สูตรปลาเฮอริ่งรสเผ็ด ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านอร่อยมากเมื่อเค็มด้วยเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านมันอร่อยมาก
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ปลาทูเค็มตามสูตร Old Mariner
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ส่วนผสมและการเตรียม:
ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมันตัดหัวหางครีบเอาหนังออกควักไส้ออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้นตามกระดูกสันหลังเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก
โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในกระทะ ปลาที่จับคาเวียร์ - แค่นั้นแหละ!
วางกระทะไว้ในตู้เย็น จนถึงเช้า
ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาข้างใต้เล็กน้อย น้ำไหลและวางไว้บนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกัน ฉันสับกระเทียมอย่างประณีต (กานพลู 1 ม. ต่อเนื้อ 1 ชิ้น) และสับผักชีฝรั่ง
ฉันใส่พริกไทยดำสดๆ ลงไปที่ด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่ง โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง และวางใบกระวานไว้ คุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้น แต่คุณสามารถเพิ่มเพิ่มเติมได้ เฉดสีรสชาติทาน้ำมันปลาเบา ๆ มัสตาร์ดเผ็ด, มายองเนส, เนย- ฉันบดคาเวียร์ด้วยส้อมและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
จากนั้นกดเนื้อทั้งสองซีกให้ชิดกันแล้วห่อ "คู่" แต่ละอันแยกกันในถุง ใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น
ตอนเย็นนำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มเล็กน้อยพร้อม! ตัดง่ายมีความหนาแน่น เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินได้เร็ว
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ปลาทูหมักที่บ้าน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน!
จะต้อง
ปลา 2 ตัว
ตัดหัวแล้วควัก.... (ผมให้ลูกทำ ทำเองไม่ได้ มือไม่ขึ้น ถึงกับวิ่งหนีออกจากครัวเพื่อไม่ให้มอง... ).
ล้างให้ดี
หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีน้ำประมาณ 300 มล.) ลงในชาม เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย
วางชิ้นปลาของเราไว้ตรงนั้น ฉันใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย
ปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน ใส่ตอนเย็นเช้าประมาณ 10 โมงก็เอาออกมาแล้ว เค็มนาน 12 ชั่วโมง...
เช้านี้ก็มีภาพแบบนี้
ถ่ายของเหลวให้หมด...
วางปลากลับเข้าไปในชามเดียวกัน จากนั้นใส่ชามใบเดียวกัน:
น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% ก็ 3 ช้อนโต๊ะ ถ้า 5% เหมือนของฉันก็ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยดำ, พริกขี้หนูร้อน- เพื่อลิ้มรส;
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ (บีบผ่านการกดกระเทียม)
ราสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ปิดทับอีกครั้งด้วยจานเดิม (ปลาทั้งหมดควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นเพื่อหมักให้เข้ากัน คุณสามารถคนเป็นระยะๆ
และตอนเย็นก็กินได้!
ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้! สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะอร่อยกว่าแฮร์ริ่งซะอีก... อ้วนกว่า หรืออะไรสักอย่าง... กับมันฝรั่งต้ม กับหัวหอมดอง... โดยทั่วไปแล้ว ปากของฉันก็น้ำลายสออีกแล้ว...
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
วิธีดองปลาทู – สูตรทำอาหาร!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ในน้ำดองนี้ปลาทูจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแดง!
ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก...
มหัศจรรย์ ปลาทูเค็มสามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะนำมาพิจารณา
สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 1 กิโลกรัม
วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 5 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;
ใบกระวาน- 6 ชิ้น;
กานพลู - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป
การตระเตรียม:
ต้องทำความสะอาดปลา นำเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก
ใน กระทะแยกจากส่วนผสมที่เสนอให้ปรุงน้ำดองซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง
หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานและกดลงบนปลาแมคเคอเรล และแช่เย็นไว้ ภายในสองหรือสามวันปลาก็จะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะๆ
สูตรที่ 2
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 3 ชิ้น
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
ใบชา - 4 ช้อนซุป;
เกลือ - 4 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;
ควันเหลว - 4 ช้อนซุป
การตระเตรียม:
ขั้นแรกละลายปลาทูแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดเครื่องในล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาดสองลิตรหางควรอยู่ด้านบน
เตรียมน้ำดองแยกกัน
ในการทำเช่นนี้ ให้เติมใบชา น้ำตาลทราย และเกลือลงในน้ำแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด หลังจากนั้นคุณต้องกรองให้เย็นแล้วจึงเติมน้ำดอง ควันเหลว- เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลาแล้วปิด ฝาครอบโพลีเอทิลีนและแช่เย็นประมาณสามวัน ต้องเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถบริโภคปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้น
สูตรที่ 3
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 500 กรัม;
เกลือ - 3 ช้อนซุป;
น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;
พริกไทยดำ.
การตระเตรียม:
ละลายปลาสดแช่แข็ง แล้วทำความสะอาด โดยเอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่เกลือ ระหว่างแต่ละแถวใส่เกลือปลาโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย คุณต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและภายในหนึ่งหรือสองวันปลาก็จะพร้อม
สูตรที่ 4
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 3 กิโลกรัม
หมัก:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
เกลือ - 6 ช้อนซุป;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 9;
ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
ผักชี - ครึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาทูนั่นคือเอาเครื่องในออกเอาหัวครีบและหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะในแม่แรง
แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาทูลงไปด้านบน ถ้ามีน้ำไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเค็มและน้ำเย็นได้ วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
วิธีการปรุงปลาทู เกลือที่บ้าน?
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาทูเค็มแสนอร่อย มันง่าย แม้แต่คนโสดตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถใช้ปลาแมคเคอเรลได้
วัตถุดิบ:
ปลาแมคเคอเรล;
ชา;
เกลือ;
น้ำตาล.
การตระเตรียม:
ดังนั้นเราจึงนำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัวมาละลายน้ำแข็งใต้น้ำที่ไหลแล้วล้างมัน ตัดหัวออก แล้วเอาไส้ในออกตรง ๆ ลงในถังขยะ เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอก กระดาษเช็ดมือขจัดความชื้นและเริ่มปรุงน้ำเกลือ
วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: เทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร ปรากฎเช่นนี้ ชาที่แข็งแกร่งโดยปลาทูที่ละลายน้ำแข็งของเราจะว่าย เติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในชา (แช่เย็น) แล้วคนให้เข้ากัน ในรสเค็ม-หวานนี้ ดองชาวางปลาแมคเคอเรลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็นำมันออกจากน้ำดองแขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างจานข้ามคืนเอาออกในตอนเช้าแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นโดยห่อปลาในถุงกระดาษก่อน ทั้งหมด. ปลาพร้อมแล้ว! ตัดแล้วลองดู.
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
มาหมักปลาทูกันเถอะ! คุณจะเลียนิ้วของคุณ!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ส่วนผสมและการเตรียม:
นำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้น มาล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาหลุดออกมาเราดำเนินการทุกอย่างกับปลาทูแช่แข็ง!!
ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ
วางปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ออลสไปซ์ ใบกระวาน
ผสมอย่างระมัดระวัง วางในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน และวันต่อมาเราก็นำปลาของเราออกมากิน
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน + หมักและน้ำเกลือ!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
วัตถุดิบ:
ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา(มัน) หากแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะเกลือ และอย่าล้างเลยจะดีกว่า
และตอนนี้มีสูตรอาหารบางส่วน:
หมัก 1:
น้ำต้มสุก (1 แก้ว)
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ
ใบกระวานหรือหลายอย่าง
เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มทั้งหมด ปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วางปลาแฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นให้ทิ้งไว้ข้ามคืน
หมัก 2:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
ใบกระวาน;
พริกไทยดำ
กระวาน;
กระเทียม;
กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)
นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนแฮร์ริ่งเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท ใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นทันที (หน้าหนาวสามารถวางไว้ที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้
ดอง 3:
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อ 1 ลิตร น้ำ (ประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)
วางปลาในน้ำเกลือที่เย็นไว้เป็นเวลา 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความยุ่งยาก
วิธีนี้สามารถใช้กับเกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย
ดอง 4:
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในความร้อน 0.5 ลิตร น้ำต้มสุก;
เพิ่มใบกระวาน;
ออลสไปซ์ถั่ว;
ผักชี (พวง)
ฟ้องทุกอย่าง.. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามตะแคง เทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
สูตรที่สอง:
6 โต๊ะ. ช้อนเกลือ
1 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันกับน้ำ 1 ลิตร
ส่วนที่เหลือก็ทำแบบเดียวกัน
ใส่ปลาที่ยังไม่ควักไส้ลงไป สาม โถลิตรและเทลงในน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้วางมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ปลาเฮอริ่งเค็มของเราเอง!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ลอเรล - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
ต้ม 1 ลิตร น้ำ.
เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
วางน้ำเกลือที่ได้ไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกระทั่งเย็นสนิท
ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างปลาเฮอริ่ง
ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใส่ใบกระวาน 2 ใบ
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน
ป.ล. ส่วนตัวผมใช้ ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ในความคิดของฉัน มันรสชาติดีกว่าแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเอกอัครราชทูตคนนี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่านั้นด้วยซ้ำ ดีกว่าอันนั้นปลาเฮอริ่ง sl / s ซึ่งขายในร้าน
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
แฮร์ริ่งเป็นวิธีการดองที่ไม่มีใครเทียบได้!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
เราเคยทำปลาเฮอริ่งเค็มโดยใช้สูตรนี้หลายครั้งแล้วและเราก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ!!
เราทาน 1 กก. ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด คุณภาพดี- ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางปลาไว้ในกระทะเคลือบฟัน
วัตถุดิบ:
เตรียมไส้ล่วงหน้า:
3 หัวหอมหั่นเป็นวง
10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ);
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
การตระเตรียม:
ต้มทุกอย่างร่วมกับหัวหอม เย็นแล้วราดลงบนตัวปลา วางในตู้เย็น ในหนึ่งวัน ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจะพร้อม!
คืออร่อยมาก!!
ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
อร่อยและ ปลาเฮอริ่งด่วนในน้ำดอง!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
วัตถุดิบ:
●แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น,
●หัวหอม – ขนาดใหญ่ 1-2 หัว
●น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 5 ช้อนโต๊ะ
●เกลือ – 2 ช้อนชา
●น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
●น้ำ – 1 แก้ว
●พริกไทย – 10 ชิ้น,
●เมล็ดผักชีเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และตั้งไฟเล็กน้อย (ห้ามต้ม) จนส่วนผสมละลายลงไป ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวให้ทำความสะอาดแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงด้วย นำขวดโหลใส่แฮร์ริ่งลงไป ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชีสลับกันขณะใส่ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักวันหนึ่ง ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยก็จะพร้อม
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
วัตถุดิบ:
ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง 5 ชิ้น
น้ำเกลือ:
เราใช้น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ (ระดับ)
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ระดับ)
พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความแข็งหรือค่อนข้างยืดหยุ่นกับแฮร์ริ่งมันจะไม่นิ่มเหมือนที่เราเข้าไปในร้านบางครั้ง
ใบกระวาน 6 ใบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรไม่เป็นไรที่หางยังยื่นออกมาเราจะกดมันลง
ต้องใช้น้ำ 2 ลิตร เราจึงคำนวณซ้ำกัน
เทน้ำลงในกระทะ ต้มกับเกลือและน้ำตาล
ปล่อยให้เย็น
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ กดหางใต้น้ำแล้วปิดด้วยฝา วางในที่เย็น
พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้
หากคุณเพิ่มกานพลูก็จะมีปลาเฮอริ่ง เค็มรสเผ็ด.แต่เราไม่ชอบสิ่งนี้ เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ปลาทะเลแห้งเค็มรสเผ็ด!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.
ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา;
เกลือ (พร้อมสไลด์เล็ก ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
ขิง (บด; หยิก);
กานพลู (ตา) - 4-5 ชิ้น
การตระเตรียม:
ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล
เตรียมส่วนผสมการดอง:
บดเครื่องเทศในครกแต่ไม่ละเอียดมากแล้วผสมกับเกลือ จำไว้ว่าเสริมไอโอดีนหรือ เกลือละเอียดไม่ใช้สำหรับปลาเค็ม
โรยปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วยส่วนผสมของการดองแล้วคนให้เข้ากัน
ควรทำในภาชนะขนาดกว้าง เช่น ชามเคลือบฟัน อย่าใช้ขวดโหลหรือจานแคบอื่น ๆ ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่อยู่ในนั้นเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
คลุมปลาด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
วางในที่เย็น
ภายใน 12 ชั่วโมง ปลาอร่อยจะพร้อม!
น่าทาน!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Capelin เค็มเล็กน้อย!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
ใบกระวาน 5 ใบ;
อย่างละ 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ กานพลู และผักชี
การตระเตรียม:
ล้าง Capelin แล้วใส่ลงในขวด
นำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มประมาณ 10 นาที
จากนั้นให้เย็นแล้วเทปลาลงในขวด
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับปลาขวดขนาด 1 ลิตร แล้วท่านทูตจะเผ็ด
แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน
ดีกว่าสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
และอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จอร่อยคุณต้องเลือกปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีลักษณะดังนี้:
- สี – สีเงิน ไม่มีสีเหลือง
- ครีบถูกกดเข้ากับลำตัวส่วนหางยังคงสภาพเดิมและเรียบร้อย
- ผิวหนังไม่เสียหาย
- ซากตั้งตรงไม่มีรอยบุบ โค้งงอ หรือแตกหัก
- ไม่มีน้ำแข็ง (แสดงว่าปลาไม่ได้ถูกแช่แข็งอีกครั้ง)
วัตถุดิบที่ดีเท่านั้นที่จะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติอร่อย
ก่อนปรุงอาหารต้องละลายปลาในตู้เย็นก่อน กระบวนการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ +5°C ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง – 1 กก.
- น้ำต้มสุก – ½ ลิตร;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ – 10 – 15 ชิ้น;
- ผักชี (ไม่จำเป็น) – ½ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ล้างปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งไว้ น้ำเย็น- ไม่จำเป็นต้องไส้มัน
- เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ไปจนถึงก้นภาชนะที่จะนำไปปรุง ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยใส่ใบกระวาน พริกไทย และผักชี
- เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาจนของเหลวท่วมตัวจนหมด
- ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางน้ำหนักที่ไม่หนักเกินไป (เพื่อไม่ให้ปลาเฮอริ่งบด)
- ทิ้งไว้หนึ่งวัน ณ อุณหภูมิห้อง.
- หากต้องการทำให้สุก ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้ที่บ้านจะพร้อมใน 3 วัน ตามสูตรนี้ปรากฎว่านุ่มมากและเนื่องจากไม่ควักไส้ออกจึงมีไขมันโอชะ มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม
เกลือปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ทั้งหมดที่บ้านด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและผักชี
คงไม่น่าเสียดายที่จะใส่ปลาแบบนี้ ตารางเทศกาล- หากต้องการเกลือคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง – 1 กก.
- น้ำ – 700 มล.;
- เกลือ - ครึ่งแก้ว;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
- กานพลู – 5 ชิ้น;
- Peppercorns – 3 ชิ้นประเภทต่างๆ (สีดำ, ออลสไปซ์);
- เมล็ดมัสตาร์ด (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
- ผักชี – 1 ช้อนชา
ลำดับของการกระทำ:
- ละลายซากในตู้เย็น คว้านไส้ออก ตัดหัวออก แล้วล้างออก
- เติม น้ำเย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วมีความเบาและสะอาด
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
- ต้มไม่เกิน 3 นาที พักไว้ให้เย็น
- เทน้ำเกลือลงบนปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ ควรให้ทั่วตัวปลา
- ปิดด้วยจานแล้วกดลง
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ขนมสุดฮิตพร้อมแล้ว! ตอนนี้สามารถทำความสะอาดและเสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งได้โรยด้วยหัวหอมครึ่งวง ปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านคือ วิธีที่รวดเร็วทำ อาหารอร่อยปราศจากสารกันบูดและสารปรุงแต่งเทียม
วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ
ปลาเฮอริ่งที่หั่นแล้วจะสุกเร็วขึ้น หากคุณใส่เกลือปลาตามสูตรนี้ก็จะพร้อมเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องตัด แค่เอาออกจากกระทะ สำหรับการดองเราต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:
- แฮร์ริ่ง – 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ตัดปลาเฮอริ่งสับเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.
- สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน
- วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของจาน
- จุ่มปลาแฮร์ริ่งแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเนย เกลือ และน้ำตาล แล้ววางไว้ด้านบน
- ปิดด้วยจานรองหรือจาน (แล้วแต่เส้นผ่านศูนย์กลางใดจะเหมาะสม) วางขวดน้ำไว้ด้านบน (ตามน้ำหนัก)
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณจะได้ลิ้มรสปลาเฮอริ่งที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านอร่อยมากเค็มเผ็ด
เพื่อให้ปลาเฮอริ่งมีรสเค็มคุณต้องทำ ผักดองแสนอร่อยพร้อมเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มมัน มันจะนั่งในขณะที่มันเย็นลง
รายการส่วนผสม:
- แฮร์ริ่ง – 0.5 กก.
- เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
- น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5 ถั่วต่ออัน
- กานพลู – 5 ตา
เกลือปลาเฮอริ่งเช่นนี้:
- ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 – 3 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
- ในเวลานี้ให้ล้างปลาเฮอริ่ง หากต้องการก็สามารถถอดเหงือกออกได้ ไม่จำเป็นต้องไส้มัน
- เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลา โดยให้ลอยอยู่ในนั้น
- ปิดฝาจาน วางในตู้เย็น
หลังจากผ่านไป 3 วันปลาเฮอริ่งเค็มก็พร้อมรับประทานที่บ้าน ต้องขอบคุณที่เราเอาเหงือกออก จึงไม่มีความขมขื่นอยู่ในนั้น
สูตรไม่มีน้ำเกลือ
คุณสามารถปรุงแฮร์ริ่งได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี ถุงพลาสติกและส่วนผสมเหล่านี้:
- ปลาเฮอริ่งละลาย, ไม่ได้กิน – 1 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ – 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
- ใบโหระพาแห้ง, ขิง (ผง), ปราชญ์ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
- สีขาว พริกไทยป่น– ½ ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ล้างปลาและวางบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย
- ในขณะเดียวกันให้ผสมเกลือและเครื่องเทศ สำหรับสิ่งนี้ สมุนไพรแห้งคุณต้องบดมัน (เพียงบดด้วยมือของคุณ)
- ได้รับ เกลือปรุงรสตะแกรงปลาเฮอริ่ง
- ใส่ในถุงพลาสติกแล้วเติมเกลือที่เหลือลงไป
- ใส่ในตู้เย็นเพื่อรักษา
หากคุณดองปลาเฮอริ่งในตอนเช้า คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้ในตอนเย็น วันรุ่งขึ้นจะย้ายจากขั้นเค็มเล็กน้อยไปอยู่ในหมวด "เค็ม" สูตรเฉพาะนี้ดีเพราะไม่ต้องล้างจาน ทุกอย่างเตรียมใส่ถุง
หากห้องครัวร้อนเกินไปอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานควรวางจานที่มีปลาไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางให้มากที่สุด อุณหภูมิสูงแล้วย้ายไปที่ที่เย็นที่สุด
เนื้อสับหรือสลัด "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เตรียมจากปลาเฮอริ่งที่ปรุงเอง พวกเขาทำของว่างดองซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บและเพิ่มความน่าสนใจ อย่างที่คุณเห็นคุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถพิเศษในการทำอาหารเพื่อดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือยึดตามสูตรที่คุณเลือก ในขณะที่ใช้เทคโนโลยีอย่ากลัวที่จะทดลองกับองค์ประกอบของเครื่องเทศ พาคนที่คุณรัก
อย่างที่คุณทราบปลาเฮอริ่งนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จะรับประทานแบบเค็มหรือทอดก็ได้ ฉันชอบเค็มมากกว่า การดองมีหลายวิธี แม่บ้านทุกคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว ตัวเลือกโฮมเมดก็อร่อยกว่าของที่ซื้อจากร้านมาก ปลาจะไม่เค็มมากเกินไป เนื่องจากคุณควบคุมเวลาที่ใช้ในน้ำเกลืออย่างเข้มงวด ชุดเครื่องเทศขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเช่นกัน ไม่ว่าคุณจะชอบเครื่องเทศแบบไหนก็เติมเพิ่มได้ และถ้าบางอันไม่ดีก็ไม่สามารถเพิ่มได้เลย ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็มเป็นที่นิยมมากในสลัดและอาหารอื่นๆ
เพิ่มไปยังปลาเค็มที่ซื้อตามร้านค้า ชุดมาตรฐานเครื่องเทศ และไม่มีใครบอกความจริงได้ว่าปลาอยู่ในน้ำเกลือนานแค่ไหน ดังนั้นหลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียทั้งหมดแล้ว ฉันจึงตัดสินใจเกลือตัวเอง แน่นอนว่าต้องใช้เวลา แต่ก็คุ้มค่า ปลาบ้านปรากฎว่ามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ฉันคิดว่าคนที่คุณรักจะประทับใจสิ่งนี้!
วิธีการเตรียมทุกสิ่งในสหภาพโซเวียตตาม GOST ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ใดๆ พวกเขาผลิตทุกสิ่งเพื่อประชาชนเพื่อประโยชน์ของประชาชน และตอนนี้การซื้อสินค้าคุณภาพต่ำในร้านค้าก็เป็นเรื่องง่าย เรามาลองปรุงปลาของเราแบบเดียวกับที่ทำในสหภาพโซเวียตกันดีกว่า
วัตถุดิบ
- แฮร์ริ่ง - 1.2 กก.
- สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- พริกไทยดำ - 5 กรัม
- ออลสไปซ์ – 10 กรัม
- พริกป่นแดง - 5 กรัม
- อบเชย – 2 กรัม
- กานพลู - 1 กรัม
- ผักชี – 30 กรัม
- ใบกระวาน - 1 กรัม
- ยี่หร่าป่น - 3 กรัม
กฎหลัก ปลาเฮอริ่งแสนอร่อย- หมายถึงการเลือกปลาที่ดีและดีต่อสุขภาพในร้าน คุณต้องซื้อของที่แบนและไม่บิดงอเพื่อยืนยันว่าปลาไม่ได้ละลายน้ำแข็งหลายครั้ง เหงือกควรมีสีอ่อน สีแดงเข้ม และดวงตาไม่ควรขุ่นมัว ผิวหนังไม่ควรได้รับความเสียหายและควรยืดหยุ่นเมื่อกด เว้นแต่ว่าจะถูกแช่แข็ง
เราซื้อปลาเฮอริ่งมาตอนนี้เราต้องเตรียมมันสำหรับการดอง ถอดเหงือกและอวัยวะภายในออก เราทิ้งคาเวียร์และนมไว้และเราก็ใส่เกลือด้วยถ้าคุณกินมันแน่นอน มีหลายวิธีในการควักไส้ปลา แต่นั่นเป็นอีกหัวข้อหนึ่ง ฉันจะเกลือด้วยสุดกำลังของฉัน
เราจะเริ่มน้ำเกลือ ฉันระบุสัดส่วนต่อส่วนผสม 1 ลิตร แล้วคุณจะต้องการอะไรอีก? ตาชั่งในครัวสำหรับชั่งน้ำหนักเครื่องเทศ หากเริ่มที่ 2 ลิตรต้องเพิ่มเป็นสองเท่า ฉันจะสอนอะไรคุณคุณเดาได้แล้ว)))
เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำนำไปต้มและผสมให้เข้ากันเราต้องการเกลือและน้ำตาลเพื่อละลายให้หมด ดังนั้นอย่าขี้เกียจคนจนละลายหมด แล้วทิ้งไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้อง!!!
เติมปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วรอ 3 วัน จงอดทน คุณต้องวางไว้ในที่เย็นตู้เย็นคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้
ผ่านไปสามวันแล้ว ปลาแฮร์ริ่งปรุงรสของเราก็พร้อมแล้ว นี่ไม่ใช่จากร้านค้า แต่จัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเองและตาม GOST และคุณก็รู้ว่ามันคืออะไร ดังนั้นกินและอย่ากลืนลิ้นของคุณ)))
ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด - สูตรด่วนที่บ้าน
วัตถุดิบ
- แฮร์ริ่ง
- ใบกระวาน
- ออลสไปซ์
- พริกไทยดำ
- น้ำตาล
มีข้อดีหลายประการของการเค็มปลาเฮอริ่งที่บ้าน ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือการประหยัดเงิน ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งราคาถูกกว่าเค็มมากและหากคุณซื้อในปริมาณมากความแตกต่างนี้ก็มีนัยสำคัญ หากคุณชอบอาหารจานนี้และพร้อมรับประทานทุกวันก็ลองคิดถึงความประหยัดดังกล่าวดู แต่เหมาะสำหรับผู้ที่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ไว้แช่ปลา
อีกทางเลือกหนึ่งคือการซื้อใน ช่วงฤดูหนาวแต่คุณต้องมีเวลากินก่อนฤดูใบไม้ผลิ))) แต่ต่อไป วันหยุดปีใหม่มันถูกกินอย่างรวดเร็วกับวอดก้า
ก่อนใส่เกลือ ให้ล้างปลาในน้ำไหลและเอาเหงือกออก
สัดส่วนของน้ำเกลือมีดังนี้ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
ฉันใช้น้ำ 2 ลิตรตามลำดับเกลือและน้ำตาลมากกว่า 2 เท่า คำนวณไปเท่าไหร่แล้ว ไม่ต้องใช้เครื่องคิดเลข?)))
เรายังใส่ 5 ชิ้นที่นี่ ใบกระวาน ออลสไปซ์เล็กน้อย และถั่วดำในปริมาณเท่ากัน
วางบนไฟแล้วรอจนเดือด
ควรใช้จานแก้วสำหรับใส่ปลาเค็ม หากคุณไม่มีภาชนะที่เหมาะสม ภาชนะใส่อาหารก็ใช้ได้เช่นกัน
ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วันและ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยคุณรับประกันได้
วิธีทำปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดที่บ้าน
วัตถุดิบ
- แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
- มัสตาร์ด
- ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
- พริกไทย - 10 ชิ้น
- ผักชี - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
- กานพลู - 3 ชิ้น
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เห็นด้วยตารางวันหยุดไม่สามารถขาดปลาเฮอริ่งได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน วันหยุดใดๆ ไม่ว่าจะเป็นวันครบรอบหรือ ปีใหม่ไม่สำคัญว่าพวกเขาจะทำไม่ได้หากไม่มีปลาเฮอริ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอม อาจปรากฏบนแซนด์วิชหรือสลัด แต่ต้องมีอยู่ด้วย
แน่นอนตอนนี้คุณสามารถไปที่ร้านใดก็ได้และซื้อของสำเร็จรูป ปลาเค็ม- และจะมีที่ไหนรับประกันว่าจะไม่เค็มเกินไปหรือไม่มีรสชาติ? โดยส่วนตัวผมเจอแบบนี้หลายครั้งแล้ว มันแตกต่างออกไปเมื่อคุณปรุงเอง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเอง เติมเอง ปริมาณที่ต้องการเกลือซึ่งมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่โปรดจำไว้ว่าหากคุณกำลังเตรียมแฮร์ริ่งก่อนงานวันหยุด คุณต้องทำล่วงหน้าหลายวัน!!!
ต้องเตรียมปลาเฮอริ่งก่อนทำการเกลือ แม้ว่าคุณจะใส่เกลือทั้งหมด แต่เหงือกก็ยังต้องถูกเอาออก ไม่เช่นนั้นมันจะเพิ่มความขมให้กับน้ำเกลือ และเราไม่สามารถยอมให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดเราต้องการที่จะได้รับ ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยเพื่อให้แขกได้ชื่นชมอย่างแน่นอน
เราจะใส่เกลือ น้ำดองรสเผ็ดปลาเฮอริ่งสองตัว จากอันหนึ่งเราจะเอาหัวและหางออกและจากอันที่สองก็หางและเหงือก
ตอนนี้ให้เคลือบปลาแต่ละตัวด้วยมัสตาร์ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในขณะที่เตรียมน้ำดอง
เราจะเตรียมน้ำดองรสเผ็ดในน้ำ 1 ลิตร เทน้ำลงในกระทะโดยที่เราจะต้มน้ำเกลือเทเครื่องเทศหอมที่ฉันระบุในส่วนผสม (ดูด้านบน) เกลือและน้ำตาลลงไป
ตอนนี้ใส่ไฟเกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมดนำไปต้มแล้วปิดแก๊ส
ก่อนที่จะเทน้ำดองลงบนแฮร์ริ่งต้องแช่น้ำเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน!!!
เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนตัวปลา ต้องกดแฮร์ริ่งด้วยบางสิ่งเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำมิฉะนั้นจะไม่เค็มในสถานที่เหล่านี้
ปิดฝาด้านบนของจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง นั่นคือสามวัน) หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานอาหารได้
ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร, หัวหอม, น้ำมันพืชและตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วย
ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของรัสเซีย และมักเป็นส่วนผสมหลักในสลัด น่าเสียดายที่ไม่สามารถหาปลาในร้านค้าที่จะอร่อยได้เสมอไป จะทำอย่างไร? ดองเอง! เป็นหัวข้อนี้ที่เราตัดสินใจอุทิศการสนทนาในวันนี้
พ่อครัวทุกคนมีวิธีดองปลาเฮอริ่งที่เขาชื่นชอบ แต่ก่อนที่เราจะแบ่งปัน ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับบางประการที่จะทำให้ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
ปลาชนิดหนึ่งที่จะเลือกสำหรับการดอง
โดยธรรมชาติแล้วส่วนใหญ่จะมีรสชาติ ของว่างสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของวัตถุดิบ สำหรับการหมักเกลือ เราแนะนำให้ซื้อปลาที่มีไขมันแช่เย็น โดยคุณสามารถระบุได้จากส่วนหลังที่หนา ความจริงที่ว่าปลาเพิ่งปรากฏบนเคาน์เตอร์เมื่อเร็ว ๆ นี้และเหมาะสำหรับการหมักเกลือสามารถเข้าใจได้ด้วยสีเงินของมันโปนตาขุ่นมัวครีบและเหงือกที่ปกคลุมแน่นกับร่างกาย แต่หากมีน้ำตาหรือมีข้อบกพร่องบนผิวหนังของปลาแฮร์ริ่งก็แสดงว่าซากไม่สดและควรปฏิเสธการซื้อจะดีกว่า
ความลับบางประการของการดองปลาเฮอริ่ง
- แนะนำให้ใช้เกลือกับซากขนาดกลาง
- หากคุณไม่พบปลาแช่เย็นและนำปลาแช่แข็งมาควรละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร แต่อย่าแช่ในน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟและในตู้เย็น
- ก่อนที่จะเกลือคุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลาออกเลย แต่คุณต้องเอาเหงือกออก
- ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดอง
- ปลาแฮร์ริ่งควรใส่เกลือลงในพลาสติกหรือ จานเคลือบฟันมีฝาปิดมิดชิด
- เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ
เมื่อคุณเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดองแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักได้
ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำ – 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร
- ล้างปลา. เราเอาเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถควักไส้และตัดหัวออกได้ ใส่ปลาลงไป ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม
- เติมน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา เราปิดผนึกฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น
- หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองได้! ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยแฮร์ริ่งริงด้วย หัวหอมคุณยังสามารถโรยปลาได้ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
สูตรปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
- พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
- กานพลู - 3 ตา
- น้ำ – 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร
- ล้างปลา. อย่าลืมเอาเหงือกออก ไม่งั้นจะอร่อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนิสัยเสีย
- เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด นำน้ำเกลือไปต้ม
- ใส่ปลาลงในภาชนะที่เหมาะกับการใส่เกลือ
- เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดผนึกให้แน่น เราเอาปลาไปแช่ตู้เย็นได้ 3-4 วัน
- ภายหลัง ปริมาณที่ระบุถึงเวลาควักไส้ปลา ตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนจานแล้วเสิร์ฟ!
วิธีดองอีกวิธีหนึ่ง
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- พริกไทยดำ – 11 ถั่ว
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น,
- น้ำ – 250 มล.
วิธีทำอาหาร
- เอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างให้สะอาด
- ใน กระทะเคลือบฟันผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเติมน้ำ นำไปต้ม
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- วางปลาในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่แฮร์ริ่งลงในตู้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำดองอีก 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ลองควักไส้ปลาออกก่อน หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยหัวหอม
วิธีดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ – จาก 200 ถึง 300 กรัม
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ) – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- ล้างซากปลาเฮอริ่ง เราจะไม่ไส้มัน
- นำน้ำไปต้ม ค่อยๆ เติมเกลือลงในน้ำเดือดจนเริ่มตกลงถึงก้นกระทะ
- หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เรากำลังรอให้มันเย็นลง
- เติมปลาด้วยน้ำเกลือ
- ทิ้งแฮร์ริ่งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำไหลเพื่อเอาออก เกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยหัวหอมดองแล้วเทลงไป จำนวนเล็กน้อยน้ำมันพืช
ด่วนเกลือของปลาเฮอริ่ง
หากแขกสัญญาว่าจะมาหาคุณในตอนเย็นคุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งดองในตอนเช้า (สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเท่านั้น)
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- พริกไทยดำป่น – 1/3 ช้อนชา
- ใบกระวานสับ
วิธีทำอาหาร
- เราควักไส้ปลา เอาเหงือกและหัวออก เราล้างออก ใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ผสมเครื่องเทศที่ระบุไว้
- นำปลาออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยส่วนผสมเผ็ด
- ห่อแฮร์ริ่งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปเพียง 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน
- ชิ้น ปลาปรุงสุกและเติมส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช มาลองกัน!
อีกวิธีการพิสูจน์แล้วในการดองปลาเฮอริ่ง
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
- พริกไทยดำ – 8 ถั่ว
- กานพลู - 3 ตา
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
- เกลือ – 2 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี – 1/2 ช้อนชา
- น้ำ – 200 มล.
วิธีทำอาหาร
- ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ วางบนไฟแล้วนำไปต้ม
- เราควักไส้แฮร์ริ่งเอาหัวและเหงือกออก แบ่งตาม ชิ้นเล็ก ๆ- วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
- เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดปลาก็พร้อมรับประทาน วางบนจานที่เหมาะสมแล้วโรย น้ำมันพืชและตกแต่งด้วยหัวหอมดอง น่าทาน!
ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบปลาเฮอริ่ง แต่ไม่สามารถซื้อปลาเค็มคุณภาพสูงที่ตลาดหรือในร้านค้าได้เสมอไป แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: วิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างไรให้ปลอดภัยและอร่อย ในบทความนี้ฉันได้รวบรวม 6 สูตรการทำปลาเค็ม (นอกเหนือจากปลาเฮอริ่งแล้วคุณยังสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีนี้ได้ด้วย) สูตรเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อ ปริมาณที่แตกต่างกันในระหว่างการปรุงอาหารปลาจะถูกเค็มทั้งในน้ำเกลือและแห้ง
เมื่อทำการเกลือคุณสามารถเลือกเพิ่มเครื่องเทศที่ไม่อยู่ในรายการส่วนผสมได้ หรือในทางกลับกัน ทำโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ใช้แต่เกลือเท่านั้น
เพื่อให้ปลาเฮอริ่งอร่อยเมื่อเค็มสิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาแช่แข็งที่มีคุณภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยช้ำหรือจุดสนิมอยู่ ขอแนะนำให้ขายปลาเป็นชั้นต่อเนื่องกันและไม่ใช่แยกซาก หากปลาวาง "ติดกาว" กับน้ำแข็ง แสดงว่าปลาไม่ได้ละลายน้ำแข็งในร้าน ผิวหนังของปลาควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ กระดูกไม่ควรยื่นออกมา หากซากมีรูปร่างผิดปกติ มีความเป็นไปได้ว่านี่ไม่ใช่ความเสียหายทางกล แต่เป็นกระบวนการสลายตัว
ปลาเฮอริ่งคุณภาพดีแช่แข็งควรละลายที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ให้ความร้อน เก็บของพร้อม ปลาเฮอริ่งเค็มสามารถแช่เย็นได้ 7 วัน และคุณสามารถใส่มันได้ ตู้แช่แข็งโดยจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์
วิธีดองปลาทูให้อร่อยและรวดเร็ว - .
และเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มไว้อย่างใดอย่างหนึ่งมากที่สุด สลัดยอดนิยม- แฮร์ริ่งอยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ แต่มีเกลียว อ่านวิธีการทำเช่นนี้
ปลาเฮอริ่งนี้เค็มในน้ำเกลือซึ่งไม่ได้ทำเพียงแค่เกลือเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องเทศด้วย ปลาชนิดนี้ก็จะมี กลิ่นหอมและบันทึกใหม่ของรสชาติ นี้เป็นอย่างมาก สูตรอร่อยปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านซึ่งกลายเป็นเค็มเล็กน้อย โดยวิธีการนี้สูตรนี้สามารถนำไปใช้กับปลาอื่น ๆ เช่นปลาแมคเคอเรลได้ด้วย
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งสด - 3 ชิ้น (1,000-1200 กรัม)
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 4.5 ช้อนโต๊ะ (มีสไลด์)
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
- ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
- กานพลู - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
1. ตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือทั้งตัวไม่ควักไส้เหมือนที่ตลาด เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ปลาจะมีเกลือเท่ากันมากขึ้น ตามนั้นให้ใส่เกลือน้ำและก็ถึงเวลาจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่คุณต้องการมากกว่าการเกลือเนื้อ ต้องละลายปลาในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องก่อน น้ำแข็งควรจะหลุดออกมาเอง จากนั้นจึงควรล้างปลาให้สะอาด
2.ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ แฮร์ริ่งสำหรับการดองสามารถเติมได้เฉพาะกับน้ำเกลือที่เย็นแล้วเท่านั้น ดังนั้นจึงควรต้มก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลง คุณต้องปรุงน้ำเกลือเพื่อให้เครื่องเทศได้กลิ่นที่ดีขึ้น นี่คือเกลือรสเผ็ด พวกเขาจะไม่มีประโยชน์ในน้ำเย็น
เพื่อวัด ปริมาณที่ต้องการน้ำใส่ปลาแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ เติมน้ำให้พอท่วมตัวปลา สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือจากมัน สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3.เทน้ำเกลือลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ก่อนอื่นคุณสามารถบดเครื่องเทศเล็กน้อยในครกเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น วางน้ำเกลือลงบนกองไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากน้ำเดือด
4.ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง ไม่ควรเทปลาร้อน
5. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลาเพื่อให้จมลงในน้ำเกลือจนหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยขึ้นมา ให้ออกแรงกดเล็กน้อย และปิดภาชนะที่คุณใส่เกลือแฮร์ริ่งด้วยฝาปิดหรือฟิล์ม
คุณสามารถใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว น้ำส้มสายชูปลาจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
6.วางปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน (ในตู้เย็นหรือบนระเบียงถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 4-5 องศา)
7.หลังจากผ่านไป 2 วัน ปลาจะเค็มเล็กน้อยและสามารถรับประทานได้ ในวันที่ 4 ปลาก็จะเค็มปานกลางอยู่แล้ว และในวันที่ 5 ปลาก็จะเค็มมาก คุณสามารถควบคุมเมื่อคุณกินปลาของคุณ ตามสูตรนี้ปลาแฮร์ริ่งอร่อยมากคุณเพียงแค่ต้องอดทนและรอให้เค็ม
ปลาเฮอริ่งเค็มหมักชา-รสรมควันไร้สารเคมี
นี้ สูตรดั้งเดิมปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งจะทำให้ปลามีสีทองและ รสชาติเบาสูบบุหรี่ ไม่จำเป็นต้องใช้ควันเหลวซึ่งเป็นอันตรายมาก ฮีโร่ประจำวันของสูตรนี้คือถุงชาดำ กระบวนการดองนั้นคล้ายกับกระบวนการคลาสสิกที่มีน้ำเกลือมาก
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง – 1 กก
- ชาดำ – 3 ถุง
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้มหนึ่งผล
- ถั่วออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
1. เตรียมน้ำเกลือ (เรียกว่าน้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ชงชาดำเข้มข้น การใช้ถุงชาจะสะดวกกว่า เพราะจะได้ไม่ต้องกรองน้ำเกลือออกจากใบ เทน้ำเดือดลงบนชา
2.บี ชาร้อนเพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลาย
3.ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง ไม่ควรเติมปลาด้วยน้ำเกลือที่ร้อน แต่ต้องเย็นเท่านั้น
4.ขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัวอยู่ ให้เอาเนื้อในและหัวของปลาออก ล้างให้ดีให้ ความสนใจเป็นพิเศษด้านในของซากซึ่งคุณจะต้องเอาฟิล์มสีดำออก วางปลาในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือปลาเฮอริ่ง
5.ขูดผิวส้มหนึ่งผลลงบนตัวปลา ส่วนผสมนี้จะให้กลิ่นหอมเพิ่มเติม จานสำเร็จรูป- ขูดความสนุกลงไป เครื่องขูดละเอียดโดยถอดเฉพาะชั้นบนสุดออก ไม่จำเป็นต้องถูส่วนสีขาว ไม่เช่นนั้นจะเกิดความขมขื่น
6. เทน้ำเกลือชาเย็นลงบนตัวปลา วางปลาโดยให้น้ำเกลือคลุมไว้มากที่สุด
7. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่จะเค็มและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะตาย
8.หลังจากครบ 12 ชั่วโมงแล้ว ให้กลับด้านเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอ
9.หั่นปลาเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ มันจะมีกลิ่นและสีที่น่าพึงพอใจมาก
วิธีทำให้ปลาเฮอริ่งดองกับมัสตาร์ดแห้ง?
ในการเตรียมปลาเฮอริ่งคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ การทำเกลือเกิดขึ้นโดยใช้วิธีแห้งนั่นคือปลาที่เตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจะถูกปัดด้วยเครื่องเทศผสมแห้ง ปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ดเพราะจะมีเมล็ดมัสตาร์ด ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบตัวเลือกนี้
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง – 1 กก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา
- ถั่วมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กลีบ
การตระเตรียม:
1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดแฮร์ริ่งจากด้านในแล้วตัดหัวออก ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดฟิล์มสีดำด้านในอย่างทั่วถึงเพราะจะช่วยลดความขมขื่น ถอดกระดูกสันหลังและซี่โครงออกโดยเล็มปลาตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องตัดออกเป็นสองส่วนปลาจะพับเหมือนหนังสือ ล้างซากให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งและเอากระดูกสันหลังออก 2. เตรียมน้ำดองแห้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์ และถั่วมัสตาร์ดลงในชาม หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมอย่างประณีต ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้จนเนียน
3. วางซากปลาเฮอริ่งไว้ เขียงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงเมื่อกางออก ใส่น้ำดองลงบนปลาแต่ละตัวในปริมาณเท่าๆ กัน แล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ตามสูตรนี้ปลาจะหล่อลื่นเพียงด้านเดียวเท่านั้น - ด้านใน ไม่ต้องกังวล ปลาจะสามารถเค็มได้จนถึงผิวหนังเลย น้ำดองจะซึมเข้าสู่ชั้นลึกของปลาเฮอริ่ง
4.ปิดปลา น้ำดองจะค้างอยู่ข้างใน ห่อแต่ละซากให้แน่นด้วยฟิล์มยึด ห่อเป็นหลายชั้น ระหว่างเค็มปลาจะปล่อยน้ำออกมาและ ติดฟิล์มจะไม่ปล่อยให้มันรั่วไหล น้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างในปลาจะชุ่มฉ่ำและเผ็ด
5.นำปลาไปแช่ตู้เย็นเพื่อแช่เกลือไว้หนึ่งวัน ก่อนรับประทานอาหาร ให้ล้างปลาและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด หัวหอม สมุนไพร และเนย (ตามที่คุณต้องการ)
ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งรสเผ็ด - สูตรอื่น
หากต้องการเกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีแห้งคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ เตรียมเฉพาะส่วนผสมของเกลือทาปลาเฮอริ่งด้วยแล้วห่อแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อทำเกลือ ตามสูตรนี้ปลาแฮร์ริ่งค่อนข้างเค็มไม่เค็มเล็กน้อย แต่อร่อย
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น ใหญ่
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
การตระเตรียม:
1. ควักไส้ปลาแล้วเอาหัวออก (ละลายน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง) ล้างซากให้ดีโดยใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของช่องท้องซึ่งไม่ควรเหลือฟิล์มสีดำ
2. ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับส่วนผสมในการบ่ม: เกลือ น้ำตาล สมุนไพร และผงมัสตาร์ด
3.นำกระดาษ parchment หรือกระดาษหนังสือพิมพ์มาวางปลาไว้ โรยปลาทั้งหมดด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มทั้งด้านนอกและด้านในเป็นชั้นเท่าๆ กัน
4.ห่อปลาด้วยกระดาษแล้วแบ่งเป็นสองส่วน แพคเกจกระดาษแก้วมัดให้แน่น
5. ปลาเฮอริ่งจะเค็มในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำออกมาล้างด้วยน้ำเย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการดองปลาแฮร์ริ่งซึ่งไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมหรือน้ำเกลือ
วิธีดองปลาเฮอริ่งใน 3 ชั่วโมง: สูตรด่วน
สูตรนี้ปังมาก เค็มอร่อยปลาเฮอริ่งซึ่งปรุงเร็วมาก วิธีเกลือให้แห้งจากนั้นจึงนำปลาใส่หัวหอมในน้ำมัน ปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วนั้นดูอ่อนโยนและน่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น (300 กรัม)
- เกลือ - 50 กรัม สำหรับปลาเค็มปานกลางหนึ่งตัว
- หัวหอม - ใหญ่ 1 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน
การตระเตรียม:
1. ปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วจะต้องแยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้เอาหนังออกจากปลาอย่างระมัดระวัง (ทำแผลใกล้หัว หยิบหนังบางๆ แล้วเอาออก) ตัดหัว ควักไส้ เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก คุณจะได้รับสองเนื้อ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแล่ปลาแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็วเพื่อดูกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน:
2. วางเนื้อปลาแฮร์ริ่งลงบนจานแล้วโรยด้วยเกลือทั้งสองด้าน ปลาทั้งหมดควรโรยด้วยเกลือ ปิดฝาปลาด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากปลาอยู่นานขึ้นก็จะเค็มมากขึ้น
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำฟิล์มออกจากจานที่ใส่เกลือปลาเฮอริ่ง ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล และอย่าลืมซับเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองด้านด้วยกระดาษชำระเพื่อให้แห้งดี
5.หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ (ชิ้นละ 1.5 ซม.)
6.นำโถครึ่งลิตร (สำหรับปลา 1 ตัว หรือ โถ 1 ลิตร สำหรับปลา 2 ตัว) วางหัวหอมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด วางชิ้นปลาไว้ด้านบน ต่อไปก็หัวหอมอีกครั้งแล้วจึงปลา ทอดปลาและหัวหอมต่อไป ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม
7.ราดน้ำมันให้ทั่วตัวปลาจนทั่ว ชั้นสุดท้ายลุค. ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟแฮร์ริ่งดังกล่าวได้แล้ว แต่สามารถปล่อยทิ้งไว้นานๆ ก็ได้ แล้วจะอร่อยยิ่งขึ้น
ด่วนเค็มปลาเฮอริ่งใน 2 ชั่วโมง สูตรที่รวดเร็วและอร่อย
เมื่อคุณไม่มีเวลารอให้ปลาตัวโปรดเค็ม เมื่อคุณต้องการกินปลาเฮอริ่งเค็มวันนี้และในขณะเดียวกันก็ได้รับคุณภาพสูงและ ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยให้ใช้วิธีเกลือด่วนนี้ ปลาเค็มอย่างดีภายใน 2 ชั่วโมงเนื่องจากมีน้ำดอง น้ำแอปเปิ้ลซึ่งเป็นกรดที่ทำให้เส้นใยอ่อนตัวลง
ปลาเฮอริ่งชนิดนี้จะมีรสชาติที่แปลกและมีกลิ่นหวานเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง – 1 กก
- ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ช้อนโต๊ะ (125 มล.)
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
1. หากต้องการเกลือปลาอย่างรวดเร็วต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องอดทนและทำงานด้วยมือของคุณเล็กน้อย ตัดหัวปลา เอาเครื่องในและกระดูกสันหลังออก เอาผิวหนังออกและเอากระดูกเล็ก ๆ ออก คุณสามารถใช้แหนบเพื่อเอากระดูกที่เล็กที่สุดออกได้ ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 1.5 ซม.
2. เตรียมน้ำดอง เทน้ำแอปเปิ้ลอุ่นๆ ลงในชาม (ตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลายง่าย) ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไป: เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์ คนจนคริสตัลละลาย สุดท้ายเติมน้ำมันพืช
3. เทน้ำดองนี้ลงบนชิ้นปลา คลุมด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้ปลา เกลืออย่างรวดเร็วจะพร้อม! ด้วยวิธีนี้โดยใช้น้ำแอปเปิ้ลปลาเฮอริ่งที่เตรียมในอัมสเตอร์ดัมซึ่งปลาตัวนี้เป็นแขกประจำบนโต๊ะ
เสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งเค็มกับหัวหอม สมุนไพร มันฝรั่ง และขนมปังดำ นี่คือหนึ่งในที่สุด ของว่างที่ดีที่สุดซึ่งเหมาะสมเสมอบนโต๊ะวันหยุด
วิธีเลือกปลาเค็มที่เหมาะสมในร้านค้า (ตลาด)
หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อปลาเฮอริ่งเค็มเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการเตรียมมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบสัญญาณของคุณภาพ โปรดจำไว้ว่าปลาที่มีคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้
ปลาเค็มน้อย (มีเลือด) และเน่าเสียด้วยจุด "สนิม" ระมัดระวังเรื่องสุขภาพของคุณ เลือกเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ- หากมีข้อสงสัย ให้ดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีสูตรอยู่แล้ว
บทความในหัวข้อ
