Si të hapni një kafene vegjetariane. Një institucion i kuzhinës së gjallë dhe vegjetariane. Si funksionon biotregu

Ju hapët restorantin ose kafenenë tuaj, njerëzit e morën vesh, filluan të vijnë tek ju, u shfaq fitimi i parë dhe tani ju i keni justifikuar të gjitha kostot e investuara. Do të duket se gjithçka është në rregull, nëse jo për një por të vogël.

Ju vutë re se të ardhurat dhe, në përputhje me rrethanat, fitimi nga biznesi juaj, u ndalën në një moment dhe ndaluan së rrituri. Nëse kjo nuk ju përshtatet dhe ju jeni pronari biznes restoranti nëse doni të zhvilloni, të përmirësoni statusin e kafenesë apo restorantit tuaj, të rrisni të ardhurat, të rrisni fitimet, atëherë ky artikull është për ju.
Le të hedhim një vështrim në disa tregues kryesorë të çdo biznesi sot, rritja e të cilëve do të ndihmojë në shumëfishimin e fitimeve ndërsa kosto minimale kohë dhe para.
Siç e dini, rritja e fitimit varet drejtpërdrejt nga marzhi, nga numri i klientëve, nga çeku mesatar që një klient lë me ju dhe nga numri i vizitorëve të sapokthyer.
Zakonisht, kur shitjet ndalojnë, shumë përpiqen t'i rinisin ato duke rritur trafikun (numrin e klientëve të rinj). Por tërheqja e klientëve të rinj është mënyra më e kushtueshme. Statistikat thonë (dhe ju ndoshta e shihni këtë edhe në biznesin tuaj): kushton shtatë herë më shumë për të tërhequr një klient të ri sesa për të punuar me ata ekzistues. Prandaj, ne do të flasim për tërheqjen e trafikut në një nga artikujt e mëposhtëm, dhe sot do t'i kushtojmë vëmendje marzhit, faturës mesatare dhe rritjes së besnikërisë së vizitorëve tuaj, domethënë shitjeve të përsëritura.

Marzhi

Marzhi është përqindja e fitimit tuaj në koston e prodhimit. Sa për të mirat, kjo është mënyra më ekonomike, kështu që duhet të filloni me të. Ana negative është se marzhi nuk mund të rritet pafundësisht.
1. Mënyra më e lehtë për të rritur këtë shifër është rritja e çmimit. Nëse rritni çmimet e menusë me 2-5%, atëherë ka shumë të ngjarë që vizitorët tuaj as nuk do ta vënë re atë. Për shembull, në menunë tuaj, një sallatë kushton 320 rubla. Ju e ngritët çmimin me 3% (që arriti në rreth 10 rubla, dhe kjo nuk është e rëndësishme për klientin). Me një diferencë prej 30%, fitimi juaj do të rritet me 10%.
2. Një mënyrë tjetër (e mirë për kafenetë dhe restorantet) është të pakësoni porcionet e pjatave të servirura. Si rregull, klientët nuk e vërejnë as këtë, por duke vepruar kështu, ju do të ulni koston e prodhimit të një pjate të veçantë, dhe marzhi do të rritet në përputhje me rrethanat, dhe fitimi juaj do të rritet.

Rritja e kontrollit mesatar

Kontroll mesatar, përafërsisht, është sa lë klienti juaj në arkë, domethënë, shitjet totale pjesëtuar me numrin e vizitorëve. Puna e stafit, vendndodhja e pjatave në menu, promovimet dhe bonuset luajnë një rol të rëndësishëm në rritjen e kontrollit mesatar.
3. Çfarë do të thotë të rregullosh saktë pjatat në menu? Së pari, ndajini ato në kategori në mënyrë që të jetë e qartë se ku janë sallatat dhe ku janë të nxehta, ku janë gatimet me mish dhe ku janë peshku apo vegjetarian. Së dyti, rregulloni vizualisht. Dizajni vizual rrit oreksin dhe klienti juaj do të dëshirojë të porosisë më shumë. Së treti, fokusohuni në pjatat me diferencë të lartë.
Sigurohuni që të përqendroheni në artikujt e rinj në meny. Njerëzit duan të provojnë gjëra të reja. Do të jetë mirë nëse keni rregullisht pjata të reja. Kjo do të nxisë interesin e klientëve tuaj, gjë që do t'i bëjë ata të vijnë tek ju më shpesh.
4. Shitet lart. Ju mund të rishisni direkt në meny, duke rekomanduar që të shtoni këtë ose atë pjatë ose rostiçeri në atë të zgjedhur tashmë.
5. Mësojini kamerierët tuaj të shesin më shumë. Nëse klienti juaj nuk ka porositur ëmbëlsirë, atëherë kamerieri duhet ta theksojë patjetër këtë. Nëse janë zgjedhur role ose sushi, atëherë rekomandoni të provoni salcën tuaj të njohur në vend të asaj klasike që është në çdo tryezë.
6. Ju mund të rrisni çekun mesatar duke ofruar më shumë ushqime të shtrenjta ose pije. Për shembull, nëse një klient ka porositur Caesar-in klasik të pulës, sugjerojini atij të provojë Karkaleca Caesar, i cili ka një shije më delikate dhe të rafinuar.
7. Një mënyrë tjetër për të rritur çekun mesatar është të ofroni një lloj rostiçeri ndërkohë që klienti pret që t'i shërbejë pjatat. Për shembull, mund të ofroni një gocë deti të gjallë me një gotë verë të thatë. Kjo do të nxisë oreksin e klientit dhe do ta shtyjë atë drejt porosive të reja.
8. Nëse flasim se si të rrisim një çek me promovime, atëherë mund t'i ofroni një klienti një dhuratë kur blini një shumë të caktuar. Dhurata nuk duhet të jetë e shtrenjtë; kryesorja është se ai ka vlerë të lartë në sytë e klientit. Për shembull, në bar birre kur porosisni nga 5000 rubla - një turi birre si dhuratë. Nëse porositni një grumbull të këtyre krikllave në Kinë, ato do t'ju kushtojnë thjesht qindarka, dhe për vizitorët ky është një motivim i mirë për të blerë diçka deri në sasinë e kërkuar dhe për të marrë një dhuratë.
9. Nëse objekti juaj (nuk ka rëndësi nëse është një bar apo restorant) ka konceptin e vet, markën e vet (dhe ato duhet të jenë për zhvillim), atëherë ju mund të rishisni artikujt tuaj të markës: nëse është një bar birre , atëherë mund të ofroni kriklla ose bluza me logon tuaj; nëse keni një restorant peshku, atëherë mund të jenë në shitje thika goce ose pjata të markës.

Shitjet e përsëritura

Një mënyrë tjetër është t'i ktheni klientët përsëri dhe përsëri për një periudhë të caktuar kohe. Sigurisht, para së gjithash, ky tregues ndikohet nga shërbimi, mirëmbajtja, pastërtia, mënyra e përgatitjes së pjatave. Ka disa patate të skuqura të tjera që do t'i kthejnë njerëzit tek ju.
10. Promocione që i bëjnë klientët të kthehen tek ju, për shembull: "Bli 9 filxhanë kafeje dhe merr të dhjetën falas" ose "Porosit 9 caktoni vaktet dhe merrni 1 falas. Ky veprim do të funksionojë edhe më mirë nëse e kufizoni në kohë - një javë, një muaj, dy.
Epo, thjesht nuk mund të përshtatem në formatin e artikullit tonë Top 10 dhe të mos ju jap disa çipa më shumë.
11. Tërhiq vizitorët nëpërmjet fëmijëve. Si më interesante për fëmijën në qendrën tuaj, aq më të relaksuar prindërit e tyre mund të pushojnë, që do të thotë se ata do t'ju sjellin më shumë fitim. Mund të jenë dhurata të vogla për fëmijët në hyrje, prania e një dadoje, dhe konkurse të ndryshme vizatimi, dhe pjata të dizajnuara në mënyrë interesante nga menyja e fëmijëve.
Kur ishim me pushime në Tajlandë me vajzën tonë, hëngrëm mëngjes jo në kafenenë e hotelit tonë, por në kafenenë që zgjodhi vajza jonë. Ajo fjalë për fjalë na tërhiqte zvarrë atje çdo mëngjes, sepse çdo ditë asaj i jepeshin dhurata në formën e disa lodrave të vogla, nga të cilat ajo bëri një koleksion të tërë gjatë pjesës tjetër.
12. Ju gjithashtu mund të rrisni besnikërinë e klientit përmes komplimenteve nga institucioni. Ndërsa klienti juaj është duke lexuar menunë, sillni atij një filxhan çaj jeshil.
Kur i sillni një dhuratë një personi, atëherë, së pari, do të jetë e papërshtatshme që ai të ngrihet dhe të largohet, dhe së dyti, ka më shumë gjasa t'ju lërë më shumë para. Përveç kësaj, herën tjetër që ai të planifikojë se ku të shkojë, para së gjithash do t'ju kujtojë.
Reçeli juaj i markës që shërbeni me çaj, ose bukë të sapopjekur ose salcë deti të markës mund të shërbejë gjithashtu si plotësues.
Vetëm disa janë përshkruar këtu. mënyra të thjeshta, e cila mund të ndihmojë në zhvillimin e biznesit tuaj të restoranteve, edhe pse kjo listë mund të vazhdojë për një kohë të gjatë.
Sigurisht, çdo institucion ka konceptin e tij, statusin e tij, politikën e tij të çmimeve, klientët e tij. Ajo që mund të funksionojë mirë në një bar grill mund të mos funksionojë mirë në një restorant peshku dhe anasjelltas.
Ju duhet të kuptoni klientin tuaj, dëshirat e tij, nevojat e tij, aftësitë e tij financiare, atëherë do të jetë shumë më e lehtë për ju të gjeni çipa për ndërmarrjen tuaj që do të tërheqin audiencën e synuar, do të sjellin klientët tek ju dhe do të rrisin besnikërinë e tyre.
Mendoni se si ndryshoni nga konkurrentët tuaj, çfarë shije keni, si mund të dalloheni mes masës së kafeneve, restoranteve dhe bareve të ngjashme me ju... Pasi t'u përgjigjeni këtyre pyetjeve, shkruani disa gjëra që mund t'i zbatoni sot. Por mos i zbatoni menjëherë të gjitha mënyrat për të rritur përfitimin që i konsideroni të përshtatshme për veten tuaj. Ndryshoni gjithçka gradualisht, kështu që do të shihni se çfarë funksionoi mirë për ju dhe çfarë nuk funksionoi shumë mirë.
Kënaqni klientët e rregullt me ​​patate të skuqura të vogla por të shijshme dhe ata patjetër do t'u tregojnë më shumë se një duzinë njerëzve për ndërmarrjen tuaj. Dhe do të merrni klientë të rinj falas.

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
konsulentët e biznesit

Deri më sot, tregu për tregti produkte ushqimore Në Rusi, situata nuk është shumë e favorshme për konsumatorin mesatar. Pronarët e paskrupullt të supermarketeve ofrojnë qëllimisht produkte nën standarde dhe kërcënuese për jetën. Nuk janë vetëm mallrat e skaduara në mënyra të ndryshme"ringjall" dhe shitur. Shpesh Produkte Bujqësia përmbajnë pesticide, nitrate dhe substanca të tjera të ngjashme në përqendrime që tejkalojnë standardet e lejuara sanitare dhe higjienike. Prandaj, biznesi i ushqimit do të jetë fitimprurës. Kjo është veçanërisht e vërtetë për rritjen dhe shitjen Ushqim i shendetshem.

Një numër i madh i konsumatorëve me të ardhura të mesme dhe të larta janë në kërkim të vazhdueshëm të një produkti cilësor dhe të dobishëm.

Kjo është arsyeja pse ideja e krijimit të një biznesi të ushqimit të shëndetshëm është shumë e rëndësishme tani, dhe biznesi sjell një fitim të mirë dhe të qëndrueshëm. Ne ju ofrojmë disa opsione për një biznes ushqimor.

Hapja e një dyqani ushqimesh të shëndetshme

Si funksionon dyqani të ushqyerit e shëndetshëm– vetëm natyrale me cilësi të lartë dhe Ushqim i fresket që plotësojnë të gjitha standardet sanitare dhe higjienike.

Plani i biznesit i dyqanit ushqimor supozon se asortimenti do të përfaqësohet nga 1-2 kategori (për shembull, ose një dyqan frutash dhe perimesh), ose listën e plotë produkte ushqimore të shëndetshme. Gama duhet të përfshijë produkte organike, kryesisht perime, fruta, vezë, mish, djathë dhe gjizë.

Përbërja nuk duhet të përmbajë përbërës të modifikuar, konservues të ndryshëm, shije, aditivët e shijes etj. Gjithçka natyrale dhe e rritur pa përdorimin e teknologjive jo të shëndetshme.

Si funksionon biotregu

Lista e dokumenteve për regjistrimin e një dyqani ushqimor të shëndetshëm:

• Certifikata e regjistrimit të IP;
• certifikatën e regjistrimit në zyrën e taksave dhe caktimin e kodeve OKVED;
• vërtetim regjistrimi në fondin e sigurimeve shëndetësore, pensionale dhe shoqërore;
• detajet e bankës dhe vula e kompanisë.

Është gjithashtu e nevojshme të ketë materialet harxhuese: film ngjitës dhe pako, mundësisht me logon e dyqanit tuaj të ushqimit të shëndetshëm.

Stafi punues i dyqanit ushqimor përbëhet nga të paktën tre shitës dhe një ngarkues, si dhe një drejtor, kontabilist, tregtar dhe tregtar.

Të ardhurat mujore të dyqaneve ushqimore të shëndetshme - 200-350 mijë rubla.

Kur parashikon të ardhurat mujore Ushqimore merret parasysh kostoja e mallrave të pashitura, pjesa e së cilës është nga 15%. Për të minimizuar mbeturinat, është e nevojshme të ofrohen produkte që janë gati të skadojnë me një zbritje prej 50-70%.

Shënimi është nga 30 në 250%.

Me menaxhimin e duhur të biznesit, sigurohet një rentabilitet 35-40%!

Opsionet për zhvillimin e këtij lloji të biznesit në një dietë të shëndetshme:

• hapja e pikave shtesë të shitjes në qendrat tregtare;
• zhvillimi dhe mirëmbajtja e porosive online;
• zinxhir dyqanesh;

Dorëzimi i kompleteve ushqimore

Ideja e prodhimit komplete ushqimore për Ushqim i Shpejtë të dobishme dhe Ushqim i shijshëm e re për Rusinë. Prandaj, niveli i konkurrencës së këtij biznesi në fushën e ushqimit është mjaft i ulët. Biznesi i shpërndarjes së produkteve për përgatitjen e ushqimeve të shijshme dhe dietike praktikohet në Rusi nga Elementaree.

Skema e kompanisë për shpërndarjen e produkteve:

1. Përpilimi personal i një menuje diete dhe përgatitja e recetave për pjata.
2. Blerja e produkteve me cilësi të lartë dhe të dobishme.
3. Përpunimi parësor i përbërësve të gjellës - pastrimi, prerja, peshimi, etj.
4. Paketimi në kontejnerë dhe pako të veçanta.
5. Dorëzimi me korrier i një konstruktori produkti te një klient i cili, në vijim udhëzime të thjeshta gatuan të shijshme dhe Ushqim i shendetshem në vetëm 30 minuta. Është gjithashtu e mundur që të dorëzohen ushqime të gatshme.

Ushqyerja e çliron konsumatorin nga udhëtimet e lodhshme për blerje. Për të përgatitur më të shijshme dhe vakte të shëndetshme Kërkon kohë të lirë dhe aftësi të mjaftueshme. Prandaj, ky biznes do të jetë më i suksesshëm në zonat metropolitane ku ka shumë biznesmenë të zënë me një nivel të lartë të ardhurash. Shpesh ata kujdesen për cilësinë e ushqimit të tyre.

Si funksionon Elementaree

Ngulitja e dashurisë për ushqyerjen e duhur

Biznesi i ushqimit mund të zgjerohet për të përfshirë ata që duan të humbin peshë. Kështu që, dietë me kalori të ulët Elementaree çon në një humbje prej 5 kg peshë të tepërt pa përpjekje shtesë nga ana e konsumatorit. Gjatë ditës menu diete projektuar për 5 vakte. Mësimi me ushqimin e duhur, lehtësinë e porositjes dhe gatimit - e gjithë kjo tërheq klientët, gjë që ndikon pozitivisht në të ardhurat.

Pra, praktika e Elementaree tregoi se kur qasje e drejtë deri në atë pikë që mund të:

• në vetëm një muaj për të marrë 120 klientë të programit të dietës dhe, në përputhje me rrethanat, të ardhura prej 1.2 milion rubla;
• për të ofruar 100 darka me porosi të vetme ose me abonim çdo ditë - rreth 14 mijë rubla fitim.

Lista e Çmimeve Elementaree

Si të filloni një biznes të dërgesës ushqimore?

Është më racionale të nisësh një biznes ushqimor me një audiencë të vogël dhe të kryesh një anketë dhe testim ekspres preferencat e shijes konsumatori. Atëherë do të jetë e mundur të merreni me porosi të vetme dhe dieta afatgjatë.

Restorant live dhe vegjetarian

Parimi bazë i një diete të kuzhinës së gjallë ose ushqimit të papërpunuar është mungesa trajtimit të ngrohjes produkteve. Vitet e fundit, numri i vegjetarianëve ka qenë në rritje.

Një shembull i një biznesi të ushqimit të papërpunuar është bari i Nebo-s në Kiev i kuzhinës së tij të gjallë prodhimi i ëmbëlsirave. Llogaritni përfitimin e një bari nga shitja ëmbëltore ju mund të përdorni shembullin e një torte "çokollatë" pa çokollatë:

• kostoja e një trajtimi është rreth 24 rubla;
• çmimi me pakicë - 80 rubla;
• fitimi - 56 rubla.
• Çeku mesatar i Nebo's është 200 rubla.

Edhe pse institucioni u hap jo shumë kohë më parë, tashmë ka mjaft vizitorë të rregullt. Arsyeja nuk është vetëm në menunë specifike, por edhe në punëtoritë e vazhdueshme krijuese.

Financat e Nebo's të barit të ushqimit të papërpunuar:

Nëse menyja e institucionit është e larmishme me produkte për vegjetarianë, atëherë në muajin e parë mund të arrini pikën e kthimit të biznesit. Çeku mesatar do të rritet me 60%.

Siç mund ta shihni, është gjithashtu e mundur të krijohet dhe zhvillohet me sukses në bazë të ushqimit të shëndetshëm dhe të shëndetshëm.

Kërkesa për ushqim vegjetarian është në rritje në mesin e entuziastëve të stilit të jetesës së shëndetshme, të cilët po rriten në qytetet e mëdha.
Hapi 1. Dhoma
Zgjedhja e vendndodhjes është po aq e rëndësishme për një restorant vegjetarian sa është për çdo restorant tjetër. Me ndryshimin që duhet pasur parasysh se të ardhurat e një restoranti vegjetarian, sidomos në fillim, mund të mos mbulojnë nivelin e lartë. qira, kështu që ka kuptim të vihet bast jo për vendndodhjen e favorshme të vendit, por për kombinimin e çmimit / cilësisë. Është e dëshirueshme që kafeneja vegjetariane të jetë e vendosur në një vend me ekologji të mirë.
“Ne besojmë se është më fitimprurëse të ndërtosh ambientet e tua, nëse mbështetesh në afat të gjatë, atëherë është më fitimprurëse sesa të marrësh me qira, dhe gjithashtu mund ta projektosh ndërtesën sipas dëshirës tënde.”
Ndërtimi i një pallati mund të kushtojë rreth 500 mijë dollarë, qiraja është 2-3 mijë dollarë.
Hapi 2. Pajisjet dhe brendshme
Si rregull, në restorantet vegjetariane, në brendësi përdoren materiale natyrore që janë sa më afër natyrës: dru, gur, tekstile. Leshi natyral, kockat dhe aksesorët e tjerë me origjinë shtazore nuk përdoren. Në një restorant vegjetarian, si rregull, ata nuk pinë duhan dhe nuk pinë, kështu që tavëlla dhe enët për alkool nuk ofrohen.
Pajisjet e kuzhinës dhe magazinës nuk ndryshojnë shumë nga çdo katering tjetër. E vetmja gjë për t'u marrë parasysh është nje numer i madh i perime të freskëta në meny kështu që rezervoni sasi e madhe frigoriferë për ruajtjen e perimeve dhe ambalazhe me vakum.

Hapi 3. Produktet
Zgjedhja e produkteve duhet të trajtohet veçanërisht me kujdes, pasi është gama e produkteve dhe pjatave që e bën kafenenë të vizitohet. Duhet të përpiqeni të përfshini në meny të gjitha llojet e perimeve, frutave, bishtajoreve, arrave, kërpudhave që mund të merrni në qytet. Bërja e dërgesave direkte nga vendet e origjinës vetë është e padobishme, pasi nevojiten tufa të vogla në mënyrë që produktet të mbeten gjithmonë të freskëta. Është më mirë të krijohet një rrjet i gjerë furnizuesish për një sërë pozicionesh. Shpresa për të kursyer në mish dhe vezë është e pabazë, pasi disa lloje të rralla perimesh nuk janë inferiore në çmim shijshme mishi madje edhe t'i tejkalojnë ato.
Hapi 4. Personeli
Për të hapur një kafene duhen kuzhinierë, kamerierë, pastrues dhe drejtor. Dhe nëse nga tre të fundit nr kërkesa të veçanta Nuk duket se ka probleme me kuzhinierët në kuzhinën vegjetariane. “Nuk ka fare specialistë. Nuk ka kuzhinierë vegjetarianë në qytet si klasë, - thotë Tatyana Kurbatova, drejtore e rrjetit të kafeneve të urës Troitsky, - në kafenetë tona ne vetë "rrisim" kuzhinierë, vetë administratorët dhe pronarët qëndrojnë në sobë së bashku me kuzhinierët. Për më tepër, shumica e atyre që gatuajnë me ne nuk janë profesionistë. Për kuzhinierë profesionistëËshtë e vështirë edhe të mendosh të gatuash pa mish, patëm përvojën e tërheqjes së një shefi të famshëm, por përfundoi në dështim.
Hapi 5. Promovimi
Mënyra më premtuese për të promovuar një institucion vegjetarian është shpërndarja e fletushkave reklamuese. Duhet të kuptohet që një kafene vegjetariane duhet të mbështetet jo vetëm në vegjetarianë të bindur. Ia vlen të aktivizohet fushatë reklamuese gjatë postimeve, kur ka më shumë klientë në kafenetë vegjetariane, reklamoni në publikimet përkatëse dhe në faqet që lidhen me vegjetarianizmin ose në mënyrë të shëndetshme jeta.
Duke përmbledhur
Investimet për hapjen e një kafeneje vegjetariane (pa marrë dhomë me qira) janë rreth 100 mijë dollarë.
Periudha e shlyerjes është 3-4 vjet.

Masat për rritjen e rentabilitetit të SH.PK “Kantina nr. 5” janë:

Duke rritur tuajin kapital qarkullues;

Rezerva për rritjen e fitimeve nëpërmjet analizës margjinale

Rritja e kapitalit të vet qarkullues është e mundur nëpërmjet zbatimit të masave të mëposhtme:

Rritja e fitimeve duke marrë vendime menaxheriale për politikën e çmimeve dhe marketingut;

Rritja e aktiveve korente të veta duke përmirësuar efikasitetin e vendimeve të menaxhimit të përdorura duke futur mjete për analizën margjinale dhe levën financiare.

Le të shqyrtojmë më në detaje.

Një nga metodat për rritjen e rentabilitetit të SH.PK "Mansa nr. 5" është zhvillimi i një strategjie të re çmimi, e cila do të tërheqë klientë të rinj. E cila, në përputhje me rrethanat, do të ndikojë pozitivisht në rezultatet financiare dhe gjendjen financiare të Dhomës Nr. 5 LLC.

Ne ofrojmë LLC "Dhoma e ngrënies nr. 5" për të zhvilluar një sistem fleksibël zbritjesh, si për klientët e korporatave ashtu edhe për vizitorët privatë të SH.PK "Dhoma e ngrënies nr. 5". Tabela 13 pasqyron pikat kryesore të politikës së re të çmimeve.

Tabela 13 - Zhvillimi i një sistemi zbritjesh në SH.PK "Mansa nr. 5"

Arsyetimi i zbritjes	Kontigjenti për të cilin synohet zbritja	Shuma e zbritjes
Zbritje në vizitën e parë në dhomën e ngrënies, e cila duhet të regjistrohet në librin e të ftuarve	Klientë të korporatave dhe klientë privatë	2% e porosisë
Zbritje për kompanitë kur lidhin një kontratë për një vit në mbajtje mujore ngjarje banketi në dhomën e ngrënies javore	Klientët e korporatës	5% e porosive totale 7% e porosive totale
	Klientët e korporatës	10% e shumës së porosive
Zbritje kur bëni një porosi për më shumë se 1000 rubla.	Personat privatë	Një filxhan kafe e markës "Capuccino" ose një zbritje në çmimin e kafesë në menu (100 rubla)
Zbritje kur porositni menu peshku të paktën 2 artikuj	Personat privatë	3% e shumës së porosisë
Zbritje për klientët e rregullt Vizitoi dhomën e ngrënies më shumë se 3 herë Vizitoi dhomën e ngrënies më shumë se 5 herë	Personat privatë	3% e shumës së porosisë 5% e porosisë
Zbritje për ngjarjet e banketeve me një kosto totale prej më shumë se 100,000 rubla.	Personat privatë	10% e porosisë

Më pas, ne do të llogarisim efektin e sistemit të propozuar të zbritjeve për klientët e korporatave. Tabela 14 pasqyron testimin e kryer në kontekstin e kompanive kryesore që zhvillojnë evente dhe organizojnë dreka në Dining Room Nr. 5 LLC. Sondazhi u krye nga menaxheri i shitjeve të OOO "Stolovaya Nr. 5" ndër klientët më të mëdhenj të korporatave. (shuma mujore e porosive të së cilës është të paktën 10,000 rubla.)

Pyetja ishte si më poshtë: "për cilat lloje uljesh të ofruara jeni më të interesuar" dhe "sasia e parave që shpenzoni për mbajtjen e këtyre eventeve në mensën tonë dhe në të tjera"

Tabela 14 - Rezultatet e një sondazhi të kryer në mesin e klientëve të korporatave të mensës

Emri i kompanisë	Zbritje e preferuar	Shuma e fondeve RUB shpenzuar në total në muaj	Përfshirë në dhomën tonë të ngrënies
SHA "Rostinvest"
OOO "Realizimi Publik"	Zbritje për kompanitë kur lidhni një kontratë për një vit për mbajtjen e ngjarjeve mujore të banketeve javore - 5%
SHA "Pronto"	Zbritje për kompanitë kur lidhin një marrëveshje për të ofruar ushqim për punonjësit e tyre
SH.PK "Santon"	Zbritje për kompanitë kur lidhni një kontratë për një vit për mbajtjen e ngjarjeve mujore të banketeve mujore - 3%
LLC "Kamerun"	Zbritje për kompanitë kur lidhin një marrëveshje për të ofruar ushqim për punonjësit e tyre

Një metodë e detyrueshme për rritjen e përfitimit është përdorimi i rezultateve të analizës margjinale.

Të ardhurat marxhinale të një biznesi janë të ardhurat minus kostot variabile. Të ardhurat marxhinale për njësi të prodhimit janë diferenca midis çmimit të asaj njësie dhe kostos variabile të asaj njësie. Ai përfshin jo vetëm kostot fikse, por edhe fitimin.

Tabela 15 - Të dhëna për llogaritjen e shitjeve në normë

Le të përcaktojmë të ardhurat marxhinale sipas tabelës 16:

MD \u003d VP - Zv \u003d 5016-3610 \u003d 1406 mijë rubla.

Pika e volumit të shitjeve (T) llogaritet si më poshtë:

Nga këtu mund të nxirrni një formulë për llogaritjen e pikës së uljes së shitjeve në terma monetarë:

Për të llogaritur pikën kritike të vëllimit të shitjeve si përqindje e vëllimit maksimal të shitjeve, e cila merret si 100%, mund të përdoret formula e mëposhtme:

Le të llogarisim marzhin e fuqisë financiare (SF) të ndërmarrjes në vitin 2012 (tregues i largësisë së stabilitetit të mensës nga pika kritike).

Ai përcaktohet si më poshtë:

ZP \u003d VP - T \u003d 5016- 4334,6 \u003d 681,4 mijë. fshij.

Në terma relativë (RF) përcaktohet si më poshtë:

Siç mund ta shihni, ka një kufi sigurie në 2012. Dhoma e ngrënies e ka atë. Grafikisht, llogaritja e pikës së reduktimit është paraqitur më poshtë. Me ndihmën e analizës margjinale, ju mund të vendosni një nivel kritik jo vetëm për vëllimin e shitjeve, por edhe për sasinë e kostove fikse, si dhe çmimet për një vlerë të caktuar të faktorëve të tjerë. Niveli kritik i kostove fikse për një nivel të caktuar të të ardhurave marxhinale dhe vëllimit të shitjeve llogaritet si më poshtë:

H \u003d K * (C - V) ose

H \u003d K * Ds ose

Kuptimi i kësaj përllogaritjeje është të përcaktojë shumën maksimale të lejueshme të kostove fikse, e cila mbulohet nga të ardhurat marxhinale për një vëllim të caktuar shitjesh, çmim dhe nivel të kostove variabile për njësi të prodhimit. Nëse kostot fikse tejkalojnë këtë nivel, atëherë kompania do të jetë joprofitabile.

Në rastin tonë, shuma kritike e kostove fikse do të jetë:

H \u003d 7662 (8.6 - 6.8) \u003d 13792 mijë rubla.

Me këtë shumë të shpenzimeve fikse, ndërmarrja nuk do të ketë fitim, por nuk do të ketë as humbje. Nëse kostot fikse janë mbi shumën kritike, atëherë në situatën aktuale ato do të jenë të padurueshme për ndërmarrjen. Ajo nuk do të jetë në gjendje t'i mbulojë ato në kurriz të të ardhurave të saj. Ju mund ta kontrolloni këtë tezë duke llogaritur vëllimin kritik të shitjeve:

Niveli kritik i çmimeve përcaktohet nga vëllimi i caktuar i shitjeve dhe niveli i kostove fikse dhe të ndryshueshme:

Në rastin tonë:

Tskr \u003d mijë rubla.

Në këtë nivel, çmimi do të jetë i barabartë me koston e një njësie shërbimi, dhe fitimi dhe përfitimi do të jenë zero. Vendosja e një çmimi nën këtë nivel është joprofitabile për kompaninë, pasi do të rezultojë në humbje.

Bazuar në marrëdhënien funksionale të kostove, shitjeve dhe fitimeve, është e mundur të llogaritet vëllimi i shitjeve të produkteve që jep të njëjtin fitim për opsione të ndryshme vendimet e menaxhimit (opsione të ndryshme për pajisjet, teknologjinë, çmimet, përbërjen e prodhimit, etj.). Më pas do të llogarisim të ardhurat shtesë të mensës gjatë lidhjes së kontratave me kompani të reja gjatë zbatimit sistemi i ri zbritje.

Tabela 16 - Llogaritja e rentabilitetit nga zbatimi i masave

Kështu, mensa do të ketë mundësinë të marrë të ardhura shtesë mujore në shumën prej 38,500 rubla.

Në këtë rast, kostot e dhomës së ngrënies do të jenë (shuma e zbritjeve):

Tabela 17 - Rezultatet e një sondazhi të kryer në mesin e klientëve të korporatave të mensës

Ulja e përfitimit si rezultat i zbritjeve do të jetë 6800 rubla. mujore. Se. shuma e fitimit shtesë (mujore) do të jetë:

38500 - 6800 = 31700 rubla

Vjetore = 31700 * 12 muaj = 380400 rubla.

Ofrimi i zbritjeve për klientët privatë, sipas përllogaritjeve të firmave të njohura konsulente, mund të rrisë të ardhurat mesatarisht me 12%. Ne do të llogarisim kostot e futjes së një sistemi zbritjesh për individët.

Pjesa e të ardhurave nga shërbimet e ofruara për individët është 65%, d.m.th. në fund të vitit 2011, të ardhurat nga individët ishin:

15016 mijë rubla * 65% = 3260.4 mijë rubla

Zbritja mesatare do të jetë 3%.

Rritja e rentabilitetit të Kantinës nga futja e sistemit të zbritjeve do të jetë:

3260.4 * 12% \u003d 391.2 mijë rubla.

Llogaritni madhësia mesatare ofroi zbritje:

(2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%

Kostoja e ofrimit të zbritjeve për individët do të jetë:

391.2* 5.4% = 21.12 mijë rubla

Shuma totale e fitimit shtesë = 391.2-21.12 = 370 mijë rubla - çdo vit.

Le të llogarisim efektin e levës operative, d.m.th. Llogaritni rritjen e fitimit për çdo përqindje rritje të të ardhurave nga shitjet.

1. Të ardhurat nga shitjet u rritën me 1% dhe arritën në:

VP1 \u003d 15016 * 1.01 \u003d 5066.2 mijë rubla.

2. Kostot variabile u rritën me 1% dhe arritën në:

Zv1 \u003d 3610 * 1.01 \u003d 3646.1 mijë rubla.

3. Fitimi pas përdorimit të rezervave për të rritur shitjet:

P1 \u003d VP1 - (Zv1 + Zf) \u003d 5066.2 - (3610 + 1215) \u003d 241.2 mijë. fshij.

4. Rritja e fitimit për çdo përqindje rritje të vëllimit të shitjeve në terma vlerës, arriti në:

P \u003d P1 - P0 \u003d 241,2-191 \u003d 50,2 mijë rubla.

5. Rritja e fitimit për çdo përqindje të rritjes së vëllimit të shitjeve në njësi relative arriti në:

Kështu, me një rritje të shitjeve me 1%, fitimi rritet me 26.3%. Kjo varësi quhet efekti i levës operative. Me kosto fikse fikse, çdo ndryshim në shitje rezulton në një ndryshim më të madh në fitime. Kjo është për shkak të rialokimit të kostove fikse në një vëllim të ri shitjesh.

Prandaj, vlera e levës operative tregon se sa do të ndryshojë fitimi nëse vëllimi i shitjeve ndryshon me 1%.

Kështu, përdorimi i analizës margjinale në çmimet do të rrisë fitimin me 50.2 mijë rubla. çdo vit.

Tabela 18 - Efekti ekonomik i aktiviteteve të propozuara

Kështu, duke zbatuar këto masa, dhoma e ngrënies do të marrë një mundësi për të marrë fitim shtesë në shumën prej 4235.8 mijë rubla. çdo vit, gjë që do të rrisë kapitalin e vet me këtë shumë dhe, në përputhje me rrethanat, do të forcojë pozicionet financiare. Megjithatë, vëmë re se këto përllogaritje janë mjaft të kushtëzuara dhe secila prej këtyre aktiviteteve ka nevojë për një analizë të detajuar të gjerë të bazuar në një numër të madh dokumentesh dhe studimesh, të cilat ne nuk kemi mundësi t'i kryejmë plotësisht.

Ideja e hapjes së një kafeneje me kuzhinë ekskluzivisht vegjetariane është larg të qenit një risi sot. Është veçanërisht e rëndësishme për qytetet e mëdha. AT bota moderne gjithnjë e më shumë njerëz janë të shqetësuar në mënyrë aktive për peshën e tepërt dhe shëndetin e tyre.

Nga njëra anë, një mënyrë jetese sedentare dhe ngrënia e ushqimeve të yndyrshme, të cilat shkaktojnë sëmundje të ndryshme, dhe nga ana tjetër - kulti i rinisë dhe harmonisë, i cili promovohet nga media - të gjithë këta faktorë inkurajojnë njerëzit modernë të jenë më vigjilentë për atë që hanë.

Për të reduktuar konsumin e yndyrave shtazore, për të mos e ngarkuar trupin tuaj me skorje të dëmshme të kolesterolit, njerëzit po fillojnë gjithnjë e më shumë ta kthejnë vëmendjen te kuzhina vegjetariane.

Me qasjen e duhur për zbatimin e një ideje biznesi që lidhet me organizimin e një kafeneje vegjetariane, mund të keni ende kohë për të zënë vendin ende të lirë të tregut vendas të hotelierisë dhe për të marrë një fitim të mirë, si dhe për të përfituar njerëz të tjerë. të cilët do të bëhen klientë të një kafeneje vegjetariane.

Si duhet të organizoni një biznes për të filluar të fitoni para të mira në një kafene vegjetariane?

Padyshim, psikologjia vegjetariane, dhe rrjedhimisht vetë ideja e një kafeneje vegjetariane, është e ndërthurur ngushtë me konceptet e lidhjes harmonike me natyrën, qetësisë dhe rehatisë shpirtërore.

Duke ndërtuar një institucion të tillë në një zonë jo të zhurmshme të qytetit, e cila është e përshtatur nga hapësira të gjelbra (është mirë nëse është një park), duke krijuar një imazh komod të një institucioni ku mund të ngopeni dhe të pushoni shpirtërisht, në të ardhmen e afërt. , do të tërhiqni një klientelë shumë të madhe.

Vizitorët kryesorë të kafenesë vegjetariane do të jenë njerëz që janë të interesuar me pasion për praktika të ndryshme shpirtërore. Gjithashtu individë që janë të angazhuar seriozisht në formën e tyre fizike. Ata do të bëhen klientët tuaj të rregullt.

Gjatë përputhshmërisë posti i kishës, Të krishterët ortodoksë mund të bëhen vizitorë në kafenenë vegjetariane.

Është mjaft e mundur që në sezonin e nxehtë, kafene të vizitojnë edhe mishngrënësit, të cilët do të diversifikojnë këndshëm dietën e tyre me pjata vegjetariane.

Dhoma mund të dekorohet në një stil minimalist dhe të bëhet ekskluzivisht nga materiale natyrore, ose brenda stil oriental. Në çdo rast, kafeneja juaj duhet të jetë e paharrueshme dhe origjinale për të tërhequr një audiencë krejtësisht të ndryshme.

Në një kafene vegjetariane, si në çdo tjetër, njerëzit vijnë, para së gjithash, për të ngrënë, dhe për këtë arsye gjëja kryesore këtu është kuzhina. Është e nevojshme që pjatat të godasin me shumëllojshmëri dhe shije e madhe kështu që pasi të ketë drekuar në kafenenë tuaj, vizitori dëshiron të kthehet përsëri këtu dhe të sjellë miq me vete. Produktet duhet të jenë gjithmonë të freskëta, të përfaqësojnë të gjitha llojet e mundshme perime, fruta, arra.

Shuma e investimit në këtë biznes do të varet në masë të madhe nga fakti nëse lokalet blihen apo merren me qira.

kostot e riparimit;

Dekorimi i brendshëm - rreth njëzet mijë dollarë;

Blerja e pajisjeve, enëve dhe mobiljeve - rreth pesëdhjetë mijë dollarë.

Përveç kësaj, është e nevojshme të merren parasysh pagat e stafit, shërbimet komunale, blerjet e ushqimit, software, sigurinë dhe shpenzimet e tjera të biznesit.

Me kusht që ambientet të jenë me qira dhe me organizimin e duhur të biznesit, një kafene vegjetariane do të shpërblehet për rreth 2 vjet.

Rritja e përfitimit

Rentabiliteti i një institucioni që nuk ofron produkte mishi dhe alkool nuk është shumë i lartë. Nuk duhet të përjashtohet produkte alkoolike, por, nga ana tjetër, duke vepruar kështu, ju mund të tjetërsoni një pjesë të caktuar të klientëve.

Prandaj, hapja e një kafeneje vegjetariane është një ndërmarrje për një qytet të madh, ku jetojnë shumë qytetarë të kulturuar dhe të pasur, të cilët janë mësuar të hanë jashtë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus