Si të bëni siç duhet pure nga lëngu i koncentruar dhe ta distiloni atë në dritën e hënës. Si të bëni siç duhet pure nga lëngu i koncentruar dhe ta distiloni atë në dritën e hënës Receta për Calvados nga lëngu i koncentruar i mollës.

Pureja e bërë nga lëngu i koncentruar nuk është vetëm një pije me shije, por edhe një lëndë e parë e përshtatshme për të bërë alkool më të fortë dhe më të pastër. Vera ose mushti shpesh bëhet nga një pure e tillë, dhe mund të merret edhe drita e hënës.

Lëng i koncentruar

Përfitimet e përdorimit të koncentratit

Pirja e koncentratit në shtëpi ka një numër avantazhesh ndaj varieteteve të tjera dhe llojeve të tjera të lëndëve të para:

• Pija përgatitet nga lëngu shumë i koncentruar, që do të thotë se bazohet në fruta. Janë këto lëndë të para që japin aromën e shijshme në dritën e përfunduar të hënës.
• Nuk ka nevojë të përgatisni dhe shtoni fruta vetë. Meqenëse koncentrati nuk ka tul, kjo do të thotë që furfural dhe një sasi e madhe vajra fusel me aldehide nuk do të formohen në pure. Gjithashtu nuk ka nevojë të filtroni purenë e përfunduar përmes napë për të hequr qafe tulin dhe asgjë nuk do të digjet në kubin e pajisjes.
• Koncentrati tashmë ka tregues të gatshëm të përmbajtjes së sheqerit dhe përmbajtjes së substancave të ndryshme në përbërje. Ju nuk duhet të përcaktoni përmbajtjen e sheqerit me sy, por me qetësi llogaritni sasinë e kërkuar të sheqerit dhe majasë. Ju gjithashtu mund të llogarisni rendimentin e alkoolit të pastër paraprakisht.

Koncentrati i lëngut është një lehtësim për punën e distiluesit. Meqenëse ai nuk ka nevojë të merret me fruta, të shtypë dhe filtrojë lëngun prej tyre, pasterizoni atë. Nëse flasim për përmasa, atëherë koncentratet e mollës hollohen 1 deri në 6. Nëse substanca ka 5 litra, atëherë ajo hollohet me ujë në sasinë prej 30 litrash dhe fitohet një lëng, i cili shitet në dyqane.

Pas një hollimi të tillë, mund të kurseni lëndë të para për pure dhe të merrni më shumë pije, dhe, në përputhje me rrethanat, më shumë dritë hëne. Në këtë rast, përdorni recetat se si të bëni pure me lëng frutash. Por nuk duhet ta holloni koncentratin me ujë, por përdorni atë për të përgatitur dritën e hënës në formën e tij origjinale.

Teknologji për përgatitjen e puresë

Koncentrati nuk mund të përdoret pa sheqer shtesë ose një burim karbohidratesh. Për ta bërë këtë, bëni sheqer invert ose blini dekstrozë. Ju gjithashtu mund të blini patate të skuqura lisi për të mbushur dritën e hënës me koncentrat.

Bazuar në sasinë e përbërësve, mund të përdorni përmasat e mëposhtme:

• 4 kilogramë dekstrozë ose shurup sheqeri, domethënë sheqer invert.
• 5 litra koncentrat (mollë ose rrush).
• 20 litra ujë. Kërkesat për ujë janë të njëjta si në recetat e tjera.

Të gjithë përbërësit përzihen së bashku; temperatura e përmbajtjes në enën e fermentimit nuk duhet të kalojë 20-25 gradë. Me këta tregues matet dendësia e lythit, dhe informacioni kontrollohet gjithashtu në përputhje me udhëzimet për majanë. Vlen të përdorni maja alkoolike ose të verës, ato japin më shumë rendiment nga pureja. Koncentrati do të kërkojë rreth 100 gram maja alkoolike, ose sasia llogaritet duke përdorur një tabelë të veçantë në përputhje me densitetin dhe përmbajtjen e sheqerit të përzierjes.

Maja alkoolike e tharë paraprakisht mund të aktivizohet. Për ta bërë këtë, kultura derdhet në një enë me ujë dhe përzihet për tre minuta. Nuk duhet të ketë më shumë se gjysmë litër ujë për të aktivizuar majanë. Pas trazimit, në sipërfaqen e ujit do të shfaqet shkumë, që do të thotë se majaja është gati për punë të mëtejshme.

Braga vendoset për 5-7 ditë. Por ju duhet të monitoroni çdo ditë procesin e fermentimit. Maja alkoolike mund të sillet në mënyrë të paparashikueshme. Aciditeti i koncentratit mund të ndikojë gjithashtu në shkallën e fermentimit dhe të çojë në thartim të shpejtë të produktit. Nëse pureja është e thartë, atëherë vetëm shtimi shtesë i dekstrozës ose sheqerit mund ta shpëtojë atë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mbi pure vendoset një vulë uji dhe kontrollohet formimi i shkumës.

Meqenëse koha e fermentimit zvogëlohet me ndihmën e majave, dhe nuk ka tul në pije, procesi vazhdon shpejt dhe pa formim të madh shkumë - nuk keni nevojë të përdorni shkumësues. Por që gjithçka të shkojë pa probleme, duhet të monitoroni temperaturën në dhomën ku ndodhet ena e fermentimit; treguesi duhet të jetë midis 20 dhe 30 gradë. Gjithashtu, kontejneri nuk duhet të ekspozohet në rrezet e diellit.

Tendenca për pure për t'u thartë nuk është i vetmi disavantazh i përdorimit të koncentratit. Kjo substancë jo vetëm që reagon në mënyrë të paparashikueshme, por gjithashtu kushton më shumë se lëngu ose llojet e tjera të lëndëve të para. Koncentrati mund të gjendet në internet ose të porositet nga një fabrikë lëngjesh. Gjëja kryesore është se nuk ka papastërti kimike në koncentrat, përndryshe pureja do të dalë pa shije. Është gjithashtu e rëndësishme që të gjitha karakteristikat e koncentratit, si aciditeti, të tregohen në etiketë.

Në fund të procesit të fermentimit, pija hiqet nga sedimenti. Shija dhe aroma e kësaj pureje ndryshojnë nga llojet tradicionale të alkoolit. Braga i ngjan mushtit të fortë kur bëhet nga koncentrati i mollës. Forca e përafërt e pijes, me kusht që maja e alkoolit të funksionojë, është 18-20%. Pureja hiqet nga sedimenti para distilimit, por nuk pastrohet, pasi kjo do të eliminojë aromën e këndshme.

Distilimi mund të bëhet me shpejtësi maksimale. Përzgjedhja e fraksioneve është e detyrueshme, por filtrimi para distilimit të dytë mund të prishë shijen. Kimikatet nuk duhet të përdoren për pure dhe pije me bazë frutash. Vetë distilimi kryhet sipas skemës standarde. Gjatë distilimit të parë, zgjidhen "kokat", ose pervak ​​- kjo pjesë përdoret si alkool industrial ose derdhet.

Para distilimit të dytë, pija duhet të hollohet në një forcë prej 20%, dhe më pas drita e hënës distilohet dhe mos harroni për përzgjedhjen. 8-12% e parë e pijeve janë "koka", dhe pasi forca bie në rrjedhë në 40% ka "bisht". Rezultati është ndriçimi i qartë i hënës nga lëngu i koncentruar, i cili mund të futet në një fuçi lisi ose në copëza lisi për të prodhuar Calvados.

Bërja e dritës së hënës nga koncentrati nuk është një detyrë shumë e vështirë për distiluesin. Gjëja kryesore është të llogaritni saktë proporcionet e përbërësve, duke u fokusuar në koncentratin tuaj. Dhe shija e pijeve praktikisht nuk është e ndryshme nga drita e hënës e bërë me pure frutash.

Mushti është një pije me pak alkool që prodhohet nga fermentimi i lëngut të mollëve, dardhave dhe manaferrave të ndryshme si mjedrat, rrush pa fara dhe qershitë. Ky është një aperitiv i shijshëm, shumë freskues që është po aq i këndshëm i ftohur në verë ose i ngrohur me erëza në dimër. Por koha kur adhuruesit e pijeve shtëpiake mund të merren me prodhimin e verës është shumë e kufizuar. Mollët dhe dardhat mund të përpunohen vetëm në musht nga shtatori deri në dhjetor. Manaferrat janë në dispozicion të verëbërësit edhe më pak. Në Perëndim, lëngjet e koncentruara kanë hyrë prej kohësh në përdorim; prej tyre mund të përgatisni pije të shijshme të fermentuara gjatë gjithë vitit, pa kaluar në fazën e dhimbshme. Në Rusi, pak njerëz ende dinë për ekzistencën e koncentrateve të tilla, por sot në bazë të saj mund të bëni raki mushti dhe frutash në çdo kohë, pavarësisht nga stina. Ne do t'ju tregojmë se si ta bëni atë!

Recetë e mushtit nga lëngu i koncentruar

Përbërësit (për rreth 25 litra musht të përfunduar):

• 5 kg lëng të koncentruar
• 20-25 litra ujë të pastër
• 1 pako maja

Opsionale:

• (për karbonizimin)
• (sipas udhëzimeve)
• (për sterilizimin e mykut)
• acid malik (për të ulur pH)

Pajisjet:

• (Brix 0-25%)
• pajisje për mbushjen dhe mbylljen e birrës ose...

Shënime mbi përbërësit

Lëngje të koncentruara

Lëngu i koncentruar përftohet nga avullimi ose ngrirja e ujit nga lëngu natyral i shtypur drejtpërdrejt. Për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit (deri në 70%) dhe pasterizimit afatshkurtër, lëngu i koncentruar mund të ruhet në ambalazhe aseptike deri në 24 muaj në temperaturën e dhomës. Ky produkt nuk kërkon agjentë sterilizues shtesë, që do të thotë se mund të fermentohet me maja pa asnjë problem. Dyqani ynë online ofron lëngje të koncentruara nga mollët (me aciditet 1.5% dhe 2.5%), dardha, mjedra dhe qershi. Të gjithë ata janë po aq të përshtatshëm për të bërë musht me cilësi të lartë. Për të marrë lëng të ripërbërë për fermentim të mëtejshëm, koncentrati duhet të hollohet me ujë në një raport 1 me 5 ndaj peshës. Nuk kërkohen procedura të tjera.

Mushti i bërë nga lëngu i dardhës quhet perry. Kjo pije është shumë e njohur në Angli, ku bëhet plotësisht e thatë dhe shpesh pa karbonacion. Në Francë, lëngu i dardhës së fermentuar quhet poiré - është shumë më i ëmbël se homologu i tij anglez dhe zakonisht gazohet duke përdorur teknologjinë e shampanjës direkt në shishe.

Maja për musht

Për të bërë musht, mund të përdorni shtame të ndryshme të kulturave të pastra të majave (PYC). Zgjidhja më e mirë do të ishte maja e mushtit e kultivuar posaçërisht, si nga kompania e Zelandës së Re Mangrove Jack's dhe nga prodhuesi francez Fermentis. Këto shtame sigurojnë fermentim të qëndrueshëm dhe të pastër në kushte të vështira, kanë flokulim të mirë (vendosen shpejt në fund të fermentuesit) dhe gjatë fermentimit nxisin çlirimin e estereve që zhbllokojnë potencialin e plotë të lëngjeve të frutave. Maja e mushtit mund të fermentohet në temperatura të ulëta (deri në 12 o C), gjë që preferohet për këtë lloj lënde të parë. Gjithashtu, lloje të ndryshme të majave për shampanjë, verëra të bardha dhe livadh kanë funksionuar mirë për fermentimin e mushtit. Rezultate interesante tregohen nga maja të ndryshme ale, të cilat përdoren më së miri për të bërë musht gjysmë të ëmbël pa ëmbëlsues shtesë. Të gjitha llojet e SKK mund të përdoren pa rihidrim.

Udhëzime për përgatitjen e mushtit nga lëngu i koncentruar

1. Dezinfektoni të gjitha pajisjet që planifikoni të përdorni me produkte klori (Star San, Sani Clean, Melkko, etj.).
2. Derdhni përmbajtjen e kutisë së koncentruar të lëngut në fermentuesin primar. Mund ta shpëlani kutinë me një sasi të vogël uji të ngrohtë për të larë lëngun e mbetur viskoz.
3. Shtoni 2-3 litra ujë të ngrohtë në fermentues dhe përzieni mirë. Sillni vëllimin e përgjithshëm të lythit në 25-30 litra duke shtuar ujë të pastër dhe të vendosur. Nëse keni një hidrometër, matni gravitetin e tij - për mushtin graviteti specifik (SG) duhet të jetë së paku 1.045-1.050, që korrespondon me 11.18-12.37% Brix (për një hidrometër). Kjo densitet është e mjaftueshme për të marrë një pije plotësisht të thatë me një forcë prej 5,8-6,5%. Për të rritur densitetin, sasia e kërkuar e dekstrozës mund të shpërndahet në lëngun e ripërbërë. Gjithashtu duhet të matni nivelin e pH të lythit, i cili pas hollimit të koncentratit me ujë mund të jetë më i lartë se niveli i kërkuar (pH 3,9-4 ose aciditeti 0,6%). Për të ulur pH, mund të përdorni acid malik ose një përzierje të veçantë acidike për prodhimin e verës. Kantalli i thartë fermentohet më mirë dhe është më pak i ndjeshëm ndaj ndotjes bakteriale.
4. Shtoni 1 tabletë Campden të grimcuar në fermentues (opsionale, mund të zëvendësohet duke ruajtur sterilitetin e plotë) për çdo 4-5 litra mulli, përzieni. Mbulojeni fermentuesin me kapak dhe lëreni të qetë për 24 orë.
5. Pas 24 orësh, shtoni maja në lyth, mbylleni fort fermentuesin dhe vendosni një vulë uji. Për një fermentim më të qëndrueshëm dhe më të parashikueshëm, mund të shtoni një lëndë ushqyese majaje në musht përpara se të hidhni majanë. Zhvendoseni fermentuesin në një vend të errët me temperaturë ambienti 18-24 o C deri në fund të fermentimit të fuqishëm. Fermentimi aktiv i fuqishëm do të zgjasë 6-9 ditë, në varësi të densitetit të lythit, temperaturës së ambientit dhe faktorëve të tjerë. Gjatë fermentimit të lëngjeve të frutave dhe manave, në praktikën botërore shpesh është zakon të ruhet një temperaturë më e ulët (12-15 o C) - kjo rrit kohën e fermentimit, por ka një efekt pozitiv në shijen dhe cilësitë aromatike të pijeve.
6. Një tregues i përfundimit të fermentimit do të jetë mungesa e flluskave të dioksidit të karbonit në vulën e ujit, dhe graviteti specifik i lythit do të ulet në afërsisht 1.005 SG (1.5-2% nga hidrometri). Në fund të fermentimit të shpejtë, kullojeni mushtin e ri duke përdorur një sifon në një ferment dytësor (mundësisht prej qelqi), vendosni një vulë uji dhe vendoseni për fermentim dytësor në një vend të errët me temperaturë 12-15 o C.
7. Fermentimi sekondar duhet të zgjasë të paktën 30 ditë, edhe nëse nuk ka shenja të tij. Por në mënyrë që mushti të arrijë transparencë ideale dhe shije harmonike, periudha kohore duhet të rritet në 2-3 muaj, dhe një herë në muaj mushti duhet të kullohet nga sedimenti që rezulton.
8. Pasi të ketë përfunduar fermentimi dytësor (pesha specifike bie në 1.000-0.995 SG ose 0% hidrometër), mushti, i cili ka shije si një verë e re, e thatë dhe e dobët, mund të hidhet në shishe. Në këtë fazë mund të ëmbëlsohet sipas shijes dhe gjithashtu të gazohet.

Karbonizimi i mushtit të bërë në shtëpi

Dekstroza përdoret më shpesh për të karbonatizuar natyrshëm mushtin:

1. Përpara se të pastroni mushtin në shishe pas fermentimit dytësor, shtoni ½ lugë në çdo shishe 0,5-0,7 litra. dekstrozë për karbonizimin mesatar dhe 1 lugë. dekstrozë - për të fortë.
2. Mbyllni shishet fort dhe lërini për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, majaja, pasi ka marrë një pjesë të re të ushqimit, aktivizohet dhe do të fillojë të përpunojë dekstrozën për të prodhuar dioksid karboni.
3. Pas kësaj, shishet e mushtit tashmë të gazuar duhet të zhvendosen në frigorifer për 10 ditë, ku rifermentimi do të ndalet. Mushti i gazuar është gati!

Ju gjithashtu mund të përdorni një "abetare" për karbonizimin: ruajeni 1-2 litra lëng të ripërbërë në ngrirje dhe më pas shtoni atë, pas shkrirjes, në fermentuesin dytësor menjëherë përpara se të mbushni në shishe mushtin e përfunduar. Por metoda e dekstrozës është më e besueshme dhe e parashikueshme. Rekomandohet të mbani mushtin e ambalazhuar në një vend të errët dhe të freskët për 2-3 javë të tjera përpara se të provoni. Para se ta servirni, rekomandohet të ftohet pije në 12-14 o C.

Distilimi i mushtit në Calvados dhe raki të tjera

Në historinë botërore, rakitë e frutave kanë zënë gjithmonë një vend të rëndësishëm në kulturën e vendeve të ndryshme. Me siguri shumë njerëz e njohin Normandinë vetëm për zbarkimin e trupave aleate në brigjet e saj gjatë Luftës së Dytë Botërore dhe rakisë lokale të mushtit, Calvados. Calvados është bërë nga mushti i mollës, ndonjëherë me lëng dardhe që i shtohet mushtit. Disa prodhues përdorin vetëm musht dardhe për të prodhuar Calvados. Një tjetër distilim i famshëm i Francës është framboise me raki frutash ("Eau-de-vie de framboises"), ajo është bërë nga lëngu i fermentuar i mjedrës. Nga lëngjet e koncentruara në gamën tonë mund të përgatisni edhe kirschwasser - raki qershie gjermane. Duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë, pasi të keni përgatitur më parë mushtin sipas udhëzimeve nga pjesa e parë e këtij materiali, mund të merrni raki frutash me cilësi të lartë nga çdo lëng frutash!

Për shkak të çmimit më të lartë të koncentrateve të lëngut të mjedrës dhe qershisë, për të rritur rendimentin e distilimit, mund të shtoni pak dekstrozë në lythin në fazën e fermentimit (pas rreth 5-7 ditësh, kur fermentimi i fuqishëm zvogëlohet), jo më shumë se 1- 2 kg për 10 litra. Ne nuk rekomandojmë fuqimisht sheqerin e rregullt - vetitë organoleptike janë përkeqësuar shumë. Për mushtin e mollës dhe dardhës, është më mirë të mos e bëni këtë.

Pika të rëndësishme gjatë përpunimit të mushtit në distilim:

• Për të marrë distilatin më aromatik, rekomandohet fermentimi i mushtit në temperaturën minimale të lejuar për aq kohë sa të jetë e mundur. Maja e veçantë e mushtit, e cila funksionon pa probleme në kushte të tilla, është zgjidhja më e mirë këtu. Në atdheun e Calvados, në Normandi, mushti zakonisht fermentohet për 6 muaj për ta prodhuar.
• Çdo përbërje squfuri e pranishme në mushtin tuaj do të përqendrohet gjatë distilimit dhe do t'i japë pijeve aroma të pakëndshme, duke kufizuar erën e vezëve të kalbura. Prandaj, metabisulfiti i kaliumit dhe format e tjera të squfurit, të cilat përdoren për sterilizimin e lythit, do të duhet të braktisen. Më mirë të përqendroheni te higjiena. Sasia e vogël e përbërjeve të squfurit që janë pjesë e nënprodukteve të fermentimit mund të hiqet lehtësisht nga përbërësit e bakrit të dritës së hënës tuaj ende.
• Rekomandohet distilimi i mushtit në pajisjet ku avujt e alkoolit do të vijnë në kontakt me bakrin. Së pari, bakri "lidh" përbërjet e squfurit, duke i lënë ato në sipërfaqen e tij në formën e oksideve të errëta. Së dyti, studimet e shkencëtarëve vendas dhe të huaj kanë treguar se gjatë distilimit të parë të puresë së frutave, bakri ndihmon në marrjen e më shumë estereve enanth dhe përbërjeve të tjera që kanë një efekt pozitiv në vetitë organoleptike të distilimeve.
• Distilimi i mushtit mund të kryhet duke përdorur çdo lloj hëne, por është e rëndësishme të kuptojmë se qëllimi ynë është të marrim një pije me shije. Kjo është arsyeja pse ju duhet të braktisni modulet që janë të përfshira në forcimin e alkoolit (kondensatorë me refluks, sirtarë me ndërrues të rubinetit në ngarkesë, etj.). Ju gjithashtu duhet të shmangni avulloren. Tradicionalisht, Calvados dhe shumë distilime të tjera frutash distilohen në alambikë bakri.
• Gjatë plakjes së distilimeve të frutave në një fuçi (përfshirë për shkak të vetive membranore të fuçisë - shtiza e lisit lejon që një sasi e vogël oksigjeni të kalojë, por ruan lëngjet), ndodhin procese komplekse biokimike, si rezultat i të cilave shumë përbërës të fraksionet e kokës dhe të bishtit shndërrohen në estere aromatike komplekse. Prandaj, për pijet që planifikoni të vjetroni në një fuçi, ka kuptim të prisni "kokat" dhe "bishtat" në një mënyrë më të butë gjatë distilimit të dytë të pjesshëm. Për të pirë distilimet në formën e tyre të pastër dhe për t'i vjetëruar ato në patate të skuqura lisi, produkti duhet të shtypet sa më plotësisht të jetë e mundur.

Distilimi i mushtit në raki frutash

Ne përdorim patjetër distilim të dyfishtë të pjesshëm. Distilimi i parë duhet të kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur në 10% alkool në vëllim në rrjedhë (98-99 o C në zonën e avullit) - nuk ka kuptim të vozitni më tej, pasi ka mbetur shumë pak alkool në akumulim. , dhe shumë burime janë shpenzuar për nxjerrjen e tij. Gjatë distilimit të parë, për të reduktuar sasinë e alkoolit izoamil në distilat (ai nuk ka erën më të këndshme dhe është shumë toksik), rekomandohet të zgjidhni një sasi të vogël të fraksioneve të kokës, fjalë për fjalë në fazën e një rrjedhë e qëndrueshme distilimi në dalje. Alkooli i papërpunuar (CS) që rezulton duhet të ketë një forcë prej rreth 30%.

Gjatë distilimit të dytë, fillimisht duhet të zgjidhen "kokat": 5% e alkoolit absolut në SS ose 1-1,5% e vëllimit të SS në kub. Fraksionet e kokës duhet të zgjidhen me shumë kujdes, pasi ato japin një kontribut të rëndësishëm në vetitë organoleptike të pijeve (tonet me lule dhe të tjera). Distilati për pije duhet të zgjidhet në 55-60% alkool në rrjedhë (90-91 o C në zonën e avullit). Bishtat, të quajtur ndonjëherë "alkool i dytë", duhet të merren deri në 10% alkool në rrjedhë dhe të shtohen në distilimin e dytë të ardhshëm. "Bishtat" e mbetura mund të shtypen në zero nëse dëshironi dhe të shtohen në distilimin e parë të ardhshëm ose të vihen në unazë. Rezultati i punës suaj do të jetë një distilim me një forcë rreth 70% me një aromë shumë ekspresive dhe të këndshme të lëndëve të para. Mund të hollohet në forcën e pijes, të mbahet për disa javë dhe të fillojë të shijojë. Por është më mirë ta rafinoni me lis.

Rafinimi i distilimit të mushtit me patate të skuqura lisi

Tradicionalisht, Calvados dhe shumë raki të tjera frutash vjetërohen për të paktën 2-3 vjet në fuçi lisi. Kirschwasser dhe framboise nuk rekomandohet të mbahen në një fuçi ose në patate të skuqura lisi, pasi ato kanë një shije dhe aromë mjaft delikate. Nëse jeni pronar krenar i produkteve të bakrit të lisit, distilati që rezulton duhet të derdhet në një fuçi pa hollim - një forcë prej 65-70% është optimale. Për përmirësimin më të shpejtë dhe më të përshtatshëm të pijeve në nivelin e rakisë së mollës VS dhe VSOP, ju rekomandojmë të përdorni një pjekje mesatare ose të fortë. Për 1 litër të distilimit që rezulton, i cili duhet të hollohet paraprakisht në 45-55%, mjafton të shtoni 4 g copëza druri në çdo formë dhe të mbani pijen mbi të për të paktën 2 javë. Mund të mësoni më shumë rreth parimeve të rafinimit të pijeve me patate të skuqura lisi në këtë material.

Calvados i përgatitur nga mollët në shtëpi, duke marrë parasysh të gjitha kërkesat e nevojshme, do të konkurrojë me alkoolin elitar të blerë dhe do t'ju befasojë me shijen e mirë dhe treguesit e cilësisë. Teknologjia kërkon kohë dhe mundon, por rezultati paguan plotësisht të gjithë kohën dhe kostot e punës.

Si të bëni Calvados nga mollët?

Si rregull, Calvados përgatitet nga mollë të disa varieteteve, duke zgjedhur një shumëllojshmëri të ekzemplarëve të ëmbël dhe të thartë, të ëmbël dhe të pasur me aroma.

1. Lëndët e para të mollës grimcohen në një blender ose kalohen përmes një shtrydhëse frutash e perimesh.
2. Baza e mollës përdoret në formën e saj natyrale ose e ëmbëlsuar me sheqer invert.
3. Maja në pure i shtohet ekskluzivisht majave të verës, me cilësi të provuar, ose në mënyrë ideale, përdoren kulturat e majave të egra që gjenden në sipërfaqen e mollëve të palara.
4. Ena me pure vendoset nën një vulë uji për fermentim.
5. Baza e alkoolit që rezulton distilohet dy herë në një kazan.
6. Përgatitja e Calvados nga mollët përfundon duke e vjetëruar alkoolin në një fuçi lisi ose duke e futur atë me patate të skuqura lisi për të paktën tre muaj.

Pure molle për Calvados

Receta e saktë për purenë e mollës për Calvados është baza e nevojshme për marrjen e alkoolit gustator shtëpiak me cilësi të lartë. Është e rëndësishme të përdorni vetëm mollë të pjekura pa dëmtime, gërvishtje, njolla të errëta ose zona të prishura, në mënyrë që të mos prishni rezultatin përfundimtar me nota të padëshiruara shije.

Përbërësit:

• mollë të varieteteve të ndryshme - 3 kova;
• maja e verës së bardhë - 10 g;
• sheqer - 3 kg;
• ujë - 12 l.

Përgatitja

1. Mollët janë grirë.
2. Shtoni ujin dhe sheqerin përmbys.
3. Maja zhytet në ujë të ngrohtë për 15 minuta dhe përzihet në bazën e mollës.
4. Hidheni purenë në një enë fermentimi dhe lëreni nën një vulë uji derisa fermentimi të përfundojë.
5. Apple Calvados merret në shtëpi me distilim të dyfishtë të puresë.

Calvados shtëpi nga moonshine mollë

Receta për Calvados, e marrë nga pureja e mollës, është e thjeshtë dhe mund të bëhet duke përdorur disa metoda. Baza e alkoolit me një forcë 70-80 gradë hollohet në 40-45 gradë dhe futet në një fuçi lisi natyral të mbyllur hermetikisht ose thjesht në një kavanoz, duke shtuar patate të skuqura lisi.

Përbërësit:

• drita e mollës - 1 l;
• patate të skuqura lisi - 50 g.

Përgatitja

1. Patate të skuqura lisi derdhen me ujë të vluar për 15 minuta, lahen, thahen dhe thahen në furrë.
2. Kunjat e thata vendosen në një kavanoz dhe mbushen me dritën e mollës.
3. Lëreni enën në një vend të errët për të paktën 3 muaj.
4. Calvados i përgatitur nga mollët në shtëpi filtrohet dhe shishet për ruajtje.

Calvados shtëpi nga lëngu i mollës

Opsioni ideal për përgatitjen e alkoolit të hollë është Calvados, i bërë nga presimi juaj i mollëve të freskëta të varieteteve të ndryshme. Për të marrë lëng të freskët është i përshtatshëm përdorimi i një shtrydhëse frutash moderne, por i përshtatshëm është edhe një presëse, përmes së cilës shtypen mollët e grimcuara në pure dhe të vendosura në një qese prej pëlhure, duke përftuar një pije po aq natyrale.

Përbërësit:

• lëng molle të freskët - 25 l dhe 1 gotë;
• maja e verës - 10 g.

Përgatitja

1. Sasia e kërkuar e lëngut shtrydhet nga mollët e freskëta të ëmbla.
2. Përzieni një gotë lëng dhe ujë, shpërndani majanë në përzierje dhe lëreni për 30 minuta.
3. Përzieni përzierjen e majave në lëng, hidheni në një enë fermentimi dhe lëreni nën një vulë uji për një muaj.
4. Mushti i mollës distilohet dy herë.
5. Distilati hollohet në forcën e dëshiruar dhe futet në patate të skuqura lisi ose në një fuçi lisi.
6. Kur të jetë gati, Calvados nga mollët filtrohet në shtëpi dhe hidhet në shishe.

Calvados tul molle

Calvados nga mollët, i bërë në shtëpi nga tuli i mbetur pas marrjes së lëngut, është disi inferior ndaj alkoolit origjinal klasik të mollës, por ka veti shumë të mira. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që të mos përdoren fruta nën standarde ose ekzemplarë me gërvishtje dhe dëmtime për lëngun e freskët.

Përbërësit:

• tul molle - 10 kg;
• ujë - 22 l;
• sheqer - 2 kg;
• maja e verës - 15 g;
• patate të skuqura lisi.

Përgatitja

1. Maja ngjyhet në një pjesë me ujë të ngrohtë për 20 minuta.
2. Bashkoni kekun, majanë dhe ujin e mbetur të ngrohtë.
3. Përzieni sheqerin invert.
4. Lëreni purenë nën një vulë uji derisa fermentimi të përfundojë.
5. Baza e mollës distilohet dhe distilimi mbushet me patate të skuqura lisi.
6. Kur të jetë gati, Calvados hollohet nga tuli i mollës në forcën e dëshiruar dhe hidhet në shishe për plakje dhe ruajtje.

Calvados nga koncentrati i lëngut të mollës

Calvados përgatitet thjesht nga koncentrati i mollës. Ky opsion për prodhimin e alkoolit është i realizueshëm në çdo kohë të vitit kur nuk është e mundur të përdoren fruta të freskëta si lëndë të para. Maja duhet të jetë verë e bardhë ose maja frutash, e cila para-tretet në koncentrat të holluar lëngjesh.

Përbërësit:

• lëng i koncentruar - 4 kg;
• ujë - 20 l;
• maja e frutave - 15 g;
• patate të skuqura lisi.

Përgatitja

1. Lëngu hollohet me ujë të ngrohtë.
2. Majaja hidhet në 130 ml lëng dhe lihet 15 minuta.
3. Përzieni lëngun e holluar dhe majanë dhe lëreni nën një vulë uji derisa fermentimi të përfundojë.
4. Pureja distilohet dy herë.
5. Distilati hollohet në 63 gradë, plotësohet me copëza druri dhe lihet të injektohet.
6. Alkooli hollohet në forcën e dëshiruar dhe hidhet në shishe.

Calvados nga lëngu i mollës i blerë në dyqan

Calvados në shtëpi nga mollët është një recetë që mund të bëhet edhe nga lëngu i blerë në dyqan, nëse është natyral dhe me cilësi të lartë. Buqeta e fundit e pijes do të jetë e denjë kur përdorni maja të verës, cilësia e së cilës është pa dyshim. Nëse ka një fuçi lisi, preferohet që distilati i mollës të kalohet në të.

Përbërësit:

• lëng molle - 20 l;
• maja e verës - 10 g.

Përgatitja

1. Përzieni majanë me një gotë lëng dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta.
2. Hidheni fillimin e majave në lëng të ngrohur në 30 gradë dhe lëreni në enën e fermentimit nën një vulë uji derisa fermentimi të përfundojë.
3. Distilati derdhet në një fuçi lisi për të paktën gjashtë muaj, pas së cilës hollohet në forcën e dëshiruar, shishet dhe dërgohet në një vend të freskët për plakje dhe ruajtje.

Salca e mollës Calvados

Mollët, të cilat janë kryesisht mishore, të lirshme me tul rëre, bëhen nga pureja. Është e vështirë për të marrë lëng të pastër nga fruta të tilla, kështu që pureja e frutave është zgjidhja optimale. Për ta bërë këtë, është i përshtatshëm të përdorni një blender ose pajisje tjetër të përshtatshme: përpunues ushqimi, mulli mishi, polic.

Përbërësit:

• salcë molle - 20 kg;
• ujë - 10 l;
• sheqer invert - 1 kg;
• maja e verës - 15 g.

Përgatitja

1. Pureja përzihet me ujë të ngrohtë, sheqer dhe maja të holluar në një pjesë të lëngut.
2. Hidheni përzierjen në një enë fermentimi dhe vendosni një vulë uji.
3. Lëreni enën me përmbajtjen deri në fund të fermentimit.
4. Distiloni purenë përmes kubit dy herë.
5. Distilati i mollës që rezulton vendoset në një enë lisi ose në një kavanoz me patate të skuqura lisi për 3-6 muaj.
6. Calvados-i i përgatitur nga pureja e mollës hidhet në shishe në shtëpi.

Calvados i bërë nga alkooli dhe lëngu i mollës

Apple Calvados, për prodhuesit dembelë të verës dhe ata që nuk duan të shqetësohen me purenë e mollës, mund të bëhet nga lëngu i frutave me alkool të pastër. Forca përfundimtare e pijeve mund të jetë 40-50 gradë. Përmasat e paraqitura në këtë seksion janë të dizajnuara për një forcë minimale prej 40 gradë.

Përbërësit:

• lëng molle - 150 ml;
• ujë - 150 ml;
• alkool - 210 ml;
• patate të skuqura lisi - 2-3 copë.

Përgatitja

1. Lëngu i mollës hollohet me ujë dhe përzihet me alkool.
2. Shtoni patatinat e lisit në bazën e alkoolit dhe lëreni për 3-6 muaj.
3. Kullojeni pijen, filtroni, hidheni në shishe dhe ruajeni në një vend të freskët.

Reçel molle calvados

Është mjaft e mundur për të bërë një recetë për mollë Calvados nga reçeli që nuk është ngrënë në kohë dhe kërkon asgjësimin në një mënyrë tjetër. Në varësi të ëmbëlsisë së produktit, mund t'ju duhet gjithashtu të ëmbëlsoni purenë derisa të merrni një shije të ëmbël, por jo të këndshme me sheqer të rregullt ose të përmbysur.

Jemi 10 vjeç!

Rreth Samodel

Për dhjetë vjet ne kemi qenë zinxhiri më i madh i dyqaneve në Saratov, duke shitur pajisje për prodhimin e birrës, distilimin dhe prodhimin e verës.

Saratov Samodel nënkupton cilësi të garantuar të mallrave, një gamë të gjerë dhe konsulentë profesionistë. Ju mund të jeni të sigurt se do të merrni produktin më të mirë dhe pajisjet cilësore kur blini nga rrjeti ynë. Moonshine, fabrika birre, fabrika djathi, përpunim mishi, grila dhe barbekju, si dhe një përzgjedhje e gjerë përbërësish dhe aksesorë për hobi të shtëpisë. Tani mund të porosisni mallrat e nevojshme kudo në Rusi.

Ku të blini një stacion hëne (distilues)?

Çdo vit në Rusi po rritet popullariteti i bërjes së pijeve të forta alkoolike në shtëpi, dhe drita e hënës ende ka zënë vend krenarinë në kuzhinën e shtëpive dhe apartamenteve ruse. Duke blerë një moonshine still, ju hapni derën e botës magjepsëse të distilimit; pothuajse të gjitha pijet e botës nga klasikët (konjak, uiski, chacha, vodka, moonshine, tinktura dhe likeret) deri te likeret ekzotike do të bëhen të disponueshme për ju. Kjo është një mundësi e shkëlqyer për t'i trajtuar miqtë tuaj me pije cilësore dhe për të kursyer shumë. Nuk duhet të keni më frikë nga produktet e falsifikuara dhe të falsifikuara. Ju e dini saktësisht se si dhe nga çfarë është bërë produkti juaj. Konsulentët tanë do t'ju ndihmojnë të zgjidhni opsionin më të mirë nga një gamë e gjerë.

Pirja në shtëpi

Pirja në shtëpi është një hobi emocionues që do t'ju lejojë të zhyteni në botën e birrës së shijshme dhe të larmishme. Duke blerë një mini-birrari, mund të përgatisni 23 litra birrë të gjallë, të pafiltruar nga më shumë se shtatëdhjetë varietete. Duke eksperimentuar me malt, hops dhe maja, ju mund të krijoni varietete dhe stile unike birre. Ne ofrojmë një përzgjedhje të madhe të pajisjeve të birrës për prodhimin e birrës në shtëpi, si dhe përbërës dhe literaturë.

Gatimi i salciceve dhe bërjes së djathit

Përgatitni salcice, ushqime të konservuara dhe djathëra në shtëpi duke përdorur vetëm lëndët e para natyrale dhe të nevojshme. Dyqani ynë shet zorrë salçiçesh, pajisje për sallam shtëpiake, autoklavë për konservim, si dhe pajisje dhe fillestare për prodhimin e djathit në shtëpi.

Calvados vlerësohet kryesisht për aromën dhe shijen e butë të mollës: është e këndshme për t'u pirë në formën e tij të pastër, edhe përkundër forcës së lartë.

Është mjaft e mundur të përgatisni një pije kaq të mrekullueshme në shtëpi. Sigurisht, nuk do të përsërisë 100% shijen e origjinalit nga brigjet e Francës, por do të jetë sa më afër saj.

Më poshtë ju bashkangjitim 2 receta për të bërë Calvados me mollë në shtëpi.

Një recetë e thjeshtë për Calvados në shtëpi

Receta "Dembele". Pija e përgatitur duke përdorur këtë teknologji nuk kërkon shumë kohë apo punë, por gjithashtu ngjan paksa me Calvados. Do të ishte më korrekte ta quanim tretësirë ​​molle.

Pra, do të na duhet:

• Mollë - 2 kg
• Vodka / Moonshine - 1 litër
• Sheqeri - 300 g
• ujë - 500 ml

Procedura e përgatitjes:

1. Zgjidhni mollë të freskëta dhe jo të kalbura, lajini, prisni bërthamat, pritini në copa të vogla dhe vendosini në një kavanoz. Hidhni dritën e hënës 40 gradë ose vodka.
2. Mbyllni kavanozin me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në një vend të errët për 10-14 ditë për të injektuar.
3. Kullojeni tinkturën në çdo mënyrë të përshtatshme. Nuk do të na duhen më mollët, mund t'i hedhim.
4. Gatuani shurupin e sheqerit: përzieni sheqerin dhe ujin, ziejini në zjarr për rreth 5 minuta. Gjatë gatimit, shkuma grumbullohet në sipërfaqe, mos harroni ta hiqni atë në mënyrë periodike. Ftoheni shurupin që rezulton në 25-30°C dhe më pas hidheni në tretësirë.
5. Hidheni tretësirën në shishe dhe mbylleni fort. Ne rekomandojmë ruajtjen në një vend të freskët dhe të errët për 3 vjet.

Do të marrim një liker molle me një forcë pak më shumë se 30% me një amëz të ëmbël. Është e vështirë ta quash atë Calvados, megjithëse imiton mjaft mirë shijen dhe aromën e tij.

Nëse dëshironi të bëni Calvados vërtetë autentike, ju rekomandojmë të përdorni recetën e mëposhtme.

Recetë klasike për calvados me mollë të bërë në shtëpi

Kjo recetë do të kërkojë më shumë kohë dhe përpjekje nga ju, por rezultati ia vlen. Në fund, do të merrni një pije që nuk është aspak inferiore në cilësi ndaj mostrave më të mira nga Normandia.

Në këtë recetë, është shumë e rëndësishme të zgjidhni varietetet e duhura të mollëve dhe raportin e tyre. Do të na duhen:

• 4 pjesë mollë të ëmbla
• 4 pjesë mollë të hidhura
• 2 pjesë mollë të thartë

Më sipër kemi dhënë raportin ideal të mollëve. Nëse nuk keni disa varietete në dorë, përdorni ato që janë në dispozicion. Gjëja më e rëndësishme është që mollët të jenë të freskëta, të pjekura dhe pa kalbje.

1. Bërja e mushtit të mollës

Në fazën e parë, nuk keni nevojë të shpëlani frutat dhe të shtrydhni lëngun prej tyre. Për ta bërë këtë, është mirë të përdorni një shtypës të veçantë - do të shtrydh në mënyrë efektive të gjithë lëngun nga frutat dhe do të ndihmojë në ndarjen e pulpës.

Lëngu futet për 1 ditë në një vend të errët në temperaturën e dhomës në një enë të mbyllur mirë. Pas një dite, hiqni shkumën e krijuar në sipërfaqen e lëngut dhe derdhni në një enë fermentimi. E mbyllim me mbyllje uji dhe e leme te fermentohet ne temperaturen 18-30°C.

Pasi të ketë përfunduar fermentimi (pija është pastruar, vula e ujit nuk lejon flluska), derdhni pijen në kubin e distilimit. Fillimisht duhet të filtrohet, përndryshe grimcat e ngurta që futen në kub do të digjen gjatë distilimit dhe do të prishin të gjithë produktin.

2. Distilimi

Ne e distilojmë mushtin e përftuar duke përdorur një stacion hëne. Për ta bërë produktin më të pastër dhe më cilësor, ne bëjmë distilim të dyfishtë. Ne nuk do të ndalemi në detaje në të gjitha ndërlikimet e procesit - ne kemi shkruar tashmë në një nga artikujt e mëparshëm se si të distilojmë siç duhet dritën e hënës. Le të themi vetëm se distilimi i mushtit nuk ndryshon nga distilimi i puresë së sheqerit.

3. Pjekja dhe plakja

Pas distilimit të dyfishtë, duhet të marrim një distilim me një forcë prej 70-80%. Ajo që duhet të bëjmë është ta dërgojmë të vjetërohet në një fuçi lisi.

Por nëse nuk e keni, mund të përdorni një mundësi më të thjeshtë - infuzion në një enë qelqi në kunjat e lisit.

Kunjat duhet së pari të përgatiten siç duhet. Pas të gjitha procedurave të plakjes dhe njomjes, vendosim copat e drurit në një enë dhe e mbushim me distilatin tonë. Përmasat për përdorimin e patate të skuqura druri janë 10 g për 1 litër pije.

Lëreni të qëndrojë për 6-12 muaj në një enë të mbyllur mirë.

Në fazën e fundit, kalvados të gatshëm e hollojmë me ujë deri në 40%, nëse kërkohet, dhe i shërbejmë.

Në paraburgim

Në internet do të gjeni një duzinë recetash për çdo shije duke përdorur një përzierje mollë-dardhë. Por nëse doni ta merrni rakinë e mollës sa më afër origjinalit, ju rekomandojmë të përdorni mollët.