ไส้กรอกโฮมเมดในเครื่องเทศ เครื่องเทศธรรมชาติที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต เซอร์วีแลต โรล แฮม สูตรไส้กรอกโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ
เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานใดๆ พวกมันไม่เพียงแต่มีรสชาติเฉพาะเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย: ช่วยให้อาหารคงความสดได้นานขึ้นและมีคุณสมบัติในการบำรุง
เมื่อไม่กี่ร้อยปีก่อน เครื่องเทศเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุด และเศรษฐกิจของหลายประเทศในยุโรปต้องพึ่งพาการค้าพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และหญ้าฝรั่นโดยตรง
ร้านค้าออนไลน์ของเราไม่เพียงแต่นำเสนอเครื่องเทศที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดและคูปัตตามสูตรดั้งเดิมอีกด้วย
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และไส้กรอก
เครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่รวบรวมในสัดส่วนที่กำหนด
สำหรับสูตรอาหารบางสูตร ไม่จำเป็นต้องเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และปาปริก้าด้วยตัวเอง เพียงแค่เลือกเครื่องปรุงรสที่ดีเท่านั้น
ร้านของเรามีเครื่องปรุงรส 6 ประเภท รวมถึงอาหารฝรั่งเศส อาหารบาวาเรีย และบานบานที่หลากหลาย
พริกไทยขาวป่น
พริกไทยขาวก็เหมือนกับพริกไทยดำในลักษณะพิเศษพิเศษ ด้วยรสชาติของมัน จึงเหมาะสำหรับปลา ปลาหมึกยักษ์ และปลาหมึก
มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะเจาะจงมากขึ้น ซึ่งพบได้ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพริกไทยขาวและพริกไทยดำคือสีที่ได้ระหว่างการแปรรูป เมื่อบดพริกไทยจะมีโทนสีเทาสกปรก
ออลสไปซ์บด
ออลสไปซ์เป็นเครื่องปรุงรสในสมัยโบราณกองคาราวานเรือออกจากท่าเรือพื้นเมืองและออกเดินทางไปยังระยะทางที่ไม่รู้จัก
วันนี้มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง พริกไทยเหมาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา เมื่อบดจะมีสีเทาดำและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ
พริกแดงป่น
ส่วนเส้นศูนย์สูตรของอเมริกาใต้ถือเป็นบ้านเกิดของเครื่องเทศนี้ ปัจจุบันนี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมซึ่งเหมาะสำหรับประกอบอาหารได้หลากหลาย
ด้วยรสชาติและความร้อนเฉพาะตัว พริกจึงเหมาะสำหรับรับประทานเนื้อสัตว์และอาหารปิ้งย่าง
เครื่องปรุงรสไม่ใช่เนื้อของพริกไทย แต่เป็นเมล็ดแห้งที่บดเป็นชิ้นเล็กที่สุด
พริกแดงหวานป่น (ปาปริก้า)
ปาปริก้าไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่พบได้บ่อยที่สุดบนโต๊ะ แต่อาหารบางจานก็ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีเครื่องปรุงดังกล่าว ตัวอย่างเช่นในอาหารประจำชาติของฮังการีมีอาหารหลายจานที่มีรสชาติเฉพาะเจาะจงเนื่องจากการเติมเครื่องปรุงรสนี้ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือพริกปาปริก้าซึ่งได้มาจากพริกแห้งรสเผ็ดเล็กน้อยและมีสีสันสดใส
พริกไทยดำ
เครื่องปรุงรสนี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงหลักบนโต๊ะ พริกไทยดำช่วยเพิ่มความร้อนและความเผ็ดร้อนให้กับไส้กรอก เนื้อสัตว์ และปลา มีกลิ่นหอมเผ็ดที่คุ้นเคย
เนื่องจากมีผลบำรุงจึงถูกนำมาใช้ในด้านความงาม การรับประทานพริกไทยทุกวันมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหาร ป้องกันแบคทีเรีย และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน
ลูกจันทน์เทศบด
ถั่วนี้เติบโตบนต้นลูกจันทน์เทศในรูปแบบของผลไม้ฉ่ำซึ่งเอาเฉพาะแกนเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของลูกจันทน์เทศเป็นที่รู้จักและมีคุณค่าสูงแม้ในโลกยุคโบราณ
จนถึงศตวรรษที่ 19 เครื่องเทศมีมูลค่าเท่ากับทองคำ เนื่องจากมีเพียงชาวดัตช์และโปรตุเกสเท่านั้นที่มีอำนาจผูกขาดเท่านั้นที่นำเครื่องเทศดังกล่าวไปยังยุโรป
ปัจจุบัน ลูกจันทน์เทศมีราคาไม่แพงและนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงลาซานญ่า เพื่อการรักษาคุณสมบัติที่ดีที่สุด ให้เลือกเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
คุณสมบัติด้านรสชาติของไส้กรอกโฮมเมดไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และความสม่ำเสมอในสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องด้วย วิธีการแต่งองค์ประกอบอะโรมาติกในการเตรียมไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และไส้กรอกอย่างถูกต้อง? ทุกอย่างเกี่ยวกับความลับอันหอมหวนของไส้กรอกในบทเรียนวันนี้เรื่อง "Crafting School"
เสียงระฆังดังขึ้นและเริ่มบทเรียน
พื้นหลัง
เครื่องปรุงรสถือเป็นหัวใจสำคัญของไส้กรอก องค์ประกอบอะโรมาติกที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์โฮมเมด มีสองแนวทางพื้นฐานในการเลือกเครื่องปรุงรส
- คุณสามารถซื้อส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูปแล้วเติมลงในเนื้อไส้กรอกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของคุณเองได้จากเครื่องเทศแต่ละชนิด
ตามเทคโนโลยีแรกทุกอย่างชัดเจน - ซื้อมันและกำจัดมัน ตามกฎแล้ว ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปไม่เพียงแต่ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสารรักษาความชื้น สารกันบูด และความคงตัวอีกด้วย
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่สองซึ่งผู้ชื่นชอบงานฝีมือที่แท้จริงเลือกไว้ แก่นแท้ของมันอยู่ที่การแต่งองค์ประกอบอะโรมาติกอย่างอิสระ คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งที่เหลือได้ด้วยตัวเองตามรสนิยมและแนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับส่วนผสมอะโรมาติกคลาสสิกที่ใกล้เคียงกับ GOST มากที่สุด
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม
เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับไส้กรอกปรุงสุก ได้แก่ ผักชี ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวและดำ และกระเทียม
เครื่องปรุงรสสำหรับคุณหมอ
“ Doctorskaya” ต้มเป็นของไส้กรอกไร้โครงสร้างที่เรียกว่า เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ
สัดส่วนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 20 กรัม
- น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 20 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด – 5 กรัม
- เม็ดกระวานบด – 5 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับ "Molochnaya"
ไส้กรอก “นม” ทำขึ้นจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีลักษณะเด่นคือมีรสครีมซึ่งเน้นด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ต้องการ
สัดส่วนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 20 กรัม
- น้ำตาล – 10 กรัม
- พริกไทยขาวป่น – 5 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด – 5 กรัม
- กระเทียมแห้ง – 5 กรัม
- ยี่หร่า – 1 กรัม
คุณสามารถเลือกเติมเสจ 10 กรัมได้หากคุณชอบกลิ่นเผ็ดจัดจ้าน
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกไชยา
ไส้กรอกต้มเนื้อนุ่มอีกประเภทหนึ่งซึ่งทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวผสมกับน้ำมันหมู
- เกลือ – 20 กรัม (กรณีใช้เกลือไนไตรต์ให้เติมตามสัดส่วนดังนี้ เกลือแกง 10 กรัม และเกลือไนไตรต์ 10 กรัม)
- น้ำตาล – 10 กรัม
- พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
- ผักชีบด – 5 กรัม
- กระเทียมสับ – 7 กรัม
เกลือไนไตรต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ด้วย การเติมเกลือนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคโบทูลิซึม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโฮมเมด
ไส้กรอกมักเติมหัวหอมและกระเทียมแห้ง ผักชี พริกไทยขาวเพื่อรสชาติที่ประณีต และพริกไทยดำเพื่อความเผ็ดและกลิ่นหอม ปาปริก้าช่วยเพิ่มกลิ่นหวาน-เผ็ด ปาริการมควันเพิ่มรสชาติอิตาเลียน และส่วนผสมของโรสแมรี่ ไธม์ และออริกาโนให้กลิ่นเผ็ดที่แตกต่าง
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกมิวนิกสีขาว
ปลอกหมูใช้เป็นปลอกธรรมชาติ ไส้กรอกจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาไม่ได้ต้ม แต่เพียงวางในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน
สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 15 กรัม
- ผิวเลมอน – 5 กรัม
- พริกไทยขาวป่น – 5 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด – 3 กรัม
- ส่วนผสมของหัวหอมแห้งและคื่นฉ่าย – 1 กรัม
เติมพริกไทยดำป่น, กระเทียมแห้ง อย่างละ 1 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกฝรั่งเศส
- เกลือ – 12 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 กรัม
- คื่นฉ่ายแห้ง – 5 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 3 กรัม
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ – 4 กรัม
- Barberry บดแห้ง – 1 กรัม
ส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเซอร์วีแลต
ลักษณะเฉพาะของ cervelat คือโครงสร้างที่ละเอียดของเนื้อสับ แต่ไม่ใช่เนื้อบดและมีปริมาณไขมันสูง สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้มีเนื้อหมูที่มีไขมันอย่างน้อย 50% มีหลายวิธีในการเตรียม: เสิร์ฟสามารถรมควันต้มรมควันและรมควันดิบ
สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 20 กรัม
- กลูโคส – 3 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 4 กรัม
- พริกไทยดำป่น – 2 กรัม
สามารถเลือกเติมผักชีบดในปริมาณ 5 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควัน
ไส้กรอกกึ่งรมควันเตรียมจากส่วนผสมของเนื้อสับและน้ำมันหมูประเภทต่างๆ หลังจากการคั่วเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์จะผ่านขั้นตอนการรมควันด้วยความร้อน มีอายุการเก็บรักษานานกว่าไส้กรอกปรุงสุกเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงกว่าและมีความชื้นต่ำกว่า พวกเขาจำเป็นต้องมีพริกไทยประเภทต่าง ๆ ซึ่งมีรสชาติฉุนซึ่งจะถูกเปิดเผยอย่างดีเมื่อรมควัน
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Krakowska
สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 30 กรัม
- น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) – 5 กรัม
- ผักชีบด – 2 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 1 กรัม
- กระเทียมแห้ง – 1 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโปแลนด์
สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 25 กรัม
- น้ำตาล – 5 กรัม
- ผักชีบด – 5 กรัม
- กระเทียมบด – 1 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Odesskaya
สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 25 กรัม
- น้ำตาล – 8 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
- พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
- กระเทียมแห้ง – 2 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกรมควันดิบ
ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือกระบวนการรมควันเย็นและการสุกนาน ไส้กรอกนี้มีของเหลวเล็กน้อย สูตรอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากกว่าไส้กรอกประเภทอื่นๆ
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "มอสโกรมควันดิบ"
สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 10 กรัม
- น้ำตาล (กลูโคส, เดกซ์โทรส, น้ำตาลผง) – 5 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 3 กรัม
- พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
- กระวานบด – 1 กรัม
- ผักชีบด – 2 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโชริโซ
ไส้กรอกประจำชาติสเปนสามารถตากแห้ง รมควัน หรือทอดได้ ฉันแนะนำให้เตรียมโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็น
สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 15 กรัม
- น้ำตาล – 2 กรัม
- ปาปริก้ารมควัน – 10 กรัม
- ออริกาโนบดแห้ง – 10 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 7 กรัม
- กระเทียมแห้ง – 10 กรัม
- เกลือ – 15 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับซาลามิอิตาเลียน
สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 18 กรัม
- น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) – 2 กรัม
- ส่วนผสมพริกไทย – 2 กรัม
- จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่บดแห้ง) – 1 กรัม
- ยี่หร่า – 1 กรัม
- โรสแมรี่ – 1 กรัม
- กระเทียมบดแห้ง – 2 กรัม
แทนที่จะใช้โรสแมรี่คุณสามารถเลือกที่จะผสมสมุนไพรอิตาเลียนหอมในปริมาณมากถึง 2 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก
ไส้กรอกรมควันดิบเช่น "ฮันเตอร์" หรือ "นักท่องเที่ยว" เป็นที่นิยมมาก ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ พริกไทย ยี่หร่า และผักชี
สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 15 กรัม
- น้ำตาลผง (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 3 กรัม
- ยี่หร่า – 1.5 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
- พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
- กระเทียมแห้ง – 1 กรัม
คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกและไส้กรอก
ไส้กรอกและไส้กรอกมีเนื้อนุ่มและสม่ำเสมอ เครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด
เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก “นม”
สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 20 กรัม
- น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 5 กรัม
- ออลสไปซ์บด – 5 กรัม
- พริกไทยดำ – 1 กรัม
เครื่องปรุงรสไส้กรอก "Shpikachki"
น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมาก ดังนั้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสจึงมีความหลากหลายมากขึ้น
สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ – 15 กรัม
- น้ำตาล – 2 กรัม
- พริกไทยขาวป่น – 3 กรัม
- พริกไทยดำ – 1 กรัม
- กระวาน – 2 กรัม
- กระเทียมแห้ง – 2 กรัม
ส่วนการปฏิบัติ
ในภาคปฏิบัติ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้อุปกรณ์สำหรับการรมควันไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แบบร้อนและเย็น
การบ้าน
ส่งภาพไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและบอกเราเกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณใช้
ในบทเรียน Crafting School วันนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีทำส่วนผสมเครื่องปรุงรสของคุณเองสำหรับเตรียมไส้กรอกต่างๆ
เสียงระฆังดังขึ้น - บทเรียนจบแล้ว!
ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ
เครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญในการทำไส้กรอก ไส้กรอกหมอในตำนานมีเพียงกระวานเท่านั้น นี่คือสิ่งที่พวกเขากำลังเพิ่มตอนนี้
อ้าง. “ส่วนผสมกลิ่นและรสของไส้กรอกดอกเตอร์สกายา (ใส่ลูกจันทน์เทศ)”
ผู้ผลิต: “Сххххххб”, รัสเซีย
ส่วนประกอบ: สารสกัดจากเครื่องเทศธรรมชาติ น้ำตาล เกลือ สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม
พื้นที่ใช้งาน
ใช้ในการผลิตไส้กรอกสุก "Doctorskaya" เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณที่แนะนำ: 5 กรัม ต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ มวลแป้งผสมให้เข้ากัน
สี. สีเหลืองอ่อนกับโทนสีส้ม
ลิ้มรสกลิ่น สอดคล้องกับลูกจันทน์เทศ
ความสม่ำเสมอ ไหลอย่างอิสระ ปล่อยให้เป็นก้อนที่สลายเมื่อกดเบา ๆ"
ในเมืองเพิร์ม (รัสเซีย) วันนี้มีคนสี่สิบคนต้องนอนโรงพยาบาลหลังจากรับประทานอาหารกลางวันในโรงอาหารของโรงงานผลิตลูกกวาด สาเหตุคือพิษจากโซเดียมไนไตรท์ เป็นสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าดินประสิวที่ใช้ในการผลิตไส้กรอก มันมาอยู่บนโต๊ะได้อย่างไรยังไม่ชัดเจน แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้
เนื่องจากแทบจะแยกไม่ออกจากเกลือธรรมดาจึงไม่รวมการใช้ในชีวิตประจำวัน ดังนั้นในสูตรอาหารที่ฉันเผยแพร่ในบล็อกนี้จึงแทบไม่มีดินประสิวอยู่เลย และฉันคิดว่านี่ถูกต้องอย่างแน่นอน จะต้องยกเว้นความเสี่ยง – แม้กระทั่งในทางทฤษฎี – ของการสูญเสียสุขภาพ
และสีของเนื้อในไส้กรอกโฮมเมดสามารถรักษาไว้ได้ด้วยการเติมคอนยัคและแอลกอฮอล์เล็กน้อย และสุดท้าย คุณสามารถใช้ปาปริก้าบดได้อย่างกล้าหาญ (นั่นคือสิ่งที่ทำให้ไส้กรอกมีสีสันในภาพ) เครื่องเทศนี้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในไส้กรอกประจำชาติหลายชนิดเช่นโชริโซ
แล้วใครว่าสีเนื้อต้มไม่น่ากินล่ะ? ในทางกลับกันสีนี้บ่งบอกว่าไม่มีสีย้อมและสารกันบูดใช่ไหม ฉันคิดอย่างนั้น. ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยกับฉัน
ดินประสิว.
ในหน้าของบล็อก "ไส้กรอกโฮมเมด" คุณเจอคำนี้แล้ว: ดินประสิว เป็นสารที่มีอยู่ในไส้กรอกโฮมเมด ไม่ต้อนรับอย่างแน่นอน.
วันนี้ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
E-250 (โซเดียมไนไตรท์)
สี ปรุงรส และสารกันบูด
ประกอบไปด้วยไส้กรอก เบคอน เนื้อคอร์น แฟรงค์เฟิร์ต แฮม เนื้อเย็น และปลารมควัน
โซเดียมไนไตรต์เป็นสารเพิ่มความคงตัวสำหรับสีแดงของเนื้อกระป๋องและสารแต่งกลิ่น หากไม่มีมัน ฮอทดอกและเบคอนก็จะกลายเป็นสีเทา ซึ่งเป็นสีของเนื้อปรุงสุก โซเดียมไนเตรตใช้สำหรับถนอมเนื้อสัตว์แบบแห้ง เช่น แฮม เนื่องจากมันจะสลายตัวเป็นไนไตรต์ได้ช้ากว่า ไนไตรต์ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
การเติมไนไตรต์ในอาหารอาจเพิ่มการสัมผัสไนโตรซามีนซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็ง และพบได้ในเบคอนทอดในระดับสูง
ขณะนี้ผู้ผลิตเติมกรดแอสคอร์บิกลงในเบคอนเพื่อป้องกันการก่อตัวของไนโตรซามีน
โซเดียมไนไตรต์และโซเดียมไนเตรตถือเป็นส่วนทำให้ระบบประสาทในเด็กเพิ่มขึ้น
ไนไตรต์ที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้ ความจริงก็คือไนไตรต์จะจับกับฮีโมโกลบินและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าร่วมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน (ขาดออกซิเจน)
มีหลายกรณีของการเป็นพิษแบบกลุ่มขั้นรุนแรงจากไส้กรอกซึ่งมีโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณที่สูงมากโดยไม่ตั้งใจ นอกจากนี้จากข้อมูลล่าสุด ไนไตรต์ยังช่วยลดปริมาณวิตามินในร่างกายอีกด้วย
โพแทสเซียมไนไตรต์ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E-249 มีคุณสมบัติคล้ายกัน
สำคัญมาก! เพื่อต่อต้านผลกระทบของโซเดียมไนไตรต์และกำจัดโซเดียมไนไตรต์ออกจากร่างกายอย่างเต็มที่ ให้รับประทานไส้กรอกพร้อมกับผัก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไนไตรต์เปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน วิธีที่รุนแรงที่สุดคือการทำ ไส้กรอกโฮมเมด โดยไม่ต้องมี E-sheks เลย!
อาหารดินประสิว
ซื้อแล้วเคียฟ:ในบล็อกนี้ ฉันได้เขียนมากกว่าหนึ่งครั้งว่าอาหารดินประสิวไม่ได้ใช้ในการทำไส้กรอกโฮมเมด และอะไรจะอร่อยไปกว่าไส้กรอกหมูทอดแบบโฮมเมดอีกล่ะ! ดินประสิวนี้สามารถเพิ่มอะไรลงไปได้บ้าง?นอกจากนี้ไนเตรตบริสุทธิ์เพียง 4 กรัมเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เห็นด้วยการเก็บยาพิษไว้ที่บ้านเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ยังไม่ใช้ดินประสิวบริสุทธิ์: ในรัสเซียตั้งแต่ปี 2556 ได้รับอนุญาตเฉพาะในรูปแบบของสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำเท่านั้น
ชาวโปแลนด์ใช้เส้นทางอื่นและใช้เกลือ Pecl นี่คือส่วนผสมของเกลือแกงและไนเตรตซึ่งมีค่าเพียง 0.5–0.6% เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถูกวางยาพิษด้วยส่วนผสมของดินประสิว - เกลือ - ร่างกายจะไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ที่เค็มมากเกินไป
ผมมีอยู่แล้วเขียน เกี่ยวกับความจริงที่ว่าฉันพยายามทำก้านหรือข้อนิ้วตามสูตรอาหาร prosciutto หรือ jamon แต่ไม่มีสีสันที่น่ารับประทาน อนิจจามีเพียงดินประสิวเท่านั้นที่ให้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ดีอีกด้วย
ในสถานที่เดียวกับที่ฉันซื้อลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด พวกเขาขายเกลือนี้ให้ฉันหนึ่งห่อ คุณสามารถเสี่ยงขาหมูทั้งตัวได้แล้ว แน่นอนว่าก่อนอื่นฉันจะฝึกไส้กรอกแห้งแล้วค่อยยกขาขึ้น
กรดแอสคอร์บิกในไส้กรอกโฮมเมด
กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) หรือเกลือของมัน (โซเดียม แอสคอร์เบต) ใช้ในการผลิตไส้กรอก (สารเติมแต่ง E300) เพื่อรักษาสีแดงที่มอบให้กับเนื้อโดยดินประสิว เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น ชิ้นที่หั่นหรือก้อนจะยังคงสีไว้เมื่อหั่นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีการเติมกรดแอสคอร์บิกลงในเนื้อสับ
แน่นอนว่าสีของก้อนไส้กรอกตั้งแต่สีชมพูสีเบจไปจนถึงเบอร์กันดีสีเข้มนั้นมีบทบาทสำคัญมากในการเลือกไส้กรอก โดยทั่วไปแล้ว นี่คือสิ่งที่เป็นตัวกำหนด
แต่ที่บ้านเราต้องการไส้กรอกที่สะอาดปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ และหากไม่ควรใช้ดินประสิว (E250) ที่บ้าน (โดยวิธีการดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามในสหภาพยุโรปด้วย) ให้เพิ่มคอนญักสองสามช้อนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อรักษาสี (บางส่วน) ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ
ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีไนเตรตและมีของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกได้ (1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ยังจะทำให้ไส้กรอกมีรสเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็นซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย
เครื่องเทศไส้กรอก
อืม เกือบทุกอย่าง ยกเว้นวานิลลิน ใช่แล้ว คุณไม่สามารถทำให้ไส้กรอกเสียด้วยเครื่องเทศได้...
นิสัยการกินเป็นตัวกำหนดชุดของเครื่องเทศ
ถ้าฉันไม่ชอบยี่หร่าฉันก็ไม่กินมัน
แต่มาทำสิ่งต่าง ๆ ตามลำดับ
แน่นอนว่ารายการเปิดขึ้นด้วยพริกไทยดำบดสดซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสสากล
ข้อกำหนดหลักสำหรับเขาคือไม่ถูกจับได้
พริกไทยขาว. ผลไม้ชนิดเดียวกันแต่รับประทานเมื่อสุกเต็มที่ รสชาติไม่เผ็ดเท่าแต่กลิ่นแรงกว่า เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ความต้องการเดียวกัน
กระเทียม. วิญญาณกระเทียมคือกลิ่นของไส้กรอกโฮมเมด ไม่ใช่สูตรเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ใช้ทั้งสดและแห้ง การเตรียมการที่เหมาะสมที่สุดคือการใส่เครื่องบด 20 กรัมต่อกิโลกรัม
แต่ด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น
ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศในตำนานสำหรับผู้ชาย ใช้ทันทีหลังจากบดบนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุด หลังจากยืนก็จะสูญเสียรสชาติ
นอกจากนี้ยังใช้ดอกลูกจันทน์เทศ เช่นเดียวกับเปลือกเมล็ดแห้งและบด
มาจอแรม. ไส้กรอกหญ้ารสเนื้อสับ ช่วยเพิ่มเนื้อให้นุ่มยิ่งขึ้น กลิ่นหอมอันสูงส่ง!เพิ่มครั้งสุดท้าย. ชื่อภาษาละตินของมาจอแรมคือ origanum majorana l. ใช่ มันเป็นญาติสนิทของออริกาโน ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งพวกเขาสับสน
กระวาน สิ่งมหัศจรรย์แต่ต้องเตรียมการ จำเป็นต้องแยกเมล็ดสีดำ (หมายถึงสุก) ออกจากฝัก บดละเอียดมาก ใช้ยาชีวจิตเกือบทุกชนิด
มีแฟนตัวยงของใบกระวาน มันสามารถมีอยู่ในไส้กรอก ขายบดเป็นฝุ่น - นี่เหมาะ
ฉันควรใช้หัวหอมหรือไม่? สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 20 กรัม เป็นสัญลักษณ์ล้วนๆ
ขมิ้น. ปล่อยให้มันเป็นไปในกรณี
ตอนนี้เรามาพูดถึงเครื่องเทศกันดีกว่า
ปรุงอาหารหินเท่านั้น
(สีเทาขนาดใหญ่).
ฉันไม่พบข้อกำหนดพิเศษใดๆ
น้ำตาล.
ใช้ในไส้กรอกตากแห้ง
เพื่อการผสมที่ดีขึ้น - ในรูปแบบผง
รีดไม่เหมาะ
ดินประสิว.
ทำหน้าที่รักษาสีเนื้อตามธรรมชาติในไส้กรอก
เนื้อสัตว์ 0.25 กรัมต่อกิโลกรัม ใครจะวัดปริมาณเนื้อสัตว์ 3-4 กิโลกรัมสำหรับไส้กรอก?
ในลักษณะที่ปรากฏก็ไม่ต่างจากเกลือหรือโซดา บ่อยครั้งที่มีการผสมกับพวกมันหรือถูกแทนที่ด้วยซ้ำ
ปริมาณร้ายแรงสำหรับมนุษย์ - 1 กรัม
คำแนะนำในการบันทึกและการใช้ดินประสิวในการผลิตไส้กรอกอ่านได้ราวกับเรื่องราวนักสืบ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลจากการบำบัดความร้อน โซเดียมไนไตรต์ - ตามที่เรียกในทางเคมีว่าดินประสิว - แบ่งออกเป็นส่วนประกอบของสารก่อมะเร็งอย่างแน่นอน
ดังนั้นแม้แต่การเก็บไว้ในครัวก็ยังเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
หากคุณเจอเนื้อที่มีลักษณะฟูเมื่อหั่น เช่น โพโซลสกายาแฮม นี่เป็นสัญญาณ
ไนเตรตจำนวนมากซึ่งสลายตัวเป็นไนเตรต
การดื่มแอลกอฮอล์ก็ช่วยทดแทนได้ในระดับหนึ่ง
แพทย์ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน - มันมีน้ำยาฆ่าเชื้อด้วย เนื้อสับหนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัมหรือสองคอนยัค สำหรับไส้กรอกตากแห้ง ให้คูณสอง เนื้อจะนุ่มมากขึ้น
เราจะได้เรียนรู้วิธีการระบายสีเปลือกในระหว่างการปรุงอาหารในภายหลัง
เหลือเวลาอีกเพียงขั้นตอนเดียวก่อนถึงขั้นตอนการทำไส้กรอกโฮมเมด - เตรียมอุปกรณ์!
ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง
ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก
คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้
ก่อนที่จะเติมเนื้อสับให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง
หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง
เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร
ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้
1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง
ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ
นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง
กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี
ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง
ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้
ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ
ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว
ocekovbasa.com.ua
- คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 6 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส
เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
3.ไส้กรอกไก่
kitchenmag.ru
- เนื้อไก่ 1 ½กก.
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 2 กลีบ
- นมหรือครีม 150 มล.
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.
เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที
เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
xcook.info
- ตับ 500 กรัม
- น้ำมันหมู 250 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- 2 หัวหอมใหญ่
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 3-4 ฟอง;
- เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม 100 มล.
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
สำหรับไส้กรอก คุณสามารถใช้ไส้กรอกอะไรก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง
เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ
xcook.info
- บัควีท 1 แก้ว;
- เนื้อหมู 500 กรัม
- น้ำมันหมู 300 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 5 กลีบ
- ลำไส้
การตระเตรียม
ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30–35 นาที
คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง
ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก
คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้
ก่อนที่จะเติมเนื้อสับให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง
หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง
เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร
ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้
1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง
ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ
นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง
กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี
ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง
ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้
ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ
ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว
ocekovbasa.com.ua
- คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 6 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส
เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
3.ไส้กรอกไก่
kitchenmag.ru
- เนื้อไก่ 1 ½กก.
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 2 กลีบ
- นมหรือครีม 150 มล.
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.
เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที
เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
xcook.info
- ตับ 500 กรัม
- น้ำมันหมู 250 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- 2 หัวหอมใหญ่
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 3-4 ฟอง;
- เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม 100 มล.
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
สำหรับไส้กรอก คุณสามารถใช้ไส้กรอกอะไรก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง
เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ
xcook.info
- บัควีท 1 แก้ว;
- เนื้อหมู 500 กรัม
- น้ำมันหมู 300 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 5 กลีบ
- ลำไส้
การตระเตรียม
ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30–35 นาที
คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
บทความในหัวข้อ
