คอทเทจชีสใช้ที่ไหน? คอทเทจชีส - ประโยชน์และโทษ ประเภทของชีสกระท่อม สุขภาพดี - คอทเทจชีส: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ในการเรียนรู้การผลิตไวน์ที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีการผลิตไวน์ วิธีรับน้ำผลไม้ที่จำเป็นเพื่อให้ได้ไวน์ที่ต้องการ และไวน์เองในภายหลัง ภาชนะใดที่สามารถใช้ได้และไม่สามารถใช้ได้ เกี่ยวกับกระบวนการหมัก การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน การชี้แจงและเงื่อนไขอื่น ๆ และเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์ที่บ้านจะกล่าวถึงในบทความนี้

เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้เรียกว่าไวน์ ชาวโรมันและกรีกโบราณอธิบายกระบวนการผลิตไวน์ เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นเรียกว่า "วิเนรี" ซึ่งแปลว่า "ให้กำลัง" หลายคนเตรียมไวน์จากผลเบอร์รี่และผลไม้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่สาระสำคัญของกระบวนการหมักทางเคมีและชีวภาพนั้นถูกเปิดเผยในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

เป็นที่ยอมรับว่าการหมักของของเหลวที่มีน้ำตาลเกิดขึ้นจากการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ในพวกมัน - เชื้อรายีสต์ สปอร์ของยีสต์เข้าไปในอาหารและของเหลวใด ๆ ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและหมัก เพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์ของเชื้อรา ยีสต์ มีการใช้ความร้อน การแช่แข็ง หรือการใช้สารกันบูดต่างๆ

หากวัตถุประสงค์ของการแปรรูปผลไม้คือการได้รับไวน์จะมีการสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์: ความร้อนและออกซิเจนที่มีปริมาณโปรตีน (ไนโตรเจน) แร่ธาตุและน้ำตาลเพียงพอ

ไวน์ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ เกลือแร่ ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน สารเพคติน น้ำตาล เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ควบคุมน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ และผลิตการหมักแอลกอฮอล์เรียกว่า แอลกอฮอล์เลส

วิตามิน B1, B6, B12, PP, C, pantothenic และกรดโฟลิกพบได้ในไวน์ในปริมาณเล็กน้อย วิตามิน P มีอยู่ในไวน์องุ่นในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

ไวน์ โดยเฉพาะไวน์องุ่นแดงมีคุณสมบัติกัมมันตภาพรังสีและพลังงานชีวภาพ นอกจากนี้ ไวน์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

ไวน์ใด ๆ มีสารต่าง ๆ 2-5% ซึ่งในปริมาณชีวจิตมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคไวน์ในระดับปานกลางช่วยเสริมโภชนาการของมนุษย์ เสริมสร้างสุขภาพของเขา และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคบางชนิด

ไวน์แบ่งตามปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์:

โรงอาหาร - 9–14 °ไม่มีน้ำตาล

ของหวานกึ่งหวาน - 9–15 °มีปริมาณน้ำตาล 3–10%

ของหวานเข้มข้น - 17–20 °โดยมีปริมาณน้ำตาล 3–13%;

ของหวานและเหล้า - 13–16 °โดยมีปริมาณน้ำตาล 16–32%;

เป็นประกาย (ฟู่ - อัดลมเทียม)

ไวน์วินเทจซึ่งแตกต่างจากไวน์โต๊ะรับประกันคุณภาพสูงและมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 6 ปี มากกว่า 6 ปี - ไวน์สะสม

การผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

การเตรียมภาชนะและอุปกรณ์สำหรับทำไวน์ที่บ้าน

ภาชนะสำหรับทำไวน์ที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊ค ขวดแก้ว และภาชนะเคลือบ (หม้อ ถัง) ถังแช่นึ่ง หากจำเป็นให้กรองถังใหม่ ถังเปล่าจะถูกรมด้วยกำมะถันก่อนจัดเก็บ

สำหรับการบดผลเบอร์รี่และผลไม้จะใช้เครื่องบด, เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษ, สำหรับผลไม้ขนาดใหญ่ (แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกแพร์) - เครื่องหั่นย่อย

น้ำจากเยื่อกระดาษถูกสกัดด้วยการกดพิเศษและเครื่องคั้นน้ำไฟฟ้า ชิ้นส่วนโลหะของแท่นพิมพ์ต้องทำจากเหล็กกล้าไร้สนิม

เยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยสามารถบีบออกได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือโดยใส่ไว้ในถุงผ้าใบหายาก

การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้เพื่อการแปรรูป

สำหรับการเตรียมไวน์โดยใช้ผลไม้สุกและผลเบอร์รี่เท่านั้น

ผลเบอร์รี่อ่อน (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) ล้างบนตะแกรงหรือตะแกรง, แช่ในน้ำ, ปล่อยให้ระบายและบดขยี้เพื่อให้ได้เยื่อกระดาษ ผลไม้แข็งหลังจากล้างแล้วจะถูกหั่น คว้าน และบดโดยใช้เครื่องบด เครื่องบดเนื้อสแตนเลส หรือเครื่องคั้นน้ำ

รับน้ำผลไม้ที่บ้าน

น้ำเยื่อองุ่นเทลงในถัง (ภาชนะเคลือบ) ปิดด้วยผ้าโปร่งและหมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเซลเซียส

ลูกพลัม, มะยม, เชอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์, หลังจากบดแล้วให้เติมน้ำต้ม (15-20% ของน้ำหนักของเยื่อกระดาษ) และความร้อนที่ 60-70 ° C พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยกวน

การแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษสามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่: เครื่องคั้น เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือด้วยตนเองผ่านตะแกรงหรือกระชอนโดยใช้ถุงผ้าลินิน เยื่อกระดาษที่ได้ในระหว่างการกดครั้งแรกจะถูกใช้อีกครั้ง ในการทำเช่นนี้เยื่อจะถูกเทด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1: 5, ปกป้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง, บีบและกรอง

ในบางกรณี เพื่อปรับปรุงการแยกน้ำผลไม้ การหมักเยื่อจะใช้โดยการเติมน้ำตาลลงในเยื่อกระดาษ (100 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม) ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกบีบออก เยื่อกระดาษจะเจือจางด้วยน้ำและบีบอีกครั้งหลังจาก 3 วัน

การเตรียมสาโท

รสชาติของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและกรดที่มีอยู่ในผลไม้เป็นหลัก อัตราส่วนของกรดและน้ำตาลในองุ่นเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักแอลกอฮอล์ ดังนั้นกว่า 80% ขององุ่นที่ปลูกในโลกจึงใช้ทำไวน์ แต่ในเวลาเดียวกันไวน์ชั้นดีสามารถทำจากราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, พลัม, แอปเปิ้ล, มะตูม, แอปริคอต, เถ้าภูเขา ฯลฯ ที่บ้านเป็นการยากที่จะกำหนดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและกรดในผลไม้และ ดังนั้นเมื่อทำวัตถุดิบเบอร์รี่คุณสามารถใช้ตัวเลขบ่งชี้ที่ให้ไว้ในตารางที่ 1 สำหรับองุ่นและตารางที่ 2 สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้

สำหรับการก่อตัวของแอลกอฮอล์ปริมาณน้ำตาลในต้องคือ 25% ดังนั้นเพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์และให้ได้ความเข้มข้นน้ำเบอร์รี่จะเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดและเติมน้ำตาล

ไวน์แต่ละประเภทสอดคล้องกับปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล และกรดที่แน่นอน ดังนั้นไวน์โต๊ะ 100 กรัมจึงมี 8–11 vol. % แอลกอฮอล์, น้ำตาล 1–1.5 กรัม, กรด 0.7–0.8 กรัม สำหรับไวน์ของหวาน ตัวเลขเหล่านี้คือ 15 ตามลำดับ 15–20 และ 1, 2; สำหรับเหล้า - 16; 40 และ 1, 5. เมื่อใส่น้ำตาล อย่าลืม:

น้ำตาล 20 กรัมต่อ 1 ลิตรต้องเพิ่มความแข็งแรงของไวน์ 1 องศา

น้ำตาลส่วนเกินขัดขวางกระบวนการหมัก

น้ำตาลแต่ละกิโลกรัมเมื่อละลายจะเพิ่มปริมาตร 0.6 ลิตร

ในการผลิตไวน์แห้ง น้ำตาลจะละลายในน้ำและใส่ทันทีในคราวเดียว ในไวน์ของหวาน น้ำตาลจะถูกใส่เป็นเศษส่วนในวันที่ 1, 4, 7, 10 โดยละลายในไวน์หมักจำนวนเล็กน้อย

ด้านล่างนี้คืออัตราส่วนปริมาตรและน้ำหนักของน้ำเชื่อมสาโท

หลังจากเติมน้ำตาลและน้ำแล้ว จะต้องใส่ในภาชนะ (ขวดแก้ว ถัง) เติมให้ถึง ¾ ของปริมาตร หลังจากนั้นให้เพิ่มการหมักเบอร์รี่ในอัตรา 20 กรัมต่อลิตรสำหรับไวน์โต๊ะและ 30 กรัมต่อลิตร 1 ลิตรสำหรับของหวาน

การเตรียมแป้งสาลี (สาย)

Sourdough - ยีสต์ไวน์ - เตรียมโดยการหมักลูกเกดหรือองุ่น ใส่ลูกเกดหรือองุ่นสุก 150–200 กรัมและน้ำตาล 50–60 กรัมลงในขวด เติมน้ำต้มสุก ¾ ของปริมาตร แล้วหมักไว้ 3–4 วัน

คุณสามารถเริ่มต้นจากราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่: เทผลเบอร์รี่บด 2 ถ้วยและน้ำตาล 100 กรัมลงในแก้วน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน แป้งเปรี้ยวพร้อมใน 3-4 วัน

ไม่ควรใช้ยีสต์เบียร์และขนมปังเพราะ พวกมันทำให้รสชาติของไวน์แย่ลง และนอกจากนี้ พวกมันจะตายเมื่อแอลกอฮอล์สะสม (ที่ 13% ABV)

การหมัก

ขวดหรือถังที่มีสาโทอยู่ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18–20 ° C กระบวนการหมักจะทำงานโดยแป้งเปรี้ยวและแอมโมเนีย (0.2–0.4 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร)

ต้องติดฉลากที่ขวดแต่ละขวด, ถังระบุวันที่, ปริมาณน้ำตาลที่เติม, เว้นที่สำหรับทำเครื่องหมายการดำเนินการที่ตามมา (การเติมน้ำตาล, การถ่าย, การชี้แจง) แยกแยะการหมักที่รุนแรงและเงียบ: การหมักอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นใน 1-2 สัปดาห์แรกและมาพร้อมกับฟองที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว การหมักแบบเงียบใช้เวลาตั้งแต่สามสัปดาห์ถึงสามเดือน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการหมักและวัตถุดิบตั้งต้น

เพื่อแยกสาโทที่กำลังหมักออกจากอากาศแวดล้อม มีการติดตั้งซีลน้ำหรือลิ้นหมักไว้บนภาชนะ ซีลน้ำประกอบด้วยท่อ ปลายด้านหนึ่งเสียบเข้ากับก๊อกขวด และปลายอีกด้านเสียบเข้ากับขวดน้ำ รูปแสดงบานเกล็ดการหมักแบบต่างๆ

วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการแยกสาโทออกจากบรรยากาศคือวางถุงพลาสติกหรือถุงมือยางที่คอขวดแล้วมัดด้วยหนังยาง ในกรณีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะฝังอยู่ใต้เหงือก ในระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อให้ยีสต์ที่ตกลงไปด้านล่างรวมอยู่ในกระบวนการหมัก

เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก ให้เปิดภาชนะสาโท 2-3 ครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้อากาศเข้า ขณะที่สาโทถูกเทลงในภาชนะอื่น มิฉะนั้นอากาศจะถูกบังคับเข้าไปในภาชนะสาโท

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักคือ 18–20°C เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 23–25°C ภาชนะที่ใส่สาโทจะต้องเย็นลง

หลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างเงียบๆ ไวน์จะถูกชิม การขาดความหวาน ตะกอนของยีสต์ที่ก้นขวด ความโปร่งใสของไวน์เหนือชั้นของยีสต์บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการหมัก

การถ่ายและการหมักไวน์

การถ่ายเลือดดำเนินการโดยกาลักน้ำ (ท่อยาง) หรือการระบายออก (ล้น) ในขณะที่พยายามไม่สัมผัสตะกอน หลอดถูกลดระดับลงก่อนที่จะถึงตะกอนยีสต์ 3 ซม. และระบายเฉพาะไวน์ใสเท่านั้น ตะกอนที่เหลือจะถูกเทลงในขวดที่เล็กกว่า ปล่อยให้ตกตะกอน ระบายออกอีกครั้ง และกรองแบบหนาผ่านตัวกรองผ้า

ไวน์ที่ถูกกำจัดออกจากตะกอนจะเต็มไปด้วยกระบอกสูบที่สะอาดที่คอจุกด้วยไม้ก๊อกหรือฝายางและวางไว้ในห้องเย็น (10-12 ° C) เพื่อให้ตกตะกอนเป็นเวลา 1 เดือนหลังจากนั้นให้กำจัดตะกอนซ้ำ วัสดุไวน์ที่ได้จะถูกนำไปปรับสภาพด้วยน้ำตาล ละลายในไวน์เล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน

ปริมาณน้ำตาล: สำหรับไวน์กึ่งหวาน - 50 กรัม / ลิตร สำหรับของหวาน - 100-160 กรัม / ลิตร สำหรับเหล้า - 200 กรัม / ลิตร

ไม่ควรทิ้งไวน์แห้งเช่นเดียวกับไวน์ของหวานบนตะกอนหลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างเงียบ ๆ จะถูกนำออกจากตะกอนเทลงในขวดที่สูงถึงครึ่งคอและจุกด้วยจุกไม้ก๊อกนึ่งแล้วเทน้ำมันดิน เก็บในท่านอนหงายที่อุณหภูมิ 2–15 องศาเซลเซียส เพราะ ในระดับที่สูงขึ้นก็อาจเสื่อมสภาพได้

การบ่มไวน์สามารถดำเนินการได้ตั้งแต่ครึ่งปีไปจนถึง 2~4 ปีหรือมากกว่านั้น จึงก่อตัวเป็นช่อไวน์ซึ่งปรับปรุงให้ดีขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ก่อนบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บจำเป็นต้องกรองและทำให้ไวน์ใส การกรองจะดำเนินการผ่านถุงผ้าใบหรือกระดาษกรอง (กระดาษเช็ดปาก)

ผลไม้บางชนิด (พลัม, ลูกแพร์) ให้ไวน์ที่มีเมฆมากซึ่งในกรณีนี้จำเป็นต้องทำให้ใสหรือกาวไวน์ด้วยเจลาติน, แทนนิน, กาวปลาหรือไข่ขาว ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำการชี้แจงการทดสอบและเลือกวิธีที่ดีที่สุดซึ่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติและสีของไวน์

สำหรับไวน์ 10 ลิตรเจลาตินหรือกาว 0.1-0.2 กรัมซึ่งแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าน้ำจะเปลี่ยน 2-3 ครั้งในระหว่างวัน เจลาตินที่บวมและบีบ (กาว) ละลายในไวน์อุ่นจำนวนเล็กน้อยจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่มีไวน์ผสมและทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจะดำเนินการกำจัดตะกอนบรรจุขวดและเสียบปลั๊ก

เพื่อความกระจ่างด้วยไข่ขาว ให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เติมน้ำเล็กน้อยแล้วตีให้เป็นฟองแรง โปรตีนผสมกับไวน์เล็กน้อยเทลงในภาชนะที่มีไวน์ผสมทุกอย่างอีกครั้งและชี้แจงเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ สำหรับไวน์ 10 ลิตร ต้องการโปรตีน 1/3

แทนนินทำให้ไวน์มีความเป็นกรดต่ำโดยไม่มีรสฝาด (รส) แทนนิน (ร้านขายยา) ละลายในน้ำกลั่นหรือน้ำต้ม ประมาณ 1.5 กรัมต่อแก้ว ตกตะกอน กรอง จำนวนที่ต้องการถูกกำหนดโดยการทดลอง เทไวน์ลงในขวดใส (แก้วสีขาว) 3-4 ขวดและเติมสารละลายแทนนิน 1, 2, 3, 4 ช้อนชา หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะดูว่าขวดใดมีความชัดเจนกว่าและเมื่อคำนวณปริมาณแทนนินที่ต้องการแล้วให้เทลง ลงในขวด หลังจาก 7-10 วัน ไวน์ก็พร้อมที่จะถูกขจัดออกจากตะกอน หลังจากนั้นไวน์จะถูกเก็บไว้อีกหนึ่งเดือน สะเด็ดน้ำ บรรจุขวดและปิดจุก

นี่คือภาพรวมที่ละเอียดที่สุดและสมบูรณ์ที่สุดของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่บ้าน ตอนนี้คุณมีความคิดเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีแล้ว และคุณสามารถเริ่มทำไวน์ที่ดีที่สุดที่มีเฉพาะบนโต๊ะของคุณเท่านั้น

มีความสุขในการทำ!

ไวน์ธรรมชาติที่มีคุณภาพมีราคาแพง ในผลิตภัณฑ์ไวน์หลากหลายประเภท การเลือกเครื่องดื่มที่ถูกต้องแม่นยำไม่ใช่เรื่องที่ง่ายนัก แม้แต่ไวน์ที่ทำด้วยมืออย่างง่าย ๆ ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ ซึ่งรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและการปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมดในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดมีหลากหลายเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและความสามารถของตน ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรใส่ใจกับวิธีที่ง่ายกว่าในการทำไวน์ธรรมชาติที่บ้าน เมื่อเข้าใจพื้นฐานของการผลิตไวน์แล้ว จะสามารถดำเนินการผลิตเครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยเลือกสูตรดั้งเดิม

ไวน์องุ่น

ไวน์ธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้า

ไวน์มักเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่ไวน์ - องุ่น สูตรง่ายๆนี้จะทำให้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก

องุ่นไม่สามารถล้างได้ มียีสต์ป่าอยู่บนผิวองุ่น ข้อเท็จจริงนี้ทำให้องุ่นเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่สะดวกและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์

หากเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่ฝนตก ยีสต์ธรรมชาติอาจไม่เพียงพอ และคุณจะต้องปลอดภัยด้วยการเพิ่มลูกเกดที่มีคุณภาพ

ต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก สุกเกินไป เน่าเสีย และมีรา เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของไวน์เสียไป

ไวน์ลูกเกด

อีกสูตรง่ายๆสำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมมาก แต่มาจากแบล็คเคอแรนท์

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ - 2 ส่วน;
• น้ำ - 3 ส่วน;
• น้ำตาล - 1 ส่วน

สะดวกในการตวงส่วนผสมในขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการผลิตในปริมาณน้อย ตัวอย่างเช่น สำหรับผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์สองขวด คุณจะต้องใช้น้ำต้มสามลิตรและน้ำตาลหนึ่งลิตร

ไวน์ธรรมชาติ

ไวน์ธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์การหมักของเนื้อองุ่นหรือน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ / ผลเบอร์รี่, น้ำผึ้ง, แยมต่างๆ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถสร้างธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมสารเติมแต่งกลิ่นต่าง ๆ รวมถึงสูตรทำไวน์ "น้ำแข็ง" ที่แปลกใหม่

เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มจากธรรมชาติ (สูตรดั้งเดิม):

• น้ำ (องุ่นผลไม้ / ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้จากดิน);
• แอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักน้ำตาลตามธรรมชาติ
• กรดที่ผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มจากผลไม้

เครื่องดื่มจากธรรมชาติคุณภาพสูงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งเมื่อใช้อย่างชาญฉลาดก็จะส่งผลดีต่อร่างกาย

การทำไวน์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง ดูแลเงื่อนไขที่จะทำให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการเตรียมเครื่องดื่ม

สำหรับผู้ที่ต้องการทำไวน์โฮมเมด:

ไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์ไม่ได้เป็นเพียงพื้นที่ที่มีแดดของกรีซหรือสเปนที่ร้อนระอุมานานแล้ว และอพยพไปยังสวนหลังบ้านของชาวรัสเซีย แม้แต่ในไซบีเรียที่หนาวเย็นก็สามารถปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆได้ มาพูดคุยกันในบทความนี้เกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับผลไม้ฉ่ำที่มีน้ำหนักมาก สำหรับคุณความลับของสูตรไวน์ที่เรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงจะถูกเปิดเผยในครัวธรรมดา

การเก็บเกี่ยวและการเตรียม

ปลูกองุ่นอย่างเดียวไม่พอ ต้องเก็บเกี่ยวให้ถูกวิธีด้วย กฎสำคัญในการเตรียมผลเบอร์รี่:

• คุณต้องเก็บเกี่ยวแบบแห้ง - เพื่อเก็บผลเบอร์รี่สภาพอากาศควรให้ 2-3 วันโดยไม่มีฝนตก
• องุ่นสุกเท่านั้นที่จะเข้าสู่ไวน์โฮมเมด ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกจะเพิ่มความขม และการหมักน้ำส้มสายชูในผลไม้ที่สุกเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเสียหายได้
• มันคุ้มค่าที่จะตัดพวงจากพุ่มไม้เท่านั้น - ปาดาลิคจะให้รสชาติของดินแก่ไวน์
• จำเป็นต้องเริ่มทำไวน์โฮมเมดภายใน 2 วันหลังการตัด จนกว่ากรดอะซิติกและแบคทีเรียจะเริ่มกระบวนการหมัก
• ควรคัดแยกพืชที่เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สุกและสุกเกินไปควรนำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก
• ในการเตรียมไวน์องุ่นในครัว คุณต้องตุนภาชนะสำหรับกระบวนการหมักด้วยตัวเอง - อาจเป็นอ่างไม้ แต่ขวดแก้วธรรมดาสามารถเป็นภาชนะที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะ

สูตรไวน์องุ่นทำเองง่ายๆ

สปาร์กลิงไวน์ "ปีใหม่"

หากคุณเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์องุ่นนี้ในต้นเดือนตุลาคมจากนั้นบนโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาสเครื่องดื่มอัดลมจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

คุณจะต้ององุ่นและน้ำตาล

เราเทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตรตาม "ไหล่" คุณไม่จำเป็นต้องบดมัน - ในระหว่างการหมักผิวหนังจะแตกและปล่อยเนื้อออกมาและการนวดอาจทำให้กระดูกเสียหายได้ ซึ่งจะให้ความขมขื่น . เติมน้ำตาล 300 กรัม แล้วปิดด้วยฝาไนลอน สรุปการดำเนินการของคุณในอีก 56 วันข้างหน้า ติดฉลากบนขวดด้วยเทปกาวที่ระบุวันที่เริ่มหมักและวันที่ 56 เดียวกัน หากคุณสังเกตเห็นว่าฝาบวมมาก - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในช่วงปลายงวด คุณสามารถเปิดฝาออกเล็กน้อยแล้วปล่อยแก๊สออก

หลังจากสองเดือนครึ่งให้กรองสาโทที่ได้และเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้เครื่องดื่มแข็งแรงขึ้น - ใส่ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะและถ้าหมักได้ไม่ดี - ลูกเกด เครียดเติมน้ำตาลและอีกครั้งภายใต้ฝาเป็นเวลา 2 สัปดาห์

หลังจาก 70 วัน สปาร์คกลิ้งไวน์ที่คุณเตรียมเองที่บ้านจะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล เครื่องดื่มจะมีความแข็งแรง 7–12 °รสหวานและมีกลิ่นหอมสดใส

ง่ายและรวดเร็ว - ไวน์โฮมเมดใน 5 วัน

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนาน 3 เดือน เราขอเสนอทางเลือกอื่น สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดรุ่นเยาว์นั้นถูกเก็บไว้โดยชาวมอลโดวาที่มีแดดจัด ไวน์แห้งตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ใน 4-5 วัน ไม่ต้องการอะไรนอกจากองุ่น

บดองุ่นด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้นวดแป้ง - สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ถังไม้นั้นดีที่สุด แต่ใครก็ทำได้ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ

ทิ้งไว้ในที่แห้งและอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก อุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 22°C ในช่วงสองวันแรก "ต้อง" เกิดขึ้นในขวด - น้ำองุ่นหวานในวันที่สามเครื่องดื่มจะเริ่มแข็งแรงขึ้น ในขณะที่การหมักดำเนินไป หัวของโฟมจะลอยขึ้นเหนือสาโท ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องคนบ่อยๆ เมื่อการหมักหยุดลง สาโทจะจมลงไปด้านล่าง หลังจากผ่านไป 4-5 วันธนาคารจะมีไวน์หนุ่มสำเร็จรูปที่มีความแรงประมาณ 5-7 °

เรากรอง, ใส่ขวด, ใส่ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ

ในการทำให้เครื่องดื่มนี้เป็นแบบกึ่งแห้ง ให้เติมน้ำที่มีน้ำตาลเจือจางลงไป เราเจือจางน้ำตาลทรายด้วยการคำนวณ: สำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 ลิตร 400 มล. และน้ำตาล 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์จะเสริมถ้าคุณเติมน้ำตาล 50 กรัมลงใน 1 ลิตร เครื่องดื่มจะยังคงหมักในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์นี้จะอยู่ที่ประมาณ 10–11 °

ไวน์ต่อเดือน

สูตรอื่นสำหรับไวน์องุ่นที่บ้านใช้โดยชาวไซบีเรีย ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการเตรียมสูตรค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความสนใจมากนัก

คุณจะต้องใช้องุ่น ขวดขนาด 10 ลิตร และน้ำตาล 1 แก้วที่ละลายในน้ำ 1 แก้ว

เทองุ่นลงในขวดอย่านวด (ผลเบอร์รี่บดเริ่มหมักเร็วขึ้น) เทน้ำที่มีน้ำตาลเจือจางแล้วปิดฝา คุณต้องเตรียมท่อยางสำหรับระบบล่วงหน้าซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา สะกิดฝาด้วยเข็มหนาๆ แล้ววางปลายอีกด้านของท่อไว้ในภาชนะบรรจุน้ำ สิ่งสำคัญคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกจากขวดและอากาศจะไม่เข้าไป น้ำจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ หากท่ออุดตัน ต้องกำจัดทิ้งและใช้ต่อไป สามารถเปลี่ยนหลอดได้ด้วยถุงมือที่ติดแน่นที่คอขวด ใช้นิ้วเดียวทำรูเพื่อให้ก๊าซไหลออก

เมื่อสาโทเริ่มหมัก ฟองก๊าซจะปรากฏในน้ำ ซึ่งจะกลายเป็นตัวบ่งชี้กระบวนการสำหรับคุณ เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจาก 7-10 วัน ให้เติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันและปิดต่อไปอีก 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลาเดียวกัน ทำเช่นนี้เป็นครั้งที่สาม

เมื่อถึงเวลานี้เยื่อกระดาษจะขึ้นไปด้านบนและสามารถกรองเครื่องดื่มที่ได้ เป็นการยากที่จะหาสูตรที่มีคำแนะนำที่แน่นอนสำหรับปริมาณน้ำตาลสำหรับองุ่นแต่ละพันธุ์ ดังนั้นให้เพิ่มตามความชอบของคุณแล้วบรรจุขวดเพื่อเก็บ ยิ่งอายุการเก็บรักษานานเท่าใดผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

องุ่นเท

สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มที่หวานและแรงกว่า เราขอเสนอสูตรสำหรับเหล้า

คุณจะต้องใช้องุ่น 4 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 2 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 3 ลิตร, น้ำตาล 750 กรัม

ผลเบอร์รี่สุกควรล้าง เด็ดผล และคัดแยก วางวัสดุที่เตรียมไว้ในภาชนะ เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม แล้วติดตั้งซีลกันน้ำ อาจเป็นถุงมือแพทย์หรือสายยางก็ได้ ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า การหมักเป็นเวลา 30–35 วัน

หลังจากหมดเวลาแล้วควรถอดบานเกล็ดออกและควรกรองสุราที่เกิดขึ้นผ่านผ้าโปร่งพับหลายชั้น เทลงในขวดและไม้ก๊อก

สูตรเครื่องดื่มไวน์กากองุ่น

คำแนะนำอย่างประหยัด เพื่อไม่ให้เค้กที่เหลือหายไปสามารถใช้ทำเครื่องดื่มได้

เทเค้กด้วยน้ำเชื่อม 25% ติดตั้งซีลน้ำและทิ้งไว้ 20-30 วันจนกว่าการหมักจะหยุดลง

กรองเครื่องดื่มไวน์ที่ได้โดยใช้ผ้าก๊อซหรือถุงน่องไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรอาหารที่นำเสนอนั้นเรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลา เราหวังว่ากระปุกออมสินแห่งความลับที่เป็นประโยชน์ของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยเคล็ดลับของเรา ขอให้โชคดี!

มักจะสังเกตได้ว่าไวน์ที่เตรียมโดยผู้รู้ที่บ้านมีรสชาติและกลิ่นดีกว่าไวน์ที่เราเคยซื้อในร้านค้า เครื่องดื่มดังกล่าวโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความอิ่มตัวของรสชาติ หากคุณไม่ทราบวิธีการทำไวน์โฮมเมด แต่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำ ให้จดบันทึกสูตรอาหารพื้นบ้านที่แพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก ความพยายามครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สูตรการทำอาหาร

แต่ละสูตรมีแนวคิดหลัก - แนวคิดที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำไวน์โฮมเมด ความแตกต่างเล็กน้อยอาจแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนตัวของแต่ละคน ลองมาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดใช้เพื่อทำความเข้าใจว่าจะเริ่มต้นจากที่ใด

จากแอปริคอท

ไวน์แอปริคอตโฮมเมดมีโทนสีเหลืองที่สวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาตินี้ - มีการแสดงกลิ่นหวานอย่างชัดเจนเพื่อชดเชยการขาดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปริคอทใช้เวลาในการเตรียมนาน กระบวนการนี้ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ คุณจะต้องทำงานหนัก แต่ความพยายามจะตอบแทนด้วยการแก้แค้นทันทีที่ได้ชิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทรายขาว - 3,500 กรัม
• แอปริคอต - 3,500 กรัม
• น้ำ - 11 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรก ลบกระดูก
2. บดเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่แอปริคอตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซ.
5. ใส่ชามในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน ทุก ๆ 6-7 ชั่วโมงจำเป็นต้องกวนสาโทด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้เปรี้ยว
6. ในวันที่หกหรือเจ็ด เมื่อต้องหมัก คุณต้องสะเด็ดน้ำออก เยื่อจะต้องบีบออกด้วยผ้ากอซ
7. เราใส่น้ำหมักบริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหากและเติมน้ำตาลลงไป
8. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่และติดตั้งซีลน้ำ หากไม่มีอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ
9. เราทิ้งขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-17 วัน ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 17-28 องศาเซลเซียส
10. ในตอนท้ายของกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่ (เมื่อซีลน้ำหยุดส่งเสียงดังและสีของสาโทสว่างขึ้น) คุณต้องระบายทุกอย่างลงในภาชนะอื่น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดตะกอน ให้ใช้หลอดพลาสติก
11. เราปิดขวดใหม่ด้วยจุกที่เชื่อถือได้และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 80-100 วัน

จากเชอร์รี่พลัม

พลัมเชอร์รี่ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่พันธุ์สีแดงเหมาะที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง สูตรไวน์ง่ายๆที่บ้านจะทำให้คุณต้องเอาใจใส่และอดทน สำหรับส่วนผสมจะไม่มีปัญหาเป็นพิเศษกับพวกเขา นอกจากลูกพลัมเชอร์รี่แล้ว คุณยังต้องการน้ำตาล ลูกเกด และไม่มีอะไรเพิ่มเติมอีก

การทำไวน์ คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. Mnem ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกล่วงหน้า 3 กิโลกรัมจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มลูกเกด 100 กรัมและน้ำ 4 ลิตร
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตร ผูกคอด้วยผ้าโปร่ง เราทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 องศา
4. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง เราระบายน้ำหมักออก ทิ้งตะกอนไว้ บีบเนื้อที่เหลือด้วยเปลือกผ่านผ้ากอซ
5. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่แยกต่างหาก เติมน้ำตาล 4 กิโลกรัม ผสม เมื่อทำสิ่งนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเรือเต็มไม่เกิน 80% ปริมาตรที่ว่างจะเต็มไปด้วยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
6. ติดตั้ง Water Seal หรือถุงมือแพทย์
7. เราทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 16-24 องศา
8. หลังจากผ่านไป 20-50 วัน จะต้องสว่างขึ้น นี่หมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว เทเหล้าองุ่นลงในภาชนะใหม่ เติมน้ำตาล 2 ถ้วยตวง ปิดจุกให้แน่นและทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 11-16 องศา
9. หลังจาก 40-90 วัน กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์เชอร์รี่พลัมจะพร้อม คุณสามารถบรรจุขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน

จากลูกแพร์

ทุกคนที่ฝึกฝนการผลิตไวน์ที่บ้านรู้ดีว่าผลไม้ลูกแพร์สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศโดยมีลักษณะที่นุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลูกแพร์สุกไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์เนื่องจากมีปริมาณกรดแทนนิกไม่เพียงพอดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการดื่มที่บ้านจึงใช้ผลไม้ที่ไม่สุกกับหิน

การเตรียมไวน์ลูกแพร์:

1. เราต้มน้ำ 5 ลิตรรอจนเย็นแล้วละลายน้ำตาล 2,500 กรัมลงไป
2. ลูกแพร์ของฉันเอาเน่าและก้านออก ตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง เราใส่ไว้ในภาชนะสะอาดที่มีปริมาตร 10-12 ลิตร
3. เติมน้ำเชื่อมลงในถังหมัก
4. เติมน้ำสะอาดให้เต็มภาชนะ
5. เราออกจากที่มืดหลังจากสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ
6. เมื่อถุงมือยุบลง เราจะเข้าใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว กรองต้องใส่ขวดและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน ในช่วงเวลานี้สาโทจะมีเวลาหมักและคุณจะสามารถเสนอผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งจากการผลิตของคุณเองให้เพื่อนและญาติ

จากผลเบอร์รี่

ในการทำไวน์เบอร์รี่ คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อชื่อเสียง ในกระบวนการปรุงอาหารคุณจะรู้ว่าผลเบอร์รี่มีพฤติกรรมตามอำเภอใจและการเปลี่ยนและแอลกอฮอล์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า ผู้ผลิตไวน์ตามบ้านเตรียมของอร่อยจากเชอร์รี่ โรวันเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่และอื่นๆ เครื่องดื่มลูกเกดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เทคโนโลยีการเตรียมผลเบอร์รี่นั้นแตกต่างกันในคุณสมบัติหลายประการ ลองดูแผนการผลิตทั่วไปเพื่อทราบวิธีการดำเนินการนี้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราผสมน้ำเบอร์รี่ 7 ลิตรน้ำ 1,300 มล. และน้ำตาล 1,800 กรัมในภาชนะแก้วขนาด 20 ลิตร
2. เราติดตั้งซีลน้ำสำหรับไวน์หรือถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูที่นิ้วที่คอ
3. เราใส่สาโทเพื่อหมักในที่มืด
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน เติมวอดก้าในอัตราส่วน 1:10
5. ผสมของเหลวให้ทั่ว เรายืนอยู่ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วัน เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นในที่สุด
6. กรองด้วยผ้ากอซ ใส่น้ำตาล 1 กก.
7. เทใส่ขวดแล้วปิดด้วยจุก
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น คุณสามารถบรรจุขวดได้ทุกอย่าง

จากแอปเปิ้ล

ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ คุณสามารถหาวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลได้หลายวิธี แต่ถ้าคุณต้องการรับประกันผลลัพธ์ ให้ใช้เทคนิคการผลิตที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

การผลิตไวน์:

1. เรารวบรวมแอปเปิ้ลสุก 10 กิโลกรัม เราลบแกน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มวลที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้วเพื่อการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟมในนั้น
3. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ
4. ทุกๆ 7-8 ชั่วโมงจะต้องกวนเนื้อแอปเปิ้ลเพื่อให้ยีสต์ป่ากระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร
5. หลังจาก 3-4 วัน - เรากรองเนื้อหาของถังหมักผ่านผ้าเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
6. เทน้ำที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง คุณต้องเว้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง
7. เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ในอนาคต สัดส่วนอยู่ที่ 170-200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม
8. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง เราทิ้งไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 ° C เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
9. เมื่อกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น ถุงมือที่สวมอยู่ที่คอภาชนะจะปลิวหายไป สิ่งนี้จะบ่งบอกว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว เราแต่งของเหลวจากตะกอน
10. เราจำหน่ายเครื่องดื่มในขวดแก้ว เราทำความสะอาดเพื่อจัดเก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 17 องศาเซลเซียส

ไวน์องุ่น

คุณมีองุ่นหลายพันธุ์จำนวนมาก แต่ไม่รู้จะกำจัดอย่างไร? ลองใช้มันทำไวน์ แสดงความอดทนเล็กน้อยและเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศที่เหมาะกับงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์ ความอดทนเพียงเล็กน้อย วัตถุดิบที่เหมาะสม เทคโนโลยีที่ได้รับการศึกษาและพิสูจน์แล้ว ทั้งหมดนี้จะนำคุณไปสู่ความสำเร็จ และขวดที่ขับเหงื่อจะทำให้ตาของคุณพอใจ

จากสีขาว

เมื่อรู้สูตรไวน์ง่ายๆ จากองุ่นแล้ว คุณก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มรสเลิศที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร ในการทำไวน์ขาวอย่างถูกต้อง คุณจะต้องอดทนเพราะกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะทำให้แขกประทับใจในโอกาสพิเศษ: ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นเลิศชื่นชอบไวน์โฮมเมดเป็นอย่างมาก และคุณจะต้องทำให้พวกเขาประหลาดใจอย่างแน่นอน

การปรุงอาหารสีขาว:

1. เราคัดแยกองุ่นเอาผลเบอร์รี่ที่ระเบิดและแห้งออก
2. เรานวดผลเบอร์รี่ในภาชนะโลหะขนาดใหญ่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เติมน้ำตาล 3 ถ้วยตวง เราปกป้องน้ำผลไม้ในห้องอุ่น ๆ กวนทุก 8-9 ชั่วโมง
4. เรากรองเนื้อผ่านผ้าขาวม้าเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
5. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแก้วแยกต่างหากที่มีปริมาตรเพียงพอ
6. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ได้รสชาติกึ่งหวาน ให้ใช้อัตราส่วน 1:6 สำหรับขนมหวาน ต้องใช้น้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นสัดส่วนควรเป็น 1:4 เพื่อให้ได้ความหลากหลายให้ใส่น้ำตาลในอัตรา 1:8
7. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง เราทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 21-28 ° C เป็นเวลา 18-20 วัน
8. เมื่อสาโทสว่างขึ้นและมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง บรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
9. หลังจาก 5-7 สัปดาห์ คุณจะสามารถเลี้ยงญาติและเพื่อนด้วยเครื่องดื่มที่คุณผลิตเอง

จากสีน้ำเงิน

Isabella และ Lydia พันธุ์ทั่วไปใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้ คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลางซึ่งมีรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน หากคุณมีไร่องุ่นของคุณเอง อย่าพลาดโอกาสในการทำเครื่องดื่มชั้นเลิศด้วยมือของคุณเอง เมื่อเก็บผลเบอร์รี่เป็นพวง พยายามทำให้ผลเบอร์รี่เสียหายน้อยที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ:

1. เรามีองุ่นสีน้ำเงินสุก 10-12 กิโลกรัม
2. เราทำความสะอาดจากความเขียวขจี เราลบผลเบอร์รี่ที่ระเบิดและแห้งออก มันไม่คุ้มค่าที่จะล้างองุ่นเพราะบนพื้นผิวของผิวหนังมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมัก - ยีสต์ป่า
3. บดองุ่นอย่างระมัดระวังในอ่างขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในขวดแก้วคอกว้าง
4. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ เราส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 11-16 องศาเซลเซียส
5. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นทันที เพื่อให้ไหลอย่างสม่ำเสมอคุณต้องผสมเนื้อหาของภาชนะ 2-3 ครั้งต่อวัน
6. ผิวของผลเบอร์รี่จะค่อยๆ ลอยขึ้นไปด้านบน ต้องนำออกทันทีมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะเสียก่อนที่คุณจะลอง
7. หลังจาก 10-12 วัน จะต้องกรองโดยใช้ผ้าก๊อซพับ 3-4 ชั้น
8. เมื่อน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากเค้กน้ำมันตะกอนและผิวหนังอยู่ในขวดใหม่ให้เติมน้ำตาลด้วยการคำนวณ 170 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด: หากคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
9. ในการใส่ทุกอย่างให้เทของเหลวลงในขวดขนาด 3 ลิตร ติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ให้หมัก อีกครั้งคุณสามารถแทนที่ด้วยถุงมือยาง
10. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาหมดแล้วจะมีตะกอนอยู่ด้านล่าง เราจะเททุกอย่างลงในขวดใหม่ กรองผ่านผ้าขาวม้า และทำซ้ำขั้นตอนการแช่
11. หลังจากรออีกครั้งเป็นเวลา 4-5 วันและกรองของเหลวผ่านผ้าอีกครั้งเราก็เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด

จากน้ำผลไม้

บางคนจะต้องประหลาดใจ แต่น้ำองุ่นธรรมดาสามารถเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำไวน์โฮมเมด ในการทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน คุณไม่ต้องการอะไรนอกจากความอดทนและตรงต่อเวลา คุณจะได้รับทักษะที่จำเป็นทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร จดสูตรอาหารพื้นบ้านอย่างง่ายเพื่อไม่ให้ลืมกฎสำคัญและความแตกต่างที่สำคัญ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำผลไม้ธรรมชาติลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (ควรใช้ร่วมกับองุ่นคั้น) และเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวจำเป็นต้องคนทุก 8 ชั่วโมง
2. มวลที่หมักจะต้องถูกบีบออกภายใต้ความกดดัน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถทำได้ด้วยมือ
3. น้ำที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังชามแก้วและหมักทิ้งไว้ 35-45 วัน หากไม่มีภาชนะแก้ว คุณสามารถใช้ถังไม้ได้ ในช่วงเวลานี้ คนสาโททุกๆ 12 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติ ต้องเก็บภาชนะบรรจุไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดี หรือแม้แต่บนถนน
4. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมดให้เติมน้ำตาล สัดส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ 200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม คุณสามารถปรับอัตราส่วนนี้ได้ตามใจชอบ
5. เราบรรจุขวดเครื่องดื่ม เรายืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศา
6. หลังจาก 4 สัปดาห์คุณสามารถจัดชิมได้

พาสเจอร์ไรซ์

ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรซ์นั้นไม่ได้ดำเนินการเพียงเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่บางและสะอาดขึ้นเท่านั้น: ภารกิจหลักของวิธีการแปรรูปไวน์นี้คือการเพิ่มความต้านทานต่อการปรากฏตัวของเชื้อโรคซึ่งภายใต้สภาวะปกติจะทวีคูณอย่างรวดเร็วและทำให้เครื่องดื่มเสีย วิธีที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีประสิทธิภาพในการจัดการกับจุลินทรีย์ดังกล่าวคือการให้ความร้อนแก่เครื่องดื่มที่อุณหภูมิหนึ่ง

การพาสเจอไรซ์แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องดื่มเป็น 60-70 องศา การประมวลผลใช้เวลา 15-20 นาที การสัมผัสกับความร้อนจะฆ่าเชื้อไวรัส รา ยีสต์ และเชื้อโรค นอกจากนี้ กระบวนการพาสเจอไรซ์ยังช่วยลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันของอะซิติกและการผลิดอกออกผล ขั้นตอนนั้นไม่ยาก แต่มีความแตกต่างที่ไม่สามารถละเลยได้ หากต้องการทราบวิธีพาสเจอร์ไรส์ไวน์ ให้จดขั้นตอนที่ถูกต้อง:

1. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงที่อุณหภูมิ 10 ° C
2. เติมไวน์ลงในภาชนะโลหะแล้วตั้งบนเตาไฟฟ้า
3. ค่อยๆ อุ่นเครื่องดื่มให้ร้อนถึง 60-65 องศา
4. รักษาอุณหภูมิเดิมไว้ 20 นาที ค่อยๆ คนส่วนผสมในภาชนะ
5. นำภาชนะออกจากเตาและค่อยๆ ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเดิม
6. เทใส่ขวด ปิดจุกให้สนิทแล้วเก็บในห้องใต้ดินที่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 16 องศา

วิดีโอ

วิดีโอที่คุณจะพบด้านล่างจะบอกสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการทำเครื่องดื่มของเทพเจ้า หลังจากตรวจสอบแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวคุณเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ สูตรพื้นบ้านดั้งเดิมจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นที่ทำให้มึนเมา ฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดแบบคลาสสิก

จาก chokeberry

จากแยม

จากลูกพลัม

การทำไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับวิธีการดื่ม ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากวัตถุดิบที่หลากหลาย แต่คุณภาพขึ้นอยู่กับความถูกต้องของเหตุการณ์และการปฏิบัติตามสูตรเป็นหลัก แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ทำไวน์โฮมเมดได้ดีในครั้งแรก แต่ทักษะต้องมาพร้อมกับประสบการณ์

1

โดยทั่วไป ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักส่วนประกอบที่มีน้ำตาล นอกจากน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์แล้ว ไวน์โฮมเมดยังรวมถึงกรดอินทรีย์, น้ำตาล, เกลือแร่, สารไนโตรเจนและเพคติน, กรดแพนโทธีนิกและโฟลิก, วิตามิน B1, B6, B12, P, PP, C การหมักด้วยการก่อตัวของแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเมื่อ สัมผัสกับน้ำตาลและเอนไซม์คาร์โบไฮเดรตบางชนิด

ไวน์แดงโฮมเมด

ตามวัตถุดิบที่ "สกัด" ไวน์โฮมเมดแบ่งออกเป็นองุ่น, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม, ฯลฯ ), ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด; ซึ่งรวมถึงผลไม้หิน - เชอร์รี่, พีช, พลัม, แอปริคอท), ผลไม้และเบอร์รี่ (ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้), ลูกเกด (จากองุ่นแห้ง), ผัก (กลีบดอกไม้, น้ำเต้าหรือต้นไม้)

หนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของไวน์คือความแข็งแกร่ง เช่น ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล ตามตัวบ่งชี้นี้ไวน์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• โรงอาหาร (ความแรง 8-13 °โดยไม่มีน้ำตาล);
• แห้ง (8-11 °และน้ำตาลไม่เกิน 0.4%);
• กึ่งแห้ง (9-12 °พร้อมน้ำตาลมากถึง 3.5%);
• กึ่งหวาน (9-13 °, น้ำตาล - 3-8%);
• ของหวานกึ่งหวาน (6-12 °พร้อมน้ำตาลมากถึง 15.5%);
• ของหวาน (11-18°, น้ำตาล - 12-18%);
• เหล้าหวานหรือเข้มข้น (15-20 °โดยมีปริมาณน้ำตาล 20-30%);
• แข็งแรง (สูงถึง 22 °, น้ำตาล - 11-15%)

เครื่องดื่มอัดลมหรือน้ำอัดลมที่มีการอัดลมเทียมจะแยกไว้ต่างหาก

ลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดและการรวมกันของระดับน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ ไวน์โฮมเมดสามารถเป็นประเภทต่อไปนี้: สด; ปานกลาง (รสชาติที่เด่นชัดพร้อมความเป็นกรดปกติ), ทาร์ต, เปรี้ยว

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

ผลกระทบร้ายแรงต่อสมองเป็นหนึ่งในผลกระทบที่น่ากลัวที่สุดของผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อบุคคล Elena Malysheva: แอลกอฮอล์สามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขากำลังตกอยู่ในอันตราย!

2

การทำไวน์ที่บ้านมีหลายขั้นตอน ก่อนอื่นเตรียมวัตถุดิบ ผลไม้, ผลเบอร์รี่สามารถใช้ในรูปแบบของเยื่อกระดาษ, น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, แยม, แยม, คาราเมล ในกระบวนการเตรียมสามารถเติมน้ำตาลได้หากจำเป็น สามารถปรับการรักษาความร้อนได้ ฯลฯ

การหมักองุ่น

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการหมักสาโทที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ความแรงของเครื่องดื่มและคุณสมบัติหลักขึ้นอยู่กับกิจกรรมของกระบวนการนี้ หากจำเป็น จะใช้องค์ประกอบของเมล็ดเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยา เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับกระบวนการดังกล่าวขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ

รสชาติของเครื่องดื่มถูกกำหนดโดยขั้นตอนสุดท้าย ในขั้นตอนนี้ ตะกอนจะถูกกำจัดออก ไวน์จะถูกกรองและทำให้ใส ขั้นตอนสุดท้ายยังรวมถึงการนำระดับการหมักไปสู่ระดับที่ต้องการ เช่น การหมักที่เรียกว่าจะดำเนินการ

3

การผลิตไวน์ที่บ้านอย่างจริงจังต้องใช้วิธีการเตรียมภาชนะบรรจุและอุปกรณ์อย่างจริงจัง ภาชนะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการทำและเก็บไวน์โฮมเมดคือถังไม้ (ดีที่สุดในบรรดาไม้โอ๊คทั้งหมด) ขวดแก้วหรือเครื่องเคลือบ (ถัง ถัง กระทะ) หลังจากดื่มไวน์หมดแล้ว แนะนำให้รมภาชนะที่ใช้แล้วด้วยกำมะถันก่อนจัดเก็บ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการบดผลไม้และคั้นน้ำผลไม้ เมื่อบดสามารถใช้เครื่องบดพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดได้และสามารถใช้เครื่องหั่นย่อยเพื่อทำงานกับผลไม้ขนาดใหญ่ได้ การเตรียมน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษทำได้โดยการกดหรือคั้นน้ำผลไม้ สำหรับปริมาณที่น้อย การใช้ถุงผ้าใบก็มีเหตุผล

สารสกัดจากน้ำเบอร์รี่

วัตถุดิบสำหรับไวน์โฮมเมดจำเป็นต้องเตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้สุก (สุกเต็มที่) ผลไม้ที่มีความหนาแน่นขนาดใหญ่จะถูกตัดและแยกออกจากหินแล้วบด วัตถุดิบเบอร์รี่จะถูกล้างโดยใช้ตะแกรงและหลังจากระบายน้ำออกแล้วพวกเขาจะถูกนวด

ขั้นตอนแรกคือการหมักขั้นต้นของเยื่อกระดาษ เทเนื้อองุ่นหรือราสเบอร์รี่ลงในภาชนะปิดด้วยผ้าโปร่งด้านบนและมีอายุ 30-50 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 24-29°C. วัตถุดิบบางประเภทหลังจากการบด (พลัม, เชอร์รี่, ลูกเกด) เสริมด้วยน้ำต้ม (20-22% ของเยื่อกระดาษ) อุ่นที่อุณหภูมิ 55-65 °และเก็บไว้ 25-35 นาที (ด้วยการกวน)

ขั้นตอนการเตรียมการต่อไปคือการแยกน้ำออกจากเนื้อ เยื่อกระดาษเก่าจะถูกบีบออกด้วยวิธีใดก็ได้ที่ช่วยให้คุณแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษ บีบด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:5 และผสมเป็นเวลา 2.5-4 ชั่วโมงแล้วบีบอีกครั้ง หากจำเป็นให้ใช้น้ำตาลสำหรับขั้นตอนนี้ (1 กิโลกรัมต่อเยื่อกระดาษ 10 ลิตร) การเปิดรับแสงคือ 3.5-5 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 22 องศาเซลเซียส

4

กระบวนการหมักหลักเกิดขึ้นในมัสต์ เช่น ในวัตถุดิบขั้นสุดท้าย รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณภาพของสาโท อยู่ในขั้นตอนของการเตรียมสาโทที่มีการผสมผสานระหว่างน้ำตาลและกรด และที่สำคัญที่สุดคือปริมาณน้ำตาลให้ความแข็งแรงของเครื่องดื่ม ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมที่สุดในเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายจะทำได้เมื่อปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้อยู่ที่ 23-25% ซึ่งองุ่นจะให้ได้ดีที่สุด หากเนื้อหาไม่เพียงพอน้ำผลไม้จะเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม

บรรทัดฐานพิเศษช่วยในการสำรวจปริมาณน้ำตาล ดังนั้นเราจึงสามารถอ้างอิงข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในองุ่นบางพันธุ์: Cabernet - 20-22%, มัสกัตสีขาว - 25%, มัสกัตสีดำ - มากถึง 27%, อลิโกเต้ - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 % สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ปริมาณน้ำตาลจะเด่นชัดน้อยกว่า: ราสเบอร์รี่ - 8-9%, แบล็กเบอร์รี่ - 8-11%, เชอร์รี่ - 7-15%, ลูกเกดดำ - 7-14%, มะยม - 6-11%, ลูกพลัม - 8-14 % แอปเปิ้ล - 7-22% ลูกแพร์ - 9-15%

ในการคำนวณปริมาณน้ำตาลที่จะเติม ควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• การเติมน้ำตาลในปริมาณ 20 กรัม/ลิตร เพิ่มความแรงของเครื่องดื่มโดยเฉลี่ย 1°
• ปริมาณสาโทที่เพิ่มขึ้นเมื่อเติมน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมคือ 500 มล.
• น้ำตาลส่วนเกินเริ่มทำให้กระบวนการหมักช้าลง

การเติมน้ำตาลจะดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้: ไวน์แห้ง - ทันทีสำหรับ 1 สาย; ของหวานหลากหลาย - ในส่วนเท่า ๆ กันในวันที่ 1, 4, 7 และ 10 ของการหมัก

การหมักสามารถเปิดใช้งานได้โดยการใส่แป้งเปรี้ยว เช่น ยีสต์ไวน์ สูตรแป้งเปรี้ยวองุ่น: องุ่น 200 กรัมผสมกับน้ำตาล 60 กรัมเทน้ำ (350 มล.) ทิ้งไว้ 4-5 วัน Raspberry sourdough: เบอร์รี่ (2 ถ้วย) ผสมกับน้ำตาล (120 กรัม) เทน้ำ (250 มล.) และมีอายุ 4-5 วัน

5

เทสาโทลงในภาชนะและย้ายไปยังห้องมืดที่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-20°C ไม่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิเกิน 25°C ในระหว่างการหมักต้องแยกภาชนะบรรจุออกจากการสัมผัสกับอากาศ แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องกำจัดก๊าซออก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้ตัวล็อคน้ำ - ท่อที่ผ่านปลั๊ก (ฝา) ที่ปิดสนิทโดยปลายด้านหนึ่งอยู่ในภาชนะที่มีสาโทและอีกด้านหนึ่ง - ในภาชนะที่มีน้ำ

การหมักที่จำเป็นสำหรับไวน์

การหมักอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นประมาณ 7-12 วันหลังจากนั้นการหมักแบบ "เงียบ" จะเริ่มขึ้นซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 20 วันถึง 2 เดือน หลังจากการหมักเสร็จสิ้นคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้

หากไม่มีความหวานและตะกอนของสารตั้งต้น ความโปร่งใสของของเหลวนั้นดี เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักได้

6 ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากการหมักไวน์จะต้องเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยใช้กาลักน้ำหรือเหนือขอบ แต่ไม่ให้ตะกอนลอยขึ้น เครื่องดื่มที่เทจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็น (11-14 °) เป็นเวลา 30 วันจากนั้นจะทำการถ่ายเลือดครั้งที่สอง ขณะนี้มีการประเมินรสชาติและหากจำเป็นให้เติมน้ำตาล ไวน์จะอุ่นขึ้นเล็กน้อยพร้อมกับการแนะนำน้ำตาล ถัดมาเป็นที่เก็บของ หากต้องการเครื่องดื่มจะผ่านกระบวนการทำให้กระจ่าง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เจลาตินแทนนินไข่ขาว

และความลับบางอย่าง...

นักวิทยาศาสตร์รัสเซียแห่งภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยในการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังในเวลาเพียง 1 เดือน ความแตกต่างที่สำคัญของยาคือเป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายถึงประสิทธิภาพและความปลอดภัยสำหรับชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตใจ
• ขจัดรายละเอียดและภาวะซึมเศร้า
• ปกป้องเซลล์ตับจากการถูกทำลาย
• เลิกดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• ปลดปล่อยอย่างสมบูรณ์จากโรคพิษสุราเรื้อรังไม่ว่าจะอยู่ในขั้นตอนใด!
• ราคาไม่แพงมาก..เพียง 990 รูเบิ้ล!

การบริหารหลักสูตรในเวลาเพียง 30 วันให้การแก้ปัญหาที่ครอบคลุมสำหรับปัญหาของแอลกอฮอล์ คอมเพล็กซ์ ALKOBARRIER ที่เป็นเอกลักษณ์นั้นมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+