ชีสที่มีเปลือกสีแดงขาวชื่ออะไร ชีสกับราสีขาว ทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงมีประโยชน์?

ยอมรับเถอะ เมื่อเราเห็นราสีขาวบนชีสชิ้นโปรดของเรา เรามักจะหั่นมันอย่างไม่ระวังและกินชีสเองและดูแลคนที่เรารัก “แค่คิดว่าเพนิซิลินจะโดน ชาวฝรั่งเศสจงใจทำให้ชีสติดเชื้อราเพื่อให้รสชาติดีขึ้น” เราพูดพร้อมกับหัวเราะ
ราสีขาวบนชีสไม่เป็นอันตรายเหรอ? แล้วมันมีอะไรเหมือนกันกับราอันสูงส่งที่ใช้ทำซาลามิ ชีส และไวน์?

ราคืออะไร?

เชื้อรา หรือ รา เป็นอาณาจักรที่สามของสัตว์ป่า รากินสารอินทรีย์จากพืชหรือสัตว์ แม่พิมพ์มีบทบาทเชิงลบในชีวิตของเราเป็นส่วนใหญ่
พวกเขา:

• ทำลายอาหาร
• เป็นบ่อเกิดของโรคราในพืชหลายชนิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแม่พิมพ์

แต่ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะใช้แม่พิมพ์อันสูงส่งในการปรุงอาหาร เชื้อราประเภทนี้ใช้ในการแพทย์ ทำอาหาร ทำชีส และผลิตไวน์

แม่พิมพ์อันสูงส่งมีลักษณะดังนี้:

• การเติบโตที่ปรับได้ด้วยพารามิเตอร์พิเศษ
• ปฏิกิริยาที่คาดเดาได้ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์
• ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ทำหน้าที่เป็นสารถนอมอาหารตามธรรมชาติ

อย่างไรก็ตาม แม้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของราชั้นสูงก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้และ dysbacteriosis ได้ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียมการซึ่งเกี่ยวข้องกับแม่พิมพ์จึงควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด

ห้าที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• ไวน์;
• ซีอิ๊ว;
• ซาลามี่;
• กรดมะนาว
• ชีส

ชีสและรา

ในการผลิตชีสบางประเภทจะใช้แม่พิมพ์ 3 ประเภท:

• สีฟ้า;
• สีขาว;
• สีแดง.

ราสีน้ำเงินจะอยู่ภายในชีส ส่วนราสีขาวและแดงจะเติบโตบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขบางประการ
ดังนั้นจึงได้รับพันธุ์ Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Blue cheese ที่รู้จักกันดี

จากราขาว 60 ชนิด มีเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในเวลาเดียวกันมีสารพิษเล็กน้อยประมาณร้อยชนิดที่สามารถสะสมในร่างกายได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องแยกชีสแม่พิมพ์อันสูงส่งออกจากอาหารทารกซึ่งเป็นข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์

ทำไมเชื้อราทั่วไปถึงเป็นอันตราย?

เชื้อราทั้งหมดที่ปรากฏบนผลิตภัณฑ์นอกเงื่อนไขการผลิตพิเศษซึ่งก็คือในสภาวะภายในประเทศเป็นอันตรายต่อมนุษย์ สารพิษจากเชื้อราที่ปล่อยออกมาจากเชื้อราอาจทำให้เกิดโรคอันตรายที่เรียกว่าการติดเชื้อรา ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ราจะถูกเรียกว่า "ฆาตกรเงียบ"

เชื้อราสามารถทำให้เกิดโรค:

• โรคผิวหนังและโรคเรื้อนกวาง;
• โรคตาแดงและโรคหอบหืด;
• การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสภาพทั่วไปพร้อมกับอาการคลื่นไส้อาเจียน
• โรคไขข้ออักเสบ

คุณสามารถกินเนยแข็งสีขาวได้หรือไม่?

อัตราการแทรกซึมของแม่พิมพ์ในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เนยแข็งที่เต็มไปด้วยราอันตราย (ในครัวเรือน) ต้องทิ้งไป!

ชีสแข็ง

ในชีสดังกล่าวราไม่เจาะลึก ชีสนี้สามารถรับประทานได้โดยการตัดรอบ ๆ 2.5 ซม. และลึกเข้าไปในบริเวณที่ขึ้นรา

สำคัญ!มีดจะต้องไม่สัมผัสกับแม่พิมพ์

ชีสนุ่ม

ในผลิตภัณฑ์เนื้อฉ่ำ ราจะเติบโตอย่างลึกล้ำ ชีสชนิดอ่อนที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราจะต้องถูกทิ้งไป มันไม่ปลอดภัยที่จะกินมัน

ควรทำเช่นเดียวกันกับชีสขูด บี้ หรือหั่นบาง ๆ หากมีราในครัวเรือนปรากฏอยู่สองสามจุด

วิธีป้องกันชีสจากเชื้อรา

ที่อุณหภูมิสูง ชีสจะ "ลอย" และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องสั้น

สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บชีสคืออุณหภูมิและความชื้นคงที่:

• อุณหภูมิที่เหมาะสมตั้งแต่ 1.5 ถึง 4 0С;
• ความชื้น - 80-90%

ในตู้เย็นในประเทศ เงื่อนไขดังกล่าวทำได้ยาก ช่วงอุณหภูมิอยู่ที่ 4 ... 7 0С และความชื้นจะเปลี่ยนแปลงทุกครั้งที่เปิดตู้เย็น

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บชีสคือกล่องสำหรับผักและผลไม้

จุดที่ไม่เหมาะสมที่สุดคือประตูตู้เย็น เนื่องจากมีความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้นมากที่สุด

ที่อุณหภูมิติดลบ โครงสร้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไป ดังนั้นเฉพาะชีสที่มีไว้สำหรับแต่งจานหลักเท่านั้นจึงจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

มาตรการเพิ่มเติม

วางชีสไว้ในตู้เย็นห่อด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ความชื้นเริ่มควบแน่นบนพื้นผิวของชิ้นส่วน และสิ่งนี้กระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อรา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก่อนอื่นต้องห่อชีสด้วยกระดาษสำหรับเก็บชีสแบบพิเศษ จากนั้นใส่ในถุงที่มีรูสำหรับระบายอากาศ หากไม่มีกระดาษพิเศษ จะใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบก็ได้

ต้องเปลี่ยนกระดาษที่ใช้ห่อชีสเป็นประจำ

อีกวิธีในการป้องกันชีสจากราคือการทาน้ำมันพืชบางๆ ฟิล์มแห้งดังกล่าวปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนสู่พื้นผิวและป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา ก่อนใช้งาน ฟิล์มนี้จะถูกล้างหรือขูดออก

ในการเก็บชีสโดยไม่ใช้ตู้เย็น ต้องห่อด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่แช่ในสารละลายเกลือก่อน จากนั้นวางในที่มืดและเย็น

อายุการเก็บรักษาของชีสมีจำกัด:

• 7 วัน - ไม่มีตู้เย็น
• 15-30 วัน - ในตู้เย็น
• 3 เดือน - ในช่องแช่แข็ง

อย่ากินอาหารที่หมดอายุ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องติดสติกเกอร์ที่ระบุวันหมดอายุไว้ที่บรรจุภัณฑ์

ผลที่ตามมา

ราขาวในครัวเรือนเป็นอันตรายต่อมนุษย์ มันสามารถทำให้เกิดโรคได้หลายชนิด - mycoses

หากราสีขาวปรากฏบนชีส คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ในเนยแข็งให้เอาบริเวณที่ขึ้นราลึก 2.5-3 ซม. โดยไม่ต้องสัมผัสรา
• ทิ้งซอฟต์ชีส
• ทิ้งชีสที่ร่วนหรือขูด

เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของราสีขาวบนชีส ต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่าง:

• อุณหภูมิคงที่ไม่เกิน 6 องศา
• ความชื้นคงที่ 80 ถึง 90%;
• การจัดเก็บในเปลือกที่ระบายอากาศได้ (กระดาษพิเศษ แผ่นหนัง หรือภาชนะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ)
• การปฏิบัติตามกำหนดเวลาในการจัดเก็บ

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่ถ้ามีราขึ้นก็ควรแยกออกจากกัน สุขภาพแพงกว่า!

บลูชีสซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคน้อยมาก ปรากฏอยู่ในอาหารของมนุษย์เมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว แต่ก็ยังไม่เป็นที่นิยมมากนัก ชื่อนี้ได้รับเนื่องจากมีราบนพื้นผิวหนาประมาณ 2 มม.

ชีสดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะและได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่แท้จริงเท่านั้น โดยเฉพาะสีที่มีราสีขาว เมื่อเทียบกับบลูราชีสแล้ว นี่เป็นความหลากหลายที่ค่อนข้างเล็ก

แม้จะมีชื่อเรื่องอาหารอันโอชะ แต่ก็ไม่ยากที่จะซื้อบลูชีสเนื่องจากมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สำหรับการผลิตชีสดังกล่าวจะใช้เชื้อราชนิดพิเศษ - Penicillium camemberti และ candidum ซึ่งไม่เป็นพิษซึ่งแตกต่างจากราทั่วไป

ในทางตรงกันข้าม ราชั้นสูงมียาปฏิชีวนะที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในร่างกายมนุษย์

ชีสมีกลิ่นของเพนิซิลลินเล็กน้อย มีลักษณะเป็นวงรี สี่เหลี่ยม หรือทรงกลม บนพื้นผิวของมันมีเปลือกสีขาวและรสชาติมีรสเปรี้ยวหรือขม พื้นผิวสม่ำเสมอไม่มีรูมาก

ส่วนประกอบและประโยชน์ของชีสที่มีราขาว

ชีสที่มีรามีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีค่าเฉลี่ย 290 กิโลแคลอรี B / W / Y - 21.3g / 21.7g / 0.7g.

เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

· แคลเซียม; ฟอสฟอรัส; โปรตีนนม กรดอะมิโน; · วิตามินเอ; · วิตามินซี; วิตามินอี วิตามินบีรวม

ประโยชน์ของการใช้ผลิตภัณฑ์

การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติเนื่องจากมีสปอร์ของเชื้อราอยู่ในองค์ประกอบ ปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บและฟัน เนื่องจากมีแคลเซียมและฟลูออรีน ร่างกายดูดซึมโปรตีนนมได้ง่ายโดยอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนซึ่งจะช่วยให้การทำงานปกติของร่างกายในระดับเซลล์ กรดอะมิโนมีส่วนในการสร้างเอนไซม์ ฮอร์โมน สร้างมวลกล้ามเนื้อ การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของชีสประเภทนี้ต่อร่างกายมนุษย์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคชีสเหล่านี้เป็นประจำช่วยเพิ่มการก่อตัวของเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวจากอันตรายของรังสียูวี

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดเต็มไปด้วยปัญหาดังกล่าว:

วิธีทำไวท์ราชีส

ชีสที่มีราสีขาว (ชื่อนี้ใช้เรียกชีสประเภทต่างๆ) ทำจากนมวัวหรือนมแพะไขมันเต็มส่วนที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป กระบวนการนี้จะเพิ่มแม่พิมพ์ชีส หางนม เรนนิน เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

เทคโนโลยีมีความคล้ายคลึงกัน ความแตกต่างเป็นเพียงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น: มีหรือไม่มีสื่อพิมพ์ เวลาทำให้สุก การแปรรูปเปลือกโลก (การโรยปาปริก้าจำนวนมาก การแช่ในเบียร์ และอื่นๆ)

สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีกฎการจัดเก็บและการขนส่ง

พันธุ์ยอดนิยม

President Brie - ชีสนุ่ม

ที่มีชื่อเสียงที่สุดปรากฏตัวครั้งแรก เรียกอีกอย่างว่า "ชีสประธานาธิบดี" เมื่อพูดถึงชีส Brie พวกเขามักไม่ได้หมายถึงชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อสามัญของชีสชนิดต่างๆ ที่ผลิตทั่วโลก บ้านเกิดเป็นจังหวัดใน Ile-de-Franz

ตอนนี้แต่ละประเทศที่ผลิตก็มีบางอย่างของตัวเองในสูตรดั้งเดิม มอบความแตกต่างและการยอมรับ นั่นคือเหตุผลที่ Brie เป็นชื่อสามัญของตระกูลที่เรียกว่าชีสเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับนมวัว มีสีซีดและมีรอยสีเทาอ่อน

กลิ่นแอมโมเนียของเปลือกสีขาวและแอมโมเนียด้านใน แต่ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติและรสชาติของมัน

คุณสมบัติของ Brie คือการขึ้นอยู่กับรสชาติและความคมของมันตามอายุ ขนาด และความหนาของเค้ก ปรุงสดเท่านั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะเด่นชัดขึ้นเผ็ดเล็กน้อยและแหลม ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดมากขึ้นเมื่อเค้กบางลง

มีการผลิตตลอดทั้งปีในสถานประกอบการอุตสาหกรรมสำหรับความจริงที่ว่ามันเหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อน ๆ เรียกว่าเป็นสากล

Boulette d'Aven

ชีสฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีประวัติเริ่มต้นด้วย Aven - เมืองทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ในช่วงเริ่มต้นของการผลิต จะใช้ครีมนมที่มีไขมันต่ำในการผลิต เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก - ละเอียดและซับซ้อน ปัจจุบันขึ้นอยู่กับตะกอนที่เหลือจากการผลิตชีส Marual

มันถูกบดปรุงรสและเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กานพลู, tarragon) ให้รูปทรงกรวยหรือทรงกลมและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายเดือน ราสีขาว ปาปริก้าถูกเทลงบนเปลือกโลกและแต้มสีด้วย annat bixa (ไม้พุ่มเขียวชอุ่มตลอดปีที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาจากภูมิภาคเขตร้อน)

ความหลากหลายมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษด้วยเทคนิคพิเศษในระหว่างที่เปลือกโลกถูกแช่ในเบียร์ระหว่างการสุก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีชื่อเสียงในด้านเปลือกสีแดงเบอร์กันดีที่ชุ่มชื่น การตกแต่งภายในสีขาวสลับกับเครื่องเทศ ปริมาณไขมัน - ไม่เกิน 45%

เนยแข็งคาเม็มเบริท

ชีสไขมันสวย มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ขึ้นอยู่กับนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สีแตกต่างจากครีมเป็นสีขาว รสชาติครีมมี่ของเห็ดเล็กน้อย ชีสที่มีราสีขาว (ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้าน Camembert) เป็นวิธีการรักษาหลักที่แพทย์ใช้รักษาผู้ป่วยในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งนี้

ผู้ป่วยกตัญญูสร้างอนุสาวรีย์ให้หมอ กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว มีหญิงสาวคนหนึ่งรักษาพระที่ป่วยหนัก ผู้ซึ่งแบ่งปันสูตรการทำเนยแข็งนี้ให้กับเธอเพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณ เธอเป็นคนแรกที่ผลิตและจำหน่ายในตลาด ดังนั้นตำนานกล่าวว่า

อย่างไรก็ตามตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 สูตรและเทคโนโลยีการผลิตได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญและ Camembert ก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งตอนนี้ขายบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากอุณหภูมิแวดล้อมที่สูงอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการสุกของอาหารอันโอชะ

จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการบำบัดจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และทิ้งไว้เป็นเวลาสั้นๆ
2. จากนั้นจึงเติมเรนนินเพื่อส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด
3. คนหลายครั้งเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน
4. ก้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการพับจะถูกเทลงในแม่พิมพ์โลหะ ทิ้งไว้ค้างคืนให้แห้ง
5. ในขั้นตอนการผลิตนี้ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำหนักไป 2/3 ของน้ำหนักเดิม
6. เช้าวันรุ่งขึ้น เทคโนโลยีทั้งหมดจะถูกทำซ้ำอีกครั้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
7. ถัดไป Camembert เค็มและวางบนชั้นวางจนสุกเต็มที่

รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์หรือส่วนผสมของแม่พิมพ์ที่พัฒนาขึ้น และชนิดของราและการเติบโตของมันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่มันสุก หากไม่ปฏิบัติตามลำดับการผลิต รสชาติ เนื้อสัมผัส และเปลือกจะไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็น

โดยปกติจะเป็นวงกลมที่มีพารามิเตอร์ต่อไปนี้: เส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. สูง 3 ซม. และน้ำหนัก 250 กรัม ปริมาณแคลอรี่ - 299 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสำหรับการขนส่ง Camembert ถูกวางไว้ในกล่องไม้และเลื่อนด้วยฟาง อายุการเก็บรักษาสั้นมากดังนั้นบางครั้งก็ขายไม่สุกเล็กน้อย

แคมโบโซล่า

ชีสที่มีราสีขาว (ชื่อนี้ได้มาจาก Camembert และ Gargonzola) ชนิดนี้ผลิตในประเทศเยอรมนี อันเป็นผลมาจากการรวมคุณสมบัติของชีสฝรั่งเศสและอิตาลีเข้าด้วยกันทำให้ได้รูปลักษณ์ที่ผสมผสานกันซึ่งมีทั้งราสีขาวและสีน้ำเงิน

ผู้ผลิตชีสชาวเยอรมันผ่านการทดลองหลายครั้งเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่รวมกันดังกล่าว - ชั้นของราสีขาวอยู่ด้านบนและมีเส้นสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ส่วนผสม: นมวัว แป้งเปรี้ยว และตัวมอด ความหลากหลายแบบคลาสสิกมีปริมาณไขมันประมาณ 70% และไม่มีแคลอรี่ - ไม่เกิน 25% รสเผ็ดเล็กน้อย

มักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้และไวน์แห้ง และยังเพิ่มในสลัดและแซนวิชอีกด้วย ด้วยรสชาติที่ผิดปกติสามารถเสริมอาหารปลาและเนื้อสัตว์ได้

คูโลเมียร์

ในครัวเรือนจะใช้นมสดที่ไม่ผ่านกระบวนการเป็นพื้นฐานและในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะมีการพาสเจอร์ไรส์และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขา คุณภาพของนมมีผลต่อรสชาติ ลักษณะ และปริมาณไขมันของชีส

Pont-l'Eveque

ชีสมาจากนอร์มังดี มีชื่อเสียงน้อยกว่า Camembert และปริมาณการผลิตนั้นค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว สำหรับการผลิตนั้นใช้นมวัวซึ่งในบางกรณีจะถูกทำให้เป็นไขมันบางส่วน มันร้อนเล็กน้อยและเพิ่มเชื้อ

หลังจากจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมและกระจายในภาชนะทรงสี่เหลี่ยม

สถานที่สำหรับทำให้หัวชีสสุกคือเครื่องอบแห้งแบบพิเศษโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ตลอดระยะเวลาการสุกทั้งหมดซึ่งเป็น 2-6 สัปดาห์พวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเป็นระยะและพลิกกลับ

เมื่อมันสุกสีขาวของเปลือกจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีแดง ยิ่งการเปิดรับชีสนานขึ้น เปลือกโลกจะสว่างขึ้นและรสชาติที่คมชัดขึ้น ชีสค่อนข้างมีกลิ่นและมีรสหวาน มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังแป้งขาว ถั่ว ผลไม้แห้ง ไซเดอร์ และไวน์แดง

รูซเก็ท

ผลิตในบาวาเรียและเป็น "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของ Brie และ Camembert ในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาติ อย่างไรก็ตาม กลิ่นของแอมโมเนียนั้นเข้มข้นกว่ามาก ซึ่งแตกต่างจากชีสชนิดอื่นที่มีราขาว เปลือกมีสีเบอร์กันดีหรือสีแดงสดใสเนื่องจากใช้พริกหยวกในการผลิต

คุณสมบัติที่โดดเด่นของพันธุ์นี้มีให้เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกจะมีการล้างด้วยน้ำเกลือเป็นครั้งคราวเนื่องจากมีเปลือกโลกเกิดขึ้น เนื้อชีสนุ่มและเนย สีเป็นสีเบจ รสชาติมีรสเปรี้ยวและสามารถรับเฉดสีเผ็ดต่างๆได้ขึ้นอยู่กับการสัมผัส มีไขมันเพียงพอ - 70% จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ในการปรุงอาหารใช้สำหรับใส่ไส้และอบ

ชูร์ส

ชีสที่มีราสีขาว (ชื่อของหมู่บ้านที่ผลิตตลอดทั้งปี) เรียกว่า Shaurs ไม่กลัวอุณหภูมิสูงเช่น Camembert เป็นต้น กระบวนการทำให้สุกคือ 2-4 สัปดาห์ ตลอดเวลา หางนมจะถูกเอาออก จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์โดยไม่มีก้นและมีรูด้านข้าง

ทันทีที่ชีสเริ่มแข็งตัว ก็จะถูกนำออกมาและส่งไปทำให้สุกบนชั้นวางไม้ อุณหภูมิในห้องอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างต่อเนื่องเนื่องจากจะต้องเหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของพันธุ์นี้และส่งผลต่อรสชาติ

หัวสำเร็จรูปเป็นทรงกระบอก เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 หรือ 11 ซม. สูง 6 ซม. และหนัก 200 ถึง 450 กรัม หุ้มด้วยราสีขาวหนาเป็นชั้นๆ รสออกเปรี้ยวได้รสของถั่วและเห็ด เนื้อนุ่ม เสิร์ฟก่อนของหวานหรือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยกับไวน์เบอร์กันดี

บุช เดอ เชฟเร

พื้นฐานของความหลากหลายนี้คือนมแพะ มันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของบันทึก มันมีเปลือกหนาปกคลุมด้วยราที่เรียบและเบา รสชาติเป็นการผสมผสานระหว่างความครีมมี่และความเผ็ด มีกลิ่นของถั่ว ผลไม้แห้งในบางครั้ง สีแตกต่างจากครีมไปจนถึงสีน้ำเงินเล็กน้อย เยื่อกระดาษมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น บางครั้งอาจเจอธัญพืช

ปริมาณไขมันอยู่ที่ 42% -48% เทคโนโลยีการผลิตนั้นง่าย - นมแพะถูกทำให้เป็นกรด (เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนม, ราสีขาว, แป้งเปรี้ยว), หางนมจะถูกระบายออก, มวลที่ได้จะถูกบีบออก, สารเพิ่มความแข็งและเกลือจะถูกเติมและผ่านการกด ในช่วงสุกประมาณ 10-12 วันโรยด้วยขี้เถ้า

ขึ้นอยู่กับการสัมผัส มี 5 พันธุ์: สด แก่ แห้ง กึ่งแห้ง และแก่ น้ำหนักของชิ้นส่วนยังขึ้นอยู่กับเวลาในการเปิดรับแสงและสามารถอยู่ในช่วง 150-200 กรัม อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ ควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า +6°C

วิธีการกินแบบดั้งเดิมคือชิ้นเล็ก ๆ ลงบนขนมปังปิ้งร้อน ๆ หลังจากชีสละลายแล้วให้เทน้ำผึ้งลงไป ด้วยรสชาติที่เข้มข้นจึงเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ สมุนไพร และไวน์

เนอชาแตล

การผลิตพันธุ์นี้มีความเข้มข้นในนอร์มังดีตอนบน ลักษณะและรสชาติคล้ายกับ Camembert

เทคโนโลยีการผลิต:

ระยะสุกของหัวมีตั้งแต่ 10 วันถึง 10 สัปดาห์ ยิ่งช่วงเวลานี้นานเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งคมชัดมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งรู้สึกถึงรสชาติของเห็ดมากขึ้นเท่านั้น ปริมาณไขมันคือ 50% Neuchâtelมีชื่อเสียงในด้านการนำเสนอที่ผิดปกติ - ไม่ใช่ในรูปของวงกลมหรือวงรีธรรมดา แต่เป็นรูปหัวใจที่มีขนาดต่างกัน

วิธีกินชีสกับราขาวและกินกับอะไร

การเลือกความหลากหลายที่ไม่ถูกต้องในตอนเริ่มต้นอาจทำให้เกิดความเกลียดชังอย่างต่อเนื่อง ผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่ชื่นชอบชีสพันธุ์ดีแนะนำให้เริ่มต้นด้วยความหลากหลายที่เรียกว่า Brie จากนั้นไปยังสายพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงินจากนั้นจึงไปที่ Camembert และ Roquefort ปริมาณสูงสุดต่อวันคือ 50 กรัม

กินกับอะไร.

ตามกฎแล้วไวน์และผลไม้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับความหลากหลาย มักจะเสิร์ฟเป็นของหวานเช่นกัน อย่างไรก็ตามวิธีการบริโภคขึ้นอยู่กับความหลากหลายและรสชาติของอาหารอันโอชะ บางอย่างเช่น Buch กินกับน้ำผึ้ง ผัก และสมุนไพร

บางชนิดใช้ประกอบกับไวน์ได้ดีเท่านั้น และบางชนิดยังใช้ประกอบอาหารได้ด้วย

ใช้ในการปรุงอาหาร

มีอาหารมากมายที่มีความละเอียดอ่อนประเภทนี้: สลัดผักและผลไม้, หม้อตุ๋น, ซอส, ซุปและอาหารจานหลัก, จานผัก

กฎหลักคือห้ามใช้ส่วนผสมที่ "หนัก" สำหรับน้ำสลัด เช่น มายองเนส

และอย่ารวมกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

อาหารยอดนิยมคือ:

ระยะเวลาและคุณสมบัติของการจัดเก็บ

ชีสที่มีราสีขาวสามารถเสื่อมสภาพได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะเปราะบางมากขึ้น เหนียวเมื่อสัมผัส เริ่มสลาย และได้กลิ่นฉุนของแอมโมเนีย อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 2 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ชื่อของชีสสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับตัวมันเองให้กับผู้ที่ซื้อมัน - เกี่ยวกับรสชาติและลักษณะภายนอกของมัน เกี่ยวกับคุณสมบัติของการจัดเก็บ และวัฒนธรรมการบริโภค

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงไว้ซึ่งรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการจัดเก็บ:

วิธีการเลือกที่ดีและตรวจสอบคุณภาพ

เมื่อเลือกชีสคุณต้องใส่ใจกับจำนวนของหลุม - ไม่ควรมีจำนวนมากการมีหรือไม่มีชั้นแห้งตามเปลือกโลก หากเป็นเช่นนั้นแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ความสดครั้งแรก

ชีสคุณภาพสูงที่มีราสีขาวควรมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันไม่ควรสลายและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารอันโอชะ ก่อนไปที่ร้าน ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับชื่อหลักของชีสและลักษณะเฉพาะของชีส แล้วเลือกตามรสนิยมของคุณ

การจัดรูปแบบบทความ: แอนนา วินนิตสกายา

วิดีโอเกี่ยวกับการทำบลูชีส

ประโยชน์และโทษของบลูชีส:

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมหรือหางนมแบบดั้งเดิม ในกระบวนการผลิตยังใช้เอนไซม์และแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ชีสเกือบทุกชนิดที่คุณรู้จักจากคำอธิบายหรือรูปถ่ายนั้นมีความโดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูง - มากถึง 25% ถึง 60% ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ โปรตีนจากชีสนั้นร่างกายดูดซึมได้เร็วและดีกว่าโปรตีนที่พบในนม มีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญและเพิ่มความอยากอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นแหล่งของธาตุ ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, B1 B2 และ C สารเหล่านี้มีหน้าที่ในการทำงานอย่างเต็มที่ของระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือด ความต้านทานของภูมิคุ้มกันต่อไวรัสและแบคทีเรีย ดังนั้นควรรวมชีสไว้ในอาหารเป็นประจำ

ประเภทของชีสพร้อมคำอธิบายและรูปถ่าย

ชีสมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ประเภทของการผลิต
• ตามวัตถุดิบที่ใช้
• ตามเปอร์เซ็นต์ของไขมัน

ประเภทของเนยแข็งตามวิธีการผลิต

เนยแข็งชนิดหนึ่งที่ไม่ได้กดหรือทำให้สุกจะสด บางครั้งผู้เชี่ยวชาญอ้างถึงผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้กับคอทเทจชีส สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระสำหรับการบริโภคและสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ: เกี๊ยว, ชีสเค้ก, ไอศกรีม

พันธุ์อ่อน

ทำจากครีมจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม พันธุ์ดังกล่าวเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดด้วยมีด แต่สิ่งนี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซอฟต์ชีสหลากหลายชนิด ได้แก่ ครีมและคอทเทจชีส สปีชีส์เหล่านี้เป็นผู้นำในด้านเนื้อหาของกรดอะมิโนและโปรตีน ซอฟต์ชีสที่ได้รับความนิยมสูงสุดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย:

• อัลเมตต์. ตามเนื้อผ้าจะมาพร้อมกับสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น สมุนไพรหรือกระเทียม เหมาะสำหรับมื้อเช้าที่ดีต่อสุขภาพและอิ่มท้อง

• เจอร์เวส. ปล่อยออกมาเป็นแพ็คเช่นเนย ประกอบด้วยครีมและนมจำนวนมาก

• เต้าหู้เป็นชีสที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ มีถั่วเหลืองแทนโปรตีนจากสัตว์

• นครฟิลาเดลเฟีย. เป็นชีสที่มีรสอ่อนหวานเล็กน้อย ใช้เพื่อสร้างม้วนชื่อเดียวกัน

ชีสแข็งและกึ่งแข็ง

พวกมันมีอายุยืนยาวกว่าพันธุ์อ่อนดังนั้นพวกมันจึงมีโครงสร้างที่หนาแน่น ในทางกลับกัน ชีสแข็ง รูปภาพและคำอธิบายซึ่งจะนำเสนอด้านล่างจะแบ่งออกเป็นแบบต้มและไม่ต้มเช่นเดียวกับนมเปรี้ยวและวัว

ชาวรัสเซียซื้อพันธุ์กึ่งแข็งและแข็งบ่อยกว่าพันธุ์อ่อน: เป็นสากลในแง่ของการใช้งาน สามารถรับประทานกับขนมปังแผ่น เพิ่มในอาหารต่างๆ: ซุป สลัด ขนมอบ ฯลฯ

ชีสประเภทยอดนิยม:

• เนยแข็งพามิแสน. เป็นชีสที่มีรสเค็มอมเปรี้ยวนิดๆ มีโครงสร้างที่ร่วนจึงไม่เหมาะสำหรับการทำแซนวิช

• เชดดาร์ นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโทนสีเหลืองและรสชาติที่น่าพึงพอใจ Cheddar มีโครงสร้างเป็นพลาสติก

• รัสเซียหรือ Kostroma ผลิตภัณฑ์อยู่ในประเภทของพันธุ์กึ่งแข็ง มีตาที่เล็กและมีรสเค็มเล็กน้อย เป็นที่ต้องการสูงเพราะราคาไม่แพง

• เกาดา ชีสนี้ผลิตแบบดั้งเดิมในฮอลแลนด์ แต่ในรัสเซียมี บริษัท ผู้ผลิตหลายแห่งที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาและขายชีสนี้ เกาดามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายได้ดีมาก

• หายวับไป นี่คือชีสที่น่าสนใจที่สุดในแง่ของคำอธิบาย มันมีสีส้มสดใสและชีสผลไม้ที่มีบ๊อง หลายคนกลัวที่จะซื้อ Mimolet เพราะพวกเขาใช้ตัวไรขนาดเล็กเพื่อทำให้สุก

• Cantal เป็นชีสแข็งที่มีรสแหลม ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไร รสชาติของสินค้าก็จะยิ่งสว่างและคมชัดมากขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Kantal คือเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ พวกเขาชอบกินนักกีฬาและเทป ใครรักษาพอดี

• Parmigiano Reggiano เป็นชีสอิตาเลียนอเนกประสงค์ สามารถเพิ่มลงในขนมขบเคี้ยว ขนมอบ และพาสต้าทั้งหมด Parmigiano ทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ละลายได้ดี

• Grano Padano เป็นชีสแข็งเม็ดเล็กที่สุกภายใน 1.5 ถึง 2 ปี ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีแคลอรีสูงมากในชีส 100 กรัม - 383 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานสำหรับคนน้ำหนักเกินและหลอดเลือด

• Poshekhonsky - การผลิตชีสดำเนินการในเบลารุส สำหรับการสุกจะใช้นมวัวและนมวัวพาสเจอร์ไรส์

ชีสกับแม่พิมพ์

ชื่อที่สองของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์สีน้ำเงินหรือสีน้ำเงิน มันง่ายมากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพออกจากผลิตภัณฑ์ที่เสียหาย อันแรกมีรสชาติที่ถูกใจและแม่พิมพ์ "ตา" ที่ถูกใจ ในรัสเซียไม่มีการผลิตพันธุ์นี้เนื่องจากต้นทุนสูง ในประเทศแถบยุโรป การผลิตบลูชีสกำลังอยู่ในกระแส และค่อนข้างยากสำหรับบริษัทเหล่านี้ที่จะแข่งขันได้

แม่พิมพ์สามารถมีเฉดสีได้หลากหลายตั้งแต่สีน้ำเงินและสีเทาไปจนถึงสีส้มและสีแดงสด

บลูชีสประเภทที่นิยมมากที่สุด:

• ร็อคฟอร์ท. นี่คือบลูชีส มันไม่ได้อยู่แต่บนเปลือกโลกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วย ในแง่ของโปรตีนและองค์ประกอบทางโภชนาการ Roquefort ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ราคาแพง มันถูกเก็บไว้ในถ้ำพิเศษภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ

• ดอร์บลู. สูตรชีสถูกสร้างขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 และยังไม่ค่อยมีใครรู้จัก สูตร Dor Blue นั้นถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเคร่งครัด มันทำจากนมวัวด้วยการเติมราอันสูงส่ง Dor Blue มีรสเค็มน้อยกว่าสายพันธุ์อื่นที่มีรา

• Stilton เป็นอะนาล็อกราคาถูกของ Dor Blue เก็บไว้ได้ประมาณ 9 เดือน นักปรุงน้ำหอมชื่นชมกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของผลิตภัณฑ์มากจนเริ่มเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของน้ำหอม

• Livano เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีราแดง ใช้ไซเดอร์องุ่นและเพนิซิลลินในการหมัก Livano ทำจากนมวัวคุณภาพสูงเท่านั้น และเก็บไว้ได้ประมาณ 6 เดือน แม่พิมพ์ประเภทนี้มีค่าเพราะทิ้งรสชาติที่น่าสนใจไว้

• เอปัวส์ ชีสถูกเก็บไว้ในห้องพิเศษพร้อมชั้นวางไม้ขัดแตะ หลังจากราแดงปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แล้ว ให้บำบัดด้วยน้ำเกลือ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้เชื้อราเข้าไปข้างใน

ชีสแปรรูป

มันจะถูกต้องกว่าที่จะเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์ชีส เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายนั้นเกือบจะเหมือนกันในทุกกรณี วัตถุดิบ. ที่ใช้ในกระบวนการสร้าง ได้แก่ น้ำตาล เกลือ นมผง สารปรุงแต่งต่างๆ ชีสแปรรูปมีหลายประเภท:

• พาสต้า มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวและมีไขมันสูง สินค้าดังกล่าวมักจะขายในขวดที่มีฝาปิด มีจำหน่ายโดยไม่มีสารเติมแต่ง (ครีม) หรือมีรสชาติ

• ลมเทวา. ชีสดังกล่าวสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เพราะมีโครงสร้างที่หนาแน่น ชีสก้อนมักผลิตในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ อาจมีไขมันมากถึง 70%

• หวาน. นี่คือชีสแปรรูปตามปกติซึ่งเติมน้ำตาล, โกโก้, ชิกโครีและน้ำเชื่อม เป็นการง่ายที่จะบอกผลิตภัณฑ์ที่ดีจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี อันแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนม และอันที่สองประกอบด้วยน้ำมันพืช

ชีสรมควัน

มีชีสรมควันหลายประเภทในรัสเซีย:

• Chechil หรือผมเปีย ทำจากนมแพะหรือแกะ มีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์และเอ็นไซม์พิเศษลงไป ส่วนผสมจะได้รับความร้อนเพื่อให้ม้วนงอและทำให้เป็นเส้นบาง ๆ หลังจากปรุงอาหาร Chechil ได้รับการทดสอบคุณภาพ: หากสอดด้ายเข้าไปในรูเข็ม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมตามเทคโนโลยี

• ไส้กรอกชีส. ทำจากคอทเทจชีส ฮาร์ดชีส ครีม เนย และเครื่องเทศ ส่วนผสมที่ใช้ทำก้อนซึ่งรมควันในเตาอบพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• ชีสGruyère. ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ มีรสบ๊องเผ็ด

พันธุ์อ่อนยังรมควัน - Gouda, Mozzarella., Cheddar

พันธุ์ดอง

ลักษณะเฉพาะของการผลิตคือมีอายุตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือนในน้ำเกลือพิเศษเพื่อให้สุกเต็มที่ ความสอดคล้องของชีสดังกล่าวจะเปราะและร่วน

ชื่อสายพันธุ์น้ำเกลือ:

• ชีส - สามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบต่าง ๆ (วัว, นมแกะ, วัว) เวลาในการผลิต Bryndza - ตั้งแต่ 20 ถึง 60 วัน ก่อนเสิร์ฟควรล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำต้มมิฉะนั้นจะดูเค็มเกินไป

• ซูลูกูนิ. น้ำหนักของแท่งที่ผลิตได้สูงสุด 4 กก. Suluguni มีไขมันประมาณ 40% และเกลือ 5-7%

• Feta - โครงสร้างเป็นเหมือนชีสกระท่อมไขมัน Feta ทำให้สุกตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป

ประเภทของชีสตามวัตถุดิบที่ใช้

ประเภทของชีส คำอธิบายและรูปภาพที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่ทำจากนมวัว แต่ยังใช้วัตถุดิบอื่นในการผลิตผลิตภัณฑ์ เช่น นมแพะ แกะ และแม่ม้า

ชีสนมแพะ:

• Camembert - ตรงกลางนุ่มและนุ่มและเปลือกมีรสชาติเหมือนเห็ดป่า

• Bangon - มีเนื้อนุ่มและผลิตในฝรั่งเศส บังอรทำจากนมแพะอุ่น ลักษณะเฉพาะของอาหารอันโอชะนี้คือในระหว่างการทำให้สุกจะถูกเก็บไว้ในใบเกาลัด

• แซงต์-มอร์-เดอ-ตูแรน. มีหลอดอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งมีการระบายอากาศภายใน Sainte-Maur-de-Touraine เป็นราที่หลากหลาย

พันธุ์ที่หายากที่สุดทำจากนมคูมิส - แมร์ ในรัสเซียยังไม่มีการผลิตอาหารดังกล่าว ในเมืองใหญ่ของประเทศ - มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กส่วนใหญ่มาจากประเทศในยุโรปและคาซัคสถาน

ชีสจากนมแกะผลิตขึ้นทางตอนใต้ของรัสเซีย พันธุ์ที่รู้จักกันดี: Tushinsky, Yerevan, Suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort ประเภทนี้มีสีที่ขาวกว่าที่ทำจากนมวัว

โปรตีนจากนมแพะ แกะ และแม่ม้า ดูดซึมได้ดีกว่านมวัว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบนี้จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ประเภทของชีสตามเปอร์เซ็นต์ไขมัน

นี่คือการจำแนกประเภทสุดท้ายตามเกณฑ์ ชีสทั้งหมดแบ่งออกเป็น:

• ไขมันต่ำ - มากถึง 10% (เต้าหู้, เชชิล, เม็ดเล็ก, น้ำเกลือ);
• ตัวหนา - จาก 20% ถึง 30% (Ricotta, Dzhyugas);
• ปริมาณไขมันปานกลาง - จาก 30% ถึง 40% (Grano Padano, Parmesan);
• ไขมัน - จาก 40 เป็น 45% (Suluguni, Feta, Cheese);
• ไขมันมาก - 45% - 60% (เกาดา, รัสเซีย);
• ไขมันสูง - มากกว่า 60% (Stilton, Roquefort)

เสิร์ฟชีสกับอะไร: อะไรดีที่สุดสำหรับสลัด, การอบ

พันธุ์ใดดีที่สุดสำหรับสลัดและอาหารจานร้อน - แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ บางครั้งชีสที่อร่อยเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและทำให้จานเสีย ดังนั้นคุณต้องรู้ว่าแต่ละพันธุ์มาพร้อมกับอะไรและจะเสิร์ฟอย่างไรให้ดีที่สุด

ครีมและคอทเทจชีส (Brie, Camembert) รับประทานได้ดีที่สุดกับตอร์ตียาหรือขนมปังพิต้า นอกจากนี้ยังรวมกับไวน์กึ่งหวานและผลไม้: ลูกพีช องุ่นแอปเปิ้ล

ควรเสิร์ฟ Fetax กับสลัดซึ่งทำจากผักและสมุนไพร สลัดยอดนิยมของแม่บ้านกับ Feta - "กรีก"

พันธุ์กึ่งแข็ง (เกาด้า, เอดัม, รัสเซีย) เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน ชีสละลายได้ดีจึงใช้สำหรับอบ, ทำลาซานญ่า, พาสต้า พันธุ์กึ่งแข็งยังเข้ากันได้ดีกับไวน์และผลไม้

บลูชีสสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดผักหรือผลไม้ได้ ทานคู่กับแครกเกอร์และแครกเกอร์ก็อร่อย

พันธุ์แข็งเหมาะสำหรับแซนวิชและอาหารจานร้อน Julien, Fondue . Parmesan เหมาะสำหรับพาสต้า - เนื่องจากไม่แพร่กระจายและทำให้พาสต้ามีรสชาติพิเศษ

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์สากล สามารถเพิ่มลงในซุปและขนมอบทาขนมปัง

ชีสชนิดใดที่ไม่ควรจับคู่กับอะไรดีที่สุด?

ห้ามมิให้รวมชีสทุกชนิดกับผลไม้รสเปรี้ยว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งขัดจังหวะรสชาติของอีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง แทนที่จะเสิร์ฟผลไม้รสเปรี้ยวบนจานชีสควรเสิร์ฟผลไม้แห้งและน้ำผึ้งถ้วยเล็ก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินชีสพันธุ์เล็กกับเครื่องดื่มทาร์ต - พอร์ตไวน์หรือคอนญัก สำหรับเครื่องดื่มเช่นชีสแข็งเช่น Roquefort นั้นเหมาะสมกว่า ชีสกึ่งแข็งและแข็งไม่เข้ากันกับแชมเปญ พันธุ์ที่อ่อนโยนจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มนี้

ชีสราคาเท่าไหร่ต่อ 1 กิโลกรัม?

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ประเภทของชีส ผู้ผลิต และนโยบายการกำหนดราคาของร้านค้า ตัวอย่างเช่นในมอสโกสำหรับชีส Poshekhonsky หรือรัสเซีย 1 กิโลกรัมผู้ซื้อจะให้ 400-500 รูเบิลและสำหรับ Roquefort - มากถึง 40,000 รูเบิล

ตารางค่าใช้จ่ายโดยประมาณของชีสประเภทต่าง ๆ ในมอสโกว 1 กก

ไม่มีการรับประกันว่าการให้เงินจำนวนมากคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนยแข็งจากฟาร์มไม่ใช่ของโรงงาน หลังทำด้วยการเพิ่มสารทดแทนนมและน้ำมันพืช เพื่อให้ชีสโรงงานอยู่ได้นานขึ้นจะมีการเพิ่มสารกันบูด: โพแทสเซียมไนเตรตและโซเดียมไนเตรต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำอันตรายมากกว่าผลดี

แต่คุณจะซื้อชีสที่ดีในมอสโกได้ที่ไหน เป็นการดีกว่าที่จะสั่งซื้อผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรและ มันถูกต้มจากนมธรรมชาติเท่านั้นโดยใช้เอนไซม์และแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ ฟาร์มชีสอุดมไปด้วยธาตุอาหาร โปรตีน และวิตามิน

สูตรสำหรับทำชีสที่บ้านจากนมและชีสกระท่อม

วัตถุดิบ:

• นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (เด่นกว่า) - 5 ลิตร
• เรนเน็ต - ¼ ช้อนชา;
• mesophilic starter - 1 แพ็คเกจพร้อม 0.1 EA ..

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารที่บ้าน:

1. อุ่นนมให้ร้อนถึง 36 องศา ในการกำหนดอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เนื่องจากข้อผิดพลาดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
2. เทสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
3. เจือจางเรนเน็ต ¼ ช้อนชาในน้ำเย็น 30 มล. ต้องผสมสารละลายให้ละเอียดแล้วเทลงในนม
4. ทิ้งนมไว้จนกว่าก้อนจะจับตัวเป็นก้อน (โดยเฉลี่ย 20-30 นาที) ไม่สามารถผสมได้มิฉะนั้นกระบวนการหมักที่สำคัญจะถูกรบกวน.
5. ตรวจสอบชีสสตาร์ทเตอร์เพื่อความบริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องลดมีดลงในนมประมาณ 10 ซม. หากมีดไม่มีอะไรเหลือแสดงว่าแป้งสาลีก็พร้อม
6. ผัดมวลทั้งหมดประมาณ 3-5 นาทีเพื่อแยกหางนม ไม้พายหรือช้อนยาวเหมาะสำหรับการผสมมวลชีส
7. หลังจากกวนแล้วให้แบ่งเนื้อหาของกระทะออกเป็นเวย์แป้งและหางนม ในการทำเช่นนี้ มวลทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ชีส เพื่อให้เวย์เป็นแก้วและมวลนมเปรี้ยวยังคงอยู่ หางนมไม่ต้องเททิ้ง ชงริคอตต้าทิ้งไว้ได้เลย
8. ในแม่พิมพ์ ชีสจะกลับด้านทุกๆ 30 นาที หากทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังก็จะไม่แตกสลายและจะไม่เสียรูปร่าง โดยรวมแล้วศีรษะจะพลิกกลับ 6-8 ครั้ง ณ จุดนี้มันเค็มในแต่ละด้าน
9. มวลที่ได้จะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงในรูปแบบโดยตรง

ชีสที่ทำขึ้นตามสูตรของนมโฮมเมดสามารถหั่นเป็นก้อนและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักบนโต๊ะ นี่เป็นของว่างโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

สูตรสำหรับครีมชีสโฮมเมด

การทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสนั้นง่ายมากและต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ ส่วนผสมหลักคือคอทเทจชีสฟาร์มไขมันสูงคุณภาพสูงและส่วนผสมอื่นๆ อีกสองสามอย่าง

ส่วนประกอบ:

• คอทเทจชีส 300 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 5 กรัม
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนในการทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมด:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในชามหรือกระทะขนาดกลางแล้วตีด้วยไข่
2. เพิ่ม ½ ช้อนชาลงในส่วนผสม โซดาและตีอีกครั้ง
3. ชีสกระท่อมมีรสหวานและเค็มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติดีขึ้น
4. บดเนยบนเครื่องขูด นำเนยไปแช่แข็งก่อนทำชีส. หากเนยนิ่มให้ตัดด้วยมีดแล้วส่งไปยังส่วนผสม
5. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอและกลายเป็นน้ำซุปข้น
6. มวลชีสละลายในอ่างน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที กวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายพลาสติก
7. ปิดไฟหลังจากที่คอทเทจชีสละลายหมดแล้ว เมื่อชีสแปรรูปโฮมเมดร้อนจะมีความคงตัวของของเหลว แต่เมื่อเย็นลง ชีสจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว หากผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นอย่างช้าๆ คุณสามารถปรุงต่ออีก 5-6 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเดือด

ขอแนะนำให้เทชีสแปรรูปที่เย็นแล้วลงในภาชนะขนาดเล็ก

ผลิตภัณฑ์ทำเองแบบละลายจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น แชมเปญ สูตรสามารถเสริมด้วยแชมเปญหรือสมุนไพรด้วยเครื่องเทศ

การจดจำบลูชีสในร้านไม่ใช่เรื่องยาก: มีพื้นผิวเรียบและมีขนปุยเล็กน้อย ในตลาดภายในประเทศแทบจะไม่เคยผลิตชีสดังกล่าวเลย แต่ในประเทศแถบยุโรปฟาร์มได้ผลิตมาหลายปีแล้ว บลูชีสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดสมัยใหม่คือ Camembert และ Brie นอกจากนี้ชีสฝรั่งเศส Boulette d'Aven ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ยังเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

มันคืออะไร?

ชื่อที่สองของอาหารอันโอชะนี้คือบลูชีส ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นเมื่อเทียบกับตัวเลือกอื่นๆ มีความเห็นว่ามีเพียงผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมเท่านั้นที่สามารถชื่นชมรสชาติของชีสดังกล่าวได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือองค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ซึ่งให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่น่าประทับใจต่อสุขภาพของมนุษย์

บลูชีสมีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งร่างกายดูดซึมได้เต็มที่

ซอฟต์ชีสมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนนี้ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์หลายคนนึกถึงกลิ่นของฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเกี่ยวข้องกับความเขียวขจีที่เหี่ยวเฉาและดินที่เปียกชื้น

ชนิดและพันธุ์

อาหารอันโอชะนี้มีให้เลือกมากมายในตลาดสมัยใหม่เพื่อให้แต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง ชีสเปลือกสีน้ำเงิน แดง ดำ และเขียว รวมทั้งชีสนมแพะเป็นที่นิยม

ในบรรดาประเภทของราชีสสามารถแยกแยะความแตกต่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดดังต่อไปนี้

1. มีเปลือกสีขาวตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Camembert และ Brie คุณสมบัติที่โดดเด่นของประเภทนี้คือในกระบวนการเตรียมนมหลังจากทำให้ตกใจแล้วจะมีรสเค็ม หลังจากนั้นชีสจะถูกส่งไปทำให้สุกในห้องใต้ดินซึ่งถูกปกคลุมด้วยเชื้อราตามธรรมชาติ
2. ด้วยราสีน้ำเงิน.ที่นิยมมากที่สุดคือ Roquefort และ Bleu de Cosses
3. ด้วยราแดงซึ่งผ่านกรรมวิธีโดยใช้เชื้อราชนิดพิเศษ ด้วยเหตุนี้กล่องของมันอาจแตกต่างกันในสีที่ต่างกัน

องค์ประกอบและแคลอรี่

BJU ของอาหารชั้นยอดนี้มีดังนี้: 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 340 แคลอรี่ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันสูงมาก และความรู้สึกอิ่มมาจากโปรตีนจำนวนมาก ควรสังเกตว่าบลูชีสมีโปรตีนมากกว่าในปลาหรือเนื้อวัว

นอกจากนี้ เนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามิน A, B และ D

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชีสช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ส่งผลดีต่อการมองเห็นและทำให้กระดูกแข็งแรงและทนทาน

มีประโยชน์อย่างไร?

ควรสังเกตว่าไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นมหมักที่ขึ้นราได้ทุกชนิด ความจริงก็คือมีการใช้แม่พิมพ์ชนิดพิเศษเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงมีประโยชน์:

• ช่วยให้แคลเซียมดูดซึมเร็วขึ้นในชีสนี้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีแคลเซียมเข้มข้นจำนวนมาก อย่างไรก็ตามการใช้แคลเซียมอย่างง่ายไม่เพียงพอ: จำเป็นต้องใช้สารยับยั้งพิเศษที่ปรับปรุงการดูดซึม เป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่พบในชีสรา
• ลดอันตรายจากรังสีอัลตราไวโอเลตผลิตภัณฑ์ที่รกไปด้วยรามีองค์ประกอบเฉพาะที่ช่วยเร่งการผลิตเมลานิน เม็ดสีเหล่านี้ไม่อนุญาตให้รังสีอัลตราไวโอเลตเจาะลึกเข้าไปในผิวหนัง
• ความอิ่มตัวของโปรตีนชีสชิ้นเล็ก ๆ ดังกล่าวจะช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์หรือปลาที่ดี
• มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์คือมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จากตระกูล Penicillium บทบาทหลักของพวกเขาคือการย่อยสลายอาหารที่ไม่ได้ย่อยและเร่งการย่อยสลายอย่างมาก

• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดผู้ที่กินชีสชนิดนี้เป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจ นอกจากนี้ Penicillium Roqueforti ยังส่งเสริมการทำให้เลือดบางลง ซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดลิ่มเลือดและมีผลดีต่อการไหลเวียนของเลือด
• มีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์ราดังกล่าวมีกรดแพนโทธีนิกในระดับสูงซึ่งรับประกันการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 5 ซึ่งการขาดวิตามินนี้จะทำให้ร่างกายอ่อนเพลียและนอนหลับไม่สนิท

ข้อได้เปรียบที่โดดเด่นของบลูชีสสำหรับร่างกายของเราคือช่วยเพิ่มการสมานแผล

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ด้วยการใช้ผิดประเภทหรือใช้อย่างไร้เหตุผล แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นนี้ก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้กับสตรีมีครรภ์หรือขณะให้นมบุตร และยังเป็นอันตรายต่อเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีอีกด้วย

อย่าลืมว่าชีสใด ๆ มีแคลอรี่จำนวนมากซึ่งเกิดจากไขมันที่มีความเข้มข้นสูง การใช้ในทางที่ผิดอาจนำไปสู่โรคอ้วน ความผิดปกติของการเผาผลาญ และเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์หากบริโภคมากกว่า 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้น แบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำให้เกิด dysbacteriosis

นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าเชื้อราใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อภูมิแพ้ ดังนั้นก่อนที่จะบริโภคชีสอันโอชะนี้ คุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่มีอาการแพ้เพนิซิลินหรือส่วนประกอบอื่นใด

บลูชีสเป็นที่อยู่อาศัยของ Listeria ซึ่งมักนำไปสู่โรคติดเชื้อนี่จึงเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้สตรีมีครรภ์ห้ามใช้ชีสชนิดนี้ หากบุคคลทั่วไปอาจไม่สังเกตเห็นภาวะ listeriosis ผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งอาจมีไข้หรืออาเจียน แน่นอนว่าสิ่งนี้จะเพิ่มภาระให้กับอวัยวะและระบบทั้งหมด ซึ่งอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรและปัญหาอื่น ๆ กับเด็กในครรภ์ได้

นั่นคือเหตุผลที่ในกระบวนการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เราควรระมัดระวังและไม่หักโหมจนเกินไป เนื่องจากการรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ระบบต่างๆ ของร่างกายหยุดชะงักได้

วิธีการเลือก?

กระบวนการเลือกผลิตภัณฑ์ควรได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด เนื่องจากรสชาติ กลิ่นของอาหารอันโอชะ และคุณสมบัติอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นั้น คุณสมบัติที่โดดเด่นของซอฟต์ชีสส่วนใหญ่คือขายทั้งหัวและบรรจุในภาชนะพิเศษ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพิจารณาเป็นส่วนๆ ดังนั้นคุณจะต้องเลือกตามสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์

ควรศึกษาฉลากอย่างระมัดระวังโดยให้ความสำคัญกับวันหมดอายุและข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์

น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่บนโลกนี้ยังไม่ได้ลองชีสเหล่านี้ แม้ว่าจะมีรสชาติและคุณภาพที่น่าทึ่งก็ตาม หากคุณต้องการเริ่มทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรนำ Camembert หรือ Roquefort ไปที่เคาน์เตอร์ในทันที ตัวเลือกทั้งสองมีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นหอม เพื่อไม่ให้ผิดหวัง คุณสามารถซื้อ Brie หรือซอฟต์ชีสอื่นๆ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้อย่างเต็มที่โดยเพิ่มองุ่นหรือลูกแพร์

ซอฟต์ชีสที่เหมาะสมกับเปลือกรามีดังนี้

• มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะของเพนิซิลลิน หากผลิตภัณฑ์มีแอมโมเนียแสดงว่าหมดอายุแล้ว
• มันมีเปลือกบาง ๆ ที่มีร่องรอยของตาข่ายเล็ก ๆ
• อายุการเก็บรักษาของชีสที่ดีต้องไม่เกินสองเดือน
• ผลิตภัณฑ์ต้องมาจากนมและเอนไซม์เฉพาะสำหรับการสุกของชีส ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรซื้อชีสซึ่งรวมถึงสีย้อมหรือสารกันบูด
• รสชาติของชีสที่ดีคือครีม ในกรณีนี้อนุญาตให้มีความขมขื่นเล็กน้อย

ผู้ผลิตยอดนิยม

มีผู้ผลิตชีสจำนวนมากในตลาดสมัยใหม่ซึ่งแต่ละรายนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ Dor-Blu ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเยอรมันซึ่งทำจากนมและราสีน้ำเงิน เหตุผลหลักสำหรับความต้องการชีสคือรสชาติที่เป็นกลาง: ไม่เผ็ด ไม่มีสำเนียงที่น่าสนใจ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคนส่วนใหญ่ ชีสดังกล่าวมีลักษณะที่นุ่มนวลและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงมาก

Brie เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสที่ทำจากนมและราขาว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่คล้ายกันจำนวนมาก ชื่อนี้มาจากภูมิภาคที่ได้รับมา คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสคือเปลือกที่นุ่มและหนาแน่นซึ่งมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย

อีกหนึ่งตัวแทนของฝรั่งเศสคือ Roquefort ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ หากอาหารอันโอชะประเภทนี้สุกตามสูตรมาตรฐาน การผลิตจะใช้เวลานานมากและไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้ Roquefort อุตสาหกรรมได้มาจากการเพาะราในขนมปังข้าวไรย์

Camembert เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของอาหารอันโอชะที่มีราซึ่งตามบทวิจารณ์มีชื่อเสียงในด้านรสชาติของเห็ดและปริมาณไขมันสูง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสชนิดนี้ กล่องกลมถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ทั่วประเทศ

ชีสที่มีราที่ผลิตในรัสเซียหรือจากฟินแลนด์ไม่สามารถอวดรสชาติที่สดใสได้เหมือนกับตัวเลือกก่อนหน้า แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพงมาก

เพื่อสื่อถึงรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ชีสนี้จะต้องถูกตัดอย่างเหมาะสมและเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ ซอส หรืออาหารอันโอชะอื่นๆ

สามารถบริโภคชีสได้กับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

• พร้อมไวน์.นี่เป็นส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด แต่การเลือกไวน์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง กฎพื้นฐานคือยิ่งรสชาติของชีสเข้มข้นมากเท่าไหร่ ช่อไวน์ก็จะยิ่งสว่างมากขึ้นเท่านั้น
• ด้วยน้ำผึ้งหากผลิตภัณฑ์นั้นผลิตในฝรั่งเศสก็จะผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำผึ้งที่มีความหนืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเกาลัด ชีสเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับแยมและแยมผลไม้แห้ง
• ด้วยลูกแพร์ไม่มีสิ่งใดที่สื่อถึงรสชาติของบลูชีสที่ประณีตและเป็นธรรมชาติได้เท่ากับลูกแพร์ ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มรวมกับลูกแพร์หวานเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม
• ด้วยองุ่น ชีสขาวอันโอชะและองุ่น - ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย สิ่งสำคัญคือองุ่นไม่มีเมล็ดมิฉะนั้นความประทับใจทั้งหมดจะเสียไป
• กับผักผิดปกติพอสมควร แต่ชุดค่าผสมดังกล่าวถือว่าเหมาะสมที่สุดชุดหนึ่ง บลูชีสมีโปรตีนและไขมันสูง จึงเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศแคลอรีต่ำและผักอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

วิธีการจัดเก็บ?

การเก็บรักษาอาหารอันโอชะด้วยแม่พิมพ์อย่างเหมาะสมคือการรับประกันการรักษาคุณประโยชน์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพอสำหรับมื้ออาหารหลายมื้อ ในบางประเทศ มีการผลิตตู้เก็บพิเศษสำหรับชีสดังกล่าว เนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้

หากไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในเชลล์ที่ใช้งานอยู่ สามารถปิดส่วนนี้ด้วยกระดาษได้และควรปฏิเสธการใช้โพลีเอทิลีน

ดังนั้นบลูชีสจึงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใครซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่เหลือเชื่อ กระบวนการคัดเลือกและการเก็บรักษาควรได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดเนื่องจากระดับของประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมัน ชีสที่มีราอันสูงส่งจะเป็นของว่างที่เหมาะสำหรับไวน์ชั้นดี

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับสาเหตุที่ควรรับประทานบลูชีส โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตชีสของรัสเซียได้บรรลุถึงระดับใหม่ของการพัฒนาที่สูงขึ้น ช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโดยผู้ผลิตชีสในประเทศนั้นไม่ด้อยกว่าผู้ผลิตชั้นนำของโลก

ชีสที่มีราที่ผลิตในรัสเซียปรากฏในตลาดในประเทศเมื่อไม่นานมานี้ แต่พวกเขาไม่ได้สร้างความกังวลให้กับผู้บริโภคอีกต่อไปและความต้องการสำหรับพวกเขาก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ซอฟต์ชีสที่มีราไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะของยุโรปสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคบางส่วนยังคงมีทัศนคติที่ลำเอียงต่ออาหารอันโอชะ: การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีสัญญาณการเน่าเสียแบบดั้งเดิมนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

มาดูกัน: บลูชีสเป็นอันตรายมีประโยชน์อะไรบ้างและจะเลือกได้อย่างไร?

แม่พิมพ์ที่ปกคลุมพื้นผิวของชีสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแม่พิมพ์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในกรณีที่ละเมิดเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ ราชีสเรียกว่า "โนเบิล" ทำหน้าที่ป้องกันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการเข้าไปในความหนาของชีส

ราสีน้ำเงิน - เพนิซิลเลียม (Penicillium) อาศัยอยู่ในชีสเช่น Gorgonzola และ Roquefort

ราสีขาวที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ Geotrichum candidum ครอบคลุม brie, camembert.

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกบลูชีส

ซื้อที่ไหน?ควรซื้อบลูชีสเฉพาะใน

ร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณไว้วางใจ

ในส่วนนี้ต้องมองเห็นบลูชีสหลากหลายชนิดไม่มีข้อกำหนดดังกล่าวสำหรับชีสที่มีราสีขาว

กลิ่น

ชีสที่มีราสีขาว -สร้างกลิ่นเห็ดที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น (นี่คือกลิ่นของเพนิซิลลิน) ชีสกับแม่พิมพ์สีน้ำเงิน -มีกลิ่นเด่นชัดพร้อมสีเห็ดที่คมชัด

ระวังถ้าชีสมีกลิ่นแอมโมเนียแรง ๆ เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหมดอายุหรือเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม

สารประกอบ.อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียดซึ่งควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซื้อชีสที่มีแต่นมสดหรือนมเปรี้ยว เกลือ เอนไซม์ (กรดแลคติกและเรนเน็ต) และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดฟอง ไม่อนุญาตให้ใช้สารกันบูด สีย้อม สารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ

รสชาติ.เฉพาะเจาะจง สะอาด มีกลิ่นครีมหรือเนยสดที่สดใสและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

พื้นผิวเป็นเนื้อเดียวกัน, อ่อนโยน, ครีม, ไม่มีการรวมหนาแน่นและโพรง เมื่อกดแล้วชีสคุณภาพสูงจะยืดหยุ่นและสปริงตัวเล็กน้อย

การมีชั้นแห้งตามเปลือกแสดงว่าชีสถูกเก็บไว้นานเกินไป อนุญาตให้มีรูเล็ก ๆ 2-3 รูได้ รูจำนวนมากเป็นตัวบ่งชี้ถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

แม่พิมพ์ - แม่พิมพ์สีขาว -ปุยหรือเปลือกสีขาวเหมือนหิมะหรือสีงาช้างที่ละเอียดอ่อนควรปกคลุมพื้นผิวของชีสอย่างสมบูรณ์ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อชีสที่มีเปลือกแตกเพราะอาจเป็นอันตรายได้

แม่พิมพ์สีน้ำเงิน -แสดงถึงรอยจ้ำสีฟ้า สีฟ้าคราม หรือสีเขียว กระจายอย่างสม่ำเสมอภายในเนื้อชีส

บนชีสที่มีรา ควรมีเฉพาะราที่ระบุโดยผู้ผลิต (Penicillium candidum สีขาวปุย, Penicillium roqueforti สีฟ้าหรือสีเขียวอมเทา) การปรากฏตัวของ "เพื่อนบ้าน" ที่ดุร้ายถัดจากแม่พิมพ์ทางวัฒนธรรมบ่งบอกถึงการเน่าเสียของชีส

บลูชีสอาจเป็นอันตรายได้

การรับประทานบลูชีสอาจทำให้เกิดการติดเชื้อลิสเทอริโอซิสได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น

Listeriosis เป็นโรคที่หายากมากแต่อันตราย ในรัสเซียมีการลงทะเบียน listeriosis มากถึง 40 รายต่อปี Listeria สามารถอยู่ในน้ำนมดิบได้ แต่จะตายเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 62 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที (โปรดทราบว่าการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งเป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียมนมจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงกว่า)

โรคนี้จะมีอาการอาเจียน ปวดกล้ามเนื้อ มีไข้สูง ดีซ่าน การติดเชื้อในระหว่างตั้งครรภ์เป็นอันตรายอย่างยิ่ง โรคนี้อาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด การแท้งบุตร ภาวะติดเชื้อ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ปอดอักเสบในทารกในครรภ์ นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กำจัดชีสรสเลิศด้วยเชื้อราในช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

อย่าหลงไปกับชีสที่มีราและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินปัสสาวะ, ความดันโลหิตสูง, มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน ข้อจำกัดนี้เกิดจากชีสกูร์เมต์มีปริมาณไขมันสูงและเกลือสูง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของบลูชีส

มีความเชื่อกันว่าบลูชีสจะบริโภคกับขนมปังสดได้ดีที่สุด แต่ไม่ต้องเติมน้ำมัน พันธุ์ที่มีราสีขาวจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังนุ่ม ๆ ชีสที่มีราสีน้ำเงินจะรับประทานกับขนมปังกรอบ

สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ต้องเลือกชีสคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับชีสที่มีราคือ +1+6ºС ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ชีสจะแข็งตัว จะได้เนื้อสัมผัสที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันและแตกเป็นชิ้น ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ชีสจะนิ่มลง และรสชาติของมันจะแหลมอย่างไม่น่าพอใจ

ชีสที่ขึ้นราควรห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษฟอยล์และแยกเก็บต่างหาก มิฉะนั้น ราจะถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่นได้ง่าย พื้นผิวที่ตัดควรปิดด้วยกระดาษโพลีเอทิลีนหรือกระดาษรองอบ

หากละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ ชีสราจะมีคุณสมบัติที่เป็นอันตราย: แบคทีเรียรากลายเป็นเชื้อโรค

ระวัง! เลือกชีสคุณภาพ!

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการซื้อ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส