ประโยชน์ของน้ำมันเรพซีด ความขัดแย้งในอาหารทารก การใช้น้ำมันเรพซีดในรูปแบบต่างๆ

น้ำมันเรพซีดซึ่งได้มาจากเมล็ดของไม้ล้มลุกเรพซีด ได้พบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มักเติมลงในมาการีน มายองเนส และแม้แต่อาหารทารก เรามาดูกันว่าน้ำมันเรพซีดมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรและจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่

เรพซีดได้รับการปลูกฝังในสมัยโบราณ ในอินเดียและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการปลูกกันตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. น้ำมันเรพซีดดิบมีรสขมเกินไปและไม่เหมาะกับอาหาร แต่ทำให้เกิดเปลวไฟไร้ควันและเหมาะสำหรับการส่องสว่างในบ้าน

ในยุโรป พืชเริ่มถูกหว่านในศตวรรษที่ 18 เพื่อใช้ในการผลิตเครื่องหนัง สิ่งทอ และการทำสบู่ ด้วยการสร้างเครื่องจักรไอน้ำ น้ำมันเรพซีดจึงเริ่มถูกนำมาใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่น

ความพยายามที่จะขายน้ำมันเรพซีดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นเวลานานไม่ประสบความสำเร็จ: ความขมขื่นกลิ่นฉุนและสีเขียวทำให้ผู้บริโภครังเกียจ และการทดสอบทางการแพทย์ระบุเนื้อหา สารอันตราย- การกล่าวอ้างต่อน้ำมันเรพซีดขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอีรูซิกและกลูโคซิโนเลตในปริมาณสูง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

และในปี 1978 ด้วยความพยายามของผู้เพาะพันธุ์ชาวแคนาดาเท่านั้นที่สามารถพัฒนาข่มขืนคาโนลาหลากหลายชนิดได้ซึ่งน้ำมันมีความโดดเด่นด้วยกรดอีรูซิก, กลูโคซิโนเลตและคลอโรฟิลล์ในระดับที่ลดลง (รับผิดชอบต่อสีเขียว)

ไม่จำเป็นสำหรับการปลูกเรพซีด เงื่อนไขพิเศษ- รู้สึกดีในทุกสภาพอากาศและในขณะเดียวกันก็เพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน นี่คือพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยม กระบวนการผลิตน้ำมันเรพซีดมีราคาถูกและไม่ทิ้งขยะเนื่องจากใช้เค้กน้ำมันเป็นอาหารสัตว์ ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเพิ่มความนิยมของผลิตภัณฑ์และเทียบได้กับผู้นำการค้าโลก: น้ำมันปาล์มและดอกทานตะวัน

ตลาดน้ำมันและไขมันมีน้ำมันเรพซีดสามประเภท:

• ปราศจากอีรูซิก (ปริมาณกรดอีรูซิกไม่เกิน 0.5%);
• อีรูซิกต่ำ (มากถึง 2%);
• กรดอีรูซิกสูง (มากถึง 5%)

ตามวิธีการประมวลผลและ ตัวชี้วัดคุณภาพองค์ประกอบมีความโดดเด่น:

1. ขจัดกลิ่นอย่างปราณีต เบี้ยประกันภัย(สามารถอยู่ได้โดยไม่ต้อง eruk และ eruk ต่ำ) ใช้เป็นอาหารใน รูปแบบบริสุทธิ์หรือเพิ่มในอาหาร
2. ดับกลิ่นบริสุทธิ์เกรด 1 (อีรูซิกสูง) อนุญาตให้บริโภคได้ด้วย
3. บริสุทธิ์ไม่ระงับกลิ่น
4. สาก.

สองพันธุ์สุดท้ายใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

ตารางปริมาณกรดไขมัน

ผลิตภัณฑ์มีไขมัน 99.9% 100 กรัม มีวิตามินอี 18.9 มก. ฟอสฟอรัส 2 มก. ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ย– 899 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อุดมไปด้วยกรดไขมันมากมายหลายชนิด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จนทำให้น้ำมันเรพซีดได้รับฉายาว่า “น้ำมันมะกอกภาคเหนือ”

ช่วยให้ร่างกายมีไขมันซึ่งเป็นพลังงานและโครงสร้างของเซลล์ ไขมันสร้างเกราะป้องกันความเสียหายทางกลและอุณหภูมิของอวัยวะต่างๆ และป้องกันการสูญเสียความชื้นจากเนื้อเยื่อ หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ การทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือดและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ก็เป็นไปไม่ได้

เป็นแหล่งของกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล กรดไลโนเลนิกที่จำเป็น (โอเมก้า 3) และกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) ไม่ได้ผลิตขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่จำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และรักษาสุขภาพของหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญ:

• มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล: เพิ่มระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งส่งคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ไปยังตับเพื่อกำจัดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดหลอดเลือด
• สำหรับโรคหัวใจ, ปรับปรุงเสียงของหลอดเลือด, ควบคุมการก่อตัวของลิ่มเลือด, ป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, โรคหลอดเลือดสมอง, กล้ามเนื้อหัวใจตาย;
• เปิดใช้งานเซลล์ ระบบภูมิคุ้มกัน;
• ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• เพิ่มการมองเห็น
• มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• ลดกระบวนการอักเสบ
• เพิ่มอัตราการหายของแผล, แผลไหม้และบาดแผล;
• ช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนที่ระงับความอยากอาหาร เร่งการเผาผลาญ ช่วยลดน้ำหนัก
• ส่งเสริมการเผาผลาญไขมันที่ดีต่อสุขภาพลดการสะสมไขมันในตับ
• มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน
• ปรับปรุงกล้ามเนื้อและสีผิว
• ด้วยคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ จึงต่อสู้กับกระบวนการออกซิเดชั่นและป้องกันความชรา
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก

กรดโอเลอิกในน้ำมันเรพซีดสามารถทนต่อความร้อนและไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับอาหารทอด

สำหรับใช้ภายนอก

สามารถใช้ปรับปรุงสภาพผิว แก้ปัญหาผิวหนัง และเสริมสร้างเส้นผม

มาส์กสำหรับผมหมองคล้ำ

ผสมเคเฟอร์ไขมัน 0.5 ลิตรกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเรพซีดและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเล ชโลมส่วนผสมลงบนเส้นผมแล้วปิด ฟิล์มพลาสติกและห่อด้วยผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก

มาส์กกับผิวแห้ง

ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย น้ำผึ้งเหลว และครีม (หรือครีมเปรี้ยว) ผสมให้เข้ากันแล้วทาลงบนผิวหน้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับสิว

การหล่อลื่นบริเวณที่มีปัญหาเป็นประจำจะช่วยลดผื่นได้

อันตรายและข้อห้าม

อันตรายของน้ำมันนั้นพิจารณาจากความเข้มข้นของกรดอีรูซิกและกลูโคซิโนเลต

กรดอีรูซิกย่อยได้ไม่ดีและสะสมในร่างกาย และสามารถ:

• ชะลอการเจริญเติบโต วัยเด็กขัดขวางการก่อตัวของโครงกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• นำไปสู่ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์
• ส่งเสริมการสะสมของไขมันในกล้ามเนื้อหัวใจและกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจ
• เป็นแหล่งของโรคตับและไต

การทดลองยืนยัน ผลกระทบเชิงลบกรดอีรูซิกดำเนินการกับสัตว์เท่านั้น อันตรายต่อมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน

ที่ความเข้มข้นสูง กลูโคซิโนเลตอาจทำให้ร่างกายเป็นพิษได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว (ซัลเฟตอนินทรีย์และไอโซไทโอไซยาเนต) เป็นพิษ

ข้อห้ามในการใช้งาน:

• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• โรคไต
• โรคตับอักเสบ

ความขัดแย้งในอาหารทารก

น้ำมันเรพซีดเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับเด็กเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในหมู่นักโภชนาการ มันถูกเติมลงในนมผงสำหรับทารกเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งร่างกายไม่ได้สังเคราะห์เอง แต่ทารกสามารถรับสารเหล่านี้ได้จากนมแม่

นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยดอร์ทมุนด์ได้ศึกษาผลของน้ำมันเรพซีดต่อร่างกายของเด็กทารกและยืนยันเรื่องนี้ ผลกระทบเชิงบวกต่อระบบภูมิคุ้มกันและการพัฒนาสมอง

ความกลัวของฝ่ายตรงข้ามเกี่ยวข้องกับกรดอีรูซิกชนิดเดียวกันซึ่งมีอยู่แม้ในปริมาณเล็กน้อยแม้ใน สินค้าที่มีคุณภาพ- เชื่อกันว่าจะช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของเด็ก แต่ไม่มีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์

น้ำมันเรพซีดที่ดีที่สุดมาจากแคนาดาและเยอรมนี ประเทศเหล่านี้ให้ความสำคัญกับการควบคุมคุณภาพ ดำเนินการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ สร้างสรรค์เทคโนโลยีใหม่ๆ และพันธุ์พืชน้ำมันเฉพาะทางมากขึ้น แต่ในขณะที่แคนาดาส่งออกน้ำมันอย่างแข็งขัน เยอรมนีผลิตน้ำมันเพื่อการบริโภคภายในประเทศเท่านั้น

ปัจจุบันผู้ผลิตชาวรัสเซียและเบลารุสกำลังทำให้ตัวเองเป็นที่รู้จัก ในรัสเซีย คุณภาพได้รับการควบคุมโดย GOST 31759-2012 ในเบลารุส - ตามมาตรฐาน STB 1486 ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของยุโรปที่เข้มงวด ดังนั้นฉลากของผลิตภัณฑ์ที่ดีจะต้องมีเครื่องหมายแห่งความสอดคล้อง

เมื่อเลือกน้ำมันควรคำนึงถึงปริมาณกรดอีรูซิก ยิ่งมีแนวโน้มเป็นศูนย์มากเท่าใดก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้นเท่านั้น จะดีกว่าถ้าตัวบ่งชี้อยู่ในช่วง 0-0.5% สีของน้ำมันคุณภาพมีสีเหลืองอ่อน และผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีตะกอน

น้ำมันเรพซีดซึ่งคุณประโยชน์ได้รู้กันดีอยู่แล้วค่ะ อุตสาหกรรมอาหารทำจากเมล็ดพืชเกษตร มีการจัดสรรพื้นที่หว่านให้กับเรพซีดมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดและมีมูลค่าเท่าใด

น้ำมันเรพซีด: ประโยชน์อันตราย

จนถึงทศวรรษ 1960 ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น น้ำมันเรพซีดคืออะไร - ผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยีหรืออาหาร?

ภายในหนึ่งทศวรรษ นักปฐพีวิทยาชาวแคนาดาได้ก่อตั้ง ความหลากหลายใหม่เรพซีดซึ่งเริ่มใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร น้ำมันนี้จำหน่ายภายใต้ชื่อคาโนลา

น้ำมันเรพซีดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ประกอบด้วย กรดที่มีประโยชน์โอเมก้า-3 และโอเมก้า-6 ความสมดุลระหว่างพวกมันคือ 1:2 และนี่เกือบจะเป็นอัตราส่วนในอุดมคติ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วยังมีวิตามินหลายชนิด ได้แก่ A, D, E เพื่อให้ร่างกาย ปริมาณรายวันวิตามินอี ก็เพียงพอที่จะบริโภค 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเรพซีดต่อวัน

ค้นหาว่าน้ำมันเรพซีดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง:

• ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งหมายความว่าจะช่วยลดโอกาสของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
• โทนเสียง หลอดเลือด,หยุดกระบวนการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการมองเห็น
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• สารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบต่อสู้กับ อนุมูลอิสระจึงต่อต้านการพัฒนาของเนื้องอก
• เร่งการเผาผลาญส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ
• ปรับสีกล้ามเนื้อป้องกันริ้วรอย

อันตรายของน้ำมันเรพซีดอยู่ที่ปริมาณของกรดอีรูซิก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเทคโนโลยีการประมวลผลจะกำจัดสารที่เป็นอันตรายได้เกือบทั้งหมด แต่นี่ไม่ได้ให้การรับประกัน 100% นี่คือสาเหตุที่กรดอีรูซิกเป็นอันตราย:

• ยับยั้งการพัฒนาของร่างกายขัดขวางการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อ
• ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์
• กระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจ
• กลูโคซิโนเลตที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เกิดพิษ

น้ำมันเรพซีด: ใช้ที่ไหน

ใน ในรูปแบบปกติมีการเติมน้ำมันลงในอาหารและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับมายองเนสและมาการีน ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ขมเมื่อเวลาผ่านไป

น้ำมันเรพซีดสามารถใช้ทั้งทอดและปรุงรสอาหารจานเย็น กรดโอเลอิกในองค์ประกอบไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังใช้ในการทำมาสก์ในด้านความงามอีกด้วย การเยียวยาที่บ้านดังกล่าวช่วยให้เส้นผมแข็งแรง เพิ่มความเงางามและฟื้นฟูเส้นผม ดูมีสุขภาพดี- คุณสมบัติต้านการอักเสบช่วยต่อสู้กับสิว

ผู้เชี่ยวชาญด้านเภสัชวิทยาชื่นชม ผลประโยชน์น้ำมัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงกลายเป็นพื้นฐานสำหรับขี้ผึ้งและการฉีดยา

น้ำมันเรพซีดผลิตเอสเทอร์ไขมันซึ่งขาดไม่ได้สำหรับเชื้อเพลิงไบโอดีเซลซึ่งเป็นวัสดุหล่อลื่น อุตสาหกรรมสิ่งทอและยางไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ แม้แต่เศษพืช (เค้ก) ก็ไม่สูญเปล่า แต่ใช้เป็นอาหารสัตว์

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด สารอาหาร, ซื้อน้ำมันเรพซีดอย่างถูกต้อง ปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้:

• ตรวจสอบเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวังไม่ควรมีสิ่งเจือปนอยู่ที่นั่น
• ศึกษาองค์ประกอบ ความจุของกรดอีรูซิกไม่ควรเกิน 0.3–0.6%
• ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองอำพันอ่อน
• ไม่เอา น้ำมันเติมไฮโดรเจน- พื้นฐานโมเลกุลที่ไม่เสถียรจะไม่ให้ผลเชิงบวก

ทางที่ดีควรเก็บน้ำมันไว้ ขวดแก้วหรือธนาคาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่โดนแสงแดด เก็บไว้ในที่มืดและเย็น

อุปสงค์สร้างอุปทาน ปัจจุบันน้ำมันเรพซีดกำลังครองตลาดมากขึ้น

เมื่อศึกษาถึงประโยชน์และโทษแล้วคุณก็สามารถทำได้ ทางเลือกที่มีสติ- ซื้อ สินค้าที่มีคุณภาพและทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่มีประโยชน์

น้ำมันเรพซีดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดเรพซีด ซึ่งเป็นพืชที่ไม่พบในป่า ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมามีการใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพเป็นหลัก นอกจากนี้ยังใช้ในการทำสบู่ การแปรรูปเครื่องหนัง และเครื่องหอม

อย่างไรก็ตามแม้จะมีสารอาหารสูง แต่ก็ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในอาหาร นี่เป็นเพราะกรดอีรูซิกซึ่งเป็นผลมาจากการสะสมในร่างกายทำให้เกิด โรคต่างๆรวมถึงเนื้องอกด้วย

องค์ประกอบของน้ำมันเรพซีด

นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาได้พัฒนาพันธุ์เรพซีดคาโนลา กรดเอรูซิกมีอยู่ในปริมาณที่ปลอดภัยต่อมนุษย์ประมาณ 2%

ในที่สุดก็ได้สินค้าแบบนี้มา เนื้อหาสูงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์จึงสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ เป็นที่น่าสังเกตว่า วัสดุที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในน้ำมันเรพซีดไม่มีผลิตภัณฑ์ใดๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์

น้ำมันเรพซีดมีประโยชน์อย่างไร?

น้ำมันเรพซีดได้พิสูจน์ตัวเองแล้วใน โภชนาการอาหารทั้งการรักษาและการป้องกัน ดังนั้นเนื่องจากเนื้อหาไม่อิ่มตัว กรดไขมันขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารและ ระบบไหลเวียน.

• ผลของการลดการเกิดลิ่มเลือดได้รับการพิสูจน์แล้วเมื่อ ใช้เป็นประจำมันถูกบริโภคในอาหารซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการเกิดและการพัฒนาของหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองจะลดลง
• กรดโอเลอิกควบคุมคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดหลอดเลือด และป้องกันการเกิดหลอดเลือด นอกจากคอเลสเตอรอลแล้ว อะไรทำให้น่าสนใจ? ยาแผนโบราณ- ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าช่วยบรรเทาอาการอันไม่พึงประสงค์ได้ อาการเมาค้างและผลที่ตามมา อาหารเป็นพิษ.
• วิตามินเอฟที่ไม่ค่อยพบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อต่างๆ มีผลดีต่อ อวัยวะภายในส่งเสริมการสมานแผลมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• วิตามินอีซึ่งส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกายพบได้ในค่อนข้างมาก ปริมาณมาก.
• ด้วยการทำความสะอาดแบบพิเศษทำให้รสชาติของโปรดไม่ด้อยกว่า แต่ราคาก็ต่ำกว่ามาก มันถูกเรียกอย่างแพร่หลายว่า "มะกอกเหนือ"
• มันยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีสำหรับการใช้งานภายนอก ดังนั้นการอาบน้ำด้วยน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อยจะช่วยบรรเทาอาการปวดจากโรคข้อต่อและทำให้ผิวหนังที่หยาบกร้านของขาและแขนอ่อนนุ่มลง ใช้รักษาแผลไหม้และบาดแผลตื้นๆ สารละลายสำหรับการฉีดจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมันเรพซีดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ครีมที่ทำจากมันให้ความชุ่มชื้นและฟื้นฟูผิว

วิธีการใช้น้ำมันเรพซีด

นักวิทยาศาสตร์ได้สรุปว่าการรับประทานเพียง 1 ช้อนโต๊ะต่อวันสามารถตอบสนองความต้องการไขมันและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของบุคคลได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ด้วยการเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายจะส่งเสริมการลดน้ำหนักและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร หากคุณเชื่อทั้งหมดนี้ประโยชน์ของน้ำมันเรพซีดนั้นดีมาก แต่อย่าลืมว่ามันสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

น้ำมันเรพซีดปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้และได้รับแฟน ๆ มากมายแล้ว อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้ที่สงสัยถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้และปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง น้ำมันเรพซีดมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่? ลองคิดดูสิ

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากพืชล้มลุกจากเมล็ดพืชน้ำมันที่เรียกว่าเรพซีด ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูล Criferous หรือกะหล่ำปลี นี่คือพืชสูงที่มีใบรูปใบหอกยาวใบสีเขียวแกมน้ำเงินและช่อดอกเรโมสสีเหลืองสดใส มีผลเป็นฝักแคบยาว ภายในมีเมล็ดซึ่งมีไขมันและโปรตีนไม่ด้อยกว่ามัสตาร์ดและทานตะวัน และเหนือกว่าถั่วเหลือง

ต้นกำเนิดของเรพซีดนั้นคลุมเครือมากเนื่องจากแทบไม่เคยพบในป่าเลย ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าพืชชนิดนี้เป็นลูกผสมตามธรรมชาติของกะหล่ำปลีและหญ้าข่มขืน เริ่มมีการเพาะปลูกเมื่อหลายพันปีก่อนคริสต์ศักราช ดังนั้นเรพซีดจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุด

ในขั้นต้น น้ำมันเรพซีดถูกใช้เป็นสารหล่อลื่นโดยเฉพาะสำหรับแสงสว่างภายในอาคารและในการผลิตน้ำมันและสบู่แห้ง ไม่เหมาะกับอาหารเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์อยู่ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและรสชาติก็ไม่ค่อยดีนัก

ในปี พ.ศ. 2521 นักปรับปรุงพันธุ์ชาวแคนาดาแนะนำให้โลกรู้จักกับเรพซีดพันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า "คาโนลา" โดยมี ปริมาณขั้นต่ำ สารอันตรายซึ่งทำให้ต้นไม้นี้ใครๆ ก็พูดว่า "ชีวิตที่สอง" ความหลากหลายใหม่ทำให้สามารถบริโภคเรพซีดเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัยและได้รับอาหารจากมัน น้ำมันพืช- ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศแถบยุโรปซึ่งมีชื่อเล่นว่า "มะกอกเหนือ" - ในแง่ของคุณสมบัติอันมีค่าน้ำมันเรพซีดนั้นคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันเรพซีดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชนิดที่ความสมดุลของกรดไขมันเกือบจะสมบูรณ์แบบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิกซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ การขาดส่วนประกอบเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาระบบไหลเวียนโลหิตร้ายแรงได้ กรดสำคัญเหล่านี้ช่วยรักษาผนังหลอดเลือดให้อยู่ในสภาพยืดหยุ่น ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และป้องกันลิ่มเลือด นอกจากนี้ร่างกายยังสังเคราะห์กรดไขมันอีกชนิดจากกรดไลโนเลอิก - กรดอาราชิโดนิก หน้าที่ที่สำคัญประการหนึ่งคือการมีส่วนร่วมในการพัฒนาระบบกล้ามเนื้อและกระดูกในเด็ก หากไม่มีกรดอาราชิโดนิก การพัฒนาทางกายภาพตามปกติของทารกก็เป็นไปไม่ได้


พบสิ่งนี้จำนวนมากในน้ำมันเรพซีด สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังเช่นวิตามินอี อีกทั้งยังประกอบด้วยวิตามิน A, D, F และ B, แคโรทีนอยด์, โทโคฟีรอล, สังกะสี, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม และธาตุอื่นๆ

โดยรูปลักษณ์ภายนอกเป็นของเหลวมันมีกลิ่นบ๊องและมีรสชาติชวนให้นึกถึงน้ำมันมะกอก สีของมันแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันเรพซีด เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก อยู่ที่ประมาณ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวชี้วัดความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยม - ตั้งแต่ 908 ถึง 915 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร

น้ำมันบริโภคทำจากเมล็ดเรพซีดโดยใช้การบีบเย็น- เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าและผ่านกระบวนการแยกด้วยแม่เหล็ก จากนั้นทำการกดสกรูแล้วจึงกรองผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าไม่ น้ำมันสำเร็จรูป โดยคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ตลอดจนกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ลดราคา พบน้ำมันสำเร็จรูปที่บริโภคได้จากเรพซีด ในระหว่างการประมวลผล จะต้องผ่านกระบวนการไฮเดรชั่น การทำให้เป็นกลาง การทำให้บริสุทธิ์ และการแช่แข็ง ผลจากการกระทำเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียทางชีวภาพ ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่และกลิ่น แต่ข้อดียังคงอยู่เพราะ... กรดไขมันยังคงอยู่แม้ว่าจะไม่มีใครเทียบได้กับประโยชน์ที่นำมาสู่ร่างกายก็ตาม น้ำมันไม่บริสุทธิ์.