแล้วผสมไส้ชีสอีกครั้ง

   

6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วม้วนเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม. (โดยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่าง 5-6 ซม. - ซึ่งจะเพิ่มสำหรับด้านข้าง) ค่อยๆ ย้ายเลเยอร์ลงในถาดสปริงฟอร์มที่รองด้วยกระดาษรองอบ

   

7. กระจายไส้ให้ทั่วเปลือก พับขอบของแป้งเข้าด้านในเพื่อสร้างด้านเล็กๆ

   

8. วางกระทะขนมปังชนิดร่วนในเตาอบ อบในช่วง 10 นาทีแรกโดยใช้ไฟล่าง จากนั้นเพิ่มไฟด้านบนแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

   

9. เมื่อนำออกจากเตาอบ ให้แกะแม่พิมพ์ออก และปล่อยให้ชีสพายเย็นลง

   

10. ตัดพายกับชีสและสมุนไพรเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซุปผักเบา ๆ หรืออาจจะแค่เป็นอาหารเช้าสำหรับเด็กหรือแขกที่โรงเรียนเป็นของว่าง อร่อย!