ไส้กรอกชนิดใดที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? ไส้กรอกชนิดใดมีอันตรายน้อยที่สุด? ไส้กรอกรมควันดิบและเนื้อรมควัน

เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา WHO ได้รวมไส้กรอกไว้ในรายการด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายโภชนาการ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ตรวจสอบสาธารณะประกาศว่า 75% ของไส้กรอกในรัสเซียเป็นของปลอม

ไส้กรอกมีอันตรายอะไรมากที่สุด? ไส้กรอกชนิดใดที่ไม่สามารถปลอมแปลงได้? แล้วจะเลือกผลิตภัณฑ์อย่างไรถ้า “เป็นอันตรายแต่คุณต้องการมันจริงๆ”?

จากการตรวจสอบโดยสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค Roskontrol จาก 33 ชื่อของไส้กรอกต้มและกึ่งรมควันของแบรนด์ยอดนิยมที่สุด 25 ชื่อไม่สอดคล้องกับแนวคิด” สินค้าที่มีคุณภาพ" มันหมายความว่าอะไร? “ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารทดแทนเนื้อวัวและเนื้อหมูราคาถูก เช่น ถั่วเหลืองและโปรตีนคอลลาเจน เนื้อสัตว์ปีก หนังสัตว์ แป้ง เซลลูโลส และสารรักษาความชื้นชนิดพิเศษ” Alexander Borisov ประธานร่วมของ Roskontrol Consumer Union อธิบาย “อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากไส้กรอก”

ผู้ช่วยหัวหน้า Rosselkhoznadzor Alexey Alekseenko ตอบว่าไส้กรอกที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานตัวบ่งชี้ความปลอดภัย แต่ไม่มีข้อบังคับเกี่ยวกับคุณภาพในระดับกฎหมาย พูดโดยคร่าวๆ ผู้บริโภคไม่ได้ถูกวางยาพิษจากไส้กรอกจำนวนมาก - และนั่นก็ดี! ส่วนที่เหลือไม่อยู่ในอำนาจของรัฐ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ:

Boris Gutnik หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ซึ่งตั้งชื่อตาม V. M. Gorbatov:

- ฉันยอมรับว่าแม้แต่ไส้กรอกรมควันดิบราคาแพงก็สามารถปลอมแปลงได้ แต่ใครๆ ก็มองเห็นของปลอมได้ง่ายๆ เพียงแค่ดูราคา ดังนั้นการรมควันดิบไม่ควรมีราคาต่ำกว่า 900 รูเบิล/กก. "Doctorskaya" - น้อยกว่า 350 รูเบิล/กก. เครื่องหมายระบุเพียงสิ่งเดียว: ผลิตภัณฑ์อาจไม่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่ต้องการ!

ในความทรงจำของ GOST

ไส้กรอกแม้จะไม่เจือปน แต่ทุกวันนี้ก็แทบจะเรียกไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. สูตร "หมอ" รุ่นแรกๆ มีแต่เนื้อ หมู นม ไข่ เกลือ น้ำตาล จันทน์เทศหรือกระวาน เป็นเช่นนี้จนถึงปี 1979 GOST ฉบับปัจจุบันของปี 2011 อนุญาตให้ใช้สารเคมีในอาหารเกือบทั้งหมดในการผลิตไส้กรอก และ GOST เองก็กลายเป็นทางเลือก: ผู้ผลิตที่ทำงานตามข้อกำหนด ( ข้อกำหนดทางเทคนิค) สามารถทำไส้กรอกจากน้ำมันหรือช็อกโกแลตก็ได้!

อนึ่ง, หนังหมูพวกเขายังเพิ่มมันลงในไส้กรอกในช่วงปีโซเวียตเพื่อประหยัดเงิน ทุกวันนี้แทบไม่มีความหรูหราเช่นนี้เลย มักใช้โปรตีนชนิดผงพร้อมคอลลาเจนมากกว่า “คอลลาเจนเป็นโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จากมุมมองขององค์ประกอบของกรดอะมิโน มันไม่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์” Viktor Konyshev แพทย์ศาสตร์บัณฑิต นักโภชนาการ กล่าว “คอลลาเจนเองจะไม่ถูกย่อยหรือดูดซึมโดยร่างกาย และในระหว่างการให้ความร้อน คอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินที่สามารถย่อยได้”

ขอบคุณที่ยังมีชีวิตอยู่!

เราอาจไม่เชื่อในข้อมูลของ Roskontrol ตัวอย่างเช่น บริการกดของ Rospotrebnadzor ทำให้เรามั่นใจว่าหน่วยงานไม่ตระหนักถึงไส้กรอกลอกเลียนแบบ และส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในกลุ่มอาหารใดๆ จะต้องไม่เกิน 6%

แต่นักข่าวได้ทำการตรวจสอบไส้กรอกของตนเองซ้ำแล้วซ้ำอีก ตัวอย่างเช่น สี่ในห้าตัวอย่างของ "Doctorskaya" ยอดนิยมที่ทดสอบในเดือนมิถุนายน 2015 มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ที่ไม่ได้ประกาศไว้ สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเพื่อให้สามารถดึงดูดคนได้อย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์นี้และผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งยังเชื่อว่าเป็นอันตรายต่อหัวใจ ตับ และการเผาผลาญอีกด้วย

ยิ่งกว่านั้นเมื่อปีที่แล้วผู้สื่อข่าวได้งานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของรัสเซีย และฉันค้นพบว่าไส้กรอกนั้นทำมาจากทุกสิ่งที่อยู่ในสภาพที่ไม่ดี เช่น น้ำมันหมู เอ็น เนื้อไก่ เนื้อหมูและเนื้อวัว และแม้แต่สารเคมีในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีเครื่องหมาย ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งลงในถังเดียวทั่วไป จากนั้นจึงนำสิ่งที่บรรจุมาใส่บนสายพานลำเลียง...

“เนื่องจากเราไม่มีระบบควบคุมปกติ ผู้ผลิตจึงสามารถใส่อะไรก็ได้ที่ต้องการลงในไส้กรอก” Sergei Raksha กรรมการบริหารยักไหล่ องค์กรสาธารณะ"ความจริงเกี่ยวกับอาหาร" - อีกประการหนึ่งคือพวกเขาไม่ได้นำไปสู่จุดที่ไร้สาระนั่นคือพวกเขาไม่ได้วางยาพิษผู้คนตามความหมายที่แท้จริงของคำ สารเติมแต่ง อิมัลซิไฟเออร์ สารปรุงแต่งกลิ่นรส สีย้อม สารตกแต่ง ฯลฯ ทั้งหมดไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลได้ในทันทีและมองเห็นได้ ผู้ผลิตรู้เรื่องนี้และใช้ประโยชน์จากมัน”

ตามที่ S. Rakshi กล่าว ในยุโรป ไส้กรอกจากผู้ผลิตแต่ละรายอาจมีส่วนประกอบที่แทบจะเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพไม่ได้ “แต่มีกรณีพิเศษเหล่านี้มากกว่าการปฏิบัติที่แพร่หลายเช่นเรา ผู้ผลิตต่างประเทศพวกเขาจ่ายค่าปรับจำนวนมากเกินไปการผลิตสินค้าลอกเลียนแบบจะไม่สร้างผลกำไรเชิงเศรษฐกิจ - "กำไร" จะไม่ครอบคลุมค่าปรับ ระบบการตรวจสอบของเรายังไม่อนุญาตให้เราหยุดกิจกรรมที่ไร้ยางอายของผู้ผลิต” S. Raksha กล่าวเสริม และมีเพียงแผนกที่ถูกเรียกร้องให้ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับไส้กรอกในรัสเซีย

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทหนึ่ง เธอเป็นตัวแทน เนื้อสับ(จากเนื้อสัตว์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป) ใส่ไว้ในปลอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ไส้กรอกทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นเลือด หัวตับ รมควัน (รมควันดิบ) กึ่งรมควัน และต้ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ โดยทั่วไปแล้ว ไส้กรอกจะใช้เนื้อไม่ติดมัน ไขมัน เครื่องเทศ และเกลือ ในปีที่ผ่านมาผู้ผลิตหลายรายแทนที่จะร่ำรวยอิ่มตัว กรดไขมันเพิ่มน้ำมันหมูลงในไส้กรอกสับ ไขมันพืช. ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไส้กรอกจึงเพิ่มขึ้น

หากต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนของเนื้อสับ ให้เพิ่มไข่ โปรตีนนม นมทั้งหมดหรือพลาสมาเลือดสัตว์ เพื่อปรับปรุงรสชาติของไส้กรอก, กระเทียม, หัวหอม, ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย (ออลสไปซ์, ดำ, แดง) และบางครั้งก็ใช้มาเดราหรือคอนญัก

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก

ไส้กรอกหลากหลายชนิดประกอบด้วย ปริมาณที่แตกต่างกัน สารอาหารและมีปริมาณแคลอรี่ต่างกัน:

• ไส้กรอกต้มมีไขมัน 20–30% และโปรตีน 10–15% ของพวกเขา มูลค่าพลังงานจาก 200 ถึง 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• ไส้กรอกรมควันปรุงสุก - ปริมาณแคลอรี่ 100.0 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือ 350 ถึง 410 กิโลแคลอรี ใน ไส้กรอกรมควันต้มมีโปรตีนประมาณ 17% และไขมันประมาณ 40%
• ไส้กรอกรมควันดิบ– ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยโปรตีน 15 ถึง 30% และไขมันมากถึง 57% ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกอยู่ระหว่าง 350 ถึง 580 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 100.0 กรัม

ประโยชน์ของไส้กรอก: ความจริงหรือตำนาน?

เป็นไปได้ที่จะพูดถึงประโยชน์ของไส้กรอกในโภชนาการของมนุษย์ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและ เครื่องเทศธรรมชาติ. แต่ในไส้กรอกสมัยใหม่ก็มีการเพิ่มเข้ามา เป็นจำนวนมากรส กลิ่น สารปรุงแต่งสีทุกชนิด หลายคนก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ผลที่ตามมา การบริโภคมากเกินไปไส้กรอกในอาหารสามารถกระตุ้นพัฒนาการได้ โรคต่างๆ(โรคเก๊าท์ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจ) นำไปสู่ความผิดปกติของตับและไตและสารกันบูดบางชนิดยังมีความสามารถในการทำให้เกิดการก่อตัวของเซลล์มะเร็งในร่างกายมนุษย์อีกด้วย

นอกจากนี้ไส้กรอกยังมีไขมันค่อนข้างมาก นี่ยังห่างไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด ทรัพย์สินที่มีประโยชน์ไส้กรอกเพราะว่า การบริโภคไขมันมากเกินไปนำไปสู่โรคอ้วน การพัฒนาของความดันโลหิตสูง และการสะสมบนผนัง หลอดเลือดแผ่นคอเลสเตอรอลเช่น สู่การพัฒนาหลอดเลือด

วิธีการเลือกไส้กรอกที่เหมาะสม?

ที่สุด ไส้กรอกเพื่อสุขภาพถือเป็นไส้กรอกที่ทำมาจาก เนื้อไก่งวง. นี่เป็นเพราะสิ่งที่บรรจุอยู่ จำนวนขั้นต่ำไขมันและเครื่องเทศ

เมื่อเลือกไส้กรอกต้องใส่ใจ ความสนใจเป็นพิเศษตามสีของเธอ ยิ่งเป็นสีชมพู ผู้ผลิตก็จะเติมสารละลายโซเดียมไนไตรต์ลงในเนื้อสับมากขึ้น ในหมายเลข ปริมาณมากสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็สามารถพูดได้เช่นเดียวกัน ปริมาณมากไม่มีไนเตรต!

ไส้กรอกก็มี สินค้าเน่าเสียง่าย. ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรสนใจวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ หากฉลากไม่ได้ระบุวันที่ผลิตและวันหมดอายุ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อไส้กรอกนี้

คุณควรสอบถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกที่ซื้อมารวมถึงปริมาณไขมันด้วย ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์แคลอรี่ต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไส้กรอกจะพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพงมาก และบางครั้งก็แพงกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ เบี้ยประกันภัย. แต่สำหรับไส้กรอกชนิดอื่นทั้งประโยชน์และโทษนั้นหาที่เปรียบมิได้! ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก และแทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อสัตว์ธรรมชาติ

ไส้กรอกโคตรๆ

ทีวีได้ถ่ายทอดงานนิทรรศการบนภูเขาอีกครั้ง คราวนี้ไส้กรอกได้เครื่องตีแล้ว ผู้เขียนโปรแกรมที่น่าตื่นเต้นใช้เวลาหกเดือนในการค้นหาเนื้อในไส้กรอก ยังไม่พบ. และเขาก็ขุ่นเคืองมาก เหตุใดจึงมีสิ่งมหัศจรรย์ประการหนึ่งที่เขาเครียดถ้ารู้ว่าตามมาตรฐานเนื้อสัตว์ในไส้กรอกนั้นมีการจัดเตรียมไว้ 10% ที่ไม่ดีในตอนแรก จำนวนนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น

แล้วโดยทั่วไปใครเป็นคนแรกที่บอกว่าไส้กรอกเป็นอาหารจานเนื้อ? อย่าเชื่อผู้บุกเบิกคนนั้น เขากำลังหลอกคุณอย่างไร้ยางอาย ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ ersatz แบบเดียวกับมาการีน แต่ไม่มีใครเรียกเนยมาการีนถึงแม้จะดูคล้ายกันมากก็เถอะ? หรือยกตัวอย่างนำสลัดมาพิจารณา อะไรที่ไม่ปะปนอยู่ในนั้น! สลัดบางชนิดก็มีเนื้อสัตว์ด้วย แต่นั่นไม่มี จานเนื้อพวกเขาไม่ได้ ดังนั้นอย่าถือว่าไส้กรอกเป็นเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรเครียดโดยเปล่าประโยชน์โดยมองหาเศษเนื้ออยู่ในนั้น เช่นเดียวกับที่เธอไม่ควรขุ่นเคือง ตำหนิ และทนทุกข์ โดยไม่พบในปริมาณที่เราเองต้องการ ทั้งหมดนี้เป็นการเสียประสาท

ดังนั้นไม่ว่าผู้ผลิตจะใส่เนื้อสัตว์ลงในไส้กรอกมากแค่ไหนก็ไม่มีคำถาม คำถามจะต้องถูกตั้งแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: กินหรือไม่กินไส้กรอก? ลองคิดดูสิ

ไส้กรอกทริม

เป็นธรรมเนียมมานานแล้วในสังคมที่จะเยาะเย้ยไส้กรอกสำหรับสารปรุงแต่งทุกประเภทอย่างประชดประชัน พิษร้ายแรงที่สุดของการเยาะเย้ยทั้งหมดอ้างว่า ไส้กรอกทำจากกระดาษชำระ เห็นได้ชัดว่า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับเซลลูโลส ใช่แล้ว ในไส้กรอกมีเซลลูโลส นอกจากนี้ยังพบในเส้นใยของมันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ ธัญพืชทุกชนิด และพืชผักอื่นๆ และเมื่อรวมกับพวกมันก็จะเข้าสู่ร่างกายของเราอย่างปลอดภัย และเซลลูโลสนี้ก็ถือว่ามีประโยชน์ในแง่หนึ่งเนื่องจากมีส่วนในการทำความสะอาดลำไส้

ใช่แล้ว ในไส้กรอกมีแป้ง ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่เราปรุงเยลลี่ แต่เขาก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต ต่อร่างกายมนุษย์ไม่ได้ใช้

มีกระดูกป่นในไส้กรอกด้วย โดยจะมีแคลเซียมอยู่มาก ประชาชน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้(เช่นชาวเวียดนามคนเดียวกัน) ซึ่งตามเนื้อผ้าแล้วไม่กินผลิตภัณฑ์จากนมชดเชยการขาดแคลเซียมด้วยกระดูกของสัตว์สัตว์เลื้อยคลานและปลา: พวกมันบด ทอด และกินด้วยช้อน

ทั้งหมด ส่วนผสมไส้กรอกฉันจะไม่วิเคราะห์มัน - ไม่มีประเด็นในนั้น และคุณธรรมที่นี่คือ: ไม่มีสารใดในการตัดแต่งไส้กรอกที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายในความหมายที่แท้จริงของคำ - นั่นคือซึ่งเราสามารถยืดขาได้ ทางอ้อมไส้กรอกอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ แต่สิ่งที่หมายถึงในที่นี้ไม่ใช่ไส้กรอก แต่เป็นสถานะของร่างกายมนุษย์ที่กินมันเข้าไป บางคนไม่ควรกินไส้กรอกจริงๆ และนี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้...

ใครสามารถกินไส้กรอกได้บ้าง?

ไส้กรอกมีปัญหาอยู่ 4 ประการ ได้แก่ มีไขมันมากเกินไป เกลือมากเกินไป แคลอรี่มากเกินไป รวมถึงสารสกัดและเครื่องเทศที่มีไนโตรเจนสูง ดังนั้นฉันขอเตือนคุณทันที - โดยไม่ลังเล เฉพาะผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและกระตือรือร้นมากเท่านั้นที่สามารถกินไส้กรอกได้ พลเมือง ก่อนอื่นทุกคนต้องคิดก่อนว่าไส้กรอกสามารถทำให้รุนแรงขึ้นได้หรือไม่?

ตัวอย่างเช่น เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก ไส้กรอกจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคไต สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีอาการบวมน้ำ แม้ว่าสาเหตุยังไม่ชัดเจนก็ตาม

ประการที่สอง ไขมันจำนวนมากทำให้ไส้กรอกไม่เหมาะสำหรับการเลี้ยงผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด โรคเบาหวานและโรคอ้วน และประการที่สาม แคลอรี่ใหญ่จะชำระ น้ำหนักเกินในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่

และสุดท้ายนี้ คำสองสามคำเกี่ยวกับสารสกัดไนโตรเจน เป็นที่รู้กันว่าพวกมันกระตุ้นระบบประสาท และโรคต่างๆ ก็มีความรุนแรงมากกว่าปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและ ระบบประสาท, ระบบทางเดินอาหารและไต และมีสารสกัดค่อนข้างมากในไส้กรอกเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ถูกชุบด้วยดินประสิว (โซเดียมไนเตรต) ด้วยซูโครสบำบัดด้วยควันและผลิตภัณฑ์บางอย่างก็รมควันเป็นเวลานานเช่นกัน นั่นเป็นเหตุผล ผลิตภัณฑ์อาหารคุณไม่สามารถเรียกมันว่าไส้กรอกได้

และถ้าคุณไม่สามารถกินไส้กรอกได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แต่คุณต้องการมันจริงๆ... จากนั้นคุณไม่เพียงแต่ต้องเรียนรู้ไม่เพียงแต่วิธีการเลือกไส้กรอกอย่างถูกต้อง แต่ยังรวมถึงวิธีใช้อย่างชาญฉลาดด้วย

วิธีเลือกไส้กรอก

โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องเลือกไส้กรอกที่มีไขมัน เกลือ และแคลอรี่น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ประชาชนส่วนใหญ่เลือกไส้กรอกผิด ดังนั้นก่อนที่จะวิเคราะห์ไส้กรอกตามองค์ประกอบของสารที่เป็นปัญหา ฉันจะยอมให้ตัวเองพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ - ไส้กรอกเล็กน้อย

ความเข้าใจผิดหลักของประชาชนอยู่ที่ปริมาณเนื้อสัตว์อีกครั้ง หากมีเนื้อสัตว์จำนวนมากในไส้กรอกก็หมายความว่ามันดีต่อสุขภาพ - นี่คือวิธีที่ผู้บริโภคทั่วไปคิดและเลือกไส้กรอกรมควันดิบ แต่ก็เข้าใจผิดอย่างมาก มันไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด: ประกอบด้วยไขมัน เกลือ สารสกัดไนโตรเจน และแคลอรี่มากที่สุด ดังนั้นวลีที่ซ้ำซากเช่น "กินไส้กรอกรมควันดีกว่าต้ม" จึงไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง ฉันต้องการเตือนคุณอีกครั้ง - อย่ามองหาเนื้อในไส้กรอก! ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกและพร้อมใช้งาน

โดยตัวชี้วัดทั้งหมดน้อยที่สุด ไส้กรอกที่ไม่แข็งแรงต้มอย่างแน่นอน ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกมีดังนี้(กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม):
ต้ม - 170-316;
ต้มรมควัน - 360-420; กึ่งรมควัน - 372-466;
รมควันดิบ - 473-514

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะให้ตัวเลขที่แน่นอนสำหรับปริมาณโซเดียมของไส้กรอก ประการแรกใส่เกลือในไส้กรอกแต่ละอันตามมาตรฐานที่แตกต่างกันและขณะนี้มีไส้กรอกมากกว่า 300 ประเภท และประการที่สอง เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ค่าโซเดียมคงที่เนื่องจาก "มาตรฐาน gost" ส่วนใหญ่มักไม่ทำ มีการสังเกตและคนงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มักจะเติมเกลือลงในเนื้อสับด้วยตา นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่สาม - คุณต้องคำนึงถึงฤดูกาลในการทำไส้กรอกด้วย โดยปกติแล้วจะมีการเติมเกลือมากขึ้นในฤดูร้อน ดังนั้นเราจึงพูดได้แค่เกี่ยวกับโซเดียมว่าปริมาณของมันขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกและวิธีการเตรียมมีตั้งแต่ 822 ถึง 1,636 มก.% นี่เป็นจำนวนมหาศาล!

มีไส้กรอกอาหารหรือไม่? มาก สนใจสอบถาม. ความจริงก็คือว่าคุณสมบัติดังกล่าวมีมาแต่โบราณกาลมาจากไส้กรอก "หมอ" และอีกครั้ง นี่เป็นความเข้าใจผิดอีกอย่างหนึ่ง “คุณภาพทางโภชนาการ” ของไส้กรอกนี้มีความเกี่ยวข้องกับชื่อที่มีความหมายอย่างเห็นได้ชัด ในความเป็นจริงยังมีไขมันจำนวนมาก - 28.0 กรัม% ซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นวัสดุทนไฟและมีโซเดียมจำนวนมาก - 828 มก.% เพียงแต่ว่าในไส้กรอก “คุณหมอ” ต่างจากไส้กรอกอื่นๆ ตรงที่ส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. แต่เมื่อเทียบกับไส้กรอกรมควันดิบ “ด็อกเตอร์สกายา” มีข้อได้เปรียบจริงๆ

โดยหลักการแล้วสิ่งที่ควรคำนึงถึงในการเลือกไส้กรอกนั้นชัดเจนอยู่แล้ว ฉันยังอยากจะเพิ่มสิ่งนั้นสำหรับ อาหารเด็กผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไส้กรอกจากสัตว์เล็ก และสิ่งที่เหมาะกับเด็กก็ไม่ใช่บาปที่ผู้ใหญ่จะกิน

มีไส้กรอกเบาหวาน กล้ามเนื้อ และไส้กรอกที่ทำจากเลือดและตับของวัวเชือดอยู่หลายชุด นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารได้ไม่มากนัก คนที่มีสุขภาพดีแต่เฉพาะในกรณีที่อาหารของพวกเขาไม่เข้มงวดเท่านั้น อนึ่ง, ไส้กรอกเลือดมีธาตุเหล็กและโปรตีนจำนวนมากจึงสามารถนำมาใช้รักษาโรคโลหิตจางได้

วิธีรับประทานไส้กรอกอย่างถูกต้อง.

คนที่มีสุขภาพแข็งแรงไม่มีปัญหากับเรื่องนี้ เขาใส่ไส้กรอกลงในกระทะ เทไข่ลงไป แล้วรีบกินเข้าไป นี้เป็นอย่างมาก อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก

จานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง อยากกินไส้กรอกต้องต้มในน้ำ ระหว่างปรุงอาหารก็จะมีน้ำอยู่ด้วย เกลือเสริมและสารสกัด แล้วไส้กรอกก็จะปลอดภัยยิ่งขึ้น

กับ ไขมันไส้กรอกคุณยังสู้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายเป็นภาระกับคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ควรกินไส้กรอกพร้อมกับโจ๊กซีเรียลบางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับข้าวโอ๊ต

หากวันหนึ่งคุณตัดสินใจกินไส้กรอก ให้จำกัดตัวเองให้รับประทานไขมันอื่นๆ ในวันเดียวกัน - อย่ากินเนย ครีมเปรี้ยว ฯลฯ อีกต่อไป

เนื่องจากไส้กรอกมีไขมันมากจึงสามารถพิจารณาได้อย่างปลอดภัย สินค้าตามฤดูกาล. ในฤดูหนาวและโดยทั่วไปในฤดูหนาว คุณสามารถกินไส้กรอกได้โดยไม่ต้องคำนึงถึงไขมัน เพราะไส้กรอกจะถูกใช้เป็นแคลอรี่เพื่อให้ความร้อนแก่ร่างกาย ในฤดูร้อนไม่ควรกินไส้กรอกเลยจะดีกว่า - แคลอรี่พิเศษจะเกาะตัวอยู่ในร่างกาย เว้นเสียแต่ว่าร่างกายจะถูกใช้ไปโดยเฉพาะจากการออกกำลังกายอย่างหนัก

ด้วยเหตุผลเดียวกัน - ไขมันมากเกินไปและแคลอรี่มากเกินไป - ไส้กรอกควรถือเป็นผลิตภัณฑ์ตอนเช้า ฉันไม่แนะนำให้ใครกินมันตอนกลางคืน

ในวันหยุดยาวๆ คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยไส้กรอกรมควันดิบได้ หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ไส้กรอกจะไม่สร้างความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพของคุณ

ไส้กรอกไม่ได้รักษา แต่ก็ไม่ได้ทำให้พิการเช่นกัน

ไส้กรอกประเภทใดก็ตามค่อนข้างได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน บนชั้นวางของในร้าน มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายประเภทให้เลือกสรรจนยากจะต้านทานการซื้อ ชิ้นอร่อยต้มหรือติดดิบ ไส้กรอกรมควัน. แต่ก็ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกตัวเลือกที่ถูกต้องและปลอดภัย

ไส้กรอกรมควันดิบมีอันตรายแค่ไหน?

มีการคาดเดาว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มเมื่อเลือกระหว่าง พันธุ์ที่แตกต่างกันถือว่าเป็นอันตรายที่สุดเนื่องจากมี "กระดาษ" สูงในองค์ประกอบ เซลลูโลสมีอยู่ในไส้กรอกต้มจริง ๆ แต่อย่าลืมว่ามันมีอยู่ในผักและธัญพืชต่าง ๆ ด้วยและยังไม่ถือว่าอันตรายของมันได้รับการพิสูจน์แล้ว หากส่วนประกอบของ “เนื้อสัตว์” ของไส้กรอกผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีใดๆ และมีส่วนประกอบ สารเติมแต่งต่างๆ(ส่วนใหญ่มักเป็นสีย้อม) เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์

และไส้กรอกรมควันดิบแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งก็สามารถแย่ลงได้ เนื้อหาสูงไขมัน เกลือ และ ปริมาณแคลอรี่สูง. มีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนผู้ที่เป็นโรค ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไม่เหมาะกับใครเลย โภชนาการอาหาร. มีข้อสรุปเพียงข้อเดียวคือผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและมีผู้นำเพียงพอเท่านั้น รูปภาพที่ใช้งานอยู่ชีวิต.

โภชนาการที่เหมาะสมกับไส้กรอกรมควันดิบ

สำหรับคนรักสุขภาพที่ไม่ค่อยมี น้ำหนักเกินสิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อบริโภคด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - ผัดกับไข่ ในรูปของแซนวิช ฯลฯ แต่สำหรับ ผู้ชายเต็มตัวไส้กรอกรมควันดิบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะเป็นอันตราย: ควรต้มเพื่อให้เกลือและสารสกัดส่วนเกินยังคงอยู่ในน้ำ อีกด้วย การผสมผสานที่ดีเพื่อกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินให้กินไส้กรอกกับโจ๊กซีเรียล (ควรเลือกข้าวโอ๊ต)

และใน เวลาฤดูหนาวเมื่อรับประทานไส้กรอกรมควันดิบเข้าไป ปริมาณเล็กน้อยแม้แต่คนป่วยก็ไม่ต้องกังวลมากเกินไป ร่างกายของเราจะใช้ไขมันส่วนเกินทั้งหมดเพื่อให้ความร้อน แต่ในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อนทั้งหมดนี้ "ตกลง" ในคนและสิ่งแรกที่ปรากฏขึ้นคืออาการหนักในท้อง

ควรจำไว้ว่าไส้กรอกรมควันดิบจะเป็นอันตรายต่อร่างกายในตอนเย็นเนื่องจากถือเป็นอาหารหนักที่ต้องกินก่อนนอน ควรรับประทานเป็นอาหารเช้าจะดีกว่าเมื่อคุณต้องการแคลอรี่จำนวนมากเพื่อเพิ่มพลังงาน ในระหว่างวัน ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะถูกกำจัดออกไปด้วยการเคลื่อนไหวที่กระตือรือร้น

ส่วนผสมของไส้กรอกชนิดต่างๆ

เป็นเรื่องยากมากที่จะอธิบายองค์ประกอบและเนื้อหาของส่วนประกอบทั้งหมดในรมควันดิบได้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, เพราะ หลากหลายชนิดมีไส้กรอกดังกล่าวอย่างน้อยหลายร้อยชนิด และสิ่งนี้คำนึงถึงความจริงที่ว่ามาตรฐานทั้งหมดของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โดยเฉพาะมาตรฐานขนาดเล็กอาจไม่ถูกนำมาพิจารณาและมักจะเพิ่มสัดส่วนของเกลือลงในเนื้อสับโดยการสุ่ม ตัวเลขโดยประมาณสำหรับปริมาณโปรตีนและไขมันต่อไส้กรอกรมควันดิบร้อยกรัมคือ 15-25 กรัมและ 40-50 กรัมตามลำดับ ไส้กรอกรมควันดิบมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อยและในหลายประเภทก็ไม่มีเลย

บางครั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจมีกระดูกอ่อนที่มีกระดูกบดกดทับอยู่ มันไม่เป็นที่พอใจแต่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นไม่ต้องกังวล กระดูกป่นในตัวเองไม่สามารถเป็นอันตรายได้แต่เพียงเท่านั้น แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมแคลเซียม.

ดังนั้นไส้กรอกรมควันดิบ คุณภาพสูงองค์ประกอบที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีการเลือกไส้กรอก?

ลำดับความสำคัญในเรื่องนี้คือราคาและผู้ผลิต ประการแรก ไส้กรอกราคาถูกจะไม่มีการจัดเตรียมภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมตาม GOST ทั้งหมด ประการที่สอง ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์อย่างกว้างขวางจะไม่อนุญาตให้มีข้อบกพร่องโดยคำนึงถึงชื่อเสียงของตน ควรเลือกของอร่อยและราคาแพงสำหรับโต๊ะของคุณ ไส้กรอกรมควันดิบเพื่อให้มั่นใจว่ามีคุณภาพดี

หนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยมซึ่งไม่แตกต่างกันในด้านคุณภาพ แต่ดึงดูดใจ คุณสมบัติด้านรสชาติเหมือนแม่เหล็กคือไส้กรอก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" นี้ไม่สามารถตกแต่งงานเลี้ยงหรืออาหารค่ำง่ายๆ สำหรับครอบครัวด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานได้ ไส้กรอกและไส้กรอกมักมีความภาคภูมิใจในตู้เย็น

ทุกคนรักไส้กรอกมาโดยตลอด จริงอยู่ว่าเมื่อก่อนไส้กรอกต้ม รมควัน และ ไส้กรอกแห้งเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วพวกเขามีเนื้อหมูหรือเนื้อวัวธรรมชาติตั้งแต่ 90 ถึง 100% ไส้กรอกสมัยใหม่แตกต่างจากไส้กรอกรุ่นก่อนอย่างไร? ตัวอย่างเช่น "Doctorskaya" ในปัจจุบันและญาติห่าง ๆ จากสมัยโซเวียตภายใต้ชื่อเดียวกันมีคุณภาพแตกต่างกันหรือไม่? วันนี้ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

เกี่ยวกับ เทคโนโลยีที่ทันสมัยแน่นอนว่าเกือบทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับการเตรียมไส้กรอก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไส้กรอกในปัจจุบันมีถั่วเหลืองและสารปรุงแต่งรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นเช่นนั้นหรือไม่สามารถตรวจสอบได้จากข้อเท็จจริงต่อไปนี้

ส่วนผสมไส้กรอก

ดังนั้น, รูปร่างไส้กรอกดึงดูดผู้ซื้อตามสีเป็นอันดับแรก ไส้กรอกสีชมพูเนื้อฉ่ำ ไส้กรอกชิ้นเล็ก และไส้กรอกต้มดึงดูดความสนใจของผู้ชื่นชอบอาหารอย่างแน่นอน มันคือโซเดียมไนไตรต์ที่ต้องตำหนิ เป็นสารเคมีที่เป็นพิษที่ให้สีเข้มข้น ไส้กรอกและหากไม่มีส่วนร่วมของเขา ไส้กรอกก็จะกลายเป็นสีเทาและไม่สวย โซเดียมไนไตรท์มีประมาณ 80-85 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ แต่ปริมาณ 2 กรัมต่อคนถือว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต ไนไตรต์ใน ปริมาณมากสามารถกระตุ้นการพัฒนาและการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม เครื่องขยายสัญญาณ ลิ้มรสความรู้สึกถั่วเหลืองเครื่องเทศและเนื้อสัตว์เพียง 3-5% - นี่คือความทันสมัย ไส้กรอกต้ม. ทำไมเคมีถึงขนาดนั้น? เพื่อรักษาความชื้นและเพิ่มน้ำหนักซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้ผลิต เป็นผลให้ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันหนึ่งวงกลมเท่ากับโซดา 0.5 ลิตรที่บริโภค ไส้กรอกก็มีเกลือเยอะด้วย!

ไส้กรอกเป็นอันตรายต่อใคร?

เกือบทุกคนชอบไส้กรอก ยกเว้นมังสวิรัติ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรอยู่ในตู้เย็นทุกวัน แต่บางครั้งก็อาจมีอยู่ในอาหารได้ และยังมีข้อจำกัดในการบริโภคไส้กรอกประเภทต่างๆ

• ก่อนอื่นนี่คือเด็ก อาหารของเด็กที่มีอายุไม่เกิน 3 ปีไม่ควรมีไส้กรอกเลย เมื่ออายุมากขึ้นคุณสามารถกินได้นิดหน่อย แต่ควรแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเนื้อสัตว์ธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ
• ประการที่สอง สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง มีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ และผู้ที่มีไตไม่แข็งแรง โดยทั่วไปแล้วห้ามรับประทานไส้กรอก
• สามารถบริโภคได้ พันธุ์ไขมันต่ำไส้กรอกเนื้อลูกวัวสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเป็นระยะ

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีและจะวางจำหน่ายตามร้านค้า แต่จำเป็นต้องบริโภคอย่างชาญฉลาด เนื่องจากสารกระตุ้นรสชาตินำไปสู่การกินมากเกินไปและปัญหาเกี่ยวกับตับ ไส้กรอกควรเป็นแขกที่หายาก โต๊ะรับประทานอาหารแล้วปัญหาสุขภาพจะน้อยลง