การทำให้มีน้ำนมสำหรับเค้ก น้ำเชื่อมกาแฟกับนม การชุบบิสกิตช็อกโกแลตที่ทำจากนมข้นอย่างง่าย

ชั้นเค้กต่างๆ ใช้ทำเค้ก ขนมอบ โรล และอาหารอื่นๆ แต่บิสกิตเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ไม่น่าแปลกใจเลยที่การทำเค้กสปันจ์นั้นค่อนข้างง่าย มันดูฟูนุ่มและทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ชอบ เพื่อให้มีรสชาติและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ควรแช่บิสกิตไว้

วิธีการแช่บิสกิต – หลักการทั่วไป

การชุบบิสกิตทำให้มีพื้นที่สำหรับจินตนาการของพ่อครัวทุกคน ตามเนื้อผ้า บิสกิตจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1:2 โดยจะใช้น้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน มักจะเติมไวน์ คอนยัค กาแฟ น้ำผลไม้ เหล้า สาระสำคัญและเครื่องปรุงทุกชนิดลงในน้ำเชื่อมเย็น

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมการชุบอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้อิ่มตัวด้วย สิ่งสำคัญที่นี่คือปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ ตลอดจนความหนาและจำนวนชั้นเค้ก ครีมชนิดใดที่จะใช้เคลือบเค้กสปันจ์ และจะเพิ่มผลไม้ ถั่ว และไส้อื่นๆ หรือไม่

น้ำเชื่อมที่บางเกินไปการทำให้ข้นขึ้นเป็นข้อผิดพลาดทั่วไป สูตรที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับการชุบบิสกิตจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงได้ ซึ่งจะทำให้ผลงานชิ้นเอกของขนมของคุณมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

1. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมวานิลลา

วัตถุดิบ:

วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา;

น้ำ 250 มล.

น้ำตาลทราย - หนึ่งแก้วที่ไม่มีสไลด์

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาลทราย

นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลอกโฟมออกแล้วยกลงจากเตา

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยเติมวานิลลินคนให้เข้ากันแล้วแช่เค้กสปันจ์

2. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมเบอร์รี่กับคอนยัค

วัตถุดิบ:

น้ำเชื่อมเบอร์รี่ - มากกว่าหนึ่งแก้วเล็กน้อย

น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;

คอนยัค - 20 มล.;

น้ำบริสุทธิ์ 250 มล.

สำหรับน้ำเชื่อมเบอร์รี่:

แยมแบล็คเคอแรนท์ - ห้าช้อนโต๊ะ;

น้ำ 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

ปรุงน้ำเชื่อมเบอร์รี่: ใส่แยมลงในแก้วโลหะทรงลึกเทน้ำแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งฟองปรากฏขึ้น นำโฟมออกแล้วปิดไฟ ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด

เทน้ำลงในน้ำเชื่อมเบอร์รี่แช่เย็นที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล และต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คนอย่างต่อเนื่อง

หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้นำสารอะโรมาติกออกจากเตา เย็น เทคอนยัคแล้วผสมให้เข้ากัน

3. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: กาแฟและน้ำเชื่อมนม

วัตถุดิบ:

นมครึ่งแก้วและน้ำบริสุทธิ์

ผงกาแฟธรรมชาติ - สองช้อนชา;

น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทผงกาแฟกับน้ำร้อน วางภาชนะบนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน และปรุงจนเดือด

ทำให้เครื่องดื่มกาแฟที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่แล้วกรอง

ในชามอีกใบ ผสมนมกับน้ำตาลแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางและคนบ่อยๆ

ทันทีที่นมเดือดให้เทกาแฟลงไป

ผัดน้ำเชื่อมที่ได้ให้ละเอียดและเย็น

4. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: แช่ด้วยนมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

นมข้นต้มครึ่งแก้ว

ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% ครึ่งแก้ว;

นม 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในแก้วเหล็กแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น

เพิ่มนมข้นต้มลงในนมร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เพิ่มครีมสดและผสมอีกครั้ง

เคลือบเค้กสปันจ์สีขาวหรือช็อกโกแลตด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้

5. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมพร้อมผิวเลมอน

วัตถุดิบ:

น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.

น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ;

ผิวเลมอน - หนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำกรองหนึ่งแก้วลงในทัพพีโลหะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วต้มจนเกิดฟองบนไฟอ่อน

บดผิวเลมอนแห้งในเครื่องปั่น

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ตักโฟมออก คนให้เข้ากัน เติมผิวเลมอนป่น และคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ปิดฝาน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้พร้อมกลิ่นเลมอน ทิ้งไว้ให้เย็น ทิ้งไว้สิบนาที

กรองการชุบด้วยผ้ากอซ

6. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมพร้อมน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

น้ำกรอง - 250 มล.

น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;

ทับทิมหนึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล แล้วต้มบนไฟอ่อนจนเกิดฟอง

เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นตัว ให้นำผลทับทิม หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วเอาเมล็ดออก

แยกน้ำออกจากธัญพืชโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วกรองผ่านผ้ากอซ

เทน้ำทับทิมที่ได้ลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นคนให้เข้ากันแล้วแช่เค้กบิสกิตลงไปด้วย

7. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมแช่มะนาว

วัตถุดิบ:

น้ำบริสุทธิ์ 1 แก้ว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ทิงเจอร์มะนาว 30 มล.

สำหรับทิงเจอร์มะนาว:

มะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก

วอดก้าครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ก่อนเตรียมการชุบ 2-3 วันให้เตรียมทิงเจอร์เลมอน: ล้างมะนาวเอาเปลือกออก (อย่าทิ้งเปลือกมันจะมีประโยชน์) บีบน้ำออกจากเนื้อส้มด้วยวิธีที่สะดวก

บดผิวเลมอนโดยใช้เครื่องขูดแบบฟันละเอียด

เทน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงในวอดก้า เพิ่มความเอร็ดอร่อย คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงในที่มืด จากนั้นเราก็กรอง

เตรียมน้ำเชื่อมง่ายๆ: เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะเหล็กหรืออลูมิเนียมขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลแล้วต้มจนโฟมสีขาวปรากฏบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออกและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

เทวอดก้ามะนาวที่ผสมแล้วลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน และแช่เค้กบิสกิต

8. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: น้ำเชื่อมเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่สด – 300 กรัม;

น้ำบริสุทธิ์ - 350 มล.

น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;

วอดก้าใด ๆ ก็เต็มแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ล้างสตรอเบอร์รี่ในกระชอนด้วยน้ำเย็น เราลบการปักชำและผักใบเขียว

ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่น

ผสมสารละลายที่ได้กับน้ำผลไม้กับน้ำตาลและวอดก้า วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนเดือดประมาณห้านาที

นำโฟมออก ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ เย็น กรองและแช่เค้กแป้งบิสกิต

9. สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย: การทำให้ครีมเปรี้ยวน้ำผึ้ง

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำ 250 มล.

น้ำผึ้งหนาใด ๆ – 100 กรัม;

ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยว:

ครีมเปรี้ยว 1 ขวดเล็กไขมัน 15%;

น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำกรองแล้วลงในแก้วเหล็ก

เติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย

เตรียมครีมเหลวครีมเปรี้ยว: ใส่น้ำตาลลงในครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันตีจนน้ำตาลละลาย

ขั้นแรกแช่เค้กแป้งบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งแล้วตามด้วยครีมเปรี้ยว

10. สิ่งที่ควรแช่บิสกิตด้วย: แช่ส้ม-มะนาว

วัตถุดิบ:

ส้มสองลูก

มะนาวหนึ่งลูก

ผิวเลมอน - สองหยิก;

ผิวส้ม - สองกำมือ;

น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ปอกส้มและมะนาว

แช่ความสนุกแยกกันในน้ำร้อนสักสองสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้มีรสขม

บดความสนุกที่แช่ไว้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูดที่มีฟันละเอียด

เราหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ แล้วบีบน้ำออกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้

เทน้ำมะนาวและน้ำส้มที่ได้ลงในกระทะ เพิ่มความเอร็ดอร่อยแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

กรองน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วผ่านผ้าขาวบาง พักให้เย็นแล้วแช่เค้กไว้ด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินสองสามหยดลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

วิธีแช่บิสกิต – เคล็ดลับ

ถ้าคุณชอบบิสกิตเนื้อชุ่มฉ่ำแต่ไม่ชอบน้ำเชื่อมที่หวานเกินไป เพียงแค่เปลี่ยนสัดส่วน เตรียมการชุบในอัตราส่วน 1:3 แป้งที่เติมเข้าไปจะได้รับความหนืดของน้ำเชื่อม: สำหรับน้ำเชื่อมสำเร็จรูปหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะใช้แป้งหนึ่งช้อนชา

นอกจากน้ำแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำผลไม้ นม และแม้กระทั่งไอศกรีมละลายได้อีกด้วย อนุญาตให้เพิ่มน้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้และแอลกอฮอล์ลงในฐานเหล่านี้ได้

การทำให้ชุ่มที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมการใด ๆ เลยคือน้ำเชื่อมผลไม้กระป๋อง: สับปะรด, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกพีช - อะไรก็ได้ที่มีรสชาติอร่อย

เมื่อใช้แอลกอฮอล์ในการทำให้ท้อง ต้องระวัง: ตัวอย่างเช่น คอนญักหรือไวน์แดงจะทำให้บิสกิตสีอ่อนมีสีที่ไม่สวย ดังนั้นควรเลือกสำหรับแช่ช็อกโกแลตและเค้กกาแฟ สำหรับคนยุติธรรม เหล้าและไวน์ของหวานเป็นสิ่งที่ดี

หากคุณต้องการให้บิสกิตคงความสดได้นานที่สุด ให้ใช้น้ำตาลมากขึ้นซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

การแช่เค้กสปันจ์ด้วยช้อนนั้นไม่สะดวกนัก ในบางสถานที่คุณสามารถเติมลงไปได้ และในทางกลับกัน คุณสามารถเติมมันมากเกินไปได้ ดังนั้นให้ใช้ขวดสเปรย์หรือแปรงทาขนม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีรูเล็กๆ ที่ฝาได้

หากเค้กของคุณประกอบด้วยบิสกิตหลายชิ้น ให้แช่ไว้ดังนี้: ชั้นล่างสุด, ชั้นกลางเป็นแบบมาตรฐาน, ชั้นบนสุดพอประมาณ จากนั้นเค้กก็จะแช่ตัวเท่าๆ กัน

คุณบังเอิญเทของเหลวจำนวนมากลงบนบิสกิตหรือไม่? ไม่ต้องกังวล. เพียงห่อเค้กด้วยผ้าสะอาดสักพักก็จะดูดซับของเหลวส่วนเกิน

คุณรู้วิธีแช่บิสกิตให้อร่อยมาก ไม่แห้ง และมีกลิ่นหอมหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้สูตรเหล่านี้

น้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต
-น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
-เหล้าหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
-คอนยัค - ช้อน
เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนนำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงและมีการแนะนำสารอะโรมาติก: เหล้าหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนยัค, การชงกาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ

การเคลือบช็อคโกแลต
-เนย - 100 กรัม
-ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด - ครึ่งกระป๋อง
เตรียมการชุบในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ และภายในกระทะขนาดใหญ่ ให้วางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมที่แช่ไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ผสมให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ฉันใช้เครื่องผสม แช่เค้กด้วยการชุบร้อน โดยควรเป็นเค้กอุ่นหรือร้อน

การทำให้ชุ่มลูกเกดสำหรับเค้กแยม
-0.5 ถ้วยน้ำเชื่อมลูกเกด
-2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
-น้ำหนึ่งแก้ว
การเคลือบนี้ใช้สำหรับเค้กนิโกรในโฟม แต่ยังสามารถใช้กับเค้กอื่น ๆ ร่วมกับครีมเปรี้ยวได้ การเตรียมการชุบเป็นมาตรฐาน ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

การทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก
-250 กรัมน้ำตาล
-น้ำ 250 มล.
-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน Cahors
-1 ช้อนชาน้ำมะนาว
-วานิลลิน
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้มเติมวานิลลินและน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลง

น้ำเชื่อมกาแฟ
-น้ำ - 1 แก้ว
-คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาล - 1 แก้ว
น้ำตาลเทลงในน้ำ (ครึ่งแก้ว) แล้วให้ความร้อนจนเมล็ดน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมที่ละลายแล้วจะถูกนำไปต้มกาแฟจะถูกต้มด้วยน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) ซึ่งวางอยู่บนขอบเตาเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์ลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนญักซึ่งคนให้เข้ากันและทำให้เย็นลง

แช่ด้วยชาเขียวและมะนาว
ชงชาเขียวเติมน้ำมะนาว เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก

แช่สับปะรด
ทำจากน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง ฉันทำมันด้วยตา เจือน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยน้ำเติมน้ำมะนาวคอนญักหนึ่งหยดเพื่อเพิ่มรสชาติและเคี่ยวเพียงไม่กี่นาที

การทำให้มีน้ำนม1
เติมนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องด้วยน้ำเดือด 3 ถ้วย เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็น และทาเค้กให้ทั่ว

การทำให้มีน้ำนม2
นำนม 3 ช้อนโต๊ะไปต้มกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)

แช่มะนาว
น้ำเดือด 1 ถ้วย + มะนาวครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้น + น้ำตาล 3 ช้อนชา + วานิลลา ฉันปล่อยให้มันชงและมันก็เย็นลง ฉันกินมะนาวและใช้ของเหลว

ไซพรอปส้ม
- เปลือกส้มสับละเอียด
-น้ำส้ม 1/2 ถ้วย
-น้ำตาล 1/4 ถ้วย
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาอีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

การทำให้มีเชอร์รี่
เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ลงในถ้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการทำให้ชุ่มทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับเค้กหลายชั้น หากคุณทำเค้กชิ้นเดียว เสิร์ฟครึ่งหนึ่งอาจเพียงพอสำหรับคุณ

http://urlid.ru/aho7

สวัสดีทุกคน. วันนี้มาพูดเกี่ยวกับการเคลือบเค้กของเรากันดีกว่า เพื่อให้ชั้นเค้กของเค้กในอนาคตมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเราต้องแช่ไว้ในน้ำเชื่อมพิเศษ วิธีแก้ปัญหาเหล่านี้ยังช่วยลดกลิ่นไข่และแม้กระทั่งข้อบกพร่องในการอบบางอย่าง เช่น ชั้นเค้กแห้ง

ขอจองด่วน เค้กไม่ใช่ทุกตัวต้องแช่นะคะ ของหวานสมัยใหม่หลายชนิดค่อนข้างชุ่มชื้นและพวกเขาต้องการเพียงครีมเคลือบ - ... นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของผลงานชิ้นเอกแบบพึ่งพาตนเองได้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีเค้กบางชิ้นที่ต้องการความชื้นเพิ่มเติม เอาเหมือนกันหรือ. ลองใช้ตัวอย่างของพวกเขาเพื่อทำความเข้าใจ

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์มในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้พวกมันจะนุ่มขึ้นและมีความชุ่มชื้นมากขึ้น ถัดไปคุณสามารถเริ่มทำให้มีขึ้นได้ โดยวิธีการหลังจากใช้น้ำเชื่อมควรรอประมาณ 15-30 นาทีแล้วจึงปิดด้วยครีม และจำไว้ว่าต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มแช่จนถึงเสิร์ฟ

ดังนั้น เพื่อให้เราตัดสินใจว่าจะใช้น้ำยาชนิดใด เราต้องตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงในไส้ หากเป็นเพียงครีม (กานาช ครีมเปรี้ยวหรืออื่น ๆ ) ก็ควรชุบวานิลลา กาแฟ น้ำผึ้ง หรือคอนญักจะดีกว่า

หากไส้เกี่ยวข้องกับการมีผลเบอร์รี่และผลไม้ในรูปแบบใด ๆ (สด, น้ำซุปข้น, แยม, แยม, แยม) ดังนั้นการทำให้ชุ่มก็ควรเป็นผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งอาจมีการเติมแอลกอฮอล์

การทำให้ชุ่มที่พบบ่อยที่สุดถือเป็นน้ำเชื่อม ง่ายต่อการเตรียมและราคาไม่แพง

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่มที่บ้าน?

สูตรดังต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเราต้องการน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและแอลกอฮอล์ 0.5 ลิตรจากปริมาณนี้จะมีน้ำเชื่อมออกมาประมาณ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องการน้ำ 9 ช้อนโต๊ะและแอลกอฮอล์ 1.5 ลิตร

การคำนวณปริมาตรของน้ำเชื่อมที่คุณต้องการนั้นง่ายมากเช่นกัน มีสูตร 1: 0.7: 1.2 โดยที่ 1 ส่วนคือบิสกิต 0.7 คือการทำให้ชุ่ม 1.2 คือปริมาณครีม นั่นคือถ้าขนมชนิดร่วนของคุณมีน้ำหนัก 700 กรัมคุณจะต้องมีการเคลือบประมาณ 500 กรัมและครีม 840 กรัม ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป แต่จะเหมาะกับบิสกิตทั่วไปมากกว่า แต่หากบิสกิตของคุณมีเนยหรือโยเกิร์ต ก็ไม่จำเป็นต้องเคลือบให้มากนัก ฉันต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 50-60 กรัมในการแช่เค้กขนาด 18 เส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งชิ้น

การทำน้ำเชื่อมก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน วางน้ำตาลและน้ำบนไฟอ่อน ควรทำในกระทะที่มีก้นหนา คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้ คุณต้องคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อนุภาคน้ำตาลตกบนผนังของจานเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกรองน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ในอนาคต เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถหยุดคนและรอให้ส่วนผสมเดือดได้ หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา และเมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้เติมแอลกอฮอล์ (หากคุณตัดสินใจจะทำ)

คอนยัค เหล้ารัม พอร์ตไวน์ เหล้ามีความเหมาะสมเป็นแอลกอฮอล์ ไม่ว่าใจคุณต้องการอะไร สิ่งหนึ่ง แต่แอลกอฮอล์จะต้องดี แพง พอร์ตไวน์ 777 จะไม่ทำงานที่นี่ :) เหล้า Baileys เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

การเคลือบนี้เหมาะสำหรับทั้งเค้กสปันจ์ปกติและเค้กช็อคโกแลต

หากคุณเติมกาแฟชงสดลงในน้ำเชื่อม (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ) จะเป็นการดีที่จะแช่บิสกิตช็อกโกแลตลงไปด้วย

วานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) ที่เติมลงในน้ำเชื่อมนี้จะช่วยเน้นกลิ่นไข่ของบิสกิตคลาสสิก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้ราคาถูกและรวดเร็วคือนมข้น อาจเป็นได้ทั้งแบบปกติหรือแบบต้ม ควรเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่น ๆ เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้กได้

น้ำผลไม้จากผลไม้กระป๋องช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเปลือกได้ และการผสมผสานระหว่างเค้กสปันจ์คลาสสิกกับลูกพีชก็น่าทึ่งมาก

หากคุณมีแยมที่บ้านเยื่อกระดาษจะเข้าไปในไส้ แต่ส่วนประกอบของเหลวที่เจือจางด้วยน้ำเหมาะสำหรับการแช่เค้ก ฉันชอบเค้กช็อกโกแลตผสมกับเชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือบลูเบอร์รี่เป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตามแม้แต่กาแฟโกโก้หรือชาธรรมดา ๆ ก็สามารถแช่ลงในเค้กได้แน่นอนว่าวิธีนี้ทำได้ดีที่สุดสำหรับเค้กเวอร์ชันช็อคโกแลต ตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า เช่น มิราเคิลช็อกโกแลตมิลค์เชค ก็ใช้ได้เช่นกัน

น้ำผลไม้คั้นสดค่อนข้างเหมาะกับจุดประสงค์เดียวกัน โดยเฉพาะน้ำส้มต้มกับน้ำตาล

การเคลือบน้ำผึ้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาร่วมกับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เพื่อให้บิสกิตอิ่มเท่ากัน คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ได้ หากไม่มี คุณสามารถเจาะรูเล็กๆ บนฝาขวดพลาสติกแล้วเทลงบนเค้กได้ สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด เพราะถ้าคุณเติมน้ำเชื่อมมากเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสลายตัวอย่างไม่น่าดูบนจาน และปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันแค่ทาครีมที่พื้นผิวของบิสกิตด้วยแปรงซิลิโคน

หากคุณมีสูตรอาหารสำหรับการเคลือบที่คุณใช้ซึ่งฉันไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ โปรดแชร์ในความคิดเห็นได้เลย และในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้เราจะพูดถึงการอุดฟัน

เค้กแสนอร่อยสำหรับคุณ!

การชุบบิสกิตเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมของหวานที่เกี่ยวข้อง ด้วยความช่วยเหลือนี้ เค้กธรรมดาจึงนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เมื่อรวมกับไส้ที่เหมาะสมแล้วของหวานดังกล่าวจะกลายเป็นดาวเด่นของโต๊ะหวานและทุกคนที่อยู่ในปัจจุบันจะจดจำไปอีกนาน การชุบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโรลและเค้กสปันจ์ โดยไม่คำนึงถึงสูตรแป้งและครีมที่เลือก

การเตรียมการทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิตเริ่มต้นด้วยน้ำเชื่อมธรรมดา- โดยผสมน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายในหม้อ จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการทดลองสูตรอาหารที่น่าสนใจกว่านี้ ก็เพียงพอที่จะแช่เค้กได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แนวคิดการทำอาหารดั้งเดิมมากกว่านี้ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำเชื่อมแบบคลาสสิก ในหมู่พวกเขามีทิงเจอร์ทุกชนิด, เหล้า, น้ำผลไม้สด, สารสกัดวานิลลา, คอนญัก ฯลฯ

โดยปกติแล้วเครื่องปรุงดังกล่าวจะถูกเติมในตอนท้ายของการเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อเย็นตัวลงแล้ว หลังจากนี้คุณเพียงแค่ต้องคนส่วนผสมหนึ่งครั้งและเริ่มสร้างเค้กหรือพาย

ความลับในการเตรียมการทำให้เค้กสปันจ์สมบูรณ์แบบ

แม้ว่าการเคลือบบิสกิตจะไม่ใช่ส่วนประกอบหลักของเค้ก แต่ก็เป็นสิ่งที่ทำให้เค้กมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ น้ำเชื่อมต่างๆ จะช่วยให้คุณได้ทดลองกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่คุ้นเคย ทำให้มันน่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ วิธีเตรียมการชุบสำหรับบิสกิตในกรณีใดกรณีหนึ่ง คุณสามารถเรียนรู้จากบันทึกการทำอาหารที่มีประโยชน์:

ความลับหมายเลข 1

ความลับหมายเลข 2

ก่อนที่จะเติมรสชาติแอลกอฮอล์ น้ำเชื่อมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างน้อย 40 องศา

ความลับหมายเลข 3

สำหรับน้ำเชื่อม 200 กรัมคุณต้องเติมแอลกอฮอล์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (เหล้า, คอนยัค, ทิงเจอร์) ปริมาณนี้จะเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากจะทำให้ได้กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แต่จะไม่ทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในแอลกอฮอล์

ความลับหมายเลข 4

หากต้องการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่ว คุณต้องปล่อยให้สปันจ์เค้กอยู่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ความลับหมายเลข 5
• น้ำเชื่อมจะซึมเข้าสู่เค้กอุ่นๆ ได้ดีที่สุด ดังนั้นหากสปันจ์เค้กเย็นลงแล้ว คุณสามารถอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟได้เล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ความลับหมายเลข 6
2. เมื่อเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการชุบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสีย้อม มิฉะนั้นรูปลักษณ์ของเค้กจะได้รับผลกระทบ
3. ยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่ง่ายกว่าสูตรนี้ ด้วยความช่วยเหลือในเวลาเพียงสองนาทีคุณสามารถทำน้ำเชื่อมคลาสสิกสำหรับบิสกิตและปรับปรุงรสชาติของของหวานของคุณได้อย่างมาก หากต้องการน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นวานิลลา เหล้า คอนยัค หรือน้ำผลไม้

6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;

4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

วัตถุดิบ:

• ผสมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน
• ทันทีที่ส่วนผสมเดือดและเม็ดน้ำตาลละลายหมด ให้ยกภาชนะออกจากเตา
• ก่อนแช่ ให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

วิธีทำอาหาร:

1. สูตรนี้ทำให้มีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดคือการมีน้ำสตรอเบอร์รี่สด อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมนี้เหมาะสำหรับเค้กที่มีไส้เข้ากันดีกับผลเบอร์รี่เท่านั้น ก่อนที่จะเติมคอนยัคและแช่บิสกิตโดยตรง น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลง
2. น้ำ 300 มล.
3. น้ำตาล 50 กรัม
4. สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
5. 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

ล้างสตรอเบอร์รี่ ปอกเปลือกและบีบน้ำออก

วัตถุดิบ:

• วางเค้กที่เหลือลงในกระทะ เติมน้ำและเติมน้ำตาล
• ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนละเอียด
• เติมน้ำสตรอเบอร์รี่ลงไปผัดแล้วต้มอีกครั้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ากาแฟ

วิธีทำอาหาร:

1. เทกาแฟลงในหม้อแล้วเติมน้ำร้อนแล้วต้ม
2. นำกาแฟที่ชงออกจากเตาแล้วพักไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที
3. กรองเนื้อหาของกระทะ จากนั้นเติมน้ำตาลลงในของเหลวที่เหลือ
4. นำน้ำเชื่อมไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. ทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลง เติมเหล้าแล้วคนให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเค้กสปันจ์เค้กตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

เพื่อนร่วมชั้น

ชั้นเค้กประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเค้กสปันจ์ เค้กสปันจ์เนื้อนุ่ม โปร่งสบาย และอร่อย เข้ากันได้ดีกับครีมหรือน้ำสลัดทุกชนิด

แต่มีคุณสมบัติของแป้งสปันจ์ที่ทำให้พิเศษคือ สปันจ์เค้ก ไม่สามารถแช่ครีมได้เหมือนเค้กทั่วไป โครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายช่วยผลักครีมออกมา เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตไม่แห้งต้องแช่ไว้ก่อนทาครีม นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะทำ เค้กสปันจ์มีหลายแบบที่แตกต่างกัน ดังนั้นมาพูดถึงพวกมันกันดีกว่า

น้ำเชื่อมพร้อม

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการแช่เค้กสปันจ์คือการใช้น้ำเชื่อมผลไม้ สามารถพบได้ในขวดผลไม้กระป๋องที่วางขายตามชั้นวางของในร้าน (สับปะรด, พีช, แอปริคอท, ผลไม้นานาชนิด) ผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยเติมน้ำและน้ำตาลลงไป น้ำเชื่อมนี้เหมาะสำหรับการแช่เค้กสปันจ์

ร้านค้ายังจำหน่ายน้ำเชื่อมสำเร็จรูป แต่มักจะข้นเกินไป น้ำเชื่อมข้นสามารถเจือจางด้วยน้ำได้เล็กน้อย

หากใช้ผลไม้ในการตกแต่งเค้กก็ควรจะผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อมที่คุณจะแช่เค้กสปันจ์ โดยหลักการแล้วผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่น กล้วยสดในชั้นเค้กจะเข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ ถ้าเราพูดถึงผลไม้กระป๋องทุกอย่างก็ง่าย - น้ำเชื่อมพีชสำหรับทำให้ชุ่มและลูกพีชสำหรับตกแต่ง

นอกจากน้ำเชื่อมสำเร็จรูปแล้ว เหล้า คอนยัค และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ยังใช้ในการชุบเค้กสปันจ์ (แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับเค้กสำหรับเด็ก) ตัวอย่างเช่นเค้กแบล็กฟอเรสต์อันโด่งดังแช่ในคอนยัคหรือเหล้าเชอร์รี่

จำเป็นต้องเลือกการเคลือบของชั้นเค้กทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของเค้ก ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกหลายสูตรสำหรับสูตรน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์

การเคลือบช็อคโกแลต

การเคลือบประเภทนี้จัดทำขึ้นในอ่างน้ำ เตรียมอ่างน้ำและส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย (100 กรัม)
• นมข้น (100 กรัม)
• ผงโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ)

อ่างน้ำคือกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดช้าๆ โดยมีภาชนะสำหรับปรุงผลิตภัณฑ์วางไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือด้านล่างของภาชนะด้านบนจะต้องไม่โดนน้ำและอยู่ห่างจากน้ำประมาณ 5-7 ซม. ใส่เนยสับลงในภาชนะด้านบน มันจะละลายเร็ว ใส่นมข้นและโกโก้ ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน ต้องใช้การเคลือบนี้ในขณะที่ยังร้อนอยู่จากนั้นเค้กก็จะชุ่มฉ่ำ

การทำให้ชุ่มด้วยคอนยัค

วัตถุดิบ:

• แยมเชอร์รี่หรือแยม (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (200 มล.)
• คอนยัคใด ๆ (30 มล.)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

ควรผสมน้ำกับแยมเชอร์รี่แล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มน้ำตาลและคอนยัคนำไปต้มแล้วปิด ปล่อยให้เย็นแล้วจึงแช่เค้กได้ ไม่จำเป็นต้องต้มมิฉะนั้นไอคอนยัคทั้งหมดจะหายไปอย่างรวดเร็วและรสชาติที่เอร็ดอร่อยทั้งหมดไปด้วย

การทำให้มีกาแฟ

การทำให้ชุ่มนี้สามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีคอนญักก็ได้ ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำ (200 มล.)
• คอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ);
• กาแฟบด (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1-2 ช้อนโต๊ะ)

ใส่น้ำบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาล น้ำตาลจะต้องละลาย ขณะเตรียมกาแฟ ให้เทลงในน้ำพร้อมกับคอนยัค ไม่จำเป็นต้องชงกาแฟบด คุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดพร้อมน้ำตาลได้ แต่กาแฟธรรมชาติจะมีรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปิดและพักให้เย็น การทำให้ชุ่มพร้อมแล้ว!

แช่มะนาว

นี่เป็นหนึ่งในการทำให้มีขึ้นทั่วไปและเป็นที่นิยม สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมะนาว น้ำเชื่อม ผิวเลมอน หรือเหล้าเลมอน

วัตถุดิบ:

• มะนาว (1/2 ชิ้น);
• น้ำ (200 มล.)
• น้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ)

ตั้งน้ำและน้ำตาลให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมด เราประมวลผลมะนาวครึ่งลูกดังนี้: ขูดความสนุกบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เฉพาะส่วนสีเหลืองเท่านั้น จากนั้นบีบน้ำทั้งหมดจากมะนาวครึ่งลูกหรือลงในความสนุกโดยตรง ผสมให้เข้ากันแล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำเชื่อม ต้ม ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวสักสองสามนาที มะนาวครึ่งลูกสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมหรือเหล้าสองสามช้อนโต๊ะ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเพียงแค่ปล่อยให้เดือด เย็นและแช่เปลือกโลก การทำให้ชุ่มนี้จะได้รสชาติที่น่าสนใจหากคุณเติมอบเชยป่นที่ปลายมีด