Për çfarë lloj gatimesh përdoret salca e gocave. Shefi i kuzhinës së restorantit Asia Hall, një student i Jack Wong, Dmitry Milov, flet për salcën e tij të preferuar aziatike. Receta "Mish derri me salcë deti"

Enët me salcë goca deti

E prezantuar mbi 100 vjet më parë në Kinë, salca e gocave ka ndikuar shumë në gatimin kinez, duke u bërë një erëza thelbësore dhe më e popullarizuar në jetën e përditshme. Kjo salcë tani është shumë e njohur në vende të ndryshme të botës.

Salca CHOY SUN OYSTER nuk përmban monosodium, ndaj konsiderohet si një produkt i pastër dhe natyral. Përdoret në skuqjen, marinimin dhe përgatitjen e përzierjeve ushqimore. Shërbehet edhe si erëz për ushqimet e gatshme.

Salca e perleve është një erëza me aplikim të gjerë. Salca e gocave ka një shije të shkëlqyer me aromë të theksuar goca deti dhe densitet të moderuar. Ai përmban shumë aminoacide të nevojshme për trupin e njeriut. Çdo pjatë me shije të kripur mund të përgatitet me salcë goca deti.

Përdorimi i mundshëm:

1. Salcë për perime

Shtoni salcën e gocave, sheqerin, vajin e susamit në perimet e gatuara (lakrën e Pekinit, brokolin etj.) për t'i dhënë një shije origjinale.

2. Marinadë për tofu (tybu)

Përhapeni salcën e salcës së gocave, sheqerin, hudhrat e grira dhe djegësin, vajin e susamit mbi tofun e zier në avull.

3. Salcë me shkëlqim në rosto. Thjesht shtoni në minutat e fundit një rosto për një shije të sofistikuar.

Kërpudha shiitake të skuqura, kunguj të njomë, speca të verdhë dhe/ose të kuq, etj. sezonin me salcë nga 1 lugë. sheqer, 2 lugë gjelle. l. salcë goca deti, ujë. Skuqini derisa perimet të mbulohen me një salcë me shkëlqim të barabartë.

4. Salcë kafe si në një restorant.

Ngrohni vajin vegjetal, shtoni hudhrën e copëtuar dhe skuqeni për 1 minutë. përziej n E salcë gocë deti Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) me lëng pule, sheqer, shtoni në hudhrën e skuqur dhe lëreni të ziejë. Niseshteja, e holluar në ujë të ftohtë (1: 2), futeni, duke e trazuar, në salcë. Shtoni piper të zi të bluar për shije, qepë të njoma të grira. Salca është gati. Shërbejeni me gaforre dhe karavidhe.

5. Komponent aromatik në orizin e skuqur.

Skuqini disa vezë duke i trazuar. Në një tigan tjetër kaurdisim mishin e grirë me bizele dhe karota të prera në kubikë. Shtoni 1 lugë sheqer, 4 lugë gjelle. salcë goca deti, oriz të zier dhe vezë të skuqura. Përziejini dhe gatuajeni edhe për disa minuta.

6. Së bashku me viçin dhe brokolin.

Në viçin e skuqur dhe brokolin shtoni 2 lugë gjelle. sheri e thatë, 1 lugë sheqer, 2 lugë gjelle. salcë goca deti Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) dhe piper i zi për shije. Gatuajini, shtoni ngadalë niseshtenë e holluar në ujë (1 lugë gjelle), përzieni vazhdimisht derisa salca të trashet.

7. Salcë Barbecue në stilin kinez.

Marinadë: 2 lugë gjelle salcë goca deti Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 lugë. vaj susami, 2 lugë sheqer kaf, lëng portokalli ose ananasi, piper i zi, 2 lugë. ketchup, 1/2 lugë mustardë Dijon.

Lyejini biftekët e mishit me marinadë dhe vendosini në të ftohtë për 30 minuta. Skuqini biftekët për 5 minuta nga secila anë, duke i lyer me marinadën e mbetur.

Përbërësit:
250 gr petë me vezë
450 gr këmbë pule
2 lugë gjelle gjalpë kikiriku
100 gr karota, të grira
3 lugë gjelle salcë gocë deti
2 vezë
3 lugë gjelle ujë të ftohtë

Udhëzimet: 1. Vendosni petët në një enë të madhe, mbulojini plotësisht me ujë të valë dhe lërini për 10 minuta.

2. Ndërkohë, u hiqni lëkurën këmbëve të pulës. Pritini mishin në copa të vogla me një thikë të mprehtë.

3. Ngroheni gjalpin e kikirikut në një wok, shtoni copa pule dhe karrota, skuqeni për 5 minuta.

4. Kulloni petët, shtoni petët në wok, skuqini edhe 2-3 minuta.

5. Rrihni së bashku salcën e gocës së detit, vezët dhe 3 lugë gjelle ujë. I spërkasim petët me salcë, i skuqim edhe 2-3 minuta derisa vezët të jenë gati.

Ndani në pjata dhe shërbejeni të nxehtë

Përbërësit:
1 kg mish viçi
domate
piper zile
5 cm xhenxhefil i freskët
2 lugë gjelle salcë goca deti
kokrra piper
vaj ulliri
gjysmë limoni
salce soje

Gatim:
Sigurisht, xhenxhefili në kombinim me lëngun e freskët të limonit i jep një shije të veçantë mishit.

Pritini imët mishin e viçit, qëroni xhenxhefilin, grijeni, shtrydhni lëngun dhe marinoni mishin në të për 5 minuta. Ndërkohë grijmë kokrrat e piperit dhe i hedhim në vaj ulliri të nxehtë, e largojmë tiganin nga zjarri, i hedhim salcën e gocave, i trazojmë, i shtojmë mishin dhe i skuqim në zjarr të fortë. Menjëherë hidhni specin, priteni në rripa dhe vazhdoni të skuqeni derisa të zbutet.

Për 0,5 sek. derisa të gatuhet, shtoni domatet, të prera në kubikë të mëdhenj (nëse qershia është e plotë) dhe menjëherë fikeni zjarrin, mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 1-2 minuta. Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni në një filxhan të veçantë dhe shtoni 2 lugë. salce soje. Hidhni këtë lëng mishit gjatë servirjes dhe kripë sipas shijes.

Komponimi:

1 lugë gjelle vaj vegjetal
4 thelpinj hudhër, të prera
450 g lakër pak choy të prerë në 4 pjesë për së gjati
2 lugë gjelle salcë soje
4 lugë gjelle salcë gocë deti
4 lugë gjelle ujë
1 lugë fara të thekura të susamit

Zarzavatet krokante dhe të ëmbla kineze shkojnë mirë me salcën e gocave.

Gatim:

1. Ngrohni vajin dhe skuqni hudhrat për 1 minutë derisa të marrin një ngjyrë të artë të zbehtë. Shtoni pak choi, salcën e gocave dhe ujë. Ulni zjarrin, mbulojeni dhe ziejini për 3-4 minuta derisa lakra të jetë e butë dhe salca të mbulohet.

2. Shijoni salcën përpara se ta shërbeni, mund t'ju duhet ta zieni edhe për disa minuta për ta reduktuar pak. Vendosim pak choin në një pjatë, hedhim salcën sipër dhe spërkasim me farat e susamit.

Përbërësit:

Medaljone të vogla derri 350 g,

domate 2 copë,

½ qepë

2 vezë,

kripë ¼ lugë

oriz i zier 450 gr.

Marinadë:

vaj susami 1 lugë gjelle,

niseshte misri 1 lugë

Salcë gocë deti Choy Sun 1 ½ lugë gjelle.

Salcë:

sheqer 2 lugë gjelle,

Niseshte ½ lugë gjelle

ketchup 6 lugë gjelle,

ujë 5 lugë gjelle.

Gatim: rrahni lehtë medaljonet dhe marinojini. Pritini imët qepën dhe domatet, rrihni vezët. Skuqni vezët në 2 lugë vaj, shtoni orizin, kripën, skuqni dhe lërini mënjanë. Skuqini medaljonet në 2 lugë vaj derisa të zbuten, lërini mënjanë. Skuqini qepën në 1 lugë vaj, shtoni domatet dhe salcën duke i trazuar, lërini të ziejnë. Hidhni salcën mbi mishin e derrit dhe orizin, shërbejeni të nxehtë.

Përbërësit:

500 g fileto viçi ose biftekë

1/4 lugë kripë

1/2 anëtar Sahara

2 lugë gjelle. l. salcë e trashë soje

1 lugë niseshte misri

1-2 lugë gjelle. l. ujë

2 lugë vaj susami

2 karota mesatare

3 thelpinj hudhre

2 cm rrënjë xhenxhefil

4 kërcell qepë jeshile

5-6 art. l. vaj kikiriku ose misri për tiganisje

1 st. l. verë orizi ose sheri e thatë

1 lugë niseshte misri

6 art. l. supë

3 art. l. salcë goca deti

Mënyra e gatimit: Pritini mishin nëpër kokërr në feta të holla. Përziejini të gjithë përbërësit e marinadës në një tas, masën e përftuar derdhni në mish, përzieni përsëri dhe lëreni të njomet. Pritini karotat në rripa, hudhrën, xhenxhefilin dhe pjesën e bardhë të qepës i prisni imët, pjesën e gjelbër të qepës e prisni në rrathë. 5 st. l. Ngrohim vajin në një wok ose në një tigan të thellë, kaurdisim hudhrën, xhenxhefilin dhe qepën e bardhë, shtojmë mishin dhe duke e trazuar e skuqim për 2 minuta. Shtoni verën e orizit dhe vazhdoni ta përzieni. Nxirreni mishin. 1 st. l. Ngrohni vajin në një wok ose në një tigan, duke i trazuar, skuqni karotat, mbulojeni dhe ziejini për 1 minutë. Përzieni niseshtenë e misrit me lëngun e mishit dhe salcën e gocave dhe shtoni karotat. Përziejini mirë me mishin, gatuajeni për një kohë të shkurtër duke e trazuar. Spërkateni me qepë të njoma. Shërbejeni në një pjatë të ngrohtë.

Komponimi:

petë me vezë - 250 g
këmbët e pulës - 450 g
gjalpë kikiriku - 2 lugë gjelle
karrota (copëtuar) - 100 g
salcë gocë deti - 3 lugë gjelle.
vezë - 2 copë.
ujë (i ftohtë) - 3 lugë gjelle.

Gatim : Vendosni petët në një enë të madhe, mbulojini plotësisht me ujë të vluar dhe lërini për 10 minuta.Ndërkohë u hiqni lëkurën këmbëve të pulës. Pritini mishin në copa të vogla me një thikë të mprehtë. Ngrohni gjalpin e kikirikut në një wok, shtoni copat e pulës dhe karrotave, skuqini për 5 minuta.

Kulloni petët, shtoni petët në wok, skuqini edhe për 2-3 minuta.

Rrihni së bashku salcën e gocave të detit, vezët dhe 3 lugë gjelle ujë. I spërkasim petët me salcë, i skuqim edhe 2-3 minuta derisa vezët të jenë gati.

Ndani në pjata dhe shërbejeni të nxehtë.

Komponimi:

Oriz i rrumbullakët - 200 g

Gjoksi i pulës - 2 copë

Vaj perimesh - për shije

Kripë - për shije

Piper i bardhë i bluar - për shije

Hudhra - 2 karafil

Xhenxhefil i grirë - 1 lugë çaji

Kungull i njomë - 1 copë

Kampionët e freskët - 15 copë

Verë e ëmbël e orizit - 2 lugë

Ujë - 150 ml

Sheqeri - 1 lugë çaji

Salcë perle - 2 lugë gjelle

Miell misri - 1/2 lugë çaji

Vezë - 1 copë

Vaj susami - 2 lugë çaji.

Gatim:

1. Gatuani orizin në një tenxhere me ujë të valë derisa të jetë i butë. Kullojeni.

2. Ngrohni tiganin e skarës. Gjoksët e pulës me vaj të lehtë dhe të skuqura për 4-5 minuta nga secila anë derisa të gatuhen. E vendosim në frigorifer për 5 minuta dhe e presim në shirita diagonale.

3. Ngroheni wok-in në zjarr mesatar për 1-2 minuta derisa të tymoset dhe shtoni 3 lugë vaj vegjetal. Shtoni hudhrën dhe xhenxhefilin e grirë dhe kaurdisni për 10 sekonda, më pas shtoni kungull i njomë dhe kërpudha të prera në feta. Skuqini 1 minutë. Hidhni në verë dhe ujë dhe lëreni të ziejë. Shtoni 0,5 lugë çaji kripë, sheqer dhe salcë goca deti.

4.Përzieni miellin e misrit dhe pak ujë të ftohtë derisa të formohet një pastë. Merrni 2 lugë salcë wok dhe përzieni me makarona. Dërgojeni përzierjen përsëri në wok dhe shtoni vezën. Gatuani për pak kohë dhe shtoni vaj susami.

5. Ndajeni orizin në 2 pjata, vendosni sipër pulën dhe hidheni sipër salcën.

Kompleksi:

brokoli - 450 g

vaj vegjetal - 3-4 lugë. l

kripë - 1/2 lugë

sheqer - 1/2 lugë

supë ose ujë - 2-3 lugë. l

salcë gocë deti - 2 lugë gjelle

Gatim: Brokolin e ndajmë në copa. Hiqni lëkurën e ashpër nga këmbët e kërcellit dhe pritini kërcellet në feta. Ngrohni vajin në një wok, vendosni kripë dhe brokoli në të dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht për 2 minuta. Shtoni sheqerin, lëngun ose ujin në wok dhe vazhdoni të skuqeni duke e trazuar për 1 minutë. Hidhni salcën e gocave, përzieni mirë dhe shërbejeni.

Komponimi:

Kallamar bebe 1.5 kg
Hudhra 2 thelpinj te medhenj
Salcë soje 2 lugë gjelle
Salcë perle 2 lugë gjelle
Xhenxhefil 1 cm
Verë orizi 50 ml.
Vaj susami 1 lugë
Farat e susamit 1 lugë
Mjaltë 3 lugë gjelle
Kripë për shije
qepë llamba 2 sh
qepë e gjelbër pak pendë

Gatim: Shkrini kufomat e kallamarëve, thajini me peshqir letre. Me një thikë të mprehtë, bëni dhëmbëza në trupin e pajetë të kallamarit me një "romb". Grini hudhrën. Qepa e prerë në gjysmë unaza.
Ngrohni rreth 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan, shtoni vaj susami, hudhrën e grirë imët, skuqni për disa sekonda. Qepën e prerë në gjysmë rrathë e dërgojmë në tigan dhe e skuqim në zjarr të fortë, kur qepa të jetë skuqur deri në kafe të artë, shtojmë xhenxhefilin e grirë, hedhim salcën e sojës, salcën e gocave dhe mjaltin, përziejmë dhe skuqim për disa minuta. , hidhni verën e orizit dhe lëreni të avullojë pak, karkasat i dërgoni në kallamar në tigan, shtoni farat e susamit dhe përzieni mirë. Skuqini për 1-2 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
Shërbejeni me oriz të zier në avull, sipër me qepë të njoma.

Përbërësit:

300 gr. lakër

200 gr. fileto derri

3 thelpinj hudhre te medha

2 copë. spec djegës

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

3 art. l. salcë goca deti

Gatim:

Prisni hudhrën dhe djegësin.

Lakrën e shpëlani mirë dhe e prisni në rripa.

Pritini mishin e derrit në copa të vogla të holla.

Ngrohni vajin në një tigan. Hidhni në të hudhrat dhe specat djegës. Pas nja dy minutash, shtoni mishin e derrit.

Kur mishi i derrit të fillojë të gatuhet, shtoni salcën me lakër dhe gocë deti. Përziejini dhe skuqni gjithçka derisa lakra të jetë gati.

Komponimi:

Karbonat derri 500 gr
Kungull i njomë 1 pc.
Qepë 4 copë.
Karrota 1 pc
Salcë soje 2 lugë gjelle
Salcë perle 3 lugë gjelle
Mjaltë 60 gr
Vaj vegjetal për tiganisje 2-3 lugë gjelle.
Vaj susami 2 lugë
Susam 1 lugë gjelle
Pastë xhenxhefili 2 lugë (ose 3 cm xhenxhefil të freskët të grirë)
Kripë për shije
Hudhra 4 thelpinj
Piper i zi i bluar trashë çerek lugë
Paprika e kuqe 2 lugë gjelle
Vezë 2 copë
Hudhra 1 thelpi
Oriz 1,5 gota
Gjalpë 1 lugë
Verë orizi i bardhë 1 lugë gjelle
Sheqer 2 lugë
Salcë soje 2 lugë

Gatim:

Ziejeni orizin në ujë me kripë.
Karbonati i derrit të prerë në shirita.
Qepa e prerë në gjysmë unaza.
Pritini karotat në rripa.
Pritini një kungull i njomë në rripa me një qërues perimesh.
Grini hudhrën.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, shtoni mishin e derrit të copëtuar dhe skuqeni në zjarr të fortë, kripë. Kur mishi të jetë gatuar gjysmë, shtoni një thelpi hudhër, qepë, një pjesë të pastës së xhenxhefilit, salcën e sojës, piper të zi, 1 lugë gjelle. paprika dhe skuqeni derisa mishi të jetë gatuar.
Më pas, shtoni kungull i njomë, karotat, 2 thelpinj hudhër, farat e susamit, vajin e susamit, mjaltin dhe salcën e gocave dhe lugën e mbetur të paprikës. Skuqini edhe për 5 minuta të tjera.

Shkrini gjalpin në një tigan tjetër, rrihni vezët me 2 lugë. salcë soje, 1 lugë gjelle. verë e bardhë, 2 lugë sheqerin, derdhni në një tigan dhe skuqeni derisa omleta të jetë gati. Kur omëleta të jetë gati, vendoseni në dërrasë, të prerë në katrorë ose shirita të vegjël.

Hidhni 1 lugë gjelle në tigan. salcë soje, 1 lugë gjelle. mjaltë, 1 thelpi hudhër të copëtuar, 1 lugë. vajin e susamit, e përziejmë shpejt, shtojmë orizin dhe omëletën e grirë, e përziejmë gjithçka disa herë shpejt dhe e heqim nga zjarri.
Në enë vendosim fillimisht orizin me vezën dhe sipër mishin. Dhe shërbejeni direkt në tryezë.

Një salcë kaq e pazakontë, goca deti, me origjinë nga Kina, ka hyrë në shumë kuzhina të amvisave evropiane dhe ruse. Si ta përdorni dhe cilat pjata mund të gatuhen, para së gjithash, shumë amvise pyesin veten.

Pavarësisht se salca është bërë nga ekstrakti i gocave të detit, d.m.th. ushqim deti, zbulon dhe plotëson në mënyrë të përkryer shijen e mishit. Më e mira nga të gjitha, thekson shijen e derrit dhe viçit.

Në Kinë, salca e gocave u shtohet edhe perimeve, karkalecave, ose thjesht hahet me oriz të zier pa maja, i cili falë këtij salcë luan me ngjyra të reja.

Pra, këtu janë opsionet për përdorimin e salcës së gocave.

1. Salcë për perime

Shtoni salcën e gocave, sheqerin, vajin e susamit në perimet e gatuara (lakrën e Pekinit, brokolin etj.) për t'i dhënë një shije origjinale.

2. Marinadë për tofu (tibu)

Tofu të zier sipër me salcë goca deti, sheqer, hudhër të grirë dhe vaj susami.

3. Salcë me shkëlqim në rosto

Thjesht shtoni në minutat e fundit një rosto për një shije të sofistikuar.

Kërpudha shiitake të skuqura, kunguj të njomë, speca të verdhë dhe/ose të kuq, etj. sezonin me salcë nga 1 lugë. sheqer, 2 lugë gjelle. l. salcë goca deti, ujë. Skuqini derisa perimet të mbulohen me një salcë me shkëlqim të barabartë.

4. Salcë kafe si në një restorant

Ngrohni vajin vegjetal, shtoni hudhrën e copëtuar dhe skuqeni për 1 minutë. Përzieni salcën e gocave të detit Panda me lëngun e pulës, sheqerin, shtoni hudhrën e skuqur dhe lëreni të ziejë. Niseshteja, e holluar në ujë të ftohtë (1: 2), futeni, duke e trazuar, në salcë. Shtoni piper të zi të bluar për shije, qepë të njoma të grira. Salca është gati. Shërbejeni me gaforre dhe karavidhe.

5.Shtesë aromatike për orizin e skuqur.

Skuqini disa vezë duke i trazuar. Në një tigan tjetër kaurdisim mishin e grirë me bizele dhe karota të prera në kubikë. Shtoni 1 lugë sheqer, 4 lugë gjelle. salcë goca deti, oriz të zier dhe vezë të skuqura. Përziejini dhe gatuajeni edhe për disa minuta.

6. Salcë për viçin me brokoli.

Në viçin e skuqur dhe brokolin shtoni 2 lugë gjelle. sheri e thatë, 1 lugë sheqer, 2 lugë gjelle. Salcë deti panda dhe piper i zi për shije. Gatuajini, shtoni ngadalë niseshtenë e holluar në ujë (1 lugë gjelle), përzieni vazhdimisht derisa salca të trashet.

7. Salcë Barbecue kineze

Marinadë: 2 lugë gjelle Salcë gocë deti panda, 1 lugë vaj susami, 2 lugë sheqer kaf, lëng portokalli ose ananasi, piper i zi, 2 lugë. ketchup, 1/2 lugë mustardë Dijon.

Lyejini biftekët e mishit me marinadë dhe vendosini në të ftohtë për 30 minuta. Skuqini biftekët për 5 minuta nga secila anë duke i lyer me marinadën e mbetur.Përdoret në skuqjen, marinimin dhe përgatitjen e përzierjes për pjata dhe shërben edhe si erëza për ushqimet e gatshme.

Receta "Mish derri me salcë deti"

Përbërësit:

Mish derri - 200-300 gram

nektarinë - 1 copë

Domate - 1 pc.

Ananasi i konservuar - 2 unaza

Llambë - 1 pc.

Piper i kuq zile - ¼ copë.

salcë goca deti- 4-5 lugë gjelle. l.

Mjaltë - 2-3 lugë

1 thelpi hudhër

Xhenxhefil i tharë - ½ lugë

Barberry e thatë - për shije

Vaj ulliri për tiganisje

Gatim:

Pritini unazat e ananasit në katër pjesë, nektarinën e prisni në feta të mëdha. Pritini mishin në rripa, piper, kripë. Qëroni dhe grijeni hudhrën. Pritini domatet dhe specin e kuq të qëruar në copa të vogla. Pritini imët qepën.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë. Skuqni mishin e derrit të grirë. Transferoni mishin e përfunduar në një pjatë dhe vendosni qepën në tigan duke e trazuar herë pas here, skuqeni në zjarr mesatar, shtoni piper zile dhe feta domate. Skuqni përzierjen derisa të zbutet.

Përzierja e salcës: përzieni hudhrën e grirë me salcën e gocës dhe mjaltin, shtoni barberin, xhenxhefilin. Përziejini gjithçka tërësisht.

Perimeve thuajse të gatshme ia shtojmë nektarinën, ananasin, pak para gatishmërisë i vendosim mishin sipër perimeve, masën e hedhim me bazë salcën e gocave. E skuqim pak mishin e derrit me perime me salce (0,5 - 1 min) dhe e heqim nga zjarri.

Nëse nuk ju pëlqen peshku dhe për këtë arsye mendoni se salca e gocave nuk është për ju, atëherë gaboheni thellë. Kjo erëza, e njohur në Azi, nuk ka një amëz peshku, për më tepër, nuk ka as erë si ushqim deti, megjithëse është bërë nga gocat e detit ose ekstrakti i gocave deti. Salca ka një konsistencë të trashë si reçeli, kafe e errët, pothuajse e zezë. Nëse e provoni këtë salcë për herë të parë pa e ditur se nga se përbëhet, mund të mendoni se përbërësi kryesor i saj është lëngu i pasur i mishit të viçit.

Aziatikët e vlerësojnë salcën e gocave të detit jo vetëm për shijen e saj unike, por edhe për përfitimet e padyshimta që ka salca e bërë nga gocat e vërteta. Në fund të fundit, ai përmban shumë fosfor, kalium, zink, bakër, aminoacide dhe elementë të tjerë të vlefshëm. Do të sjellë shumë përfitime nëse konsumohet në moderim. Shumë prej tij nuk kërkohet: disa pika të produktit mund të transformojnë plotësisht orizin ose një pjatë tjetër të gatuar në sobë.

Adhuruesit e kuzhinës aziatike mund të gjejnë salcë goca deti në dyqan, por ata nuk mund të jenë të sigurt se nuk ka aditivë të dëmshëm. Prandaj, do të jetë shumë më mirë nëse vendosni të bëni salcë goca deti në shtëpi.

Me çfarë e hani salcën e gocave?

Duke kuptuar se ushqimi i detit është baza e salcës së gocave të detit, shumë amvise nxjerrin përfundimin e gabuar se është i përshtatshëm për gatimet e peshkut. Sigurisht, mund të shërbehet me peshk, por ky nuk do të jetë kombinimi më harmonik. Salca shumë më e mirë e gocave kombinohet me mishin, veçanërisht të skuqur në zjarr të fortë.

Salca e perleve mund të shërbehet me mish derri, duke përfshirë derrin e pjekur në skarë, si dhe me mish derri të pjekur në skarë. Jo më pak kombinim harmonik përftohet me mishin e shpendëve. Salca e gocave i shtohet edhe orizit dhe perimeve gjatë përgatitjes së tyre, këtë bëjeni disa minuta para gatimit, në mënyrë që të maksimizoni përfitimet e salcës.

Është gjithashtu një ide e mirë të shtoni disa pika salcë në supë me peshk dhe ushqim deti. Do të marrë një hije të këndshme dhe do të bëhet edhe më e shijshme.

Nga ushqimet e detit me salcë goca deti, karkalecat kombinohen më së miri.

Karakteristikat e gatimit

Nuk mund të thuhet se përgatitja e salcës së gocave kërkon mjeshtëri të madhe nga zonja, veçanërisht nëse përgatitet nga ekstrakti. Megjithatë, njohja e ndërlikimeve të teknologjisë nuk do të dëmtojë, sepse po flasim për një salcë ekzotike për zonën tonë.

• Nëse vendosni të përdorni goca deti të freskëta në salcë, lajini ato tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe sigurohuni që t'i pastroni me një furçë për të hequr çdo depozitim llumi.
• Gocat e detit duhet të zihen për 10 minuta pikërisht në guaskë. Kjo do të ndihmojë në zbulimin e ekzemplarëve me cilësi të ulët: nëse guaska nuk është hapur gjatë kësaj kohe, goca në të, me sa duket, është tashmë e vdekur dhe lehtë mund të helmohet.
• Para se të hidhni salcën e gocave në një shishe, ajo duhet të filtrohet. Dhe këtë duhet ta bëni përpara se salca të trashet. Si rezultat i trajtimit termik të mëparshëm, salca do të ketë kohë të zhytet në aromat e erëzave, kështu që nuk është e nevojshme t'i mbani ato për një kohë të gjatë në të.

Nëse e keni derdhur salcën e gatshme të gocave në kavanoza ose shishe të sterilizuara, atëherë mund ta ruani në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë: për një muaj nuk keni nevojë të shqetësoheni patjetër.

Receta bazë e salcës së gocave

Video recetë për këtë rast:

• goca deti të qëruara me lëngun në të cilin janë zier ose turshi - 0,22 kg;
• salcë soje e lehtë - 50 ml;
• salcë soje e errët - 15 ml;
• ujë - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

• Lani, pastroni gocat. Ziejnë. Hiqeni nga lëngu kur lëvozhgat hapen dhe copëtoni imët.
• I derdhim gocat me salcë soje, pasi i përziejmë dy nga varietetet e saj dhe i shtojmë pak ujë ose lëngun në të cilin janë marinuar ose zier.
• Vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini derisa salca të pakësohet me një të tretën.

Bazuar në këtë recetë, ju mund të përgatisni versione të ndryshme të salcës duke shtuar farat e pjekura të susamit, xhenxhefil dhe përbërës të tjerë për shije.

Recetë klasike e salcës së gocave

• goca deti të freskëta - 0,45 kg (mund të zëvendësohen me ato të konservuara në sasi prej 0,25 kg);
• qepë - 40 g;
• hudhër - 1 karafil;
• gjalpë - 80 g;
• miell gruri - 35 g;
• Rrënja e xhenxhefilit të grirë - 20 g;
• trumzë - 5 g;
• borzilok i tharë - 5 g;
• supë pule - 120 ml;
• salcë soje - 60 ml;
• krem - 120 ml;
• marinadë ose supë gocë deti - 60 ml.

Mënyra e gatimit:

• Pastroni dhe zieni gocat. Të pahapurat i hedhim, pjesën tjetër e heqim nga lëvozhga dhe i presim imët.
• Qëroni qepën, prisni një pjesë prej saj dhe e prisni me thikë në kubikë të vegjël.
• Pritini imët hudhrën dhe përzieni me qepën.
• Shkrijmë gjalpin në një tigan, hedhim qepën dhe hudhrën në të dhe skuqim për 5-7 minuta.
• Shtoni xhenxhefilin dhe skuqeni për 2-3 minuta të tjera.
• Shtoni gocat e detit me erëza dhe erëza, vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët për 5 minuta.
• Kombinoni marinadën e gocave të detit, salcën e sojës, kremin dhe lëngun e pulës.
• Hedhim miellin e situr në tiganin me goca deti, përziejmë.
• Duke tundur vazhdimisht gocat e detit me perime me një kamxhik, derdhni lëngun që rezulton në një rrjedhë të hollë. Gatuani, duke vazhduar rrahjen me rrahje, për 5 minuta të tjera.
• Kullojeni salcën ose përziejeni me blender, duke grirë më shumë përbërësit kryesorë.
• Kthejeni salcën në tenxhere. Ziejini në zjarr të ulët, duke e trazuar, derisa salca të ketë një konsistencë të trashë.

Salca e sojës e bërë nga gocat natyrale është e shtrenjtë dhe kërkon pak magji për t'u përgatitur, por shija e saj do t'i tejkalojë pritjet tuaja më të egra.

Recetë e thjeshtë e salcës së perleve

• ekstrakt goca deti - 25 ml;
• niseshte misri ose patate - 20 g;
• sheqer i karamelizuar - 5 g;
• ujë ose supë - 0,5 l.

Mënyra e gatimit:

• Shkrihet sheqeri në lëng mishi, shtoni ekstraktin e gocës dhe gatuajeni për 10 minuta.
• Hidhni pak lëng, ftohuni. Niseshte e holluar.
• Shtoni niseshtenë në lëng mishi dhe ziejini salcën derisa të jetë pothuajse aq e trashë sa reçeli.

Një person që nuk ka as pak përvojë në kuzhinë, mund të përgatisë salcën e gocave sipas recetës së mësipërme. Në të njëjtën kohë, enët e mishit me të do të duken shumë të pazakonta, dhe shija e tyre pothuajse me siguri do t'ju tronditë.

Nëse dëshironi, mund të përgatisni një salcë që është një imitim i gocave. Për ta bërë këtë, në vend të gocave deti, do t'ju nevojiten kërpudha të thata shiitake në sasinë prej 50 g në vend të 220 g goca deti të qëruara. Ato fillimisht do të duhet të ngjyhen në ujë dhe të shpëlahen, dhe më pas të përdoren në vend të gocave deti, bazuar në çdo recetë që ju pëlqen. Salca që rezulton mund të dallohet nga salca e gocave deti vetëm nga një njohës i vërtetë i kuzhinës aziatike.

Kjo është një nga erëzat që mund të bëhen një ndihmës i domosdoshëm në kuzhinën tuaj, nëse e vlerësoni.

Salca e gocave është një erëz, jo një erëz - ajo lejon që produktet e përgatitura me të të zbulojnë shijen e tyre në maksimum.

Mund të përdoret pothuajse në të gjitha metodat e përpunimit termik të produkteve, gjë që e bën atë shumë të gjithanshëm.

Në shekullin e 19-të, në artet e kuzhinës së Britanisë dhe Francës, "goce" nënkuptonte salcë beshamel të kalitur me gocë deti.

Në çfarë forme shitet

Erëzat shiten në shishe qelqi ose plastike. Ka lloje të tjera paketimi. Konsistenca është e trashë, ka një shije pikante dhe pak të kripur të gocave të detit, por nuk ka nota peshku në aromën e një produkti cilësor. Nuk ka gjasa që diçka mund të zëvendësojë salcën e gocave nëse jeni një gustator i vërtetë. Ka shumë receta në rrjet që tregojnë se si të bëni salcë goca deti në shtëpi, megjithatë, asnjëra prej tyre nuk do t'ju ndihmojë të krijoni një salcë klasike me një buqetë të vërtetë pikante shijesh dhe aromash, një grup të pasur substancash të dobishme.

Si bëhet salca e gocave

Salca e perleve është bërë nga goca deti të vërteta. Atyre (mishit të tyre) u shtohet ujë, sheqer dhe niseshte. Të gjitha këto i ziejmë në enë të mëdha derisa të avullojë uji dhe të trashet përmbajtja. Sipas recetës klasike origjinale, salcës duhet t'i shtohet glutamat monosodium.

Është e rëndësishme të dini: në salcën e gocës së detit me cilësi të lartë, përmbajtja e ekstraktit të gocës është të paktën 20%

Si përdoret

Salca e gocave është një nga më të njohurat në vendet e Azisë Lindore (Kinë, Japoni, Kore), përdoret gjithashtu në Azinë Juglindore. Përdoret në kuzhinat vietnameze, tajlandeze, kmere dhe shumë kuzhina të tjera të Azisë Lindore dhe mbi të gjitha në kinezisht, ku asnjë familje nuk mund të bëjë pa të. Çfarë mund të zëvendësojë salcën e gocave? Është e vështirë të gjesh një zëvendësim për një produkt klasik.

Shpikja origjinale e kuzhinës kineze është e njohur sot në të gjithë botën. Salca e perleve është një erëz që funksionon kryesisht si një përmirësues i shijes. Shtohet kur skuqet në një tigan wok. Është ideale për perime të stilit kinez, petë japoneze, dim sum, supa. Përdoret në përgatitjen e disa skuqura.

Në kuzhinën e Tajlandës, ky produkt, si dhe në Kinë, është shumë i popullarizuar. Salca tajlandeze e gocave përdoret për gatim, duke përfshirë enët me perime. Shërbehet me gatime me mish, pulë, peshk. Ata nuk bëjnë pa të në tavolinë dhe kur shijojnë ushqimet e detit, të cilat në këtë vend janë në vendin e parë për nga popullariteti dhe disponueshmëria. Ushqimet e detit bëhen më të shijshme kur shërbehen me këtë erëza të veçantë.

Është e rëndësishme të kuptohet se përdorimi i salcës së gocave ka kuptim kur receta nuk përfshin shumë erëza të tjera, përndryshe shija e saj do të humbasë mes tyre.

Me origjinë në Kinë mbi një shekull më parë, salca e gocave ka gjetur aplikim të gjerë. Erëza në fakt doli të ishte një pjesë integrale e gatimit popullor. Shërbehet me sallata dhe pjata anësore, por, si rregull, pritet trajtim termik. Për të mos humbur vetitë e tij të vlefshme dhe lëndët ushqyese të shumta, shtohet në fund të procesit të gatimit. Me salcë goca deti të përgatitur në Kinë:

• dim sum me lastarë bambuje dhe kërpudha (kërpudha deti, shiitake) me kërcell bambuje;
• Oriz klasik i skuqur, petë me oriz derri, oriz i skuqur me pulë, oriz pikant me shafran karkalecash, oriz i skuqur me karkaleca, oriz me karkaleca Tom Yum, oriz i skuqur Shiitake;
• Pulë me xhenxhefil pad Khing Kai, pulë hainaneze, pulë me salcë perle, pulë me arra Thai, pulë Nam Prik Phao;
• Brinjë derri Szechuan, baozi derri, dumplings kineze, viçi kinez wok, wonton kantonez me karkaleca derri dhe mish derri;
• supë me petë orizi, petë kineze me karkaleca, petë tajlandeze wok, mi goreng (aka japoneze yakisoba, kineze chow mein);
• çdo perime në kinezisht dhe një omëletë në Vietnamisht.

Çfarë shkon me salcën e gocave

• ushqim deti
• zog
• perime
• sallata (me ushqim deti)
• drithëra (pjata anësore)

Produkti shkon mirë me çdo perime. Salca tradicionale e gocave ka përdorimin më të gjerë. Madje në shtëpi hahet thjesht me oriz të zier. Falë kësaj salce pikante, rezulton me lëng dhe aromatik.

Me çfarë nuk mund të kombinohet

Ku të shtoni salcë goca deti, dhe ku jo? Kjo erëza është menduar për çdo pjatë me shije të kripur. Prandaj, ëmbëlsirat, pastat e ëmbla, frutat nuk do të kombinohen me të.

Përbërja e salcës së gocave

Përbërja e erëzave përfshin ekstrakt goca deti, ujë, soje, sheqer, glutamat monosodium, kripë, niseshte tapioke, miell gruri.

Vlera ushqyese e produktit është:

yndyrna - 4,46 g, proteina - 2,26 g, karbohidrate - 31,29 g, sheqer - 29,46 g, fibra - 0,74 g, natrium - 2117 mg.

Karakteristikat e dobishme të salcës

Falë lëndëve të para, salca e gocave përmban një sasi të madhe të:

• proteina, aminoacide
• karbohidratet,
• kalcium, kalium,
• zink, fosfor
• natriumi
• hekuri, bakri.

Një kompleks i tillë i plotë ka një efekt të dobishëm në trup. Gjendja e përgjithshme përmirësohet ndjeshëm.

Pasi ka ngrënë salcën, një person ndjen një shpërthim të vërtetë energjie. Kjo është për shkak të marrjes së glukozës në trup. Erëzat rrit efikasitetin, gjë që padyshim vlerësohet nga kinezët punëtorë, tajlandezët dhe banorët e tjerë të Azisë Juglindore.

Dëmtimi

Për shkak të pranisë së një sasie të madhe glukoze, nuk rekomandohet përdorimi i salcës së gocave me diagnozë të diabetit ose obezitetit. Në rast të proceseve inflamatore në traktin gastrointestinal, përkeqësimeve të sëmundjeve të traktit tretës, konsumimi i erëzave duhet të kufizohet.

Gjithashtu nuk rekomandohet në prani të reaksioneve alergjike ndaj ushqimeve të detit. Kushtojini vëmendje përmbajtjes kalorike të salcës së gocave: në 100 gr. përmban 120 kcal. Nëse duhet t'i përmbaheni një diete, duhet të kufizoni konsumimin e kësaj erëze.

• Shumë legjenda lidhen me shfaqjen e salcës së gocave. Sipas njërit prej tyre, disa shekuj më parë, një peshkatar i varfër kinez vendosi të bënte një supë me goca deti të sapokapura nga deti. I lodhur nga procesi i nxjerrjes së tyre, e zuri gjumi. Duke u zgjuar nga gjumi, peshkatari pa një masë të trashë të errët. Nuk e hodhi, e provoi. Dhe kështu u shfaq një produkt i ri, i cili u bë i famshëm në të gjithë botën.
• Një legjendë tjetër thotë se salca më e mirë e gocave është e vjetëruar. Pavarësisht historisë së saj shekullore, vetëm në shekullin e 19-të, përsëri rastësisht, në salcë u zbuluan cilësi krejtësisht të reja shije. Ai u harrua aksidentalisht në një tas në dritaren e një restoranti të ndërtuar në bregun e Detit të Kinës Jugore. Stacioni i karburantit nuk u përkeqësua, siç mendoi pronari, por fitoi cilësi të mahnitshme gastronomike. Që nga ai moment, ata filluan të prodhojnë një salcë goca deti të përmirësuar dhe të vjetëruar dhe ta servirin me një shumëllojshmëri të gjerë pjatash.

Ku të blini salcë goca deti

Këtë salcë dhe shumë produkte të tjera për kuzhinën aziatike mund ta blini nga partnerët e projektit - kompania "Shanghai Pot"

Salca e perleve është një frazë e njohur për këdo që e do kuzhinën aziatike. Është në pjata të tilla që shpesh gjendet kjo salcë pikante. Dëshironi të dini më shumë për të dhe të mësoni se si të gatuani vetë? Atëherë rishikimi ynë është bërë posaçërisht për ju!

Cfare eshte

Produkti është një lëng i trashë i errët - një përzierje goca deti dhe disa përbërës të tjerë. Në foto mund të shihni teksturën e trashë, "karamel" të veshjes.

Përdoret në gatim në vendet aziatike pasi - pjatat me salcë deti janë të njohura në Kinë, Vietnam, Kamboxhia.

Keni një turne të shpejtë? Tani është koha për të folur se me çfarë salce goce hahet, ku të shtoni salcë aromatike.

Ku të shtoni

Për të filluar, ne vërejmë se si të përdorim salcën e gocave - ekzistojnë rregulla të caktuara për konsumimin e produktit:

• Në fund të gatimit në një sasi të vogël - mjafton një lugë gjelle për tenxhere / tigan;
• Zvogëloni sasinë e kripës kur përgatitni pjata të tilla;
• Gatuani në një temperaturë të ulët - një shifër shumë e lartë do të "vrasë" të gjitha shijet.

Kuptoi se si të përdorni salcën e gocave me mish ose përbërës të tjerë. Tani le të flasim se me çfarë salce goce hahet. Lista është mjaft e gjerë:

• Salcë tajlandeze goca deti e mirë për pulë ose petë, si dhe teriyaki;
• Salcë kremoze me gocë deti harmonizohet në mënyrë të përkryer me perimet dhe patatet;
• Salcë piper-goce i përshtatshëm për oriz, sushi dhe sashimi, role.

Çfarë tjetër kombinohet me këtë përbërës unik të gocave?

• Enët me mish viçi dhe derri;
• Zierje;
• Si bazë për salcat dhe marinadat e tjera;
• peshk i zier;
• Enët e pjekura në skarë;
• Snacks me kërpudha;
• Sallatat nga perimet dhe përbërësit e mishit.

Me siguri do të jeni të interesuar të dini se nga përbëhet pika e karburantit? Pastaj lexoni!

Kompleksi

Është shumë e rëndësishme të studioni përbërjen e salcës së gocave - në mënyrë që të merrni një ide të përgjithshme të produktit dhe të gjeni përbërësit e duhur për ta bërë vetë. Për të filluar, le të flasim për përbërësit që përbëjnë përbërjen - kështu që, le të kuptojmë se nga çfarë përbëhet salca e gocave:

• goca deti;
• Uji;
• Kripë;
• Sheqeri;
• Niseshte misri;
• Miell gruri;
• Ngjyra karamel;
• Glutamat mononatriumi.

Ekziston edhe një version vegjetarian - për ata që nuk konsumojnë produkte shtazore:

• Kërpudha;
• Salce soje;
• shurup glukoze;
• Ujë, kripë dhe sheqer, niseshte.

Tani është koha për të diskutuar përbërjen kimike të veshjes së gocave - përfshin një numër të madh elementësh të dobishëm:

• jod dhe kalium;
• Fosfor dhe zink;
• kalcium dhe selen;
• Magnezi dhe bakri;
• Hekur dhe fluor;
• vitamina B;
• Vitamina PP, A dhe C;
• Glukoza;
• Acidi folik dhe askorbik.

Përmbajtja e kalorive është mjaft e vogël për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, por përmban shumë proteina dhe karbohidrate (të larta në sheqer dhe kripë).

Le të flasim tani se çfarë shije ka salca dhe çfarë mund të zëvendësoni për salcën e gocave.

Karakteristikat e shijes sesa për të zëvendësuar

Për të filluar, le të diskutojmë se çfarë shije ka salca e gocave - është e rëndësishme të studioni karakteristikat e shijes së produktit edhe përpara se ta përdorni.

• Ka një aromë delikate, të ëmbël-kripur;
• Shija e kripës nuk është e theksuar;
• Era nuk është si aromat e produkteve të peshkut;
• Disi ka shije si umami.

Tani e dini se si duket një produkt gocë deti - është koha të kuptoni nëse ka analoge të disponueshme.

• Salcë Worcestershire me salcë soje;
• Salce peshku.

Mësuam se si të zëvendësojmë salcën e gocave - ka gjithmonë një zgjedhje! Nëse nuk doni të kërkoni analoge ose të shkoni në dyqan për një shishe të dashur, provoni ta bëni vetë - lexoni më poshtë se si të bëni salcë goca deti në shtëpi.

Vetë-gatim

Jo të gjithë mund të blejnë salcë kineze të gocave deti ose ndonjë lloj produkti tjetër - por mund të përpiqeni të shtyni kufijtë tuaj të kuzhinës dhe të bëni salcën tuaj.

Receta e gatimit në shtëpi është mjaft e thjeshtë - dhe rezultati do t'ju habisë me shije dhe aromë të jashtëzakonshme! Ne kuptojmë se si të bëjmë veshjen perfekte në shtëpi:

Mësuat një recetë të thjeshtë të salcës së gocave? Është koha për të vazhduar - para përdorimit, është e rëndësishme të studioni tiparet e ruajtjes së produktit.

• Një produkt i përgatitur vetë ruhet në frigorifer për një muaj;
• Karburanti i fabrikës ruhet sipas rregullave të treguara në paketim;
• Produkti i prodhimit industrial kushton mesatarisht rreth 3-6 muaj pa humbje të cilësisë dhe shijes në një vend të ftohtë, ambalazhi duhet të jetë hermetik.

Kushtojini vëmendje, nëse vëreni një ndryshim në ngjyrë dhe humbje të nuhatjes, atëherë është koha ta hidhni produktin.

Ju e dini se si të bëni dhe ku të shtoni salcë goca deti. Pjesa tjetër e rëndësishme e artikullit janë vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet e mundshme të produktit.

Përfitim dhe dëm

Përfitimet dhe dëmet e produktit të gocave vijnë nga përbërja e tij, të cilën e diskutuam në detaje më sipër. Le të fillojmë duke folur për cilësitë e dobishme të veshjes - me konsum të rregullt të moderuar, mund të nxirrni vetitë e mëposhtme pozitive:

• Përfundimi i kolesterolit të dëmshëm;
• Rritja e imunitetit;
• Normalizimi i metabolizmit;
• Përmirësimi i oreksit;
• Lehtësim i stresit dhe ndihmë për të hequr qafe depresionin;
• Normalizimi i sistemit të tretjes;
• Stimulimi i trurit;
• Përmirësimi i funksionimit të mëlçisë dhe enëve të gjakut;
• Jep një ngarkesë gjallërie dhe energjie.

Sidoqoftë, ka disa kundërindikacione për përdorim - duhet t'i studioni me kujdes përpara se të blini ose përgatitni një salcë:

• Diabeti;
• Obeziteti;
• Sëmundjet e traktit gastrointestinal;
• Alergji ndaj ushqimeve të detit.

Ne bëjmë thirrje për moderim në konsumin e çdo produkti - kjo vlen edhe për veshjen pikante. Nëse keni ndonjë pyetje, ju lutemi kontaktoni një specialist!

Si të zgjidhni ku të blini?

Ju mund të blini një produkt gocë deti në çdo dyqan të madh - do ta gjeni në raftet me erëza dhe salca të tjera, si dhe në departamentet e kuzhinës aziatike.

Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje përbërjes - është më mirë të kërkoni etiketa që tregojnë sasinë më të vogël të përbërësve artificialë. Është gjithashtu e rëndësishme të shikoni këto fjalë:

• Salca e perleve - flet për natyralitetin e përbërjes;
• Oyster Flavored është një etiketë për produktet që janë të aromatizuara si gocat e detit.

Tani e dini se për çfarë përdoret salca e gocave, cilat veçori ka dhe kujt është kundërindikuar - më në fund, lexoni komentet e atyre që ishin në gjendje të përgatisnin vetë salcën!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus