มะเขือยาว "จุดประกาย" มะเขือยาว "Ogonyok" สำหรับฤดูหนาว: สูตรเก่าและทางเลือกใหม่สำหรับการเตรียมอาหารแสนอร่อย

ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบมะเขือยาว ในรูปแบบใดก็ได้ ผู้คนมีสูตรอาหารมากมายในการทำมะเขือยาว สูตรโปรดของเราคือ OGONEK ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันจะม้วนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้และยังคงกินทุกอย่างในคราวเดียวและจากนั้นก็กินอย่างอื่นทั้งหมดเท่านั้น แต่ก่อนหน้านี้เมื่อเตรียมมะเขือยาวตามสูตร Ogonek ฉันก็หั่นมะเขือยาวเป็นวงใส่เกลือรอจนสะเด็ดน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นจึงใส่มะเขือยาวเป็นชั้นหนึ่งเป็นไส้และไม่ต้ม อร่อยมากแต่ใช้เวลานานพอสมควร ฉันได้เตรียมโรลอัพนี้ไว้แล้ว แต่ฉันคิดว่ามันจะไม่เพียงพอเช่นเคยและตัดสินใจตุนผลิตภัณฑ์นี้ ฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทอดมะเขือม่วง แต่ต้องต้มให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมมะเขือยาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• พริกหยวก (แดง) 1.5 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูขม 3 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก 2/3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย;
• น้ำตาล 0.4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.8 ถ้วย;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;

วิธีการปรุงอาหาร มะเขือยาวเป็นประกายโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ:

เตรียมผัก ล้าง.

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงหนา 0.5-0.7 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมาและคลายความขม

ปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ล้างพริกร้อนและพริกหยวกแดง เอาเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมที่ได้, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

เพิ่มมะเขือยาวลงในซอสเดือด ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ วางมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวบนชั้นวาง ฉันมีขวดครึ่งลิตรห้าขวดและยังเหลือขวดอีกครึ่งขวด เราตัดสินใจที่จะลอง มันอร่อยมากและใช้เวลาน้อยมาก

มะเขือยาวรสเผ็ด “โอกอนยอค” เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็นของว่างที่ทำจากผักในฤดูหนาว การเตรียมสีน้ำเงินนี้กลับกลายเป็นว่าเผ็ดร้อนถึงขั้นไหม้ได้ จานกระป๋องนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบสลัดที่สดใสอย่างแน่นอน แม้ว่าสูตรมะเขือยาว Ogonyok สำหรับฤดูหนาวแทบจะเรียกได้ว่าใหม่ แต่แม่บ้านหลายพันคนยังคงใช้มันต่อไป แน่นอนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่ได้เตรียมมาในทันที แต่การยุ่งกับผักก็คุ้มค่าแน่นอน! สลัดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสตูว์ผักหรือมันฝรั่งบด “โอโกยก” ยังอร่อยในงานเลี้ยงอีกด้วย ผู้ชายจะรับประทานเป็นของว่างพร้อมแอลกอฮอล์ทันที

มะเขือยาวคลาสสิก “Spark” สำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาว "Ogonyok" แบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยม ในสลัดนี้ มะเขือเทศและมะเขือเทศสีน้ำเงินอยู่ร่วมกันแบบออร์แกนิกมาก โดยทั่วไปวิธีการเตรียมขนมก็ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรที่เสนออย่างเคร่งครัดตามรูปถ่าย

วัตถุดิบ

ในการเตรียมของว่างหน้าหนาวที่มีรสเผ็ด คุณควรใช้:

• กระเทียม – 300 กรัม;
• มะเขือยาว – 5 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกไทยร้อน – 8 ชิ้น;
• พริกหยวกสด – 10 ชิ้น;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

บันทึก! เพื่อให้สลัดมะเขือยาว "Spark" สดใสและน่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวควรใช้พริกหยวกแดงในการเตรียม

กระบวนการทำอาหาร

มะเขือยาวรสเผ็ด “Ogonyok” สำหรับฤดูหนาวตามสูตรเก่านั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถรับมือกับการสลัดรสเผ็ดได้

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับมะเขือยาว ต้องล้างและตัด "หาง" ออก ผักเองก็ถูกตัดเป็นชิ้น ความหนาที่เหมาะสมคือ 5 มม. การตัดจะถูกโอนไปยังอ่างขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว แนะนำให้ทิ้งสีน้ำเงินไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ใส่ใจ! ภายใน 2 ชั่วโมงมะเขือยาวจะมีเวลาปล่อยน้ำสีเข้มซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น

จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและล้างสีน้ำเงิน

1. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืช ทางที่ดีควรทำสิ่งนี้ในหม้อขนาดใหญ่ หากไม่มีก็ควรใช้กระทะที่มีผนังหนา คุณต้องทอดผักหลายชุดโดยโอนส่วนที่หั่นแต่ละชุดลงในภาชนะที่แยกจากกัน

1. ตอนนี้ได้เวลาเริ่มเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแล้ว นี่คือเมนูเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวฤดูหนาว “โอโกนยอค” ที่มีชื่อเสียง แต่ก่อนอื่นควรเตรียมฝาและขวดโหลทันที ขอแนะนำให้ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไปและทางที่ดีควรต้มฝา

1. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมไส้เองได้แล้ว! ในการทำเช่นนี้ต้องล้างพริกไทยและมะเขือเทศทั้งสองชนิด ก้านพริกถูกตัดและเอาเมล็ดออก มะเขือเทศจะต้องสับในเครื่องบดเนื้อ ควรทำเช่นเดียวกันกับพริก ควรเอาเปลือกและฟิล์มออกจากกระเทียม พวกเขายังเลื่อน มวลทั้งหมดเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟให้ร้อนกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย มวลควรเดือด หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมและเติมเกลือ แนะนำให้ต้มไส้ต่ออีก 5 นาที

1. คุณจะต้องเทไส้ที่เตรียมไว้ 2 ช้อนขนาดใหญ่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางมะเขือยาวทอดเป็นชั้น พวกเขาเต็มไปด้วยซอส การสลับเลเยอร์ในลักษณะนี้ คุณจะต้องทำให้ภาชนะแน่นสนิท ปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ เวลาขั้นตอนที่เหมาะสมที่สุดคือ 40 นาที

1. เมื่อการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ควรปิดฝาขวดสลัดทันที พลิกภาชนะและห่อด้วยผ้าพันคออุ่น ๆ พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิทหลังจากนั้นสามารถย้ายชิ้นส่วนไปที่ชั้นใต้ดินหรือเพียงแค่ไปที่ตู้ครัว

“แสงขี้เกียจ” จากมะเขือม่วงสำหรับหน้าหนาว

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับของขบเคี้ยวรสเผ็ดร้อนนี้อีกเวอร์ชันหนึ่ง “ Lazy Light” ที่ทำจากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวยังมีรสชาติเผ็ดร้อนมีกลิ่นหอมและอร่อยอีกด้วย

วัตถุดิบ

การเตรียมมะเขือยาวดั้งเดิมในฤดูหนาว "Ogonyok" เกี่ยวข้องกับการใช้:

• มะเขือยาว – 3 กก.
• กระเทียม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
• พริกหวานแดง – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

การทำมะเขือยาว "โอกอนยก" สำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยผู้ปรุงอาหารในการเตรียมของว่างรสเผ็ดนี้

1. ตามปกติแล้ว คุณควรเริ่มต้นด้วยส่วนผสมหลักของการเตรียม ซึ่งก็คือส่วนผสมสีน้ำเงินนั่นเอง มะเขือยาวต้องล้างและหั่นให้สะอาด เป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้เป็นวงกลม แต่คุณสามารถเลือกตัวเลือกอื่นที่เหมาะสมได้

1. มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ที่ได้จะถูกวางลงในชามลึก เด็กน้อยสีน้ำเงินต้องโรยเกลือให้ทั่ว คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับมัน มะเขือยาวจะให้เกลือส่วนเกินกลับคืนมา กิ่งผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

1. ในระหว่างนี้ ควรปรับปรุงส่วนประกอบอื่นๆ ของขนมด้วย จำเป็นต้องเตรียมพริกไทยและกระเทียมเพื่อขาย คุณต้องลอกเปลือกและฟิล์มโปร่งแสงบางๆ ออกจากกระเทียม ล้างพริกหยวกก้านถูกตัดออกและนำเมล็ดทั้งหมดออกจากด้านใน ควรทำเช่นเดียวกันกับพริกไทยร้อน

บันทึก! เป็นการดีที่สุดที่จะสวมถุงมือด้วยพริกไทยร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ในอนาคต

กระเทียมและพริกทั้งหมดจะต้องสับในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้และเติมน้ำตาลทราย

1. หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณจะต้องกลับมาหั่นมะเขือยาวอีกครั้ง ต้องบีบชิ้นผักออกจากน้ำที่พวกเขาให้ ท้ายที่สุดแล้วความขมขื่นทั้งหมดก็เข้มข้นอยู่ในตัวเขา ชิ้นสีน้ำเงินจะถูกถ่ายโอนไปยังส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม

1. มวลทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปที่กองไฟ

สำหรับผู้ชื่นชอบสลัดมะเขือยาว ฉันแนะนำให้เตรียมสลัดโอโกนยอคที่อร่อยมาก มะเขือม่วง "โอกอนยอค" เหล่านี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของหลายๆ คน กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่ายและไม่ยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม สิ่งที่คุณต้องทำคือทอดมะเขือยาว ผสมกับซอสร้อนแล้วม้วนขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดมาก สามารถเพิ่มปริมาณพริกแดงให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ลองสิ่งเหล่านี้เช่นกัน
จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้รับมะเขือยาวรสเผ็ด Ogonyok 4 ลิตรสำหรับฤดูหนาว ฉันระบุน้ำหนักของส่วนผสมในรูปแบบบริสุทธิ์แล้ว ฉันใช้พริกแดงและพริกเผ็ดเพื่อให้ซอสสำหรับสลัดกลายเป็นสีที่สวยงามและเข้มข้น

วัตถุดิบ:

- มะเขือยาว - 3 กก.
- น้ำมันพืช - 500 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)

สำหรับซอส:

- พริกหยวก - 8 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 225 มล.
- กระเทียม - 225 กรัม
- เกลือ - 0.75 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดง - 2 ชิ้น



ทางที่ดีควรเริ่มขั้นตอนการเตรียมสลัดโอโกยกกับมะเขือยาว เนื่องจากต้องแช่เกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมหลุดออกมา และในช่วงเวลานี้จะสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลและเตรียมซอสได้ ล้างมะเขือยาวให้สะอาด ตัดหางและก้นออก เป็นการดีที่สุดที่จะนำมะเขือยาวที่ไม่มีเมล็ดสีดำซึ่งมีทั้งรสชาติอร่อยและสวยงามกว่าเมื่อหั่น หากต้องการดูว่ามะเขือยาวชนิดใดมีเมล็ดที่ยังไม่สุก ให้ลองกดลงไป ถ้ามะเขือเปราะเล็กน้อยและไม่แข็งเกินไป แสดงว่าผักยังอ่อนอยู่

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5-6 มิลลิเมตร โรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากันด้วยมือ เนื่องจากมีมะเขือยาวเยอะมาก ฉันจึงแนะนำให้ทำทุกอย่างในชามโลหะหรือพลาสติกขนาดใหญ่ การผสมผักลงไปจะง่ายกว่ามาก ปล่อยให้มะเขือยาวคั้นน้ำออกมาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วทอดทั้งสองด้าน

ในการเตรียมซอสเผ็ด ก่อนอื่นคุณต้องคว้านพริกและพริกแดงแล้วล้างออกให้สะอาด ฉันแนะนำให้ใช้ถุงมือปอกเปลือกพริกไม่เช่นนั้นนิ้วของคุณจะไหม้ในภายหลัง

ปอกเปลือกกระเทียมด้วย

บดพริกไทยและกระเทียมสองประเภทในเครื่องบดเนื้อ ทำตามขั้นตอนนี้อีกครั้งโดยใช้ถุงมือเท่านั้น

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือลงในส่วนผสมของพื้นดิน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในขณะที่มะเขือยาวทอด โปรดทราบว่าซอสไม่จำเป็นต้องปรุงเลย มีน้ำส้มสายชูเพียงพอสำหรับเก็บสลัดได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะใส่มะเขือยาวชิ้นแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง ฉันผัดผักในกระทะสองใบพร้อมกันเพื่อเร่งกระบวนการ

เมื่อด้านหนึ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดจนสุก หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าเติมมากเกินไป ผักไม่ควรลอยอยู่ในนั้น มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้ค่อนข้างแรง ดังนั้นคุณจะต้องใช้มันมาก

เทมะเขือยาวทอดจากกระทะลงในซอสทันทีผสมเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดซึ่งจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาก่อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีในแต่ละครั้ง ต้มฝาประมาณห้านาที

วางแหวนมะเขือยาวผสมกับซอสให้แน่นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด (กระป๋องหรือสกรู)

พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เก็บไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท อย่าลืมลองของที่เรียบง่ายและอร่อยเหล่านี้

มะเขือยาว Ogonyok พร้อมสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนถึงฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน เก็บแยมพร้อมกับส่วนอื่นๆ ไว้ในที่มืดและเย็น

น่าทาน!

คำนำ

แม่บ้านที่ดีจะกินของว่างบนโต๊ะเมื่อไรก็ได้ไม่ว่าแขกจะมากี่โมงก็ตาม การเก็บมะเขือยาวโอโกนยอคไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวถือเป็นอาหารรสเผ็ดชนิดหนึ่ง และนั่นทำให้เป็นเมนูโปรดมากยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตามในประเทศตะวันออกพืชชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "ผักที่มีอายุยืนยาว" และนี่ไม่ใช่แค่นั้น มะเขือยาวมีวิตามินและสารอาหารมากมายและในยุโรปพวกเขาเริ่มใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเท่านั้น ผักเบอร์รี่นี้และนักวิทยาศาสตร์ถือว่ามะเขือยาวเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง ช่วยรักษาโรคผิวหนังต่างๆ อาหารเป็นพิษ โรคทางทันตกรรม และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ไม่น่าจะสดได้นานกว่าหนึ่งเดือน ดังนั้นคุณควรคิดถึงวิธีการอื่น เช่น การบรรจุกระป๋อง

แน่นอนว่าเมื่อมะเขือยาวบรรจุกระป๋องจะสูญเสียประโยชน์ส่วนใหญ่ไป แต่ก็ยังเหลือบางส่วนอยู่ ไม่ว่ายังไงก็อร่อยเหมือนกัน! มาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่าคือส่วนผสมที่จำเป็นในการเก็บรักษามะเขือยาว Ogonyok สำหรับฤดูหนาว สำหรับชิ้นงานนี้คุณต้องการ:

• มะเขือยาว 5 กก.
• กระเทียม 400 กรัม
• พริกหยวก 8 ชิ้น
• พริกไทยร้อน 8 ชิ้น
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนแรกคือการแช่มะเขือยาวในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นวงกลม (ความหนาไม่ควรเกิน 0.5 ซม.) หลังจากถือ "ผลเบอร์รี่" ไว้ในน้ำสักพักแล้วให้ใส่ในภาชนะกว้าง (กะละมังหรือกระทะ) แล้วโรยเกลือไว้ด้านบน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมที่มีอยู่ในผลไม้หายไป ทิ้งมะเขือยาวไว้กับเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องบีบผักออกแล้ววางลงในกระทะหรือกระทะทรงลึก เทน้ำมันพืชลงไปแล้วรอจนเดือด ถัดไปคุณต้องทอดมะเขือยาวแต่ละชิ้นให้ละเอียดทั้งสองด้าน

หลังจากกระบวนการทอดเสร็จสิ้น ให้วางผักลงในภาชนะทรงลึกที่ว่างเปล่า (กะละมังหรือกระทะ) ถึงเวลาที่จะเริ่มทำซอส อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้มะเขือยาวมีรสเผ็ดเมื่อเก็บรักษาไว้

ต้องสับผักที่ปรุงไว้ล่วงหน้าทั้งหมด (พริกแดงและพริกเผ็ด กระเทียม และมะเขือเทศ) โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ควรเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะ จากนั้นนำไปวางบนเตา คุณต้องรอจนกว่าซอสจะเดือด

และในเวลานี้เราเตรียมขวด - จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับฝา ใส่ซอสร้อนที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นคุณต้องวางมะเขือยาวเป็นชั้น ด้วยวิธีนี้เราจึงเติมขวดให้เต็มขอบขวด ในตอนท้ายเราใส่ขวดโหลที่บรรจุและปิดฝาไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นเราก็ม้วนขึ้นและจัดเก็บไว้

มะเขือยาว Ogonyok สำหรับฤดูหนาว: สูตรเก่า

ในสมุดบันทึกของฉัน ในภาษาจอร์เจียระบุเป็นสีน้ำเงิน นี่คือของว่างรสเผ็ด น้ำสลัดสีน้ำเงินจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน จานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก มันวิเศษมากกับมันฝรั่ง แต่ฉันก็ชอบรสชาตินี้กับน้ำมันหมูเค็มด้วย

ไฟไหม้ในภาษาจอร์เจีย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• สีน้ำเงิน 3 กก.
• พริกแดง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 250 กรัม
• พริกแดงร้อน 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

ขั้นแรกมาเตรียมซอสกันก่อน ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกปอกเปลือกกระเทียม บดผักในเครื่องบดเนื้อเทน้ำส้มสายชูเกลือเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากัน

บันทึก! พริกไทยจะต้องร้อนมาก จะขัดขวางกระบวนการหมักร่วมกับเกลือ

ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร หากต้องการขจัดความขม ให้ผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างสีน้ำเงินด้วยน้ำบีบแล้วทอดในน้ำมันพืช

มาเริ่มเก็บขนมของเรากันดีกว่า ใส่เครื่องปรุงรสสองสามช้อนลงในขวดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือยาวทอดเป็นชั้น โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรส เติมขวดทั้งหมดแล้วเทซอสที่เหลือ

อ้างอิง! เมื่อวางผัก ให้ใช้ช้อนกดลงไปเพื่อให้วางผักได้หนาแน่นโดยไม่มีช่องว่าง เก็บในที่เย็น

ปิดผนึกด้วยฝาปิด สำหรับช่องว่างนี้ ฉันชอบแบบบิดมากกว่า

มะเขือยาว "Ogonyok": สูตรสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

แนะนำให้ลองอีกสูตรครับ มีรสเผ็ดน้อยกว่า ซอสสุกแล้ว สลัดนี้หยั่งรากลึกในครอบครัวของเราอย่างสมบูรณ์

“โอกอนยก” ไม่เผ็ด

• มะเขือยาว – 2 กก.
• พริกไทยกลมแดง – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 หัว;
• พริกขี้หนูแดง – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำมันพืช – 200 มล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมหายไป
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมผักที่เหลือ ล้างพริกไทยร้อนแล้วเอาเมล็ดออก เราปอกเปลือกกระเทียม เราส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อ

คำแนะนำ! หมดเวลาแล้ว ล้างอันสีน้ำเงิน บีบออก ทอด พยายามอย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง

ตอนนี้เราเตรียมไส้:

1. เพิ่มน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่บิดแล้ววางบนเตา
2. ห้านาทีหลังจากเดือด ให้ตั้งกระทะไว้ เติมน้ำส้มสายชู เกลือตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน
3. เราใส่มันลงในขวดทอดอย่างแน่นหนาเป็นชั้น ๆ สลับสีน้ำเงินกับไส้ ควรมีซอสอยู่ด้านล่างและด้านบน
4. ม้วนขึ้นและจัดเก็บ

“จุดประกาย” โดยไม่ต้องผัดผัก

สลัดนี้ถูกใจคนชอบเผ็ด โดยปกติแล้วเมื่อทำการเตรียมการเช่นนี้มะเขือยาวจะต้องสุกเกินไปกระบวนการนี้น่าเบื่อและน่าเบื่อ ครั้งนี้ฉันทำโอโกยกสีฟ้าโดยไม่ต้องผัดผัก อาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้แย่ไปกว่าเมื่อก่อน แต่ฉันประหยัดเวลาได้

ในการเริ่มทำอาหาร เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 10 กิโลกรัม
• พริกหยวก 15 ชิ้น
• พริกไทยร้อน 12 ชิ้น
• กระเทียม 0.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย;
• เกลือ.

ล้างอันสีน้ำเงินเล็ก ๆ เอาหางออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตร ใส่ผักสับลงในถ้วยใส่เกลือแล้วลืมไปหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สีน้ำเงินควรปล่อยน้ำออกมา

การเตรียมไส้:

1. ล้างผักที่เหลือ เอาเมล็ดออกจากพริก แล้วหั่นตามยาวออกเป็นสี่ชิ้น
2. หั่นมะเขือเทศลูกเล็กลงครึ่งหนึ่งแล้วปอกกระเทียม
3. บิดผักที่เตรียมไว้
4. ในการต้มมะเขือยาวเราต้องต้มน้ำ 4 ลิตรกับเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
5. ใส่สีน้ำเงินที่ล้างเกลือแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. วางในชามแล้วปิดฝา

ความสนใจ! ในขณะที่มะเขือยาวกำลังสุก ให้ใส่ไส้ลงในเตาที่สองแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงแต่ห้ามปิดเตา

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เราจะหาเวลาใส่ขวดโหล ต้องล้างด้วยผงซักฟอก ล้างให้สะอาด และราดด้วยน้ำเดือด ต้มฝา

เทซอสสองสามช้อนลงไปที่ก้นขวดแล้วเติมซอสสีฟ้าอีกชั้น เราสลับกันตามลำดับนี้จนเต็มขวด ปิดฝาด้วย

เราตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ ใช้ผ้าปิดก้นกระทะ เทน้ำแล้ววางบนเตา คุณสามารถจุ่มขวดโหลลงในน้ำร้อนได้ โดยให้น้ำท่วมถึงไหล่ขวด หลังจากที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อสลัดเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากเวลานี้ให้ม้วนขวดขึ้น คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

บันทึก! สลัดสำเร็จรูปให้ผลผลิต 14 ลิตร วันรุ่งขึ้น เราก็นำส่วนที่แช่เย็นไปจัดเก็บ

ไฟไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ 5 กิโลกรัม

อีกหนึ่งสูตรเด็ดในการทำมะเขือยาวรสเผ็ด การทำไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจะต้องเหงื่อออกเล็กน้อยใกล้เตาโดยทำให้สีน้ำเงินสุกเกินไป 5 กิโลกรัม แต่ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

สีฟ้าในน้ำดองกระเทียม

เราจะต้อง:

• สีน้ำเงิน 5 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 450 กรัม
• น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ + สำหรับเกลือสีน้ำเงิน
• กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้ว
• พริกหวาน 4 ชิ้น
• พริกไทยร้อน 2 ชิ้น

เพื่อไม่ให้เสียเวลากับขวดโหลในอนาคต ผมจึงพยายามเตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ในตอนเย็นหรือก่อนเตรียมตัว สำหรับสีน้ำเงินจำนวนนี้ คุณต้องล้างขวดครึ่งลิตร 6 ขวดแล้วทอด

เมื่อขวดพร้อมเราก็เริ่มเตรียมสลัด ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร วางไว้ในชามขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ตัวสีน้ำเงินเล็กๆ ต้องยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจึงจะปล่อยน้ำออกมา

ในเวลานี้เราทำน้ำดอง บดพริกไทยและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและน้ำส้มสายชูนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที

บันทึก! แม้จะมีน้ำดองเพียงเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรปรุงในกระทะขนาดเล็ก เมื่อเดือดส่วนผสมจะเกิดฟองมาก

หลังจากที่มะเขือยาวคั้นน้ำออกมาแล้ว คุณสามารถเริ่มทอดได้ เราแช่มะเขือยาวทอดชุดแรกในน้ำดองแล้วทอดมะเขือยาวสีน้ำเงินถัดไป ในขณะที่ทอดให้ใส่ของที่หมักไว้แล้วลงในขวด เราเติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้วม้วนขึ้น

วิดีโอ "แสงขี้เกียจ"

ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรมะเขือยาว "Ogonyok" โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งฉันปิดในฤดูหนาว แต่ในขณะเดียวกันฉันแนะนำไม่เพียงแค่อ่านเท่านั้น แต่ยังดูวิดีโอด้วย

ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบสูตรเหล่านี้ ในอนาคตคุณจะเตรียมมะเขือยาว Ogonyok สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่ตามสูตรเก่าเท่านั้น แต่คุณยังจะได้พบกับสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองด้วย