Supë vietnameze pho - recetë. Kuzhina vietnameze. Supë vietnameze Pho: recetë, veçori gatimi dhe komente

Ju mund të dini për Phu, por nuk mund të konsideroheni një njohës i ushqimit vietnamez derisa të provoni këto pjata!

Banh Cuon (tortë me oriz me avull)

Tortë e butë, e butë me oriz me avull, e shërbyer me qepe të skuqura, tranguj të grirë, marule rome të grira, lakër fasule, feta sallam derri, karkaleca të copëtuara, qepë, mish viçi të bluar - dhe e gjithë kjo shkëlqim lyhet me salcë peshku.

Banh Cuon ndonjëherë shërbehet me feta patate krokante dhe bishtaja me fasule të skuqura në restorante. Thjesht lëpini gishtat!

Banh Mi (sanduiç vietnamez)

Baguette franceze nuk është asgjë në krahasim me këtë! Sapo ta provoni, nuk do të mund të hani me të njëjtën kënaqësi një sanduiç të zakonshëm gjeldeti.

Goi kun (tortë kineze)

Ju lutemi mos i ngatërroni byrekët tanë me vezë me Goi Kun. Kjo është krejtësisht ndryshe. Nuk janë skuqur në tigan, por gjithsesi janë tepër të shijshme! Përgatiten me mbushje të ndryshme. E preferuara ime është me mish derri të skuqur (nem nyong kun). Zhytini me salcë kikiriku dhe jeta do të shkëlqejë me ngjyra të reja!

Banh Tseo (petulla e nxehtë)

Petulla krokante, me kore të artë, thjesht kërkon të futet në gojën tuaj!

Banh Hot (petulla të vogla të skuqura)

Këto petulla të vogla janë një kafshatë e shijshme!

Kush është atje (oriz i thyer)

Ky nuk është lloji i orizit që hani pothuajse çdo ditë. Kush është bërë nga kokrrat e grimcuara të orizit! Dhe shërbehet gjithmonë krokante! Om-Nom-nom! A është së shpejti koha e drekës atje?

Bun Bo Hue (supë vermiçeli me mish viçi)

Nëse nuk keni frikë nga emocionet, provoni këtë supë pikante. Ky është një lëng mishi me vermicelli, limoni dhe mish derri, i shërbyer në një tenxhere.
Oh, goja më digjet!

Ban Riyu (petë me domate dhe gaforre)

Nëse jeni ende në kërkim të një emocioni, provoni këtë një nga supat e mia të preferuara shtëpiake!

Hu Tiu (petë me oriz)

Në Kamboxhia quhet Kyu Tyu. Ka shumë receta për të bërë petë me oriz. Për shembull, mund të gatuani vetëm petë dhe oriz, pa asnjë supë. Hmm, sa e vështirë është të zgjedhësh se çfarë të porosisësh në një restorant vietnamez...

Banh Kanh Bot Lok (Supë e trashë me petë)

Supë e trashë me petë. Siç e keni vënë re me siguri, ka shumë receta për përgatitjen e vakteve kur bëhet fjalë për petë dhe supë! Om-Nom-nom!

Canh Yua (supë e thartë vietnameze me tamarind)

Një tjetër supë që mund ta bëni në shtëpi. Pasi ta keni shijuar, me siguri do ta mbani mend udhëtimin tuaj! Një supë shumë e shijshme, veçanërisht nëse i shtoni pak oriz!

Chao (qull orizi)

Chao është një version vietnamez i supës me petë pule. Unë mendoj se kao është e mrekullueshme për t'u shërbyer kur keni grip ose të ftohtë!

Çfarë të shërbejmë me kao: Blini donuts kinezë të quajtur Youtiao, i prisni në gjysmë dhe i hani me supë. Thjesht e shijshme!

Bo Luk Lak (bërxollë viçi)

Fjalë nga i dashuri im, i panjohur me kuzhinën aziatike, i cili e provoi këtë pjatë: Si mund të më mungonte kjo pjatë?

Kom Cheen (oriz i skuqur)

Orizi i skuqur vietnamez nuk është lloji i orizit që skuqni për darkë! Ky është oriz, disa perime, vezë, cilantro dhe disa salsiçe shumë të shijshme (lap hunyong). Kur solla drekën në shkollën fillore ku punoj, ajo shitej si ëmbëlsira!

Ka dikush (peshk në karamel, i servirur në tenxhere)

Nëse jeni duke folur me një vietnamez, përmendeni këtë pjatë dhe do të vini re se biseda do të bëhet shumë më e gjallë.

Banh Kam (Portokalli i mbushur me susam)

Mos harroni për ëmbëlsirën më të rëndësishme. Këtu kemi parajsën e susamit!

Banh Tet (tortë me oriz të ngjitur)

Kur Viti i Ri festohet në Vietnam, shërbehet ëmbëlsira Banh Tet - një tortë ngjitëse orizi e mbështjellë me një gjethe bananeje, e shoqëruar me pastë fasule të artë, ose, siç më pëlqen më shumë, një byrek i mbushur me banane dhe fasule të kuqe të ëmbël. .

Banh Kep La Dua (vafera kokosi me pandan)

Nëse nuk i keni provuar kurrë këto vafla të shijshme, çfarë mund të thoni? Blini patjetër!

Che (puding i ëmbël për ëmbëlsirë)

Kaq shumë mund të thuhet për Che, si për shijen e tij, ashtu edhe për recetat e tij të shumta! E preferuara ime është ëmbëlsira e troftës (Che Siong Sa Hat Lu)

Phu (supë vietnameze me petë)

Phew, ne mund të vazhdojmë dhe të vazhdojmë me listën e pjatave vietnameze, por nuk mund të mos përmendim pho! Meqë ra fjala, shqiptohet si phew (wow, edhe rimojnë!)

Të gjithë i duam supat. Është e nevojshme të hahen vakte të lëngshme çdo ditë për ushqimin dhe tretjen e duhur. Nëse tashmë jeni të lodhur nga supa tradicionale me lakër, lagman dhe supa të tjera, atëherë provoni të bëni supën kombëtare vietnameze Pho. Receta për këtë pjatë është e thjeshtë, ka disa mënyra për ta përgatitur me përbërës të ndryshëm mishi. Sot do t'ju njohim me versionet tradicionale të kësaj supe.

Prezantimi i supës vietnameze Pho

Supa vietnameze Pho, recetën e së cilës çdo qytetar i këtij vendi e njeh që nga fëmijëria e hershme, është përbërësi kryesor i menusë ditore të vietnamezëve. Njerëzit preferojnë ta kenë këtë supë për mëngjes për të rimbushur energjinë e tyre për tërë ditën.

Nëse ende nuk jeni njohur me kuzhinën e këtij vendi, atëherë filloni të njiheni me pjatën e parë, kjo është supa vietnameze Pho. Receta për përgatitjen e tij ndryshon në përbërësit e mishit. Një tjetër përbërës kryesor janë petët e orizit, të cilat shiten në çdo dyqan. Shumë erëza janë pika kryesore e supës.

Varieteteve

Supë vietnameze Pho Ka - recetë me peshk dhe ushqime të tjera deti. Nuk është aq e zakonshme sa supa e pulës. Supë me pulë Pho Ga, një recetë vietnameze që çdo adhurues i pulës do ta vlerësojë. Ekziston edhe Pho-Bo, një pjatë me bazë viçi.

Cilido mish është më afër shpirtit tuaj, atëherë zgjidhni për gatim. Por është më mirë të provoni çdo supë vietnameze Pho. Recetën për të gjitha varietetet e kësaj pjate do ta gjeni në këtë artikull. Përbërësit mund të blihen në çdo dyqan.

Supë Pho: recetë vietnameze me pulë

Nga rruga, ky opsion është më i zakonshmi, pasi në Vietnam dy lloje mishi janë më të njohura se të tjerët - derri dhe pula. Supë Pho - një recetë vietnameze me pulë shërbehet në restorante luksoze dhe shitet pikërisht në rrugë me një çmim të pranueshëm për turistët e varfër. Receta dhe përbërësit janë të njëjtë si në restorant ashtu edhe në shitës ambulantë!

Përgatiteni vetë këtë pjatë. Shërbejeni për mysafirët ose gjatë një darke familjare - edhe ngrënësit më të kujdesshëm do ta vlerësojnë shijen.

Le të fillojmë të gatuajmë Fo-Ga

Për të përgatitur këtë supë, merrni një pulë të plotë, natyrisht pa putra, kokë dhe të brendshme.

Mbushni me ujë derisa mishi të mbytet plotësisht. Vendosim qepën e prerë në gjysmë dhe karotat në copa të mëdha në tigan. Për erëza, merrni një shkop kanelle (mund të përdorni edhe pluhur - 13 lugë çaji), disa karafil, një lugë çaji piper të zi të bluar ose pesë bizele, gjysmë spec djegës, një anise yll, një copë të vogël xhenxhefili (rreth një centimetër i gjerë dhe jo më i madh se një monedhë prej pesë rubla), kripë.

Gatuani për një orë e gjysmë deri në dy, hiqni shkumën dhe yndyrën e tepërt. Kur mishi të jetë zier, hiqeni nga lëngu me një lugë të prerë dhe vendoseni në një enë të veçantë.

Kullojeni mirë lëngun përmes një sitë për të hedhur erëzat e mbetura, qepët dhe copat e karotave.

Për të gatuar petë (domosdoshmërisht oriz, përndryshe nuk do të jetë Pho, por një parodi e tij), duhet ta njomni në ujë të ftohtë për gjysmë ore. Pas kësaj, ziejini si zakonisht makaronat, kullojini ujin në një kullesë.

Ndani pulën e ftohur në copa, ndajeni mishin nga kockat. Duhet të pritet në shtresa të holla dhe më pas të pritet në shirita.

Merrni shumë zarzavate: qepë jeshile, kopër, majdanoz, cilantro dhe qepe. Pritini siç jeni mësuar.

Vendosni petët dhe mishin në pjata të thella, derdhni në lëng mishi, spërkatni bujarisht me barishte. Baza e shijes është gëlqere. Pritini në gjysmë dhe shtrydhni lëngun në lëng në masën gjysmën e gëlqeres për dy racione supë.

Supë Pho-Ka

Siç kemi thënë tashmë, kjo është supë vietnameze Pho me ushqim deti. Receta e përgatitjes së saj shquhet për faktin se kjo pjatë përgatitet shumë më shpejt se varietetet e tjera të saj.

Merrni kallamar, karkaleca, oktapod, ndonjë peshk. Hiqni të brendshmet, luspat, guaskat dhe filmat. Mbushni me ujë. Pritini qepën në gjysma dhe karotat në copa të mëdha - na duhen vetëm për lëngun e mishit, nga i cili do të jetë më e lehtë t'i hiqni ato në copa të mëdha.

Marrim të gjitha erëzat që janë në dispozicion: piper i zi (5-6 copë ose i bluar - një lugë çaji), një copë xhenxhefil, nenexhik, kanellë (një shkop ose 13 lugë çaji), dy karafil, një copë anise yll, kripë. Gatuani jo më shumë se gjysmë ore (nëse ka karkaleca në përbërje, shtoni pesë minuta para se të jenë gati).

Kullojeni supën, pritini frutat e detit në copa të vogla. Thithni petët e orizit për gjysmë ore, më pas gatuajeni jo më shumë se tre minuta, kullojeni ujin.

Vendosni petët, ushqimet e detit në pjata, mbushni me lëng mishi, shtoni më shumë barishte të freskëta (qepucë dhe qepë të njoma, majdanoz, kopër, gjethe nenexhiku, cilantro), shtrydhni një të katërtën e lëngut të gëlqeres në secilën pjatë. Ju gjithashtu mund të shtoni gjysma të domateve qershi ose gishtat e zonja; ato do t'i japin një shije më të ndritshme supës së peshkut.

Supë Pho: recetë vietnameze me mish viçi

Ky Pho-Bo është më i kënaqshëm nga të gjitha ato të përshkruara më sipër. Do të na duhet rreth një kilogram tul viçi, e njëjta sasi kockash viçi. Kockat, mishi i pulës ose viçi, janë baza për të bërë lëng mishi; nuk mund të jetoni pa to!

Gatuani mishin dhe kockat për të paktën tre orë, duke hequr shkumën. Supa duhet të përmbajë gjithashtu copa të mëdha qepësh dhe karotash, erëza: cilantro, borzilok, kanellë (si në recetat e mëparshme), anise yll, një copë xhenxhefil, piper të zi të bluar ose bizele, karafil hudhër (2-3, jo më shumë) , kripë .

Hiqeni mishin nga lëngu, vendosini kockat në koshin e plehrave dhe priteni mishin në rripa. Kullojeni supën dhe hiqni të gjitha "mbeturinat" prej saj.

Petët i përgatisim në të njëjtën mënyrë si në recetat e mëparshme.

Vendosni petët dhe mishin në pjata, derdhni në lëng mishi, spërkatni trashë me një shumëllojshmëri barishtesh të freskëta, shtrydhni një të katërtën e gëlqeres për çdo racion.

Ju bëftë mirë!

Nëse e derdhni mishin dhe e vendosni direkt në zjarr, do të ketë shumë shkumë dhe i gjithë lëngu do të dalë nga mishi në lëng. Supa do të jetë më e pasur.

Nëse e vendosni mishin në ujë tashmë të vluar, ai do të mbetet i lëngshëm, nuk do të ketë shkumë në lëng, do të mbetet i bukur dhe transparent!

Ekzistojnë dy lloje të Pho: veriore dhe jugore. Për veriun, përdorni petë të gjera dhe shumë qepë të njoma kur shërbeni; barishtet dhe zarzavatet e tjera mungojnë. Për atë jugore janë të dobishme petë të holla dhe shumë zarzavate dhe barishte të ndryshme kur shërbejnë - kryesisht kopër, nenexhik dhe majdanoz.

Duhet të ketë shumë mish në supë! Mos kurseni para - ky është komponenti kryesor i tij.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Ekzistojnë disa lloje të supave Pho në kuzhinën vietnameze. Pho bo - me mish viçi, Pho ga - me pulë dhe Pho ka - me peshk. Sot do të përgatisim supën klasike vietnameze Pho Bo, të cilën e duan të gjithë evropianët - me mish viçi të gatuar mirë. Një recetë klasike veriore në shtëpi me një foto të supës vietnameze Pho përgatitet nga petë orizi ose vermiçeli, me shtimin e shumë barishteve dhe qepëve të njoma, të shërbyera me gëlqere. Kushtojini vëmendje edhe kësaj.

- brinjë viçi - 800 g,
- mish viçi - 300 g,
- vermiçeli i orizit - 200 g,
- qepë - 1 copë,
- karrota të mëdha - 1 pc.,
- gjethe dafine - 2 copë,
- piper i nxehtë - 1-2 copë,
- anise yll - 1 yll,
- kapsula kardamom - 3 copë,
- fasule koriandër - 1 lugë,
- kokrra piper - 6-7 copë,
- shkop kanelle - 1 pc.,
- kripë - për shije,
- xhenxhefil (rrënjë) - 2 cm,
- salcë peshku - për shije,
- qepë jeshile - 1 pc. për porcion,
- majdanoz - 1 tufë,
- cilantro - 1 tufë.

Receta me foto hap pas hapi:

Mundohuni të zgjidhni brinjë viçi me mish dhe kocka, atëherë supa do të jetë e shijshme. Zieni ujin, vendosni brinjët e viçit në ujë të valë. Fakti është se nëse viçin e vendosni në ujë të ftohtë, kur të vlojë, do të fillojë të lëshojë shumë shkumë të errët dhe nëse e vendosni në ujë të vluar, proteina menjëherë do të thahet dhe nuk do t'ju duhet të mbledhni shkumën. për një kohë të gjatë. Lëreni mishin të ziejë pak dhe hiqni shkumën e mbetur.




Qëroni karotat dhe qepët. Pritini karotat në copa të mëdha, qepën e prisni në mënyrë tërthore. Shtoni perimet në mish, vendosni gjethen e dafinës dhe xhenxhefilin në tigan. Nëse bishtat e majdanozit dhe cilantros janë të gjata, i prisni, i lidhni me fije dhe i vendosni në tepsi. Gatuani supën për 50-60 minuta.




Erëzat i vendosim në një tigan, i ngrohim në zjarr të ngadaltë, sapo të dalë aroma e shijshme shtojmë erëzat në tigan.




Vendosni fileton e grirë të viçit në tigan. Ziejeni supën në zjarr të ulët për të paktën 1,5 - 2 orë. Kriposeni pjatën për shije, shtoni piper djegës.






Kur lëngu i pasur, i trashë dhe aromatik të jetë gati, zieni petët e orizit ose vermiçelin. Si rregull, sipas udhëzimeve, 3 minuta. Vendosni vermiçelin në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë; vermiçeli nuk duhet të ngjitet së bashku kur i shërbeni.




Shijoni lëngun për të parë nëse ka kripë të mjaftueshme.




Hiqeni mishin nga lëngu dhe ndajeni në fibra. Kullojeni lëngun dhe vendoseni në zjarr të ulët. Gjatë servirjes supa duhet të ziejë.




Pjesën e gjelbër të qepës e presim shumë imët, pjesën e bardhë të qepës e presim për së gjati në rripa të holla.






Vendosni petët e orizit ose vermiçelin në një tas të thellë, shtoni mishin, qepët e njoma dhe majdanozin e grirë dhe cilantro. Unë gjithashtu mendoj se do të dëshironi të gatuani.




Hidhni lëngun e zier mbi gjithçka, shtoni salcën e peshkut për shije dhe gëlqere.




Supë tepër e shijshme, shumë aromatike, sigurohuni ta bëni, ju rekomandoj.

Shumë vende lindore kanë pjatat e tyre origjinale, të dalluara nga karakteristikat e tyre unike kombëtare. Kuzhina vietnameze nuk bën përjashtim. Karakterizohet nga përdorimi i orizit, salcës së peshkut, salcës së sojës dhe është i pasur me barishte dhe perime. Dhe megjithëse llojet më të zakonshme të mishit në Vietnam janë mishi i pulës dhe derrit, supa pho me viç bëhet më shpesh (megjithëse një version "pule" është gjithashtu i mundur). Në këtë artikull do të përpiqemi t'ju tregojmë se si mund të përgatitet sipas recetave vietnameze.

Përshëndetje nga Vietnami

A i dini pjatat më të njohura të kuzhinës vietnameze? Në Rusi, kjo kuzhinë është shumë më pak e përhapur sesa, për shembull, kineze. Ndër recetat origjinale mund të veçojmë nem - petullat me mbushje. Siç thonë vietnamezët, nëse nuk e keni provuar nem, atëherë mund të thoni se nuk e njihni këtë vend, edhe pasi e keni vizituar shumë herë. Orizi me perime dhe karkaleca, i përgatitur gjithashtu në Vietnam, gjithashtu ka një shije të shkëlqyer. Kuzhina vietnameze përfshin gjithashtu sallatën me kallamar në stilin vietnamez (ku ushqimet e detit përpunohen minimalisht dhe hahen pothuajse gjysmë të papërpunuara). Pjata e festës së Vitit të Ri është e njohur - kek me oriz banh trung, dhe pilaf vietnamez me karkaleca, dhe pikant dhe çaj vietnamez - me fruta dhe të ftohtë - ndoshta është konsumuar të paktën një herë nga shumë njerëz, veçanërisht në vapën e verës.

Supë Pho

Kjo pjatë e parë e mrekullueshme është mjaft e njohur - origjinale dhe e gjithanshme, e kënaqshme dhe e shëndetshme. Shumë kuzhinierë profesionistë e konsiderojnë atë një opsion ideal për të bërë njohjen e tyre të parë me këtë vend. Supa, e gatuar me erëza, fiton një shije shumë të pazakontë. Nga rruga, ju mund ta përgatisni supë paraprakisht (siç bëjnë disa vietnamezë), dhe më pas vetë gatimi do të zgjasë jo më shumë se 15-20 minuta.

Specifikat e përgatitjes dhe përdorimit

Ashtu si supa me lakër për një rus, gazpacho për një spanjoll, lagman për një uzbek, supa pho është pjata kryesore e parë për çdo vietnamez. Një tas supë ju jep energji dhe ju jep forcë për të gjithë ditën e punës (shumë vietnamezë preferojnë ta hanë këtë pjatë në mëngjes - por kjo nuk është e rëndësishme). Shërbehet jo vetëm në restorante, por edhe në rrugë - derdhet në pjesë nga tigane të mëdha. Supa është statistikisht një nga më të blera në botë: vendi i tretë pas miso dhe minestrone. Dhe për ta përgatitur vetë, duhet të blini përbërës të disponueshëm në çdo supermarket apo treg, të cilët janë të lirë. Ndër veçoritë e gatimit: pjata përgatitet kryesisht me mish viçi, por disa njerëz gatuajnë supë pho me pulë. Mishi i viçit, për shembull, mund të jetë i zier ose i papërpunuar, i prerë në feta të vogla, të holla, të cilat përfundohen në lëng të zier (të gatuar me anise, xhenxhefil dhe erëza të tjera). Për gjellë përdoren petë orizi. Nga rruga, disa ushqime deti mund të përdoren gjithashtu si aditivë.

Supë vietnameze pho. Receta

Për të përgatitur versionin e mishit të gjellës, do të na duhen: kockat e viçit - rreth një kilogram produkt, një kilogram nja dy qepë, nja dy karota, petë orizi (të holla), lakër soje, gëlqere (ose limon), majdanoz. Për erëza dhe erëza, ne do të përdorim karafil, anise, gjethe dafine, anise, piper, xhenxhefil dhe kanellë. Disa kuzhinierë besojnë se ky kombinim i erëzave përbën bazën për të bërë supë të duhur vietnameze pho. Receta për përgatitjen e saj nuk është shumë e ndërlikuar. Ata duket se i kanë kuptuar përbërësit. Tani do t'ju tregojmë se si ta përgatisni vetë pjatën.

Klasa master hap pas hapi

1. Gatuani lëngun. Për ta bërë këtë, lani kockat dhe mbushni ato me ujë. Vendoseni në zjarr derisa të vlojë. Gatuani për 10 minuta dhe kullojeni ujin. Hidhni në ujë të freskët dhe vendoseni të gatuhet përsëri.
2. Pritini imët qepën e qëruar. E presim edhe xhenxhefilin në copa të mëdha dhe i skuqim të gjitha bashkë në një tigan pa vaj. Hidheni në tiganin me kockat e vluara.
3. Prezantojmë gjithashtu të gjitha erëzat e mësipërme dhe karotat e grira në mënyrë të trashë. Pak kripë. Gatuani në zjarr të ulët për të paktën 3 orë (receta origjinale - 6 orë). Përziejini vazhdimisht dhe hiqni shkumën. Yndyra lundruese gjithashtu duhet të hiqet: supa duhet të jetë e pastër.
4. Si të bëni supë vietnameze pho? Receta është mjaft e thjeshtë. Thithni petët në ujë të ftohtë. Ju duhen petë të holla orizi. Më pas ziejini veçmas petët për supën e ardhshme (3-5 minuta) dhe shpëlajini që të mos ngjiten.
5. Kullojeni lëngun e zier. Nëse ka mish në kocka, priteni atë.
6. Prisni imët qepën dhe majdanozin (nëse dëshironi, mund të shtoni edhe cilantro).
7. Fileto viçi - e papërpunuar - ngrijeni lehtë në frigorifer për ta bërë prerjen sa më të përshtatshme. Më pas, sipas parimit të planifikimit, ne presim në pllaka të vogla të holla të tejdukshme. Kujdes! Në recetën origjinale, ky mish do të vendoset i papërpunuar në tas. Për ata që nuk duan të rrezikojnë: vendoseni stroganinën në ujë të vluar për disa minuta (veçmas) dhe hiqeni.
8. Lime (ose limoni) shtrydhet në një pjatë për shijen e të gjithëve. Por, nëse dëshironi, mund ta shtrydhni në lëngun e përgjithshëm.

Si të dorëzoni

Të gjithë përbërësit e përgatitur vendosen në pjesë në tas. Ju duhet të vendosni petë, lakër soje, mish nga kockat, mish të papërpunuar, më shumë zarzavate, spec djegës për shijen e të gjithëve. E mbushim gjithë këtë bukuri të pacenuar me lëng mishi të zier mirë (mishi i papërpunuar, nëse akoma guxoni ta vendosni, sipas recetës origjinale, duhet gatuar pikërisht në pjatë nën ndikimin termik të lëngut, duke i dhënë gjellës një aromë unike. Përziejini gjithçka në tas përpara se të hani Vietnamishtja hahet me shkopinj, të larë tradicionalisht me lëng nga një tas.Por këtë supë mund ta hani me lugë dhe pirun nëse nuk jeni mësuar me shkopinj.

Me Çiken

Si të bëni supë vietnameze pho (recetë pule)? Është edhe më e lehtë për t'u përgatitur sesa me mish viçi. Të gjithë përbërësit i lëmë njësoj, përveç mishit të viçit. E zëvendësojmë me mish pule. Ju mund të përdorni ose një pulë të vogël të plotë ose katër këmbë pule për një tigan të madh. Gatuani lëngun në të njëjtën mënyrë (minimumi rreth tre orë). E kapim mishin dhe e ndajmë nga kocka. Le ta presim. Në një pjatë vendosim: copa mish pule, petë orizi të ziera paraprakisht, zarzavate të copëtuara, lakër soje (në vend të freskët, mund të përdorni të konservuara: shiten në supermarkete në repartet e sushit). Hidhni mbi të gjitha lëngun e zier dhe mund ta konsumoni.

Rezultatet

Një tas i vogël me supë pho në mëngjes është pikërisht pjata që mund të pastrojë stomakun tuaj dhe të mbushë trupin tuaj me ushqim dhe energji. Epo, për ata që nuk u pëlqen të hanë shumë herët në mëngjes, mund ta ofroni pjatën si për drekë ashtu edhe për darkë, pasi është shumëfunksionale dhe përmban veçori si të parës ashtu edhe të dytës. Dhe sigurohuni që të provoni pho të vërtetë me mish të papërpunuar: shija është specifike, siç tha klasikja!

Si të gjitha kuzhinat lindore, gastronomia vietnameze është e ekuilibruar dhe ushqyese. Shumë nga traditat e saj janë huazuar nga Kina dhe India, por nuk janë pa origjinalitetin e tyre. Orizi konsiderohet si produkti më i nderuar. Drithërat konsumohen të ziera, në formën e petës dhe ëmbëlsirave. Vëmendje e veçantë i kushtohet gjelbërimit. Këtu përdoret në përgatitjen e shumicës së pjatave.

Vietnamezët janë shumë të dhënë pas supave. Supa më e famshme tradicionale ka një emër shumë të thjeshtë - Pho. Delikatesa më e pazakontë mund të quhet ajo, e cila tashmë ka formuar pendë, sqep dhe kërc. Para se ta servirni, delikatesa thjesht zihet.

Le të shohim diçka më pak ekzotike...

Gjatësia e kufijve dhe vijës bregdetare të saj ka çuar në hapjen historike të Vietnamit ndaj ndikimit të huaj. Duket se pothuajse çdo aspekt i kulturës vietnameze ka thithur, në një shkallë ose në një tjetër, elementë të ndikimit të huaj. Dhe kuzhina vietnameze nuk bën përjashtim. Ai përfaqëson një përzierje origjinale të traditave kineze, franceze, kmere dhe tajlandeze, ndërsa mbetet krejtësisht unike dhe origjinale.

Periudha e Varësisë Veriore - marrëdhëniet vasale të Vietnamit nga Kina (111 para Krishtit - 938 pas Krishtit) zgjati për më shumë se një mijë vjet. Dhe, sigurisht, ndikimi i kulturës kineze
Vietnamezët ndajnë konceptin kinez të "pesë shijeve": ushqimi duhet të ketë një ekuilibër të kripur, të ëmbël, të thartë, të hidhur dhe pikant. Ashtu si në kuzhinën kineze, perimet dhe barishtet luajnë një nga rolet kryesore në gatimin vietnamez. Megjithatë, vietnamezët preferojnë të konsumojnë më shumë prej tyre të freskëta. Kur skuqen, vietnamezët përdorin më pak vaj se kinezët. Parimi dhe qëllimi kryesor i kuzhinierëve vietnamezë është butësia dhe freskia. Budizmi, i cili gjithashtu erdhi pjesërisht nga Kina, futi ushqimin vegjetarian në kulturën vietnameze.

Pas Kinës, barinjtë mongolë erdhën në Vietnam në shekullin e 10-të dhe i mësuan vietnamezët të hanin mish viçi.

Më shumë kombe jugore kontribuan gjithashtu në mozaikun e kulturës vietnameze. Kamboxhia e indianizuar ka zgjeruar ndjeshëm gamën e kuzhinës vietnameze: falë saj, erëzat dhe erëzat indiane janë bërë mjaft të zakonshme në Vietnam. Vietnamezët i pranuan, por i përshtatën sipas shijes së tyre, duke i përdorur kryesisht për t'i dhënë aromë gjellës dhe jo një shije të zjarrtë. Nga Tajlanda dhe Laosi, Vietnami huazoi një buqetë të tërë me barishte aromatike, të tilla si limoni, nenexhiku, borziloku dhe djegësi.

Francezët, të ardhur në Vietnam në shekullin e 19-të, sollën filozofinë e tyre ushqimore, një pjesë e rëndësishme e së cilës ishte vëmendja dhe respekti për cilësinë e lartë të përbërësve dhe përdorimin korrekt të tyre. Për më tepër, ata pasuruan kuzhinën vietnameze si për nga teknika (nga francezët që vietnamezët mësuan si të skuqnin) ashtu edhe për sa i përket përmbajtjes: asparagu, avokado, misri, domatet dhe vera u shfaqën në Vietnam pikërisht falë francezëve. .

Ata sollën edhe bukë (bagueta), birrë, kafe me qumësht dhe akullore. Tani pothuajse në çdo rrugë do të shihni ose gra të moshuara ose djem me kosha të mbushura me baguette. Dhe "sanduiçe" të bëra nga një baguette e prerë e mbushur me pate, marule, etj. me salcë djegës ose salcë tradicionale vietnameze të peshkut, janë të njohura në të gjithë vendin dhe shiten në çdo kohë të ditës.

Kuzhina vietnameze ka thithur ndikimin e shumë kulturave dhe, me sa duket, vazhdon ta bëjë këtë. Megjithatë, ajo mbetet unike. Vietnamezëve u pëlqen ta krahasojnë vendin e tyre me një shtëpi me një dritare të hapur në secilin nga katër muret e saj. Erërat mund të fryjnë nga të katër drejtimet dhe madje të lëvizin mobiljet në shtëpi. Por çdo erë, pasi ka fluturuar brenda, atëherë gjithmonë fluturon larg, duke lënë pas të njëjtat karrige dhe tavolinë. Vietnamezët duan të përziejnë përbërës të thjeshtë për të krijuar kombinime të reja, të pazakonta.

Themeli i kuzhinës vietnameze është orizi. për vietnamezët është i madh. Kur bëhet fjalë për ushqimin, Vietnami mësoi nga Kina të përdorte shkopinj, të skuqte perime dhe mish, të hante petë dhe tofu (gjizë fasule).

Fjala vietnameze "cơm" ka dy kuptime: "oriz i gatuar" dhe "ushqim". Një vakt vietnamez është gjithmonë oriz dhe diçka tjetër. Orizi është më shumë se thjesht ushqim për Vietnamin. Kjo është historia, kultura, kulti, identiteti i kombit. Shumë legjenda dhe mite janë të lidhura me këtë bimë. Ka dhjetëra e dhjetëra lloje orizi në Vietnam, duke filluar nga orizi i zakonshëm (i njohur për ne) deri tek orizi ngjitës ose krejtësisht ekzotik i zi ose i kuq.

Zgjedhja e peshkut dhe ushqimeve të detit në Vietnam është gjithashtu e madhe: karkaleca me madhësi dhe ngjyra të ndryshme, sepje, oktapod, etj. e kështu me radhë. Megjithatë, vietnamezët kënaqen gjithashtu të hanë mish: viçi, derri, shpendët (pulat, rosat...). Praktikisht nuk ka qengji në Vietnam, dhe mishi i dhisë shitet në restorante të veçanta me një grup të caktuar barishtesh.

Ka edhe restorante në Vietnam që shërbejnë mishin e kafshëve ekzotike - breshka, dreri pyjor (i egër), kaprolli, derri i egër, etj. Megjithatë, për vetë vietnamezët kjo është më ekzotike se ushqimi i përditshëm. Restorante gjarpërinjsh, ku do t'ju kërkohet të zgjidhni vetë një gjarpër dhe një shfaqje e tërë me përgatitjen e tij do të kryhet para syve tuaj (nga një gjarpër - deri në 10 pjata, pak nga gjithçka: gjarpër i skuqur, gjarpër i zier, etj.) , janë të vendosura në blloqe të veçanta. Kënaqësia nuk është më e lira, por është interesante, ekzotike dhe në përgjithësi e shijshme.

Vlen të përmendet se kuzhina vietnameze, duke ndjekur dallimet klimatike dhe kulturore midis tre pjesëve të vendit - Veri, Qendër dhe Jug, ka dallimet e veta rajonale. Për shembull, ishte në veri, ku filloi qytetërimi vietnamez, që u shfaqën pjatat më të njohura (siç është supa pho), dhe kuzhina veriore konsiderohet më tradicionale dhe i përmbahet më rreptësisht recetave origjinale të pjatave vietnameze. Kuzhina e Vietnamit të Jugut u ndikua ndjeshëm nga emigrantët nga Kina dhe për këtë arsye në jug ata preferojnë t'u japin pjatave një shije më të ëmbël, dhe kjo kuzhinë është më ekzotike dhe e pasur me një shumëllojshmëri erëzash nga kuzhina Thai dhe Kmere. Në qendër të Vietnamit ata përgatisin pjatat më të pazakonta që ndryshojnë nga kuzhina e pjesës tjetër të Vietnamit, duke përdorur erëzat e tyre të veçanta dhe duke ofruar një shumëllojshmëri të gjerë mezesh për pjatën kryesore.

Supat vietnameze janë një pjatë karakteristike e kuzhinës kombëtare; lloje të ndryshme supash hahen në kohë të ndryshme të ditës. Për shembull, phở (lexo: pho) - në mëngjes ose natën vonë, bún chả (lexo: bún cha) - në drekë, supa të tjera - më shpesh në mbrëmje.

Disa nga supat më të zakonshme janë supa me gaforre me shparg dhe supa me gaforre me misër. Dhe supa e peshkut me ananas, e cila, si supat e tjera, shërbehet në fund të vaktit, ka vetinë e jashtëzakonshme për të nxitur tretjen pas një vakti të madh, si pasojë e dëshirës pothuajse të pashmangshme në Vietnam për të provuar të gjitha shijet vendase.

Kuzhina vietnameze përdor një numër të madh erëzash dhe erëzash. Më kryesoret janë limona, borziloku, xhenxhefili, gëlqerja, cilantro, koriandër, nenexhik, piper, kopër, limnophila, hautunia etj.

Një nga tiparet karakteristike të kuzhinës vietnameze është salca e peshkut nước mắm (lexo: "nyoc mam") me aromën e saj specifike, në fillim të duket e mprehtë dhe e pakëndshme. Megjithatë, sapo të provoni pjatat me salcë peshku, ajo do të zbulojë shijen e saj, e cila është aq e përshtatshme për gatimet kombëtare. Salca e peshkut, e cila përdoret gjithashtu në kuzhinën tajlandeze dhe është bërë nga açugat, është bërë nga karkaleca në Vietnam. Ai zëvendëson kripën, si salca e sojës në Japoni. Objektet më të mëdha të prodhimit të salcës së peshkut ndodhen në Muin dhe në ishull. Phu Quoc dhe salca e peshkut me ngjyrë të kuqe të errët nga ishulli Phu Quoc njihet për përmbajtjen e lartë të proteinave. Përveç salcës së peshkut, vietnamezët përgatitin salcë me karkaleca (mắm tôm – lexo “mam tom”), por për shkak të erës së mprehtë, jo të gjithë të huajt guxojnë ta provojnë.

Vietnamezët duan të përdorin kërpudha, të cilat i shtojnë në supa dhe pjata kryesore.

Udhëtimet në Vietnam zakonisht ofrojnë vetëm mëngjes, pasi ushqimi i larmishëm dhe i lirë mund të gjendet lehtësisht dhe me lehtësi në çdo rrugë ekskursioni.

Për mëngjes në hotele do t'ju ofrohet një zgjedhje e mëngjesit evropian (kafe, omëletë, bukë e thekur, etj.) ose tradicionale vietnameze. Vietnamezët zakonisht hanë pjata të nxehta për mëngjes: supë pho (phở), oriz ngjitës (me misër ose kikirikë) (xôi ngô, xôi lạc), petulla me miell orizi të ziera (të mbushura me qepë të skuqura dhe mish derri të grirë) (bánh cuốn), qull i bërë nga mielli i orizit (me mish ose peshk etj.) (cháo thịt, cháo cá ...).
Nga mëngjesi deri në mbrëmje vonë, ushqime të shijshme dhe të lira mund të porositen si në restorante dhe kafene të stilit evropian, ashtu edhe në restorante të specializuara vietnameze (për shembull, ku përgatiten vetëm supë pho, ose vetëm ushqim deti, ose vetëm peshk, etj.), ose blej në rrugë. Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë se përkundër faktit se në shumë objekte hotelierike të krijuara për të huajt do të shërbeheni në çdo kohë të ditës, pjatat më të shijshme dhe të freskëta do të jenë gati në "kohën e mëngjesit" - nga ora 7 deri në 8 të mëngjesit, në kohën e "drekës" - nga ora 12.30 deri në 13.30, pas së cilës shumica e vietnamezëve pushojnë deri në orën 15, dhe darka do të jetë gati nga ora 19 deri në 21:00.

Blerja e ushqimit në rrugë është mjaft e sigurt dhe e përshtatshme, pasi vietnamezët monitorojnë pastërtinë dhe kujdesen për freskinë e ushqimit në një klimë tropikale. Megjithatë, nuk duhet të harrojmë rregullat bazë të higjienës (lani duart para se të hani, mos blini ushqime në vende të dyshimta, etj.). Në mënyrë tipike, njerëzit blejnë sanduiçe baguette në rrugë, të cilat bëhen nga role të vogla franceze me shtimin e perimeve, sallamit, vezëve ose përbërësve të tjerë me kërkesë të blerësit.

Frutat më të freskëta dhe më të lira (ananas, banane etj.) shiten në rrugë dhe pazaret janë pjesë përbërëse e blerjes.
Vlen të përmendet veçanërisht darka rituale "mbretërore" në qytetin e Hue, veçanërisht për turistët, gjatë së cilës ju jeni zhytur plotësisht në një epokë të kaluar, si në pjata, në ceremoni rituale, në veshje dhe në frymën e ceremonisë, të rrethuar. pranë grupit tuaj, ju shijoni pjatat e shkëlqyera të kuzhinës së lashtë vietnameze të shoqëruara nga tingujt magjepsës të këngëve popullore.

Nëse nuk dini të hani me shkopinj, në Vietnam shërbejnë gjithmonë një pirun së bashku me veglat e tjera. Nëse dëshironi të provoni të hani me shkopinj, nuk duhet t'i ngjisni vertikalisht në një tas me oriz ose ushqim tjetër; ky gjest ka një konotacion zie. Gjithashtu, shkopinj zakonisht nuk përdoren për të ndarë copa të mëdha në të vogla - ka një lugë ose thikë për këtë. Shkopinjtë zakonisht mbahen me duart më larg nga skajet me të cilat merret ushqimi dhe duhet të sigurohet që vetëm ushqimi dhe jo shkopinjtë të prekin gojën.

Orizi zakonisht shërbehet në një tas të madh dhe secili e hedh orizin me lugë në tasin e tij të vogël. Pjatat vietnameze me mish, peshk dhe shpendë, në stilin kinez, vendosen në pjata të mëdha dhe të gjithë ndihmojnë edhe veten. Ju nuk mund të hani menjëherë nga një pjatë e madhe: së pari duhet t'i vendosni copat në tasin tuaj dhe vetëm më pas t'i vendosni në gojë. Supa shërbehet në fund të vaktit; zakonisht hidhet nga një tas i madh në një tas të vogël nga i cili është ngrënë orizi. Lejohet të pihet supë mbi buzë të tasit pasi të jenë kapur copa mishi dhe petë nga lëngu me shkopinj.

Sipas zakoneve vietnameze, pleqtë ose nikoqirët ofrojnë dhe shërbejnë ushqim për mysafirët më të rinj ose të ftuar, kështu që nëse jeni të ftuar, vetë pritësi juaj do të vendosë ushqim në tasin tuaj.