คำถามที่น่าสนใจ: เบคอนหาย - อาหารอะไร? ปรุงเบคอนของคุณเอง สูตรเบคอนที่บ้าน

เราลองมาหลายสูตร พวกเขาใส่เกลือและเก็บไว้ในเครื่องเทศ เบคอนนั้นเหนียว เราพยายามจะทอดแต่กลับเค็มมากเมื่อน้ำมันหมูทอดจนกลายเป็นไขมัน โดยทั่วไปแล้วเบคอนจะไม่หลุดออกมาไม่ว่าจะด้วยจุดประสงค์ใดก็ตาม

และเมื่อวานนี้เราปรุงมันด้วยวิธีนี้ (ผู้เขียนเรียกมันว่า Tuzluk แม้ว่าจริงๆ แล้ว Tuzluk จะเป็นสารละลายเกลือแกงแบบพิเศษซึ่งปลาที่จับได้ในการประมงจะถูกทำให้เค็มและฉันมักจะใช้สำหรับปลาโดยเฉพาะ) มันกลายเป็นสิ่งที่เราต้องการ - เบคอนฉ่ำนุ่มและอร่อย

การแก้ไขสูตรครั้งใหญ่คือเกลือสินเธาว์เพียงครึ่งแก้วเท่านั้น ไม่ใช่บดละเอียด นี่สำคัญมาก! อันตื้นๆจะเค็มเกินไป

1. เบคอน - 1 กก. (นี่คือเนื้อหน้าอกที่มีเนื้อและไขมัน)

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือสินเธาว์ - ครึ่งแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
3. เปลือกหัวหอม (จำเป็นในสูตรนี้) - เปลือกขนาดใหญ่ 3 เปลือกที่ไม่บีบอัด
4. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
5. เครื่องปรุงรสหมู – 1 ซอง

วิธีปรุงเบคอนที่บ้าน:

1. นำส่วนประกอบทั้งหมดที่เราเตรียมไว้สำหรับสารละลายไปแช่ในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เบคอนลงไปในน้ำเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 45-50 นาที

2. หลังจากสุกแล้ว อย่าเอาออกจากน้ำเกลือ แต่หมักทิ้งไว้ข้ามคืน

3. จากนั้นนำออกมา ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินจากน้ำเกลือระบายออก ใช้ผ้าเช็ดปาก ซับมันใส่ภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น... เบคอนที่อร่อยและนุ่มพร้อมแล้ว มันอร่อยมากจริงๆ มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันหมู สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มันมากเกินไป

นุ่มและอร่อยบนขนมปัง Borodino จากเครื่องปิ้งขนมปังพร้อมกาแฟพร้อมครีม แน่นอนว่าคุณต้องเลือกเบคอนในตลาดที่มีเนื้อสัตว์มากกว่าเพื่อให้เหมาะกับแซนวิชมากกว่าไม่ใช่แค่ทอดเท่านั้น

ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับการนิยามไว้อย่างชัดเจนเมื่อพูดถึงอาหารประเภทน้ำมันหมู ยิ่งเป็นการยากที่จะตอบคำถามที่ค่อนข้างไกลจากความเป็นจริงของเรา: เบคอนเค็ม, รมควัน, เบคอนหาย - เป็นอาหารประเภทใดและมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำหน่ายในร้านค้าใกล้เคียง เมื่อพิจารณาว่าในปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่ต้องใช้เบคอน จึงควรพิจารณาว่ามันคืออะไรและจะใช้อย่างไร

ขจัดความเข้าใจผิด

เมื่อซื้อเบคอนหมักไม่ว่าอาหารชนิดใดก็ตามจะ "คิดค้น" ขึ้นมาคุณต้องเข้าใจว่ามันไม่ใช่น้ำมันหมูเลย ไม่ใช่หมูทุกตัวและไม่ใช่ทุกส่วนที่เหมาะกับมัน สัตว์ถูกคัดเลือกมาสำหรับหลังยาวและสัตว์ที่โตเร็ว ในขณะเดียวกัน อาหารของสุกรสำหรับเบคอนก็มีความสำคัญเช่นกัน พวกเขาไม่เคยได้รับอาหารเหลวและของเสียเลย มีเพียงถั่ว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และผักผลไม้เท่านั้น ให้รากผักสับ หมูได้รับนมพร่องมันเนย หรือแม้แต่นม จากการลงทุนที่มีราคาแพง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่มีชั้นมากกว่า เมื่อเชือดจะใช้เฉพาะด้านหมูเท่านั้นสำหรับเบคอน ผลิตภัณฑ์จะถูกเค็มก่อน หลังจากนั้นก็นำไปตากแห้งหรือรมควันได้

เบคอนหมัก - อาหารอะไร?

จริงๆ แล้วชื่อของผลิตภัณฑ์มีต้นกำเนิดจากเซลติก นั่นคือบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเบคอนคือดินแดนแห่งเวลส์ ไอร์แลนด์ คอร์นวอลล์ และสกอตแลนด์ มีการกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของภูมิภาคเหล่านี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 ชาวอังกฤษยังคงรัก ผลิต และเต็มใจกินเบคอนเซลติก แม้ว่าปัจจุบันประเทศที่มีการจำหน่ายเบคอนมากที่สุดน่าจะเป็นสหรัฐอเมริกาก็ตาม

ประเด็นที่ถกเถียงกัน

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักเมื่อมีอาหารอันโอชะที่เรียกว่าเบคอนหมัก อาหารประเภทใดที่อ้างว่าเป็นผู้ประพันธ์นอกเหนือจากเซลติก? ตัวอย่างเช่น ชาวแคนาดา ในนั้นใช้เฉพาะบริเวณเอวของหมูสำหรับเบคอนและแฮมก็ต้องผอมด้วย ดังนั้นเบคอนแคนาดาจึงมีราคาแพงกว่าเบคอนทั่วไปอย่างมาก

เค็ม เซลติก โฮมเมด ไม่รมควัน

คุณยังสามารถปรุงเบคอนที่บ้านได้ โดยหลักการแล้วสูตรการทำอาหารนั้นง่าย จริงอยู่ คุณไม่น่าจะเจอหมู “เบคอน” จริงๆ เลย สามารถแทนที่ด้วยสะบักหรือแฮมซึ่งมีโครงสร้างใกล้เคียงกับของเดิมมากที่สุด น้ำเกลือเตรียมจากน้ำสามลิตรเบียร์หนึ่งลิตรน้ำตาล 400 กรัม (ลองหาน้ำตาลทรายแดง) เกลือหยาบ 600 กรัมและโซเดียมไนเตรต 50 กรัม เครื่องเทศที่ใช้คือพริกไทยบด 10 เม็ด จูนิเปอร์เบอร์รี่บดและใบกระวานจำนวนเท่ากัน ของเหลวปริมาณนี้เพียงพอสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ 10 กิโลกรัม นำเนื้อหมูไปแช่ในน้ำเกลือแล้วแช่ตู้เย็นไว้ใต้ก้นเป็นเวลาสี่วัน จากนั้นเบคอนจะถูกแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิเดียวกัน (ประมาณ 4 องศา) เบคอนสไตล์เซลติกพร้อมแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ คุณสามารถบ่มได้นานถึงหนึ่งปี

การอบแห้งในภาษาอิตาลี

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ไม่ใช่แค่ชาวเคลต์เท่านั้นที่คิดค้นเบคอน สูตรการทำอาหารที่คิดค้นในอิตาลีประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเทเกลือหยาบครึ่งกิโลกรัมลงในภาชนะกว้างแล้วใส่เนื้อหมู 2 กิโลกรัมครึ่งลงไป (อย่าหั่น!) ชามห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหมูจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเตรียมน้ำเกลือ: ต่อลิตร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เติมเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยแดงและดำป่นอย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่สับ 1 กลีบ และกลีบกระเทียมบด 4 กลีบ ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจึงเคลือบด้วยเกลือ 100 กรัมยี่หร่าหนึ่งกำมือและพริกไทยทั้งสองชนิดหนึ่งช้อนโต๊ะ - แดงและดำ ควรคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้ เบคอนในอนาคตจะถูกห่ออย่างแน่นหนาในกระดาษ parchment และมัดด้วยเส้นใหญ่เป็นรูปลูกบอล เนื่องจากเนื้อหมูจะปล่อยไขมันออกมา จึงห่อบรรจุภัณฑ์ด้วยผ้าหรือกระดาษชำระด้านบนเพื่อการดูดซึม หลังจากใช้เวลาหนึ่งเดือนในช่องแช่แข็ง เมื่อเบคอนยืดหยุ่นได้ กระดาษห่อจะถูกแทนที่ด้วยกระดาษที่สะอาดและสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้

หากมีโรงรมควัน

น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถปรุงเบคอนรมควันได้หากไม่มีมัน แต่ถ้าคุณมีหรือเพื่อนหรือญาติ "ให้" กับคุณ คุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งได้ จำเป็นต้องมีการเตรียมการบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องเตรียมสิ่งที่เรียกว่าเกลือสีชมพู สำหรับสิ่งนี้ เกลือเสริมไอโอดีนผสมกับน้ำตาล พริกไทยป่น (คุณสามารถหาได้ทุกประเภท) และพริกแดง หัวหอม กระเทียม และใบโหระพา สัดส่วนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ อย่าใช้เกลือมากเกินไป เพียงช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อหน้าอก 2.1/4 กิโลกรัม เติมน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง เกลือปกติในปริมาณเท่ากัน และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งช็อต ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในหม้อใบเล็ก โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องพลิกและคนทุกวัน ถัดไปล้างอกให้แห้งวางบนตะแกรงแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน เนื่องจากเนื้อจะหยด จึงวางแผ่นเตาอบไว้ข้างใต้ ขณะนี้การปรุงเบคอนเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายแล้ว มันถูกวางไว้ในสโม้คเฮาส์ที่มีอุณหภูมิ 95 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดผิวหนังออกแล้วห่อด้วยฟิล์มจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

ก่อนที่ฉันจะเริ่ม ฉันจะตอบคำถามที่เป็นไปได้: ฉันคิดว่าสูตรอาหารใดดีที่สุด ในความคิดของฉัน การปรุงเบคอนในกระทะเป็นเรื่องยากที่สุด แถมที่บ้านก็ไม่เรียบร้อยด้วย แน่นอนว่าในไมโครเวฟจะง่ายกว่า แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเล่นซอกับกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว สิ่งที่เหลืออยู่คือเตาอบ - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เบคอนปรุงในเตาอบจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีเนื้อสัมผัสที่กรอบมาก

สรุปก็คือ หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับใครสักคนด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ ปรุงในกระทะจะดีกว่า หากคุณไม่มีเวลา ให้ใช้ไมโครเวฟ และถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เลือกเตาอบ มาเริ่มกันเลย

สูตรที่ 1: การปรุงเบคอนในกระทะ

ขั้นตอนที่ 1:วางเบคอน 3-4 ชิ้นลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ต่ำกว่าไฟปานกลางเล็กน้อย เป้าหมายของเราคือการ "ทอด" ไขมันให้ได้มากที่สุด แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเผามัน

ขั้นตอนที่ 2:พลิกเบคอนตลอดเวลาขณะสุกเพื่อให้มีสีน้ำตาลเท่ากันทั้งสองด้าน หากจู่ๆ มีไขมันมากเกินไปก็สามารถเทส่วนเกินลงในภาชนะได้ ระวังอย่าให้เบคอนไหม้ - หากสังเกตเห็นว่ากำลังไหม้ต้องลดความร้อนลงอย่างเร่งด่วน แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและปริมาณ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณจะรู้ว่าเบคอนพร้อมแล้วเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นห่อชิ้นเบคอนด้วยกระดาษชำระ เนื่องจากกระดาษชำระดูดซับไขมัน เบคอนจึงมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ

สูตรที่ 2: การปรุงเบคอนในไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 1:ใช้จานวางผ้ากระดาษสองผืนไว้แล้ววางเบคอน 3-4 แถบไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน หลังจากนั้นให้ใช้กระดาษทิชชู่คลุมส่วนบนของเบคอน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะกระเด็นไปทั่วไมโครเวฟ! แค่วางผ้าเช็ดปากลงบนเบคอนโดยไม่ต้องกด ไม่อย่างนั้น มันจะไม่เป็นอย่างที่เราต้องการ...

ขั้นตอนที่ 2:วางจานเบคอนในไมโครเวฟ เปิดไฟสูงสุด และตั้งเวลาเป็น 3 นาที ตรวจสอบว่าเบคอนพร้อมหรือยัง ถ้าไม่ ให้เปิดไมโครเวฟต่ออีก 30 วินาที (กำลังไฟไมโครเวฟของเราอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นให้ปรับตามของคุณ)

สูตรที่ 3: การปรุงเบคอนในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 1:ตั้งปุ่มไปที่ตำแหน่งตรงกลาง และเปิดเตาอบที่ 200°C

ขั้นตอนที่ 2:ห่อแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม จากนั้นวางชิ้นเบคอนขนานกันบนถาดอบ

ขั้นตอนที่ 3:วางแผ่นอบในเตาอบ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ตรวจสอบว่ามีไขมันส่วนเกินหรือไม่ ถ้ามี ระบายออก เราไม่ต้องการมัน

ขั้นตอนที่ 4:เบคอนควรจะกรอบใน 15-20 นาที นำออกจากเตาอบแล้วใช้กระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันที่เหลืออยู่

อย่างที่คุณเห็น วิธีการใดๆ ไม่มีอะไรซับซ้อน ดังนั้นเลือกวิธีที่คุณชอบแล้วปรุงเบคอนได้เลย!

ติดต่อกับ

สวัสดีตอนบ่าย ชาวคริสต์ออร์โธดอกซ์ และคนอื่นๆ ที่เชื่อในทฤษฎีบิ๊กแบง

ฉันไม่ได้ระบุผู้เชื่อที่แท้จริงด้วยเหตุผลด้านจริยธรรมเนื่องจากตัวละครหลักของโพสต์จะเป็นเนื้อหมู

ฉันเชื่อในพระเจ้า ไม่ใช่ตรีเอกานุภาพ ไม่ใช่ด้วยเขา ไม่ใช่ด้วยถุงเงิน แต่เพียงพระเจ้าเท่านั้น ผู้ที่สามารถแสดงจินตนาการและเกิดเป็นหมูได้ ขอให้นักกินดิบยกโทษให้ฉัน แต่ฉันถือว่าคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์เป็นคนบกพร่องในระดับหนึ่ง มนุษย์เป็นนักล่าโดยธรรมชาติ แม้แต่ฟันของเขาก็ยอมให้ความจริงข้อนี้หายไป ซึ่งหมายความว่าคนๆ หนึ่งต้องการเนื้อสัตว์เพื่อชีวิตปกติ หมูสามชั้นที่ดีสามารถรักษาได้หลายโรค การรับประทานเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังจำเป็นอย่างยิ่งอีกด้วย โดยเฉพาะชาวไซบีเรีย สำหรับฉัน น้ำมันหมูเป็นสารป้องกันการแข็งตัวชนิดหนึ่ง ฉันกินแซนด์วิชกับเบคอนโฮมเมดในตอนเช้าและไม่มีน้ำค้างแข็งเลย! นอกจากนี้นี่อาจเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด - มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เบคอนโฮมเมดชิ้นหอมซึ่งดูดซับกลิ่นของโรสแมรี่ ลอเรล ร้อน และออลสไปซ์ หยดด้วยน้ำตาหลังจากช่องแช่แข็ง หั่นบาง ๆ เพื่อให้มันส่องผ่าน และบนขนมปังสีดำสด และวอดก้าที่ไหลได้อย่างราบรื่นจากไอน้ำร้อนของคุณยาย ขวดเหล้าเก่า... ของจริงไม่ใช่เหรอ ไม่มีปัญหาเรื่องบ้าน เรื่องงาน เรื่องเปลืองตัว (เรื่องฟุตบอล) ความสุขของผู้ชายที่ใสแจ๋วจริง ๆ หรือเปล่า? โดยไม่มีข้อกังขา...

หมูสามชั้นไม่มีกระดูก มีหนัง หนา 3-4 ซม. ขนาด 20x30 ซม. (ชิ้นสี่เหลี่ยม) - 1.5 กก.
ปอกเปลือกหัวหอมอย่างน้อย 2 กิโลกรัม
ใบกระวาน 4 ใบ
ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
พริกไทยดำ 10 เม็ด
พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือผงพริกแดงร้อน)
แครอทขนาดกลาง 2 อัน
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
กระเทียม 1 หัว
โรสแมรี่สด 2 ก้าน (สามารถทดแทนจูนิเปอร์เบอร์รี่ได้ 10 ผล)
ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง (ถ้ามี)
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีหนึ่งช้อน
5 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลกองหนึ่งช้อน
หม้อต้มขนาด 4-5 ลิตร
การกดขี่
เกลียวเกลียวหรือผ้าพันแผลที่แข็งแรง - 1-2 เมตร

เริ่ม
ซับอกให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าธรรมดา วางด้านผิวหนังลงบนเขียง เจาะด้านข้างของเนื้อด้วยมีดแคบๆ และยัดไส้ด้วยกระเทียม คุณไม่จำเป็นต้องสำรองกระเทียม
เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 4 ลิตร ใส่เปลือกหัวหอม, แครอทปอกเปลือก, หัวหอมและก้านสมุนไพรหอมจำนวนมากลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 30 นาที ลบผักและลำต้นของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เพิ่มเกลือทั้งหมด ถูหน้าอกด้วยเกลือที่ด้านเนื้อ ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วมัดด้วยเชือก ดึงปลายม้วนให้แน่นเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา

ต้มเบคอน
วางม้วนในน้ำเกลือที่เดือด ต้มเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและโรสแมรี่สดทั้งหมด หลังจากนั้นให้ปิดไฟใต้เตาแล้วตั้งกระทะทิ้งไว้บนเตาประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเย็นลง อุณหภูมิห้อง- แช่เย็นกระทะไว้หนึ่งวัน จะวางไว้ในตู้เย็นหรือจะวางบนพื้นข้างประตูระเบียงก็ได้

จบเบคอน
นำม้วนออกจากกระทะ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวอื่น ๆ แล้วนำไปกดดันในที่เย็นอีกวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เบคอนก็พร้อม!
ตัดขนมปังโบโรดิโน่สีดำออก ดึงเส้นใหญ่ออกจากเบคอน หั่นเบคอนเป็นชิ้นบางๆ เทวอดก้า 50 กรัมหรือดีกว่าใส่เบคอนบนขนมปังโรยเบา ๆ ด้วยเกลือหยาบ, พริกไทย, เครื่องดื่ม, ฮึดฮัด, ของว่าง
และเข้าใจว่าการใช้ชีวิตนั้นดี! ชีวิตที่ดีย่อมดีกว่านี้อีก!

บันทึก:
เพื่อผักชีฝรั่งลำต้น ฯลฯ สมุนไพรไม่กระจายไปทั่วกระทะ - มัดด้วยด้ายหรือพับเป็นผ้ากอซแล้วมัดเป็นปม หลังจากปรุงอาหาร พักให้เย็นและบีบลงในน้ำเกลือ

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น - 2 สัปดาห์
อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งอยู่ตลอดไป

สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด คุณสามารถถูเครื่องเทศที่บดในครกเข้ากับเนื้อก่อนจะม้วนเนื้ออกเป็นม้วน

ไขมันส่วนใหญ่จะถูกระบายออกไปในระหว่างการปรุงในน้ำเกลือ ดังนั้นเบคอนประเภทนี้จึงสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบควบคุมอาหารก็ตาม