ไส้กรอกไม่ดีหรือไม่? ไส้กรอกชนิดใดมีอันตรายน้อยที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะเศร้า แต่ก็มีแง่บวกเช่นกัน

หนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยมซึ่งไม่ต่างกันในด้านคุณภาพแต่ดึงดูด คุณสมบัติรสชาติก็เหมือนแม่เหล็ก คือ ไส้กรอก. เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่าผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" นี้จะไม่ตกแต่งงานฉลองหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่เรียบง่ายด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน ในตู้เย็น ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นที่ภาคภูมิใจเสมอ

ทุกคนรักไส้กรอกมาโดยตลอด จริงไส้กรอกต้มสุกและ ไส้กรอกแห้งเป็นธรรมชาติจริงๆ ท้ายที่สุดพวกเขามีเนื้อหมูหรือเนื้อวัวธรรมชาติ 90 ถึง 100% ไส้กรอกสมัยใหม่แตกต่างจากของเก่าอย่างไร? ตัวอย่างเช่น "หมอ" ในปัจจุบันและญาติห่าง ๆ ของยุคโซเวียตภายใต้ชื่อเดียวกันมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างไร ไส้กรอกทำมาจากอะไรในวันนี้?

โอ เทคโนโลยีที่ทันสมัยแน่นอนว่าการทำไส้กรอกเกือบทุกคนเคยได้ยินมามากมาย ไม่เป็นความลับที่องค์ประกอบของไส้กรอกในปัจจุบันคือถั่วเหลืองและสารปรุงแต่งรส จะเห็นได้จากข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้

ส่วนผสมไส้กรอก

ดังนั้น, รูปร่างไส้กรอกดึงดูดผู้ซื้อก่อนอื่นตามสี ไส้กรอกสีชมพูฉ่ำๆ ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ดึงดูดสายตาคนรักอาหารอร่อยๆ มันคือโซเดียมไนไตรท์ที่ต้องโทษ เป็นสารเคมีที่เป็นพิษที่ทำให้ไส้กรอกมีสีสัน และถ้าไม่มีส่วนร่วม ไส้กรอกก็จะกลายเป็นสีเทาและไม่สวย โซเดียมไนไตรต์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ประมาณ 80-85 มก. ต่อกิโลกรัม แต่ปริมาณ 2 กรัมต่อคนถือว่าร้ายแรงแล้ว ไนไตรต์ในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการพัฒนาและการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

สารทำให้คงตัว สีย้อม สารเพิ่มคุณภาพ รสสัมผัส, ถั่วเหลือง, เครื่องเทศและเนื้อสัตว์เพียง 3-5% - นี่คือความทันสมัย ไส้กรอกต้ม. ทำไมเคมีถึงได้เยอะจัง? เพื่อรักษาความชุ่มชื้นและเพิ่มน้ำหนักซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ผลิต เป็นผลให้ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันหนึ่งวงกลมเท่ากับ 0.5 ลิตรโซดาเมา นอกจากนี้ยังมีเกลือจำนวนมากในไส้กรอก!

ใครไม่ดีสำหรับไส้กรอก?

เกือบทุกคนชอบไส้กรอก ยกเว้นมังสวิรัติ แน่นอน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรอยู่ในตู้เย็นทุกวัน แต่บางครั้งอาจมีอยู่ในอาหาร และยังมีข้อจำกัดในการใช้ไส้กรอกประเภทต่างๆ

• ก่อนอื่นนี่คือเด็ก ๆ นานถึง 3 ปี ไม่ควรมีไส้กรอกในอาหารของเด็กเลย เมื่ออายุมากขึ้น คุณสามารถทำได้เล็กน้อย แต่ควรแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเนื้อสัตว์ธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
• ประการที่สอง ผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงมีแนวโน้มที่จะแสดงอาการบวมน้ำผู้ที่มีไตไม่แข็งแรงโดยทั่วไปห้ามใช้ไส้กรอก
• ทานได้ พันธุ์ไม่ติดมันไส้กรอกเนื้อลูกวัวสำหรับผู้ที่มีอาการทางเดินอาหารกำเริบ

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีอยู่และจะวางจำหน่ายตามร้านค้า แต่จำเป็นต้องบริโภคอย่างชาญฉลาด เนื่องจากสารกระตุ้นรสชาติทำให้เกิดการกินมากเกินไปและปัญหาตับ ไส้กรอกควรเป็นแขกหายากใน โต๊ะอาหารปัญหาสุขภาพก็จะน้อยลง

เมื่อไม่กี่เดือนก่อน WHO รวมไส้กรอกไว้ในรายการ สินค้าอันตรายโภชนาการ และเมื่อไม่นานมานี้ ผู้ควบคุมสาธารณะประกาศว่า 75% ของไส้กรอกในรัสเซียเป็นของปลอม

สิ่งที่อันตรายที่สุดในไส้กรอกคืออะไร? ไส้กรอกชนิดใดที่ไม่สามารถปลอมแปลงได้? และจะเลือกผลิตภัณฑ์อย่างไรหาก “เป็นอันตราย แต่คุณต้องการจริงๆ”?

จากการตรวจสอบที่ดำเนินการโดยสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "Roskontrol" จากไส้กรอกต้มรมควันและกึ่งรมควัน 33 ประเภทของแบรนด์ยอดนิยม 25 ไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ " สินค้าคุณภาพ". มันหมายความว่าอะไร? Alexander Borisov ประธานร่วมของ Roskontrol Consumer Union อธิบายว่า "ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารทดแทนเนื้อวัวและเนื้อหมูราคาถูก เช่น โปรตีนถั่วเหลืองและคอลลาเจน เนื้อสัตว์ปีก หนังสัตว์ แป้ง เซลลูโลส และสารกักเก็บน้ำพิเศษ" “ในขณะเดียวกัน ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากในองค์ประกอบของไส้กรอก”

Alexey Alekseenko ผู้ช่วยหัวหน้า Rosselkhoznadzor ตอบว่าไส้กรอกที่กล่าวถึงทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย และไม่มีข้อบังคับเกี่ยวกับคุณภาพในระดับกฎหมาย ผู้บริโภคไม่ได้ถูกวางยาพิษจากไส้กรอกจำนวนมาก - และนั่นก็ดี! ส่วนที่เหลืออยู่นอกเขตอำนาจของรัฐ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ:

Boris Gutnik หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตั้งชื่อตาม V. M. Gorbatov:

- ฉันยอมรับว่าแม้แต่ไส้กรอกรมควันดิบราคาแพงก็ปลอมได้ แต่ทุกคนสามารถระบุของปลอมได้อย่างง่ายดายเพียงแค่ดูราคา ดังนั้นรมควันดิบไม่ควรมีราคาต่ำกว่า 900 รูเบิล / กก. "หมอ" - น้อยกว่า 350 รูเบิล / กก. Markdown บอกเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีเนื้อสัตว์ในปริมาณที่ต้องการ!

หน่วยความจำ GOST

ไส้กรอกไม่ถึงกับปลอมวันนี้เรียกแทบไม่ได้ สินค้าที่มีประโยชน์. สูตรคุณหมอครั้งแรก เช่น เฉพาะเนื้อวัว หมู นม ไข่ เกลือ น้ำตาล จันทน์เทศหรือกระวาน เป็นกรณีนี้จนถึงปี 1979 GOST ปัจจุบันของปี 2011 อนุญาตให้ใช้เคมีอาหารเกือบทั้งหมดในการผลิตไส้กรอก ใช่และ GOST เองก็เป็นทางเลือก: ผู้ผลิตที่ทำงานตาม TU ( ข้อมูลจำเพาะ) ทำไส้กรอกได้แม้กระทั่งน้ำมัน แม้กระทั่งช็อกโกแลต!

อนึ่ง, หนังหมูพวกเขาเพิ่มไส้กรอกในปีโซเวียต - เพื่อประหยัดเงิน ตอนนี้ความหรูหรานี้แทบไม่มีเลย มักใช้โปรตีนผงกับคอลลาเจน Viktor Konyshev, MD, นักโภชนาการกล่าวว่า "คอลลาเจนเป็นโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนไม่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ "คอลลาเจนเองไม่ได้ถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกาย และในระหว่างการอบร้อน คอลลาเจนจะกลายเป็นเจลาตินที่พร้อมสำหรับการย่อยอาหาร"

ขอบคุณที่มีชีวิตอยู่!

คุณไม่สามารถเชื่อในข้อมูลของ Roskontrol: ตัวอย่างเช่นบริการกดของ Rospotrebnadzor ทำให้เรามั่นใจว่าหน่วยงานไม่ได้ตระหนักถึงการปลอมแปลงไส้กรอกและส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในกลุ่มอาหารใด ๆ ไม่เกิน 6%

แต่นักข่าวได้ทำการตรวจสอบไส้กรอกของตัวเองซ้ำแล้วซ้ำเล่า ตัวอย่างเช่น สี่ในห้าตัวอย่างของ Doktorskaya ยอดนิยมที่ทดสอบในเดือนมิถุนายน 2558 มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ที่ไม่ได้ประกาศ สารเติมแต่งนี้เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมในลักษณะที่สามารถใส่คนได้แน่น ผลิตภัณฑ์นี้และผู้เชี่ยวชาญหลายคนถึงกับเชื่อว่าเป็นอันตรายต่อหัวใจ ตับ และการเผาผลาญอาหาร

ยิ่งไปกว่านั้น ปีที่แล้วนักข่าวได้งานที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของรัสเซีย และฉันพบว่าไส้กรอกบิดเบี้ยวจากทุกอย่างที่วางไม่ดี เช่น เบคอน เอ็น เนื้อไก่ เนื้อหมูและเนื้อวัว หรือแม้แต่บรรจุภัณฑ์สารเคมีที่ไม่มีเครื่องหมาย ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งลงในถังทั่วไปแห่งเดียว เนื้อหาของมันถูกวางบนสายพานลำเลียง ...

“เนื่องจากเราไม่มีระบบควบคุมแบบปกติ ผู้ผลิตจึงสามารถใส่ทุกอย่างที่ต้องการลงในไส้กรอกได้” Sergey Raksha กรรมการบริหารยกมือขึ้น องค์การมหาชน"ความจริงเกี่ยวกับอาหาร". - อีกประการหนึ่งพวกเขาไม่ได้นำไปสู่จุดที่ไร้สาระนั่นคือพวกเขาไม่วางยาพิษผู้คนในความหมายที่แท้จริงของคำ สารเติมแต่ง อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มรสชาติ สีย้อม สารแต่งขอบ ฯลฯ ทั้งหมดไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลในทันทีและมองเห็นได้ ผู้ผลิตรู้สิ่งนี้และใช้มัน”

ตามคำกล่าวของ S. Raksha ในยุโรป ไส้กรอกของผู้ผลิตแต่ละรายอาจมีส่วนประกอบที่แทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์ “แต่มีกรณีเหล่านี้ค่อนข้างพิเศษกว่าการปฏิบัติที่แพร่หลายอย่างที่เรามี ผู้ผลิตต่างประเทศพวกเขาจ่ายค่าปรับจำนวนมากเกินไป มันไม่เป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจสำหรับพวกเขาที่จะทำให้เกิดการปลอมแปลง - "ไขมัน" จะไม่ครอบคลุมการจ่ายค่าปรับ จนถึงตอนนี้ ระบบการตรวจสอบของเราไม่อนุญาตให้เราหยุดกิจกรรมที่ไร้ยางอายของผู้ผลิต” S. Raksha กล่าวเสริม และมีเพียงแผนกที่ออกแบบมาเพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่รับรองว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับกับไส้กรอกในรัสเซีย

ไส้กรอกอาจเป็นอาหารทั่วไปในตู้เย็นของเรา ด้วยคุณสามารถทำแซนวิชสำหรับทำงาน ใส่เด็ก หั่นเป็น ตารางงานรื่นเริงและทานของว่าง - และทุกที่ที่เหมาะสม แต่ไส้กรอกที่ขายในร้านค้าเป็นธรรมชาติทั้งหมดหรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันทุกวันและยิ่งกว่านั้น - เพื่อมอบให้กับเด็กเล็ก?

ไส้กรอกตาม GOST

ไส้กรอกตาม GOST เป็นผลิตภัณฑ์จาก เนื้อบดละเอียดห่อด้วยเปลือก ไส้กรอกคือ: เลือด, รมควัน, รมควันดิบ, กึ่งรมควัน, ต้ม, เลือด ในองค์ประกอบของไส้กรอกตาม GOST อนุญาตให้มีดังต่อไปนี้: ไขมัน / เนื้อไม่ติดมัน, ไขมัน, พริกไทย, เกลือ ตาม GOST เดียวกันควรมีน้ำมันหมูในไส้กรอก แต่เพื่อประหยัดเงินผู้ผลิตจึงเพิ่มไขมันธรรมชาติไม่ใช่ แต่เป็นไขมันพืช ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงลดลงในราคาซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต แต่ไม่มีประโยชน์ต่อผู้ซื้อ

ไส้กรอกธรรมชาติควรมีเครื่องปรุงรส เช่น หัวหอม กระเทียม ยี่หร่า กระวาน ออลสไปซ์ และพริกแดง ไส้กรอกที่มีราคาแพงกว่ามีคอนญัก แต่คุณต้องเข้าใจว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเท่ากับคอนญัก

เพื่อให้ไส้กรอกมีโปรตีนมากขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น นม โปรตีนจากนม นมทั้งตัว, ไข่. อีกครั้งที่เรากำลังพูดถึงไส้กรอกธรรมชาติ

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกก็จะแตกต่างกันไปตามประเภทของไส้กรอกที่คุณซื้อ

ไส้กรอกต้ม- 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (มีไขมัน 30% โปรตีน 15%)

ไส้กรอกรมควัน- 410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ไขมัน 40% โปรตีน 17%)

ไส้กรอกรมควัน- 580 กิโลแคลอรี (ไขมัน 57 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 30%)

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกมีประโยชน์หรือไม่? แพทย์ทุกคนจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าไส้กรอกจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ (ยกเว้นเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับรสชาติ) แต่! คุณอ่านองค์ประกอบของไส้กรอกที่นำเสนอในร้านค้าหรือไม่? แน่นอนว่าองค์ประกอบของพวกเขาอยู่ไกลจากที่ระบุไว้ใน GOST สำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและไส้กรอก

เพิ่มกลิ่นสีรสชาติให้กับไส้กรอก "ทันสมัย" ยิ่งกว่านั้นถ้าพวกมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพก็สามารถกินไส้กรอกเป็นกิโลกรัมได้ แต่จากการวิจัยพบว่า ใช้อย่างต่อเนื่องไส้กรอกนำไปสู่โรคต่างๆเช่น:

• โรคเบาหวาน;
• ความดันโลหิตสูง
• ภาวะหัวใจขาดเลือด;
• โรคเกาต์;
• โรคอักเสบและติดเชื้อของตับและไต;

ผู้ที่กินไส้กรอกหรือไส้กรอกทุกวันเป็นโรคอ้วนและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแดงแข็งในอนาคตอันใกล้

สรุป: ไส้กรอกซึ่งมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับธรรมชาติอย่างน้อยก็มีประโยชน์ หากจำนวนส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์อ่านยาก คุณไม่ควรซื้อไส้กรอกเช่นนี้ มันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างแน่นอน

การเลือกไส้กรอก

ไส้กรอกที่มีประโยชน์และแพงที่สุดซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือไก่งวง ในไส้กรอกดังกล่าว เนื้อหาขั้นต่ำอาหารที่มีไขมันและเครื่องปรุงรสในรูปของเกลือและพริกไทย

เมื่อเลือกไส้กรอกต้องคำนึงถึงสีของมันด้วย คิดว่าไส้กรอกสีชมพูยิ่งดี? ยิ่งเนื้อในนั้น? ผิด!

อิ่มตัว สีชมพูไส้กรอกบอกว่าในองค์ประกอบของมัน จำนวนมากของสารละลายโซเดียมไนไตรท์

โซเดียมไนไตรต์ไม่กี่กรัมจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ใน ปริมาณมาก- ทำให้เกิดโรค

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าไส้กรอกล้วนๆ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. ดังนั้นควรใส่ใจกับวันที่ผลิตไส้กรอกและกำหนดเส้นตายในการขายเสมอ อย่าซื้อไส้กรอกในโปรโมชั่นที่หมดอายุหรือกำลังจะสิ้นสุด

พยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีน้อยที่สุด อย่าลืมให้ความสนใจตามเอกสารที่ทำไส้กรอก มันจะดีกว่าที่จะจ่ายมากขึ้นและซื้อไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST มากกว่าตาม TU อย่าแปลกใจถ้าไส้กรอกตาม GOST มีราคาแพงมากโดยส่วนใหญ่แล้วเนื้อสดมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

องค์การอนามัยโลกได้ออกแถลงการณ์ว่าไส้กรอกและไส้กรอกเตือนว่าไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกในกรณีส่วนใหญ่สามารถเปรียบเทียบในแง่ของระดับอันตรายกับการสูบบุหรี่และดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

จากการทดลองพบว่าการใช้ไส้กรอกอย่างต่อเนื่องสามารถกระตุ้นกระบวนการร้ายในลำไส้ได้ ควรลดการบริโภคไส้กรอกลงเหลือ 50 กรัมต่อวัน

• ไส้กรอกทำมาจากเนื้อสัตว์ที่ผิดธรรมชาติจากมุมมองของธรรมชาติและสรีรวิทยา แต่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ขาย - การขุนแบบเข้มข้น สัตว์ในฟาร์มแทบไม่เคลื่อนไหวเนื่องจากน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื้อของสัตว์ดังกล่าวมีสีอ่อนและเนื้อสัมผัสที่หลวม
• เนื้อสัตว์จากวัวในประเทศจะมีราคาสูงกว่าเนื้อวัวที่ปลูกในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายเท่า ทำไม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโภชนาการ ในกรณีแรกวัวกินหญ้าธรรมชาติในครั้งที่สอง - ข้าวโพดจีเอ็มโอสารเติมแต่งโปรตีน
• ไส้กรอกมีไขมันที่เป็นอันตรายภายนอกจำนวนมาก - ไขมันจากหนังสัตว์, กระดูก ทั้งหมดนี้บดต้มแล้วใส่ไส้กรอก
• 95% ของไส้กรอกในตลาดมีปาล์มและไขมันพืชอื่นๆ ที่เติมไฮโดรเจน
• เพื่อให้เนื้อไส้กรอกมีความยืดหยุ่นมากขึ้นจะมีการเพิ่มสารเพิ่มความคงตัว, สีย้อม, แป้ง, ไฮโดรคอลลอยด์และกาวพิเศษ
• ไส้กรอกมีสารกันบูดที่เป็นอันตราย - โซเดียมไนไตรท์

ทำไมแพทย์ถึงยอมรับอย่างเป็นทางการว่าไส้กรอกและแฟรงค์เฟอร์เตอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ? อะไรในองค์ประกอบของพวกเขากระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะอาหารและโรคอื่น ๆ ?
ทำไมไส้กรอกและไส้กรอกถึงเป็นอันตราย?
WHO แนะนำเนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จ
ปีนี้ องค์การโลกการดูแลสุขภาพเปรียบเทียบความเสี่ยงต่อสุขภาพของการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และอาหารแปรรูปอื่นๆ) กับความเสี่ยงในการสูบบุหรี่หรือการใช้แร่ใยหิน(1)
ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้อย่างมีนัยสำคัญและแนะนำให้จำกัดการบริโภค สินค้าที่คล้ายกันมากถึง 50 กรัมต่อวัน ในเนื้อหานี้ เราจะพยายามค้นหาว่าไส้กรอกและไส้กรอกอะไรเป็นอันตราย
เนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอก
วัตถุดิบสำหรับไส้กรอกคือ "สัตว์ขุนอย่างเข้มข้น" ซึ่งถูกเก็บไว้ในสภาพการเคลื่อนไหวที่จำกัด เนื่องจากสัตว์เหล่านี้แทบจะไม่เคลื่อนไหวเลย เนื้อของพวกมันจึงมีไขมันมาก ในขณะที่มีสีอ่อนและเนื้อสัมผัสที่หลวม
ถ้าใน ภาวะปกติวัวกินหญ้า จากนั้นวัวจากพืชบรรจุเนื้อก็อาศัยข้าวโพด (แน่นอนว่าจีเอ็มโอ) และอาหารเสริมโปรตีน ซึ่งเป็นกระดูกพื้นดินของเพื่อนฝูง ผลที่ได้คือการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของไขมันไปสู่ไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายมากขึ้น (2)
ภาคผนวก ไขมันพืช
ในกระบวนการแปรรูป ใช้ซากสัตว์มากถึง 98% ไขมันจากผิวหนังและกระดูกจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่อร่อยกว่า (และถูกกว่า) นอกจากนี้ยังมีการแนะนำไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งปาล์ม
ในระหว่างการประมวลผลนี้ กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มเปลี่ยนโครงสร้างกลายเป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ประชดคืออยู่ในรูปแบบธรรมชาติ น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในประโยชน์มากที่สุด
ความคงตัว
เนื้อบางเบาและเปราะบางที่บดเป็นเนื้อสับจะยิ่งไม่มีสีและดูเหมือนมวลที่ไม่มีรูปร่างด้วยการเติมไขมันพืชที่เป็นอันตราย เพื่อสร้างโครงสร้างยืดหยุ่นและสีแดง "เนื้อ" เพิ่มความคงตัวและสีย้อม
ตามเนื้อผ้าแป้งและเจลาตินถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัว (จำวุ้น) แต่ตอนนี้พวกเขาถูกแทนที่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งจับน้ำและเนื้อสับได้ดีกว่าสิบเท่า หากต้องการจินตนาการถึงผลกระทบ จำไว้ว่าวอลเปเปอร์ติดผนังที่เจือจางในน้ำ
โซเดียมไนไตรท์: สารกันบูดอันตราย
โซเดียมไนไตรต์ถูกเติมลงในเนื้อไส้กรอกด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก เขาเป็นคนที่ให้ส่วนผสมที่ไม่มีสีของไขมันสัตว์และพืชเป็นสีแดงสดที่ทุกคนคุ้นเคย ประการที่สอง มันเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียซากศพ
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการใช้โซเดียมไนไตรต์ในอาหารทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร (3) แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกมันออกจากองค์ประกอบของไส้กรอก - หากไม่มีส่วนประกอบนี้เนื้อจะเริ่มเน่าอย่างรุนแรงภายในไม่กี่ชั่วโมง แม้ในขณะที่แช่เย็น
สารปรุงแต่งรส
ความคิดเห็นที่ว่าสารปรุงแต่งรสเป็นส่วนประกอบที่น่ากลัวที่สุดของไส้กรอกนั้นผิดพลาดอย่างร้ายแรง โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่เข้าใจและวิจัยมาเป็นอย่างดีว่าไม่มี ผลข้างเคียงเพื่อสุขภาพและมีอยู่มากมาย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ(มะเขือเทศ, ชีส).
เพิ่มกลูตาเมตให้กับเนื้อหลวมที่ไม่มีรสชาติอย่างสมบูรณ์ ไขมันพืช,สารกันบูดและสารกันบูดไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกจะถูกบดในสุญญากาศที่อุณหภูมิ -192 องศาเซลเซียสหรือมีคาร์บอนไดออกไซด์และความดันสูงมาก
ไส้กรอกไม่ดีอย่างไร?
ไส้กรอกสมัยใหม่นั้นซับซ้อน ผลิตภัณฑ์เคมีซึ่งประกอบด้วยส่วนน้อยของข้อเท็จจริงที่ว่า คนทั่วไปเรียกว่า "เนื้อ" ก็ได้ ในอีก 20 ปี เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าใครก็ตามที่ไม่รู้ถึงอันตรายของพวกเขาจริงๆ

แยกจากกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกและไส้กรอกถูกห้ามไม่ให้ทอด ต้ม หรือผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอื่น ๆ - ส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นสามารถออกซิไดซ์อย่างรุนแรงในขณะที่กลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
องค์การอนามัยโลกรับรองไส้กรอก ไส้กรอก และอื่นๆ อย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพและแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ไส้กรอกที่ดี

โทรทัศน์ได้เผยแพร่การเปิดรับแสงไปยังภูเขาอีกครั้ง คราวนี้คนตีไปที่ไส้กรอก ผู้เขียนโปรแกรมโลดโผนกำลังมองหาเนื้อในไส้กรอกเป็นเวลาหกเดือน ไม่พบ. และเขาโกรธมาก และทำไมสิ่งหนึ่งที่น่าประหลาดใจทำให้เครียดถ้ารู้ว่าตามมาตรฐานของเนื้อสัตว์ในไส้กรอกนั้นในขั้นต้นมีการจัด 10% ที่น่าสังเวช ต้องพิจารณาจำนวนดังกล่าว ยกเว้นภายใต้กล้องจุลทรรศน์

โดยทั่วไปแล้วใครเป็นคนแรกที่บอกว่าไส้กรอกเป็นอาหารจานเนื้อ? อย่าเชื่อว่าผู้บุกเบิกเขาผงาดสมองของคุณอย่างไร้ยางอาย ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ ersatz เดียวกันกับมาการีน แต่ไม่มีใครเรียกเนยเทียมว่าเนยเทียมถึงแม้จะดูคล้ายคลึงกันมากใช่หรือไม่? หรือยกตัวอย่างสลัดเพื่อประกอบการพิจารณา มีอะไรแค่ไม่ผสม! สลัดบางชนิดก็มีเนื้อด้วย แต่นี่ อาหารจานเนื้อพวกเขาไม่ได้กลายเป็น อย่านับไส้กรอกเป็นเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรเครียดเปล่า ๆ โดยมองหาเศษเนื้อในนั้น ไม่คุ้มที่จะโกรธเคือง กล่าวโทษ ทุกข์ หาไม่อยู่ในปริมาณที่เราต้องการ ทั้งหมดนี้เป็นค่าใช้จ่ายของเส้นประสาทที่ว่างเปล่า

ดังนั้นผู้ผลิตกี่รายที่ไม่รายงานเนื้อกับไส้กรอกจึงไม่ใช่คำถาม คำถามต้องแตกต่างกันมาก: จะกินหรือไม่กินไส้กรอก? นี่คือสิ่งที่เราจะจัดการกับ

ตัดไส้กรอก

เป็นธรรมเนียมในสังคมมานานแล้วที่จะเยาะเย้ยไส้กรอกประชดประชันสำหรับสารเติมแต่งทุกชนิด มีพิษร้ายแรงที่สุดของการเยาะเย้ยทั้งหมดอ้างว่า ไส้กรอกทำจากกระดาษชำระ เห็นได้ชัดว่า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับเซลลูโลส ใช่ มีเซลลูโลสในไส้กรอก และยังพบในเส้นใยของมันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ ซีเรียลทุกชนิด และพืชพรรณอื่นๆ และร่วมกับพวกเขาอย่างปลอดภัยเข้าสู่ร่างกายของเรา และเซลลูโลสตัวนี้ก็ถือว่ามีประโยชน์ เพราะมันมีส่วนในการทำความสะอาดลำไส้

ใช่แล้ว ไส้กรอกก็มีแป้งเหมือนกัน - อันเดียวกับที่เราปรุงเยลลี่ แต่เขาไม่ใช่อันตรายถึงตาย ร่างกายมนุษย์ไม่ทำดาเมจ

และมีกระดูกป่นอยู่ในไส้กรอก โดยวิธีการที่มันมีแคลเซียมมาก ประชาชน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้(เช่นชาวเวียดนามคนเดียวกัน) ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วไม่กินผลิตภัณฑ์จากนมพวกเขาทำขึ้นสำหรับการขาดแคลเซียมด้วยกระดูกของสัตว์สัตว์เลื้อยคลานและปลา: พวกเขาบดพวกเขาทอดพวกเขาและกินพวกเขาด้วยช้อน

ทั้งหมด ส่วนผสมไส้กรอกฉันจะไม่วิเคราะห์ - มันคืออะไร และคุณธรรมที่นี่คือ: ในการตัดแต่งไส้กรอกไม่มีสารเดียวที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายในความหมายที่แท้จริงของคำ - นั่นคือจากการที่คนสามารถยืดขาได้ ไส้กรอกสามารถทำลายสุขภาพทางอ้อมได้ แต่ในที่นี้เราไม่ได้หมายถึงไส้กรอก แต่เป็นสภาพร่างกายของคนที่กินมัน ไส้กรอกบางอย่างไม่คุ้มที่จะกินจริงๆ และนี่คือเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่...

ใครสามารถกินไส้กรอก?

ไส้กรอกมีปัญหาสี่ประการ: มีไขมันมากเกินไป เกลือมากเกินไป แคลอรี่มากเกินไป เช่นเดียวกับสารสกัดจากไนโตรเจนและเครื่องเทศ ดังนั้นฉันจึงเตือนคุณทันที - เฉพาะคนที่มีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉงเท่านั้นที่สามารถกินไส้กรอกได้โดยไม่ลังเล พลเมือง สำหรับคนอื่น ๆ คุณต้องคิดก่อนว่ามีปัญหาสุขภาพใด ๆ ที่ไส้กรอกสามารถทำให้รุนแรงขึ้นได้หรือไม่?

ตัวอย่างเช่น เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก ไส้กรอกจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคไต สตรีมีครรภ์ และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำ แม้ว่าสาเหตุจะยังไม่ชัดเจนก็ตาม

ประการที่สอง ไขมันจำนวนมากทำให้ไส้กรอกไม่เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด โรคเบาหวานและโรคอ้วน และประการที่สาม แคลอรี่สูงปักหลัก น้ำหนักเกินในผู้ที่มีแนวโน้มว่าน้ำหนักเกินและมีวิถีชีวิตอยู่ประจำ

และสุดท้าย คำสองสามคำเกี่ยวกับสารสกัดไนโตรเจน เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกมันกระตุ้นระบบประสาทและโรคต่าง ๆ นั้นรุนแรงกว่าที่ควรจะเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและ ระบบประสาท, ระบบทางเดินอาหารและไต และมีสารสกัดค่อนข้างมากในไส้กรอกเพราะผลิตภัณฑ์นี้ชุบด้วยไนเตรต (โซเดียมไนเตรต) กับซูโครส รมควันและผลิตภัณฑ์บางอย่างก็รมควันเป็นเวลานานเช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ ผลิตภัณฑ์อาหารคุณไม่สามารถตั้งชื่อไส้กรอกได้

และถ้าไส้กรอกไม่ได้รับอนุญาตด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แต่คุณต้องการมันจริงๆ ... จากนั้นคุณต้องเรียนรู้ไม่เพียง แต่จะเลือกอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องใช้อย่างถูกต้องด้วย

วิธีการเลือกไส้กรอก

โดยปกติคุณต้องทานไส้กรอกซึ่งมีไขมัน เกลือ และแคลอรีน้อย ยังไงก็ตาม ประชาชนส่วนใหญ่เลือกไส้กรอกผิด ดังนั้นก่อนที่จะวิเคราะห์ไส้กรอกในแง่ขององค์ประกอบของสารที่มีปัญหา ฉันจะยอมให้ตัวเองพูดนอกเรื่องไส้กรอกโคลงสั้น ๆ

ความเข้าใจผิดหลักของพลเมืองอยู่ที่ปริมาณเนื้อสัตว์อีกครั้ง หากไส้กรอกมีเนื้อสัตว์มากก็จะดีต่อสุขภาพ - นี่เป็นวิธีที่ผู้บริโภคทั่วไปโต้แย้งและเลือกดิบ ไส้กรอกรมควันในขณะที่ถูกเข้าใจผิดอย่างมหันต์ เป็นสิ่งที่ไม่มีประโยชน์มากที่สุด: ประกอบด้วยไขมัน เกลือ สารสกัดไนโตรเจนและแคลอรีมากที่สุด ดังนั้นวลีที่มีตราประทับเช่น "กินไส้กรอกรมควันดีกว่าไส้กรอกต้ม" จึงไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง ฉันต้องการเตือนคุณอีกครั้ง - อย่ามองหาเนื้อในไส้กรอก! ปฏิบัติเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากพร้อมใช้งาน

อย่างน้อยที่สุด ไส้กรอกไม่ดีเพิ่งต้ม ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกคือ(kcal ต่อ 100 กรัม):
ต้ม - 170-316;
ต้ม - 360-420; กึ่งรมควัน - 372-466;
รมควันดิบ - 473-514

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะให้ตัวเลขที่แน่นอนสำหรับปริมาณโซเดียมในไส้กรอก ประการแรก ใส่เกลือลงในไส้กรอกแต่ละชนิดตามมาตรฐานที่แตกต่างกัน และปัจจุบันมีไส้กรอกมากกว่า 300 ชนิด มีการสังเกตและคนงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มักจะเทเกลือลงในเนื้อสับด้วยตา มีหนึ่งในสาม - คุณต้องคำนึงถึงฤดูกาลในการทำไส้กรอก โดยปกติในฤดูร้อนจะใส่เกลือมากขึ้น ดังนั้นเราจึงสามารถพูดเกี่ยวกับโซเดียมได้ว่าเนื้อหานั้นขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกและวิธีการเตรียมอาหารมีตั้งแต่ 822 ถึง 1636 มก.% นี่เป็นจำนวนมหาศาล!

มีไส้กรอกอาหารหรือไม่? อย่างสูง สนใจ สอบถาม. ความจริงก็คือว่าจากกาลเวลาคุณสมบัติดังกล่าวมีสาเหตุมาจากไส้กรอก "หมอ" และอีกครั้ง นี่เป็นความเข้าใจผิดอีกอย่างหนึ่ง ลักษณะ "อาหาร" ของไส้กรอกนี้มีความเกี่ยวข้องกับชื่อที่มีความหมาย อันที่จริงมันยังมีไขมันอยู่มาก - 28.0 g% ยิ่งกว่านั้นมากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นวัสดุทนไฟและมีโซเดียมอยู่มาก - 828 mg% เพียงแต่ว่าในไส้กรอกของ “หมอ” นั้น ไม่เหมือนที่อื่นๆ เลย ส่วนผสมทั้งหมดก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. แต่เมื่อเทียบกับ ไส้กรอกรมควันดิบ, "หมอ" ได้เปรียบจริงๆ

โดยหลักการแล้วสิ่งที่ควรเน้นเมื่อเลือกไส้กรอกนั้นชัดเจนอยู่แล้ว ฉันยังต้องการที่จะเพิ่มว่าสำหรับ อาหารเด็กผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไส้กรอกจากสัตว์เล็ก และสิ่งที่เหมาะกับเด็กก็ไม่บาปที่ผู้ใหญ่จะกิน

มีไส้กรอกเบาหวาน กล้ามเนื้อ และไส้กรอกที่ทำมาจากเลือดและตับของวัวที่ถูกเชือดทั้งชุด พวกเขายังสามารถนำมาใช้ในอาหารไม่มาก คนรักสุขภาพแต่ถ้าอาหารของพวกเขาไม่เข้มงวด อนึ่ง, ไส้กรอกเลือดมีธาตุเหล็กและโปรตีนจำนวนมาก จึงสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคโลหิตจางได้

วิธีกินไส้กรอก.

คนรักสุขภาพไม่มีปัญหานี้ เขาใส่ไส้กรอกลงในกระทะ เติมไข่ แล้วกินอย่างรวดเร็ว นี้มันมาก อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก

สำหรับคนที่ไม่ค่อยแข็งแรง จานนี้ไม่เหมาะ อยากกินไส้กรอกก็ต้องต้มในน้ำ ระหว่างทำอาหารก็จะลงไปในน้ำและ เกลือส่วนเกินและสารสกัด แล้วไส้กรอกจะปลอดภัยกว่า

จาก ไขมันไส้กรอกคุณยังสามารถต่อสู้ เพื่อไม่ให้ร่างกายของเราเป็นภาระด้วยคอเลสเตอรอลส่วนเกินควรกินไส้กรอกกับโจ๊กธัญพืช เด่นกว่าด้วยข้าวโอ๊ต

หากวันหนึ่งคุณตัดสินใจกินไส้กรอก ในวันเดียวกันนั้น จำกัดตัวเองให้ทานไขมันชนิดอื่น - อย่ากินเนย ครีมเปรี้ยว ฯลฯ อีกต่อไป

เนื่องจากไส้กรอกมีไขมันมากจึงถือได้อย่างปลอดภัย สินค้าตามฤดูกาล. ในฤดูหนาวและโดยทั่วไปในฤดูหนาว ไส้กรอกสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องนึกถึงไขมันเลยด้วยซ้ำ โดยจะออกมาเป็นแคลอรีเพื่อให้ความร้อนแก่ร่างกาย ในฤดูร้อนจะดีกว่าที่จะไม่กินไส้กรอกเลย - แคลอรี่เสริมพวกมันจะตกลงมาในร่างกาย เว้นแต่แน่นอนว่าพวกมันถูกใช้โดยกิจกรรมทางกายที่ดีเป็นพิเศษ

ด้วยเหตุผลเดียวกัน - ไขมันมากเกินไปและแคลอรี่มากเกินไป - ไส้กรอกควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตอนเช้า ฉันไม่แนะนำให้กินตอนกลางคืน

วันหยุดก็ดูแลตัวเองได้ ไส้กรอกรมควันดิบ. หากคุณทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ไส้กรอกจะไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพอย่างมาก

ไส้กรอกไม่รักษา แต่ก็ไม่ทำให้พิการเช่นกัน