ครีมเมอแรงค์ในอ่างน้ำ คัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำ ครีมโปรตีนช็อคโกแลตคัสตาร์ด

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ Profiteroles () ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้หรือสำหรับเค้ก ครีมนี้เตรียมโดยการให้ความร้อน และจะดีกว่าถ้ากระบวนการทำความร้อนเกิดขึ้นใน "อ่างน้ำ" วิธีทำอ่างน้ำ— เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะเดียว นำไปตั้งไฟ นำไปต้ม ในภาชนะนี้ เช่น ชามเคลือบฟัน เราวางกระทะใบเล็กลง ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดแต่ช้าๆ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ในกระทะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ แต่หากมีชั้นน้ำระหว่างก้นกระทะกับอุปกรณ์ทำความร้อนหรือไฟแบบเปิด มวลที่ได้รับความร้อนจะไม่ไหม้ คัสตาร์ดออกมานุ่มน่ารับประทาน

สำหรับคัสตาร์ดคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลินที่ปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนย - 100-200 กรัม

สูตรคัสตาร์ดโฮมเมด

ดังนั้น, วิธีทำคัสตาร์ดให้อร่อย.

ตอกไข่ลงในกระทะขนาดเล็กหรือชามเคลือบฟัน ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่เป็นก้อน

เพิ่มนมน้ำตาลและวานิลลิน เราใส่มันลงใน "อ่างน้ำ" น้ำควรจะเดือดช้าๆ

ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไปจนกระเด็นใส่คุณเมื่อมันเดือด คนครีมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือช้อน ปรุงด้วยวิธีนี้จนข้น ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ครีมควรจะข้นดี หากเรากำลังอบคัสตาร์ดเค้กในเวลานี้ก็อย่าลืมจับตาดูขั้นตอนการอบในเตาอบด้วยล่ะ!

ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง คุณสามารถวางกระทะที่ใช้คัสตาร์ดปรุงในน้ำเย็นได้ และคนส่วนผสมครีมเป็นระยะๆ เมื่อเย็นตัวลง ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้น

ครีมไข่ขาวเป็นหนึ่งในครีมหลักที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างได้ดีในขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ใช้สำหรับบรรจุคัสตาร์ดและหลอดวาฟเฟิล

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้ และวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับโอกาสนี้คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่ง, สำหรับวางเค้ก, สำหรับใส่ตะกร้าขนมชนิดร่วนหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนคลาสสิค

สูตรครีมโปรตีนคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน มันดีมากสำหรับบิสกิต

มวลนี้เตรียมจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน

มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกไข่สดเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นและของหวานกลายเป็นฟู

ครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่นุ่มนวลและโปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กวันเกิดหรือขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แยกโปรตีนให้ถูกต้องที่สุด เย็น.
2. ใช้เครื่องตีไข่ขาว ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. เติมน้ำตาลทีละน้อยในระหว่างกระบวนการ เติมเกลือเล็กน้อย - ประมาณ 2 กรัม
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและแข็ง

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้แตกต่างตรงที่เตรียมในอ่างน้ำ มักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวสามารถแปรรูปได้และปลอดภัยกว่าไข่ดิบ

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ควรนึ่งครีมโปรตีนจะดีกว่า

คัสตาร์ดที่ใช้ห้องอบไอน้ำจะดูโปร่งสบายเหมือนแบบคลาสสิก แต่ปลอดภัยกว่าและนุ่มกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 180 กรัม

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อป้องกันการเกิดก้อนที่จะตกตะกอนส่วนผสม
3. ขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
4. เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะลงในอ่างน้ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ แต่ใช้ความเร็วต่ำสุด
5. เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและมีฟองมากพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้ต่อไปอีกห้านาที
6. นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วทำวิปปิ้งต่ออีก 2-3 นาที เมื่อมวลได้รับความเสถียรของยอดโปรตีนก็พร้อม

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนปกติสำหรับเค้กสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมครีมลงไป รสชาติของโปรตีนบัตเตอร์ครีมนี้ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และเข้มข้น

ใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากไข่ขาวที่ตีแล้วจะต้องใช้วัตถุดิบดิบที่จะไม่ได้รับความร้อนอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
2. ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในผ้าขาว พยายามทำให้ทั้งผ้าขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
3. ตีส่วนผสมจนเนียนและข้นสม่ำเสมอดี ครีมโปรตีนเนยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งและเติมขนมผลไม้

ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง

ครีมที่ทำจากไข่ขาวโดยเติมน้ำตาลผงจะมีความคงตัวที่เบากว่าและฟูกว่า เนื่องจากส่วนผสมนี้ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นมากขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น

ครีมโปรตีนที่มีน้ำตาลผงจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับของหวานที่มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายและการตกแต่งเค้ก เนื่องจากครีมที่มีน้ำตาลจะยังคงมีน้ำหนักมากกว่าและไม่ฟูมากนัก

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ (ขาว);
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มตี โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
• ในขณะที่ตีมวลโปรตีนให้ค่อยๆร่อนน้ำตาลผงลงในครีม
• ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย

ครีมโปรตีนเนย

สูตรครีมง่ายๆ ที่เติมเนยจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก มันคงรูปร่างได้ดีและง่ายต่อการขึ้นรูปดอกไม้และเครื่องประดับด้วย

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครีมภายใต้สีเหลืองอ่อน ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณจึงสามารถคลุมเค้กด้วยการตกแต่งอันแสนหวานที่ไม่หลุดล่อนอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมออร่อยและเป็นมันเงา?

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำโปรตีนบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ผสมไข่ขาวเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนลงในมวลโปรตีน และเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง
3. เมื่อไข่ขาวแข็งตัวและฟู ให้เติมเนยทีละน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำลง
4. เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมต่ออีกสองสามนาที
5. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเพื่อตกแต่งหรือปิดผิวเค้กด้วยครีม

ครีมโปรตีนช็อคโกแลต

อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมโดยใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่งและมีรสชาติละเอียดอ่อนเหมือนช็อกโกแลตและมีกลิ่นครีม

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมโกโก้, กรดซิตริก, น้ำตาลและน้ำ วางบนไฟอ่อนและเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม
2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อย
3. ใส่น้ำเชื่อมลงในมวลผ้าขาวที่ฟูเป็นฟองแล้วตีครีม ดำเนินขั้นตอนนี้ต่อไปประมาณ 10 นาทีจนยืดหยุ่น

ครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อม

ครีมที่ทำจากโปรตีนที่มีน้ำเชื่อมจะนุ่มมากและมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ต้องทำให้ส่วนผสมเป็นสีเหลืองอำพันเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ กรดซิตริก และน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อน
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
3. เติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดกระบวนการผสมแล้วตีต่ออีกประมาณสิบนาที
4. ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนมหวาน

ครีมโปรตีนกับมาสคาโปน

ครีมโปรตีนแสนอร่อยพร้อมมาสคาโปนชีสมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ คงรูปร่างได้ดี และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นฟิลเลอร์สำหรับหลอดและตะกร้าวาฟเฟิล

ครีมนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเค้กสปันจ์ ซึ่งสามารถทาเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นม้วนก็ได้

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 มล.

การตระเตรียม:

1. ทำให้ไข่ขาวเย็นลงอย่างทั่วถึงแล้วตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนตั้งยอดแข็ง
2. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนข้น
3. เมื่อมวลเริ่มเข้มข้นขึ้น คุณจะต้องค่อยๆ เติมวิปครีมและมาร์สคาร์โปนลงไป ตีมวลด้วยความเร็วต่ำจนมีความหนาสม่ำเสมอดี
4. ควรใช้ทันทีหลังการเตรียมเพื่อให้มวลไม่เสียรูปร่าง

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

การเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ไม่เพียงแต่รักษารูปทรงได้ดี แต่ยังช่วยให้คุณสร้างดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมและให้รูปแบบสีใดก็ได้ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินจะทำงานได้ดีในการตกแต่งเค้กและขนมหวานผลไม้

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระรอก - 5 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในระหว่างนี้เจลาตินจะบวม
2. ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง พร้อมด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
3. เมื่อไข่ขาวฟูและคงตัว ให้เติมเจลาตินลงไปและตีให้เข้ากันต่อไป
4. หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง

การทำครีมโปรตีนที่บ้านค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะตกแต่งขนมอบของคุณไม่เพียงแต่มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ยังมีลวดลาย เครื่องประดับ และดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความหนา แข็งแรง และเงางาม

ทำไมฉันถึงไม่ได้ครีมโปรตีน?

ปัญหาอาจเป็นอุณหภูมิของโปรตีนหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมาก เนื่องจากอัตราส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อครีมมีความนุ่มฟูและสมบูรณ์แบบ

เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตีครีมอย่างต่อเนื่อง - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ครีมขึ้นฟูขึ้น ฟูขึ้น และโปร่งสบายมากขึ้น

ลองทดลองสูตรอาหารต่างๆ แล้วค้นหาสูตรของคุณ

ตะกร้าทราย พัฟเพสตรี้ - ของหวานเหล่านี้ไม่เพียงแต่ถูกรวมเข้าด้วยกันโดยความรักของคนรักขนมหวานทั้งเล็กและใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสอดไส้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนอีกด้วย เมื่อเชี่ยวชาญขั้นตอนการเตรียมไส้นี้แล้ว แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรนเปรอครอบครัวด้วยขนมหวานแสนอร่อย รวมทั้งใช้ในการตกแต่งเค้กด้วย

นักทำขนมส่วนใหญ่มักจะเชื่อว่านี่เป็นครีมประเภทที่ไม่แน่นอนที่สุด แต่หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนผสมแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมมันได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีเครื่องชั่งในครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

อัตราส่วนของโปรตีนและน้ำตาลควรเป็น 1:2 และปริมาณน้ำควรเท่ากับ 1/4 ของน้ำหนักน้ำตาล ดังนั้นในการเสิร์ฟครีมหนึ่งมื้อคุณต้องใช้:

• โปรตีน 100 กรัม (ไข่ขาว 3 ฟองประเภท C1)
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้มให้เดือดเมื่อส่วนผสมมีจุดเดือด 120 องศา
2. ตีไข่ขาวแยกกันจนเกิดฟองที่ไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามกลับด้าน ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในผ้าขาว คุณต้องแนะนำมันในกระแสบาง ๆ ใกล้กับขอบมากขึ้น แต่เพื่อไม่ให้มันไปโดนพวกมันหรือบนผนังชาม
3. ตีครีมจนเย็นสนิท ใช้ภายในสองชั่วโมงหลังการเตรียม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 36 ชั่วโมง

สูตรอาบน้ำ

คัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิกพร้อมน้ำเชื่อมเป็นเรื่องยากในการเตรียมสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารในครัว และไม่สะดวกนักที่จะตีไข่ขาวปรุงน้ำเชื่อมและทดสอบความหนาแน่นไปพร้อม ๆ กัน ในกรณีเช่นนี้ จะง่ายกว่าในการเตรียมครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• โปรตีน 140-150 กรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• กรดซิตริก 6 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ. วางชามหรือกระทะเล็กๆ ไว้บนกระทะที่มีน้ำ ใส่ไข่ขาวและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
2. ขั้นแรก ให้คนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เพื่อให้ผลึกน้ำตาลและกรดซิตริกทั้งหมดละลาย
3. จากนั้นจึงตีมวลเป็นเวลา 10-12 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า ในช่วงเวลานี้เนื้อครีมจะเพิ่มขึ้น ค่อนข้างหนาแน่น และมีความเงางาม
4. หลังจากนั้นให้นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 3-4 นาทีเพื่อให้ครีมเย็นลงและข้นขึ้นอีก

คัสตาร์ดโปรตีนเนย

บัตเตอร์ครีมสำหรับ “ดอกกุหลาบ” ทุกชนิด และเค้กสไตล์มาเลย์ยอดนิยมที่ตอนนี้มีแคลอรี่สูงเกินไป ในทางตรงกันข้าม คัสตาร์ดโปรตีนกับเนยนั้นไม่ได้เข้มข้นเท่าไหร่ แต่เหมาะสำหรับการตกแต่ง

จุดสำคัญ: เนยต้องมีคุณภาพสูงมากและมีไขมันอย่างน้อย 82.0%

ในการเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนเนย คุณต้องดำเนินการ:

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำตาลคริสตัล 300 กรัม
• น้ำดื่ม 80 มล.
• เนย 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำเชื่อมจนได้ลูกกลางหรือ 120 องศา ตีไข่ขาวจนตั้งยอดปานกลาง แล้วปิดด้วยน้ำเชื่อมเดือด
2. เมื่อครีมพร้อมและเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตีต่อไปโดยเติมเนยที่นุ่มมาก (ความคงตัวของเนื้อครีม) ทีละช้อนชา

ครีมโปรตีนช็อคโกแลตคัสตาร์ด

ผงโกโก้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่เพียงแต่จะแต่งสีครีมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสช็อกโกแลตด้วย เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าปริมาณโกโก้ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานเนื่องจากจะส่งผลต่อความเข้มของสีเท่านั้น

สำหรับคัสตาร์ดโปรตีนช็อคโกแลต คุณต้องทาน:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำดื่ม 100 มล.
• ผงโกโก้ 30-60 กรัม
• กรดซิตริก 3-4 กรัม

ลำดับงาน:

1. รวมน้ำตาล ผงโกโก้ และน้ำดื่มลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมลงในไฟแล้วต้มที่อุณหภูมิ 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในมือ ก่อนที่จะทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: หยดน้ำเชื่อมในน้ำเย็นควรเปลี่ยนเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นได้
2. ในขณะที่น้ำเชื่อมช็อกโกแลตกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดปานกลาง โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยในกระบวนการ
3. เทน้ำเชื่อมร้อนที่มีอุณหภูมิเหมาะสมและความสม่ำเสมอลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะถึงอุณหภูมิห้อง ครีมช็อคโกแลตโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กพร้อม

ครีมเวอร์ชั่นเยอรมัน

คัสตาร์ดโปรตีนเวอร์ชันนี้มักจะได้รับมาโดยตลอด แม้กระทั่งจากนักทำขนมมือใหม่ก็ตาม นอกจากนี้ยังมีข้อดีอื่น ๆ คือรักษารูปร่างได้ดีเหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้กและมีรสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจ น้ำตาลเจลช่วยให้บรรลุเป้าหมายทั้งหมดนี้ โดยพื้นฐานแล้วเป็นส่วนผสมของน้ำตาล เพคติน และกรดซิตริก ซึ่งใช้เป็นสารทำให้แยมข้นขึ้น

รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• น้ำตาลเจล 300 กรัม
• ไข่ขาวไก่ 3 ฟอง;
• น้ำดื่ม 150 มล.

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. ผสมน้ำและน้ำตาลเจลลงในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นวางภาชนะโดยตั้งไฟแรงที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
2. ในขณะที่เนื้อหาในกระทะกำลังเดือดและเดือดบนไฟ ให้ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนกลายเป็นโฟมที่แรงมาก จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบางๆ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุด
3. ตีวิปครีมต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งเย็นตัว คุณสามารถปรับระดับเค้กด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ทันที หากคุณใช้กับดอกครีมควรให้เวลาในการรักษาเสถียรภาพจะดีกว่า

อัตราส่วนของส่วนผสมในครีม:

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำซุปข้นผลไม้สำเร็จรูป 100 กรัม
• น้ำตาลผลึกละเอียด 125 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป 5 กรัม
• น้ำ 30 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดกับน้ำซุปข้นผลไม้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้หากจำเป็นให้ปอกเปลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วเคี่ยวด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยผสมกับเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาล 50-70 กรัมแล้วต้มจนข้น
2. เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็นแล้วทิ้งไว้ตามเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับการแช่ ละลายเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง โดยเติมน้ำตาลที่เหลือในส่วนเล็กๆ ในขณะที่ใช้งานเครื่องผสมต่อไป ให้เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ร้อนและเจลาตินที่ละลายแล้วลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลเข้มข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมอีกสองสามนาที จากนั้นจึงใส่ลงในถุงขนมแล้วนำไปใช้ตามที่ตั้งใจไว้ มวลจะแข็งตัวเร็วมาก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: ครีมเพียงพอที่จะเติม “ตะกร้า” หรือ “หลอด” พัฟ 10 อัน

วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1 ในภาชนะที่ปราศจากไขมันและน้ำ (เช่น ใช้แอลกอฮอล์) ให้ผสมโปรตีน วานิลลา และน้ำตาล ในเวลาเดียวกันให้วางภาชนะอีกใบบนเตาแล้วเทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดนี่จะเป็นอ่างน้ำของเรา

ภาชนะที่ขจัดไขมันออกอย่างทั่วถึงและที่ตีส่วนผสมรับประกัน 90% ว่าคัสตาร์ดโปรตีนจะออกมาตามที่ควรจะเป็น: นุ่มและโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ 2. ตีส่วนผสมจนตั้งยอดอ่อนประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อน้ำเดือด ให้นำภาชนะที่มีไข่ขาวไปนึ่งแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำต่อไปอีก 7 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะหนาขึ้นและเป็นปุยมากขึ้น

หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และตีไข่ขาวต่ออีก 3 นาทีด้วยความเร็วสูง

ขั้นตอนที่ 4 โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้นำภาชนะออกจากอ่างอาบน้ำแล้วตีมวลไข่ต่ออีก 3-5 นาที

ในเวลานี้ โปรตีนจะเย็นลง ในที่สุดก็จะมีรูปร่างและไม่แพร่กระจายอีกต่อไป คุณสามารถใช้งานเครื่องผสมจนเสร็จได้เมื่อมีร่องที่ชัดเจนจากเครื่องผสมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของครีม ไม่ควรดึงเข้าไปและทำให้เรียบ

ขั้นตอนที่ 5 ความงามของครีมโปรตีนนี้คือการรักษาความร้อนของไข่ โดยที่หลายคนไม่เสี่ยงที่จะกินหรือให้ครีมดังกล่าวแก่เด็ก และหลังจากต้มโปรตีนในโรงอาบน้ำเป็นเวลา 10 นาที คุณจึงมั่นใจได้ว่าคัสตาร์ดโปรตีนนั้นปลอดภัย

เสริมครีมโปรตีนในอ่างน้ำด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบและคุณสามารถเตรียมของหวานที่จะกลายเป็นลายเซ็นในครอบครัวของคุณ

ในการทำครีมโปรตีนให้อร่อยคุณต้องใช้ไก่ ไข่หรือถ้าให้เจาะจงกว่านี้ - เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น

คุณสามารถเสริมองค์ประกอบดังต่อไปนี้ น้ำมันรถตู้ น้ำตาล เบอร์รี่หรือผลไม้ เครื่องเทศ สีผสมอาหาร

คัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำจะเข้ากับเค้กรสหวานได้อย่างลงตัว หรือคุณสามารถเติมคัสตาร์ดโฮมเมด ตกแต่งคัพเค้ก และขนมวาฟเฟิลก็ได้

คุณสมบัติหลักของการปรุงอาหาร

ไก่ ควรใช้ไข่สำหรับครีมโปรตีนที่สดใหม่เท่านั้น มันง่ายมากที่จะตรวจสอบ

คุณเพียงแค่ต้องลดไก่ลง ไข่ในแก้วน้ำ ถ้าลอยแสดงว่าสด ล้างก่อนใช้งานและปล่อยให้แห้ง

ในการทำครีม คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว หากไขมันหยดเข้าไปในโปรตีนก็จะไม่สามารถเอาชนะมวลได้

คุณต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ขั้นแรกคุณต้องตั้งค่าความเร็วเป็นต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วได้

คุณต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโปรตีน หากมีการแนะนำน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์จะต้องเตรียมครีมในห้องซาวน่าโดยเฉพาะ

ในกรณีที่สอง ไม่จำเป็นต้องอาบน้ำ เช่นเดียวกับถ้าคุณตัดสินใจใช้สูตรครีมที่มีน้ำตาล ผง.

หากคุณเตรียมครีมโดยใช้อ่างน้ำ ก็สามารถใช้ตกแต่งเค้กแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย

ครีมยังคงรูปทรงตามที่เห็นในภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะไม่หลุดและทำให้การตกแต่งเค้กเสีย มันจะไม่รั่วไหล และความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายของมันก็ละลายในปากของคุณ

ครีมโปรตีนเวอร์ชันอร่อย

ลองทำเค้กโฮมเมดด้วยคัสตาร์ดโปรตีนครีมนี้ คุณจะไม่เสียใจกับการตัดสินใจของคุณอย่างแน่นอน แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้ ฉันไม่สงสัยเลย

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่ ไข่; ครึ่งเซนต์ ซาฮารา; กรดซิตริกเล็กน้อย ครึ่งช้อนชา วนิลา.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ในชาม ผสมไข่ขาว น้ำตาล และวานิลลา ฉันใส่ชามใบที่สองบนเตาพร้อมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด เพียงเท่านี้อ่างน้ำก็พร้อมแล้ว
2. สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าภาชนะสำหรับตีไข่ขาวจะต้องปราศจากไขมันเช่นเดียวกับที่ตีไข่ นี่จะเป็น 90% ของความจริงที่ว่าครีมโปรตีนจะฟูและโปร่งสบาย
3. ตีส่วนผสมเป็นเวลา 7 นาทีเพื่อให้ตั้งยอดอ่อน
4. วางชามวิปปิ้งไข่ขาวลงในน้ำเดือด ฉันตีต่อด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมต่อไปอีก 7 นาที มวลจะหนาและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นตามไปด้วย
5. ฉันไม่ได้ปิดเครื่องผสม แต่ค่อยๆ นำชามออกจากอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง และตีส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
6. สีขาวจะเย็นลง คัสตาร์ดจะเข้ารูปและไม่กระจายตัว เมื่อร่องเกิดขึ้นบนพื้นผิวจากเครื่องตีของอุปกรณ์ คุณสามารถหยุดกระบวนการตีได้

ครีมนี้ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับเนื้อไก่ ไข่ การต้มไข่ขาวในห้องซาวน่าเป็นเวลา 10 นาที ทำให้คุณไม่ต้องกังวลว่าคัสตาร์ดจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

สูตรครีมโปรตีนสีน้ำตาล

องค์ประกอบของครีมจะมีกลิ่นหอมของกาแฟและจะช่วยเสริมรสชาติของเค้กช็อคโกแลตสปันจ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนประกอบ:

4 อย่าง. ไก่ ไข่ (ขาว); 200 กรัม ซาห์ ทราย; 5 กรัม กรดมะนาว; 1 กรัม วานิลลิน; 2 ช้อนชา ครีมสำเร็จรูป

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำให้ไก่เย็นลงล่วงหน้า โปรตีน ถ้าเป็นไก่ ไม่ได้ล้างไข่คุณต้องล้างและเช็ดด้วยผ้าสะอาด คุณต้องแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็สามารถทำลายกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดได้
2. เทไข่ขาวลงในถ้วยแล้วตีด้วยที่ตี ฉันเติมวานิลลินและน้ำตาลลงในคนผิวขาว ฉันผสมกับที่ตี
3. ฉันแนะนำกรดซิตริกคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ได้
4. ใช้ที่ตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย ฉันนำกาแฟเข้ามา
5. ฉันใส่คัสตาร์ดลงในอ่างน้ำ คุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ จากนั้นวางบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง ฉันจะคนชามครีมลงในชาม เธอไม่ควรจมน้ำ แต่ต้องอยู่เหนือน้ำ เมื่อน้ำในชามร้อนขึ้น ครีมที่นึ่งก็จะร้อนขึ้นเช่นกัน
6. ฉันตีครีมด้วยการตีครีม
7. ฉันตีจนส่วนผสมข้น คัสตาร์ดจะชงในห้องซาวน่าแล้วข้นขึ้น
8. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วตีสักครู่ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในตู้เย็น แต่คุณสามารถเติมลงในกระบอกฉีดยาและตกแต่งเค้ก เปอตีโฟร์ หรือเติมเค้กได้ทันที

ผสมสีกับอาหารได้ตามใจชอบ สีย้อม อาจเป็นขมิ้น โกโก้ ฯลฯ ฉันแนะนำให้ใช้วิธีนี้ถ้าคุณต้องการทำเค้กแสนอร่อย

คุณสามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากเย็นลง องค์ประกอบของครีมแข็งตัวเร็วมาก หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถละลายอีกครั้งในอ่างน้ำได้

สูตรครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินในห้องอบไอน้ำ

ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาติน; 1 ช้อนชา กรดมะนาว; 10 ช้อนโต๊ะ น้ำ; 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 5 ชิ้น. ไก่ ไข่ (เฉพาะไข่ขาว)

อัลกอริทึมการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

1. ฉันเติมน้ำลงในเจลาตินเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พองตัวและมีลักษณะเละ
2. ฉันให้ความร้อนแก่มวลเพื่อให้ธัญพืชละลาย แต่ไม่ควรต้ม คุณสามารถทำได้โดยใช้อ่างน้ำ หลังจากนั้นฉันปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
3. ฉันตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกแล้วเติมน้ำตาล ตีต่อประมาณ 5 นาที จนตั้งยอดสีขาว
4. เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใส่เจลาตินลงไป เพียงเท่านี้ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเลเยอร์และตกแต่งของหวานโฮมเมดของคุณได้

ครีมโปรตีนรุ่นนี้จะมีรสชาติและความคงตัวคล้ายกับ "นมนก" ข้อดีของมันคือคุณสามารถใช้ส่วนประกอบของครีมได้แม้จะเป็นของหวานก็ตาม

ฉันตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยมันและเลเยอร์เค้ก ฉันจะบอกว่าฉันไม่เคยเจอชั้นที่สูงและหรูหรากว่านี้มาก่อนเลย

โดยทั่วไปฉันเชื่อว่าตัวเลือกในการเตรียมครีมนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคนราคาไม่แพงเลยและเป็นสากลด้วย

ครีมโปรตีนสำหรับของหวานและเค้กโฮมเมดจะช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริง แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ครีมโปรตีนง่ายๆ ที่เตรียมโดยใช้อ่างน้ำ

ส่วนประกอบ: 125 กรัม. ซาห์ ทรายและ 2 ชิ้น ไก่ ไข่ (เฉพาะไข่ขาว)

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. คุณควรเอาไก่ออก 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ไข่. คุณต้องแยกไข่ขาวออก คราวนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง
2. ฉันเทผ้าขาวลงในชามที่มีกำแพงสูงแล้วเติมน้ำตาล ทราย ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. ฉันใส่มันลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ
4. ฉันตีคนผิวขาวต่อไปอีก 7 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นที่สห ทรายละลายไปหมดแล้ว
5. ฉันนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีอีกครั้งหนึ่งนาที
6. ฉันกรอกถุงขนมด้วยครีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเติมหลอดวาฟเฟิลหรือถั่วได้อีกด้วย

สูตรวิดีโอของฉัน