Pasta kornish janë shumë të shijshme... Pasta kornish - kaq të shijshme... Pasta kornish

Pritini patatet, mishin dhe qepët në kubikë. Margarinën e grijmë në rende të trashë, e përziejmë me miell, i shtojmë ujin, e gatuajmë brumin dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta. E heqim brumin nga frigoriferi dhe e ndajmë në katër pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një rreth. Vendoseni mbushjen (në secilin rreth) në rendin e mëposhtëm: patate, qepë dhe mish. Kripë dhe piper çdo shtresë, vendosni një copë të vogël gjalpë sipër.

Kapni skajet dhe "qepja" duhet të dalë nga ana, duke lënë një "bisht" në fund.

Shtroni një tepsi me letër furre, shtroni byrekët, lyeni me vezë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180°C për 50-55 minuta. Në shekullin e 17-të, në Cornwall (Angli) jetonin minatorë që nxirrnin kallaj. Minat ishin të thella. Minatorët zbritën në mëngjes dhe u ngjitën në mbrëmje. Duhet të hanim drekë pikërisht në vendin tonë të punës. Minatorët ishin të pistë nga koka te këmbët. Prandaj, gratë e tyre (gruaja e një minatori është një profesion heroik) dolën me një recetë për byrekë të mëdhenj të mbyllur (në madhësi deri në një bërryl), të cilat minatorët i morën me vete si drekë. Me duar të pista e mbanin byrekun nga bishti, i cili më pas u hodh në fund të boshtit, ku e gjetën gremlinët.

K Pite Ornuel (“Cornish pastis”) është ushqimi tradicional i minatorëve punëtorë në pjesën më jugore të Anglisë, tani një markë dhe biznes global me një xhiro miliona dollarëshe.

Po, gratë e minatorëve në shekujt 17 dhe 18 nuk e dinin se duke u kujdesur për mbajtësit e familjes së tyre, ata shpikën produkte të pjekura universale - të shijshme, të lira dhe të kënaqshme. Nga pikëpamja e dizajnit modern, forma gjysmërrethore e byrekut me një kufi të bukur rreth saj është shumë ergonomike. Ishte mjaft i madh, rreth 20-25 cm në diametër, përmbante mjaftueshëm mbushje për t'ju mbushur. Trashësia e brumit dhe elasticiteti i tij ishin çelësi për të siguruar që përmbajtja me peshë të mos shpërthejë nëpër byrekë dhe që ato të mbesin të ngrohta për aq kohë sa të jetë e mundur.

Gjatë një pushimi të shkurtër për një meze të lehtë, minatorët nuk patën kohë të lodheshin për të larë duart, kështu që një krehër i zhveshur - një shtrëngim - shërbeu si ... një mbajtës doreze. U hodh, por edhe më pas mbetjet e byrekut të thatë shërbyen shërbimin e fundit. Sipas legjendave, për të qetësuar banorët e nëndheshëm - goblins, ata duhej të linin pjesë të byrekut.

Kjo është historia e mrekullueshme e pastë Cornish.

Kohët e fundit vendosa të zhytem dhe të testoj aftësitë e mia kulinare me të njëjtat pasta Cornish. Pasi u përgatita mirë dhe i pyeta miqtë e mi për sekretet, piqa 4 byrekët e mi të parë Cornish. Dhe një të tillë jo vetëm e hëngri me kënaqësi, por e mori edhe për gjykimin e mikut të saj, “doktorit” të biznesit të byrekut. Mora miratimin 100% për të gjithë paraqitjen, dhe tani po ndaj me ju një recetë se si të gatuajmë pasta tradicionale kornish.

5.0 nga 1 komente

Për provën do t'ju duhet

Përbërësit

Përgatitja

1. Përgatitja e brumit të copëtuar:
2. Përzieni miellin dhe kripën në një enë brumi. Margarinën e grijmë në rende ose e presim me thikë dhe e presim mirë në thërrime.
3. 
4. Shtoni ujë të ftohtë (mundësisht të ruhet në frigorifer) dhe gatuajeni brumin derisa të jetë homogjen. Nuk ka nevojë të tregoheni veçanërisht të zellshëm me brumin e grirë në mënyrë që gjalpi të mos shkrihet nën ngrohtësinë e duarve tuaja. Brumin e përfunduar e vendosim në frigorifer për 30 minuta.
5. 
6. Ndërkohë, le të fillojmë me mbushjen:
7. Të gjitha perimet (të papërpunuara) priten hollë, në madhësinë e thekoneve, ose me thikë ose me një pajisje speciale prerëse perimesh. Pritini imët qepën. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me mishin (të papërpunuar): e presim në kubikë të vegjël.
8. 
9. Tradicionalisht, artizanët vendas pjekin 3 lloje pite: të mëdha, të mesme dhe të mëdha. Ky i fundit mund të pritet në madhësinë e një pjate të madhe dhe brumi mund të hapet në një trashësi rreth 0,5-0,7 ml në mënyrë që byreku i mbushur bujarisht të mos grihet.
10. 
11. Një byrek i kësaj madhësie, me kaq shumë perime dhe mish, kërkon aftësi të caktuara për t'u kapur. Ju mund të përdorni metodën e parë duke vendosur mbushjen në mes, duke shtruar perimet e prera në feta dhe mishin e copëtuar një nga një. Në fund shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
12. 
13. Ose në këtë mënyrë shpikëse:
14. 
15. Përpara se të filloni palosjen speciale Cornish, shtypni fort gjysmat e anëve të kundërta:
16. 
17. Zgjidhni çdo metodë shtrëngimi. Nga rruga, nuk ka konsensus midis furrtarëve se cila metodë është e saktë. Por mua më duket se ky, si në foto, është pikërisht ai origjinali me "crimp" origjinale (tuck):
18. 
19. 
20. Sigurohuni që të bëni prerje në brumë në mënyrë që mbushja të piqet dhe të dalë lagështia e tepërt. Përpara se ta vendosni në furrë, lyeni brumin me vezë të rrahur.
21. Ose në këtë mënyrë, më afër nesh - "varkë":
22. 
23. PJEKJA NE FURRE
24. Për 10-15 minutat e para, duhet të piqni në furrë të parangrohur në 220°/200° (fantas). Gatuani për 45-50 minutat e mbetura, duke ulur temperaturën në 160°/180° (fantas).
25. Mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë. Nëse pjesa e sipërme fillon të digjet, mbulojini byrekët me letër.
26. Provoni këto byrekë me të vërtetë të shijshme, shumë të njohura jo vetëm në Angli, por edhe në shumë vende të tjera, ku minatorët dhe misionet e tyre lëvizën në kërkim të punës.
27. Provojeni, sepse miliona adhurues të kësaj paste nuk mund të gabojnë.
28. 
    

I impresionuar nga pastat Cornish që na shpëtuan aq shumë në të ftohtin anglez, vendosa të kërkoja një recetë për këtë pjatë të shijshme në mënyrë që të provoja ta pjekja vetë. Dhe kjo është ajo që kam hasur:

"Delikatesa e famshme kërcënon të bëhet një byrek grindjesh midis Cornwall dhe Devon," -
ka shkruar Guardian në nëntor 2006.

Që nga kohra të lashta quhej "Cornish" dhe ishte eksporti vendas më i famshëm dhe fitimprurës, por së fundmi një historian nga Devon fqinjë, Todd Grey, duke u zhytur në librat e vjetër të llogarive të shekullit të 16-të, zbuloi një recetë shumë interesante midis faqeve.
Ai iu drejtua kolegëve të Cornish, të cilët konfirmuan se receta më e hershme e njohur për byrekun daton në vitin 1746 - domethënë është 200 vjet më e re.
Megjithatë, kornishët, siç shkruan gazeta, nuk kanë ndërmend të heqin dorë nga pëllëmba pa luftë.
Autori i Enciklopedisë Zyrtare të Cornish Pasty, Les Merton, argumenton se megjithëse rekordi Devonian është më i hershëm në kohë, në Cornwall recetat janë përcjellë gojë më gojë për 10 mijë vitet e fundit, kështu që receta në përgjithësi shkon prapa në fillimi i kohës.

Sipas një versioni tjetër, byreku me një kore të ashpër dhe një mbushje me mish të grirë me qepë dhe rrepë u shpik nga minatorët e xehes së kallajit Connwell.
Ata nuk kishin ku të lanin duart dhe për t'u mbrojtur nga metali i dëmshëm, e hodhën koren.

Në një mënyrë apo tjetër, ekspertët besojnë se pasi të ketë filluar, beteja e kuzhinës për byrekun do të vazhdojë për një kohë të gjatë dhe gjithnjë e më shumë të famshëm dhe ekspertë nga Devon dhe Cornwall do të përfshihen në betejë.

Epo, këtu është vetë receta:
Brumë:
400 g miell pa aditivë
100 gr gjalpë, i ftohur dhe i grirë hollë
100 gram yndyrë derri|dhjamë derri
qumësht ose vezë të papërpunuar të rrahur për lustrim

Mbushja:
1 patate mesatare (~150 g), e qëruar dhe e prerë në kubikë jo më të mëdhenj se 1x1 cm
150 gr rutabaga, e qëruar dhe e prerë në kubikë jo më të mëdhenj se 1x1 cm
450 g mish të prerë në kubikë të vegjël
1 qepë e madhe, e qëruar dhe e grirë hollë
kripë piper

Përgatitja:
1. Shosh miellin në një tas, shtoni gjalpin dhe yndyrën dhe me majat e gishtave përzieni masën derisa të formojë “thërrima buke”. Spërkateni përzierjen me 6-7 lugë çaji ujë të ftohtë - kjo duhet të jetë e mjaftueshme për të lidhur brumin dhe "përziejeni" mirë përzierjen me një thikë tavoline.
2. Vendoseni masën në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni butësisht. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta.
3. E ndajmë brumin në 4 pjesë të barabarta dhe e shtrijmë brumin me petull në një sipërfaqe të lyer me miell, duke e rrotulluar brumin vetëm në një drejtim. Lëreni tortën një çerek kthese dhe rrotullojeni përsëri, duke e kthyer dhe rrotulluar derisa diametri i tortës të arrijë 20 centimetra dhe trashësia të jetë e krahasueshme me trashësinë e një monedhe një kile. Pritini një rreth të barabartë nga brumi, duke përdorur pjatën si shabllon.
4. Përbërësit e mbushjes i ndajmë në 4 pjesë. Vendosni gjysmën (nga çereku i ndarë) i patateve dhe rutabaga në qendër të brumit. Tjetra - mishi, qepët dhe pjesa tjetër e patateve dhe rutabaga. Secilën shtresë e rregullojmë me kripë dhe piper.
5. Lagni pak skajet e brumit me ujë dhe mbyllni mbushjen në qendër, duke shtrënguar skajet e brumit në formë valëzuese, ndërsa mbushjen e mbani me gishtin tregues që është më pak i përfshirë në procesin e fërkimit. Bëjini byrekët e mbetur në të njëjtën mënyrë. Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
6. Ngroheni furrën në 180°C (shenja e gazit 4), lyejini byrekët me qumësht ose vezë të rrahur dhe piqini për 1 orë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. E mirë edhe e nxehtë edhe e ftohtë.

Byrekët mund t'i ruani të ngrira (në të njëjtën gjendje si pas pikës 5) dhe t'i piqni sipas nevojës dhe dëshirës.
Mbushjet mund të jenë djathë, pulë ose të ëmbël.

Kjo recetë është marrë

Për mbushje:

• 250 g fileto viçi pa dhjamë
• 1 patate e madhe
• 1 rrepë e vogël (mund të zëvendësohet me 1 patate më shumë)
• 1 qepë
• 4 lugë gjelle. l. lëng mishi ose pule
• kripë, piper i zi i sapo bluar

RECETA E GATIMIT HAPI PER HAPI

1. Nga mielli, pluhuri për pjekje, kripë dhe 6 lugë gjelle. l. ujë, gatuajeni brumin shpejt, nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë ujë të ftohtë (jo më shumë se 3 lugë), mbështilleni në një top dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta–3 orë.


2. Ndërsa brumi është duke pushuar, grini imët mishin, qepën e qëruar, rrepat dhe patatet e prisni në kubikë të vegjël. Përziejini gjithçka, shtoni lëngun e mishit, rregulloni me kripë dhe piper.


3. Hapeni brumin me trashësi afërsisht 2 mm dhe përdorni një filxhan me diametër rreth 12 cm për të prerë rrathë prej tij. Mos përdorni copëza brumi për të shtrirë për herë të dytë (brumi do të jetë i fortë). Vendosni një grumbull mishi të grirë në qendër të çdo rrethi dhe spërkatni me qumësht. I bashkojmë skajet e brumit dhe i bashkojmë (forma e byrekut duhet të ngjajë me gjysmëhënës). Lyejeni lehtë pjesën e sipërme të brumit me qumësht.


4. Piqeni për rreth 10 minuta. në 210°C, më pas ulni nxehtësinë në 170°C dhe piqini derisa të jenë gati, 35–45 minuta.

Këshillë ushqimore
Në Kornuallin e lashtë, këto byrekë bëheshin me mish vetëm gjatë festave. Në ditët e javës mbusheshin me përzierje patate, rrepa, qepë dhe presh. Dhe brumit i shtohej mielli i elbit. I njëjti zyrtar qeveritar shkroi në raportin e tij drejtuar eprorëve të tij: "Megjithë këtë dietë të varfër, fëmijët e punëtorëve vendas janë të shëndetshëm, të fortë dhe të kuq, ata duken të lumtur dhe të gëzuar".

Sot do të vazhdojmë të flasim për menunë e piknikut Darrell. Pjekja vërtet monumentale është në rendin e ditës. Më në fund! Është për t'u habitur që deri më tani nuk kam pasur arsye të flas për pastat Cornish, por ato janë një fenomen gastronomik kaq karakteristik. Dhe në faqet e letërsisë angleze shfaqet me një rregullsi të lakmueshme.

Në përgjithësi, byrekët sipas kuptimit tonë (produkte individuale që janë të përshtatshme për t'u marrë, të pjekura pa kallëpe të veçanta, në formën e brumit me mbushje) nuk janë një fenomen shumë i larmishëm në kulturën e kuzhinës britanike. Dhe byrekët, të quajtur byrekë Cornish, janë alfa dhe omega e byrekut britanik. ne po flasimpastë- do të thotë Pastë kornish, përveç nëse përcaktohet ndryshe në mënyrë specifike. Dhe përmendja më e hershme e pastave në letërsi na referon gjithashtu në Cornwall. Për ta zbuluar, duhet t'i drejtoheni veprës së Chrétien de Troyes, autorit të ciklit për Mbretin Arthur. Në romanin e parë të ciklit - "Ereku dhe Enida" (1160) - janë këto rreshta:

Pastaj Givret urdhëron të shërbejë
Byrek me mbushje mishi.
"Shoku im, byreku nuk është i keq,
Shijoni dhe pijeni
Do të vë pak verë në tavolinë…”

Gjuha origjinale e veprës është frëngjishtja e vjetër, por kjo nuk ju pengon të njihni brumërat në fjalë. Fjala e përdorur në tekstpastez -ky është ekuivalenti breton i anglishtes modernepastë. Po lidhja e Kornishit? Epo, gjithçka është e thjeshtë këtu: veprimi i romanit zhvillohet në territoret që tani i përkasin këtij qarku.

Sigurisht, dikush mund të gjejë gabime në pastërtinë e shembullit, pasi Chrétien de Troyes shkroi në frëngjisht. Por autorë të tjerë vazhdojnë traditën në një formë më të kapshme për ne. Midis tyre është "babai i poezisë angleze" Geoffrey Chaucer, i cili qëndronte në origjinën e gjuhës letrare angleze. Në "Përrallat e tij të famshme të Canterbury" ka edhe një "Përrallë e Kuzhinierit" të papërfunduar dhe në këtë histori ka byrekët që na interesojnë. Kjo është diku midis 1380 dhe 1390.

Shekspiri gjithashtu nuk mund të bëjë pa byrekë, për shembull në "Gratë e Gëzuara të Windsor":

Pejxhi. Gruaja, kërkoju zotërinjve të darkojnë me ne. Ju lutem; Për drekë do të hamë byrek të nxehtë me mish dreri. Ju lutem, zotërinj. Shpresoj që të gjitha hallet t'i mbysim në verë.

Në tekstin anglisht, fjala e përdorur për të treguar një byrek ështëpastë. Për sa i përket mishit të gjahut si mbushje, në kohët e vjetra kjo ishte e zakonshme, pasi gjahu ishte pjesë përbërëse e dietës së përditshme.

Këto ditë, byrekët Cornish kanë një përbërje ‘klasike’, duke lënë pak vend për improvizim. Por kjo është një qasje relativisht e re për këtë çështje. Për shekuj me radhë, byrekët Cornish njiheshin si diçka që mund të vendosni në to. Sipas legjendës, Djalli nuk kaloi kurrë lumin Taymar, kufiri natyror i Cornwall-it. Ai e dinte zakonin e amvisave kornike që të fusnin gjithçka në byrekët e tyre dhe kishte frikë se mos bëhej vetë mbushja.

Agatha Christie konfirmon frikën e tij. Në kohën kur ajo shkroi romanin "Takë", situata nuk kishte ndryshuar ende:

Nuk është vetëm proshuta e pjekur nga e cila duhet të keni kujdes! Kujdes edhe me byrekët Cornish. Ajo që ata nuk fusin në këto byrekë, por ajo që ju dëshironi është një pushim!

Në përgjithësi, byrekët Cornish shfaqen herë pas here në letërsinë angleze që nga shekulli i 12-të - deri më sot. Ata janë gjithashtu në "enciklopedinë jozyrtare të kuzhinës angleze" - serinë e librave për Harry Potter nga JK Rowling. Tek Harry Potter dhe Kupa e Zjarrit lexojmë:

- Erdhëm për të brohoritur për Harry-n në konkursin e fundit! - shpjegoi zonja Uezli duke buzëqeshur. “Më duhet të them, është shumë mirë që nuk duhet të gatuash darkë herë pas here.” Si ishte provimi juaj i fundit?
- A-ah... Urdhëro! - u përgjigj Ron. - Nuk i mbaja mend emrat e të gjithë udhëheqësve të goblinëve rebelë, më duhej të dilja me disa. (Zonja Uezli u bë menjëherë e ashpër.) "Është në rregull," e siguroi Ron, duke vendosur në pjatë një pjesë të madhe të byrekut të grirë kornish. - Ata të gjithë kishin emra si Bodrod Mjekërri, Gyrg i pisët, kështu që është në rregull.

Ndër përfitimet e tjera, pastat Cornish janë jashtëzakonisht të përshtatshme si ushqim udhëtimi. I ushqyeshëm dhe i përshtatshëm. Dhe ata mund të dekorojnë çdo dalje në natyrë. Nuk është për t'u habitur që zonja Darrell kursimtare i përfshiu ato në menunë e saj të piknikut. Këtu do të citoj përsëri një fragment nga tregimi "Piknik" i Gerald Durrell që është tashmë i njohur për ju:

Kishte pufka me kerri dhe pasta kornish, byrekë me proshutë dhe një byrek me gjahu të madh, tre pula të pjekura, dy bukë të mëdha bukë të bërë vetë, një byrek me drekë, këpurdha me raki krokante dhe beze; për të mos përmendur tre lloje të reçelrave dhe chutneys të bërë në shtëpi, biskota, kek frutash dhe pandispanje.

Por mos mendoni se byrekët kornish janë një ëmbëlsirë gustator për zotërinj bota. Në fakt, nuk ka asgjë aristokratike në to. Ky është një ushqim "i ashpër" për klasën punëtore, i cili është i përshtatshëm për ta marrë me vete - për shembull, në një minierë. Në fakt, ky ishte qëllimi i këtyre byrekut për një kohë të gjatë, sepse Cornwall ishte i famshëm për depozitat e kallajit. Kam hasur edhe në një histori se si një byrek i tillë shpërtheu në një minierë, por nuk më kujtohen më detajet dhe përveç kësaj, nuk dua t'ju tremb!

UPD. Këtu është një citim i mrekullueshëm i ndarë nga lexuesi im malenkayasmert nga LiveJournal:

Dy gra u grindën për mënyrën e duhur për të gatuar byrekë me grirë kornish.
"Kur gjyshi im punonte në Minierën Buckshot," tha njëri, "ai e merrte këtë byrek me vete çdo ditë, që do të thotë se gjyshja piqte një byrek çdo ditë." E kam ende recetën e saj dhe e di me siguri që mbushja përbëhej nga mish dhe patate dhe aty ishte shtuar pak qepë.
"Epo, në familjen time, një byrek nuk ishte byrek nëse nuk i shtoni rrepë," kundërshtoi një grua tjetër.
- Kurrë! – vazhdoi i pari. "Gjyshja ime më mirë do të helmonte pusin sesa të fuste rrepat në një byrek."
(Brown Lillian Jackson. "Macja që ecte nën tokë")

Meqë ra fjala, nëse keni parë serialin "Poldark" ose keni lexuar librat mbi të cilët është bazuar, mund ta krahasoni komplotin e tij me atë që po ju them tani. Aksioni i Poldark zhvillohet në Cornwall dhe minierat që shfaqen aty janë pikërisht ato ku punëtorët duhej të forcoheshin me byrekë kornish. Nuk kam arritur ende te këta libra për citime, por tashmë është e lehtë të bëj një paralele.

Cilat janë pastat Cornish? Këto janë produkte të bëra nga brumi i trashë (në versionin e tij të pa ëmbëlsuar), në të cilin është mbështjellë një mbushje me mish dhe perime. Mbushja vendoset në byrekë të papërpunuar dhe gatuhet gjatë procesit të pjekjes.

Pasta Cornish nuk janë kurrë të vogla. Mos harroni se një byrek i tillë është një drekë e plotë për një minator. Foto për shkallë:

Pasta kornish

Do të them edhe disa fjalë për përbërësit e përdorur.

Tradicionalisht, brumi për byrekë të tillë përzihet me yndyrë derri (dhjamë derri). Besohet se në këtë mënyrë del më i freskët, e mban formën më mirë dhe i reziston më efektivisht presionit të lëngjeve të mishit. Por për ne ky është një përbërës mjaft ekzotik - jo ai që mund ta blini në çdo dyqan. Brumi i derrit është mjaft i ashpër, por në të njëjtën kohë ngurtësia e tij është një plus: ka më shumë gjasa që byreku t'i mbijetojë transportit jo shumë të kujdesshëm në xhepin e një uniforme pune. Madje thuhet se minatorët e Kornishit fillimisht nuk e hëngrën fare brumin - vetëm mbushjen, dhe guaska e miellit përdorej vetëm si enë për transport. Në përgjithësi, historikisht kjo është një qasje e famshme për byrekët e mishit, por më shumë në qarqet aristokratike. Është e vështirë për mua të imagjinoj se kjo vlen për njerëzit që punojnë, të cilët duhet të ishin më kursimtarë.

Nga pikëpamja teknike, zëvendësuesi më i afërt për sallo do të ishte margarina. Por sigurisht që shijon më mirë me gjalpë. Provova të tre opsionet: me sallo, margarinë dhe gjalpë - dhe mund të them që ndryshimi nuk është aq i madh. Kjo, sigurisht, ekziston, por nuk është e tillë që të duhet të shkosh diku posaçërisht për yndyrë kur gjalpi është tashmë në frigorifer. Më duket se përdorimi i yndyrës së derrit në recetat moderne angleze është më shumë një haraç ndaj traditës sesa një domosdoshmëri objektive. Në kushtet tona, unë zgjedh gjalpin sepse ky opsion më duket më i aksesueshëm, më i shijshëm dhe në fund të fundit më i shëndetshëm. E vetmja gjë është se me një zëvendësim të tillë brumi do të ketë nevojë për pak më shumë ujë.

Për sa i përket mbushjes, sot tradicionalisht përdor katër përbërës: mish viçi, patate, qepë dhe rutabaga/rrepë. Pika e fundit në realitetet tona shkakton disa vështirësi. Zëvendësuesi më i afërt do të ishte rrepat - kjo është ajo që përdora.

Një pikë e rëndësishme është zgjedhja e mishit. Nuk duhet të jetë shumë i dobët ose shumë i fortë, sepse nuk do të ketë shumë kohë për të gatuar. Ekziston rreziku që viçi të dalë i fortë dhe i thatë nëse zgjidhni prerjen e gabuar. Mishi i destinuar për zierje të gjatë nuk është i përshtatshëm këtu. Është më mirë të shikoni drejt prerjeve që zakonisht përdoren për biftekë alternativë. Këtë herë përdora diafragmë viçi, dhe doli e mrekullueshme.

Përbërësit
(për 3 byrekë)

Brumë:

• 500 gr miell
• 1 lugë. kripë
• 135 g sallo (dhjamë derri), margarinë ose gjalpë
• 75-100 ml ujë akull

Mbushja:

• 200 g mish viçi
• 175 g patate
• 125 g rrepa
• 160 g qepë
• Kripë dhe piper për shije
• Disa shkopinj gjalpë

Për lubrifikimin:

• 1 vezë (vetëm e verdha)

Përgatitja

1. Fillimisht përgatisim brumin. Përziejmë miellin me kripën, shtojmë gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë (ose çfarëdo yndyre që përdoret: sallo, margarinë). Duke përdorur majat e gishtave, fërkoni gjalpin në miell derisa të keni konsistencën e thërrimeve të bukës. Shtoni ujë në sasinë e nevojshme për të gatuar brumin. Nëse përdoret sallo ose margarinë, me shumë mundësi do të jenë të mjaftueshme 75 ml. Në rastin e gjalpit, kjo sasi do të duhet të rritet në 100 ml ose pak më shumë. Kur brumi të fillojë të bashkohet, formoni atë në një salsiçe të trashë, mbështilleni fort me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën dy orë.
2. Nderkohe bejme mbushjen. Më sipër është pesha e produkteve të përgatitura tashmë - të qëruara dhe të copëtuara. Qëroni patatet dhe rrepat dhe i prisni në kubikë me madhësi rreth 1 cm. Pritini mishin e viçit në kubikë pak më të mëdhenj se perimet (1,5-2 cm nga një anë). Përziejini gjithçka mirë dhe rregulloni me kripë dhe piper.
3. Ngroheni furrën në 200°C. Shtroni një tepsi me letër pjekjeje.
4. Brumin e ftohur mirë e ndajmë në tre pjesë të barabarta. Rrotulloni secilën në një kek të sheshtë me diametër 22-25 cm dhe trashësi 4-5 mm. Ndani mbushjen në mënyrë të barabartë në tre petat, duke e vendosur në një tumë në qendër. Vendosni një fetë gjalpë sipër çdo tume.
5. Faza tjetër do të kërkojë disa aftësi. Është e nevojshme që byrekët të mbyllen mirë në mënyrë që lëngjet e mishit të mos kenë mundësi të ikin. Për ta bërë këtë, merrni njërën skaj të brumit, tërhiqni pak dhe mbuloni me të mbushjen, duke mos lejuar që të përhapet shumë. Mbyllni me kujdes gjysmëhënën që rezulton. Nëse pas rrokullisjes mbetet një sasi e dukshme mielli në brumë, skajet e brumit mund të njomet lehtë (!) me ujë para mbylljes.
6. Së fundi, punime dekorative për mbarimin e tegelit, i cili në fakt nuk është vetëm dekorativ, por edhe praktik, pasi forcon tegelin dhe e pengon atë të hapet gjatë pjekjes. Ka disa opsione dekorimi.
   — Klasik: palosni skajin lart në palosje, duke u mbivendosur.
   - Alternativa: tërhiqeni të gjithë skajin lart në mënyrë të barabartë, mbylleni atë dhe më pas bëni prerje me thikë (gjëja kryesore është të mos prisni shumë) - do të merrni një lloj fistonësh.
   — Më në fund, thjesht mund të ecni përgjatë skajit të byrekut me një pirun - është e bukur, praktike dhe sa më e thjeshtë.
7. Vendosini byrekët në një tepsi. Rrahim të verdhën e vezës me 1-2 lugë. ujë dhe pak kripë dhe lyejmë ëmbëlsirat me këtë glazurë. Në çdo byrekë, me një thikë bëni një vrimë të vogël për të dalë avulli - në pikën më të lartë të byrekut, në mënyrë që të mos ikin lëngjet e mishit.
8. Piqeni në furrë të parangrohur për 40 minuta.

Zakonisht shërbehen të nxehtë kur është e mundur. Por ato janë gjithashtu shumë të shijshme kur janë të ftohtë - nuk është më kot që i marrin me vete në punë dhe me pushime.