พายแอปเปิ้ลกลับหัวพร้อมคาราเมลจาก Vysotskaya พายแอปเปิ้ลกลับหัว

มักมีการพูดคุยกันทางอินเทอร์เน็ต และทั้งหมดเป็นเพราะใช้วัตถุดิบที่ราคาถูกมาก

กล่าวคือ:

• 3 ไข่;
• 5 แอปเปิ้ลฉ่ำ
• โซดา 1/3 ช้อนชา
• แป้ง 1 ถ้วย;
• 1 แก้ว น้ำตาลทราย.

หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างและปอกเปลือกอย่างละเอียดเป็นชิ้นโปร่งใสแล้ววางในภาชนะอบซึ่งควรเคลือบด้วยน้ำมันล่วงหน้า บดส่วนผสมของไข่และน้ำตาลทรายผสมโซดาและแป้งอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งมวลควรจะหนา แต่ในขณะเดียวกันก็เทออกจากภาชนะได้ง่าย

เทส่วนผสมลงบนแอปเปิ้ล อบในเตาอบ (ที่ 180C) เป็นเวลา 20 นาที โรยพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลตามสูตรคลาสสิก

เปิดพายแอปเปิ้ล

พายแอปเปิ้ลแบบเปิดด้านบนเป็นแบบคลาสสิก ขนมอบโฮมเมด- ตัวนี้ราคาไม่แพงครับ ของหวานแสนอร่อยจะได้รับการชื่นชมจากทั้งบ้านและแขก แป้งนุ่มเมื่อรวมกับโน๊ตอะโรมาติกของแอปเปิ้ลจะไม่ทำให้ไม่แยแสแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานก็ตาม

ในการเตรียมขนม Shortcrust คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 ไข่;
• เนย 1.5 แท่ง
• 6 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• เกลือ (ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• แป้ง 650 กรัม
• น้ำตาลทราย (มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยและน้อยกว่าครึ่งหนึ่งสำหรับเติม)
• ผงฟู 1 ซอง

ใส่ส่วนผสมที่นิ่มลงของเนยละลายและน้ำตาลบดลงในชามกว้าง นำภาชนะใส่ไข่ตีให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ รวมทุกอย่างไว้ในชามแรก โดยการตีส่วนผสมให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ จากนั้นจึงเติมแป้งและผงฟูลงไป นวดแป้งที่ได้อย่างละเอียด

ก่อนหน้านี้ทำให้มือเปียกแล้ว ม้วนแป้งลงในขนมปังแล้ววางลงในภาชนะอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน เกลี่ยแป้งให้ทั่วภาชนะโดยสร้างผนังของตะกร้าในกระบวนการ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสิบห้านาที

การผลิต ไส้ฉ่ำ: แบ่งแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว ชิ้นใหญ่และวางในกระทะ ให้ปรากฏ เปลือกคาราเมลสามารถเป็นผงได้ น้ำตาลบดและตั้งไฟแรงประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลา

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ภาชนะที่แป้งรออยู่แล้ว วางพายในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 185°C เวลาอบ 50 นาที เย็นลง พายโฮมเมดหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชาร้อน

สูตรทำอาหารบัลแกเรีย

การทำพายแอปเปิ้ลตามสูตรที่แนะนำนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะเดียวกันรสชาติและกลิ่นของมันก็ช่างน่าอัศจรรย์ดังนั้นนี่จึงเป็นเช่นนี้ พายแอปเปิลคุณสามารถอบได้ทั้งวันหยุดและทุกวัน ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะดีไปกว่าชาร้อนกับพายแอปเปิ้ลหอมกรุ่น?

เราจะต้อง:

• 6 แอปเปิ้ล;
• เซโมลินา 1 แก้ว;
• แป้ง 1 ถ้วย;
• นม 0.25 ลิตร
• วอลนัทบด 50 กรัม
• น้ำมะนาวสุก
• อบเชยบด 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 ถ้วย

บดแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว วางในจานอบ โรยด้านบนด้วยส่วนผสมแป้ง เซโมลินา น้ำตาล และผงฟู วางแอปเปิ้ล 1/4 ผลแล้วโรยอบเชยด้านบน

สร้างอีกหลายระดับในลักษณะเดียวกัน คุณสามารถหยุดที่สี่ (แอปเปิ้ลหนึ่งครึ่งสำหรับแต่ละชั้น) ชั้นสุดท้ายควรเป็นแอปเปิ้ล

เทนมเดือดลงบนเค้กแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อแช่ของเหลวทุกชั้น

บด วอลนัทแล้วโรยให้ทั่วด้านบนของพาย จากนั้นนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิในการอบ 180°C. ของหวานที่ได้ควรแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้นจึงจะคงรูปร่างไว้

พายแอปเปิ้ล Tsvetaevsky

พายแอปเปิ้ลอันละเอียดอ่อนได้ชื่อมาจากพี่สาว Tsvetaev ผู้โด่งดังซึ่งมักจะชอบปฏิบัติต่อแขกของพวกเขา หลายคนที่ได้ลองพายแสนอร่อยนี้แล้วบอกว่าจะทำเฉพาะตอนที่อากาศเย็นเท่านั้น รสชาติที่แท้จริง- อย่างไรก็ตาม บางคนยังคงชอบของหวานแบบอุ่นๆ เตรียมพาย Tsvetaevsky และเพิ่มความประทับใจให้กับของหวานทั้งอุ่นและเย็น

วัตถุดิบ:

• 100 กรัม เนย;
• แป้งสาลีร่อน 160 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 70 กรัม

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมแป้ง ครีมเปรี้ยว และผงฟู จากนั้นเทเนยละลายลงไป หลังจากผสมแล้วเราจะได้มวลยืดหยุ่นที่เรียบซึ่งควรวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะอบที่บุด้วยกระดาษรองอบ ใช้มือปั้นแป้งลงในตะกร้าที่มีด้านต่ำ

หั่นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบางที่สุดแล้วเติมลงในตะกร้า

การทำครีมข้น: ผสมไข่กับแป้งสองช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เทส่วนผสมนี้ลงบนแอปเปิ้ลแล้ววางของหวานในอนาคตในเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลา 40–50 นาที อุณหภูมิในการอบต้องมีอย่างน้อย 180°C พายที่เสร็จแล้วควรจะเย็นลงขณะอยู่ในถาดอบ หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถวางของหวานลงบนจานและเสิร์ฟได้

เราขอเชิญคุณดูสูตรวิดีโอสำหรับพาย Tsvetaevsky:

สูตรง่ายๆในการทำพายอเมริกัน

พายแอปเปิลเเบบคลาสสิก สูตรอเมริกันประกอบด้วย 2 ชั้น โดยตรงกลางเป็นชั้นละเอียดอ่อน ไส้แอปเปิ้ล- สูตรนี้ต้องใช้แอปเปิ้ล พันธุ์ดูรัมเช่น Fuji หรือ Henry Smith พวกเขาคือคนที่สามารถรักษารูปร่างไว้ได้ในระหว่างนั้น อุณหภูมิสูง(ระหว่างการอบ) ในขณะที่การใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ผสมทำให้เกิดกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก:

• เนย 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาวธรรมชาติ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนอบเชย
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด.

การเตรียมไส้: หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- วางไว้ในชาม จากนั้นใส่น้ำตาลและอบเชย ถ้าต้องการ, น้ำตาลทรายขาวคุณสามารถแทนที่ด้วยสีน้ำตาลได้ซึ่งจะทำให้ไส้มีรสชาติคาราเมล เทน้ำมะนาวลงไปเพื่อรักษาโครงสร้างที่แน่นของแอปเปิ้ลระหว่างการอบ รวมทั้งปกป้องไม่ให้เป็นสีน้ำตาลและให้ไส้มีสีทองสวยงาม ผสมเนื้อหาของชามให้ละเอียดแล้วปล่อยให้ชงจนกว่าแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

หลังจากที่น้ำคั้นหมดแล้วควรเทลงในกระทะเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม เนื่องจากฐานของพายประกอบด้วยชอร์ตคัสต์เพสตรี้ พายจึงค่อนข้างมันเยิ้ม ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเติมเนยลงในน้ำเชื่อมหรือไม่ (แม้ว่าจะมีอยู่ในสูตรคลาสสิกก็ตาม) วางกระทะที่มีเนื้อหาตั้งไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 5 นาที ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นและน้ำเชื่อมข้นขึ้น คุณสามารถนำออกจากเตาได้

หลังจากที่โฟมลดลงแล้วก็สามารถเทน้ำเชื่อมลงในแอปเปิ้ลได้ จากนั้นเติมแป้งลงในไส้และผสมให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• เกลือ;
• เนย 230 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำน้ำแข็ง 0.5 ถ้วย

ขูดเนยลงไป เครื่องขูดหยาบและนำชิปไปแช่ในช่องแช่แข็ง เทแป้งและเกลือลงในชามเดียวแล้วคนให้เข้ากัน นำเนยออกจากช่องแช่แข็งแล้วผสมกับแป้งเค็ม บดส่วนผสมด้วยส้อม สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยมีเวลาละลาย มวลผสมควรมีลักษณะเหมือนคอทเทจชีสแบบเม็ด

ตอนนี้ควรค่อยๆเพิ่มความเย็นมากตรงๆ น้ำแข็ง- นั่นคือน้ำควรแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อน ค่อยๆ เติมน้ำ คนตลอดเวลาจนแป้งเริ่มติดกันเมื่อกด แต่ไม่ควรติดมือคุณ

หลังจากได้รับผลลัพธ์ตามที่ต้องการแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอล จากนั้นจึงแผ่ให้เป็นเค้กแบนๆ แล้วปิด ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้ผุกร่อนและดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที ที่นั่นแป้งควรจะบวม สินค้าอบที่ทำจากมันจะโปร่งและมีรูพรุน แต่จะไม่สลาย หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ให้แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน

ตอนนี้เรามาทำแป้งกันดีกว่า ควรนำออกจากตู้เย็นแล้ววางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นใหญ่กว่าจานอบเล็กน้อย ส่วนเกินจะต้องสร้างด้านข้าง ม้วนเลเยอร์ลงบนหมุดกลิ้งแล้วโอนไปที่ชาม คลี่แป้งออกแล้ววางเปลือกที่ด้านล่าง

จากนั้นใส่ไส้แอปเปิ้ลแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สองที่เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกัน ทำให้ขอบบอด (แป้งส่วนเกิน) ตัดตรงกลางหลายๆ ครั้งเพื่อตรวจสอบความพร้อมของไส้แอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังช่วยให้ไอน้ำระบายออกได้อย่างอิสระเพื่อไม่ให้แป้งบวม

วางในเตาอุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 60 นาที หลังจากตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้จิ้มฟันแล้ว ให้นำของหวานที่เสร็จแล้วออกแล้วพักให้เย็นสนิท เสิร์ฟแบบแช่เย็นและโรยหน้าด้วยไอศกรีมหรือวิปครีมด้านบน

พายแอปเปิ้ลขูด

สูตรขนมนี้ลงตัวมากเลย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันละลายในปากของคุณ เติมเต็มบ้านด้วยกลิ่นหอมมหัศจรรย์ของแอปเปิ้ล พายด้วย ไส้ที่ละเอียดอ่อนมันกลายเป็นร่วนมันขาดไม่ได้สำหรับการดื่มชาที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ไข่;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• 2 แอปเปิ้ล;
• มาการีน 1 ซอง;
• 2 ช้อนชา อบเชยบด.

ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดส่วนหลังด้วยส้อมผสมกับ 100 กรัม ซาฮารา ใส่เนยขาวลงในตู้เย็น ใส่มาการีนที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้บนเครื่องขูดหยาบลงในส่วนผสมไข่แดง (ก่อนหน้านี้ควรนอนในช่องแช่แข็ง) บดมวลให้ละเอียดด้วยส้อม

เทแป้ง ใส่ผงฟู และนวดแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนียนนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ แยกมวลหนึ่งในสามแล้วปั้นเป็นขนมปังซึ่งคุณใส่ในช่องแช่แข็งทันทีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ตีไข่ขาวให้ละเอียดจนเกิดฟองที่มั่นคง ในระหว่างกระบวนการให้ค่อยๆ เติมน้ำตาล 100 กรัม

ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วโรยด้วยอบเชย นำพายเปล่าออกมาเป็นรูปลูกบอลขนาดใหญ่แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ ใช้ส้อมแทงแป้งหลายๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัว

ผสมไข่ขาวกับแอปเปิ้ลแล้วเติมไส้ลงไป นำแป้งที่เหลือออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เทลงในจานอบทั่วไปแล้ววางพายในอนาคตไว้ในเตาอบ อบจนปรากฏ เปลือกสีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิ 180°C

สูตรอาหาร พายขูดในวิดีโอต่อไปนี้:

พายแอปเปิ้ลจำนวนมาก

มันสวย สูตรดั้งเดิมตามด้วยอบขนมได้บำรุง ฉ่ำ และมาก พายอร่อยพร้อมไส้แอปเปิ้ล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 4 แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว
• แป้ง 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ semolina;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนย 0.5 แท่ง
• ผงฟู 2 ช้อนชา

ในการเตรียมส่วนผสมจำนวนมาก คุณควรเทและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด บดผลไม้บนเครื่องขูดหยาบ เทส่วนผสมที่เป็นเศษขนมปังลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ จากนั้นแอปเปิ้ล เทเศษขนมปังลงบนแถวแอปเปิ้ลแล้วสลับไปเรื่อยๆ จนกระทั่งแม่พิมพ์เต็มไปด้านบน ชั้นสุดท้ายควรเป็นส่วนผสมที่หลวม

ขูดเนยแช่แข็งเป็นหินโดยใช้เครื่องขูดหยาบแล้วโรยส่วนที่เป็นผลลัพธ์ไว้ที่ด้านบนของพาย วางของหวานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เวลาในการอบจะอยู่ที่ 50 นาที ก่อนหน้านั้นประมาณ 10 นาที ความพร้อมเต็มที่นำของหวานออกมาแล้วโรย น้ำตาลวานิลลาหรือ ผงน้ำตาลและนำมันกลับเข้าไปในเตาอบ ซึ่งจะทำให้พายมีรสคาราเมลและเปลือกกรอบ ขนมอบเสิร์ฟบนโต๊ะที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

นี้ สูตรด่วนซึ่งสามารถช่วยเหลือพนักงานต้อนรับได้ในกรณีที่แขกบุกรุกกะทันหัน งูพิษอีกด้วย พายปิดโดดเด่นด้วยความง่ายในการเตรียมจึงเรียกได้ว่าเป็น "ของหวานจานด่วน"

สำหรับการผลิต ขนมอบหวานจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 3 แอปเปิ้ล;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• แป้งพรีเมี่ยม 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• kefir 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• ผงฟู 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 30 มล.

ตอนนี้สามารถเปิดเตาอบได้ในขณะที่นวดแป้งอยู่ ดังนั้นจึงมีเวลาเพียงพอที่จะอุ่นได้ถึงอุณหภูมิ 180°C ที่ต้องการ

ตอกไข่ลงในชามแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม จากนั้นใส่แป้งร่อน, ผงฟู, เท kefir จากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาและเนย ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน การมีฟองอากาศจะบ่งบอกถึงความถูกต้องของแป้งที่เสร็จแล้ว

หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง และอีกครึ่งหนึ่งใส่ลงไป ชิ้นบาง ๆ- ผสมก้อนกับแป้งแล้วเทลงในพิมพ์ที่มีด้านสูง วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 60 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตกแต่งด้วยน้ำตาลผงและอบเชยป่น พายเสิร์ฟอุ่นๆ พร้อมไอศกรีมหรือวิปครีม

พายคว่ำ

พายแอปเปิ้ลโปร่งสบายเรียกว่ากลับหัวเนื่องจากมีวิธีการเตรียมที่ไม่ได้มาตรฐานมาก พายส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการวางไส้ที่ด้านบนของแป้ง ในขณะที่ใน สูตรนี้มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม แต่วิธีนี้เผยให้เห็นถึงรสชาติของอาหารจากมุมมองที่ต่างออกไป

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี 1 ถ้วย;
• เนย 1 แท่ง;
• 1 มะนาว;
• 4 ไข่;
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนชา อบเชย;
• ผงฟู 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน 1 แพ็คเกจ;
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม

นำเปลือกออกจากแอปเปิ้ลที่ล้างแล้ว ร่อนแป้ง นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมคาราเมลในจานอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาล 150 กรัมแล้วผสมกับเนยจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มที่นั่น น้ำมะนาวและโรยด้วยอบเชย (1 ช้อนชา) วางกระทะบนเตา เปิดไฟปานกลาง ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือดก็ควรคนให้เข้ากัน นำคาราเมลต้มสุกออกจากเตา

หั่นผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางอย่างระมัดระวังบนคาราเมลที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ผลไม้แช่ตัว

ในการเตรียมแป้ง ให้ตอกไข่แล้วใส่ลงไป อาหารที่แตกต่างกันคนผิวขาวและไข่แดง ผสมอย่างหลังกับน้ำตาลที่เหลือเติมวานิลลินแล้วเติมเนย 80 กรัม ผสมทุกอย่างแยกกันจนเนียน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งและผงฟูลงไป แป้งที่ได้ไม่ควรหนาเกินไปประมาณเดียวกับแพนเค้ก

ส่วนผสมเทลงในจานอบพร้อมแอปเปิ้ลแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิในการทำอาหาร 180°C. เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วคงรูปร่างไว้ควรย้ายอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้แยกเค้กออกจากผนังกระทะโดยใช้มีด จากนั้นกดฝ่ามือของคุณไปที่ด้านบนของมันแล้วบิด วิธีนี้จะช่วยให้แอปเปิ้ลหลุดออกจากก้นกระทะแต่ยังค้างอยู่ในแป้ง นำจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมมาปิดพาย จากนั้นพลิกกระทะด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม เค้กกลับหัวพร้อมแล้ว

พายแอปเปิ้ลฉ่ำเป็นทาร์ตที่ทำขึ้น ขนมชอร์ตคัสต์- และเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะใด ๆ เราจะตกแต่งของหวานที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของตะกร้าดอกกุหลาบให้สวยงาม เราจะทำไส้จากคัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อนและใส่แอปเปิ้ลสับที่ต้มในน้ำเชื่อมเป็นชั้นสุดท้าย มันจะสง่างามอย่างแท้จริง ของหวานวันหยุดแต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว

เพื่อให้ทาร์ตที่เสร็จแล้วดูน่าประทับใจและหรูหรา ควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีสีแดงฉ่ำ และเพื่อให้ได้ดอกกุหลาบตูมที่เรียบร้อย ควรหั่นผลไม้ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างและทำให้ม้วนเป็นหลอดได้ง่ายขึ้น (เมื่อสร้างตา)

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
• นม 1.5 แก้ว

การเตรียมคัสตาร์ด:
ตอกไข่ลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงไป คนให้เข้ากัน ต้มนม ค่อยๆ เทส่วนผสมลงไป คนตลอดเวลา เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนมวลที่ข้นเดือด นำออกจากเตาและเย็น ใส่เนยและคนให้เข้ากัน

เพื่อเตรียมขนมชอร์ตคัสต์:

• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลผง 80 กรัม
• เนย 0.5 แท่ง
• แป้ง 1 ถ้วย

เตรียมแป้งดังนี้: ปล่อยให้เนยละลายที่ อุณหภูมิห้องแล้วบดใส่ผงหวานลงไป จากนั้นเติมช้อนเต็ม น้ำสะอาดให้ตอกไข่และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้ง แป้งไม่ควรเหนียว

นำจานอบและวางแป้งไว้ด้านล่าง โดยปั้นด้านต่ำรอบขอบ (ไม่เกิน 2 ซม.) ใช้ส้อมแทงแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

กระบวนการอบทาร์ต:
นำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน เราจะต้องกดดันคุณจึงเทถั่วหรือซีเรียลลงบนแผ่นได้ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งและความดันอยู่ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น 180° อบประมาณ 15 นาที
หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำของหวานออกจากเตาอบแล้วเอาตุ้มน้ำหนักออกด้วยแผ่นทาน้ำมัน วางทาร์ตในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 7 นาที (จนกว่าแป้งจะอบจนหมด) เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำกระทะออกจากเตาอบ คุณควรมีตะกร้าทรายสำหรับวาง คัสตาร์ในชั้นที่เท่ากัน

ในการทำชั้นสุดท้ายคุณจะต้องมีน้ำ 400 มล. แอปเปิ้ลแดงสุก 5 ลูกและน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ

ชั้นสุดท้ายจะเป็นดอกกุหลาบตูมที่ทำจากแอปเปิ้ลฝานเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น (ความหนาซึ่งไม่ควรเกิน 2 มม.) ต้มน้ำ 400 มล. ในหม้อแล้วเทน้ำตาลลงไป วางแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะเดียวกันแล้วปรุงจนเดือด (ประมาณ 5 นาที) ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นผลไม้นิ่มลงเล็กน้อยและยืดหยุ่นได้ แต่อย่าเสียรูปร่าง
ทันทีที่หั่นเป็นชิ้นพร้อม ควรสะเด็ดน้ำออกและผลไม้ควรจะเย็นลง

ตอนนี้เรามาเริ่มทำตากันดีกว่า วางชิ้นแอปเปิ้ลทับซ้อนกันเล็กน้อย (ประมาณห้าชิ้น) ม้วนแถวเป็นหลอด ผลลัพธ์ควรเป็นรูปที่ชวนให้นึกถึงดอกกุหลาบตูมที่กำลังบาน สร้างชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

วางดอกตูมเป็นชั้นสุดท้าย (ด้านบนของคัสตาร์ด) มันจะออกมางดงามมาก เค้กวันเกิดด้วยแอปเปิ้ลที่ทำเป็นรูปกระเช้าดอกไม้ ก่อนเสิร์ฟของหวานควรทำให้เย็นลง ขั้นตอนนี้จำเป็นในการทำให้ครีมแข็งตัว ซึ่งเมื่ออยู่ในรูปของแข็ง จะสามารถคงรูปทรงของของหวานไว้ได้ในระหว่างการตัดส่วน เพื่อให้เค้กมีลักษณะคล้ายกระเช้าดอกไม้มากขึ้น ทาร์ตสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

สูตรวิดีโอทาร์ตแอปเปิ้ล:

โดยทั่วไปแล้วคลาสสิก แป้งขนมชนิดร่วนจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ผงฟู แต่ในกรณีนี้หากเติมเฉพาะไข่แดงลงไป ถ้ากินไข่ทั้งใบก็จะปรากฏขึ้น ความชื้นส่วนเกินเนื่องจากกลูเตนพัฒนาและที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดาหรือผงฟูหรืออย่างอื่นแทน เปลือกโลกร่วนคุณจะได้สิ่งที่คล้ายกับหิน

สูตรไข่แดงไม่ชอบค่ะ เพราะปกติแล้วมักจะเอาไข่ขาวที่แยกไว้ไปแช่ตู้เย็นจนต้องทิ้งค่ะ ขนมอบขนมชนิดร่วนฉันทำมันโดยไม่ใส่ไข่เลย หรือจะทำทั้งไข่กับผงฟูก็ได้

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลและบดเนยก่อน ช่วงนี้ฉันมักจะใช้เครื่องปั่นแบบแช่สำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากมีชามที่แคบและสูง ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับปริมาณน้อย

ฉันตัดเนยเย็นๆ ผสมกับไข่และน้ำตาล แล้วตีจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวด้านบน

จากนั้นฉันก็เติมแป้งด้วยผงฟูเพื่อให้ได้ก้อนเนื้อเนียนและหนาแน่น แป้งหยุดติดอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำมัน

ด้านล่างของแม่พิมพ์สามารถทาด้วยน้ำมันได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมว่าแอปเปิ้ลบางส่วนจะติด ไม่เป็นไร - จากนั้นเราก็รวบรวมพวกมันด้วยไม้พายแล้วนำพวกมันกลับไปที่พาย แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ที่ไม่มีเปลือกควรผสมกับน้ำตาลแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

ปิดแอปเปิ้ลด้วยแป้งที่รีดแล้ว (ฉันม้วนให้มีความหนา 0.5-0.7 ซม.)

มาอบกัน พายขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ลในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C จนเปลือกสุก แบบฟอร์มด้วย พายสำเร็จรูปคุณต้องพลิกมันลงบนจานอย่างระมัดระวังแล้วใช้ไม้พายขูดแอปเปิ้ลที่ติดอยู่ออกแล้วนำกลับไป "ที่เดิม" - พวกมันอร่อยที่สุด

การตระเตรียม: 1 ชั่วโมง

สูตรสำหรับ: 8 เสิร์ฟ

พายกลับหัวกับแอปเปิ้ล - ขนมอบที่ยอดเยี่ยมกับแอปเปิ้ล ฉันชอบพายนี้เพราะง่ายต่อการเตรียมและมาก รสชาติที่ถูกใจ- มันมาพร้อมกับแป้งเป็นชั้นบางๆและ ปริมาณที่เพียงพอ แอปเปิ้ลอากาศ- หากคุณมีแพ็คเกจขนมพัฟอยู่ในตู้เย็น คุณก็เตรียมขนมกลับหัวได้อย่างง่ายดาย หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองตามสูตรได้

ขนมอบจะออกมาสวยงามถ้าแอปเปิ้ลคงรูปร่างได้ดีหลังจากการอบ เพื่อให้แอปเปิ้ลคาราเมลออกมาทั้งผล พันธุ์ผลไม้จะต้องแข็ง อบเชยหรือวานิลลินจะเป็นข้อความที่น่าพึงพอใจ ฉันใช้อบเชย แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาได้

ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ลและรสนิยมของคุณ พันธุ์เปรี้ยวจะต้อง น้ำตาลมากขึ้นและของหวานน้อยลง ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า

พายแอปเปิ้ลคว่ำ

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้พร้อม - 0.5 กก
• แอปเปิ้ล - 700 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• เนย - 80 กรัม

มีหลายทางเลือกสำหรับของหวานกับแอปเปิ้ล สิ่งที่แปลกที่สุดคือพายกลับหัวกับแอปเปิ้ล ลักษณะเฉพาะของขนมนี้คือไส้ (ใน ในกรณีนี้, แอปเปิ้ล) วางอยู่ที่ด้านล่างของจานอบ และวางแป้งไว้ด้านบน หลังจากการอบ พายจะถูกพลิกลงบนจานโดยให้ไส้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน

แป้งสำหรับทำพายกลับหัวอาจแตกต่างกัน - ขนมชนิดร่วน, สปันจ์, พัฟเพสตรี้- ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสูตรพายแอปเปิ้ลกลับหัวได้ตามใจชอบ

ตัวเลือกของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ พายฝรั่งเศสหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Tarte Tatin ขนมอบนี้ทำจากแอปเปิ้ลคาราเมล นอกจากนี้คุณยังสามารถอบ charlotte แทนได้ มีแม้กระทั่งสูตรพายที่สามารถอบบนเตาได้โดยไม่ต้องใช้ เตาอบ- ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกสูตรต่างๆ

หากต้องการของหวานที่ประสบความสำเร็จคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม แอปเปิ้ลต้องมีเนื้อหนาไม่เช่นนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกมันจะกลายเป็นน้ำซุปข้นซึ่งจะทำให้เสีย รูปร่างปิโรก เนื่องจากแอปเปิ้ลที่แข็งมักมีผิวที่แข็ง จึงควรปอกผลไม้จะดีกว่า

Tarte Tatin กลับหัว

มีชื่อเสียง ของหวานฝรั่งเศสมีประวัติของตัวเอง ตั้งชื่อตามพี่สาวน้องสาวชื่อตาตินซึ่งบริหารโรงแรมเล็กๆ ตามตำนานกล่าวว่าพายซึ่งได้รับการยอมรับทั่วโลกนั้นถูกอบโดยบังเอิญทั้งหมด

เชื่อกันว่าพี่สาวคนหนึ่งขณะเตรียมของหวานลืมใส่แป้งและวางแอปเปิ้ลและน้ำตาลลงในพิมพ์โดยตรง เมื่อพบข้อผิดพลาด ผู้หญิงคนนั้นจึงตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์และวางแป้งไว้บนไส้ และเมื่อเสิร์ฟฉันก็กลับด้านของหวานโดยให้แอปเปิ้ลและคาราเมลที่เกิดจากน้ำตาลหงายขึ้น แขกชอบมันมาก ตัวเลือกใหม่พายที่พวกเขาเริ่มปรุงอย่างต่อเนื่อง และเมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็แพร่กระจายไปทั่วโลก

เพื่อเตรียม Tarte Tatin คุณจะต้องมีส่วนผสมชุดเล็ก:

• 200 กรัม แป้ง;
• 100 กรัม เนยสำหรับแป้งและ 120 กรัม สำหรับการกรอก;
• น้ำเย็นปกติ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิ้ล 800 กรัม
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน วางในภาชนะทรงลึก ร่อนแป้งด้านบนแล้วถูด้วยมืออย่างรวดเร็วจนได้เศษที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เติมน้ำแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ขั้นแรกให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวด ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ ให้ค่อยๆ เติมน้ำเพิ่ม แป้งอาจจะนิ่ม แต่ยืดหยุ่นและจะล้าหลังมือคุณ อย่านวดเป็นเวลานาน ความร้อนจากมือจะทำให้เนยละลายและแป้งจะเริ่ม "อุดตัน" ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด

ตอนนี้เราเริ่มเตรียมไส้ซึ่งประกอบด้วยแอปเปิ้ลและคาราเมล เนยอ่อนใส่กระทะแล้วผสมกับน้ำตาลและอบเชย จากนั้นตั้งไฟอ่อนแล้วละลาย อย่าใช้ช้อนคนส่วนผสม ให้เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเท่านั้นเพื่อผสมส่วนผสม

คำแนะนำ! ในการทำคาราเมล ให้ใช้กระทะที่ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติกเพื่อนำไปอบเค้กในเตาอบได้

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 8 ชิ้น พอน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนก็ใส่ลงไป มวลหวานแอปเปิ้ล. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ต้องพลิกชิ้นแอปเปิ้ลเพื่อให้เคลือบด้วยคาราเมลทุกด้าน

คำแนะนำ! มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้คาราเมลร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มไหม้และของหวานจะขม

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แอปเปิ้ลเย็นลงเล็กน้อย เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเปิดเป็นชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อย ปิดแป้งแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังพยายามจับขอบของเค้กไปตามด้านข้างของกระทะนั่นคือเราปั้นบางอย่างเหมือนชามกลับหัว

อ่านเพิ่มเติม: พายกับแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง – 7 สูตรการอบเพื่อสุขภาพ

ใช้ส้อมแทงแป้งในหลาย ๆ ที่ และเราส่งชิ้นงานไปยังเตาอบที่มีความร้อนสูง (อุณหภูมิแนะนำ - 190 องศา) เวลาในการอบประมาณ 40 นาที

ของหวานพร้อมปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับเพื่อให้ไส้แอปเปิ้ลคาราเมลอยู่ด้านบน ตกแต่งของหวานด้วยน้ำตาลผงและใบสะระแหน่

ชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ล

ของหวานนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยและยังมีประวัติที่สวยงามอีกด้วย มีตำนานเล่าว่าของหวานนี้คิดค้นโดยเชฟทำขนมหนุ่มชาวอังกฤษที่หลงรักหญิงสาวชื่อชาร์ลอตต์ เพื่อเอาใจคนรักของเขา ชายหนุ่มจึงคิดของหวานที่สวยงามและอร่อยขึ้นมาและตั้งชื่อตามเจ้าสาวของเขา

ก็ต้องบอกว่า ชาร์ลอตต์คลาสสิกจัดทำขึ้นจาก ขนมปังขาวแช่ในไวน์หรือน้ำเชื่อม พวกเขาถูกวางในแม่พิมพ์ ปูด้วยผลไม้ และเต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่และนม ต่อมาในร้านขนมอบฝรั่งเศสพวกเขาเริ่มเสิร์ฟ charlotte "a la russe" (charlotte รัสเซีย) ในการเตรียมพวกเขาไม่ใช้ขนมปัง แต่เป็นบิสกิตที่เคลือบด้วยผลไม้และครีม

ต่อมาพวกเขาเริ่มเรียกมันว่าชาร์ลอตต์ เค้กสปันจ์กับแอปเปิ้ล สามารถเตรียมได้โดยใช้หลักการฟลิปฟล็อป

เพื่อเตรียมหนึ่งในตัวเลือก charlotte คุณจะต้อง:

• 5-6 แอปเปิ้ล;
• 150 กรัม แป้ง;
• 150 กรัม ซาฮารา;
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชย 0.5 ช้อนชา
• 4 ไข่;
• 30 กรัม ครีมเปรี้ยว
• ส้ม.

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 180 องศา เตรียมกระทะโดยตัดกระดาษรองอบเป็นวงกลมให้พอดีกับก้นกระทะ ทากระดาษด้วยน้ำมัน
ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างสวยงาม อย่าลืมว่านี่จะเป็นด้านบนของพาย ดังนั้นคุณต้องวางมันอย่างระมัดระวังที่สุด

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า ตอกไข่ ผสมกับเกลือ น้ำตาลปกติ และน้ำตาลวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมประมาณห้านาที หากคุณตีด้วยมือคุณจะต้องใช้ที่ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
ร่อนแป้งลงในชามโดยตรงด้วย มวลอันเขียวชอุ่มผสมเพิ่มผิวส้มและไขมัน ครีมข้น- เทแป้งที่เสร็จแล้วลงไป ชิ้นแอปเปิ้ล, การปรับระดับ.

ใส่ในเตาอบประมาณ 35-40 นาที นำของหวานที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วตักใส่จาน

พายแอปเปิ้ลคว่ำลงถือศีล

ในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอร่อยๆ ขนมอบแอปเปิ้ล- อย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้ที่ไม่อดอาหารก็ยังชอบพายกลับหัวถือบวช

อ่านเพิ่มเติม: พัฟเพสตรี้พายกับแอปเปิ้ล – 11 สูตร

มาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน:

• 3 แอปเปิ้ล;
• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทำคาราเมล
• น้ำมันพืช – 0.5 ถ้วย เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่น
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา
• อบเชย 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดฝักเมล็ดออก ขูดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกแล้วหั่นที่เหลือเป็นชิ้น

เติมน้ำตาล อบเชย และเนย 3 ช้อนโต๊ะลงในแอปเปิ้ลขูด ผสม. จากนั้นใส่แป้งและผงฟู นวด แป้งแอปเปิ้ล.

ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้งลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มกระบวนการคาราเมล การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ในเซรามิกหรือ แม่พิมพ์แก้วทาน้ำมันด้วยเนย เทคาราเมลลงไป จากนั้นจึงวางชิ้นแอปเปิ้ลแล้วจุ่มลงในคาราเมล วางแป้งแอปเปิ้ลไว้ด้านบนของแอปเปิ้ล ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

จากขนมพัฟ

การทำพัฟเพสตรี้แบบกลับหัวเป็นเรื่องง่ายและสะดวก เว้นแต่คุณจะซื้อมันสำเร็จรูปในร้านค้าและอย่าพยายามปรุงเองตามสูตรดั้งเดิม เราจะอบเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

เราจะต้อง:

• บรรจุภัณฑ์พัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์
• แอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัม
• 120 กรัม เนย;
• น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว
• อบเชย 0.5 ช้อนชา
• คุณสามารถนำเชอร์รี่แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ (สำหรับตกแต่ง) สองสามลูก ผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือจากแยม

เราปอกแอปเปิ้ลโดยตัดผิวหนังออกเป็นชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวังแล้วตัดฝักเมล็ดออกด้วยมีดพิเศษเหลือไว้ทั้งแอปเปิ้ล หากคุณไม่มีมีดพิเศษ คุณสามารถตัดเมล็ดออกด้วยมีดธรรมดาแต่ยาวและบางได้ ตัดแอปเปิ้ลเป็น “แหวนรอง” กลมหนาประมาณ 1 ซม.

ในกระทะก้นหนาหรือกระทะทอด ปรุงน้ำเชื่อม น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งแก้ว เรารอจนกระทั่งกระบวนการคาราเมลเริ่มต้นขึ้น (สีของน้ำเชื่อมกลายเป็นสีเบจอ่อน) เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ที่เราจะอบแบบกลับหัว

ใน น้ำเชื่อมร้อนวาง "แหวนรอง" ของแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังเป็นแถวเท่าๆ กัน โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลที่เหลือ วางเนยไว้บนแอปเปิ้ล โดยกระจายให้ทั่วทุกพื้นผิวของกระทะ

เรารีดแป้งพัฟตามขนาดและรูปร่างของจานอบความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 0.7 ซม. เราคลุมแอปเปิ้ลของเราโดยจับขอบของชั้นตามด้านข้างของแม่พิมพ์เข้าด้านในราวกับห่อ เติมแป้ง ใช้ส้อมแทงชั้นแป้งให้หนาแล้ววางกระทะในเตาอบ อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบ (ที่ 180 องศา) แป้งที่อยู่ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงตักใส่จาน เพื่อให้อาหารของเราสวยงามเป็นพิเศษ เราใส่ผลเบอร์รี่เข้าไปในแต่ละรูของ "ลูกซน" ของแอปเปิ้ล ด้านบนของขนมสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

พายแอปเปิ้ลกลับหัวเป็นขนมที่กลายเป็นขนมคลาสสิกและได้รับความนิยมอย่างมากไปแล้ว ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ

พายแอปเปิ้ลกลับหัวเป็นของหวานแบบชนบทที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ของเขา ชื่อดั้งเดิม– Tarte Tatin ซึ่งแปลตรงตัวว่า “พายกลับด้าน” สำหรับจานนี้ให้นวด แป้งสับและเตรียมคาราเมลสำหรับวางแอปเปิ้ลไว้ ขนมอบจะถูกประกอบ "จากบนลงล่าง": น้ำตาลละลายเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ตามด้วยผลไม้และชั้นของแป้งที่ด้านบน หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์จะกลับด้าน และคาราเมลจะมีรสหวานและ ซอสรสชาติดีทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำ

โดยปกติแล้วการเปลี่ยนแปลงจะจัดทำขึ้นตามวิธีที่ง่ายที่สุด แป้งสับทำจากแป้ง เนย และ ปริมาณน้อยน้ำ. ฉันขอเสนอแป้งนมเปรี้ยวสับ - นุ่มยิ่งขึ้นและทำให้พายละลายในปากของคุณ! นอกจากนี้ คอตเทจชีสยังทำให้แป้งมีชั้นเป็นชั้นๆ มากขึ้น และให้รสชาติครีมที่เด่นชัดอีกด้วย

ในการเตรียมกลับหัว ให้เลือกแอปเปิ้ลที่นิ่มมากในระหว่างการอบ แต่ยังคงรูปร่างไว้ - พายจะออกมาสวยงาม

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง / ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนยเย็น 100 กรัม
• คอทเทจชีส 100 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือเล็กน้อย
• แอปเปิ้ล 3 ชิ้น
• น้ำตาล 60 กรัม
• เนยสำหรับคาราเมล 20 กรัม

นอกจากนี้คุณจะต้องมีจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

อย่าลืมเตรียมครีมเปรี้ยวไว้เสิร์ฟด้วย

การตระเตรียม

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมแป้งสับคือในเครื่องปั่น ใส่คอทเทจชีสและเนยน้ำแข็งสับลงในชาม

เพิ่มแป้งเกลือและน้ำตาลผง

เปิดเครื่องปั่นแล้วบดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนกระทั่งมวลกลายเป็นเศษเนย

ตอนนี้เติมน้ำลงในเศษขนมปังทีละช้อนโต๊ะ

แป้งจะเป็นก้อนแต่สามารถจับเป็นก้อนได้แล้ว

ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็งระหว่างเตรียมไส้หรือแช่ตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ในขณะเดียวกันก็ละลายน้ำตาลในกระทะ

เมื่อน้ำตาลเกือบทั้งหมดละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่เนยลงไป

ขณะกวน ให้นำคาราเมลจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนน้ำตาลไม่ละลายอยู่ มันควรจะได้สีอำพันที่น่าพึงพอใจ

เทคาราเมลลงก้นถาดที่ปูกระดาษรองอบ

ตอนนี้ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล

ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนาหรือครึ่งวง วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไว้บนคาราเมล

แผ่ออก แป้งนมเปรี้ยวให้เป็นชั้นที่ยาวกว่าแม่พิมพ์สองสามเซนติเมตร

วางแป้งไว้บนแอปเปิ้ล โดยพับขอบลงเล็กน้อย

อบเค้กที่อุณหภูมิ 200-210 องศา ในโหมดพาความร้อน หรือที่ 220 องศา ในโหมดปกติ แป้งควรจะเป็นสีน้ำตาลมาก

เมื่อเค้กพร้อม ให้นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที แล้วจึงตักใส่จานกว้าง เสิร์ฟของหวานทันที