ขนมพัฟสับที่ดีที่สุด แป้งสับ (สูตร) ​​ขนมพัฟยีสต์สับด่วน

วันนี้เราจะมาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำพาย เกี่ยวกับแป้งพายอเมริกันคลาสสิก เรามาหารือกันในประเด็นหลักแล้วจึงย้ายไปยังเทคโนโลยีโดยตรง วันนี้เป็น “ส่วนเบื้องต้น”...

สำหรับการเริ่มต้นองค์ประกอบ ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว - แป้ง ไขมัน ของเหลว เกลือ, ทุกอย่าง... ผมนำเสนอตามลำดับจากมากไปน้อย (ตามที่คาดไว้) ส่วนผสมแค่สี่อย่าง สาระสำคัญของวิธีการตามมาจากชื่อของการทดสอบนั่นเอง ส่วนผสมแห้ง (นั่นคือแป้งและเกลือ) นั่นแหละ สับรวมกับไขมันจนร่วน. เพิ่ม ของเหลวเย็นและใช่ จริงๆ แล้วก็แค่นั้นแหละ ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน...

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการ

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแป้งสับมีสองประเภทหลัก - อย่างที่เราเคยเรียกกัน -

.ป แป้งสับสูงและ
. ขนมพัฟ.

ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? อันแรกจะร่วนกว่า อันที่สองเป็นขุยมากกว่า

หากเราต้องการแป้งที่สับแบบง่ายๆ เนยจะบดแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเดียวกับปลายข้าวข้าวโพด ดังนั้นน้ำมันจึงคลุมแป้งได้ดีและป้องกันไม่ให้ผสมกับน้ำมากเกินไป (อ่าน: ขึ้นรูปโพลีกลูเตน) - และแป้งก็ค่อนข้างร่วน

เคล็ดลับของพัฟเพสตรี้คือเนยจะยังคงอยู่ในชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว) และแป้งก็ไม่ได้ผสมกันมากนัก (และแน่นอนว่ามันจะดูดซับน้ำได้มากขึ้น...) แต่ชิ้นใหญ่เหล่านี้ เป็นผลให้เมื่อรีดออกมาและให้ความร้อนชิ้นเนยจะก่อตัวเป็นชั้นเดียวกันนี้

นอกเหนือจากความชอบของคุณเองแล้ว ยังมีรูปแบบบางอย่างในการใช้การทดสอบประเภทหนึ่งและอีกประเภทหนึ่ง ดังนั้นสำหรับพายที่มีไส้ของเหลว - ผลไม้หรือครีมจึงมักใช้แป้งสับธรรมดา เชื่อกันว่ามันจะเปียกน้อยลง พายมักถูกคลุมด้วยพัฟเพสตรี้สับ จากนั้นจึงสร้าง "หมวก" ทรงสูงของแป้งเหนือแม่พิมพ์...

ใช่ ฉันเกือบลืมไปแล้ว บางครั้งแป้งสับจะเสริมคุณค่าด้วยไข่แดงและน้ำตาลและใช้ในพายหวาน - นี่คือถ้าสำหรับใครบางคนฐานมีความสำคัญเท่ากับไส้... เรียกมันว่า

. แป้งสับหวาน

และตอนนี้ตามลำดับ

เกี่ยวกับแป้ง. ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำที่สุด (ในกรณีของเรา แป้งจะพิเศษ - อเนกประสงค์ แทนที่จะอบ)

เกี่ยวกับไขมัน.นำเนยออกจากตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามอย่าปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นคุณจะได้แป้งเนยแทนเศษแป้งและนี่คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง... ฉันสังเกตเห็นว่า
ล่าสุดน้ำมันจากผู้ผลิตบางรายยังคงอ่อนอยู่แม้ในตู้เย็น ดังนั้นนี่ไม่ใช่ทางเลือกของเรา เราต้องการเนยเย็นที่แข็ง น้ำมันจะมีรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน แต่เนยเทียมมีข้อดีบางประการ (ในรูปแบบของจุดหลอมเหลวที่สูงกว่าดังนั้นจึงใช้งานได้ง่ายกว่าและชั้นที่มีจุดหลอมเหลวก็ดีกว่ามาก) ทางเลือกของคุณคือรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

เกี่ยวกับของเหลว . ไม่ว่าจะเติมน้ำเปล่าลงในแป้งเป็นของเหลวหรือไข่และผลิตภัณฑ์จากนม (kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, แม้แต่คอทเทจชีส) ก็ทำหน้าที่นี้ และถึงแม้ว่าแป้งพายแบบดั้งเดิมจะเตรียมด้วยน้ำ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีหลายสูตรที่ยืนยันที่จะเพิ่มไข่หรือพูดเป็นครีมเปรี้ยว

เกี่ยวกับกรด. มีความเห็นว่าการมีกรดอยู่ในแป้งสับจะทำให้มีความนุ่มมากขึ้นส่งเสริมการก่อตัวของชั้นและยังช่วยในการแผ่และถ่ายโอนแป้งอีกด้วย ดังนั้นแป้ง kefir ที่สับบ่อยมาก (ด้วยการเติมคอทเทจชีสเป็นตัวเลือก) จึงเรียกว่า "สำเร็จ" หรือแนะนำให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำ

เกี่ยวกับเกลือเพียงเติมเกลือ ผสมกับแป้งให้เข้ากันก่อนใส่เนย เกลือก็เหมือนกับน้ำตาลหยิบมือที่สามารถ "รวบรวม" รสชาติต่างๆ เข้าด้วยกันได้

เกี่ยวกับอุณหภูมิ . ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็น ไม่ใช่แค่เย็น แต่ต้องอยู่ในอุณหภูมิตู้เย็น หากในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณสังเกตเห็นว่าไขมันนิ่ม (เนยมีแนวโน้มที่จะเกิดสิ่งนี้เป็นพิเศษ) ให้ใส่แป้งในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นอีกครั้ง หลังจากนวดแล้วให้ใส่แป้งในตู้เย็นด้วยเหตุผลเดียวกัน - เป็นเวลา 15-30-60 นาที (หรือข้ามคืน)

เกี่ยวกับสัดส่วน . ในหมู่นักทำขนมมืออาชีพและมือสมัครเล่นเช่นคุณและฉัน สูตรแป้งสับ "3-2-1" เป็นที่นิยมมาก นั่นคือสำหรับแป้ง 3 ส่วนให้ใช้เนย 2 ส่วนและของเหลว 1 ส่วน ฉันไม่มีอะไรขัดกับสูตรนี้ - ฉันไม่เคยมีปัญหากับมันเลย และหากคุณไม่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะทำตามสูตรอาหารทุกครั้ง ตัวเลือกนี้สะดวกมากสำหรับการท่องจำ ในกรณีอื่นๆ ให้เชื่อถือสูตรอาหารของคุณ - บางทีบางคนอาจชอบแป้งที่มีน้ำมันน้อยกว่า

เกี่ยวกับวิธีการนวด . ที่นี่เราใช้ "วิธีทาเนยให้เป็นแป้ง"เหล่านั้น. ไขมันจะถูกถูลงในส่วนผสมแห้ง (ในกรณีนี้คือแป้งและเกลือ) ตามขนาดที่เราต้องการ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถบดไขมันด้วยแป้งด้วยมือหรือในเครื่องประมวลผลหรือในเครื่องผสมก็ได้ หากคุณใช้ CPU เพียงไม่กี่พัลส์ก็เพียงพอแล้ว คุณต้องระวังให้มากที่นี่เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป เมื่อผสมกับเครื่องผสม ให้ใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงแบบพาย จากนั้นเติมของเหลวเย็นลงในส่วนผสมของเนยและแป้ง แป้งรวบรวมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพักช่วงสั้น ๆ... วิธีการทำเช่นนี้จะเขียนโดยละเอียดในโพสต์ถัดไป!

คุณสามารถทำอาหารต่างๆ จากขนมพัฟได้: คชาปุรี, ขนมอบพัฟพร้อมไส้, พายเต็มใบ, เค้ก พัฟเพสตรี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองในเตาอบ เช่น ขาไก่ที่ห่อไว้ หลายคนซื้อแป้งนี้ในร้านและไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับคุณภาพ วันนี้เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรขนมพัฟกับ kefir! จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

มีความแตกต่างระหว่างการทดสอบแบบรวดเร็วและแบบปกติหรือไม่?

การทำขนมพัฟแบบปกติจะใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ไม่ใช่แม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะหลังจากทำงานบ้านและทำงาน จะมีความสุขที่ได้เตรียมการดังกล่าว ขนมพัฟด่วนกับ kefir ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพูดถึงในบทความนี้ไม่มีรสชาติและความสม่ำเสมอจากสูตรที่ซับซ้อนทั่วไป

หากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ตามสูตรคลาสสิกจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและตลอดเวลานี้คุณจะต้องทำให้แป้งเย็นลง ม้วนออก ใส่เนย พับอีกครั้ง ม้วนออกและทำให้เย็นลง! ไม่พร้อมสำหรับความสำเร็จเช่นนี้ใช่ไหม? จากนั้นมาทำความรู้จักกับพัฟเพสตรี้ kefir ซึ่งเตรียมโดยใช้วิธีอื่น

มีเคล็ดลับบางประการในการทำแป้งอย่างรวดเร็วโดยมีเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์สิ่งที่แตกต่างจากต้นฉบับได้ ใช้คำแนะนำของเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

1. ควรใช้ส้อมถูแป้งด้วยเนยหรือมาการีนแทนการใช้มือ จากความอบอุ่นของผิวหนัง เนยเริ่มละลาย ดูดซับแป้งมากขึ้น และความสม่ำเสมอของแป้งจะแน่นในที่สุด และชั้นจะหยุดชะงัก ชั้นจะกระจาย
2. คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในพัฟเพสตรี้ kefir ซึ่งจะเพิ่มความเหนียวของแป้ง การขาดน้ำส้มสายชูจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ดี - ชั้นที่พร่ามัว แต่ส่วนผสมที่มากเกินไปนี้จะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
3. หากคุณใช้นมแทนน้ำ รสชาติของแป้งจะน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ความยืดหยุ่นของมันจะแย่ลง ควรใช้ kefir ในการเตรียม

พัฟเพสตรี้กับ kefir และมาการีน

เพื่อเตรียมแป้งที่อร่อยและนุ่ม คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง จากแป้งนี้คุณสามารถทำพายและพาย พัฟเพสตรี้ และคชาปุริ และถ้าคุณเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น คุณก็สามารถทำขนมปังหอยทากได้

ที่จำเป็น:

• มาการีน 200 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยมสองแก้ว
• หนึ่งในสามของแก้ว kefir;
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นซาลาเปาหวานก็สองช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการร่อนแป้งลงในชาม ทำให้มาการีนเย็นลงเพื่อให้แตกตัวและไม่ละลาย

ใส่มาการีนลงในแป้งแล้วสับด้วยส้อมหรือมีดอย่างรวดเร็วจนเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว

เทน้ำส้มสายชูลงใน kefir เย็นใส่เกลือและน้ำตาลเจือจางจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้งและมาการีนแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว

หากผลิตภัณฑ์มีความหนาหรือมีน้ำ ให้เติมแป้งหรือเคเฟอร์ลงไป

วิธีทำขนมพัฟ?

การแบ่งชั้นของแป้งนั้นมาจากมาการีนที่กระจายไม่เท่ากันตลอดความสม่ำเสมอ แต่จะไม่เพียงพอ ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ดีด้วย kefir คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้มาการีนแข็งตัวอีกครั้ง จากนั้นสร้างจำนวนเลเยอร์ที่ต้องการด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. โรยพื้นผิวโต๊ะหรือกระดานด้วยแป้งวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
2. โรยด้วยแป้งแล้วพับครึ่ง
3. แป้งอีกครั้งพับอีกครั้ง - และต่อ ๆ ไป 4-5 ครั้ง
4. เมื่อแป้งสูงก็ให้คลึงอีกครั้ง

แน่นอนว่าทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าการเตรียมพัฟเพสตรี้ด้วย kefir นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าการใช้สูตรดั้งเดิมมาก!

พร้อมไข่และเนย

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอื่นสำหรับขนมพัฟด่วนกับ kefir เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการเตรียมก่อนหน้านี้ แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้น รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แตกต่างกัน

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• เนย 200 กรัม
• kefir หนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน แป้งไร้น้ำตาลนี้ใช้สำหรับทำพิซซ่า พายไส้ต่างๆ พาย และคชาปุรีแสนอร่อย

การทำขนมพัฟแบบโฮมเมด

การเตรียมการเองก็แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าเช่นกัน คล้ายกับการทำขนมพัฟตามสูตรคลาสสิก แต่กระบวนการทั้งหมดนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

1. ใส่ kefir ลงในชาม ใส่เกลือและไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัวดังนั้นแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นและคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์ต่างๆได้อย่างง่ายดาย
3. เพิ่มแป้งลงใน kefir และไข่ใส่น้ำส้มสายชูคลุกแป้ง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" จำเป็นต้องมีขั้นตอนนี้ กลูเตนจะสุกเมื่ออายุมากขึ้น และคุณภาพของแป้งจะสูงขึ้น
4. ตัดเนยแช่แข็งเป็นชิ้นแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
5. โรยแป้งบนพื้นผิวงาน เกลี่ยแป้งแล้วคลึงให้เป็นชั้นบางๆ
6. วางส่วนหนึ่งของเนยที่รีดแป้งให้เท่าๆ กัน ห่อซองจดหมาย บีบขอบ โรยแป้งแล้วคลี่ออก
7. เพิ่มเนยครึ่งหลังจุ่มแป้งแต่ละชิ้น ประกอบซองอีกครั้ง โรยด้วยแป้งแล้วคลึงออก
8. ถึงเวลาสำหรับส่วนที่สามของเนย จุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งอีกครั้ง วางลงบนแป้ง ทำซองแล้วพับสามครั้ง โดยไม่จำเป็นต้องม้วนออก

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ได้ พวกมันจะมีรสชาติอร่อยกว่าของที่สร้างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมาก!

แป้งแท้สำหรับเค้กนโปเลียน

ใครก็ตามที่เคยลองเค้กนี้ซึ่งเตรียมตามสูตรคลาสสิกจะรู้ถึงความแตกต่างระหว่างมันกับสิ่งที่คล้ายกัน ใน "นโปเลียน" จริงๆ ชั้นต่างๆ จะประกอบด้วยพัฟเพสตรี้ แต่ไม่ใช่แบบที่ใช้ทำคชาปุรีหรือซาลาเปาหอยทาก หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเค้กแสนอร่อย จำสูตรนี้ไว้! ข้อดีของการเตรียมการนี้คือส่วนผสมที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้ว่าจะไม่พบในครัวก็ตาม แต่ก็มีขายในร้านค้าใกล้บ้านคุณอย่างแน่นอน

ที่จำเป็น:

• มาการีน 350 กรัม
• kefir หนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• ไข่.

คำแนะนำในการทำอาหาร

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปที่ทำจาก kefir ไม่ได้เกี่ยวกับเค้กนโปเลียน สูตรนี้แตกต่างจากสูตรที่นำเสนอข้างต้นมาก แต่ยังคงเตรียมแป้งได้เร็วกว่าขนมพัฟทั่วไป

1. จากจำนวนเนยเทียมทั้งหมดที่คุณต้องแยกออก 50 กรัม นี่สำหรับแป้ง ควรวางส่วนที่เหลืออีก 300 กรัมบนกระดาษรองอบปิดด้วยแล้วรีดออกจนได้ชั้นประมาณหนึ่งเซนติเมตร
2. วางมาการีนลงในกระดาษโดยตรงบนชั้นวางตู้เย็น ควรพักประมาณหนึ่งชั่วโมง และในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมแป้งได้
3. ตีไข่ลงในชาม ใส่คอนยัคและเกลือ มาการีนละลาย - 50 กรัม พักให้เย็น เทคอนยัคลงในไข่ คนจนเกลือละลายหมดจากนั้นเติม kefir หนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งเทส่วนผสม kefir ลงไป นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องนวดแรงๆ เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรติดมือหรือบนโต๊ะ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. การกลิ้ง: วางแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ วางเนยเทียมไว้ด้านบน ปิดซองจดหมาย ปิดขอบ แล้วม้วนออก พับเป็น 4 ชั้น แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบเค้กแล้วคลุมด้วยคัสตาร์ด!

อัตราส่วนแป้ง - เนย - ของเหลวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของแป้งไข่และผงฟูจะถูกเติมหรือไม่และประเภทของของเหลว (น้ำ, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, kefir) แป้งสับบางประเภทยังรวมถึงคอทเทจชีสด้วย
ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เหมาะที่สุดสำหรับการอบประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมปลายข้าวเนย

1. ตวงปริมาณแป้งที่ต้องการในสูตร ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่ต้องการในสูตร และร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2. ตัดเนยที่ต้องการในสูตรเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หากคุณทำแป้งด้วยมีดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร หรือในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หากคุณทำด้วยมือ . ในกรณีแรกควรใส่น้ำมัน แช่แข็งในวินาที - เย็น

3. เทแป้งลงบนกระดานหรือลงในชามโปรเซสเซอร์ เกลี่ยเนยแช่แข็งไว้ด้านบน แล้วสับเนยด้วยมีด ร่อนแป้ง คนให้เข้ากันจนได้เม็ดแห้งและร่วน ในโปรเซสเซอร์ สับด้วยมีดประเภทบูมเมอแรงในโหมด "พัลส์"
หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยมือ ให้เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วใช้ปลายนิ้วถูด้วยเนยจนได้เศษแป้งที่แห้งและเป็นเนื้อเดียวกัน

ยิ่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะมีลักษณะคล้ายทรายในโครงสร้างมากขึ้นเท่านั้น เป็นเนื้อเดียวกันน้อย-เป็นขุย

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมแป้ง

1. ผสมของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นในสูตรเข้าด้วยกัน

2. เทแป้งและเนยลงในชาม เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวให้เท่าๆ กันบนแป้งหรือวางออก (หากเป็นครีมเปรี้ยวหรือไข่)

3. ใช้ส้อมผสมอย่างรวดเร็ว - คลายแป้งและทำให้ชื้น

4.เทแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วนวดด้วยการเคลื่อนไหวหลายๆ ครั้ง รวบรวมเป็นลูกบอลหรือรวบรวมเป็นลูกบอลในชาม

5. รีดลูกบอลให้เป็นแผ่นแล้วส่งแป้งไป "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

คำถามและคำตอบที่ถูกถามบ่อยที่สุด

ทำไมต้องเตรียมส่วนผสมแป้งเนยด้วยวิธีนี้?

แป้งเป็นที่รู้กันว่ามีโปรตีน กลูเตนินและไกลอาดินซึ่งเมื่อแป้งและของเหลวผสมกัน จะเกิดกลูเตน (โครงข่ายโมเลกุล) กลูเตนช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและกักเก็บของเหลวและก๊าซไว้ภายในแป้ง
คุณสมบัติของกลูเตนนี้มีความสำคัญมาก เช่น ในแป้งยีสต์
ในแป้งสับไม่จำเป็นต้องใช้กลูเตนส่วนเกิน ยิ่งมีการสร้างน้อยเท่าไร แป้งก็จะร่วนและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
เมื่อผสมแป้งและเนยจะมีอนุภาคแป้งที่ประกอบด้วย กลูเตนินและไกลอาดินถูกบล็อกบางส่วนจากการซึมผ่านของความชื้น - และจะป้องกันการก่อตัวของกลูเตน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถปล่อยให้เนยผสมกับแป้งจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันได้ ในระหว่างการอบ ความร้อนจะเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำและสร้างโพรงในแป้ง - นี่คือลักษณะของชั้นต่างๆ
ในแป้งสับชั้นเหล่านี้จะสั้น (เราบดเนย) และวุ่นวายไม่เหมือนในแป้งพัฟจริง ๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกมันก็จะอยู่ที่นั่น ดังนั้นคุณไม่สามารถสับเนยให้ละเอียดมากนักได้ ชิ้นส่วนควรมีลักษณะคล้ายปลายข้าว ไม่ใช่แป้งมันเยิ้ม

ทำไมแป้งถึงนวดนานและเข้มข้นไม่ได้?

ไม่สามารถนวดแป้งได้ เพราะ... การนวดแป้งจะทำให้เกิดกลูเตน

ปทำไมแป้งจึงต้องแช่เย็น?

จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนเพื่อไม่ให้เนยละลายในระหว่างการตัดและไม่ผสมกับแป้ง - ชั้นจะหายไป

ทำไมคุณต้องม้วนมันออกมาแบบนี้?

ในระหว่างกระบวนการรีด กลูเตนโซ่จะยืดออก โดยการฉีกหมุดกลิ้งออกจากแป้งและเปลี่ยนทิศทางของการกลิ้งเราไม่อนุญาตให้สร้างโซ่ยาว - มีการสร้างโซ่สั้นขึ้นและความร้อนของน้ำมันในแป้งก็น้อยลง (แรงกดบนแป้งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ).

ทำไม ต้องรีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ สับแป้งด้วยของเหลวปริมาณมาก?

รีดแผ่นบางแต่มีความหนาสม่ำเสมอ
แผ่นดังกล่าวจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ไอน้ำก่อตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งระเหยอย่างรวดเร็ว ชั้น "แห้ง" อย่างรวดเร็ว และโพรงที่เกิดขึ้นภายในแป้งจะไม่ "หายไป" มิฉะนั้นชั้นบนของแป้งจะอุ่นขึ้นและไอน้ำจะระเหยไปในขณะที่ชั้นในอุ่นขึ้น โพรงของชั้นนอกจะหลุดออกและจะเริ่มไหม้และเมื่อถึงเวลานี้ชั้นในจะไม่มีเวลา เพื่อสร้างไอน้ำ - ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่ "เหนียว" ไม่เบาและโปร่งสบาย

แผ่นรีดควรบางแค่ไหน?

โดยหลักการแล้ว ควรมองเห็นพื้นผิวที่รีดแป้งออกให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผ่านแผ่นรีด หากแป้งแตกระหว่างการกลิ้งสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของขนมอบสิ่งสำคัญคือบริเวณที่วางไส้ยังคงไม่บุบสลาย นอกจากนี้คุณสามารถเชื่อมขอบน้ำตาแล้วม้วนขึ้นได้ คุณสามารถใช้แผ่นแป้งได้ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคุณต้องพยายามแผ่ออกอย่างระมัดระวังและไม่ต้องเสียน้ำตามากนัก

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่แป้งและพลิกแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง?

คุณต้องเพิ่มแป้งในขณะที่รีดแป้งออก สิ่งสำคัญคือต้องพยายามทำให้ชั้นของแป้งนี้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ และใช้แป้งโรยหน้าให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คุณสามารถและควรหมุนแผ่นที่รีดออกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

สะดวกมากที่จะใช้หมุดกลิ้งแบบพิเศษ - กลวงภายในซึ่งคุณสามารถเทน้ำน้ำแข็งและแผ่นซิลิโคนซึ่งแป้งเกาะติดน้อยลง

แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

สามารถเตรียมแป้งได้ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

วิธีการทำงานกับแป้งที่แช่แข็ง/แช่เย็นมาก?

หลังจากนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ปล่อยให้แป้งละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากเพียงเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แป้งก็จะแข็งตัวมากและกลายเป็น "หิน"
ในกรณีนี้คุณต้องปล่อยให้มันอุ่นขึ้นในห้องจนอยู่ในสภาพที่จะนวด "เป็นเค้กแบน" โดยไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากมันไม่ร่วนอีกต่อไป แต่มีเพียงรอยแตกรอบเส้นรอบวงเท่านั้น นี่อาจเป็นสัญญาณว่าสามารถม้วนออกได้แล้ว ขอบที่ไม่สม่ำเสมอสามารถกำจัดออกได้ในขณะที่ทำการรีด แต่ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อสามารถรีดลูกบอลให้เป็นเค้กแบนได้โดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย แต่ขอบไม่แตกอีกต่อไป

หากแป้งยังไม่แข็งตัว ไม่ควรนำแป้งออกจากตู้เย็นในคราวเดียวเพื่อคลึง เพราะแป้งอาจร้อนขึ้น เรานำออกเพียงส่วนหนึ่งที่เรากำลังทำงานอยู่

คีชไม่ได้อบตะกร้าในคีช ฉันควรทำอย่างไร?

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบ คุณสามารถอบจนสุก จากนั้นเมื่อเติมไส้เข้าไปแล้ว ให้วางฟอยล์ไว้ใต้ถาดคีชและมีวงแหวนฟอยล์อยู่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านล่างและขอบไหม้เมื่ออบซ้ำ

ตะกร้าเปียกจากครีม/เติมเมื่ออบ จะทำอย่างไร?

ตะกร้าจะต้องมีฉนวน
ตะกร้าที่ไม่ต้องการอบอีกต่อไปจะถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายหรือน้ำเชื่อมแยมอุ่นบางๆ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนแข็งตัวแล้วจึงเติมครีมเท่านั้น
ตะกร้าที่อบเป็นครั้งที่สองจะถูกเคลือบด้วยไข่แดง ตีด้วยน้ำหยดหนึ่งและเกลือเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องใส่ตะกร้านี้ในเตาอบเป็นเวลา 2 นาทีจนกระทั่งไข่แดงแห้ง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้/ไส้ได้

ฉันคิดว่ามีพวกเราเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบขนมอบพัฟ ท้ายที่สุดแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักเธอ ชั้นแป้งที่กรอบละเอียดอ่อนจะทำให้คุณหลงรักตั้งแต่คำแรกที่กัดมานานหลายปี แม่บ้านทุกคนพยายามค้นหาสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบเพื่อที่เธอจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเสมอ ขณะนี้ร้านค้ามีแป้งสำเร็จรูปให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม แต่แป้งที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเปรียบเทียบกับแป้งพัฟสับแบบโฮมเมดได้หรือไม่ ไม่เคย! พัฟเพสตรี้สับที่ดีที่สุดที่ทำที่บ้านคือความตื่นเต้นของความคาดหวังกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่สัมผัสจากมือของผู้หญิงที่รักแม่ ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

แป้งพรีเมี่ยม 0.3 กิโลกรัม
เนยที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - สองร้อยกรัม
น้ำ 90 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 มิลลิลิตร
เกลือแกง - ครึ่งช้อนชา
ผลผลิตแป้ง: 600 กรัม.

ขนมพัฟสับที่ดีที่สุด สูตรทีละขั้นตอน

ตวงน้ำเย็นปกติ 90 มิลลิลิตรลงในเหยือก
ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 10 มิลลิลิตรกับน้ำ
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานที่เหมาะสม
ตอนนี้มีเงื่อนไขที่สำคัญมาก! วางเหยือกน้ำและจานเนยในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องเย็นสบาย
เราตวงแป้ง (ข้าวสาลี) ระดับพรีเมียมสามร้อยกรัมโดยใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัว ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทางที่ดีควรวางแป้งไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เย็น
อย่างที่คุณเห็นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพัฟเพสตรี้สับควรแช่เย็นไว้อย่างดี
อย่าข้ามขั้นตอนการร่อนแป้ง แป้งที่ร่อนนั้นอุดมไปด้วยออกซิเจนไม่มีสิ่งแปลกปลอมอยู่และการอบจากแป้งดังกล่าวกลับกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์
ดังนั้นให้ผสมแป้งร่อนที่เย็นแล้วกับเกลือ
เทแป้งลงบนกระดานงาน (เราจะนวดแป้งบนนั้น) ใช้มือเกลี่ยกองแป้งเล็กน้อย
ใส่เนยเย็นลงตรงกลางแป้ง
ใช้มีดขนาดใหญ่แล้วสับเนยและแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขนาดเศษควรมีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าว
ค่อยๆ เทของเหลว (น้ำกับน้ำส้มสายชู) ลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยมีด
เรารวบรวมแป้งเป็นลูกบอลด้วยมือแล้วโอนไปยังถุงพลาสติก ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม
ใส่ถุงพัฟเพสตรี้สับแบบโฮมเมดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
นำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น ปล่อยออกจากถุงแล้ววางลงบนแผ่นหนัง
ปิดด้านบนของแป้งด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่น
รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร
จากนั้นพับแป้งเป็นสามส่วนแล้วคลึงอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร อย่าลืมว่าเรากำลังรีดแป้งผ่านแผ่นหนัง
พับชั้นแป้งเป็นสามส่วนอีกครั้งแล้วแบ่งครึ่งด้วยมีด
ใส่แป้งแต่ละชิ้นลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งเย็นลงดีแล้ว คุณสามารถเริ่มอบพาย พาย และทาร์ตที่มีไส้ต่างๆ ได้หลากหลาย ทั้งไส้หวาน (แยม เบอร์รี่ ผลไม้) และไส้คาว (เนื้อสัตว์ ผัก)
แป้งอบสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวันและในช่องแช่แข็งได้นานถึง 30 วัน
สำหรับฉัน นี่เป็นสูตรพัฟเพสตรี้สับที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด คุณยังสามารถอบชั้นเค้กจากแป้งนี้แล้วใช้ทำสตรูเดิ้ลได้ เป็นเรื่องดีมากที่จะมีพัฟเพสตรี้จำนวนเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง จากนั้นหากจำเป็นคุณสามารถเตรียมสิ่งที่อร่อยได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมอบกรอบแสนอร่อย ทีมงานเว็บไซต์ Super Chef ขอให้คุณเอร็ดอร่อย ปรุงอาหารกับเรา - คุณจะมีชุดโต๊ะแสนอร่อยและอารมณ์ดีอยู่เสมอ

คำอธิบาย

พัฟเพสตรี้สับเป็นแป้งที่นุ่มมากโดยมีเนยชิ้นเล็กๆ ที่ถูกบดเมื่อรีดออกและก่อตัวเป็นชั้นๆ เมื่ออบ แป้งที่ผิดปกตินี้จัดทำขึ้นในเวลาเพียงสิบห้านาทีเนื่องจากไม่ได้ผสมเพิ่มเติม ควรนวดมวลไร้เชื้อที่สับแล้วอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นมันจะสูญเสียชั้นและหลังจากการอบมันจะแข็งสนิท
เพื่อเตรียมพัฟเพสตรี้นี้ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ มวลที่สับจะรวมกันได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีพวกมัน ในการสร้างผลงานชิ้นนี้ คุณจะต้องใช้แป้ง น้ำ เกลือ และน้ำมันเท่านั้น จากส่วนผสมทั้งสี่นี้ คุณสามารถสร้างแป้งที่เหมาะสำหรับทำขนมอบโฮมเมดได้อย่างแท้จริง และสิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นพายธรรมดาเท่านั้น จากพัฟเพสตรี้สับที่สร้างขึ้นตามสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่เรียบง่ายและมองเห็นได้นี้คุณสามารถอบซัมซ่าแสนอร่อยและเพสตรี้พัฟที่น่าทึ่งได้อย่างง่ายดายด้วยไส้ใด ๆ เช่นเนื้อสัตว์ ส่วนผสมด่วนที่เป็นเอกลักษณ์นี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมนโปเลียนแบบคลาสสิกอีกด้วย
บ่อยครั้งที่พัฟเพสตรี้เตรียมโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ในกรณีของเรา ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้: มวลไร้เชื้อที่เรานำเสนอกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้ว่าจะไม่มีพวกมันก็ตาม
ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำอาหารทันที!

วัตถุดิบ

ขนมพัฟสับ – สูตร

ในการเริ่มต้น ให้นำแป้งสาลีในปริมาณที่ต้องการแล้วร่อนผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะทำงานของคุณโดยตรง โรยเกลือแล้วหั่นเนยแช่เย็นเป็นชิ้นใหญ่

เพิ่มส่วนผสมเนยที่สับลงในแป้งแล้วบดจนร่วน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหาร นอกจากนี้ยังสับชิ้นงานได้ง่ายมากโดยใช้มีดธรรมดาสองเล่ม.

รวบรวมเศษที่เกิดจากแป้งและเนยเป็นกองเดียว ทำรูเล็กๆ ลงไปแล้วเทน้ำแข็งลงไป จากนั้นจึงเริ่มนวดแป้ง พยายามนวดส่วนผสมให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งจะได้โครงสร้างนี้ในระหว่างกระบวนการรีดและก็จะนุ่มมากเช่นกัน.

คุณควรจะได้ "ก้อนเนื้อ" ประมาณเดียวกับในภาพด้านล่าง ในขั้นตอนนี้แป้งที่เสร็จแล้วสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเริ่มใช้แป้งสดได้เลย บันทึก! หากคุณทำขนมอบโดยใช้ไส้แห้งจากขนมพัฟสับ คุณไม่จำเป็นต้องอบเค้กล่วงหน้ามิฉะนั้นจะต้องอบมวลที่รีดออกมาก่อนแล้วจึงนำไปพร้อมกับการเติมของเหลว