Pjata është e heshtur në kuzhinën vietnameze. Kuzhina vietnameze: çfarë të provoni në Vietnam
Aroma e aromave, shumë ushqime ekzotike, të freskëta dhe të lehta, të përgatitura vetëm nga përbërës natyralë Me sasi minimale yndyrna, salca të shijshme, barishte dhe erëza të pazakonta - e gjithë kjo është e natyrshme në kuzhinën origjinale të shtetit të largët të Vietnamit.
Karakteristikat e kuzhinës vietnameze
Kuzhina vietnamezeështë një lloj simbiozë e traditave të kuzhinës kineze, tajlandeze dhe japoneze. Megjithatë, pavarësisht nga ngjashmëria e jashtme, ajo ka veçoritë e veta të veçanta. Baza e dietës vietnameze përbëhet vetëm nga produkte natyrale.
Kokrra e preferuar këtu është orizi. Është përbërësi kryesor i shumicës së pjatave. Vendndodhja e favorshme gjeografike dhe afërsia me detin kontribuojnë në popullaritetin e madh të peshkut dhe ushqimeve të detit. Oktapodi, gaforret, karkalecat, midhjet dhe fiston janë përfshirë në recetën e pothuajse të gjitha pjatave vendase. Mishi i përdorur zakonisht është derri, viçi dhe shpendët. Në kërkesë në vend bishtajore, në veçanti bizelet, thjerrëzat dhe fasulet.
Gatimi lokal karakterizohet nga përdorimi i erëzave dhe barishteve. Koriandër, cilantro, borziloku, nenexhiku dhe limoni i japin pjatave një shije të pazakontë. Për të nxjerrë në pah shijen e ushqimeve të detit, këtu përdoren lëngu i limonit dhe limonit, si dhe xhenxhefili.
Karakteristikat rajonale
Në Vietnam, ekzistojnë qartë karakteristika rajonale në përgatitjen e ushqimit. Kuzhina në veri të vendit është më tradicionale. Këtu preferojnë pjata të thjeshta me mish dhe ushqim deti. Përdoren pak erëza dhe erëza. Pjatat e preferuara të veriorëve janë supat, veçanërisht pho.
Traditat e rajoneve qendrore janë më të shumëanshme dhe interesante. Shumë vëmendje i kushtohet këtu përgatitjes së ushqimeve origjinale ekzotike. Pjata lokale Kanë një shije pikante, e cila arrihet nëpërmjet përdorimit të një sasie të konsiderueshme erëzash, veçanërisht spec djegës.
Traditat e kuzhinës së jugut u formuan nën ndikimin e kolonëve kinezë dhe kolonistëve francezë. Ndryshe nga pjesa veriore e republikës, perimet dhe barishtet ekzotike përdoren kudo. Vëmendja e duhur i kushtohet ushqimeve të detit. Jugorët i pëlqejnë veçanërisht specat djegës, të cilët i shtojnë një erëza të lehtë kryeveprave të tyre të kuzhinës. Ndikimi i huaj dëshmohet nga prania e produkteve të furrës franceze, baguettes dhe briosh janë veçanërisht të njohura, si dhe një bollëk djathrash dhe të gjitha llojeve të patateve.
Pjata popullore
Lista e kënaqësive më të famshme të kuzhinës vietnameze përfshin më shumë se 500 artikuj. Është e vështirë t'i renditësh të gjitha, kështu që ia vlen të theksohen më interesantet dhe të jashtëzakonshmet. Le të fillojmë me snacks.
Ndër ushqimet e mishit më të famshmit Nem Nuong, ose fajitas vietnameze. Ai bazohet në salcice mishi të skuqur thellë të mbështjellë me gjethe të holla. letër orizi- Përgatiten kryesisht nga mishi i derrit ose viçi, duke shtuar pak hudhër dhe piper për një shije më të mprehtë. Mbushja bëhet nga perime turshi, kryesisht daikon dhe karota, si dhe gjethe luleradhiqe, marule, borzilok dhe nenexhik. Shija plotësohet në mënyrë të përkryer nga qepujt dhe salca pikante e kikirikut-karrota.
Në rajonet qendrore, rrotullat e letrës së orizit me mbushje të ndryshme janë të njohura - Cha Gio ose Spring roll. Mbushja për to përfshin perime të freskëta, mish (mish derri ose viçi) dhe ushqim deti. Spring roll skuqet deri në kafe të artë dhe shërbehet me salcë soje.
Shumë e quajnë atë një analog të Cha Gio petulla Nem. Teknologjia e përgatitjes së tyre është e njëjtë me atë të springrolls. Mbushja me ushqim deti dhe kërpudha mbështillet me fletë letre orizi të njomur në ujë. Më pas skuqeni lehtë në vaj të nxehtë, duke u dhënë një kore të lehtë të artë dhe ngjyrë kafe të artë. Nem shërbehet me perime turshi dhe barishte.
Kategoria e meze të lehtë përfshin gjithashtu Kuon Ram- petulla me karkaleca dhe barishte. Ata shkojnë mirë me birrën ose pije të tjera alkoolike.
Sallatat
Meqenëse vietnamezët preferojnë ushqimin e duhur dhe të ekuilibruar, kuzhina e tyre përmban shumë receta interesante sallata me perime. Goi Buoi dhe Goicathu janë më të njohurit.
Goi Buoi- e lehtë sallatë pranverore nga pamela, prodhimet e detit dhe mishi i derrit. Vizualisht, ajo tërheq menjëherë vëmendjen me ngjyrat e saj të ndezura, por shija e saj nuk është më e keqe. Një shumëllojshmëri erëzash dhe barishte plotësojnë shijen e përbërësve kryesorë. Kokosit dhe susami i bardhë shkon mirë me karkalecat, dhe sepjet e thata shkojnë mirë me feta të holla të derrit aromatik. Për të shtuar pikante, shtoni pak spec djegës dhe pak lëng limoni.
Goicathu Vietnamezët e konsiderojnë atë një delikatesë. Pse është kështu nuk është plotësisht e qartë, sepse sallata përmban përbërës mjaft të thjeshtë. "Ylli" i pjatës është fileto e freskët e skumbri. Për të theksuar më së miri shijen e peshkut, këtu janë shtuar xhenxhefili, kikirikët, lëngu i limonit dhe hudhra. Natyrisht, nuk mund të bëhet pa barishte dhe erëza të ndryshme.
Enët e rafinuara përfshijnë Goingosen. Ai përmban domate, arra dhe ushqim deti. Përbërës i veçantë janë lastarë të rinj zambak uji. Veshja e sallatës salcë e ëmbël dhe e thartë dhe lëng limoni. Kur e servirni, dekorojeni me arra të grira hollë, degë nenexhiku dhe cilantro.
Supa vietnameze
Vendi i parë në listën e pjatave të nxehta më të njohura të kuzhinës vietnameze është pho (Pho)- supë e trashë me petë orizi dhe copa viçi. Ai ka Rrënjët franceze, filloi të jetë në kërkesë të madhe në shekullin e njëzetë. Receta klasike bazohet në përdorimin e viçit të zier dhe petëve të holla. Kur shërbejnë, këta përbërës derdhen me lëng mishi të nxehtë dhe kaliten me erëza dhe barishte. Por çdo rajon i shtetit ka variacionet e veta të përgatitjes së tij.
Jashtëzakonisht në kërkesë Saigon (jugor) pho. Ndryshe nga version klasik ka një shije të ëmbël, e cila arrihet me shtimin e kandilit (sheqerit). Përveç mishit të viçit dhe petëve, ai përmban lakër gëlqereje dhe fasule, copa piper të kuq, nenexhik dhe cilantro. Kur shërbehet gjella zbukurohet me qimnon, borzilok dhe salcë soje. Versioni i Hanoi (verior) është më i qëndrueshëm recetë klasike. Përbërësit kryesorë të tij janë petët e thatë të orizit dhe viçi. Shija e tyre plotësohet me erëza, jeshile qepë Dhe salce peshku. Varietetet e tjera të pho përfshijnë pho ga (me mish pule) dhe pho ka (me copa peshk i skuqur). Fans Pho, i bërë me ushqim deti, është gjithashtu i popullarizuar.
TE interesante së pari i referohet ushqimeve tenxhere e nxehtë, ose lau(nga anglishtja "hot pot"). Specifikimi i tij qëndron në faktin se të gjithë kanë mundësinë të marrin pjesë drejtpërdrejt në procesin e gatimit. Mysafirëve që duan të provojnë këtë pjatë u sjellin një tigan me lëng mishi të nxehtë, një mini-sobë dhe përbërës që ata vetë i zgjedhin nga menyja. Të gjitha produktet vendosen në një kapak të madh me një hapje të gjerë. Gjatë procesit të gatimit, të ftuarit përcaktojnë vetë radhën e shtimit të perimeve dhe erëzave. Pas 5-10 minutash supa hidhet në gota të mëdha, u shtohen petë dhe shërbehen. Baza për lau është ushqimi i detit (midhje, fiston, karkaleca), fileto peshku ose mish (viçi, pulë, më rrallë derri). Kërpudhat, domatet, limoni dhe barishtet ndihmojnë në diversifikimin e shijes së saj. 
Asortimenti i pjatave të para plotësohet nga supë të trasha të detit, në veçanti bun rieu dhe banh cai. Supa me petë me karkaleca është e njohur në rajonet veriore. Në jug, preferenca u jepet supave të tharta me tamarind - kan yua.
Jo më pak i famshëm Bun bo Hue (simite bo). Ka rrënjë të lashta, që vijnë nga qyteti perandorak i Hue. Pjata duket e ngjashme me pho, por shija është krejtësisht e ndryshme. Bun bo përgatitet edhe në bazë të lëngut të mishit, por këtu përfundojnë të gjitha ngjashmëritë mes tyre. Pra, në vend të petëve të zgjatura, i shtohet vermiçeli i rrumbullakët me oriz. Nga mishi që përdorin copa të mëdha viçi. Aroma e këndshme pikante e supës sigurohet nga erëzat dhe barishtet. Përbërësit ekzotikë përfshijnë copat e luleve të bananes dhe barin e limonit.
Mund të provoni një tjetër në Hanoi supë origjinale- Kjo bun-bunga. I gatuar në lëng mishi me shtimin e brinjëve të derrit dhe kërcellit taro, ka një aromë të pazakontë të ëmbël si nenexhik. Për shkak të përdorimit të shumë perimeve dhe barishteve, pjata karakterizohet nga një ngjyrë e ndritshme, e pasur dhe aromë e këndshme. Rezultati përfundimtar është i thjeshtë, por mjaft i shijshëm.
Kuzhina tradicionale lokale përfshin Bun Bo Hue dhe Bun Riyu. E para është supë viçi, i ngjan pho tipike. Dallimi i tyre i vetëm është përdorimi i erëzave të shumta. Si rezultat, ushqimi rezulton të jetë shumë pikant. E dyta është krejtësisht e kundërta e asaj të mëparshme, një supë e lehtë me ushqim deti. Meqenëse mishi i gaforres nuk shkon mirë me erëzat, ai nuk është aspak pikant. Domatet që përfshihen në përbërje i japin asaj një hije të pasur, të ndritshme dhe fileto gaforre- shije pak të ëmbël.
Enët kryesore
Ka rreth 200 lloje të pjatave kryesore në kuzhinën vietnameze. Të gjithë ata dallohen për lehtësinë e tyre të jashtëzakonshme, e cila arrihet duke përdorur maksimumin produkte të freskëta. Baza e dietës vietnameze është orizi dhe ushqimet e detit. Si një përbërës kryesor, i pari përfshihet pothuajse në të gjitha gatimet. Ai kalon nëpër shumë faza të trajtimit termik - zierje, skuqje, avull, por në të njëjtën kohë ka një shije shumë delikate dhe aromë të pazakontë.
Pjatat më të famshme të bëra nga orizi përfshijnë Banh Hoi Tom- petë të skuqura deti dhe oriz. Përgatitet kryesisht në veri të shtetit. Ushqimet e detit përfshijnë mishin e karkalecave, karavidheve ose gaforreve. Erëzat, nenexhiku dhe borziloku plotësojnë shijen. Përbërësit ekzotikë përfshijnë gëlqere dhe limoni.
I njohur gjerësisht në Vietnam ëmbëlsira me oriz, Për shembull Banh bao. Nga pamja e jashtme, ato ngjajnë me manti të mbushura me mish, perime dhe vezë thëllëza. Brumi për ta gatuhet nga miell orizi, kështu që pjata e fundit rezulton të jetë jashtëzakonisht me gëzof dhe në pamje të bardhë borë.
Një shumëllojshmëri e Banh Bao është Banh kan, ose ëmbëlsira me oriz. Ato përgatiten në bazë të brumit të miellit të orizit. Për t'i bërë ato të lehta dhe me gëzof, shtoni pak oriz të zier në grumbull. Ju nuk mund të bëni pa ushqim deti, në veçanti kallamar dhe karkaleca. Shijen e gjellës e plotësojnë qepujt e skuqur, kërcitjet dhe salca e kikirikut. Shërbehet në tavolinë me zarzavate dhe sallatë Latuk.
Ndër kërkimet më të nxehta spikat Chao- qull aromatik orizi me fileto pule, i kalitur me salce peshku dhe leng limoni. Jo më pak interesante është vermiçeli i orizit me feta mish derri të skuqur dhe lëngun e kërmillit të lumit.
Pjatat e famshme të kuzhinës vietnameze përfshijnë: Xoi chien phong(në përkthim "fryrje orizi ngjitës"). Shërbehet si pjatë anësore me pulë të skuqur. Falë teknologjisë unike të gatimit, orizi ka një konsistencë ngjitëse, e cila e lejon atë të rrotullohet në topa të vegjël. Në pjatë duken shumë elegante dhe shija e pjatës përfiton vetëm nga kjo.
Një kombinim harmonik i drithërave dhe mishit është karakteristik Com Ga. Përbërësi kryesor për të është orizi, i skuqur së bashku me copa fileto pule të grira imët. Shërbehet në kërcell limoni, së bashku me barishte dhe salcë hudhre.
Ndër gatimet e mishit bie në sy Laumam. Karakterizohet nga përdorimi i shumë përbërësve. Përbërja përfshin peshk ("koka e gjarprit"), mish derri, viçi, ushqim deti (kryesisht karkaleca dhe fiston), si dhe më shumë se 15 lloje perimesh. Plotëson shijen e përbërësve të përdorur salcë me shije bërë nga kikirikë, gëlqere, piper të kuq dhe kikirikë. Ushqimi shërbehet i nxehtë, del shtesë e madhe te pho.
Ushqimi tradicional për vietnamezët është Ban Cuon- petulla të vogla të bëra nga brumi i orizit me mish derri i grirë dhe kërpudhat e pemëve. Përgatiten ekskluzivisht me avull dhe priten në copa gjatë servirjes. në copa të vogla dhe spërkatni sipër qepë të skuqura. Ato vijnë me salcë peshku me spec djegës dhe disa copa limoni.
Në veri të Vietnamit ata shpesh gatuajnë simite cha- mish derri me petë orizi. Në këtë rast, mishi përgatitet sipas një recete të lashtë. E tij feta të holla të lidhura në shkopinj bambuje dhe të pjekura mbi thëngjij të nxehtë. Për më shumë aromë e ndritshme filetot marinohen me erëza dhe erëza duke përdorur spec djegës, uthull dhe lëng limoni. Pasi e keni skuqur me një kore kafe të artë, së bashku me petët e spërkasim me salcë peshku, e spërkasim me borzilok dhe e servirim.
Ekzistojnë gjithashtu variacione unike në temën e sanduiçit amerikan në kuzhinën vietnameze - këto janë banh mi, fileto gjeldeti i përgatitur mirë, e mbështjellë petulla e hollë nga brumi i bërë nga orizi. Në disa rajone përgatitet nga mishi i derrit ose viçi, por duke qenë se këto lloj mishi janë shumë të shtrenjta, receta me gjelin e detit është më e përhapur.
Vietnamezët gjithashtu mund të mburren me pica të shijshme, në versionin e tyre quhet banh seo, që përkthehet do të thotë "petull i nxehtë". Fletët e holla të brumit të orizit janë pjekur posaçërisht për të. Si mbushje përdoren ushqimet e detit, domatet dhe barishtet; në jug të shtetit shtojnë gjithashtu fasule, kikirikë dhe pak salcë soje.
Ndër pjatat kryesore vlen të theksohet com chen - Versioni vietnamez i pilafit Uzbek. E vetmja gjë që e bashkon atë dhe pilafin aziatik është se bazohen në oriz. Kur bëhet fjalë për mbushjet, vietnamezët janë më zgjedhës. Ata zëvendësojnë qengjin e yndyrshëm me salsiçe dhe vezë thëllëzash, megjithëse ende i kushtojnë më shumë rëndësi përmbajtjes së perimeve.
Pjatat e peshkut janë gjithashtu të kërkuara këtu. Më të njohurit janë Ca Kho To- fileto mustak në salcë karamel. Mishi është i zier me avull, gjë që e bën atë të lëngshëm, aromatik dhe ka një teksturë delikate. Karakterizohet nga një shije më e mprehtë Ca Ran Chua Ngot- peshk i skuqur me salcë të ëmbël dhe të thartë. Disa feta spec djegës dhe disa thelpinj hudhër i shtojnë pikanditetin.
Ëmbëlsirat vietnameze
Ëmbëlsirat vietnameze janë po aq specifike sa të gjitha pjatat e tjera. Sidoqoftë, ëmbëlsirat kombëtare nuk janë shumë të ndryshme. Midis tyre ka shpesh patate të skuqura frutash, ëmbëlsirat shtëpi dhe fruta të thata.
Patate të skuqura frutash- Kjo trajtimi i preferuar shumica vietnameze. Në thelb, ato janë fruta të ëmbël të ëmbëlsuar të veshura me karamel, xhenxhefil ose sheqer të rregullt. Ëmbëlsira përgatitet lehtë dhe ka shije të mirë, është mirë ta merrni me vete në një udhëtim të gjatë, sepse është shumë kalorike, kështu që nuk ju bën të ndiheni të uritur për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, ëmbëlsira të tilla janë gjithashtu të mira për shëndetin, pasi frutat janë të ngopura me vitamina dhe minerale të ndryshme që janë të nevojshme për funksionimin normal të trupit.
E ushqyeshme dhe e shijshme gjithashtu Ëmbëlsirat vietnameze, ose nhan dau. Bërë nga produkte të thjeshta, natyrale që ato kanë shije të ndritshme dhe një aromë interesante. Përbërësit kryesorë për to janë sheqeri, qumështi i kokosit dhe kikirikët. Këtu shpesh shtohen susami dhe xhenxhefili.
Këtu mund të gjeni edhe pasta të ëmbla, megjithëse janë shumë origjinale. Në pamje të parë, biskotat e thjeshta duken mjaft të zakonshme, por përbërja e tyre befason edhe gustatorët më me përvojë. Si rregull, ata shtojnë përbërës që nuk janë mjaft të njohur për personin tipik mesatar. Këto mund të përfshijnë salce soje, dhe erëza, madje edhe viçi. Teknologjia e gatimit është gjithashtu unike: produktet e pjekura zihen në avull, duke e mbështjellë brumin e përfunduar me gjethe bambuje ose bananeje. Një trajtim i tillë duket pak i çuditshëm, por për vietnamezët është mjaft i pranueshëm.
Turistët në Vietnam e quajnë këtë një ëmbëlsirë jo shumë të sofistikuar, por shumë të njohur. sheqer kokosi- mund të jetë ose në formë të thërrmuar ose të ngjeshur. Përdoret si një ëmbëlsirë e plotë dhe si një aditiv aromatik për gatime të tjera.
Për më të rafinuar dhe ëmbëlsirat origjinale lidhen Kamera Banh- topa të vegjël petë orizi. Mbushen brenda me kikirikë dhe sipër spërkaten me susam të grirë. Kjo delikatesë gjendet shpesh në jug të vendit; shkon mirë me kafenë dhe çajin vietnamez.
Në pritje Festat e Vitit të Ri shpesh gatuajnë këtu byrek banh tet. Baza për të konsiderohet të jenë gjethet e bananes, brenda të cilave ka mbushje frutash. Fruta të ndryshme ekzotike përdoren si mbushës, fasule të ëmbla, bishtajore dhe produkte të tjera.
Ata e duan atë në Vietnam vafera kokosi, ose banh kep la dua. Receta dhe teknologjia për përgatitjen e tyre ngjajnë me versionin evropian, por ka një nuancë - ngjyra e ëmbëlsirës. Falë përdorimit të frutit tropikal pandan, ai merr një ngjyrë të gjelbër të çelur; në shikim të parë duket se vaflet përgjithësisht janë të mbuluara me myk. Por edhe sytë ndonjëherë mund të mashtrojnë - ky është pikërisht opsioni. Përbërësit ekzotikë u japin ëmbëlsirave një aromë unike dhe shije të paharrueshme.
Ëmbëlsirat e shtrenjta përfshijnë pudinga (viet che). Ato nuk përgatiten shpesh pasi prishen shpejt në klimat e nxehta tropikale. Për përgatitjen e tyre përdoren oriz të rrumbullakët, manaferra të egra dhe fruta ekzotike. Edhe pse edhe në një delikatesë kaq të thjeshtë, vietnamezët mund të kombinojnë gjëra të papajtueshme, duke shtuar, për shembull, fasule. Mjaft e çuditshme, kjo e bën shijen e pudingut edhe më të pasur dhe interesante.
Pije tradicionale
Ndër pijet në Vietnam, konsumohen kryesisht çaji, kafeja, lëngu i kallam sheqerit dhe qumështi i kokosit. Ndër pijet joalkoolike, vietnamezët preferojnë lëngun e kallamit - mia da. Është shumë e ëmbël, gjë që shpjegon popullaritetin e saj në mesin e vendasve. Në ditët e nxehta shuan në mënyrë të përkryer etjen. Por thjesht shtoni pak akull, qumësht kokosi dhe disa feta gëlqere, dhe ai menjëherë kthehet në një koktej të shkëlqyer aziatik.
TE pije ekzotike zbatohet lëng centela - rau ma. Nga pamja e jashtme, ai duket jo tërheqës. Ngjyra jeshile helmuese, erë e pakëndshme - kur shihni një pamje kaq të trishtuar, dëshira për ta shijuar menjëherë zhduket. Sidoqoftë, sipas banorëve vendas, kjo llak është pothuajse një ilaç për të gjitha sëmundjet, kështu që këtu "ia vlen peshën e saj në ar".
Një festë tipike vietnameze është e pamundur pa aromatike çaj jeshil - Cha da. Shërbehet në tryezë dy herë - para vaktit dhe pasi të përfundojë. Vietnamezët e duan çajin e fortë pa sheqer. Për të diversifikuar pak shijen dhe për të kompensuar shijen e hidhur të pakëndshme, i shtohen lule zambak uji, jasemini, magnolia ose krizantema.
Pijet tradicionale përfshijnë kafe. Ndryshe nga evropianët, vietnamezët e pinë atë të ftohtë, duke shtuar shpesh disa kuba akulli. Opsioni ideal është kafeja e ftohtë me qumësht të kondensuar. Banorët vendas e përdorin atë sasi të mëdha, dhe gjithashtu e gatuajnë në mënyrën e tyre. Në vend të një makinerie tradicionale turke ose kafeje, ata përdorin filtra të posaçëm me dy fund të vendosur në majë të filxhanit. Filtri me kokrra të grimcuara mbushet deri në majë me ujë. Gradualisht, nën presionin e shtypit, pikat e kafesë derdhen në filxhan, duke magjepsur të gjithë përreth aromë e mrekullueshme. Siç thonë ata, gjithçka gjeniale është e thjeshtë!
Pijet alkoolike janë shumë të kërkuara, veçanërisht vodka e mbushur me barishte alpine ose të brendshmet e gjarprit. "Uji i zjarrit", në të cilin noton zemra e një gjarpri ose pjesë të trupit të kafshëve të tjera ekzotike, duket shumë mbresëlënëse dhe, sipas vietnamezëve, ka veti shëruese. Siç thonë ata, "dy në një" - mund të relaksoheni dhe të përmirësoni shëndetin tuaj. Gjëja kryesore është të mos rrëmbeheni dhe të mos e teproni, përndryshe helmi i gjarprit në doza të mëdha është i pasigurt.
Enët ekzotike
Fantazia njerëzore nuk ka kufi. Në Vietnam, ky parim funksionon pa të meta. Ata thonë se vietnamezët mund të hanë çdo gjë që lëviz; shijet lokale janë dëshmi e kësaj. Enët e gjarprit, fileto krokodili, mishi i pjekur i qenit ose i maces, merak i butë nga minjtë, krimbat e detit ose lakuriqët e natës - kuzhina vietnameze është plot me gjëra ekzotike. Sigurisht, një studim i tillë nuk është për turistët me zemër të dobët, por ndonjëherë shija e tyre është mjaft e mirë.
Një klasik i gatimit vietnamez janë enët me fileto krokodili. Siç doli, është shumë ushqyes, i lëngshëm dhe i butë, shkon mirë me shumë erëza dhe perime, kështu që mund të eksperimentoni pafund me të. Putrat dhe bishti konsiderohen pjesët më të shtrenjta të kafshës së frikshme - këto janë delikatesë. Pjesa e pasme është mjaft e fortë, prandaj përdoret për gatimin e biftekëve.
Një krokodil është ende "lule", gjarpërinjtë janë "ekzotika" e vërtetë. Mishi i gjarprit është shumë i popullarizuar në kuzhinën vietnameze. I atribuohen vetitë shëruese; shumë madje besojnë se pjatat e përgatitura prej tij nuk janë vetëm të shijshme, por edhe jashtëzakonisht të dobishme për shëndetin e njeriut.
Gatimi i një gjarpri është një ritual i tërë. Fillimisht kafshës i pritet koka, më pas shprehet gjaku, i cili shtohet në një shishe me vodka orizi. Më pas nxirret zemra (duke rrahur ende për 20-30 minuta), dhe trupi i pajetë dërgohet në kuzhinë për përpunim të mëtejshëm. Ndërsa mysafirët janë duke pritur për pjatën e tyre, atyre u ofrohet një gotë vodka me gjak, dhe si meze të lehtë - një zemër gjarpëri e papërpunuar, e cila duhet të gëlltitet e tëra. Kështu që ju mund ta ndjeni ende rrahjen e tij brenda jush për ca kohë! Ky ritual duket shumë i çuditshëm, por vendasit besojnë se ka një efekt pozitiv tek një person, duke i siguruar atij jetëgjatësi dhe paqe universale.
Karta e vizitës së kuzhinës lokale janë gatimet e mishit të qenit. Kufomat e qenve të tymosur ose kafaze me kafshë të gjalla të vendosura pranë kafeneve dhe restoranteve tronditin vetëm evropianët që vizitojnë; për vendasit kjo është një dukuri tipike. Sipas statistikave, rreth 3 milionë qen hahen çdo vit në Vietnam. Mishi i tyre është shumë i yndyrshëm dhe i ngjan mishit të derrit në shije dhe cilësi. Pjesët e filetos zihen në avull dhe shërbehen me pastë karkalecash dhe oriz ose uthull limoni. Qafa dhe brinjët marinohen me salcë soje dhe piqen në skarë. Doi Cho, salcice për qen, është gjithashtu e njohur këtu.
Për shumë, minjtë janë brejtës të parëndësishëm, por jo për vietnamezët. Për ta, mishi i miut është një produkt pothuajse i paçmuar. Është shumë lëng dhe ka një ngjyrë rozë të ndezur. Cilësia dhe shija të kujtojnë pak mishin e lepurit. Kufomat e minjve janë duke u përgatitur menyra te ndryshme, kryesisht piqen në skarë ose piqen në furra. Shërbehet me salcë të ëmbël dhe të thartë dhe piper djegës.
Kuzhinierët vietnamezë mund të ofrojnë pjata me lakuriq nate për gustatorët më të llastuar. Mishi i këtyre kafshëve ka një erë të pakëndshme, kështu që para gatimit marinohet në mënyrë aktive në erëza dhe barishte, dhe më pas piqet ose piqet në skarë. Zakonisht shërbehet me një pjatë anësore me oriz, shumë barishte, hudhër dhe spec djegës. Epo, një dhuratë e pazakontë është një gotë gjak, e cila duhet të shërbehet si shtesë në pjatën kryesore.
Për turistët që nuk janë shumë të këqij, vietnamezët shpesh ofrojnë enët me bretkosa - vetëm këmbët e pasme të kafshës përdoren për përgatitjen e tyre. Ata i ngjajnë krahëve të pulës në shije dhe cilësi - po aq të lëngshme, të buta dhe aromatike. Ato shërbehen me perime dhe qull orizi. Mishi i breshkës është gjithashtu i popullarizuar në Vietnam. Ka shije si këmbët e bretkosës dhe shërbehet me perime dhe salca të ëmbla, të tharta ose pikante.
Epo, pjata më ekzotike e kuzhinës vietnameze konsiderohet balut. Nga pamja e jashtme, nuk shkakton frikë ose tmerr - është një vezë e zakonshme rosë. Siç rezulton, ka surprizë e vogël- një embrion rosë me krahë, sqep dhe pupla. Spektakli nuk është për njerëzit e dobët, megjithëse vetë vietnamezët pretendojnë se këto vezë janë të shëndetshme dhe kënaqin në mënyrë të përkryer urinë. Balut ka shije si një kryqëzim midis një veze të zier dhe filetos së butë të rosës. Embrioni zakonisht hahet i plotë, i zhytur në peshk ose salcë soje. Këto vezë mund të mos shkaktojnë oreks, por shija e tyre rezulton të jetë shumë e mirë.
Kuzhina vietnameze është shumë origjinale. Shumë prej tyre shkaktojnë një "shok kulturor" të lehtë, sinqerisht befasues dhe mahnitës jo vetëm me shijen e tyre, por edhe me përbërjen e tyre. Megjithatë, përveç pjatave ekzotike të bëra nga gjarpërinjtë dhe gjallesat e tjera, ai përmban shumë gjëra interesante që padyshim ia vlen t'i provoni!
Do të filloj me një përshkrim të përgjithshëm të kuzhinës vietnameze. Ashtu si shumë kuzhina të tjera aziatike, kuzhina vietnameze ka të bëjë me ekuilibrin. Bilanci manifestohet në përdorimin e teksturave të kundërta (të buta dhe krokante) në një pjatë, ekuilibri midis shijeve kryesore: e ëmbël, e hidhur, e kripur, e thartë dhe e nxehtë, ekuilibri i ngjyrave të përbërësve, ekuilibri i erëzave dhe barishteve. Bilanci manifestohet edhe në përdorimin harmonik të elementeve të ngrohjes dhe ftohjes, sipas parimeve të Yin-Yang. Të tjerët tipare dalluese Kuzhina vietnameze është: freski e ushqimit - pjatat përgatiten kryesisht shpejt para se të shërbejnë dhe nuk përgatiten për përdorim në të ardhmen; përdorim të gjerë perime dhe barishte të freskëta; popullariteti i pjatave me supë.
Erëza tipike për kuzhinën vietnameze: bar limoni, xhenxhefil, koriandër (cilantro), borzilok tajlandez, nenexhik, gëlqere, djegës Thai. Salca e peshkut, pasta e karkalecave, salca djegës dhe salca e sojës përdoren gjerësisht.
Shumica e pjatave vietnameze nuk janë pikante; specat djegës dhe salca djegës zakonisht shërbehen veçmas si erëza shtesë. Një pjatë me barishte të freskëta shërbehet si shoqëruese e shumë pjatave. Në kafenetë dhe restorantet vietnameze, zakonisht është zakon të shërbehet çaji jeshil i ftohtë me çdo pjatë dhe pije të porositur, si një pije mirëseardhjeje (një pije e mirëseardhur për të cilën nuk paguhet para). Buka e bardhë është shumë e popullarizuar në mesin e vietnamezëve si një relike e kolonizimit francez, por tradicionalisht nuk shërbehet me supa.
Salcë peshku (Nước mắm) dhe paste karkalecash (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) në kuzhinën vietnameze
Salca e peshkut (Nước mắm) dhe pasta e karkalecave (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) përdoren pothuajse në çdo pjatë në kuzhinën vietnameze. Këto janë erëza mjaft specifike të bazuara në ushqimet e detit të fermentuara. Vështirë vërehen me sy, ndaj mund të jenë problem për personat me alergji ushqimore apo vegjetarianët, por kjo nuk do të thotë se mund të hiqni dorë nga kuzhina vietnameze. Për shkak të përdorimit të gjerë të budizmit tek vietnamezët, ekziston një shtresë e tërë e gatimit monastik që jo vetëm është vegjetarian, por gjithashtu e shpall veten si vegan të pastër, domethënë nuk përdor asnjë produkt shtazor, përfshirë produktet e qumështit, vezët. dhe yndyrat shtazore. Në menynë e kafeneve të tilla mund të gjeni fjalët: pulë (gà), viçi (bò), peshk (cá), karkaleca (tôm), por këtu nënkuptojmë zëvendësuesit e tyre vegjetarianë. Është mjaft e lehtë të identifikosh një kafene që shërben kuzhinë vegjetariane vietnameze me shenjën: Cơm Chay(kom tai), që interpretohet si ushqim vegjetarian. Shpesh institucione të tilla mund të gjenden pranë tempujve budistë.
Çfarë të provoni në Vietnam?
Pasi në Vietnam, është e lehtë të humbasësh në diversitet pjata ekzotike. Le të shohim pjatat më të njohura dhe interesante të kuzhinës vietnameze që ia vlen të provohen.
Phở (Pho, Pho) - një simbol i kuzhinës vietnameze
Karta vizitore e kuzhinës vietnameze dhe ndoshta një nga pjatat më të famshme vietnameze. Në të vërtetë, Phở është emri i petëve të sheshta të orizit nga i cili është bërë supa me petë Phở. Pjata të tjera me këto petë përmbajnë gjithashtu fjalën Phở, si p.sh. Phở xào bò (Petët pho të skuqura me mish viçi). Por le të kthehemi te supa. Versioni i supës së petëve Pho është më i popullarizuari si nga vietnamezët ashtu edhe nga vizitorët. Supa Pho bazohet në një supë të fortë të kalitur me mish viçi (Phở bò), pulë (Phở gà) ose perime (Phở chay). Aromatik supë pikante përgatiteni paraprakisht, pak para se të shërbeni, petët e thata përvëlohen, copëtohen copa mishi ose tofu, shtohen perimet dhe e gjithë kjo derdhet me lëng mishi të vluar. Një tas Pho shërbehet me barishte të freskëta (zakonisht borzilok), gëlqere, speca djegës, lakër soje dhe ndonjëherë një salcë të trashë ëmbël dhe të thartë, e cila mund të shtohet në pjatë sipas shijes tuaj. Pho hahet me shkopinj dhe lugë. Pho përgatitet në kafene dhe restorante, si dhe thjesht në rrugë në tenxhere mbi qymyr. Restorantet e thjeshta të rrugës me karrige dhe tavolina të vogla plastike janë pothuajse po aq e dallueshme një pamje e Vietnamit sa kapelja vietnameze me tre brirë. Mbetet të shtojmë se Pho nuk është e vetmja supë me petë në kuzhinën vietnameze. Çdo rajon ka variacionet e veta të supave. Ndër më të njohurat në të gjithë vendin: Bún bò Huế - supë pikante me petë të rrumbullakëta orizi (zakonisht viçi, por ka edhe opsione vegane), Mì Quảng - supë me petë të holla të verdha, salcice dhe majë kikiriku.
Bánh mi (Banh Mi)
Sanduiç i famshëm vietnamez. Ai ndryshon nga buka e thjeshtë me mish dhe e bën atë të famshëm në disa mënyra. Së pari, përdorimi i një numri të madh barishtesh dhe perimesh (kastravec, koriandër, qepë, karrota turshi, rrepkë të bardhë, qepë jeshile, djegës i freskët - grupi mund të ndryshojë pak), dhe së dyti, përdorimi i një ose më shumë salcave ( djegës i ëmbël, salcë soje, majonezë, vaj me qepë të njoma etj.), së treti, para se të përgatisni Banh Mi-n e duhur, buka e bardhë skuqet lehtë mbi qymyr. Ka shumë variacione të mbushjes kryesore për Banh Mi: mish i tymosur, pate, salcice dhe frankfurterë, madje sardelet e konservuara, djathë të përpunuar ose një kombinim i të dyjave. Banh mi zakonisht përgatitet nga shitësit në tezgat e lëvizshme të rrugëve, megjithëse ndonjëherë mund të gjendet në menutë e kafeneve. Në kuzhinën vietnameze, Banh Mi konsiderohet një rostiçeri; zakonisht hahet midis vakteve kryesore, gjithmonë i mbështjellë në gazetë :) Me kalimin e kohës, ne jemi përshtatur të bëjmë Banh Mi-n tonë në shtëpi, duke përdorur vetëm ata përbërës që na pëlqejnë.
Nem, Cuốn (Rrotulla pranverore, rrotulla verore, nem, cuon, rrotulla pranverore)
Rolet janë rrotulla letre orizi me mbushje të ndryshme. Ka rrotulla marule (Gỏi cuốn), të quajtura ndonjëherë "verë" ose rrotulla verore, dhe rrotulla krokante "pranvere" të skuqura (Nem rán ose Chả giò - të quajtur ndryshe në jug dhe në veri), të njohura si Spring-roll. ). Rrotullat e sallatës mbështillen me letër orizi të lagur dhe shërbehen të papërpunuara. Mbushja përdor barishte të freskëta dhe perime, vermiçeli, karkaleca dhe mish. Opsionet e perimeve Rrotullat e sallatave zakonisht gjenden në kafenetë vegjetariane Cơm Chay. Roletat shërbehen me salcë zhytjeje. Këto role janë mjaft të mëdha në përmasa, ndryshe nga rrotullat e skuqura. Dy deri në katër pjesë janë të mjaftueshme për një shërbim. Spring rolls skuqen derisa të bëhen krokante dhe shërbehen me salcë. Ato janë shumë më të vogla në madhësi se ato verore, shërbimi i zakonshëm është katër deri në gjashtë pjesë. Mbushja e rrotullës së pranverës mund të përmbajë mish, kërpudha, petë, lakër kohlrabi dhe perime me rrënjë lokale. Në mënyrë të pastër rrotulla perimesh gjenden shpesh në kafenetë e zakonshme. Të gjitha rrotullat në kuzhinën vietnameze zakonisht hahen si meze, përveç pjatës kryesore.
Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)
Bo lalot nuk është aq i famshëm sa shembujt e mëparshëm, por është një pjatë shumë e njohur e kuzhinës vietnameze midis vietnamezëve dhe vizitorëve. Ky është një lloj rostiçeri i gatuar mbi qymyr. Në rrugët e Vietnamit do të shihni rregullisht tava pjekjeje me rrotulla të çuditshme jeshile. Pjata është Mish viçi i bluar me erëza, të mbështjellë me gjethet e bimës së specit lolot dhe të pjekur mbi qymyr. Theksimi kryesor është shija e ndritshme dhe pikante e gjethes lolot: pak duhan, pak limon, pak piper. Këtë pjatë e hasëm edhe në kafene vegjetariane (Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), dhe është bërë një nga ushqimet e mia të preferuara vietnameze! Bo lalot është padyshim një pjatë që ia vlen të provohet në Vietnam.
Bánh Bao (Banh Bao)
Banh Bao - simite me avull nga brumë tharmi Me mbushje të ndryshme. Një pjatë me origjinë kineze e njohur në Vietnam. Në thelb këto janë byrekët tanë, vetëm të zier me avull. Mbushje klasike Simitet në kuzhinën vietnameze janë mish derri dhe vezë, por ka edhe opsione perimesh dhe të ëmbla.
Lẩu (Lou, tenxhere e nxehtë, Lau)
Lẩu ose Hot-pot (tenxhere e nxehtë) është një pjatë me origjinë mongolo-kineze, e njohur në të gjithë Azinë. Ajo që është interesante për të nuk është aq shija, por mënyra se si shërbehet dhe konsumohet. Hot pot fjalë për fjalë do të thotë "tenxhere e nxehtë". Kur shërbeni Lowe në Vietnam, në qendër të tryezës vendoset një djegës, mbi të cilin vendoset një tenxhere me lëng mishi të zier. Lëngu gatuhet paraprakisht, por përveç tij shërbehet aditivë të ndryshëm, e cila mund të hidhet në lëng mishi të vluar dhe të përfundojë gatimin pikërisht në tavolinë. Aditivët mund të jenë copa mishi, kërpudha, ushqim deti, perime dhe barishte. Pjata shërbehet edhe me petë orizi ngjitëse, të cilat nuk kanë nevojë të zihen, por vendosen në pjatën tuaj dhe derdhen me lëng tenxhere të nxehtë, ose thjesht hahen si kafshatë me mbushje. Pjatë e ulët për një grup, është mjaft e vështirë për ta trajtuar atë së bashku. Për vietnamezët, Lẩu është një nga mënyrat e preferuara për të kaluar kohën me familjen ose miqtë dhe për të festuar një ngjarje të rëndësishme.
Bánh chưng (Bantyung, Bantyung, Banh chung)
Ban Tiung, Ban Tiung është një rrotull orizi ngjitës i gatuar në gjethe bananeje dhe i mbushur me fasule mung, piper, kripë dhe mish derri. Është një shtyllë e kuzhinës vietnameze, megjithëse jashtë Vietnamit nuk është aq e njohur sa supa Pho. Bánh Tếng është një pjatë tradicionale e Tetit të Vitit të Ri Vietnamez (Bánh tét), por mund të hahet edhe në periudha të tjera të vitit. Ka versione vegjetariane dhe të ëmbla të rrotullës Banh Chung. Përgatitja tradicionale e Ban Tiung është një proces intensiv dhe i gjatë; gatimi zgjat 10-12 orë, me afërsisht të njëjtën sasi përgatitjeje paraprake. Përveç Banh Tiung, në Vietnam shpesh mund të gjeni pjata të ngjashme vietnameze në gjethe bananeje, baza e të cilave është orizi ngjitës (rrotula të vogla me mbushje, ëmbëlsira).
Bánh xèo (Banh xeo)
Banh seo është një petull me miell orizi i skuqur në vaj me karkaleca, qepë dhe nganjëherë kërpudha. Shërbehet me gjethe marule, mashurka, barishte dhe salcë zhytjeje.
Cơm Đĩa (Kom dia,Com dia)
Ushqimi i përditshëm i shumicës së vietnamezëve është Cơm Đĩa, që fjalë për fjalë do të thotë "tas orizi". Kjo pjatë ia vlen ta provoni nëse doni të kuptoni se çfarë hanë vietnamezët Jeta e përditshme për mëngjes, drekë dhe darkë, përveç Pho dhe supave të tjera. Baza e Cơm Đĩa është orizi i zier, mbi të cilin vendosen mbushje të ndryshme. Zakonisht këto janë tre ose katër lloje perimesh dhe disa lloje mishi (në opsion vegjetarian soje dhe kërpudha). Shpesh kafenetë organizohen si një mensë, kështu që secili mund të zgjedhë toppings sipas dëshirës së tij. Është zakon që të shërbehet edhe një tas me lëng mishi të ngrohtë me një pjatë Cơm Đĩa. Në kuzhinën vietnameze, ka një sërë pjatash të ngjashme me Com Dia, për shembull: Cơm tấm (oriz me disa lloje derri dhe perime), Cơm gà (oriz me pulë), Cơm vịt (oriz me rosë).
Chè (Che, Che)
pije, puding, supë e ëmbël- është e vështirë të gjesh një përkufizim të saktë të ëmbëlsirës vietnameze Che. Chè mund të përfshijë fasule, pelte, fruta, fara zambak uji, susam, thekon kokosi, tapiokë, oriz, taro, misër etj., të kalitur me krem kokosi të ëmbël ose shurup të ëmbël. Më shpesh, Che hahet i ftohtë nga një gotë qelqi ose plastike. Ndonjëherë Che mund të shërbehet në tas me një lugë si supë.
Sinh tố (Sinh To)
Sinh tố është një version vietnamez i smoothie. I trashë dhe i ëmbël pije frutash, tundur nga akulli. Në Sinh tố, përveç frutave të freskëta dhe akullit, mund të shtohet kos, qumësht i kondensuar, shurup i ëmbël ose të treja. Një Sinh tố i mirë ka konsistencën e një sherbeti delikat të shkrirë dhe një shije të theksuar frutash.
Cà phê (Ca fe, Ca phe) - kafe vietnameze
E fundit, por jo më pak e rëndësishme është Cà phê, kafeja e famshme vietnameze. Nëse pini kafe, patjetër që ia vlen ta provoni. Vietnami është prodhuesi i dytë më i madh i kafesë në botë pas Brazilit, megjithëse shumica e kokrrave të kafesë janë Robusta. Vietnamezët preferojnë një rosto shumë të errët, gjë që e bën kafenë e tyre mjaft të hidhur. Por kafeja vietnameze nuk ka të bëjë aq shumë me kokrrat, sa me mënyrën e përgatitjes së tyre. Për të krijuar kafe vietnameze, përdoren filtra pikues (phin cà phê), të cilët janë instaluar në turi. Ndonjëherë kafeja zihet paraprakisht (sidomos kur shërbehet me akull), në raste të tilla filxhani ose gota shërbehet menjëherë pa filtër.
Karakteristika e dytë e kafesë vietnameze si pije është se ajo është gjithmonë e ëmbël. Ëmbëlsia përdoret për të balancuar hidhësinë e fortë të kafesë, e cila funksionon mjaft mirë: kafeja me qumësht të kondensuar merr nota çokollate dhe vafle, dhe kafeja e zezë merr nota konjaku. Nëse dëshironi kafe pa sheqer, duhet ta thoni paraprakisht, pasi sheqeri i shtohet gjithmonë. Vlen gjithashtu të kihet parasysh se "coffee au lait" në Vietnam zakonisht do të thotë qumësht i kondensuar, nëse dëshironi. qumësht i rregullt, atëherë duhet të thoni "qumësht i freskët" (qumësht i freskët, qumesht i fresket). Kafeja vietnameze shërbehet me çaj jeshil dhe çaji shtohet pa kufizime. Në Vietnam, nuk është zakon të hani kafe, kështu që kafenetë zakonisht nuk kanë ushqime ose ëmbëlsira.
Llojet e kafesë vietnameze
Llojet më të njohura të kafesë vietnameze: Cà phê sữa (ca phe sữa) - kafe e nxehtë me qumësht të kondensuar, Cà phê (ca phe) - kafe e zezë e nxehtë me sheqer, Cà phê đá (ca phe da) - kafe e zezë me sheqer dhe akull, akulli mund të shërbehet veçmas për t'u shtuar në një gotë ose kafeja mund të përzihet me akull në shaker, e cila krijon një shkumë të dendur kafeje, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kafe me akull dhe qumësht të kondensuar, mund. gjithashtu përzihet në shaker ose shërbehet veçmas me akull.
Kaloni një aventurë të shijshme në Vietnam!
Kuzhina vietnameze, si çdo kuzhinë tjetër aziatike, dallohet nga shumëllojshmëria dhe bollëku i shijeve. Dhe, si kudo tjetër në Azi, ushqimi kryesor këtu është orizi - Kom. Jo më pak të njohura janë petët, të cilat janë gjithashtu zakonisht oriz. Me të përgatitet supa më e njohur në Vietnam - Pho, e cila hahet në çdo kohë të ditës, duke përfshirë mëngjes herët në orën 5-6 të mëngjesit.
Ne jemi të detyruar të kërkojmë menjëherë falje për cilësinë e dobët të fotografive; aparati ynë i vjetër ishte shumë i sëmurë në atë udhëtim, gjë që ndikoi veçanërisht në fokusimin.
Përveç petëve dhe lëngut, supa përfshin copa mishi ose pule, lakër dhe zarzavate, të cilat shërbehen veçmas, të vendosura bujarisht në një pjatë të madhe. 
Shërbehet veçmas salcë pikante– supa nuk është fillimisht pikante. Në përgjithësi, vietnamezët janë "njerëz të frikshëm"; ata hanë gjithçka që shohin - përdoren pëllumba dhe hardhuca, mace dhe qen. Duket se shprehja - "Nuk ju pëlqejnë macet? Ju thjesht nuk dini si t'i gatuani ato!” e marrin fjalë për fjalë dhe e ndjekin plotësisht.
Por mos kini frikë - ata nuk do t'ju japin një mace pa dijeninë tuaj. Orizi i përmendur më parë shërbehet si pjatë anësore për çdo pjatë në vend të bukës. Është bërë edhe nga mielli i orizit byrekë të shijshëm të mbushura me mish dhe perime. Dhe gjithashtu këto shumë mirë pjata të shijshme. 
Orizi është përbërësi kryesor i ëmbëlsirave. Për shembull, kuti me gjethe bananeje të mbushura me puding të ëmbël orizi. Një tjetër pjatë e zakonshme janë petullat e vogla të bëra nga brumi më i hollë me një mbushje pikante - Spring Rolls. Mbushja është e ndryshme kudo, por petullat janë gjithmonë të shijshme.
Të gjitha ushqimet janë të lira. Kostoja e pjatës, natyrisht, varet nga vendi ku përgatitet. Për shembull, supa Pho kushton rreth 0,8 dollarë në një kafene për vendasit dhe nga 4 dollarë e lart në restorante për turistët. Vietnami është një nga vendet e pakta ku mund të provoni të gjitha "delikatesat" për qindarka. Për shembull, mishi i strucit, krokodili, gjarpri, breshka dhe të tjerët. Shfaqjet e gatimit të gjarpërinjve me pirjen e gjakut dhe ngrënien e zemrës dhe të mëlçisë janë të zakonshme - jo për ata që ndihen të dobët. 
Nga produkti i përzgjedhur mund të përgatisni 3 pjata njëherësh: supë, pjatë kryesore dhe diçka si sallatë. Kështu, për shembull, ata përgatitën një breshkë. 
Rosa është gjithashtu e gatuar mirë - ajo shkrihet menjëherë në gropë! Ata sjellin të gjitha bretkosat, jo vetëm kofshët. Ushqimet e detit janë gjithashtu të njohura - gjithçka që ekziston: karavidhe, gaforre, kallamar, oktapod me goca deti. 
Janë të përgatitura shkëlqyeshëm, çmimet janë shumë të arsyeshme, të paktën kështu kanë qenë në atë kohë... 
Peshku ofrohet gjithashtu kudo, por ne nuk e provuam - nuk kishim kohë në një bollëk të tillë. 
Ofrohet shpesh foletë dallëndyshe me një çmim prej afërsisht 20 - 25 $. Por as ata nuk u përpoqën, megjithëse më vonë u penduan. Siç doli, ata u penduan kot. Foletë tashmë janë shijuar në Kinë, të gatuara në papaja. Atje ato janë edhe më të shtrenjta dhe, siç doli, krejtësisht pa shije, ndoshta të destinuara për njohës veçanërisht të mprehtë.
Ëmbëlsirat e përmendura shkurtimisht më parë nuk janë veçanërisht të zakonshme. Ato zëvendësohen nga një bollëk frutash dhe një shumëllojshmëri lëngjesh. 
Ashtu si në të gjithë Azinë Juglindore, arrat e kokosit të freskët mbahen me nderim të lartë. 
Ka edhe restorante që shërbejnë ushqim evropian. U vu re në Phan Thiet dhe u vizitua nga ne disa herë Restorant indian- çdo gjë atje ishte gatuar në perfeksion - spinaq me djathë, lasi dhe bukë të sheshtë - si
I kripur, i thartë, i ëmbël, pikant, krokant dhe mbështjellës, me piper dhe një erë të pazakontë që të lë pa frymë... Ushqimi në Vietnam, si është ajo? Fjalët nuk mund të përshkruajnë gjithçka, Delikatesa vietnameze duhet të provoni, të shijoni, të ndjeni amëz, të habiteni nga kombinimet e panjohura dhe të admironi: dhe si e hanë këtë?
Sot bëhet fjalë për të gjitha çfarë të provoni kur shkoni në Vietnam. Unë nuk pretendoj të përshkruaj plotësisht kuzhinën vietnameze, thjesht dua të kaloj mbi pjatat më të famshme.
Supë Pho (Vietnameze - Phở)
Vietnamezët hanë Supë Pho për mëngjes, drekë dhe madje edhe darkë. Në të gjithë Hanoi, Ho Chi Minh City dhe në çdo cep e qoshe edhe të qyteteve më të vogla provinciale ka vazo të mëdha birrash aromatike. Vietnamezët fillojnë të gatuajnë supë Pho para agimit, në mënyrë që në 5-6 të mëngjesit të mund ta ushqejnë atë te njerëzit që nxitojnë në punë.
Pho është e ngopur lëng mishi me erëza sekrete, barishte dhe rrënjë, të freskëta petë të bëra vetë , i hollë copa mish i zier ose pule, sojë mbin dhe shumë e shumë zarzavate, të cilat supozohet se hahen si meze në vend të bukës. Në jug të Vietnamit, supës Pho i shtohen edhe petale të copëtuara të luleve të bananes, të cilat bëhen një kulm i vërtetë në këtë pjatë. Në veri të Vietnamit një domosdoshmëri Ia vlen të provoni supën me pulë të zezë pho.
Procesi i të ngrënit të supës Pho është gjithashtu një art.. Vietnamezët e hanë me shkopinj dhe një lugë, të cilën e marrin në dorën e majtë dhe e marrin lëngun me të. Njëkohësisht kapin petët dhe mishin me shkopinj në dorën e djathtë dhe i vendosin me kujdes në një lugë me lëng mishi. Supë Pho në vetvete nuk është pikante (vietnamezët shtojnë djegës në secilën prej pjatave të tyre), e shkëlqyer i përshtatshëm për të ushqyer fëmijët në Vietnam. Vajza jonë ka ngrënë Pho që kur ishte një vjeç e gjysmë dhe ndihet mirë.
Supa Pho në Vietnam kushton nga 1 dollar për pjatë në një kafene rruge me karrige plastike deri në disa dollarë në një restorant të mirë që shërben kuzhinë kombëtare. Supa Phở vjen me mishra të ndryshëm, në varësi të kësaj, emri ndryshon: Phở Ga(me Chiken), Phở Bò(me mish viçi), Phở Heo(me mish derri).
Baguette franceze të mbushura me Banh Mi (Vietnameze - Bánh mì)
Rusët, të cilët kanë jetuar në Vietnam për shumë vite, e quajnë këtë pjatë "Vietburger", edhe pse me hamburgerin e zakonshëm amerikan me kalori të lartë dhe të yndyrshëm, homologu vietnamez ka shumë pak ngjashmëri. Baguette Banh Mi- Ky është një topuz i zbrazët nga brenda dhe pothuajse pa peshë, krokante dhe i zgjatur, i cili është i mbushur me gjithçka që ju vjen në dorë. Mish BBQ, proshutë, qofte, perime të freskëta ose turshi, vezë të skuqura, djathë, barishte- e gjithë kjo shërben si një mbushje për Banh Mi.
Banh Mi zakonisht hahet për mëngjes në Vietnam, por tezgat vietnameze të burgerëve mund të gjenden në rrugët e qyteteve të mëdha deri në orët e vona të mbrëmjes.
Supë Bun Bo Hue (Vietnameze - Bún bò Huế)
Në pamje të parë mund të duket kështu Supat Pho dhe Bun Bo janë të njëjta, por nuk janë. E vetmja gjë që kanë të përbashkët është një lëng mishi pikant, të cilin vietnamezët e gatuajnë për disa orë rresht. Bun Bo nuk përdor petë të zgjatura, por vermiçel orizi të rrumbullakët, dhe në vend të fetave të holla të mishit, kjo supë përmban copa të mëdha viçi në kockë. Përveç kësaj, në b supa për Bun Bo përfshin gjithashtu bar limoni, paste karkalecash dhe feta gjaku viçi. Është e pamundur të imagjinohet kjo supë pa ashkla të tufë lulesh bananeje dhe shumë zarzavate. Supa Bun Bo e ka origjinën nga qyteti mbretëror i Hue, që do të thotë se dikur ishte e zakonshme në mëngjeset apo dreka perandorake.
fajitas vietnameze Nem Nuong (Vietnameze - Nem Nướng̣)
Nem Nuong hahet për darkë në Vietnam, sepse rituali i ngrënies së kësaj pjate është shumë i mirë për biseda miqësore të çlodhura. Kjo pjatë është gjithashtu e përkryer për festë në shtëpi. Bërja e Nem Nuong nuk është aq e vështirë dhe mund ta ushqeni menjëherë një turmë të madhe. Nem Nuong përbëhet nga disa përbërës, të cilët janë të renditur në pjata të ndryshme. E para është salsiçe të vogla derri të bëra vetë, të pjekura në skarë. Mishit të grirë i shtohen hudhra, erëzat dhe pluhuri për pjekje dhe më pas marinohen në frigorifer për disa orë. Falë kësaj, kotelet janë shumë të buta dhe shkrihen në gojën tuaj.
Salsiçet e mishit (në disa lokale mishi i grirë skuqet në formë topthash) shërbehen gjithashtu me perime të freskëta dhe turshi, zakonisht. karrota dhe daikon, si dhe shumë e shumë të gjitha llojet e zarzavateve: marule, borzilok, nenexhik, gjethe luleradhiqe. Për të balancuar shijen e koteletave të kripura të marinuara dhe perimeve të tharta, do t'ju jepet qepe e ëmbël krokante, i skuqur thellë dhe i ëmbël salcë pikante me kikirikë dhe karrota.
Dhe tani gjëja më e rëndësishme - ne mësojmë t'i bashkojmë të gjitha për të ndjerë shijen unike të Nem Nuong. Vendosni zarzavatet në një copë letër orizi. Zgjidhni atë që doni dhe mos kurseni, duhet të ketë shumë gjelbërim. sipër sallam mishi, perime turshi, qepë krokante (nganjëherë shërbehen me letër brumë veze të skuqur thellë dhe krokante). Rrotulloni të gjitha në një tub, zhyteni në salcë dhe hani. I shijshëm i jashtëzakonshëm.
Kafenetë e vogla që shërbejnë Nem Nuong mund të gjenden pothuajse në çdo qytet të Vietnamit. Mjafton vetëm shkruani Nem Nướng̣ në një copë letër dhe pyesni në hollin e hotelit ku mund ta provoni këtë pjatë.
Rrotulla krokante pranvere (Vietnameze - Chả giò)
të vegjlit petulla krokante letre orizi me të gjitha llojet e mbushjeve mund të gjenden në shumë vende aziatike. Edhe në Vietnam e duan këtë lloj ushqimi dhe e përgatisin sipas saj recetat e veta. Ka shumë lloje, si dhe emra, të petullave të tilla. Në menutë angleze zakonisht quhen Spring Rolls.
Cuon Ram - Ky është emri i petullave me zarzavate dhe karkaleca të plota ose të copëtuara brenda. Ndonjëherë ushqimet e tjera të detit përfshihen gjithashtu në Ram.
Gjithashtu ka petulla me mish ose mbushje pule, kërpudha, petë qelqi dhe perime. Petulla të skuqura- një analog me kalori më të lartë të gjellës së mëparshme, por, natyrisht, këto do të shijojnë shije krejtësisht të ndryshme.
Ëmbëlsira me oriz me avull Bánh bao
Oh, këto kombinime të orizit me mish, perime dhe barishte. Petë orizi, letër, të ziera, të skuqura, të thata... Sa variacione ka në përgatitjen e tij? Unë mendoj se kuzhinierët vietnamezë do të numërojnë të paktën njëqind mënyra për të bërë pjata që nuk janë të ngjashme me njëra-tjetrën nga këta përbërës.
Për shembull, Bánh bao. Dicka e tille byrekë apo edhe manti të bëra nga mielli orizi i mbushur me mish, vezët e thëllëzës dhe perime. Variacionet Banh bao një shumëllojshmëri - këto mund të jenë ose topa të mëdhenj të bardhë borë të mbyllur plotësisht, të cilët shiten në të gjitha supermarketet, në tezgat e rrugëve dhe në shumë restorante, ose versione të hapura - siç është zakon të gatuhen në Hoi An. Njerëzit Hoi An nuk humbasin kohë duke e mbështjellë mbushjen në brumë, por e vendosin atë sipër.
Sauté me patëllxhanë pikante Cà Tím Kho Tộ
Më së shumti pjata e preferuar, të cilin unë personalisht mund ta ha çdo ditë. Ky nuk është ushqim rruge, por ushqim restoranti, por nuk është aq e vështirë të gjendet në kafene të vogla vietnameze të lira. Zakonisht patëllxhanët gatuhen në tenxhere balte së bashku me domate, spec djegës, qepë, miell patate, vaj rapese, qumesht arre kokosi, erëza, sheqer, soje dhe salcat e gocave, i kalitur me barishte. Kjo pjatë në vetvete është shumë pikante, kështu që nuk mund të bëni pa një pjesë të orizit për një pickim.
Hiq çdo gjë në kokë
A e dini se kush ha më shumë oriz në botë, të llogaritur në kilogramë për person? Sigurisht, vietnamezët - 200 kilogramë oriz në vit (kinezët vetëm 150 kg). Nuk e di se si qëndrojnë kaq të vegjël dhe të hollë...
Orizi në Vietnamisht quhet Cơm(shqiptohet thjesht "com"). Në rrugë shpesh mund të shihni tabela të tilla me fjalët: Cơm Gà (me pulë), Cơm Bò (me mish viçi), Cơm Heo (me mish derri). Kjo është e drejtë: orizi vjen i pari, dhe mishi vjen vetëm i dyti. Orizi në Vietnam, si në vendet e tjera aziatike, më së shpeshti përgatitet pa shtuar kripë, vaj dhe erëza të tjera. Orizi është si baza e një vakti, mbi të cilin më pas vendosen shijet e pjatave të tjera. Orizi duhet të jetë ngjitës në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për t'u ngrënë me shkopinj, dhe i butë - për të nisur ushqimin pikant dhe të këndshëm.
Në tezgat e rrugës, një pjesë e madhe e orizit me mish kushton nga 1 dollar. Në mini-restorante të pastra - deri në 5 dollarë, në varësi të kompleksitetit të përgatitjes së pjatës. Për Sashën ushqim perfekt në Vietnam është thjesht oriz me copa fileto pule në një kërcell limoni, i pjekur në skarë. Është vërtet shumë e shijshme.
Sallatat vietnameze
Vietnamezët mund të mos jenë aq mjeshtër të sallatave sa tajlandezët, por gjithsesi mund të mësoni shumë prej tyre. Sallatat nga ashkël e luleve të bananes(Viet. - Nom hoa chuoi), soje të mbirë, lakër pan choy dhe të tjerët (kam një postim të veçantë rreth tyre me foto) do të përshtaten darkë e lehtë. Në mënyrë tipike, këto pjata kanë një salcë pikante, të ëmbël dhe të thartë dhe janë të mbushura me arra. Sallatat janë prerogativë e restoranteve dhe kafeneve, kështu që nuk do t'i gjeni në mesin e ushqimeve në rrugë.
Ëmbëlsirat vietnameze
Sigurisht, të jesh në Vietnam, ia vlen të provosh ëmbëlsirat franceze , të cilat shiten në furra të shumta buke në të gjithë vendin. Vietnamezët mësuan artin e krijimit të kryeveprave të ëmbla në miniaturë nga francezët gjatë pushtimit të tyre në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë. E plotësuar ekskursion gastronomik në Vietnam mundeni duke pirë një filxhan me shumë të fortë dhe me sheqer Kafe vietnameze, i cili zihet dhe shërbehet në tenxhere të posaçme kafeje alumini. Dhe nëse jeni brenda Hanoi, atëherë me siguri do të shijoni të shijshmen kafe me vezë, e cila nuk është më as thjesht një pije, por një ëmbëlsirë e plotë.
Kuzhina e Vietnamit është unike: ajo është plot me ekzotikë, kombinon stile kulinarie nga vende të ndryshme dhe sot po forcon pozicionin e saj në brigjet e Neva.
Së fundmi një institucion i ri u hap në Shën Petersburg - Pho'n'Roll, tashmë i dyti nën këtë markë.
Drejtori i përgjithshëm i Pho'n'Roll, Doan Van Quang, na tregoi për ndërlikimet e kuzhinës vietnameze dhe "aklimatizimin" e saj në Rusi.
CEO i Pho'n'Roll - Doan Van Quang
Quang, e di që kuzhina ndryshon në rajone të ndryshme të Vietnamit. Më thuaj, cili është ndryshimi?
Në të vërtetë, për shkak të gjatësisë së kufijve dhe vijës bregdetare, Vietnami është i ndarë në tre rajone: veriore me qendër në qytetin e Hanoi, jugor (Ho Chi Minh City) dhe qendror (Hue). Kuzhina e tyre ndryshon për shkak të kushteve klimatike dhe ndikimit të vendeve fqinje.
Kuzhina veriore është më tradicionalja. Pikërisht këtu u shfaq pjata më e famshme vietnameze, supa pho.
Në veri, ata monitorojnë rreptësisht ekuilibrin e "pesë shijeve": të kripura, të tharta, pikante, të ëmbla dhe të hidhura. Falë këtij parimi Enët vietnameze nuk mund të quhet shumë pikante ose shumë e kripur: shija e tyre është harmonike.
Rajoni jugor është i ndikuar nga Tajlanda fqinje. Njerëzit në jug duan të gatuajnë pjata të ëmbla dhe të tharta.
Në përgjithësi, vietnamezët dhe kuzhinë tajlandeze shumë e ngjashme: të dy vendet duan oriz i skuqur dhe petë, dhe gjithashtu përdorni nje numer i madh i ushqim deti dhe perime të freskëta.
Qyteti i Hue në Vietnamin qendror ka qenë kryeqyteti ku jetonte familja mbretërore. Ky rajon ka kuzhinën më të larmishme dhe të pazakontë.
Në fund të fundit, enët e hollë u përgatitën për monarkët dhe u dekoruan në përputhje me rrethanat. Tradita e pjatave të këndshme estetikisht erdhi nga Japonia, megjithëse në përgjithësi kjo nuk është aq e rëndësishme për kuzhinën vietnameze.
Ju përmendët bilancin e "pesë shijeve", por çfarë tjetër është karakteristikë e kuzhinës vietnameze?
Ne përgatisim shumë pjata nga perimet dhe frutat e freskëta. Gjatë skuqjes, ne përdorim më pak vaj se kinezët, kështu që pjatat tona nuk janë aq të yndyrshme.
Për shkak të afërsisë me detet, Vietnami ha më shumë ushqim deti sesa mish: mesatarisht, ka 200-300 gram mish për kilogram ushqim deti.
Ne përdorim erëza dhe barishte, por jo aq aktive sa në Kinë. Kinezët shtojnë shumë erëza të ndryshme në pjatat e tyre. Përdorim xhenxhefil, hudhër, spec djegës, piper të zi, qepë të kuqe, kopër.
Një veçori tjetër e kuzhinës vietnameze është salca e peshkut “nuoc mam” dhe paste peshku. Megjithatë, tani ne përpiqemi t'i përdorim ato në sasi më të vogla për shkak të erës specifike.
Gatimi i pjatave të ëmbla nuk është i popullarizuar në Vietnam, sepse ne kultivojmë shumë fruta të ëmbla: papaja, mango, durian. Ëmbëlsirë më e famshme është një puding i ëmbël i bërë nga fasule, oriz ngjitës dhe fruta të quajtur te.
Ndër pijet, kërkohet çaji jeshil, i cili rritet në Vietnam, si dhe kafeja dhe pijet bimore.
Kam dëgjuar se kuzhina vietnameze përdor parimin e "yin dhe yang". Çfarë do të thotë?
Ne huazuam disa filozofi bazë të kuzhinës nga kuzhina kineze dhe një nga këto parime është ruajtja e ekuilibrit të "yin dhe yang". Me fjalë të tjera, është një kombinim harmonik i përbërësve në dukje të papajtueshëm.
Energjitë e "yin" dhe "yang" shprehen në shije: femra e ftohtë "yin" është përgjegjëse për thartirën, ëmbëlsinë, shije pikante, dhe "yang" i nxehtë mashkullor është për të kripur dhe të hidhur.
Për shembull, xhenxhefili, një produkt i nxehtë me energji yang, shkon mirë me peshkun, i cili ka energji të ftohtë yin.
Ju thatë se kuzhina vietnameze është e ndikuar nga vendet fqinje. Çfarë sollën kuzhinat e vendeve evropiane?
Deri në mesin e shekullit të 19-të, Vietnami ishte një vend i mbyllur, pastaj u bë një koloni franceze. Kuzhinierët francezë kanë ndikuar shumë në kuzhinën tonë.
Për shembull, ata morën recetë tradicionale përgatiti supë pho dhe filloi ta gatuaj në një lëng klasik francez që kërkon shumë kohë për t'u gatuar. Kockat e viçit Për pho, gatuajnë për tetë (!) orë, gjë që nuk është karakteristike për kuzhinën vietnameze, sepse zakonisht gatuajmë shumë shpejt.
Nga Franca, vietnamezët adoptuan recetën për një sanduiç të njohur në Vietnam si "banh mi". Për përgatitjen e tij përdoret një baguette me mbushje të ndryshme: proshutë, pulë, salcë peshku, sallata turshi.
Para francezëve, në Vietnam nuk kishte bukë; ajo u zëvendësua nga byrekët dhe petë. Përveç baguettes, francezët na treguan akullore dhe kafe me qumësht.
Cilat pjata janë të njohura sot në Vietnam?
Baza e kuzhinës sonë është orizi. Mund të zihet ose të skuqet me perime, në formën e një sallate të ngrohtë me mish viçi ose derri.
Natyrisht, çdo ditë hamë supë me petë pho - viçi, simite - vermiçel orizi me mish, nema - petulla të bëra nga mielli i orizit të mbushur me perime dhe vermiçel qelqi, të skuqura thellë.
Në përgjithësi, kuzhina në qytetet dhe fshatrat e Vietnamit nuk është shumë e ndryshme. I vetmi ndryshim është se në fshatra gatuajnë nga prodhimet vendase, por në qytet disa produkte, si mishi, duhen blerë.
Cilat pjata vietnameze mund të quhen ushqim rruge?
Ushqimi në rrugë është një koncept ndërkombëtar, por nuk është tipik për Vietnamin. Përkundrazi, ky është ushqimi ynë tradicional, i cili thjesht shitet pranë shtëpisë në rrugë.
Në Vietnam, është zakon të gatuhet shumë: secila familje ka kopshtin e saj ku rritet oriz dhe perime. Disa nga ato që gatuani mund të shiten pranë shtëpisë tuaj - ja si duket ushqimi i rrugës në Vietnamisht.
Në thelb, këto janë sanduiçe banh mi, petulla, pancakes nema, roti (petulla), supë pho, byrekë të mbushur me bizele dhe sheqer, karkaleca të skuqura dhe pjata të tjera.
A ka pjata për vegjetarianët?
Me përjashtim të murgjve budistë, praktikisht nuk ka vegjetarianë në Vietnam. Prandaj, as në kuzhinën tonë nuk ka një menu të veçantë vegjetariane.
Por ne rritim shumë perime dhe fruta, barishte - pjatat e bëra prej tyre janë të përshtatshme për vegjetarianët. Sallatat e ngrohta, byrekët, petullat, rrotullat e perimeve... Pjatat e bëra nga gjiza me fasule tofu janë veçanërisht të njohura në mesin e vegjetarianëve.
A është e vështirë të arrihet një shije e vërtetë vietnameze kur gatuani në Rusi?
Vizitova në mënyrë specifike kafene të ndryshme në Shën Petersburg që kishin ushqime vietnameze në menutë e tyre dhe u zhgënjeva. Shumë prej tyre nuk korrespondojnë me mënyrën se si gatuajmë në shtëpi. Për të ruajtur shijen tradicionale vietnameze, ftova Hi Le Nguyen në pozicionin e shefit të markës në Pho'n'Roll.
Shefi i markës Pho'n'Roll Hi Le Nguyen
Ai erdhi në Rusi nga Ho Chi Minh City në nëntor të vitit të kaluar. Për menunë, ne zgjodhëm pjatat që janë të njohura në vendin tonë - pho, nema, petë - i përgatisim pa i përshtatur për rusët.
Por në pjatat e tjera shtojmë më pak erëza dhe salcë peshku - ky është i gjithë ndryshimi.
Ne gjithashtu përpiqemi të shfrytëzojmë sa më shumë prodhimet vendase- perime, mish. Por, sigurisht, ne sjellim salca, shiitake dhe petë nga Vietnami.
Faleminderit për intervistën!
Recetë supe FO për katër persona
Përbërësit:
Kockat e viçit - 1 kg
Mish viçi - 400 gram
Anise - 10 gram
kardamom - 20 gram
Mustardë - 20 gram
Rrënja e xhenxhefilit - 100 gram
Qepë e kuqe - 50 gram
Petë orizi Pho - 400 gram
Qepë jeshile - disa pupla
Piper i zi - për shije
Limon ose gëlqere - për shije
Salcë peshku - për shije
Nenexhik - për shije
Përgatitja
Vendosni kockat e viçit në ujë të ftohtë me kripë për dy orë, më pas gatuajini për pesëmbëdhjetë minuta në një tenxhere të thellë. E nxjerrim mishin nga tigani dhe shikojmë - nëse ka erë, mishi duhet të gatuhet edhe për 15 minuta të tjera.
Skuqni rrënjën e xhenxhefilit të grirë, qepën e kuqe të grirë (por mund të përdorni edhe qepën), shtoni anise, kardamom dhe mustardë. Nëse kockat kanë shumë yndyrë, shtoni më shumë xhenxhefil.
Gatuani kockat me erëza për tetë orë. Shtoni kripë dhe salcë peshku, rrënjë cilantro. Më pas gatuajeni lëngun për një orë tjetër së bashku me fetat e grira të viçit.
Ziejini petët në ujë të vluar për pesë minuta.
Në një enë të thellë vendosni petët, lëngun e mishit, mishin e viçit, barishtet e grira imët: qepët e njoma, nenexhikun.
Shtoni piper të zi lëng limoni ose feta limoni. Mbushni me lëng mishi.
Supa jonë pho është gati!
Artikuj mbi temën
