วิธีทำครีมโปรตีนที่เสถียร ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก ด้วยนมข้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง (เราต้องการแค่ไข่ขาว);
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีด้านบน) น้ำตาลผง;
• น้ำ 25 มล. (ต้มแช่เย็น);
• หยิก เกลือแกง;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

ครีมโปรตีนชนิดใดสำหรับตกแต่งเค้กที่คงรูปร่างได้ดีไม่ตกตะกอนและถือว่าเตรียมอย่างถูกต้อง? สิ่งหนึ่งที่ต้องมีการเตรียมส่วนประกอบอย่างถูกต้องแน่นอน

เพื่อให้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กโปร่งสบายคุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและแยกไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไปอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เหตุใดน้ำตาลผงจึงอยู่ในรายการส่วนผสม ไม่ใช่น้ำตาลทราย เมื่อตีโปรตีนครีมเป็นเวลานานในการตกแต่งเค้ก น้ำตาลจะละลายได้ดี แต่จะไม่ให้ความขาวและความหนาแน่นที่แป้งให้มาได้ดี

เกลือจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของโปรตีน คัสตาร์ดสำหรับเค้ก แต่จะทำให้โฟมหนาแน่นขึ้น อย่าสับสนกับการเติมที่ผิดปกตินี้

ดังนั้นจะเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กได้อย่างไร?

สูตรครีมคัสตาร์ดโปรตีนทีละขั้นตอน

1. การเตรียมน้ำเชื่อมข้นสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านต้องใช้ความแม่นยำ ไม่ควรปล่อยให้น้ำเชื่อมเหลวเกินไปเนื่องจากครีมโปรตีนเปียกสำหรับตกแต่งเค้กจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้กสปันจ์ แต่แม้ว่าคุณจะใส่น้ำตาลคาราเมลจนถึงลูกกวาด คุณจะไม่ได้รับครีมโปรตีนสำหรับเค้ก พยายามจับช่วงเวลาที่ของเหลวข้นขึ้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างแม่นยำ
2. เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้: เทน้ำในปริมาณที่วัดได้ลงในกระทะอลูมิเนียมเทน้ำตาลแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนที่สุดคนเป็นครั้งคราว ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มไหลจากช้อนเป็นสายยาวและหนาก็ถือว่าพร้อม
3. เราแยกไข่แดงออกจากไข่และใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที เติมเกลือและ น้ำมะนาว;
4. ตอนนี้โดยไม่หยุดการตีอย่างเข้มข้นให้พับผ้าขาวอย่างระมัดระวัง น้ำเชื่อมร้อน. ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก สูตรนี้ควรมีโครงร่างที่ชัดเจนมากขึ้น สูงขึ้นและไม่หลุดออก - จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสร้างเค้กได้

สูตรครีมโปรตีนเนย

แตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการปรุง ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก ข้อดีของมวลดังกล่าวคือความเป็นพลาสติกและความสามารถในการแข็งตัวได้ดีในตู้เย็น

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มโปรตีนบัตเตอร์ครีมเพื่อตกแต่งเค้กได้อีกด้วย สีผสมอาหารและไม่ส่งผลต่อคุณภาพของครีม

เพื่อเตรียมของหวานนี้เราจะต้อง:

• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาล 125 กรัม
• เนย 150 กรัม 82%;
• ผงวานิลลา 1 ซอง

1. โดยไม่ต้องตีไข่ขาวให้ผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ลงไป อ่างน้ำและตีส่วนผสมให้ได้ประมาณ 65-750
2. หลังจากนั้นจะต้องวางมวลลงในอ่างอย่างรวดเร็วด้วย น้ำเย็นและในขณะที่เย็นตัวลง ในโหมดเครื่องผสมความเร็วสูง ให้ตีส่วนผสมอย่างเข้มข้น
3. เมื่อการผสมดำเนินไป ให้เติม ชิ้นเล็ก ๆเนยนิ่ม วานิลลา และสีผสมอาหารแห้งหรือของเหลวหากจำเป็น

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน

หากการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของการออกแบบที่ซับซ้อนสำหรับด้านบนของผลิตภัณฑ์หรือเพียงแค่ต้องการชั้นที่มีความหนาแน่นสูง เจลาตินที่แช่และละลายในอ่างน้ำจะถูกเติมลงในฐานของเหลว

สูตรคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กโดยอาจคำนึงถึงการเติมด้วย เนยหรือไม่มีมันก็ไม่มีความแตกต่าง สิ่งสำคัญคือการตีส่วนผสมให้ละเอียดหลังจากเติมสารข้นแล้ว

เนยในสูตรคัสตาร์ดโปรตีนครีมสำหรับเค้กสามารถแทนที่ด้วยครีมไม่หวานที่มีไขมัน 33% ได้สำเร็จ ดังนั้นหากครีมมีน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายหรือผงที่เติมก็จะลดลง ครีมโปรตีนสำหรับเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรนี้โดยใช้สองฐานแยกกัน - โปรตีนและครีมซึ่งรวมกันแล้ว

สำหรับฐานแรกคนขาวจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงอย่างดี ส่วนที่สองครีมจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนเดียวกัน จากนั้นส่วนผสมของเหลวทั้งสองชนิดจะผสมกันในภาชนะที่แห้งและสะอาดโดยใช้ไม้พายสำหรับอบปกติ ในสูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้ก (ในภาพ) สำหรับไข่ขาว 4 ฟองให้ใช้น้ำตาลผง 1 ถ้วยและเฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย

ควรใช้เจลหรือสีย้อมแห้งสำหรับมวลครีม - ของเหลวจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัว

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กจะขึ้นอยู่กับไม่เพียงเท่านั้น รูปร่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ยังมีความกลมกลืนของรสชาติอีกด้วย ฐานบิสกิต- แปรผันปริมาณส่วนผสมที่มีรสหวานเพื่อไม่ให้เค้กกลายเป็นก้อน

น่าทาน!

ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อต้ม ปรุงน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรกลายเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด

มวลจะเดือดตั้งแต่เริ่มแรก ฟองอากาศใหญ่หลังจากนั้นฟองจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรก่อตัวเป็นลูกบอลแต่ต้องไม่กระจายไปทั่วก้น

เติมกรดซิตริกลงในคาราเมลที่เสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนำมวลผลลัพธ์ออกจากเตาแล้ว ให้เริ่มเทลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ทันที ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

ทาครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป

ใช้เข็มฉีดยาขนมเติมครีมโปรตีน แบบฟอร์มที่ต้องการ, ตกแต่งเค้ก

น่าทาน!

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและขนมโฮมเมดอื่น ๆ ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของมวลไข่คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะได้อย่างสวยงามโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและไม่ใช้ส่วนผสมมากนัก

ในบทความนี้เราจะนำเสนอตัวเลือกต่างๆ ให้คุณทราบถึงวิธีการทำเอง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

สูตรที่นำเสนอสำหรับครีมโปรตีนประกอบด้วยส่วนผสมชุดเล็ก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

ดังนั้นเพื่อทำอาหารเอง ของหวานโฮมเมดเราต้องการ:

• ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้า - 3 ชิ้น;
• เกลือละเอียด - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำดื่ม - 1/3 ถ้วย;
• กรดมะนาวหรือน้ำมะนาว - ใช้ตามดุลยพินิจ

การทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ

สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราตัดสินใจทำความหวานนี้โดยใช้น้ำเชื่อม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเพิ่ม น้ำตาลทรายในชามเหล็กแล้วเติมน้ำลงไป หลังจากนั้นต้องวางส่วนผสมบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาประมาณหกนาที ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์หวานควรละลายและน้ำเชื่อมควรมีความโปร่งใส หากคุณทิ้งน้ำตาลและน้ำไว้บนกองไฟนานกว่าเวลาที่กำหนด ครีมอาจมีสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์ในเวลาต่อมาและมีรสชาติไหม้ด้วย

ตีไข่ขาว

สูตรโปรตีนต้องใช้ไข่แช่เย็น ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้โฟมที่คงอยู่และเขียวชอุ่มโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ ความพยายามพิเศษ- อย่างไรก็ตามก่อนที่จะตีไข่ขาวต้องแน่ใจว่าได้เติมเกลือเล็กน้อยรวมทั้งกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ด้วย

ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

การเชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกัน

หลังจากตีไข่ขาวแล้ว ให้เทลงในสตรีมบางๆ น้ำเชื่อมหวาน- ในกรณีนี้ จะต้องตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องผสม ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้จนกว่าจะเย็นสนิทหากคุณปล่อยให้อุ่นโปรตีนจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำลายรูปลักษณ์ของเค้กโฮมเมดทั้งหมด

วิธีการเสิร์ฟเป็นของหวาน?

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีมสำหรับตกแต่งเค้กแล้ว สูตรอาหาร มวลหวานจะต้องถูกเก็บไว้ใน ตำราอาหาร- หากคุณต้องการทำให้ของหวานมีสีสันสดใสหรือมีหลายสี คุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงไปขณะผสมส่วนผสมได้

ทาครีมโปรตีนลงบนเค้กโดยใช้แปรง หลังจากนี้ควรวางของหวานที่ขึ้นรูปไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง การรักษาแบบโฮมเมดคุณสามารถเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับชาได้อย่างปลอดภัย

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนสำหรับตกแต่งเค้ก (ภาพ)

ถ้าไม่อยากต้มน้ำเชื่อมแยกแล้วตีให้เข้ากัน ไข่ขาวจากนั้นเราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง ขอบคุณเขาคุณสามารถทำอะไรได้มากมาย ครีมติดทนนานซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งขนมโฮมเมด

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้า (จากไข่สี่ฟอง)
• น้ำตาลทราย - แก้ว;
• วานิลลิน - ถุงเล็ก;
• กรดซิตริก - ช้อนเล็ก ¼ ช้อน

การแปรรูปโปรตีน

ก่อนจะทำคัสตาร์ดอีก ไข่ขาวควรมีการประมวลผลอย่างระมัดระวัง แยกผลิตภัณฑ์ออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปคุณต้องเพิ่มเกลือกรดซิตริกและวานิลลินเล็กน้อยลงในคนผิวขาวจากนั้นตีทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม ขณะผสม ให้เติมน้ำตาลทรายลงในส่วนผสม เป็นผลให้คุณควรจะได้โฟมที่ค่อนข้างฟู แต่ไม่มั่นคง

การรักษาความร้อนของครีม

หลังจากตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วจะต้องนำไปแช่ในอ่างน้ำทันที หลังจากที่น้ำในภาชนะขนาดใหญ่เดือด ควรผสมสิ่งที่อยู่ในชามอีกครั้งโดยใช้เครื่องผสม ขอแนะนำให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้เป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องได้มวลที่นุ่มและมั่นคงที่สุด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงไปได้

การตกแต่งของหวานแบบโฮมเมด

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งเป็นสูตรที่เราได้ตรวจสอบข้างต้นจะต้องเย็นลงอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านการทดลองแล้ว การรักษาความร้อน- ในกรณีนี้ควรคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องผสม ต่อไป มวลอากาศคุณควรคลุมพื้นผิวทั้งหมดของของหวานให้สวยงามโดยใช้แปรงหรือกระบอกฉีดยา หลังจากนั้น เค้กโฮมเมดขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

การทำครีมโปรตีนที่ไม่ธรรมดา

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก? เราจะดูสูตรตอนนี้ เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• น้ำตาลทรายขาว - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• นมไขมันต่ำ - ½ลิตร;
• แป้งขาว - 3 ช้อนใหญ่(สามารถมีได้ 4 ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนที่จะเตรียมครีมสำหรับตกแต่งเค้ก คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จากนั้นจึงรวมส่วนประกอบแรกกับน้ำตาล (0.5 ถ้วย) แล้วตีด้วยเครื่องผสม ในเวลาเดียวกันคุณควรได้โฟมที่มั่นคง ถัดไปคุณต้องเทนมลงในชามเติมน้ำตาล ½ ถ้วยลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มอย่างรวดเร็ว ในเวลานี้คุณต้องผสมความหวานที่เหลือ สินค้าจำนวนมากพร้อมด้วยไข่แดงและแป้ง ควรเติมนมทันทีที่เดือด ในกรณีนี้ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนได้มวลความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน

ก่อนที่ส่วนผสมนมกับไข่แดงจะเริ่มเดือดจะต้องนำออกจากเตาแล้วค่อย ๆ ใส่ลงในมวลโปรตีนปุย ในเวลานี้ควรตีอย่างแรงจนครีมเย็นลง ในตอนท้ายขอแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อยลงในจาน

ควรใช้โปรตีนสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ทันทีหลังจากการเตรียม ในอนาคตแนะนำให้เก็บของหวานไว้ค่ะ ห้องทำความเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับการทำครีมโปรตีน

แม่บ้านบางคนไม่สามารถเตรียมครีมโปรตีนได้ เพื่อช่วยตัวเองจากข้อผิดพลาดทั่วไป เราขอแนะนำให้จำความลับบางประการ:

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งและไส้เค้ก ขนมอบขนาดเล็ก– การเตรียมการทีละขั้นตอนตาม สูตรครอบครัว- คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด

400 มล

30 นาที

200 กิโลแคลอรี

4.61/5 (23)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องปั่น (เครื่องเตรียมอาหารพร้อมชาม) สำหรับการตีครีม, เครื่องผสมอาหารแบบมือถือ, ชามลึก 2-3 ใบความจุ 300-500 มล., กระทะที่มีความจุ 700 มล., จานตวง, ช้อนชาและช้อนโต๊ะ ปัดและช้อนไม้

เพื่อนมักจะถามคำถามเกี่ยวกับ การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูปให้มีลักษณะ “เหมือนอยู่ในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมในช่วงวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น และยังไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งเตรียมเค้ก

ฉันเพิ่งค้นพบ ทางออกที่ดีปัญหาด้วยความช่วยเหลือจากแม่ของฉันซึ่งมักจะทำอาหาร คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับการออกแบบและตกแต่งเค้กวันเกิด กระบวนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและน่าสนใจมากสำหรับทั้งมาสโตดอนในการทำอาหารและผู้เริ่มต้นในครัว

วันนี้ฉันตัดสินใจเขียน รายละเอียดคำแนะนำในการเตรียมครีมเพื่อไม่ให้คุณมีคำถามเพิ่มเติมหลังจากอ่านจบ
ครีมนี้เตรียมในไม่กี่ขั้นตอน ดังนั้นอย่ากลัวว่าจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ นอกจากนี้ ครีมไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการเตรียมครีมได้รับการล้างและเช็ดให้แห้งอย่างดี ครีมสามารถเน่าเสียได้หากมีไขมันในอาหารแม้แต่กรัมเดียวเข้าไป

คุณจะต้อง

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อที่จะตรวจสอบ ความพร้อมน้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลร้อนถึง 60-70 องศา จุ่มช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วนำออกอย่างระมัดระวังทันที - น้ำเชื่อมควร ยืดจากกระทะด้วยด้ายยาว หรือคุณสามารถตักน้ำเชื่อมใส่ช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนลงบนพื้นผิว น้ำแข็งหรือนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่หนึ่ง หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนควรจะทำได้ง่าย ม้วนลงเป็นลูกบอล

ของคุณ ครีมที่สมบูรณ์แบบพร้อมตกแต่งเค้กเรียบร้อยแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้ เนื่องจากสามารถใช้ได้แม้กับผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่ แต่ถ้าคุณไม่รีบก็เอาเข้าตู้เย็นไว้นะคะ 30 นาที– ด้วยวิธีนี้ฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแรงขึ้นและสามารถยึดติดกับพื้นผิวใดก็ได้

วิธีทำเครื่องประดับจากครีมนี้

มวลครีมมีสี สีที่ต่างกันสามารถทาบนพื้นผิวเค้กได้หลายขั้นตอน สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณดูมีสีสันและรื่นเริงรื่นเริง

สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมครีมทีละขั้นตอน

วิธีปฏิบัติสูตรคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอกระบวนการโดยละเอียด

ครีมเค้กไข่ขาวที่น่าทึ่งนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งอีกด้วย การกรอกพวกเขาแตกต่างกัน ลูกกวาดเช่น เอแคลร์ มัฟฟิน หรือหลอด เนื่องจากครีมเป็นคัสตาร์ด จึงเหมาะกับ "นโปเลียน" และพัฟเพสตรี้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันด้วยซ้ำ

หน้าต่างร้านขนมอบมักตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบด้วยครีมโปรตีนซึ่งใช้เป็นของตกแต่ง ครีมนี้ยังใช้เติมหลอดและวาฟเฟิลด้วย มวลโปรตีนไม่เหมาะสำหรับการชุบเค้กเนื่องจากไม่ได้ให้ความเหนียวที่จำเป็น
คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านได้ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจในรายละเอียดและระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้สีผสมอาหารและเอสเซนส์เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับครีมได้

วิธีการเตรียมครีมโปรตีนที่บ้าน

ครีมโปรตีนสามารถใช้ได้หลายวิธีเนื่องจากมวลมีความนุ่มและโปร่งสบายและไม่หลุดแม้ในวันถัดไป วันนี้ยกเว้น. สูตรคลาสสิกครีมโปรตีนคุณสามารถค้นหารูปแบบอื่น ๆ ซึ่งพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม (โปรตีนและน้ำตาล) ส่วนผสมจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลนี้เพื่อให้คุณเปลี่ยนแปลงได้ ลักษณะรสชาติและโครงสร้างครีม

ส่วนผสมสำหรับทำครีมโปรตีนคลาสสิก:

• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

เพื่อให้ครีมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการคุณต้องใช้เท่านั้น ไข่สด- แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังและทำให้เย็น ภาชนะที่เราจะตีไข่จะต้องสะอาดและแห้ง
เวลาทำอาหาร - 45 นาที

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ปรุงน้ำเชื่อม ใส่น้ำลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำตาลลงไป นำไปต้ม คุณควรจะประสบความสำเร็จ น้ำเชื่อมหนาด้วยสีคาราเมล คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมลงไป น้ำเย็นหากคุณสามารถม้วนน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเป็นลูกบอลได้ แสดงว่าคุณทำขั้นตอนแรกสำเร็จแล้ว หากคุณปรุงน้ำเชื่อมมากเกินไป จากนั้นคุณสามารถแก้ไขปัญหาได้ด้วยวิธีนี้: ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด, เพิ่มไม่ จำนวนมากใส่น้ำลงในกระทะด้วยน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมที่เนื้อเนียนอีกครั้งแล้ว ให้เพิ่มความร้อน นำไปต้ม ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
2. เอาชนะคนผิวขาว คนผิวขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเกลือเล็กน้อย เราเริ่มตีช้าๆและค่อยๆเพิ่มความเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะจากนั้นมวลก็จะสงบลง เมื่อมวลโปรตีนเริ่มปล่อยออกมาสูงสุด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ - พลิกชาม หากไข่ขาวไม่ไหลออกมา แสดงว่าคุณตีไข่ขาวได้สำเร็จ
3. รวมน้ำเชื่อมและผ้าขาว ต้องจุ่มที่ตีลงในคนผิวขาวอีกครั้งและกระบวนการตีจะดำเนินต่อไปในขณะเดียวกันก็เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ระวังของเหลวมันร้อน คุณต้องตีจนส่วนผสมเย็นลง

เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เบาโปร่งและอ่อนโยน พยายามสร้างรูปร่างขึ้นมา ถ้าครีมยอมและเข้ารูป แสดงว่าคุณทำดีที่สุดแล้วและทุกอย่างก็ผ่านไปด้วยดี ทิ้งครีมไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจึงเริ่มตกแต่งได้

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ - สูตรง่าย ๆ สำหรับแม่บ้านมือใหม่

วิธีเตรียมครีมโปรตีนนี้ง่ายกว่า

คุณต้องเตรียม:

• กระรอก 4 ตัว
• 200 กรัมน้ำตาล,
• วานิลลา
• กรดซิตริก

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือติดตั้ง ห้องอบไอน้ำ- ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะสองใบ อันหนึ่งใหญ่กว่าสำหรับน้ำเดือด และอันที่สองเล็กกว่าสำหรับโปรตีน
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที วางกระทะที่มีส่วนผสมของเราลงในอ่างน้ำแล้วคนเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นเราก็ลบออกจาก ห้องอบไอน้ำและตีจนครีมเย็นลง หากครีมเย็นลงโดยไม่ต้องตีให้เข้ากัน มวลโปรตีนจะตกตะกอน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อเตรียมครีมโปรตีน
สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ

ครีมของคุณอาจไม่ได้ผลเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมสุกเกินไปหากส่วนผสมของคุณมีสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไม่เหมาะที่จะใช้
2. น้ำเชื่อมถูกเทลงไปอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนของคาราเมลจะก่อตัวขึ้นในกระทะของคุณ ซึ่งจะไม่ละลายและติดอยู่ที่ก้นกระทะ
3. น้ำเชื่อมปรุงได้ไม่ดี หากคุณไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมและพบว่ายังไม่พร้อมหลังจากผสมกับโปรตีนแล้วครีมของคุณก็จะยังคงเป็นของเหลว
4. การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน ในกรณีนี้ครีมของคุณอาจมีรสหวาน เปรี้ยว ขมเกินไป เป็นต้น
5. คนขาวตีไม่ดี โปรดจำไว้ว่าคุณต้องตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุด เพราะไข่ขาวที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะละลายอย่างรวดเร็ว

โปรดจำไว้ว่าครีมโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เค้กด้วยครีมโปรตีน - ทางออกที่อร่อยและง่ายสำหรับของหวานตามเทศกาล

ครีมโปรตีนที่ผลิตขึ้นมาอย่างประสบความสำเร็จสามารถรักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง วิธีการตกแต่งด้วยครีมโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีตกแต่งเค้กและขนมอบคือการใช้ เข็มฉีดยาขนมด้วยหัวฉีดที่แตกต่างกัน ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดี คุณภาพรสชาติบิสกิตและเค้กน้ำผึ้ง
เพื่อให้เค้กของคุณเป็นของตกแต่ง ตารางเทศกาลคุณต้องคิดก่อนว่าคุณต้องการอบเค้กประเภทใด เป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน เค้กฟองน้ำด้วยครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินเสริม ของหวานดังกล่าวดูฟูและมั่นคงและชั้นของมวลโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นชวนให้นึกถึงนมนกมาก

ในการเตรียมครีมเราจะต้อง:

• กระรอก - 5 ชิ้น;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาตินตามหลักการนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นต้มสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ละลายเจลาตินที่บวมในกระทะบนไฟ (อย่านำไปต้ม)
3. ตีไข่ขาวด้วย กรดซิตริกและน้ำตาล
4. วี ส่วนผสมโปรตีนเทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีโดยไม่หยุด

เตรียมตัว เค้กฟองน้ำและแช่ในน้ำเชื่อมตามรสชาติที่ชอบ ทำครีมเจลาติน-โปรตีนเป็นชั้นๆ แล้วตกแต่งเค้กไว้ด้านบน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมโปรตีนแบบคลาสสิกซึ่งสามารถนำไปใช้ทำจารึกหรือดอกไม้ได้